Аминокиселини от риба сьомга. С какво е полезна сьомгата и как да я приготвите у дома

Сьомгата е риба, която придоби популярност поради наличието на омега-3 мастни киселини в състава си. Последните проучвания показват, че сьомгата съдържа някои биоактивни пептиди, които контролират възпалението в храносмилателния тракт.

Една порция сьомга съдържа (% от дневни пари):

• 153 kcal;
• Витамин B12 - 236%;
• Витамин D - 128%;
• Витамин B3 - 56%;
• Омега-3 - 55%;
• Протеин - 53%;
• Витамин B6 - 38%;
• Биотин - 15%.

Сьомгата е перфектна храназа тези, които се грижат за здравето.

Полезните свойства на сьомгата ще се появят при редовна употреба на риба. Сьомгата се усвоява най-добре със зеленчуци. Салата от червена риба и зеленчуци е по-ефективна от антидепресантите, които се продават в аптеките.

Омега 3 мастна киселинапремахване на възпалението и подпомагане на възстановяването след заболяване. При редовна употреба на сьомга мозъкът функционира по-добре.

Омега-3 киселините забавят стареенето на организма, като възстановяват хромозомите в клетките. На жените над 35 години се препоръчва да ядат сьомга 3 пъти седмично, за да предотвратят появата на бръчки.

Профилактика на сърдечно-съдови заболявания

Яденето на риба, богата на омега-3 мастни киселини, намалява риска от сърдечни и съдови проблеми. Сьомгата предотвратява развитието на аритмия, инсулт и високо налягане. Това въздействие на рибата върху хората се обяснява с действието на аминокиселините. Те понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта и предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.

Подобряване и укрепване на настроението нервна система

Омега-3 мастните киселини намаляват риска от мозъчни заболявания и депресия. При подрастващите, с умерена консумация на сьомга, преходната възраст преминава по-леко. Възрастните хора имат намален риск от когнитивно увреждане.

Ученици и студенти, които ядат сьомга седмично шоу най-добри резултатиефективност от тези, които изобщо не ядат риба.

Защита на ставите

В текущите проучвания калцитонинът, който е важен женски хормон. Регулира баланса на колаген и минерали в костите и тъканите. Калцитонинът, заедно с Омега-3 киселините, има уникални противовъзпалителни свойства, които благоприятстват ставите.

Поддържане на красотата

Полезните мастни киселини поддържат косата, кожата и ноктите здравословно състояние. Този ефект на рибата върху тялото се обяснява с действието на селена. Този антиоксидант се продава в аптеката, но се получава от месо от сьомга.

С възрастта количеството на колаген в човешкото тяло намалява и по кожата се появяват бръчки. В този случай помага хайвер от сьомга. Той активира процеса на производство на колаген, а витамините и минералите, съдържащи се в хайвера от сьомга, стимулират метаболизма.

Хайверът от сьомга е полезен и за косата. Витамините и минералите, които са част от хайвера, правят косата по-дебела и й придават блясък.

Сьомгата е много вредна за тялото. Съдържа токсични вещества.

Ако сте алергични към семейството на сьомгата, рибата трябва да бъде изключена от диетата.

Сьомгата съдържа пурини, които влошават подаграта. При обостряне на заболяването напълно се откажете от употребата на риба, така че вредата от сьомгата да не навреди на здравето.

Не яжте сурова сьомга. В суши и други ястия, където рибата не е изложена топлинна обработка, има ларви на хелминти. Да избегна неприятни последиции да помогне да се отървете от червеи.

Сьомгата или рибата от семейството на сьомгата е риба, чийто вкус обикновено се харесва дори от тези, които просто не харесват останалата риба. Не намалява значително по размер след пържене и задушаване, не се разпада и не се превръща в неприятна каша.

