Кисело мляко - ползите и вредите за здравето на тялото. Вкус, цвят и мирис

Средно един човек консумира от 10 до 40 килограма годишно, но у нас тази цифра едва достига два килограма на човек, което също е много. Причината за такава популярност на киселото мляко е добрата реклама, която твърди, че този продукт може значително да подобри човешкото здраве.

Но наистина ли киселото мляко е толкова здравословно за човек, колкото ни го рекламират? Какви са реалните ползи и вреди от киселото мляко, опаковано в красиво бурканче и обвивка? Какво наистина се крие под този пакет? Днес ще разгледаме това.

На първо място, струва си да се има предвид, че само домашно кисело мляко, направено от специална закваска, съдържаща две или повече активни живи бактерии, чиято концентрация трябва да бъде най-малко 10 милиона клетки, има положителен ефект върху тялото - само при такива условия ще бъде ли полезно киселото мляко.

Тези бактерии не живеят много дълго, така че истинското кисело мляко може да се съхранява не повече от седмица при температури до +7 градуса по Целзий. Така че помислете за това: какво има в закупеното от магазина кисело мляко, чийто срок на годност достига 30 дни и дори повече?

натурално кисело млякосе различава от кефира само по наличието на и. Каква е употребата му?

• Богат на витамини и минерали. Тези вещества укрепват костите и им помагат да се развият пълноценно, имат общоукрепващо действие върху организма и предотвратяват вредното въздействие на инфекциите;
• Подобрява работата имунна система . Ежедневната консумация на 300 грама кисело мляко, което включва активна микрофлора, значително укрепва имунната система и следователно допринася за предотвратяването на настинки и вирусни заболявания. След няколко месеца редовен прием на кисело мляко ще забележите колко по-малко се разболявате;
• Подпомага стомашно-чревното здраве. Ежедневната употреба на кисело мляко не може да не повлияе на състоянието на стомашно-чревния тракт. Помага при метаболитни нарушения, свързани със стомаха, както и при диария. Някои видове кисело мляко запазват благоприятната микрофлора, предпазват стомашно-чревния тракт при прием на антибиотици, които убиват бактериите в него и излагат организма на нови инфекции. Освен това киселото мляко съдържа лактобацили и калций. Първият от тези компоненти осигурява полезната чревна микрофлора, а другият не само поддържа целостта и еластичността на нашите кости, но и поддържа нормалното функциониране на червата и дори предотвратява дейността на бактериите, които провокират появата на онкологични заболяваниятова тяло;
• Помага при лечението на млечница (вагинална кандидоза). Приемът на натурално кисело мляко намалява броя на бактериите, които водят до появата на плаки по лигавицата, подобно на млечните продукти;
• Добър за хора с непоносимост към лактоза. Когато използвате кисело мляко, неговите млечнокисели бактерии изпълняват функциите на смилане на лактозата, така че този продукт може да се консумира от хора, чието тяло няма достатъчно ензими за пълната обработка на млечните продукти;
• Премахва излишния холестерол от тялото. Яденето на 100 грама кисело мляко на ден може да се отърве от лош холестероли увеличете броя добър холестеролв кръвта, което ще помогне за подобряване на състоянието на целия организъм;
• Отървава се от патогенни микроорганизми . Това се дължи на способността на продукта да синтезира лактат.

Заслужава да се отбележи, че само 100 грама кисело мляко съдържа 15% дневни парифосфор и 25% от нормата на калций. Съставът му включва лесно смилаем протеин, което не причинява алергични реакции.

Полезните свойства на този продукт са почти еднакви, следователно, в допълнение към горните свойства и препоръки за употреба, той е ефективен за:

• Стари хора;
• Страдащи от дисбактериоза;
• Профилактика и лечение на колит, ентерит;
• Подобряване на състоянието на сърдечно-съдовата система;
• Укрепления на центр нервна система, подобряват настроението и предпазват от депресия благодарение на магнезий, фосфор, витамин B5, желязо и калций;
• Предотвратяване на остеопороза (калцият, съдържащ се в киселото мляко, укрепва костите);
• Лечение на ентерити и колити;
• Профилактика и лечение на заболявания, характеризиращи се с намаляване на функциите щитовидната жлезаи надбъбречните жлези;
• балансиране хормонален фонжени по време на хормонални нарушения и кърмене;
• Активиране на мозъка;
• Блокиране на канцерогени и почистване на тялото след отравяне;
• Възстановяване на нормалното тегло.

Вреда от киселото мляко

Всички тези свойства са забележителни само за натуралното кисело мляко. Днес обаче по рафтовете на магазините има кисели млека със срок на годност около 30 дни, което означава, че такива продукти ще бъдат в най-добрият случайбезполезен и в най-лошия случай ще навреди, когато естественото кисело мляко е от полза за човешкото тяло.

• Почти всички кисели млека съдържат консерванта Е1442. Този консервант е необходим, за да се увеличи срокът на годност на киселото мляко, докато унищожава всичко полезни свойствакомпоненти на този продукт, които наистина могат да помогнат положително влияниевърху тялото. Вместо това, според повечето практикуващи, веществото E1442 (хидроксипропил динишестен фосфат) провокира сериозно заболяванепанкреас - панкреатична некроза. Това са големи молекули, съдържащи се в царевичното нишесте, което от своя страна е част от генетично модифицираната царевица и бавно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и провокира появата на сериозни заболявания;
• Тези храни са с високо съдържание на захар. Домашното кисело мляко съдържа около 6 грама захар на 150 грама продукт, докато купеното от магазина съдържа 3-6 пъти повече. Производителите на кисело мляко стигнаха до това решение, за да повишат популярността си сред потребителите и да ги направят много по-привлекателни, отколкото здравословен кефир, или закваска. Сладкият и привлекателен вкус на киселото мляко води до факта, че то може да се яде в големи количества, и това е изпълнено с оток, затлъстяване, увреждане на устната кухина и зъбите. Наличието на изобилие от захари прави този продукт опасен за диабетици, което води до измиване на калций. Трябва също така да се отбележи, че различни видовекиселото мляко се характеризират не със съдържанието на различни плодове, а с аромати, които са вредни за човешкото здраве. Също така повечето кисели млека от магазина съдържат натриев цитрат (E331), който провокира повишаване на киселинността на стомаха и устната кухина;
• В киселото мляко полезните компоненти се разрушават много бързо.. След няколко дни бифидобактериите и лактобацилите, от които тялото ни се нуждае, изчезват след няколко дни съхранение на кисело мляко. И фактът, че този продуктсъхранява се в магазините за месец или повече и купувачите не го купуват в първите дни след датата на производство, което означава, че те трябва да се „наслаждават“ само на стабилизатори и аромати;
• Плодовете не могат да съществуват с млечнокисели бактерии. Тогава какви са тези съставки, които намирам в киселото мляко? - ти питаш. Парчета и отдавна са загубили всичките си полезни свойства, тъй като се добавят към този продукт в консервирана или замразена форма. Причината е, че плодови киселининесъвместим с полезните бактерии на ферментиралите млечни продукти. В повечето случаи, вместо истински парчета пресни плодове или кисело мляко, овкусени и обогатени със захар или лимонена киселинаизстисквания, които остават след производството на желе или мармалад. Такива парчета се стерилизират по доста оригинален метод, излагайки ги на радиоактивно лъчение;
• Образува опасни канцерогени в организма. Обичате киселото мляко заради привлекателния му вкус? И колко много го обичат децата! Така че за наличието на този вкус в киселите млека, закупени от магазина, трябва да „благодарите“ на производителите за добавянето на аспартам или подобрител на вкуса E-951 към техния състав. Тези вещества при поглъщане освобождават мравчена киселина, формалдехид и други вредни канцерогени;
• Киселото мляко може да ферментира. Този процес настъпва след изтичане на срока на годност или появата на плесени, дрожди и гнилостни бактерии. Размножаването на тези микроби води до освобождаване на въглероден двуокиси подуване на опаковката;
• Повечето от бактериите, попаднали в човешкото тяло, се унищожават от имунната система на човешкото тяло. Същите бактерии, които успяха да преодолеят атаката на имунитета, провокират появата на газове и диария, което показва навлизането на вредни микроби и токсични вещества в тялото.

Дори натуралното кисело мляко има редица противопоказания и не се препоръчва за:

• гастрит, свързан с свръхкиселинностстомаха;
• Метеоризъм (увеличава образуването на газове);
• Диария (има слабително действие);
• Бъбречно заболяване (може да причини бъбречна недостатъчност);
• Деца под 1 година (дразни стомаха на новороден организъм);
• Язвени заболявания на стомаха и дванадесетопръстника.

