Вплив харчових факторів на систему травлення. Шпора з фізіології харчування

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Вплив нераціонального харчування на розвиток захворювання ЖКТ

Вступ

Травна система - це система органів, куди надходить і де відбувається розщеплення їжі, з наступним всмоктуванням речовин, необхідні життєдіяльності організму, і навіть виведенням залишків перетравленої їжі. Захворювання органів шлунково-кишкового тракту - це комплекс характерних, постійних або періодично симптомів, що виникають, сигналізують про порушення в роботі системи травлення або окремого органу цієї системи. Вивченням захворювань органів травлення займається окремий розділ медичної науки-гастроентерологія. За статистичними даними захворювання шлунково-кишкового тракту займають друге місце за даними захворюваності в Росії. Серед причин, що викликають дані захворювання, особливо слід виділити неправильне харчування і стреси. Харчування визначає тривалість та якість життя людини. Сучасний ритм життя: «перекушування» на бігу, «фаст-фуд», зловживання алкоголем та постійні стреси на роботі та вдома здатні призвести до розвитку як гострих процесів, так і хронічних захворювань. Життя в сучасному суспільстві диктує свої правила, і наш організм намагається підлаштуватися під ці правила, відповідно, в першу чергу страждає одна з найважливіших системорганізму-це система органів травлення. Коли страждає система травлення, відбувається взаємозалежне порушення у роботі інших систем організму, отже порушення гомеостазу. Збереження сталості внутрішнього середовищаорганізму є найважливішою умовою нормального обмінуречовин в організмі, а отже здоров'я та пов'язаної з ним якості життя людини. Клінічна картина захворювань органів травної системи різниться за своєю течією в різних вікових групах, але завдяки різним дослідженням та впровадженням нових технологій у діагностиці захворювань шлунково-кишкового тракту вдається поставити найбільш точний діагноз і надати грамотну медичну допомогу. Сучасні фармацевтичні препарати дозволяють отримати максимум ефекту та мінімум побічних дійпри лікуванні захворювань органів шлунково-кишкового тракту На виявлення та своєчасне лікування захворювань шлунково-кишкового тракту здійснюють проведення профілактичних заходів. У цих заходах задіяні лікувально-профілактичні заклади, які мають затверджену систему проведення профілактичних оглядів, а також за необхідності амбулаторного лікування.

1. Харчування

Останніми роками у медицині дедалі більше уваги приділяється вивченню впливу харчових продуктів та його компонентів на організм людини. Враховуючи розширення галузі застосування консервантів, барвників у харчовій індустрії, використання різних хімічних добрив при вирощуванні овочів та фруктів, виснаження ґрунтів, погіршення екологічної ситуації та інші несприятливі факторинеобхідно знати, якими принципами потрібно керуватися при виборі продуктів, щоб забезпечити свій організм корисними речовинами, запобігти їхньому дефіциту.

Харчування є основою для всіх обмінних процесів організму людини, тому нераціональне харчування сприятиме виникненню захворювань, таких як:

· Ожиріння;

· Атеросклероз;

· Гіпертонічна хвороба;

· Ішемічна хвороба серця;

· Жовчнокам'яна хвороба;

· Виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки;

· Гастрит;

· Панкреатит;

· Мочекам'яна хвороба;

· Подагра та багатьох інших.

За даними статистики за останні 10 років у Росії в 1.3 рази збільшилася кількість захворювань системи кровообігу, кістково-м'язової, ендокринної систем, хвороб сполучної тканини. Також у 1.4 рази збільшилася частка смертності від захворювань шлунково-кишкового тракту. Це пов'язують із такими порушеннями раціону як:

· Збільшення споживання холестерину та насичених жирів;

· Підвищення частки простих вуглеводів;

· Збільшення споживання натрію (у складі консервантів, солі);

· Нестача надходження з їжею мікронутрієнтів, зокрема вітамінів.

Розвиток гастриту, дуоденіту, виразкової хвороби шлунка та 12-палої кишки залежить від наявності мікробного обсіменіння продуктів та страв, хімічного та механічного пошкодження слизових оболонок гострою та смаженою їжею, впливу алкоголю, нестачі мікронутрієнтів.

Цукровий діабет провокується надмірним споживанням простих вуглеводів, збільшенням жирів у раціоні, токсичним ураженням підшлункової залози, зокрема алкоголем. У суспільстві спостерігається тенденція до порушення структури харчування. Це:

· Відмова від овочів, фруктів, зелені;

· Вживання великої кількості сублімованих та консервованих продуктів;

· Відсутність режиму харчування;

· Одноманітність раціону;

· Фаст-фуд;

· Прийом їжі без почуття голоду.

2. Етіологія захворювань травної системи

Причинами захворювань шлунково-кишкового тракту є екзогенні, ендогенні та генетичні фактори. Первинні причини захворювання це: аліментарний фактор, до якого належать: їжа всухом'ятку (фаст-фуд), дуже гарячі страви, груба їжа, зловживання спеціями та прянощами, алкоголь і куріння, недоброякісна їжа, кваплива їжа, дефекти жувального апарату, лікарських засобів(особливо саліцилатів, гормонів, препарату раувольфін), політанти (екологія). До хвороб, викликаних екзогенними факторами можна віднести: гострий і хронічний гастрит як з підвищеною, так і зниженою кислотністю, гастроентерит, ентерит, гострий коліт, хронічний спастичний коліт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, злоякісні пухлинишлунка, жовчно-кам'яна хвороба, дискінезії жовчно-вивідних шляхів, алкогольний гепатитта цироз печінки.

Вторинні або ендогенні причини це наявність антрального гелікобактера (кампілобактерії), цукровий діабет, тиреотоксикоз, анемія, ожиріння, гіповітамінози, хвороби нирок, інфекції, хвороби легень, що протікають з ознаками тканинної гіпоксії, стреси. До таких захворювань відносяться гепатити, гастрити, викликані helicobacter pylory, хронічний холецистит, панкреатит, слизова оболонка, СПРУ, туберкульоз кишечника, гельмінтози (аскаридоз, ентеробіоз, трихоцефальоз, анкілостомідоз, стронгілоїдоз). Ентеробіоз викликає гостриця - дрібна нематода, довжиною 10-12 мм (самка) та 2-2,5 мм (самець). Ентеробіоз частіше захворюють діти дошкільного віку, так як зараження відбувається при ковтанні зрілих яєць, що надходять через брудні руки. При попаданні яєць в шлунок і кишечник з'являються личинки, особини, що підросли, присмоктуються до стінок кишечника, а статевозрілі самки опускаються в пряму кишку і в нічний час виповзають назовні в область періанальних складок, відкласти яйця, цим викликаючи свербіж у цій галузі.

До третьої групи причин належать генетичні та аномалії розвитку. Це вади розвитку стравоходу, доброякісні пухлини стравоходу та шлунка, аномалії розвитку підшлункової залози (кістозний фіброз підшлункової залози), вроджена гіпоплазія підшлункової залози (ізольований дефіцит ліпази підшлункової залози) або синдром Швахмана-бодіана.

Найчастіше захворювання шлунково-кишкового тракту виникають при сукупності ендогенних та екзогенних факторів.

3. Захворювання дітей, пов'язані з неправильним харчуванням

Серед хвороб підлітків одні з найпоширеніших хвороб органів травлення, а саме виразкова хвороба, гастрит, надмірна вага, нестача ваги, дисбактеріоз, авітаміноз.

Гастрити одне з найпоширеніших захворювань органів травлення. Іноді вони виникають через неправильну або неякісну їжу, а іноді від алергії до деяких харчових продуктів. Простий гастрит - найпоширеніший із усіх видів гастриту серед підлітків, дедалі частіше зустрічається гострий гастрит, інколи ж навіть і хронічний.

Причинами простого гастриту є грубі похибки в харчуванні, харчові токсикоінфекції, вживання спиртних напоїв, індивідуальна нестерпністьдеяких лікарських засобів (наприклад, антибіотиків). При гастриті з'являється відчуття повноти, біль (різної інтенсивності) у надчеревній ділянці, нудота, блювання, запаморочення, загальна слабкість, суха мова. Велику роль при розвитку гастритів відіграє вживання газованих напоїв, жувальних гумок та інших продуктів, що містять шкідливі інгредієнти.

Велика різноманітність газованих напоїв привертає увагу дітей, і батькам неодноразово доводилося стикатися з проханнями їх купити. Але не всі батьки знають, що газована вода – це вугільна кислота. І тому не слід використовувати їх регулярно, тому що вони не тільки містять досить велику кількість цукру, а й те, що вуглекислота, що міститься в них, сприяє виведенню з організму кальцію, такого необхідного в період росту та формування скелета та зубів. Крім того, газовані напої зазвичай готуються з концентратів і містять багато консервантів, барвників, ароматизаторів, різних підсолоджувачів.

Також у всі газовані напої, а також смоктальні цукерки, шоколадні батончики, жувальні гумки додають емульгатори. Багато хто з них небезпечний або навіть заборонений. Наприклад: якщо ви купите пачку цукерок «Бон-Парі» і подивіться на склад цих цукерок, то ви побачите, що для їх виготовлення використовуються небезпечні емульгатори. В одній пачці жувальної гумки DIROL або ORBIT використовують приблизно 11 емульгаторів. Звичайно, їхня дія позначиться не на кожній людині, але якщо у вас чутливий шлунок, гастрит, виразка, то цілком можливо, що у вас з'явиться висип або інші ознаки алергії.

Останнім часом зустрічається досить велика кількість дітей, які мають НЕДОЛІК ТЕРЕЗИ. Багато батьків з усіх сил змушують, є дітей. Одна з причин небажання дітей полягає в тому, що людина народжується з інстинктом відрази до тієї їжі, з якою у неї виникають неприємні асоціації. Так само людина не любить той самий продукт постійно вживати в їжу. Але не завжди проблема апетиту виникає у процесі умовлянь. Дитина може відмовлятися від їжі, мучачись ревнощами до нового брата чи сестри або через якесь інше переживання.

Поганий апетит не надто небезпечний для підлітка. Головне, щоб це не перейшло в «манію». Але поганий їдок потребує спостереження лікаря, який огляне дитину, вирішить яких речовин їй не вистачає, дасть рекомендації, чим замінити ті продукти, які дитина відмовляється вживати, порадить, як з нею поводитися.

Переїдання так само небезпечне, як і недоїдання. Надлишок їжі призводить до збільшення ваги дитини, оскільки всі зайві речовини відкладаються в організмі як жири. Перевищення ваги на 10% зумовлює зростання захворюваності дитини на 2 разу. При надмірному харчуванні вага тіла дитини починає перевищувати норму.

Надлишкова вага - це не тільки косметичний дефект, це, перш за все, початок серйозного порушення обміну речовин навіть за найлегшого його ступеня, це захворювання з його морфологічними та функціональними змінами в різних органах та системах. Надмірна вага поступово готує ґрунт для виникнення в недалекому майбутньому таких серйозних захворювань, як цукровий діабет, гіпертонічна хвороба, ранній атеросклероз, запалення нирок, печінки. Ожиріння негативно відбивається і статевому розвитку, а майбутньому - на дітородної функції.

Ожиріння – хвороба обміну речовин і, як і будь-яку хворобу, її треба лікувати. На жаль, ожиріння не вважають серйозним захворюваннямі звертаються до лікаря тоді, коли виявляються тяжкі форми захворювання.

Одна з найважливіших причин ожиріння - не тільки і навіть не так переїдання, скільки переважання в раціоні вуглеводної їжі - булочних виробів, цукру, круп, картоплі. Батьки дитини, яка має підвищену вагу, повинні замінити в харчуванні ці продукти на хліб грубого помелу або продукти, що містять клітковину, сир, фрукти, кефір.

Також захворювання, що найчастіше зустрічається у дітей ДИСБАКТЕРИОЗ. Захворювання відбувається через зміну співвідношення кількості корисних та шкідливих мікробів у кишечнику.

Причини розвитку дисбактеріозу різні: зміна довкілля, характер харчування, вживання алкоголю тощо. Однією з найбільш частих причиндисбактеріозу є самовільне та безконтрольне застосування антибактеріальних препаратів, що призводять до загибелі значної частини представників нормальної мікрофлори, чутливих до препарату У будь-якому разі в основі розвитку дисбактеріозу – порушення механізму імунологічного статусу організму. При дисбактеріозі можуть зникати деякі представники нормальної мікрофлори (біфідобактерії, молочнокислі бактерії) і з'являтися мікроорганізми, що рідко зустрічаються (грибки роду кандида, стафілококи і т.п.)

Головний синдром дисбактеріозу – розлад травлення. Він проявляється насамперед дискомфортом у животі (здуття, розпирання, підвищене газоутворення).

Через підвищене навантаження дітей під час навчання, з приходом осені, потрібна більша кількість вітамінів. Недостатнє вживання продуктів, що містять певну кількість вітамінів, призводить до авітамінозу. На жаль, сьогодні тільки за рахунок продуктів харчування більшість не можуть забезпечити свій організм необхідною кількістю вітамінів. Нестача вітамінів призводить до багатьох порушень роботи дитини.

