Ефектът на танините върху човешкото тяло. Танин в чай ​​и вино

Пенообразуватели (ПАВ) - ПАВ Използват се като почистващи и дезинфекционни средства. Необходими за осигуряване на равномерно разпределение на пастата в труднодостъпните места на устната кухина, както и за допълнително отстраняване на плаката

Ароматни вещества Използват се за подобряване на вкуса на пастата за зъби, определят приятен аромат. Най-често срещаните аромати са мента, канела, евкалипт, които имат освежаващ ефект.Всички пасти за зъби на нашия пазар се разделят на:

Танини Тази група растителни полифеноли има стипчив вкус и способността да "щави" суровите кожи в кожа. Във въздуха те се окисляват, образувайки флобафен - вещества с кафяв цвят и губят своите танинови свойства.

Хранителни вещества Преди да говорим за храната, която детето може да яде, е необходимо да обсъдим най-важните химикали, които я съставляват и как се използват от тялото Тялото на детето може да се сравни с сграда в строеж. Задължително

Танините (танидите) са растителни високомолекулни фенолни съединения, които могат да утаяват протеини и имат стипчив вкус.

Терминът "танини" се е развил исторически, благодарение на способността на тези съединения да превръщат суровата животинска кожа в здрава кожа, устойчива на влага и микроорганизми. Използването на този термин е официално предложено през 1796 г. от Seguin за обозначаване на вещества в екстрактите от определени растения, които могат да извършват процеса на дъбене.

Дъбене е сложно химично взаимодействие на танините с молекулите на колагена, основният протеин на съединителната тъкан. Дъбилните свойства се притежават от многоядрени феноли, съдържащи повече от един хидроксил в молекулата. При плоска подредба на танид върху протеинова молекула между тях възникват стабилни водородни връзки:

Фрагмент от протеинова молекула Фрагмент от молекула танид

Силата на взаимодействието на танида с протеина зависи от броя на водородните връзки и е ограничена от размера на молекулата на полифенолното съединение. Молекулното тегло на танините може да достигне до 20 000. В същото време в танините има 1-2 фенолни хидрокси групи на 100 единици молекулно тегло. Следователно броят на образуваните водородни връзки е многоброен и процесът на дъбене е необратим. Хидрофобните радикали, ориентирани към външната среда, правят кожата недостъпна за влага и микроорганизми.

Не всички танини са способни да придобият истински тен. Това свойство отличава съединения с молекулно тегло от 1000 или повече. Полифенолните съединения с маса по-малка от 1000 не са способни да щавят кожата и имат само стягащ ефект.

Танините се използват много широко в промишлеността. Достатъчно е да се каже, че световното производство на танини надхвърля 1 500 000 тона годишно, а делът на растителните танини е до 50-60% от общото количество.

Разпространение в растителния свят и ролята на дъбилните вещества в растенията. Танините са широко разпространени в представители на покритосеменни и голосеменни растения, водорасли, гъби, лишеи, в мъхове и папрати. Те се срещат в много висши растения, особено в двусемеделните. Техният най-голям брой е установен при редица представители на семейства Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae.

Танините в растението се намират в клетъчни вакуоли и се адсорбират върху клетъчните стени по време на стареенето на клетките. Те се натрупват в големи количества в подземните органи, кората, но могат да бъдат намерени в листата и плодовете.

Танините изпълняват главно защитни функции в растенията. При механично увреждане на тъканите започва повишено образуване на танини, придружено от тяхната окислителна кондензация в повърхностните слоеве, като по този начин предпазва растението от по-нататъшно увреждане и отрицателното влияние на патогени. Благодарение на голямото количество фенолни хидроксили, танините имат изразени бактериостатични и фунгицидни свойства, като по този начин предпазват растителните организми от различни заболявания.

Класификация на танините. През 1894 г. G. Procter, изучавайки крайните продукти от пиролизата на танините, открива 2 групи съединения - пирогалови (образува се пирогалол) и пирокатехин (пирокатехинът се образува при разлагането):

К. Фройденберг през 1933 г. уточнява класификацията на Г. Проктър. Той, подобно на Проктър, класифицира танините според крайните продукти на тяхното разпадане, но не при условия на пиролиза, а при киселинна хидролиза. В зависимост от способността за хидролиза К. Фройденберг предложи да се разграничат две групи танини: хидролизируеми и кондензирани.В момента по-често се използва класификацията на К. Фройденберг.

