При хворобі панкреатит що можна їсти. Що не можна їсти при панкреатиті, заборонені продукти – що шкідливе для підшлункової залози, чого не можна їсти? Молочний суп з локшиною

Підшлункова залоза невелика розміром, але її роль процесах травлення та обміну речовин дуже значна. Вона відповідає за вироблення панкреатичного соку та інсуліну, бере участь у регуляції метаболізму. Ураження підшлункової залози - панкреатит - це її знищення власними ферментами внаслідок зовнішніх або аутоімунних причин. Хвороба може бути гострою або хронічною, але в обох випадках одна умова для одужання залишається незмінною - сувора спеціальна дієтапри панкреатиті. Що можна їсти, а чого слід уникати? Стаття відповість на ці запитання.

Щадна дієта №5 необхідна для того, щоб уникнути загострень панкреатиту та убезпечити від ушкоджень інші органи травної системи. З її допомогою знижується ступінь хімічних та механічних пошкодженьслизової оболонки шлунка та вистилання кишечника, запобігається жирове переродження підшлункової залози та печінки.

Що можна і що не можна вживати при панкреатиті?

Продукти та страви, дозволені при панкреатиті, повинні відповідати наступним обов'язковим вимогам:

1. високий вміст білка та низький відсоток жиру та вуглеводів;
2. підвищений вміст вітамінів;
3. відсутність підсилювачів смаку, у тому числі великої кількостісолі, прянощів, оцту, гострих приправ, Копчення;
4. м'яка консистенція;
5. температура, близька до температури тіла, не холодна і гаряча.

Найбільш відповідний спосібприготування їжі: запікання, гасіння чи приготування на пару. Додатково можна подрібнити грубу волокнисту їжу блендером, прокрутити через м'ясорубку або протерти через сито.

Хронічний панкреатит: дозволені продукти

Під час затихання болю або при хронічний панкреатитз частими загостреннями важливо достатнє надходження до організму білка, і продукти при панкреатиті треба вживати відповідні. Основними його джерелами є м'ясо, риба та молочні продукти. Але й серед них важливо обирати лише ті, що принесуть користь. Отже, що можна з'їсти, щоб заповнити запаси білків і не нашкодити собі?

М'ясо та птиця при захворюваннях підшлункової

Без остраху можна вживати відварене нежирне м'ясо, протерте після приготування. М'ясо має бути бездоганно свіжим та якісним. Переважні види м'яса:

• Пісна яловичина
• Телятина
• Крольчатина
• Курка
• Індичка
• Фазан

Перед приготуванням з нього необхідно видалити не лише кістки та хрящі, але й сухожилля, фрагменти шкіри та жир. Дозволяється готувати з м'яса тефтелі та фрикадельки, м'ясне суфле та домашні паштети.

Риба в раціоні

Риба - один із продуктів, що можна їсти при панкреатиті підшлункової для нормалізації стану. Але не будь-які дари річок та морів підуть на користь. Таблиця допоможе трохи розібратися в їхній різноманітності і зробити правильний вибір.

Усю рибу, що вживається у раціоні хворого, готують на пару або відварюють.

Овочі

Овочі повинні стати основою раціону при дієті №5. варені овочі, подрібнені після приготування - це те, що можна їсти при запаленні підшлункової залози як основна їжа. Крім самих овочів, варто щодня вживати бульйони на їх основі. Поєднуючи відварені овочі та пісний бульйон, можна приготувати супи-пюре, які завдяки своїй ніжній консистенції благотворно впливають на травлення та не перевантажують пошкоджену підшлункову.

Найбільш переважні для харчування пацієнта з панкреатитом:

• картопля;
• гарбуз;
• солодкий перець;
• буряк;
• кабачки;
• кольорова капуста;
• морква;
• зелений горошок.

При настанні ремісії потроху можна включати до страв термічно оброблені білокачанну капусту та помідори.

Про буряк варто сказати особливо. Цей коренеплід містить йод, необхідний відновлення функцій підшлункової залози. Тертий відварений буряк протягом двох тижнів необхідно приймати як ліки: по 150 грам за півгодини до обіду або вечері.

Фрукти, ягоди, горіхи

Фрукти та ягоди - комора вітамінів, які необхідні для одужання та гарного самопочуття. Але груба клітковина, з якої складається більшість природних ласощів - це те, що не можна їсти при панкреатиті. Тому фрукти вживаються тільки запеченими, тушкованими або у вигляді мусів та дитячого харчуванняіз протертих фруктів.

Перевагу варто віддавати наступним плодам:

• полуниці;
• абрикосів;
• солодким яблукам;
• гранатам;
• вишні;
• червоний виноград;
• папайє.

Із бананами все менш однозначно. Їх можна їсти по одному на день, але не при загостренні, і бажано запікати перед вживанням.

Молочні продукти

Корисні властивості молочних продуктів здавна відомі людству. Але дієта при захворюваннях підшлункової залози вносить свої корективи у спосіб харчування. Що можна їсти із молочних продуктів, а що не можна? На жаль, і тут вибір пацієнта обмежений. Серед молочних також є заборонені продукти: глазуровані сирки, жирний сир, сири, магазинні йогурти та молочні напої, цільне коров'яче молоко, а також морозиво. Серед дозволених продуктів:

• м'який нежирний сир;
• маложирна сметана;
• домашній йогурт;
• козяче молоко;
• мацони;
• кефір і кисле молоко.