Нестача вітаміну А призводить до порушення роботи ендокринної системи, погіршення зору та уповільнення реакції організму. Ознаками нестачі вітамінів В1, В2, В3, В5, В6, В12 в організмі є розлад нервової системи, захворювання органів травлення та порушення обміну речовин. Вітамін Д необхідний для повного засвоєння кальцію та згортання крові. До порушення роботи серця, слабкості та швидкої стомлюваності призводить недостатнє вживання в їжу продуктів харчування, що містять вітаміни С і Е.

4. Корисні чи шкідливі солодощі

У повсякденному житті нас постійно підстерігають різні солодощі. - печива, тістечка, пироги, морозиво, цукерки... Солодощі всюди. А де солодощі, там і калорії, і прості вуглеводи, з яких і складається все солодке. Відомо, що при надмірних дозах вживання, у тому числі і вигляді цукристих продуктів, особливо при низькій фізичній активності, сахароза може призвести до тяжких порушень вуглеводного та жирового обміну. Вона сприяє розвитку захворювань, пов'язаних із надмірною калорійністю раціону (цукровий діабет, атеросклероз та ін.). Крім того, сахароза є одним із патогенних факторів карієсу зубів. Для людей, які страждають на діабет або бажають схуднути, слова "не містить цукру" - просто музика для вух.

До середини XIX століття склалося уявлення, що сахароза – єдина природна солодка речовина, придатна для промислового виробництва. Пізніше ця думка змінилася, і для спеціальних цілей (харчування хворих, спортсменів, військових) було розроблено методи отримання та інших натуральних солодких речовин, звичайно, у менших масштабах.

Популярність підсолоджувачів, забезпечена їхньою економічністю та простотою застосування, призвела до того, що вони охопили всі галузі харчової промисловостіі використовуються не тільки у виробництві продуктів дієтичного та діабетичного напряму.

Першим замінником цукру став Сахарін, який був синтезований у 1879 році російським емігрантом Фальбергом. Представляє за хімічною структурою о-сульфобензойну кислоту. При кип'ятінні у водному розчині втрачає солодкий смак. Сахарін погано розчиняється у воді. Тому зазвичай використовують натрієву сільсахарина, так званий сахарин розчинний.

Новоявлена ​​речовина була в 450 разів солодша за цукор. Американські ділки дуже швидко налагодили промислове виробництво сахарину і почали його "впроваджувати в маси". Випускається в таблетках по 0,05 г - однієї цілком вистачає, щоб зробити солодким склянку чаю, компоту, кави, кефіру.

Зловживати сахарином не слід, денна нормаспоживання його 1-2 таблетки, тому що у великих дозах він негативно діє на роботу нирок.

Інший популярний цукрозамінник – АСПАРТАМ. При підвищеній температурі аспартам руйнується із виділенням метанолу, що є досить агресивною хімічною речовиною. Аспартам не годиться для запікання та приготування. Його можна додавати до страв тільки після приготування. При тривалому нагріванні він легко втрачає свій солодкий смак.

З побічних ефектів спостерігається кропив'янка та інші. алергічні реакції. Описано випадки розвитку підвищеного апетиту та мігрені. Його не рекомендується використовувати фізично здоровим людям, які мають помірно надмірну вагу.

Проведені незалежні дослідження свідчать про негативний вплив тривалого використання аспартаму на організм людини. Переважна більшість незалежних експертів підтверджує, що тривале використання аспартаму може викликати головний біль, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння, а у тварин і рак мозку. Аспартам, можливо, канцероген. Вживання аспартаму людьми, які страждають на підвищену вагу, ніби з метою схуднення через малу калорійність аспартаму може призвести до зворотного ефектуі ще більшому набору маси тіла в подальшому. Дослідження, проведені професором Расселом Блейлоком, показали, що аспартам підвищує апетит. Негативна дія аспартаму може виявитися у 35% населення.

Аспартам таїть у собі потенційну небезпеку. Проблема полягає у хімічній будові цієї речовини: вона складається з двох амінокислот, з'єднаних між собою молекулою метилового спирту. У процесі проведених досліджень метанол трансформувався у формальдегід, який є канцерогеном класу А. Отже, фахівці не заперечують ймовірних ускладнень, пов'язаних із вживанням великих доз цього цукрозамінника. До нього дуже підозріло ставляться і забороняють підсолоджувати їм адаптоване харчування, яке призначається дітям молодше чотирьох років. Лікарі не рекомендують аспартам та підліткам, проте домогтися виключення цього замінника з їхнього раціону дуже складно.

АЦЕСУЛЬФАМ у 200 разів солодший за цукор і називається Світ Уан (Sweet One), Санетт (unett) і Світ енд Сейф (Sweet & Safe). Не піддається впливу високої температури. Треба сказати, що цей замінник досить рідко використовується в чистому вигляді. Найчастіше його змішують із аспартамом. Вважається, що смаковий профіль такого тандему максимально наближений до натурального цукру: ацесульфам-К відповідає за «миттєву насолоду», а аспартам забезпечує тривалий смак. Саме тому суміш цих речовин є основою більшості промислових аналогів цукру. Ацесульфам також завдає шкоди здоров'ю, призводить до порушень роботи кишечника та алергічних захворювань. Заборонено для вживання в Канаді та Японії. Одна вже назва не вселяє довіри.

Важливою групою замінників сахарози є цукрові спирти, або ПОЛІОЛИ, одержувані шляхом гідрування моносахаридів за допомогою каталізаторів, ферментативним шляхом з дисахаридів, останнім часом шляхом повної або часткової гідрогенізації продуктів з використанням високомальтозної патоки. Використання цукрових спиртів як підсолоджувальних засобів не вимагає їх засвоєння виділення організмом інсуліну, що дозволяє застосовувати їх для приготування діабетичних продуктів. Цукрові спирти практично повністю засвоюються організмом, але досить повільно, тому їх вживання обмежене.

Тільки 36% поліолів іде замість цукру на виготовлення харчових продуктів, в основному, твердої карамелі, шоколаду, драже, а також жувальних гумок. До поліолів відноситься всім відомий КСІЛІТ - це п'ятиатомний спирт, що є (кристалічна речовина білого кольору, солодкого смаку, добре розчиняється у воді. Випускається як порошку. Калорійність одного грама ксиліту становить 4 ккал. Ксіліт за солодощами дорівнює білому цукру (сахарозі), швидко засвоюється. Не надає стійкого впливу на рівень цукру в крові у здорових людей, а у хворих на цукровий діабет знижує рівень глюкози в крові. Ця властивість ксиліту дозволяє використовувати його для хворих, яким забороняється або обмежується споживання цукру - при цукровому діабеті, ожирінні, надмірній вазі. З побічних ефектів слід знати про жовчогінну та послаблюючу дію препарату.

Не варто забувати, що існують і НАТУРАЛЬНІ ПІДСЛАСНИКИ (лактит, мальтоза, фруктоза, натуральний мед, цукор кленовий та інші), які не такі шкідливі для здоров'я, але їх нечасто використовує виробник.

Багато хто вважає цукор одним із найшкідливіших продуктів. Фахівці твердять, що це не так. Здоровий організмприродний цукор необхідний. Фізіологічна потреба дорослої людини - 55-65 р. Мається на увазі цукор у всьому випитому і з'їденому за день: чаї, каві, морозиві, солодкому йогурті, лимонадах, соках, випічці. Така кількість не тільки не зашкодить, а й зарядить організм енергією. Цукор і солодощі підвищують ефективність розумової діяльності, стимулюють вироблення гормонів радості, тому можуть бути своєрідними ліками в періоди депресії та хандри. Якщо ви не страждаєте на діабет і не схильні до повноти, замінники використовувати не варто. У продуктах дитячого харчування підсолоджувачі взагалі заборонені. Якщо дитина здорова, нормально розвивається, не можна позбавляти її природного джерела цукру.

5. Продукти зі штучними консервантами та харчовими добавками

За останні десятиліття якість їжі змінилася настільки швидко, що проста людина, не пов'язана з наукою, погано уявляє, чим їй це може загрожувати. Корисні штучні харчові добавки не може бути в принципі, і ми сподіваємося, що ви вже розумієте, чому. Багато людей сьогодні бояться зайвих калорій у своєму раціоні, бояться забруднення їжі та води шкідливими речовинами, радіоактивними елементами; бояться овочів та фруктів, вирощених на добривах. Але в той же час, анітрохи не турбуючись, вживають продукти, що містять штучні харчові добавкита консервуючі речовини. Виробники переконують нас у тому, що штучні добавки третього покоління нешкідливі. Те саме вони говорили про харчові добавки першого і другого поколінь, багато з яких зараз визнані не просто шкідливими, а небезпечними для здоров'я, і ​​їх виробництво заборонено в цивілізованих країнах. Можна бути впевненим, що через деякий час це станеться з харчовими добавками третього покоління.

Чому харчові добавки такі улюблені виробниками продуктів? Все дуже просто. Наприклад, добавки, що використовуються у ковбасному виробництві, при витраті від 0,5 до 1,5 кг на 100 кг м'яса збільшують вихід готового продукту до 150% і знижують втрати при термообробці. До того ж вони збільшують термін зберігання продукту, покращують смак, колір тощо. За рахунок додавання соєвого ізоляту вміст білка в ковбасі відповідає ГОСТу, але цей білок не приносить користі здоров'ю.

Шкідливий вплив на організм кожної харчової добавки, так само, як і ліки, перевіряють окремо, і сьогодні ніхто не може сказати, як вони діють на організм різних поєднаннях(та ще з алкоголем, молоком, цукром, маргарином тощо). Є таке поняття, як "кумулятивний ефект", коли якась речовина (малотоксична) може поступово накопичуватися в організмі та призводити до його отруєння. Існує і таке явище, як "синергізм", коли речовини можуть взаємно впливати одна на одну, багаторазово збільшуючи свою біологічну активність. Враховуючи величезну кількість добавок у харчовій промисловості, дослідження щодо їх взаємодії в організмі людини практично неможливі - кількість їх поєднань виражається шестизначним числом. По суті добавки перетворюють натуральну харчову сировину на штучні продукти харчування. Наприклад, ми вважаємо, що сир - натуральний продукт, виготовлений із молока. Але відомо, що при виготовленні деяких сирів, зокрема, голландських, як консерванти використовують фосфати та нітрати. Фосфати шкідливі тим, що порушують вироблення енергії в клітинах організму та перешкоджають засвоєнню кальцію. Фосфати додають і деякі прохолодні напої. Підсилювати шкідливий впливФосфати на організм можуть харчові добавки, які потрапляють в організм з інших продуктів харчування. При виготовленні ковбас для збереження червоного кольору та кращої консервації застосовуються нітрит та нітрат калію або натрію. У великих дозах нітрати та нітрити викликають отруєння, негативно впливають на печінку та призводять до аномалій плода під час вагітності. До того ж, будь-які консерванти вбивають корисні бактерії в кишечнику, що сприяє розвитку дисбактеріозу.

Крім консервантів, у продукти додають різноманітні барвники. Вони служать декоративним цілям, і часто виготовляються з тих же пігментів, що губна помада, тіні або туш. Наприклад, діоксид титану використовується для надання білизни цукрової глазурі, цукерок, жувальної гумки, косметичних кремів, а також білил, якими фарбують стіни. Діоксид титану відноситься до шкідливих для здоров'я хімічних речовин, про це можна прочитати у відповідних довідниках.

Варто прислухатися до поради лікарів: продукти, що містять більше 3-4 так званих Е-добавок, можна вживати лише зрідка і намагатися не включати їх у раціон дітей та підлітків.

Не краще перерахованих шкідливих продуктів і СОЄВИЙ БІЛОК. Соя, хоч і є їжею рослинного походженняніколи не була традиційним продуктом харчування для європейців. А традиції у харчуванні дуже багато значать для здоров'я. У Європу "мода" на сою прийшла разом із захопленням азіатською кухнею. Але мало хто знає, що в Азії сою раніше вживали переважно бідні верстви населення в голодні роки, а самі соєві боби були особливим чином оброблялися (проходили процес ферментації) для руйнування шкідливих речовин, що містяться в сої. Крім того, зараз на сході соя використовується не як основний продукт, а як доповнення до їжі, переважно у вигляді соусів. А соєві шніцелі, биточки, фарш не приносять користі, оскільки містять концентрований соєвий білок. До того ж, все частіше для приготування соєвих продуктів використовують генетично модифіковану сою.

Постійне вживання сої може завдати непоправної шкоди здоров'ю, а сьогодні вона використовується як білкова добавка в багатьох продуктах - від гамбургерів до морозива. Однак останні дослідженнявказують, що соя та соєві продукти можуть стимулювати розвиток каменів у нирках. Було протестовано понад десять різновидів сої щодо утворення оксалатів - речовин сприяють утворенню ниркових каменів. Під час випробувань дослідники виявили найвищі рівні оксалатів у текстурованому білку сої, який містить до 638 ​​міліграмів оксалатів на 85 г загальної ваги. Оксалат не виводиться з організму при обміні речовин і виділяється тільки через сечу. Оксалати не мають жодного харчового значення для організму, вони тверднуть, формують ниркові камені, які можуть блокувати сечову систему виділення (нирки, сечоводи, сечовий міхур). Оксалати токсичні, їх максимальний вміст у водоймищах господарсько-побутового користування не повинен перевищувати 0,2 мг/л. (За даними журналу "Agricultural and Food Chemistry", вересень 2001 року).

