Всичко за минералните соли. минерални соли

Химическият състав на растителните и животинските клетки е много сходен, което показва единството на техния произход. Повече от 80 химически елемента са открити в клетките, но само 27 от тях имат известна физиологична роля.

Всички елементи са разделени на три групи:

• макроелементи, чието съдържание в клетката е до 10 - 3%. Това са кислород, въглерод, водород, азот, фосфор, сяра, калций, натрий и магнезий, които заедно съставляват над 99% от масата на клетките;
• микроелементи, чието съдържание варира от 10 - 3% до 10 - 12%. Това са манган, мед, цинк, кобалт, никел, йод, бром, флуор; те представляват по-малко от 1,0% от масата на клетките;
• мултимикроелементи, съставляващи под 10 - 12%. Това са злато, сребро, уран, селен и други – общо под 0,01% от клетъчната маса. Физиологичната роля на повечето от тези елементи не е установена.

Всички тези елементи са част от неорганичните и органичните вещества на живите организми или се съдържат под формата на йони.

Неорганичните съединения на клетките са представени от вода и минерални соли.

Най-често срещаното неорганично съединение в клетките на живите организми е водата. Съдържанието му в различни клетки варира от 10% в зъбния емайл до 85% в нервните клетки и до 97% в клетките на развиващия се ембрион. Количеството вода в клетките зависи от естеството на метаболитните процеси: колкото по-интензивни са те, толкова по-високо е съдържанието на вода. Средно тялото на многоклетъчните организми съдържа около 80% вода. Такова високо съдържание на вода показва важна роля поради химическата му природа.

Диполната природа на водната молекула й позволява да образува водна (солватна) обвивка около протеините, което ги предпазва от слепване. Това е свързана вода, която съставлява 4 - 5% от общото му съдържание. Останалата вода (около 95%) се нарича безплатна. Свободната вода е универсален разтворител за много органични и неорганични съединения. Повечето химични реакции протичат само в разтвори. Проникването на вещества в клетката и отстраняването на продуктите на дисимилация от нея в повечето случаи е възможно само в разтворена форма. Водата също участва пряко в биохимичните реакции, протичащи в клетката (реакции на хидролиза). Регулирането на топлинния режим на клетките също е свързано с водата, тъй като тя има добра топлопроводимост и топлинен капацитет.

Водата участва активно в регулирането на осмотичното налягане в клетките. Проникването на молекули на разтворителя през полупропусклива мембрана в разтвор на вещество се нарича осмоза, а налягането, с което разтворителят (водата) прониква през мембраната, се нарича осмотично налягане. Стойността на осмотичното налягане нараства с увеличаване на концентрацията на разтвора. Осмотичното налягане на телесните течности при хората и повечето бозайници е равно на налягането на 0,85% разтвор на натриев хлорид. Разтворите с такова осмотично налягане се наричат ​​изотонични, по-концентрираните - хипертонични, а по-малко концентрираните - хипотонични. Явлението осмоза е в основата на напрежението на стените на растителните клетки (тургор).

По отношение на водата всички вещества се делят на хидрофилни (водоразтворими) - минерални соли, киселини, алкали, монозахариди, протеини и др. и хидрофобни (водоразтворими) - мазнини, полизахариди, някои соли и витамини и др. Освен вода, разтворителите могат да бъдат мазнини и алкохоли.

Минералните соли в определени концентрации са необходими за нормалното функциониране на клетките. И така, азотът и сярата са част от протеините, фосфорът е част от ДНК, РНК и АТФ, магнезият е част от много ензими и хлорофил, желязото е част от хемоглобина, цинкът е част от хормона на панкреаса, йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза и т.н. , Неразтворимите соли на калций и фосфор осигуряват здравина на костната тъкан, натриеви, калиеви и калциеви катиони - раздразнителност на клетките. Калциевите йони участват в коагулацията на кръвта.

Анионите на слаби киселини и слаби основи свързват водородни (Н+) и хидроксилни (ОН-) йони, в резултат на което слабо алкална реакция се поддържа на постоянно ниво в клетките и интерстициалната течност. Това явление се нарича буфериране.

Органичните съединения съставляват около 20 - 30% от масата на живите клетки. Те включват биологични полимери - протеини, нуклеинови киселини и полизахариди, както и мазнини, хормони, пигменти, АТФ и др.

катерици

Протеините съставляват 10 - 18% от общата клетъчна маса (50 - 80% от сухата маса). Молекулното тегло на протеините варира от десетки хиляди до много милиони единици. Протеините са биополимери, чиито мономери са аминокиселини. Всички протеини на живите организми са изградени от 20 аминокиселини. Въпреки това разнообразието от протеинови молекули е огромно. Те се различават по размер, структура и функции, които се определят от броя и реда на аминокиселините. В допълнение към простите протеини (албумини, глобулини, хистони), има и сложни, които са съединения на протеини с въглехидрати (гликопротеини), мазнини (липопротеини) и нуклеинови киселини (нуклеопротеини).

Всяка аминокиселина се състои от въглеводороден радикал, свързан с киселинна карбоксилна група (-COOH) и основна аминогрупа (-NH2). Аминокиселините се различават една от друга само по радикали. Аминокиселините са амфотерни съединения, които имат свойства както на киселини, така и на основи. Това явление прави възможно киселините да образуват дълги вериги. В този случай се установяват силни ковалентни (пептидни) връзки между киселинния въглерод и азота на основните групи (-CO-NH-) с освобождаване на водна молекула. Съединения, състоящи се от два аминокиселинни остатъка, се наричат ​​дипептиди, три - трипептиди, много - полипептиди.

Протеините на живите организми се състоят от стотици и хиляди аминокиселини, т.е. те са макромолекули. Различни свойства и функции на протеиновите молекули се определят от последователността на аминокиселините, които са кодирани в ДНК. Тази последователност се нарича първична структура на протеиновата молекула, която от своя страна определя следващите нива на пространствена организация и биологичните свойства на протеините. Първичната структура на протеиновата молекула се дължи на пептидни връзки.

Вторичната структура на протеиновата молекула се постига чрез нейната спирализация поради установяването на водородни връзки между атомите на съседни завои на спиралата. Те са по-слаби от ковалентните, но повтаряни многократно създават доста силна връзка. Функционирането под формата на усукана спирала е характерно за някои фибриларни протеини (колаген, фибриноген, миозин, актин и др.).

Много белтъчни молекули стават функционално активни едва след като придобият глобуларна (третична) структура. Образува се чрез многократно нагъване на спиралата в триизмерно образувание – глобула. Тази структура е омрежена, като правило, от още по-слаби дисулфидни връзки. Повечето протеини (албумини, глобулини и др.) имат глобуларна структура.

За изпълнение на някои функции е необходимо участието на протеини с по-високо ниво на организация, в които няколко глобуларни протеинови молекули се комбинират в една система - кватернерна структура (химичните връзки могат да бъдат различни). Например, молекулата на хемоглобина се състои от четири различни глобули и хем група, съдържаща железен йон.

Загубата на протеинова молекула от нейната структурна организация се нарича денатурация. Може да бъде причинено от различни химични (киселини, основи, алкохол, соли на тежки метали и др.) И физични (висока температура и налягане, йонизиращо лъчение и др.) фактори. Първо, много слаб - кватернер, след това третичен, вторичен и при по-тежки условия първичната структура се разрушава. Ако първичната структура не е засегната от денатуриращия фактор, тогава, когато протеиновите молекули се върнат към нормални условия на околната среда, тяхната структура се възстановява напълно, т.е. настъпва ренатурация. Това свойство на протеиновите молекули се използва широко в медицината за приготвяне на ваксини и серуми и в хранително-вкусовата промишленост за производството на хранителни концентрати. При необратима денатурация (разрушаване на първичната структура) протеините губят свойствата си.

Протеините изпълняват следните функции: градивна, каталитична, транспортна, двигателна, защитна, сигнална, регулаторна и енергийна.

Като строителен материал протеините са част от всички клетъчни мембрани, хиалоплазма, органели, ядрен сок, хромозоми и нуклеоли.

Каталитичната (ензимна) функция се изпълнява от ензимни протеини, които ускоряват хода на биохимичните реакции в клетките с десетки и стотици хиляди пъти при нормално налягане и температура около 37 ° C. Всеки ензим може да катализира само една реакция, т.е. действието на ензимите е строго специфично. Специфичността на ензимите се дължи на наличието на един или повече активни центрове, в които има близък контакт между молекулите на ензима и конкретно вещество (субстрат). Някои ензими се използват в медицинската практика и хранително-вкусовата промишленост.

Транспортната функция на протеините е транспортирането на вещества като кислород (хемоглобин) и някои биологично активни вещества (хормони).

Моторната функция на протеините е, че всички видове двигателни реакции на клетките и организмите се осигуряват от специални контрактилни протеини - актин и миозин. Те се намират във всички мускули, ресничките и флагелите. Техните нишки могат да се свиват, използвайки енергията на АТФ.

Защитната функция на протеините е свързана с производството на специални протеинови вещества от левкоцитите - антитела в отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми в тялото. Антителата свързват, неутрализират и унищожават съединения, които не са характерни за организма. Пример за защитната функция на протеините е превръщането на фибриногена във фибрин по време на съсирването на кръвта.