Навіть продукти зі списку варто вживати обережно, починаючи з невеликої кількості під час ремісії.

Солодощі

Які продукти можна їсти як десерт? Солодощі, здобна випічка, шоколад під забороною. При панкреатиті потрібно переходити на корисніші продукти харчування: фруктові муси, домашній мармелад або зефір. Купувати магазинні аналоги не варто – замість натуральних компонентівтам часто містяться синтетичні замінники, та корисна насолодаможе ставати отрутою для підшлункової залози.

Напої

Що можна пити при панкреатиті? Ідеальний напій – це чиста водакімнатної температури Хороші також спеціальні трав'яні чаї. Кава, какао, і навіть цикорій за цієї хвороби протипоказані. А очолює список заборонених напоїв – газована вода. Вона може стати причиною сильних болівта погіршення загального стану.

Продукти, заборонені при панкреатиті

Важлива частина дієти при панкреатиті - хвороби підшлункової залози: продукти, які не можна вживати в їжу за жодних умов.

Напівфабрикати та ковбасні вироби

Незважаючи на принади, сосиски «Дитячі» і ковбаса «Ніжна» не належать до дозволених продуктів. Подібні назви – лише маркетинговий хід, за який можна поплатитися своїм здоров'ям.

Навіть дозволені страви на кшталт фрикадельок та тефтелів, куплені у вигляді напівфабрикатів – це не те, що потрібно. У подібні товари нерідко додають соєвий білок та спеції, які при гострому панкреатиті протипоказані, а за хронічного можуть стати «пусковим важелем» для нового загострення.

Алкогольні напої

Підшлункова залоза страждає від алкоголю сильніше за інші органи. А пошкоджена підшлункова реагує на токсична діяспиртовмісних напоїв новими нападами хвороби та уповільненим відновленням після них.

Алкогольні напої при панкреатиті заборонені, як у гострої стадії, і при стійкій ремісії. Кожному пацієнтові із цією хворобою лікарі кажуть, що пити їм не можна зовсім. Людина, яка вживає алкоголь при панкреатиті, просто знищує свою підшлункову залозу.

Більше того, алкоголь протипоказаний протягом року після повного одужанняякщо воно сталося. Відомо, що на відміну від печінки, підшлункова залоза не здатна повністю відновитися після хвороби або отруєння етанолом, тому її чуйна реакція на надходження в організм навіть слабоалкогольних напоївцілком зрозуміла, і доза спирту негайно дає болісний напад.

Список продуктів, які можна їсти при панкреатиті, не такий вже й великий. Однак, поєднуючи їх у різноманітних стравах можна підтримати функцію підшлункової залози та відновити втрачене здоров'я, харчуючись смачно та корисно.

Під панкреатитом розуміють різний за етіологією запальний процес у тканині підшлункової залози (ПЗ). Одна з основних функцій - утворення підшлункового травного соку, потрібного в нормальному акті перетравлення їжі, що надійшла.

Інший найважливішим завданнямвизначено гормональна функція– вироблення та контроль інсуліну та глюкагону. Без участі ПЗ здоровий акт травлення не можливий. Що можна їсти при панкреатиті? Які продукти можна їсти при панкреатиті?

Ті, хто зіткнувся з панкреатитом, цікавляться: «?», «Яка? Що не можна?". Розглянемо, яке має бути.

У повсякденному спілкуванні часто можна почути такий вислів: «панкреатит підшлункової залози», а якщо розібратися, панкреатит – несе у собі цей сенс, запальний процес у тканині підшлункової залози (у перекладі з латині «pancreas» – підшлункова залоза (ПЖ), а « it»- запальний процес).

В ідеалі для людини створюється. При підборі лікар керується критеріями:

• тяжкість перебігу панкреатиту,
• етіологія його виникнення,
• непереносимість частини харчових компонентів,
• присутність супутніх захворювань,
• смакові уподобання.

При гострому панкреатиті або декомпенсації хронічного панкреатиту (ХП) потрібний особливий підхід. Що можна їсти при панкреатиті? На перші дні призначається голод, недопущення навіть виду та аромату їжі. Лікування ведеться у лікарні, оформляється постільний режим, та супроводжується оглядами лікарів.

Чи можна пити при панкреатиті?У перші три доби рідину компенсують через внутрішньовенну колію, далі приймати воду всередину. Основним шляхом, отримання корисних компонентівта води, визнаний внутрішньовенним.

Період голодування при гострому панкреатиті може варіювати від однієї доби і в поодиноких випадкахдо 20. Однак переведення до харчування через рот має відбутися якомога в більш ранні терміни.

Принцип дієтотерапії:дієта вводиться поетапно, поступово поширюється список продуктів і збільшується обсяг корисної їжі.

Консистенція страв напіврідка чи помірно рідка. Їжа попередньо проходить механічне подрібнення, температурну переробку і подається за теплої температури.

Все це допомагає нормалізувати функції, що постраждали. Регулює роботу організму та справляє терапевтичний ефект:

• усунення больового синдрому,
• регуляція підвищених ферментів,
• усунення інтоксикації.

