Проект на тема нашата храна и витамини. Витамини и здравословно хранене: какво, защо и защо

Витамин B1 (тиамин) Витамин B1 е от съществено значение за окислително декарбоксилиранекето киселини. Витамин B1 е от съществено значение за окислителното декарбоксилиране на кето киселини. При недостатъчен прием на тиамин в тъканите се натрупват пирогроздена и млечна киселина. При недостатъчен прием на тиамин в тъканите се натрупват пирогроздена и млечна киселина. Витамин В1 се съдържа в хлебните продукти и месото. Витамин В1 се съдържа в хлебните продукти и месото.

Витамин B2 Витамин B2 подобрява органите на зрението и намалява умората на очите. Витамин B2 подобрява органите на зрението и намалява умората на очите. Витамин B2 се намира в грах, риба, млечни продукти, месо и яйца. Витамин B2 се намира в грах, риба, млечни продукти, месо и яйца.

Витамин B12 Витамин B12 е единственият водоразтворим витамин. Витамин B12 е единственият водоразтворим витамин. Витамин B12 се намира в морско зеле, соеви продукти, телешко, риба, мляко. Витамин B12 се намира в морски водорасли, соеви продукти, говеждо месо, риба и мляко.

Витамин С Витамин С е водоразтворим витамин. Витамин С е водоразтворим витамин. Витамин С е мощен антиоксидант. Витамин С е мощен антиоксидант. Витамин С подобрява способността на организма да абсорбира калций и желязо. Витамин С подобрява способността на организма да абсорбира калций и желязо. Витамин С се съдържа в зеленчуците, плодовете и млечните продукти. Витамин С се съдържа в зеленчуците, плодовете и млечните продукти.

Витамин D Витамин D се образува под въздействието на ултравиолетовото лъчение в тъканите на животните и растенията. Витамин D се образува под въздействието на ултравиолетовото лъчение в тъканите на животните и растенията. Витамин D в коприва, млечни продукти и магданоз Витамин D в коприва, млечни продукти и магданоз

Витамин Е Витамин Е подобрява кръвообращението и е от съществено значение за регенерацията на тъканите. Витамин Е подобрява кръвообращението и е от съществено значение за регенерацията на тъканите. Като антиоксидант витамин Е предпазва клетките от увреждане Като антиоксидант витамин Е предпазва клетките от увреждане Витамин Е се намира в свинска мас, зехтин, ябълки и бял хляб. Витамин Е се съдържа в свинската мас, зехтина, ябълките и белия хляб.

Витамин H Витамин H е широко разпространен в природата и се намира в храни от растителен и животински произход. Витамин Н е широко разпространен в природата и се намира в храни от растителен и животински произход. Витамин Н се съдържа в марули, зеленчуци, млечни и месни продукти. Витамин Н се съдържа в марули, зеленчуци, млечни и месни продукти.

Витамин К Витамин К е мастноразтворим витамин. Витамин К е мастноразтворим витамин. Най-богати на витамин К са зеленолистните зеленчуци. Най-богати на витамин К са зеленолистните зеленчуци. Витамин К се съдържа в шипките, спанака, зелето, копривата. Витамин К се съдържа в шипките, спанака, зелето, копривата.

Витамин РР Витамин РР съществува в 2 форми -никотинова киселинаи никотинамид Витамин РР съществува в 2 форми - никотинова киселина и никотинамид Витамин РР се намира в броколи, моркови, сирене и свинско месо Витамин РР се намира в броколи, моркови, сирене и свинско месо

Едно от условията е насищането на храната с витамини и микроелементи Здравословна диетаза да сте физически и умствено активни.

Витамините са вещества, които имат някои подобни свойства:
заемат важно място в метаболизма като независими участници или като компонентензими;
се произвеждат в човешкия организъм в малки количества, което налага целевият им прием;
показват своята функционалност в микроскопични количества: необходимостта от различни витаминиварира от няколко микрограма до милиграма на ден.

Значението на витамините за оптималния живот на човека се доказва от факта, че при техен дефицит организмът се развива патологични процесинаречени авитаминоза и хиповитаминоза.
причини недостиг на витаминив човек:

1. Наличието на заболявания на храносмилателната система, в резултат на което витамините в храната се усвояват слабо, частично се унищожават и също се синтезират от червата в малко количество. напр. хелминтни инвазии- Това е сериозна пречка за усвояването на витамините. При възпалителни заболяванияЗа черния дроб е трудно да преобразува витамините в активни форми. Някои лекарства потискат активността на витамините.

2. Дефицит на витамини в диетата, поради:
Грешен набор от продукти. Липсата на плодове и зеленчуци води до недостиг на витамин С. вегетарианска хранаима липса на витамин В12. Ако давате приоритет на рафинираните храни (пшенично брашно, рафиниран ориз, захар), е по-вероятно да имате дефицит на витамини от група В.
Сезонни промени в съдържанието на витамини в храните. През пролетта и зимата нивото на витамин С в плодовете намалява, а асортиментът от тази група продукти също намалява. В същия период яйцата и млякото са бедни на витамини А и D.
Неправилно готвене и съхранение на ястия, което води до намаляване на витамините В, С, А в храната.Например, при продължителна термична обработка на плодове в процеса на приготвяне на сладко, количеството на витамин С значително намалява.
Диетичен дисбаланс. Витамините в храната могат да присъстват в достатъчно, но усвояването им ще бъде затруднено поради неправилно количество (както излишък, така и дефицит) на други витамини, както и поради дългосрочна липса на пълноценни протеини.
Повишена нужда от витамини, свързана с характеристиките на работата (атлетите се нуждаят от повече витамини от група В), климат (в горещ климат нуждата от витамин А се увеличава), физическо състояние(по време на бременност и кърменеможе да има липса на всички витамини).
Специални мерки за предотвратяване на недостиг на витамини в храната

За да добавите стойност към някои хранителни продуктисе извършва специалното им укрепване. Ето как много продукти за бебешка храна са обогатени с витамини: зърнени храни, картофено пюре, хранителни смеси, напитки. Например в млякото употреба от децавитамин D2 се прилага така, че половин литър от напитката да съдържа дневната доза.

