Коріандр – корисні властивості та протипоказання. Як скинути вагу за допомогою коріандру? Як бути якщо смак приправи огидний

Кинза здавна вважається однією з найцінніших прянощів. Це однорічна рослинавідноситься до сімейства зонтичних. Зовні листя нагадує листя петрушки, проте на смак кінза трохи гіркувате, а листя зі стеблом має особливий аромат. У приготуванні страв (салати, супи та ін.) кінза в одному ряду з кропом і петрушкою, проте крім листя в кулінарії часто нерідко використовують і невеликі зерна, що мають приємний запах, який поєднує в собі неповторний мікс анісу та цитрусових. Коріандр - саме так називаються ці зернятка і застосовуються як окрема спеція.

Вперше кінзу завезли на території нинішньої Росії та країн СНД кілька тисяч років тому із середземноморських земель. Спочатку рослина використовувалася тільки як ліки, і лише пізніше люди стали додавати її в страви як приправу. Народна назваданої трави - клоповник (через характерне різкого запаху, а також зовнішнього виглядузернят).

Вперше про кінз стали згадувати в Стародавньому Єгипті(Приблизно 1550 до н.е.). Серед єгиптян у той час існувало повір'я, що насіння цієї рослини обов'язково знадобиться іншій людині, що пішла в світ. Зазвичай зернятка клали у гробниці фараонів. У той же час у Китаї, за місцевими легендами, коріандр міг зробити людей довгожителями і навіть безсмертними. У Стародавньому Римікінза вважалася відмінним засобомдля підвищення апетиту. До речі, завдяки римлянам ця спеція стала відома у Європі та на території нинішньої Великобританії.

Вже більше пізній часпряність завезли до Австралії, Голландії та Північну Америку. А ось на російські землі кінза «прийшла» лише в 19 столітті – граф Апраксин, побувавши в Іспанії, привіз із собою цю рослину. Зараз пряна траває практично скрізь, проте найбільше набула поширення у східноєвропейських країнах, Азії та на півночі Африки.

склад

Що входить до складу кінзи? Це і різні вітаміни (A, B, C і PP), і відомі всім нам мікро-, макроелементи, як, наприклад, кальцій, залізо, магній, калій і фосфор, які дуже корисні для організму в цілому та його органів зокрема. Також у кінзі є алкалоїди та дубильні елементи, рутин та пектин, а також органічні кислоти та цукру.

Калорійність

Кинза – низькокалорійний продукт, у ній міститься лише 23 ккал (з розрахунку 100 р), у тому числі більшість припадає на білки (12 ккал), інше майже однаково розподілено інші поживні речовини: 6 ккал – жири та 5 ккал – вуглеводи.

Завдяки цим даним вже можна включити кинзу до ряду дієтичних системхарчування, виходячи з кількості білків, вуглеводів та жирів. Нижче ви дізнаєтеся про те, як схуднути на цій прянощі.

Корисні властивості

Кінза має низку цілющих властивостей, тому її так цінують у багатьох країнах світу. Цією пряністю лікують певні захворюванняі недуги, про які ми розповімо далі. Олія, яка готується із зерен рослини, є складовою різних ліківта препаратів для лікування очних хвороб (глаукома, кон'юктивіт) та захворювань, пов'язаних з порушенням дихання.

Ефірна олія коріандру також застосовується у виробництві косметики та парфумерії (приготування мила, шампуню парфумів тощо). Щоб отримати 0,5 кг олії, потрібно як мінімум 50 кг зернят. Те, що залишається від коріандру в процесі одержання олії, потім використовується як корм для ВРХ та птиці.

Використання в медицині

Як уже сказано вище, кінза представляє цінність не тільки як ароматна спеція, а й має. цілий ряд лікувальних ефектів. По-перше, вона здатна заспокоїти нервову систему, знизити підвищений тискі позбавити людину безсоння. По-друге, пряність покращує роботу травної системи. Також за допомогою неї можна знизити запалення та вилікувати такі шкірні хвороби, як екзема та пика. Насіння (коріандр) - відмінний глистогінний засіб.

Якщо щодня з'їдати трохи листя кінзи, то підвищиться активність головного мозку та покращиться робота серця. Допомагає рослина та зняти зубний біль. За допомогою кінзи виліковується стоматит та пародонтоз. Але це ще не все. Підтримати в нормі рівень інсуліну в крові можна також за рахунок вживання прянощів. Крім того, кінза – чудовий афродизіак. Її зерна позбавляють тіло від набряків, виводячи рідину з організму.

Застосування у косметології

Кінзу постійно використовують у різних косметичних цілях. Завдяки цьому трав'яній рослинілюди, що мають ластовиння, пігментні плями, вугровий висипабо інші проблеми зі шкірою, можуть раз і назавжди позбутися їх. Олія коріандру має регенеруючий і загоювальний ефект і рекомендована для догляду за шкірою, що в'яне.

Однак якщо ви вирішили приготувати косметичну маскуабо лосьйон з олії коріандру, то повинні знати важливий фактпро нього: ця речовина може викликати опіки на тілі. Саме тому ефірною олією цієї рослини не можна користуватися людям із чутливою шкірою.

Серед домашніх засобів для догляду за шкірою можна виділити таке - тонік з кінзи: порубайте свіжу зелень і залийте столову ложку подрібненої трави. великою кількістюокропу. Дайте наполягати близько 50-60 хвилин. Вмивайтеся ним вранці та ввечері. Зберігати в холодному місці протягом 2-3 днів (після чого робіть новий настій). За допомогою цього тоніка ви позбавитеся від прищів або пігментних плямна лиці.

