Osnove pravilne prehrane učenika. Prehrana treba biti antisklerotička, lipotropna i antistresna usmjerenost kako bi se optimizirao metabolizam masti, snizila razina kolesterola u krvi i omogućili optimalni uvjeti za normalno funkcioniranje.

Posvuda Besplatan posao

Ovaj odjeljak sadrži neke diplomske radove, seminarske radove i testni radovi za studente, izradili stručnjaci našeg portala. Radovi su namijenjeni recenziji, a ne posudbi.

Racionalna prehrana učenika

Esej
Prema valeologiji
Na temu: " Uravnotežena prehrana studenti"

Završeno:
student gr.

Veliki Novgorod
2007
Sadržaj

"1-3" Uvod

1. Sastav prehrane

1.1. Vjeverice

1.3. Ugljikohidrati

1.4. Vitamini

1.5. Makronutrijenti i mikronutrijenti

2. Načela racionalne prehrane

3. Način i higijenska pravila prehrane

4. Vrste bolesti probavni sustav

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod

Kultura prehrane ima značajnu ulogu u oblikovanju zdravog načina života. Dijeta je racionalna raspodjela unosa hrane u vremenu (tijekom dana, tjedna, godine, raznih razdoblja života). Trenutno je prehrana jedan od najvažnijih čimbenika koji utječu na zdravlje, kojemu se daje velika važnost. Još u antičko doba ljudi su shvaćali važnost racionalne prehrane. “Nitko ne smije prekoračiti mjere ni u hrani ni u piću”, proglasio je Pitagora, a Sokrat je savjetovao: “Čuvajte se svake hrane i pića koji bi vas naveli da pojedete više nego što zahtijevaju vaša glad i žeđ. Ne živimo da bismo jeli, mi jedemo da bismo živjeli." Hrana je neophodna ljudima za rad radna aktivnost, održavanje tjelesne temperature i obnavljanje tkiva uništenih tijekom vitalne aktivnosti. Fiziološki potpuni unos hrane od strane ljudi, uzimajući u obzir spol, dob, prirodu posla i druge čimbenike, naziva se racionalna prehrana.
Osnova uravnotežene prehrane je:
- životinjske bjelančevine (meso, riba, jaja, mliječni proizvodi, itd.) - 60%;
- bjelančevine biljnog porijekla(kruh, žitarice, povrće, itd.) - 40%;
- životinjske masti - 60-80%, biljne masti - 20-40%;
- ugljikohidrati, jednostavni u obliku slatkiša - 20-40%, i složeni u obliku škroba (krumpir, žitarice, kruh) - 60-80%;
- biljna vlakna (povrće, voće);
- mineralne soli, makro-mikroelementi;
- vitamini.
Omjer bjelančevina - masti - ugljikohidrata trebao bi biti 15% - 30% - 55%. dnevni sadržaj kalorija konzumirana hrana. U prosjeku, dnevna potrošnja energije za dječake je 2700 kcal, za djevojčice - 2400 kcal. Energetske potrebe stanovništva sjevernih zona su veće od središnjih za 10-15%, u južnim zonama su manje za 5%. Kalorični sadržaj prehrane je 1400-1600 kcal ugljikohidrata (350-450 g), 600-700 kcal masti (80-90 g) i 400 kcal bjelančevina (100 g).
Od ukupne količine ugljikohidrata, udio šećera ne smije biti veći od 25%. Dajmo kratki opis glavnog komponente hrane.
1. Sastav prehrane
1.1. Vjeverice

Osnova su proteini konstruktivni elementi stanica i tkiva. Proteini su povezani s metabolizmom, kontraktilnošću, razdražljivošću, sposobnošću rasta, razmnožavanja, pa čak i s najvišim oblikom kretanja materije – mišljenjem. Jedini izvor stvaranja proteina u tijelu su aminokiseline proteina hrane. Bjelančevine koje u organizam dospiju hranom se u želucu i crijevima razgrađuju na aminokiseline od kojih tijelo gradi svoje bjelančevine. Stoga su proteini apsolutno neophodni u svakodnevnoj prehrani osobe bilo koje dobi. Nutritivna vrijednost različite vrste proteina ovise o sastavu aminokiselina. Oko 20 različitih aminokiselina nalazi se u prirodnim bjelančevinama, od kojih je 8 esencijalnih, ne sintetiziraju se u tijelu, a to su: triptofan, lizin, treonin, metionin itd. U tijelo ulaze isključivo hranom.
Nedostatak esencijalnih aminokiselina uzrokuje smanjenu radnu sposobnost i razne smetnje u aktivnosti živčani sustav, jetra, endokrine žlijezde, hematopoetski organi. U teškim slučajevima razvija se proteinska distrofija (edem, atrofija mišića), što može biti fatalno.
Životinjske bjelančevine (meso, riba, mliječni proizvodi, jaja) cjelovite su bjelančevine koje sadrže sve esencijalne aminokiseline. Biljni proteini su u pravilu nepotpuni, tj. ne sadrže esencijalne aminokiseline. Biljne namirnice najbogatije sa 50 aminokiselina su: orasi, riža, heljda i mahunarke. Odrasla osoba treba 1,3-1,5 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno (za rad koji nije vezan za teške fizički rad), s teškim fizički rad- od 2 do 2,5 g proteina na 1 kg tjelesne težine. Proteini se bolje apsorbiraju u kombinaciji s povrćem, dakle mesom riblja jela Poželjno je napraviti prilog od povrća. Višak proteina štetno djeluje na rad jetre, bubrega i živčanog sustava. U tom su slučaju otežani procesi probave i otpuštanje produkata razgradnje (amonijak, urea) kroz bubrege. Pri oksidaciji 1 g proteina u tijelu se oslobađa 4,1 kcal topline.
1.2. masti

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na web mjesto">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Ministarstvo obrazovanja i znanosti Ruske Federacije

Krimsko federalno sveučilište nazvano po I.V. Vernadskom

Akademija Tauride

Fakultet za fizičku kulturu i sport

Katedra za teoriju i metodiku fizičke kulture

Sažetak o uvodu u specijalnost

Obroci za studente

Bagdasarjan Kristina Robertovna

Student 1. godine, 1. grupa

Simferopolj 2015

Uvod

1. Organizacija racionalne prehrane učenika

2 . Nutritivne značajke učenika uključenih u razne vrste aktivnosti spljoštenost

3. Značajke prehrane učenika iz različitih zemalja svijeta

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod.

Kultura prehrane ima značajnu ulogu u formiranju zdravog načina života. Većina učenika zanemaruje svoju prehranu. Nedostatak vremena, nekompetentnost po pitanju kulture prehrane, tempa modernog života- sve je to dovelo do nečitljivosti u odabiru proizvoda. Stoga loša prehrana postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Nažalost, statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast među mladima osoba koje pate od pretilosti, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa itd. Takve se bolesti mogu spriječiti ako zdrava slikaživota i, prije svega, pravilno se hraniti.

Cilj. Općenito opišite prehranu učenika

1. Organizacija racionalne prehrane učenika

Studente treba promatrati kao profesionalnu proizvodnu skupinu stanovništva određene dobne kategorije, objedinjenu specifičnim karakteristikama i životnim uvjetima. Uzimajući u obzir ove čimbenike, preporučljivo je rasporediti studente na posebna skupina.

Pri procjeni kvalitetnog sastava prehrane učenika često se otkrivaju nutritivne neravnoteže u nizu glavnih komponenti - nizak sadržaj životinjskih bjelančevina, biljnih masti, kalcija, askorbinske kiseline i tiamina. Među učenicima su utvrđeni sljedeći poremećaji u prehrani: 25-47% ne doručkuje, 17-30% jede dva puta dnevno, oko 10 ne ruča ili neredovito ruča, oko 22% ne večera Rijetka konzumacija toplog jela je zabilježeno, uključujući i prvo jelo, kasnu večeru.

U skladu s fiziološkim preporukama energetski zahtjev studenti se procjenjuju na 10 MJ (2585 kcal), studentice - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Bjelančevine čine oko 12% dnevne energetske vrijednosti prehrane, a udio životinjskih bjelančevina trebao bi iznositi najmanje 60% ukupne količine u prehrani. Ispunjavanje ovog zahtjeva jamči ne samo osiguranje dovoljnog sadržaja esencijalnih aminokiselina, već i njihovu optimalnu ravnotežu u prehrani.

Masti bi trebale činiti oko 30% ukupne energetske vrijednosti prehrane studentica. U ovom slučaju, udio biljnih masti trebao bi iznositi oko 30% njihove ukupne količine. Dnevna potreba studenti na glavnim minerali treba osigurati tijelu kalcij u količini od 800 mg. fosfor - 1600 mg, magnezij - 500 mg, kalij - 2500 - 5000 mg, željezo - 10 mg. Za praktičnu primjenu načela uravnotežene prehrane studenti trebaju težiti potpunijem podudarnosti energetske vrijednosti i visokokvalitetni sastav stvarne dijete i potrebe za energijom i hranjivim tvarima.

Posebnu skupinu trebaju činiti studenti koji su došli studirati iz različitih zemalja. To je prvenstveno zbog činjenice da se nalaze u novim, neuobičajenim uvjetima na koje se trebaju prilagoditi. Najveće poteškoće povezane su s klimatskim promjenama, odvajanjem od domovine i obitelji, kao i promjenom prirode prehrane (značajne promjene u prehrambenom sklopu, tehnologiji pripreme hrane, načinu prehrane). Promatranja su pokazala da je prije dolaska u Ukrajinu 8-32% učenika jelo samo proizvode biljnog podrijetla, 55% hrane bilo je uglavnom biljnog podrijetla, 80% dnevno je konzumiralo voće, povrće i agrume. Probavne smetnje (bol, mučnina, žgaravica, zatvor itd.) bile su povezane s promjenom načina prehrane kod 49,6% učenika. Ankete studenata iz raznih regija svijeta – Azije, Afrike, Bliskog istoka, Latinske Amerike – pokazale su da je potrošnja energije studenata iz Latinske Amerike u prosjeku 10,2 MJ (2430 kcal). Srednji i Bliski istok - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Azija - 9,2 MJ (2205 kcal). Razlike u potrošnji energije praktički su izostale pri izračunavanju potrošnje energije po osobi standardne težine (70 kg), bez obzira na rasne, etničke ili regionalne razlike. Tijekom ispitnog roka potrošnja energije iznosi 5,91 kJ (1,4 kcal/min), što se praktički ne razlikuje od potrošnje energije tijekom normalnog obrazovnog procesa.Više od 90% stranih studenata koristi ugostiteljske objekte.

