Плюсове и минуси на сурова риба сьомга. Ценна сьомга - ползи и състав, стойността на червената риба
е океанска риба, която се ражда в пресни водиреки и се втурва към морето. Оцелелите стават големи хищници. Теглото им може да достигне 50 кг. Всички знаят трагична съдбатези риби. Подчинявайки се на древен инстинкт, те се връщат в реките и се втурват нагоре по течението, за да снесат яйцата си и да умрат от импотентност.
В същото време сьомгата е напълно различна. По-точно, под прикритието на сьомга, няколко различни видовериба - пъстърва, сьомга, сьомга, розова сьомга, таймен и някои други. Месото на тази риба има деликатен вкус и красив розов цвят с оранжев оттенък. Най-популярните видове са пъстърва, розова сьомга и сьомга. В магазините труповете на тези риби могат да бъдат намерени замразени, пушени, осолени и мариновани. С тях се приготвят много ястия. Тази риба е особено популярна сред любителите на японската кухня. Топящата се в устата сьомга върви добре с ориз и се е превърнала в обичайна съставка на суши. Също така, това месо често може да се намери на празнични трапезикато част от закуски или нарязани.
Но сьомгата е известна не само с вкуса си. Скрит в плътта му огромни резерви полезни веществанеобходими на тялото ни.
състав на сьомга
Така че да видим на какви хранителни вещества е богата сьомгата. Месото от сьомга е отлично диетичен продукт. Има много протеини, малко мазнини и никакви въглехидрати. От витамините е особено богат на ниацин (витамин В3, РР). Това вещество осигурява благоприятен ефектабсолютно върху цялото тяло – кръвоносната, нервната и храносмилателната система. Освен това подобрява метаболизма и хормонален баланс. Сьомгата е богата на витамини B5, B6, B2, B1 и много други. Сред макронутриентите водещи са калият и фосфорът. Известно е, че тези вещества са от съществено значение за функционирането на сърдечно-съдовата система, развитие мускулна тъканИ нормална операциямозък. Съдържа още калций, магнезий и натрий. Много месо от сьомга и микроелементи. Особено богат е на желязо и цинк, съдържа също манган, мед и селен.
Полезни свойства на сьомгата
Крехкото месо от сьомга се усвоява перфектно, насищайки тялото с протеини. Поради това се счита за добър диетичен продукт. Месото от сьомга може да се яде както от деца и възрастни хора, така и от хора в период на възстановяване след тежко заболяване.
Сьомгата е особено ценна, тъй като съдържа мастни киселини, за които сега се говори толкова много. По-специално, сьомгата е богата на докозахексанова киселина, която помага за развитието и правилното функциониране на мозъка, както и за подобряване на паметта. Това вещество не се синтезира в човешкото тяло и не всички храни го съдържат достатъчно. Ако искате да помогнете на мозъка си в упоритата му работа, яжте риба сьомга по-често.
Месото от сьомга е истински извор на красота. Витамините В6 и В12 помагат за укрепване на костната тъкан, косата и ноктите, правят кожата по-еластична и красива. Голямото количество калий в рибата укрепва костите и кръвоносните съдове на човек. Поради това е особено полезен за децата по време на техния растеж, когато тялото постоянно се нуждае от голямо количество "строителни материали" за растеж и развитие.
За възрастни ще помогне да се направят съдовете здрави и чисти. Проучванията показват, че редовната консумация на месо от сьомга укрепва стените на кръвоносните съдове и леко разрежда кръвта. Известно е също, че месото от сьомга има тенденция да подобрява усвояването на захари и мазнини от тялото. Следователно редовната консумация на тази риба намалява риска от развитие диабет. Сьомгата има благоприятен ефект върху нервна системаосигурява релаксиращ и успокояващ ефект.
Вреда за сьомгата
Сьомгата има много полезни свойства и няма противопоказания. Въпреки това не се препоръчва да ядете тази риба за бременни жени и майки по време на кърмене. Някои видове риба може да съдържат малки количества живак. Тя обикновено не ги предоставя отрицателно въздействиевърху човешкото тяло. Но дори такава доза може да навреди на ембрион или новородено.
Също така, не яжте сьомга за хора, страдащи от хронични болести храносмилателната системаи затлъстяване. В тези случаи е по-добре да се консултирате с лекар.
калории от сьомга
Сьомгата е доста висококалорична риба. Но си струва да се има предвид, че около две трети от калориите идват от протеини, а останалите от мазнини. Средно рибно филе от сьомга съдържа приблизително 219 kcal на 100 грама. със сигурност енергийна стойнострибата зависи и от начина на нейното приготвяне. Най-малко калории ще има сьомгата, задушена или пържена на скара или открит огън. Увеличава калоричното съдържание на растително масло и маринати, които съдържат вино и захар.
Сьомга в готвенето
Можете да готвите много ястия от сьомга - тя се пържи, маринова, задушава, добавя се към пайове, супи, закуски и много други се приготвят с нея.
Сьомга, изпечена в кремообразен лимонов сос
За да приготвите това ястие, ще ви трябват 600-700 г филе от сьомга, 2 супени лъжици каперси, половин чаша заквасена сметана, четвърт чаша лимонов сок, 1 чаена лъжичка подправка от настъргана лимонова кора и черен пипер, 1 супена лъжица маслина олио, 1 скилидка чесън, лимон, билки.
В малък тиган загрейте зехтина, след което към него добавете предварително наситнената скилидка чесън. След минута намалете газта до минимум и добавете лимоновия сок, подправката от кора и черен пипер и каперсите. Разбъркайте всички съставки за 5 минути, след това добавете заквасена сметана и изчакайте още 5 минути. По това време трябва предварително да загреете фурната до 180 градуса и да поставите там лист за печене, намазан с зехтин. Върху него се слага филето и се намазва със соса. Част от соса трябва да остане в тигана. Сьомгата ще бъде готова след 20 минути. Залейте филето с останалия сос, сложете стръкчетата зеленолистни и кръгчета лимон и сервирайте.
Ролца със сьомга
Това гурме ястиеще пасне на всяка маса. Можете да го приготвите за пикник и като леки закуски. Това е не само вкусно, но и много задоволително.
За да приготвите рула, ще ви трябват 4 парчета филе с тегло приблизително 150 грама, 4 големи зелеви листа, 3 глави червен лук , 1-2 с.л растително масло, 1 скилидка чесън, кориандър, половин червена чушка, парче корен от джинджифил, 1 лимон и 1 люта червена чушка.
Зелевите листа трябва да се потопят в топла водаза няколко минути. Те трябва да са меки, но еластични. След това вземете дълбока чиния, настържете лимоновата кора в нея и изстискайте сока, добавете нарязания чесън. Парчетата риба се настъргват с подправки - сол, чесън, черен пипер, поръсват се с кора и се заливат лимонов сок. Лукът се нарязва на филийки, а чушките - на лентички. Настържете корена джинджифил. Всички зеленчуци и подправки трябва да бъдат разделени на 4 части. Разпределете лука, чушката, кориандъра и джинджифила равномерно върху всеки лист, отгоре сложете парче сьомга. Внимателно увийте листа и го завържете с канап. Рулцата трябва да се пекат във фурната за половин час.