Необходимостта от обогатяване на продукти възниква и ако те са предназначени за употреба в специални условия(на експедиции, на зимовници).

Специално обогатяване на храната с витамин С се извършва в санаториуми, родилни домове, болници, диетични столове, както и столове на образователни институции.

Квашевич Артем

Проектна работа по темата "Витамини в човешкия живот"

Изтегли:

Преглед:

ПРОЕКТ на тема: "Витамини в човешкия живот."

1. Въведение

1.1. Уместност

1.2. Обект на изследване

1.3. Цел на изследването

1.4. Цели на изследването

1.5. Изследователски методи

2. Основно тяло

2.1. Ефектът на витамините върху човешкото здраве

2.2.Две групи вит

2.3.Опити с витамини

2.4 Източници на витамини

3. Заключение

4. Перспективи за работа

5. Приложение

Уместност

В днешно време е много важно да си успял човекза да намериш своето място в живота, трябва да учиш добре.

За да постигнете целите, трябва да можете да преодолявате трудностите.

За да продължиш напред е важно да имаш добро здраве. Зависи от правилното хранене.

От разговори с възрастни разбрах, че днешните деца боледуват по-често от техните.

връстници на 80 години.

Запитах се: защо се случва това?

Започнах да търся отговора на въпроса и искам да говоря за въздействието върху здравето

витамини.

Обект на изследване: витамини

Цел на изследването: да разберете какви са витамините, да изучите свойствата на витамин.

Хипотеза: витамини играят важна роляв човешкото здраве.

Цели на изследването:

1. Запознайте се с групата витамини.

2. Да се ​​изследва влиянието на витамините върху човешкото здраве.

3. Следете разтворимостта на витамините различни групис цел

правилното им прилагане.

4. Научете как да запазвате витамините в храните.

Изследователски методи:

1. Проучване на литературата по тази тема.

2. Метод на наблюдение.

3. Провеждане на експерименти.

4. Разговор.

Ефектът на витамините върху човешкото здраве:

Всеки човек иска да бъде здрав. Един от най-важните

елементи на здравето е храненето. Витамините играят жизненоважна роля за удължаването здравословен живот, няма как да ги замените. При липса на витамини или техен дефицит здравето се уврежда.

В онези дни, когато хората не знаеха за съществуването на витамини, се появиха много болести.

"Какво е това? те помислиха. „Отрова, инфекция, наказание от Бог?“

Скорбут порази пътниците. Смелците се чувстваха слаби, зъбите им паднаха, появи се обрив. От древни времена децата са страдали от рахит, заболяване, при което костите стават

крехки и променят формата си.

Има много други ужасни болести и причината често е недостиг на витамини.

Един лекар установи, че лимоните и портокалите предпазват от скорбут. И друг лекар заключава, че болестта бери-бери засяга членовете на тези съдилища, чийто екипаж яде предимно ориз. Добавянето на месо, зеленчуци, риба към диетата реши проблема.

Има витамини: A, B, C, E, D и др.Витамините се класифицират в две групи:

1. Водоразтворими витамини: витамини от група В (В1, В6, В12 и др.) и витамин С.

2. Витамини, които се разтварят в мазнини: A, D, E, K.

Водоразтворимите витамини трябва да се приемат ежедневно, тъй като те не се съхраняват в тялото, мастноразтворимите витамини могат да се съхраняват в мастната тъкан и черния дроб.

Опит #1

След като проведох експеримент, разтваряйки витамини във вода, разбрах следното:

Витамин С (аскорбинова киселина на прах), разтворен във вода. Това означава, че витаминът може да се разпредели в човешкото тяло с обикновена течност. Човешкото тялоне може да произвежда и съхранява витамин С сам, затова е много важно да се включи в

ежедневна диета, доколкото е възможно повече продуктихрани, които съдържат витамин С.

Опит #2

Витамин А (на гранули). Гранулата се разтвори във водата, след като разбърках водата, образувайки филм с мазни мазни кръгове по повърхността на водата. Така витамин А се усвоява по-добре с мазнина (масло) и е неразтворим във вода.

Основен източник на витамин А са животинските продукти. Има го в изобилие в плодовете и зеленчуците.

Освен това червените храни съдържат много повече витамин А от

жълто и зелено.

Източници на витамини.

Периодично излагане на слънце, човек получава витамин D в достатъчни количества.

Витамините D се произвеждат в животински тъкани и в някои растения.

Витамин D се намира в животински продукти рибено масло, яйчен жълтък, хайвер, млечни продукти, сирене, масло. От растителни източници на витамин D са известни гъби, коприва, магданоз.

Свойствата на витамините са разнообразни, но всички витамини в точното количествоподобряване на човешкото здраве.

Нуждата от витамини се увеличава по време на растежа на детето, при всякакъв стрес.

Витамини в големи количестваизразходвани за болести. За най-добрата асимилациявитамините трябва да се приемат едновременно с храната и минералите.

Многократното нагряване на храната в открити съдове има пагубен ефект върху витамините.

Обелете и нарежете зеленчуците и билките малко преди да приготвите ястия от тях. При готвене зеленчуците трябва да се поставят във вряща течност, а не в студена, за да се намали загубата на витамин С. Сварените с корите картофи запазват до 75% от витамин С.

При готвене на сладко от различни плодове витамин С се унищожава. При сушене, осоляване и мариноване на гъби съдържанието на витамини в тях намалява.

