Състав на пилешки яйца. Химическият състав на пилешкото яйце

В състава на яйцата се обръща внимание на високото ниво на баланс на биологично активни компоненти. Химичният състав на яйцата е даден в таблицата.

катерици

Количеството и качеството на протеина в белтъка и жълтъка са различни. Яйчният белтък съдържа основно овоалбумин - 69,7%, коналбумин - 9,5%, овоглобулин - 6,7%, овомукоид - 12,7%, овомуцин - 1,9%, лизозим - 3% и авидин - 0,0 5%. От тези протеини овоалбуминът и коналбуминът, който е флавопротеин, са с най-голяма биологична стойност.

Наличието на овоглобулин осигурява способността на белтъците да образуват пяна при разбиване, а наличието на овомуцин осигурява стабилизирането на тази пяна. Жълтъкът съдържа фосфопротеини - вителин, ливетин и фосфовитин.

Основният протеин на жълтъка е вителин, чието съдържание достига 80%. Аминокиселинният състав на яйчните протеини (белтък и жълтък) е показан в таблицата.

Химическият състав на яйцата

От таблицата се вижда, че незаменимите аминокиселини са добре представени не само в белтъците на жълтъка - вителин и ливетин, но и в протеините на яйчен белтък - овоалбумин и коналбумин, които заедно с вителина са важен източник на пластични материали за организмът, който се развива в яйцето. Авидинът, който се съдържа в яйчния белтък, има способността активно да се свързва с биотин (витамин Н) и да образува биологично неактивен комплекс биотин-авидин, което води до развитие на състояние на витаминен дефицит. Трябва да се отбележи, че друг протеин от яйчен белтък, лизозим, който има антибиотични свойства, е много близък по структура до комплекса авидин-биотин и тези съединения може да са идентични.

мазнини

Яйцето съдържа 10% мазнини, които са напълно концентрирани в жълтъка (99%). Една трета от яйчната мазнина е представена от липоиди (фосфолипиди), другите две трети са неутрални мазнини (триглицериди).

Аминокиселинен състав на яйчен протеин

Съставът на последния е доминиран от ненаситени мастни киселини (67%), което придава на всички яйчни мазнини високи биологични свойства. Яйчните липиди съдържат фосфолипиди, стероли и цереброзиди. Основната част от фосфолипидите е лецитинът, чието количество в жълтъка е 8,6% или 1,6 г. Лецитинът съдържа до 75% холин; около 50% от лецитина в жълтъка е свързан с вителин. Освен лецитин, жълтъкът съдържа цефалин и сфингомиелин, които имат същата биологична активност като лецитина. Основният стерол на яйчния жълтък е холестеролът, чието съдържание в яйцето е стабилно и според някои източници е 468 mg% (Sisley, 1958). Според други източници жълтъкът съдържа 0,3 g холестерол.

Холестеролът в жълтъка е предимно в свободно състояние (84%) в подвижна, несвързана форма. Съотношението лецитин – холестерол в яйцето е благоприятно и както в никой друг хранителен продукт съдържанието на лецитин превишава съдържанието на холестерол. Съотношението на лецитин към холестерол в жълтъка на едно яйце е 6:1.

витамини

Яйцата са един от важните източници на холин. Никой друг хранителен продукт не съдържа такова количество холин, както яйцата – 1700 мг%. Яйцата съдържат всички мастноразтворими витамини (в mg%): ретинол - 0,6; витамин D2 - 0,042-0,12; токофероли - 20; витамин К - 0,02.

Витамините от група В са представени доста пълно (в mg%): тиамин - 0,14 (в жълтъка 0,35-0,48); рибофлавин - 0,69; пантотенова киселина в цяло яйце - 1,4, в жълтъка - 6; фолиева киселина - 0,09; пиридоксин - 0,02; биотин (витамин Н): в жълтъка 0,037, в белтъка -0,01, в цялото яйце -0,02. В суровия протеин биотинът е свързан с протеина авидин. Способността на авидина да свързва биотина причинява появата на разстройства като хранително отравяне след консумация на суров яйчен белтък. Тези нарушения могат да се разглеждат като биотин авитаминоза.

Жълтъкът на яйцето съдържа значително количество каротеноиди, което му придава жълт цвят. Сред каротеноидите тук са α- и β-каротин, ксантофил и криптоксантин. Xanthophylla е 3 пъти повече от каротина.

минерални елементи

Яйцата са най-важният източник

• фосфор (470 mg%, жълтък)
• сяра (220 mg%)
• желязо (5,8 mg%)
• мед (0,4 mg%)

Калциевият карбонат е добре представен в черупката на яйцата (93% от теглото на черупката). Има доказателства за добра усвояемост на калциевите соли от яйчени черупки. Финото брашно от яйчени черупки в някои случаи може успешно да се използва за обогатяване на кулинарни и хлебни изделия с калций.