Това, което със сигурност може да се каже за този продукт е, че ползите и вредите от киселото мляко са доста спорен въпрос. Безопасно е да се каже, че той има много алтернативни продукти, които влияят много по-добре на тялото, например същият кефир.

Полезно ли е киселото мляко за човешкото тяло? Какво представлява този продукт? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Днес киселото мляко е много популярно. Това ферментирал млечен продукт, близък роднина на кефира.

Един човек в Европа консумира средно между 10 и 40 кг кисело мляко годишно, у нас тази цифра достига едва 2 кг, което също е много. Киселото мляко е популярно благодарение на добрата реклама, която казва, че този продукт може значително да подобри човешкото здраве. Дали киселото мляко е наистина полезно за човек, ще разберем по-нататък.

Кисело мляко

И така, полезно ли е киселото мляко за хората? На първо място, трябва да се има предвид, че само домашното кисело мляко, направено от мляко и специална закваска, която съдържа две или повече живи активни бактерии, има благоприятен ефект върху организма. Тяхната концентрация трябва да бъде най-малко 10 милиона клетки - само в този случай продуктът ще

Тези бактерии имат много кратък живот, така че натуралното кисело мляко може да издържи не повече от седмица при 7°C. Така че помислете за това: какъв е съставът на киселото мляко, закупено от магазина, ако срокът му на годност достигне 30 дни или дори повече?

Ползите от киселото мляко

Много хора питат: „Полезно ли е киселото мляко за хората?“ Известно е, че натуралното кисело мляко се различава от кефира само по наличието на плодове и захар в него. Ползите от него са както следва:

1. Той е богат на минерални компоненти и витамини, които правят костите ни здрави и допринасят за тяхното пълноценно развитие, предотвратяват пагубно влияниеинфекции и имат общоукрепващо действие.
2. Укрепва дейността на имунната система. Ако всеки ден ядете 300 г кисело мляко, което съдържа активна микрофлора, това значително ще засили имунната система и ще бъде профилактика на вирусни и настинки. След няколко месеца систематичен прием на продукта, който обмисляме, ще откриете, че започвате да боледувате по-малко.
3. Осигурява стомашно-чревно здраве. Ежедневната консумация на кисело мляко има положителен ефект върху състоянието на стомаха и червата. Помага при метаболитни нарушения и диария. Някои видове кисело мляко запазват микрофлората, предпазват стомашно-чревния тракт по време на прием на антибиотици, които унищожават полезните бактерии в него и допринасят за появата на нови инфекции в организма. Освен това киселото мляко съдържа калций и лактобацили. Първият от тях не само запазва еластичността и целостта на нашите кости, но също така подпомага дейността на червата и дори предотвратява дейността на бактериите, които провокират онкологичните заболявания на този орган. Лактобацилите осигуряват полезната чревна микрофлора.
4. Помага при лечението на млечница (вагинална кандидоза). Приемането на натурално кисело мляко намалява броя на бактериите, които допринасят за появата на плака върху лигавицата.
5. Добър за хора с непоносимост към лактоза. Млечнокиселите бактерии в киселото мляко са отговорни за смилането на лактозата. Ето защо може да се яде от хора, в чието тяло има твърде малко ензими за пълното преработване на млякото.
6. Премахва ненужния холестерол от тялото. Ако ядете 100 г кисело мляко на ден, можете да се отървете от вредния и да увеличите количеството на добрия холестерол в кръвта. По този начин общо състояниетялото ви ще се подобри.
7. Унищожава патогенните микроорганизми. Това се дължи на способността на продукта да синтезира лактат.

Какво се съдържа в 100 г кисело мляко?

Вече знаете отговора на въпроса: „Полезно ли е да се пие кисело мляко?“ Да, много полезно. Трябва да се отбележи, че само 100 g от този продукт съдържа 25% от дневната нужда от калций и 15% от фосфор. Съдържа лесно смилаем протеин, който не предизвиква алергични реакции.

За кого е ефективен?

След това ще говорим за проектите „Всички кисели млека здравословни ли са?“ И сега ще разберем за кого продуктът, който обмисляме, е ефективен. Известно е, че лечебни качествакиселото мляко са подобни на ползите от кефира. Този продукт е показан за:

• страдащи от дисбактериоза;
• стари хора;
• подобряване на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове;
• лечение и профилактика на ентерити и колити;
• предотвратяване на остеопороза;
• укрепване на централната нервна система, предотвратяване на депресия и подобряване на настроението (благодарение на фосфор, магнезий, калций, витамин В5, желязо);
• профилактика и лечение на заболявания, характеризиращи се с намаляване на активността на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;
• активиране на функционирането на мозъка;
• нормализиране на теглото;
• балансиране на хормоналния фон на жените;
• почистване на тялото след отравяне и блокиране на канцерогени.

Вреда от киселото мляко. консерванти

Отговорът на въпроса „Полезнонезависимо дали пият кисели млека "?" очевидно. Да, полезно. Могат ли да навредят на човешкото тяло? Всички изброени по-горе качества се отнасят само за натуралното кисело мляко. Днес обаче в магазините се продават кисели млека със срок на годност около месец (както говорихме по-рано), което означава, че такъв продукт в най-добрия случай ще бъде безполезен, а в най-лошия - вреден.

Почти всички кисели млека съдържат консерванта Е1442. Това е необходимо, за да се увеличи срокът на годност на продукта. В същото време това вещество елиминира всички полезни качествакомпоненти на киселото мляко, които наистина могат да имат ефект върху тялото положително влияние. Много практикуващи лекари твърдят, че E1442 (хидроксипропил динишестен фосфат) провокира развитието на панкреатична некроза.

E1442 са големи молекули, открити в царевичното нишесте, което е част от генетично модифицираната царевица и постепенно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и допринася за появата на сериозни заболявания.

Вредата от захарта, която е част от киселото мляко

В домашното кисело мляко на 150 г от продукта има само 6 г захар, а в магазина е 5-6 пъти повече. Производителите на кисело мляко добавят захар в толкова големи количества, за да увеличат популярността на своите продукти и да ги направят по-привлекателни от кефира, закваската или изварата.

В резултат на това хората ядат вкусен продукт в огромни количества и това е изпълнено със затлъстяване, увреждане на зъбите и устната кухина и подуване. Такива продукти са опасни особено за диабетици. Освен това захарта допринася за измиването на калций.

Трябва също да се отбележи, че различните видове кисело мляко се различават един от друг не по съдържанието на различни плодове и сокове, а по вкусове, които са вредни човешко здраве. В много закупени кисели млека можете да намерите натриев цитрат (E331), който повишава киселинността на стомаха.

Полезни съставки

Полезните компоненти в киселото мляко се разрушават много бързо. Лактобацилите и бифидобактериите, които са необходими за нашето тяло, умират след няколко дни на съхранение на кисело мляко. И фактът, че този продукт се съхранява в магазините за месец или повече и хората го купуват далеч от първия ден след датата на създаване, предполага, че те могат да се „наслаждават“ само на аромати и стабилизатори.

Плодове и кисело мляко

Плодовете заедно с млечнокисели бактерии не могат да съществуват. Тогава какви са тези съставки в киселото мляко? Към него се добавят парчета праскови, ягоди, киви и други плодове в замразен или консервиран вид.

Много често киселото мляко се обогатява с лимонена киселина или захар и се овкусява кюспе, което остава след направата на мармалад или желе. Такива парчета се стерилизират доста по необичаен начинкато ги излагате на радиация.

Канцерогени

Киселото мляко образува опасни канцерогени в организма. Известно е, че атрактивният му вкус се харесва на всички. За това, че присъства в магазинните кисели млека, трябва да „благодарим“ на производителите. В крайна сметка те добавят към него аспартам или подобрител на вкуса E-951. Това вещество, след като попадне в тялото, започва да отделя формалдехид, мравчена киселина и други разрушителни канцерогени.

Ферментация

Освен това киселото мляко може да ферментира. Когато продуктът изтече, в него се появяват дрожди, гъбичкигнилостни бактерии. Микробите започват да се размножават, което допринася за отделянето на въглероден диоксид. В резултат на това опаковката се издува.

Човешката имунна система унищожава повечето от тези бактерии. Същите микроорганизми, които успяха да преодолеят атаката на имунитета, провокират появата на диария и газове. Именно тези признаци показват навлизането на токсини и вредни микроби в тялото.

Кога не трябва да пиете натурално кисело мляко?