Заключение

Включването на витамини в диетата е задължително. Витамините имат

най-уникалните свойства. Те могат да елиминират страничен ефектдруги лекарства и като цяло нежелани ефекти върху човешкото тяло. Следователно дефицитът на витамин или пълно отсъствие, може не само да повлияе неблагоприятно на човешкия организъм, но и

води до развитие на тежки заболявания.

Богатата на витамини диета е полезна за всеки пациент. Разбира се, преди да започнете да приемате витаминен препарат, трябва

консултирайте се с лекар.

Докато работех по проекта, научих:

• за две групи витамини, характеристики на тяхното усвояване от организма
• за ефекта на витамините върху човешкото здраве.
• за методите за запазване на витамини в храните

Перспективи за работа

Надписи на слайдове:

ПРОЕКТ на тема: "Витамини в човешкия живот." Изпълнено от ученик от клас 2 Б MOBU средно училище № 26 Квашевич Артем, Таганрог

Съдържание 1 . Въведение 1.1. Уместност 1.2. Обект на изследване 1.3. Цел на изследването 1.4. Цели на изследването 1.5. Методи на изследване 2. Основна част 2.1. Влиянието на витамините върху човешкото здраве 2.2.Две групи витамини 2.3.Опити с витамини 2.4.Източници на витамини 2.5. Как да запазим витамините в храните? 3. Заключение 4. Перспективи за работа 5 . Приложение

В днешно време е много важно да си успешен човек, да намериш своето място в живота. За да постигнете целите, трябва да можете да преодолявате трудностите. За да продължиш напред, е важно да имаш добро здраве. Зависи от правилното хранене. От разговори с възрастни разбрах, че съвременните деца боледуват по-често от връстниците си през 80-те години. Запитах се: защо се случва това? Започнах да търся отговора на въпроса и искам да говоря за ефектите на витамините върху здравето. Уместност

В моя клас проведох анкета с 8 души. Според резултатите от въпросниците разбрах, че моите съученици знаят малко за значението на витамините в човешкия живот, така че смятам, че моят проектантска работапо дадена тема актуални и интересни.

Резултати от проучването.

Обект на изследване: витамини. Целта на изследването: да разберете какви са витамините, да изучите свойствата на витамините. Хипотеза: Витамините играят важна роля за човешкото здраве.

Цели на изследването: 1 . Запознайте се с групата витамини. 2. Да се ​​изследва влиянието на витамините върху човешкото здраве. 3. Наблюдавайте разтворимостта на витамини от различни групи, за да ги използвате правилно. 4. Научете как да запазвате витамините в храните.

1. Проучване на литературата по тази тема. 2. Метод на наблюдение. 3. Провеждане на експерименти. 4. Разговор. 5. Разпитване. Изследователски методи:

Всеки човек иска да бъде здрав. Един от основни елементиздравето е храна. Витамините играят решаваща роля за удължаването на здравословния живот, нищо не може да ги замени. При липса на витамини или техен дефицит здравето се уврежда. Ефектът на витамините върху човешкото здраве:

В онези дни, когато хората не знаеха за съществуването на витамини, се появиха много болести. "Какво е това? те помислиха. „Отрова, инфекция, наказание от Бог?“ Скорбут порази пътниците. Смелците се чувстваха слаби, зъбите им паднаха, появи се обрив. От древни времена децата са страдали от рахит, заболяване, при което костите стават крехки и променят формата си. Има много други ужасни болести и причината често е недостиг на витамини. Историческа справка:

скорбут рахит

Един лекар установи, че лимоните и портокалите предпазват от скорбут. И друг лекар заключава, че болестта бери-бери засяга членовете на тези съдилища, чийто екипаж яде предимно ориз. Добавянето на месо, зеленчуци, риба към диетата реши проблема. Историческа справка:

Има витамини: A, B, C, E, D и др. Витамините се класифицират в две групи: 1. Водоразтворими витамини: витамини от група B (B1, B6, B12 и т.н.) и витамин C. 2. Мастноразтворими витамини: A, D, E, K. Класификация на витамините.

Водоразтворимите витамини трябва да се приемат ежедневно, тъй като те не се съхраняват в тялото, мастноразтворимите витамини могат да се съхраняват в мастната тъкан и черния дроб. Две групи витамини:

Опит №1 След провеждане на експеримента, разтваряне на витамини във вода, установих следното: Витамин С (аскорбинова киселина на прах) разтворен във вода. Това означава, че витаминът може да се разпредели в човешкото тяло с обикновена течност. Човешкият организъм не може сам да произвежда и съхранява витамин С, затова е много важно в ежедневната диета да се включват колкото се може повече храни, съдържащи витамин С. Експериментирайте с витамини.

Опит № 2 Витамин А (на гранули). Гранулата се разтвори във водата, след като разбърках водата, образувайки филм с мазни мазни кръгове по повърхността на водата. Така витамин А се усвоява по-добре с мазнина (масло) и е неразтворим във вода. Основен източник на витамин А са животинските продукти. Има го в изобилие в плодовете и зеленчуците. Освен това червените храни съдържат много повече витамин А от жълтите и зелените храни. Експерименти с витамини

Периодично излагане на слънце, човек получава витамин D в достатъчни количества. Витамините D се произвеждат в животински тъкани и в някои растения. В животинските продукти витамин D се съдържа в рибеното масло, яйчния жълтък, хайвера, млечните продукти, сиренето и маслото. От растителни източници на витамин D са известни гъби, коприва, магданоз. Източници на витамини.

Свойствата на витамините са разнообразни, но всички витамини в правилното количество укрепват човешкото здраве. Нуждата от витамини се увеличава по време на растежа на детето, при всякакъв стрес. Витамините в големи количества се консумират при заболявания. За най-добро усвояване витамините трябва да се приемат едновременно с храната и минералите. свойства на витамините.