Невеликі зморшки усуваються за допомогою «кінзового льоду»: той же настій розлийте по формах і поставте в морозильну камеру. Протирайте кубиками льоду шию та обличчя двічі на добу.

Кінза для схуднення

У всьому світі лікарі-дієтологи закликають усіх, хто хоче скинути зайві кілограми, вживати кінзу та коріандр. Крім того, що прянощі низькокалорійні, вона ще й виводить шкідливі речовиниз організму, а також за рахунок клітковини покращує роботу кишківника.

Але в жодному разі не можна перевищувати норму споживання кінзи, інакше це призведе до безсоння та порушення менструації. Нормою вживання вважається 30-35 г продукту, зокрема 3-4 г зерен (коріандр).

Протипоказання

Не можна їсти кинзу вагітним і жінкам, що годують. Також не рекомендується вживати зелень і насіння рослин людям після інфаркту і страждають на гіпертонію, хвороби серця і судин, тромбофлебіт.

Важливо знати

Якщо додати кілька крапель коріандрової ефірної олії в аромалампу, то це допоможе зняти втому та стресовий стан.

Екстракт зерен коріандру, доданий у спиртне, зменшить ефект сп'яніння. Також насіння коріандру та листя кінзи здатне зняти похмілля та усунути запах алкоголю з рота.

Кінзу часто додають до страв на Кавказі. Вважається, що після важкої м'ясної їжіВона покращує роботу органів травлення і сприяє усуненню тяжкості в животі.

До заповітних цифр на терезах або бажаних обсягів талії та стегон наблизитися не завжди легко і просто. І тут дрібниць і деталей, що нічого не значать, бути не може. Наприклад, стрункості сприяють не лише овочі та фрукти, а й деякі спеції. Один із таких чудодійних «помічників» — коріандр, який у багатьох зберігається у колекції прянощів. Поговоримо про це детальніше.

Трохи про історію коріандру

Що таке коріандр? Це однорічне трав'яниста рослина, з давніх часів використовується людиною як прянощі. Воно надає готовим стравам неповторного смаку і аромату, який ні з чим не переплутаєш. Особливо гарний коріандр у поєднанні з м'ясом та рибою, але й овочеві, дієтичні страви також виходять чудово.

Коріандр – унікальна рослина. У хід йдуть буквально всі його частини: насіння, коріння та листя. В останньому випадку пряність називають «кінзою». Так, коріандр і кінза – це одна і та ж рослина, хоча багато хто чомусь вважає їх різними прянощами. Крім кулінарії, коріандр використовується для виготовлення ароматного мила та парфумерних композицій.

Ця спеція відома людству вже кілька тисяч років. Перші згадки про коріандр зустрічаються у стародавніх східних трактатах. Мандрівники та воїни, що вирушають у далеку дорогу, обов'язково брали цю пряність із собою. Вони знали, що насіння рослини надає людині енергію, відновлює сили після хвороби, пробуджує апетит. А якщо пересипати ними м'ясо, воно збережеться набагато довше. До речі, саме з купцями та воїнами коріандр і прийшов із рідної Азії до Європи.

У чому користь коріандру

Якщо говорити про свіжу зелень (кінз), то тут ми знайдемо вуглеводи та білки (жирів взагалі немає!), а також цілий комплекс корисних вітамінів. Лідирує у списку вітамін С – його в коріандрі міститься близько п'яти мг. Є тут і вітаміни РР, А і групи В. Неймовірно багато в кінзі калію, саме тому пряність часто рекомендують їсти людям, які страждають на різноманітні проблеми з серцем. З інших мінеральних речовинможна відзначити фосфор, кальцій, цинк, залізо, йод, магній та натрій.

Примітно, що всі мікроелементи, на які настільки багатий коріандр, добре збалансовані і чудово засвоюються людським організмом практично в повному обсязі.

Насіння коріандру має чудовою властивістюстимулювати роботу травного тракту, попереджати застійні явищау нирках. Ефірні олії, що містяться в насінні, відомі своїми бактерицидними та протиглистними діями. Вони допомагають краще засвоювати їжу та пробуджують апетит. А нормалізація травлення та покращення обміну речовин – це умови, що сприяють швидкому та здорового схуднення. Тож можна сказати, що коріандр допомагає набути гарної фігури.

Калорійність невелика коріандру. Про насіння сказати щось конкретне складно, а ось сто грамів сушеної кінзи містять лише 216 калорій! Якщо врахувати, що спецію потрібно додавати у малих кількостях, то така добавка практично не підвищить енергетичної цінності страви.

Але це ще не все корисні властивостіпрянощі! Настоянка з коріандру допомагає вилікувати кровоточивість ясен та стоматит. Вона незамінна при стрибках цукру в крові, схильності до діареї та менструальних розладах. Також коріандр сприятливо впливає на органи зору, зміцнюючи очні м'язи.

Настоянка коріандру допомагає лікувати кровотечі ясен та стоматит. Коріандр корисний при діареї, менструальних розладах, він нормалізує рівень цукру в крові, а також зміцнює м'язи очей, покращуючи зір. Для лікування очних хвороб зазвичай використовується ефірна олія коріандру або відвар із додаванням насіння.

Настої та відвари на основі коріандру можна використовувати при лікуванні набряків, адже ця спеція славиться своєю сечогінною дією. Вони також застосовуються як натуральний антисептичний та жовчогінний засіб при проблемах зі шлунком та сезонних застудах.