Смилаемостта на топлинно обработеното яйце е по-добра от тази на суровото. Под въздействието на нагряване до температура от 80 °, антитриптичният ензим, присъстващ в суровото яйце, се унищожава и неблагоприятният авидин-биотинов комплекс също се разцепва. Всички компоненти на яйцата са подложени на топлинна обработка и се усвояват добре: протеини - с 98% и мазнини - с 96%.

Описание

Пилешкото яйце може да се нарече може би една от най-питателните храни. Много хора обаче избират да се въздържат от консумацията им, като се позовават на факта, че съдържат твърде много мазнини и холестерол. Но за да се направят такива заключения, е необходимо да се проучи задълбочено този хранителен продукт.

Яйчният белтък, който заема повече от половината (около 67 процента) от общата маса на яйцето, заедно с яйчния жълтък, е неразделна част от пилешкото яйце. В суров вид е прозрачна вискозна течност, която след топлинна обработка става бяла. Калоричното съдържание на яйчен белтък е много по-ниско от хранителната стойност на жълтъка, но съдържа много протеини. Полезните свойства на яйчния белтък се използват в много области на човешкия живот, но той играе специална роля в кулинарията.

Първото нещо, което идва на ум при споменаването на яйчен белтък, е, разбира се, ефирен меренг и бисквитено тесто. Между другото, за да постигнете отличен резултат при разбиване на протеини, трябва да знаете няколко тайни. Те лесно се разбиват в силна пяна, ако пилешките яйца предварително са добре охладени и в процеса се добавя щипка сол.

В руската народна кухня сравнително наскоро започнаха да използват пилешки яйца, по-специално яйчен белтък, в супи (както в кухнята на Закавказието). Но готвенето на различни основни ястия на базата на този здравословен продукт, комбинирайки го с риба и зеленчуци, се превърна в почти традиция. Заедно с френските и английските готвачи, нашите майстори са се научили да използват яйчен белтък в суфлета, желета и напитки.

калории от яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44,4 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеини: 11,1 g (~44 kcal)
• Мазнини: 0 g (~0 kcal)
• Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|g|y): 100%|0%|0%

Полезни свойства на яйчен белтък

Ползите от яйчния белтък са неоспорими, тъй като той е богат източник на ниацин, който е необходим за пълноценното функциониране на мозъка и стимулиране на неговата дейност. Този полезен продукт съдържа и витамин Н, който осигурява по-добро съсирване на кръвта. А холинът подобрява паметта и има способността да премахва отровите и токсичните вещества от черния дроб.

Яйчният белтък съдържа много витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, по-специално предотвратяват развитието на вродени малформации при новородени. В същото време ползите от яйчния белтък се изразяват в антихолестеролни свойства, в които този продукт надминава дори соевото сирене. Научно доказано е, че редовната консумация на пилешки протеини помага за укрепване на сърцето и кръвоносните съдове, а благодарение на последните проучвания е установено, че съдържащият се в протеина протеин повишава нивото на добрия холестерол.

Между другото, по отношение на преобладаващото мнение за опасностите от яйцата поради високото съдържание на холестерол и мазнини: те напълно липсват в белтъка и въпреки че присъстват в жълтъка, те не носят нищо опасно, ако използвани правилно.

Състав на яйчен белтък

Със сигурност от курса на училищните предмети си спомняте, че едно яйце е 85% вода, 12% протеин и 1% въглехидрати и мазнини. Освен това в яйцата се съдържат полезни ензими, витамини от група В и глюкоза. Но ние, хората, които водят активен начин на живот и постоянно се нуждаят от „допинг“ за тялото, разбира се, най-много се интересуваме от протеина. И тук, ако се интересувате от такъв яйчен белтък, можете да разберете много интересна информация. Така например се оказва, че 54% от яйчния протеин е овалбумин, който е изолиран още през 19 век и до днес се използва активно както в хранителната, така и във фармацевтичната промишленост. Също така, този протеин съдържа коналбумин, или както се нарича още овотрансферин, протеин, който има специални антибактериални естествени свойства. Има и лизозим - в количество 3,5% - използва се като бактериолитичен ензим и ономуцин - 3% от състава на яйчния белтък, е многокомпонентно комплексно съединение.