Към групата хидролизируеми танинивключват съединения, изградени според вида на естерите и разлагащи се по време на киселинна хидролиза на съставни компоненти. Централната връзка е най-често глюкозата, по-рядко други захари или алициклични съединения (например хининова киселина). Алкохолните хидроксили на централния остатък могат да бъдат етерно свързани с галова киселина, образувайки група галотанини, или елагова киселина, образувайки група елагитанини.

Галотанини- естери на галовата киселина, най-често срещаните в групата на хидролизируемите танини. Има моно-, ди-, три-, тетра-, пента- и полигалоетери. Представител на моногалоилови етери е b-D-глюкогалин:

Пример за полигалоилови етери е китайският танин, чиято структура е установена за първи път през 1963 г. от Haworth:

елагитаниниса естери на захар и елагова киселина или нейни производни. Елаговата киселина се образува при окисляването на две молекули галова киселина до хексаоксидифенова киселина, която веднага образува лактон - елагова киселина:

Както и в предишния случай, захарният компонент на елагитанините най-често е глюкоза.

Незахарни естери на галови киселиниса естери на галова киселина и незахарен компонент, като хининова киселина, хидроксиканелена киселина и др. Пример за тази група вещества е 3,4,5-тригалоилхинова киселина.

кондензирани танинисе различават от хидролизируемите по това, че по време на киселинна хидролиза те не се разделят на съставни компоненти, а напротив, под действието на минерални киселини се образуват плътни червено-кафяви полимеризационни продукти, флобафени.

Кондензираните танини се образуват главно от катехини и левкоцианидини и много по-рядко от други редуцирани форми на флавоноиди. Кондензираните танини не принадлежат към групата на "гликозидите": в кондензираните танини няма захарен компонент.

Образуването на кондензирани танини може да стане по два начина. K. Freidenberg (30-те години на XX век) установи, че образуването на кондензирани танини е неензимен процес на автокондензация на катехини или левкоцианидини (или тяхната кръстосана кондензация) в резултат на излагане на атмосферен кислород, топлина и кисела среда. Автокондензацията е придружена от разкъсване на пирановия пръстен на катехините и С-2 въглеродният атом на една молекула е свързан чрез въглерод-въглеродна връзка с С-6 или С-8 въглероден атом на друга молекула. В този случай може да се формира достатъчно разширена верига:

Според друг учен, Д. Хатуей, кондензираните танини могат да се образуват в резултат на ензимна окислителна кондензация на молекули според типа "глава към опашка" (пръстен A към пръстен B) или "опашка към опашка" (пръстен B към пръстен Б):

В растенията, съдържащи кондензирани танини, задължително има техните предшественици - свободни катехини или левкоцианидини. Често има смесени кондензирани полимери, състоящи се от катехини и левкоцианидини.

По правило танините както от кондензирани, така и от хидролизируеми групи присъстват едновременно в растенията.

Физични и химични свойства на танините. Танините се характеризират с високо молекулно тегло - до 20 000. Естествените танини, с малки изключения, са известни досега само в аморфно състояние. Причината за това е, че тези вещества са смеси от съединения, които са сходни по химична структура, но се различават по молекулно тегло.

Танините са жълти или кафяви съединения, които образуват колоидни разтвори във вода. Разтворим в етанол, ацетон, бутанол и неразтворим в разтворители с изразена хидрофобност - хлороформ, бензен и др.

Галотанините са слабо разтворими в студена вода и относително добре в гореща вода.

Танините имат оптична активност и лесно се окисляват във въздуха.

Поради наличието на фенолни хидроксили, те се утаяват от соли на тежки метали и образуват оцветени съединения с Fe +3.

Изолиране на танини от растителни суровини. Тъй като танините са смес от различни полифеноли, тяхното изолиране и анализ представлява известна трудност.

Често, за да се получи количеството танини, суровините се екстрахират с гореща вода (танините са слабо разтворими в студена вода) и охладеният екстракт се обработва с органичен разтворител (хлороформ, бензол и др.), За да се отстранят липофилните вещества. След това танините се утаяват със соли на тежки метали, последвано от разрушаване на комплекса със сярна киселина или сулфиди.

За да се получи фракция от танини, сходна по химическа структура, е възможно да се използва екстракция на суровини с диетилов етер, метилов или етилов алкохол с предварително отстраняване на липофилните компоненти с помощта на разтворители с изразена хидрофобност - петролев етер, бензол, хлороформ.

