Tijelu su potrebne balastne tvari iz hrane. Balastne tvari: jedi i gubi težinu

Balastne tvari, suprotno svom nazivu, ključ su našeg zdravlja i vitkosti.

Što je?

Balastne tvari su biljna vlakna koja ulaze u sastav nekih namirnica, a tijelo ih ne apsorbira. Ali, unatoč ovom svojstvu, oni su korisni za vašu figuru i zdravlje, jer su ove tvari odgovorne za čišćenje tijela od svih vrsta otrova i toksina.
U balastne tvari spadaju vlakna, celuloza i pektin. Oni se nalaze u proizvodima biljnog porijekla: kupus, rotkvice, mrkva, jabuke, mahunarke.

Poboljšati probavu

Žitarice i mahunarke sadrže netopljive balastne tvari, koji, bubreći u našem želucu, guraju hranu dalje i time potiču rad crijeva. Osim toga, potiču rast korisnih bakterija u njemu, koje poboljšavaju proces probave.
Ali kako bi balastne tvari u potpunosti obavljale ovu funkciju, morate piti puno vode (1,5-2 litre dnevno) i dobro žvakati hranu.

Pomaže pri mršavljenju

Balastne tvari bubre u tijelu, ispunjavajući želudac. Stoga, dopunjujući glavno jelo namirnicama bogatim biljnim vlaknima, pojedemo puno manju porciju i dulje ostanemo siti. Balastne tvari imaju još jednu stvar korisno svojstvo- uklanjaju višak složenih ugljikohidrata iz tijela. Obično nam takvi ugljikohidrati daju energiju, ali ako ih ima previše, pohranjuju se sa strane.

Koliko biste trebali jesti?

U prosjeku dnevno unosimo oko 18-20 g balastnih tvari. Stručnjaci kažu da to nije dovoljno. Dnevna norma- 25 g. No, ako ste dulje vrijeme unosili premalo balastnih tvari, trebali biste vrlo polako povećavati njihov volumen u prehrani. Inače, može doći do zatvora.
Ako niste u mogućnosti konzumirati hranu potreban iznos balastne tvari, posavjetujte se s liječnikom. On vam može preporučiti da ih uzimate odvojeno.

Smanjite razinu kolesterola

Topljive balastne tvari reguliraju šećer u krvi i smanjuju razinu kolesterola. Odlazi zajedno s viškom žučne kiseline, koju uklanjaju biljna vlakna. Osim toga, smanjuju rizik od raka želuca i žučni kamenci. Topljive balastne tvari nalaze se uglavnom u povrću i voću.

Za izdvajanje iz balastnih tvari najveću korist, namirnice bogate njima najbolje je konzumirati sirove. Nakon svega blagotvoran utjecaj ovih tvari smanjuje se ako je povrće ili voće termički obrađeno.

Nedavno je u znanost uveden pojam "balastna tvar". Ove riječi su označavale one sastojke hrane koje ljudsko tijelo nije moglo apsorbirati. Znanstvenici su dugo vremena čak preporučivali izbjegavanje takve hrane, jer od nje ionako nije bilo nikakve koristi. Ali zahvaljujući mnogim istraživanjima, znanstveni svijet je saznao da balastne tvari (celuloza, vlakna itd.) ne samo da ne štete, već su i korisne, pomažu u rješavanju mnogih problema, uključujući probavne smetnje. Današnji podaci komponente hraneširoko se koristi za prevenciju bolesti probavnog trakta, kao i za mršavljenje.

Što je balastni materijal?

U moderni svijet prehrambeni proizvodi su proučavani iznutra i izvana. I donedavno je bilo uobičajeno ispuštati hranjive i balastne tvari. Skupina prehrambenih sastojaka obuhvaćala je bjelančevine, ugljikohidrate, masti, vitamine i minerale, ukratko sve ono što se koristilo u daljnjem životu organizma.

Tvari koje se nisu probavile u ljudskom probavnom traktu zbog nedostatka odgovarajućih enzima nazvane su balastom. Vjerovalo se da su takve komponente beskorisne i da čak mogu uzrokovati štetu. Zbog toga su se smatrali balastom. Neki znanstvenici savjetuju ograničavanje količine određenih skupina namirnica u prehrani.

Međutim, tijekom istraživanja uočeno je da ljudi koji su odbijali hranu s balastnim tvarima češće imaju probavne smetnje. Štoviše, postali su skloni pretilosti i šećerna bolest. Takvi su podaci natjerali znanstvenike da još jednom provedu testove i preispitaju svoje mišljenje o sastojcima hrane koje tijelo ne može probaviti. Tako je došlo do golemog otkrića: te tvari zapravo nisu bile balast, one su pružale normalno funkcioniranje probavni sustav i ne samo.