Дозволені продукти при панкреатиті згруповані до списку. Що можна їсти при панкреатиті?

1 етап.Налаштований на скорочення в меню білкової та жировмісної їжі, введення вуглеводистої їжі:

• Дієта представлена ​​рідкими кашами, круп'яними супами-пюре з гречі, рисової крупи, геркулеса.
• Овочі присутні в дієті у вигляді овочевих асорті супів, картопляних та кабачкових пюре, мусів з овочів, морквяне та гарбузове пюре, соєві боби.
• Фрукти представлені у вигляді напіврідких киселів, яблучного та грушевого пюрета соку. Чи можна їсти фрукти у сирому вигляді? Свіжі фрукти не дозволені, оскільки активують бродильну мікрофлору в кишечнику, а потім викликають метеоризм і здуття, а також посилення рідкого випорожнення.
• Солодкий чай не міцний, сухарики або бублики пара штук за день, хліб підсушений, вчорашній, пшеничний, галети сухі Марія.

2 етап.Введення білковмісної їжі, починаючи з легкозасвоюваних:

• Яєчний білок: яйце некруто, паровий білковий омлет.
• М'ясне пюре з пісних різновидів м'яса (яловиче, індиче, кроляче, теляче, куряче).
• Рибне пюре з пісних різновидів риби (м'ясо окуня, філе щуче, філе тріски, філе судака, філе мінтаю).
• Молочнокислі продукти: напіврідкий пісний сир, напіврідкий пісний кефір. Чи можна їсти молочні продукти? Молоко вводять у готову страву чи готують із нею.

3 етап.Введення жировмісної їжі, з невеликих кількостей.

• Вершкове натуральна олія(72%-82%) кладуть перед подачею страви, починаючи з 2 грамів і до 20 грамів на день.
• Рослинна рафінована олія від 2 г до 15 г на добу.

При панкреатиті ушкоджується тканина ПЗ. Дієта знижує продукцію соку ПЗ. Є продукти при панкреатиті, які посилюють утворення соку ПЗ, вони заборонені у цей період.

Що не можна їсти при панкреатиті?

• Їжа, приготована з м'яса тварин та риби, під засобом смаження.
• Наваристі, жирні бульйони з грибів, риби або м'яса (тушка барана, свиняче філе, качине філе і гусяче, осетр, філе севрюже, сом, короп).
• Підкопчені чи в'ялені страви, м'ясні чи рибні.
• Ковбасні вироби підкопчені, ліверна та кров'яна ковбаси.
• Хлібобулочні товари, свіжоспечені, м'які, здобна випічка - протипоказані.
• Консервована продукція
• Приправи, прянощі, вироби з великою концентрацією екстрактильних речовин (цибуля, часник), кетчуп, майонез, готові соуси, з включенням гірчиці та перцю або оцту.
• Міцні сорти чаю, чорна кава, підкислені соки, газована вода, енергетичні напої.
• Алкоголь та алкогольні напої. Сувора заборона! Алкоголь посилює продукування соку ПШ та змінює її біохімічний складщо негативно відбивається на ПЖ. Згубний впливпозначається і на сусідніх органах: печінка, дванадцятипалу кишку, жовчний міхур, шлунок, сфінктер Одді, судини, нерви

У міру нормалізації стану ПЗ, регрес скарг, стабілізація лабораторних цифр, варіанти дієти урізноманітнюються, і нарощується обсяг їжі, що отримується. За тиждень введення дієти №5. Рекомендовано отримання замісної ферментотерапії.

Дієта №5 (щадна) за Певзнером, розшифровка дієти:

Список продуктів:

При панкреатиті, що можна їсти? Список продуктів складається з продуктів тваринного світу та рослинного. Забезпечує корисними елементами, рівень вуглеводів та вітамінів, білків, жирів, а також мікроелементів, відповідає заявленим вимогам, енергетично цінна дієта.

При дотриманні дієти, слід прибрати з меню такі продукти:

Харчування при гострому загостренні ХП

Харчування при стихающем загостренні ХП важливо для:

• досягнення ремісії,
• відновлення працездатності залози та її функції,
• стимуляція механізмів лагодження та загоєння,
• реабілітація інших органів,
• зміцнення імунітету.

Подальше розмаїття харчування, враховує збільшення витрат у білкових продуктах, і забезпечує щоденну нормуу жировмісних, вуглеводних продуктах, вітамінах і мінералах. Подальше розмаїття дієти, що щадить, № 5 до № 5 П.

Білок збільшують до 120 грамів на добу. Білок має відновлюючу дію на залозу, активує процеси репарації, знімає запалення, підтримує імунітет, заповнює білководефіцит в організмі.

Розширена , розшифровка дієти:

• Реабілітація функцій ПЗ, охорона сусідніх органів травлення, зниження тонусу жовчного міхура.
• Підтримка підвищеного рівня білка, рівень вуглеводів та жирів навпаки мінімізований.
• Механічне дроблення та хімічно оберігаюча дієта.
• Режим харчування необхідний подрібнений до шести разів на день.
• Їжа перетерта, печінкова чи парова.
• Температурний інтервал від 20 до 55 градусів.
• Цифри жиру-80 г, білка-120 г, вуглеводів-300 г, енергетична цінність-2600 ккал, пиття рідини до 2 літрів на добу.

