Кисело мляко - ползи и вреди за здравето на организма. Вкус, цвят и мирис

Средно един човек консумира от 10 до 40 килограма годишно, но у нас тази цифра едва достига два килограма на човек, което също е много. Причината за такава популярност на киселото мляко е добрата реклама, която твърди, че този продукт може значително да подобри човешкото здраве.

Но наистина ли киселото мляко е толкова полезно за хората, колкото ни го рекламират? Какви са всъщност ползите и вредите от киселото мляко, опаковано в красиво бурканче и обвивка? Какво наистина се крие под тази опаковка? Днес ще разгледаме това.

На първо място, струва си да се има предвид, че само домашното кисело мляко, направено от специална закваска, съдържаща две или повече активни живи бактерии, чиято концентрация трябва да бъде най-малко 10 милиона клетки, има положителен ефект върху тялото - само при такива условия ще кисело мляко да бъде полезно.

Тези бактерии не живеят много дълго, така че истинското кисело мляко може да се съхранява не повече от седмица при температури до +7 градуса по Целзий. Така че помислете за това: какво има в закупеното от магазина кисело мляко, чийто срок на годност достига 30 дни или дори повече?

Натурално кисело млякосе различава от кефира само по наличието на и. Каква е употребата му?

• Богат на витамини и минерални компоненти. Тези вещества укрепват костите и им помагат да се развият пълноценно, имат общоукрепващо действие върху организма и предотвратяват вредното въздействие на инфекциите;
• Укрепва работата имунна система . Ежедневната консумация на 300 грама кисело мляко, което съдържа активна микрофлора, значително укрепва имунната система и съответно помага за предотвратяване на настинки и вирусни заболявания. След няколко месеца редовен прием на кисело мляко ще забележите колко по-малко се разболявате;
• Осигурява стомашно-чревно здраве. Ежедневната консумация на кисело мляко не може да не повлияе на състоянието на стомашно-чревния тракт. Помага при метаболитни нарушения, засягащи стомаха, както и при диария. Някои видове кисело мляко запазват благоприятната микрофлора и предпазват стомашно-чревния тракт при прием на антибиотици, които убиват бактериите в него и излагат организма на нови инфекции. Освен това киселото мляко съдържа лактобацили и калций. Първият от тези компоненти осигурява полезната чревна микрофлора, а другият не само поддържа целостта и еластичността на нашите кости, но и поддържа нормалната чревна функция и дори предотвратява дейността на бактериите, които провокират появата на онкологични заболяваниятова тяло;
• Помага при лечението на млечница (вагинална кандидоза). Приемът на натурално кисело мляко намалява броя на бактериите, които водят до появата на плаки по лигавицата, подобно на млечните продукти;
• Полезен за хора с непоносимост към лактоза. Когато се консумира кисело мляко, неговите млечнокисели бактерии изпълняват функцията на усвояване на лактозата, така че този продукт може да се консумира от хора, чиито организми нямат достатъчно ензими, за да преработят напълно млечните продукти;
• Премахва излишния холестерол от тялото. Яденето на 100 грама кисело мляко на ден може да се отърве от лош холестероли увеличете броя добър холестеролв кръвта, което ще помогне за подобряване на състоянието на цялото тяло;
• Елиминира патогенни микроорганизми . Това се дължи на способността на продукта да синтезира лактат.

Заслужава да се отбележи, че само 100 грама кисело мляко съдържа 15% дневна нормафосфор и 25% от нормата на калций. Включва лесно смилаем протеин, което не причинява алергични реакции.

Полезните свойства на този продукт са почти сходни, следователно, в допълнение към горните свойства и препоръки за употреба, той е ефективен за:

• Стари хора;
• Страдащи от дисбактериоза;
• Профилактика и лечение на колит, ентерит;
• Подобряване състоянието на сърдечно-съдовата система;
• Укрепления на центр нервна система, подобряват настроението и предпазват от депресия благодарение на магнезий, фосфор, витамин B5, желязо и калций;
• Предотвратяване на остеопороза (калцият, съдържащ се в киселото мляко, укрепва костите);
• Лечение на ентерити и колити;
• Профилактика и лечение на заболявания, характеризиращи се с намалена функционалност щитовидната жлезаи надбъбречните жлези;
• Балансиране хормонални ниважени по време на хормонални нарушения и кърмене;
• Активиране на мозъка;
• Блокиране на канцерогени и почистване на тялото след отравяне;
• Възстановяване на нормалното тегло.

Вреда от киселото мляко

Всички тези свойства са забележителни само за натуралното кисело мляко. Днес обаче по рафтовете на магазините има кисели млека със срок на годност около 30 дни, което означава, че такива продукти ще бъдат в най-добрият сценарийбезполезен и в най-лошия случай ще причини вреда, когато естественото кисело мляко е от полза за човешкото тяло.

• Почти всички кисели млека съдържат консерванта Е1442. Този консервант е необходим, за да се увеличи срокът на годност на киселото мляко, докато унищожава всичко полезни свойствакомпоненти на този продукт, които наистина биха могли да имат въздействие положително влияниевърху тялото. Вместо това, според повечето практикуващи лекари, веществото E1442 (хидроксипропил динишестен фосфат) провокира сериозно заболяванепанкреас – панкреатична некроза. Това са големи молекули, съдържащи се в царевичното нишесте, което от своя страна е част от генетично модифицираната царевица и бавно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и провокира появата на сериозни заболявания;
• Тези продукти са с високо съдържание на захар. Домашното кисело мляко съдържа около 6 грама захар на 150 грама продукт, докато купеното от магазина съдържа 3-6 пъти повече. Производителите на кисело мляко стигнаха до това решение, за да увеличат популярността си сред потребителите и да ги направят много по-привлекателни от другите здравословен кефир, или закваска. Сладкият и привлекателен вкус на киселото мляко го прави подходящо за консумация големи количества, и това е изпълнено с оток, затлъстяване, увреждане на устната кухина и зъбите. Наличието на изобилие от захари прави този продукт опасен за диабетици и води до измиване на калций. Трябва също така да се отбележи, че различни видовекиселото мляко не се характеризират със съдържанието на различни плодове, а с вредни за човешкото здраве овкусители. Също така повечето кисели млека от магазина съдържат натриев цитрат (E331), който води до повишаване на киселинността на стомаха и устната кухина;
• Киселото мляко унищожава много бързо полезните компоненти.. След няколко дни бифидобактериите и лактобацилите, от които тялото ни се нуждае, изчезват след няколко дни съхранение на кисело мляко. И фактът, че този продуктсъхранява се в магазините за месец или повече и купувачите не го купуват в първите дни след датата на производство, което означава, че те могат да се „наслаждават“ само на стабилизатори и ароматизатори;
• Плодовете не могат да съществуват с млечнокисели бактерии. Тогава какви са тези съставки, които намирам в киселото мляко? - ти питаш. Парчета и отдавна са загубили всичките си полезни свойства, тъй като се добавят към този продукт в консервирана или замразена форма. Причината е, че плодови киселининесъвместим с полезните бактерии във ферментирали млечни продукти. В повечето случаи, вместо истински парчета пресни плодове или кисело мляко, овкусени и обогатени със захар или лимонена киселинапресите, които остават след производството на желе или мармалад. Такива парчета се стерилизират по доста оригинален метод, излагайки ги на радиоактивно лъчение;
• Образува опасни канцерогени в организма. Обичате ли киселото мляко заради привлекателния му вкус? И колко много го харесват децата! Така че за наличието на този вкус в киселите млека, закупени от магазина, трябва да „благодарите“ на производителите за добавянето на аспартам или подобрител на вкуса E-951 към техния състав. Когато тези вещества попаднат в тялото, те отделят мравчена киселина, формалдехид и други вредни канцерогени;
• Киселото мляко може да ферментира. Този процес настъпва след изтичане на срока на годност или появата на мухъл, дрожди и гнилостни бактерии. Пролиферацията на тези микроби води до освобождаване въглероден двуокиси подуване на опаковката;
• Повечето бактерии, които влизат в човешкото тяло, се унищожават от имунната система на човешкото тяло. Същите бактерии, които успяха да преодолеят атаката на имунната система, провокират появата на газове и диария, което показва навлизането на вредни микроби и токсични вещества в тялото.

Дори натуралното кисело мляко има редица противопоказания и не се препоръчва за:

• Гастрит, свързан с повишена киселинностстомаха;
• Метеоризъм (увеличава образуването на газове);
• Диария (има слабително действие);
• Бъбречно заболяване (може да причини бъбречна недостатъчност);
• Деца под 1 година (дразни стомаха на новородено);
• Пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Това, което със сигурност може да се каже за този продукт е, че ползите и вредите от киселото мляко са доста спорен въпрос. Безопасно е да се каже, че има много алтернативни продукти, които имат много по-добър ефект върху тялото, например кефир.