Osnovni balasti

Kao što je poznato, biljna hrana sadrži najveći broj balastne tvari. Ove komponente uključuju:

• Vlakna (nalaze se u žitaricama, povrću i voću).
• Celuloza, koja se, međutim, može klasificirati kao dijetalna vlakna (prisutna u žitaricama, povrću i voću).
• Pektini (neko povrće i voće, posebno jabuke).
• Lingnin (sadrži žitarice, sjemenke voća, povrća).
• Alginati (alge su bogate ovim tvarima).

Kako ove komponente hrane utječu na ljudski organizam?

Zapravo, balastne tvari su vrlo korisne za ljudsko tijelo. Već nakon ulaska u usne šupljine imaju pozitivan učinak, jer je biljna hrana tvrda, potrebno ju je dugo i temeljito žvakati, pri čemu dolazi do prirodne masaže desni, što poboljšava cirkulaciju krvi u tkivima i sprječava razvoj parodontitisa.

Vlakna su fizički stimulator crijevne pokretljivosti. Dostupnost u prehrani dovoljna količina drži sličnu hranu glatke mišiće probavni trakt je u dobrom stanju. To utječe na probavne procese i dobrobit pacijenta. Osim toga, balastne tvari pridonose stvaranju normalnog izmet. Ljudi koji odbijaju jesti biljnu hranu često imaju kronični zatvor.

Gruba vlakna u crijevima čovjeka bubre i upijaju poput spužve viška tekućine i uklanjanje toksina iz tijela. Štoviše, vežu se balastne tvari žučne kiseline, čime se smanjuje razina kolesterola u krvi.

Biljna hrana se sporo probavlja. Zato hranjivim tvarima, posebice glukoza, polako i ravnomjerno ulaze u krvotok.

Ljudsko tijelo ne apsorbira balastne tvari, što se ne može reći o korisnim bakterijama koje žive u crijevima. Ovo je dobra hrana za mikrofloru. Zato je jedenje hrane bogate gore opisanim komponentama izvrsna prevencija disbakterioze.

Postoji li mogućnost negativnog utjecaja?

U teoriji, biljna hrana koja sadrži iste komponente balasta, može uzrokovati štetu tijelu. Mikroorganizmi u crijevima čovjeka mogu djelomično probaviti vlakna i druge tvari biljnog podrijetla, pri čemu se oslobađaju plinovi. Njihov višak može dovesti do oticanja i oštećenja epitelnog tkiva crijevna stijenka. Zauzvrat, rezultat će biti kršenje apsorpcije cinka, kalcija, željeza i magnezija. DO moguće posljedice uključuju intestinalni volvulus kao rezultat njegove prenapučenosti.

Ali vrijedi napomenuti da je vjerojatnost slična pojava svodi se na minimum, jer bi za to čovjek morao apsorbirati ogromne količine biljne hrane, što je praktički nemoguće.

Kontraindikacije za korištenje balastnih komponenti

Već smo se pozabavili pitanjem je li balastni materijal opasan. Prednosti ovih komponenti za tijelo jednostavno su neprocjenjive. S druge strane, postoje situacije u kojima je kontraindicirana konzumacija biljne hrane bogate vlaknima.

Treba ga isključiti iz prehrane ako imate gastritis ili peptički ulkus crijeva, želudac. Naravno govorimo o samo o razdobljima egzacerbacije. Odmah po završetku tretmana potrebno ga je ponovno unijeti u jelovnik. Dokazano je da unutar nekoliko tjedana nakon odbijanja hrane bogate balastnim tvarima, crijevne stijenke postaju trome, pacijent razvija zatvor, a zatim i disbiozu.

Balastne tvari i mršavljenje

Ova skupina tvari također je korisna u dijetetici, jer pomaže u borbi pretežak. Kao što je već spomenuto, gruba vlakna pozitivno utječu na rad crijeva, poboljšavaju procese probave i utječu na razinu šećera u krvi.

Osim toga, biljna hrana je obično niskokalorična i ne sadrži velika količina nezdrave masti. Ovi proizvodi također omogućuju postizanje osjećaja sitosti, jer vlakna u crijevima bubre. Naravno, osim balastnih tvari, biljni proizvodi su bogati mineralima i vitaminima, koji su ljudskom tijelu jednostavno potrebni pri mršavljenju. Na primjer, dobrobiti leće za tijelo tijekom dijete odavno su dokazane, jer s ovim proizvodom osoba dobiva ne samo prehrambena vlakna, ali i proteini.

Koji proizvodi sadrže ove komponente?

Balastna tvar, unatoč nazivu, izuzetno je korisna za tijelo. Zato prehrana mora sadržavati prehrambene proizvode koji sadrže ove komponente. Njihov popis uključuje žitarice i pšenične mekinje. Njima su bogate i mahunarke, posebice grašak. bijeli grah i drugi. Dobrobiti leće za ljudski organizam, na primjer, su ogromne, jer osim vlakana sadrži proteine, veliki iznos vitamini i minerali.