Сьомгата е една от най питателна риба. Съдържа голямо количество Омега-3 мастни киселини. Включването в диетата ви може да бъде превенция на редица заболявания, включително сърдечно-съдови.
Вкусно и доста достъпно. Една от най-универсалните риби, от която можете да приготвите много ястия.
Какъв вид риба е сьомгата
Сьомгата е общоприетото име за няколко вида риби от семейството на сьомгата (Salmonidae). Среща се в северните части на Атлантическия океан и Тихия океан. Някои видове от това семейство живеят в сладки води на северни и средни ширини.
Повечето видове от семейството са ценен търговски продукт. Не само заради вкуса на месото, но и на хайвера.
Как изглежда и къде отива
Сьомгата е месоядна риба. Сред всички представители има риби с дължина от няколко сантиметра до 2 метра. Съответно, различно тегло (от няколко грама до 45 и повече) и продължителност на живота, която може да варира от една и половина до 13-15 години.
Това, което обединява всички:
Дълго, странично компресирано тяло;
Малки люспи от сребрист цвят;
Сиво-син цвят на гърба;
Черни петна отстрани;
Многолъчеви перки на корема;
Две гръбни перки;
Розов (сьомга) цвят на месото (с изключение на бяла риба и нелма).
Изненадващо, в тяхната ДНК няма нищо, което да показва такъв цвят. Този цвят е уникален само заради диетата. Основната храна на рибите, с която се хранят самите сьомги, са червените водорасли.
Сьомгата е анадромна, с изключение на сладководните видове. Това означава, че те се раждат в прясна вода. След това те мигрират към океана и отново се връщат, за да хвърлят хайвера си в сладка вода.
Женските достигат полова зрялост на възраст от 2 до 5 години. Тя снася оплодени яйца в устието на потоци и реки, където самата тя е родена.
Почти цялата сьомга (особено тихоокеанската) умира след хвърляне на хайвера си. Учените обясняват това с факта, че в подготовката за хвърляне на хайвера тялото им претърпява много промени. Освен това, проправяйки си път до мястото на снасяне на яйца, се губи много сила. Освен това, когато от морска водарибата навлиза в сладка вода, спира да яде. Което също изтощава тялото и енергията.
Атлантическите видове рядко умират и могат да хвърлят хайвер 3-5 пъти през живота си.
Видове
Има много видове сьомга. Основно те се делят на две големи: атлантически и тихоокеански.
Атлантическа сьомга (Salmo salar) или благородна сьомга. По-известен като сьомга. Гнезди в реките на Западна Европа, от северната част на Португалия до Норвегия, Исландия, Гренландия. Също така по крайбрежието Северна Америка. В морето се среща главно край бреговете на Гренландия.
Друг вид Salmo trutta обикновено се нарича пъстърва.
Замърсяването на основното местообитание, прекомерният риболов постави този вид на ръба на изчезване. Търговският риболов днес е практически нерентабилен. Повечето риби се отглеждат във ферми във водите на Чили, Норвегия, Канада и Обединеното кралство.
Тихоокеанският вид (Oncorhynchus) съчетава няколко имена наведнъж: сьомга, сьомга, кохо сьомга, голей, липан, омул и други. Често те се наричат просто сьомга или пъстърва.
На територията на нашата страна големи места за хвърляне на хайвера на тази червена риба са Курилите, Сахалин, Камчатка.
Какво е полезно
Преди това сьомгата се смяташе за рядка и скъпа риба. Въпреки че цената на този вид рибни продукти е все още висока, тя винаги е в разпродажба. Вярно е, че трябва да се отбележи, че повечето са отглеждани във ферми, а не дива сьомга.
Тя е обичана заради вкуса и полезността си. химичен състав. Месото от сьомга съдържа:
Минерали: фосфор, натрий, калций, калий, селен, йод, манган и други;
Витамини от група В, А, D; E;
Омега 3 и Омега 6 мастна киселина;
въглехидрати;
Антиоксидант астаксантин;
Аминокиселини: аланин, аргинин, аспарагинова и глутаминова киселина, глицин, лицин и др.
Съдържа малко количество витамин К.
Хранителна стойност на 100 грама:
Полезни свойства
Сьомгата е риба, богата на фосфор. Този минерал участва в:
Изграждане и поддържане на костите и зъбния емайл;
Формиране на енергийни процеси;
Киселинно-базов баланс.
Дивата сьомга осигурява 18 процента от дневни парикалий. Ферма - 11%. Всъщност има повече калий от бананите. Този минерал е важен за сърдечно-съдовата система. На първо място, за стабилизиране на кръвното налягане. Намалява риска от инсулт излишно натрупваневода в тялото. 
Освен това има и други важни минерали, включително тези с антиоксидантни свойства като селен.
Селенът е минерал, намиращ се в почвата и някои храни. Човек се нуждае от малко количество. Но е важно за човешкото здраве:
Предпазва костите;
Продължава да работи щитовидната жлеза;
Намалява риска от развитие на рак.
Порция от 100 грама осигурява 59-67 процента дневна нуждавъзрастен човек.
Месото на тези риби съдържа почти целия комплекс от витамини от група В:
Витамин B1 (тиамин) - 18% RDI
Витамин B2 (рибофлавин) - 29% RDI
Витамин B3 (ниацин) - 50% RDI
Витамин B5 ( пантотенова киселина) — 19% RSP
Витамин B6 - 47% RDI
Витамин B9 ( фолиева киселина) - 7% RSP
Витамин B12 - 51% RDI
Тези витамини са от съществено значение за:
Смилане на храната;
Производство на електроенергия;
мозък;
нервна система;
метаболитни процеси;
производство на хормони;
Имунитет;
Производство и възстановяване на ДНК.
Намалете възпалението, което може да доведе до хронично заболяване.
Като всички риби страхотен източниквитамин D. Дефицитът му се свързва с:
Наличието на рахит при деца;
Развитието на остеопороза при възрастните хора;
Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
ревматоиден артрит;
Множествена склероза.
Омега-3 и Омега-6 могат да бъдат получени от други храни, като ядки и семена. Според учените обаче човешкият организъм ги усвоява по-лесно от рибите.
Тези мастни киселини:
Запазване на кожата и косата;
Подкрепете сърдечния мускул
Намалете риска от психични заболявания;
Защитава кръвоносните съдове;
Участват в образуването на червени кръвни клетки;
Намалете риска от коронарна болест;
Предотвратете хронични заболявания.
Подобно на мастните киселини, протеинът е важно хранително вещество. Освен че участва в изграждането на мускулите, той участва в много други процеси:
Защитава здравето на костите;
Поддържа мускулите при отслабване и стареене;
Спомага за по-бързото зарастване на наранявания и рани.