• метеоризъм (увеличава образуването на газове);
• гастрит, свързан с висока киселинностстомаха;
• слаби бъбреци (може да предизвика бъбречна недостатъчност);
• диария (има слабително действие);
• язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• бебета под 1 година (дразни стомаха на крехък организъм).

Както можете да видите, ползите и вредите от киселото мляко са доста спорен въпрос. Безопасно е да се каже, че този продукт има алтернативен заместител, който влияе много по-добре на тялото, например същият кефир.

Киселите млека от магазина са просто маркетингов трик и измама от страна на производителите, които искат да спечелят пари на най-ниска цена. Не ги е грижа за вашето здраве! Ако все пак искате да се поглезите с кисело мляко, направете си сами. В края на краищата, така ще знаете, че в състава му няма вредни химически добавки.

Химичен състав и хранителна стойност

Известно е, че е 68 kcal. Съдържа:

• 3,2 g мазнини;
• 5 g протеини;
• 86,3 g вода;
• 3,5 g въглехидрати;
• 0,7 g пепел;
• 1,3 g органични киселини.

Този продукт съдържа и следните витамини:

• 0,2 mg рибофлавин (витамин B2);
• 22 mcg витамин А (RE);
• 0,31 mg витамин B5;
• 0,05 mg витамин B6;
• 0,02 mg ретинол;
• 1,4 mg витамин РР;
• 0,6 mg витамин С;
• 40 mg витамин B4;
• 0,04 mg витамин B1;
• 0,2 mg ниацин;
• 0,43 mcg витамин B12;
• 0,01 mg бета-каротин.

Също така съдържа следните макронутриенти:

• магнезий - 15 mg;
• калий - 147 mg;
• фосфор - 96 mg;
• калций - 122 mg;
• хлор - 100 mg;
• натрий - 52 mg;
• сяра - 27 mg.

И в киселото мляко има такива микроелементи:

• 10 микрограма мед;
• 0,1 mg желязо;
• 5 μg молибден;
• 2 mcg селен;
• 9 mcg йод;
• 0,4 mg цинк;
• 1 µg кобалт;
• 2 µg хром;
• 20 mcg флуор;
• 0,006 mg манган.

проекти

Известно е, че от 1999 г. училищата в Русия прилагат програмата „Разговор за правилното хранене“. Този образователен уникален проект е разработен в Института възрастова физиологияАкадемия за образование на Руската федерация по инициатива и с подкрепата на предприятието Nestle Russia.

Днес 48 региона на Руската федерация и повече от 850 хиляди ученици и предучилищни деца участват в проекта всяка година. Те с желание провеждат майсторски класове и класове, за които говорят здравословна хранаса участници в различни състезания. Известно е, че всеки изследвания„Всички кисели млека здравословни ли са?“ в тази програма е страхотно. Децата използват методи за тестване:

1. Практически – наблюдение, разпитване, експеримент.
2. Теоретичен - сравнителен анализданни.

В процеса на изследване децата откриват много интересни факти за киселото мляко. Така че много от тях вече знаят това съществено условиеферментацията е участието на живи микроорганизми от семейството на лактобацилите (Streptococcus thermophilus и bacilli bulgaris).

Малцина от вас знаят дали киселото мляко Активиа е здравословно. Но децата разбраха, че Активиа е нискокалоричен продукт и ползите от него са същите като тези на кефира. Но тъй като има различни вкусови добавки, те смятат, че е по-добре да се използва кефир, който може да се комбинира с горски плодове или сушени плодове.

Със сигурност не знаете отговора на въпроса „Полезно ли е киселото мляко Чудо?“ И децата направиха проучване и установиха, че този продукт съдържа голяма сумастабилизатори.

Как да изберем най-здравословното кисело мляко?

Ако искате да купите кисело мляко в магазина, дайте предпочитание на продукта, който е направен от мляко, ферментирало с млечнокисели бактерии. Освен това не трябва да съдържа желатин и химически добавки.

Изберете кисело мляко без захар или с много малко захар. Винаги обръщайте внимание на срока на годност.

През последните няколко десетилетия все повече се говори за ползите от киселото мляко. Много лекари го препоръчват като средство за подобряване на храносмилането и като диетичен продукт. Подхожда на всички - мъже, жени и деца.

Ползи за тялото

За да разберете въздействието на този продукт върху човешкото тяло, трябва да се запознаете с характеристиките на неговото приготвяне.
Преди много хилядолетия на Изток, по време на далечни скитания, те започнаха да готвят пийте от. Млякото се наливаше в специален мех (торба от животински кожи) и се закачаше на гърба на кон или камила, на които тръгваха по пътя. Жаркото слънце осигурява топлината, необходима за процеса на ферментация; осцилаторните движения на тялото на животното разбиват млякото, което води до ферментирал ферментирал млечен продукт, който по-късно става известен като кисело мляко.

Знаеше ли? Според Светото писание, прародителят на еврейския народ, Авраам, получил от ангела тайните за ферментиране на мляко, благодарение на което живял около 175 години.

През миналия век културата на консумация на кисело мляко като хранителен продукт, който има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт (GIT), е препоръчан от руския учен Иля Мечников, който съветва използването на ферментирало мляко с добавка на бактерии, наречени българска пръчка.

Придобивам живо кисело мляков днешно време е необходимо отговарят на три условия:

1. Вземете натуралното мляко като основа.
2. Започнете процеса на ферментация чрез нагряване.
3. Използвайте живи лактобацили за ферментация.

Известно е, че млякото чиста формане се усвоява от някои възрастни поради липсата на ензими, които разграждат лактозата - основният компонент. Но млякото съдържа, което е необходимо на човек за изграждането на клетките на целия организъм. Животинските протеини имат и друго име - протеини (от гръцката дума "protos", което означава оригиналност, първичност). Много е важно винаги да имате източник на протеини за лечение и възстановяване на организма.

Знаеше ли? Киселото мляко има в състава си, чийто дефицит води до метаболитни нарушения. Дневната нужда от този витамин е 1 мкг. За да получите толкова много витамин B12, просто яжте една до две чаши кисело мляко на ден.

За тези, чието тяло не е в състояние да разгражда лактозата, естественото мляко трябва да бъде заменено с ферментирали млечни продукти, в които лактозата вече е усвоена от микроорганизми, които живеят във ферментирало мляко. В този смисъл киселото мляко е подходящ продукт за попълване на организма с протеини и носител на ценен състав от бактерии за възстановяване на чревната микрофлора.

Нека да разгледаме по-подробно как тялото реагира на него. различни хораИ какви са ползите от тази ферментирала млечна напитка.

Жени

Жените са по-загрижени за здравето си и външен вид. Следователно въпросите за здравословното хранене са на едно от първите места за тях. Киселото мляко е един от основните продукти, към които жените се интересуват особено.

Има няколко свойства на тази ферментирала млечна напитка, които я правят толкова полезна, а именно:

• повишава смилаемостта млечен протеинвече усвоен от микроорганизмите, съдържащи се в киселото мляко (около 90% от изядения продукт се усвоява в рамките на един час);
• подобрява състоянието на чревната микрофлора, като по този начин подобрява метаболизма и нормализира теглото;
• живо кисело мляко действа като антибиотик, неутрализира стрептококови и стафилококови инфекции;
• възстановява тялото след лекарствена терапия;
• забавя процесите на гниене в червата, почиства ги от гнилостни бактерии, което спомага за подмладяване на тялото;
• подпомага усвояването на микро и макро елементи, витамини (и др.);
• при ежедневна употреба увеличава производството на интерферон, който е важен за организма и устойчивостта му към всички видове инфекции;
• намалява риска от развитие;
• намалява артериалните;

Киселото мляко е особено полезно за жените. Този ферментирал млечен продукт се превръща в безопасен заместител на антибиотиците, забавя развитието на гъбични инфекции, не предизвиква алергии, насища тялото с млечен протеин, облекчава запека, който може да възникне през първия триместър на бременността.

В допълнение към използването на кисело мляко като хранителен продукт, лекарите могат също така да препоръчат на бременните жени да използват и специални капсули, съдържащи бактерии от киселото мляко.

Този ферментирал млечен продукт се използва и като козметичен продуктза използване на открито. Омекотява кожата, овлажнява и я обогатява добре. Маските за лице се приготвят в комбинация с нишесте и мед.

Маски за коса, направени с някой от козметични масла, се използват за намаляване на мазната коса, за.

мъже

Наред с описаните по-горе свойства на киселото мляко, в последните годинивидяно също положително въздействиеот този продукт върху отделителната система и полова функция мъжко тяло. Това заявиха представители на Масачузетс Технологичен институткойто проведе специално проучване.
Високото съдържание на протеини в киселото мляко помага за подобряване на процеса на храносмилане, намаляване на теглото и изграждане на здраво тяло.