Korisno će biti sušeno voće, na primjer, grožđice, suhe šljive, suhe marelice. Treba uključiti u prehranu svježe voće i povrće, posebno kupus i mrkvu. Svoj jelovnik možete obogatiti tjesteninom od cjelovitih žitarica. Kao što vidite, balastna vlakna se nalaze u mnogim namirnicama, nikada ih se ne biste trebali odreći.

Riječ "balast" obično označava nešto beskorisno, suvišno, nepotrebno. Ali takva se definicija nikako ne odnosi na balastne tvari koje igraju ključna uloga u našoj prehrani i imaju ogroman utjecaj na naše zdravlje.

Balastne tvari su sastojci hrane sadržani u biljne hrane i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Opskrba tijela ovim tvarima zajamčena je ako puno jedemo svježe povrće i voće, odnosno ono koje se ne kuha.

Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak multistrukturni polisaharidi s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi to ne mogu.

Ranije se vjerovalo da su balastne tvari beskorisne za tijelo, jer probavni sokovi ne sadrže enzime koji bi mogli razgraditi te tvari. No, jednostavno se nije znalo da dio balastnih tvari probavljaju enzimi mikroorganizama koji žive u debelom crijevu. Istovremeno, osim plinova, masna kiselina koje čovjek može probaviti.

Balastne tvari dijele se na sljedeće vrste:

1. Lignin (žitarice, povrće, sjemenke voća).
2. Alginati (agar-agar (alge)).
3. Pektin (povrće i voće, posebno jabuke).
4. Celuloza (povrće, voće, žitarice).
5. Vlakna (žitarice, voće i povrće).

Koja je uloga balastnih tvari?

Pozitivan utjecaj balastnih tvari

Pozitivan učinak balastnih tvari je u tome što dugotrajno daju osjećaj sitosti, a također vežu i uklanjaju žučne kiseline, čime se smanjuje razina kolesterola. Osim toga, pružaju normalna stolica i spriječiti kronična bolest crijeva. Usporiti brzinu probave, što je važan aspekt u smislu iskorištenja hranjivih tvari. Usporena opskrba hranjivim tvarima sprječava oslobađanje velikih količina ugljikohidrata u krv. Uz sporu apsorpciju hranjivih tvari, njihov priljev se stalno javlja zajedno s krvlju. Također, balastne tvari pokrivaju hranjive tvari, štite ih i aktiviraju cirkulaciju krvi u desnima, jer ih je potrebno dulje žvakati. Balastne tvari nemaju kalorija.

Balastne tvari su najvažniji izvor napuniti crijevna mikroflora, čiji odgovarajući sastav određuje potpuno funkcioniranje našeg tijela. Bakterijska flora zapravo uništava brojne toksine, obavljajući sintezu vitamina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina, uključujući i esencijalne. Stoga je uporaba balastnih tvari izvrsna prevencija disbakterioze.

Osim toga, balastne tvari izvrsni su sorbenti koji svojim mikroporama aktivno apsorbiraju neželjene spojeve. Medicina koristi umjetne sorbente, npr. Aktivni ugljik. Identificirano je na desetke bolesti koje zahtijevaju njihovu upotrebu: razna trovanja, bolesti bubrega, bilijarnog trakta, jetra, pankreatitis. Također, “umjetne balastne tvari” pomažu u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava. Terapeutski učinak balastne tvari zbog izravne apsorpcijske sposobnosti. Pod utjecajem balastnih tvari dolazi do eliminacije mnogih toksičnih i suvišnih metaboličkih proizvoda - kolesterola, ureje, raznih alergena i drugih. Istodobno se poboljšava sinteza nukleinskih kiselina i proteina, normalizira se metabolizam lipida, drugim riječima, opaža se učinak pomlađivanja na tijelo.

Usput, balastne tvari također se bore protiv višak kilograma, jer inhibiraju probavu masti kod čovjeka tako što vežu dio masti na sebe, te ih u tom obliku tijelo izbacuje van. Osim toga, usporavaju razgradnju tzv složeni ugljikohidrati od žitarica, mahunarki, klica soje, krumpira ili orašastih plodova. To inhibira proizvodnju inzulina i kao rezultat toga ne dolazi do začepljenja arterija i moždanog udara.

Ima ih više od dvadeset različiti tipovi balastne tvari, koje uglavnom imaju duge strane nazive, a kriju se u voću, povrću, salatama, mahunarkama, krumpiru, orašastim plodovima i proizvodima od cjelovitih žitarica. Na primjer, celuloza i pektin, glikogen i hemiceluloza, dekstrin i škrob. Balastne tvari općenito se dijele u dvije velike skupine, jednako važne za zdravlje: topive i netopljive. Netopljivi najčešće zadržavaju vodu. Dobri su za probavu. Topljive balastne tvari, naprotiv, služe kao hrana za važne bakterije i imaju velika vrijednost za zdravlje: štite od raka i želučanih kamenaca, reguliraju šećer u krvi i snižavaju kolesterol.