Полезно ли е киселото мляко за човешкото тяло? Какво представлява този продукт? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Днес киселите млека са изключително популярни. Това ферментирал млечен продукт, близък роднина на кефира.

Един човек в Европа консумира средно от 10 до 40 кг кисело мляко годишно, у нас тази стойност достига едва 2 кг, което също е доста. Киселите млека са популярни поради добрата реклама, която казва, че този продукт може значително да подобри човешкото здраве. Нека разберем по-подробно дали киселото мляко е наистина полезно за хората.

Кисело мляко

И така, полезно ли е киселото мляко за хората? На първо място, трябва да се има предвид, че само домашно кисело мляко, направено от мляко и специална закваска, която съдържа две или повече живи активни бактерии, има благоприятен ефект върху тялото. Тяхната концентрация трябва да бъде най-малко 10 милиона клетки - само в този случай продуктът ще бъде

Тези бактерии имат много кратък живот, така че натуралното кисело мляко може да издържи не повече от седмица при 7 °C. Така че помислете за това: какъв е съставът на киселото мляко, закупено от магазина, ако срокът му на годност достигне 30 дни или дори повече?

Ползите от киселото мляко

Много хора питат: „Полезно ли е киселото мляко?“ Известно е, че натуралното кисело мляко се различава от кефира само по наличието на плодове и захар в него. Ползите от него са както следва:

1. Той е богат на минерални компоненти и витамини, които правят костите ни здрави и допринасят за пълноценното им развитие, предупреждават те вредно влияниеинфекции и имат общоукрепващо действие.
2. Укрепва дейността на имунната система. Ако всеки ден ядете по 300 г кисело мляко, което съдържа активна микрофлора, това значително ще засили имунната система и ще предотврати вирусни и настинки. След няколко месеца систематичен прием на продукта, който обмисляме, ще откриете, че започвате да боледувате по-малко.
3. Осигурява стомашно-чревно здраве. Ежедневната консумация на кисело мляко има положителен ефект върху състоянието на стомаха и червата. Помага при метаболитни нарушения и диария. Някои видове кисело мляко запазват микрофлората и защитават стомашно-чревния тракт при прием на антибиотици, които унищожават полезните бактерии в него и допринасят за появата на нови инфекции в организма. Освен това киселото мляко съдържа калций и лактобацили. Първият от тях не само запазва еластичността и целостта на нашите кости, но също така подпомага дейността на червата и дори предотвратява дейността на бактериите, които провокират появата на онкологични заболявания на този орган. Лактобацилите осигуряват полезната чревна микрофлора.
4. Помага при лечението на млечница (вагинална кандидоза). Приемът на натурално кисело мляко намалява броя на бактериите, които допринасят за появата на плака върху лигавицата.
5. Полезен за хора с непоносимост към лактоза. Млечнокиселите бактерии в киселото мляко изпълняват функциите на усвояване на лактозата. Ето защо може да се яде от хора, чийто организъм има твърде малко ензими, за да преработи пълноценно млякото.
6. Премахва ненужния холестерол от тялото. Ако ядете 100 г кисело мляко на ден, можете да се отървете от вредния холестерол и да увеличите количеството на добрия холестерол в кръвта. По този начин общо състояниетялото ви ще се подобри.
7. Унищожава патогенните микроорганизми. Това се дължи на способността на продукта да синтезира лактат.

Какво се съдържа в 100 г кисело мляко?

Вече знаете отговора на въпроса: „Здравословно ли е да пиете кисело мляко?“ Да, много полезно. Трябва да се отбележи, че само 100 g от този продукт съдържа 25% от дневната нужда от калций и 15% от фосфор. Съдържа лесно смилаем протеин, който не предизвиква алергични реакции.

За кого е ефективен?

След това ще говорим за проектите „Всички кисели млека здравословни ли са?“, а сега ще разберем за кого е ефективен продуктът, който разглеждаме. Известно е, че лечебни качествакиселото мляко са подобни на ползите от кефира. Този продукт е показан за:

• страдащи от дисбактериоза;
• стари хора;
• подобряване на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове;
• лечение и профилактика на ентерити и колити;
• предотвратяване на остеопороза;
• укрепване на централната нервна система, предотвратяване на депресия и подобряване на настроението (благодарение на фосфор, магнезий, калций, витамин В5, желязо);
• профилактика и лечение на заболявания, характеризиращи се с намалена активност на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;
• активиране на мозъчната функция;
• нормализиране на теглото;
• балансиране на хормоналните нива на жените;
• почистване на тялото след отравяне и блокиране на канцерогени.

Вреда от киселото мляко. Консерванти

Отговор на въпроса „ПолезноИма ли кисели млека за пиене? очевидно. Да, полезни са. Могат ли да навредят на човешкото тяло? Всички изброени по-горе качества се отнасят само за натуралното кисело мляко. Днес обаче в магазините се продават кисели млека със срок на годност около месец (както споменахме по-рано), което означава, че такъв продукт в най-добрия случай ще бъде безполезен, а в най-лошия - вреден.

Почти всички кисели млека съдържат консерванта Е1442. Това е необходимо, за да се увеличи срокът на годност на продукта. В същото време това вещество елиминира всички полезни качествакомпоненти на киселото мляко, които наистина могат да имат ефект върху тялото положително влияние. Много практикуващи лекари твърдят, че E1442 (хидроксипропил динишестен фосфат) провокира развитието на панкреатична некроза.

E1442 е голяма молекула, намираща се в царевичното нишесте, което е част от генетично модифицираната царевица и постепенно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и допринася за появата на сериозни заболявания.

Вредно въздействие на захарта в киселото мляко

Домашното кисело мляко съдържа само 6 г захар на 150 г продукт, докато купеното от магазина съдържа 5-6 пъти повече. Производителите на кисело мляко добавят захар в толкова големи количества, за да увеличат популярността на своите продукти и да ги направят по-привлекателни от кефира, закваската или изварата.

В резултат на това хората ядат вкусен продукт в огромни количества и това е изпълнено със затлъстяване, увреждане на зъбите и устната кухина и оток. Такива продукти са опасни особено за диабетици. Захарта също така насърчава извличането на калций.

Трябва също да се отбележи, че различните видове кисело мляко се различават един от друг не по съдържанието на различни плодове и сокове, а по аромати, които са вредни човешко здраве. В много търговски кисели млека можете да намерите натриев цитрат (E331), който повишава стомашната киселинност.

Полезни съставки

Полезните компоненти в киселото мляко се разрушават много бързо. Лактобацилите и бифидобактериите, които са необходими за нашето тяло, умират след няколко дни на съхранение на кисело мляко. И фактът, че този продукт се съхранява в магазините за месец или повече и хората го купуват далеч от първия ден след датата на създаване, предполага, че те могат да се „наслаждават“ само на ароматизатори и стабилизатори.

Плодове и кисело мляко

Плодовете не могат да съществуват заедно с млечнокисели бактерии. Тогава какви са тези компоненти, съдържащи се в киселото мляко? Към него се добавят парчета праскови, ягоди, киви и други плодове, замразени или консервирани.

Много често към киселото мляко се добавят ароматизирани екстракти, обогатени с лимонена киселина или захар, които остават след направата на мармалад или желе. Такива парчета са доста стерилизирани по необичаен начин, излагайки ги на радиация.

Канцерогени

Киселото мляко образува опасни канцерогени в организма. Известно е, че атрактивният му вкус се харесва на всички. За това, че присъства в магазинните кисели млека, трябва да „благодарим“ на производителите. В крайна сметка те са тези, които добавят към него аспартам или подобрител на вкуса Е-951. Това вещество, след като попадне в тялото, започва да отделя формалдехид, мравчена киселина и други вредни канцерогени.

Ферментация

Киселото мляко също може да ферментира. Когато един продукт изтече, в него се появяват дрожди, плесени, гнилостни бактерии. Микробите започват да се размножават, което допринася за отделянето на въглероден диоксид. В резултат на това опаковката се издува.

Човешката имунна система унищожава повечето от тези бактерии. Същите микроорганизми, които успяха да преодолеят атаката на имунната система, провокират появата на диария и газове. Именно тези признаци показват навлизането на токсини и вредни микроби в тялото.

Кога не трябва да пиете натурално кисело мляко?