У сої міститься також велика кількість ізофлавонів, які належать до біофлавоноїдної хімічної групи та здатні впливати на гормональну, зокрема, ендокринну систему. У 1997 році вчені Національного центру токсикологічних досліджень у США визначили, що ізофлавони сої несуть потенційний негативний вплив на щитовидну залозу, знижуючи її імунітет та пригнічуючи функції, і тим самим викликають чи посилюють гіпофункцію залози. Подібні висновки підтверджувалися і подальшими роботами американських дослідників та оприлюднювались у пресі (наприклад, "Natural Health magazine", № 3, 1999). У 1996 році Британський Департамент охорони здоров'я попереджав, що ізофлавони, що містяться в сої, можуть бути небезпечними для дитячого організму, що розвивається. Соєве молоко та інші продукти містять велику кількість фітоестрогенів, тому таке харчування є ризиком для слабкої ендокринної системи малюка. Президент Асоціації дієтологів Меріленда (США) Мері Еніг також вважає, що висока концентраціяізофлавонів у соєвому дитячому харчуванні призводить до раннього статевого дозрівання дівчаток і, навпаки, пригнічує статеве дозріванняхлопчиків. Крім того, велика кількість протеїнів (білків), що містяться в сої, може викликати алергічні реакції різного ступеня, у тому числі кропив'янку, риніти, дерматити, астму, діарею, коліти та ін. Сервер www.soyfoods.com надає інформацію про найпоширеніші продукти , в яких тією чи іншою мірою містяться соєві компоненти-алергени. Серед них рослинна олія, натуральні ароматизатори, соєві молоко, йогурт, сир, олія, сосиски та ін.

З опитувань з'ясовується, що найчастіше самі виробники їжі індустріального виробництва її їдять, намагаються купувати натуральну, екологічно чисту їжу. Насправді виходить так, що розробляють ліки та штучні продукти харчування одні люди, виробляють інші, продають треті, а четверті споживають їх без розбору, часто не маючи навіть бажання дізнатися, що шкідливо, а що корисно. Здоров'я завжди було і буде особистою справою кожного. Ніхто і ніколи не зможе дбати про ваше здоров'я більше, ніж ви самі. А для цього кожна людина має право отримувати об'єктивну інформацію та на її основі робити свій вибір.

6. Яким має бути правильне харчування школярів та підлітків

харчування захворювання травний клінічний

У шкільний період у дитини спостерігаються процеси зростання, складна перебудова обміну речовин, діяльності ендокринної системи, головного мозку, ці процеси пов'язані з остаточним дозріванням та формуванням дорослої людини. Ось чому так важливо забезпечити школярів та підлітків харчуванням та правильно організувати режим харчування. Режим харчування школярів залежить від особливостей навчання у школі, навантаження школяра, занять спортом, громадською роботою та інші моменти. Типові режими харчування для школярів схематично може представити так:

Для учнів I зміни:

7:30-8:00 – сніданок будинку;

11:00-12:00 – гарячий сніданок у школі;

14:30-15:30 – обід вдома (або в школі для учнів груп продовженого дня);

19:30-20:00 – вечеря вдома.

Типові режими харчування можуть змінюватись в залежності від часу відвідування додаткових занять, спортивних секцій, гуртків за інтересами. Може бути використаний диференційований за віком, зразковий добовий набіртоварів, розроблений інститутом харчування АМН РФ.

Однак при складанні раціонів харчування для учнів слід слідкувати за правильним розподілом продуктів та калорійності їжі протягом доби. Як і в дошкільному віці, школярам краще в першу половину дня давати продукти, багаті на білок, а на вечерю в основному молочно - рослинні страви.

Розподіл калорійності протягом доби рекомендується наступний: сніданок – 25%, обід – 35-40%, шкільний сніданок (або полуденок) – 10-15%, вечеря – 25%. Дуже важливо забезпечити різноманітність раціону школяра, стежити, щоб одні й самі страви не повторювалися протягом дня, а протягом тижня трохи більше 2-3 разу. І хоча в цей період використовуються всі існуючі продуктихарчування, перевага все ж таки віддається повноцінним білковим продуктам, легкозасвоюваним вуглеводам, кількості вершкового масла і рослинних жирів(20% всіх жирів у раціоні).

Натуральне м'ясо всіх сортів можна лише частково замінювати ковбасними виробами та консервами. Дуже корисно використовувати м'ясо морських тварин ( морські гребінці, кальмари, креветки, мідії). Рекомендується вживати найцінніші спеціальні хлібобулочні вироби: булочки, хліб, збагачений знежиреним молоком, молочним білком або білково-мінеральними збагачувачами з додаванням заліза, йоду. Корисні також спеціальні, поліпшеного складу крупи, т.к. вони мають підвищену біологічну цінність. Бажано включати до раціону вершкове масло(75% молочного та 25% рослинного жиру), сметану (з підвищеним вмістом ненасичених жирних кислот). М'ясо, молоко, молочні продукти, овочі, фрукти, хліб школярі мають отримувати щодня. Харчування має бути різноманітним.

При нестачі якогось продукту можна замінити його рівноцінним особливо за вмістом у них білків і жирів: м'ясо - рибою, сиром, натуральне молоко - порошковим або згущеним, бажано несолодким, але не чаєм, киселем, компотом. Неправильно замінювати м'ясо хлібом чи крупою, молоко – супом, овочі – кашами чи борошняними виробами. Заміну продуктів необхідно проводити з таким розрахунком, щоб хімічний склад раціону залишався незмінним, енергетична цінність харчового раціону дітей та підлітків має відповідати їх добовим енерговитратам.

Вранці можна дати закуску (салат або сир, ковбасу), потім обов'язково гарячу страву: м'ясо або рибну страву з гарніром або кашу, сирні або яєчні страви. Як пиття бажано гаряче молоко або кавовий напій на молоці, поодиноких випадках- чай ​​з молоком. На обід - максимальна кількість овочів, у т.ч. овочевих салатівабо вінегрет (можна з оселедцем), перша гаряча страва (але не надто об'ємна) - суп і висококалорійна м'ясна або рибна страва з гарніром, переважно з овочів. На солодке – краще фруктовий сік, свіжі фруктикомпоти зі свіжих або сухих фруктів, але не киселі з концентрату. Опівдні - молоко, кефір або ацидофілін, випічку, фрукти. На вечерю – страва з сиру, овочів, яєць та пиття.

У цьому віці, на жаль, діти часто порушують режим харчування, їдять безладно, часто всухом'ятку, на ходу. Ці шкідливі звички надають згубну дію на організм, що росте.

Розміщено на Allbest.ru

Подібні документи

Створення нейромережевої системи медичної діагностики. Постановка діагнозів захворювань шлунково-кишкового тракту на підставі мінімальної кількостіданих, для отримання яких не потрібне застосування спеціальних медичних приладів та обладнання.

презентація , доданий 14.07.2012


Зміни в ротовій порожнині при захворюваннях органів системи травлення, їх поширеність, а також роль і значення в процесі діагностування. Місце стоматолога щодо різних захворювань шлунково-кишкового тракту, правила проведення огляду.

презентація , додано 19.11.2014


Характеристика основних принципів та правил фітотерапії захворювань шлунково-кишкового тракту: гастриту, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Лікарські рослини: подорожник великий, солодка гладка, липа серцеподібна.

курсова робота , доданий 29.10.2013


Етіологія захворювань органів травної системи, симптоми та синдроми. Форми ураження жовчовивідних шляхів, методи клінічного обстеженняхворого. Невідкладні станита екстрена допомога при захворюваннях, профілактика та принципи їх лікування.

реферат, доданий 24.11.2010


Взаємозв'язок хвороб ротової порожнини з порушеннями різних відділів шлунково-кишкового тракту. Порушення жувального апарату. Роль стоматолога в комплексному лікуваннідітей із патологією шлунково-кишкового тракту на етапах медичної реабілітації.

реферат, доданий 29.03.2009


Поняття та внутрішня структура травного тракту, взаємозв'язок його окремих частин та значення у життєдіяльності організму. Причини та передумови захворювань даної системи, їх різновиди та клінічна картина, принципи та схема лікування.

презентація , доданий 06.04.2014


Причини, перебіг, діагностика та лікування захворювань травної системи. Локалізація болю при захворюваннях печінки та жовчних шляхів. Допомога при жовчній коліці, блювоті. Промивання шлунка, дуоденальне зондування. Ендоскопічні методи дослідження.

реферат, доданий 23.12.2013


Біохімічні аналізи у клінічній медицині. Патохімічні механізми універсальних патологічних феноменів Клінічна біохімія при ревматичних хворобах, захворюваннях органів дихання, нирок, шлунково-кишкового тракту. Порушення системи гемостазу.

навчальний посібник, доданий 19.07.2009


Патофізіологія нетравматичної перфорації шлунково-кишкового тракту Відмінності у клінічній картині та симптоматиці захворювань шлунка, тонкої та товстої кишки. Особливості діагностики перфорації жовчного міхура. Необхідні методилікування та терапії.

реферат, доданий 06.05.2009


Короткий огляд проблеми нераціонального харчування. Оцінка впливу нераціонального харчування на розвиток патології у маленьких дітей. Різні захворювання, спричинені нераціональним харчуванням. Розробка низки рекомендацій щодо організації раціонального харчування.

Регуляція процесів травлення

Регуляція травлення забезпечується на центральному та місцевому рівнях.

Центральний рівеньздійснюється центральною нервовою системою, де в підкіркових ядрах гіпоталамуса знаходиться харчовий центр. Дія його багатостороння, він регулює моторну, секреторну, всмоктувальну, екскреторну та інші функції шлунково-кишкового тракту. Харчовий центр забезпечує появу складних суб'єктивних відчуттів - голод, апетит, почуття ситості та ін. центру голоду та центру насичення.Ці центри тісно пов'язані між собою. Так, із зменшенням у крові поживних речовин, звільненням шлунка знижується активність центру насичення та одночасно стимулюється центр голоду. Це призводить до появи апетиту та активації харчової поведінки. І навпаки – після їди починає домінувати центр насичення.

Регуляція процесів травлення на місцевому рівніздійснюється нервовою системою, і являють собою комплекс пов'язаних між собою нервових сплетень, розташованих у товщі стінок травного каналу. До їх складу входять чутливі, рухові та вставні нейрони симпатичної та парасимпатичної нервової системи.

Крім того, у шлунково-кишковому тракті знаходяться ендокринні клітини. (дифузна ендокринна система ), розташовані в епітелії слизової оболонки та у підшлунковій залозі. Вони виробляють гормонита інші біологічно активні речовини, які утворюються при механічному та хімічному впливі їжі на ендокринні клітини.

1 Значення харчових речовин для функцій нейрогуморальної системи

2 Значення харчових факторів для травної системи

3 Вплив харчування на серцево-судинну систему

4 Вплив харчування на дихальну систему

5 Вплив харчування на діяльність системи виділення (нирок)

6 Вплив їжі на функцію шкіри

1. Склад їжі впливає функціональний стан нейрогуморальної системи, освіту медіаторів. Встановлено, що нестача білка в раціоні призводить до різкого пригнічення розвитку центральної нервової системи, погіршення формування умовних рефлексів, здатності до навчання, запам'ятовування, ослаблення гальмівних та збудливих процесів у корі головного мозку. При надлишку білків підвищується збудливість центральної нервової системи.

Багато амінокислот є вихідним матеріалом для утворення ряду нейромедіаторів і гормонів.

Вуглеводи є основним джерелом енергії для функції мозку і повинні постійно доставлятися з кров'ю у вигляді глюкози, оскільки глікогену в нервових клітинах дуже мало. При нестачі глюкози в крові розвивається гальмування кори головного мозку і тоді з-під контролю вивільняється підкіркові центри – посилюються емоційні реакції. Такий стан має місце перед їжею (на “голодний” шлунок), що слід враховувати під час обслуговування відвідувачів (вирішення всіх питань після їжі).

Легкозасвоювані вуглеводи тонізують кору мозку, знімаючи втому. Тому, хоча вуглеводи і є незамінними нутрієнтами, їх постійне споживання необхідно (у нормованих дозах).

У тканинах головного та спинного мозку міститься багато різноманітних ліпідів та ліпоїдів (фосфатидів, стеринів тощо). Особлива рольналежить лецитину та кефаліну, які знаходяться у складі клітинних мембраннервових клітин та оболонок нервових волокон. Для забезпечення потреби цих речовин у раціон слід включати їх джерела: нерафіновані рослинні олії, вершкове масло, яєчний жовток і т.п.