Една порция от 100 грама съдържа 22-25 грама протеин. На възрастен се препоръчва поне 20-30 грама на ден.
Астаксантинът е съединение с антиоксидантни свойства, което принадлежи към класа на каротеноидите. Такива връзки:
Намалете риска от сърдечно-съдови заболявания;
Намалете "лошия" холестерол;
Увеличете „добре;
Защитава мозъка и нервната система;
Предотвратяване на увреждане на кожата;
Подобрява състоянието на кожата, като помага да изглеждате по-млади по-дълго.
Ползи за човешкия организъм
Яденето на сьомга е полезно за предотвратяване на:
Възпалителни заболявания на ставите;
сърдечно-съдови заболявания;
депресия;
Нервни разстройства;
онкология;
Намален имунитет;
Преждевременно стареене.
Полезно е да го включите в менюто си за пациенти:
артрит;
остеоартрит;
ревматоиден артрит;
диабет;
Болест на Алцхаймер;
хипертония;
Атеросклероза на съдовете;
Множествена склероза.
Помага за контролиране на теглото и намаляване на телесните мазнини.
При възрастни хора и деца подобрява работата на мозъка.
Яденето на сьомга по време на бременност и кърмене може да подобри способността за учене и академичните постижения на детето. При деца в предучилищна възраст служи като превенция на синдрома на хиперактивност. Ще помогне на учениците да носят добре товари.
вреда
Рибата, уловена в морето, е забранена за бременни и кърмещи жени. В него могат да се натрупват тежки метали и живак, които са вредни за плода и растящия детски организъм. 
Тъй като рибното месо е предимно червено на цвят, някои хора могат да получат алергична реакция.
Ограничаването на консумацията е необходимо за хора със затлъстяване и склонни към бързо набиранетегло.
Яденето на поне две порции седмично ще задоволи много от хранителните нужди на тялото, без да навреди на здравето.
Прочети
Червената риба е една от най полезни продуктина планетата. Благодарение на неговите широко разпространен, стойността му е известна на всички и всеки. Малко хора обаче знаят, че сьомгата може да бъде опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: научете повече за това, което крие в себе си този популярен продукт.
Описание и видове сьомга
Сьомгата е общоприетото име за няколко вида риби от род Salmoniformes. Те живеят в северната част на Атлантическия и Тихия океан и са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в прясна вода, мигрират към морето и се връщат в прясна вода, за да се размножават или да хвърлят хайвера си.
Външният вид на сьомгата варира значително от вид на вид. Някои риби са сребристосини на цвят, а някои имат черни петна отстрани или яркочервени ивици. Повечето сьомги запазват един цвят, когато живеят в прясна вода и след това променят цвета си, когато са в солена вода.
Най-често се добива индустриално следните видоветази риба:
Витамини и минерали в сьомгата
Сьомгата е една от най-питателните храни. Тази здравословна мазна риба е просто заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания. Освен това е вкусен, универсален и широко достъпен.
Сьомгата е един от най-добрите източници на омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Всяка порция отглеждана сьомга (сто грама) има 2,3 g от тези съединения, подобна порция дива сьомга има 2,6 g.
За разлика от другите мазнини, омега-3 мазнините са известни като "основни" мазнини, което означава, че всеки се насърчава да ги получава от диетата си, тъй като тялото не може да ги създаде само.
На DHA и EPA се приписват няколко ползи за тялото, като намаляване на възпалението, понижаване на кръвното налягане, понижаване на риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.
В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват и със значителното ниво на витамини от група В. Сто грама от продукта съдържа следното количество:
- B1 (тиамин): 18% DV;
- B2 (рибофлавин): 29%;
- В3 (ниацин): 50%;
- B5 (пантотенова киселина): 19%;
- В6: 47%;
- В9 (фолиева киселина): 7%;
- B12: 51%.
Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщане на поетата храна в енергия, възстановяване и възстановяване на ДНК и намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.
Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната функция на мозъка и нервната система.
важно! Сьомгата е отличен източник на няколко витамина от група В, които са жизненоважни за енергия, възпаление и защита на съдовете и мозъка.
Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това важи особено за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната нужда в сто грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Ето защо ползите от сьомгата за мъжете над 50 години са особено важни.
Рибите са с високо съдържание на селен. Този минерал доказано защитава здравето на костната система, облекчава протичането на заболявания на щитовидната жлеза и предпазва от рак.
Астаксантинът намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване LDL холестерол(„вредни“) и повишават HDL („полезни“). Смята се, че веществото има тенденция да реагира с Омега-3, защитавайки мозъка и нервната система.
Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга
Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на омега-3 мазнините, протеинът е основен макронутриент, който човек трябва да получава от диетата си.
Той играе в тялото важна роля, включително помага за възстановяване след наранявания, защитава скелетна системаи поддържа мускулната маса по време на процеса на стареене и загуба на тегло.
Друго свойство на рибата е следното. В допълнение, триптофанът, открит в сьомгата, е източник на серотонин, който може да помогне за справяне с депресията.
Освен това, тъй като тази риба е отличен източник на витамин D, яденето й може също да помогне за подобряване на настроението, предпазва от дегенерация. жълто петнои помагат за здравето на костите.
Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Калоричното съдържание на порция с такъв размер ще бъде 185 kcal, което не е толкова много. Този продукт съдържа 0,9 g наситени мазнини и ненаситени съединения, които имат лечебни свойства, се съдържат в количество от 3,6 гр. Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са безспорни.
важно! Човешкото тяло се нуждае от протеини, за да поддържа костите и да предотвратява загубата на кост. мускулна маса. Сьомгата осигурява 22-25 g протеин на 125 g.
Полезни свойства на сьомгата
Смята се, че яденето на риба два пъти седмично е чудесен начин за подобряване на здравето на сърцето. Хората, които редовно ядат този продукт, са защитени от развитието на много състояния, които могат да причинят вреда. Омега-3 намаляват възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Омега-3 свойствата могат да предотвратят кръвни съсиреци, които причиняват сериозни увреждания.
Това показват и някои изследвания здравословни мазниниможе да помогне за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързания с възрастта спад познавателна способност. В това отношение се открояват ползите от коремчетата на сьомгата, които съдържат най-много мазнини.
За сърцето и кръвоносните съдове
Яденето на риба сьомга редовно може да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на свойствата на сьомгата да повишава Омега-3 в кръвта, което е в състояние да балансира повишено съдържаниеОмега-6 мастни киселини в кръвта, което е характерно за някои хора.
Когато балансът на горните две мастни киселини е нарушен, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.
За мозъка и нервната система
всичко Повече ▼Изследванията показват, че включването на сьомга във вашата диета може да подобри мозъчната функция. Намалява депресивни симптоми, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя свързаната с възрастта загуба на паметта и намалява риска от деменция. сьомга при кърменепрепоръчва се в без провалпоради горните свойства.
важно! Честата консумация на риба сьомга може да помогне за намаляване на симптомите на тревожност и депресия, да защити здравето на мозъка на плода по време на бременност и да намали риска от възрастови проблемис памет.