Препоръчва се продуктите да се съхраняват при липса на въздух и светлина, на сухо и хладно място. Колкото по-кратък е срокът на годност, толкова повече витамини ще останат. Многократното нагряване на храната в открити съдове има пагубен ефект върху витамините. Обелете и нарежете зеленчуците и билките малко преди да приготвите ястия от тях. При готвене зеленчуците трябва да се поставят във вряща течност, а не в студена, за да се намали загубата на витамин С. Сварените с кората картофи запазват до 75% витамин С. При варене на сладко от различни горски плодове, витамин С се разрушава. При сушене, осоляване и мариноване на гъби съдържанието на витамини в тях намалява. Как да запазим витамините в храните?

1. Витамините трябва да бъдат включени в диетата на всеки човек. 2. Трябва да се вземе витаминни препаратиособено през пролетта и зимата. 3. Необходимо е правилно да се готвят зеленчуци и плодове. Заключение.

За две групи витамини, характеристики на тяхното усвояване от организма. за ефекта на витамините върху човешкото здраве. за методите за запазване на витамини в храните. Докато работех по проекта, научих:

В бъдеще искам да наблюдавам ефектите на витамините върху моето здраве. Заедно с родителите си ще съставя хранително меню за един месец, включвайки в диетата си храни, богати на витамини. Ще следя представянето си, настроението, здравето. Ще представя резултатите на моите съученици. Ще водя разговори с връстници за здравословен начин на живот. Това, надявам се, ще помогне на учениците от нашия клас и аз да станем по-здрави, издръжливи и любознателни. Перспективи за работа:

Въпросник 1. Обръщате ли внимание на здравето си? а) да б) не в) понякога 2. Ядете ли: а) разнообразно б) каквото обичате в) каквото има вкъщи 3. Ядете ли: а) по режим б) когато трябва в) когато искате да ядете 4. Колко често приемате витамини: а) ежедневно б) когато купуват в) от време на време 5. Колко витамини приемате: а) колкото искате б) следвайки препоръката 6. Знаете ли какво представляват витамините: а) хранителна добавка б) лекарство в) не Приложение:

Преглед:

Стихове за витамини

витамин А:

Запомнете простата истина - Само той вижда по-добре.

Кой дъвче сурови моркови

Или пийте сок от моркови.

Витамин В:

Много важно рано

Яжте овесена каша за закуска.

Черният хляб е полезен за нас -

И не само сутрин.

Витамин Ц:

При настинки и болки в гърлото

Портокалите помагат.

Е, по-добре е да ядете лимон,

Въпреки че е много кисело.

Витамин D:

Рибеното масло е най-доброто!

Макар и гадно - трябва да се пие.

Той спасява от болести.

Без болести - по-добре се живее!

дете:

Никога не се обезсърчавам

И усмивка на лицето

Защото приемам

витамини. A B C

Преглед:

Общинско учебно заведение

средно училище в Таганрог № 26

Работа по проект

Тип проект

По ниво на интеграция - интердисциплинарни (биология, химия, физическа култура);

По продължителност на изпълнението - дългосрочни;

По брой участници – групови;

По дейност - познавателна, изследователска, творческа;

По ниво на контакти – вътрешноколежански.

Цели на проекта

Оценете степента физическа дейностСтуденти от 1-ва година на МК № 7 от катедра „Медицински сестри“;

майстор различни начиниполучаване на информация;

Да се ​​формират умения за дълбоко и смислено възприемане на получената информация за важността на поддържането на правилното хранене и активно изображениеживот.

Методи на проектна дейност:

• Търсене;
• изследвания;
• аналитичен;
• творчески.

Кратко резюме на проекта

Храненето играе важна роля в поддържането на здравето, подобряването на спортните постижения и осигуряването на активно дълголетие за огромна армия от хора, които се занимават със спорт за удоволствие, здраве и поддържане на високи резултати - спортисти аматьори или, както често ги наричат ​​в Русия , спортисти. Липса на хранителна култура вкъщи, високо темпо модерен животводи до факта, че все повече ядем бързо хранене.

Балансираната диета е диета, която задоволява ежедневната нужда на организма от енергия, а също така поддържа оптимален баланс на микроелементи и витамини. При балансирана диетатялото се развива, расте и функционира нормално.

Балансиран балансирана диетае да се поддържа необходимото количество микроелементи и витамини, които тялото не може да синтезира, така че те трябва да идват с храната.

Трябва да се има предвид, че излишъкът от хранителни вещества може да наруши функционирането на тялото ни по същия начин, както и дефицитът. Следователно е погрешно да се предполага, че балансирана диета- храна, която се спазва само в периода на отслабване.

Витамините играят важна роля в човешкия живот. Това са органични съединения, намиращи се в храната в много ограничени количества и необходими за тялото. Всеки витамин има специфична, уникална функция. В природата няма храни, които да съдържат всички необходими на човешкия организъм витамини. Кои са жизнените хранителни веществаще разгледаме в нашия учебен проект.

Проектът е посветен на опазването и поддържането на здравето. В хода на работата си студентите ще отговарят на учебни въпроси, въз основа на които ще правят изводи и ще се опитват да отговорят на проблемни и фундаментални въпроси.

Уместността на тази работа е в хармоничното развитие на личността, което означава, че е необходимо да се внушават умения здравословен начин на животживот и редовни упражнения на подрастващите, за да се намали честотата на заболяването при тях.

Цел на изследването

Формирайте устойчиви принципи на правилното хранене, рационално използване упражнениес цел укрепване на здравето, цялостно хармонично развитие на индивида за най-пълно прилагане на здравословен начин на живот.

Научно обосноваване на ролята и значението на витамините

в храненето на човека

Хипотеза: Витамините играят важна роля за човешкото здраве, но за съжаление не всички храни съдържат витамини.