2. Nutritivne značajke studenti koji se bave raznim aktivnostima

Organizam učenika karakteriziraju karakteristike određene dobi te utjecajem studiranja i životnih uvjeta.

Obrazovne aktivnosti zahtijeva značajan neuro-emocionalni stres; anksioznost prije i tijekom ispita dovodi do povećanja krvni tlak, ubrzan rad srca i disanje. Učenici značajan dio dana vode sjedilački način života, a tjelesna aktivnost im je niska. Sportom se bavi tek dio studenata.

Veliki utjecaj na tijelima učenika učenici mlađih razreda napraviti promjene u uobičajenom načinu života.

U tijelu mladih ljudi, formiranje niza fizioloških sustava, prvenstveno neurohumoralne, pa su vrlo osjetljive na neuravnoteženu prehranu.

Zbog kršenja dijete tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolesti mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Raspon proizvoda za studente sveučilišta i tehničkih škola prikazan je u tablici.

Naziv proizvoda	Količina, g
	Za sveučilišne studente	Za studente
Meso i mesne prerađevine
Riba i riblji proizvodi
Ukupno mlijeko i mliječni proizvodi izraženi u mlijeku
Životinjsko ulje
Biljno ulje
Pekarski proizvodi
Krumpir
Povrće i dinje
Svježe voće
Sušeno voće

Prilikom odabira proizvoda trebali biste uzeti u obzir ograničeni financijski proračun studenata. Kako bi se učenicima osigurali obroci dovoljna količina biološki vrijedne bjelančevine, treba koristiti njihove jeftine izvore (nusproizvodi, obrano mlijeko, nemasni kefir itd.).

Za zadovoljenje potreba za mastima potrebno je u prehranu uvesti nezagrijana biljna ulja i maslac (20 ... 25 g). Pretjerano slađe treba izbjegavati jer može dovesti do pretilosti i dijabetesa, a konzumacija slatkiša, osobito onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa. hrana hrana student

Kako bi se otklonile posljedice sjedilačkog načina života potrebno ga je više uključiti u prehranu. biljni proizvodi, koji su izvor dijetalnih vlakana.

Više naglaska treba staviti na zadovoljstvo fiziološke potrebe učenika u nutrijentima koji su često deficitarni, a to su vitamini: C, A, B, B 2, Bb, kao i pridržavanje preporučenih omjera kalcija i fosfora (1, 1,5). Česta konzumacija jela i hrane koja sadrži puno stolna sol(kiseli krastavci, dimljeno meso, marinade, slana riba).

Kao izvor vitamina C treba koristiti uvarak od šipka, zeleni luk i sirovi bijeli kupus.

Da bi se osigurao vitamin A, osim namirnica životinjskog podrijetla, potrebno je sustavno konzumirati izvore beta-karotena, poput mrkve (s masnoćama).

Iznimno je važno pridržavati se načela uravnotežene prehrane tijekom ispitnih rokova. U tom razdoblju potrebno je u prehrani povećati udio namirnica koje sadrže proteine ​​i vitamine koji povećavaju emocionalnu stabilnost organizma.

Najvažnija uloga u očuvanju zdravlja učenika pripada pridržavanju prehrane. Obroci bi trebali biti 3-4 puta.

Posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Doručak treba sadržavati 25...35 g bjelančevina, 30 g masti i 100 g ugljikohidrata. Preporuča se uključiti toplo jelo od mesa, ribe ili krumpira i povrća, jaja, svježeg sira, kao i maslaca, sira, kobasica, čaja, kave, kakaa.

3. Značajke prehrane studenata iz cijelog svijeta

Osobitosti prehrane učenika u različite zemlje snažno ovise o nizu čimbenika, a to su: vjerski, kulturni, klimatski, poljoprivredni, gospodarski, etnički. Potonji uključuju kulinarske tradicije različitih naroda i etničkih skupina. Zatim ćemo se osvrnuti na kuhinje različitih naroda svijeta i kako one utječu na prehrambene navike učenika u tim zemljama.

Turska

Mnoga su jela turske kuhinje dobila široku upotrebu ne samo na Bliskom istoku, nego u cijelom svijetu. To posebno vrijedi za pečenja i pilav. Posebnost kuhanja pilava je da je potrebno strogo promatrati omjer sastojaka i vrlo pažljivo pratiti vatru. Još jedno popularno jelo je pastirma (govedina začinjena crvenom paprikom i sušena na suncu). Konzumiraju ga uglavnom ljeti i ranu jesen.

Bogatstvo ORIJENTALNA kuhinja posebno dolazi do izražaja u jelima od povrća, prezentiranim u obliku raznih variva. Tipično tursko jelo je berek - lisnato tijesto punjeno sirom, pavlakom ili mljevenim mesom.

Turci su veliki majstori u pripremi slastičarskih proizvoda: “kurabie” (keksi s medom i šećerom), “baklava” (kolač s orasima, poznat od davnina), “kadaipfa”.

Alkoholna pića u Turskoj se konzumiraju rijetko iu malim količinama. Najčešći od njih, rak, proizvod je destilacije soka od grožđa i šljive, aromatiziran anisom. Iz gazirana pića- kefir (airan). Tuče se dok ne nestanu ugrušci, posoli i ohladi.Takav način pripreme kave postao je svjetski poznat. Tako se to zove - "na turskom". ,

hladna predjela: salate od svježe povrće, prirodno povrće; haringa s kuhanim krumpirom; sirovo dimljene kobasice, punjene, kisele paprike; papaline, sardine; sirevi; kavijar chum i zrnati; jaja s majonezom;

prva jela: juha kharcho, piti; domaća juha s rezancima s piletinom; juha od graha s rezancima, juha od graška s janjetinom, juha od krumpira s rižom;

druga jela: janjeći šiš ćevap, janjeći pilav, janjeći paprikaš, lula kebab, basturma; pilići duhana; punjena paprika; knedle; govedina stroganoff; odrezak, entrecote;

od deserta: svježe voće, bobice, lubenica, dinja; svježi i konzervirani kompoti; salate od voća i bobica; šlag, sladoled; kolačići, torte, kolači.

Nakon ručka poslužite čaj s kolačićima i limunom. Od nacionalnih jela možete kuhati: turski pilav od piletine, turske mesne prstiće.

U ovim, kao i u drugim arapskim zemljama, preferira se janjetina. Kuha se, pirja i prži, osobito na ražnju. U U zadnje vrijeme Govedina se sve više konzumira. Samo kršćani jedu svinjetinu, i to samo tijekom zimskih mjeseci. Ptica je prilično česta. Osnova većine jela je

mljeveno meso koje se sastoji od janjetine i riže. Hrana se često ispire kiselim mlijekom ili kefirom. Kiselo mlijeko zamjenjuje vodu kod pripreme variva i punjenih bundeva. Sezamovim uljem začini se gotovo svo povrće koje se poslužuje s lukom i češnjakom. Među voćem smokve zauzimaju vrlo važno mjesto, smatraju se najboljima na svijetu. "Arak" - vino od grožđa - služi se kao stolno piće.

Hladna predjela: svježi sir sa zeleni luk; salate od povrća i vinaigrette začinjene biljnim uljem; punjene paprike, konzervirano povrće; pečena piletina i puretina s ukrasom od povrća, izbor peradi; riblje konzerve u ulju, marinirana riba; pileći satsivi, masline;

od prvih jela: juhe s pitama, jaja, zeleni grašak, povrće, riža; Juha od krumpira s grahom, juha od graška; janjeća kharcho juha, domaća juha s rezancima i piletina; pire juhe od zelenog graška, cvjetače;

od drugih jela: pržena riba; pržene i kuhane piliće i puretine; pržena janjetina, janjeći ćevapi, kupati, lula kebab, janjeći i pileći paprikaš; punjene tikvice i rajčice. Kao prilog za druga jela možete poslužiti rve, grah, grah, zeleni grašak, krumpir;

slastice: kompoti od svježeg i konzerviranog voća; voćne salate, svježe voće; slatke otvorene pite s voćnim nadjevom; krema; sladoled.

Ručak treba završiti jakim čajem (limun poslužen odvojeno).

Od nacionalnih jela možete skuhati: sirijski pilav, juhu-pire od rajčice, riže i slatke paprike, razno meso s grahom, arapsku piletinu.

Koreja

Glavni proizvod je riža. Značajka Korejska kuhinja je li to I, potrebno je puno više vremena za pripremu hrane nego za kuhanje obroka. Meso se rijetko konzumira. Obično se pirja u malo tekućine i začini češnjakom.

U Koreji se smatra nepristojnim rezati hranu na tanjuru, pa se poslužuje sitno nasjeckana.

Korejski kuhari rijetko koriste maslac, preferiraju mast i biljno ulje.

Obilno jelo jede se štapićima, a juha se jede porculanskom žlicom s kratkom drškom.

Konzumirajte bijeli kruh, kiseli krastavci, rajčice, kiseli krastavci, jela od povrća začinjena biljnim uljem, lukom i crnim paprom. Pijte pivo i ohlađenu vodu.

Korejci ne vole mliječne proizvode i jela od njih (kolače sa sirom, kiselo vrhnje, svježi sir, kefir), sirove dimljene kobasice, crni kruh, kavu, kakao i mineralna voda. Čaj se pije ujutro, popodne i navečer.

Hladna predjela: naresci, kuhana svinjetina; salate od svježi krastavci i rajčice; kuhani i prženi pilići ili pilići s raznim kiselim krastavcima, ukiseljenim i natopljenim povrćem;

prva jela: brudet s okruglicama, juha s domaćim rezancima i piletinom; boršč, juha od kupusa; juha od povrća, juha od krumpira i graha;

od drugih jela: goveđi stroganoff, gulaš, chakhokhbili, azu, pržena piletina, piletina, patka s prilozima od povrća;

od deserta: svježe voće, lubenica; sladoled; kompoti. Možete pripremiti nacionalna jela: knedle na pari, kimzi.

Japan

Osnova Japanska kuhinja sastoji se od riže, povrća, kao i ribe i mnogih morskih proizvoda. Japanci vole jela od govedine, svinjetine, janjetine i peradi.

Moja omiljena hrana je riža. Kuha se poklopljeno u malo vode bez miješanja. U pravilu se riža kuha neslana, pa se poslužuje s pikantnim kiselim krastavcima ili ljuto-slatkim začinima.

Ostala škrobna japanska jela pretežno se temelje na rezancima: udo (rezanci napravljeni od pšenično brašno), soba (tanki rezanci od heljde) itd. Sva ova blaga škrobna hrana objedinjena je pod uobičajeno imešušoku, tj. glavna hrana, za razliku od popratnih dodataka i začina, koji se nazivaju fukushoku, tj. dodatna hrana.