През 2013 г. френска фирма, която произвежда огромна гама от ферментирали млечни продукти, създаде специално кисело мляко за мъже.
Също така, американските производители се погрижиха за силните и смели и създадоха - гръцко кисело мляко с нулева мазнина и високо съдържание на протеин (25 грама на порция). Формулата на този кисел млечен продуктбеше съгласувано с известни спортни треньори и диетолози.

PowerFul е много подходящ за мъже, които шофират активно изображениеживот и да се грижат за здравето си. Тази напитка се използва като отличен естествен заместител на протеиновите шейкове, които обикновено се приемат преди или след интензивна тренировка.

Но мъжете не трябва да консумират само "мъжко" кисело мляко. редовен продуктима същите свойства и е не по-малко полезен за мъжкото тяло.

деца

Здравето на нашите бебета е грижа на цялото възрастно население. И храненето на децата трябва да се третира много отговорно.

Истинското живо кисело мляко е полезно за бебета на всяка възраст, като се започне от осем месеца. Чрез използването му в бебешка хранаобразувани здрава микрофлорав червата на детето, което му осигурява добра защитаот патогенни бактерии.

Спомнете си набор от полезни макро и витаминисъдържащи се в тази ферментирала млечна напитка, и техните ефект върху тялото на децата:

1. Млечният протеин служи като строителен материал за клетките.
2. и укрепване на зъбите.
3. и имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
4. Витамините от групата укрепват органите на зрението, повишават антиоксидантната защита на организма, повишават нивото на интерферон.
5. подобряват метаболизма, насърчават функционирането на нервната система, облекчават последствията емоционален стресИ .
6. намалява нивото на "лошите" в кръвта.

Производителите на ферментирали млечни продукти са разработили специални кисели млека за деца, с балансиран състав на протеини, мазнини и въглехидрати, обогатени различни витамини. В тези напитки няма консерванти, оцветители, подсладители. Издадена през течна формаи по-дебел (поради добавянето на пектин).

Можете да храните бебета и домашно кисело мляко.

Практически няма противопоказания за употребата на кисело мляко като хранителен продукт за никоя от категориите потребители. Ако продуктът е направен от естествено мляко с помощта на живи микроорганизми - лакто- и бифидобактерии, това ще донесе само ползи.

Единственото ограничение за употребата на този ферментирал млечен продукт ще бъде индивидуална непоносимост.

Вреден или безполезен може да се счита за продукт, който е бил подложен по време на производствения процес топлинна обработказа увеличаване на срока на годност. При такива условия правилните бактерииумират и напитката губи своите лечебни и хранителни свойства.
Ако към киселото мляко се добавят консерванти, произведени от генетично модифицирана царевица (обозначени с код E1442), напитката ще бъде опасна за здравето, тъй като може да повлияе неблагоприятно на функциите на панкреаса, причинявайки увреждане или дори некроза (клетъчна смърт).

Напитка, която съдържа натриев нитрат (код E331), който повишава киселинността на стомаха, също ще бъде вредна.

Влошаването на качеството и намаляването на ползите от ферментирал млечен продукт също ще бъде съдържанието на различни аромати и оцветители в него.

Как да изберем при покупка

Когато избирате напитка за себе си или семейството си, която ще бъде не само вкусна, но и полезна, обърнете внимание на няколко точки:

1. Наименованието трябва да съдържа само думата „кисело мляко“, а не различните й вариации (например „кисело-млечен продукт“, „кисело мляко“, „фруктово мляко“ и др.). Това ще послужи като потвърждение, че пред вас е оригиналът, а не фалшификат, който е в съответствие с името.
2. Срокът на годност не надвишава 7 дни (това е колко дълго се съхраняват живите бактерии в готовата напитка). Ако на етикета е посочен по-дълъг срок на годност, значи продуктът е бил подложен на топлинна обработка, при която са убити полезните микроорганизми.
3. Напитката трябва да бъде направена от естествено мляко, а не от мляко на прах.
4. Съставът на продукта не включва оцветители, консерванти, сгъстители под формата на нишесте, различни аромати и стабилизатори на вкуса.
5. Напитката не трябва да съдържа парчета плодове и плодове, които някои производители обработват чрез радиационна стерилизация.
6. Отворът под капака в пластмасова или полиетиленова опаковка трябва да бъде херметически затворен.
7. Опаковката трябва да е цяла, без видими щетии вдлъбнатини.

Как да съхраняваме у дома

Правилното съхранение на продукта гарантира неговата полезност. Условия за съхранениекъщи отговарят на вида напитка и посочени на опаковката изисквания:

• ако киселото мляко съдържа живи микроорганизми, то трябва да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни;
• ако говорим за напитки, имитиращи кисело мляко, с консерванти и без закваска, тогава срокът на годност се увеличава до три месеца, и не е задължително в хладилник (може да се съхранява при температури до +25 ° C);
• сроковете и температурата на съхранение трябва да съответстват на посочените върху опаковката.

Кога е най-подходящото време за ядене?

Има много мнения относно схемата на консумация на кисело мляко: както без специални ограничения, така и при стриктно спазване на препоръките.

Диетолозите съветват да се вземат предвид особеностите на усвояването на храната от организма и необходимостта от количеството енергия през деня.
Въз основа на това, за да се получи максимална полза, разработен препоръки за прием на кисело мляко:

1. Тежката и смилаема храна за дълго време се приема през първата половина на деня, а леките ферментирали млечни продукти се консумират най-добре следобед и преди лягане. , съдържащ се в напитката, има благоприятен ефект върху нервната система и допринася за по-доброто заспиване.
2. На празен стомах тази ферментирала млечна напитка може да се консумира от хора с ниска киселинност, тъй като киселото мляко подобрява секрецията стомашен сок.
3. Тази напитка може да се консумира преди хранене, по време и след хранене. И във всеки случай той ще въздаде благоприятен ефекткъм процеса на храносмилане.

Сега знаете, че „живият“ продукт ще ви даде енергия и по-здраво тяло, докато „мъртвият“, с консерванти и сгъстители, ще добави проблеми. Избирайте само здравословни ферментирали млечни напитки, съхранявайте ги правилно и се насладете на един ценен хранителен продукт – вкусно и здравословно кисело мляко.

8 юни 2016 г

Какво е кисело мляко:

Въпроси за това какво е кисело мляко, ползите и вредите от киселото мляко за човешкото тяло и дали този ферментирал млечен продукт има лечебни свойства, представляват голям интерес за тези, които се грижат за здравето си и се интересуват от народни методи на лечение. И това е разбираемо. Може би следната информация до известна степен ще отговори на тези въпроси.

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт високо съдържаниеобезмаслени млечни субстанции, получени чрез ферментация с протосимбиотична смес от чисти култури на Lactobacillus bulgaricus (български бацил) и Streptococcus thermophilus (термофилен стрептокок), чието съдържание в крайния продукт в края на срока на годност е минимум 107 CFU ( единици, образуващи колонии) на 1 g от продукта (разрешено е добавянето на хранителни добавки, плодове, зеленчуци и техните производни).

Истинското кисело мляко се състои от натурално мляко и закваски, съдържащи култури от български бацил и термофилен стрептокок.

Уикипедия

В момента, в допълнение към кефира, има голям брой различни видовекисело мляко. Тази напитка се появява в Русия в началото на 90-те години на XX век и благодарение на отличния си вкус и хранителни свойствабързо спечели популярност сред местните потребители. Към днешна дата този млечнокиселинен продукт успешно се конкурира с кефира и забележимо замени други ферментирали млечни продукти.

Тази напитка се приготвя от пълномаслено краве мляко, което се пастьоризира и сгъстява чрез добавяне на мляко на прах или сметана. В резултат на това той придобива по-плътна консистенция от кефира и съдържа повече протеинии въглехидрати.

За закваската на киселото мляко се използва специална смес от български бацил (Lactobacillus bulgaricus) и топлолюбив стрептокок (Streptococcus thermophilus). Тези бактерии са задължителен компонентот тази напитка и са много полезни за човешкия организъм, и то в "жива" форма.

Има голямо разнообразие от кисели млека, но най-общо те могат да бъдат разделени на две основни групи:

1) с живи бактерии („живо” кисело мляко);

2) пастьоризирано ("неживо" кисело мляко или продукт от кисело мляко).

"Живият" продукт съдържа живи български пръчици и термофилни стрептококи, които активно потискат развитието на патогенни микроорганизми и допринасят за нормализиране на чревната микрофлора, предотвратяване на запек и дисбактериоза.