Сигналната (рецепторна) функция се осъществява от протеини поради способността на техните молекули да променят структурата си под въздействието на много химични и физични фактори, в резултат на което клетката или организмът възприема тези промени.

Регулаторната функция се осъществява от хормони с протеинова природа (например инсулин).

Енергийната функция на протеините се състои в способността им да бъдат източник на енергия в клетката (като правило, при липса на други). При пълно ензимно разцепване на 1 g протеин се освобождава 17,6 kJ енергия.

Въглехидрати

Въглехидратите са основен компонент както на животинските, така и на растителните клетки. В растителните клетки съдържанието им достига 90% от сухото тегло (в картофените клубени), а в животинските - 5% (в чернодробните клетки). Съставът на въглехидратните молекули включва въглерод, водород и кислород, а броят на водородните атоми в повечето случаи е два пъти по-голям от броя на кислородните атоми.

Всички въглехидрати се делят на моно-, ди- и полизахариди. Монозахаридите често съдържат пет (пентози) или шест (хексози) въглеродни атома, същото количество кислород и два пъти повече водород (например C6H12OH - глюкоза). Пентозите (рибоза и дезоксирибоза) са част от нуклеиновите киселини и АТФ. Хексозите (глюкоза и фруктоза) присъстват постоянно в клетките на растителните плодове, което им придава сладък вкус. Глюкозата се намира в кръвта и служи като източник на енергия за животински клетки и тъкани. Дизахаридите комбинират два монозахарида в една молекула. Диетичната захар (захароза) се състои от молекули глюкоза и фруктоза, млечната захар (лактоза) включва глюкоза и галактоза. Всички моно- и дизахариди са силно разтворими във вода и имат сладък вкус. Полизахаридните молекули се образуват в резултат на полимеризацията на монозахаридите. Мономерът на полизахаридите - нишесте, гликоген, целулоза (фибри) е глюкозата. Полизахаридите са практически неразтворими във вода и нямат сладък вкус. Основните полизахариди - нишесте (в растителните клетки) и гликоген (в животинските клетки) се отлагат под формата на включения и служат като резервни енергийни вещества.

Въглехидратите се образуват в зелените растения по време на фотосинтезата и могат да се използват по-късно за биосинтезата на аминокиселини, мастни киселини и други съединения.

Въглехидратите изпълняват три основни функции: градивна (структурна), енергийна и складова. Целулозата образува стените на растителните клетки; сложен полизахарид - хитин - външният скелет на членестоногите. Въглехидратите в комбинация с протеини (гликопротеини) са част от костите, хрущялите, сухожилията и връзките. Въглехидратите действат като основен източник на енергия в клетката: когато 1 g въглехидрати се окисляват, се освобождават 17,6 kJ енергия. Гликогенът се съхранява в мускулите и чернодробните клетки като резервно хранително вещество.

Липиди

Липидите (мазнините) и липоидите са основни компоненти на всички клетки. Мазнините са естери на мастни киселини с високо молекулно тегло и тривалентния алкохол глицерол, а липоидите са естери на мастни киселини с други алкохоли. Тези съединения са неразтворими във вода (хидрофобни). Липидите могат да образуват сложни комплекси с протеини (липопротеини), въглехидрати (гликолипиди), остатъци от фосфорна киселина (фосфолипиди) и др. Съдържанието на мазнини в клетката варира от 5 до 15% от масата на сухото вещество, а в клетките на подкожната мастна тъкан - до 90%.

Мазнините изпълняват градивни, енергийни, складови и защитни функции. Бимолекулният слой от липиди (главно фосфолипиди) формира основата на всички биологични клетъчни мембрани. Липидите са част от обвивките на нервните влакна. Мазнините са източник на енергия: при пълното разграждане на 1 g мазнини се освобождават 38,9 kJ енергия. Те служат като източник на вода, отделена при тяхното окисление. Мазнините са резервен източник на енергия, натрупват се в мастната тъкан на животните и в плодовете и семената на растенията. Те предпазват органите от механични повреди (например бъбреците са обвити в мека мастна „калъфка“). Натрупвайки се в подкожната мастна тъкан на някои животни (китове, тюлени), мазнините изпълняват топлоизолираща функция.

Нуклеинови киселини Нуклеиновите киселини са от първостепенно биологично значение и са сложни високомолекулни биополимери, чиито мономери са нуклеотиди. За първи път са открити в ядрата на клетките, откъдето идва и името им.

Има два вида нуклеинови киселини: дезоксирибонуклеинова (ДНК) и рибонуклеинова (РНК). ДНК навлиза главно в хроматина на ядрото, въпреки че малко количество от нея се съдържа и в някои органели (митохондрии, пластиди). РНК се намира в нуклеолите, рибозомите и в цитоплазмата на клетката.

Структурата на ДНК молекулата е дешифрирана за първи път от Дж. Уотсън и Ф. Крик през 1953 г. Състои се от две полинуклеотидни вериги, свързани една с друга. ДНК мономерите са нуклеотиди, които включват: петвъглеродна захар - дезоксирибоза, остатък от фосфорна киселина и азотна основа. Нуклеотидите се различават един от друг само по своите азотни бази. В състава на ДНК нуклеотидите влизат следните азотни бази: аденин, гуанин, цитозин и тимин. Нуклеотидите са свързани във верига чрез образуване на ковалентни връзки между дезоксирибозата на единия и остатъка от фосфорна киселина на съседния нуклеотид. И двете вериги се комбинират в една молекула чрез водородни връзки, които възникват между азотните основи на различни вериги и поради определена пространствена конфигурация се установяват две връзки между аденин и тимин и три между гуанин и цитозин. В резултат на това нуклеотидите на двете вериги образуват двойки: A-T, G-C. Строгото съответствие на нуклеотидите един с друг в сдвоените ДНК вериги се нарича комплементарно. Това свойство е в основата на репликацията (самоудвояването) на ДНК молекулата, т.е. образуването на нова молекула на базата на оригиналната.

репликация

Репликацията се осъществява по следния начин. Под действието на специален ензим (ДНК полимераза) водородните връзки между нуклеотидите на две вериги се разкъсват и съответните ДНК нуклеотиди (A-T, G-C) се прикрепват към освободените връзки съгласно принципа на комплементарност. Следователно редът на нуклеотидите в "старата" ДНК верига определя реда на нуклеотидите в "новата", т.е. "старата" ДНК верига е шаблон за синтеза на "новата". Такива реакции се наричат ​​реакции на матричен синтез, те са характерни само за живите същества. Молекулите на ДНК могат да съдържат от 200 до 2 х 108 нуклеотида. Огромно разнообразие от ДНК молекули се постига чрез техните различни размери и различни нуклеотидни последователности.

Ролята на ДНК в клетката е да съхранява, възпроизвежда и предава генетична информация. Благодарение на матричния синтез, наследствената информация на дъщерните клетки съвпада точно с тази на майката.

РНК

РНК, подобно на ДНК, е полимер, изграден от мономери – нуклеотиди. Структурата на РНК нуклеотидите е подобна на тази на ДНК, но има следните разлики: вместо дезоксирибоза, РНК нуклеотидите съдържат петвъглеродна захар - рибоза, а вместо азотната основа на тимина - урацил. Останалите три азотни бази са същите: аденин, гуанин и цитозин. В сравнение с ДНК, РНК съдържа по-малко нуклеотиди и следователно нейното молекулно тегло е по-малко.

Известни са двойно- и едноверижни РНК. Двуверижна РНК се съдържа в някои вируси, изпълнявайки (подобно на ДНК) ролята на пазител и предавател на наследствена информация. В клетките на други организми се откриват едноверижни РНК, които са копия на съответните участъци от ДНК.

В клетките има три вида РНК: информационна, транспортна и рибозомна.

Информационната РНК (i-RNA) се състои от 300-30 000 нуклеотида и представлява приблизително 5% от цялата РНК, съдържаща се в клетката. Това е копие на специфична част от ДНК (ген). Молекулите i-RNA действат като носители на генетична информация от ДНК до мястото на протеинов синтез (в рибозоми) и участват пряко в сглобяването на нейните молекули.

Трансферната РНК (t-RNA) представлява до 10% от цялата клетъчна РНК и се състои от 75-85 нуклеотида. tRNA молекулите транспортират аминокиселини от цитоплазмата към рибозомите.

Основната част от цитоплазмената РНК (около 85%) е рибозомна РНК (r-РНК). Той е част от рибозомата. Молекулите на рРНК включват 3 - 5 хиляди нуклеотида. Смята се, че r-RNA осигурява определена пространствена връзка между i-RNA и t-RNA.

Минералните соли са просто незаменим елемент за живота и здравето на всеки човек. Тези вещества се намират в обичайната форма на прости съединения в природата. Някои от тях - комплексни соли - имат сложна структура и се използват широко в промишлеността. Простите съединения са съставните компоненти на всички органи и тъкани и заемат пет процента от общото телесно тегло. Най-важните за човека са: калий, натрий, калций, сяра, фосфор, магнезий, манган, кобалт, йод и флуор. Те се екскретират заедно с други продукти, така че човек трябва постоянно да се грижи за правилното ниво на соли в тялото. Обикновено при правилно и рационално хранене въпросът за липсата на сол не възниква - естествените продукти, които консумираме, съдържат достатъчно хранителни вещества, необходими на тялото.