За кости и стави
Костите са изключително важни в тялото – те осигуряват структурата на тялото, защитават органите и мускулите, така че е важно да се грижим за тях. Балансираната диета с достатъчно калций и витамин D от сьомга е средство за създаване на градивните елементи за здрави костис възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.
За зрението
Доказано е, че хората, които редовно консумират омега-3, са изложени на по-малък риск от развитие на заболявания на макулата (ретината). Тъй като сьомгата е богата на тези вещества, тя полезни свойстваза подобряване на зрението са безценни.
За кожата
С възрастта кожата започва да се появява тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност по-младите жени може да имат мазна или суха кожа, която е склонна към обриви или лющене. Сьомгата се препоръчва силно за подобряване на здравето на кожата.
Омега-3, протеините и витамин D ще помогнат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържи вода, като по този начин ще намали бръчките и петната. Астаксантинът помага за унищожаването на бактериите и токсичните кислородни радикали и подобрява еластичността на кожата. Тези свойства говорят за голяма ползасьомга за жени.
За заболявания на щитовидната жлеза
Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, са във високото съдържание на Омега-3. Яденето на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза и поради високото си съдържание на йод. Нищо чудно, че сьомгата е част от балансирани диетиполезни при това заболяване.
За профилактика на рака
Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в тялото, водещ до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как може да се намали тази вреда?
Добавянето на тази риба към диетата може да помогне за повишаване на нивата на първия компонент, като по този начин намалява възпалението и количеството токсини в тялото. Доказано е, че полезните свойства на сьомгата могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на прогресирането му. Те могат също така да предотвратят загуба на мускулна маса, причинена от химиотерапия.
За диабет
Получаване на достатъчно здравословни мазниниредовно е особено важно за диабетици, които имат повишен рисксърдечни заболявания и инсулт.
DHA и EPA защитават клетките, които изграждат кръвоносни съдове, намаляват маркерите за възпаление и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които редовно ядат сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и по-малко вероятно да страдат от сърдечни заболявания.
Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който помага на човек да се чувства сит. Освен това полезните свойства на филето от сьомга ускоряват метаболизма.
важно! Мастните видове сьомга съдържат омега-3 мазнини, които намаляват възпалението и други рискови фактори за сърдечни заболявания и инсулт.
Сьомга за отслабване
Консумацията на сьомга помага да отслабнете и да го задържите. като другите храни с високо съдържание на протеиниТе помагат за регулирането на хормоните, които контролират апетита и ви карат да се чувствате сити.
В допълнение, свойствата на тази риба са такива, че след като я ядете, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загубата на тегло и да намалят коремните мазнини при хора с наднормено тегло.
Освен това сьомгата е много нискокалорична. 125-грамова порция сьомга има само 206 калории, но по-малко мастни видовеоще по-малко - 182 калории.
важно! Яденето на сьомга може да помогне за контролиране на теглото и намаляване на апетита. Това се дължи на повишена скорост на метаболизма и инсулинова чувствителност.
На каква възраст може да се дава сьомга на деца
Изследователите са открили, че мастните киселини DHA и EPA, в определени комбинации, могат да помогнат за намаляване симптоми на ADHD(разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност) при деца. Установено е също, че тази комбинация е полезна за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмачка се нуждае от сьомга, тъй като нейните свойства са невероятни.
Вредата от тази риба за дете може да бъде причинена само алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го направите редовна част от диетата на децата. Медицински съветдве порции риба на седмица се считат за полезни за детето. За деца на възраст от една до две години това е 30 - 40 g от продукта, 50 g - за възраст от три до шест години, 70 g - за дете над шест години.
Вярва се, че вероятна вредаот рибата може да дойде от съдържанието на живак в нея. Сьомгата обаче се счита за безопасна в това отношение.
Коя сьомга е по-здравословна: отглеждана или дива
Здравословната диета включва две до три порции мазна риба на седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й разновидности. Няма силна миризма на риба или остър вкус, лесно се предлага и може да се готви различни начини.
Но в последните годиниПрепоръчително е да изберете дива сьомга пред сьомга, отглеждана в развъдници, за да получите всички предимства и свойства. Причините за това са няколко.
Първо, отглежданата сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибата с храна, която не може да се намери в океана: рибено брашно и масло, пиле, зърно и растителен протеин(най-често соя). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни омега-6 мастни киселини, които могат да причинят вреда.
Сортът на фермера също съдържа повече от два пъти повече количествомазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти равни количества протеини и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи в дивата сьомга в сравнение с отглежданата сьомга. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видовес най-добрия набор от свойства.
Отглежданата риба също може да бъде токсична, което може да причини вреда. Например, готовите пържоли от него, които се намират на пазара, понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (PCB).
Ползите и вредите от хайвера от сьомга
Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Освен това има някои изключителни ползи и ползи за здравето. И така, една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.
В допълнение, той също е отличен източник на витамин B12, който е отговорен за производството на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, чиито ползи са неоспорими, също се намира в хайвера. Той действа като антиоксидант във връзка с витамин Е, за да предпази клетките от увреждане, причинено от свободни радикалии други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.
Хайверът също е богат на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа и здравето на клетките. имунна система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета дневни паритези съединения.
Хайверът от сьомга също има високо съдържаниепротеини и ниско съдържание на трансмазнини и въглехидрати, злоупотребата с които е вредна. Този деликатес е богат и на калий, който намалява кръвно налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците и някои страдащи от мигрена смятат, че помага за облекчаване на симптомите.
Вредата от хайвера от сьомга може да се крие във факта, че има високо нивохолестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва физиологичен разтворпо време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолена риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишната сол го намалява донякъде.
Ползите от млякото от сьомга
Млякото от сьомга може да бъде от полза за тялото поради високото си съдържание на протеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Можете да ги приготвите по различни начини: изпържете и използвайте като пълнеж в пайове, палачинки и др. Единствената вреда от този продукт е свързана с възможна алергична реакция.
Ползите и вредите от пушената сьомга
Пушената сьомга има полезни и вредни свойства. Като пресен е добър източникпротеини, витамини B и D, магнезий и селен. Голямото количество DHA и EPA помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, предотвратяват дегенерация на макулата и болестта на Алцхаймер.
От друга страна, пушената сьомга има голяма дозанатрий. Например, 120 g от продукта съдържат 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната норма.
Преди опушването рибата се обработва, като се добавя сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или нейни кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на нейния срок на годност. Той също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.
Повечето пушени сьомги са студено пушени, което означава, че са приготвени при температура, която не е достатъчно висока, за да убие вредни бактерии. Следователно е възможно Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини рядко, но сериозно хранително отравяне, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.
Горещо пушената сьомга е по-светла на цвят и по-рехава. Обработено е при температура около 80°C и е напълно готово за употреба.Въпреки термичната обработка може да навреди и при нарушаване на технологичните процеси.