Od povrća su u širokoj upotrebi razne vrste kupusa, uključujući morski kupus u vrlo velikim količinama, krastavce, rotkvice, repu, patlidžane, kao i krumpir, soju i razne vrste graha, često proklijale prije nego što se jedu.

Od plodova mora pripremaju se mnoga nacionalna jela: školjke, morski krastavci, lignje, hobotnice, rakovi, škampi.

Mahunarke – tofu i miso – imaju veliku važnost u japanskoj prehrani.

Tofu, sir od mahunarki napravljen uglavnom od sojinih proteina i sličan svježem siru, gotovo je posvuda obavezno jelo za doručak.

MIco--polutekuća masa pripremljena od prokuhanih i samljevenih sojinih zrna, u koje se dodaje kvasac radi fermentacije.

Juhe se pripremaju ili s ribom ili juha od povrćaštoviše, obično se prvo priprema slaba i bistra juha, a ostale komponente se uvode na kraju kuhanja. Među njima su povrće, grah, riba, školjke i gljive.

Za pripremu drugih jela riba se široko koristi u različitim oblicima (sirova, narezana, pržena). Vrlo su popularne rižine mochi i norimaki pite od rižinog tijesta s kriškama. sirova riba, umotan u sušenu morsku travu.

Većina japanskih nacionalnih jela poslužuje se s raznim pikantni začini. Postoji mnogo vrsta začina, ali glavni su napravljeni od rotkvica, rotkvica i začinskog bilja. Slano i ukiseljeno povrće, ukiseljene rotkvice, ukiseljeni češnjak i ukiseljeni krastavci naširoko se koriste kao začini.

Najčešći shoyu umak u Japanu je tekući soja umak, tamno smeđi, ljut i slan, specifične arome. Za niz drugih jela pripremaju se gušći, slatko-kiseli umaci.

Zaključak

Najvažnija uloga u očuvanju zdravlja učenika pripada pridržavanju prehrane. Neracionalna prehrana jedan je od glavnih uzročnika kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava te bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.

Prehrambene navike učenika u različitim zemljama uvelike ovise o vjerskim, kulturnim, klimatskim, poljoprivrednim, ekonomskim i etničkim čimbenicima.

Veliki izbor prehrambenih proizvoda i njihove različite kombinacije, uzimajući u obzir osobitosti kulinarske obrade, omogućuju vam organiziranje obroka zdrava osoba vodeći računa o njegovoj maksimalnoj ravnoteži, preventivnoj usmjerenosti i terapijskim učincima.

Spopis korištene literature

1. Gryazeva E.D. Tjelesni razvoj i usavršavanje tjelesnog odgoja na fakultetu: sustav obrazovanja u viša škola/ E.D. Gryazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov i dr. M.: FIRO, 2012. - 72 str.

2. Gorškov A.I. Higijena hrane: udžbenik / A.I. Gorškov, O.V. Lipatova. M.: Medicina, 1987. - 416 str.

3. Ivanova L.Yu. Studenti: ponašanje kao faktor rizika za zdravlje: sustav obrazovanja u visokom obrazovanju /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnjenko, T.P. Reznikova. M.: FIRO, 2011. - 80 str.

4. Kalinin V.M. Valeologija na sveučilištu: udžbenik. dodatak / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva i dr. Kemerovo: Kemerovski institut (ogranak) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 str.

5. Kurtev S.G., Suvremeni aspekti prevencije bolesti. 1. dio: Formiranje zdravog načina života: udžbenik. dodatak / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: izdavačka kuća SibGUFK, 2007. - 122 str.

6. Smolyar V.I. Uravnotežena prehrana. M.: Pesperspektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Zdravlje i stil života studenata / Ed. D.N. Davidenko. - St. Petersburg: SPbGUITMO, 2005. Str. 11.

Domaćin na Allbest.ru

Slični dokumenti

Osobitosti prehrane studenata koji se bave raznim vrstama aktivnosti. Specifičnosti prehrane mentalnih radnika i sportaša. Uravnotežena prehrana tijekom ispita. Računovodstvo kulinarskih tradicija. Glavna jela orijentalne kuhinje.

sažetak, dodan 01.10.2009


Osnove racionalne prehrane studenata. Organizacijsko-ekonomske karakteristike kantine Visoke industrijsko-pedagoške škole. Određivanje broja potrošača. Asortiman jela. Izračun proizvodnog programa radionice i broja zaposlenih.

kolegij, dodan 28.11.2013


Pojam, vrste i metode toplinske obrade proizvoda. Promijeniti hranjiva vrijednost proizvodi životinjskog i biljnog podrijetla tijekom toplinske obrade. Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata i vitamina u prehrani djece, adolescenata i učenika.

sažetak, dodan 24.07.2010


Glavni izvori hrane koji se koriste u stvaranju kombinirane hrane. Dodavanje sirovina životinjskog i biljnog podrijetla u glavni proizvod radi reguliranja sastava finalnog proizvoda. Prehrambeni i neprehrambeni izvori.

test, dodan 13.12.2012


Definicija pojma i tehnološke suštine konzerviranja hrane. Opis osnovnih fizikalnih i kemijskih metoda konzerviranja. Uvod u osnove proizvodnje probiotičke hrane. Utjecaj živih mikroorganizama na ljudsko zdravlje.

test, dodan 04.02.2015


Organizacija racionalne prehrane školske djece. Sanitarna pravila i propisi koji zadovoljavaju načela racionalne prehrane. Duljina intervala između obroka. Rad s poluproizvodima, kontejnerska dostava proizvoda. Oblici usluge.

prezentacija, dodano 25.11.2014


Certifikacija ugostiteljskih usluga u Rusiji. Fiziološki zahtjevi za prehrambene proizvode. Obilježja proizvodnog programa i skladišnog poslovanja poduzeća. Analiza metoda termičke kulinarske obrade proizvoda. Podjela pripremljene hrane.

izvješće o praksi, dodano 01.10.2016


Maksimalna aproksimacija sastava dječjih mliječna prehrana na sastav majčinog mlijeka, ne samo kvantitativno, već i kvalitativno. Proizvodnja adaptiranih fermentiranih mliječnih proizvoda. Asortiman modernih mliječnih proizvoda za dječju prehranu.

kolegij, dodan 26.02.2014


Raspored hrane i njegova važnost u planiranju obroka. Distribucija morskih prehrambenih proizvoda prema energetskoj vrijednosti po pojedinačne tehnike hrana. Jela i prilozi preporučeni za doručak. Dnevna norma proizvoda morskog obroka.

priručnik za obuku, dodan 29.4.2010


Razmatranje osnovnih informacija, vrsta (ryazhenka, kiselo mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje, jogurt, kefir), područja odredišta, potrošačka svojstva, čimbenici u formiranju kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda. Upoznavanje sa značajkama ispitivanja kvalitete proizvoda.

UVOD

POGLAVLJE 1 . GLAVNI DIO.

Utjecaj racionalne prehrane na zdravlje učenika

1.1 Osnovne odredbe teorije racionalne prehrane. "Dvanaest zlatnih pravila" zdrave prehrane

1.2 Vrste pothranjenosti i njezin utjecaj na zdravlje ljudi

1.3 Organizacija racionalne prehrane učenika

1.3.1 Osobine prehrane studenata

1.3.2

POGLAVLJE 2. PRAKTIČNI DIO

ZAKLJUČAK

BIBLIOGRAFIJA

UVOD

Koliko često razmišljamo o tome što smo danas ručali? U naše doba, obilježeno bjesomučnim tempom života, mnogi se neće ni sjetiti što su zapravo ručali. Grickajući u bijegu, hamburger ili drugu “zdravu hranu” mislimo da ćemo navečer moći normalno jesti.

U međuvremenu, prema podacima Svjetska organizacija zdravstvene zaštite, stanje ljudskog zdravlja samo 15% ovisi o organizaciji liječnička služba. Isti iznos otpada na genetske osobine, a 70% je određeno načinom života i prehranom.

Prehrana je najvažnija komponenta ljudskog zdravlja. Sve vitalne funkcije organizma usko su povezane s prehranom.

Sada posvuda govore o opasnostima prejedanja, ali i prejedanje i nedovoljno jedenje je pogrešno. Oba su podjednako štetna za zdravlje ljudi.

Relevantnost problema

Problem racionalne prehrane danas je vrlo aktualan.Pogrešna prehrana prvi je uzrok bolesti probavnog sustava.

Većina stanovništva zanemaruje svoje zdravlje. Nedostatak vremena, nekompetentnost u pitanjima kulture prehrane, tempo modernog života - sve je to dovelo do promiskuiteta u izboru proizvoda.

Zabrinutost zbog sve veće popularnosti prehrambenih proizvoda među studentima instant kuhanje koji sadrži velike količine raznih aroma, bojila i modificiranih komponenti. Stoga loša prehrana postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Nažalost, statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast među mladima osoba koje pate od pretilosti, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa itd. Takve se bolesti mogu spriječiti vođenjem zdravog načina života i, prije svega, pravilnom prehranom.

Suvremena znanost uvjerljivo dokazuje da se promjenom prirode i prehrane može pozitivno utjecati na sve sustave i procese u ljudskom tijelu, povećati njegov imunitet, vitalnost, utjecati na mnoge bolesti, usporiti proces starenja itd.

Neracionalna prehrana glavni je izvor mnogih problema suvremenog čovjeka.i kratak životni vijek.

Dakle, cilj moj rad je:proučavanje načela racionalne prehrane učenika, proučavanje stupnja svijesti učenika o potrebi pridržavanja pravila racionalne prehrane u svakodnevnom životu, provođenje društvenih istraživanja u cilju proučavanja karakteristika prehrane i prehrambenog ponašanja učenika.

Da bih postigao ovaj cilj, postavio sam si sljedeće zadaci:

1. Proučiti znanstvenu literaturu na temu racionalne prehrane.
2. Razmotrite vrste pothranjenosti i identificirajte njezin utjecaj na ljudsko zdravlje.
3. Prepoznajte glavne odredbe teorije racionalne prehrane.
4. Razmotrite značajke racionalne prehrane učenika.

Značaj ovog rada povezan je s potrebom razvijanja vještina učenika za racionalnu prehranu i saznanja da se pravilnom prehranom mogu utjecati na mnoge aspekte ljudskog života. Naše emocije i temperament često se projiciraju u ono što i kako jedemo.

POGLAVLJE 1. GLAVNI DIO

1.1. Temeljna načela teorije racionalne prehrane

Uravnotežena prehranato je prehrana koja osigurava rast, normalan razvoj i vitalnu aktivnost osobe, pridonoseći poboljšanju njezina zdravlja i prevenciji bolesti.