Список продуктів:

Стихаюче загострення панкреатиту, що можна їсти? Можна при панкреатиті страви тваринного світу та рослинного із представленого списку продуктів.

Набір продуктів схожий на перелік при загостренні, розширення дієти у вигляді:

• Супи овочеві (крім капусти червоної та білокачанної).
• Овочі присутні в дієті у вигляді картопляних та кабачкових запіканок, соєві боби, зелений горошок, зелена квасоля, запіканка з цвітної капусти.
• Фрукти представлені як напіврідких киселів, запіканки з крупами, без шкірки. Печені яблучка, виняток кислих сортів.
• М'ясне пюре із пісних різновидів м'яса. Рибне пюре із пісних різновидів риби. Вітається парова обробка, варіння, гасіння, запікання з крупами та овочами.
• Каші круп'яні на половинному молоці чи воді - греча, перловка, геркулес, рис.
• Пиття - відвар шипшини, морс із смородини чорної.
• Сир легкий, без добавок, докторська ковбаска, свіжі овочіперетерті, макарони, спагетті, вермішель.
• Чи можна при панкреатиті сою? Можна, і у разі нестерпності білка тварин, переходять на соєвий білок.
• Можливо, включити набори з деяких прянощів: ваніль, кмин, мускат, гвоздика, цедра, кориця.

Такої дієти дотримуються 3 місяці, помірно розширюючи дієту та обсяг необхідної їжі. Призначення замісної ферментотерапії для розвантаження з їжею. При виявленні збоїв у травленні повертаються на попередній етап.

Цілі дієти в цей період наступні:

• Запобігання рецидивам,
• Корекція дефіциту в харчуванні
• профілактика прогресування ХП

Розшифровка показників дієти:

Виконання дієти скорочує ризик рецидиву панкреатиту, зменшує ймовірність виникнення ускладнень, стримує збільшення хвороби, подовжує ремісію, забезпечує різноманітне харчуванняпродовжує життя в хорошій якості. Підбір дієти проводиться дієтологом, з урахуванням індивідуальних показників кожної людини та особливостей захворювання. Проконсультуйтеся зі спеціалістом.

Особливості обміну речовин при запаленні підшлункової залози (pancreas) виражаються у синдромі зовнішньосекреторної недостатності та диспепсії. Стандартне лікуванняхвороби пов'язано з медикаментозним пригніченням природної секреції та замісною ферментною терапією. Все це визначає основи складання дієт для лікування панкреатиту: що допускається під час ремісії, а що можна їсти в періоди загострень.

Основні дієти при панкреатиті

Незважаючи на схожість обмежень для гострого та хронічного панкреатиту підшлункової залози, гастроентерологи визначають деякі нюанси дієт по-різному: буває те, що можна їсти за однієї форми, не можна за іншої. Відповідь залежить від виразності, стадії процесу та наявності супутніх захворювань. З урахуванням всіх вимог до зниження запалення pancreas, ефективної регенераціїтканин та поліпшення загального стану хворих були розроблені 3 комплекси:

• Дієта N5. Найменш жорсткий комплекс (для ремісій та неускладнених захворювань).
• Дієта N5 б. Призначається при ремісійному панкреатиті, у тому числі ускладненому хворобами печінки та жовчного міхура.
• Дієта N5 п. Найбільш жорсткий комплекс (для періоду, коли пацієнта необхідно вивести з гострої формипанкреатиту).

Відразу після інтенсивної терапіїпри « гострому животі», а також після усунення нападів загострення хронічного панкреатиту їсти не можна нічого. Лікувальне харчуванняпризначається через три дні терапевтичного голодування.

Дієта N5

Меню підібрано так, щоб у пацієнта поступово відновлювалися функції підшлункової залози. Перевага надається їжі, що містить достатня кількістьклітковини, пектинів, білків та ліпотропів. Необхідно повністю відмовитися від смаженого та запікати чи готувати рибні, м'ясні та овочеві страви на пару. Добова кількість їжі має бути поділена на 5 - 6 прийомів. Вживати страви можна лише теплими.

Отже, що ж можна їсти людям, які страждають на панкреатит, при призначенні лікарем «стола N5»?, а від чого вони повинні на якийсь час відмовитися?

Що можна їсти

Можна їсти солодощі з низьким змістомжирів та кислот: фруктові желе (пам'ятаємо про небажаність цитрусових); сухофрукти, свіжі фрукти(без шкірки) та ягоди (крім апельсинів, лимонів, вишні, полуниці та ківі).

Читайте також: Молочнокислі продукти та панкреатит

Корисно вживати кисломолочне: нежирний сир, кисле молоко, кефір, нежирна сметана, ацидофільна паста.

Потребу в тваринних білках слід задовольняти за рахунок: омлету з білків, яєць некруто, духової або парної риби та курятини нежирних сортів.

Основні гарніри - овочеві (виключається білокачанна капуста). Перевагу слід віддавати тушкованим та відвареним.

З перших страв можна вживати пісні борщіта супи з овочами та вермішеллю за винятком приготовлених на м'ясному бульйоні.

