Поздрави, скъпи читатели! Днес с децата бяхме на гости на моя добра приятелка, тя изпече сьомга на фурна и препоръча на децата да ядат. В същото време моят приятел каза: „Деца, сьомгата е вашата коса и нокти. Той е много полезен."

Всички знаем каква огромна роля играе доброто хранене за нашето здраве и здравето на нашите деца. Има много продукти на нашата маса, обхванете темата в една статия правилното храненепросто невъзможно.

Затова днес решихме да се съсредоточим върху такъв продукт като червена риба или сьомга. И темата за днешния разговор е сьомгата: ползите и вредите за нашето тяло.

Сьомгата принадлежи към голямо семейство риби сьомга - сьомга, пъстърва, сьомга, сьомга, розова сьомга, сьомга и др. отличителна черта- месо различни нюансирозово, червено или оранжево. Те ядат варено, пържено, задушено, осолено и дори сурово месо от сьомга.

Рибните консерви са много популярни. Между другото консервираната сьомга почти винаги е дива, а не отглеждана във ферми. Сезонно добиван продукт е червеният хайвер, благодарение на опазването му е достъпен през цялата година.

Замразеното мляко е по-рядко в продажба, обикновено се пържи за сервиране. Но сушито, обичано от мнозина, ще бъде по-безопасно, ако за приготвянето им се използва леко осолена сьомга.

Ползи за здравето от сьомгата

Сьомгата е богата на много полезни веществаи следователно много полезни за тялото.

За сърцето и кръвоносните съдове

Омега-3 и омега-6 киселините са необходими за нашите съдове, тъй като предотвратяват отлагането холестеролни плакии по този начин се осигурява профилактика на атеросклероза, инсулт, инфаркт и други заболявания на сърдечно-съдовата система. Полезни са и при хипертония. А сърцето има нужда от калий, който ни дават и рибните продукти.

За нервната система

Полиненаситените мастни киселини също са важни за мозъка, защото участват в образуването на мембраните. нервни влакна, а това от своя страна подобрява паметта и предотвратява дегенеративни заболяванияможе би дори Алцхаймер. Нашите нерви и мозък също се нуждаят от витамини от група В и фосфор. А червената риба е антидепресант! Не защото е вкусен, а заради триптофана, който влияе на настроението ни, като го подобрява.

За зрението

За опорно-двигателния апарат

Нашите мускули се нуждаят от протеини, а хрущялът се нуждае от вече споменатите омега-3 и омега-6 киселини. Червената риба е много полезна при заболявания на ставите.

За метаболизма

Помагайки за намаляване на кръвната захар благодарение на съдържащите се в нея аминокиселини, червената риба е полезна за профилактика на диабет, а също така се препоръчва за диета на диабетици.

За красота

Полиненаситените мастни киселини и витамините подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите, което е важно за външния ни вид.

За профилактика на рака

Голямо количество антиоксиданти, особено селен, ефективно предотвратява развитието на различни видове рак. В допълнение, сьомгата не натрупва канцерогени (освен тежки метали, но натрупването им често зависи от това къде живеят индивидите).

Каква може да е вредата от сьомгата?

Нека бъдем обективни, но има не само полза, но и вреда от яденето на сьомга.

• Ако сте алергични към сьомга, тогава въпросът за ползите от този продукт вече не ви интересува. За теб е смъртоносно опасен продукти трябва да бъдат напълно премахнати от диетата.
• Ако имате повишено телесно тегло, тогава поради калоричното съдържание на сьомга в диетата трябва да се ограничи. Обсъдете с диетолог, ако е възможно допустимо количествочервена риба в диетата или изберете по-малко калорични сортове. Имайте предвид, че съдържанието на калории зависи и от начина на готвене - най-малко ще бъде при варене и на пара.
• При подагра ограничаваме червената риба в диетата, а при обостряне на заболяването е по-добре да я изоставим за известно време. В месото от сьомга, а и не само, има много пурини, които са вредни при подагра.
• Невъзможно е да се игнорира проблемът с хелминтите. В рибата могат да се открият ларви на червеи, така че не трябва да я ядете сурова. А ако сте любител на сушито сурова рибарискувате да се разболеете.
• Сьомгата може да има няколко повишено съдържаниеживак. За възрастен това изобщо не е опасно - дозата е твърде малка. Но е по-добре бременните жени и малките деца да не ядат месо от сьомга. Ако бъдеща маманаистина иска червен хайвер, тогава го оставете да яде за здраве в разумни количества.
• Фермерската сьомга се отглежда в клетки близо до брега, така че никога не знаете какъв отток ще има наблизо и всичко това ще влезе в тялото на сьомгата. В допълнение, храната за изкуствено отглеждани индивиди се приготвя на базата на соя и почти винаги е генетично модифицирана. Към храната се добавят и багрила - не напразно отглежданата сьомга има месо с по-наситен цвят. И още антибиотици - за профилактика на заболявания при отглеждане на риба в плен.