Приготувати цілющу настоянкуДосить просто. Необхідно подрібнити чайну ложку насіння і залити їх склянкою окропу. Закрити кришкою і залишити настоюватися в теплому місці, а приблизно через годину ретельно процідити через марлю або ситечко. Приймати слід по чверті склянки за півгодини до їди (3 рази на добу). Це сприятиме нормалізації травлення та досягненню ідеальної ваги.

Що можна приготувати з коріандром?

Як уже говорилося трохи вище, спеція чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами. До речі, саме тому коріандр так широко використовується у традиційній кавказькій кухні. Страви виходять дуже ароматними та пряними. Але м'ясо та рибу складно назвати дієтичними стравами, тому наведемо тут кілька рецептів салатів та супів. Їхнє приготування не займе багато часу, а поїдання не завдасть шкоди фігурі.

Похлебка із сочевиці

• півсклянки сочевиці (найкраще підходить коричнева);
• три пучки свіжого шпинату;
• одна велика картоплина;
• чотири середні моркви;
• столова ложка коріандру меленого;
• лимонний сікіз двох фруктів;
• пара зубчиків часнику;
• сіль за смаком
• столова ложка рослинної олії (переважно оливкової).

Як готувати:

Усі овочі необхідно порізати на шматочки середнього розміру. Сочевицю – ретельно промити, змінивши воду кілька разів. Усі інгредієнти покласти в каструлю відповідного розміру та залити водою так, щоб вона повністю приховувала продукти. Чекати, поки рідина закипить, і пригасити вогонь. Потім покласти в юшку порізаний часник, насіння коріандру, сіль і лимонний сік. Варити страву до повної готовностісочевиці, а потім додати туди шпинат і олію.

Салат з авокадо

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

• два плоди авокадо;
• п'ять помідорів «чері»;
• один лайм (потрібно як сік, і цедра);
• голівка червоної цибулі;
• три столові ложки оливкової олії;
• трохи соусу «Табаско»;
• жменя насіння коріандру;
• сіль та чорний мелений перецьза смаком

Як готувати:

Почніть із заправки для салату. З лайма потрібно видавити сік, а натерти цедру. Потім все перемішати із соусом «Табаско» та оливковою олією. Все, заправка готова! Тепер почистіть авокадо і поріжте фрукти тоненькими скибочками. Червону цибулю ріжемо півкільцями, а помідорки – навпіл. Усі інгредієнти викладаємо красиво на велика страва, посипаємо коріандром, солимо, перчимо і поливаємо заправкою. Салат можна подавати до столу!

Салат із пророщеною соєю

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

• 80 г сої;
• один огірок;
• один молодий кабачок;
• 60 грам курячого філе;
• по 20 мл рослинної олії та соєвого соусу;
• зубчик часнику;
• по 5 грам коріандру, м'яти та гострого перцючилі;
• по 10 грам цукру та кетчупу або томатної пасти.

Як готувати:

Спочатку нарізаємо інгредієнти: огірок та кабачок – тонкими пластиночками, а куряче філе– маленькими шматочками. Додаємо сою. Все разом замаринувати в олії, додавши коріандр, кетчуп і цукор, і злегка обсмажити на сковороді. Приготувати заправку з олії, соєвого соусу, часнику та чилі. Далі залишається лише поєднати теплий салат із заправкою – і можна насолоджуватися смачною та дієтичною стравою!

Кому коріандр протипоказаний

У великій кількості коріандр може спровокувати порушення сну, проблеми з пам'яттю чи розлад. місячного циклуу жінок. Допустима норма – 35 грам кінзи або 4 грами насіння за один раз. Кинза протипоказана людям, які страждають на гастрит або цукровий діабет, а також особам, схильним до хвороб серця та судин.

Перш ніж, докладно розбирати коріандр і кінзу, їх корисні властивості та протипоказання для застосування, треба спочатку з'ясувати, це те саме або зовсім різні речі?

Що спільного між кінзою та коріандром?

Обидві приправи належать одному й тому рослині — Коріандру посівному, Coriándrum sátivum.

Тільки кінзою називають його зелені пагони з листочками, а коріандром – насіння.

Свіжа зелена кінза та сухий коріандр: корисні властивості

У коріандру та кінзи користь та шкода для здоров'я практично повністю збігаються. Якісь особливості яскравіше виражені у насіння, якісь у зелені, але в принципі вони однакові.

Зниження рівня цукру в крові

І насіння коріандру, і олія з них, і свіжі листочки кінзи знижують рівень цукру в крові. Причому роблять це настільки сильно, що їх навіть не рекомендують вживати людям, які приймають протидіабетичні препарати або страждають від гіпоглікемії.

Проте вони можуть бути використані як натуральний засіб лікування діабету 2-го типу.

В експериментах було показано, що коріандр стимулює викид інсуліну і водночас знижує рівень цукру на крові. Він посилює метаболізм вуглеводів та збільшує глікемічну активність.

Допомога травленню

І кінза, і коріандр усувають порушення у роботі шлунково-кишковий тракт. Щоправда, вони діють трохи по-різному.

Насіння коріандру є спазмолітичним засобом. Вони релаксують м'язову стінку органів шлунково-кишкового тракту. І це допомагає зменшити біль та абдомінальний дискомфорт при синдромі подразненого кишечника та деяких інших захворюваннях.

Свіжі листочки кінзи також зменшують спазм м'язів, але при цьому вони ще й сприяють виробленню травних ферментів.

Крім того, кінза відома як «охолодна їжа». Якщо ви погано переносите гострі страви і після них у вас починаються печія, печіння та здуття живота, спробуйте додати до гостра стравакінзи, і ви побачите, наскільки легше організм впоратися з його перетравленням.