Наред с "живите" кисели млека вече са широко разпространени и "неживите". Те се съхраняват много по-дълго, но много по-малко полезни за тялото. Производството на такава напитка има своя особеност: те ферментираха мляко, добавиха сгъстители и след това го подложиха на термична обработка, „убивайки“ живи български пръчици и стрептококи. От това лечебните му свойства са рязко намалени, тъй като те са свързани точно с наличието на „живи“ култури в тази напитка.

"Неживото" кисело мляко е обикновен питателен, лесно смилаем ферментирал млечен продукт, съдържащ протеини, витамини и микроелементи.

Истинската не е подлагана на термична обработка. Това е основната разлика и е необходимо да се обърне внимание на това при покупка.

По какви признаци може да се различи натурален продуктот продукт от кисело мляко?

"Живо" (натурално) кисело мляко:

• срок на съхранение - не повече от 30 дни;
• температура на съхранение - от 4 до 6 °C. В магазините лежи в хладилника;
• отгоре на опаковката е изписано с големи букви: „Кисело мляко”;
• съставът включва закваска от кисело мляко;
• обикновено се посочва съдържанието на млечнокисели микроорганизми.

Продукт от кисело мляко („неживо“ кисело мляко):

• срок на годност - 3 месеца;
• температура на съхранение - от 4 до 25 ° C;
• отгоре на опаковката вместо думата "Йогурт" пише: "Йогурт" или "Биогурт";
• отстрани пише: „Прекратено кисело мляко“;
• Не съдържа закваска за кисело мляко.

В зависимост от степента на масленост киселите млека се делят на млечни, млечно-сметанови и сметанови.

Млечните напитки съдържат до 4,5% мазнини, а те от своя страна се делят на нискомаслено (0,1%), смело (1,5-2,5%) и класическо (2,7-4,5%) кисело мляко. Маслеността на млякото и сметаната е от 4,5 до 7%, а на сметаната - най-малко 10%. Колкото повече мазнини, толкова повече калории. Понякога към тази напитка се добавят хидрогенирани растителни мазнини: палмово или кокосово масло.

Има и прости и сложни кисели млека, съдържащи различни добавки (плодови, зеленчукови, както и пълнозърнести, овкусени).

Обикновеното кисело мляко не съдържа никакви добавки (включително захар, нишесте, желатин, стабилизатори). Такава напитка е най-полезна, тъй като съдържа максимална сумаоснова от кисело мляко.

Полезни свойства:

Този млечнокиселинен продукт се усвоява от човешкото тяло много по-добре и по-лесно от млякото. Много хора с непоносимост към лактоза могат да го консумират без проблеми. Факт е, че под въздействието на живи култури в продукта се появява специален ензим - лактаза, който не присъства в тялото на хора, страдащи от непоносимост към лактоза. А ензимът бета-галактозидаза спомага за по-ефективното усвояване млечна захар. Ензимите, съдържащи се в киселото мляко, спомагат за частичното преработване на млякото, което прави продукта по-малко алергичен.

Този млечнокиселинен продукт помага на нашите черва да останат здрави. Лактобацилите стимулират червата, намалявайки риска от рак на дебелото черво. В допълнение, лактобацилите допринасят за колонизирането на дебелото черво с полезна микрофлора, което също намалява риска от развитие на злокачествени новообразувания. Полезни бактерииНапитката блокира нитритите и други вредни вещества, преди да се превърнат в канцерогенни метаболити.

Този млечнокиселинен продукт е източник на калций, микроелемент, който също намалява риска от рак на дебелото черво (при употреба на 1,2 mg калций на ден рискът от неоплазми намалява със 75%).

Този млечнокиселинен продукт укрепва имунната система. При ежедневна употреба на кисело мляко тялото започва интензивно да произвежда интерферон, който помага в борбата с вирусните инфекции.

Киселото мляко се препоръчва на хора, прекарали остри вирусни заболяванияИ чревни инфекции. Факт е, че някои вирусни инфекциозни агенти могат да увредят чревната лигавица, особено клетките, отговорни за производството на лактаза. В резултат на това възниква преходна чревна дисфункция, способността за усвояване на лактозата намалява. Тъй като тази напитка насърчава производството на лактаза, се препоръчва да се пие по време и след заболяването.

Този млечнокиселинен продукт също трябва да се консумира при прием антибактериални лекарства. Антибиотиците потискат не само патогенната микрофлора, но и оказват вредно въздействие върху нормалната чревна микрофлора. Съдържащите се в него живи бактериални култури възстановяват чревната микрофлора, преди патогенните агенти и гъбичната инфекция да започнат да се размножават там. Ежедневният прием на такъв продукт по време на антибиотична терапия значително намалява риска от развитие на чревна дисбактериоза.

Този млечнокиселинен продукт също е в състояние да потиска гъбична инфекция. При ежедневна употреба на кисело мляко рискът от развитие на гъбична инфекция намалява.

Този млечнокиселинен продукт е богат източник на протеини. Две чаши натурално кисело мляко съдържат 20% от дневната нужда от протеин.

Ако избирате между мляко и кисело мляко, трябва да дадете предпочитание на последното, тъй като, първо, то съдържа повече протеини, и второ, поради трансформацията и частичната обработка на млечния протеин, той се усвоява по-добре.

IN напоследъкИмаше версия, че киселото мляко е в състояние да понижи нивата на холестерола в кръвта.

Този млечнокиселинен продукт е еднакво полезен за млади хора, деца и възрастни хора. За децата го вкусен източникпротеини, мазнини и въглехидрати. За възрастните хора киселото мляко е мек продукт, който предпазва червата от негативни агенти. За млади активни хора - вкусен и здравословен продукт, който помага за поддържане на жизнеността.

Когато избирате между купено и домашно натурално кисело мляко, разбира се, трябва да изберете второто. Домашно - не съдържа захар, стабилизатори, подобрители на вкуса, консерванти. Освен това е по-малко калоричен, по-богат на калций, има 2 пъти повече протеини, отколкото във фабричния аналог.

Тази напитка е универсален продукт: тя е както самостоятелно ястие, така и сос, дори майонезата може да бъде заменена с нея. В сравнение с майонезата натуралното кисело мляко съдържа 3% по-малко холестерол, 1% по-малко мазнини и, разбира се, има по-малко калории. Този ферментирал млечен продукт може да замени заквасена сметана, сметана и мляко. Разбита охладена напитка може лесно да замени сладолед.

100 г кисело мляко съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, В1, В2, В3, В6, В12, С, РР, холин, желязо, калий, калций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор, йод, кобалт, манган, мед, молибден, селен, флуор, хром, цинк.

Трябва да се помни, че този млечнокиселинен продукт бързо се разваля, така че трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира веднага след приготвянето.

По книгата на А. Антонова „Домашно сирене, извара и кисело мляко. Ние го правим сами."

Противопоказания:

Основните причини за забраната за включване на кисело мляко в диетата на хората могат да бъдат индивидуална непоносимост към неговите компоненти или гастрит в острата фаза.

Може ли такъв ферментирал млечен продукт като кисело мляко да повлияе неблагоприятно на функционирането на тялото? Да, ако не е естествено. Само живи ферментирали млечни продукти с истински лактобацили ще донесат ползи за човешкото тяло. Можете да ги познаете по срока на годност - за натурален продукт той е не повече от една седмица.

Често проблемите при употребата на кисело мляко не са свързани със самия продукт, а с допълнителни компонентив неговия състав (оцветители и аромати, подсладители и сгъстители), така че е необходимо да се даде предпочитание на натуралните кисели млека без хранителни добавки. Важно е внимателно да прочетете информацията на етикета, преди да купите или да го приготвите сами у дома.

Как да си направим кисело мляко у дома:

Този млечнокиселинен продукт у дома може да се приготви от варено или пастьоризирано мляко. Не се препоръчва използването на прясно мляко, тъй като може да съдържа примеси и бактерии.

Като предястие можете да използвате кисело мляко от магазина (живо или пробиотично) или суха култура от кисело мляко, която можете да закупите от аптеката. След това можете да използвате част от вече приготвената напитка като предястие, само че трябва периодично да се актуализира.

Има няколко прости и достъпни начиниприготвяне на кисело мляко у дома.