Що не можна їсти

Під заборону потрапляють: продукти з какао-бобів, шоколад, кава, холодні напої, алкоголь, спеції, свіжий хліб, смажені, жирні м'ясо та риба. Треба забути на якийсь час про смажені пиріжки, здобу, свіжоспечений хліб, вироби з листкового тіста. Кондитерські вироби – від морозива до тортів – все це теж не для вас.

Остерігайтеся молочних продуктів з ринку. Ряжанка, вершки та сметана жирніші 15% з магазину - також під забороною.

При дієті N5 хворим на панкреатит не можна їсти все, що готується на м'ясному бульйоні, гриби (у будь-якому вигляді), а також соління та копчення.

Дієта N5 б

Основна відмінність від попередньої полягає в більш щадному режимі, що виявляється у необхідності чергування протертої та цільної їжі. Додається кілька продуктів у заборонений список. Ще одна особливість полягає у збільшенні добової нормиспоживання білка.

Що можна їсти

При панкреатиті підшлункової залози у стадії ремісії та супутніх захворюванняхШКТ рекомендується вживати: Рясне пиття(чай, компот, вода) у кількості 1,5 - 2,0 л на добу, сіль (не більше 10 г), протерті супи на овочевому та молочному бульйоні та нежирні сортикурятини та риби.

М'ясо, рибу та овочі необхідно готувати на пару або відварювати. По можливості - вживати як протерту, і цілісну їжу.

Можна включати в меню рідку (не розсипну) гречану кашу. Крім рослинного маслау дієті використовується вершкове масло (до 15 г).

Читайте також: Що потрібно знати для складання меню дієти при захворюваннях підшлункової залози

Яйця краще їсти у складі інших страв, а хліб віддавати перевагу вчорашньому (уникати житніх сортів, що містять висівки).

У межах цієї дієти при панкреатиті підшлункової залози можна їсти ті ж солодощі, що дозволені в попередньому комплексі.

Що не можна їсти

Неприпустимі холодні та гарячі страви. Список обмежень, за рідкісним винятком, повторюється. Додаткова заборона виноситься на груші, айву та волоські горіхи.

Дієта N5П

Режим прийому їжі дотримується той же, що і в попередніх комплексах - 5 - 6 разів на день в той самий час. Частка протертої їжі у раціоні збільшується.

Що можна їсти

М'ясо слід готувати на пару і вживати лише в протертому вигляді. Дозволяються не протерті м'ясні стравиу вигляді добре розпарених тефтелів та биточків.

Не забувайте: якість м'яса та інших товарів, закуплених на ринку чи супермаркеті для важкого хворого, грає не меншу роль, ніж спосіб приготування. Купуйте тільки найсвіжіше та найкраще. Здоров'я дорожче за гроші.

Інша дозволена білкова їжа- це парний омлет (без жовтків), розбавлений у пропорції 1:1, молоко та кисломолочні продукти, включаючи знежирений сир.

Сильно розпарені овочі можна не перетирати. Перевага надається картоплі, моркві, бурякам, кабачкам та гарбузам.

Вимоги щодо фруктів відрізняються одним нюансом: небажано вживати в їжу перестиглі плоди.

Що не можна їсти

До попереджень, винесених у межах менш щадних дієт, додається лише одне: слід категорично утримуватися від вживання цільного молока.

Принципи щадного харчування при панкреатиті

Контакт їжі із запаленою протоковою зоною дванадцятипалої кишкита необхідність уникати додаткової перистальтичної стимуляції виділення шлункового сокує головними обережними чинниками, що регулюють конкретні принципи специфічного харчування. Воно має бути:

1. Хімічно щадним.
2. Механічно щадним.
3. Дробним.

У контексті лікування підшлункової залози до небажаних речовин, що виявляють подразнення слизової оболонки шлунка і посилюють секрецію, відносять солі, гіркоти, кислоти, жири, алкоголь, деякі феноли та карбонільні сполуки, що входять до складу копчених продуктів. Відповідно, чого категорично не можна їсти при всіх видах панкреатиту - так це продукти підвищеним змістомтаких включень.

Число хворих із діагнозом «хронічний панкреатит» за останні 40 років збільшилося вдвічі. Якщо раніше хворобипідшлункової залози діагностувалися переважно у людей, які зловживають алкоголем, то сьогодні основна маса хворих – цілком благополучні громадяни. Лікарі пояснюють цю тенденцію просто: неправильна культура харчування. Різноманітність жирної їжі в раціоні, перекушування час від часу, гаряча кава на бігу - такий стиль життя рано чи пізно спровокує захворювання і підвищений інтерес до питання про те, що можна їсти при панкреатиті.

Очевидно, що тільки медикаментозним лікуваннямпроблему, яка назрівала роками, вже не вирішити. При гострому панкреатиті лікар може взагалі заборонити пацієнтові торкатися їжі протягом найближчих 3 діб. Наступний етап лікування – дотримання довічної дієти. Звучить, звісно, ​​жахливо. Але йдеться не про постійні виснажливі голодування, а про повноцінне збалансованому харчуванніщо зніме навантаження з підшлункової залози і дасть можливість її клітинам відновитися.

