Koji proizvodi sadrže više balastnih tvari. Što je balast? Pozitivan utjecaj balastnih tvari

Megaum

To su one komponente hrane koje ljudi ne probavljaju i ne apsorbiraju. Glavne balastne tvari su prehrambena vlakna sadrže sve biljke, prvenstveno vlakna. Sva dijetalna vlakna su polisaharidi drugačija struktura s ogromnim makromolekulama. Mnoge bakterije lako razgrađuju ove spojeve, ali ljudski enzimi ne mogu. Dugo vremena stoga je službena znanost balastne tvari smatrala ne samo beskorisnima, nego čak i štetnima za zdravlje. Tek sa stvaranjem teorije adekvatna prehrana ti su se pogledi radikalno promijenili. Međutim, sve empirijski wellness sustavi, koji su dokazali svoju učinkovitost u praksi, od pamtivijeka se inzistiralo na prirodna hrana od nerafiniranih proizvoda s prevladavanjem voća i povrća, koji sadrže veliki iznos dijetalna vlakna. Sada je dokazana normalizirajuća uloga dijetalnih vlakana u svim fazama probave. Oni utječu na brzinu pražnjenja želuca, intenzitet apsorpcije u tanko crijevo, na ukupno vrijeme propuštanje hrane kroz gastrointestinalni trakt eliminirati zatvor. Balastne tvari služe kao glavni izvor prehrane crijevna mikroflora, od normalan sastavšto ovisi o životnoj aktivnosti cijelog organizma. Uostalom, bakterijska flora uništava mnoge toksine, sintetizira vitamine, ugljikohidrate, masti i aminokiseline, uključujući i esencijalne. Stoga njihova uporaba služi kao dobra prevencija disbakterioze. Konačno, prehrambena vlakna su izvrsni sorbenti, odnosno tvari koje svojim mikroporama mogu aktivno apsorbirati različite spojeve. U medicini se naširoko koriste umjetni sorbenti - aktivni ugljen. različitog porijekla. Postoji nekoliko desetaka bolesti kod kojih je indicirana njihova uporaba. To su sve vrste trovanja, uključujući i lijekove, bolesti bubrega, jetre, bilijarnog trakta, pankreatitis, peritonitis, neke bolesti kardio-vaskularnog sustava, autoimune bolesti reumatoidni artritis, giht, psorijaza, alergije. Terapeutski učinak ovdje izravno ovisi o kapacitetu apsorpcije. Doista, istodobno se neutraliziraju mnogi toksični i suvišni metabolički proizvodi - urea i kreatinin, kolesterol, razni alergeni itd. Istodobno se poboljšava sinteza proteina i nukleinskih kiselina, normalizira metabolizam lipida(lipidi - masti i tvari slične mastima), odnosno uočavaju se učinci pomlađivanja. I doista, u laboratorijskim uvjetima bilo je moguće produžiti život starih životinja za 35-40 posto uvođenjem sorbenata u njihovu prehranu. To je istina, dugotrajnu upotrebu aktivni ugljen je nemoguće - postoje probavni poremećaji, mučnina, povraćanje. Da, to je beskorisno, jer u svakoj svježoj biljnoj hrani ima dovoljno prirodnih apsorbenata. Prema V. Stelku i Yu. Butylinu, ... dnevni prolaz nekoliko desetaka grama prirodnih poroznih dijetalnih vlakana kroz crijeva stvara dodatnu upijajuću površinu od nekoliko tisuća četvornih metara ... Tisuće četvornih metara! Ne šalim se. A s "nekoliko desetaka grama" lako se dobije zdrav jelovnik. U integralnom pšeničnom brašnu, primjerice, do 12-13 posto dijetalnih vlakana. Nalaze se u značajnim količinama u drugim žitaricama, povrću, voću i bilju. Sva ta hrana sama po sebi čini malo otpada, ali je također sposobna ukloniti i do polovicu ostalih. otrovni proizvodi razmjena. Često se koristi i specifična sposobnost dijetalnih vlakana da apsorbiraju određene spojeve. Dakle, pektini uklanjaju soli teških metala. Stoga se osobama koje rade s takvim tvarima, uključujući radioaktivne, preporuča da jedu više proizvoda koji sadrže pektin za prevenciju (ovo su ribizle, posebno crvene, jabuke, džemovi od njih itd.).

