Лактоза (млечна захар), ползи и вреди, лактоза в продуктите. Лактозна непоносимост - причини
Какво е лактоза (млечна захар, лактобиоза) и къде се използва? Подобен въпрос може да се интересува от здравословно храненехора, които се опитват да подобрят здравето си. Лактозата е тандем от молекули галактоза и глюкоза. Интересното е, че методът за получаване на млечна захар остава почти непроменен от откриването му - веществото се "извлича" чрез изпаряване на суроватка.
Какво е лактоза
Млечната захар се класифицира като въглехидрат от групата на дизахаридите. Намира се в млякото, а за новородените бозайници се превръща в единствен източник на енергия, който осигурява растежа и развитието на тялото. В човешкото мляко има 6% лактобиоза, а в кравето мляко - 4,4-4,7%. Концентрацията на веществото се променя малко, но може да намалее с тежки заболяванияжена или животно.
В млякото почти цялата млечна захар е в свободно състояние и само малко количество е свързано с протеини и други въглехидрати. В червата под действието на ензима лактаза лактобиозата се разгражда до глюкоза и галактоза и само в този вид преминава в клетките на тялото.
Къде се намира лактозата?
Като се има предвид името „млечна захар“, много хора погрешно смятат, че лактозата се намира само в млечните продукти. Но това не е вярно. Лактозата се използва при печене на хляб, тъй като дава красив цвяткора. В бонбони, черен шоколад и мармалади употребата му осигурява подобрена вкусови качествасладкарски изделия.
Кондензирано мляко не се произвежда без добавяне на млечна захар. Лактозата се намира в сметаната, която се използва за чай и кафе. Чипсът, независимо от вкуса, съдържа големи количества лактобиоза. Млечната захар може дори да съдържа месо, ако производството се опита да елиминира солеността или горчив вкусмесни суровини.
Но не само хранителните продукти стават източници на млечна захар, но и голям бройлекарства. Те включват контрацептиви: дротаверин, ензимни препарати(Motilium, Festal), Enap, Cerucal, витамини за растеж.
Чрез добавяне на лактобиоза можете да увеличите енергийните ползи на лекарствата, да подобрите тяхната смилаемост и вкус. Спортистите, които не трябва да прекъсват ежедневните си задължителни тренировки, трябва да обърнат особено внимание на състава на таблетките. Какви други са ползите и вредите от лактозата?
Ползите от лактозата не са напълно проучени. Но днес е известно, че тя:
натрупва енергия;
участва в калциевия метаболизъм;
потиска процесите на гниене в храносмилателен тракт;
насърчава растежа на лактобацилите;
предпазва органите от болести на сърдечно-съдовата система;
стимулира работата на нервните тъкани, увеличавайки скоростта на импулсите по нервните магистрали.
Вреда на лактозата за тялото
Лактозата не причинява вреда на тялото. Изключение е индивидуалната непоносимост към веществото. Това се дължи на две причини:
възникване алергична реакциявърху навлизането на лактоза в тялото;
липса на лактаза в червата.
И в двата случая е необходим обстоен преглед. Необходимо е да се предотврати лактозен дефицит, който е много вреден за функционирането на тялото.
Въглехидратите са източник на човешка енергия, а млякото отдавна се счита за най-здравословния продукт. Тези твърдения губят своята релевантност с течение на времето, тъй като млякото съдържа лактоза и неговите ползи и вреди са основната тема на дебат между лекари от различни профили. И така, какъв ефект има лактозата върху човешкото тяло?
Какво представлява лактозата?
Лактозата е важен въглехидрат, консумирайки който човек съхранява енергия. В храната лактозата се съдържа в млечните продукти и е захар.
Това химично съединение е открито през 1780 г. от Карл Вилхелм Шееле. Той отбеляза, че всички млечен продуктсъдържа приблизително 6% лактоза, а в човешкото тяло това вещество е податливо на действието на ензими и навлиза в кръвта.
Каква е ролята на лактозата в човешкото тяло?
Въпреки факта, че има спорове относно ползите от лактозата, тя все още не спира да играе важна роляв тялото и изпълняват животоподдържащи функции.