Коли мова заходить про панкреатит, що можна їсти, а чого не можна обговорювати довго. Тому головне – запам'ятати основні правила харчування.

1. Основа раціону – білок тваринного та рослинного походження.
2. Жири та складні вуглеводиповинні надходити в організм виключно у вигляді круп.
3. Сковорідки та грилі краще заховати у далекі ящики. Все одно харчуватися тепер можна тільки вареними, печеними або приготованими стравами на пару.
4. Кількість добової норми їжі має бути рівномірно розподілено на 3-4 прийоми. Голод і переїдання посилюють хвороби підшлункової та стають причиною гострого болю.
5. Вживати їжу потрібно теплою. Занадто гарячі або холодні страви та напої подразнюють слизову оболонку шлунка, тим самим стимулюючи вироблення ферментів підшлункової, а зайве навантаження на залозу при цій хворобі не бажане.

Продукти, з яких має складатися раціон

Відповідаючи на запитання, що можна їсти при панкреатиті, лікарі надають довгий список продуктів, з яких можна скласти різноманітне менюі навіть святковий стіл.

• М'ясо.

Його дозволяється їсти хоч щодня, тому що білок сприяє регенерації клітин підшлункової. Головне – вибирати нежирні ґатунки. Перевагу варто віддавати яловичині, телятині, кролику та птиці. Смажити м'ясо, звичайно, не можна. Краще поцікавитися рецептами парових котлет та овочевих рагу у мультиварці.

Оновлення: Листопад 2018

Підшлункова - дуже маленька, але примхлива залоза, і якщо з нею не все гаразд, то людині доводиться утримуватися від багатьох улюблених страв та продуктів. Щоб не доводити до гострого панкреатитуабо до хронічного загострення, слід дотримуватися дієти, яку прийнято називати - стіл 5П.

Що можна їсти при панкреатиті? Про це ми розповімо у цій статті. Розглянемо найчастіші питання, що стосуються заборонених і дозволених продуктів харчування при цій недузі.

Які овочі можна їсти?

Помідори

Чи при панкреатиті можна їсти помідори? Що стосується помідорів, тут думка дієтологів розділилася, одні вважають, що вони дуже корисні, оскільки містять ніжну клітковину, так необхідну для шлунково-кишковий тракт, виводять шкідливий холестеринз крові, що дуже важливо для підшлункової.

Інші вважають, що варто утримуватися від їх вживання, тим більше, під час гострого процесу або навіть легкого загострення хронічного панкреатиту. Однозначно, не можна їсти незрілі помідори, що містять масу токсинів, що навантажують усі органи травної системи.

А ось свіжий томатний сік, приготовлений із стиглих томатів (не сік із пакетів промислового виробництва, а вичавлений з свіжих помідор) виявляється дуже цінним продуктом, що стимулює роботу підшлункової залози, особливо при змішуванні його з морквяним свіжим соком. Також можна помідори вживати у тушкованому чи запеченому вигляді. Але, у всьому слід дотримуватись міри, зловживання навіть корисними продуктамиможе зашкодити роботі підшлункової.

Томатний сік - холеретик, тобто жовчогінний. Якщо його пити в загострення хронічного панкреатиту, то, швидше за все, буде ще гірше, оскільки розвинеться вторинний реактивний панкреатит, як при жовчнокам'яної хвороби. Надлишок жовчі закидатиметься в загальну панкреатичну протоку, там активуватимуть ферменти підшлункової, які перетравлюватимуть не їжу в тонкій кишці, а саму залозу. Результат - гострий панкреатит, каталка, операційний стілз приводу панкреонекрозу, далі або інвалідність, або смерть.

Таким чином, помідори та томатний сік дозволено ремісію хронічного панкреатиту, коли немає ні болю, ні набряку по УЗД, ні підвищення амілази, діастази, еластази та інших ознак запалення.

Всі рекомендації в цій статті - це показання до столу 5П при хронічному панкреатиті в період одужання після загострення та поза загостренням. Щоб не доводити до гострого панкреатиту, не треба пити алкогольні напої(особливо міцні) та деякі лікарські засоби.

Огірки

При панкреатиті можна їсти огірки чи ні? Огірки, незважаючи на те, що на 90% складаються з води, насправді дуже багаті на мікроелементи і вітаміни. Є огірки при цьому захворюванні можна, більше того, для лікування іноді призначають огіркову дієту при панкреатиті, коли за тиждень людина з'їдає 7 кг огірків, при цьому йде розвантаження підшлункової та у ній запобігає запальні процеси. Знову ж таки поговоримо про те, що все корисно в міру, при надмірному вживанніогірків, особливо якщо вони містять нітрати або ще гірші за пестициди, користь зводиться до нуля.

Капуста

Чи можна при панкреатиті їсти капусту, броколі? Цвітну капусту, броколі, пекінську, можна їсти, але краще у тушкованому чи відвареному вигляді. Звичайна білокачанна капуста, яка нам найбільш звична, має дуже жорстку клітковину, тому вживати її в сирому вигляді заборонено, а ось після термічної обробки, Не часто її також можна їсти. І звичайно ж, не забувайте, що від смажених овочів слід відмовитись. І від квашеної капусти краще відмовитися, оскільки вона сильно дратує слизову. Пекінську капусту можна іноді вживати і в сирому вигляді, тільки вводити до раціону будь-який вид капусти після загострення слід обережно.