Negativan utjecaj balastnih tvari.

Mikroorganizmi proizvode plinove, a to može dovesti do nadutosti, oštećenja epitela (sluznice crijevnog tkiva), vezanja kalcija, magnezija, željeza i cinka, zbog čega tijelo ne prima te tvari, kao i volvulusa zbog do prenatrpanosti crijeva. Međutim, takva je opasnost malo vjerojatna. Mnogo opasniji rizik bolesti uzrokovane nedovoljnom potrošnjom balastnih tvari.

Koji proizvodi sadrže balastne tvari i u kojem obliku ih treba konzumirati?

Balastne tvari sadržane su samo u biljnih proizvoda, posebno u proizvodima od žitarica grubo, mahunarke, povrće, salate, mladice i voće: naranče, trešnje, jagode, marelice, brusnice, ogrozdi, jabuke, šljive, breskve, patlidžani, rotkvice, bundeve, cikla, raženi kruh, žitarice, rajčice, tikvice, zelena salata, krumpir.

Da bi tijelo radilo "kao sat", trebali biste unijeti najmanje 30-35 g balastnih tvari dnevno. Od toga, 15-20 g trebaju biti proizvodi od grubog zrna, ostatak bi trebao biti povrće i voće. Preporučljivo je jesti jabuke (s korom bogatom balastnim tvarima), sušeno voće, banane, mrkvu, kivi, maline, brokulu i orašaste plodove. Jednom tjedno u svoju prehranu morate uključiti jelo s grahom ili lećom.

Ali ako se prije hrani bogatoj balastnim tvarima nije pridavala dovoljna pažnja, uvodite je u jelovnik postupno. U ovom slučaju morate zapamtiti dva osnovna pravila - temeljito žvakati hranu i piti puno tekućine, tada neće biti problema s crijevima.

Naravno, s nekim bolestima (na primjer, s peptičkim ulkusom u akutnoj fazi, akutni gastritis itd.) grubi proizvodi su kontraindicirani. Ali samo tijekom egzacerbacija! Naše probavni trakt ne može dugo održavati "blagu dijetu". Nakon samo nekoliko tjedana prehrane pročišćenom hranom razvija se intestinalna letargija, praćena disbiozom. Znanost je tako konačno prepoznala drevnu i naizgled očitu istinu. Jednostavna, "živa" hrana, bogata "balastom", znači zdravlje i dugovječnost. Rafinirana, složeno pripremljena hrana znači oronulost, bolest i ranu starost.

Kako bismo se u potpunosti uvjerili da su navedeni proizvodi doista bogati balastnim tvarima koje blagotvorno djeluju na naš organizam, razmotrit ćemo neke od njih.

Ispod je sadržaj balastnih tvari na 100 g proizvoda:

1. Zobene pahuljice - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. Pšenične mekinje- 45,4 g
4. Riža - 4,5 g
5. Raženi kruh - 14 g
6. Grašak - 16,6 g
7. Kukuruz - 9,7 g
8. Leća - 17 g
9. Soja - 21,9 g
10. Bijeli grah - 23,2 g
11. Greencolle kupus - 4,2 g
12. Karfiol- 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Suhe šljive - 5,0 g
15. Tjestenina od cjelovitog zrna - 8,0 g
16. Integralni kruh s mekinjama - 8,3 g

Moguća je i druga opcija korištenja ovih proizvoda!

Ovo je metoda sušenja hrane. Svjetski poznata tvrtka Hydraflow Industries Limited ima višegodišnje iskustvo u proizvodnji sušilica marke EZIDRI. Oznaka kvalitete Hydraflow jamči visoku pouzdanost EZIDRI sušara, zahvaljujući sustavu usmjerenog strujanja toplog zraka, koji osigurava najviše standarde prirodnih, ukusnih sušenih proizvoda bez upotrebe konzervansa i razni dodaci. Sušilice marke EZIDRI omogućuju vam jednostavno konfiguriranje željenog temperaturni režim, kao i druge uvjete za sušenje proizvoda. Ove sušilice pomažu u očuvanju hrane tijekom cijele godine s prirodnim okusom, i što je najvažnije, zahvaljujući svom Tehničke specifikacije, ova sušara imaju svojstvo očuvanja enzima i raznih balastnih tvari nepromijenjenima.

Bibliografija:

1. Sapin M. R. Anatomija čovjeka, 1993
2. Novikov A. F. Vlakno je čarobna spužva, 2001
3. Gavoronski I. V. Funkcionalna anatomija probavni sustav, 2006. (enciklopedijska natuknica).
4. Krylova. N. A. Anatomija čovjeka u dijagramima i crtežima, 2006

Povrće i voće – što češće

Ako se držite pravila dobra prehrana, onda si možete osigurati sve vitalne tvari. Što veći udio biljne hrane u prehrani, to bolje! Ova hrana sadrži mnogo bioloških djelatne tvari, štiteći od bolesti pa čak i liječeći. Prema preporukama američkih društva za rak Svaki glavni i međuorok treba sadržavati povrće i voće, odnosno treba ih jesti pet puta dnevno. Zašto?