Ако човек се храни монотонно, тогава минералните соли от определен продукт няма да задоволят цялото разнообразие, което е необходимо. В резултат на това механизмът на усвояване и отделяне на сол ще бъде нарушен, което ще доведе до заболяването. Например, ако малките деца нямат достатъчно калций, те са застрашени от рахит, а при възрастни зъбите могат да се срутят, косата да падне и костите да станат крехки. Недостигът на желязо ще повлияе на състава на кръвта и ще провокира така наречената анемия (желязодефицитна анемия).

Естествените свойства на калциевите, магнезиевите и натриевите соли допринасят за координираната работа на храносмилателните органи, поради което се нормализира метаболизмът на човека, ускорява се метаболизмът и енергийният обмен. Потребността на индивида от калций е доста значителна - необходим е около един грам на ден, за да участва пълноценно във всички процеси. Можете да попълните калциевите соли чрез продукти като извара, сирене, мляко, кефир, яйчен жълтък, спанак, маруля, карфиол. От този набор най-лесно се усвоява калцият от млечните продукти, така че не трябва да се пренебрегват.

Фосфорът е незаменим за нормализирането на нервната система. Солите му се съдържат в черния дроб, яйцата, мозъка, ръжения хляб, сирената. За един ден е необходимо да дадете на тялото два и половина грама фосфор. Като се има предвид, че най-добре се освобождава от растителни продукти, то този елемент трябва да се набавя от там.

Безценна за организма е и обикновената сол. Човек се нуждае от около петнадесет грама на ден - използвайте го с храна, но вземете предвид факта, че този елемент също е в някои продукти. Ако човек яде продукти от животински произход, тогава те могат да бъдат осолени доста, тъй като солта се съдържа в консумираната храна. Много хора обаче обичат да подправят ястията си, за да подобрят вкуса, което води до излишък от него в организма. Това може да провокира определени нарушения, тъй като солта задържа вода, което означава, че могат да се появят отоци и усложнения на бъбреците, черния дроб и сърцето. Налягането се повишава, нервната система работи по-лошо.

За своите чудодейни свойства минералните соли са получили заслужено признание в козметологията. По време на процедурите за подмладяване на кожата, производството на маски за лице, солите се използват много широко. Те изглаждат бръчките, желязото обогатява кожата с кислород, калият създава оптимално между клетките на кожата, задържа влагата, медта е вид антисептик - предотвратява развитието на бактерии, манганът на клетъчно ниво участва в процеса на дишане, енергиен обмен, микроциркулация на веществата.

Минералните соли се продават в аптеките, можете да правите вани с тях, да правите крака, маски за лице, да миете косата си, да укрепвате ноктите си.

В допълнение към въглехидратите, мазнините и протеините, здравословната диета трябва задължително да съдържа минерални соли като калций, фосфор, желязо, калий, натрий, магнезий и др. Тези соли се абсорбират активно от горните слоеве на атмосферата и почвата от растенията и едва след това влизат в тялото чрез растителна храна на хора и животни.

За правилното функциониране на човешкото тяло се използват 60 химични елемента. От тях само 22 елемента се считат за основни. Те представляват около 4% от общото тегло на човешкото тяло.

Тези минерали, които са необходими за нашия живот, могат да бъдат разделени на микроелементи и макроелементи. Макронутриентите включват:

• калций
• калий
• Магнезий
• Натрий
• Желязо
• Фосфор

Всички тези минерални соли присъстват в големи количества в човешкото тяло.

Микроелементите включват:

• Манган
• Кобалт
• никел

Техният брой е малко по-малък, но въпреки това ролята на тези минерални соли не намалява.

Като цяло минералните соли поддържат необходимия киселинно-алкален баланс в организма и функционирането на ендокринната система, нормализират водно-солевия обмен, нормализират работата на сърдечно-съдовата, храносмилателната и нервната системи. Освен това те участват активно в метаболизма, коагулацията и кръвообразуването. Минералните соли са участници в междуклетъчните и биохимични процеси в човека.

Надяваме се, че от тази статия сте научили какво е значението на минералните соли в човешкото тяло.

РОЛЯТА НА МИНЕРАЛНИТЕ СОЛИ В ОРГАНИЗМА.Освен протеини, мазнини и въглехидрати, здравословното хранене трябва да съдържа различни минерални соли: калций, фосфор, желязо, калий, натрий, магнезий и др. Тези минерали се абсорбират от растенията от горните слоеве на почвата и от атмосферата и след това навлизат в тялото на хората и животните чрез растителна храна.

Почти 60 химични елемента се използват в човешкото тяло, но само 22 химични елемента се считат за основни. Те съставляват общо 4% от телесното тегло на човек.

Всички минерали, които присъстват в човешкото тяло, условно се разделят на макроелементи и микроелементи. Макронутриенти: калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, хлор, сяра присъстват в големи количества в човешкото тяло. Микроелементите: мед, манган, цинк, флуор, хром, кобалт, никел и други са необходими на организма в малки количества, но са много важни. Например, съдържанието на бор в човешката кръв е минимално, но неговото присъствие е необходимо за нормалния обмен на важни макронутриенти: калций, фосфор и магнезий. Тялото няма да има полза дори от огромно количество от тези три макронутриента без бор.

Минералните соли в човешкото тяло поддържат необходимия киселинно-алкален баланс, нормализират водно-солевия обмен, подпомагат ендокринната система, нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата и други системи. Също така минералите участват в хемопоезата и съсирването на кръвта, в метаболизма. Те са необходими за изграждането на мускулите, костите, вътрешните органи. Важна роля във водния режим играят и минералните соли. Поради това с храната трябва постоянно да се доставят минерали в достатъчни количества, тъй като в човешкото тяло се извършва непрекъснат обмен на минерални соли.

Липса на минерали. Липсата на макро и микроелементи води до сериозни заболявания. Например, продължителната липса на сол може да доведе до нервно изтощение и отслабване на сърцето. Липсата на калциеви соли води до повишена чупливост на костите и може да се развие рахит при деца. Недостигът на желязо причинява анемия. При липса на йод - деменция, глухота, гуша, джудже.

Основните причини за липсата на минерали в организма включват:

1. Лошо качество на питейната вода.

2. Еднообразна храна.

3. Регион на пребиваване.

4. Заболявания, водещи до загуба на минерали (кървене, улцерозен колит).

5. Лекарства, които възпрепятстват усвояването на макро и микроелементи.

МИНЕРАЛИ В ПРОДУКТИ.Единственият начин да снабдите тялото с всички необходими минерали е чрез балансирана здравословна диета и вода. Трябва редовно да ядете растителни храни: зърнени храни, бобови растения, кореноплодни растения, плодове, зелени зеленчуци - това е важен източник на микроелементи. Както и риба, птици, червено месо. По-голямата част от минералните соли не се губят при варенето, но значително количество преминава в бульона.

В различните продукти съдържанието на минерали също е различно. Например, млечните продукти съдържат повече от 20 минерала: желязо, калций, йод, манган, цинк, флуор и др. Месните продукти съдържат: мед, сребро, цинк, титан и др. Морските продукти съдържат флуор, йод, никел. Някои храни селективно концентрират само определени минерали.

Съотношението на различните минерали, влизащи в тялото, е от голямо значение, тъй като те могат да намалят полезните качества един на друг. Например, с излишък на фосфор и магнезий, усвояването на калций намалява. Затова съотношението им трябва да бъде 3:2:1 (фосфор, калций и магнезий).

ДНЕВНА НОРМА МИНЕРАЛИ.За поддържане на човешкото здраве са официално установени дневни норми за консумация на минерали. Например за възрастен мъж дневната норма на минерали е: калций - 800 mg, фосфор - 800 mg, магнезий - 350 mg, желязо - 10 mg, цинк - 15 mg, йод - 0,15 mg, селен - 0,07 mg, калий - от 1,6 до 2 g, мед - от 1,5 до 3 mg, манган - от 2 до 5 mg, флуор - от 1,5 до 4 mg, молибден - от 0,075 до 0,25 mg, хром - от 0,05 до 0,2 mg. За набавяне на дневната норма от минерали е необходимо разнообразно хранене и правилно готвене.

Трябва също така да се има предвид, че по някаква причина е необходим повишен прием на минерали. Например, с тежък физически труд, по време на бременност и кърмене, с различни заболявания, с намаляване на имунитета.

минерални соли. МАГНЕЗИЙ

Ролята на магнезия в организма:

Магнезият в организма е необходим за нормалното протичане на биологичните процеси в мозъка и мускулите. Магнезиевите соли придават особена твърдост на костите и зъбите, нормализират работата на сърдечно-съдовата и нервната система, стимулират отделянето на жлъчка и чревната дейност. При липса на магнезий се наблюдава нервно напрежение. При заболявания: атеросклероза, хипертония, исхемия, жлъчен мехур, черва, е необходимо да се увеличи количеството магнезий.

Дневният прием на магнезий за здрав възрастен човек е 500-600 mg.

Магнезий в храни:

Най-много магнезий - 100 mg (на 100 g храна) - в трици, овесени ядки, просо, водорасли (келп), сини сливи, кайсии.

Много магнезий - 50-100 mg - в херинга, скумрия, калмари, яйца. В зърнени храни: елда, ечемик, грах. В зелените: магданоз, копър, маруля.