Изводът, който бих направил е, скъпи читатели, сьомгата е много полезна за организма, но в същото време има нещо в нея, което може да бъде вредно. Даже имах отделна статия за много полезни храни и как поради обработката им стават почти отрови. Има част за червения хайвер. Този

Сьомга, род риба от семейството на сьомгата. Тялото е удължено и повече или по-малко странично компресирано, муцуната е стеснена и значително удължена напред. Тялото е покрито с малки люспи. Гърбът е синкаво-сив, страните са сребристи с няколко черни петна (понякога изобщо липсват), коремът е сребристо-бял, перките са тъмносиви. Дължина 50 - 150 см, тегло от 5 до 30 кг, но в изключителни случаи достига до 45 кг.

Хайверът от сьомга съдържа около 30% високоценни протеини, което е рядкост за животинските протеини, и 10-13% лесно смилаеми мазнини. Хайверът е богат на лецитин, витамини А, Е, D и група В, фосфор, желязо и други минерали и органични съединениянеобходимо за нормално развитиетялото, клетките на кожата, нормализира кръвното налягане и повишава хемоглобина. Това е така, защото протеините на хайвера са пълноценни и принадлежат главно към протеини като глобулини, албумини.

Хайверната мазнина се характеризира с по-високо йодно число от мазнината на месото от същата риба и съдържа голямо количество много полезни полиненаситени мастни киселини. Мазнините от хайвер съдържат голямо количество "добър" холестерол: от 1,5 до 14%, лецитин: от 1,0 до 43%, както и витамини A, B, D и C. Протеините и мазнините, съдържащи се в червения хайвер, са полезни за възстановяването на клетките и нормализиране кръвно налягане. Червеният хайвер не съдържа въглехидрати и лоши мазнини. Интересно е, че се съдържа в хайвера хранителни веществаинтензивно действат върху кожата, като предотвратяват процеса на стареене и възстановяват засегнатите участъци.

Рибна мазнинаНа първо място, той предпазва артериите, като „разрежда кръвта“ точно като аспирина, като по този начин предотвратява образуването на кръвни съсиреци, които могат да доведат до инфаркти и инсулти. Тази мазнина също намалява кръвно наляганеи кръвните нива на триглиериди, потенциално опасни мазнини, повишават нивата на холестерола добър тип HDL, регулира сърдечния ритъм, прави старите артерии по-гъвкави и помага за блокиране възпалителни процесикоито причиняват артрит, рак, псориазис, диабет и обща клетъчна дисфункция.

Проучването показа, че омега-3 мастните киселини, които в в големи количестванамерени в сьомгата могат да повлияят на биологичното стареене при хората. Тези вещества предотвратяват скъсяването на крайните участъци на хромозомите, теломерите, като по този начин забавят стареенето.

Мастните киселини също имат положителен ефект върху мозъчните клетки, като помагат за предотвратяване на развитието на проблеми с паметта и вниманието, причинени от възраст или заболяване.

Експерименти върху лабораторни мишки показват, че диета, богата на омега-3, удължава продължителността на живота с една трета.

Игра с морски дарове и риба важна роляв човешкото хранене от древни времена. Още древните асирийци и римляни са отглеждали риба в езера. В продължение на хиляди години китайците са използвали оризовите си полета, когато са потънали, за развъждане на риба. IN различни временахората ядяха както пресни, така и пушени и осолена риба. И сьомгата винаги е била заета специално значениев диетата на много народи. За скандинавците, британците и руснаците тази риба е част от националната им кухня.

Каква е тази риба

Сьомгата е невероятна риба с червено месо и вкусна. Роден е в пресни води, но прекарва по-голямата част от живота си в моретата. Връща се в прясна вода само за периода на хвърляне на хайвера. Учените не спират да се удивляват на удивителната памет на тази риба. Сьомгата мирише на водите, в които е родена, и само там ражда собственото си потомство. Между другото, след хвърляне на хайвера си, те умират.

Биолозите разграничават няколко вида сьомга. По-точно, те класифицират всички представители на този вид според местообитанието им. живее в Тихи океанпринадлежат към рода Oncorhynchus, обитателите на Атлантическия океан - към рода Salmon, а така наречената дива сьомга се среща във водите на Аляска.