Цели на изследването

• Научете какво представляват витамините - ползите и вредите, причинени на човешкото тяло.
• Направете списък с най-много вредни продукти
• Направете списък на най-безвредните продукти, които помагат за подобряване на човешкото състояние;
• Провеждане на анкета „Витамини в храните” сред учениците;
• Анализ на състава на най-често използваните продукти;
• Препоръки за студенти.

Обект и предмет на изследване: витамини и тяхното действие върху човешкия организъм.

Изследователски методи:събиране на информация от списания, енциклопедии
и интернет сайтове, въпроси и анкети, експерименти, анализи, разговори.

Теоретична част

Здравето е състояние на пълно физическо, психическо и социално благополучие, а не просто липса на болест или недъг.

Хармоничното развитие на личността е дълъг процес и би било наивно да се вярва в това‑ През тази година всички хора ще бъдат хармонично развити. Разбира се, такова време ще дойде и наш дълг е да го доближим.

Активно участие в Публичен животколеж, добро академично представяне, инициативност и независимост, възпитаване на чувство за колективизъм и укрепване на здравето - това е, което се изисква от младите хора на първо място.

Начинът на живот характеризира поведенчески особеностичовешки живот, т.е. определен стандарт, под който личността се настройва психически и психофизиологически.

Здравословен начин на живот - типични формии начини на ежедневен живот на човек, които укрепват и подобряват резервните възможности на тялото, като по този начин осигуряват успешното изпълнение на техните социални и професионални функции.

Здравословното хранене е ключът към здравето. Храненето осигурява основното жизнени функцииорганизъм. Това, на първо място, включва растежа и развитието, както и непрекъснатото обновяване на тъканите (пластичната роля на храната). Храната осигурява необходимата енергия за всеки вътрешни процесиорганизъм, както и за осъществяване на външна работа и движение. И накрая, с храната човек получава вещества, необходими за синтеза на съединения, които играят ролята на регулатори и биологични катализатори: хормони и ензими.

Научната основа за здравословно хранене

Принципи на концепцията за балансирана диета

• Съответствие на потреблението на енергия с разхода на енергия на човека;
• Спазване на доста строго съотношение между множество незаменими хранителни фактори, всеки от които има специфична роля;
• Определена диета.

Хранителни съставки

• мазнини
• катерици
• вода
• Минерали
• витамини
• Въглехидрати

мазнини

Мазнините са част от растителните и животински храни. Част от синтезираната в организма мазнина се отлага в резерва, другата част постъпва в клетката, където заедно с мастноподобни вещества (липоиди) служи като пластичен материал, от който са изградени мембраните на клетките и органелите. мазнини - важен източникенергия. Когато се окисляват, се отделят въглероден диоксид и вода и се освобождава енергия.

Разграждането на 1 g мазнини освобождава 38,9 kJ енергия. Мазнините могат да се синтезират в човешкото тяло от въглехидрати и протеини.

катерици

Белтъчните храни, попаднали в храносмилателния тракт, се подлагат на механична и химична обработка. Протеинът се разгражда до пептиди в стомаха дванадесетопръстникакъм аминокиселини.

В клетката от аминокиселини се синтезират специфични за дадена тъкан протеини, които се разграждат с отделяне на 17,6 kJ енергия на 1 г. Протеините не се отлагат в резерв. При излишък от протеинова храна тя се превръща в мазнини и гликоген.

вода

Наред с обмяната на органични вещества в човешкото тяло, водата и метаболизъм на солта. Тези вещества не са източници на енергия и хранителни вещества, но значението им за организма е много голямо. Водата е част от клетките, междуклетъчните и тъканна течност, плазма и лимфа. Общото му количество в човешкото тяло е 70%.

Дневната нужда от вода за възрастен е 2,5-3 литра. Тази нужда зависи от условията и температурата на околната среда. Водата влиза в тялото при пиене и като част от храната.

Минерали

Минералите са вещества, които осигуряват функционирането на нервната, сърдечно-съдовата, имунната, храносмилателната и други системи. Те са необходими за осигуряване на човешките органи нормален живот. Минералите влизат в тялото с храната.

витамини

Витамините са органична материя, които се характеризират с интензивни биологична активност. Те се различават по своята структура. Те не се синтезират от организма или не се синтезират достатъчно, поради което трябва да се набавят с храната.Източник на витамини са хранителни продукти от растителен и животински произход.

Въглехидрати

Въглехидрати в храните растителен произход, в човешкото тяло се разграждат доглюкоза (0,08-0,12%), който навлиза в кръвния поток и се разнася по цялото тяло.

При разделянето на 1 g въглехидрати се освобождават 17,6 kJ енергия.

При излишък на въглехидрати в тялото те се превръщат в мазнини.

Излагате здравето си на сериозен риск, ако:

• използва систематично консервирани храни, в които има химически активни консерванти и преди всичко Е-320, Е-321.
• систематично яде рафинирани храни („празни“ въглехидрати, нишесте, сладкарски изделияот брашно от най-висок клас, рафинирани растителни и животински масла).
• систематично използва комбинирани и „тежки“ мазнини (свинска, телешка, овнешка мазнина) за храна.
• систематично използва тонизиращи сладки напитки или фалшифицирани минерална вода(кока-кола, пепси-кола, фанта, тоници и др.).
• използвайте генетично модифицирани зеленчуци и плодове или техните съставки в диетата (добавки в млечните продукти, бебешка храна, продукти от брашно и др.).
• използвайте систематично месни продукти(птици, добитък), отглеждани с хранителни добавки от анаболни хормони или диетични добавки.