IN здравословна сьомгамного хранителни протеини и т.нар добра мазнина. Само 100 грама от тази здравословна риба осигуряват на човек дневен прием на витамин D. Сьомгата е почти единствената натурален продуктс такава сериозна молба. Същите 100 грама дива червена риба съдържат половината от дневната норма на витамин B12, ниацин, селен, витамин B6 и магнезий. IN консервирана сьомгазабелязано повишено съдържаниекалций (поради костите).

| Повече ▼ подробна информацияпогледнете диаграмата на системата за оценка на храните. В допълнение към хранителните вещества, показани на диаграмата, сьомгата съдържа повече от 80 други хранителни вещества. хранителни вещества, чиято концентрация е под среднодневната норма, въпреки че те също по положителен начинвлияят на здравето ни.

Каква е ползата

Учените не са разбрали напълно защо яденето на голямо количество сьомга е полезно за човешкото здраве. Най-вероятно всичко е свързано с магическата омега-3 мастна киселина, която се бори срещу възпалителни процесив нашите тела. В края на краищата възпалението е в основата на много здравословни проблеми, включително болки в сърцето, диабет, някои видове рак и артрит. А омега-3 предотвратява образуването кръвни съсиреци- основната причина за инфаркти.

Също толкова вълнуващи са предположенията на науката, че омега-3 имат добър потенциал за лечение на Алцхаймер и други заболявания. възрастови проблемис памет. Хората, получаващи в достатъчномастни киселини с храната, страдат по-малко от депресия, агресия, суицидни мисли. Този факт се потвърждава от 2-седмично проучване, проведено от лекари, когато на участниците е даден комплекс от витамини омега-3. Резултат: намаляване на агресивните реакции с 1/3.

И така, кои органи и системи от нашето тяло ще ни кажат „благодаря“ за яденето на сьомга?

За мускулите, ензимната и хормоналната система

Протеините или аминокиселините са основни компоненти на нашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както, всъщност, протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Те нямат странични ефектине съдържат канцерогени. Сьомгата е източник на добри мазнини (омега-3), които също играят жизненоважна роля за поддържането на нашето здраве. Сьомгата е богата на някои минерали. Например, същият селен, който можете да закупите в аптеката необходим елементза растежа на тъканите, косата и ноктите, най-често получени от протеини на сьомга.

За сърдечно-съдовата система

Докато омега-3 помагат за понижаване на холестерола, поддържат артериите и вените гъвкави, повишават сърдечната перисталтика, аминокиселините от сьомга влизат в действие. Те помагат за намаляване на кръвно налягане, влияят положително нивата на холестерола, предотвратяват образуването на белези по стените на артериите и вените, като значително намаляват вероятността от инфаркт.

За нормален метаболизъм

Омега-3, витамин D и селен работят заедно, за да засилят действието на инсулина, като по този начин улесняват усвояването на захарта и съответно понижават нивата на кръвната захар.

За зрението

Още веднъж, вездесъщите омега-3 работят с аминокиселини, за да предотвратят астигматизъм, суха кожа, загуба на зрение и хронична умораоко. Бъдете сигурни, науката е доказала, че хората, които редовно ядат червена риба, имат по-добро зрениедо старост.

За нервната система

Омега 3 е един от важни компоненти мозъчна дейностподобрява паметта и поддържа високо нивовнимание за дълго време. Заедно с аминокиселините, витамините А и D и селенът, мастните киселини предпазват нервната система от стареене, действат като естествени релаксанти и отпускат мозъка. Сьомгата е полезна и при лечение и профилактика на болестите на Алцхаймер и Паркинсон. Може би затова любителите на рибата се смятат за по-интелектуални от тези на месото.

Други полезни свойства

Омега-3 мастните киселини подобряват структурата на кожата, придават ярък блясък на очите, кожата, косата и ноктите и защитават полезни бактериив червата. Сьомгата е универсален източник на протеин за деца, възрастни хора и просто болни хора.

Сьомга във ферма срещу дива

Напоследък се появиха противоречиви доказателства за ползите за здравето от дивата и отгледаната в стопанства сьомга. Честно казано, по-голямата част от сьомгата, която днес се продава на пазарите и във веригите супермаркети, е сьомга, отглеждана в развъдници. И концентрацията в такива риби вредни веществаможе да бъде 10 пъти по-висока от нормата за дива сьомга. Има дори случаи в Европа, когато сьомгата е била отглеждана в райони с високи нива на тежки метали като кадмий и олово. Тези замърсители влизат в рибата чрез храната и се отлагат в мастния слой.