Uravnotežena prehrana uključuje:

1. Energetska ravnoteža
2. Uravnotežena prehrana
3. Usklađenost s prehranom

Prvo načelo: energetska ravnoteža

Energetska vrijednost dnevni obrok prehrana mora odgovarati energetskoj potrošnji tijela.

Potrošnja energije u tijelu ovisi o spolu (kod žena je manja u prosjeku za 10%), dobi (kod starijih osoba manja je u prosjeku za 7% u svakom desetljeću), tjelesnoj aktivnosti i profesiji. Na primjer, za osobe koje se bave mentalnim radom, potrošnja energije je 2000 - 2600 kcal, a za sportaše ili osobe koje se bave teškim fizičkim radom do 4000 - 5000 kcal dnevno.

Drugo načelo: uravnotežena prehrana

Svaki organizam treba strogo određenu količinu hranjivih tvari, koje treba unositi u određenim omjerima. Proteini su glavni građevinski materijal tijela, izvor sinteze hormona, enzima, vitamina i antitijela. Masti imaju ne samo energetsku, već i plastičnu vrijednost zbog sadržaja vitamina topivih u mastima, masnih kiselina i fosfolipida. Ugljikohidrati su glavno gorivo za funkcioniranje tijela. U kategoriju ugljikohidrata spadaju prehrambena vlakna (vlakna) koja imaju važnu ulogu u procesu probave i apsorpcije hrane. U posljednjih godina Dijetalna vlakna dobila su veliku pozornost kao sredstvo za prevenciju niza kroničnih bolesti, poput ateroskleroze i raka. Minerali i vitamini važni su za pravilan metabolizam i funkcioniranje organizma.

Prema načelu uravnotežene prehrane, opskrba esencijalnim hranjivim tvarima podrazumijeva opskrbu organizma bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima u strogom omjeru.

Bjelančevine bi trebale osigurati 10 - 15% dnevnog kalorijskog sadržaja, dok je udio životinjskih i biljne bjelančevine treba biti isti. Optimalna količina proteina trebala bi biti 1 g na 1 kg težine. Dakle za osobu tešku 70 kg dnevni unos proteina je 70 g. U tom slučaju polovica proteina (30 - 40 g) treba biti biljnog podrijetla (izvori: gljive, orašasti plodovi, sjemenke, žitarice i tjestenina, riža i krumpir). Druga polovica dnevnog unosa proteina (30 - 40 g) trebala bi biti životinjskog podrijetla (izvori meso, riba, svježi sir, jaja, sir).

Optimalni unos masti je 15 - 30% kalorija. Povoljan je omjer biljnih i životinjskih masti, koji osigurava 7 - 10% kalorija zahvaljujući zasićenim, 10 - 15% - jednostruko nezasićenim i 3 - 7% polinezasićenim masnim kiselinama. U praksi to znači unos jednakog omjera biljnih ulja i životinjskih masti sadržanih u proizvodima. Optimalna količina masti trebala bi biti 1 g na 1 kg težine. S obzirom da se polovica dnevnih potreba za životinjskim mastima nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla, racionalno je koristiti biljna ulja (30-40 g) kao "čistu" mast. Za vašu informaciju: 100 g doktorske kobasice sadrži 30 g životinjske masti - dnevna norma.

Zasićen masna kiselina pretežno se nalaze u tvrdim margarinima, maslacu i drugim proizvodima životinjskog podrijetla. Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, sojino, kukuruzno, te meki margarini i riba. Mononezasićene masne kiseline uglavnom se nalaze u maslinovom ulju, uljanoj repici i ulju od kikirikija.

Ugljikohidrati bi trebali osigurati 55 - 75% dnevnih kalorija, njihov glavni udio otpada na složene ugljikohidrate (škrobne i neškrobne), a samo 5 - 10% - na jednostavni ugljikohidrati(Sahara).

Jednostavni ugljikohidrati dobro se otapaju u vodi i tijelo ih brzo apsorbira. Izvori jednostavnih ugljikohidrata: šećer, džem, med, slatkiši.

Složeni ugljikohidrati su mnogo teže probavljivi. Vlakna su jedan od neprobavljivih ugljikohidrata. Unatoč činjenici da se vlakna praktički ne apsorbiraju u crijevima, normalna probava bez nje se ne može.

Djelovanje vlakana:

Povećava osjećaj sitosti;

Pomaže u uklanjanju kolesterola i toksina iz tijela;

Normalizira crijevna mikroflora i tako dalje.

Dijetalna vlakna nalaze se u većini vrsta kruha, posebice u kruhu od cjelovitog brašna, žitaricama, krumpiru, mahunarkama, orašastim plodovima, povrću i voću.

Konzumiranje dovoljno hrane bogate vlaknima igra važnu ulogu u normalizaciji rada crijeva i može smanjiti simptome kroničnog zatvora, hemoroida i smanjiti rizik od koronarne bolesti srca i određenih vrsta raka.

Dakle, racionalna prehrana podrazumijeva da bjelančevine daju 10 - 15%, masti 15 - 30%, ugljikohidrati 55 - 75% dnevnih kalorija. U gramima, to će iznositi prosječno 60 - 80 grama bjelančevina, 60 - 80 grama masti i 350 - 400 grama ugljikohidrata za različite kalorijske unose dijete (jednostavni ugljikohidrati trebaju činiti 30-40 g, dijetalna vlakna 16 - 24 g) .

Proteini 10 - 15%

Masti 15 - 30%

Zasićene masne kiseline (SFA) 7 - 10%

Mononezasićene masne kiseline (MUFA) 10 - 15%

Polinezasićene masne kiseline (PUFA) 3 - 7%

Ugljikohidrati 55 - 75%

Složeni ugljikohidrati 50 - 70%

Dijetalna vlakna 16 24

%
Šećer 5 - 10%

Treće načelo: prehrana

Obroci trebaju biti frakcijski (3 - 4 puta dnevno), redoviti (u isto vrijeme) i uniformni, posljednji obrok treba biti najkasnije 2 - 3 sata prije spavanja. Moderan model racionalna prehrana ima oblik piramide. Na temelju toga možete napraviti uravnoteženu prehranu za svaki dan. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Prosvjetljenje", 1999; Smolyar V.I.Načela racionalne prehrane. Kijev, 1999.)

"Dvanaest zlatnih pravila" zdrava prehrana

Za zdravu prehranu također je važno pridržavati se osnovnih pravila koja će vam omogućiti stvaranje uravnotežene prehrane.

1. Trebali biste konzumirati raznoliku hranu.

2. U svakom obroku trebate jesti nešto od sljedećeg: navedeni proizvodi: kruh, žitarice i tjestenina, riža, krumpir.

3. Trebali biste jesti nekoliko puta dnevno raznovrsno povrće i voće

4. Svakodnevno treba konzumirati mlijeko i mliječne proizvode s niskim udjelom masti i soli(kefir, kiselo mlijeko, sir, jogurt).

6. Trebali biste ograničiti konzumaciju “vidljive masnoće” u žitaricama i sendvičima, te birati nemasne mesne i mliječne proizvode.

7. Trebali biste ograničiti potrošnju šećera: slatkiša, slatkiša, slatkih pića, deserta.

8. Ukupna potrošnja kuhinjske soli, uzimajući u obzir njen sadržaj u kruhu, konzerviranoj i drugoj hrani, ne bi smjela prijeći 1 žličicu (6 grama) dnevno.

9. Idealna tjelesna težina treba odgovarati preporučenim granicama(BMI 20 - 25).

10. Ne biste trebali piti više od 2 pića dnevno.(1 porcija sadrži oko 10 g čistog alkohola).

11. Prednost treba dati kuhanju hrane na pari, kuhanju, pečenju ili u mikrovalnoj pećnici..

12. Treba se strogo pridržavati dojenje tijekom prvih šest mjeseci djetetova života.

(Prygunova O.V. Naše zdravlje. Rostov na Donu, 2000.)

1.2. Vrste pothranjenosti i njezin utjecaj na zdravlje ljudi

Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju razlikovanje sljedećih oblika patoloških stanja povezanih s lošom prehranom.

Pothranjenost stanje uzrokovano duže ili manje dugotrajnim konzumiranjem kalorijski nedovoljne količine hrane.

Prejedanje stanje povezano s konzumiranjem viška hrane.

Specifični oblik nedostatkastanje uzrokovano relativnim ili apsolutnim nedostatkom jedne ili više hranjivih tvari u prehrani (na primjer, dobro poznati nedostatak joda).

Nutritivna neravnotežastanje koje se javlja kada je omjer esencijalnih nutrijenata u prehrani neispravan.

Neadekvatna prehrana- energetska vrijednost dnevne prehrane ne pokriva energetske troškove nastale tijekom dana, što dovodi do razvoja negativne energetske bilance.

Poremećaji prehrane doprinose razvoju različitih oblika bolesti. Zdravlje djece uvelike je određeno prehranom žene, osobito tijekom trudnoće. Epidemiološka istraživanja u proteklih 15 do 20 godina pokazuju da je uloga nedovoljne ili neuravnotežena prehrana može se usporediti s ulogom genetskih čimbenika i aktivnih kemijskih ili infektivnih utjecaja.

(Savelyev P.G., Fedorova L.S.Uravnotežena prehrana. M. "Prosvjeta", 2005.)

Bolesti pothranjenosti uključuju prije svega bolesti povezane s proteinsko-energetskom pothranjenošću: kaheksija, kvašiorkor i marazmus.

Najosjetljivija skupina stanovništva na nedostatak proteina su djeca, osobito tijekom dojenja i prvih godina života - od 6 mjeseci do 4 godine. Bolest kod djece koja se razvija kao posljedica nedostatka proteina naziva se kwashiorkor. Kwashiorkor, što znači "crveni dječak" ili, alternativno, "dijete odbijeno od sise", javlja se kao rezultat nedostatka životinjskih bjelančevina u prehrani. Popratni čimbenik je nedostatak vitamina B kompleksa. Uzrok može biti i monoton ugljikohidratna dijeta. Dječja distrofija (kwashiorkor) i kaheksija raširene su u dijelovima zapadne Afrike. Kwashiorkor se razvija kada se beba nakon odvikavanja hrani hranom siromašnom škrobom proteinima. Kwashiorkor karakterizira usporavanje rasta i razvoja djeteta, promjene boje kože i kose, depigmentacija, promjene u stanju sluznice, pogoršanje funkcija mnogih sustava, osobito probavnog sustava (dispeptični simptomi i trajni simptomi). proljev). U teškim slučajevima, glavne manifestacije kwashiorkora su oteklina i mentalni poremećaji.