Изолирането на някои компоненти на танините чрез утаяване от водни или водно-алкохолни разтвори с оловни соли е широко разпространено. След това получените утайки се третират с разредена сярна киселина.

При изолиране на отделните компоненти на танините се използват хроматографски методи: адсорбционна хроматография върху целулоза, полиамид; йонообмен на различни катионобменници; разпределение върху силикагел; гел филтрация върху молекулни сита.

Идентифицирането на отделните компоненти на танините се извършва с помощта на хроматография върху хартия или в тънък слой сорбент, като се използва спектрален анализ, качествени реакции и изследване на продуктите на разцепване.

Качествен анализ на танини. Качествените реакции към танините могат да бъдат разделени на две групи: реакции на утаяване и реакции на оцветяване. За извършване на качествени реакции суровините най-често се екстрахират с гореща вода.

Реакции на утаяване. 1. Когато танините взаимодействат с 1% разтвор на желатин, приготвен в 10% разтвор на натриев хлорид, се образува утайка или разтворът става мътен. Когато се добави излишък от желатин, мътността изчезва.

2. Танидите дават обилно утаяване с алкалоиди (кофеин, пахикарпин), както и някои азотни основи (уротропин, новокаин, дибазол).

3. При взаимодействие с 10% разтвор на оловен ацетат танините от хидролизируемата група образуват флокулираща утайка.

4. Танините от кондензираната група образуват флокулентна утайка в реакция с бромна вода.

цветни реакции.Танините от хидролизируемата група с разтвор на желязо-амониева стипца образуват черно-сини оцветени съединения, а кондензираната група - черно-зелени.

Ако растението едновременно съдържа танини и хидролизируеми и кондензирани групи, тогава първо хидролизируемите танини се утаяват с 10% разтвор на оловен ацетат, утайката се филтрира и след това филтратът реагира с разтвор на желязо-амониева стипца. Появата на тъмнозелен цвят показва наличието на вещества от кондензираната група.

Количествено определяне на танини. Въпреки че има около 100 различни метода за количествено определяне на танините, точен количествен анализ на тази група биологично активни вещества е труден.

Сред широко използваните методи за количествено определяне на танините могат да бъдат разграничени следните.

1. Гравиметрични - основават се на количественото утаяване на танини от желатин, соли на тежки метали и др.

2. Титриметричен - базиран на окислителни реакции, предимно с калиев перманганат.

3. Фотоелектроколориметрични - основават се на способността на танините да образуват стабилни оцветени реакционни продукти със соли на железен оксид, фосфорноволфрамова киселина и др.

Държавната фармакопея от X и XI издания препоръчва титриметричен метод за количествено определяне на танини.

Танините, разбира се, не се извличат от могъщия дъб. Те дължат името си на високомолекулни фенолни природни съединения, които са надарени със стягащи и дъбилни свойства и са широко разпространени в растителния свят. Те се намират в дървесината, кората, листата, корените и плодовете на растенията. Фенолните съединения от гледна точка на биологията са растителни секрети - урея. С течение на времето, натрупвайки се в определени области, те образуват израстъци.

Какви са свойствата на танините? Може да се каже голям. Фенолните съединения влияят на органичната среда и елиминират влиянието на микроорганизмите. Танините на растенията се характеризират със специален стипчив вкус и се разделят на органични и минерални. Органичните са от растителен и животински произход.

Кога човечеството разбира значението на танините?

Може спокойно да се твърди, дори в зората на раждането на точно това човечество. Студът по всяко време „не беше леля“ и беше жизненоважна необходимост да се обличат замръзващите племена в кожите на мъртви животни. Това спасяваше от студа и беше първото облекло на човек, без да броим, разбира се, смокиновото листо на Адам. Но членовете на племето се сблъскаха с един важен проблем - кожите на тези убити животни излъчваха ужасна миризма и освен това станаха неподходящи за носене поради тяхната твърдост.

С течение на времето хората натрупаха малко опит в рязането на кожа, започнаха да изстъргват всичко ненужно от повърхността и да ги изсушават. Но така или иначе имаше крехкост след изсушаване и тогава хората започнаха да търкат кожите с мазнина и да им придадат еластичност - да смачкват. Но тези опити не бяха увенчани с успех.