Има също опасения, че яденето на пушени храни може да увеличи риска от рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продуктипушене. Вредата им се състои в това, че те могат да се превърнат в тялото в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има както ползи, така и вреди от пушената сьомга за тялото.
Здравословна ли е консервираната сьомга?
Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни мазниниОмега 3. Следователно полезността му изглежда очевидна. Идеалната порция от тези консерви е 75 г или половин чаша (125 мл).
Всички видове консервирана сьомга (розова сьомга, кохо и нерка) ще бъдат полезен избор. Придобивам по-добра консервирана хранас кости, за да получите най-голямото числокалций. Вредата може да се крие в повишеното съдържание на натрий, така че е по-добре да търсите най-малко соления продукт.
Ползите от маслото от сьомга
На първо място, полза рибено маслосьомгата се крие в свойството си да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни състояния, стомашна язва и инсулт. Омега-3 мастните киселини, присъстващи в маслото от сьомга, регулират хормоните, отговорни за това. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, язвен колит, множествена склероза, болест на Crohn, затлъстяване, предизвикано от възпаление и др.
Ползите от рибеното масло от сьомга са, че подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като осигурява храна на фоликулите.
Готвене на сьомга у дома
Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което се готви лесно. Вкусно е печено, пържено на тиган или скара, добавя се към салати и пайове и др. За извличане от сьомга максимална ползаза здравето и намаляването на вредите е препоръчително да използвате методи за готвене без мазнини.
Сьомга в сметанов сос
Повечето рецепти за сьомга изискват яденето й с кожата. Но за да получите максимална полза от продукта, по-добре е да не го използвате. За да се окаже сьомгата в кремообразен сос наистина вкусна, трябва да използвате гъста сметана.
Една от тези рецепти изисква:
- 3 чл. л. лимонов сок;
- 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, или бяло вино, или вода
- 2/3 чаша тежка сметана;
- 1 ст. л. масла за пържене;
- сол;
- прясно смлян черен пипер;
- 700 г филе от сьомга;
- магданоз за гарнитура.
Последователност:
- Гответе лимон сметанов сос. За целта изсипете лимоновия сок, бульона и сметаната в малка тенджера и ги оставете да заври.
- Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и оставете да къкри леко за 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
- В последната минута-две отворете тенджерата и повишете температурата на готвене, за да се сгъсти малко соса.
- Докато сосът се готви, измийте сьомгата студена водаи избършете с хартиени кърпи.
- Изсипете масло в тенджера, загрейте го на силен огън за 90 секунди.
- След това филето се нарежда в тенджера.
- Запържете го за 3-5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Филе с дебелина 3 см ще се пържи за около 5 минути.
- Обърнете с метална шпатула и гответе още 1 до 5 минути.
Готовото филе от сьомга се нарежда в дълбока чиния и се залива с горещ сос. Отгоре поръсете нарязан магданоз за украса.
Мариноване на сьомга
За осоляване сурова рибапоставени в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолена сьомга се нарязва на тънко и се консумира студена.
Обикновено се сервира като предястие, но също така е чудесно на сандвичи или като основно ястие. Солената сьомга е подобна на вкус на пушената сьомга, но има по-твърда текстура. Освен това има много по-малко вреда и повече полза от този метод на приготвяне, тъй като обработката леко осолена сьомгаминимален.
За рецептата за осолена сьомга ще ви трябва:
- филе от сьомга - 500 г;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 ч.ч Сахара.
Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, по-добре е да го нарежете на 2 слоя.
Сьомгата се поставя в стъклен съд, захарта и солта се втриват в нея от всички страни.
Съдът се затваря с капак, поставя се в хладилника и се оставя да се осолява 4 дни, след което осолената сьомга може да се яде.
Вреда от сьомга и противопоказания
Вредата от сьомгата може да се крие в съдържанието на пурини в нея, което може да предизвика обостряне на пристъпите на подагра. Ето защо при наличието на това заболяване не трябва да се яде риба.
Друг възможна вредаза тялото може да доведе до възможни алергични реакции.
Има дебат за ползите сурова сьомга. Той няма ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, ако консумирате пресен, сертифициран продукт, закупен от надежден източник.
Как да изберете и съхранявате сьомга
Ако искате да купите дива сьомга, трябва да изберете Pacific. Това се дължи на факта, че наличните в търговската мрежа атлантически видове в почти всички случаи се отглеждат във ферми.
Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, да не е обезцветено по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните знаци: очите му трябва да са светли и чисти, кожата му трябва да е сребриста, блестяща и еластична на допир.
Суровата риба е най-добре да се консумира веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще отпаднат.
Охладената риба може да се съхранява в хладилник до два дни.
Има начин да запазите риба в тенджера с лед. За да направите това, поставете рибата върху слой натрошен лед в тенджера и покрийте с втори слой лед. При необходимост ще трябва да се добави лед.
Цял рибен труп, както и филета и пържоли, перфектно запазват качествата си във фризера до три месеца.
Заключение
Познавайки ползите и вредите от сьомгата, можем да направим следните изводи. Тази риба е питателна храна, който има няколко впечатляващи свойства за хората.
Консумирането на най-малко две порции на седмица ще помогне да се задоволят хранителните нужди на тялото ви и ще намалите риска от сърдечни заболявания, рак и редица други заболявания.
Освен това сьомгата е лесна за приготвяне и вкусна. Добавянето към редовната диета може значително да подобри качеството на живот.
Сьомгата е риба, която придоби популярност поради наличието на омега-3 мастни киселини в състава си. Последните проучвания показват, че сьомгата съдържа малко биоактивни пептиди, които контролират възпалителни процесив храносмилателния тракт.
Една порция сьомга съдържа (% DV):
- 153 kcal;
- Витамин B12 - 236%;
- Витамин D - 128%;
- Витамин B3 - 56%;
- Омега-3 - 55%;
- Протеин - 53%;
- Витамин B6 - 38%;
- Биотин - 15%.
Сьомгата е перфектна храназа тези, които се грижат за здравето.
Омега-3 мастните киселини намаляват възпалението и помагат за възстановяване след заболяване. При редовна употреба на сьомга мозъкът функционира по-добре.
Омега-3 киселините забавят стареенето на организма, като възстановяват хромозомите в клетките. На жените над 35 години се препоръчва да ядат сьомга 3 пъти седмично, за да предотвратят появата на бръчки.
Профилактика на сърдечно-съдови заболявания
Яденето на риба, богата на омега-3 мастни киселини, намалява риска от сърдечни и съдови проблеми. Сьомгата предотвратява развитието на аритмия, инсулт и високо налягане. Това въздействие на рибата върху хората се обяснява с действието на аминокиселините. Те понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта и предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.
Подобряване на настроението и укрепване на нервната система
Омега-3 мастните киселини намаляват риска от мозъчни заболявания и депресия. При подрастващите, с умерена консумация на сьомга, преходната възраст преминава по-леко. Възрастните хора имат намален риск от когнитивно увреждане.
Ученици и студенти, които ядат сьомга седмично шоу най-добри резултатиефективност от тези, които изобщо не ядат риба.