Kaheksija je posljedica niskokalorične prehrane osiromašene određenim aminokiselinama (grč. kachexia, od kakos loše i hexis stanje). Ovo je stanje duboke iscrpljenosti i fizička slabost tijelo. Razvoj kaheksije očituje se naglim mršavljenjem, mršavljenjem, suhom i opuštenom kožom, gubitkom kose, nestankom potkožnog masnog tkiva, atrofijom mišića i unutarnjih organa te smanjenjem sadržaja bjelančevina u serumu. Uz kaheksiju se mogu primijetiti otekline, krvarenja, a ponekad i psihički poremećaji. Kaheksija je uzrokovana dugotrajnom pothranjenošću ili gladovanjem, teške povrede metabolizam, kronično trovanje arsen, olovo, živa, fluor, teška oštećenja probavni trakt(atrofija crijevne sluznice, stanje nakon resekcije želuca i crijeva). Kaheksija se također može javiti kod teški tok tuberkuloza i drugi kronične infekcije, neke lezije endokrinih žlijezda (hipofiza, Štitnjača, nadbubrežne žlijezde, gušterača), opsežna dugotrajna rane koje ne zacjeljuju, gnojenje, maligni tumori(osobito jednjaka i želuca).

Druga najugroženija skupina su trudnice i dojilje. Nedostatak proteina javlja se češće s općim nedostatkom hrane i karakteriziran je hipoproteinemijom, smanjenjem krvnog osmotskog tlaka i pojavom "edema gladi". Ovo stanje se karakterizira kao nutritivna distrofija.

Bolesti nutritivne deficijencije uključuju različite nedostatke vitamina, kao i hipo- i subhipovitaminoze (polineuritis, skorbut, osteoporoza, rahitis i hemeralopija). Razvijajući se u isto vrijeme patološko stanje očituje se smanjenjem otpornosti organizma na infekcije, smanjenom radnom snagom, oslabljenom memorijom itd.

(Dićenko V.A. . M., "Akademija", 2004.)

Prema Institutu za prehranu, gotovo cijelo stanovništvo Rusije ima manjak vitamina C, 40-90% ima manjak vitamina B i folne kiseline, a 40-60% ima manjak beta-karotena. Čak i uz uravnoteženu i raznoliku prehranu, modernim ljudima nedostaje 20-30% većine vitamina.

Ako kalorijski sadržaj dnevne prehrane znatno premašuje potrošnju energije, uočava se pozitivna energetska bilanca, koju također karakteriziraju vrlo ozbiljne posljedice u obliku bolesti prekomjerne prehrane, od kojih je jedna pretilost.

Pretilost nakupljanje masti u tijelu, što dovodi do povećanja prekomjerne tjelesne težine za 20% ili više od prosječnih normalnih vrijednosti (“idealne” tjelesne težine). Ovisno o tjelesnoj težini, pretilost se razlikuje u I. stadiju (povećanje težine u odnosu na „idealnu“ za više od 29%), II. III stupanj stručne spreme(prekomjerna tjelesna težina je 50 99%) i IV stupanj (prekomjerna tjelesna težina je 100% ili više). Pretilost nije samo medicinski, već i društveni problem, budući da u razvijenim zemljama ljudi koji pate od različitih oblika pretilosti čine 20-30% ukupni broj populacije.

Prekomjerna tjelesna težina i pretilost nastaju kada energetski unos prehranom daleko premašuje tjelesne potrebe. Takva energetski bogata prehrana iz godine u godinu povećava nakupljanje suvišnih kilograma i povećava rizik od razvoja opasnih bolesti: ateroskleroze dva puta, hipertenzije tri puta, koronarne bolesti jedan i pol puta, dijabetesa četiri puta, kolelitijaze ( stvaranje kamenaca u žučnim kanalima) šest puta, proširene vene vene (dva i tri puta), poliosteoartroza (četiri puta), giht (tri puta). Glavni mehanizam razvoja pretilosti je povećanje količine ili volumena masti. Taj se proces može promatrati tijekom cijelog života, no najkritičnija razdoblja za to su zadnja dva mjeseca trudnoće, prva godina života i pubertet, kada broj i veličina masnih stanica može doseći svoju maksimalnu vrijednost. Dakle, prekomjerno hranjenje i višak tjelesne težine tijekom ovih kritičnih razdoblja predstavljaju veliki rizik razvoj pretilosti. S pretilošću se smanjuje životni vijek, au odrasloj dobi gubi se sposobnost reprodukcije potomstva.

Dakle, i pozitivna i negativna energetska bilanca negativno utječu na stanje organizma, uzrokujući metaboličke, funkcionalne i morfološke promjene raznih sustava. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Droplja", 2000.)

1.3 Organizacija racionalne prehrane učenika.

Studente treba promatrati kao profesionalnu proizvodnu skupinu stanovništva određene dobne kategorije, objedinjenu specifičnim karakteristikama radnih i životnih uvjeta. Uzimajući u obzir ove čimbenike, preporučljivo je izdvojiti studente u posebnu skupinu.

Pri procjeni kvalitetnog sastava prehrane učenika, prehrambena neravnoteža često se otkriva u nizu glavnih komponenti: nizak sadržaj životinjskih bjelančevina, biljnih masti, kalcija, askorbinske kiseline i tiamina.

Kod učenika su utvrđeni sljedeći poremećaji prehrane: 2547% ne doručkuje, 1730% jede dva puta dnevno, oko 10 ne ruča ili neredovito ruča, oko 22% ne večera. Zapažena je rijetka konzumacija toplih jela, uključujući prvo jelo, te kasna večera.

U skladu s fiziološkim preporukama, energetske potrebe studenata procjenjuju se na 2585 kcal, a studentica na 2434,5 kcal. Bjelančevine čine oko 12% dnevne energetske vrijednosti prehrane, a udio životinjskih bjelančevina trebao bi iznositi najmanje 60% ukupne količine u prehrani. Ispunjavanje ovog zahtjeva jamči ne samo osiguranje dovoljnog sadržaja esencijalnih aminokiselina, već i njihovu optimalnu ravnotežu u prehrani.

Masti bi trebale činiti oko 30% ukupne energetske vrijednosti prehrane studentica. U ovom slučaju, udio biljnih masti trebao bi iznositi oko 30% njihove ukupne količine. Dnevne potrebe učenika za osnovnim mineralima treba osigurati unosom kalcija u organizam u količini od 800 mg. fosfor 1600 mg, magnezij 500 mg, kalij 2500 5000 mg, željezo 10 mg.

Za praktičnu primjenu načela uravnotežene prehrane studenti trebaju težiti što potpunijem podudarnosti energetske vrijednosti i kvalitativnog sastava stvarne prehrane s potrebama za energijom i hranjivim tvarima.

Posebnu skupinu trebaju činiti studenti koji su došli studirati iz različitih zemalja. To je prvenstveno zbog činjenice da se nalaze u novim, neuobičajenim uvjetima na koje se trebaju prilagoditi. Najveće poteškoće povezane su s klimatskim promjenama, odvajanjem od domovine i obitelji, kao i promjenom prirode prehrane (značajne promjene u prehrambenom sklopu, tehnologiji pripreme hrane, načinu prehrane).Ankete studenata iz raznih regija zemalja svijeta Azije, Afrike, Srednjeg i Bliskog Istoka, Latinske Amerike pokazale su da je potrošnja energije studenata iz Latinske Amerike u prosjeku 2430 kcal. Srednji i Bliski istok 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Azija 2205 kcal. Razlike u potrošnji energije praktički su izostale pri izračunavanju potrošnje energije po osobi standardne težine (70 kg), bez obzira na rasne, etničke ili regionalne razlike. Tijekom ispita, potrošnja energije iznosi 1,4 kcal/min, što se praktički ne razlikuje od potrošnje energije tijekom normalnog obrazovnog procesa. Više od 90% međunarodnih studenata koristi ugostiteljske objekte.(http://www.chesu.ru/)

Što bi učenici trebali jesti?

Studenti su mladi ljudi u dobi od 18-26 godina, s nedovršenim procesima rasta i formiranja tijela, stoga u složenom sustavu higijenskih mjera usmjerenih na zaštitu zdravlja studenata, jedno od najvažnijih mjesta pripada organizaciji njihovog uravnotežena prehrana. Istraživanje organizacije studentske prehrane u našoj zemlji i inozemstvu pokazalo je da se poremećaji prehrane očituju u nepridržavanju optimalnog omjera između glavnih hranjivih tvari u prehrani i prehrani.
Dijeta studenatapotrebno je osigurati dovoljnu količinu raznih vitamina, prvenstveno vitamina C, skupine B, vitamina A, E koji utječu na metaboličke procese, rast i fiziološko stanje tijelo. Važnost u prehrani mladih ljudi pripada mineralima kao što su kalcij i fosfor, koji sudjeluju u jačanju koštano tkivo, u aktiviranju najvažnijih procesa u tijelu.
U očuvanju zdravlja i uspješnosti učenika tijekom dana važno je da sadržaj kalorija u prehrani odgovara dnevnoj potrošnji energije, raspodjeli sadržaja kalorija između obroka, učestalosti obroka, vremenu i razmacima između obroka. Za studente najviše optimalan način rada obroci su četiri obroka dnevno, posebno tijekom praznika i tijekom priprema za ispite. Tijekom razdoblja istraživanja dopuštena su tri obroka dnevno, ali dva obroka dnevno i, naravno, jesti jednom dnevno apsolutno su neprihvatljivi.
Posljednji obrok preporučuje se najkasnije dva sata prije spavanja.
Kod četiri obroka dnevno trebala bi biti sljedeća raspodjela kalorijskog sadržaja: prvi doručak 25%, drugi doručak 15%, ručak 35%, večera 25%. Preporuča se uključiti topla jela za doručak i večeru. Jelovnik za ručak obično bi se trebao sastojati od četiri slijeda.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Prehrambene karakteristike učenika

Organizam učenika karakteriziraju karakteristike određene dobi te utjecajem studiranja i životnih uvjeta.

Obrazovne aktivnosti zahtijevaju značajan neuro-emocionalni stres; Uzbuđenje prije i tijekom ispita dovodi do povećanja krvnog tlaka, otkucaja srca i disanja. Učenici značajan dio dana vode sjedilački način života, a tjelesna aktivnost im je niska. Sportom se bavi tek dio studenata.

Promjene u uobičajenom načinu života imaju veliki utjecaj na tijelo učenika mlađih razreda.

