Balastne tvari. Zašto su balastne tvari potrebne u hrani?
” nastala je u ono doba kada su ljudi ove sastavne komponente proizvoda smatrali beskorisnim balastom za tijelo. Pod ugljikohidratima se općenito podrazumijevaju balastne tvari.U balastne tvari ubrajaju se: celuloza, hemiceluloza, pektin, agar-agar, lignin i dr.
Razlikovati topljive i netopljive balastne tvari.
Preporuča se uzimanje 30 g balastnih tvari dnevno, no normalnom prehranom organizam ih obično ne prima toliko. Istodobno, kalorijski sadržaj balastnih tvari (2-3 kcal) može se zanemariti pri takvim količinama. Nemoguće je oporaviti se od balastnih tvari.
Razmotrite značajke balastnih tvari po skupinama.
Topljive balastne tvari- vežu žučne kiseline (koje se sastoje od 80% kolesterola), kao i druge produkte metabolizma i uklanjaju ih iz organizma. Dakle, manje kolesterola ulazi u krv, a njegova razina se smanjuje.
Netopljive balastne tvari- mogu promijeniti svoj volumen zbog sposobnosti bubrenja. Oni vežu tekućinu, povećavajući volumen crijevnog sadržaja, što ubrzava peristaltiku i smanjuje vrijeme zadržavanja kaše hrane u crijevima. Ako se uzima u dovoljnim količinama, može biti dobra prevencija tako česte pojave kao što je zatvor. Sve balastne tvari (do lignina) mogu vezati vodu. Takozvane tvari koje bubre mogu vezati sto puta više vode nego sama tvar.
Očito pozitivan utjecaj balastne tvari na tijelu. Sastoji se od činjenice da pružaju osjećaj sitosti dosta dugo, a također vežu i uklanjaju žučne kiseline, čime se smanjuje razina kolesterola. Osim toga, pospješuju peristaltiku i vežu vodu, što osigurava normalna stolica i sprječava kronična bolest crijeva.
Ali, nažalost, postoje negativni aspekti korištenje balastnih tvari. Mikroorganizmi stvaraju plinove i to može dovesti do nadutosti, oštećenja epitela (crijevne sluznice), vezanja kalcija, magnezija, željeza, cinka, uslijed čega tijelo neće primiti te tvari. Ali strašnije je to prekomjerna upotreba balastne tvari, volvulus može nastati zbog prenapučenosti i začepljenja crijeva. Ali ako ih uzimate unutar preporučenih granica, onda je takav razvoj događaja malo vjerojatan. Puno je opasnije dugo vremena ne primati balastne tvari.
Gdje se kriju tako divne balastne tvari? U kojim proizvodima? Isključivo u proizvodima biljnog porijekla, posebno od žitarica grubo mljevenje, mahunarke, povrće, salate, izdanke povrća i voće.
Dolje je navedena količina dijetalnih vlakana koja se nalaze u nekim uobičajenim namirnicama.
| Br. p / str | Naziv proizvoda | Količina balastnih tvari u 100g proizvoda |
| 1 | Žitarice | 10,0 |
| 2 | Pšenične klice | 17,7 |
| 3 | pšenične mekinje | 45,4 |
| 4 | Riža | 4,5 |
| 5 | raženi kruh | 14,0 |
| 6 | Grašak | 16,6 |
| 7 | Kukuruz | 9,7 |
| 8 | Leća | 17,0 |
| 9 | Sjemenke soje | 21,9 |
| 10 | Bijeli grah | 23,2 |
| 11 | Karfiol | 26,3 |
| 12 | Mrkva | 12,1 |
| 13 | Suhe šljive | 5,0 |
| 14 | Tjestenina od cjelovitog zrna | 8,0 |
| 15 | Integralni kruh s mekinjama | 8,3 |
Mislim da su ove informacije nastavak članaka o zdrava prehrana neće biti suvišno.
U biljna hrana sadrži polisaharide i lignin, koji se pod utjecajem probavnog soka ne razgrađuju, ne probavljaju. Do 1980. godine ovi su se elementi smatrali dijetalnim vlaknima. Izmišljene su tehnološke metode za preradu sirovina kako bi se smanjila njihova količina u proizvodima. A 1982. godine u Velikoj Britaniji objavljen je vodič za prehranu bogatu vlaknima.