По-малко от 50 mg магнезий - в пилета, сирене, грис. В месо, варена наденица, мляко, извара. В рибата: сафрид, треска, хек. В бял хляб, тестени изделия. В картофи, зеле, домати. В ябълки, кайсии, грозде. В моркови, цвекло, касис, череши, стафиди.

минерални соли. КАЛЦИЙ:

Ролята на калция в организма:

Калцият в организма допринася за по-доброто усвояване на фосфора и протеините. Калциевите соли са част от кръвта, влияят върху съсирването на кръвта. Липсата на калций отслабва сърдечния мускул. Солите на калция и фосфора са необходими за изграждането на зъбите и костите на скелета и са основните елементи на костната тъкан.Калцият се усвоява най-добре от млякото и млечните продукти. Дневната нужда от калций ще бъде задоволена от 100 г сирене или 0,5 л мляко. Млякото също подобрява усвояването на калций от други храни, така че трябва да бъде включено във всяка диета.

дневен прием на калций – 800-1000 мг.

Калций в храните:

Най-много калций - 100 mg (на 100 g храна) - в млякото, изварата, сиренето, кефира. В зелен лук, магданоз, боб.

Много калций - 50-100 mg - в яйца, заквасена сметана, елда, овесени ядки, грах, моркови. В рибата: херинга, сафрид, шаран, хайвер.

По-малко от 50 mg калций - в масло, хляб от 2 клас, просо, перлен ечемик, тестени изделия, грис. В рибата: щука, костур, треска, скумрия. В зеле, цвекло, зелен грах, репички, картофи, краставици, домати. В кайсии, портокали, сливи, грозде, череши, ягоди, дини, ябълки и круши.

минерални соли. КАЛИЙ:

Ролята на калия в организма:

Калият в организма подпомага храносмилането на мазнини и нишесте, необходим е за изграждане на мускули, за черния дроб, далака, червата, полезен е при запек, сърдечни заболявания, кожни възпаления и горещи вълни. Калият премахва водата и натрия от тялото. Липсата на калиеви соли намалява умствената активност, прави мускулите отпуснати.

Дневен прием на калий – 2-3гр. Количеството калий трябва да се увеличи при хипертония, бъбречно заболяване, при прием на диуретици, при диария и повръщане.

Калий в храни:

Най-много калий има в яйчните жълтъци, млякото, картофите, зелето, граха. Лимони, боровинки, трици, ядки съдържат много калий.

минерални соли. ФОСФОР:

Ролята на фосфора в организма:

Фосфорните соли участват в метаболизма, в изграждането на костната тъкан, хормоните, необходими са за нормалното функциониране на нервната система, сърцето, мозъка, черния дроб и бъбреците. От животинските продукти фосфорът се усвоява със 70%, от растителните - с 40%. Усвояването на фосфора се подобрява чрез накисване на зърнени храни преди готвене.

дневен прием на фосфор – 1600 мг. Количеството фосфор трябва да се увеличи при заболявания на костите и счупвания, при туберкулоза, при заболявания на нервната система.

Фосфор в продуктите:

Най-много фосфор се съдържа в сирената, телешкия черен дроб, хайвера, боба, овесените ядки и перления ечемик.

Много фосфор - в пиле, риба, извара, грах, елда и просо, в шоколад.

По-малко фосфор – в говеждо, свинско, варени колбаси, яйца, мляко, сметана, тестени изделия, ориз, грис, картофи и моркови.

минерални соли. ЖЕЛЯЗО:

Ролята на желязото в организма:

Желязото в организма е необходимо за образуването на кръвен хемоглобин и мускулен миоглобин. Най-добрите източници на желязо са: месо, пиле, черен дроб. За по-добро усвояване на желязо се използват лимонена и аскорбинова киселина, плодове, плодове и сокове от тях. Когато месото и рибата се добавят към зърнени и бобови растения, усвояването на желязото от тях се подобрява. Силният чай пречи на усвояването на желязото от храната. Усвояването на железните соли се намалява при заболявания на червата и стомаха.

При липса на желязо се развива анемия (желязодефицитна анемия). Анемията се развива при липса на хранене с животински протеини, витамини и микроелементи, при голяма загуба на кръв, при заболявания на стомаха (гастрит, ентерит) и глисти. В такива случаи е необходимо да се увеличи количеството желязо в храната.

Дневен прием на желязо – 15 mg за възрастен.

Желязо в храни:

Най-много желязо (повече от 4 mg) в 100 g храна – в говежди черен дроб, бъбреци, език, манатарки, елда, боб, грах, боровинки, шоколад.

Много желязо - в говеждо, агнешко, заешко, яйца, хляб 1 и 2 клас, овесени ядки и просо, ядки, ябълки, круши, райска ябълка, дюля, смокини, спанак.

минерални соли. НАТРИЙ:

Ролята на натрия в организма:

Натрият се набавя в организма основно чрез готварската сол (натриев хлорид). Благодарение на натрия в тялото, варовик и магнезий се задържат в кръвта и тъканите, а желязото улавя кислорода от въздуха. При недостиг на натриеви соли настъпва застой на кръвта в капилярите, стените на артериите се втвърдяват, развиват се сърдечни заболявания, образуват се камъни в жлъчката и пикочните пътища, страда черният дроб.

С увеличаване на физическата активност се увеличават и нуждите на организма от минерални соли, особено калий и натрий. Съдържанието им в диетата трябва да се увеличи с 20-25%.

Дневна нужда от натрий:

За възрастен човек са достатъчни 2-6 г сол на ден. Прекомерното съдържание на сол в храната допринася за развитието на заболявания: атеросклероза, хипертония, подагра. Липсата на сол води до загуба на тегло.

Натрий в храни:

Най-много натрий има в сиренето, сиренето, колбасите, осолена и пушена риба, кисело зеле.

минерални соли. ХЛОР:

Ролята на хлора в организма:

Хлорът в продуктите се намира в големи количества в яйчен белтък, мляко, суроватка, стриди, зеле, магданоз, целина, банани, ръжен хляб.

минерални соли. ЙОД:

Ролята на йода в организма:

Йодът в тялото присъства в щитовидната жлеза, регулира метаболизма. При липса на йод в организма имунитетът се отслабва, развива се заболяване на щитовидната жлеза. Болестта се развива при липса на животински протеини, витамини А и С и някои микроелементи. За профилактика се използва йодирана готварска сол.

Дневен прием на йод – 0,1-0,2 мг. Количеството йод трябва да се увеличи при недостатъчна функция на щитовидната жлеза, при атеросклероза и затлъстяване.

Йод в продуктите:

Много йод - в водорасли (келп), морска риба, морски дарове. Също така, йодът се намира в цвекло, домати, ряпа, маруля.

Йодът присъства в малки количества - в месото, сладководната риба и питейната вода.

минерални соли. ФЛУОР:

Ролята на флуора в организма:

Флуоридът в тялото се намира в костите и зъбите. При липса на флуор зъбите гният, зъбният емайл се напуква и костите на скелета болят.

Дневен прием на флуор – 0,8-1,6 мг.

Флуор в продуктите:

Най-много флуор има в морската риба и морски дарове, в чая.

Флуорът се намира и в зърнени култури, ядки, грах и боб, яйчен белтък, зелени зеленчуци и плодове.

минерални соли. СЯРА:

Ролята на сярата в организма:

Сярата се намира във всички тъкани на човешкото тяло: в косата, ноктите, мускулите, жлъчката, урината. При липса на сяра се появяват раздразнителност, различни тумори, кожни заболявания.

Дневната нужда от сяра е 1 mg.

Сяра в продуктите:

Сярата се намира в големи количества в яйчен белтък, зеле, ряпа, хрян, трици, орехи, пшеница и ръж.

минерални соли.СИЛИКИЙ:

Силицият в човешкото тяло се използва за изграждане на коса, нокти, кожа, мускули и нерви. При липса на силиций косата пада, ноктите се чупят, има риск от диабет.

Силиций в продуктите:

Силицият се съдържа в големи количества в зърнените храни, в кората на пресните плодове. В малки количества: в цвекло, краставици, магданоз, ягоди.

минерални соли.МЕД:

Медта в човешкото тяло участва в хемопоезата, препоръчва се при пациенти със захарен диабет.

Норма на медта – 2 мг.

Медта се съдържа в продуктите – в говеждия и свинския черен дроб, в черния дроб на треска и камбала, в стридите.

минерални соли. ЦИНК:

Цинкът в човешкото тяло нормализира функцията на ендокринната система, участва в хемопоезата.

дневна нужда от цинк – 12-16 мг.

Цинк в продуктите:

По-голямата част от цинка – в месо и вътрешности, риба, стриди, яйца.

минерални соли. АЛУМИНИЙ:

Дневната нужда от алуминий е 12-13 mg.

минерални соли.МАНГАН:

Манган в човешкото тяло:

Манганът има благоприятен ефект върху нервната система, участва активно в метаболизма на мазнините и въглехидратите, предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, понижава холестерола. Манганът повишава издръжливостта на мускулите, участва в кръвообразуването, повишава съсирването на кръвта, участва в изграждането на костната тъкан, спомага за усвояването на витамин В1.

Дневната нужда от манган е 5-9 mg на ден.

Манган в продуктите:

Основни източници на манган са: пилешко месо, телешки черен дроб, сирене, яйчен жълтък, картофи, цвекло, моркови, лук, боб, грах, маруля, целина, банани, чай (листа), джинджифил, карамфил.