U U organizmu mladih još nije dovršeno formiranje niza fizioloških sustava, prije svega neurohumoralnog, pa su vrlo osjetljivi na neravnoteže u unosu hrane.

Zbog kršenja dijete tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolesti mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Raspon proizvoda za studente prikazan je u tablici. 1.

Prilikom odabira proizvoda trebali biste uzeti u obzir ograničeni financijski proračun studenata. Kako bi se u prehrani učenika osigurala dovoljna količina biološki vrijednih bjelančevina, potrebno je koristiti njihove jeftine izvore (iznutrice, obrano mlijeko, nemasni kefir i dr.).

Za zadovoljenje potreba za mastima potrebno je u prehranu uvesti nezagrijana biljna ulja i maslac (20 ... 25 g). Pretjerano slađe treba izbjegavati jer može dovesti do pretilosti i dijabetesa, a konzumacija slatkiša, osobito onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa. ()

stol 1 Raspon proizvoda za studente(http://academy.cross-kpk.ru)

Naziv proizvoda	Količina, g.
		Za sveučilišne studente
		muškarci	žene
Meso i mesne prerađevine
Riba i riblji proizvodi
Mlijeko
Svježi sir
Kiselo vrhnje
Sir
Ukupno mlijeko i mliječni proizvodi izraženi u mlijeku	1097
jaja
Životinjsko ulje
Biljno ulje
Šećer
Pekarski proizvodi
Krumpir
Povrće i dinje
Svježe voće
Sušeno voće
Sir

Kako bi se otklonile posljedice sjedilačkog načina života, u prehranu treba više uključiti biljne namirnice koje su izvor dijetalnih vlakana.

Više pozornosti potrebno je posvetiti zadovoljavanju fizioloških potreba učenika u nutrijentima koji su često deficitarni, a to su vitamini: C, A, B, NA 2 , eksploziva, kao i pridržavanje preporučenih omjera kalcija i fosfora (1, 1,5). Treba izbjegavati čestu konzumaciju jela i proizvoda koji sadrže mnogo kuhinjske soli (kiseli krastavci, suhomesnati proizvodi, marinade, slana riba).

Kao izvor vitamina C treba koristiti uvarak od šipka, zeleni luk i sirovi bijeli kupus.

Da bi se osigurao vitamin A, osim namirnica životinjskog podrijetla, potrebno je sustavno konzumirati izvore beta-karotena, poput mrkve (s masnoćama).

Iznimno je važno pridržavati se načela uravnotežene prehrane tijekom ispitnih rokova. U tom razdoblju potrebno je u prehrani povećati udio namirnica koje sadrže proteine ​​i vitamine koji povećavaju emocionalnu stabilnost organizma.

Najvažnija uloga u očuvanju zdravlja učenika pripada pridržavanju prehrane. Obroci trebaju biti 3 x 4 puta.

Posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Doručak treba sadržavati 25...35 g bjelančevina, 30 g masti i 100 g ugljikohidrata. Preporuča se uključiti toplo jelo od mesa, ribe ili krumpira i povrća, jaja, svježeg sira, kao i maslaca, sira, kobasica, čaja, kave, kakaa.

Glavni izvori cjelovitih bjelančevina trebali bi biti životinjski proizvodi. Njihov udio trebao bi biti 50...60%, po mogućnosti oko polovice bi bile mliječne bjelančevine. Dimljene kobasice ne smiju biti uključene u prehranu, meso treba biti nemasno, riba neka bude nemasna i neslana. Polovicu potrebe za masnoćom treba zadovoljiti maslacem i biljnim uljima (podjednako podijeljeni). Morate ograničiti hranu bogatu kolesterolom. Preporučljivo je koristiti pretežno crni kruh (ako nema kontraindikacija). Zbog niskih troškova energije, šećer ne bi trebao činiti više od 15% ukupne količine ugljikohidrata (60...70 g/dan), a složeni ugljikohidrati ne bi trebali činiti manje od 70...80%.

Uzimajući u obzir veliko opterećenje vidnih organa važno ima prehrambene izvore vitamina A ib-karoten (mlijeko, sirevi, riblje ulje, žumanjak, mrkva, slatka paprika, zeleni grašak, bobice krkavine, šipak, marelice, kaki, jetra).

Za regulaciju metabolizma kolesterola i prevenciju ateroskleroze potrebno je u prehranu uključiti izvore lipotropnih tvari: heljdu i zobene pahuljice, svježe bilje, povrće, voće, morske alge, meso. Kako bi se spriječila pretilost, konzumaciju takve hrane treba ograničiti. visokokaloričnu hranu poput slatkiša, čokolade, kolačića, kolača, pekarski proizvodi od vrhunskog i prvog razreda brašna. Da biste povećali sadržaj kalcija, trebali biste u svoju prehranu uključiti izvore kao što su sirevi i svježi sir.

Kuhinjska sol pridonosi zadržavanju vode i produkata metabolizma u organizmu, stoga treba ograničiti njezinu količinu ili konzumirati namirnice koje sadrže kalij koji pospješuju izlučivanje tih tvari (krumpir, zelena salata, bundeva, tikvice, cikla, zobene pahuljice, sušeno voće, posebno grožđice, suhe marelice).

Dijeta bi trebala imati antisklerotičnu, lipotropnu i antistresnu orijentaciju kako bi se optimizirao metabolizam masti, smanjila razina kolesterola u krvi i osigurali optimalni uvjeti za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
Za normalan život Tijelu je potrebna uravnotežena opskrba njegovih glavnih komponenti s hranom, a to su: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, mikroelementi. Vrlo je važno da kalorijski sadržaj prehrane odgovara energetskoj potrošnji tijela, ovisno o individualnim karakteristikama - kao što su visina, težina, dob i stupanj tjelesnog i psihičkog zdravlja. emocionalno opterećenje. Prehrana treba biti raznolika i uključivati ​​meso, ribu, jaja, mliječne proizvode - glavne izvore bjelančevina potrebnih za rast i obnovu stanica i tkiva u tijelu i njegovo normalno funkcioniranje. Masnoće bi trebale činiti oko 30% ukupnog kalorijskog unosa, a najmanje trećina ukupnog unosa trebala bi biti u obliku biljnih ulja, a trebalo bi ih više koristiti kod pripreme salata i vinaigrettea. Za poboljšanje aktivnosti mozga, kao i za prevenciju ateroskleroze, potrebno je povećati količinu ribljih jela u prehrani.(http://www.spospk.ru/)

Ugljikohidrati su "gorivo" moždanih stanica. Kruh, krompir, šećer, slasticarnica, žitarice, čokolada su njihovi glavni izvori, koji se u višku pretvaraju u masnoće koje se talože u masnim depoima. Imajte na umu da 100 g karamele daje tijelu oko 300-400 kcal, a peciva, kolači itd. pa čak i više. Višak ovih "praznih" kalorija može dovesti ne samo do viška tjelesne masti, već i do oštećenja pamćenja.

Ali povrće i voće, zelje su izvori vitamina, minerala, dijetalnih vlakana, najbolje ih je konzumirati sirove u salatama, osim toga, moramo imati na umu da 100 g povrća daje samo 20-40 kcal.

Opće stanje tijela, njegova aktivnost i performanse ovise o prehrani. Morate jesti najmanje 3-4 puta dnevno, po mogućnosti u isto vrijeme. Doručak bi trebao biti obavezan i prilično obilan, za vrijeme ručka potreban je punopravni topli obrok, koji se ne može zamijeniti jedenjem instant hrane (rezanci, pire krumpir i razne juhe iz vrećica). Za večeru je bolje jesti lako probavljiva jela od mlijeka, žitarica ili povrća. Jela od mesa, kao ni jaki čaj i kava, ne preporučuje se uzimanje navečer. Tijekom sesije možete napraviti neke prilagodbe u svojoj prehrani: konzumirajte dodatnih 10-15 g tijekom tog razdoblja. biljno ulje kada se jede svjež u salatama, značajno povećava koncentraciju i poboljšava rad. mliječni protein proizvodi kao što su svježi sir, sir, fermentirani mliječni napitci smanjuju razinu stresa. Stoga liječnici preporučuju svakodnevno konzumiranje mliječni proizvodi, u velikim količinama povrće i voće. Čaša zelenog čaja sa žlicom meda i sokom od pola limuna pomoći će izbjeći preopterećenost. Zimi ne smijete zaboraviti uključiti sušeno voće u svoju prehranu. Sadržaj kalorija u prehrani trebao bi biti isti kao kod normalnog studentskog opterećenja.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Glavni pravci poboljšanja prehrane studenata.

Skupina ruskih liječnika, psihologa i učitelja provela je istraživanje utjecaja kvalitete i redovitosti prehrane na školski uspjeh srednjoškolaca i srednjoškolaca. obrazovne ustanove. Pokazalo se da s dva obroka dnevno (ujutro i navečer) školski uspjeh učenika i studenata naglo opada, dok se s tri obroka dnevno povećava. Ključ uspješnog studija su četiri obroka dnevno.

Za uspostavu redovitog sustava prehrane mlađih generacija potrebno je donijeti nove standarde prehrane studenata. Prehrana učenika trebala bi, prvo, biti kvalitetna, drugo, uravnotežena u količini bjelančevina, masti i ugljikohidrata, treće, prilično redovita - svakih četiri do pet sati, i četvrto, više fokusirana na domaće proizvode.

Istraživanja su pokazala da mladi preferiraju pomfrit, čips, sendviče, majonezu i gazirana pića. Kao rezultat toga, tinejdžeri imaju četiri puta veću vjerojatnost da će patiti od problema s pretilošću nego odrasli.

Izjava da bi student trebao imati četiri ili pet obroka dnevno vjerojatno će kod studenta izmamiti osmijeh i smiješak. Kada će naš učenik moći dobiti hranu tri, četiri, pa čak i pet puta dnevno? Ali liječnici su utvrdili ovisnost da ako učenik jede najmanje tri puta dnevno, to ima pozitivan učinak na njegov akademski uspjeh. A ako jednom ili dva puta dnevno, onda su ocjene zadovoljavajuće. Kako zdrav, mlad organizam koji raste može normalno izvoditi nastavu, testove i laboratorije kada za to nema dovoljno snage?

Zadatak svakog sveučilišta je diplomirati ne samo stručno osposobljene, već i zdrave, energične mlade stručnjake. U uvjetima ekonomske krize, pada obiteljskih prihoda i nezaposlenosti studenata, kao i rasta cijena hrane, potrebno je izraditi prijedloge za poboljšanje sustava prehrane naših studenata. S jedne strane treba poticati robne proizvođače na pojeftinjenje proizvoda, a s druge strane uvođenje državnih subvencija za studentsku prehranu.
Moskva već nekoliko godina ima sustav školske prehrane. Ona pretpostavlja da srednjoškolci obrazovne ustanove ili dobivaju besplatno ili mogu kupiti tople doručke i ručkove u školama koji su strogo uravnoteženi u sadržaju kalorija. Pripremaju se u tvornicama školske hrane koje je posebno stvorio glavni grad.