Чи корисна морська капуста, відповідь дієтологів - так, це найкорисніша з усіх видів, оскільки в ній дуже велика кількістькобальту та нікелю, без яких неможливо нормальне функціонуваннязалози. Чи можна морську капустує при панкреатиті? Так, … тільки жителям Південно-Східної Азії(Японії), оскільки там ферментативні системи відмінні від європейських. Навіть на ліках в аптеці в Японії зазначають, що європейцям може не допомогти. Тому їсти морську капусту при панкреатиті, особливо в загострення, не можна. Це не те, що інші види капусти, цей продукт ближче до грибів, тобто на її утилізацію знадобиться масивний викид підшлункової ферментів, що спровокує обтяження запалення. Тому морську капусту, як і гриби, не дають дітям до 12 років (у них немає відповідних ферментів) і вони протипоказані при панкреатиті.

Які фрукти при панкреатиті?

Всі кислі фрукти, особливо з грубою клітковиною, вживати не бажано, особливо в період загострень. Їсти фрукти можна лише через 10 днів після початку ремісії панкреатиту. При хронічному панкреатиті зловживати різними фруктами також не варто, достатньо з'їдати одну з дозволених фруктів на день. Звичайно, за змістом корисних речовин, вітамінів та мінералів, їм немає рівних і цим вони корисні для залози, а ось наявність грубої клітковинишкодить її функціонуванню:

• Можна їсти: полуницю, солодкі зелені яблука, папайю, ананаси, авокадо, кавуни
• Не можна їсти: груші, всі види цитрусових, кислі яблука, персики, сливи, аличу, манго
• При ремісії допускається експерименти з вживанням різних фруктів, за умови їхньої термічної обробки – у пароварці, духовці.

Існують певні правила коли та як є фрукти при панкреатиті:

• Дозволені фрукти слід якнайретельніше подрібнювати, розтирати, товкти
• Вживати краще після запікання в духовці або пароварці
• Не можна вживати більше одного фрукту на день
• Слід точно знати список дозволених та заборонених фруктів та знати ліки, які слід прийняти, якщо сталося випадкове вживання небажаного фрукта.

Чи можна їсти полуницю, банани при панкреатиті та чому? Більшість лікарів-дієтологів вважають, що підшлункова залоза поза загостренням панкреатиту може справитися з полуницею в невеликій кількості, проте все індивідуально. Від вживання бананів краще відмовитись.

Чи можна пити алкоголь при панкреатиті?

Підшлункова залоза категорично відкидає будь-які спиртні напої. З усіх органів шлунково-кишкового тракту ця залоза найбільш схильна до токсичному впливуалкоголю. На відміну від печінки, у ній немає ферменту, здатного розщеплювати спиртний напій. Відомо, що понад 40% всіх випадків гострого панкреатиту виникають після рясної випивки, жирної закуски, веселого тривалого застілля.

При хронічному панкреатиті при вживанні алкоголю високий ризик атак гострого панкреатиту, що повторюються, що призводять до серйозного функціонального, анатомічного руйнування підшлункової залози. І як відомо, на відміну печінки, ця залоза повністю не відновлюється. І з кожним прийомом алкоголю прогресує формування вогнищ фіброзу, що означає, що підшлункова залоза не просто запалюється, а гниє.

Отже, що не можна їсти при панкреатиті?

Жирна їжа

Підшлункова залоза дуже не любить жирну їжу, копченість, продукти з підвищеним вмістом білка або жиру.

• М'ясо. Тому жирні сорти м'яса (свинина, качка, гусак) особливо шашлики з них, котлети, ковбаси, тушковане молоко і консерви слід виключити.
• Риба. Жирні сорти риби — осетрові, лососеві, форель, сьомга, оселедець, кілька, скумбрія, сом, а також ікра та рибні консерви, солона та копчена рибатакож виключаються із раціону.
• Бульйони . На думку гастроентерологів, складно знайти більше шкідливий продуктдля підшлункової, ніж наваристий бульйон на кісточці, заливне. І багато хто в лікарню намагається принести міцний курячий бульйончик — поправляти здоров'я. Це велика помилка!

Продукти, що містять штучні барвники, ароматизатори, консерванти

Вони також не шкодують підшлункову залозу. На прилавках наших супермаркетів практично немає продуктів без перерахованих вище хімічних добавок, тому в Останнім часомчисло хворих на панкреатит у тому чи іншого ступеня тяжкості неухильно зростає. Особливо страшно стає за дітей, адже вони також у великій кількості вживають шкідливі хімізовані продукти під назвою « дитячий йогурт»(напханий консервантами, ароматизаторами та підсилювачами смаку), дитяча копчена ковбаса, «дитячі сосиски»- за визначенням не може бути ніяких дитячих сосисок, дітям не можна їсти такі продукти взагалі!!! А потім дивуємось чому у дитини в 10 років панкреатит?