Вітаміни необхідні синтезу медіаторів. Так, холін утворює з оцтовою кислотоюефір (ацетилхолін), що є медіатором парасимпатичного відділу нервової системи. Тіамін бере участь у його синтезі, гальмує активність ферменту ацетилхолінестерази, що розщеплює цей медіатор. При нестачі тіаміну порушується умовно-рефлекторна діяльність мозку, значно слабшають процеси збудження та посилюється гальмування, що призводить до зниження працездатності людини.

Медіатор симпатичного відділу нервової системи - норадреналін - утворюється в результаті окислення фенілаланіну і подальшого декарбоксилювання утвореної сполуки. Для цього процесу необхідний піридоксин (вітамін В6). Він бере участь також у освіті деяких інших медіаторів (серотоніну, гаммааміномасляної кислоти). Рибофлавін покращує діяльність зорового аналізатора, забезпечуючи колірний зір.

Особливо чутливі вищі відділи нервової системи до недостатнього вмісту раціоні вітаміну РР. Воно призводить до глибоких змін у центральній нервовій системі внаслідок ушкодження нейронів.

Таким чином, недолік будь-якого з вітамінів групи викликає порушення діяльності ЦНС.

Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь в утворенні норадреналіну, а також захищає адреналін від окислення та відновлює його оборотноокислені похідні.

Функція нейронів залежить від достатності постачання організму мінеральними речовинами. Так, іони натрію, калію, кальцію беруть участь у передачі до виконавчих органів. Ці мінеральні речовини, а також магній, фосфор впливають на активність ферментів, що каталізують основні процеси обміну в нервових клітинах, та утворення медіаторів.

На умовно-рефлекторну діяльність головного мозку впливають іони міді, вміст яких у корі головного мозку значно вищий, ніж в інших органах і тканинах. Мідь впливає також на процеси збудження та гальмування у корі головного мозку. Іони марганцю підвищують збудливість ЦНС.

· З викладеного слід, що з нормального функціонування нейроэндокринной системи необхідне забезпечення організму людини всіма харчовими інгредієнтами.

2 . Відомості про значення харчових факторів для функції різних відділів травної системи узагальнено у табл.1.

3. Для утворення еритроцитів до раціону необхідно включати джерела добре засвоюваного заліза, вітамінів В 12 , фолієвої та аскорбінової кислот. У захисної функціїлейкоцитів бере участь аскорбінова кислота. У раціоні має бути достатня кількість джерел кальцію та вітаміну К, що беруть участь у процесі згортання крові. Надмірне вживанняпродуктів, багатих холестерином або кухонною сіллю, бідних на ліпотропні речовини, може сприяти розвитку склерозу судин і скорочення тривалості життя.

Надлишок лінолевої кислоти в раціоні сприяє виникненню внутрішньосудинних тромбів, внаслідок утворення з неї арахідонової кислоти, що є джерелом тромбоксанів. Ці речовини спричиняють агрегацію тромбоцитів. Продукти моря, що містять жирні кислоти, протидіють підвищенню згортання крові.

4. Миготливий епітелій дихальних шляхів – ворсинки – дуже чутливий до нестачі вітаміну А в їжі, який перешкоджає зроговенню епітелію. Потреба у цьому вітаміні зростає у людей, які контактують з пилом (борошняна та цементна промисловість, дорожні робітники, шахтарі та ін.). Важливе значення має правильне співвідношення раціоні джерел кислих і лужних радикалів. При надлишку перших (м'яса, риби, яйця) збільшується виділення 2 легкими і виникає їх гіпервентиляція. При превалюванні лужних груп ( рослинна їжа) розвивається гіповентиляція. Таким чином, характер харчування важливий для діяльності дихальної системи.

5. Чим багатший раціон білками, тим вище вміст сечі азотистих речовин; зі збільшенням споживання джерел кислих радикалів (м'яса, риби) у сечі зростає вміст солей відповідних кислот. На добовий діурез значно впливає вміст кухонної солі в раціоні, вона сприяє затримці рідини в організмі, тоді як солі калію стимулюють її виведення. Через нирки відбувається видалення значної частини продуктів перетворення чужорідних речовин, зокрема лікарських препаратів.

6. Нормальна функція шкірного покриву тісно пов'язана з наявністю в харчовому раціоні вітамінів групи В, особливо В 1 , В 2 , РР, В 6 і загальною його збалансованістю; має значення також вміст іонів калію та натрію в їжі та питний режим.

Таблиця 1 - Значення харчових факторів для травної системи

Відділ травної системи	Основна функція	Перелік основних факторів, що зумовлюють
стимуляцію	гальмування	пошкодження
Ротова порожнина Слизова оболонка Мова	Захист внутрішнього середовища організму від проникнення чужорідних речовин ззовні Органолептична оцінка їжі та пиття	Смакові речовини	Одноманітна їжа	Дефіцит ретинолу, гарячі їжа та питво, сильні кислоти Дефіцит ретинолу, гарячі їжа та питво, сильні кислоти, а також дефіцит вітамінів групи В, особливо рибофлавіну
Зуби	Подрібнення їжі			Дефіцит F, Ca, надлишок Р, дефіцит кальциферолу, баластових речовин, споживання вуглеводів, що легко засвоюються, особливо цукру без рідини
Околозубні тканини	Фіксація зубів			Дефіцит аскорбінової кислоти, вітаміну Р
Слинні залози	Виділення слини. Перетравлення α-амілазою крохмалю, частково мальтози – мальтози; обволікання та зволоження їжі, розведення, буферування, відкидання шкідливих домішок	Джерела кислот, гіркоти; екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів; солодощі	Насичення; поспішна їжа, їжа з неприємним смаком, запахом
Глотка та стравохід	Транспорт харчової грудки в шлунок			Дуже гарячі їжа та пиття; надмірне споживання гострих приправ; погано пережована їжа

Продовження табл. 1

Шлунок	Тимчасове депонування їжі; виділення шлункового соку; перетравлення білків пепсином, гастриксином, еластазою; бактерицидна дія(HCl); утворення білка, необхідного для засвоєння вітаміну 12 (внутрішній фактор Касла); гастрина, гістаміну	Сильні подразники: ектрактивні речовини м'яса, риби, грибів; м'ясо та риба в смаженому вигляді; яєчний білок, що згорнувся; чорний хліб та інші джерела баластових речовин; спеції; невеликі дози алкоголю. Помірні та слабкі подразники; м'ясо та риба відварені; продукти, що зазнали в'ялення, копчення, солення, квашення; сир; кава; молоко; білий хліб; какао; розведені соки; овочі бланшировані; вода	жири (довго); джерела лужних елементів (нерозлучені овочеві та фруктово-ягідні соки); великі шматки їжі; одноманітний харчовий раціон	Систематичне порушення режиму харчування; їжа всухом'ятку; часте споживання грубої їжі; раціон; дефіцит вітамінів групи В, аскорбінової кислоти, ретинолу
Підшлункова залоза	Секреція соку, що містить протеази та ліпазу в неактивному вигляді, нуклеазу, карбогідразу	жири, жирні кислоти; розведені овочеві соки; цибуля; капуста; вода; у малих дозах алкоголь	Лужні елементи; молочна кислота	Систематичне споживання гострих приправ, джерел ефірних олій
Печінка	Утворення та виведення жовчі в дванадцятипалу кишку. Жовч інактивує пепсин; емульгує жири; активує ліпазу; забезпечує всмоктування жирних іслот та інших ліпідів, кальцію та магнію; підтримує у розчині холестерин; пригнічує життєдіяльність організмів; виділяє деякі продукти обміну речовин; стимулює утворення жовчі у печінці	Освіта жовчі у печінці: акт їжі; джерела іслот; ектрактивні речовини м'яса та риби. Виведення жовчі в дванадцятипалу кишку: акт їжі, жири, яєчний жовток, м'ясо, молоко, джерела магнію, баластові речовини, ксиліт, сорбіт, тепла їжа та питво, деякі мінеральні води	Голодування, холодна їжа та напої	Надмірне споживання жирів, білків, кухонної солі, джерел ефірних олій; поспішна їжа; систематичне порушення режиму харчування, відволікання уваги під час їжі

Продовження табл. 1

Тонка кишка	Перетравлення білків трипсином, хімотрипсином, еластазою; пептидів – пептидазами; нуклеїнових кислот – нуклеазою; ліпідів – ліпазою, естеразами; вуглеводів – карбогідразами (α-аміла-зою, сахаразою, мальтазою, лактазою); утворення ентерокінази; гормонів, що регулюють травлення та інші функції в організмі. Синтез фосфоліпідів; утворення ретинолу з β-каротину; серотоніну та інших біологічно активних речовин; знешкодження деяких канцерогенів. Всмоктування речовин, що переварилися	Баластні речовини; лактоза; тіамін; холін; харчові кислоти; лужні елементи; прянощі; жирні кислоти Тіамін, вітамін D, аскорбінова, лимонна кислоти; лактоза	Баластні речовини, надлишок жирів
Товста кишка	Виведення з організму речовин, що не перетравилися; виділення деяких продуктів обміну речовин; біосинтез мікрофлорою вітаміну К, деяких вітамінів групи В; захист від патогенних мікроорганізмів; стимуляція імунної системи, участь у кругообігу гормонів

Лекція 4 Енергетичні витрати та енергетична цінність їжі

Вплив продуктів харчування на шлунок. Про принцип «щадіння» ми вже говорили, вплив різних факторів на шлунок дуже умовно, воно також змінюється при комбінації харчових продуктів, тому вказані основні властивості продуктів. Ці властивості можна враховувати і в повсякденному харчуванні, а також якщо є захворювання шлунка.

За впливом на шлункову секрецію продукти поділяються на сильні та слабкі збудники.

До сильних збудників шлункової секреції відносяться алкогольні та газовані напої, бульйони та навари з м'яса, риби, овочів, грибів, соління, смажені страви, консерви, копчені вироби з м'яса та риби, зняте молоко (нежирне), сирі овочі, зварені круто яйця, кава, чорний хліб та інші продукти.

Слабкий стимулюючий вплив на шлункову секрецію надає питна вода, жирне молоко, вершки, сир, цукор, цукристі продукти, свіжий білий хліб, крохмаль, сирий яєчний білок, добре виварене м'ясо і свіжа риба, овочі у вигляді пюре, слизові супи з круп, страв з манної крупи та вареного рису, пюре із солодких фруктів. При додаванні жирів до білків шлункова секреція знижується, але подовжується її час.

Вплив на рухову функціюшлунка залежить від консистенції їжі, тверда їжа евакуюється зі шлунка пізніше, ніж кашкоподібна. Найшвидше евакуюються зі шлунка вуглеводи, дещо повільніше білки і пізніше жири. Механічному подразненню слизової оболонки шлунка сприяє велика кількість їжі за один прийом, вживання не подрібнених, що містять грубу рослинну клітковину (редька, квасоля, горох зі шкіркою, незрілі фрукти, виноград, родзинки, смородина, хліб з борошна грубого помелу і т. д.). сполучну тканину (хрящі, шкіра птахів, риби, жилисте м'ясо та ін.) продуктів. Подразнення слизової оболонки шлунка викликає холодна і гаряча їжа.

Вплив продуктів харчування на діяльність кишечника .

Посилення бродильних процесів та зсуву реакції кишкового вмісту в кислу сторону сприяє вуглеводне харчування.

Гнильні процеси та зсув реакції вмісту кишечника в лужний бік потенціює білкова їжа.

Випорожнення кишечника сприяють: продукти багаті рослинною клітковиною(овочі, фрукти, ягоди, хліб з борошна грубого помелу, чорний хліб), сполучною тканиною (жилисте м'ясо, хрящі, шкіра птахів, риби), органічними кислотами (одноденний кефір, кисляка, кумис, пахта, квас), сіллю (солоніна, оселедець, риб'яча ікра, солена вода); цукристі речовини (цукор, сиропи, мед, солодкі страви, фрукти), жири та багаті ними продукти (сметана, вершки та ін.), холодні страви та напої; продукти, що містять вуглекислоту (газовані напої, бродяче пиво і т. д.); чорносливовий, буряковий, морквяний та абрикосовий соки.

Затримують спорожнення кишечника: какао, чорну каву, міцний чай, молоко, гранат, айва, чорниця, брусниця, груші, слизові супи, каші (крім гречаної), макаронні вироби, киселі, ніжні сорти білого хліба, гарячі рідини та страви, вино.

Ентеріт- Запальне захворювання тонкої кишки. Крім інфекції та отруєнь у розвитку захворювання чималу роль відіграють порушення в харчуванні: переїдання, вживання занадто гострої, грубої їжі, міцних спиртних напоїв, дуже холодних рідин, сильно подразнюючих прянощів, несумісних харчових продуктів тощо. На виникнення захворювання впливає фактор алергії та низку інших захворювань. У кожному періоді захворювань є особливості, вони також існують у дієті. Загальна вимога, це вживання їжі у вареному або приготовленому на пару, протертому або подрібненому вигляді.