• метеоризъм (увеличава образуването на газове);
• гастрит, свързан с висока киселинностстомаха;
• слаби бъбреци (може да предизвика бъбречна недостатъчност);
• диария (има слабително действие);
• язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• бебета под 1 година (дразни стомаха на крехкото тяло).

Както можете да видите, ползите и вредите от киселото мляко са доста спорен въпрос. Безопасно е да се каже, че има алтернативен заместител на този продукт, който има много по-добър ефект върху тялото, например кефир.

Магазинните кисели млека са просто маркетингов трик и измама от страна на производителите, които искат да спечелят пари на най-ниска цена. Не ги е грижа за вашето здраве! Ако все пак искате да се поглезите с кисело мляко, направете го сами. В края на краищата, така ще знаете, че в състава му няма вредни химически добавки.

Химичен състав и хранителна стойност

Известно е, че е 68 kcal. Съдържа:

• 3,2 g мазнини;
• 5 g протеини;
• 86,3 g вода;
• 3,5 g въглехидрати;
• 0,7 g пепел;
• 1,3 g органични киселини.

Този продукт съдържа и следните витамини:

• 0,2 mg рибофлавин (витамин B2);
• 22 mcg витамин А (VE);
• 0,31 mg витамин B5;
• 0,05 mg витамин B6;
• 0,02 mg ретинол;
• 1,4 mg витамин РР;
• 0,6 mg витамин С;
• 40 mg витамин B4;
• 0,04 mg витамин B1;
• 0,2 mg ниацин;
• 0,43 mcg витамин B12;
• 0,01 mg бета-каротин.

Също така съдържа следните макроелементи:

• магнезий - 15 mg;
• калий - 147 mg;
• фосфор - 96 mg;
• калций - 122 mg;
• хлор - 100 mg;
• натрий - 52 mg;
• сяра - 27 mg.

Киселото мляко съдържа и следните микроелементи:

• 10 mcg мед;
• 0,1 mg желязо;
• 5 mcg молибден;
• 2 mcg селен;
• 9 mcg йод;
• 0,4 mg цинк;
• 1 мкг кобалт;
• 2 mcg хром;
• 20 mcg флуорид;
• 0,006 mg манган.

проекти

Известно е, че руските училища прилагат програмата „Разговор за правилното хранене“ от 1999 г. Този образователен уникален проект е разработен в Института възрастова физиологияАкадемия за образование на Руската федерация по инициатива и с подкрепата на Нестле Русия.

Днес 48 региона на Руската федерация и повече от 850 хиляди ученици и предучилищни деца участват в проекта всяка година. Те с желание провеждат майсторски класове и класове, за които говорят здравословно хранене, участват в различни състезания. Известно е, че всеки изследвания„Всички кисели млека здравословни ли са?“, която се провежда в рамките на тази програма, е отлична. Децата използват методи за тестване:

1. Практически – наблюдение, разпитване, експеримент.
2. Теоретичен - сравнителен анализданни.

В процеса на изследване децата откриват много интересни факти за киселото мляко. Така че много от тях вече знаят това най-важното условиеузряването е с участието на живи микроорганизми от семейството на лактобацилите (Streptococcus thermophilus и Bacillus bulgaricus).

Малцина от вас знаят дали киселото мляко Активиа е здравословно. Но децата разбраха, че Активиа е нискокалоричен продукт и ползите от него са същите като от кефира. Но тъй като съдържа различни овкусители, те смятат, че е по-добре да се използва кефир, който може да се комбинира с горски плодове или сушени плодове.

Със сигурност не знаете отговора на въпроса „Здравословно ли е киселото мляко Miracle?“ И децата направиха проучване и определиха какво съдържа този продукт голяма сумастабилизатори.

Как да изберем най-здравословното кисело мляко?

Ако искате да купите кисело мляко в магазин, дайте предпочитание на продукта, който е направен от мляко, ферментирало с млечнокисели бактерии. Освен това не трябва да съдържа желатин и химически добавки.

Изберете кисело мляко, което или няма захар, или съдържа много малко захар. Винаги обръщайте внимание на срока на годност.

През последните няколко десетилетия все по-често се говори за ползите от киселото мляко. Много лекари го препоръчват като средство за подобряване на храносмилането и като диетичен продукт. Подхожда на всички - мъже, жени и деца.

Ползи за тялото

За да разберете ефекта на този продукт върху човешкото тяло, трябва да се запознаете с характеристиките на неговото приготвяне.
Преди много хиляди години на Изток, по време на дълги пътувания, те започнаха да готвят пийте от. Млякото се наливаше в специален мех (торба от животинска кожа) и се закачаше на гърба на кон или камила, на който тръгваха по пътя. Жаркото слънце осигури високата температура, необходима за процеса на ферментация; осцилаторните движения на тялото на животното разбиха млякото, което доведе до ферментирал ферментирал млечен продукт, който по-късно стана известен като кисело мляко.

Знаеше ли? Според Светото писание прародителят на еврейския народ Авраам получил от ангел тайните на ферментирането на мляко, благодарение на което живял около 175 години.

През миналия век културата на консумация на кисело мляко като хранителен продукт, който има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт (GIT), е препоръчан от руския учен Иля Мечников, който съветва употребата на ферментирало мляко с добавка на бактерии, наречени „български бацил“.

Придобивам живо кисело мляков днешно време е необходимо отговарят на три условия:

1. Вземете натуралното мляко като основа.
2. Започнете процеса на ферментация чрез нагряване.
3. Използвайте живи лактобацили за ферментация.

Известно е, че млякото чиста формане се усвоява от някои възрастни поради липсата на ензими, които разграждат лактозата, основният компонент. Но млякото съдържа мляко, което е необходимо на хората за изграждането на клетки в цялото тяло. Животинските протеини имат и друго име - протеини (от гръцката дума "protos", което означава оригиналност, първичност). Много е важно постоянно да има източник на протеини за лечението и възстановяването на тялото.

Знаеше ли? Киселото мляко съдържа в състава си дефицит, който води до метаболитни нарушения. Дневната нужда от този витамин е 1 мкг. За да получите достатъчно витамин B12, просто яжте една или две чаши кисело мляко на ден.

Тези, чиито органи не могат да разграждат лактозата, трябва да заменят естественото мляко с ферментирали млечни продукти, в които лактозата вече е усвоена от микроорганизми, които живеят във ферментирало мляко. В този смисъл киселото мляко е подходящ продукт за попълване на организма с протеини и носител на ценен състав от бактерии за възстановяване на чревната микрофлора.

Нека да разгледаме по-подробно как тялото реагира на него. различни хораи какви ползи носи тази ферментирала млечна напитка?

Жени

Жените се грижат повече за здравето си от другите и външен вид. Следователно въпросът за здравословното хранене е на едно от първите места за тях. Един от основните продукти, който получава специално внимание от жените, е киселото мляко.

Има няколко свойства на тази ферментирала млечна напитка, които я правят толкова полезна, а именно:

• повишава смилаемостта млечен протеин, вече усвоени от микроорганизмите, съдържащи се в киселото мляко (около 90% от изядения продукт се усвоява в рамките на един час);
• подобрява състоянието на чревната микрофлора, като по този начин подобрява метаболизма и нормализира теглото;
• живо кисело мляко действа като антибиотик, неутрализира стрептококови и стафилококови инфекции;
• възстановява тялото след лекарствена терапия;
• забавя процесите на гниене в червата, почиства го от гнилостни бактерии, което насърчава подмладяването на тялото;
• спомага за усвояването на микро- и макроелементи, витамини (и други);
• когато се консумира ежедневно, увеличава производството на интерферон, което значително повишава устойчивостта на организма към всички видове инфекции;
• намалява риска от развитие;
• намалява артериалното кръвно налягане;

Киселото мляко е особено полезно за жените. Този ферментирал млечен продукт се превръща в безопасен заместител на антибиотиците, забавя развитието на гъбични инфекции, не предизвиква алергии, насища тялото с млечен протеин и облекчава запека, който може да възникне през първия триместър на бременността.

В допълнение към използването на кисело мляко като хранителен продукт, лекарите могат също да препоръчат на бременните жени да използват специални капсули, съдържащи бактерии от киселото мляко.

Този ферментирал млечен продукт се използва и като козметичен продуктза външна употреба. Омекотява кожата, овлажнява и я обогатява добре. Маските за лице се приготвят в комбинация с нишесте и мед.

Маски за коса, направени с добавяне на който и да е от козметични масла, използван за намаляване на мазната коса, за.