Молочні продукти

Глазуровані сирки, жирні сорти сиру, сири, особливо копчені та солоні — вживати не можна. Морозиво також протипоказане, тим більше, що останнім часом воно виготовляється не з натурального вершкового масла, молока та вершків, а з пальмової олії, сухих вершків та молока, які проходять кілька стадій хімічних процесів, Що залізі доводиться дуже важко при надходженні таких продуктів в організм.

Напої

• Кондитерські вироби- солодощі, здобна випічка, шоколад - дуже напружують підшлункову залозу.
• Яйця. Зварені круто яйця, або смажена яєчня протипоказані.
• Овочі. Такі грубі, тверді та гострі овочі як редька, часник, хрін, салат, щавель, гриби, бобові,, болгарський перецьріпчаста цибуля
• (Сирий) не можна їсти в жодному вигляді. Інші овочі дуже потрібні, але тільки у відвареному або пареному вигляді. Фаст-фуд. Така їжа небезпечна навіть абсолютноздоровій людині , а якщомова йде
• про панкреатит, тобто практично "отруйні" готові продукти - це прямий шлях на лікарняне ліжко.

Фрукти. Тут також є обмеження, у сирому вигляді їх їсти не можна, особливо кислі (цитрусові, журавлина) та надто солодкі — виноград, інжир, хурма.

Правильне харчування – що можна їсти при панкреатиті?

Відомо всім, що підшлункова залоза при загостренні любить - ГОЛОД, ХОЛОД і СПОКИЙ. А поза загостренням дуже важливо скільки, як часто, коли і що їсть людина, яка страждає на панкреатит.

Дуже важливо дотримуватися певних правил і режиму харчування, найголовніше - вживання невеликої кількості їжі, досить часто, бажано кожні 3 години, обмежувати прийом їжі на ніч і, звичайно, не вживати деяких видів продуктів. Дотримання цих правил - запорука тривалої ремісії таповноцінного життя

з панкреатитом. Що можна їсти при панкреатиті, не шкодячи цьому маленькому органу?

Питання відповідь:

Чи можна козяче молоко? Козяче молоко доситьдля підшлункової залози. Тому що його жирність перевищує коров'яче у два з половиною рази. Народи, які зазвичай використовують цей продукт, як основний, мають більш пристосовані для його вживання ферментативні системи. Але з незвички козяче молоко може спричинити розлади травлення. Тому при введенні цього виду молока та продуктів з нього треба виявляти обережність, починати з невеликих порцій і поступово збільшувати їх при нормальній переносимості. Відсутність нудоти, рідкого або кашкоподібного стільцябуде свідчити, що продукт нормально перетравлюється (див. ).

Чи можна мацони?

Мацон, як і інші кисломолочні продукти, при хронічному панкреатиті не протипоказані. Вся справа буде у жирності молока, з якого він (воно) виготовлено. Занадто жирне молокоЗрозуміло небажано.

Чи можна дріжджову випічку, листкове тісто, пряники?

У період загострення панкреатиту дріжджова випічка не показана. У ремісію дріжджова випічка має бути розумно дозована. Листкове тісто не протипоказане. У пряниках на перше місце вийде ступінь їх підсолоджування (при проблемах з інсуліном при панкреатиті) і та глазур, якою вони покриті. Часто в дешевих кондитерські виробивикористовують глазур на основі тугоплавких жирів (кокосового та пальмових олій), що не додає здоров'я підшлунковій залозі.

Чи можна корицю?

Кориця – спеція, що продається лише у спеціалізованих магазинах або привозиться розповсюджувачами. Те, що ми купуємо в гіпермаркетах у пакетиках – це більше дешевий варіантзваний касією. З цією псевдокорицею були пов'язані байки про те, що вона допомагає при цукровому діабеті 2 типи. Це, власне, не робота підшлункової, а відповідь інсулінових рецепторів у тканинах. Пристойних доказів цього ніде не наведено. Загалом кориця посилює вироблення шлункового соку, будучи стимулятором, тому при загостреннях панкреатиту не рекомендується.

Чи можна їсти лівер - шлунок, серце, печінку?

Продукти, що належать до ліверу (серце, шлунок), а також печінка при панкреатиті не протипоказані, якщо вони відварені або загашені. У смаженому вигляді ці продукти краще не їсти.

Чи можна плавлений сир, каву, шоколад, хліб?

Плавлений сир бажано вибирати без гострих приправ та великої кількості емульгаторів та консервантів. Шоколадом зловживати не варто. Хліб їсти можна. Кава небажана регулярно і під час загострень. Вихід – додавати молоко та пити нечасто невеликими чашками.

Чи можна коричневий та білий рис, оливкова олія?

Рис їсти можна. додавати в салати та інші страви як звикли. Без фанатизму.

Чи можна капустяний розсіл?

Капустяний розсіл як засіб від похмілля протипоказаний, тому що алкоголь руйнує підшлункову залозу. Загалом поза загостренням панкреатиту за відсутності запалення в шлунку або 12 палової кишкипари ложок розсолу нашкодити не можуть, проте пити його склянками не рекомендується.

Солоне сало?

Сало більше навантажує печінку та жовчні шляхи. При цьому підшлункова може страждати вдруге. На тлі ремісії панкреатиту сало їсти можна, але розумними порціями в пару шматків на день кілька разів на тиждень.

132 коментарів