Daljnje studije pokazale su da balastne tvari normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta.
Pozitivan
Balastne tvari su otporne na djelovanje probavnih sokova. Ne probavljaju se tanko crijevo, završavaju u nepromijenjenom obliku. Alimentarna vlakna:
Dio balastnih tvari (pektin, hemiceluloza) razgrađuje se u crijevima uz pomoć. Proces hidrolize dijetalnih vlakana mikroorganizmima doprinosi:
- regulacija;
- toplinska opskrba tijela;
- jačanje imuniteta;
- održavanje homeostaze;
- stvaranje signalnih molekula, neurotransmitera;
- citoprotekcija;
- regeneracija tkiva;
- inhibicija rasta;
- izgradnja otpornosti epitelne stanice na učinke karcinogena;
- sinteza pantotenska kiselina, B vitamini.
Dijetalna vlakna, posebice pektin, stvaraju ionske komplekse s teškim metalima, radionuklidima i uklanjaju ih iz organizma.
Neprobavljiv, čak i uz pomoć mikroorganizama, lignin veže i uklanja žučne soli koje iritiraju stijenku crijeva.
Negativan
U nekim slučajevima uzimanje balastnih tvari može štetiti. Uz intestinalni spazam, dodatna iritacija njegovih zidova s prehrambenim vlaknima dovodi do povećane boli. Stoga, prije korištenja dijetalnih vlakana za liječenje i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, bilijarnog sustava, pretilosti, ateroskleroze, trebate se posavjetovati s gastroenterologom, nutricionistom.
Čak i ako ne postoji zabrana konzumacije proizvoda koji sadrže dijetalna vlakna, njihova prekomjerna konzumacija pridonosi:
Na dugotrajnu upotrebu proizvodi bogati dijetalnim vlaknima, preporučuju parenteralnu (zaobilazeći gastrointestinalni trakt) primjenu vitamina, esencijalnih aminokiselina. Povećajte potrošnju hrane koja sadrži bitne elemente u tragovima.
Višak dijetalnih vlakana negativno utječe na ravnotežu serina, treonina, glutaminske kiseline, vitamina A, C, E. Izaziva osjećaj nelagode u crijevima, bolove u trbuhu, proljev.
Stope potrošnje
Dnevna potreba za ugljikohidratima za odraslu osobu je 400-500 g. Od toga:
- 75-80% škroba;
- 15–20% lako probavljivih ugljikohidrata;
- 5 % prehrambena vlakna.
Ali nemojte se previše zanositi dijetalnim vlaknima. U nekim su bolestima kategorički kontraindicirani, a njihova prekomjerna konzumacija negativno utječe na zdravlje.
Balastne tvari
Ugljikohidrati također uključuju stanične stijenke balastne tvari koji se ne probavljaju gastrointestinalni trakt. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u nastanku stolica. Ova okolnost, kao i izražena nadražujuće djelovanje stanične membrane na mehanoreceptorima crijevne sluznice određuju njihovu vodeću ulogu u poticanju peristaltike i regulaciji motoričke funkcije crijeva. Nedostatak balastnih tvari u ljudskoj prehrani dovodi do usporavanja crijevna peristaltika, razvoj zastoja i diskinezije.
Dijeta bi trebala sadržavati dovoljno(ne manje od 25 g) celuloze (vlakna) i drugih neprobavljivih polisaharida, čiji su izvor razni biljni proizvodi. Posebno značenje stječe obogaćivanje prehrane vlaknima u starijoj dobi i kod osoba sklonih zatvoru. Uz sudjelovanje u regulaciji crijevnog motiliteta, vlakna imaju normalizirajući učinak na motoričku funkciju bilijarnog trakta, potičući procese izlučivanja žuči i sprječavajući razvoj zagušenja u jetri i žučni mjehur. Balastne tvari također uklanjaju višak kolesterola iz tijela.