Тъй като хората днес ядат много повече сьомга, отколкото преди 20-30 години, която природата просто не може да възпроизведе сама, нивата на замърсяване на отглежданата в рибовъдни ферми червена риба също са се променили. Например в САЩ разпоредбите на USDA и FDA (Национален институт по рака), които са лоялни към развъдчиците на сьомга, позволяват доста висока концентрация на замърсители на 1 kg рибна маса. Докато законът, регулиращ качеството на дивата сьомга (EPA), остава непроменен от 1984 г.

На опасенията на потребителите за това, фермерите възразяват, че в изкуствените резервоари сьомгата се оказва по-мазна, което означава, че съдържа много повече магическа омега-3 киселина. Обаче точно заради потенциала висока концентрациявредни вещества, мнозина предпочитат да готвят червена риба по начин, който намалява количеството мазнини в готовата храна. В допълнение, фабричните фуражи на базата на соя, пшеница и др. не допринасят за производството на омега-3 в тялото на рибата.

За щастие сьомгата не е податлива на всички замърсители. Например, нивата на живак в дивата и отглежданата сьомга са еднакво ниски. Ако наистина имате нужда от дива сьомга, купете консервирана сьомга - повечето от днешните рибни консерви са уловени в дивата природа.

Спомням си в 5-ия сезон на американското шоу „Masterchef” с Гордън Рамзи една от най-зрелищните задачи беше свързана с правилното нарязване и приготвяне на 6-килограмова кралска сьомга от чистите води на Аляска. От шоуто не пропуснаха да добавят, че всяка такава риба струва около 450 долара. Дори прехвърлянето в рубли е страшно. И как в тази поредица са описали вида и вкуса на ястията със сьомга! И не толкова отдавна по телевизионния канал Science 2.0 беше излъчена поредица от програми за здравословна храна. Един от най полезна рибасчита се ... както можете да предположите, сьомга. Тогава защо се говори толкова много за него?

Ако започнете да търсите информация за сьомгаа, първото нещо, което ще намерите, е споменаване омега-3 полиненаситени мастни киселини . Думите „киселина“ и „мазнина“ често носят негативна конотация в съзнанието ни, но въпреки това омега-3 PUFAs често се наричат ​​„есенциални“ мастни киселини. Това име е дадено от изследователи, които откриха ролята им в нормален растеждеца. Защо иначе са необходими? Първо, понижават нивата на холестерола, второ, влияят върху кожата и бъбречната функция, трето, ускоряват заздравяването на наранени или инфектирани тъкани, а също положителен ефектсе наблюдава, когато се използват по време на заболявания като атеросклероза, диабет, артрит. Учени от Масачузетския университет стигнаха до заключението, че консумацията на храни с омега-3 PUFA може значително да намали вредата, причинена на тялото от замърсения въздух. Съгласете се, това е особено ценно, когато живеете в Челябинск.

Вторият и важен плюс на сьомгата - витамин D или слънчевият витамин (така го наричат). Усвояването на магнезия и калция, които са необходими за формирането и укрепването на зъбите и костите, е невъзможно без негово участие. Според проучвания витамин D забавя растежа на раковите клетки и е ефективен инструментпри лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата, мозъка. Освен това подобрява имунитета и координира производството на инсулин от панкреаса (т.е. влияе върху нивата на кръвната захар), поддържа нормална работанерви и мускули.
И не забравяйте, че протеините или аминокиселините - важни веществанашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както, всъщност, протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Сьомгата е богата и на минерали, напр. селен (необходим елемент за растежа на тъканите, косата и ноктите).

Освен това сьомгата съдържа фосфор И калий които имат благоприятен ефект върху мускулите и костите. И последното. Тази риба забавя процеса на стареене.

А сега за неприятното ... 100 грама сьомга съдържа 269 kcal, така че е по-добре да консумирате не повече от 150 грама от продукта на ден. Поради такова високо съдържание на калории сьомгата трябва да се третира много внимателно. Иначе всичко полезни свойстваведнага стават вредни.