Riječ "balast" obično označava nešto beskorisno, suvišno, nepotrebno. Ali takva se definicija ni na koji način ne odnosi na balastne tvari koje igraju bitnu ulogu u našoj prehrani i imaju ogroman utjecaj na naše zdravlje.

Balastne tvari su komponente hrane sadržane u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Unos ovih tvari u organizam je zajamčen ako puno jedemo svježe povrće i voće, odnosno koje nije podvrgnuto kulinarskoj obradi.

Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu.

Ranije se vjerovalo da su balastne tvari beskorisne za tijelo, jer probavni sokovi ne sadrže enzime koji bi mogli razgraditi te tvari. Međutim, jednostavno se nije znalo da dio dijetalnih vlakana probavljaju enzimi mikroorganizama koji žive u debelom crijevu. Istovremeno, osim plinova, masna kiselina koje čovjek može probaviti.

Balastne tvari dijele se na sljedeće vrste:

1. Lignin (žitarice, povrće, koštice voća).
2. Alginati (agar-agar (alge)).
3. Pektin (povrće i voće, posebno jabuke).
4. Celuloza (povrće, voće, žitarice).
5. Vlakna (žitarice, voće i povrće).

Koja je uloga balastnih tvari?

Pozitivan utjecaj balastnih tvari

pozitivan utjecaj balastnih tvari je da dugotrajno daju osjećaj sitosti, a također vežu i odstranjuju žučne kiseline, čime snižavaju razinu kolesterola. Osim toga, pružaju normalna stolica i spriječiti kronična bolest crijeva. Usporiti brzinu probave, što je važan aspekt u smislu korištenja hranjivih tvari. Spor unos hranjivih tvari onemogućuje oslobađanje velikih količina ugljikohidrata u krv. Uz sporu apsorpciju hranjivih tvari, njihov priljev se stalno javlja zajedno s krvlju. Balastne tvari također pokrivaju hranjivim tvarima, štiteći ih, aktiviraju cirkulaciju desni, budući da ih je potrebno dulje žvakati. Balastne tvari nemaju kalorija.

Balastne tvari su najvažniji izvor prehrana crijevne mikroflore, čiji odgovarajući sastav određuje punu vitalnu aktivnost našeg tijela. Bakterijska flora zapravo uništava brojne toksine, provodeći sintezu vitamina, masti, ugljikohidrata i aminokiselina, uključujući i esencijalne. Stoga je uporaba balastnih tvari izvrsna prevencija disbakterioze.

Osim toga, balastne tvari su izvrsni sorbenti, koji svojim mikroporama aktivno apsorbiraju neželjene spojeve. Medicina koristi umjetne sorbente, npr. Aktivni ugljik. Utvrđeno je na desetke bolesti koje zahtijevaju njihovu upotrebu: razna trovanja, bolest bubrega, bilijarni trakt, jetra, pankreatitis. Također, "umjetne balastne tvari" pomažu u liječenju bolesti kardiovaskularnog sustava. Terapeutsko djelovanje balastne tvari zbog izravne apsorpcijske sposobnosti. Pod utjecajem balastnih tvari eliminiraju se mnogi toksični i suvišni produkti metabolizma - kolesterol, urea, razni alergeni i drugi. Istodobno se poboljšava sinteza nukleinskih kiselina i proteina, normalizira se metabolizam lipida, drugim riječima, opaža se učinak pomlađivanja.

Usput, balastne tvari također se bore protiv višak kilograma, jer koče probavu masti kod čovjeka tako što dio masti vežu na sebe, te ih u tom obliku tijelo izbacuje. Osim toga, usporavaju razgradnju takozvanih složenih ugljikohidrata iz žitarica, mahunarki, izdanaka soje, krumpira ili orašastih plodova. To inhibira proizvodnju inzulina, a kao rezultat toga, nema začepljenja arterija i moždanog udara.