Svi biljni proizvodi bez iznimke su izvor vlakana. Najviše visok sadržaj stanične membrane primjećuju se u integralnom brašnu, prosu, grahu, zelenom grašku, suhom voću (osobito u suhim šljivama) i cikli. Značajne količine sadrži i celuloza heljda, mrkva. Slabo održavanje karakterizira ga riža, krumpir, rajčica, tikvice.
Biljni proizvodi također sadrže pektinske tvari , koji imaju sposobnost adsorpcije raznih šljaka, uključujući egzo- i endogene toksine, teški metali. Ovo svojstvo pektina naširoko se koristi u medicini preventivna prehrana(izvođenje istovara dani jabuka u bolesnika s kolitisom i enterokolitisom; imenovanje marmelade obogaćene pektinom za prevenciju intoksikacije olovom itd.). Pektinske tvari ulaze u sastav svježih plodova, korijena, lišća i zelenih dijelova stabljike. Najviše ih ima u jabukama, šljivama, crni ribiz i repa.
Sposobnost pektinskih tvari u prisutnosti organskih kiselina i šećera da tvore žele (žele) naširoko se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji džemova, džemova, marshmallowa, marshmallowa, marmelade itd.
Iz knjige Zdrava hrana na dijabetes Autor Alla Viktorovna NesterovaMinerali Oni su neophodni za ljudsko tijelo, jer sudjeluju u izgradnji stanica i tkiva, poboljšavaju aktivnost enzimskih sustava. Minerali se dijele u 2 skupine: makro i mikroelementi. Potreba tijela za odraslom osobom
Iz knjige Prehrana i dijeta za Macho autorica Julia UlybinaHranjive tvari Razmotrimo detaljnije zašto osoba treba određene komponente hrane. VODA Danas industrijski otpad prodire duboko u zemlju i tamo se miješa s podzemnom vodom. Prije nego što budu u vodoopskrbi, ove vode prolaze
Iz knjige Vojna toksikologija, radiobiologija i medicinska zaštita Autor Eduard Petrovič PetrenkoSesija 3: “Živčani otrovi i tehnički kemijske tvari koji utječu na stvaranje, provođenje i prijenos živčanog impulsa "Uvod. Organofosforne otrovne tvari (OPS) prema klinička klasifikacija su OB
Iz knjige Vaše dijete. Sve što trebate znati o svom djetetu - od rođenja do druge godine Autor William i Martha SerzLekcija 5: “Otrovne tvari i otrovne kemikalije (TCS) zagušljivog i nadražujućeg djelovanja” 1. Otrovne tvari (TS) i otrovne kemikalije (TCS) zagušljivog djelovanja. poljoprivreda trenutno
Iz knjige Sve o obični svježi sir autor Ivan DubrovinaMinerali Kao i vitamini minerali su mikronutrijenti. Organizam djeteta ih treba samo u vrlo malim količinama. Te tvari ulaze u proizvode iz tla, a u plodovi mora- iz oceana. kalcij, fosfor, magnezij
Iz knjige Zlatna pravila prehrane Autor Genadij Petrovič MalahovMINERALI Minerali koje čovjek dobiva hranom imaju vrlo veliki značaj za njegov život. Što se tiče svježeg sira, on sadrži, naravno, prije svega kalcij, željezo, zatim magnezij, fosfor i neke druge, ali oni
Iz knjige Kako napraviti lijek od hrane Autor Genadij Petrovič MalahovMinerali Hrana koja ne sadrži mineralne soli, iako u svim drugim aspektima zadovoljava uvjete prehrane, dovodi do polaganog gladovanja, jer iscrpljivanje tijela solima neizbježno dovodi do pothranjenosti. F. F. Erisman Mineralne tvari
Iz knjige Prehrana i dijeta za sportaše Autor Elena Anatoljevna BojkoTanini Opor, trpak okus nekog voća (karijuma, dunja, drena, krušaka, planinskog jasena, crnog trna itd.) posljedica je prisutnosti tanini. Kada se zamrzne, količina ovih tvari se smanjuje, što voće čini manje trpkim i