Приготвяне с помощта на "жива" закваска:

За целта ви трябват 2 литра пълномаслено млякои 50 мл прясно "живо" кисело мляко от магазина. Оставете млякото да заври, след това отстранете от котлона и охладете до 45°C. В този случай може да се постави тенджера с мляко студена вода. Идеалната температура за бактериите в киселото мляко е 43-45°C. Изсипете малко количество мляко, смесете го с киселото мляко, добавете към останалото мляко и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак, увийте го в хавлиена кърпа и поставете за 4-8 часа близо до източник на топлина. През това време не местете тенджерата. Прехвърлете готовото кисело мляко в чист стъклен съд, затворете и охладете, където може да се съхранява 3-4 дни. Полученото кисело мляко трябва да има хомогенна, желеобразна консистенция, кремообразна бял цвятприятен вкус и мирис.

Готвене със суха закваска:

Ще ви трябва 1 литър обезмаслено млякои 1 пакетче суха закваска за кисело мляко. Закваската може да се закупи в аптеките или магазините за здравословни храни.

Млякото се загрява до температура 40–45 °C, добавя се закваската за кисело мляко и се разбърква добре с миксер. Покрийте тенджерата с капак, завийте с кърпа и поставете близо до източник на топлина да зреят. След 6-8 часа напитката ще бъде готова за пиене.

Производители на кисело мляко:

Ако сте щастлив собственик на производител на кисело мляко или мултикукър с режим „Кисело мляко“ или „Мултиповар“, тогава процесът на приготвяне на здравословен продукт ще бъде опростен за вас няколко пъти, тъй като не е необходимо да наблюдавате независимо температурата по време на приготвянето му и потърсете топло място в стаята, където да престои киселото мляко.

Машината за кисело мляко е доста прост домакински уред, чието действие е насочено към поддържане на определена температура. точно количествовреме. За да се размножават интензивно млечните бактерии, температурата на околната среда трябва да бъде около 37-40 градуса. Именно този режим се поддържа в машината за кисело мляко в продължение на 6-10 часа, необходими за приготвянето на продукта.

Не е нужно да се притеснявате, че продуктът ще изстине или прегрее. Умното устройство ще направи всичко самостоятелно и в същото време ще консумира много малко електроенергия - в края на краищата ще работи директно от мрежата само за около час.

Домакинята трябва само да избере закваска и мляко, да налее течността в буркани и да включи устройството.

Къде да купя закваска:

Закваската за кисело мляко е набор от бактерии за приготвяне на този продукт у дома. Свойствата на ферментацията силно зависят от това кои бактерии участват във ферментацията.

Има много различни закваски за кисело мляко и те се различават не само по вкуса на крайния продукт, но и по степента на полза, която носят. Най-полезни са закваските, които съдържат повече разновидности на полезните бактерии.

Закваската може да се купи в аптека. Ето следните предястия за приготвяне на кисело мляко у дома:

Закваска "Евиталия"

Този стартер съдържа не само повече от четири милиарда бактерии, но и витамини (A, B1, B2, B6, B12, C, E) и микроелементи (желязо, калций, магнезий). Киселото мляко на базата на закваска Evitalia има деликатен вкус, приятна плътност, не вкисва, така че децата го харесват много. Известно е също, че киселото мляко, произведено от закваска Evitalia, съдържа антиоксиданти, следователно предотвратява стареенето на тялото.

Закваска (ензимна) "Нарине"

Закваската Narine се е доказала отлично в педиатрията поради факта, че в допълнение към обичайните лактобацили съдържа ацидофилни лактобацили, които имат отличен противовъзпалителен ефект, имат благоприятен ефект върху имунната система и облекчават дисбактериозата.

Бифидумбактерин

Добре познатият бифидумбактерин (суха биомаса от бифидобактерии) също може да се използва като закваска, кисело мляко на основата на което може да се дава дори на новородени деца. Отлично възстановява чревната микрофлора и има благоприятен ефект върху целия организъм.

В допълнение, бактериалните закваски на марката VIVO са много популярни, в зависимост от конкретния вид закваска, тя съдържа бифидус и лактобацили, а вкусът наподобява деликатно домашно ферментирало печено мляко.

Закваската за приготвяне на домашно кисело мляко струва приблизително 180-240 рубли. Мнозина обаче избират суха закваска. С какво е свързано? Факт е, че при избора на нискокачествена закваска (с изтекъл срок на годност, с наличие на оцветители, консерванти и др.), Няма да получите истинско кисело мляко и да развалите голямо количество мляко. Що се отнася до сухия стартер за кисело мляко, с него е доста трудно да се развалят суровините. Освен това не е необходимо да купувате ензима всеки път. Закваската трябва да се приготви еднократно, след което да се съхранява около 2 седмици в хладилник.

29 август 2017 г

Какво е кисело мляко, ползите и вредите от този млечен продукт за човешкото тяло, какви лечебни свойства има, всичко това е от голям интерес за тези, които водят здравословен начин на животживот, грижи се за здравето си и се интересува от народни методилечение, включително и с помощта на храната, с която сме свикнали. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

От незапомнени времена ферментиралото мляко се използва от много народи в Европа, Азия и Африка. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени го наричат ​​катик, сред арменците е известен като мацун, сред грузинците - мацони, сред таджиките - чургот, сред египтяните - лебен, сред индийците - дахи, в Сицилия - мецорад. Сред турците, гърците и румънците се нарича "кисело мляко" и също така се нарича във всички страни Западна Европа. Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен от мляко чрез ферментация със специални култури.

Родината на съвременното кисело мляко са страните от Балканския полуостров, където в продължение на много векове Специално вниманиее посветена на отглеждането и селекцията на най-добрите натурални закваски за кисело мляко и където са изолирани уникални култури от български бацил и термофилен стрептокок.

Беше забелязано, че ако вземете част от киселото мляко и го добавите към прясното мляко, тогава ферментацията на млякото се ускорява и вкусът на получения продукт се подобрява, ако млякото е било предварително сварено. Така се появи закваската. Консервирал се чрез потапяне на чиста суха кърпа в добре разбъркано кисело мляко. Платът се суши на сянка и се съхранява на чисто място. Преди употреба такава тъкан се потапя в преварена вода. топло мляко, които ферментираха през деня. И днес овчарите във високите райони използват естествена закваска.

В България киселото мляко се нарича "кисело мляко". Там за първи път са открити, проучени и използвани киселомлечни култури - Lactobacillus bulgaricus, български бацил (на името на България) и Streptococcus thermophilus, термофилен стрептокок.

Българският микробиолог Стамен Григоров открива пръчицата през 1905 г., но бактерията получава името Lactobacillus bulgaricus едва след 2 години.

Младият студент беше подкрепен и повторен откритието си от известния имунолог, лауреат Нобелова наградаИля Илич Мечников. Проучвайки проблемите на остаряването, той установява, че към момента на изследването от 36 изследвани страни в България има най-много хора, навършили 100 години (на всеки 1000 души има 4 столетници). В своите изследвания той свързва този факт с редовната употреба на българско кисело мляко от жителите на страната и съответно на кисело-млечни култури от български пръчици, които имат толкова благоприятен ефект върху чревната микрофлора и организма като цяло. Самият имунолог редовно се хранел с натурални кисели млека и чисти български пръчици.

При провеждането на своите изследвания И. И. Мечников забелязва, че за ферментирането на млякото е необходима друга чиста култура - термофилен стрептокок (Streptococcus thermophilus). Тази бактерия вече присъства в човешкото тялои спомага за усвояването на млечните продукти от организма. Използването му позволява на млякото да се подсири преди образуването на съсирек. За разлика от пръчковидната българска бактерия, тя има сферична форма.

Това е сместа от чисти култури на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, която дава положителен резултатпри подквасване на мляко. При описанието на своите изследвания С. Григоров смята тези два вида млечнокисели бактерии за български бацил и едва И. Мечников отделя в отделен ред Streptococcus thermophilus.

Българите вярват, че истинската здравословно кисело млякопроизведени само в тяхната страна.

Натуралното кисело мляко съдържа краве млякои закваска, която съдържа термофилен стрептокок и български бацил, без стабилизатори, овкусители и консерванти, захар.

Откритият в България бактериален бацил започва да се използва за подквасване на мляко и в други страни. Продуктът, който се е образувал в резултат на този процес, е наречен "йогурт" (от турски "кисело мляко"). С течение на времето в много страни при производството на този ферментирал млечен продукт се научиха да използват различна микрофлора и само в България киселото мляко все още е кисело мляко с добавка на бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. С други думи, истинско натурално кисело мляко може да се получи само от закваска с българска клечка.

В момента в много страни съставът на киселото мляко не е регламентиран със закон. В допълнение към или вместо бактериите на киселото мляко се използват лактобацили или бифидобактерии, като Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus и др. Разбира се, тези бактерии също са много полезни за тялото, те също така ферментират лактозата, допринасяйки за много деликатно кисело мляко- като маса, но това вече не е кисело мляко, а продукт от кисело мляко. В допълнение, някои видове бактерии умират след ферментация на млякото и вече е трудно да се нарече такова кисело мляко "живо".