Всеки известна последицалактоза в тялото - вискозна слюнка. Трудно е да си представим колко сложен би бил животът на човек без това важно вещество за слюноотделяне в тялото му.
Освен това, благодарение на лактозата, усвояването на витамини от група В, калций и аскорбинова киселина.
Трябва да се отбележи, че това вещество влияе върху активното възпроизвеждане на бифидобактерии и лактобацили, което нормализира чревната микрофлора.
Свойства на лактозата: какви ползи предоставя?
Много хора, особено опитващи се да бъдат в крак с модните тенденции, твърдят, че лактозата няма полза и лесно може да бъде заменена билкови аналози. Всъщност това не е вярно. Лактозата все още носи номер полезни свойстваи те трябва да бъдат разгледани по-подробно:
Положителен ефект върху червата
Лактозата има положителен ефект върху работата стомашно-чревния тракт. Млечната захар стимулира активното размножаване на важни бактерии и предотвратява гнилостните и възпалителни процеси;
Стабилизиране на нервната система
Колко странно е, но лактозата има положително влияниедори на нервна система, благодарение на стимулиращото си свойство нервни клетки;
· Нормализиране на калциевия метаболизъм
Чрез консумацията на млечна захар можете да сте сигурни, че усвояването на калция е отлично;
· Мощен зарядвъглехидрати
Лактозата е един от основните въглехидрати, тоест веществата, които са в основата на човешката енергия. Консумирайки млечни продукти, съдържащи това вещество, можете да забравите за умората и за дълго времебъдете във весело настроение;
· Подобрено усвояване и усвояване на витамините
Лактозата е идеален проводник за витамините от група В и витамин Е. Чрез консумацията на горните витамини в достатъчно количество, не може да се гарантира усвояването им, но млечната захар решава този проблем;
· Профилактика на сърдечни и съдови заболявания
Редовната консумация на лактоза предпазва от заболявания на сърдечно-съдовата система;
· Повишен имунитет
Млечните продукти, които съдържат лактоза, повишават и поддържат нивата на имунитета, като по този начин предотвратяват сезонни заболяванияи намален тонус на тялото.
Вредните ефекти на лактозата върху тялото
Разбира се, лактозата има редица полезни свойства, без които, изглежда, би било трудно човек да живее. Но в напоследък, противоречивото отношение към млечната захар породи все повече нови изследвания, които се разкриват от следното вредни качестваот това вещество:
1. Натрупване на лактоза в червата
Ако се натрупа лактоза, течността може да се задържи в тялото. Последствията от това явление са разочароващи: метеоризъм, диария, подуване на корема.
2. Бързо усвояванелактоза в тънките черва
Ако лигавицата тънко червоусвоява лактозата твърде бързо, това е изпълнено с отделяне на токсини, т.е. продукти на разпадане, които поради появата си могат да причинят интоксикация на тялото.
3. Среда за развитие на бактерии
Лактозата, ако не се преработи от червата, се превръща в благоприятна среда за размножаване различни видовебактерии, които в никакъв случай не влияят положително на човешкото здраве.
Трябва да се отбележи, че всички тези проблеми възникват при хора с намалено съдържаниев тялото ензима лактаза. Дефицитът на това вещество може да причини много проблеми с лактозата и дори непоносимост към лактоза.
Какви храни съдържат лактоза?
Лактозата се намира в огромен списък от продукти. Най-очевидните продукти, съдържащи това вещество, са, разбира се, млечните продукти. Съдържанието на млечна захар в различните продукти може да бъде открито или скрито. Първата категория включва продукти, в които всъщност присъства лактоза. Втората категория включва различни лекарства и продукти, в които наличието на млечна захар е неизвестно, което може да навреди на човек с непоносимост към лактоза.
Най-често консумираните храни с очевидно съдържание на лактоза са:
· Сладолед
· Сметана
· Масло
· Маргарин
· Овесена каша (грис, ориз)
Какво ще кажете за скритото съдържание на млечна захар в продуктите? Тези носители на лактоза са:
· Медикаменти
В много лекарствалактозата се използва като подобрение вкусови усещания, а също така повишава бионаличността. Най-често използваните препарати, съдържащи лактоза: орални контрацептивии витамин D. Въпреки това съдържанието на млечна захар в лекарствата достига минимум, така че хората с непоносимост към лактоза не трябва да се притесняват за здравето си.