Да, сьомгата, толкова вкусна и засищаща, също ги има. Например, съдържа живак , поради което бременните и кърмещите жени трябва да изчакат малко с употребата на риба. Между другото, нивото на живак както в отглежданата риба, така и в дивата риба е приблизително еднакво.

Помните ли $450 на риба? Беше дива сьомга, която живееше в бистри води. В магазините на страни и региони, далеч от океаните, често се внася отглеждана риба. И животновъдите понякога „измамват“: оцветяват фуража или сьомгата, вече нарязана на филета, поради което цветът става по-наситен и благороден. Разпознаването на такъв „грим“ не е трудно: просто попийте месото с чиста бяла салфетка. Боята винаги ще остави следа, която не засяга по най-добрия начинНа вкусови качества, и няма полза от това. Но концентрацията на вредни вещества може да бъде надвишена 10 пъти в сравнение с дивата сьомга.

В Европа дори има случаи, когато сьомгата се отглежда в райони с висока тежки метали, като кадмий И водя . И се установяват в мастния слой на рибата. Между другото, въпреки че храната прави рибата по-дебела, тя не допринася за образуването на омега-3 PUFA. В допълнение, храната често включва антибиотици, соя и ГМО (чиято вреда, трябва да се отбележи, не е официално потвърдена от никого). Употребата на такава сьомга може да предизвика промени в мозъка на възрастен, според учени от Харвард.

Това повдига най-важния въпрос: какво да правим?

В идеалния случай, преди да купите, поискайте сертификат в магазина, който ще посочи откъде идва сьомгата. Ако е от ферма, тогава отворете интернет и прочетете за това. Моля, обърнете внимание: ако фермата има открит океанблизо до брега, рибата вероятно се е хранила с човешки отпадъци. Но така ще направят... най-добрият случай 5% от купувачите. Има и други „маяци“, по които можете да навигирате.

Цвят на сьомгата: не трябва да е твърде сив (това означава, че рибата е „седяла“ на антибиотици) или твърде червен (тук очевидно са включени багрила). Вероятно ще купите сьомга в сладолед: имайте предвид, че в това състояние тя не може да се съхранява повече от две седмици. А очите на рибата трябва да са чисти и цели. Ако те са мътни и сякаш депресирани, тогава най-вероятно тя е загубила свежестта си. Внимателно натиснете пръста си върху месото от сьомга (задължително през полиетилен или в стерилни ръкавици). Бързо ли заздравя трапчинката? Рибата е с добро качество.

Ако на разреза на филето се виждат ясно видими бели ивици, тогава най-вероятно такава риба е отгледана във ферма. И знайте, че дивата сьомга винаги се продава от февруари до август, докато рибата от фермите се предлага през цялата година.

Но добрата новина е, че повечето консерви от сьомга се правят от диво уловена сьомга от океана.

Има и универсален съвет: всеки продукт трябва да се използва внимателно и ... умерено.

Сьомгата принадлежи към океанската риба от семейството на сьомгата. Теглото му може да достигне петдесет килограма. През 19 век човечеството започва да развъжда сьомга изкуствени условия. И този факт изобщо не е изненадващ, тъй като сьомгата е ценен деликатес. Ястията от тази риба ще украсят всяко празнична маса. Сьомгата, розовата сьомга и сьомгата са червени риби. Месото им има деликатен вкус и приятен розов оттенък. А хайверът от сьомга е известен деликатес, който има благотворен ефект върху човешкото здраве.

Ползите и калориите на сьомгата

Като всяка друга риба, освен калории, сьомгата съдържа и много фосфор. Този елементнеобходим за формирането на здрави зъби, кости, за поддържане на сила, производство на енергия.Фосфорът, заедно с други вещества, участва в най-важните физиологични процеси V човешкото тяло. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа магнезий, калций, калий и натрий. Калият помага на нашите мускули да издържат на стрес. Всичко е за сьомга необходим продуктза образуване на ластик мускулна тъкани силен скелет.