И ако учените познават само един вид мигрираща сьомга в Атлантически океан(), тогава сред Тихия океан има 9 разновидности на сьомга (включително кралска сьомга, нерка, кохо сьомга и други).

Месото на сьомгата обикновено е розово, но цветът му може да варира от червено до оранжево. Филето от сьомга и нерка е по-мазно от това на розовата сьомга и сьомгата, а кичузът по тази характеристика приема златна среда. Повечето основен представителсьомга - чинук сьомга, а най-дребната се счита за нерка.

Хранителната стойност

Като всички морски дарове, сьомгата е изключителен източник с високо качество лесно смилаем протеин, минерали, витамини и най-важното, . Витамини A, D, E също са в изобилие в този продукт, както и минерали като селен, фосфор, цинк, калций и желязо.

Полза за здравето

Източник на протеин

Протеините или по-скоро техните съставни части са важни компонентиза човек. Те са от съществено значение за изграждането на клетките, образуването на тъкани и образуването на ензими и хормони. Протеините от сьомга, както повечето други риби, се усвояват лесно от тялото. Те обикновено нямат странични ефектии не съдържат канцерогени, както някои други видове месо.

Витамини и минерали

Този вид риба е ценна с богатото си съдържание на минерали и витамини, необходими за правилното протичане на метаболитните процеси, здравето на ноктите и косата. Съдържащият се в сьомгата селен се усвоява много по-добре от организма, отколкото от други животински продукти. Между другото, сьомгата е най-богатият източник на това. В червената риба има повече от 40%. дневни парикалий и фосфор. Първият е от съществено значение за поддържането на правилен сърдечен ритъм, докато вторият е от съществено значение за образуването на ДНК, производството на ензими и здравето на костите.

Витамин Е е мощен витамин, който намалява риска от сърдечни заболявания, предотвратява окисляването на липопротеините с ниска плътност, намалява натрупването на плака в коронарни артерии. Освен това предпазва от злокачествени образувания, повишава имунитета и предпазва от катаракта. Този витамин е аскорбинова киселинаи бета-каротин, в големи порции, може да се получи от сьомга. Тези вещества влияят на тялото на клетъчно ниво, дезактивирайки свободни радикали, които могат да увредят генетичния материал, да нарушат структурата на клетките, което впоследствие води до нелечими заболявания.

Витамин D има от решаващо значениеза поддържане на здравето. Дефицитът на веществото увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, множествена склероза, ревматоиден артрит и диабет. Също така важни за хората са витамините от група В, съдържащи се в червената риба. Те са незаменими за нервната система, функцията на черния дроб и стабилните нива в кръвта, производството на серотонин и образуването на нови клетки в тялото.

Ползи за нервната система и мозъка

Омега-3 повишава активността на мозъчните клетки, което в резултат засяга паметта и способността за ефективна умствена работа през деня. Заедно с аминокиселините предпазват витамините А и D, както и селенът и мастните киселини нервна системаот увреждане, причинено от стареенето. Освен това минерално-витаминният комплекс действа като антидепресант, релаксира мозъка, предпазва го от болестите на Алцхаймер и Паркинсон. И някои проучвания показват това умствен капацитетна хората, които редовно консумират морска риба, е значително по-висок от този на хората, които я отказват.

Здраве на очите

Сьомгата ще помогне за предотвратяване на макулна дегенерация, ще се отърве от сухотата на ретината, умората на очите и загубата на зрение. Доказано е, че любителите на рибата могат да се похвалят по-добро зрение, което се запазва по-дълго от месоядните.

Мастни киселини в сьомгата: какви са ползите

Най-полезните омега-3 мастни киселини, открити в природата, са открити в мазната риба. В този продукт веществото е представено от две уникални киселини - ейкозапентаенова (EPA) и декозахексаенова (DHA). Те допринасят за здравословното функциониране на мозъка, сърцето, ставите, опората общо здравословно състояниеорганизъм. Още през 70-те години на миналия век учените за първи път говорят за факта, че яденето на морска риба намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Те направиха това предположение, след като изследваха ескимосите, живеещи в Арктическа Гренландия, за които морските дарове са традиционна храна. Оказа се, че честотата на сърдечно-съдови заболявания сред представителите на тази националност е изключително ниска. Освен това учените установиха, че морска рибасъщо помага за намаляване на риска от развитие на много видове рак, както и болестта на Алцхаймер, астма, депресия, диабет, хипертония, макулна дегенерация, множествена склероза, ревматоиден артрит. И всичко това, както смятат изследователите, благодарение на Омега-3. И тъй като човешкият организъм не е в състояние сам да синтезира тези мастни киселини, изключително важно е да се възстановят запасите им от храната. Можете да оптимизирате концентрацията на EPA и DHA в тялото, като ядете мазна риба като сьомга, сардини и риба тон. В идеалния случай тези храни трябва да присъстват в менюто поне два пъти седмично.