Чрез творчески експерименти, тоест чрез опити и грешки, беше възможно да се установи, че някои части от растенията са надарени с невероятни свойства, те правят обработената кожа мека, здрава и издръжлива. Същите тези вещества, които могат да превърнат кожата в материал за по-нататъшна употреба, започнаха всъщност да се наричат ​​танини. Но е напълно възможно дъбът да е в основата на името им, тъй като дъбовата кара най-често се използва за тези цели, като източник на танин.

Свойства на растителните танини

По правило танините, изолирани от растения, са аморфни и нямат ясно изразена кристална структура. Характеризира се с ясно изразена киселинност и способност да придобива тен на кожата. Това беше най-полезното качество на танините.

Последвалите експерименти разкриха специалните свойства на танините. Имат бактерицидни, стягащи, противовъзпалителни и кръвоспиращи свойства. Широкото им използване не закъсня, те започнаха да се използват както външно, така и вътрешно. Излязъл наяве един много интересен факт, че танините се намират и в зеленчуци, плодове, горски плодове и много билки.

Ползите от танините

Под формата на изплакване танините се използват при лечение на стоматит, тонзилит, фарингит, под формата на компреси - при порязвания, ожулвания и др.

Хранителните продукти с тези вещества имат благоприятен ефект за предотвратяване на отлагането на соли на тежки метали, при диария и радиоактивни увреждания.

Те се показват чудесно като противоотрова.

Тонизиращият чай се използва при заболявания на носа, гърлото, очни заболявания, като капки.

Конякът съдържа и танини, които подобряват възприемането на витамин С.

Танините (танините) влизат в състава на натуралното кафе и определят горчивия му вкус. Между другото, танинът намира своето приложение в производството на мастило, лекарства, боядисване, за получаване на пирогалол и галова киселина. Танините придават еластичност на кръвоносните съдове.

Бих искал да отбележа дафиновия лист, който повечето домакини намират приложение в готвенето. Съдържа и танини. Запарката от дафинов лист е благоприятна при проблеми на стомашно-чревния тракт, кървене, менструален цикъл и менопауза. Препоръчват инфузията и лекарите като метод за елиминиране на камъни в бъбреците.

Любителите на дюлята дори не подозират, че тя съдържа вещества като епикатехин и катехин, които прочистват червата от гнилостни отлагания и токсини, свързват канцерогенните съединения в организма и противодействат на развитието на метастази и дивертикулит.

Отделно бих искал да кажа за лечебните билки, в които има много танини.

Вреда на танините

1. Прекомерната употреба на танини провокира, не забравяйте за това.
2. Най-добре е да консумирате храни, които са богати на танини – на гладно или в интервалите между храненията. В противен случай те взаимодействат с хранителните протеини, напълно без да достигат до лигавицата на стомаха и червата.

Животни), или пък представляват (патологични танини) повече или по-малко значителна част от болезнените израстъци, които се образуват върху листата и други органи на някои видове дъб и смрадлика поради убождане, причинено от насекоми (виж танини).

Имоти

Танините са основно аморфни, имат повече или по-малко изразен киселинен характер и имат свойството (предимно физиологични танини) да щавят кожата (кожите), тоест да отнемат способността им да гният и да се втвърдяват при сушене.

Като лесно окисляеми вещества, те стават кафяви в присъствието на алкали, абсорбирайки атмосферния кислород и в много случаи действат редуктивно, например върху соли на благородни метали и някои върху течността на Фелинг.