Samo biljke sadrže balastne tvari

Uz prekomjernu konzumaciju masti, nedostatak balastnih tvari u prehrani civiliziranog čovjeka jedan je od čimbenika rizika (i to ne samo za rak). Vlakna koja se nalaze u povrću, voću i žitaricama nisu probavljiva, ali su vrlo vrijedna. Potiču probavu jer bubrenjem u crijevima povećavaju volumen izmeta i time osiguravaju redovito pražnjenje crijeva. Ubrzavaju prolazak kašice kroz crijeva, stoga nadražuju i štetne tvari izazvati manje štete.

sl.7. Zdravi i ostali prehrambeni proizvodi

Više od 10 g balastnih tvari na 100 g proizvoda sadrži: pšenične posije, cjelovite žitarice, integralno brašno, bijeli grah, sušeno voće, laneno sjeme

Od 5 do 10 g balastnih tvari, ali 100 g proizvoda sadrži. nemljevene žitne pahuljice, suhi raženi kruh, kruh s mekinjama, grašak, špinat, bobičasto voće, grožđice

Iz 1 do 5 g balastnih tvari na 100 g proizvoda sadrži: kruh od raznih vrsta brašna, leća, orasi, kupus, krumpir, mrkva, rajčica, zelena salata, jabuke, kruške, banane

Bilješka: Dodatni unos mekinja ili lanenog sjemena trebao bi biti popraćen povećanjem unosa tekućine.

Balastne tvari poput spužve upijaju štetne sastojke hrane, uključujući karcinogene kao što su žučne kiseline ili teški metali, kao i kolesterol, te ih prirodnim putem uklanja iz tijela. Neutralizirajuća moć balastnih tvari potpomognuta je škrobom koji se prvenstveno nalazi u krumpiru, proizvodima od žitarica i ne prezrelim bananama.

U crijevima se aktiviraju balastne tvari korisne bakterije a istisnuti štetne. Na taj način jačaju zaštitni sustav, jer zdravo crijevna flora- premisa učinkovite aktivnosti imunološki sustav(Vidi također “Crijeva i imunološki sustav”).

Svaki dan treba unijeti od 30 do 40 g balastnih tvari. Standardna dijeta gradski stanovnik uključuje 15-20 g. Naši su preci konzumirali do 100 g.

Biljke sadrže esencijalne vitamine

Više puta je naglašena važnost uloge koju vitamini imaju u zaštiti od raka. Uz izuzetak vitamina A, gotovo svi vitamini, posebno oni potrebni u ovom slučaju, nalaze se u biljnoj hrani. Potrebe za vitaminom A mogu se zadovoljiti i biljnom hranom, pod uvjetom da tijelo samo proizvodi ovaj vitamin iz njegovog prekursora, beta-karotena. Kako bi se tijelo optimalno opskrbilo vitaminima, potrebno je pridržavati se određenih načela odabira i pripreme namirnica.

Karoteni: Sirova mrkva daje malo koristi

Karoteni su, kao i vitamin A, tvari topljive u mastima. Stoga hrana treba sadržavati nešto masnoće, na primjer malo kiselog vrhnja ili biljno ulje u salatu.

Karoteni ne izlaze lako iz stanične strukture. Konzumiranje sirova mrkva, ne dobivate više od 10% beta-karotena koji sadrži. Puno je bolje vlaknasto povrće poput mrkve i kupusa lagano dinstati, začiniti sokom i skuhati mikserom
mousse. Dodate li mu malo masnoće, apsorbira se do 70% vitamina. Karoteni se gotovo ne uništavaju zagrijavanjem.

Dodatni unos vitamina treba provoditi u nekoliko malih doza. Tijelo nije u stanju apsorbirati jednokratnu upotrebu velike doze. Proizvedeni lijekovi uglavnom sadrže beta-karoten.

Za zasićenje krvi vitaminima potrebno je oko 10 dana. Stoga biste se trebali unaprijed pobrinuti za uzimanje vitamina ako ćete se podvrgnuti terapiji koja uključuje velika opterećenja.

Nuspojave ne treba se bojati. Bezopasna žutica može nastati kada dnevna potrošnja 30-40 mg karotena i nestaje kada se doza smanji.