Вреди и противопоказания

Нашата статия обаче би била непълна, ако не си спомнихме опасностите от яйчен белтък и неговото отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Такъв яйчен белтък съдържа холестерол в излишък и когато ядете 1 яйце на седмица, няма нищо лошо в това, но ако ядете много яйца (например, някои културисти могат да ядат 2 дузини яйца на ден), тогава в това холестеролът навлиза в тялото в опасни дози. За да се отървете по някакъв начин от него и в същото време да не откажете да ядете яйца, можете да консумирате само белтъци, докато изхвърляте самите жълтъци. И въпреки че този вариант за ядене на яйца може да изглежда много неикономичен за някои, по-добре е да харчите пари за закупуване на яйца, отколкото да харчите пари за лечение. Затова не забравяйте, че можете да ядете до 20 белтъка на ден, ако желаете, но броят на яйцата, които ядете с жълтъка, не трябва да надвишава 3 броя.

Как да използвате яйчен белтък

Не бързайте обаче просто да пържите и варите яйца, добавяйте ги към салати и мислете, че по този начин ще увеличите количеството на приема на яйчен протеин и по този начин ще тръгнете по пътя на хармонията, красотата и здравето. За съжаление не всичко е толкова просто. Дори ако просто пиете сурови яйца, въпреки че в този случай съставът на яйчния белтък ще бъде просто перфектен, това не е най-безопасният вариант, тъй като рискът от заразяване със салмонелоза в този случай е доста висок. Дори ако продавачът на такива яйца ви увери, че неговият продукт е тестван и е абсолютно безопасен за вашето здраве. Такава необмислена стъпка може да ви коства здравето. Следователно, в края на краищата е по-добре да откажете чист яйчен белтък без термична обработка - това е твърде опасно. Ако обаче желанието да опитате сурови яйца и натурален яйчен белтък е мечта за цял живот, можете да използвате специален фритюрник. Ако го загреете до температура от 280 градуса по Целзий и сложите едно яйце върху така добре загрята еъргрил - за няколко секунди, в които държите яйцето на еергрила, то няма да може да се изпече, но в същото време инфекцията, която може да е върху черупката на яйцата, все още ще бъде унищожена от висока температура.

Как да си направите сами яйчен белтък

Ако по някаква причина опцията за въздушна скара не ви устройва, можете да сварите яйцата - най-лесният и добър начин, който, ако се притеснявате, няма да доведе до разрушаването на белтъка, от който се нуждаем, запазвайки хранителната стойност от яйцето и няма да допринесе за загуба на вкус. Между другото, такова варено яйце се усвоява лесно и бързо от тялото. А салмонелата, от която се страхуваме, ще умре във вряща вода за няколко минути.

Като алтернатива на варенето на белтъка може да се предложи пържене. Въпреки това, този метод не е най-добрият и не е най-полезният за вашето здраве. Под въздействието на високи температури в тиган белтъкът се денатурира - с други думи, неговата полезна структура за вас и мен се нарушава, ползите и хранителната стойност се губят. Освен това, ако не пържите яйца в сух тиган, тогава освен яйца ядете и пържено олио, което е пълно с канцерогени, които са толкова пагубни за нашия стомах, черен дроб и цялото тяло.

Що се отнася до ястията с добавка на яйца - салати, пълнени яйца - тогава не всичко е толкова полезно тук, колкото изглежда на пръв поглед. Крайният хранителен състав на яйцето в резултат на това, че сте добавили такова яйце към салатата, се променя значително, а майонезата, лютите подправки не го правят по-здравословен.

Яйчен белтък в спортното хранене

Яйчният белтък привлече вниманието на спортната индустрия, както и производителите на хранителни добавки. Затова не се изненадвайте, ако видите буркани с яйчен белтък в плановете за хранене на спортисти и магазините за спортно хранене. Вярно е, че не бързайте веднага да се запасите с арсенал от такива хранителни добавки от яйчен протеин. Факт е, че вкусът на този синтезиран продукт е много, много специфичен (такъв протеин е горчив). Но ако към него се добавят ароматизатори, тогава ползата от такъв яйчен белтък ще намалее. В допълнение, такъв „купен от магазина“ яйчен белтък ... се пени много и не е много удобно да го готвите - трябва да имате умение, така че такъв моментален протеинов шейк да не изтече от чашата ви. Да, и цената на такава хранителна добавка не е много достъпна, например млечен протеин (млечен протеин) е по-евтин и вкусът му е по-приятен, следователно спортистите го използват по-охотно от яйчен белтък.

Днес научихме много интересни факти за яйчния белтък и дори успяхме да изберем безопасен за здравето и оптимален вариант за запазване на хранителната стойност на приготвянето на такъв белтък. И дори ако не сте спортист и културист, такъв протеин може да бъде полезен за вас, помнете това и организирайте "яйчни" протеинови дни за себе си. Вашето тяло само ще ви благодари за това.

Маска за лице: яйчен белтък за кожа, ползи и приложения

Яйчният белтък може да помогне на тези, които постоянно се борят с черни точки по носа, брадичката и областта на челото. Всичко, от което се нуждаете, е един белтък и хартиена кърпа.