История на обучението

Въпреки факта, че танините са известни от дълго време (танинът е получен за първи път от Nicolas Deyet и независимо от Seguin през 1797 г. и вече е бил в ръцете на Берцелиус през 1815 г. в сравнително чисто състояние) и са изследвани много, в началото на 20-ти век те са недостатъчно проучени и не само химичната природа и структурата на почти всички от тях остават неясни, но дори емпиричният състав на много от тях е направен по различен начин от различни изследователи. Това лесно се обяснява, от една страна, с факта, че като предимно вещества, които не могат да кристализират, те трудно се получават в чист вид, а от друга страна, с тяхната ниска стабилност и лесна променливост. Г. Глазивец (1867), подобно на много други, счита всички танини за гликозиди или тела, подобни на тях; по-късни проучвания обаче показват, че танинът, въпреки че очевидно се намира в комбинация с глюкоза в алгаробила и мироболан (Zöllfel, 1891), но сам по себе си не е гликозид (H. Schiff 1873), също танинови киселини от дъбова кора ( Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881), както и много други танини, нямат нищо общо с гликозидите и получаването на захарни вещества от някои от тях се дължи единствено на примесите на изследваните препарати. Понастоящем е възможно да се съди с достатъчна сигурност само за структурата на танина, който е анхидрид на галова киселина (виж и по-долу); що се отнася до други, очевидно е възможно само да се предположи в тях, съдейки по реакциите на разлагане и някои други, частично анхидридни съединения на поливалентни фенолни киселини и феноли, образувани или като прости, или като естери, частично ароматни кетонни киселини, които са кондензационни продукти на производни на галова киселина; но част от танините все пак трябва да се считат за глюкозиди. С оглед на неизвестната структура, невъзможността за естествено групиране на танините е очевидна - всъщност танините се обособяват в специална група органични съединения, които имат определен набор от общи характеристики, само благодарение на неизвестността на тяхната структура . Много е възможно след изясняване на последното те да бъдат разпределени във времето между различни класове органични съединения и тогава да отпадне нуждата от специално общо наименование за тях, а сегашното наименование „танин“, според неотдавнашното предложение на F. Reinitzer (Английски)Руски, вероятно ще трябва да се запазят само за онези от тях, които действително са способни да щавят кожи. Разделянето им според оцветяването, получено със соли на железен оксид, на желязно-сини (Eisenblauende) и желязно-зелени (Eisengrünende) вече е изоставено, тъй като един и същ танин понякога може да даде син, а понякога и зелен цвят, в зависимост от желязната сол , и освен това оцветяването може да се промени от увеличение, например, малко количество алкали. Разделянето на танините на физиологичен(вижте по-горе), дъбене на кожата и в същото време давайки катехол при суха дестилация и не давайки галова киселина при кипене със слаба сярна киселина, и патологични, по-малко подходящи за дъбене (въпреки че се утаяват с разтвор на клей), когато се дестилират на сухо, те дават пирогалол, а когато се варят със слаба сярна киселина - галова киселина, също не отговаря напълно на фактите, тъй като, както е известно сега, дори патологичните танини могат, макар и не толкова успешно, да служат за дъбене, а освен това танинът, например, като предимно патологичен танин, очевидно се среща и като нормален продукт (смрадлика, алгаробила, мироболанс). Като киселини танините образуват метални производни - соли, от които оловото, които са водонеразтворими аморфни утайки, често се използват за извличане на танин от водни екстракти на танини, както и при анализ.

Как да получите

За получаване на танин в чисто състояние естествените танини се извличат с вода или други разтворители: силен или слаб спирт, чист етер или смесен със спирт, оцетен етер и др.; екстрактите се изпаряват, а получените в остатъка танини се пречистват чрез третиране с един или друг от посочените разтворители. По-често, след приготвяне на воден или водно-алкохолен екстракт, танинът се извлича от него чрез разклащане с оцетна киселина или етер или със смес от тях или се утаява (за предпочитане фракционира) с оцетно олово и след филтриране утайките на оловни съединения се разлагат със сероводород. Очевидно последният метод, практикуван много често от бивши изследователи, не винаги дава задоволителни резултати по отношение на чистотата на получените продукти (Etti). За утаяване на танините от водните екстракти понякога използват хинин ацетат, меден ацетат, еметичен камък, готварска сол, солна киселина и др.. Понякога се използва диализа за пречистване, което дава добри резултати с танин (Löwe, Biedel).

Описание на отделните танини

Когато описваме танините, е необходимо да се спрем подробно само на няколко най-важни за практиката и по-добре проучени.