Ima ih preko dvadeset različiti tipovi balastne tvari, koje uglavnom imaju duge strane nazive, a kriju se u voću, povrću, salatama, mahunarkama, krumpiru, orašastim plodovima i cjelovitim žitaricama. Na primjer, celuloza i pektin, glikogen i hemiceluloza, dekstrin i škrob. Balastne tvari općenito se dijele u dvije velike skupine koje su jednako važne za zdravlje: topive i netopljive. Netopljive tvari imaju tendenciju zadržavanja vode. Dobri su za probavu. Topiva prehrambena vlakna, s druge strane, služe kao hrana za važne bakterije i imaju velika vrijednost za zdravlje: štite od raka i želučanih kamenaca, reguliraju šećer u krvi i snižavaju kolesterol.

Negativan utjecaj balastnih tvari.

Mikroorganizmi stvaraju plinove, a to može dovesti do nadutosti, oštećenja epitela (sluznice crijevnog tkiva), vezanja kalcija, magnezija, željeza i cinka, zbog čega tijelo ne prima te tvari, kao i volvulusa zbog prenatrpanosti crijeva. Međutim, takav je rizik malo vjerojatan. Mnogo opasniji rizik bolesti uzrokovane nedovoljnom potrošnjom balastnih tvari.

Koji proizvodi sadrže balastne tvari i u kojem obliku ih treba konzumirati?

Balastne tvari nalaze se samo u biljni proizvodi, posebno u proizvodima od žitarica grubo mljevenje, mahunarke, povrće, salate, izdanke povrća i voće: naranče, trešnje, jagode, marelice, brusnice, ogrozdi, jabuke, šljive, breskve, patlidžani, rotkvice, bundeve, cikla, raženi kruh, žitarice, rajčice, tikvice, zelena salata, krumpir.

Da bi tijelo radilo "kao sat", dnevno treba unijeti najmanje 30-35 g balastnih tvari. Od toga, 15-20 g trebaju biti proizvodi od grubog zrna, ostatak - povrće i voće. Preporuča se jesti jabuke (s ljuskom bogatom dijetalnim vlaknima), sušeno voće, banane, mrkvu, kivi, maline, brokulu i orašaste plodove. Jednom tjedno u svoju prehranu uključite jelo s grahom ili lećom.

Ali ako se prije hrani bogatoj balastnim tvarima nije pridavalo dovoljno pažnje, uvodite je u jelovnik postupno. U ovom slučaju, potrebno je zapamtiti dva osnovna pravila - temeljito žvakati hranu i piti puno tekućine, tada neće biti problema s crijevima.

Naravno, s nekim bolestima (na primjer, s peptički ulkus u fazi egzacerbacije akutni gastritis itd.) gruba hrana je kontraindicirana. Ali samo tijekom egzacerbacija! Naše probavni trakt ne može dugo izdržati "štednu dijetu". Nakon nekoliko tjedana prehrane pročišćenom hranom razvija se intestinalna letargija, praćena disbakteriozom. Znanost je tako konačno prepoznala drevnu i naizgled očitu istinu. Jednostavna, “živa”, bogata “balastom” hrana je zdravlje i dugovječnost. Rafinirana, složeno kuhana hrana pod kulinarskom obradom je oronulost, bolest i rana starost.

Kako bismo se u potpunosti uvjerili da su navedeni proizvodi zaista bogati balastnim tvarima koje blagotvorno djeluju na naš organizam, razmotrit ćemo neke od njih.

Ispod je sadržaj balastnih tvari u 100 g proizvoda:

1. Zobene pahuljice - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. Pšenične mekinje - 45,4 g
4. Riža - 4,5 g
5. Raženi kruh - 14 g
6. Grašak - 16,6 g
7. Kukuruz - 9,7 g
8. Leća - 17 g
9. Soja - 21,9 g
10. Bijeli grah - 23,2 g
11. Grunkol kupus - 4,2 g
12. Karfiol- 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Suhe šljive - 5,0 g
15. Tjestenina od cjelovitog zrna - 8,0 g
16. Integralni kruh s mekinjama - 8,3 g

Postoji i drugi način korištenja ovih proizvoda!