мъже

Наред с описаните по-горе свойства на киселото мляко, в последните годинисъщо забелязано положително въздействиеот този продукт върху отделителната система и полова функция мъжко тяло. Това заявиха представители на Масачузетс Технологичен институткойто проведе специално проучване.
Високото съдържание на протеини в киселото мляко помага за подобряване на храносмилането, загуба на тегло и изграждане на здрава кожа.

През 2013 г. френска компания, производител на огромна линия ферментирали млечни продукти, създаде специално кисело мляко за мъже.
Също така, американските производители се погрижиха за силните и смели и създадоха гръцко кисело мляко с нулево съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини (25 грама на порция). Формулата на този кисел млечен продуктбеше съгласувано с известни спортни треньори и диетолози.

PowerFul е добър за мъже, които водят активно изображениеживот и да се грижат за здравето си. Тази напитка се използва като отличен естествен заместител на протеиновите шейкове, които обикновено се приемат преди или след интензивна тренировка.

Но мъжете не трябва да консумират само „мъжко“ кисело мляко. Редовен продуктима същите свойства и носи не по-малко ползи за мъжкото тяло.

деца

Здравето на нашите деца е грижа на цялото възрастно население. И храненето на децата трябва да се третира много отговорно.

Истинското живо кисело мляко е полезно за деца от всяка възраст, като се започне от осем месеца. Благодарение на използването му в бебешка хранасе формира здрава микрофлорав червата на бебето, което му осигурява добра защитаот патогенни бактерии.

Нека си припомним комплекса от полезни макро- и витамини, съдържащи се в тази ферментирала млечна напитка, и техните влияние върху тялото на бебето:

1. Млечният протеин служи като строителен материал за клетките.
2. и укрепва зъбите.
3. и имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
4. Витамините от групата укрепват органите на зрението, повишават антиоксидантната защита на организма и повишават нивото на интерферон.
5. подобряват метаболизма, насърчават функционирането на нервната система, облекчават последствията емоционален стресИ .
6. намалява нивото на "лошите" в кръвта.

Производителите на ферментирали млечни продукти са разработили специални кисели млека за деца, с балансиран състав на протеини, мазнини и въглехидрати, обогатени различни витамини. Тези напитки не съдържат консерванти, оцветители и подсладители. Достъпен в течна формаи по-дебел (поради добавянето на пектин).

Можете също така да храните бебетата си с домашно кисело мляко.

Практически няма противопоказания за употребата на кисело мляко като хранителен продукт за всяка категория потребители. Ако продуктът е направен от естествено мляко с помощта на живи микроорганизми - лакто- и бифидобактерии, това ще донесе само ползи.

Единственото ограничение при консумацията на този ферментирал млечен продукт ще бъде индивидуална непоносимост.

Продукт, който е бил подложен на топлинна обработказа увеличаване на срока на годност. При такива условия необходими бактерииумират и напитката губи своите лечебни и хранителни свойства.
Ако към киселото мляко се добавят консерванти, произведени от генетично модифицирана царевица (обозначена с код E1442), напитката ще бъде опасна за здравето, тъй като може да повлияе негативно на функциите на панкреаса, причинявайки неговото увреждане или дори некроза (клетъчна смърт).

Напитка, която съдържа натриев нитрат (код E331), който повишава стомашната киселинност, също ще бъде вредна.

Съдържанието на различни аромати и багрила също ще влоши качеството и ще намали ползите от ферментиралия млечен продукт.

Как да изберем при покупка

Когато избирате напитка за себе си или семейството си, която ще бъде не само вкусна, но и полезна, обърнете внимание на няколко точки:

1. Името трябва да съдържа само думата „йогурт“, а не различните й вариации (например „кисело-млечен продукт“, „кисело мляко“, „плодово мляко“ и др.). Това ще послужи като потвърждение, че това е оригинал, а не фалшификат с подобно име.
2. Срокът на годност не надвишава 7 дни (това е колко дълго остават живите бактерии в готовата напитка). Ако на етикета е посочен по-дълъг срок на годност, това означава, че продуктът е бил подложен на термична обработка, която е убила полезните микроорганизми.
3. Напитката трябва да е от натурално мляко, а не от мляко на прах.
4. Продуктът не съдържа оцветители, консерванти, сгъстители под формата на нишесте, различни овкусители и стабилизатори на вкуса.
5. Напитката не трябва да съдържа парчета плодове и плодове, които някои производители обработват чрез радиационна стерилизация.
6. Отворът под капачката в пластмасова или полиетиленова опаковка трябва да бъде херметически затворен.
7. Опаковката трябва да е цяла, без видими щетии вдлъбнатини.

Как да съхраняваме у дома

Правилното съхранение на продукта гарантира неговата полезност. Условия за съхранениеу дома отговарят на вида на напитката и посочени на опаковката изисквания:

• ако киселото мляко съдържа живи микроорганизми, то трябва да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни;
• ако говорим за напитки, имитиращи кисело мляко, с консерванти и без закваски, тогава срокът на годност се увеличава до три месеца, и не е задължително в хладилник (може да се съхранява при температури до +25 ° C);
• Сроковете и температурите на съхранение трябва да съответстват на посочените върху опаковката.

Кога е най-подходящото време за ядене?

Има много мнения относно модела на консумация на кисело мляко: както без специални ограничения, така и при стриктно спазване на препоръките.

Диетолозите съветват да се вземат предвид особеностите на усвояването на храната от организма и количеството енергия, необходимо през деня.
Въз основа на това, за да получим максимална полза, ние разработихме Препоръки за прием на кисело мляко:

1. Тежките храни, които се усвояват дълго време, се приемат през първата половина на деня, а леките ферментирали млечни продукти се консумират най-добре следобед и преди лягане. , съдържащ се в напитката, има благоприятен ефект върху нервната система и спомага за по-добър сън.
2. На празен стомах тази ферментирала млечна напитка може да се консумира от хора с ниска киселинност, тъй като киселото мляко подобрява секрецията стомашен сок.
3. Тази напитка може да се консумира преди, по време и след хранене. И във всеки случай той ще осигури благоприятно влияниевърху храносмилателния процес.

Сега знаете, че „живият“ продукт ще ви даде енергия и ще подобри здравето на тялото ви, докато „мъртвият“ продукт, с консерванти и сгъстители, ще добави проблеми. Избирайте само здравословни ферментирали млечни напитки, съхранявайте ги правилно и се насладете на ценен хранителен продукт – вкусно и здравословно кисело мляко.

8 юни 2016 г

Какво е кисело мляко:

Въпроси за това какво е кисело мляко, ползите и вредите от киселото мляко за човешкото тяло и дали този ферментирал млечен продукт има лечебни свойства, представляват голям интерес за тези, които се грижат за здравето си и проявяват интерес към традиционните методи на лечение. И това е разбираемо. Може би информацията по-долу до известна степен ще отговори на тези въпроси.

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт със повишено съдържаниеобезмаслени млечни субстанции, получени чрез ферментация с протосимбиотична смес от чисти култури на Lactobacillus bulgaricus (български бацил) и Streptococcus thermophilus (термофилен стрептокок), чието съдържание в крайния продукт в края на срока на годност е минимум 107 CFU ( единици, образуващи колонии) на 1 g продукт (разрешено е добавянето на хранителни добавки, плодове, зеленчуци и техните продукти).

Истинското кисело мляко се състои от натурално мляко и закваска, съдържаща култури от български бацил и термофилен стрептокок.

Уикипедия

В момента, в допълнение към кефира, има голям брой различни видовекисело мляко. Тази напитка се появява в Русия в началото на 90-те години на XX век и благодарение на отличния си вкус и хранителни свойствабързо спечели популярност сред местните потребители. Днес този млечнокиселинен продукт успешно се конкурира с кефира и значително измества други ферментирали млечни продукти.

Тази напитка се прави от пълномаслено краве мляко, което се пастьоризира и сгъстява чрез добавяне на мляко на прах или сметана. В резултат на това той придобива по-плътна консистенция от кефира и съдържа повече протеинии въглехидрати.

За заквасване на кисело мляко се използва специална смес от български бацил (Lactobacillus bulgaricus) и топлолюбив стрептокок (Streptococcus thermophilus). Тези бактерии са задължителен компонентТази напитка е много полезна за човешкото тяло и то в „живата” си форма.

Има голямо разнообразие от кисели млека, но най-общо те могат да бъдат разделени на две основни групи:

1) с живи бактерии („живо” кисело мляко);

2) пастьоризирано („неживо“ кисело мляко или продукт от кисело мляко).

„Живият” продукт съдържа живи български бацили и термофилни стрептококи, които активно потискат развитието на патогенни микроорганизми и спомагат за нормализиране на чревната микрофлора, предпазват от запек и дисбактериоза.