Витамините в месото от сьомга също играят роля важна роля. Водещи по количество са витамините от група В. Те отговарят за нормално функциониранемозъка, за здравето на нервната система. И това е от съществено значение в съвременни условияживот. В допълнение, витамините от група В нормализират имунната система, участват в образуването на клетките и подпомагат производството на хормони. Съставът на рибата съдържа почти всички витамини от тази група. И това е важно, тъй като отделно тези вещества губят част от своята ефективност. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа витамин А, който е изключително важен за развиващия се организъм.

Разбира се, най-важната полза от сьомгата е съдържанието на омега-3 киселини. Тези полиненаситени мастни киселини не могат да бъдат произведени от тялото сами, затова е важно да се приемат с храната. Омега-3 киселините имат редица важни свойства:

• тези киселини са от съществено значение за сърцето. Стимулират работата му, регулират производството на кръвни клетки, предпазват от риска от сърдечно-съдови заболявания;
• омега 3 допринасят нормално развитиенервната система, както и стимулират дейността на очите и мозъка;
• в комбинация с витамин D, киселините действат като антидепресант, който не уврежда тялото, за разлика от химическите лекарства.

Сьомгата е предпочитана пред другите риби поради най-високата концентрация на омега-3. Една порция риба съдържа 1,9 g киселини. Сьомгата също съдържа минимално количествовредни трансмазнини, които причиняват натрупване на холестерол.

Трябва да се отбележи и високото съдържание на калории в сьомгата. Колко калории има в сьомгата? Калоричното съдържание на сьомга е 269 kcal. Това е доста, ако погледнете диетична храна. В тази връзка може да се яде не повече от 150 г на ден.

Сьомгата е чудесен помощник и в борбата със стареенето. Благодарение на включените полезни вещества, яденето на тази риба спира биологични процесистареене. Проучванията показват, че омега-3 предотвратяват скъсяването на крайните зони на хромозомите, като по този начин забавят стареенето.

Калорично съдържание на сьомга, нейната употреба и вреда

Както бе споменато по-горе, поради високото съдържание на калории в сьомгата, трябва да се подхожда внимателно. Какво не може да се каже за други риби от семейството на сьомгата. Това е кета, истинска диетичен продукт. Калоричното съдържание на сьомгата е 127 kcal на 100 г. Ако вземем предвид и високо съдържаниепротеини, тогава можете да разберете, че след като ядете малко сьомга, ще се наситите. При това ще получите голяма сумахранителни вещества. А мазнините в чума се усвояват лесно, без да причиняват вреда на тялото. Поради ниската калоричност на сьомгата и ниското съдържание на мазнини, тя е идеална за диети. Калоричното съдържание на сьомга за двойка е дори по-малко от прясното. Затова ви препоръчваме това ястие. Но е по-добре да откажете пушенето и киселите краставички. Калоричното съдържание на осолена сьомга е 184 kcal, а съдържанието на калории в пушена сьомга е 385 kcal.

Но да се върнем на сьомгата, нашата основна тема на разговор. Защото голяма вероятностсъдържание на живак, сьомгата не се препоръчва за консумация по време на кърменеи бременност. Това може да е опасно за детето. Но по време на менопауза или ПМС сьомгата изобщо няма да пречи на жените. Мъжете, които искат да удължат раждането си, също трябва да включат в менюто си сьомга. Най-добре е да го използвате на пара. Колко калории има в задушената сьомга? Калоричното съдържание на сьомга на пара е 187 kcal. Можете да се поглезите и с риба на скара. Калоричното съдържание на сьомга на скара е 199 kcal.

Колко калории има в сьомгата при хранене? Струва си да се помни, че съдържанието на калории в сьомгата с добавяне на супена лъжица масло се увеличава с 60 kcal. Ако искате да използвате предварително приготвена рибна марината, която съдържа сос, захар и вино, тогава не забравяйте, че всичко това също повишава калоричното съдържание на сьомгата.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори да имаме заседнал образживот, ние все още ходим - в крайна сметка нямаме ...

604680 65 Прочетете повече

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол е един вид крайъгълен камък, след прекрачване на който всяка секунда ...

444111 117 Прочетете повече

Сьомгата е уникална риба, който се слави с отличните си вкусови качества и редица полезни свойства. Роднини на тази риба са розова сьомга, сьомга, сьомга, липан, сьомга, пъстърва и други видове риби от това семейство. Почти всички се отличават с розово-червен труп.