Jedan od oblika organiziranja studentske prehrane može biti postati mladost

nove kavane. Mladi ljudi koji studiraju na prehrambenim sveučilištima mogli bi od treće ili četvrte godine organizirati vlastiti osobni posao u obliku malog poduzeća na području visokoškolskih ustanova. Glavna je zadaća pružiti im tu mogućnost proračunskom potporom. Zakon bi trebao definirati mehanizme za razvoj sustava omladinskih kafića, restorana i zalogajnica, u kojima bi studenti mogli ne samo kupovati topli ručak uz popust, već i raditi u slobodno vrijeme od učenja. http://www.abcslim.ru/

POGLAVLJE 2. PRAKTIČNI DIO. Upitnik

Poštovani ispitanici! Pozivamo vas da sudjelujete u istraživanju na temu racionalne prehrane.

HVALA VAM NA SUDJELOVANJU!

1.Vaš spol:

Muški,

Žena

2. Koliko imaš godina? ___ godine

3. Odakle si?

a) iz ruralnih područja

b) gradski stanovnik

4. Imate li kroničnih bolesti? a) da; b) Ne

5. Jeste li razvili neku bolest nakon upisa na fakultet? a) Da b) Ne

6. Koliko puta dnevno jedete?

a) 1

b) 2

u 3

d) 4

d) više

7. Pridržavate li se dijete?

a) da

b) Želim, ali nemam dovoljno vremena

c) Ne vidim potrebu

8. Koja jela preferirate?

a) slatko i bogato

b) brza hrana

c) domaća kuhinja

d) ostalo _________________________________________________________________

9. Doručkuješ li?

a) da

b) ne

c) Nemam uvijek vremena

10. Držiš li kakvu dijetu? Ako da, koji?

a) postiti

b) dijeta za mršavljenje/debljanje

c) dijeta neophodna za određenu bolest

d) Ne pridržavam se

12. Gdje najčešće jedete?

a) kod kuće

b) u sveučilišnoj kantini

c) kafić, bistro, restoran itd.

d) Ja grickam (tažim glad) što god imam ( žvakaća guma, čokolada, slatkiši)

13. Vodite li računa o kalorijskom sadržaju vašeg dnevni obrok?

a) da

b) ne

14. Imate li pojma o uravnoteženoj prehrani? a) da; b) Ne

15. Kada jedete više hrane:

a) ujutro;

b) u drugoj polovici.

16. Koliko često jedete čips, kiries, pops, itd.?

a) svaki dan;

b) samo ponekad;

c) uvijek spreman za jelo;

d) Uopće ne jedem.

17. Koliko često preskačete doručak, ručak ili večeru?

a) često,

b) ponekad,

c) gotovo nikad

Svrha studentske ankete:utvrditi stav učenika prema racionalnoj prehrani, identificirati prisutnost bolesti povezanih s lošom prehranom i dobiti predodžbu o prehrani učenika.

Tijekom sociološkog istraživanja anketirano je 20 ispitanika: 6 dječaka i 14 djevojčica. Kategorija ispitanika: studenti u dobi od 17 do 22 godine.

Prema rezultatima istraživanja, 30% ispitanika živi u ruralnim područjima; 70% su gradski stanovnici.

15% ispitanika ima kronične bolesti.

10% razvilo je kronične bolesti nakon upisa na fakultet.

Jedite jednom dnevno - 10%, 2 puta dnevno - 35%, 3 puta dnevno - 50%, 4 puta dnevno - 5%.

Od 20 ispitanika, samo 2% - promatraju dijetu, 50% - žele, ali nemaju dovoljno vremena, a 40% - ne vide potrebu za promatranjem prehrane.

30% preferira slatkiše i bogatu hranu, 70% preferira domaću kuhinju.

Doručkuju – 50%, uopće ne doručkuju – 20%, nemaju uvijek vremena – 30% ispitanika.

15% ispitanika drži dijetu za mršavljenje/debljanje, 85% ne drži nikakve dijete.

Prema procjenama, najčešće jedu kod kuće - 85%, u sveučilišnoj menzi - 10%, a tijekom dana grickaju - što im treba - 5%.

Samo 10% ispitanika uzima u obzir kalorijski sadržaj dnevne prehrane.

75% ispitanika jede više hrane poslijepodne.

Svaki dan 10% ispitanika jede čips, kirieshki itd., 70% ponekad jede ovu vrstu hrane, a samo 20% ne jede uopće.

30% ispitanika često preskače doručak, ručak i večeru, ponekad - 60%, gotovo nikada - 10%.

Ugostiteljstvo za studente Fakulteta društvenih znanosti DSU

Rabadanova Sagibat Khulataevna otvorila je studentsku kantinu na Društvenom fakultetu DSU. Blagovaonica se nalazi u zgradi fakulteta i sastoji se od blagovaonice sa 48 sjedećih mjesta (12 stolova).

Osoblje kantine:

Voditelj proizvodnje 1;

Kuhati 2;

Radnik u kuhinji 1;

Zbog prirode organizacije proizvodnje, kantina radi i na poluproizvodima i na sirovinama. Odnosi se na blagovaonicu otvorenog tipa te osigurava prehranu svim učenicima i nastavnicima. Dostupnosanitarno-epidemiološkiovjera kao prostor.

Radno vrijeme kantine odgovara školskom rasporedu. Rad je organiziran u jednoj smjeni uz šestodnevni radni tjedan.Radno vrijeme: od 8.30 do 16.00 sati.

Proizvode dostavljaju kuhinjski radnici 2-3 puta tjedno.

Jela se pripremaju u posebno opremljenom kuhinjskom prostoru. Ima sve potrebno za kuhanje,vruće i hladna voda (vodena konstanta), postoji poseban umivaonik za posjetitelje. Dva hladnjaka, dva plinska štednjaka za kuhanje, posuđe, namještaj i ostala oprema.

Menza koristi način samoposluživanja potrošača uz naknadno plaćanje.

Kao posuđe U blagovaonici se koriste jednokratni tanjuri, vilice, žlice i šalice.

Među minusima može se istaknuti loša ventilacija prostorije, mali broj stolova, zbog čega se stalno formiraju veliki redovi studenata.

Jelovnik blagovaonice je sljedeći:

salata "Olivier";

kotleti;

Pizza;

Pite s krumpirom;

Hot dog;

Pića;

Maslac;

Salata "Shuba";

Pire krumpir s umakom;

Mesni kotleti;

Kobasica u tijestu;

Vrući čaj (crni, zeleni); kava s mlijekom.

Jelovnik sadrži glavne vrste jela koja se poslužuju u javnoj ugostiteljstvu.

Društveni fakultet je već jako dugo trebao otvaranje menze. Blagovaonica je bila neophodna, studenti su iz godine u godinu tražili od dekana da je otvori. Prema riječima studenata, Fakultet društvenih znanosti sada je opremljen svime što je potrebno. Studenti ne moraju posjećivati ​​kafiće i trgovine u blizini.Zabrinuti smo zbog sve veće popularnosti među studentima proizvoda brze prehrane koji sadrže velike količine raznih aroma, bojila i modificiranih komponenti. Ali ovaj se problem ne može iskorijeniti nikakvim metodama. Stoga studentska menza daje značajan doprinos organizaciji studentske prehrane.

Zadatak svakog sveučilišta je diplomirati ne samo stručno osposobljene, već i zdrave, energične mlade stručnjake. U uvjetima ekonomske krize, pada obiteljskih prihoda i nezaposlenosti studenata, kao i rasta cijena hrane, potrebno je izraditi prijedloge za poboljšanje sustava prehrane naših studenata. S jedne strane treba poticati robne proizvođače na pojeftinjenje proizvoda, a s druge strane uvođenje državnih subvencija za studentsku prehranu.

ZAKLJUČAK

Racionalnu prehranu treba smatrati jednom od glavnih komponente zdrav način života, kao jedan od čimbenika produljenja aktivnog životnog doba.

U vezi sa znanstvenim i tehnološkim napretkom, broj ljudi koji se bave mentalnim radom stalno raste, čije su energetske potrebe minimalne (ne više od 10,25 MJ (2450 kcal) za muškarce i 8,4 MJ (2000 kcal) za žene). S minimalnim utroškom energije obično se unosi nekoliko manjih komponenti hrane (vitamini, mikroelementi). U tim slučajevima, unatoč naizgled dovoljnoj energetskoj opskrbljenosti organizma, mogu se javiti znakovi hipovitaminoze i hipomikroelementoznih stanja.

Pridržavanje preporuka za uravnoteženu prehranu glavni je izvor povećanja otpornosti tijela na različite štetne tvari okoliš te smanjenje broja nezaraznih kroničnih bolesti među stanovništvom.

Tako sam u svom radu ispitivala vrste pothranjenosti i identificirala njihov utjecaj na zdravlje ljudi, a posebno učenika. Proučavao sam znanstvenu literaturu na temu racionalne prehrane. Identificirao je glavne odredbe teorije racionalne prehrane i ispitao značajke racionalne prehrane učenika.

Provela sam i socijalno istraživanje među studentima na temu racionalne prehrane. Glavni cilj studije bio je otkritistavovi učenika prema racionalnoj prehrani, utvrđivanje prisutnosti bolesti povezanih s lošom prehranom. Uočen je sljedeći trend: velika većina ispitanika nema kroničnih bolesti i nije otkrila njihovu pojavu nakon upisa na fakultet. Još jedan pozitivan trend uočen je u odgovorima na pitanje o učestalosti prehrane - većina ispitanika jede 2-3 puta dnevno. Gotovo svi ispitanici preferiraju domaću kuhinju u odnosu na javno ugostiteljstvo. Istovremeno, približno polovica ispitanika ne doručkuje. Velika većina ispitanika jede kod kuće. Značajan broj učenika ponekad jede nezdravu hranu. Većini ispitanika se događa da preskaču doručak, ručak i večeru. Općenito, unatoč pozitivni rezultati Istraživanja pokazuju da se među studentima vrlo često uočavaju bolesti povezane s lošom prehranom i zanemarujućim odnosom mladih prema prehrani.

Tako sam uspio postići svoj cilj: ja proučavao principe suvremene racionalne prehrane i glavne trendove u prehrani studenata.