Типичен обяд в кафене бързо храненезасища глада и ви осигурява повече от половината калории, от които се нуждаете нормален живот. Но дали е полезно, преценете сами. Между другото, сега американците започнаха да съдят ресторанти за бързо хранене, вярвайки, че са били измамени от много години, примамвайки ги с красиви, но много вредни различни „изкушения“, които имат много калории, но почти никакви. полезни витаминии минерали.

Всички ястия в ресторантите за бързо хранене се приготвят с помощта на така наречените трансмазнини. Използван многократно загряван растително масло, маргарини. Тези мазнини повишават нивото на холестерола в човешката кръв, водят до влошаване на метаболизма и имат вредно въздействие върху сърцето, черния дроб и други човешки органи. Те често повишават риска от развитие на рак.

Ползи, вреди и ограничения

Въпреки факта, че бързите въглехидрати не са много полезни за тялото, има няколко положителни характеристикидадено органично съединениекоито са полезни за тялото.

При набиране мускулна маса, както и при изгаряне на подкожни мазнини прости въглехидратиизобразявам положително влияниевърху тялото.

Ползата е следната:

Инсулиновите изблици се използват за увеличаване на притока на кръв през мускулните влакна, които са в процес на активно възстановяване.

Действайки като анаболен хормон, чрез съответните рецептори, той концентрира гликоген в мускулните снопове, което допринася за бързото им възстановяване.

При изсушаване на тялото простите въглехидрати спират синтеза на гликоген. Необходимо е по-малко количество енергийна стойносткоето се съдържа в тях.

При интензивно обучениеминималното количество въглехидрати осигурява максимално окисляване и изгаряне на алифатни карбоксилни киселини.

Ежедневна консумация голям брой бързи въглехидратиможе сериозно да навреди на вашето здраве. С такава диета ендокринна системаработи в засилен режим, особено панкреаса. Друг недостатък на бързото хранене е високата енергийна стойност на продуктите. Някой ще каже, че това обвинение е донякъде преувеличено, тъй като ние сами избираме определен брой ястия и може да контролираме броя на калориите, консумирани с "бърза храна". Но учените успяха да установят такъв важен нюанс- провокира ни класическото меню за бързо хранене, включващо студена газирана напитка прекомерна употребахрана. Свързано е с физиологични особеностинашето тяло. Освен това принципът на пържене на всички ястия в голямо количество мазнина увеличава калоричността на продуктите (това важи особено за тези храни, които се сервират панирани). Шведски учени установиха, че картофеният чипс, пържените картофи и хамбургерите съдържат толкова много канцерогени, че тези, които обичат да ги дъвчат, на практика са обречени на рак.

След като направиха серия от експерименти, учените установиха, че когато въглехидратите са един от основните компоненти на храни като ориз, картофи и продукти от брашно- загрята до висока температура, тогава протича процесът на образуване на вещество, наречено акриламид. Според Международната агенция за изследване на рака, акриламидът причинява генни мутации. Известно е също, че причинява увреждане на централната и периферната нервна система.

Значението на витамините в храненето на човека.

Храните са източници на витамини

От дълго време човечеството е забелязало, че с дълъг монотонна диета, в случаите на изключване на някои продукти от диетата доста често се появяват различни заболявания.

На пръв поглед нямаше първопричина. С натрупването на този опит обаче стана ясно, че някои специфични компоненти присъстват в храната в много малки количества, но с голям регулаторен ефект върху метаболизма.

Биохимичната същност на витамините, разнообразни по своята същност вещества химическа природа, се свежда главно до изпълнение на каталитични функции. Като част от ензими, те катализират реакциите на трансформация на протеини, мазнини, въглехидрати и някои химически процесикатализирано едновременно от няколко взаимодействащи витамина. В същото време витамините изпълняват функциите си на биокатализатори, намирайки се в тъканите на тялото в относително малки количества.

Такава активна роля в метаболитни процесиповечето витамини действат като част от ензими. Към днешна дата са известни повече от 100 тъканни и клетъчни ензими, които включват витамини и приблизително същия брой различни био химична реакцияневъзможно без витамини.

Въпреки факта, че са изминали повече от 100 години от откриването на витамините, въпросът за изучаването на ролята на последните все още е актуален.

Практическа част

Мишена: Определете най-популярните продукти сред учениците, определете състава и наличието на витамини и Хранителни добавкив тези продукти направете препоръки за учениците относно използването на тази група продукти и направете списък с продукти, които ги заместват (ако е необходимо).

Материали: резултати от въпросник, етикети, хранителни опаковки с етикетиране на състава, референтни таблици на витаминни групи, данни за дневната нужда на организма от калории, витамини, микро и макро елементи.

Напредък

• изготвят формуляр за въпросник по темата „Витамини в хранителни продукти“, провеждат анкета сред учениците, обобщават, изготвят резултатите от анкетата;
• анализирам химичен съставнай-популярните продукти и сравнете данните с дневните нужди на човешкото тяло;
• разработване на препоръки за учениците;
• съставете списък на продуктите, необходими за поддържане и укрепване на човешкото здраве;

Резултати от извършената работа

Според проучване сред 50 студенти е установено, че всички 100% от анкетираните се уморяват от психически и физически стрес

Въпрос „Ядете ли бърза храна?“30 души (60%) са отговорили ежедневно, 15 души (30%) - няколко пъти месечно, а 5 души (10%) са отговорили, че се опитват да ядат "бърза храна" възможно най-малко.

Въпрос „Знаете ли за опасностите от „бързата храна?“показа, че по-голямата част от анкетираните (90%) са наясно с опасностите от „бързата храна“, но въпреки това продължават да я ядат, а 10% никога не са се замисляли за това.

Въпроси Какви витамини познавате? „Продукти лидери по съдържание на витамини?“разкри най-популярните витамини и продукти сред анкетираните. Въз основа на данните, получени в резултат на проучването, получихме 4 категории най-много витамини. Нека ги проучим по-внимателно.