Попередження харчових отруєнь

Може здатися неймовірним, але кінза і коріандр насправді допомагають запобігти захворюванням, що передаються через заражені харчові продукти.

У спеції та зелені дуже багато речовини додеценала, що має значну антимікробну активність, особливо щодо бактерій роду Salmonella. Встановлено, що додеценал виявляє більш високу антибактеріальну активність по відношенню до Salmonella, ніж антибіотики, що застосовуються для лікування сальмонельозу

Тож не дивно, що коріандр із кінзою споконвіку додавали в їжу в спекотних країнах, де небезпека харчових отруєнь вкрай велика.

Профілактика серцево-судинних захворювань та інших хвороб, що викликаються вільними радикалами

Розповідаючи про те, чим корисна кінза, не можна не згадати її антиоксидативну активність. У листі багато антиоксидантів поліфенольної групи, а також таких антизапальних агентів, як кверцетин та кемпферол. Дані з'єднання запобігають оскидативному пошкодженню стінок кровоносних судині допомагають у такий спосіб запобігти інфаркту. А також інші хвороби, розвиток яких також пов'язаний із оксидативним ушкодженням тканин. Це:

• артрит;
• хвороба Альцгеймера;
• макулодистрофія та багато, багато інших.

Було встановлено, що і насіння і ще більшою мірою свіжа зелень рослини покращує ліпідний профіль.

Достеменно відомо, що відбувається зменшення тригліцеридів, високий рівеньяких однозначно асоційовано із хворобами серця. Також знижується загальний холестерин.

Цей показник не може бути використаний безпосередньо для оцінки ризику виникнення кардіоваскулярних хвороб. Однак існує дані про те, що загальний холестеринзменшується саме за рахунок зниження рівня «поганого» холестерину – ліпопротеїнів низької щільності та збільшення рівня холестерину «хорошого».

Тож якщо чим і корисна кінза, то це тим, що вона за своєю суттю є натуральним статином.

У цьому матеріалі ви можете детальніше прочитати про те, який колосальний. І зрозуміти, чому набагато корисніше та приємніше використовувати натуральні замінникицих лікарських засобів.

Очищення організму від важких металів

Миш'як, кадмій, алюміній, свинець та ртуть можуть накопичуватися в тканинах нашого організму та провокувати розвиток хвороб серця та судин, гормональний дисбаланс, неврологічні недуги, безплідність та ін.

На відміну від багатьох інших детоксикаційних засобів, наприклад, детоксикаційна активність Coriandrumsativumпідтверджена експериментально.

Коріандр бореться з важкими металами відразу за двома напрямками: він зменшує їх згубний вплив на організм (за допомогою блокування розвитку оксидативного стресу, який ці речовини викликають) і прискорює виведення.

Найбільшу детоксикаційну активність мають свіжі зелені лиття.

Профілактика та лікування циститу

Регулярне вживання таких активних протимікробних продуктів, як насіння коріандру та листочки свіжої кінзи, допомагають запобігти розвитку інфекційних захворюваньв організмі. У тому числі і в сечостатевої системи.

Але коріандр при цьому не просто корисний так - теоретично. Він насправді допомагає позбутися симптомів циститу.

Щоб зменшити біль і при циститі та прискорити одужання, замочіть 1.5 чайні ложки насіння у двох чашках кип'яченої води на ніч. Випийте настій уранці.

Нормалізація менструального циклу

Здійснюючи регулюючий вплив на ендокринні залози, насіння допомагає відновити правильний менструальний цикл. При цьому вони полегшують перебіг самої менструації: знімають болі та спазми, запобігають здуттю живота, що дошкуляє багатьом жінкам під час місячних.

Усунення тривоги та лікування безсоння

Вже кілька тисяч років Коріандр посівний використовують у традиційних іранських і індійській медициніяк заспокійливе та м'яке снодійний засіб.

Згідно з новими науковими даними, ефективність насіння рослини як заспокійливий засібнастільки велика, що можна порівняти з такими протитривожними медикаментами, як Валіум. Тільки без властивих всім бензодаазепінам побічних ефектів ( м'язової слабкості, ослаблення пам'яті, сплутаності свідомості).

Ліквідація подразнення шкіри

Coriándrum sátivumмає антигістамінну активність, тобто є натуральним засобомпроти алергії, які не мають ніяких побічними діями. Особливо добре допомагає кінза впоратися із проявами алергії на шкірі.

Подрібніть свіжі листочки кінзи і залийте їх гарячою водою(Не крутим окропом). Дайте наполягати. А потім відтисніть. Листочки прикладіть до подразнених ділянок шкіри, а настій випийте.

Крім алергічних шкірних реакцій, даний засібдопомагає усунути сухість шкіри, а також лікує сонячні опіки.

Коріандр посівний для схуднення

Сьогодні на багатьох сайтах в Інтернеті, присвячених проблемі позбавлення від зайвої ваги, зазначено, що коріандр і кінза не повинні входити в меню людей, що худнуть, так як вони посилюють апетит.

Це неправильне твердження. Так, кінза та коріандр покращують апетит і тому вони обов'язково входять у меню.

Однак це не означає, що ця пряність не може бути використана і для позбавлення від зайвих кілограмів. Може. Більше того, винна. Бо як всяке лікарська рослина, Coriándrum sátivumмає множинні цілющі властивості.

Безумовно, якось швидко схуднути на коріандрі неможливо. Як це не можна зробити і на інших спеціях, які дуже корисні для схуднення.