Лешници - 4,2 mg, овесени ядки (херкулес) - 3,8 mg, орехи и бадеми - около 2 mg, ръжен хляб - 1,6 mg, елда - 1,3 mg, ориз - 1,2 mg.

Препоръчително е да включвате питателна овесена каша в диетата си по-често сутрин - с нея ще получите почти половината от дневната нужда от манган. Манганът не се губи при готвене, но значителна част от него се губи при размразяване и накисване. За да се запази по-голямата част от мангана, замразените зеленчуци трябва да се пържат и варят, без да се размразяват. Манганът се съхранява в зеленчуците, варени в кората им или на пара.

Липса на манган в организма:

При липса на манган нивото на холестерола в кръвта се повишава, лош апетит, безсъние, гадене, мускулна слабост, понякога крампи в краката (защото усвояването на витамин В1 е нарушено) и костната тъкан се деформира.

минерални соли.КАДМИЙ- среща се в миди мекотели.

минерални соли.НИКЕЛ- участва в хемопоезата.

минерални соли.КОБАЛТ, ЦЕЗИЙ, СТРОНТИЙи други микроелементи са необходими на организма в малки количества, но тяхната роля в метаболизма е много голяма.

Минерални соли:КИСЕЛИННО-АЛКАЛЕН БАЛАНС В ОРГАНИЗМА:

Правилното, здравословно хранене поддържа постоянно киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло. Но понякога промяната на диетата с преобладаване на киселинни или алкални минерали може да наруши киселинно-алкалния баланс. Най-често има преобладаване на киселинни минерални соли, което е причина за развитието на атеросклероза, диабет, заболявания на бъбреците, стомаха и др. Ако съдържанието на алкали в тялото се повиши, тогава възникват заболявания: тетанус, стесняване на стомахът.

Хората в зряла възраст в диетата трябва да увеличат количеството алкални храни.

Киселинни минерални соли : фосфор, сяра, хлор,съдържат такива продукти: месо и риба, хляб и зърнени храни, яйца.

Алкални минерални соли: калций, калий, магнезий, натрийсъдържат такива продукти: млечни продукти (с изключение на сирене), картофи, зеленчуци, плодове, плодове. И въпреки че зеленчуците и плодовете имат кисел вкус, те се превръщат в алкални минерали в тялото.

Как да възстановим киселинно-алкалния баланс?

* В човешкото тяло се води постоянна борба между минералните соли на калия и натрия. Липсата на калий в кръвта се проявява с оток. Необходимо е да изключите солта от диетата и да я замените с продукти, богати на калиеви соли: чесън, лук, хрян, копър, целина, магданоз, семена от кимион. Освен това използвайте моркови, магданоз, спанак, печени картофи, зеле, зелен грах, домати, репички, стафиди, сушени кайсии, грейпфрут, бобови растения, овесени ядки, сушен ръжен хляб.

* Спазвайте режима на пиене: пийте чиста вода; вода с добавка на ябълков оцет, лимонов сок, мед; инфузия на дива роза, листа от малина и касис.

Полезни статии:

Прием на витамини, асимилация на витамини.

Витамини в храненето.

Използването на витамини.

Хранене по време на спорт.

Обяд на работа. Как да обядвам?

17 правила за здравословно хранене.

От колко калории се нуждаете на ден.

Хранене срещу рак.

Вода в храната.

Биологично активни хранителни добавки.

катерици. мазнини. Въглехидрати.

Терапевтично хранене при захарен диабет.

Хранене при сърдечна недостатъчност.

Хранене при хроничен холецистит.

Как да се справим със запека?

Терапевтични диети.

Хранене на кърмачка.

Хранене по време на бременност.

Ползите от доматите.

Домашна майонеза - рецепта.

Как да готвя паста?

салати за красота.

Фъстъци - ползи и вреди, рецепти.

Ползите от сливи, рецепти от сливи.

Ползите от калина, лекарства и рецепти от калина.

Джинджифил - полезни свойства, приложение, лечение, рецепти.

Храни за мозъка - как да заредим мозъка?

Ползите от ядките. Рецепти с ядки.

Как да се предпазим от хранително отравяне.

Ползи от яйцата. Кокоши и пъдпъдъчи яйца. Яйца и холестерол.

Омлет - рецепти. Бърза и вкусна закуска.

РУЛА ЛАВАШ - рецепти. Бърза и вкусна закуска.

Ястия с извара: Гювечета, Чийзкейк, Пудинг, Вареници - рецепти.

ПАЛАЧИНКИ - рецепти. ПЪЛНЕЖ за палачинки.

ПАЛАЧИНКИ на КЕФИР, на МЛЯКО, на МАЯ - рецепти.

Остеопороза - причини, профилактика, лечение.

Мастопатия.

Как да лекуваме настинка?

Гъбички по ноктите.

Плешивост при мъжете.

Синдром на неспокойните крака - симптоми, причини, лечение.

Всички знаем, че за да поддържаме здравето на тялото си, са необходими протеини, въглехидрати, мазнини и, разбира се, вода. Минералните соли също са важен компонент на храната, играят ролята на участници в метаболитните процеси, катализатори на биохимичните реакции.

Значителна част от полезните вещества са хлоридни, карбонатни, фосфатни соли на натрий, калций, калий и магнезий. В допълнение към тях в тялото присъстват съединения на мед, цинк, желязо, манган, йод, кобалт и други елементи. Полезните вещества във водната среда се разтварят и съществуват под формата на йони.

Видове минерални соли

Солите могат да се разлагат на положителни и отрицателни йони. Първите се наричат ​​катиони (заредени частици от различни метали), вторите се наричат ​​аниони. Отрицателно заредените йони на фосфорната киселина образуват фосфатна буферна система, чието основно значение е да регулира pH на урината и интерстициалната течност. Анионите на въглеродната киселина образуват бикарбонатна буферна система, която отговаря за дейността на белите дробове и поддържа pH на кръвната плазма на желаното ниво. По този начин минералните соли, чийто състав е представен от различни йони, имат свое собствено уникално значение. Например, те участват в синтеза на фосфолипиди, нуклеотиди, хемоглобин, АТФ, хлорофил и др.

Групата на макронутриентите включва натриеви, магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви и хлорни йони. Тези елементи трябва да се консумират в достатъчни количества. Какво е значението на минералните соли от групата на макроелементите? Ще разберем.

Соли на натрий и хлор

Едно от най-разпространените съединения, които човек консумира всеки ден, е готварската сол. Веществото се състои от натрий и хлор. Първият регулира количеството течност в тялото, а вторият, комбинирайки се с водороден йон, образува солна киселина в стомаха. Натрият влияе върху растежа на тялото и функционирането на сърцето. Липсата на елемента може да доведе до апатия и слабост, може да причини втвърдяване на стените на артериите, образуване на камъни в жлъчката, както и неволни мускулни потрепвания. Излишъкът от натриев хлорид води до образуване на оток. За един ден трябва да ядете не повече от 2 грама сол.

Калиеви соли

Този йон е отговорен за мозъчната дейност. Елементът помага за повишаване на концентрацията, развитието на паметта. Поддържа възбудимостта на мускулните и нервните тъкани, водно-солевия баланс, кръвното налягане. Йонът също така катализира образуването на ацетилхолин и регулира осмотичното налягане. При недостиг на калиеви соли човек изпитва дезориентация, сънливост, рефлекси се нарушават, умствената активност намалява. Елементът се съдържа в много храни, като зеленчуци, плодове, ядки.

Соли на калций и фосфор

Калциевият йон участва в стабилизирането на мембраните на мозъчните клетки, както и на нервните клетки. Елементът е отговорен за нормалното развитие на костите, необходим е за съсирването на кръвта, помага за отстраняването на олово и тежки метали от тялото. Йонът е основният източник на насищане на кръвта с алкални соли, което допринася за поддържането на живота. Човешките жлези, които отделят хормони, обикновено трябва винаги да съдържат достатъчно количество калциеви йони, в противен случай тялото ще започне да старее преждевременно. Децата се нуждаят от този йон три пъти повече от възрастните. Излишъкът от калций може да доведе до камъни в бъбреците. Недостигът му причинява спиране на дишането, както и значително влошаване на работата на сърцето.

Фосфорният йон е отговорен за производството на енергия от хранителни вещества. При взаимодействието му с калций и витамин D се активират функциите на мозъка и нервните тъкани. Дефицитът на фосфорни йони може да забави развитието на костите. Трябва да се консумира не повече от 1 грам на ден. За тялото благоприятното съотношение на този елемент и калция е едно към едно. Излишъкът от фосфорни йони може да причини различни тумори.

Магнезиеви соли

Минералните соли в клетката се разпадат на различни йони, един от които е магнезият. Елементът е незаменим при протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Магнезиевият йон участва в провеждането на импулси по нервните влакна, стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки, като по този начин предпазва тялото от ефектите на стреса. Елементът регулира работата на червата. При липса на магнезий човек страда от увреждане на паметта, губи способността си да концентрира вниманието си за дълго време, става раздразнителен и нервен. Достатъчно е да приемате 400 милиграма магнезий на ден.

Групата на микроелементите включва йони на кобалт, мед, желязо, хром, флуор, цинк, йод, селен, манган и силиций. Тези елементи са необходими на тялото в минимални количества.