Забороняються овочі та фрукти у сирому та вареному вигляді, бобові, горіхи, родзинки, молоко, прянощі, смажені страви, чорний хліб, вироби із здобного тіста, консервовані продукти, гострі та солоні страви та приправи, газовані напої, жирні сорти риби та м'яса, холодні страви та напої, всі види алкоголю, квас, чорносливовий та буряковий соки.

Коліти. Коліт, це запалення товстої кишки, нерідко поєднується з ентероколітом.

Харчування передбачає щадіння кишечника, зменшення запальних явищ, усунення порушень обміну речовин та підвищення захисних сил організму Лікування колітів та ентеритів складне, вимагає і режиму харчування та промивання. Їжа вживається у вареному або приготовленому на пару, протертому або подрібненому вигляді.

Забороняються овочі та фрукти у сирому та вареному вигляді, бобові, горіхи, родзинки, молоко, прянощі, смажені страви, чорний хліб, вироби із здобного тіста, консервовані продукти, гострі та солоні страви та приправи, газовані напої, жирні сорти м'яса та риби, холодні страви та напої, всі види алкоголю.

Запори. Безпосередньою причиною запорів є порушення рухової функції товстої кишки (спазм, атонія) чи наявність механічних перешкод. Виникненню запорів сприяють різні захворювання, крім захворювань до них призводить вживання їжі бідною шлаками, нерегулярне харчування, зловживання проносними клізмами, недостатність рухової активності.

Нижче наведені групи харчових продуктів використовуються залежно від причини запорів.

1. Продукти, багаті рослинною клітковиною (овочі, фрукти, ягоди у сирому, вареному та печеному вигляді, хліб з борошна грубого помелу, чорний хліб, розсипчасті гречані та перлові кашіта ін) і сполучною тканиною (жилисте м'ясо, хрящі, шкіра, риб птиці і т. д.), дають велику кількість неперетравлюваних залишків, які збуджують рухову активність харчового каналу за рахунок механічного подразнення.

2. Цукрові речовини (цукор, мед, молочний цукор, сиропи, варення, солодкі страви, фрукти, їх соки та ін.) сприяють залученню рідини в кишечник з розрідженням стільця і ​​частково розвитку кислого бродіння, продукти якого збуджують секрецію і перист.

3. Продукти, що містять органічні кислоти (одно- та дводенний кефір, кисле молоко, пахта, кумис, фруктові соки, квас, кислий лимонад, кисла молочна сироватка, кислі сорти вин), які збуджують секрецію кишок та їх перистальтику.

4. Харчові продукти, багаті сіллю (солона вода, оселедець, солонина, риб'яча ікра та ін.). Натрій хлорид сприяє залученню рідини в кишечник та розрідженню випорожнень.

5. Жири та багаті на них продукти (вершкове, оливкова, соняшникова, кукурудзяні олії, риб'ячий жир, вершки, сметана, сало, шпроти, майонез, жирні соуси, підливи тощо). Вони сприяють розм'якшенню випорожнень і роблять його більш «слизьким».

6. Холодні харчові продукти(Морозиво, окрошка, вода, лимонад, квас, борщ та ін.) Дратують терморецептори і збуджують рухову активність харчового каналу.

7. Продукти, що містять або утворюють вуглекислоту (газована вода, мінеральні води, кумис, бродяче пиво та ін), збуджують перистальтичну активність кишок за рахунок хімічного та частково механічного подразнення.

Хорошим послаблюючим ефектом мають морквяний, чорносливовий, буряковий, абрикосовий та картопляний соки.

Харчові продукти, багаті на клітковину і сполучну тканину, застосовуються при запорах, пов'язаних з недостатністю вживання шлакової їжі і зниженою збудливістю нервово-м'язового апарату. Вони не застосовуються, якщо запори викликані запаленнями товстої кишки, її перегинами, зрощеннями, вдавленнями сусідніми органами та підвищеною нервово-м'язовою збудливістю товстої кишки.

При підвищеній нервово-м'язовій збудливості віддається перевага жирам та багатим на них продуктам.

Продукти, що затримують випорожнення кишечника, слід виключити із харчування. Щоб не повертатися на початок розділу, нагадаємо, які продукти затримують спорожнення кишечника: міцний чай: какао, чорна кава, шоколад, молоко, гранат, айва, чорниця, брусниця, груші, слизові супи, каші (крім гречаної), макаронні вироби, киселі, ніжні сири, білий хліб, гарячі рідини та страви, натуральне червоне вино.

У харчуванні необхідно враховувати показання та протипоказання до вживання послаблюючих продуктів у зв'язку із супутніми захворюваннями.

Непереносимість цукрів– частіше буває непереносимість лактози (молочний цукор) та відносно рідко мальтози та сахарози. У товсту кишку потрапляють незасвоєні в тонкій кишці дисахариди, що веде до посилення в товстій кишці бродильних процесів з утворенням великої кількості органічних кислот та газоподібних продуктів. З'являється пронос із надмірною втратою поживних речовин. З харчування виключаються продукти, що містять нестерпний дисахарид, або використовуються його моносахариди.

Погане засвоєння клейковини. Неповний гідроліз клейковини злакових (ячменю, пшениці, жита, вівса) ушкоджує слизову оболонку тонкої кишки та погіршує засвоєння більшості харчових продуктів. У харчуванні виключаються продукти з пшениці, жита, ячменю та вівса. Клейковина відсутня у кукурудзі, рисі, соєвих бобах, картоплі.

Вплив харчування на печінку та жовчні шляхи .

Дієта при порушенні роботи печінки та жовчних шляхів будується на єдиних принципах, оскільки робота печінки та жовчовивідних шляхів тісно пов'язана.

Харчування спрямоване на щадіння печінки та поліпшення її функцій, стимуляцію жовчовиділення, збагачення глікогеном та запобігання жировій інфільтрації печінки, усунення порушень у її роботі та розвитку відновлювальних процесів, харчування має відповідати енергетичним витратам організму. Малокалорійне, і надмірне харчування надають несприятливий впливом геть печінка, ускладнюючи її роботу. Висококалорійна дієтапідвищує захисні властивості печінки та стимулює процеси регенерації.

Кількість білка в їжі має відповідати фізіологічним потребаморганізму. Нестача білка в харчуванні може призвести до структурних змін печінки (жирова інфільтрація, некроз, цироз) та погіршити опірність до деяких впливів. Білок необхідний синтезу багатьох ферментів, гормонів, він сприяє регенерації клітин печінки, поліпшенню обміну. З харчуванням повинні надходити найбільш повноцінні білки, які містять у оптимальних співвідношеннях незамінні амінокислоти. Найбільш сприятливо збалансовані всі незамінні амінокислоти у тваринних білках. Не менше половини добової потребиу білку має надходити за рахунок продуктів тваринного походження: молоко, сир, кисле молоко, яєчний білок, м'ясо, риба тощо. До того ж вони багаті на ліпотропні фактори (метіоніном, холіном тощо), які попереджають жирову інфільтрацію печінки . У рослинних продуктах, що містять відповідні білки та ліпотропні фактори – соєве борошно, гречана та вівсяна крупи. Вміст білка у харчуванні зменшується при печінковій недостатності.

Жири в дієті не погіршують роботу печінки, але необхідно різко обмежити вживання важко-засвоюваних тугоплавких жирів тваринного походження (свинячий, яловичий жир та ін), багатих насиченими жирними кислотами та холестерином. Необхідно зменшити кількість продуктів, багатих на холестерин (мозок, яєчні жовтки, печінку, нирки, серце та ін.). Перевагу необхідно віддавати жирам рослинного походження, які є також добрим стимулятором жовчовиділення. З тваринних жирів залишається вершкове масло, що містить ретинол і високо-ненасичену (арахідонову) кислоту. Жири обмежуються лише деяких випадках. Виключаються з їжі смажені в жирі та олії страви (овочі, риба, м'ясо, борошняні вироби), оскільки при смаженні їжі в ній утворюються речовини, що подразнюють печінку.

У харчуванні має бути достатньо для покриття енергетичних витрат організму вуглеводів, які сприяють підтримці достатньої кількості глікогену в печінці. Достатній вміст глікогену у печінці підвищує її функціональні здібності. Глікоген краще утворюється із фруктів, що визначає необхідність збільшення кількості легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, мед, варення, компоти, киселі, фруктові, ягідні та овочеві соки). Включається в харчування та рослинна клітковина, що стимулює жовчовиділення та випорожнення кишечника.

Харчування необхідно збагачувати вітамінами, що мають неабияке значення для діяльності печінки та організму. У печінці відбувається активний обмін багатьох вітамінів, їх депонування та утворення ферментів, ряд вітамінів має вибіркову дію на функції печінки.

Ретинол сприяє накопиченню глікогену в печінці, бере участь у синтезі глікогену, кортикостероїдів, окисно-відновних реакціях. Він сприяє регенерації епітелію жовчних ходів і перешкоджає утворенню жовчного каміння.

Вітамін D запобігає розвитку некрозу печінки. Вітамін K сприяє синтезу факторів згортання крові. При захворюванні печінки аскорбінова кислота стимулює жовчовиділення, великі дози аскорбінової кислоти сприяють виведенню вітамінів групи B з організму та перешкоджають накопиченню ретинолу в печінці.

Практично всі вітаміни впливають на функції печінки, їх краще приймати за призначенням лікаря, для профілактики можете приймати полівітаміни.

При запальних процесах необхідно обмежити споживання солі або повністю виключити її за наявності набряків. За наявності набряків необхідно збільшити вміст дієти калію, що сприяє виведенню натрію з організму і має сечогінний ефект. При наявності набрякового синдромуобмежується прийом рідини.

Харчування має містити достатню кількість інших мінеральних речовин (кальцій, фосфор, магній тощо). Їжу необхідно приймати 4-5 разів на добу, що сприяє зменшенню застою жовчі у печінці.

Забороняється вживання алкогольних напоїв, копченостей, екстрактивних речовин (м'ясні та рибні бульйони, грибні навари), гострих, солоних, смажених та дуже холодних страв (морозиво, холодна окрошка тощо).

Не дозволяється вживати продукти, що містять ефірні олії та органічні кислоти, що подразнюють паренхіму печінки (шпинат, щавель, редис, ріпу, цибулю, часник) та інші прянощі та приправи (перець, гірчиця, хрін, міцний оцет тощо).

Живлення при запаленнях жовчного міхура та жовчних шляхів .

Крім інфекцій виникненню захворювань жовчного міхура та жовчних шляхів сприяє застій жовчі при нерегулярному харчуванні, вагітності, недостатній фізичній активності, дискінезії жовчних шляхів та перешкоді відтоку жовчі (камені, перегини, спайки та ін.). Несприятливий впливнадає прийом гострої, смаженої та жирної їжі.

Принципи дієти спільні з дієтою при захворюваннях печінки.

Збільшення у харчуванні вмісту магнію зменшує спазм гладкої мускулатури, знижує нервову збудливість, виявляє знеболювальну та гіпохолестеринемічну дію, стимулює жовчовиділення та рухову функцію кишечника. При схильності до закрепів необхідно включати стимулюючі спорожнення кишечника продукти: молочнокислі продукти, чорнослив, буряк, що містять клітковину, мед. Ці продукти також сприяють виведенню з організму холестерину, що виділяється кишковою стінкою.

Забороняються екстрактивні речовини, какао, вироби зі здобного та листкового тіста, жирні креми, кислі ягодита фрукти (агрус, Червона смородина, кислі яблука), газовані напої, горіхи, гострі, солоні, мариновані страви, копченості, багато прянощів та приправ, різні спиртні напої.

Вплив продуктів на підшлункову залозу .

Підшлункова залоза відіграє важливу роль у процесах травлення та обміні речовин. Підшлункова залоза у травленні виробляє ферменти, основними з яких є трипсин, ліпаза та амілаза. У складі панкреатичного соку вони надходять у дванадцятипалу та тонку кишки та сприяють перетравленню білків, жирів та вуглеводів. У панкреатичному соку міститься інгібітор трипсину, що оберігає клітини підшлункової залози від самоперетравлення. Оптимальна активність панкреатичних ферментів у кишечнику проявляється у лужному середовищі.

Фізіологічним збудником панкреатичної секреції є соляна кислота. Харчові продукти, що стимулюють шлункову секрецію, впливають і на зовнішньосекреторну функцію підшлункової залози. Крім цього, зовнішньосекреторну функцію підшлункової залози активують жири (особливо рослинні олії). Внутрішньосекреторна функція підшлункової залози полягає у виробленні інсуліну, глюкагону та ліпокаїну. Порушення цих функцій може призвести до виражених обмінних порушень.

Крім різних внутрішніх захворювань до панкреатиту можуть призвести порушення харчування: прийом рясної, жирної, смаженої, гострої їжі, зловживання алкоголем, недостатнє вживання білка.

Використовується білково-вуглеводна дієта. Жири в їжі значно обмежуються, у вигляді приправ можна використовувати рослинне та вершкове масло. Кількість солі обмежується. Важливу рольу підвищенні захисних сил організму відіграють вітаміни (аскорбінова кислота, ретинол, вітаміни Р та групи В).