Ovo je način sušenja hrane. Međunarodno poznata tvrtka Hydraflow Industries Limited ima dugogodišnje iskustvo u proizvodnji EZIDRI sušilica. Hydraflow pečat kvalitete jamči visoku pouzdanost EZIDRI sušilica, zahvaljujući sustavu usmjerenog protoka toplog zraka, koji osigurava najviše standarde prirodnih, ukusnih sušenih proizvoda bez upotrebe konzervansa i razni dodaci. Sušilice marke EZIDRI olakšavaju podešavanje željenog temperaturni režim, kao i druge uvjete za sušenje proizvoda. Ove sušilice pomažu u očuvanju hrane tijekom cijele godine s prirodnim okusom, i što je najvažnije, zahvaljujući svom Tehničke specifikacije, ova sušara imaju svojstvo očuvanja enzima i raznih balastnih tvari nepromijenjenima.

Bibliografija:

1. Sapin M. R. Anatomija čovjeka, 1993
2. Novikov A. F. Vlakno je čarobna spužva, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Funkcionalna anatomija probavni sustav, 2006
4. Krilov. N. A. Anatomija čovjeka u dijagramima i crtežima, 2006

Povrće i voće – što češće

Ako se držite pravila dobra prehrana, onda si možete osigurati sve vitalne tvari. Što je veći udio u prehrani biljna hrana, tim bolje! Ova hrana sadrži mnogo bioloških djelatne tvari koji štite od bolesti pa čak i liječe. Prema preporukama američkog društva za rak svaki glavni i međuorok treba sadržavati povrće i voće, odnosno treba ih jesti pet puta dnevno. Zašto?

Dijetalna vlakna sadrže samo biljke

Uz pretjeranu konzumaciju masnoća, nedostatak balastnih tvari u prehrani civiliziranog čovjeka jedan je od čimbenika rizika (i ne samo raka). Vlakna koja se nalaze u povrću, voću i žitaricama nisu probavljiva, ali su vrlo vrijedna. Potiču probavu, jer bubrenjem u crijevima povećavaju volumen izmeta, čime se osigurava urednost stolice. Ubrzavaju prolazak gnojnice kroz crijeva, stoga nadražuju i štetne tvari učiniti manje štete.

sl.7. Zdravi i ostali prehrambeni proizvodi

Više od 10 g dijetalnih vlakana na 100 g proizvoda sadrži:pšenične mekinje, cjelovito zrno, integralno brašno, bijeli grah, sušeno voće, laneno sjeme

Od 5 do 10 g balastnih tvari, ali 100 g proizvoda sadrži. pahuljice od cjelovitog zrna, suhi raženi kruh, kruh s mekinjama, grašak, špinat, bobičasto voće, grožđice

Iz 1 do 5 g dijetalnih vlakana na 100 g proizvoda sadrži: kruh od miješanog brašna, leća, orasi, kupus, krumpir, mrkva, rajčica, zelena salata, jabuke, kruške, banane

Bilješka: dodatni unos mekinja ili lanenog sjemena trebao bi biti popraćen povećanjem unosa tekućine.

Balastne tvari poput spužve upijaju štetne sastojke hrane, uključujući karcinogene kao što su žučne kiseline ili teški metali, kao i kolesterol, te ih prirodnim putem uklanja iz tijela. Neutralizirajuća moć balastnih tvari pojačana je škrobom koji se prvenstveno nalazi u krumpiru, proizvodima od žitarica i ne prezrelim bananama.

Balastne tvari aktiviraju korisne bakterije u crijevima i istiskuju štetne. Tako jačaju zaštitni sustav jer zdravo crijevna flora- premisa učinkovito djelovanje imunološki sustav(Vidi također "Crijeva i imunološki sustav").