У насіння і свіжої зелені рослини існує відразу кілька властивостей, які роблять їх продутим харчуванням, показаним таким, що худне.

1. Висока протизапальна активність допомагає впоратися з хронічним запаленням, що є однією з основних причин набору зайвої ваги. Особливо в тих випадках, коли людина їсть не так багато, а маса тіла все збільшується і збільшується. Якщо ви уважно подивіться на склад різноманітних БАД для схуднення, то помітите, що вони включають саме натуральні протизапальні засоби, яким і є коріандр.
2. Здатність насіння та зелені знижувати рівень цукру в крові допомагає впоратися з другою головною причиноюформування надлишкових жирових відкладень – резистентність до інсуліну. У людей, які потребують схуднення, в першу чергу в області живота, завжди розвивається несприйнятливість клітин організму до інсуліну. І це веде не лише до цукрового діабету, а й до подальшого збільшення маси тіла. Коріандр, як і всі інші натуральні протидіабетичні засоби, допомагає позбутися резистентності до гормону.
3. Наступне, ніж корисна кінза для тих, хто худне, - це її здатність очищати організм від важких металів. Ці отруйні сполуки накопичуються у жировій тканині. І що ця тканина ширше, то більше в ній токсинів.
4. Уміння запобігати розвитку серцево-судинних недуг – ще одне цілюща якістькоріандру, вкрай важливе для людей з зайвою вагою. Адже не секрет, що повні людисхильні до захворювань серця і судин значно більшою мірою, ніж їх стрункі однолітки.
5. Допомога у засвоєнні гострих спецій. Наприклад, така . Однак багато людей не можуть дозволити собі включати її в раціон регулярно, тому що шлунок не виносить такої пекучої їжі. Те саме нерідко відноситься і до . Так, вага знижувати допомагає. Але шлунок відкидає. Додайте до гострих спецій «кінзи, що охолоджує», і відторгнення припиниться.
6. Боротьба з тривогою. Бажання «заїсти стрес» властиве багатьом людям. І часто це заїдання проводить переїдання. Будучи високоефективним протитривожним засобом коріандр допомагає усунути проблему компульсивного переїдання на нервовому грунті.

Який результат? Чи потрібно застосовувати коріандр для схуднення чи ні?

Якщо ваша основна проблема – це переїдання, і ви усвідомлюєте, що вага набираєте просто тому, що їсте, їсте та їсте, тоді вам треба спочатку вивчити, а потім уже переходити до включення до свого раціону Coriándrum sátivum.

Але якщо ви їсте не так вже й багато, а все товстішає і товстішає, або хоча б просто не можете схуднути, тоді насіння коріандру і свіжа зелень кінзи - це ваш вибір.

Коріандр як приправа: правила застосування

Якщо з тим, як використовувати свіжу кинзу, проблем зазвичай не виникає, то застосування насіння коріандру як приправа у багатьох людей викликає утруднення. Незрозуміло, куди можна класти спецію з характерним смаком. Дехто вважає, що тільки в хліб.

Зовсім ні.

Коріандр чудово підходить до м'яса, особливо з пташиного, риби, овочів.

Ось у цьому використовується суміш спецій, не останнє місце серед яких займає подрібнений сухий коріандр.

Інший приклад рецепту з коріандром - це. Підходить до м'яса практично будь-якого виду. Готується швидко – буквально в один дотик.

З овочів найкраще поєднуються з насінням коріандру картопля, буряк, кабачки, помідори.

Приправа має велику популярність для приготування маринадів. У тому числі маринаду для риби.

У страви з морської рибиі морепродуктів додавати коріандр та кінзу особливо корисно. Оскільки сьогодні світовий океан забруднений важкими металами, які осідають у тілах його мешканців. І тут детоксикаційні властивості рослини дуже доречні.

Як правильно зберігати зелень?

Жодної свіжої зелені не показано тривале зберігання. Однак для кінзи воно особливо згубне. Цю траву навіть не рекомендують сушити, так у сухому вигляді вона позбавляється свого легкого аромату. Залишається лише важкий запах.

Саме тому кінзу навіть у наших магазинах продають із корінцями.

Зберігають її наступним чином:

• обережно, щоб не переламати стеблинки та листочки, промивають пучок зелені у проточній воді;
• видаляють усі слизькі та сухі листочки;
• ставлять у баночку, в яку налито 2-5 см води;
• закривають зверху поліетиленовим пакетомі прибирають у холодильник.

Як бути якщо смак приправи огидний?

Багато людей не виносять смаку та запаху Коріандра посівного. Зазвичай неприйняття торкається лише свіжої кінзи. Але іноді поширюється і насіння.

Сучасні західні вчені та фахівці Аюрведи мають різна думкащодо того, чому так відбувається.

Вчені кажуть, що смак кінзи визначається різними альдегідами. Одні мають неприємний маслянистий запах (зазвичай описуваний як запах клопів), інші – свіжий, трохи цитрусовий, аромат.

Згідно з гіпотезою, у деяких людей відсутні рецептори, які можуть вловлювати приємний аромат кінзи. Вони відчувають лише непривабливі запахи. Тому й не переносять цю приправу.

Знавці Аюрведи впевнені в тому, що якщо людині неприємна якась спеція, значить, вона не потрібна її організму. Як тільки знадобиться, смакові пристрастізміниться.

Сказати однозначно, хто у цій суперечці правий, неможливо.

Хтось все своє життя не виноситиме кінзу і навіть коріандр. І це може говорити про те, що ця непереносимість насправді зумовлена ​​генетично.