Для усунення запорів на ніч приймається свіжий кефір, кисле молоко, чорносливовий, морквяний, буряковий сік, мед з водою.

Виключаються смажені страви, копченості, соління, маринади, сало, сметана, вироби зі здобного тіста, вершки, гострі приправи, алкогольні напої. Не можна допускати переїдання. Виключаються з харчування навари з м'яса, риби, овочів та грибів; газовані напої, кава, міцний чай, сирі овочі та їх соки, квас; чорний хліб та гострі спеції. Також забороняються какао, шоколад, жирні креми, ковбаси, кислі фруктові соки, оцтова, лимонна та інші кислоти; зі спецій дозволяються петрушка та кріп.

Сприятливу дію має прийом лужних мінеральних вод.

Вплив харчування на серцево-судинну систему .

Живлення при захворюваннях серцево-судинної системи спрямоване на виправлення порушень обміну, максимальне розвантаження серцевої діяльності, покращення дії лікарських препаратів та попередження їх побічних впливів на організм.

Загальною вимогоюу харчуванні є обмеження солей натрію та рідини, збагачення солями калію та вітамінами. Завжди щодо дієт враховується багато чинників стану організму, для загального ознайомлення вкажемо які продукти вживати при атеросклерозі.

При атеросклерозірекомендуються овочі, фрукти, ягоди (свіжі та сухі), різні страви з них (салати, вінегрети, гарніри, киселі, компоти, супи, борщі та ін.) та відповідні соки. Зняте (нежирне) молоко та деякі молочні продукти в натуральному вигляді(знежирений сир, кисле молоко, кефір, ряженка) або страви з них (молочні супи, сирники, пудинги і т. д.). Супи, каші, запіканки з гречаної, вівсяної, пшеничного круп, різні страви з бобових. Пісне м'ясо (телятина, яловичина), нежирний птах без шкіри (індичка, курчата) та різноманітні страви з них (котлети, тефтелі тощо). Нежирні сорти риби (тріска, окунь, щука), вимочений нежирний оселедець і страви з них, олії, яєчний білок, нежирні сортисир, гриби. Доцільно включити в харчування продукти моря (креветки, кальмари, морська капуста), що містять іони йоду, марганцю, кобальту, метіонін, вітаміни групи В. Дозволяється: сухе не здобне печиво, сірий і чорний хліб (переважно житній з висівками) чай кава.

Обмежуються або виключаються продукти багаті холестерином і кальциферолом: риб'ячий жир, яєчні жовтки, мозок, печінка, сало, жирні сорти м'яса (свинина, баранина), птиці (качка, гусак), риби, тваринні жири, вершкове масло (до столу), вершковий маргарин, жирні ковбаси, шинка, шпроти, жирні креми, чорна та червона ікра, вершки, сметана, білий хліб (особливо при схильності до повноти). Також солодощі (цукор, варення, кондитерські вироби), морозиво (вершкове, пломбір), вироби із здобного тіста (печиво, пироги, торти тощо); соління, маринади, какао, міцна кава, чай, міцні м'ясні бульйони та рибні відвари (вуха), гострі закуски та приправи, алкогольні напої.

Гіпертонічна хворобазазвичай супроводжується порушенням холестеринового обміну і нерідко поєднується з атеросклерозом, що може призвести до важких захворювань. При гіпертонічній хворобі обмежується вживання продуктів, що мають коагулюючі властивості (згущують кров), дієта збагачується вітамінами, за винятком вітаміну D, що сприяє розвитку атеросклерозу.

Обмежується вживання і дозволяється вживання таких продуктів, що і при атеросклерозі. Обмежуються вершки, сметана, вершкове масло та інші продукти, що підвищують згортання крові. Необхідно виключити з харчування продукти, що збуджують ЦНС та діяльність серця (м'ясні та рибні бульйони та підливи, міцний чай, кава, какао, шоколад, алкоголь) та дратівливі нирки (гострі закуски, приправи, копченості).

Вплив харчування при колагенових захворюваннях .

При ревматизмі в першу чергу уражається серцево-судинна система та суглоби, а також порушуються багато видів обміну речовин.

У харчуванні необхідно обмежити споживання солі до фізіологічного рівня (5-6 г) та рідини. Збільшується кількість продуктів, що містять кальцій – молоко, сир, кефір, кисле молоко, сири, горіхи, цвітна капуста. Рекомендується збагачення харчування вітамінами – аскорбіновою кислотою, вітаміном P, кислотою нікотиновою, рибофлавіном.

При схильності до запорів необхідно включати продукти, що сприяють спорожненню кишечника: овочі, одноденний кефір, кисле молоко, чорнослив та інші.

При інфекційному неспецифічному (ревматоїдному) артриті в активній фазі захворювання зменшується вживання вуглеводів, рахунок легкозасвоюваних - цукор, мед, варення та інших. У цій фазі обмежується вживання солі (виключаються продукти багаті сіллю: соління, маринади та ін) і збільшується кількість продуктів багатих калієм – овочів, фруктів та ягід.

При остеопорозі збільшується кількість продуктів збагачених кальцієм – сир, сир, вівсяна крупа, цвітна капуста, горіхи та інші продукти.

Харчування необхідно збагачувати вітамінами - аскорбіновою кислотою, вітаміном P, кислотою нікотинової. Для цього необхідно включати в дієту продукти, багаті на ці вітаміни: чорну смородину, шипшину, солодкий перець, апельсини, лимони, яблука, чай, бобові, гречану крупу, м'ясо, рибу, пшеничні висівки.

Зміни в харчуванні при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів .

Важливу роль у визначенні харчування відіграють виражені метаболічні порушення та можливі порушення діяльності органів травлення. Основні відмінності у харчуванні стосуються кількості білка, солі та води, що визначається клінічною формою, періодом захворювання та функціональною здатністю нирок. Дієта визначається лікарем.

Для виведення рідини та недоокислених продуктів обміну з організму, зниження артеріального тиску та зменшення азотемії сприяють розвантажувальні дієти (цукрова, яблучна, картопляна, рисово - компотна, кавунова, гарбузова та ін.).

Для покращення смакових якостей безсольових страв використовуються спеції: кріп, лавровий лист, кориця, гвоздика, кмин, ванілін.

Дратують нирки: хрін, редька, гірчиця, часник, редиска, а також продукти, що містять у значній кількості ефірні олії та містять оксалат кальцію (шпинат, щавель та ін.).

Зміни у харчуванні при інших захворюваннях.

Інфекційні захворювання. Залежно від характеру захворювань, його тяжкості та фази харчування може значно змінюватися. При гострих нетривалих гарячкових захворюваннях (озноб, висока температура) у разі відсутності апетиту немає необхідності вживати їжу. При таких захворюваннях, як ангіна, грип, пневмонія в перші дні допускається голод із наступним застосуванням дієти, що щадить. Збільшується прийом рідини та обмежується вміст солі. При лихоманкових захворюваннях, що тривало протікають, тривале голодування, або неповноцінне харчування небажані. Харчування має бути повноцінним, що містить легкозасвоювані продукти, що містить повноцінні білки, вітаміни та мінерали, їжа не повинна створювати надмірного навантаження на органи травлення. Харчування має покривати підвищені енерговитрати, сприяти вирівнюванню обмінних порушень та зменшенню інтоксикації організму, підвищенню його захисних сил, стимуляції травлення та швидшому одужанню.

Забороняються: бобові, капуста, чорний хліб, страви смажені в олії та особливо пановані в сухарях чи борошні, жирні сорти м'яса та риба, жирні консерви, копченості, гострі приправи та спеції.

Обмежуються речовини, які дратують нервову систему- міцний чай, кава, міцні м'ясні та рибні бульйони, підливи.

Для покращення апетиту використовуйте кріп, петрушку та вживайте їжу гарячою або в прохолодному вигляді, щоб вона не була несмачна.

Розглянемо харчування при деяких захворюваннях обміну речовин.

Ожиріння. Ожиріння сприяє вживання надлишкової порівняно з енерговитратами кількості їжі, особливо багатої на легкозасвоювані вуглеводи. До цього схиляють похибки в харчуванні, що сприяють збудженню апетиту – зловживання прянощами, приправами, гострою їжею, алкоголем, рідкісні прийоми їжі, поспішна їжа та інші. Крім цього – недостатня фізична активність, спадкова схильність, порушення у діяльності ендокринних залоз та інші захворювання

Способів зменшення ваги існує багато, серед них є й повільні та інтенсивні, головне завдання харчування – зменшити відкладення жиру в організмі. При необхідності зменшити вагу потрібно пам'ятати, що якщо це зменшення зроблено швидко, його складніше закріпити. Харчування має бути диференційовано з урахуванням ступеня ожиріння чи величиною необхідного зменшення маси тіла, і навіть з наявністю супутніх захворювань. Для звичайного регулювання ваги можна використовувати голодування та збільшення фізичного навантаження, це можливо і при ожирінні, для цього необхідно подолати лінощі. Про це в інших розділах.

Оптимальне зниження ваги 3-5% упродовж місяця. Калорійність харчування знижується переважно рахунок вуглеводів і меншою мірою жирів.

Насамперед обмежується вживання легкозасвоюваних вуглеводів, це цукор, мед, варення, борошняні вироби, страви з полірованого рису, манної крупи та інші. Необхідно обмежити овочі, фрукти та ягоди, багаті на цукристі речовини – кавуни, дині, виноград, буряк, моркву, родзинки, гарбуз, банани, картопля, фініки та інші. Замість цукру можна використати замінники.

В харчування включайте продукти багаті рослинною клітковиною (овочі, несолодкі фруктиі ягоди), клітковина ускладнює засвоєння вуглеводів і забезпечує відчуття насичення.

Жири довше за вуглеводи затримуються в шлунку і викликають почуття насичення, крім цього вони стимулюють мобілізацію жиру з депо. Перевага в харчуванні віддається олії. Значно обмежуються тваринні жири, багаті холестерином, і навіть інші продукти багаті холестерином (мозки, печінка, яєчні жовтки та інших.). У помірній кількостіможна використовувати вершкове масло.

У харчуванні має забезпечуватись фізіологічна норма вітамінів. Надмірна кількість вітамінів – тіаміну, піридоксину та вітаміну D сприяють утворенню жиру з вуглеводів та білків.

При огрядності в організмі є надмірна кількість рідини, тому необхідно обмежити вживання води та солі (до 3-5 г). Обмеження рідини менше 800-1000 мл недоцільно, оскільки це може призвести до порушень. Виведенню рідини з організму сприяє збагачення раціону солями калію, якими багаті овочі, фрукти та ягоди.

Добовий харчовий раціон необхідно розподілити на 5-6 прийомів їжі. Рекомендується вживати їжу не поспішаючи, тому що при повільній їжі раніше настає відчуття насичення. Після обіду не слід лежати, а краще зробити невелику прогулянку.

До раціону включайте вегетаріанські супи, борщ, борщ, чорний хліб, морську капусту, гречану кашу. З дієти виключаються продукти та страви, що збуджують апетит і стимулюють шлункову секрецію: м'ясні та рибні бульйони, овочеві навари, копченості, соління, прянощі, соуси, маринади, оселедець, спиртні напої. Алкогольні напої належать до висококалорійних продуктів. Порушенню апетиту сприяють фрукти, прийняті натщесерце за 1-2 години до їжі. Не слід включати до свого раціону сметану, вироби зі здобного тіста, жирне м'ясо, борошняні та кондитерські вироби.

Можна використовувати для зниження ваги розвантажувальні дні раз на тиждень. З них можна використовувати вуглеводні розвантажувальні дні (яблучний, огірковий, кавуновий, салатний та ін) багаті рослинною клітковиною, солями калію, бідних білками, сіллю і жиру, що не містять. Жирові розвантажувальні дні (сметана, вершки та ін.) створюють хорошу насичуваність і перешкоджають утворенню жиру з вуглеводів. Білкові розвантажувальні дні (сирний, кефірний, молочний та ін.) сприяють мобілізації жиру з депо та надають стимулюючий вплив на обмін речовин.

Подагра. В основі захворювання на подагру лежить порушення обміну нуклеопротеїдів (білків клітинного ядра) із затримкою в організмі сечової кислоти та відкладенням її солей у тканинах, з ураженням переважно суглобів.

Головним джерелом сечової кислоти в організмі є пурини, що містяться в їжі. Сечова кислота може утворитися при тканинному розпаді та синтезуватися в організмі.

Велике значення у розвитку захворювання належить систематичне вживаннявеликої кількості продуктів, багатих пуриновими основами, особливо в осіб зі спадковою схильністю до порушення пуринового обміну. Розвитку подагри сприяє лікування деякими препаратами печінки, променева терапія, алергія. Нерідко подагра поєднується із сечокам'яною хворобою – у 15-30% випадків.

У харчуванні необхідно обмежувати вживання продуктів, багатих на пурини і збільшувати вживання продуктів, що сприяють олужнюванню сечі, що посилюють виведення нирками сечової кислоти. Харчовий раціон дещо обмежується калорійністю за рахунок продуктів, багатих пуриновими основами.