· Пекарна
Други носители на лактоза са: крекери, бисквити, хляб, чипс (картофен), мюсли и различни зърнени храни;
Месото, особено под формата на колбаси, колбаси и други продукти, също е богато на млечна захар;
· Разтворимо кафе, какао, храна незабавно готвене
В продуктите за бързо хранене лактозата е компонент, който придава текстура на готовото ястие, добавя вкус и предотвратява появата на бучки;
· Алкохол
Алкохолът, не е изненадващо, също е в списъка на продуктите, съдържащи лактоза. Това важи особено за ликьорите на млечна основа.
Как да консумираме лактоза за ползи за здравето?
За да предотвратите проблеми с лактозата, е необходимо да контролирате нейната консумация. Според научно изследване, деца училищна възрастДостатъчни са 500 ml/g на ден, за възрастни 2 пъти повече. Тези ограничения се прилагат само за млякото. Консумирайки млечни продукти, съдържащи лактоза, можете безопасно да намалите дневния си прием. Лактоза в чиста форматрябва да се използва с повишено внимание. Нормата му за възрастен е приблизително 60 грама на ден.
Що се отнася до непоносимостта към лактоза, както е описано по-горе, причината за това е недостатъчното съдържание на ензима лактаза в организма. Това състояние ще доведе до разочароващи последици от консумацията на млечни продукти: метеоризъм, диария, лошо храносмилане, гадене и болки в стомаха. Често непоносимостта към лактоза е наследствено или вродено състояние.
В заключение можем само да отбележим, че всеки продукт, включително лактозата, може да донесе както полза, така и вреда. Важно е да обърнете внимание на препоръките за употребата му, както и внимателно да наблюдавате здравето си.
Днес учените все повече преразглеждат възгледите си за много доста традиционни елементи на храненето. И това, което по подразбиране се смяташе за здравословно преди няколко десетилетия, сега се оказва в списъка на вредните продукти.
Споровете около млякото, без което десетки и стотици хиляди хора по света не могат да си представят живота си, не стихват от години. Една от причините за двусмисленото отношение към млякото е съдържащата се в него лактоза. Каква вреда причинява това вещество на тялото и възможно ли е да се възползвате от него?
Лактозата или млечната захар е дизахарид, съдържащ глюкоза и галактоза. Повечето от това вещество може да се намери в млякото (до 8% от обща маса), както и в млечните продукти. Учените също са открили незначителни количества лактоза в зелето, ряпата и бадемите. Съвременните производители обаче често използват чистото вещество в производството на какао, бисквити, бонбони и шоколад.
Веднъж в тялото, лактозата е изложена на специален ензим - лактаза. Разграден на най-простите си компоненти – галактоза и глюкоза, той лесно се усвоява от организма.
Ползи от лактозата
Лактозата е добра за много неща:
- Ползите от това вещество са много значителни. Сервира лактоза страхотен източникенергия. Например, за кърмачета, лактозата, съдържаща се в майчината кърма, е може би основният, ако не и най-важният източник на енергия. Благодарение на нея бебето се развива хармонично и наддава достатъчно на тегло.
- За лактобацилите, съдържащи се в млечните продукти и включени в полезна микрофлорачервата, ползите от лактозата са очевидни. За тях той представлява почти идеална хранителна среда.
- Ползите от млечната захар и полезни ефективърху централната нервна система. Неслучайно един от най-известните и общодостъпни народни начиниуспокойте изтощените нерви, развеселете и повдигнете настроението си - чаша прясно прясно мляко.
- Тя сервира отлично профилактичносрещу заболявания на сърдечно-съдовата система. Това е несъмнената полза от лактозата.
- Укрепват имунната система, поддържат силата на тялото и го предпазват от вредните ефекти на вредните външни фактори– и това е очевидната полза от лактозата.