танин

Танин, галотанова киселина или просто танинова киселина (Galläpfelgerbsäure, Gallusgerbsäure, acide gallotannique), се среща в различни разновидности на мастилени ядки, патологични копчета, смрадлика, алгаробила, мироболан; има състав C14H10O9; представлява аморфен прах със стипчив вкус, разтворим във вода, алкохол и оцетен етер, неразтворим в етер, бензен и др.; оптически неактивен; дава черно-синя утайка с железен хлорид във воден разтвор, който се използва като качествена реакция към соли на железен оксид; лесно се окислява, абсорбира кислород от въздуха в присъствието на основи и редуцира медния оксид от соли на неговия оксид и сребърна сол; утаява се от водни разтвори (за разлика от галовата киселина) от лепило, сурова кожа, алкалоиди, албуминати, слаба солна и сярна киселина и много соли (напр. готварска сол). Според K. Bottinger (1888) комбинацията от танин с клей съдържа около 34% танин. Танинът разлага въглеродните соли, разкривайки ясно киселинни свойства. Солите му са аморфни, предимно неразтворими, а съставът им показва наличието само на един карбоксил в частицата му (H. Schiff). При нагряване до 210 ° танинът дава пирогалол; при варене със слаба сярна киселина или каустик поташ се превръща напълно в галова киселина. Различните степени на търговския танин също дават различни количества глюкоза, което накара Стрекер и др. да считат танина за глюкозид на галовата киселина. Въпреки това напълно чистият танин, получен например чрез екстракция с оцетен етер, не образува следи от глюкоза (Löwe). Възможно е в търговските разновидности като добавка да присъства глюкозид, но не галова киселина, а танин (H. Schiff), киселината дава амида на тази киселина и нейната амониева сол; при кипене с оцетен анхидрид образува пентаацетилов естер C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5O 9 . Тези реакции определят структурата на танина като дигалова киселина, която е галов анхидрид

C6H2(OH)3CO-O-C6H2(OH)2SONO.

В потвърждение на тази структура на танин, G. Schiff (1873) получава от галова киселина чрез нагряване с фосфорен оксихлорид, както и чрез изпаряване на водния му разтвор с арсенова киселина, дигалова киселина съгласно уравнението

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O \u003d C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

по своите свойства, реакции и производни е идентичен с танина.

танинът се използва широко в медицината, при производството на мастило, боядисване, за производството на галова киселина и пирогалол, но не се използва за дъбене на кожа). В допълнение към дигаловата киселина, Шиф изкуствено получава анхидриди и други поливалентни фенолни киселини, както и сулфофенолни киселини със свойства на танини и близки до танина. Те включват: динитрогало- и дифлороглюцинкарбоксилни киселини, получени (1888) чрез действието на фосфорен оксихлорид върху съответните изомери на галовата киселина и имащи състав C 14 H 10 O 9 .

Катехудонови киселини

Те се намират заедно с катехини с подобен състав в различни разновидности на катехус и в гамбир (виж също Дъбилни материали). Те са катехинови анхидриди, от които могат да бъдат получени и изкуствено чрез просто нагряване до 130-170 °, кипене със сода или нагряване с вода при 110 °. Съставът на катехините, изсушени при температура около 100° (те съдържат до 5 дяла кристализационна вода, която губят при тази температура), се изразява с формулите C 21 H 20 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u Teuchert 1880), C 19 H 18 O 8 (\displaystyle C_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) и др.. Катехините кристализират под формата на много малки игли със светложълт цвят, дават зелен цвят, но не се утаяват с лепило, когато се стопят с KNO, те се разлагат на флороглюцинол и протокатехинова киселина и при суха дестилация образуват пирокатехол. За катехин C 21 H 21 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(21)O_(9))бяха получени диацетил и дибензоил етери (Lieb. u. Teuch.). катехин C 18 H 18 O 8 (\displaystyle C_(18)H_(18)O_(8))при 140° с разредена сярна киселина се разлага на флороглюцин и пирокатехол. СЪС F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3))реагира като пирокатехол, а с борова дървесина - като флороглуцин, представляващ, така да се каже, молекулно съединение на тези два фенола 2 C 6 H 3 (O H) 3 − C 6 H 4 (O H) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(Ети). Катеху-Д. киселини, според Etty (1877-81), имат състава C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14))И C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15))и представляват червеникаво-кафяви аморфни прахове с характерните свойства на танини. При нагряване на катехините до по-висока температура или с минерални киселини се получават анхидриди, образувани с още по-голяма загуба на вода (Etti).

Маклюрин

Маклурин или моринотанинова киселина, C 13 H 10 O 6 + H 2 O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedict 1877) и морин C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) се намират в жълтото дърво (Morus tinctoria или Maclura aurantiaca, използвани за боядисване), от което се извличат чрез кипене с вода и се разделят, като се възползва от по-ниската разтворимост на морина във вода . Maclurin, светложълт кристален прах, от свойствата, които характеризират танините, има само способността да дава черно-зелена утайка с желязо (смес от азотен оксид и оксид) и да се утаява с лепило, алкалоиди и албуминати, но не е приложим за тен. Подобно на много танини, той се разгражда на флороглуцин и протокатехуинова киселина съгласно уравнението:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\наляво(OH\вдясно)_(2)COHO).