Tablica 6. Sadržaj karotena

Znanstveni naziv za vitamin C je askorbinska kiselina. U U zadnje vrijeme pitanje o njemu dnevne potrebe ponovno postala kontroverzna. Godinama su sve regulatorne tablice uključivale ograničenja od 50-75 mg. Na temelju najnovijih istraživanja, a posebno uloge vitamina C kao hvatača slobodnih radikala, više visoke doze. Nove tablice sadrže granicu od 150 mg, a američki istraživači čak tvrde da je optimalna doza 200 mg.

Vitamin C je vrlo osjetljiv na povišenje temperature i uništava ga kisik. To znači da su tijekom tople obrade hrane i njenog skladištenja gubici neizbježni. Stoga povrće i salate treba pripremati neposredno prije konzumiranja, prednost treba dati sirovo povrće, a ako je potrebno kuhanje, izlaganje toplini svedite na minimum.

Ako je potrebna dodatna doza, na primjer, u uvjetima terapije koja stvara dodatni stres za tijelo, možete pribjeći čistoj askorbinska kiselina, prodaje se u ljekarnama u obliku praha, što je jeftinije vitaminski pripravci. Treba ga uzimati malo po malo nekoliko puta dnevno.

Normalno i ravnomjerno povećana potreba može se dobro zadovoljiti hranom, budući da se vitamin C nalazi u gotovo svom voću i povrću. Njime su posebno bogati sljedeći proizvodi.

Okvirni sadržaj vitamina C u namirnicama (mg na 100 g)

Izmjereni ribizli - 300

Peršin - 190

Paprika - 130

Brokula - 120

Cvjetača - 70

Špinat - 60

Jagode - 60

Sok od limuna - 50

Naranče - 10

Grejpfrut - 40

Vitamin E štiti stanice

Najviše vitamina E ima u biljkama iz kojih se dobivaju ulja. Ova tvar sprječava da ulja užegnu, odnosno štiti ih od izloženosti kisiku. Takvi antioksidansi su također potrebni ljudsko tijelo, pa troši tokoferole, kako se zajednički nazivaju vitamin E i neki drugi prirodni spojevi. Na primjer, vitamin E štiti prehrambene masne kiseline od oksidacije kisikovim radikalima, a pruža istu zaštitu molekulama masti, u veliki broj dio staničnih stijenki.

Normalne potrebe za vitaminom mogu se zadovoljiti hranom. Ali za mnoge" normalni ljudi"Na primjer, kod pušača, ova potreba može biti veća od prosjeka, procijenjenog na 12 mg dnevno. Stoga treba stalno nastojati zadovoljiti barem osnovne potrebe za ovim vitaminom hranjivom prehranom. Namirnice koje sadrže vitamin E navedene su u sljedećoj tablici:

Okvirni sadržaj vitamina E u namirnicama (mg na 100 g)

Biljna ulja - 50

Haringa, skuša - 10

Mahunarke - 13

Pšenične klice - 8

Vitaminom E najbogatija su sojina ulja, te ulja suncokreta, palme, lana i pšeničnih klica. Maslinovo ulje sadrži polovicu manje vitamina E, učinak poboljšanja zdravlja ovog proizvoda povezan je prvenstveno sa sadržajem nezasićenih masnih kiselina u njemu.

Prirodni ili sintetski?

Većina vitamina uključenih u pripravke potpuno je ili djelomično sintetizirana. Mnogi potrošači postavljaju pitanje: je li učinak tvari koje se oslobađaju iz retorte usporediv s prirodni proizvodi, jer u prvom slučaju nema prirodno popratnih tvari?

U principu, sintetizirani vitamini nisu ni na koji način inferiorni prirodnim. Ali treba imati na umu da prehrambeni proizvodi, zajedno s vitaminima, sadrže niz vitalnih važne tvari. Najnovija istraživanja potvrdio da su takve popratne tvari također vrlo važne u procesu zaštite od raka. Ova skupina uključuje sekundarne tzv biljna tvar. Svoju ulogu imaju balastne tvari i nezasićene masne kiseline. Čini se da takve popratne tvari, osim izravnog djelovanja, utječu i na proces pojačanja vitamina zaštitne sile tijelo. Za barem djelomičnu upotrebu srodnih tvari, vitamini se uzimaju uz obroke ili se ispiru odgovarajućim pićima: karoten - sok od mrkve, a vitamin E dodaje se muesliju s orašastim plodovima.

Profesor na Sveučilištu Hohenheim Bezalski naglašava da je u procesu opskrbe tijela vitaminima važno ne toliko poštivati ​​kvantitativne zahtjeve koliko konzumirati "vodeće tvari". U ovom slučaju definirane su grupe prehrambeni proizvodi, posebno bogata vitaminima.