Наред с „живите” кисели млека вече са широко разпространени и „неживите”. Те се съхраняват много по-дълго, но са много по-малко полезни за тялото. Производството на такава напитка има своя особеност: млякото се ферментира, добавят се сгъстители и след това се подлага на топлинна обработка, „убивайки“ живите български бацили и стрептококи. В резултат на това лечебните му свойства рязко намаляват, тъй като те са свързани именно с наличието на "живи" култури в тази напитка.

Киселото мляко "Still" е обикновен питателен, лесно смилаем ферментирал млечен продукт, съдържащ протеини, витамини и микроелементи.

Истинското не се подлага на термична обработка. Това е основната разлика и определено трябва да обърнете внимание на нея, когато купувате.

По какви признаци можете да различите натурален продуктот продукт от кисело мляко?

„Живо“ (натурално) кисело мляко:

• срок на съхранение - не повече от 30 дни;
• температура на съхранение – от 4 до 6 °C. В магазините е в хладилника;
• отгоре на опаковката едро е изписано: „Кисело мляко”;
• съдържа закваска за кисело мляко;
• Обикновено се посочва съдържанието на млечнокисели микроорганизми.

Продукт от кисело мляко („неживо“ кисело мляко):

• срок на годност - 3 месеца;
• температура на съхранение – от 4 до 25 °C;
• в горната част на опаковката вместо надписа „Кисело мляко” се изписва „Кисело мляко” или „Био мляко”;
• отстрани пише: „Терминирано кисело мляко“;
• В състава няма закваска за кисело мляко.

В зависимост от степента на масленост киселите млека се делят на млечни, млечно-сметанови и сметанови.

Млечните напитки съдържат до 4,5% мазнини, а те от своя страна се делят на нискомаслени (0,1%), полумаслени (1,5–2,5%) и класически (2,7–4,5%) кисели млека. Маслеността на млякото и сметаната е от 4,5 до 7%, а на сметаната най-малко 10%. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-високо е съдържанието на калории. Понякога към тази напитка се добавят хидрогенирани растителни мазнини: палмово или кокосово масло.

Има и прости и сложни кисели млека, съдържащи различни добавки (плодови, зеленчукови, както и пълнозърнести, овкусени).

Обикновеното кисело мляко не съдържа никакви добавки (включително захар, нишесте, желатин, стабилизатори). Тази напитка е най-полезна, тъй като съдържа максимална сумаоснова от кисело мляко.

Полезни свойства:

Този млечнокиселинен продукт се усвоява от човешкото тяло много по-добре и по-лесно от млякото. Много хора с непоносимост към лактоза могат да го консумират без проблеми. Факт е, че под въздействието на живи култури в продукта се появява специален ензим - лактаза, който не се намира в тялото на хора, страдащи от непоносимост към лактоза. А ензимът бета-галактозидаза спомага за по-ефективното усвояване млечна захар. Ензимите, съдържащи се в киселото мляко, допринасят за частичната обработка на млякото, което прави продукта по-малко алергичен.

Този млечнокиселинен продукт помага на нашите черва да останат здрави. Лактобацилите стимулират чревната функция, намалявайки риска от рак на дебелото черво. В допълнение, лактобацилите допринасят за колонизирането на дебелото черво с полезна микрофлора, което също намалява риска от развитие на злокачествени новообразувания. Полезни бактериинапитката блокира нитритите и други вредни вещества, преди да се превърнат в канцерогенни метаболити.

Този млечнокиселинен продукт е източник на калций, микроелемент, който също намалява риска от рак на дебелото черво (при консумация на 1,2 mg калций на ден рискът от тумори намалява със 75%).

Този млечнокиселинен продукт укрепва имунната система. При ежедневна консумация на кисело мляко тялото започва интензивно да произвежда интерферон, който помага в борбата с вирусните инфекции.

Препоръчително е да се използва кисело мляко за хора, които са имали остри вирусни заболяванияИ чревни инфекции. Факт е, че някои вирусни инфекциозни агенти могат да увредят чревната лигавица, особено клетките, отговорни за производството на лактаза. В резултат на това възниква преходна чревна дисфункция и способността за усвояване на лактозата намалява. Тъй като тази напитка насърчава производството на лактаза, се препоръчва да се пие по време и след боледуване.

Този млечнокиселинен продукт също трябва да се консумира при прием антибактериални лекарства. Антибиотиците потискат не само патогенната микрофлора, но и оказват вредно въздействие върху нормалната чревна микрофлора. Съдържащите се в него живи бактериални култури възстановяват чревната микрофлора, преди да започнат да се размножават патогенни причинители и гъбични инфекции. Ежедневният прием на такъв продукт по време на антибиотична терапия значително намалява риска от развитие на чревна дисбиоза.

Този млечнокиселинен продукт също е способен да потиска гъбична инфекция. Ежедневната консумация на кисело мляко намалява риска от развитие на гъбична инфекция.

Този млечнокиселинен продукт е богат източник на протеини. Две чаши натурално кисело мляко съдържат 20% от дневната ви нужда от протеин.

Ако избирате между мляко и кисело мляко, трябва да дадете предпочитание на последното, тъй като, първо, то съдържа повече протеини, и второ, поради трансформацията и частичната обработка на млечния протеин, той се усвоява по-добре.

IN напоследъкПояви се версия, че киселото мляко може да понижи нивата на холестерола в кръвта.

Този млечнокиселинен продукт е еднакво полезен за млади хора, деца и възрастни хора. За децата това е вкусен източникпротеини, мазнини и въглехидрати. За възрастните хора киселото мляко е мек продукт, който предпазва червата от негативни агенти. За млади активни хора - вкусен и здравословен продукт, който помага за поддържане на жизнеността.

Когато избирате между магазинно и домашно натурално кисело мляко, разбира се, трябва да изберете второто. Домашно - не съдържа захар, стабилизатори, подобрители на вкуса и консерванти. Освен това е по-нискокалоричен, по-богат на калций и има 2 пъти повече протеин от фабричния си аналог.

Тази напитка е универсален продукт: тя е както самостоятелно ястие, така и сос, може дори да замени майонезата. Натуралното кисело мляко в сравнение с майонезата съдържа 3% по-малко холестерол, 1% по-малко мазнини и, разбира се, е по-нискокалорично. Този ферментирал млечен продукт може да замени заквасена сметана, сметана и мляко. Охладена разбита напитка може лесно да замени сладолед.

100 г кисело мляко съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, В1, В2, В3, В6, В12, С, РР, холин, желязо, калий, калций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор, йод, кобалт, манган, мед, молибден, селен, флуор, хром, цинк.

Трябва да се помни, че този млечнокиселинен продукт бързо се разваля, така че трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира веднага след приготвянето.

По книгата на А. Антонова „Домашно сирене, извара и кисело мляко. Ние го правим сами."

Противопоказания:

Основните причини за забраната за включване на кисело мляко в диетата на хората могат да бъдат индивидуалната непоносимост към неговите компоненти или гастрит в острата фаза.

Може ли ферментирал млечен продукт като кисело мляко да повлияе негативно на функционирането на тялото? Да, ако не е естествено. Само живи ферментирали млечни продукти с истински лактобацили ще бъдат от полза за човешкото тяло. Можете да ги познаете по срока на годност – за натурален продукт той е не повече от една седмица.

Често неприятностите при яденето на кисело мляко са свързани не със самия продукт, а с допълнителни компонентив неговия състав (оцветители и аромати, подсладители и сгъстители), затова е толкова необходимо да се даде предпочитание на натуралните кисели млека без хранителни добавки. Важно е да прочетете внимателно информацията на етикета, преди да закупите или да го приготвите сами у дома.

Как да си направим кисело мляко у дома:

Този млечнокиселинен продукт може да се приготви у дома от варено или пастьоризирано мляко. Не се препоръчва използването на прясно мляко, тъй като може да съдържа чужди примеси и бактерии.

Като предястие можете да използвате закупено от магазина кисело мляко („живо“ или пробиотично) или суха култура от кисело мляко, която можете да закупите в аптеката. След това можете да използвате част от напитката, която вече сте приготвили, като предястие, но трябва периодично да се актуализира.

Има няколко прости и достъпни начиниприготвяне на кисело мляко у дома.