Iz knjige 36 i 6 pravila zdravi zubi Autor Nina Aleksandrovna SudarikovaTvari slične vitaminima Ove tvari imaju niz svojstava svojstvenih pravi vitamini, ali ne ispunjavaju sve uvjete za njih.Vitamin B13 (orotna kiselina)Orotna kiselina povoljno djeluje na funkcionalno stanje jetre, ubrzava
Iz knjige Nutricionizam AutorMinerali Ove tvari ulaze u sastav tkiva i sudjeluju u njihovom normalno funkcioniranje, podržati potrebno Osmotski tlak V biološke tekućine i postojanost acidobazna ravnoteža u tijelu.Razmotrite glavni mineral
Iz knjige ljekovito bilje u vrtu i oko nas. Potpuna enciklopedija Autor Andrej Nikolajevič CicilinSredstva za stvaranje pjene (surfaktanti) - surfaktanti Koriste se kao sredstva za čišćenje i dezinfekciju. Potrebno osigurati jednolika raspodjela paste na teško dostupnim mjestima usne šupljine, kao i za dodatno uklanjanje plaka
Iz knjige Čuvaj svoje tijelo - 2. Optimalna prehrana Autor Svetlana Vasiljevna BaranovaAromatične tvari Koriste se za poboljšanje ukusnost pasta za zube, odredite ugodnu aromu. Najčešći okusi su menta, cimet, eukaliptus koji djeluju osvježavajuće.Sve paste za zube na našem tržištu dijele se na:
Iz knjige zdrav čovjek u tvojoj kući Autor Elena Jurijevna Zigalova Iz autorove knjigeTanini Ova skupina biljnih polifenola ima opor okus i sposobnost "štavljenja" sirove kože u kožu. Na zraku oksidiraju, stvarajući flobafen - smeđe obojene tvari, i gube taninska svojstva.
Iz autorove knjigeBalastne tvari U ugljikohidrate spadaju i balastne tvari sadržane u staničnoj membrani, koje se ne probavljaju u probavnom traktu. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u
Iz autorove knjigeBalastne tvari Neophodne komponente hrane nisu samo hranjivim tvarima, ali i balastne tvari (dijetalna vlakna), koje se dijele na netopljive (vlakna, celuloza, hemiceluloza, lignin) i topive (pektin, guma, odn.
Riječ "balast" obično označava nešto beskorisno, suvišno, nepotrebno. Ali takva se definicija ni na koji način ne odnosi na balastne tvari koje igraju bitnu ulogu u našoj prehrani i imaju ogroman utjecaj na naše zdravlje.
Balastne tvari su komponente hrane sadržane u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Unos ovih tvari u organizam je zajamčen ako puno jedemo svježe povrće i voće, odnosno koje nije podvrgnuto kulinarskoj obradi.
Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu.
Ranije se vjerovalo da su balastne tvari beskorisne za tijelo, jer probavni sokovi ne sadrže enzime koji bi mogli razgraditi te tvari. Međutim, jednostavno se nije znalo da dio dijetalnih vlakana probavljaju enzimi mikroorganizama koji žive u debelom crijevu. Istovremeno, osim plinova, masna kiselina koje čovjek može probaviti.
Balastne tvari dijele se na sljedeće vrste:
- Lignin (žitarice, povrće, koštice voća).
- Alginati (agar-agar (alge)).
- Pektin (povrće i voće, posebno jabuke).
- Celuloza (povrće, voće, žitarice).
- Vlakna (žitarice, voće i povrće).
Koja je uloga balastnih tvari?
Pozitivan utjecaj balastnih tvari
Pozitivan učinak balastnih tvari je da dugotrajno daju osjećaj sitosti, a također vežu i otklanjaju žučne kiselinečime se smanjuje razina kolesterola. Osim toga, osiguravaju normalnu stolicu i sprječavaju kronične bolesti crijeva. Usporiti brzinu probave, što je važan aspekt u smislu korištenja hranjivih tvari. Spor unos hranjivih tvari sprječava otpuštanje u krv veliki broj ugljikohidrata. Uz sporu apsorpciju hranjivih tvari, njihov priljev se stalno javlja zajedno s krvlju. Također, balastne tvari prekrivaju hranjive tvari, štite ih, aktiviraju cirkulaciju desni, jer ih je potrebno duže žvakati. Balastne tvari nemaju kalorija.