Необхідно обмеження солі, оскільки вона затримує рідину в тканинах і перешкоджає вимиванню сечокислих сполук. Дещо обмежується кількість білків у дієті, жирів та вуглеводів.

За відсутності протипоказань збільшується вживання рідини у вигляді соків, відвару шипшини, молока, трав'яного чаюз м'яти, липи, води з лимоном. Рекомендується вживання лужних мінеральних вод, що сприяють вилуженню сечі. Олужнюванню сечі сприяють продукти багаті лужними валентностями: овочі, фрукти, ягоди, а калій, що міститься в них, має сечогінну дію.

Харчування збагачується вітамінами – аскорбіновою та нікотиновою кислотою, рибофлавіном.

Підлягають обмеженню продукти багаті пуринами: бобові (горох, боби, сочевиця, квасоля), риба (шпроти, сардини, кілька, тріска, щука), м'ясо (свинина, телятина, яловичина, баранина, курка, гусак), ковбасні вироби (особливо ковбаса) внутрішні органи тварин (нирки, печінка, мізки, легені), гриби (білі, печериці), м'ясні та рибні бульйони. Також підлягають обмеженню деякі овочі (щавель, шпинат, редис, цвітна капуста, баклажани, салат), дріжджі, вівсяна крупа, полірований рис, соуси (м'ясні, рибні, грибні). Обмежуються продукти, що збуджують нервову систему (кава, какао, міцний чай, алкогольні напої, гострі закуски, прянощі та ін.). Алкоголь погіршує виведення нирками сечової кислоти та може провокувати напади подагри.

М'ясо краще вживати у вареному вигляді, тому що близько 50% пуринів переходить у відвар.

Рекомендується вживання їжі бідною пуринами: молока та молочних продуктів, яєць, овочів (капуста, картопля, огірки, морква, цибуля, томати, Даня, кавун), фруктів (яблука, абрикоси, виноград, слива, груші, вишні, апельсини), борошняні та круп'яні вироби, цукор, мед, варення, сало, кров'яна ковбаса, білий хліб, лісові та волоські горіхи, вершкове масло.

Дозволяються 2-3 рази на тиждень м'ясо та риба у відвареному вигляді. Зі спеції дозволяється оцет, лавровий лист.

Можна використовувати один раз на тиждень розвантажувальні дієтиз продуктів, бідних пуриновими основами (яблучного, огіркового, картопляного, молочного, кавунового та ін.).

При нападах позитивний впливнадають розвантажувальні дієти, з достатнім вживанням рідини (чаю з цукром, відвару шипшини, овочевих та фруктових соків, лужних мінеральних вод та ін.).

Живлення при цукровому діабеті.

Діабет – хвороба, що супроводжується виділенням великих кількостей сечі чи окремих хімічних речовин, що знаходяться в організмі. Назвою «діабет», позначають цілу низку захворювань, що не пов'язані між собою. Основними клінічними формамидіабету є цукровий діабет і діабет нецукровий.

В основі цукрового діабету лежить зниження вироблення інсуліну підшлунковою залозою або відносна недостатність вмісту інсуліну в організмі.

Серед причин виникнення цукрового діабету – переїдання, зловживання легкозасвоюваними вуглеводами та пов'язане з ними ожиріння. Серед інших факторів – спадковість, негативні емоції та нервово-психічні навантаження, травматичне ушкодження головного мозку, інфекції та інтоксикації, захворювання підшлункової залози, погіршення кровопостачання інсулярного апарату (атеросклероз).

Дієта може бути єдиним фактором одужання при легких формах, або суттєвою. складова частинапри середній тяжкості та важких захворюваннях. Тому вже ясно, що дієти різняться, у всіх випадках дієти диференціюються.

Обмежується вживання цукристих продуктів (мед, цукор, варення, цукерки тощо. буд.), оскільки швидко всмоктуються і можуть викликати різкий підйом вмісту цукру на крові після їжі. Як замінники цукру можуть використовуватися ксиліт, сорбіт, сахарин про замінники цукру див. розділ про сахароз (цукор). У харчуванні обмежується кількість вуглеводів, а перевага віддається вуглеводам, що важко засвоюються (темні сорти хліба з борошна грубого помелу, овочі, фрукти, ягоди і т. д.). Кількість вуглеводів може доводитися до норми при введенні препаратів, що знижують вміст цукру. При цукровому діабеті потрібен постійний контроль і суто індивідуальна дієта, навіть при виробленій дієті необхідний контроль. У харчуванні потрібно дотримуватись рекомендацій лікаря.

Загальні рекомендації такі: потрібно менше вживати продукти, що містять цукор, крохмаль, а більше вживати білкову їжу, жири рослинного походження і свіжих фруктів, за винятком бананів, черешень, слив і винограду, в яких міститься багато крохмалю. Перевагу необхідно віддавати білкам, які не сприяють жировій інфільтрації, це сир, худа яловичина, вимочений оселедець та інші продукти, корисні зняте молоко та кисле молоко. Прянощі необхідні, щоб поліпшити перетравлення жирів. З метою профілактики атеросклерозу слід обмежувати вживання продуктів багатих холестерином (тугоплавкі жири, мізки, печінка, нирки, яєчні жовтки та ін.).

При надмірній масі тіла корисні розвантажувальні дні (сирний, яблучний, м'ясний, вівсяний тощо).

Народна медицина радить пити при цукровому діабеті настій із листя чорниці. Корисний також настій відвару рогозу. Рекомендується дієта, якої слід дотримуватись хоча б один раз на тиждень (розвантажувальна): є тільки свіжі овочіта 3-4 яйця з невеликою кількістю олії.

Захворювання щитовидної залози .

Тиреотоксикоз – підвищена продукція тиреоїдних гормонів. Калорійність харчування збільшується рахунок вуглеводів і жирів. Кількість білків не зростає. Необхідне достатнє забезпечення вітамінами, особливо ретинолом та тіаміном. Для збагачення організму йодом рекомендується вживати продукти моря, морську капусту, морську рибу, креветки та інші. Виключаються продукти, що збуджують нервову систему: міцний чай, кава, какао, шоколад, м'ясні та рибні бульйони та підливи, алкоголь, копчені, гострі приправи та прянощі.

Мікседема – зниження продукції тиреоїдних гормонів. Калорійність харчування обмежується рахунок вуглеводів і меншою мірою жирів. Особливо важливим є обмеження вживання легкозасвоюваних вуглеводів (цукор, мед, варення, борошняні вироби тощо). Перевага надається продуктам, багатим на рослинну клітковину (овочі, несолодкі фрукти і ягоди), клітковина ускладнює засвоєння вуглеводів і сприяє спорожненню кишечника. Завдяки малій калорійності та великому об'єму рослинна клітковина забезпечує почуття насичення. Білки використовуються у достатній кількості, оскільки вони підвищують обмін речовин. Обмежується вживання солі та води, харчування збагачується аскорбіновою кислотою. Крім збагачення харчування рослинною клітковиною, для боротьби із запорами використовуються одноденні кисломолочні продукти (кефір, кисле молоко), чорнослив, чорний хліб, буряковий сік.

Коротко підіб'ємо підсумки лікувальної дієти.

Дієта при гострих та хронічних хворобах.

При гострих хворобах не слід змушувати хворого пити і їсти, оскільки перетравлення та засвоєння їжі потребує багато сил. Під час гарячкових захворювань по можливості давати зручну, не збуджуючу і не виробляє кислотність їжу. Яловичина, м'ясні бульйони, молочні та солодкі продукти з раціону харчування необхідно виключити.

Рідка їжа легше засвоюється, її можна давати частіше та потроху. Для вгамування спраги найкраще підходить вода, її необхідно вживати невеликими ковтками, можна до неї додати фруктовий сік, краще лимонний. Найбільш підходять для харчування хворого кашки з вівсяної та ячмінної круп, коров'яче молоко, розбавлене водою, рисовий або манний суп, варені та сирі кислі фрукти та виноград.

Не треба змушувати хворого під час лихоманки їсти та пити те, що йому не подобається, воно не піде йому на користь і посилить лихоманку. Найкращий показник вибору – бажання хворого.

Іноді краще на якийсь час припинити прийняття будь-якої їжі, особливо дітям, тому що у них хвороба може бути від надмірностей у харчуванні. І тут голодування буде більш правильним лікуванням.

При більш легких захворюваннях (нежить, пронос, віспа та ін.) дотримуватись зазначеної дієти, враховуючи стан хворого та особливості хвороби.

Дієта при хронічних хворобах. Дієта для кожної людини має бути індивідуальною, але загальні принципи залишаються для всіх.

1. Не слід змушувати себе їсти та пити без апетиту, оскільки його відсутність говорить про те, що органам травлення потрібен відпочинок чи сили для видалення хвороботворних речовин. Поки не повернеться апетит, вживайте легку їжу з варених чи сирих плодів, вівсянки.

2. Їжу приймайте як завжди, але при слабкості краще їсти частіше і потроху.

3. Їжа має бути простою, не збуджуючою, зручною. Не вмикайте при її приготуванні багато різних продуктів.

4. Дотримуйтесь помірності в їжі та пиття. Кількість їжі, що вживається, не повинна перевантажувати органи травлення.

5. Уникайте вживання спиртних і збуджуючих нервову систему напоїв, чаю, кави, какао та інших.

6. Уникайте прянощів, що особливо подразнюють слизову оболонку шлунка та кишок (перець, гірчиця та ін.). Цукор та сіль вживайте в помірній кількості, для підкислення страв користуйтеся лимонним соком.

В основному дієти включають їжу, що містить вітаміни і солі (крім кухонної) у підвищеній кількості. Якщо немає необхідності в механічному щадженні, то краще вживати більше сирих овочів та плодів. При механічному щадженні органів травлення виключаються продукти багаті грубою клітковиною, м'ясо з жорсткими компонентами, а також хліб грубих сортів, розсипчасті каші. М'ясо використовується в подрібненому вигляді (котлети, биточки), овочі у вигляді пюре, запіканок, супи в протертому вигляді з добре розварених круп.

При хімічному щадженні виключаються продукти, що мають сокогонну дію, що викликають посилення секреції травних залоз та підвищення моторної функції шлунка та кишечника. Як уже говорилося, не рекомендуються міцні бульйони, смажені та паніровані страви, жирні та гострі соуси та підливи. Виключаються прянощі, м'який свіжий хліб, млинці.

Не відриваючись від навчання ось про харчові фактори - виривала тезами:

Вплив харчових факторів на шлункову секрецію.

Сильними стимуляторами секреції шлункового соку є м'ясні, рибні, грибні бульйони, які містять екстрактивні речовини; смажене м'ясо та риба; яєчний білок, що згорнувся; чорний хліб та інші продукти, до складу яких входить клітковина; спеції; алкоголь у невеликій кількості, лужні мінеральні води, що вживаються під час їжі та ін.

Помірно збуджують секрецію відварене м'ясо та риба; солоні та квашені продукти; білий хліб; сир; кава, молоко, газовані напої та ін.

Слабкі збудники - овочі протерті та бланшировані, розбавлені овочеві, фруктові та ягідні соки; свіжий білий хліб, вода та ін.
Гальмують шлункову секрецію жири, лужні мінеральні води, що приймаються за 60-90 хвилин до їжі, нерозбавлені овочеві, фруктові та ягідні соки, неприваблива їжа, неприємні запахиі смак, неестетична обстановка, одноманітне харчування, Негативні емоції, перевтома, перегрівання, переохолодження і т. д.

Тривалість перебування їжі у шлунку залежить від її складу, характеру технологічної обробки та інших чинників. Так 2 яйця, зварених некруто, знаходяться в шлунку 1-2 години, а круто - 6-8 годин. Багаті жиром продукти затримуються у шлунку до 8 годин, наприклад, шпроти. Гаряча їжашвидше залишає шлунок, ніж холодна. Звичайний м'ясний обід знаходиться у шлунку близько 5 годин.

Порушення травлення у шлунку відбувається при систематичних похибокрежиму харчування, їжі всухом'ятку, частому прийомігрубої та погано пережованої їжі, рідкісних прийомах їжі, поспішної їжі, вживання міцних алкогольних напоїв, куріння, дефіцит вітамінів А, С, гр. В. Великі кількості їжі, з'їденої за один прийом, викликають розтягування стінок шлунка, підвищене навантаженняна серці, що несприятливо позначається на самопочутті та здоров'я. Пошкоджена слизова оболонка піддається впливу протеолітичних ферментів та соляної кислоти шлункового соку, що призводить до гастритів (запалення) та виразок шлунка.

Вплив харчових факторів на роботу підшлункової залози.
Стимулюють травну функціюпідшлункової залози харчові кислоти, капуста, цибуля, розбавлені овочеві соки, жири, жирні кислоти, вода, невеликі дози алкоголю та ін.

Гальмують підшлункову секрецію - лужні мінеральні солі, молочна сироватка та ін.