Vodeće tvari

Karoten

250 g povrća ili 400 ml soka od povrća

apsorbira se prosječno 4-10 mg

Vitamin C

250 g voća ili 200 ml voćnog soka

apsorbira prosječno 75-150 mg

Vitamin E

oko g ulja pšeničnih klica, 20 g oraha

apsorbira prosječno 10-30 mg

Selen

250 g integralnog kruha, riba redovno

apsorbira prosječno 50-100 mcg

Svakodnevnom konzumacijom odgovarajućih prehrambenih proizvoda zadovoljavaju se osnovne potrebe za vitaminima i zaštitnim tvarima biljnog podrijetla. U tom smislu najpoželjnije je tamnozeleno i narančasto povrće i voće, kao što su mrkva, špinat, brokula, rajčica, agrumi ili marelice, kao i sušeno voće.

Dietrich Beiersdorff

Riječ "balast" obično označava nešto beskorisno, suvišno, nepotrebno. Ali ova se definicija ni na koji način ne odnosi na balastne tvari, koje igraju vitalnu ulogu u našoj prehrani i imaju ogroman utjecaj na naše zdravlje.

Balastne tvari su sastojci hrane sadržani u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Opskrba organizma ovim tvarima zajamčena je ako jedemo puno svježeg povrća i voća, odnosno onog koje nije kuhano.

Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak multistrukturni polisaharidi s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi to ne mogu.

Ranije se vjerovalo da su balastne tvari beskorisne za tijelo, jer probavni sokovi ne sadrže enzime koji bi mogli razgraditi te tvari. No, jednostavno se nije znalo da dio balastnih tvari probavljaju enzimi mikroorganizama koji žive u debelom crijevu. Istodobno, osim plinova, oslobađaju se i masne kiseline koje osoba može probaviti.

Balastne tvari dijele se na sljedeće vrste:

1. Lignin (žitarice, povrće, sjemenke voća).
2. Alginati (agar-agar (alge)).
3. Pektin (povrće i voće, posebno jabuke).
4. Celuloza (povrće, voće, žitarice).
5. Vlakna (žitarice, voće i povrće).

Koja je uloga balastnih tvari?

Pozitivan utjecaj balastnih tvari

Pozitivan učinak balastnih tvari je u tome što dugotrajno daju osjećaj sitosti, a također vežu i uklanjaju žučne kiseline, čime se smanjuje razina kolesterola. Osim toga, osiguravaju normalno pražnjenje crijeva i sprječavaju kronične crijevne bolesti. Usporite brzinu probave, što je važan aspekt u smislu iskorištavanja hranjivih tvari. Usporena opskrba hranjivim tvarima sprječava oslobađanje velikih količina ugljikohidrata u krv. Uz sporu apsorpciju hranjivih tvari, njihov priljev se stalno javlja zajedno s krvlju. Također, balastne tvari pokrivaju hranjive tvari, štite ih i aktiviraju cirkulaciju krvi u desnima, jer ih je potrebno dulje žvakati. Balastne tvari nemaju kalorija.

Balastne tvari su najvažniji izvor prehrane za crijevnu mikrofloru, čiji odgovarajući sastav određuje potpuno funkcioniranje našeg organizma. Bakterijska flora zapravo uništava brojne toksine, obavljajući sintezu vitamina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina, uključujući i esencijalne. Stoga je uporaba balastnih tvari izvrsna prevencija disbakterioze.

Osim toga, balastne tvari izvrsni su sorbenti koji svojim mikroporama aktivno apsorbiraju neželjene spojeve. Medicina koristi umjetne sorbente, na primjer, aktivni ugljen. Identificirano je na desetke bolesti koje zahtijevaju njihovu upotrebu: razna trovanja, bolesti bubrega, bolesti žuči, bolesti jetre, pankreatitis. Također, “umjetne balastne tvari” pomažu u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava. Terapeutski učinak balastnih tvari je zbog njihove izravne sposobnosti apsorpcije. Pod utjecajem balastnih tvari dolazi do eliminacije mnogih toksičnih i suvišnih metaboličkih proizvoda - kolesterola, ureje, raznih alergena i drugih. Istodobno se poboljšava sinteza nukleinskih kiselina i proteina, normalizira se metabolizam lipida, drugim riječima, opaža se učinak pomlađivanja na tijelo.

Inače, balastne tvari bore se i protiv viška kilograma, jer onemogućuju probavu masti kod čovjeka tako što dio masti vežu na sebe, te ih u tom obliku tijelo izbacuje van. Osim toga, usporavaju razgradnju takozvanih složenih ugljikohidrata iz žitarica, mahunarki, soje, krumpira ili orašastih plodova. To inhibira proizvodnju inzulina i kao rezultat toga ne dolazi do začepljenja arterija i moždanog udara.

Postoji više od dvadeset različitih vrsta balastnih tvari, od kojih većina ima duge strane nazive, a kriju se u voću, povrću, salatama, mahunarkama, krumpiru, orašastim plodovima i cjelovitim žitaricama. Na primjer, celuloza i pektin, glikogen i hemiceluloza, dekstrin i škrob. Balastne tvari općenito se dijele u dvije velike skupine, jednako važne za zdravlje: topive i netopljive. Netopljivi najčešće zadržavaju vodu. Dobri su za probavu. S druge strane, topiva vlakna hrane važne bakterije i imaju velike zdravstvene prednosti: štite od raka i želučanih kamenaca, reguliraju šećer u krvi i snižavaju kolesterol.