Соли на желязо, флуор, йод

Дневната нужда от железен йон е само 15 милиграма. Този елемент е част от хемоглобина, който транспортира кислород до тъканите и клетките от белите дробове. Недостигът на желязо причинява анемия.

Флуорните йони присъстват в зъбния емайл, костите, мускулите, кръвта и мозъка. При липса на този елемент зъбите губят силата си, започват да се срутват. В момента проблемът с недостига на флуор се решава чрез използване на пасти за зъби, които го съдържат, както и чрез прием на достатъчно количество храни, богати на флуор (ядки, зърнени храни, плодове и др.).

Йодът е отговорен за правилното функциониране на щитовидната жлеза, като по този начин регулира метаболизма. При недостига му се развива гуша и намалява имунитета. При липса на йодни йони при децата има забавяне на растежа и развитието. Излишъкът от йони на елемента причинява болестта на Грейвс, а също така се наблюдава обща слабост, раздразнителност, загуба на тегло и мускулна атрофия.

Соли на медта и цинка

Медта, в сътрудничество с железния йон, насища тялото с кислород. Следователно дефицитът на мед причинява нарушения в синтеза на хемоглобин, развитие на анемия. Липсата на даден елемент може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система, появата на бронхиална астма и психични разстройства. Излишъкът от медни йони провокира нарушения на ЦНС. Пациентът се оплаква от депресия, загуба на паметта, безсъние. Излишъкът от елемента е по-често срещан в тялото на работещите в производството на мед. В този случай йоните навлизат в тялото чрез вдишване на изпарения, което води до явлението медна треска. Медта може да се натрупва в тъканите на мозъка, както и в черния дроб, кожата, панкреаса, причинявайки различни нарушения на тялото. Човек се нуждае от 2,5 милиграма от елемента на ден.

Редица свойства на медните йони са свързани с цинковите йони. Заедно те участват в дейността на ензима супероксид дисмутаза, който има антиоксидантно, антивирусно, антиалергично и противовъзпалително действие. Цинковите йони участват в метаболизма на протеините и мазнините. Влиза в състава на повечето хормони и ензими, контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Цинковите йони се борят с алкохолната интоксикация.

Според някои учени дефицитът на елемента може да предизвика страх, депресия, нарушена реч и затруднено движение. Излишъкът от йони се образува при неконтролирано използване на препарати, съдържащи цинк, включително мехлеми, както и по време на работа в производството на този елемент. Голямо количество от веществото води до намаляване на имунитета, нарушена функция на черния дроб, простатата, панкреаса.

Стойността на минералните соли, съдържащи медни и цинкови йони, не може да бъде надценена. И следвайки правилата за хранене, изброените проблеми, свързани с излишък или липса на елементи, винаги могат да бъдат избегнати.

Соли на кобалт и хром

Минералните соли, съдържащи хромни йони, играят важна роля в регулирането на инсулина. Елементът участва в синтеза на мастни киселини, протеини, както и в процеса на метаболизма на глюкозата. Липсата на хром може да доведе до повишаване на количеството холестерол в кръвта и следователно да увеличи риска от инсулт.

Един от компонентите на витамин В12 е кобалтовият йон. Той участва в производството на хормони на щитовидната жлеза, както и мазнини, протеини и въглехидрати, активира ензимите. Кобалтът се бори срещу образуването на атеросклеротични плаки, премахвайки холестерола от съдовете. Този елемент е отговорен за производството на РНК и ДНК, насърчава растежа на костната тъкан, активира синтеза на хемоглобин и е в състояние да инхибира развитието на ракови клетки.

Спортистите и вегетарианците често имат дефицит на кобалтови йони, което може да доведе до различни нарушения в организма: анемия, аритмии, вегетоваскуларна дистония, нарушения на паметта и др. Злоупотребата с витамин В12 или контактът с този елемент на работното място причинява излишък на кобалт в тялото.

Соли на манган, силиций и селен

Три елемента, които са част от групата на микронутриентите, също играят важна роля в поддържането на здравето на тялото. И така, манганът участва в имунните реакции, подобрява мисловните процеси, стимулира тъканното дишане и хемопоезата. Функциите на минералните соли, в които присъства силиций, са да придават здравина и еластичност на стените на кръвоносните съдове. Елементът селен в микродози носи голяма полза за човека. Той е в състояние да предпазва от рак, подпомага растежа на тялото, укрепва имунната система. При липса на селен се образуват възпаления в ставите, слабост в мускулите, нарушава се работата на щитовидната жлеза, губи се мъжката сила и намалява зрителната острота. Дневната нужда от този елемент е 400 микрограма.

Обмен на минерали

Какво се включва в това понятие? Това е комбинация от процеси на абсорбция, асимилация, разпространение, трансформация и освобождаване на различни вещества. Минералните соли в организма създават вътрешна среда с постоянни физични и химични свойства, която осигурява нормалната дейност на клетките и тъканите.

Влизайки в храносмилателната система с храната, йоните преминават в кръвта и лимфата. Функциите на минералните соли са да поддържат киселинно-алкалното постоянство на кръвта, да регулират осмотичното налягане в клетките, както и в интерстициалната течност. Полезните вещества участват в образуването на ензими и в процеса на съсирване на кръвта. Солите регулират общото количество течности в тялото. Осморегулацията се основава на калиево-натриевата помпа. Калиеви йони се натрупват вътре в клетките, а натриеви йони се натрупват в тяхната среда. Благодарение на потенциалната разлика течностите се преразпределят и по този начин се поддържа постоянството на осмотичното налягане.

Солите се екскретират по три начина:

1. През бъбреците. По този начин се отстраняват йоните на калия, йода, натрия и хлора.
2. През червата. Солите на магнезия, калция, желязото и медта напускат тялото с изпражненията.
3. През кожата (заедно с потта).

За да избегнете задържането на сол в организма, е необходимо да приемате достатъчно количество течност.

Нарушения на минералния метаболизъм

Основните причини за отклоненията са:

1. наследствени фактори. В този случай обменът на минерални соли може да се изрази в такова явление като чувствителност към сол. Бъбреците и надбъбречните жлези при това заболяване произвеждат вещества, които могат да нарушат съдържанието на калий и натрий в стените на кръвоносните съдове, като по този начин причиняват водно-солев дисбаланс.
2. Неблагоприятна екология.
3. Яденето на твърде много сол.
4. Храна с лошо качество.
5. Професионален риск.
6. Склонност към преяждане.
7. Прекомерна употреба на тютюн и алкохол.
8. възрастови нарушения.

Въпреки малкия процент в храната, ролята на минералните соли не може да бъде надценена. Някои от йоните са градивният материал на скелета, други участват в регулирането на водно-солевия баланс, а трети участват в натрупването и отделянето на енергия. Недостигът, както и излишъкът на минерали, вреди на организма.

С ежедневната употреба на растителна и животинска храна не трябва да забравяме за водата. Някои храни, като водорасли, зърнени храни, морски дарове, може да не концентрират правилно минералните соли в клетката, което е вредно за тялото. За добра смилаемост е необходимо да се правят паузи между приема на същите соли за седем часа. Балансираното хранене е ключът към нашето здраве.

Палеонтология

3) Зоология

4) Биология

2. Най-големите периоди от време:

3) Периоди

4) Подпериоди

3. Архейска ера:

4. Образуването на озоновия слой започва през:

2) камбрийци

3) протерозой

5. Първите еукариоти се появяват през:

1) Криптозой

2) Мезозой

3) палеозой

4) кайнозойски

6. Разделянето на земята на континенти е станало през:

1) Криптозой

2) палеозой

3) Мезозой

4) кайнозойски

7. Трилобитите са:

1) Най-старите членестоноги

2) Древни насекоми

3) Древни птици

4) Древни гущери

8. Първите земни растения са:

1) Без листа

2) Без корен

9. Потомците на рибите, които са дошли първи на сушата са:

1) Земноводни

2) Влечуги

4) Бозайници

10. Древната птица археоптерикс съчетава следните характеристики:

1) Птици и бозайници

2) Птици и влечуги

3) Бозайници и земноводни

4) Земноводни и птици

11. Не е заслуга на Карл Линей:

1) Въвеждане на двоична номенклатура

2) Класификация на живите организми

12. Неклетъчните форми на живот са:

1) Бактерии

3) Растения

13. Еукариотите не включват:

1) Амеба протей

2) Лишеи

3) Синьо-зелени водорасли

4) Човек

14. Не се прилага за едноклетъчни:

1) Бяла гъба

2) Зелена еуглена

3) Обувка за инфузория

4) Амеба Протей

15. Е хетеротроф:

1) Слънчоглед

3) Ягоди

16. Автотроф е:

1) Бяла мечка

2) Гъба тиндер

4) Мухъл

17. Двоична номенклатура:

1) Двойно име на организми

2) Тройно наименование на организмите

3) Името на класа бозайници

Всички знаем, че за да поддържаме здравето на тялото си, са необходими протеини, въглехидрати, мазнини и, разбира се, вода. Минералните соли също са важен компонент на храната, играят ролята на участници в метаболитните процеси, катализатори на биохимичните реакции.

Значителна част от полезните вещества са хлоридни, карбонатни, фосфатни соли на натрий, калций, калий и магнезий. В допълнение към тях в тялото присъстват съединения на мед, цинк, желязо, манган, йод, кобалт и други елементи. Полезните вещества във водната среда се разтварят и съществуват под формата на йони.