Приготвяне с "жива" закваска:

За това ще ви трябват 2 литра пълномаслено млякои 50 мл прясно “живо” кисело мляко от магазина. Оставете млякото да заври, след това го отстранете от котлона и охладете до 45°C. В този случай може да се постави тенджерата с мляко студена вода. Идеалната температура за бактериите в киселото мляко е 43–45 °C. Изсипете малко количество мляко, смесете го с киселото мляко, добавете към останалото мляко и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак, увийте го в хавлиена кърпа и го поставете близо до източник на топлина за 4-8 часа. През това време не мърдайте тигана. Готовото кисело мляко се поставя в чист стъклен съд, затваря се и се поставя в хладилника, където може да се съхранява 3-4 дни. Полученото кисело мляко трябва да има хомогенна, желеобразна консистенция, кремообразна бял цвят, приятен вкус и мирис.

Приготвяне със сух стартер:

Ще ви трябва 1 литър обезмаслено млякои 1 пакетче суха закваска за кисело мляко. Закваската може да се закупи в аптеките или магазините за здравословни храни.

Млякото се загрява до температура 40–45 °C, добавя се закваската за кисело мляко и се разбърква добре с миксер. Покрийте тигана с капак, завийте с хавлиена кърпа и поставете близо до източник на топлина, за да узреят. След 6-8 часа напитката ще бъде готова за консумация.

Производители на кисело мляко:

Ако сте щастлив собственик на производител на кисело мляко или мултикукър с режим „Кисело мляко“ или „Много готвене“, тогава процесът на приготвяне на здравословен продукт ще бъде опростен няколко пъти за вас, тъй като няма да се налага да готвите самостоятелно следете температурата при приготвянето му и потърсете топло място в стаята, където да престои киселото мляко.

Машината за кисело мляко е доста прост домакински уред, чието действие е насочено към поддържане на определена температура. необходимо количествовреме. За да могат млечните бактерии да се размножават интензивно, температурата на околната среда трябва да бъде около 37-40 градуса. Това е режимът, който се поддържа в уреда за кисело мляко за 6-10 часа, необходими за приготвяне на продукта.

Не е нужно да се притеснявате, че продуктът ще се охлади или, обратно, ще прегрее. Умното устройство ще направи всичко самостоятелно и ще консумира много малко електроенергия - в края на краищата ще работи директно от мрежата само около час.

Домакинята трябва само да избере закваска и мляко, да налее течността в буркани и да включи устройството.

Къде да купя закваска:

Закваската за кисело мляко е набор от бактерии за приготвяне на този продукт у дома. Неговите свойства до голяма степен зависят от това кои бактерии участват във ферментацията.

Има много различни закваски за кисело мляко и те се различават не само по вкуса на крайния продукт, но и по степента на полза, която носят. Заквасите, които съдържат повече разновидности на полезни бактерии, се считат за най-полезни.

Закваската може да се закупи в аптека. Ето следните предястия за приготвяне на кисело мляко у дома:

Закваска "Евиталия"

Този стартер съдържа не само повече от четири милиарда бактерии, но и витамини (A, B1, B2, B6, B12, C, E) и микроелементи (желязо, калций, магнезий). Киселото мляко на базата на закваска Evitalia има деликатен вкус, приятна плътност и не е кисело, така че децата много го харесват. Известно е също, че киселото мляко, произведено от фермента Evitalia, съдържа антиоксиданти и следователно предотвратява стареенето на тялото.

Закваска (ензимна) “Нарине”

Закваската Narine се е доказала отлично в педиатрията поради факта, че в допълнение към обикновените лактобацили съдържа ацидофилни лактобацили, които имат отличен противовъзпалителен ефект, имат благоприятен ефект върху имунната система и облекчават дисбактериозата.

Бифидумбактерин

Като закваска може да се използва добре познатият бифидумбактерин (суха биомаса от бифидобактерии), кисело мляко на основата на което може да се дава дори на новородени деца. Отлично възстановява чревната микрофлора и има благоприятен ефект върху целия организъм.

В допълнение, бактериалните закваски на марката VIVO са много популярни, в зависимост от конкретния сорт закваска съдържа бифидобактерии и лактобацили, а вкусът напомня на деликатно домашно ферментирало печено мляко.

Закваската за приготвяне на домашно кисело мляко струва приблизително 180-240 рубли. Много хора обаче избират суха закваска. С какво е свързано това? Факт е, че ако изберете нискокачествена закваска (с изтекъл срок на годност, съдържаща оцветители, консерванти и т.н.), няма да получите истинско кисело мляко и ще развалите голямо количество мляко. Що се отнася до сухото кисело мляко, е доста трудно да се развалят суровините. Освен това не е необходимо да купувате ензим всеки път. Предястието трябва да се приготви еднократно и след това да се съхранява в хладилник за около 2 седмици.

29 август 2017 г

Какво е киселото мляко, ползите и вредите от този млечен продукт за човешкото тяло, какви лечебни свойства има? Всичко това е от голям интерес за тези, които здрав образживот, следи здравето му и се интересува от традиционни методилечение, включително с помощта на обичайните ни хранителни продукти. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

От незапомнени времена ферментиралото мляко се използва от много народи в Европа, Азия и Африка. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени го наричат ​​катик, сред арменците е известен като мацун, сред грузинците - мацони, сред таджиките - чургот, сред египтяните - лебен, сред индийците - дахи, в Сицилия - мецорад. Турците, гърците и румънците го наричат ​​"кисело мляко" и има едно и също име във всички страни Западна Европа. Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен от мляко чрез ферментация със специални култури.

Родината на съвременното кисело мляко са страните от Балканския полуостров, където в продължение на много векове Специално вниманиее посветена на отглеждането и селекцията на най-добрите естествени закваски за кисело мляко и където са изолирани уникални култури от български бацил и термофилен стрептокок.

Забелязано е, че ако вземете част от киселото мляко и го добавите към прясното мляко, ферментацията на млякото се ускорява и вкусът на получения продукт се подобрява, ако млякото е било предварително сварено. Така се появи закваската. Консервирал се чрез потапяне на чиста и суха кърпа в добре разбъркано кисело мляко. Платът се суши на сянка и се съхранява на чисто място. Преди употреба такава тъкан се потапя във варена топло мляко, който ферментира в рамките на 24 часа. И днес овчарите във високите части използват естествени предястия.

В България киселото мляко се нарича кисело мляко. Там за първи път са открити, изследвани и използвани киселомлечни култури - Lactobacillus bulgaricus, българският бацил (на името на България) и Streptococcus thermophilus, термофилен стрептокок.

Бактерията е открита от българския микробиолог Стамен Григоров през 1905 г., но бактерията получава името Lactobacillus bulgaricus едва 2 години по-късно.

Младият студент е подкрепен и откритието му е повторено от известния имунолог, лауреат Нобелова наградаИля Илич Мечников. Проучвайки проблемите на застаряването, той установява, че към момента на изследването от 36 изследвани страни в България има най-много хора, живеещи над 100 години (на всеки 1000 души има 4 столетници). В своето изследване той свързва този факт с редовната консумация на българско кисело мляко и съответно кисело-млечни култури от българския бацил от жителите на страната, които имат толкова благоприятен ефект върху чревната микрофлора и организма като цяло. Самият имунолог редовно се хранил с натурални кисели млека и български бацил в чист вид.

При провеждането на своите изследвания И. И. Мечников забеляза, че за ферментирането на млякото е необходима друга чиста култура - термофилен стрептокок (Streptococcus thermophilus). Тази бактерия вече присъства в човешкото тялои спомага за усвояването на млечните продукти от организма. Използването му позволява на млякото да се подсири, докато се образува извара. За разлика от пръчковидната българска бактерия, тя има сферична форма.

Това е сместа от чисти култури на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, която дава положителен резултатпри подквасване на мляко. В описанието на своите изследвания С. Григоров смята тези два вида млечнокисели бактерии за български бацил и едва И. Мечников обособява Streptococcus thermophilus в отделна серия.

Българите вярват, че истинската здравословно кисело млякопроизведени само в тяхната страна.

Натуралното кисело мляко съдържа краве млякои закваска, която съдържа термофилни стрептококи и български бацил, без стабилизатори, овкусители и консерванти и захар.

Откритият в България бактериален бацил започва да се използва за подквасване на мляко в други страни. Продуктът, който се образува в резултат на този процес, се нарича „йогурт” (от турски „йогурт”). С течение на времето много страни се научиха да използват различна микрофлора при производството на този ферментирал млечен продукт и само в България киселото мляко все още е кисело мляко с добавка на бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. С други думи, истинско натурално кисело мляко може да се получи само от закваска с българска клечка.

В момента в много страни съставът на киселото мляко не е регламентиран със закон. В допълнение към бактериите от кисело мляко или вместо тях се използват лактобацили или бифидобактерии, например Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus и др. Разбира се, тези бактерии също са много полезни за тялото, те също така ферментират лактозата, помагайки за получаване на много нежна маса, подобна на кисело мляко, но това не е кисело мляко, а продукт от кисело мляко. В допълнение, някои видове бактерии умират след ферментация на млякото и вече е трудно да се нарече такова кисело мляко „живо“.