Освен в киселото мляко, българската пръчица се използва и при приготвянето на подквасеното мляко на Мечников. Именно този продукт препоръчва имунологът И. И. Мечников ежедневна употреба. Различава се от обикновеното кисело мляко по това, че съдържа българска пръчка. Вкусът на киселото мляко Мечников е по-кисел.

Този пробиотичен продукт нормализира съдържанието на полезни микроорганизми в червата, обогатява организма с калций, витамини, ензими, аминокиселини и млечен протеин. Подквасеното мляко на Мечников повишава защитните сили на организма, имунитета, има слабително действие, нормализира работата на храносмилателната система. Полезен е при заболявания жлъчните пътища, черен дроб, панкреас, дисбактериоза, запек, затлъстяване, колит, гастрит с ниска киселинностстомашен сок, слаба чревна подвижност и др.

Колкото по-възрастен е човек, толкова по-зле тялото му понася млечната захар - лактозата. Във ферментиралите млечни продукти няма лактоза, така че киселото мляко се смила лесно. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че има диуретичен ефект и изразени антибиотични свойства.

Каква е разликата между подквасеното мляко на Мечников и обикновеното? Киселото мляко Мечников се произвежда от мляко с масленост 6%, подквасено при 37–40 °C. Висококачественото кисело мляко Мечников е с гладка повърхност, бял цвят и хомогенна кремообразна консистенция. Съсирек от подварено мляко е плътен, без мехурчета, има приятен вкусбез чужди вкусове и миризми. Киселото мляко Мечников е по-кисело от обикновеното. Това най-доброто питиеи за рано сутрин, и за късно вечерта. И. И. Мечников нарича закваската от стрептококи и български бацил „лактобацилин“. В промишленото производство, освен млечнокисели стрептококи и български бацил, се използва и мая.

Каква е ползата от киселото мляко?

Съставът на киселото мляко определя неговите полезни свойства. Основните характеристики на този продукт са следните:

- пречка за размножаването на гнилостни микроорганизми в червата;

– подобряване на храносмилането и работата на стомаха;

- прочистване на червата от токсини, токсини и изпражнения;

- унищожаване на стрептококи и стафилококи, коремен тиф;

- подобрено храносмилане на храната;

– профилактика на инфекциозни заболявания;

- повишен имунитет;

- отслабване.

Домашно кисело мляко може да има различно съдържание на калории. Зависи от маслеността на млякото. Средно калоричното съдържание на продукта е 68 kcal на 100 г. Трябва също да се отбележи, че домашното кисело мляко съдържа 8,5 g въглехидрати, 5 g протеин и 3,2 g мазнини.

Що се отнася до витамините, техният списък е много обширен: витамин А, В12, В1, В3, В2, В6, С, РР, холин. Трябва също да се отбележи, че домашното кисело мляко съдържа минерални елементи: магнезий, калий, калций, сяра, натрий, желязо, фосфор, флуор, цинк, манган, хлор, хром и йод. Благодарение на тях продуктът често се използва за отстраняване на дефицита на микро- и макроелементи в организма.

Основата на всички ферментирали млечни продукти е млякото. Може да се превърне в кефир, ферментирало печено мляко или подварено мляко - всичко зависи от използваната закваска. Когато тези култури се въведат в пастьоризираното мляко, сложните вещества се разпадат на по-прости, които бързо и лесно се усвояват от тялото.

Кисело-млечните култури съдържат млечна киселина, която се образува при разграждането на млечната захар. Забавя процесите на гниене в стомашно-чревния тракт. И ако киселото мляко съдържа бифидобактерии, успоредно с това се възстановява нормалната чревна микрофлора.

всичко млечнокисели продуктисъдържащи живи бактерии имат една обща характеристика: имат ограничен срок на годност (максимум - 1 месец). Съхранявайте ги само в хладилник.

Термизираните кисели млека са кисели млека, които са термично обработени. Могат да се съхраняват до една година на стайна температура. Нямайки терапевтичен ефект, те съдържат витамини и полезни микроелементи.

В допълнение и в допълнение:

Натуралното кисело мляко е полезно:

Деца и юноши (лесно смилаеми);

На стари хора;

За добро състояние на костите и мускулите (съдържа желязо, калций, магнезий);

За здравето на сърцето ни;

За подобряване на функционирането на нервната система (благодарение на желязо, фосфор, калций, магнезий и витамин В5 в състава си);

При профилактика на остеопороза (калцият в киселото мляко укрепва костите);

За нормализиране работата на стомаха и червата (живи бактерии!);

С различни чревни инфекции;

С ентерит;

С колит;

С дисбактериоза;

За повишаване на имунитета (съдържа витамини A, B, C и D);

При заболявания, свързани с намаляване на функциите на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;

За жени по време на кърмене и при хормонални нарушения (нормализира хормоналните нива).

Дневният прием на натурално кисело мляко е 250-400 гр.

Всичко по-горе обаче се отнася само за истинското натурално кисело мляко и, за съжаление, това, което често ни се продава в магазините, не може да се нарече кисело мляко и такъв сурогат не само не е полезен, но, напротив, изключително вреден продукт .

Противопоказания за кисело мляко:

Често се чува изразът „дълготрайно кисело мляко“. Няма нищо общо с живото кисело мляко. Консервантите, използвани при приготвянето на продукт с дълъг срок на годност, не позволяват на живите бактерии да достигнат концентрацията, необходима за поддържане на полезните свойства. Полезността му в този случай е мит, усърдно поддържан от производителите.

Истинските кисели млека съдържат активна микрофлора и трайността им е не повече от 6-7 дни при температура 7 градуса и се съхраняват изключително в хладилник. Превишаването на този срок на годност показва безполезността на киселото мляко.

Истински здравословно кисело мляко е това, което се състои изцяло от естествени съставки. Колкото по-малко компоненти се съдържат в киселото мляко, толкова по-здравословно е то. За да избегнете увреждане на тялото си и да му осигурите изключителни ползи, внимателно проучете състава, проверете срока на годност, наличието на багрила и консерванти, съдържащи се в него. Или се опитайте да намерите проста рецепта за домашно кисело мляко, на която можете да се доверите.

Няма алергия към класическото кисело мляко без пълнители и добавки, то е показано дори за тези хора, които са диагностицирани с непоносимост към лактоза. Вредите и отрицателните ефекти на продукта върху тялото могат да имат: ароматични добавки, към които може да има алергия, проявяваща се с обрив или сърбеж по кожата; консерванти; сгъстители; проби от царевично нишесте или ГМО.

Освен това малцина знаят това прекомерна употреба определени видоветози ферментирал млечен продукт може да доведе до появата наднормено тегло, повишен холестерол и проблеми в сърдечно-съдовата система.

Според препоръките на диетолозите оптималното количество от продукта за възрастен е 300 ml на ден. Киселото мляко не е противопоказано за бременни и кърмещи жени, но лекарите отбелязват, че липсата на пълнители ще най-добрата гаранцияза намаляване на риска от алергии при дете.

Бебетата могат да бъдат запознати с напитка (а именно течно кисело мляко без пълнители) от 6 месеца, за да подобрят храносмилателния процес и развитието на тялото на детето. Важно е да запомните, че е невъзможно да се дават студени ферментирали млечни продукти на деца - това намалява полезните свойства на киселото мляко и може да провокира колики и подуване на корема.

И към горното:

Що се отнася до натуралното кисело мляко, то има същите противопоказания за употреба като кефира.

Натуралното кисело мляко е противопоказано при:

Гастрит с повишена киселинност на стомашния сок (повишава киселинността);

Язви на стомаха и дванадесетопръстника;

Метеоризъм (по време на храносмилането на киселото мляко се образуват газове);

Диария (киселото мляко има слабително действие);

Различни бъбречни заболявания (могат да причинят бъбречна недостатъчност).

Противопоказан е и при деца под една година (дразни детския стомах).

Каква е опасността от такъв вкусен хранителен продукт като киселото мляко?

Изглежда, че всичко е едно и също - кефир, в Африка също е кефир, но въпреки това киселото мляко се смята за най-вредния ферментирал млечен продукт. Защо?

Работата е там, че само киселото мляко се е научило да фалшифицира толкова умело и нагло, за разлика например от неговия аналог - кефира.

Между другото! Замислете се, виждали ли сте по телевизията реклама на обикновен кефир? Колко пъти на ден виждате реклама за кисело мляко? Защо мислиш?