Видове минерални соли

Солите могат да се разлагат на положителни и отрицателни йони. Първите се наричат ​​катиони (заредени частици от различни метали), вторите се наричат ​​аниони. Отрицателно заредените йони на фосфорната киселина образуват фосфатна буферна система, чието основно значение е да регулира pH на урината и интерстициалната течност. Анионите на въглеродната киселина образуват бикарбонатна буферна система, която отговаря за дейността на белите дробове и поддържа pH на кръвната плазма на желаното ниво. По този начин минералните соли, чийто състав е представен от различни йони, имат свое собствено уникално значение. Например, те участват в синтеза на фосфолипиди, нуклеотиди, хемоглобин, АТФ, хлорофил и др.

Групата на макронутриентите включва натриеви, магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви и хлорни йони. Тези елементи трябва да се консумират в достатъчни количества. Какво е значението на минералните соли от групата на макроелементите? Ще разберем.

Соли на натрий и хлор

Едно от най-разпространените съединения, които човек консумира всеки ден, е готварската сол. Веществото се състои от натрий и хлор. Първият регулира количеството течност в тялото, а вторият, комбинирайки се с водороден йон, образува солна киселина в стомаха. Натрият влияе върху растежа на тялото и функционирането на сърцето. Липсата на елемента може да доведе до апатия и слабост, може да причини втвърдяване на стените на артериите, образуване на камъни в жлъчката, както и неволни мускулни потрепвания. Излишъкът от натриев хлорид води до образуване на оток. За един ден трябва да ядете не повече от 2 грама сол.

Калиеви соли

Този йон е отговорен за мозъчната дейност. Елементът помага за повишаване на концентрацията, развитието на паметта. Поддържа възбудимостта на мускулните и нервните тъкани, водно-солевия баланс, кръвното налягане. Йонът също така катализира образуването на ацетилхолин и регулира осмотичното налягане. При недостиг на калиеви соли човек изпитва дезориентация, сънливост, рефлекси се нарушават, умствената активност намалява. Елементът се съдържа в много храни, като зеленчуци, плодове, ядки.

Соли на калций и фосфор

Калциевият йон участва в стабилизирането на мембраните на мозъчните клетки, както и на нервните клетки. Елементът е отговорен за нормалното развитие на костите, необходим е за съсирването на кръвта, помага за отстраняването на олово и тежки метали от тялото. Йонът е основният източник на насищане на кръвта с алкални соли, което допринася за поддържането на живота. Човешките жлези, които отделят хормони, обикновено трябва винаги да съдържат достатъчно количество калциеви йони, в противен случай тялото ще започне да старее преждевременно. Децата се нуждаят от този йон три пъти повече от възрастните. Излишъкът от калций може да доведе до камъни в бъбреците. Недостигът му причинява спиране на дишането, както и значително влошаване на работата на сърцето.

Фосфорният йон е отговорен за производството на енергия от хранителни вещества. При взаимодействието му с калций и витамин D се активират функциите на мозъка и нервните тъкани. Дефицитът на фосфорни йони може да забави развитието на костите. Трябва да се консумира не повече от 1 грам на ден. За тялото благоприятното съотношение на този елемент и калция е едно към едно. Излишъкът от фосфорни йони може да причини различни тумори.

Магнезиеви соли

Минералните соли в клетката се разпадат на различни йони, един от които е магнезият. Елементът е незаменим при протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Магнезиевият йон участва в провеждането на импулси по нервните влакна, стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки, като по този начин предпазва тялото от ефектите на стреса. Елементът регулира работата на червата. При липса на магнезий човек страда от увреждане на паметта, губи способността си да концентрира вниманието си за дълго време, става раздразнителен и нервен. Достатъчно е да приемате 400 милиграма магнезий на ден.

Групата на микроелементите включва йони на кобалт, мед, желязо, хром, флуор, цинк, йод, селен, манган и силиций. Тези елементи са необходими на тялото в минимални количества.

Соли на желязо, флуор, йод

Дневната нужда от железен йон е само 15 милиграма. Този елемент е част от хемоглобина, който транспортира кислород до тъканите и клетките от белите дробове. Недостигът на желязо причинява анемия.

Флуорните йони присъстват в зъбния емайл, костите, мускулите, кръвта и мозъка. При липса на този елемент зъбите губят силата си, започват да се срутват. В момента проблемът с недостига на флуор се решава чрез използване на пасти за зъби, които го съдържат, както и чрез прием на достатъчно количество храни, богати на флуор (ядки, зърнени храни, плодове и др.).

Йодът е отговорен за правилното функциониране на щитовидната жлеза, като по този начин регулира метаболизма. При недостига му се развива гуша и намалява имунитета. При липса на йодни йони при децата има забавяне на растежа и развитието. Излишъкът от йони на елемента причинява болестта на Грейвс, а също така се наблюдава обща слабост, раздразнителност, загуба на тегло и мускулна атрофия.

Соли на медта и цинка

Медта, в сътрудничество с железния йон, насища тялото с кислород. Следователно дефицитът на мед причинява нарушения в синтеза на хемоглобин, развитие на анемия. Липсата на даден елемент може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система, появата на бронхиална астма и психични разстройства. Излишъкът от медни йони провокира нарушения на ЦНС. Пациентът се оплаква от депресия, загуба на паметта, безсъние. Излишъкът от елемента е по-често срещан в тялото на работещите в производството на мед. В този случай йоните навлизат в тялото чрез вдишване на изпарения, което води до явлението медна треска. Медта може да се натрупва в тъканите на мозъка, както и в черния дроб, кожата, панкреаса, причинявайки различни нарушения на тялото. Човек се нуждае от 2,5 милиграма от елемента на ден.

Редица свойства на медните йони са свързани с цинковите йони. Заедно те участват в дейността на ензима супероксид дисмутаза, който има антиоксидантно, антивирусно, антиалергично и противовъзпалително действие. Цинковите йони участват в метаболизма на протеините и мазнините. Влиза в състава на повечето хормони и ензими, контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Цинковите йони се борят с алкохолната интоксикация.

Според някои учени дефицитът на елемента може да предизвика страх, депресия, нарушена реч и затруднено движение. Излишъкът от йони се образува при неконтролирано използване на препарати, съдържащи цинк, включително мехлеми, както и по време на работа в производството на този елемент. Голямо количество от веществото води до намаляване на имунитета, нарушена функция на черния дроб, простатата, панкреаса.

Стойността на минералните соли, съдържащи медни и цинкови йони, не може да бъде надценена. И следвайки правилата за хранене, изброените проблеми, свързани с излишък или липса на елементи, винаги могат да бъдат избегнати.

Соли на кобалт и хром

Минералните соли, съдържащи хромни йони, играят важна роля в регулирането на инсулина. Елементът участва в синтеза на мастни киселини, протеини, както и в процеса на метаболизма на глюкозата. Липсата на хром може да доведе до повишаване на количеството холестерол в кръвта и следователно да увеличи риска от инсулт.

Един от компонентите на витамин B 12 е кобалтовият йон. Той участва в производството на хормони на щитовидната жлеза, както и мазнини, протеини и въглехидрати, активира ензимите. Кобалтът се бори срещу образуването на атеросклеротични плаки, премахвайки холестерола от съдовете. Този елемент е отговорен за производството на РНК и ДНК, насърчава растежа на костната тъкан, активира синтеза на хемоглобин и е в състояние да инхибира развитието на ракови клетки.

Спортистите и вегетарианците често имат дефицит на кобалтови йони, което може да доведе до различни нарушения в организма: анемия, аритмии, вегетоваскуларна дистония, нарушения на паметта и др. Злоупотребата с витамин B 12 или контактът с този елемент по време на работа причинява излишък на кобалт в тялото.

Соли на манган, силиций и селен

Три елемента, които са част от групата на микронутриентите, също играят важна роля в поддържането на здравето на тялото. И така, манганът участва в имунните реакции, подобрява мисловните процеси, стимулира тъканното дишане и хемопоезата. Функциите на минералните соли, в които присъства силиций, са да придават здравина и еластичност на стените на кръвоносните съдове. Елементът селен в микродози носи голяма полза за човека. Той е в състояние да предпазва от рак, подпомага растежа на тялото, укрепва имунната система. При липса на селен се образуват възпаления в ставите, слабост в мускулите, нарушава се работата на щитовидната жлеза, губи се мъжката сила и намалява зрителната острота. Дневната нужда от този елемент е 400 микрограма.

Обмен на минерали

Какво се включва в това понятие? Това е комбинация от процеси на абсорбция, асимилация, разпространение, трансформация и освобождаване на различни вещества. Минералните соли в организма създават вътрешна среда с постоянни физични и химични свойства, която осигурява нормалната дейност на клетките и тъканите.

Влизайки в храносмилателната система с храната, йоните преминават в кръвта и лимфата. Функциите на минералните соли са да поддържат киселинно-алкалното постоянство на кръвта, да регулират осмотичното налягане в клетките, както и в интерстициалната течност. Полезните вещества участват в образуването на ензими и в процеса на съсирване на кръвта. Солите регулират общото количество течности в тялото. Осморегулацията се основава на калиево-натриевата помпа. Калиеви йони се натрупват вътре в клетките, а натриеви йони се натрупват в тяхната среда. Благодарение на потенциалната разлика течностите се преразпределят и по този начин се поддържа постоянството на осмотичното налягане.