Освен кисело мляко, при приготвянето на кисело мляко Мечников се използва и българска пръчица. Именно този продукт препоръчва имунологът И. И. Мечников ежедневна употреба. То се различава от обикновеното кисело мляко по това, че съдържа български бацил. Киселото мляко "Мечниковская" има по-кисел вкус.

Този пробиотичен продукт нормализира съдържанието на полезни микроорганизми в червата, обогатява организма с калций, витамини, ензими, аминокиселини и млечен протеин. Подквасеното мляко на Мечников повишава защитните сили на организма, имунитета, има слабително действие, нормализира работата на храносмилателната система. Полезен е при заболявания жлъчните пътища, черен дроб, панкреас, дисбактериоза, запек, затлъстяване, колит, гастрит с ниска киселинностстомашен сок, слаба чревна подвижност и др.

Колкото по-възрастен е човек, толкова по-зле тялото му понася млечната захар - лактозата. Във ферментиралите млечни продукти няма лактоза, така че киселото мляко е лесно смилаемо. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че има диуретичен ефект и изразени антибиотични свойства.

Каква е разликата между киселото мляко на Мечников и обикновеното мляко? Киселото мляко Мечников се приготвя от мляко с 6% масленост, като се подквасва при 37–40 °C. Висококачественото кисело мляко Мечников е с гладка повърхност, бял цвят и еднородна кремообразна консистенция. Киселият съсирек е плътен, без мехурчета, има приятен вкусбез чужди вкусове и миризми. Мечниковското кисело мляко е кисело от обикновено. Това най-доброто питиеи за рано сутрин, и за късно вечер. И. И. Мечников нарича закваската от стрептококи и български бацил „лактобацилин“. В промишленото производство, освен млечнокисели стрептококи и български бацил, се използва и мая.

Какви са ползите от киселото мляко?

Съставът на киселото мляко определя неговите полезни свойства. Основните функции на този продукт са следните:

– предотвратяване на разпространението на гнилостни микроорганизми в червата;

– подобряване на храносмилането и работата на стомаха;

– прочистване на червата от отпадъци, токсини и изпражнения;

– унищожаване на стрептококи и стафилококи, коремен тиф;

– подобряване на усвояването на храната;

– профилактика на инфекциозни заболявания;

– повишен имунитет;

- отслабване.

Домашно кисело мляко може да има различно съдържание на калории. Зависи от маслеността на млякото. Средно калоричното съдържание на продукта е 68 kcal на 100 г. Трябва също да се отбележи, че домашното кисело мляко съдържа 8,5 g въглехидрати, 5 g протеин и 3,2 g мазнини.

Що се отнася до витамините, техният списък е много обширен: витамин А, В12, В1, В3, В2, В6, С, РР, холин. Трябва също да се отбележи, че домашното кисело мляко съдържа минерални елементи: магнезий, калий, калций, сяра, натрий, желязо, фосфор, флуор, цинк, манган, хлор, хром и йод. Благодарение на тях продуктът често се използва за отстраняване на дефицита на микро- и макроелементи в организма.

Основата на всички ферментирали млечни продукти е млякото. Може да се превърне в кефир, ферментирало печено мляко или кисело мляко - всичко зависи от използваната закваска. Когато тези култури се добавят към пастьоризираното мляко, сложните вещества се разпадат на по-прости, които се усвояват по-бързо и лесно от организма.

Кисело-млечните култури съдържат млечна киселина, която се образува при разграждането на млечната захар. Забавя процесите на гниене в стомашно-чревния тракт. И ако киселото мляко съдържа бифидобактерии, възстановяването на нормалната чревна микрофлора се случва паралелно.

всичко млечнокисели продукти, съдържащи живи бактерии, имат една обща черта: имат ограничен срок на годност (максимум - 1 месец). Съхраняват се само в хладилник.

Термизираните кисели млека са кисели млека, подложени на термична обработка. Могат да се съхраняват до една година на стайна температура. Без да имат терапевтичен ефект, те съдържат витамини и полезни микроелементи.

В допълнение и в допълнение:

Натуралното кисело мляко е полезно:

Деца и юноши (лесно смилаеми);

На стари хора;

За добро състояние на костите и мускулите (съдържа желязо, калций, магнезий);

За здравето на сърцето ни;

За подобряване на функционирането на нервната система (благодарение на желязо, фосфор, калций, магнезий и витамин В5 в състава си);

При профилактика на остеопороза (калцият в киселото мляко укрепва костите);

За нормализиране на работата на стомаха и червата (живи бактерии!);

При различни чревни инфекции;

При ентерит;

При колит;

С дисбактериоза;

За повишаване на имунитета (съдържа витамини A, B, C и D);

При заболявания, свързани с намалена функция на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;

За жени по време на кърмене и при хормонални нарушения (нормализира хормоналните нива).

Дневният прием на натурално кисело мляко е 250–400 g.

Всичко по-горе обаче се отнася само за истинското натурално кисело мляко и, за съжаление, това, което често ни се продава в магазините, не може да се нарече кисело мляко и такъв сурогат не само не е здравословен, но, напротив, изключително вреден продукт .

Противопоказания за кисело мляко:

Често се чува терминът „дълготрайно кисело мляко“. Няма нищо общо с живото кисело мляко. Консервантите, използвани при приготвянето на продукт с дълъг срок на годност, не позволяват на живите бактерии да достигнат концентрацията, необходима за поддържане на полезните свойства. Ползата му в този случай е мит, усърдно поддържан от производителите.

Истинските кисели млека съдържат активна микрофлора и трайността им е не повече от 6-7 дни при температура 7 градуса и се съхраняват изключително в хладилник. Превишаването на този срок на годност показва безполезността на киселото мляко.

Истински здравословното кисело мляко е това, което се състои изключително от естествени съставки. Колкото по-малко компоненти се съдържат в киселото мляко, толкова по-здравословно е то. За да избегнете увреждане на тялото си и да му осигурите изключителни ползи, внимателно проучете състава, проверете срока на годност, наличието на багрила и консерванти, съдържащи се в него. Или се опитайте да намерите проста рецепта за домашно кисело мляко, в чиито съставки ще сте напълно сигурни.

Няма алергии към класическото кисело мляко без пълнители или добавки, препоръчва се дори за хора с диагностицирана непоносимост към лактоза. Вредите и отрицателните ефекти на продукта върху тялото могат да бъдат причинени от: ароматични добавки, към които може да има алергия, изразена като обрив или сърбеж по кожата; консерванти; сгъстители; проби от царевично нишесте или ГМО.

Освен това малко хора знаят това прекомерна употреба определени видоветози ферментирал млечен продукт може да причини наднормено тегло, повишен холестерол и проблеми в сърдечно-съдовата система.

Според препоръките на диетолозите оптималното количество продукт за възрастен е 300 ml на ден. Киселото мляко не е противопоказано за бременни и кърмещи жени, но лекарите отбелязват, че липсата на пълнители ще най-добрата гаранцияза намаляване на риска от алергии при дете.

Бебетата могат да бъдат запознати с напитка (а именно течно кисело мляко без пълнители) от 6 месеца, за да подобрят храносмилателния процес и развитието на тялото на детето. Важно е да запомните, че не можете да давате студени ферментирали млечни продукти на деца - това намалява полезните свойства на киселото мляко и може да причини колики и подуване на корема.

И към горното:

Що се отнася до натуралното кисело мляко, то има същите противопоказания за употреба като кефира.

Натуралното кисело мляко е противопоказано при:

Гастрит с повишена киселинност на стомашния сок (повишава киселинността);

Язви на стомаха и дванадесетопръстника;

Метеоризъм (образуват се газове при усвояването на киселото мляко);

Диария (киселото мляко има слабително действие);

Различни бъбречни заболявания (могат да причинят бъбречна недостатъчност).

Противопоказан е и за деца под една година (дразни детския стомах).

Каква е вредата от такъв вкусен хранителен продукт като киселото мляко?

Изглежда, че всичко е едно и също - кефир, в Африка също е кефир, но въпреки това киселото мляко се смята за най-вредния ферментирал млечен продукт. Защо?

Работата е там, че само киселото мляко е фалшифицирано така умело и нагло, за разлика например от своя брат кефир.

Между другото! Замислете се, виждали ли сте по телевизията реклама на обикновен кефир? Колко пъти на ден виждате реклами на кисело мляко? Защо мислиш?