Вреда от лактоза
Основната вреда на лактозата се дължи на нейната пълна или частична непоносимост. Това се дължи на недостатъчното съдържание на лактаза в тялото, което е предназначено да улесни усвояването на млечната захар.
На какво се разгражда лактозата?
Учените говорят за две основни причини за това явление. Първият е генетичната предразположеност. С други думи, такива хранителна характеристикапредавани от поколение на поколение. второ - естествено намалениес течение на времето количеството лактаза в тялото.
Веднага след като бебето излезе от ранна детска възраст, диетата му започва да се обогатява с нови храни, нуждата от мляко намалява и тялото реагира на промените, като намалява количеството на произведената лактаза. Понякога този процес спира напълно. В този случай пиенето на мляко носи неизбежна вреда.
Трябва да се отбележи, че хиполактазията много по-често засяга представители на монголоидната или негроидната раса, отколкото, например, европейците с бяла кожа. Това си струва да имате предвид, когато планирате пътуване или дори се местите в екзотична страна: в много от тях сме толкова познати краве млякоПросто не се продава.
Защо хиполактазия е опасна? Вредата на лактозата в този случай се проявява във факта, че неусвоявана от тялото, тя допринася за задържане на вода в червата. Това е изпълнено с тежка дехидратация на цялото тяло на фона на пристъпи на диария.
Друга опасност се крие във факта, че непреработената лактоза става отлична хранителна средаза много патогенни бактерии и такава „място за размножаване“ може да служи като източник сериозни проблемисъс здравето, предимно в стомашно-чревния тракт. И това е несъмнената вреда на лактозата за тези, които страдат от непоносимост към лактоза.
Следните симптоми трябва сериозно да ви предупредят:
- остра болка в стомаха;
- подуване на корема;
- продължителна диария;
- гадене;
- къркорене в стомаха.
Всички тези признаци, които се проявяват половин час до един час след пиене млечен шейкили обикновена чаша мляко са ясна индикация за непоносимост към лактоза. въпреки това точна диагнозаСлед това само лекар може да постави диагноза обстоен прегледи получаване на резултатите от специални тестове.
Хиполактазията не е болест в пълния смисъл на думата, няма лек за нея. Единственият и най-сигурният начинминимизирайте вредата от лактозата или дори я намалете до нула – забравете за млякото в менюто си. Често това е напълно достатъчно. В същото време, млечни продукти, които не носят същото тежко уврежданехармонично и безопасно се вписват в диетата.
Ако обаче тялото изобщо не произвежда лактаза, кефирът, изварата, киселото мляко, ферментиралото печено мляко, киселите млека и сирената трябва да бъдат изключени от диетата. Бебетата, чийто организъм не може да усвоява лактозата от момента на раждането, за съжаление, трябва да бъдат напълно отказани майчиното мляко. За тях са разработени специални смеси, които не съдържат лактоза в състава.
Внимателните родители изучават етикетите на адаптираните млека и се интересуват от техния състав. Една от съставките на смесите е лактозата. Полезна ли е тази съставка за бебета и в какви случаи лактозата може да навреди на бебето?
Какво е това?
Лактозата е дизахарид, тоест въглехидрат, съставен от две молекули (глюкоза + галактоза). Формулата на този въглехидрат е C12H22O11.
Името на този дизахарид е свързано с латинската дума „lactis“, което означава „мляко“, тъй като молекулите на лактозата се намират в млечните продукти. Второто име на този дизахарид е "млечна захар".
В червата на човека този въглехидрат се разгражда от ензима лактаза.
От какво са направени?
Съединението се извлича от суроватка.Този дизахарид е изолиран за първи път от италианеца Фабрицио Бертолети през 1615 г. Той изпари суроватката и след това я охлади, което доведе до каша, съдържаща лактоза. И до днес процесът на производство на това вещество остава почти непроменен. В наши дни лактозата все още се получава от суроватка чрез метода на изпаряване.
Лактозата се прави от суроватка, която е много здравословна
полза
вреда
Такива естествена захар, подобно на лактозата, е много полезно вещество, който може да причини вреда само ако тялото има проблеми с усвояването му. Причината за подобни проблеми е недостатъчно количестволактазата е ензим, участващ в разграждането на млечната захар.