Солите се екскретират по три начина:

1. През бъбреците. По този начин се отстраняват йоните на калия, йода, натрия и хлора.
2. През червата. Солите на магнезия, калция, желязото и медта напускат тялото с изпражненията.
3. През кожата (заедно с потта).

За да избегнете задържането на сол в организма, е необходимо да приемате достатъчно количество течност.

Нарушения на минералния метаболизъм

Основните причини за отклоненията са:

1. наследствени фактори. В този случай обменът на минерални соли може да се изрази в такова явление като чувствителност към сол. Бъбреците и надбъбречните жлези при това заболяване произвеждат вещества, които могат да нарушат съдържанието на калий и натрий в стените на кръвоносните съдове, като по този начин причиняват водно-солев дисбаланс.
2. Неблагоприятна екология.
3. Яденето на твърде много сол.
4. Храна с лошо качество.
5. Професионален риск.
6. Склонност към преяждане.
7. Прекомерна употреба на тютюн и алкохол.
8. възрастови нарушения.

Въпреки малкия процент в храната, ролята на минералните соли не може да бъде надценена. Някои от йоните са градивният материал на скелета, други участват в регулирането на водно-солевия баланс, а трети участват в натрупването и отделянето на енергия. Недостигът, както и излишъкът на минерали, вреди на организма.

С ежедневната употреба на растителна и животинска храна не трябва да забравяме за водата. Някои храни, като водорасли, зърнени храни, морски дарове, може да не концентрират правилно минералните соли в клетката, което е вредно за тялото. За добра смилаемост е необходимо да се правят паузи между приема на същите соли за седем часа. Балансираното хранене е ключът към нашето здраве.

24.02.2018

Човешкото тяло е сложна система, която включва много елементи. Един от основните компоненти на тъканите и органите са минералните соли, които заемат около 4-5 процента от общото телесно тегло. Те участват в метаболитните процеси, работата на различни системи, те са важен компонент на биохимичните реакции, резултатът от които е образуването на жизненоважни за човека вещества. Тялото попълва запасите си от минерални соли при хранене, а те се изхвърлят с отпадъчни продукти, така че е много важно да се следи за редовния им прием.

Ключът към поддържането на правилния баланс на тези микро и макро елементи е разнообразното хранене.

Причини за липсата на минерални соли

Минералните соли в тялото са променлива стойност. Техният дефицит може да има много пагубен ефект върху здравословното състояние: нормалното функциониране на органите и метаболитните процеси се нарушават, имунитетът намалява, развиват се сериозни заболявания.

Причините за този дисбаланс могат да бъдат:

• липса на разнообразие в храната;
• лошо качество на водата, използвана за пиене;
• патологии, които ускоряват изтеглянето на хранителни вещества (например вътрешно кървене);
• приемане на лекарства, които влияят на усвояването на различни елементи;
• екологични проблеми.

Значително количество есенциални елементи може да откриете в растителните продукти – плодове, зелени зеленчуци, бобови растения и зърнени храни. Например, просото и овесените ядки са лидери по съдържание на магнезий, зелето, грахът и лимонът - калий, картофите, морковите и бананите - манган. Месото и домашните птици са важни източници на мед, цинк и желязо, докато рибата и морските дарове са важни източници на фосфор, йод и флуор.

Млечните продукти включват в състава си около две дузини соли, необходими на човек - калций, цинк, флуор и др. В същото време смилаемостта на елементите при използване на тази група продукти е максимална. И така, 100-грамово парче сирене е в състояние да попълни дневния прием на калций на човек.

Много продукти съдържат само отделни елементи. Ето защо, за да се поддържа оптималното им ниво в организма, е необходимо диетата да е разнообразна и да включва различни групи храни.

Минералните соли в човешкото тяло условно се групират на макроелементи и микроелементи.

Макронутриенти

Количеството минерали от тази група в човешкото тяло е доста значително.

Магнезиеви и калциеви соли

Тези съединения играят важна роля в работата на храносмилателните органи, като стимулират метаболитните процеси в организма, а също така допринасят за производството на енергия. В допълнение, калцият е в основата на изграждането на костната тъкан и зъбите, участва в мускулната контракция, процесите на кръвосъсирване. Магнезият стабилизира дейността на нервната система, участва в синтеза на много необходими елементи.

Липсата на калций може да доведе до нарушения на сърдечната дейност, крехкост на опорно-двигателния апарат. За възрастен достатъчно количество калций е около 1 g на ден. Липсата на магнезий води до различни неврологични разстройства (безсъние, раздразнителност, световъртеж). Дневният прием на магнезий за възрастен е 0,3 g.

Соли на натрий и фосфор

Фосфорът изпълнява функцията на минерализация на костите и зъбите, насърчава производството на хормони, които осигуряват функционирането на всички най-важни системи на тялото. Натриевите съединения поддържат нормално кръвно налягане и киселинно-алкален баланс, влизат в състава на плазмата и интерстициалната течност.

При липса на фосфор може да се развие анемия, мускулният тонус намалява и костите се деформират. Достатъчното количество фосфор за възрастен е 1-1,5 g на ден. Недостигът на натрий води до образуване на камъни, сгъстяване на кръвта, смущения в работата на сърцето. Ежедневното количество на натриеви соли не трябва да надвишава 6 g.

Соли на калий, хлор и сяра

Хлорните йони участват пряко в производството на солна киселина, която е от ключово значение за функционирането на стомашно-чревния тракт, както и за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Калият играе важна роля в разграждането на мазнините и нормализирането на метаболитните процеси, действа като строителен материал за органите на храносмилателната и ендокринната система. Сярата е съставна част на някои аминокиселини и в резултат на това участва в изграждането на повечето телесни тъкани.

Липсата на хлор се проявява в слабост, умора, а в тежки случаи може да причини кожни лезии, косопад. В същото време излишното количество хлор в организма също е опасно - повишава се кръвното налягане и е възможно развитието на патологични състояния на дихателната система. Оптималното дневно количество хлор е 4-6 g.

Дефицитът на калий причинява спад в умствената дейност, мускулна хипотония. Приемът на калий е 2,5 g на ден. При липса на сяра е възможно развитието на кожни заболявания и различни тумори. Необходимото количество сяра на ден за възрастен е 0,5-1 g.

микроелементи

Минералните соли от тази група в човешкия организъм се съдържат в относително малко количество, но тяхното наличие е предпоставка за добро здраве и нормално функциониране на всички органи:

Соли на желязо и цинк

Съединенията на желязото са част от някои протеини, по-специално хемоглобина, като същевременно играят решаваща роля в преноса на кислород чрез кръвта до всички системи на тялото. Желязото също е един от компонентите на биохимичните процеси. Цинкът участва в процеса на отстраняване на въглеродния диоксид от тялото по време на дишането. В допълнение, този елемент предотвратява загубата на коса, стимулира имунните способности на организма.

Недостигът на желязо е опасен за развитието на анемия. Необходимото количество желязо за възрастен е 10-18 mg. Дефицитът на цинк може да причини увреждане на кожата и очите, загуба на коса и податливост към инфекции. Дневната норма на цинк за възрастен е 7-12 mg.

Соли на селен и мед

Съединенията на селен участват в антиоксидантните процеси, както и в производството на хормони. Медта, заедно с желязото, участва в снабдяването на тъканите и органите с кислород, както и в производството на енергия.

Недостигът на селен се проявява в различни неврологични разстройства, влошаване на косата и кожата. Дневната норма на селен е 40-70 mg. Недостатъчният прием на мед в организма може да причини патологии на сърдечно-съдовата система, психични разстройства. В същото време излишъкът от мед е опасен за заболявания на нервната система. Нормата за консумация на мед за възрастен е 2 mg на ден.

Соли на манган и йод

Манганът участва активно в метаболизма, нормализира нивата на холестерола, подпомага нормалното съсирване на кръвта. Йодните соли са необходими за стабилното функциониране на щитовидната жлеза, която е отговорна за ендокринните процеси в организма.

Липсата на манган е опасна с намаляване на умствената активност, отслабване на мускулите. За поддържане на нормалния баланс на този микроелемент е достатъчно да го приемате в количество от 2-11 mg на ден. Липсата на йод води до нарушаване на производството на хормони, намаляване на общия имунитет. Дневната норма на йод е 0,2 mg.

Соли на кобалт, флуор и молибден

Кобалтът участва в образуването на клетките на кръвоносната и нервната система. Флуорът подобрява здравината на зъбите и костите. Молибденът участва в метаболитните процеси и във функционирането на черния дроб.

Дневната норма на кобалт е не повече от 10 mg. При липсата му се увеличава умората, възниква анемия. Липсата на флуор се проявява в разрушаването на зъбите, костните лезии. Нуждата от флуор е около 1-1,5 mg на ден. Недостигът на молибден води до зрителни увреждания, неврологични заболявания и намален имунитет. Необходимото количество молибден е около 9 мг на ден.

Минералните соли в тялото трябва да присъстват в необходимото количество, тъй като функционирането на всичките му системи зависи от това. Ключът към поддържането на баланса на микро- и макроелементите е пълноценното разнообразно хранене.