Разбийте 1 белтък на пяна, нанесете част от белтъка върху лицето и шията. Вземете хартиена кърпа или салфетка и я поставете върху лицето си, като направите дупки за очите и устата. Върху салфетка, отгоре, нанесете още един слой белтък. Оставете катерицата да изсъхне.

Изсъхналата салфетка бавно отстранете отдолу нагоре. Всички черни точки и слой мъртва кожа ще останат върху него.

Основното нещо е да не дърпате хартията силно и рязко, ако почувствате болка, леко навлажнете пръстите си във вода и разтрийте с тях хартията, залепена за кожата.

Маска с яйчен белтък за мазна кожа

Разбийте добре 1 белтък, добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркайте. Нанесете слой от сместа върху лицето си, изчакайте 10 минути и нанесете още един слой. Дръжте маската върху лицето си за 5 минути и изплакнете с топла вода. Тази маска стяга порите, изглажда бръчките и избелва кожата. Яйчен белтък за тъмни кръгове под очите

Яйчният белтък прави кожата по-мека и еластична. Съдържа и много витамин B 12, рибофлавин, който подобрява кръвообращението. Всичко това допринася за премахването на тъмните кръгове под очите.

Разбийте добре 1 белтък, използвайте четка за нанасяне върху тъмните кръгове. Оставете върху кожата за около 15 минути, за да може протеинът да изсъхне и след това изплакнете добре с вода. Към протеина можете да добавите и няколко капки тинктура или масло от хамамелис (хидролат от хамамелис), което също действа добре на кожата около очите.

Яйчен белтък за бръчки

Протеинът също може да помогне в борбата с бръчките, поради състава и способността си да прави кожата еластична. За целта са ви необходими 1 белтък, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 чаена лъжичка жълта глина. Разбъркайте добре всички съставки и нанесете върху лицето и шията. След нанасяне на маската е необходимо да легнете спокойно за 20-30 минути. Изплакнете маската с леко топла вода, след което нанесете хидратиращ или подхранващ крем върху кожата на лицето и шията.

Съдържание:

Какъв ефект има яденето на яйца върху тялото? Каква е ползата от пилешкия протеин и каква е ползата от жълтъка.

Яйцата са познат елемент от диетата, който привлича с вкус, гъвкавост и ползи. Продуктът може да се вари (твърдо или рохко), да се пържи или да се консумира суров. Какво е полезно пилешкото яйце? Кое е по-важно за организма - белтъкът или жълтъкът и какво действие оказва всеки от компонентите?

Кокошите яйца се предлагат в различни форми, размери и цветове. Тези показатели зависят от много параметри, включително породата на птицата и местоположението на животното. Така че, ако яйцата са положени в дупка или дупка, тогава формата на черупката е кръгла, а ако някъде в первазите на камъните, тогава външният вид е продълговат.

Средна производителност на пиле - едно яйце на 23-26 часа. Цветът на черупката варира - може да бъде бял (ако пилето е бяло) или тъмен (характерно за животните с кафяв цвят). Интересното е, че хранителната стойност на белите и тъмните яйца е идентична.

Друг важен параметър е размерът. Зависи от три фактора:

• породи;
• тегло;
• възраст на пилето.

Ако животното е зряло, тогава яйцата му са по-големи. Редица други фактори също влияят върху размера, сред които:

• ограничение на пространството;
• повишаване на температурата;
• некачествена храна.

Цветът на жълтъка зависи от диетата. Ако в диетата на животното присъстват естествени багрила, тогава „ядрото“ се отличава с „дълбок“ (оранжев) цвят. Повърхността на черупката също може да варира. Тя се случва:

• матово;
• лъскав;
• гладка;
• груб;
• осеян с точки.

Полезни свойства

Сега помислете полезни свойстваяйца:

• Покрива дефицита на организма с витамини и минерали, което спомага за укрепване на имунната система.
• Намаляване на риска от онкологични заболявания. На първо място, приемът на продукта спасява от злокачествен тумор на гърдата.
• Профилактика на заболявания на сърцето и съдовата система.
• Подобряване на зрението, предпазване на очите от развитие на катаракта.
• Положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, помага в борбата срещу стомашни язви.
• Ускоряване на мускулния растеж, което се постига чрез хранене на клетките с протеин с богат набор от аминокиселини (включително незаменими). Проучванията показват, че яйчният протеин заобикаля дори говеждото и млечните продукти по отношение на аминокиселинен състав.
• Укрепване на костната тъкан, което се постига чрез съдържанието на калциферол. Калцият, влизащ в тялото, се абсорбира напълно.
• Подобряване на функционирането на мозъка, повишаване на умствените способности.
• Нормализиране на централната нервна система, премахване на депресивни състояния, подобряване на здравето.
• Помогнете в борбата със затлъстяването. Диетолозите знаят какво съдържат яйцата и колко полезен е продуктът. Поради тази причина се препоръчва включването му в диетата дори по време на диети. Единственото нещо е, че не говорим за пържени, а за варени или сурови пилешки яйца.
• Намален риск от спонтанен аборт при бременни жени. Това е възможно благодарение на наличието на фолиева киселина, която играе ключова роля в създаването на нови клетки. Всичко това допринася за бързото развитие на детето и опазването на здравето на жените.
• Укрепване на зъбите, косата и нокътните плочки.
• Помощ при решаване на сериозни проблеми в спорта. Протеинът, съдържащ се в пилешкото яйце, ускорява растежа на мускулите, а минералите и витамините гарантират бързо възстановяване дори след изтощителни тренировки.
• Елиминирайте риска от авитаминоза. Като ядете поне 1-2 белтъка и жълтъка на ден, е възможно да избегнете дефицит на полезни елементи. Съдържа следното желязо, цинк, магнезий, витамини от група В, токоферол и други минерали и витамини.

Проучванията показват, че една четвърт от нормата на незаменимите аминокиселини присъства в състава на пилешкото яйце. При което не се препоръчва прием на протеинипоради натоварване на бъбреците. Излишният протеин не се усвоява, а просто се отделя през пикочната система.

Какви са ползите от яйчен белтък?

Има много дискусии за ползите от яйчния белтък и дали трябва да се яде. Теглото на жълтъка и белтъка заедно с черупката е средно 55-70 грама. В същото време в 100 грама пилешко яйце 170-180 kcal. По-голямата част от калоричното съдържание се поема от жълтъка, а протеиновата част от 80-85 процентаобразувани от вода. Тези 15-20 процента, които остават, са органични вещества.

Количеството протеин в протеина 10% , който включва следните елементи:

• овоглобулин;
• овомукоид;
• лизозим;
• овалбумин;
• овотрансферин.

Количеството въглехидрати в състава - 0,6-0,7% , и мазнини - 0,3% . Поради тези качества продуктът се счита за диетичен. Много хора знаят какво се съдържа в яйцата, така че не се колебайте да ги добавите към диетата, без да се страхувате за фигурата.

Протеинът съдържа широк спектър от микроелементи и аминокиселини, от които човек се нуждае. И има много разностранен ефект.:

• Пречиства организма от вредни вещества. Учените са доказали, че яйчният протеин играе една от основните роли за понижаване на холестерола, подобряване на работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
• Напълва тялото с пълен набор от аминокиселини, които подобряват мозъчната функция, ускоряват процесите на регенерация на клетките и оптимизират производството на съединителната тъкан.
• Насища тялото с ензим, който осигурява на организма енергия.
• Покрива дефицита на токоферол, калциферол, витамини от група В и други елементи.

Ползите от яйчния белтък са доказани отдавна: той прави тялото по-здрав и помага по различни начини - външни или вътрешни. И така, учените знаят козметичните свойства на продукта. Прилагането на протеин е шанс да защитите мазната кожа, да я изсушите леко и да намалите активността на метаболизма на себума.

Популярни са протеиновите маски, които могат да се използват като профилактично средство. Процесът на приготвяне и прилагане на състава отнема няколко минути. Протеинът се разбива и след това се нанася върху кожата с четка. След изсъхване на първия слой се нанася следващият и така нататък за три подхода. След 5-7 минути съставът се измива с топла вода.

Протеинът се използва и за скалпа (подхранване на косата). Ако целта е укрепване на луковиците, тогава се препоръчва да смесите протеина от едно яйце с три супени лъжици кисело мляко и след това да разпределите състава по цялата дължина на косата. След двадесет минути остава да измиете маската. Резултатът е подобряване на структурата и укрепване на луковиците.

Кое е по-добре - белтък или жълтък?

Както бе споменато по-горе, едно яйце се състои от няколко елемента:

• протеин;
• жълтък;
• черупка.

След като разгледахме всички характеристики на протеина, заслужава да се отбележи, че жълтъкът е не по-малко полезен. Съдържа:

• витамини E, D, A и K;
• зеаксантин;
• лутеин;
• цинк;
• калций;
• фолиева киселина;
• витамини В6 и В12.

Що се отнася до протеина на продукта, в него са концентрирани не повече от 10% от споменатите елементи. Основна разлика- в протеина, който е повече във външната течна обвивка на яйцето.