Местообитание за уникални риби

IN естествена средасьомгата се среща в моретата на Северното полукълбо, Атлантическия океан и Тихи океан. Някои видове са сладководни и се срещат в реки и езера на северните ширини. Поради особената популярност на червеното месо, рибата започна да се отглежда в специализирани ферми.

Въпреки това, дивата уловена сьомга, която изминава дълги разстояния в океана, студена вода, е много по-ценно. Оригиналният цвят на трупа му се получава в резултат на специална диета, която включва скариди, водорасли, планктон. За повечето любители на червената риба сьомгата е здравословен деликатес, който е невъзможно да се откаже.

Стойността на продукта и неговия "вътрешен свят"

Задълбочените изследвания на специалистите по хранене дават поглед върху химичен съставрибно месо от сьомга и го оценете. Продуктът съдържа:

• витамини от група В, РР, А;
• калий, фосфор;
• натрий, калций;
• цинк, селен;
• магнезий, желязо.

Освен това съдържа в големи количестваненаситени мастни киселини (Омега-3), холестерол и протеини.Експертите класифицират червената риба като диетичен продукт поради липсата на въглехидрати. Следователно съдържанието на калории в сьомгата не предизвиква безпокойство при консумацията й: 100 g от продукта съдържа приблизително 206-208 kcal. Сьомгата е добре да се включи в менюто.

Безценните ползи от продукта за организма

Сьомгата е един от най-ценните хранителни продукти, които имат благоприятен ефект върху функционирането на основните органи на човешкото тяло:

• сърце;
• щитовидната жлеза;
• черен дроб;
• бъбреци;
• мозък;
• нервна система.

Редовната консумация на червена риба води до подобряване на тялото и удължава младостта. Месото намалява риска от сериозни заболявания:

• диабет;
• хипертония;
• аритмии;
• удар
• съдове;
• затлъстяване.

Сьомгата се смята за оригиналната алтернатива на говеждото и пилешко месо. Продуктът осигурява на тялото необходимо количествокатерица. Въпреки това, той съдържа само малко количество наситени мазнини. Съдържанието на омега-3 киселини в месото помага на тялото да се справи с възпалителните процеси, както и да се възстанови от настинка. Препоръчително е да включите червена риба в диетата поне 3 пъти седмично.

Месото от сьомга е полезно за широк кръг хора, тъй като продуктът се усвоява чудесно и носи безценна полза. Юношите по-лесно се справят с преходната възраст. Възрастните хора не губят способността си за мислене. Учениците и студентите възприемат по-добре учебния процес.

"Не всичко, което блести, е злато"

Въпреки популярността на продукта по целия свят, той все още е противопоказан за някои хора. Това се отнася за тези, които имат алергични реакцииза месо от сьомга. Решението на проблема е лесно - извадете продукта от диетата. Наличието на пурин в червената риба влияе неблагоприятно на подаграта. По време на обостряне е по-добре да не го консумирате изобщо.

Пушената сьомга може да бъде особено вредна, защото съдържа токсини. А в сушито има яйца и ларви на хелминти. Продукт, който е подложен на топлинна обработка, се счита за безопасен.

Печена сьомга с парченца джинджифил

За да приготвите ястието, ще ви трябва прости съставки:

• месо от сьомга;
• Сусамово масло;
• лимонов сок;
• джинджифил;
• соев сос;
• чесън;
• сол;
• захар.

Внимателно измитата пържола от сьомга се поставя в съд за печене. Отгоре се залива с марината, която се приготвя от лимонов сок, соя и сусамово масло. Добавете парченца чесън и джинджифил към рибата. Солта и захарта се добавят на вкус. Мариновайте месото за около 40 минути, като го изпратите в хладилника.

Когато времето изтече, течността се излива в отделен съд. Формата се поставя в предварително загрята фурна и се пече около 30 минути. Важно е периодично да поливате продукта с марината. Готовото месо от червена риба се подрежда върху красива чиния. Сервира се за вечеря с клони пресни билки.

Във връзка с