Защита на ставите
В текущите проучвания калцитонинът, който е важен женски хормон. Регулира баланса на колаген и минерали в костите и тъканите. Калцитонинът, заедно с Омега-3 киселините, има уникални противовъзпалителни свойства, които благоприятстват ставите.
Подобрява метаболизма
Аминокиселините, открити в рибата, понижават нивата на кръвната захар. Сьомгата е полезна за диабетици и за тези, които искат да предотвратят това заболяване.
Комбинираното действие на антиоксиданта селен, витамин D и омега-3 киселини стимулира действието на инсулина. Благодарение на това захарта се усвоява по-бързо и нивото й в кръвта намалява.
подобряване на зрението
Астигматизмът и сухотата на очната мембрана се елиминират благодарение на комбинираното действие на аминокиселини и омега-3 мазнини. Хронична сухота в очите и макула хроничен проблем, при които материалът в центъра на ретината на гърба очна ябълкавлошава и има риск от загуба на зрение) също не са ужасни за любителите на сьомга. 2 хранения сьомга на седмица ще намалят риска от тези проблеми.
Профилактика на онкологията
Червената риба не натрупва канцерогени, които увеличават риска от онкология. Селенът и други антиоксиданти предпазват тялото от рак.
Консумацията на сьомга намалява риска от някои видове рак: рак на дебелото черво, простатата и гърдата. За да се предотврати онкологията, рибата трябва да се консумира поне 1 път седмично.
Поддържане на красотата
Полезните мастни киселини поддържат косата, кожата и ноктите здравословно състояние. Този ефект на рибата върху тялото се обяснява с действието на селена. Този антиоксидант се продава в аптеката, но се получава от месо от сьомга.
С възрастта количеството на колаген в човешкото тяло намалява и по кожата се появяват бръчки. В този случай помага хайвер от сьомга. Активира процеса на производство на колаген и витамини и минерали, които се съдържат в хайвера от сьомга, стимулират метаболизма.
Хайверът от сьомга е полезен и за косата. Витамините и минералите, които съставляват хайвера, правят косата по-гъста и й придават блясък.
Вреда за сьомгата
Пушената сьомга е много вредна за тялото. Съдържа токсични вещества.
Ако сте алергични към семейството на сьомгата, рибата трябва да бъде изключена от диетата.
Сьомгата съдържа пурини, които влошават подаграта. При обостряне на заболяването напълно се откажете от употребата на риба, така че вредата от сьомгата да не навреди на здравето.
Не яжте сурова сьомга. В суши и други ястия, където рибата не е изложена топлинна обработка, има ларви на хелминти. Да избегна неприятни последиции народните средства ще помогнат да се отървете от червеите.
Сьомгата може да съдържа живак. Възрастните не се страхуват от този проблем, но бъдещите майки и малките деца трябва да спрат да ядат риба.
Сьомга, която е отгледана във ферми рибни фермипредпазва от болести чрез специален фураж. Добавят антибиотици, соя и генномодифицирани организми. Яденето на такава риба в храната е риск за здравето, тъй като веществата се натрупват в мускулите на сьомгата и впоследствие влизат в човешкото тяло.
Сьомгата, в която се добавят багрила, е вредна за тялото. Можете да разпознаете това по наситения червен цвят на рибата.
Сьомгата, отглеждана в близост до канали, съдържа производствени отпадъци. Въпреки че червената риба не натрупва канцерогени, това, което е излято в канализацията, се съдържа частично в сьомгата.
Как да изберете и съхранявате сьомга
Намаляване на вредата от сьомга и увеличаване на ползите ще помогне правилен изборриба.
Съхранявайте прясната сьомга на хладно място и съхранявайте пържола и филе върху лед.
Обърнете внимание на миризмата. Тя трябва да е свежа, без нюанси на пластмаса.
Не забравяйте, че рибите са чувствителни към температурни промени. Колко дълго може да се съхранява сьомгата зависи от това кога е уловена рибата. Рибата, уловена в навечерието на покупката, се съхранява 4 дни, а рибата, уловена седмица по-рано, се съхранява 1-2 дни.
Срокът на годност на рибата се увеличава чрез замразяване. Поставете рибата в плик за замразяване и я поставете в най-студената част на фризера. Така рибата ще се съхранява 2 седмици.
Олга Полянская
Сьомгата или рибата от семейството на сьомгата е риба, чийто вкус обикновено се харесва дори от тези, които просто не харесват останалата риба. Не намалява значително по размер след пържене и задушаване, не се разпада и не се превръща в неприятна каша.
Хранителна стойност на сьомгата
IN здравословна сьомгамного хранителни протеини и т.нар добра мазнина. Само 100 грама от тази здравословна риба осигуряват на човек дневен прием на витамин D. Сьомгата е почти единствената натурален продуктс такава сериозна молба. Същите 100 грама дива червена риба съдържат половината от дневната норма на витамин B12, ниацин, селен, витамин B6 и магнезий. Установено е, че консервираната сьомга е с високо съдържание на калций (заради костите).
| Повече ▼ подробна информацияпогледнете диаграмата на системата за оценка на храните. В допълнение към хранителните вещества, показани на диаграмата, сьомгата съдържа повече от 80 други хранителни вещества, които са под средната дневна норма, въпреки че също са по положителен начинвлияят на здравето ни.
Какви са ползите от сьомгата?
Учените не са разбрали напълно защо яденето на голямо количество сьомга е полезно за човешкото здраве. Най-вероятно всичко се дължи на магическата омега-3 мастна киселина, която се бори с възпалението в телата ни. В края на краищата възпалението е в основата на много здравословни проблеми, включително болки в сърцето, диабет, някои видове рак и артрит. А омега-3 предотвратява образуването кръвни съсиреци- основната причина за инфаркти.
Също толкова вълнуващи са научните спекулации, че омега-3 имат добър потенциал за лечение на болестта на Алцхаймер и други свързани с възрастта проблеми с паметта. Хората, които получават достатъчно мастни киселини от храната, страдат по-малко от депресия, агресия и мисли за самоубийство. Този факт се потвърждава от 2-седмично проучване, проведено от лекари, когато на участниците е даден комплекс от витамини омега-3. Резултат: намаляване на агресивните реакции с 1/3.
И така, кои органи и системи от нашето тяло ще ни кажат „благодаря“, че ядем сьомга?
За мускулите, ензимната и хормоналната система
Протеините или аминокиселините са основни компоненти на нашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както, всъщност, протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно човешкото тяло. Те нямат странични ефектине съдържат канцерогени. Сьомгата е източник на добри мазнини (омега-3), които също играят жизненоважна роля за поддържането на нашето здраве. Сьомгата е богата на някои минерали. Например, същият селен, който можете да закупите в аптеката необходим елементза растежа на тъканите, косата и ноктите, най-често получени от протеини на сьомга.