И така, Омега-3, получени от сьомга:

• защита на сърцето
• намали риска внезапна смъртот сърдечно заболяване;
• намаляване на риска от инсулт;
• намаляване на вероятността от диабет;
• необходими за правилното протичане на бременността и развитието на плода;
• намалявам лош холестеролв кръвта;
• укрепват кръвоносните съдове;
• улесняват протичането на имунната и възпалителни заболявания, особено кожата ревматоиден артрит, Болест на Крон;
• намали риска от психични разстройстваи някои заболявания, причинени от нарушения на мозъка.

В допълнение към несравнимите ползи за сърцето и кръвоносните съдове, според изследванията, омега-3 са от съществено значение за хората, страдащи от псориазис, язвен колит, лупус. Тези мастни киселини могат да забавят растежа и да намалят размера на туморите.

Кой има нужда от сьомга?

Ясно е, че в идеалния случай тази риба трябва да се появи в диетата на всички хора. Но има някои обстоятелства, при които сьомгата се превръща от здравословна храна в лекарство. Поради тази причина червената риба е незаменима за хора с проблеми като:

• възпаление на артериите;
• лошо храносмилане;
• повишен риск от рак на дебелото черво, простатата, бъбрек;
• дерматит и други кожни проблеми;
• отслабена коса и нокти;
• влошаване на зрението.

Дебела сьомга - важна храназа възрастни и болни хора. Тази риба е необходима на тези, които са отслабени хронични болестиили хирургични операции.

Как да изберем риба

За клиентите на супермаркетите сьомгата се предлага под формата на филета, пържоли, прясна, замразена, пушена или консервирана. Прясната сьомга трябва да има гладка и влажна кожа, сребристи люспи и яркочервени хриле. Бели, сиви или зелени хриле са доказателство за много стара риба. Очите на наскоро уловен труп са лъскави, без мътно покритие. Свежестта на рибата се определя от нейната миризма: трупът трябва да мирише на море. Цветът на прясното филе е бледорозов. Кафявите нюанси в пулпата показват старостта на рибата, твърде червеното месо - трупът е изкуствено оцветен. Пържолите от сьомга трябва да са еластични, филетата - с леки ивици. След като натиснете пулпата, тя трябва бързо да възвърне формата си. Важно е прясната сьомга да се яде в рамките на няколко дни след улавянето. Ако това не е възможно, по-добре е да замразите трупа.

Ако изборът падне върху пушена или осолена риба, препоръчително е да дадете предпочитание на продукта във вакуумна опаковка, но не забравяйте да проверите състава - не трябва да има нищо повече от риба и сол.

Възможни опасни свойства на продукта

Основната опасност от всяка морска риба е наличието на живак в нея (съдържащ се в морска вода, особено в замърсени водни зони). Като правило, колкото по-голям е трупът, толкова по-високо е нивото вредно веществов нея. Високи концентрацииживакът обикновено се фиксира в риба като риба тон, плочки, риба меч. Сьомгата, напротив, принадлежи към морските дарове, които не увреждат тялото, тъй като в нея почти няма живак. Въпреки това, когато говорим сиотносно диетата на деца и бременни жени е важно да сте напълно уверени в екологичността на продукта.

Но за сьомга, отгледана върху рибни ферми, струва си да се лекувате, ако не с повишено внимание, тогава изберете трупа много внимателно. Често като храна за такива риби се използват генетично модифицирани продуктисъдържащи пестициди. Водата на езерото често съдържа фунгициди, а багрилата се добавят към храната за риби (така че цветът на трупа прилича на дива сьомга).

Не е желателно да се злоупотребява с продукта за хора с хронични разстройстваработа храносмилателни органиили затлъстели.

Червена риба в хранително-вкусовата промишленост

Сьомгата принадлежи към деликатесните продукти. Най-много се използва мекото и крехко месо с приятен цвят различни ястия- от банална печена риба до екзотични ястия. Но във всеки случай можете да запазите естествения вкус само с минимално използване на подправки. Вкусно и полезна опция- сьомга печена със зеленчуци или на скара.