Хтось із віком «розсмоктує» цю траву. І вже буквально жити без неї не може, хоч у молодості не міг взяти до рота.

У будь-якому випадку змушувати себе їсти кінзу насильно не треба.

Протипоказання

Коріандр, що вживається як спеція і зелень, є абсолютно безпечним для більшості людей. Але є групи осіб, яким застосовувати Coriandrumsativumтреба з обережністю.

1. У поодиноких випадкахбути алергія на кінзу. Зазвичай вона проявляється разом із гіперчутливістю до кропу, фенхелю, анісу та кмину.
2. Хворим на цукровий діабет, що приймає медикаменти для зниження рівня глюкози, включати до свого раціону коріандр можна тільки з дозволу лікаря.
3. Оскільки немає жодних наукових даних про те, як впливає коріандр на вагітних жінок і якість молока у матерів, що годують, у період вагітності та лактації від використання цієї спеції краще утриматися.

Також при вживанні насіння коріандру у великих кількостях з медичною метою може розвиватися підвищена чутливістьдо ультрафіолету.

Насіння коріандру та свіжа кінза: корисні властивості та протипоказання. Висновки

Кінза та коріандр – це одне й теж – Coriándrum sátivum. Тільки кінза – зелень, а коріандр – насіння.

І кінза, і коріандр мають велику кількість корисних властивостей для організму людини: знімають запалення, захищають від впливу вільних радикаліві важких металів, допомагають худнути та усувають надмірне нервове збудження.

Коріандр як приправа може бути використаний для приготування будь-яких страв – від гострого м'яса до варення. При цьому застосування практично не має жодних протипоказань.

Коріандр - трав'яниста пряна рослина, що застосовується в різних сферах з давнини. Ось уже понад 3 тисячі років його вирощують у всьому світі, а перші згадки про цю пряність з'явилися ще в літописах древніх індійців і в Старому Завіті.

Основні сфери, в яких досі застосовується коріандр: медицина (в т.ч. і нетрадиційна) та аромотерапія, кулінарія та виробництво лікерів, косметологія та виготовлення парфумерної продукції, а також легка промисловість. Варто відзначити, що корисними властивостями володіють не тільки насіння коріандру, а й коріння, а також зелень, яка називається кинзою (листя та стебла).

У грузинській кухні кінза – основна приправа до багатьох страв. Бородінський хліб славиться насінням коріандру, яке надає виробу особливого неповторного смаку. Багато соуси кухонь східних народівтакож містять у складі кінзу. Що стосується народної медицини, то у багатьох рецептах лікування різних хвороб міститься у тому чи іншому вигляді коріандр.

Рослина також використовується в косметології та парфумерії: витяжка з коріандру додається в парфум, дезодоранти, мило та інші засоби догляду за тілом та обличчям. Приємний коріандровий аромат можна зустріти у шампунях та гелях для душу, лосьйонах та інших косметичних виробах.

склад

У складі коріандру чимала кількість цінних і корисних для людського організмуречовин. Це і вітаміни, і мікро-, макроелементи, важливі для людини органічні сполукита кислоти, ефірні олії та харчові волокна.

Давайте дізнаємося, що містять плоди коріандру:

• Пектин, стерини та крохмаль. Ці речовини потрібні для підтримки нормального обмінуречовин.
• Дубильні речовини і жири, які мають в'яжучий ефект.
• Фруктоза, сахароза та глюкоза. Вони постачають важливі організму органічні мікроелементи.
• Алкалоїди, що надають біологічної активності.

Не можна не відзначити і комплекс різних вітамінів, що входять до складу коріандру: як у плоди, так і інші частини цієї дивовижної рослини. Вітаміни A і C, B (рибофлавін) та PP (у тому числі, ніациновий еквівалентцього вітаміну). Крім цього, пряність містить фолієву та пантотенову кислоти, холін, філлохінон, піридоксин і токоферол

Макро- та мікроелементи (на 100 г продукту):

• калій – 260 мг,
• цинк – 0,5 мг
• йод – 9 мкг,
• залізо – 1,77 мг,
• фосфор – 50 мг,
• марганець - 426 мкг,
• натрій – 70 мг,
• кальцій – 40 мг,
• мідь – 225 мкг,
• магній – 30 мг,
• селен – 0,9 мкг

Жирні олії прянощі складаються з різних кислот(олеїнова, лінолева, стеаринова), через що продукт постійно використовується в легкій промисловості та виробництві парфумерії. Усі перелічені вище речовини у складі коріандру надають йому величезну цінність, завдяки чому він застосовується у широких галузях: медицині, косметології, кулінарії, текстильної промисловості та інших.

Калорійність

Говорячи про поживної цінностікоріандру, тут треба відзначити відразу кілька корисних речовин. Насамперед, вуглеводи: у прянощі їх міститься приблизно 5 г на 100 г продукту. Після них йдуть моно-і дисахариди (4 г), білки (1,5 г) та зола (1 г). Також є органічні кислоти та харчові волокна у невеликій кількості.

Примітно, що в свіжому виглядікоріандр є низькокалорійним – 23 ккал на 100 г продукту. Однак у сушеному вигляді калорійність сягає 215 ккал.

Корисні властивості

Перелічимо найпоширеніші корисні властивості коріандру. Вся справа в тому, що сфера його застосування дуже значна і щоб описати всі способи його використання, потрібно написати величезний трактат. Серед основних позитивних властивостейвідзначимо благотворне лікувальний вплив, застосування коріандру в косметичних цілях, а також у кулінарії

З медичної точкизору, пряність представляє великий інтерес, оскільки має ряд лікувальних властивостей: болезаспокійливі, сечогінні та відхаркувальні, антибактеріальні та антисептичні. Ліки на основі коріандру жовчогінна, ранозагоювальна, глистогінна та протинабрякова дії.