Такова разлагане се случва количествено, когато се вари със силен разтвор на каустик поташ или при 120 ° C със слаба сярна киселина и показва етерната природа на това вещество. Моринът, който е оцветяващият принцип на жълтото дърво и кристализира от воден разтвор под формата на дълги лъскави игли, с изключение на зеленото оцветяване с железен хлорид, не представлява типичните свойства на танините. Когато се разтопи с каустик поташ като основни продукти на разлагане, той дава резорцинол и флороглюцин, когато се редуцира с натриева амалгама, образува флороглюцин и първо се превръща в изоморин (лилаво-червени призми), който лесно се превръща обратно в морин. И моринът, и маклюринът образуват частично кристални, частично аморфни соли с метали, чийто състав като цяло не може да се счита за установен.

Танините са съединения с високо молекулно тегло, получени от поливалентни феноли. Компонентите имат способността да утаяват протеини и алкалоиди и са надарени със стягащ ефект.

Танините се наричат ​​така заради свойствата си. Те са в състояние да "загарят" кожата, правейки я водоустойчива. Преди това процесът се използва за това, във връзка с това започва да се нарича "щавене", а самите вещества - танини. Компонентите са ниско токсични.

Трябва да се отбележи, че танинът (танинова киселина) е получен за първи път през 1797 г. В чист вид е произведен през 1815 г.

Танините се използват широко като адстрингенти, бактерицидни средства при заболявания на храносмилателната система. В допълнение, компонентите се използват за възпалителни заболявания (като изплаквания), язви и други лезии.

Противовъзпалителна активност на танините със способността им да взаимодействат с протеини. В резултат на това върху лигавиците се образува защитен филм, който предотвратява по-нататъшното разпространение на възпалението. Танините са ефективни при локално приложение като хемостатични средства.

Танините се съдържат в големи количества в чая. Някои компоненти, както бе споменато по-горе, имат хемостатични, бактерицидни и противовъзпалителни свойства. (Спиващите чаени листа например често се използват при очни заболявания). Отделни полифеноли (катехини) имат свойствата на P-витамин. Те помагат за подобряване на храносмилането, укрепват стените на кръвоносните съдове с различни размери, намалявайки тяхната пропускливост. Заслужава да се отбележи, че черното има пълен набор от катехини, докато тези полифеноли са много по-малко.

Танините активно взаимодействат с киселата среда и желязото. Така например при варене на чай в железен съд се получава кафява и мътна варя. Киселинната среда изсветлява чая (този ефект може да се види, като добавите лимон към него). Колкото повече танини има в чая, толкова по-тръпчив и стипчив ще бъде на вкус. Можете да смекчите вкуса му, като добавите мляко.

Най-хубавото е, че танините се разтварят в гореща вода (затова чаят се вари във вряща вода). Охладените чаени листа често помътняват - това е едно от свойствата на полифенолите. Ако това не се случи, това означава недостатъчно количество танини в суровината. Мътните листа от чай могат да се нагреят - тогава отново ще станат прозрачни.

В медицината свойствата на танините се използват активно. Полифенолите в чая например са известни като мощни антиоксиданти. В тази връзка те често се използват за отравяне. Това се дължи на свойствата им да образуват безопасни съединения с различни вредни протеини, киселини, алкалоиди, метали и след това да ги извеждат от тялото.

В природата много растения съдържат танини. Повечето от тези съединения се намират в двусемеделните. Водораслите, гъбите, папратите, мъховете са богати на танини. Има танини в бор, върба, бук.

Таниновата смрадлика, член на семейството на смрадликата, също съдържа полифенолни съединения. Трябва да се отбележи, че младите издънки и листа, събрани преди образуването на зелени плодове, са с най-голяма стойност. Отвара от суровини се предписва при повръщане, гадене, хемоптиза. Инфузиите се използват широко при възпаления в устната кухина, ларинкса, фаринкса, носа. Освен това танинът от смрадлика се използва за рани като стягащо, антисептично средство, установена е ефективността на отвари и тинктури в началната фаза на диабета.

В същото време смлените на прах сухи плодове от смрадлика се използват в Кавказ като пикантна подправка за месо и месни ястия.