Balastne tvari su najvažniji izvoršminka crijevna mikroflora, čiji odgovarajući sastav određuje punu vitalnu aktivnost našeg tijela. Bakterijska flora zapravo uništava brojne toksine, provodeći sintezu vitamina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina, uključujući i esencijalne. Stoga je uporaba balastnih tvari izvrsna prevencija disbakterioze.
Osim toga, balastne tvari su izvrsni sorbenti, koji svojim mikroporama aktivno apsorbiraju neželjene spojeve. Medicina koristi umjetne sorbente, npr. Aktivni ugljik. Utvrđeno je na desetke bolesti koje zahtijevaju njihovu upotrebu: razna trovanja, bolest bubrega, bilijarnog trakta, jetra, pankreatitis. Također, "umjetne balastne tvari" pomažu u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava. Terapeutsko djelovanje balastne tvari zbog izravne apsorpcijske sposobnosti. Pod utjecajem balastnih tvari eliminiraju se mnogi toksični i suvišni produkti metabolizma - kolesterol, urea, razni alergeni i drugi. Istodobno se poboljšava sinteza nukleinskih kiselina i proteina, normalizira se metabolizam lipida, drugim riječima, opaža se učinak pomlađivanja.
Usput, balastne tvari također se bore protiv višak kilograma, jer koče probavu masti kod čovjeka tako što dio masti vežu na sebe, te ih u tom obliku tijelo izbacuje. Osim toga, usporavaju razgradnju tzv složeni ugljikohidrati od žitarica, mahunarki, izdanaka soje, krumpira ili orašastih plodova. To inhibira proizvodnju inzulina, a kao rezultat toga, nema začepljenja arterija i moždanog udara.
Ima ih preko dvadeset različiti tipovi balastne tvari, koje uglavnom imaju duge strane nazive, a kriju se u voću, povrću, salatama, mahunarkama, krumpiru, orašastim plodovima i cjelovitim žitaricama. Na primjer, celuloza i pektin, glikogen i hemiceluloza, dekstrin i škrob. Balastne tvari općenito se dijele u dvije velike skupine koje su jednako važne za zdravlje: topive i netopljive. Netopljive tvari imaju tendenciju zadržavanja vode. Dobri su za probavu. Topiva prehrambena vlakna, s druge strane, služe kao hrana za važne bakterije i imaju velika vrijednost za zdravlje: štite od raka i želučanih kamenaca, reguliraju šećer u krvi i snižavaju kolesterol.
Negativan utjecaj balastnih tvari.
Mikroorganizmi stvaraju plinove, a to može dovesti do nadutosti, oštećenja epitela (sluznice crijevnog tkiva), vezanja kalcija, magnezija, željeza i cinka, zbog čega tijelo ne prima te tvari, kao i volvulusa. zbog prenatrpanosti crijeva. Međutim, takav je rizik malo vjerojatan. Mnogo opasniji rizik bolesti uzrokovane nedovoljnom potrošnjom balastnih tvari.
Koji proizvodi sadrže balastne tvari i u kojem obliku ih treba konzumirati?
Balastne tvari nalaze se samo u biljni proizvodi, posebno u proizvodima od žitarica, mahunarki, povrća, salata, izdanaka povrća i voća: naranče, trešnje, jagode, marelice, brusnice, ogrozdi, jabuke, šljive, breskve, patlidžani, rotkvice, bundeve, cikla, raženi kruh, žitarice, rajčice, tikvice, zelena salata, krumpir.
Da bi tijelo radilo "kao sat", dnevno treba unijeti najmanje 30-35 g balastnih tvari. Od toga, 15-20 g trebaju biti proizvodi od grubog zrna, ostatak - povrće i voće. Preporuča se jesti jabuke (s ljuskom bogatom dijetalnim vlaknima), sušeno voće, banane, mrkvu, kivi, maline, brokulu i orašaste plodove. Jednom tjedno u svoju prehranu uključite jelo s grahom ili lećom.