При индивидуална непоносимосте необходимо да се купуват формули без лактоза, които ще се абсорбират добре от тялото на детето
заключения
Ако детето няма патология, наречена "лактазна недостатъчност", лактозата няма да причини никаква вреда на бебето.
Ако само преди няколко години млякото се смяташе за един от най-здравословните продуктихранене, днес ситуацията се е променила, главно поради факта, че в състава му присъства лактоза. Ползите и вредите от това вещество отдавна са изследвани от учени и диетолози, но споровете за него все още не стихват. За да разберете дали трябва да се откажете от любимия си продукт (и не само), трябва да разберете свойствата на лактозата. В този момент Специално вниманиеМладите родители и хората, които изпитват дискомфорт след консумация на млечни продукти, трябва да обърнат внимание.
Характеристики на лактозата
Лактозата се нарича естествена органично съединение, който принадлежи към групата на въглехидратните захариди. Веществото присъства във всички млечни продукти, поради което хората все по-често го наричат „млечна захар“. Въпреки факта, че съществуването на лактозата беше известно преди няколко века, нейният ефект върху човешкото здраве започна да се интересува от учените едва наскоро. Това е особено важно в периода на захранване на новородени, които понякога развиват непоносимост към продукта.
Лактозата, след като попадне в тялото, не се усвоява, а се разгражда на компонентите си - глюкоза и галактоза. Това се случва под действието на специален ензим лактаза. Вещество с уникални свойства минимални количестваИмало го дори в бадемите, ряпата и зелето. U химическо съединениеИма много полезни свойства, поради които производителите на храни все повече го добавят към своите продукти.
Полезни свойства на лактозата
Днес лактозата може да се намери не само в традиционните млечни продукти. Често се включва в нуга, сухи млечни смеси, кремове, сметана, печива, кисело мляко и др. Тази популярност на веществото се дължи на впечатляващия списък от неговите полезни свойства:
- Той е отличен източник на енергия и придава такива качества на целия продукт.
Съвет: Поддръжници на някои модерни системидиетолозите призовават напълно да изоставят млечната захар и да я заменят с аналози на растителна основа. В някои случаи това наистина засяга човешкото здраве по положителен начин. Но има ситуации, при които такива промени водят до негативни последици. Когато вземате решения в полза на модните тенденции, трябва да слушате реакцията на тялото си.
- Лактозата е идеална храназа полезните лактобацили, които обитават червата. Консумацията на мляко и всякакви други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
- Млечната захар има положителен ефект дори върху нервната система. Не е за нищо, че хората го използват отлично средство за защитаза ободряване - чаша малко топло мляко. А ако пиете затоплена напитка преди лягане, пълноценната и качествена почивка е гарантирана.
- Химичен състав и физични свойствалактозен тригер ефективна профилактиказаболявания на сърдечно-съдовата система.
- Друго вещество помага за укрепване на имунната система, повишава устойчивостта на организма отрицателно въздействиевъншни фактори.
- Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализиране калциев метаболизъм. Той също така насърчава нормалното чревно усвояване на витамини B и C.
Като цяло, според специалистите, лактозата е полезно и необходимо вещество за организма от всички гледни точки. Потенциална вредахимическо съединение се отбелязва само при непоносимост. За щастие тази характеристика на тялото е изключително рядка сред европейците.
Вредата от лактозата и нейната непоносимост
Някои хора имат дефицит в организма на ензима лактаза, който трябва да разгражда лактозата на нейните компоненти. Понякога се произвежда в необходимия обем, но се оказва неактивен. Ако веществата в млечната захар не се усвояват от организма според нуждите, това може да провокира развитието на следните проблеми:
- Лактозата се натрупва в червата, което води до задържане на течности. На този фон може да се появи диария, метеоризъм, подуване на корема и неконтролирано отделяне на газове.
- В случаите, когато лактозата се абсорбира твърде бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите от разпадането започват да се отделят в нейната кухина. По форма това са токсини, които могат да причинят отравяне на тялото. В резултат на това човек започва да изпитва симптоми, които наподобяват хранителна алергия.