Витамин А

Витамин А е често срещано имеведнага три биоорганични съединения, принадлежащи към групата на ретиноидите. Тоест витамин А е група от следните четири химически вещества: А 1 - ретинол (ретинол ацетат), A 2 - дехидроретинол, ретиноева киселина, активна формаА 1 - ретината.

Витамин А е мастноразтворим, т.е. той се разтваря добре в мазнини и следователно лесно се натрупва в човешкото тяло. Именно поради възможността за натрупване, мастноразтворимите витамини, включително А, са способни да продължителна употребав големи количества (повече от 180 - 430 mcg на ден, в зависимост от възрастта) причиняват предозиране. Предозирането, както и дефицитът на витамин А, води до сериозни нарушения нормално функциониране различни телаи системи, предимно очите и репродуктивния тракт.

Витамин А съществува в две основни форми:
1. Самият витамин Аретинол ) съдържащи се в продукти от животински произход;
2. Провитамин А (каротин ) открити в растителните храни.

Храни, богати на витамин Аморков , тиква , чушка , спанак , броколи , зелен лук , магданоз , праскови , кайсии , ябълки , гроздов , диня , пъпеш - Това растителни източници(каротеноиди); Животинските източници включват -рибена мазнина И черен дроб (особено телешко), следващите в редицата самасло , яйчни жълтъци , сметана И пълномаслено мляко .

Ретинолът от животински продукти веднага се абсорбира от човешкото тяло в храносмилателен тракт. А каротинът (провитамин А), попадайки в червата, първо се превръща в ретинол, след което се абсорбира от тялото.

Витамин А засилва действието си и се усвоява по-добре в комбинация с витамин Е и микроелемента цинк.

Витамин Ц

витамин С е водоразтворим витамин, който също се нарича аскорбинова киселина и изпълнява много важни характеристикив човешкото тяло, като предоставяне на нормална операция имунна система, участие в процесите на заздравяване на рани, образуването на червени кръвни клетки и синтезаколаген , както и усвояването на желязо от растителна храна. В допълнение, аскорбиновата киселина еантиоксидант тоест предпазва клетките от увреждане от свободните радикали.

Най-богатите на витамин В:киви , шипка , червен пипер , цитруси, касис , лук , домати , листни зеленчуци (салата , зеле , броколи , брюкселско зеле , карфиол и т.н.), черен дроб , бъбреци , картофи .

В човешкото тяло аскорбиновата киселина може да присъства в три форми, като:

• L-аскорбинова киселина - редуцирана форма;
• Дехидроаскорбинова киселина - окислена форма;
• Аскорбигенът е растителна форма.

Под формата на L-аскорбинова киселина веществото има най-силно изразена витаминна активност. Под формата на аскорбиген витаминът се свързва с протеини, ДНК нуклеинови киселини и флавоноиди. А дехидроаскорбиновата киселина е един вид резерв, тъй като може да се възстанови от тази форма в L-аскорбинова киселинаили аскорбиген, и се използва за нуждите на клетките на различни органи и системи.

Този витамин е нестабилен на температура, в резултат на което процесът на готвене ( топлинна обработка, например варене, задушаване, пържене и др.) води до неговото частично или пълно унищожение, в зависимост от продължителността и агресивността на вида термична обработка, приложена на продуктите. Следователно готвената храна съдържа много по-малко витамини C в сравнение с прясно.

Витамин С е незаменимо вещество за хората, маймуните, морски свинчетаи прилепите, тъй като тези видове живи организми не могат да го синтезират сами, в резултат на което задължително трябва да го получават с храната в достатъчни количества. Други животни могат да синтезират аскорбинова киселина отглюкоза , и следователно за тях това вещество не е незаменимо.

витамини от група В

Витамините от група B са група водоразтворими витамини, които играят важна роля в клетъчния метаболизъм и подобряването на тялото.

Витамините от група В се намират в следните продуктидоставка: в цели зърна, месни продукти,яйца , картофи , паста , бял хляб, бирена мая , ядки , зелено листни зеленчуци, черен дроб и много други.

Витамин B е цял комплексвещества, които са обединени от наличието на азот в състава на молекулата. Комбинацията от тези азотни вещества е известна като витамини от група В, всеки елемент от които е номериран: отВ 1 до B20. Много от витамините в тази група имат не само сериен номерно и собствените си имена.

С течение на времето учените установиха точната структура на всеки витамин от група В. В резултат на изследванията стана ясно, че някои от веществата, наречени витамини, не са (калорични). Например B11 напълно отговаря на формулата с аминокиселинатаЛ-карнитин .

Най-известните 8 елемента:тиамин (B1) , рибофлавин (B2) , ниацин (B3) , пантотенова киселина (B5) ,

Всеки В-витамин има своя специфична дневна нужда.

Витамин D

Витамин D е мастноразтворим. Витамин D поддържа нормално нивокалций и фосфор в кръвта, като и двата са от съществено значение за растежа и здравината на костите.

Витамин D се съдържа в рибеното масло, рибата (херинга, скумрия, сьомга, сардини в масло, риба тон), яйчни жълтъци, млечни продукти, черен дроб.

Дневна нужда от витамин D

Витамин D е безцветно кристално вещество с точка на топене 120-121°C, неразтворимо във вода (калоризатор). Да се ​​разтвори добре във всички органични разтворители: алкохол, мазнини, растителни масла.

След получаване на тен, производството на витамин D през кожата спира. Хората, които не се излагат на слънце, трябва да приемат добавки с витамин D.

Витамин D регулира обмяната на калций и фосфор в организма, необходим е за втвърдяването на новообразуваните костна тъкани следователно за правилна формациязъби и кости, особено в детска възраст. Участва в процеса на растеж и развитие на клетките. Е ефективен инструментпри лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата, мозъка. Витамин D координира производството на панкреатичен инсулин, т.е. влияе върху нивата на кръвната глюкоза.