KNJIŽEVNOST

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Brza referenca o dijetnoj prehrani. M., Droplja, 2010.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Načela racionalne prehrane. M., “Prosvjetljenje”, 200 9.
3. Dichenko V.A. Važnost uravnotežene prehrane u moderni svijet . M., "Akademija", 2004.
4. Prygunova O.V. Naše zdravlje. Rostov na Donu, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasienko M.P.Dijetalna hrana. N. Novgorod, “Erudite”, 200 8.
6. Saveljev P.G., Fedorova L.S.Uravnotežena prehrana. M. "Prosvjeta", 20 12 .
7. Smolyar V.I. Načela racionalne prehrane. Kijev, 2009.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ministarstvo prosvjete i kulture Ukrajine

Nacionalno sveučilište ekonomije i trgovine u Donjecku

ih. M. Tugan-Baranovski

Odjel za ekologiju i fiziku

“Problemi prehrane suvremenih studenata”

Donjeck 2010

Uvod

Zaključak

Popis korištene literature

Uvod

Jedna od najvažnijih komponenti zdravog načina života je uravnotežena prehrana. Većina stanovništva zanemaruje svoje zdravlje. Nedostatak vremena, nekompetentnost u pitanjima kulture prehrane, tempo modernog života - sve je to dovelo do promiskuiteta u izboru proizvoda.

Zabrinuti smo zbog sve veće popularnosti među studentima proizvoda brze prehrane koji sadrže velike količine raznih aroma, bojila i modificiranih komponenti. Stoga loša prehrana postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Nažalost, statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast među mladima osoba koje pate od pretilosti, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa itd. Takve se bolesti mogu spriječiti vođenjem zdravog načina života i, prije svega, pravilnom prehranom.

Racionalna prehrana učenika

Organizam učenika karakteriziraju karakteristike određene dobi te utjecajem studiranja i životnih uvjeta.

Promjene u uobičajenom načinu života imaju veliki utjecaj na tijelo učenika mlađih razreda.

U organizmu mladih još nije dovršeno formiranje niza fizioloških sustava, prije svega neurohumoralnog, pa su vrlo osjetljivi na neravnoteže u unosu hrane.

Zbog kršenja dijete tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolesti mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Studentsko razdoblje je vrlo naporno i raznoliko, karakterizirano velikim prenaprezanjem živčanog sustava. Opterećenje, posebno tijekom sesije, značajno se povećava do 15-16 sati dnevno. Kronična deprivacija sna, kršenje dnevne rutine i odmora, priroda prehrane i intenzivno opterećenje informacijama mogu dovesti do neuropsihičkog sloma. Kako bi kompenzirao ovu negativnu situaciju veliki značaj ima pravilno organiziranu uravnoteženu prehranu.

Učenici se najčešće hrane krajnje neredovito, grickaju u hodu, suhom hranom, 1-2 puta dnevno, mnogi ne koriste menzu. U prehrani učenika prevladavaju ugljikohidrati, jer... Zbog njih je lakše nadoknaditi troškove energije.

Prilikom odabira proizvoda trebali biste uzeti u obzir ograničeni financijski proračun studenata. Kako bi se u prehrani učenika osigurala dovoljna količina biološki vrijednih bjelančevina, potrebno je koristiti njihove jeftine izvore (iznutrice, obrano mlijeko, nemasni kefir i dr.).

Za zadovoljenje potreba za mastima potrebno je u prehranu uvesti nezagrijana biljna ulja i maslac (20-25 g). Pretjerano slađe treba izbjegavati jer može dovesti do pretilosti i dijabetesa, a konzumacija slatkiša, osobito onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa.

Kako bi se otklonile posljedice sjedilačkog načina života, u prehranu treba više uključiti biljne namirnice koje su izvor dijetalnih vlakana.

Za normalno funkcioniranje tijela potrebna je uravnotežena opskrba hranom njegovih glavnih sastojaka, a to su: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, mikroelementi. Vrlo je važno da kalorijski sadržaj prehrane odgovara energetskoj potrošnji tijela, ovisno o individualnim karakteristikama - kao što su visina, težina, dob i stupanj fizičkog i emocionalnog stresa. Prehrana treba biti raznolika i uključivati ​​meso, ribu, jaja, mliječne proizvode - glavne izvore bjelančevina potrebnih za rast i obnovu stanica i tkiva u tijelu i njegovo normalno funkcioniranje. Masnoće bi trebale činiti oko 30% ukupnog kalorijskog unosa, a najmanje trećina ukupnog unosa trebala bi biti u obliku biljnih ulja, a trebalo bi ih više koristiti kod pripreme salata i vinaigrettea. Za poboljšanje aktivnosti mozga, kao i za prevenciju ateroskleroze, potrebno je povećati količinu ribljih jela u prehrani.

Ugljikohidrati su "gorivo" moždanih stanica. Kruh, krumpir, šećer, slastice, žitarice, čokolada su njihovi glavni izvori, koji se u suvišku pretvaraju u masti i talože u masnim depoima. Imajte na umu da 100 g karamele daje tijelu oko 300-400 kcal, a peciva, kolači itd. - i još više. Višak ovih "praznih" kalorija može dovesti ne samo do viška tjelesne masti, već i do oštećenja pamćenja.

Ali povrće i voće, zelje su izvori vitamina, minerala, dijetalnih vlakana, najbolje ih je konzumirati sirove u salatama, osim toga, moramo imati na umu da 100 g povrća daje samo 20-40 kcal.

Opće stanje tijela, njegova aktivnost i performanse ovise o prehrani. Morate jesti najmanje 3-4 puta dnevno, po mogućnosti u isto vrijeme. Doručak bi trebao biti obavezan i prilično obilan, za vrijeme ručka potreban je punopravni topli obrok, koji se ne može zamijeniti jedenjem instant hrane (rezanci, pire krumpir i razne juhe iz vrećica). Za večeru je bolje jesti lako probavljiva jela od mlijeka, žitarica ili povrća. Navečer se ne preporučuju jela od mesa, kao ni jaki čaj i kava. Tijekom sesije možete malo prilagoditi svoju prehranu: konzumacija dodatnih 10-15 g svježeg biljnog ulja u salatama tijekom ovog razdoblja značajno povećava koncentraciju i poboljšava performanse. Mliječne bjelančevine u proizvodima kao što su svježi sir, sir i fermentirani mliječni napitci smanjuju razinu stresa. Stoga liječnici preporučuju svakodnevno konzumiranje fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i povrća i voća u velikim količinama. Čaša zelenog čaja sa žlicom meda i sokom od pola limuna pomoći će izbjeći preopterećenost. Zimi ne zaboravite uključiti sušeno voće u svoju prehranu. Sadržaj kalorija u prehrani trebao bi biti isti kao kod normalnog studentskog opterećenja.

Više pažnje potrebno je posvetiti zadovoljavanju fizioloških potreba učenika u nutrijentima koji su često deficitarni, a to su vitamini: C, A, B, B2, BB, kao i pridržavanju preporučenih omjera kalcija i fosfora (1, 1,5). . Treba izbjegavati čestu konzumaciju jela i proizvoda koji sadrže mnogo kuhinjske soli (kiseli krastavci, suhomesnati proizvodi, marinade, slana riba).

Kao izvor vitamina C treba koristiti uvarak od šipka, zeleni luk i sirovi bijeli kupus.

Da bi se osigurao vitamin A, osim namirnica životinjskog podrijetla, potrebno je sustavno konzumirati izvore beta-karotena, poput mrkve (s masnoćama).

Iznimno je važno pridržavati se načela uravnotežene prehrane tijekom ispitnih rokova. U tom razdoblju potrebno je u prehrani povećati udio namirnica koje sadrže proteine ​​i vitamine koji povećavaju emocionalnu stabilnost organizma.

Najvažnija uloga u očuvanju zdravlja učenika pripada pridržavanju prehrane. Obroci bi trebali biti 3-4 puta.

Posebnu pozornost treba posvetiti doručku. Doručak treba sadržavati 25-35 g proteina, 30 g masti i 100 g ugljikohidrata. Preporuča se uključiti toplo jelo od mesa, ribe ili krumpira i povrća, jaja, svježeg sira, kao i maslaca, sira, kobasica, čaja, kave, kakaa.

Zabluda studentica ili “razorna moć dijete”

Problem gotovo svake moderne djevojke je višak kilograma. Takozvane "modne" dijete obećavaju mjesec dana savršena figura ili oslobađanje od svih bolesti. Postoji mnogo takvih dijeta: spektakl, proteinska, povrtna, sirna, vinska, holivudska, baletna itd. Djevojke se očajnički hvataju za svaku od njih u nadi da će postići odgovarajući rezultat, a ne radi se o tome terapijske dijete, posebno razvijen i preporučen za medicinsku praksu. Njihova posebnost je da su dizajnirani za kratak period vrijeme (“kratke dijete”), za razliku od dugoročnih promjena u unosu hrane za cijeli život (“duge dijete”).

Veliki nedostatak kratkih dijeta je to što se temelje na oštrom ograničenju određenih vrsta hrane na određeno vrijeme. Dakle, samo osoba s izuzetnom voljom uspijeva pobijediti sebe, izdržati cijelu dijetu do kraja i ne vratiti se nakon dijete. Uglavnom, muke koje podnosi osoba koja se pridržava kratke dijete gotovo uvijek završavaju uzalud.

Jer stroge dijete prvenstveno odstranjuju vodu. Osoba koja prakticira takvu dijetu brzo gubi na težini i raduje se, misleći da se rješava masnog tkiva. Ali to nije istina. Salo nestaje jako sporo, ali se vrlo brzo dobije nakon dijete. Štoviše, u pravilu se dobiva više težine nego prije. Ovo je uobičajena karakteristika kratkih dijeta. Tijekom ovih dijeta tijelo se prilagođava na strogu dijetu, metabolički procesi se usporavaju za 10-30%, a kalorije se počinju sporije sagorijevati. Nakon što je određeno vrijeme bio na dijeti i malo izgubio na težini, osoba se vraća prijašnjim navikama. Ali tijelo nema vremena prilagoditi se novi put i još uvijek sporo sagorijeva kalorije, što dovodi do naglog povećanja tjelesne težine.

Zato se, prema istraživanjima američkog Nacionalnog instituta za zdravlje, 98% ljudi na dijeti nakon prestanka udeblja više od izvorne težine.

Štoviše, kako su studije pokazale, pretjerano odlučni pokušaji mladih djevojaka da smršave samo povećavaju šanse da će te djevojke s vremenom postati jako debele. Ljudi koji ne pokušavaju držati dijetu nikad ne dobiju toliko viška kilograma kao oni koji povremeno isprobavaju nove dijete.