Много хора, спорейки кое е по-полезно - протеин или жълтък, цитират високото съдържание на холестерол в последния като аргументи. Но проучванията показват, че нивото на въпросното вещество в кръвта не зависи от броя на консумираните яйца на ден. По едно време от уста на уста се предаваше историята за двама братя, единият от които консумирал поне 100 яйца за един месец, а другият напълно ги изключил от диетата. В същото време нивото на холестерола беше по-ниско при първия, а при втория брат трябваше да бъде намалено до безопасно ниво.

Учените са го доказали 80-85% Тялото получава опасно вещество от черния дроб и само малка част от храната. Ето защо не трябва да се тревожите за холестерола, присъстващ в жълтъка - той е безопасен в умерени количества. Освен това оранжевото „ядро“ на продукта съдържа два вида киселина - Омега 3 и Омега 6, без които е невъзможно нормалното развитие на организма.

В случая с протеина всичко е сложно. Лечебните свойства на яйцето са описани по-горе, но протеинът е вреден и полезен едновременно. Природата е така замислена, че в състава на тази част има 14 вида протеин, 13 от които имат антимикробни свойства. Често те са достатъчни, за да предпазят продукта от проникване на вируси и бактерии. Но тук е трудно да се предвиди как те ще взаимодействат с подобни "микроорганизми" в човешкото тяло. И така, някои елементи на протеина проникват през стените на стомашно-чревния тракт и водят до автоимунни заболявания.

Друг опасен елемент е авидинът, който пречи на биотина да се усвоява нормално. Но това вещество е отговорно за контролирането на кръвната захар и производството на мастни киселини. Поради тази причина някои хора консумират жълтъка, но не могат да понасят протеина. Някои диетолози твърдят, че целият биотин се унищожава по време на готвене. На практика това не е така. Третата част от веществото остава активна. Затова се допускат сурови жълтъци.

Какво е по-полезно в едно яйце - протеин или жълтък, може да се разбере само чрез съставяне на сравнителна таблица на съдържанието на отделни елементи и витамини. Първата цифра е съдържанието на протеин, а втората е съдържанието на жълтък (на 100 грама продукт):

• калории - 17/59 ;
• мазнини - 0,06/4,5 ;
• въглехидрати - 24/0,6 ;
• протеини - 3,6/2,8 ;
• наситени мазнини - 0/1,6 ;
• холестерол - 0/210 мг;
• калций - 2,3/22 мг;
• натрий - 55/8 мг;
• калциферол - 0/18 IU;
• фолиева киселина - 1,3/24,8 мкг.

По изброените по-горе показатели става ясно как белтъкът и жълтъкът се различават значително. Първият е богат на въглехидрати и протеини, а вторият е богат на калории, калций и фолиева киселина.

Резултати

В заключение струва си да подчертаем някои фактиза кокоши яйца, които всеки трябва да знае:

• На черупката на продукта е възможно да се открие салмонела, опасна бактерия, която се отстранява само след термична обработка. Освен това, преди употреба, яйцето се препоръчва да се измие обилно под течаща вода.
• Обикновеният продукт често причинява алергични реакции. Не се препоръчва употребата му при стомашно-чревни заболявания, проблеми с черния дроб, холецистит, захарен диабет и редица други проблеми.
• Жълтъкът съдържа лецитин, който подобрява паметта и активира мозъка, а токоферолът нормализира състоянието на кожата и подобрява настроението.
• За намаляване нивото на лошия холестерол се препоръчва прием на следните продукти – зеле, червено грозде, портокал, малини, къпини и др.
• В черупката има повече микроелементи, отколкото във всеки друг мултивитаминен комплекс. Съдържа желязо, мед, флуор и сяра. Има и молибден, силиций и две дузини други полезни елементи. Черупката съдържа голямо количество калций. Поради тази причина се препоръчва да се приема в натрошен вид на курсове от 20-25 дни.
• Яйчният белтък е най-висококачественият протеин, считан за стандарт в сравнение с други видове протеини.
• Наличието на холестерол в състава не означава пряка връзка с нивото на това вещество в човешката кръв. Проучванията показват, че когато ядете например мляко или месо, тялото получава дори големи порции.
• Пилешкото яйце не съдържа витамин С, фибри и сложни въглехидрати. Поради тази причина продуктът не е полезен за хора, страдащи от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.
• При продължително съхранение качеството на яйцето се влошава, количеството на хранителните вещества намалява.
• Ако се готви неправилно или се яде сурово, съществува висок риск от инфекция със салмонела. За да ги унищожите, трябва да варите яйцето за седем минути или повече.

При липса на противопоказания добавянето на пилешки яйца към диетата е оправдано. Ж основното е да не прекалявате с дозировката и да подготвите продукта правилно.

От древни времена яйцата са традиционна славянска храна. Те символизират възраждането на природата и пролетта, затова за всеки Великден се приготвят кръшенки и писанки, а празникът по традиция започва с осветено яйце.