За сърдечно-съдовата система
Докато омега-3 помагат за понижаване на холестерола, поддържат артериите и вените гъвкави, повишават сърдечната перисталтика, аминокиселините от сьомга влизат в действие. Те спомагат за намаляване на кръвното налягане, повлияват положително нивата на холестерола, предотвратяват образуването на белези по стените на артериите и вените, като значително намаляват вероятността от инфаркт.
За нормален метаболизъм
Омега-3, витамин D и селен работят заедно, за да засилят действието на инсулина, като по този начин улесняват усвояването на захарта и съответно понижават нивата на кръвната захар.
За зрението
Още веднъж, вездесъщите омега-3 работят с аминокиселини, за да предотвратят астигматизъм, суха кожа, загуба на зрение и хронична умораоко. Бъдете сигурни, науката е доказала, че хората, които редовно ядат червена риба, имат по-добро зрениедо старост.
За нервната система
Омега 3 е един от важни компоненти мозъчна дейност, подобрява паметта и поддържа високо ниво на внимание за дълго време. Заедно с аминокиселините, витамините А и D и селенът, мастните киселини предпазват нервната система от стареене, действат като естествени релаксанти и отпускат мозъка. Сьомгата е полезна и при лечение и профилактика на болестите на Алцхаймер и Паркинсон. Може би затова любителите на рибата се смятат за по-интелектуални от тези на месото.
Други ползи от сьомгата
Омега-3 мастните киселини подобряват структурата на кожата, придават ярък блясък на очите, кожата, косата и ноктите и защитават полезни бактериив червата. Сьомгата е универсален източник на протеин за деца, възрастни хора и просто болни хора.
Сьомга във ферма срещу дива
Напоследък се появиха противоречиви доказателства за ползите за здравето от дивата и отгледаната в стопанства сьомга. Честно казано, по-голямата част от сьомгата, която днес се продава на пазарите и във веригите супермаркети, е сьомга, отглеждана в развъдници. И концентрацията в такива риби вредни веществаможе да бъде 10 пъти по-висока от нормата за дива сьомга. В Европа дори има случаи, когато сьомгата се отглежда в райони с висока тежки металикато кадмий и олово. Тези замърсители влизат в рибата чрез храната и се отлагат в мастния слой.
Тъй като днес хората ядат много повече сьомга, отколкото преди 20-30 години, която природата просто не може да възпроизведе сама, нивата на замърсяване за отглежданата в рибовъдни ферми червена риба също са се променили. Например в САЩ разпоредбите на USDA и FDA (Национален институт по рака), които са лоялни към развъдчиците на сьомга, позволяват доста висока концентрация на замърсители на 1 kg рибна маса. Докато законът, регулиращ качеството на дивата сьомга (EPA), остава непроменен от 1984 г.
На опасенията на потребителите за това, фермерите възразяват, че в изкуствените резервоари сьомгата се оказва по-мазна, което означава, че съдържа много повече магическа омега-3 киселина. Обаче точно заради потенциала висока концентрациявредни вещества, мнозина предпочитат да готвят червена риба по начин, който намалява количеството мазнини в готовата храна. В допълнение, фабричните фуражи на основата на соя, пшеница и др. не допринасят за производството на омега-3 в тялото на рибата.
Вижте също: Мазна риба - последствията от консумацията.
За щастие сьомгата не е податлива на всички замърсители. Например, нивата на живак в дивата и отглежданата сьомга са еднакво ниски. Ако наистина имате нужда от дива сьомга, купете консервирана сьомга - повечето от днешните рибни консерви са уловени в дивата природа.
Сьомгата е океанска риба, която се ражда в сладките води на реките и се втурва към морето. Оцелелите индивиди се превръщат в големи хищници. Теглото им може да достигне 50 кг. Всеки знае трагичната съдба на тези риби. Подчинявайки се на древен инстинкт, те се връщат в реките и се втурват нагоре по течението, за да снесат яйцата си и да умрат от импотентност.
В същото време сьомгата е напълно различна. По-точно, под прикритието на сьомга се комбинират няколко различни вида риба - пъстърва, сьомга, сьомга, розова сьомга, таймен и някои други. Месото на тази риба има деликатен вкус и красив розов цвят с оранжев оттенък. Най-популярните видове са пъстърва, розова сьомга и сьомга. В магазините труповете на тези риби могат да бъдат намерени замразени, пушени, осолени и мариновани. С тях се приготвят много ястия. Тази риба е особено популярна сред любителите на японската кухня. Топящата се в устата сьомга се съчетава добре с ориз и се е превърнала в обичайна съставка в сушито. Също така това месо често може да се намери на празнични трапези като част от закуски или нарязани.
Но сьомгата е известна не само с вкуса си. Месото му съдържа огромни запаси от хранителни вещества, необходими на тялото ни.
състав на сьомга
Така че да видим на какви хранителни вещества е богата сьомгата. Месото от сьомга е отличен диетичен продукт. Има много протеини, малко мазнини и никакви въглехидрати. От витамините е особено богат на ниацин (витамин В3, РР). Това вещество има благоприятен ефект върху абсолютно целия организъм - кръвоносната, нервната и храносмилателната система. Освен това нормализира метаболизма и хормоналния баланс. Сьомгата е богата на витамини B5, B6, B2, B1 и много други. Сред макронутриентите водещи са калият и фосфорът. Известно е, че тези вещества са необходими за функционирането на сърдечно-съдовата система, развитието на мускулната тъкан и нормалното функциониране на мозъка. Съдържа още калций, магнезий и натрий. Много месо от сьомга и микроелементи. Особено богат е на желязо и цинк, съдържа също манган, мед и селен.
Полезни свойства на сьомгата
Крехкото месо от сьомга се усвоява перфектно, насищайки тялото с протеини. Поради това се счита за добър диетичен продукт. Месото от сьомга може да се яде както от деца и възрастни хора, така и от хора в период на възстановяване след тежко заболяване.
Сьомгата е особено ценна, защото съдържа мастни киселини, за които сега се говори толкова много. По-специално, сьомгата е богата на докозахексанова киселина, която помага за развитието и правилното функциониране на мозъка, както и за подобряване на паметта. Това вещество не се синтезира в човешкото тяло и не всички храни го съдържат в достатъчни количества. Ако искате да помогнете на мозъка си в упоритата му работа, яжте риба сьомга по-често.
Месото от сьомга е истински извор на красота. Витамините B6 и B12 помагат за укрепване на костната тъкан, косата и ноктите, правят кожата по-еластична и красива. Голямото количество калий в рибата укрепва костите и кръвоносните съдове на човек. Поради това е особено полезен за децата по време на техния растеж, когато тялото постоянно се нуждае от голямо количество "строителни материали" за растеж и развитие.
За възрастни ще помогне да се направят съдовете здрави и чисти. Проучванията показват, че редовната консумация на месо от сьомга укрепва стените на кръвоносните съдове и леко разрежда кръвта. Известно е също, че месото от сьомга има тенденция да подобрява усвояването на захари и мазнини от тялото. Следователно редовната консумация на тази риба намалява риска от развитие на диабет. Сьомгата има благоприятен ефект и върху нервната система, като има релаксиращ и успокояващ ефект.