За да разнообразите вкуса на филето, можете да използвате сладко-кисели, сладки плодове или пикантни сосове, които вървят добре с червена риба. В салатите сьомгата е отлична в компанията на краставици, яйца, лук и домати, както и маслини, сирене и други зеленчуци. Пържената сьомга може да се сервира с горчица и билки, които ще подчертаят вкуса на рибата, а печената сьомга с лимонов сок. В тази версия червената риба е подходяща за гарнитура от задушени зеленчуци, картофи или. Много хора харесват леко осолено месо от сьомга като студено предястие или компонент за суши. Тънките резени осолени червени филета са идеални за сандвичи. Е, като говорим за сьомга, няма как да не си спомним още един деликатес - червеният хайвер, който се получава именно от риба от семейството на сьомгата.

Любителите на морски дарове твърдят, че най здравословна храназа мозъка (и това е в пряко значениедуми) е морска риба. И въпреки че диетолозите говорят за необходимостта от включването му в диетата два пъти седмично, гастрономите казват, че можете да се насладите на този продукт ежедневно. Той никога няма да се отегчи и няма да навреди на тялото.

Сьомгата е риба, която придоби популярност поради наличието на омега-3 мастни киселини в състава си. Последните проучвания показват, че сьомгата съдържа някои биоактивни пептиди, които контролират възпалението в храносмилателния тракт.

Една порция сьомга съдържа (% DV):

• 153 kcal;
• Витамин B12 - 236%;
• Витамин D - 128%;
• Витамин B3 - 56%;
• Омега-3 - 55%;
• Протеин - 53%;
• Витамин B6 - 38%;
• Биотин - 15%.

Сьомгата е перфектна храназа тези, които се грижат за здравето.

Полезните свойства на сьомгата ще се появят при редовна употреба на риба. Сьомгата се усвоява най-добре със зеленчуци. Салата от червена риба и зеленчуци е по-ефективна от антидепресантите, които се продават в аптеките.

Омега-3 мастните киселини намаляват възпалението и помагат за възстановяване след заболяване. При редовна употреба на сьомга мозъкът функционира по-добре.

Омега-3 киселините забавят стареенето на организма, като възстановяват хромозомите в клетките. На жените над 35 години се препоръчва да ядат сьомга 3 пъти седмично, за да предотвратят появата на бръчки.

Профилактика на сърдечно-съдови заболявания

Яденето на риба, богата на омега-3 мастни киселини, намалява риска от сърдечни и съдови проблеми. Сьомгата предотвратява развитието на аритмия, инсулт и високо налягане. Това въздействие на рибата върху хората се обяснява с действието на аминокиселините. Те понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта и предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.

Подобряване на настроението и укрепване на нервната система

Омега-3 мастните киселини намаляват риска от мозъчни заболявания и депресия. При подрастващите, с умерена консумация на сьомга, преходната възраст преминава по-леко. Възрастните хора имат намален риск от когнитивно увреждане.

Ученици и студенти, които ядат сьомга седмично шоу най-добри резултатиефективност от тези, които изобщо не ядат риба.

Защита на ставите

В текущите проучвания калцитонинът, който е важен женски хормон. Регулира баланса на колаген и минерали в костите и тъканите. Калцитонинът, заедно с Омега-3 киселините, има уникални противовъзпалителни свойства, които благоприятстват ставите.

Поддържане на красотата

Полезните мастни киселини поддържат косата, кожата и ноктите здравословно състояние. Този ефект на рибата върху тялото се обяснява с действието на селена. Този антиоксидант се продава в аптеката, но се получава от месо от сьомга.

С възрастта количеството на колаген в човешкото тяло намалява и по кожата се появяват бръчки. В този случай помага хайвер от сьомга. Активира процеса на производство на колаген и витамини и минерали, които се съдържат в хайвера от сьомга, стимулират метаболизма.

Хайверът от сьомга е полезен и за косата. Витамините и минералите, които са част от хайвера, правят косата по-дебела и й придават блясък.

Сьомгата е много вредна за тялото. Съдържа токсични вещества.

Ако сте алергични към семейството на сьомгата, рибата трябва да бъде изключена от диетата.

Сьомгата съдържа пурини, които влошават подаграта. При обостряне на заболяването напълно се откажете от употребата на риба, така че вредата от сьомгата да не навреди на здравето.

Не яжте сурова сьомга. В суши и други ястия, където рибата не е изложена топлинна обработка, има ларви на хелминти. Да избегна неприятни последиции да помогне да се отървете от червеи.