Главна информация

Яйцето е протеинов продукт с много висока хранителна и биологична стойност. Яйцата не се използват в готвенето, защото могат да причинят инфекциозни заболявания. Химическият състав на едно пилешко яйце включва протеин (12,7%), мазнини (11,5%), въглехидрати (0,6%), минерални соли (1%), вода (74%), витамини D, E, каротин, холин и много други. вещества. Енергийната стойност на сто грама яйца е около 157 kcal. Хранително едно яйце се равнява на 40 грама месо или 200 мл мляко.

Черупка

Пилешкото яйце се състои от 12% черупка, 56% протеин и 32% жълтък. Обвивката има пореста структура, която предпазва продукта от вредни микроорганизми. Съставът на черупката на пилешкото яйце включва калциев карбонат, калциев фосфат, магнезий и други органични елементи. Под него има плътна черупкова мембрана, чийто основен компонент е протеинът. Черупката помага за защита на яйцето от патогенна микрофлора, но въпреки това пропуска газ.В тъпия край, между черупката и протеиновата обвивка, има въздушна камера, която се увеличава при дългосрочно съхранение на яйцето, тъй като съдържанието му изсъхва.

Състав на яйчен белтък

Протеинът се състои от много слоеве прозрачна, вискозна, почти безцветна течност, която се пени при разбиване. Плътността на белтъка в яйцето не е еднаква, най-плътен е в средата, близо до жълтъка, защото го държи в центъра.

Съставът на протеина включва много елементи, сред които по-специално има овоалбумин и коналбумин. Тези вещества съдържат много аминокиселини в оптимални съотношения. Това води до факта, че яйцата се усвояват от тялото на 98%. Ovoalbumin гарантира високо съдържание на вода; овоглобулинът допринася за появата на пяна по време на разбиване; овомуцин стабилизира пяната. Също така важен елемент е лизозимът, който има бактерицидни свойства, които изчезват със стареенето на яйцата.

Меланжът е смес от смесени жълтъци и белтъци, които са филтрирани, пастьоризирани, охладени и замразени при -18 градуса. От този продукт се приготвят ястия, които не изискват отделяне на протеина от жълтъка, например тесто за различни сладкиши. За да замените едно яйце, трябва да използвате 40 грама меланж.

Яйчният прах е смес от сушени белтъци и жълтъци. Използва се за същите ястия като меланжа, но в съотношение 1: 0,28.

Заключение

Химическият състав на пилешкото яйце определя условията за съхранението му както у дома, така и в промишлен мащаб. Трябва обаче да се внимава яйцата да се държат далеч от продукти с изразена миризма в хладилника. Това ще осигури оптимални условия, които ще помогнат за поддържането на продукта в годно за употреба състояние.

Кокошите яйца са може би един от най-незаменимите продукти на нашата маса. Много хора просто не могат да си представят закуската си без омлет или бъркани яйца или просто варени яйца за сандвич. И това е лесно обяснимо, защото това е не само вкусен продукт, но и много полезен. Но подробен химичен анализ на неговия състав, ви каним да разберете точно сега.

Състав на пилешки яйца

Спортистите, по-специално културистите и хората, водещи активен начин на живот, редовно консумират пилешки яйца. Защо? Всичко е свързано с техния химичен състав и съдържание на калории - това е много питателен и в същото време полезен продукт. Теглото на едно средно голямо яйце варира около 35 грама, а 100 грама от продукта съдържат повече от 155 kcal. С помощта на ценните хранителни вещества в яйцата можете да задоволите енергийните нужди на организма.

Кокошите яйца съдържат 12 витамина, от които има редки групи B, например B12, B6, B3, B7, B5, B1, както и витамин A и D. Те също имат много голямо количество минерали - калций, йод , желязо, кобалт и др. Благодарение на химичния си състав и висока хранителна стойност, този продукт се усвоява почти напълно от организма - с 97%.

Ако говорим за по-подробен химичен състав, тогава е важно да се вземе предвид структурата на пилешкото яйце под черупката: протеин и жълтък. Според свойствата си това са различни компоненти. В един средно голям продукт малко повече от 55% е протеин, около 35-36% е жълтък, а останалото е черупката.

Протеинов състав

Въпреки факта, че според химическия състав протеинът на пилешките яйца съдържа до 90% вода и само малко повече от 10% от самия протеин, той все още е много питателен и здравословен. През 1889 г. е направено уникално откритие - учените извеждат чист вид протеин - овалбумин. В същото време яйчният белтък съдържа повече от 50% от него. Освен това протеинът съдържа коналбумин или овотрансферин, протеин с антибактериални свойства. Друг бактериолитичен ензим - лизозим и овомукоид - е алергично вещество.