Ali ako se prije hrani bogatoj balastnim tvarima nije pridavalo dovoljno pažnje, uvodite je u jelovnik postupno. U ovom slučaju, potrebno je zapamtiti dva osnovna pravila - temeljito žvakati hranu i piti puno tekućine, tada neće biti problema s crijevima.
Naravno, s nekim bolestima (na primjer, s peptički ulkus u fazi egzacerbacije akutni gastritis itd.) gruba hrana je kontraindicirana. Ali samo tijekom egzacerbacija! Naše probavni trakt ne može dugo izdržati "štednu dijetu". Nakon nekoliko tjedana prehrane pročišćenom hranom razvija se intestinalna letargija, praćena disbakteriozom. Znanost je tako konačno prepoznala drevnu i naizgled očitu istinu. Jednostavna, "živa", bogata "balastom" hrana je zdravlje i dugovječnost. Rafinirana, složeno kuhana hrana pod kulinarskom obradom je oronulost, bolest i rana starost.
Kako bismo se u potpunosti uvjerili da su navedeni proizvodi zaista bogati balastnim tvarima koje blagotvorno djeluju na naš organizam, razmotrit ćemo neke od njih.
Ispod je sadržaj balastnih tvari u 100 g proizvoda:
- Zobene pahuljice - 10 g
- Pšenica - 17,7 g
- Pšenične mekinje - 45,4 g
- Riža - 4,5 g
- Raženi kruh - 14 g
- Grašak - 16,6 g
- Kukuruz - 9,7 g
- Leća - 17 g
- Soja - 21,9 g
- Bijeli grah - 23,2 g
- Grunkol kupus - 4,2 g
- Cvjetača - 26,3 g
- Mrkva - 12,1 g
- Suhe šljive - 5,0 g
- Tjestenina od cjelovitog zrna - 8,0 g
- Integralni kruh s mekinjama - 8,3 g
Postoji i drugi način korištenja ovih proizvoda!
Ovo je način sušenja hrane. Međunarodno poznata tvrtka Hydraflow Industries Limited ima dugogodišnje iskustvo u proizvodnji EZIDRI sušilica. Oznaka kvalitete Hydraflow jamči visoku pouzdanost EZIDRI sušilica, zahvaljujući sustavu usmjerenog toplog zraka, koji osigurava najviše standarde prirodnih, ukusnih sušenih proizvoda bez upotrebe konzervansa i razni dodaci. Sušilice marke EZIDRI olakšavaju podešavanje željenog temperaturni režim, kao i druge uvjete za sušenje proizvoda. Ove sušilice pomažu u očuvanju hrane tijekom cijele godine s prirodnim okusom, i što je najvažnije, zahvaljujući svom Tehničke specifikacije, ova sušara imaju svojstvo očuvanja enzima i raznih balastnih tvari nepromijenjenima.
Bibliografija:
- Sapin M. R. Anatomija čovjeka, 1993
- Novikov A. F. Vlakno je čarobna spužva, 2001
- Gaivoronsky I.V. Funkcionalna anatomija probavni sustav, 2006
- Krilov. N. A. Anatomija čovjeka u dijagramima i crtežima, 2006
Riječ "balast" obično označava nešto beskorisno, suvišno, nepotrebno. Ali ova se definicija ni na koji način ne odnosi na balastne tvari, koje igraju ključnu ulogu u našoj prehrani i imaju ogroman utjecaj na naše zdravlje.
Balastne tvari su takve komponente hrane koje se nalaze u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Unos ovih tvari u organizam zajamčen je ako jedemo puno svježeg povrća i voća, odnosno koje nije kuhano.
Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu.
Ranije se vjerovalo da su prehrambena vlakna beskorisna za tijelo, jer probavni sokovi ne sadrže enzime koji bi mogli razgraditi te tvari. Međutim, jednostavno se nije znalo da dio dijetalnih vlakana probavljaju enzimi mikroorganizama koji žive u debelom crijevu. Istodobno, osim plinova, oslobađaju se i masne kiseline koje osoba može probaviti.
Balastne tvari dijele se na sljedeće vrste:
- Lignin (žitarice, povrće, koštice voća).