Солі жовчних кислот утримують у жовчі у розчиненому стані нерозчинний у воді холестерин. При нестачі жовчних кислот холестерин випадає в осад, що призводить до утворення каменів у жовчних шляхахта формування жовчнокам'яної хвороби. При порушенні відтоку жовчі в кишечник (камені, запалення) частина жовчі з жовчних проток надходить у кров, що зумовлює жовте забарвлення шкіри, слизових оболонок та білків очей (жовтяниця).

Вплив харчових факторів на жовчовиділення.

Стимулюють продукцію жовчі - органічні кислоти, екстрактивні речовини м'яса та риби. Збільшує виведення жовчі в дванадцятипалу кишку рослинної олії, м'ясо, молоко, яєчні жовтки, клітковина, ксиліт, сорбіт, тепла їжа, солі магнію, деякі мінеральні води (Слов'янівська, Єсентуки, Березовська та ін.). Холодна їжа викликає спазм (звуження) жовчовивідних шляхів.

Несприятливий вплив на жовчовиділення та підшлункову секрецію має надмірне споживання тваринних жирів, білків, кухонної солі, ефірних олій, а також швидка їжа та тривале порушення режиму харчування.

Вплив харчових чинників діяльність тонкого кишечника.
Двигуну та секреторну функцію тонких кишокпідвищує груба, щільна їжа, багата на харчові волокна. Аналогічно впливають харчові кислоти, вуглекислота, лужні солі, лактоза, вітамін В1(тіамін), холін, прянощі, продукти гідролізу харчових речовин, особливо жирів (жирні кислоти)

Чинники, що впливають стан товстого кишечника.

Функції товстого кишечника перебувають у прямій залежності від характеру праці людини, віку, складу їжі та ін. Так, в осіб розумової праці, що ведуть малорухливий спосіб життя і схильних до гіподинамії, знижується рухова функція кишечника. Зі збільшенням віку також зменшується активність рухової, секреторної та інших функцій товстого кишечника. Отже, при організації харчування цих груп населення необхідно включення «харчових подразників», що надають послаблюючу дію (хліб з борошна грубого помелу, висівки, овочі та фрукти, крім в'яжучих, чорнослив, холодні овочеві соки, мінеральні води, компот, молочнокислі напої, олія , сорбіт, ксиліт та ін.).

Послаблюють моторику кишечника (надають закріплюючу дію) гарячі страви, борошняні вироби (пироги, млинці, свіжий хліб, макарони, яйця некруто, сир, рисова та манна каші, міцний чай, какао, шоколад, чорниця та ін.).

Знижують рухову та видільну функціїтовстого кишківника рафіновані вуглеводи. Перевантаження раціону м'ясними продуктами підвищує процеси гниття, надлишок вуглеводів посилює бродіння.

Дефіцит у харчуванні клітковини та дисбіози кишечника є фактором ризику канцерогенезу

Для закріплення ефекту остеопатичного лікування захворювань шлунково-кишкового тракту та запобігання їх рецидивам необхідно дотримуватись деяких рекомендацій дієтологів.

При дієтотерапії хворих із захворюваннями органів травлення треба враховувати вплив продуктів та способів їх кулінарної обробки на секреторну та рухову (моторно-евакуаторну) функції шлунково-кишкового тракту.

Зрозуміло, і в зв'язку з появою потужних лікарських препаратів, що дозволяють активно впливати на зазначені функції травного тракту, на другий план відійшла значущість обмеження продуктів і страв, що збуджують секрецію шлункових залоз та (або) рухову функцію шлунка, а також переважного включення до харчового раціону продуктів і страв протилежної спрямованості. Однак як для харчування хворих на гострий періодзахворювання, так і для профілактики їх загострень після закінчення курсу фармакотерапії доцільно використовувати наведену інформацію для складання меню пацієнта.

До сильних збудників секреції шлунка традиційно належать такі харчові продукти та страви:

· багаті екстрактивними речовинами м'ясні та рибні бульйони, відвари грибів та овочів;

· Усі смажені страви;

· тушковані у власному соку м'ясо та риба;

· М'ясні, рибні, грибні, томатні соуси;

· Солоні та копчені м'ясні та рибні продукти;

· солоні, мариновані та квашені овочі та фрукти;

· закусочні м'ясні, рибні та овочеві консерви, особливо з томатною заливкою;

· Яйця, зварені круто, особливо жовток;

· житній хліб та вироби із здобного тіста;

· кислі та недостатньо стиглі фрукти та ягоди;

· пряні овочі, прянощі та приправи;

· кисломолочні продукти з підвищеною кислотністю, знежирене молоко та молочна сироватка;

· несвіжі або перегріті харчові жири;

· Кава, особливо чорна; всі напої, що містять вуглекислоту (квас, газована вода та ін.) та алкоголь.

До слабких збудників секреції шлунка традиційно належать такі харчові продукти та страви:

· Слизові супи з крупи;

· Молочні супи з протертою крупою;

· Протерті овочеві супи на слабкому відварі овочів;

· відварене рубане або протерте м'ясо та відварена риба;

· Пюре з відварених овочів (картопля, морква, цвітна капуста, кабачки та ін);

· Зварені некруто яйця, парові омлети та збиті яєчні білки;

· незбиране молоко та вершки, особливо теплі;

· свіжий, некислий, протертий сир, особливо прісний чи кальцинований;

· Рідкі молочні, напівв'язкі, добре розварені, а також протерті каші;

· хліб з пшеничного борошнавищого ґатунку (тонкого помелу) вчорашньої випічки або підсушений у духовці;

· киселі, муси, желе із солодких фруктів та ягід або їх соків пюре із солодких, стиглих фруктів та ягід;

· свіже вершкове та рафіноване рослинне масло в натуральному вигляді (додані до страв);

· неміцний чай, особливо з молоком чи вершками;

лужні мінеральні дегазовані (без вуглекислоти) води.

Найбільш швидко перетравлюється і залишає шлунок рідка, желе-і пюреподібна, а також кашкоподібна їжа. Зазначені види їжі надають мінімальний механічний вплив та; шлунок у порівнянні із щільною або твердою їжею, яка повільніше перетравлюється та евакуюється зі шлунка. Страви, приготовані шляхом смаження або запікання з скоринкою, перетравлюються довше і мають більшу механічну дію, ніж відварені у воді або на пару. Механічно дратівлива діяна шлунок надають продукти, що містять багато харчових волокон, багатих на грубу клітковину - бобові, гриби, хліб з борошна грубого помелу, крупа з цільного зерна, горіхи, деякі овочі, фрукти і ягоди, а також багаті на сполучну тканину м'ясо з фасціями та сухожиллями, шкіра риби та птиці. Найменший вплив на слизову оболонку шлунка надають страви, температура яких близька до такої в шлунку (37 ° С). Страви, температура яких вище 60-62 °С, іноді можу чинити подразнюючу дію на слизову оболонку шлунка і затримувати евакуацію їжі з нього. Теплі страви та напої залишають шлунок швидше, ніж холодні (нижче 15 °С). функції шлунка великі обсяги їжі, тому при гострих або загостренні хронічних захворювань шлунка їжу приймають частими, дробовими порціями, розподіляючи добову масу раціону на 5-6 прийомів. - 2,5 кг Вище зазначено, що відомості про вплив якісно різної їжі на секреторну функцію шлунка засновані на традиційному підході до цього питання.В останні роки деякі з цих відомостей стали піддаватися сумніву. підвищує кислотність шлункового соку або що соки фруктів і прянощі мають незначний дратівливий вплив на шлунок, проте слід підкреслити, що вивчення впливу різної їжі на функції шлунка здорової і тим більше хворої людини ще далеко від завершення. Так, дослідження, проведені у здорових людей і хворих на виразкову хворобу, показали, що на хліб (крохмалиста їжа) у шлунковий сік виділяється більше пепсину, що перетравлює білки, ніж на м'ясо (білкова їжа), при цьому середня кислотність шлункового соку після їжі хліба не змінювалася, а після їжі м'яса трохи підвищувалася (В. А. Горшков із співавт., 1995). У здорових людей час випорожнення шлунка після пиття однакової кількостіводи або кава виявилася великою після води (P. J. Boekema et al., 2000). Час евакуації зі шлунка переважно білкової, жирової або вуглеводистої їжі у здорових людей і хворих на хронічний панкреатит виявився зовсім різним (Г. Ф. Коротько з співавт., 2000). При дієтотерапії хворих із захворюваннями кишок треба враховувати вплив харчових речовин, продуктів харчування та способів їх кулінарної обробки на функції тонкої та товстої кишки. До продуктів та страв, що посилюють рухову функцію кишок, традиційно відносять:

· багаті харчовими волокнами, особливо грубою клітковиною, - висівки, бобові, горіхи, гриби, сухофрукти (особливо чорнослив, курагу, інжир), хліб з борошна грубого помелу, перлову, ячну, гречану, вівсяну крупу, пшоно, багато сирі овочі та плоди;

· багаті на цукор - цукор, варення, мед, сиропи;

· багаті кухонною сіллю - солону рибу, солоні овочі, копченості, закусочні консерви та ін;

· багаті органічними кислотами – кислі плоди та їх соки, мариновані та квашені овочі, кисломолочні напої з підвищеною кислотністю, квас, морс, білі виноградні вина;

· багате сполучною тканиною м'ясо;

· Всі напої, що містять вуглекислий газ;

· жири, що застосовуються у вільному вигляді (не в стравах), натще або одномоментно великих кількостях(сметана та вершки по 100 г і більше, рослинні олії, жовтки яєць та ін);

· Усі холодні страви (нижче 15-17 ° С), особливо при вживанні натще або як перші страв обіду, - морозиво, напої, буряк, окрошка, холодні заливні страви та ін.

Продукти можуть містити кілька стимуляторів рухової функції кишок: кумис і квас - органічні кислоти і вугілля кислий газ, квашена капуста - органічні кислоти, кухонну сіль, клітковину і т.д. і не рекомендуються при захворюваннях кишок із проносами. До продуктів та страв, що уповільнюють рухову функцію кишок, відносять:

· В'яжучі дубильні речовини, що містять, - відвари і киселі з чорниці, черемхи, айви, груші, кизилу, міцний чай, особливо зелений, червоні виноградні вина, какао на воді;

· Страви, що не викликають хімічного і механічного подразнення шлунково-кишкового тракту, речовини в'язкої консистенції, що повільно просуваються по кишках, - слизові супи, ротерті каші (особливо манна і рисова), киселі;

· Напої та страви в теплому вигляді. Ці продукти та страви показані при проносах і не рекомендуються при запорах. До продуктів та страв, що мало впливають на рухову функцію кишок, відносять:

· Страви з відвареного на пару та у воді рубаного нежирного м'яса, звільненого від фасцій і сухожиль, - суфле, кнелі, пюре, котлети та ін;

· відварену нежирну рибу без шкіри;

· Рідкі, напівв'язкі та в'язкі каші, особливо манну та рисову;

· хліб із пшеничного борошна вищих сортів учорашньої випічки або підсушений;

· свіжоприготовлений прісний сир.

Дія продуктів залежить від способу приготування та подачі, наприклад розсипчасті та протерті каші, холодні та теплі напої. Відвар і кисіль з чорниці уповільнюють рухову функцію кишок (дія дубильного речовини таніну), але чорниця у сирому вигляді посилює її, оскільки багата на харчові волокна. Жир у вільному вигляді та у великій кількості діє послаблююче, а та ж кількість жиру у складі страв (5- 10 г) та рівномірно розподіленого за їдою мало впливає на рухову функцію кишок. Пюре із сирих солодких яблук може діяти закріплювально, а цілі яблука або у поєднанні з іншою їжею прискорюють спорожнення кишечника. Молоко цільне або у великих кількостях у стравах (молочні супи) при захворюваннях кишок переноситься погано, викликаючи здуття живота і рідкий або кашкоподібний стілець, тому при гострих захворюваннях та загостреннях хронічних захворювань кишок з проносами молоко виключають із раціону. Однак у міру одужання хворі переносять невелику кількість (50-100 г) молока у складі страв, наприклад каш. Більшість людей із захворюваннями кишок добре переносять яйця, зварені некруто, у вигляді парових омлетів та у стравах. В окремих хворих яйця можуть посилювати біль та проноси. Посилення процесів бродіння в кишках сприяють продукти, багаті на вуглеводи, особливо харчовими волокнами (клітковина та ін.). Процеси гниття в кишках посилює не так високобілкова їжа, як сполучна тканина. Сприяють виникненню процесів гниття багаті на харчові волокна і, зокрема, клітковиною продукти, якщо вони не піддавалися відпарюванню і протиранню. Зазначимо, що останніми роками саме традиційне уявлення про кишкові процеси бродіння чи гниття стало предметом перегляду як необгрунтоване.

Поради дієтологів будуть дуже ефективні, якщо їх дотримуватися постійно і на тлі остеопатичного лікування. Остеопатична корекція дисфункцій організму, що призводять до захворювань шлунково-кишкового тракту, є необхідним при лікуванні хворих даної категорії.