Negativan utjecaj balastnih tvari.

Mikroorganizmi proizvode plinove, a to može dovesti do nadutosti, oštećenja epitela (sluznice crijevnog tkiva), vezanja kalcija, magnezija, željeza i cinka, zbog čega tijelo ne prima te tvari, kao i volvulusa zbog do prenatrpanosti crijeva. Međutim, takva je opasnost malo vjerojatna. Mnogo je opasniji rizik od bolesti uzrokovan nedovoljnom konzumacijom balastnih tvari.

Koji proizvodi sadrže balastne tvari i u kojem obliku ih treba konzumirati?

Balastne tvari sadrže samo biljni proizvodi, posebno proizvodi od cjelovitih žitarica, mahunarke, povrće, salate, mladice biljaka i voće: naranče, trešnje, jagode, marelice, brusnice, ogrozdi, jabuke, šljive, breskve, patlidžani, rotkvice, bundeva , repa, raženi kruh, žitarice, rajčice, tikvice, zelena salata, krumpir.

Da bi tijelo radilo "kao sat", trebali biste unijeti najmanje 30-35 g balastnih tvari dnevno. Od toga, 15-20 g trebaju biti proizvodi od grubog zrna, ostatak bi trebao biti povrće i voće. Preporučljivo je jesti jabuke (s korom bogatom balastnim tvarima), sušeno voće, banane, mrkvu, kivi, maline, brokulu i orašaste plodove. Jednom tjedno u svoju prehranu morate uključiti jelo s grahom ili lećom.

Ali ako se prije hrani bogatoj balastnim tvarima nije pridavala dovoljna pažnja, uvodite je u jelovnik postupno. U ovom slučaju morate zapamtiti dva osnovna pravila - temeljito žvakati hranu i piti puno tekućine, tada neće biti problema s crijevima.

Naravno, za neke bolesti (na primjer, peptički ulkus u akutnom stadiju, akutni gastritis, itd.), Proizvodi od grube hrane su kontraindicirani. Ali samo tijekom egzacerbacija! Naš probavni trakt ne može dugo izdržati “blagu dijetu”. Nakon samo nekoliko tjedana prehrane pročišćenom hranom razvija se intestinalna letargija, praćena disbiozom. Znanost je tako konačno prepoznala drevnu i naizgled očitu istinu. Jednostavna, "živa" hrana, bogata "balastom", znači zdravlje i dugovječnost. Rafinirana, složeno pripremljena hrana znači oronulost, bolest i ranu starost.

Kako bismo se u potpunosti uvjerili da su navedeni proizvodi doista bogati balastnim tvarima koje blagotvorno djeluju na naš organizam, razmotrit ćemo neke od njih.

Ispod je sadržaj balastnih tvari na 100 g proizvoda:

1. Zobene pahuljice - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. Pšenične mekinje - 45,4 g
4. Riža - 4,5 g
5. Raženi kruh - 14 g
6. Grašak - 16,6 g
7. Kukuruz - 9,7 g
8. Leća - 17 g
9. Soja - 21,9 g
10. Bijeli grah - 23,2 g
11. Greencolle kupus - 4,2 g
12. Cvjetača - 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Suhe šljive - 5,0 g
15. Tjestenina od cjelovitog zrna - 8,0 g
16. Integralni kruh s mekinjama - 8,3 g

Moguća je i druga opcija korištenja ovih proizvoda!

Ovo je metoda sušenja hrane. Svjetski poznata tvrtka Hydraflow Industries Limited ima višegodišnje iskustvo u proizvodnji sušilica marke EZIDRI. Oznaka kvalitete Hydraflow jamči visoku pouzdanost EZIDRI sušara, zahvaljujući sustavu usmjerenog strujanja toplog zraka, koji osigurava najviše standarde prirodnih, ukusnih sušenih proizvoda bez upotrebe konzervansa i raznih aditiva. Sušilice robne marke EZIDRI omogućuju jednostavno podešavanje željene temperature, kao i ostalih uvjeta za sušenje proizvoda. Ove sušare pomažu u očuvanju hrane tijekom cijele godine s prirodnim okusom, a što je najvažnije, zahvaljujući svojim tehničkim karakteristikama, ove sušare imaju svojstvo da enzime i razne balastne tvari čuvaju nepromijenjene.

Bibliografija:

1. Sapin M. R. Anatomija čovjeka, 1993
2. Novikov A. F. Vlakno je čarobna spužva, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Funkcionalna anatomija probavnog sustava, 2006
4. Krylova. N. A. Anatomija čovjeka u dijagramima i crtežima, 2006