- Alginati (agar-agar (alge)).
- Pektin (povrće i voće, posebno jabuke).
- Celuloza (povrće, voće, žitarice).
- Vlakna (žitarice, voće i povrće).
Koja je uloga balastnih tvari?
Pozitivan utjecaj balastnih tvari
Pozitivan učinak balastnih tvari je u tome što dugotrajno daju osjećaj sitosti, a također vežu i uklanjaju žučne kiseline, čime snižavaju razinu kolesterola. Osim toga, osiguravaju normalnu stolicu i sprječavaju kronične bolesti crijeva. Usporite brzinu probave, što je važan aspekt u smislu iskorištavanja hranjivih tvari. Spor unos hranjivih tvari onemogućuje oslobađanje velikih količina ugljikohidrata u krv. Uz sporu apsorpciju hranjivih tvari, njihov priljev se stalno javlja zajedno s krvlju. Također, balastne tvari prekrivaju hranjive tvari, štite ih, aktiviraju cirkulaciju desni, jer ih je potrebno duže žvakati. Balastne tvari nemaju kalorija.
Balastne tvari su najvažniji izvor prehrane crijevne mikroflore, čiji odgovarajući sastav određuje punu vitalnu aktivnost našeg tijela. Bakterijska flora zapravo uništava brojne toksine, provodeći sintezu vitamina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina, uključujući i esencijalne. Stoga je uporaba balastnih tvari izvrsna prevencija disbakterioze.
Osim toga, balastne tvari su izvrsni sorbenti, koji svojim mikroporama aktivno apsorbiraju neželjene spojeve. Medicina koristi umjetne sorbente, poput aktivnog ugljena. Utvrđeno je na desetke bolesti koje zahtijevaju njihovu upotrebu: razna trovanja, bolesti bubrega, bilijarnog trakta, jetre, pankreatitis. Također, "umjetne balastne tvari" pomažu u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava. Terapeutski učinak balastnih tvari je zbog sposobnosti izravne apsorpcije. Pod utjecajem balastnih tvari eliminiraju se mnogi toksični i suvišni produkti metabolizma - kolesterol, urea, razni alergeni i drugi. Istodobno se poboljšava sinteza nukleinskih kiselina i proteina, normalizira se metabolizam lipida, drugim riječima, opaža se učinak pomlađivanja.
Inače, balastne tvari bore se i protiv viška kilograma, jer onemogućuju probavu masti kod čovjeka tako što na sebe vežu dio masti, te ih u tom obliku tijelo izbacuje. Osim toga, usporavaju razgradnju takozvanih složenih ugljikohidrata iz žitarica, mahunarki, izdanaka soje, krumpira ili orašastih plodova. To inhibira proizvodnju inzulina, a kao rezultat toga, nema začepljenja arterija i moždanog udara.
Postoji više od dvadeset različitih vrsta dijetalnih vlakana, od kojih većina ima duge strane nazive, a kriju se u voću, povrću, salatama, mahunarkama, krumpiru, orašastim plodovima i cjelovitim žitaricama. Na primjer, celuloza i pektin, glikogen i hemiceluloza, dekstrin i škrob. Balastne tvari općenito se dijele u dvije velike skupine koje su jednako važne za zdravlje: topive i netopljive. Netopljive tvari imaju tendenciju zadržavanja vode. Dobri su za probavu. Topiva prehrambena vlakna, pak, služe kao hrana za važne bakterije i imaju veliku zdravstvenu vrijednost: štite od raka i želučanih kamenaca, reguliraju šećer u krvi i snižavaju kolesterol.
Negativan utjecaj balastnih tvari.
Mikroorganizmi stvaraju plinove, a to može dovesti do nadutosti, oštećenja epitela (sluznice crijevnog tkiva), vezanja kalcija, magnezija, željeza i cinka, zbog čega tijelo ne prima te tvari, kao i volvulusa. zbog prenatrpanosti crijeva. Međutim, takav je rizik malo vjerojatan. Mnogo je opasniji rizik od bolesti uzrokovan nedovoljnom konzumacijom dijetalnih vlakana.