- Млечната захар, която не е усвоена и изхвърлена от червата, се превръща в хранителна среда патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да повлияят негативно на здравето.
Причината за лактазен дефицит в по-голямата част от случаите е генетично предразположение към патология и се проявява дори в детство. Но в някои случаи синтезът на ензима лактаза в организма се забавя с възрастта. В този случай се поставя диагноза придобит дефицит.
Някои хора вярват, че непоносимостта към лактозата и алергията към млякото са различни именаедна диагноза. Всъщност е абсолютно различни състояния, всеки от които се нуждае специално отношениеи може да доведе до развитие на различни неприятни последици. Ако човек с непоносимост към лактоза пие мляко, в най-лошия случай ще се отърве леко. хранително отравяне. Ако сте алергични към напитката, всичко ще бъде много по-лошо, дори възможността за смърт не може да бъде изключена.
Няма нужда да се отказвате от любимите си храни, докато не бъде поставена точна диагноза. Това трябва да се направи от специалист след провеждане на редица анализи и изследвания. Въз основа на резултатите от изследването на пациента може да бъде предписана специална диета, чийто състав зависи от интензивността на производството на необходимия ензим в организма.
Използването на лактоза в диетологията
Днес малко хора следят колко мляко и млечни продукти приемат на ден. Диетолозите препоръчват да обърнете внимание на тази точка, ако искате да се отървете от редица неприятни състояния и да подобрите качеството си на живот. Според експерти дневният прием на лактоза и мляко за деца и възрастни изглежда така:
- Децата трябва да пият около 2 чаши мляко на ден или да го заменят със същото количество млечни продукти.
- За възрастни първият показател трябва да се увеличи 2 пъти, а вторият - с един и половина.
- Дневният прием на лактоза е 1/3 дневна нормаглюкоза. Ако възрастовото изискване за глюкоза е 150 g, то за лактоза е 50 g.
- Липсата на вещество ще бъде показана от апатия, летаргия, лошо настроение, неизправности на нервната система.
- Излишната лактоза се проявява като редки изпражненияили запек, метеоризъм, подуване на корема, алергии и Общи чертиотравяне на тялото.
Съвременните жени и мъже все повече прибягват до диета, богата на лактоза. Използва се за прочистване на организма, премахване на излишните килограми и укрепване на имунната система. , богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, перфектно засищат глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира освобождаването на инсулин в кръвта, така че не може да доведе до наддаване на тегло. Подходът се използва най-добре като монодиета, тогава ще даде бързи и очевидни резултати.
Струва си да се има предвид, че специализираните млечни продукти, които не съдържат лактоза, не могат да осигурят същия ефект. В тях млечната захар е заменена с обикновена, което провокира наддаване на тегло.
Характеристики на избора на продукти за непоносимост към лактоза
Когато създавате диета за непоносимост към лактоза, трябва да запомните следните нюанси:
- Не е необходимо да се отказвате от млякото, достатъчно е да закупите неговия адаптиран аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото схващане, е абсолютно безвреден за възрастни и деца. Същевременно съдържа и всички други необходими на организма вещества.
- Не се отказвайте от най-обикновените твърди сирена. Те се понасят добре от тялото дори при липса на лактаза. Но при меките сирена и изварата ще трябва да търсите специализирани продукти.
- Важно е да запомните, че колкото по-мазен е продуктът, толкова по-високо е съдържанието на лактоза. Но колкото по-дълго зрее, толкова по-малко млечна захар остава в него.
- При желание днес можете да намерите сметана, кисело мляко и др млечни продуктибез лактоза. На вкус те не се различават от традиционните си колеги, така че няма нужда да се лишавате от любимите си компоненти от вашата диета.
Ако внимателно проучите свойствата на лактозата, става ясно, че тялото се нуждае от нея на всички етапи от своето развитие. Не трябва да мислите, че млякото трябва да се пие само в детството, по време на формирането на скелета и зъбите. За възрастните е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчна дейности прилив на енергия. В напреднала възраст е препоръчително да намалите обема на консумираните продукти, но не трябва да ги отказвате напълно, ако няма показания за това.