Според някои доклади, като подобрява процеса на усвояване на магнезий и калций, витамин D помага за възстановяване на защитните мембрани около нерва, поради тази причина той е включен в комплексно лечениемножествена склероза.

Заключение: Витамините са биологични активни веществакоито служат като "основа" на нашата функционално състояние, защото тяхното присъствие определя стабилността и полезността на протичането на много процеси, включително метаболизъм, производство на ензими, предаване нервни импулси, обменни реакции и др.

На първо място, намалете и по-добре напълно изключете от диетата си продуктите от категорията „бързо хранене“.

За междинна закуска, вместо чипс и шоколад, използвайте пресни плодовеили сушени плодове. Отличен заместител на картофения чипс са сушените ябълки.

Ако все пак решите да купувате продукти за бързо хранене, внимателно проучете етикета, избягвайте голям брой различни добавки.

Когато е дъждовно или мразовито извън прозореца, работоспособността, умствената и физическа дейностза мнозина пада до минимум. Но обвинявайки чувствам се злевремето, помислете - наистина ли е причината за това? Всъщност под много признаци на междусезонна депресия може да се крие по-сериозно заболяване - липса на витамини.

Не забравяйте, че витамините са източник на енергия!

Заключение

Докато е жив човек, той трябва да поддържа организма си с приема на витамини. Витамините са специални органични вещества, които, въпреки че не са източник на енергия или строителен материал за тялото, са необходими (в минимални количества) за нормалното му функциониране (и дори за самото съществуване). Те участват в метаболизма, са биологични ускорители на химичните реакции, протичащи в клетката, повишават устойчивостта към инфекциозни заболявания. Всеки човек иска да бъде здрав. Здравето е това богатство, което не се купува с пари или не се получава като подарък. Хората сами укрепват или разрушават даденото им от природата. Един от най-важните елементи на тази творческа или разрушителна работа е храненето.

В момента са известни около 20 истински витаминии витаминоподобни съединения. Повечето от тях се синтезират от самия организъм и частично се приемат с храната. Храната е за нас най-добрите източницивитамини.

С днешния интензивен ритъм на живот, отвъд психически стрес, нерационално храненеи лоша екология, витамините А, С и Е са просто незаменими за здравето, тъй като не се синтезират от тялото. Ето защо е много важно през пролетта да осигурите на тялото си тези витамини.

Обобщавайки нашето изследване, ние бяхме убедени, че възложените ни задачи и целта на нашето изследване са напълно изпълнени, хипотезата е потвърдена.

Библиография:

Електронни ресурси за отдалечен достъп

Приложение 1

Форма на въпросника "Витамини в храната"

1. Уморявате ли се от физически и психически стрес?
2. Ядете ли "бърза храна"?
3. Колко често ядете бърза храна?
4. Какви витамини познавате?
5. Продукти лидери в съдържанието на витамини?
6. Избройте симптомите на заболявания с дефицит (т.е. липса) на витамин (витамин по избор на анкетирания)?
7. Знаеше ли дневна нуждатялото в протеини, въглехидрати, мазнини и вода? (ако да, моля, посочете количество).

Всички хранителни вещества, които получаваме, като правило, от храната. Но мнозина неправилно формират диетата си и компенсират липсата свежи витаминиспециални биодобавки. Натуралните и непреработени храни, които съдържат витамини, са най-полезни за организма и бързо се усвояват от него. Количество полезни веществав храната зависи от влиянието на няколко фактора, това е начинът на обработка на продуктите, тяхното съхранение, сортът на растенията. Дори начинът, по който се приготвя храната, влияе върху съдържанието на витамини. Намалено съдържаниевитамини в храните може да се обясни и с факта, че те често се използват за удължаване на срока на годност вредни веществакато консерванти и стабилизатори. В такива продукти витамините се унищожават, намаляват с поне 30% или напълно изчезват. Много витамини съдържат храни, които сме отгледали или приготвили сами. Можете напълно да спестите полезни вещества, ако знаете как правилно да обработвате храната. Но как можете да го направите у дома? Тук трябва да запомните някои правила. Плодовете и зеленчуците съдържат витамини в повечето случаи в кората. Топлинна обработканамалява броя им с 25-100% в различни продукти. Освен това витамините изчезват след три дни съхранение, количеството им намалява с 30-50%. слънчеви лъчии само излагането на светлина може да унищожи някои групи полезни вещества. Не спомага за запазването на витамините и сушенето, замразяването, пастьоризацията, контактът с метал. Следва, че максимална сумаполезно се намира в храни, които изобщо не са преработени, затова ви съветваме да го използвате повече.

За мнозина ще бъде полезно да разберат кои храни съдържат голямо количество определени витамини. Например, витамин А присъства в моркови, цитрусови плодове, извара, яйца, морски дарове, черен дроб, зелени зеленчуци. Витамин B се съдържа в млечните продукти, рибата, месото, яйцата, както и в ядките, ориза, пшеницата и гъбите. За да попълните витамини от група С в тялото, трябва да използвате касис, различни плодове и зеленчуци, билки, шипки. Витамините от група D също са много полезни, те се намират в рибата, особено в мазната риба, морските дарове и млякото. Витамин Е се съдържа в храни, съдържащи растителни мазнини - семена от ябълки и круши, ядки.

Постарайте се тялото ви винаги да получава много витамини с храната. Яжте повече пресни естествени витамини, вкусни и здравословни зеленчуци, плодове. Не забравяйте, че правилно изчислената дневна диета може да донесе необходимото количество хранителни вещества, които се намират и в нашите обичайни продукти. И бъдете винаги здрави!