Koji proizvodi sadrže balastne tvari i u kojem obliku ih treba konzumirati?
Balastne tvari nalaze se samo u biljnim proizvodima, posebno u proizvodima od krupnih žitarica, mahunarkama, povrću, salatama, izdankama povrća i voću: naranče, trešnje, jagode, marelice, brusnice, ogrozdi, jabuke, šljive, breskve, patlidžani, rotkvice, bundeve , repa, raženi kruh, žitarice, rajčica, tikvice, zelena salata, krumpir.
Da bi tijelo radilo "kao sat", dnevno treba unijeti najmanje 30-35 g balastnih tvari. Od toga, 15-20 g trebaju biti proizvodi od grubog zrna, ostatak - povrće i voće. Preporuča se jesti jabuke (s ljuskom bogatom dijetalnim vlaknima), sušeno voće, banane, mrkvu, kivi, maline, brokulu i orašaste plodove. Jednom tjedno u svoju prehranu uključite jelo s grahom ili lećom.
Ali ako se prije hrani bogatoj balastnim tvarima nije pridavalo dovoljno pažnje, uvodite je u jelovnik postupno. U ovom slučaju, potrebno je zapamtiti dva osnovna pravila - temeljito žvakati hranu i piti puno tekućine, tada neće biti problema s crijevima.
Naravno, za neke bolesti (na primjer, s peptičkim ulkusom u akutnoj fazi, akutnim gastritisom itd.), Gruba hrana je kontraindicirana. Ali samo tijekom egzacerbacija! Naš probavni trakt ne može dugo izdržati “blagu dijetu”. Nakon nekoliko tjedana prehrane pročišćenom hranom razvija se intestinalna letargija, praćena disbakteriozom. Znanost je tako konačno prepoznala drevnu i naizgled očitu istinu. Jednostavna, "živa", bogata "balastom" hrana je zdravlje i dugovječnost. Rafinirana, složeno kuhana hrana pod kulinarskom obradom je oronulost, bolest i rana starost.
Kako bismo se u potpunosti uvjerili da su navedeni proizvodi zaista bogati balastnim tvarima koje blagotvorno djeluju na naš organizam, razmotrit ćemo neke od njih.
Ispod je sadržaj balastnih tvari u 100 g proizvoda:
- Zobene pahuljice - 10 g
- Pšenica - 17,7 g
- Pšenične mekinje - 45,4 g
- Riža - 4,5 g
- Raženi kruh - 14 g
- Grašak - 16,6 g
- Kukuruz - 9,7 g
- Leća - 17 g
- Soja - 21,9 g
- Bijeli grah - 23,2 g
- Grunkol kupus - 4,2 g
- Cvjetača - 26,3 g
- Mrkva - 12,1 g
- Suhe šljive - 5,0 g
- Tjestenina od cjelovitog zrna - 8,0 g
- Integralni kruh s mekinjama - 8,3 g
Postoji i drugi način korištenja ovih proizvoda!
Ovo je način sušenja hrane. Međunarodno poznata tvrtka Hydraflow Industries Limited ima dugogodišnje iskustvo u proizvodnji EZIDRI sušilica. Oznaka kvalitete Hydraflow jamči visoku pouzdanost EZIDRI sušilica, zahvaljujući sustavu usmjerenog strujanja toplog zraka, koji osigurava najviše standarde prirodnih, ukusnih sušenih proizvoda bez upotrebe konzervansa i raznih aditiva. Sušilice marke EZIDRI olakšavaju podešavanje željene temperature, kao i ostalih uvjeta za sušenje proizvoda. Ove sušare pomažu u očuvanju proizvoda tijekom cijele godine s prirodnim okusom, a što je najvažnije, zbog svojih tehničkih karakteristika ove sušare imaju svojstvo očuvanja enzima i raznih balastnih tvari nepromijenjenima.
Bibliografija:
- Sapin M. R. Anatomija čovjeka, 1993
- Novikov A. F. Vlakno je čarobna spužva, 2001
- Gaivoronsky I. V. Funkcionalna anatomija probavnog sustava, 2006
- Krilov. N. A. Anatomija čovjeka u dijagramima i crtežima, 2006