Вреда за сьомгата
Сьомгата има много полезни свойства и няма противопоказания. Въпреки това не се препоръчва да ядете тази риба за бременни жени и майки по време на кърмене. Някои видове риба може да съдържат малки количества живак. Обикновено не оказва отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Но дори такава доза може да навреди на ембрион или новородено.
Също така, не яжте сьомга за хора, страдащи от хронични заболявания на храносмилателната система и затлъстяване. В тези случаи е по-добре да се консултирате с лекар.
калории от сьомга
Сьомгата е доста висококалорична риба. Но си струва да се има предвид, че около две трети от калориите идват от протеини, а останалите от мазнини. Средно рибно филе от сьомга съдържа приблизително 219 kcal на 100 грама. Разбира се, енергийната стойност на рибата зависи и от начина на нейното приготвяне. Най-малко калории ще има сьомгата, задушена или пържена на скара или открит огън. Увеличава калоричното съдържание на растително масло и маринати, които съдържат вино и захар.
Можете да готвите много ястия от сьомга - тя се пържи, маринова, задушава, добавя се към пайове, супи, закуски и много други се приготвят с нея.
Сьомга, изпечена в кремообразен лимонов сос
За да приготвите това ястие, ще ви трябват 600-700 г филе от сьомга, 2 супени лъжици каперси, половин чаша заквасена сметана, четвърт чаша лимонов сок, 1 чаена лъжичка подправка от настъргана лимонова кора и черен пипер, 1 супена лъжица маслина олио, 1 скилидка чесън, лимон, билки.
В малък тиган загрейте зехтина, след което към него добавете предварително наситнената скилидка чесън. След минута намалете газта до минимум и добавете лимоновия сок, подправката от кора и черен пипер и каперсите. Разбъркайте всички съставки за 5 минути, след това добавете заквасена сметана и изчакайте още 5 минути. По това време трябва да загреете фурната до 180 градуса и да поставите тава за печене, намазана със зехтин. Върху него се слага филето и се намазва със соса. Част от соса трябва да остане в тигана. Сьомгата ще бъде готова след 20 минути. Залейте филето с останалия сос, сложете стръкчетата зеленолистни и кръгчета лимон и сервирайте.
Ролца със сьомга
Това гурме ястие ще подхожда на всяка маса. Можете да го приготвите за пикник и като леки закуски. Това е не само вкусно, но и много задоволително.
За да приготвите рулцата, ще ви трябват 4 парчета филе с тегло около 150 грама, 4 големи зелеви листа, 3 глави червен лук, 1-2 супени лъжици растително масло, 1 скилидка чесън, кориандър, половин шушулка червен сладък пипер, парче корен от джинджифил, 1 лимон и 1 люта червена чушка.
Зелевите листа трябва да се потопят в гореща вода за няколко минути. Те трябва да са меки, но еластични. След това вземете дълбока чиния, настържете лимоновата кора в нея и изстискайте сока, добавете нарязания чесън. Парчетата риба трябва да бъдат настъргани с подправки - сол, чесън, черен пипер, поръсете с кора и полейте с лимонов сок. Лукът се нарязва на филийки, а чушките - на лентички. Настържете корена джинджифил. Всички зеленчуци и подправки трябва да бъдат разделени на 4 части. Разпределете лука, чушката, кориандъра и джинджифила равномерно върху всеки лист, отгоре сложете парче сьомга. Внимателно увийте листа и го завържете с канап. Рулцата трябва да се пекат във фурната за половин час.
Сьомгата е риба, която придоби популярност поради наличието на омега-3 мастни киселини в състава си. Последните проучвания показват, че сьомгата съдържа някои биоактивни пептиди, които контролират възпалението в храносмилателния тракт.
Една порция сьомга съдържа (% DV):
- 153 kcal;
- Витамин B12 - 236%;
- Витамин D - 128%;
- Витамин B3 - 56%;
- Омега-3 - 55%;
- Протеин - 53%;
- Витамин B6 - 38%;
- Биотин - 15%.
Сьомгата е идеална храна за тези, които се грижат за здравето.
Полезните свойства на сьомгата ще се появят при редовна употреба на риба. Сьомгата се усвоява най-добре със зеленчуци. Салата от червена риба и зеленчуци е по-ефективна от антидепресантите, които се продават в аптеките.
Омега-3 мастните киселини намаляват възпалението и помагат за възстановяване след заболяване. При редовна употреба на сьомга мозъкът функционира по-добре.
Омега-3 киселините забавят стареенето на организма, като възстановяват хромозомите в клетките. На жените над 35 години се препоръчва да ядат сьомга 3 пъти седмично, за да предотвратят появата на бръчки.
Профилактика на сърдечно-съдови заболявания
Яденето на риба, богата на омега-3 мастни киселини, намалява риска от сърдечни и съдови проблеми. Сьомгата предотвратява развитието на аритмия, инсулт и високо кръвно налягане. Това въздействие на рибата върху хората се обяснява с действието на аминокиселините. Те понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта и предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.
Подобряване на настроението и укрепване на нервната система
Омега-3 мастните киселини намаляват риска от мозъчни заболявания и депресия. При подрастващите, с умерена консумация на сьомга, преходната възраст преминава по-леко. Възрастните хора имат намален риск от когнитивно увреждане.
Учениците и студентите, които ядат сьомга всяка седмица, имат по-добри академични резултати от тези, които изобщо не ядат риба.
Защита на ставите
В текущите изследвания калцитонинът, който е важен женски хормон, привлече интерес. Регулира баланса на колаген и минерали в костите и тъканите. Калцитонинът, заедно с Омега-3 киселините, има уникални противовъзпалителни свойства, които благоприятстват ставите.
Поддържане на красотата
Полезните мастни киселини поддържат косата, кожата и ноктите здрави. Този ефект на рибата върху тялото се обяснява с действието на селена. Този антиоксидант се продава в аптеката, но се получава от месо от сьомга.
С възрастта количеството на колаген в човешкото тяло намалява и по кожата се появяват бръчки. В този случай хайверът от сьомга помага. Той активира процеса на производство на колаген, а витамините и минералите, съдържащи се в хайвера от сьомга, стимулират метаболизма.
Хайверът от сьомга е полезен и за косата. Витамините и минералите, които съставляват хайвера, правят косата по-гъста и й придават блясък.
Сьомгата е много вредна за тялото. Съдържа токсични вещества.
Ако сте алергични към семейството на сьомгата, рибата трябва да бъде изключена от диетата.
Сьомгата съдържа пурини, които влошават подаграта. При обостряне на заболяването напълно се откажете от употребата на риба, така че вредата от сьомгата да не навреди на здравето.
Не яжте сурова сьомга. В суши и други ястия, където рибата не е подложена на термична обработка, се откриват ларви на хелминти. За да избегнете неприятни последици и да се отървете от червеи ще помогне.