Защо толкова много харесваме киселото мляко? Киселото мляко е толкова вкусно, сладко, толкова хубаво мирише и о, каква реклама полезна! И често просто не мислим, че производителите му са го смесили в името на високите продажби. В производството на уж кисело мляко са направени милиони състояния, създадени са цели империи за кисело мляко. Колко хора, които вярват в чудодейни свойстватози, така да се каже, продукт, загубил здраве от редовната си употреба, магнатите на киселото мляко не се интересуват. Само да текат парите като поток!

България, където киселото мляко с право се смята за национален продукт, от години се бори за това само натурален продукт да има право да се нарича кисело мляко. Истинското кисело мляко не трябва да съдържа никакви хранителни добавки, мляко на прах, подсладители, овкусители, оцветители, емулгатори, консерванти и други изкуствени съставки.

Това е единственото натурално кисело мляко, което се продава в България.

Животът на бактериите е кратък, след като умрат, киселото мляко престава да бъде полезно, следователно, за да се удължи срокът на годност на киселото мляко, към него се добавят консерванти и се подлагат на пастьоризация (нагряване до почти точка на кипене). Помня училищен курсбиология, кои бактерии могат да оцелеят при тази температура? Повечето витамини също се унищожават. Но срокът на годност е 30 дни или повече. Ура! Целта е постигната!

Следователно такова кисело мляко не може да се нарече жив и здравословен продукт.

Според Държавния стандарт на Русия продукт, който е бил подложен на термична обработка, не може да се нарече кисело мляко! Това е напълно различен ферментирал млечен продукт и трябва да има съвсем различно име.

И си има име!

Продукт, който е преминал топлинна обработка, съдържа хранителни добавки в състава си и съответно има дълъг срок на годност, се нарича "Кисело мляко". Спомнете си, виждали ли сте някога продукт с това име в нашите магазини? това е...

Наистина ли вярвате, че в киселото мляко с вкус на ягода има ягоди, а в киселото мляко с вкус на круши има круша? И тогава какво? Точно така, все същата химия! И никога няма да ви кажат, че например бутицилатът, който се съдържа в плодовата есенция като разтворител (!), се използва при производството на лакове и бои!

Но колкото и да е странно, киселите млека с истински парчета плодове са още по-вредни! Малко хора знаят, че те се стерилизират с помощта на ... радиоактивно лъчение! Коментарите според мен са излишни.

Киселото мляко съдържа много захар, почти три пъти и половина повече от протеини, което вече не го прави здравословно! Големи дозиЗахарите извличат калций от костите. Но производителите са отишли ​​още по-далеч - за да намалят цената на процеса на производство на кисело мляко, вместо захар, те използват подсладител - аспартам. Той е 300 (!) пъти по-сладка от захарта, но и много по-евтин, въпреки че вредата му е отдавна научно доказана!

Познавайки тази информация, помислете дали наистина е необходимо да ядете такива „кисели млека“ и да ги храните с тях? Погрижете се за вашето здраве и здравето на вашите близки, защото по-късно може да не успеете да го възстановите ...

Ако вие или вашето дете много обичате киселото мляко, никой не ви пречи да си го направите сами. Просто вземи добър кефир, добавете малко мед и пресни плодове, конфитюр за цвят.

Здравословно и питателно (и най-важното, натурално!) кисело мляко е готово! И повярвайте ми, тези 5 минути, които сте прекарали в приготвянето му, си струват вашето здраве!

Добър апетит!

Рецепти с домашно кисело мляко:

Тарти с кисело мляко:

съставки:

350 гр. кисело мляко, 300 гр. ягоди, 250 мл сметана, 150 мл. портокалов сок, 20 г желатин.

Метод на готвене:

Смелете ягодите в блендер, добавете към тях захарта и половината портокалов сок. Оставете масата да заври на умерен огън, отстранете от огъня и оставете настрана да се охлади. Разредете желатина в останалия портокалов сок, оставете да набъбне за 40-60 минути. При непрекъснато бъркане загрейте желатина, но не го довеждайте до кипене, прецедете. Добавете към желатина, като разбърквате, ягодовата маса. Поставете на хладно място. Разбийте охладената сметана, като продължавате да разбивате, добавете киселото мляко. Постепенно добавете ягоди, разбъркайте добре. Напълнете тарталетите с плънка.

Пастет от кисело мляко с малини:

съставки:

500 гр. домашно кисело мляко, 350 гр. малини, 45 гр. шамфъстък, 12 гр. желатин, 3 с.л. л. захар, лимонов сок, 1 с.л. л. лимонова кора, 1 пакетче ванилова захар.

Метод на готвене:

Накиснете желатина във вода. Комбинирайте киселото мляко и захарта. Нарежете на ситно шам фъстъка. Загрейте лимоновия сок, добавете желатина, разтворете го. Добавете киселото мляко, лимоновата кора и шам фъстъка. Изплакнете формата студена вода, напълнете го с маса от кисело мляко. Охладете масата за 5 - 6 часа Комбинирайте малини с ванилова захар, направете пюре и претрийте през фино сито. Извадете масата на киселото мляко от формата, нарежете на филийки. Резените пастет се нареждат в чинии и се заливат с малиновото пюре.

Плодова салата с паста и натурално кисело мляко:

съставки:

300 г паста, 110 г стафиди, 2 ябълки, портокали, 5 с.л. л. натурално домашно кисело мляко, 250 мл т. сметана, 2 с.л. л. майонеза, портокалов сок, сол.

Метод на готвене:

Сварете макароните в подсолена вода, отцедете водата, изплакнете макароните. Измийте портокалите, ябълките, нарежете на малки кубчета, сложете в пастата. Измийте стафидите, накиснете топла водаза 40 - 50 минути, отцедете, изсушете, също сложете в паста. Смесете кисело мляко, майонеза, сметана, добавете малко портокалов сок. Подправете пастата с плодов сос. Оставете салатата да вари 1-1,5 часа, след което сервирайте.

Салата от грозде и ябълки с мента и натурално кисело мляко:

съставки:

50 г грозде без семки, 3 ябълки, 60 г натурално домашно кисело мляко, 3 с.л. л. лимонов сок, 2,5 с.л. л. наситнен пресен джоджен, 2 с.л. л. счукани бадеми, 0,25 ч.л счукани семена от кардамон.

Метод на готвене:

Ябълките се измиват, обелват, нарязват на филийки, гроздето се измива и разполовява. Комбинирайте кисело мляко, бадеми, нарязана мента, кардамон и лимонов сок в отделна купа. Добавете ябълки и грозде, разбъркайте. Поставете салатата в хладилника за 30-40 часа, след това сервирайте, украсете с листа от мента.

Салата с яйца, гъби и паста в домашно кисело мляко:

съставки:

250 г паста, натурално домашно кисело мляко, 4 яйца, 200 г шампиньони, растително масло, сол.

Метод на готвене:

Сварете макароните в подсолена вода, отцедете. Твърдо сварени яйца. Запържете гъбите, нарязани на ситно.Яйцата нарежете на 4 части, сложете ги в десертна чиния. Посолете киселото мляко на вкус, добавете макароните и гъбите. Залейте яйцата с кисело-млечната смес и сервирайте.

Салата с авокадо и дресинг от натурално кисело мляко:

съставки:

150 г сварен ориз, замразени царевични зърна, 1 авокадо, глава лук, шушулка червена чушка, 2 с.л. л. лимонов сок, черен пипер, сол.

За соса: 50 гр. натурално домашно кисело мляко, 3 с.л. л. вода, 2 с.л. л. зехтин, 1,5 с.л. л. ябълков оцет, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете на ситно, комбинирайте с ориза и царевицата, разбъркайте. Комбинирайте кисело мляко за сос зехтин, оцет и вода, сол и черен пипер на вкус.

Измийте авокадото, обелете, разполовете, отстранете костилката, нарежете на кубчета, поръсете с лимонов сок. Пригответе салатата: в чиния сложете авокадото, оризово-царевичната смес, залейте със соса от кисело мляко. Сервирайте веднага.

Салата с ябълки, смокини и натурално кисело мляко:

съставки:

2 ябълки, банани, 8 бр. сушени смокини, 150 гр. натурално домашно кисело мляко, 230 гр. орехови ядки, 5 с.л. л. пчелен мед,

3 чл. л. настърган кокос, 1,5 с.л. л. лимонов сок.

Метод на готвене:

Накиснете смокините, след това ги подсушете и нарежете. Също така нарежете ядки и други плодове, комбинирайте всичко, добавете лимонов сок и мед, разбъркайте, постепенно въведете кисело мляко. Сервирайте салатата веднага.