Защо толкова много харесваме киселото мляко? Киселото мляко е толкова вкусно, сладко, толкова приятно ухае и о, колко е полезно за реклама! И често ние просто не мислим за факта, че производителите му го смесиха в него в името на високите продажби. От производството на уж кисело мляко са направени милиони състояния, създадени са цели империи за кисело мляко. И колко хора повярваха чудодейни свойстваАко може така да се каже, този продукт не засяга магнатите от кисело мляко, които са загубили здравето си от редовната му употреба. Само да текат парите на поток!

България, където киселото мляко с право се смята за национален продукт, от години води упорита борба само натуралните продукти да имат правото да се наричат ​​кисело мляко. Истинското кисело мляко трябва да е без хранителни добавки, мляко на прах, подсладители, овкусители, оцветители, емулгатори, консерванти и други изкуствено създадени компоненти.

Точно такова се продава само натурално кисело мляко в България.

Продължителността на живота на бактериите е кратка, след като умрат, киселото мляко престава да бъде полезно, следователно, за да се удължи срокът на годност на киселото мляко, към него се добавят консерванти и се пастьоризират (загряват почти до точка на кипене). Помня училищен курсбиология, какви бактерии могат да оцелеят при тази температура? Повечето витамини също се унищожават. Но срокът на годност е 30 дни или повече. Ура! Целта е постигната!

Ето защо е трудно да се нарече такова кисело мляко жив и здравословен продукт.

Според руския държавен стандарт продукт, който е бил подложен на термична обработка, не може да се нарече кисело мляко! Това е напълно различен ферментирал млечен продукт и трябва да има съвсем различно име.

И си има име!

Термично обработен продукт, съдържащ хранителни добавки и съответно с дълъг срок на годност, се нарича „кисело мляко“. Спомнете си, виждали ли сте някога продукт с това име в нашите магазини? Това е...

Наистина ли вярвате, че в киселото мляко с вкус на ягода има ягоди, а в киселото мляко с вкус на круши има круша? И тогава какво? Точно така, все същата химия! И никога няма да ви кажат, че например бутицилатът, който се съдържа в плодовата есенция като разтворител (!), се използва при производството на лакове и бои!

Но, колкото и да е странно, киселите млека с истински плодчета са още по-вредни! Малко хора знаят, че... за стерилизирането им се използва радиоактивно лъчение! Коментарите според мен са излишни.

Киселото мляко съдържа много захар, почти три пъти и половина повече от протеини, което вече не го прави здравословно! Големи дозиЗахарите извличат калций от костите. Но производителите са отишли ​​още по-далеч - за да намалят цената на процеса на производство на кисело мляко, те използват аспартам като подсладител вместо захар. Това е 300 (!) пъти по-сладка от захарта, но е и много по-евтин, въпреки че вредата му е отдавна научно доказана!

Познавайки тази информация, помислете дали е необходимо да ядете такива „кисели млека“ и да ги храните на деца? Пазете здравето си и здравето на близките си, защото може да не успеете да го възстановите по-късно...

Ако вие или вашето дете много харесвате кисело мляко, никой не ви пречи да си го направите сами. Просто го вземете добър кефир, към него добавете малко мед и пресни плодове и сладко за цвят.

Здравословно и питателно (и най-важното, натурално!) кисело мляко е готово! И повярвайте ми, тези 5 минути, които сте отделили за приготвянето му, си струват вашето здраве!

Добър апетит!

Рецепти с домашно кисело мляко:

Тарталети с кисело мляко:

съставки:

350 гр. кисело мляко, 300 гр. ягоди, 250 мл сметана, 150 мл. портокалов сок, 20 г желатин.

Метод на готвене:

Смелете ягодите в блендер, добавете захарта и половината портокалов сок. Оставете сместа да заври на умерен огън, отстранете от огъня и оставете да изстине. Разтворете желатина в останалия портокалов сок и оставете да набъбне за 40 – 60 минути. При непрекъснато бъркане загрейте желатина, но не го довеждайте до кипене, прецедете. Добавете ягодовата смес към желатина, като разбърквате. Поставете на хладно място. Разбийте охладената сметана, продължете да разбивате, добавете киселото мляко. Малко по малко добавете ягодовата смес, разбъркайте всичко добре. Напълнете тарталетите с пълнеж.

Пастет от кисело мляко с малини:

съставки:

500 гр. домашно кисело мляко, 350 гр. малини, 45 гр. шамфъстък, 12 гр. желатин, 3 с.л. л. захар, лимонов сок, 1 с.л. л. лимонова кора, 1 пакетче ванилова захар.

Метод на готвене:

Накиснете желатина във вода. Комбинирайте киселото мляко и захарта. Нарежете на ситно шам фъстъка. Загрейте лимоновия сок, добавете желатина, разтворете го. Добавете киселото мляко, лимоновата кора и шам фъстъка. Изплакнете униформата студена вода, напълнете го с маса от кисело мляко. Охладете сместа за 5-6 ч. Комбинирайте малините с ваниловата захар, пюрирайте и претрийте през фина цедка. Извадете киселото мляко от формата и нарежете на филийки. Поставете резените пастет в чинии и залейте с малиновото пюре.

Плодова салата с паста и натурално кисело мляко:

съставки:

300 г паста, 110 г стафиди, 2 ябълки, 2 портокала, 5 с.л. л. натурално домашно кисело мляко, 250 мл т. сметана, 2 с.л. л. майонеза, портокалов сок, сол.

Метод на готвене:

Сварете макароните в подсолена вода, отцедете водата и изплакнете пастата. Измийте портокалите и ябълките, нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в пастата. Измийте стафидите, накиснете топла водаза 40 - 50 минути, отцедете, изсушете и също сложете в паста. Смесете кисело мляко, майонеза, сметана, добавете малко портокалов сок. Подправете пастата с плодов сос. Оставете салатата да вари 1-1,5 часа, след което сервирайте.

Салата от грозде и ябълка с мента и натурално кисело мляко:

съставки:

50 г грозде без семки, 3 ябълки, 60 г натурално домашно кисело мляко, 3 с.л. л. лимонов сок, 2,5 с.л. л. наситнен пресен джоджен, 2 с.л. л. счукани бадеми, 0,25 ч.л. счукани семена от кардамон.

Метод на готвене:

Измийте ябълките, обелете ги, нарежете ги на филийки, гроздето измийте и разполовете. Комбинирайте кисело мляко, бадеми, нарязана мента, кардамон и лимонов сок в отделна купа. Добавете ябълки и грозде, разбъркайте. Оставете салатата в хладилника за 30-40 часа, след което сервирайте, украсена с листа от мента.

Салата с яйца, гъби и паста в домашно кисело мляко:

съставки:

250 г паста, натурално домашно кисело мляко, 4 яйца, 200 г шампиньони, растително масло, сол.

Метод на готвене:

Сварете пастата в подсолена вода, отцедете водата. Сварете твърдо яйцата. Запържете шампиньоните, нарязани на ситно.Яйцата нарежете на 4 части и ги наредете върху десертна чиния. Посолете киселото мляко на вкус, добавете макароните и гъбите. Разпределете с лъжица сместа с кисело мляко върху яйцата и сервирайте.

Салата с авокадо и сос от натурално кисело мляко:

съставки:

150 г сварен ориз, замразени царевични зърна, 1 авокадо, глава лук, червен пипер, 2 с.л. л. лимонов сок, черен пипер, сол.

За соса: 50 гр. натурално домашно кисело мляко, 3 с.л. л. вода, 2 с.л. л. зехтин, 1,5 с.л. л. ябълков оцет, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете на ситно, комбинирайте с ориза и царевицата, разбъркайте. За соса комбинирайте кисело мляко, зехтин, оцет и вода, сол и черен пипер на вкус.

Измийте, обелете, разрежете авокадото на две, отстранете костилката, нарежете на кубчета, поръсете с лимонов сок. Пригответе салатата: наредете сместа от авокадо, ориз и царевица в чиния, залейте със сос от кисело мляко. Сервирайте веднага.

Салата с ябълки, смокини и натурално кисело мляко:

съставки:

2 ябълки, банани, 8 бр. сушени смокини, 150 гр. натурално домашно кисело мляко, 230 гр. орехови ядки, 5 с.л. л. пчелен мед,

3 с.л. л. настърган кокос, 1,5 с.л. л. лимонов сок.

Метод на готвене:

Накиснете смокините, след това ги подсушете и нарежете. Нарежете ядките и другите плодове, смесете всичко, добавете лимонов сок и мед, разбъркайте, постепенно добавете кисело мляко. Сервирайте салатата веднага.