Якщо постійно є кинзу, що у людини підвищується апетит і покращується дія травного тракту, а також приходить у норму загальний тонусорганізму. Кінза допомагає від безсоння, підвищеного кров'яного тискуі хвороб судин та серця. Екстракти коріандру виводять шлаки та токсини, нормалізуючи обмін речовин. Якщо кинзу вживати разом із плодами, що містять крохмаль, їжа буде легше засвоюватися організмом. Користь від коріандру буде також при наступних захворюваннях: діареї, анемії, кон'юктивіті, цукровому діабеті.

Ефірна олія цієї рослини допоможе позбутися депресії та нервових розладів, заспокоїть нервову систему та зніме дратівливість Також коріандр покращить пам'ять та розумову активність.

Використання в медицині

Вперше коріандр почали застосовувати ще за давніх часів. Сучасна медицинамає препарати з цієї пряної рослини, які використовуються ось у яких випадках:

• при циститі
• проти глистів
• при геморої
• при запорах, діареї
• при хворобах очей
• при хворобах шлунка, печінки, жовчного міхура
• при артритах та ревматизмі
• для зниження цукру та холестерину в крові
• при вірусних захворюваннях
• для лікування хвороб дихальних шляхів

Народна медицина також не відстає від традиційної. Наприклад, якщо вам потрібно зняти набряклість, пийте чай з кінзи (частину дрібнонарізаного листя залити чотирма частинами окропу). Від тяжкості у шлунку допомагає настій з коріандру, кмину та фенхелю. Потрібно змішати ці інгредієнти та залити невеликою кількістю окропу. Небагато дати настоятися, а потім випити настій. Якщо турбують біль у животі, достатньо пожувати свіже листякінзи.

При хворобах очей промивайте їх коріандровим настоєм (насіння). мелений коріандркорисний як ранозагоювальний засіб. При застуді та ангіні дрібно порубайте листя кінзи та приготуйте настій для полоскання горла. Завдяки такому способу ангіна зникне за кілька днів.

Як видно, коріандр допомагає у багатьох випадках, його цілющі властивостірізноманітні, а дія дуже ефективна.

Застосування у косметології

Дуже різноманітні методи використання прянощів та в косметології, зокрема, домашньої. Як ефективне косметичний засіб, коріандр застосовується у таких випадках:

• Для омолодження та підтримки краси
• Додають до складу масок для обличчя, тіла та волосся
• При лущенні шкіри, а також її запаленні
• Як відбілюючий засіб
• Щоб зняти набряки чи мішки під очима
• Для усунення прищів або вугрів

Додаючи цю пряність у маски для волосся, ви тим самим запобігте появі сивини. Особливо коріандр корисний, якщо волосся жирне – він нормалізує роботу сальних залоз, а також усуне лупу. Маски з коріандром живлять волосся від коренів до кінчиків і зміцнюють пошкоджене та тонке волосся.

Для обличчя гарний тонік із листя коріандру (кінзи). Подрібніть листя і залийте окропом (250 мл), зачекайте приблизно 20-25 хвилин і тонік готовий! Щодня протирайте їм обличчя вранці та у вечірній час.

Від прищів допомагає чай з листя кінзи. Пару столових ложок залийте склянкою окропу і приймайте всередину близько 14 днів. Крім того, що зникають прищі, такий чай також допоможе усунути свербіж шкіри та алергію.

Коріандр для схуднення

Незважаючи на безліч корисних речовин у складі коріандру (кінзи) використовувати його як засіб для схуднення навряд чи вийде, тому що цей продукт лише підвищує апетит при вживанні. Так що дотримуватись дієти з ним буде дуже складно, навіть всупереч тому, що ця пряність надає сприятливий впливметаболічні процеси в організмі. Однак ніщо не заважає вам вживати продукт, додаючи його як приправу до салатів та інших страв. Головне, знайте міру!

Протипоказання

Як лікарський продукт та продукт харчування коріандр протипоказаний у деяких випадках:

• При гіпертонії та тромбофлебіті, інфаркті міокарда та ішемічної хворобисерця
• При ниркових захворюваннях, хворобах печінки, гастриті та виразці шлунка.
• При цукровому діабеті

Якщо вживати коріандр (кінзу) у величезній кількості, то це призведе до безсоння, а також жіночим і чоловічим хворобам(Порушення менструації, імпотенція).

Корисні відомості

• Норма споживання кінзи на день: 35 г свіжої зелені та 3-4 г коренів.
• При виробництві екстракту коріандру відходи рослини – чудовий корм для птиці та худоби, оскільки містить велика кількістьвітамінів та цінних поживних речовин.
• Ефірна олія у свою чергу застосовується в кулінарії і навіть в езотериці!
• У жаркий час насіння коріандру, змішане з оцтовою кислотою, дозволяють зберігати свіжість будь-якого м'яса
• Додавши насіння у горілку або будь-який інший міцний спиртний напій, можна трохи нейтралізувати алкоголь, що міститься в ньому – від такого напою людина не сильно п'ятиме.
• Олією коріандру обробляють шерсть тварин.
• Мед, отриманий бджолами з коріандрового нектару, має тонкий ароматний присмак.
• Для усунення поганого запахуз рота використовують насіння коріандру в цукрі.

Корисних властивостей у коріандру – безліч. Однак для схуднення, як ви вже зрозуміли, він не підійде. Втім, це не заважає вживати його в їжу в помірній кількості.