Състав на пълноценен яйчен протеин:

1. 85% вода;
2. около 13% протеини;
3. до 1% (0,7%) въглехидрати;
4. останалото е глюкоза, витамини и други хранителни вещества.

Съставът на жълтъка

Жълтъкът е мастната част от химията на яйцето. Съдържа около 55 калории, което е два пъти повече от протеина. Въпреки това, жълтъкът не е лишен от протеини и въглехидрати. Ако разгледаме по-подробно неговия състав, тогава до около 3 грама ще бъдат чисти протеини, 0,61 грама въглехидрати и почти 5 грама мазнини. Също така е важно да се отбележи такъв важен елемент като холин - витамин В4. В никой друг продукт не присъства в такива количества, както в жълтъците на пилешките яйца.

Но може би най-важната стойност на яйчния жълтък е високото съдържание на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. И така, включва:

• линоленовата и линоловата киселина са полиненаситени мастни киселини;
• олеиновата и палмитолеиновата киселина са мононенаситени;
• стеаринова, палмитинова и миристинова киселини са наситени.

свойства на черупката

Черупките на яйцата също не трябва да се отделят, ако вземем предвид стойността на продукта като цяло. В крайна сметка това е не по-малко полезна част от тях. Например, всеки знае факта, че черупките на яйцата съдържат много калций. Достатъчно е да го измиете добре, подсушите и натрошете в хаванче на прах, за да получите най-ценната хранителна добавка. Между другото, той може да замени аптечния калций за подобряване на състоянието на ноктите, костите и косата.

Освен това яйчената черупка съдържа много други микроелементи, например калий, магнезий, желязо, фосфор, натрий и др. Освен това има дори аминокиселини. Разбира се, не толкова, колкото в жълтъка или протеина, но все пак. Всичко това прави черупката много ценен и полезен продукт. Например прахът от черупки може да се добави към готови ястия или да се измие отделно с вода като естествен източник на калций. Усвоява се почти на 100%.

Кои са полезни?

За ползите от яйцата за здравето е писано много. Няма да се съсредоточаваме особено върху това, тъй като като се има предвид химическият състав на този продукт, вече става ясно за неговите ползи. Все пак отбелязваме някои свойства. Например, редовната консумация на яйца помага в борбата с депресията, подобрява настроението и повишава ефективността. Учените са доказали също, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори онкологични заболявания.

Каква е разликата между C1 и C2 - анализираме маркировката

Вероятно всички ние, когато купувахме тава, видяхме, че на черупката е написано C1, C2 или C3. Какво означава това? Така, според руските стандарти, птицефермите маркират яйцата по срок на годност и размер (по тегло). Нека анализираме по-подробно.

Буквена маркировка

Буквата върху яйцето означава срока на годност на продукта. Така че тя може да бъде C и D.

• D - диетичен продукт, който не е повече от 7 дни от датата на производство;
• С - трапезен продукт за период от 7 до 25 дни.

Цифрово и азбучно маркиране по тегло

Цифрата или буквата на маркировката винаги се поставят след първата буква на периода на изпълнение. Това обозначение ви позволява да разграничите яйцата по тегло. Например:

• B - най-високата категория или яйца с тегло 75 грама или повече;
• Около - селективни, които тежат от 65 до 75 грама;
• C1 - първа категория - стандарт от 55 до 65 грама;
• С2 - втора категория - от 45 до 55 грама;
• C3 - трета категория - от 35 до 45 грама.

Цветът на черупката има ли значение?

Много купувачи смятат, че цветът на черупката на яйцата влияе върху качеството и вкуса. Например, някои хора купуват само кафяви яйца. Но това всъщност няма нищо общо с вкуса и още повече с качеството на продукта. Цветът на черупката зависи от цвета и породата на пилетата. В редки случаи може да има необичайни нюанси или петна по черупката, което може да означава, че са добавени багрила към храната на птицата.

Може ли едно яйце да бъде вредно?

Те могат! И това е свързано преди всичко с алергена, който е част. Да, кокошите яйца могат да причинят алергии. Също така е важно да запомните, че този продукт е нетраен и без необходимите правила и хигиена може да бъде опасна инфекция със салмонела. Ето защо, ако не сте сигурни в качеството на продукта, по-добре е да не го използвате суров или с малко термична обработка. Специалистите съветват всички магазинни и особено базарни яйца да преминат през щателна термична обработка.

Някои хора са сигурни, че мазнините и въглехидратите в яйчните жълтъци могат да повлияят на фигурата. Това е отчасти вярно, но само ако не спазвате нормата. Или яжте яйца с бекон, кюфтета и други мазни храни. Допълнете продукта със зеленчуци и пресни билки. Нормата е не повече от 3-4 яйца на седмица. Това е достатъчно количество за поддържане на здравето и благосъстоянието.