Коріандр для схуднення: «клопівник» на службі стрункості!

Грузинська кухня кінзе співає хвалебні оди, а зернам віддає почесті – ткемалі та сацибелі втратить свій неповторний смак без цієї оригінальної приправи. В Індії сушені плодирослини - невід'ємний компонент каррі.

Знайомство з коріандром у вітчизняних гурманів відбулося все ж таки завдяки бородинському хлібу, а не кухням народів світу.

Спеції та прянощі у колі людей, що стежать за вагою, користуються особливою популярністю. Ними замінюють сіль, стимулюють травлення, розганяють метаболізм, надають пікантності найпреснішим. дієтичним стравам. Так і коріандр для схуднення потрібна приправа, якщо використовувати її правильно.

Коріандр – для схуднення, бадьорості, енергії

Коріандр належить сімейству парасолькових, членами якого є кріп, кмин, фенхель, пастернак, петрушка та інші знамениті та популярні в гастрономічному товаристві культури.

Специфічний запах насіння та листя обумовлений вмістом децилового альдегіду, який особливо інтенсивний у незрілому віці рослини. "Запах клопа" - так характеризують оригінальний аромат культури не тільки сучасники.

У перекладі з грецької «коріандр» означає «клоп», що не заважає Середземномор'ю, Європі, країнам СНД схилятися перед пряністю та використовувати її у парфумерній, косметичній, медичній та інших галузях промисловості.

• У складі зерен – ефірні та жирні олії, алкалоїди, пектин, стерини, дубильні речовини, рутин, цукор, органічні кислоти.
• Листя містить аскорбінову кислоту, каротин, рибофлавін, тіамін, фолієву кислоту, Холін.
• Мінеральний склад рослини представлений калієм, натрієм, магнієм, кальцієм, йодом, залізом, цинком.

Найбагатша суміш цілющих поживних компонентів різних частинахкультури та зумовила широкий спектрзастосування.

Перелічувати корисні властивості насіння, листя рослини можна нескінченно.

І це лише скромна частина заслуг. Перелік проблем, в терапії яких може бути корисний коріандр, включає хвороби ШКТ (запор, діарея, метеоризм), ендокринні патології (цукровий діабет, ожиріння), запальні процесиорганів дихання, вірусні захворювання та інші.

Зайва вага – не хвороба, але завдає маси незручностей та мук.

• Сечогінні властивості кінзи допоможуть зняти набряки і вивести рідину, якої завжди надлишку в організмі повних людей.
• При млявій перистальтиці та поганому травленніприйдуть на допомогу плоди – сухі зерна, відомі своїми делікатними проносними, жовчогінними та протигемороїдальними властивостями.

Важливо пам'ятати про комплексну стимулюючу якість культури – активним стане не тільки травлення, а й апетит, який доведеться стримати, якщо на порядку – схуднення.

Аналогічний збуджуючий ефект мають усі спеції та прянощі, але це не привід говорити їм «ні». Натуральні приправи – найкращий спосіб розбудити метаболізм та прискорити обмінні реакції.

Будь-яка дієта потребує «погонщиків» – занижена калорійність меню завжди уповільнює обмін речовин.

Як вживати коріандр для схуднення: інструкції, поради, рецепти

Кинза – культура зі східним характером, пекучим та темпераментним. У їжу використовують усі частини рослини – від кореня до насіння.

При схудненні розточувати апетит на всі делікатеси східної кухніне потрібно. І все ж таки деякі рецепти ідеально вписуються в програму корекції ваги, якщо в анамнезі немає захворювань, при яких вживання кінзи не рекомендується, а це:

• тромбофлебіт,
• гіпертонія,
• інфаркт міокарда,
• підвищена кислотність,
• тяжкі патології печінки, нирок.

Алергія на кінзу зустрічається дуже рідко. Алергіки, що на дух не переносять гірчицю, імбир, корицю та інші прянощі та спеції, із задоволенням використовують коріандр.

Не зловживайте кінзою. Достатньо 30-40 г свіжої зелені та 2-3 г насіння на добу, щоб активувати всі корисні (у тому числі схудальні) властивості.

Хочете більше коріандру? Задовольніть свою потребу ефірною олією. яка, як кажуть містики, розкриває творчий потенціал людини.

• Зелень (свіжу чи висушену) – у салати, супи, соуси. Теплова обробказнищує частину корисних властивостей та ароматичні якості.
• Насіння – в кондитерське, хлібобулочні вироби, м'ясні та рибні страви, салати, сири, при маринуванні.
• Чудово поєднується з кропом, фенхелем, базиліком, кмином, часником.

Огірковий детокс-салат для жінок

• нарізати огірки тонкими пластинами;
• м'яту та кінзу подрібнити, змішати компоненти;
• приготувати заправку з винного оцту, тертого імбиру, солі та спецій;
• додати «соус» в огірково-м'ятний мікс.

Салат з ківі, кінзою та горіхами

• 3 ківі,
• пучок кінзи,
• жменя волоських горіхів,
• зубчик часнику,
• рослинна олія,
• морська сіль.

• порубати горіхи, подрібнити часник і роздавити його із сіллю;
• порізати ківі півкільцями, кінзу;
• з'єднати компоненти, додати олію, акуратно перемішати.

«Клоповник» – так зневажливо називали кінзу за старих часів. Сьогодні вона прикрашає найсмачніші застілля, які можуть бути дієтичними, якщо підійти до питання організації банкетного та буденного меню з розумом. Худайте смачно!