Dnevno treba unijeti od 30 do 40 g dijetalnih vlakana. Standardni obrok gradski stanovnik uključuje 15-20 g. Naši su preci konzumirali do 100 g.

Biljke sadrže esencijalne vitamine

Više puta je naglašena važnost uloge koju vitamini imaju u zaštiti od raka. Uz izuzetak vitamina A, gotovo svi vitamini posebno potrebni u ovom slučaju nalaze se u biljnoj hrani. Potrebe za vitaminom A mogu se zadovoljiti i biljnom hranom, pod uvjetom da tijelo samo proizvodi ovaj vitamin iz njegovog prekursora, beta-karotena. Kako biste optimalno opskrbili tijelo vitaminima, potrebno je pridržavati se nekih načela odabira i pripreme namirnica.

Karoteni: sirova mrkva čini malo

Karoteni su, kao i vitamin A, tvari topljive u mastima. Stoga hrana treba sadržavati određenu količinu masti, poput malo kiselog vrhnja ili biljno ulje u salatu.

Karoteni ne izlaze lako iz stanične strukture. Konzumiranje sirova mrkva, ne dobivate više od 10% beta-karotena sadržanog u njemu. Puno je bolje vlaknasto povrće poput mrkve i kupusa lagano dinstati, začiniti sokom i skuhati mikserom
mousse. Ako mu dodate malo masti, tada će se apsorbirati do 70% vitamina. Karoteni - gotovo se ne raspadaju kada se zagrijavaju.

Dodatni unos vitamina treba provoditi u nekoliko malih doza. Tijelo nije u stanju asimilirati jednokratnu upotrebu velike doze. Proizvedeni lijekovi uglavnom sadrže beta-karoten.

Za zasićenje krvi vitaminima potrebno je oko 10 dana. Stoga biste trebali unaprijed voditi brigu o uzimanju vitamina ako imate tečaj terapije koji je povezan s teškim opterećenjima.

nuspojave ne treba se bojati. Bezopasna žutica može nastati kada dnevna potrošnja 30-40 mg karotena i nestaje kada se doza smanji.

Tablica 6. Sadržaj karotena

Znanstveni naziv za vitamin C je askorbinska kiselina. U U zadnje vrijeme pitanje o tome dnevne potrebe ponovno postala kontroverzna. Godinama su sve regulatorne tablice imale ograničenja od 50-75 mg. Na temelju najnovijih istraživanja, a prije svega o ulozi vitamina C kao hvatača slobodnih radikala, više visoke doze. Nove tablice sadrže granicu od 150 mg, a američki istraživači čak tvrde da je optimalna doza 200 mg.

Vitamin C je vrlo osjetljiv na toplinu i uništava ga kisik. To znači da su tijekom tople obrade hrane i njenog skladištenja gubici neizbježni. Stoga povrće i salate treba pripremati neposredno prije konzumiranja, prednost treba dati sirovo povrće i, ako je potrebno, minimalizirati izloženost toplini.

Ako je potreban dodatni unos, npr. u sklopu terapije koja dodatno opterećuje organizam, možete pribjeći čistom askorbinska kiselina prodaje se u ljekarnama u obliku praha, što je jeftinije vitaminski pripravci. Uzimajte malo po nekoliko puta dnevno.

normalno i ravnomjerno povećana potreba može se dobro zasititi hranom, budući da se vitamin C nalazi u gotovo svom voću i povrću. Njima su posebno bogate sljedeće namirnice.

Okvirni sadržaj vitamina C u namirnicama (mg na 100 g)

Izmjereni ribiz - 300

Peršin - 190

Paprika - 130

Brokula - 120

Cvjetača - 70

Špinat - 60

Jagode - 60

Sok od limuna - 50

Naranče - 10

Grejpfrut - 40

Vitamin E štiti stanice

Najviše vitamina E ima u biljkama iz kojih se dobivaju ulja. Ova tvar sprječava užeglost ulja, odnosno štiti ih od djelovanja kisika. Takvi antioksidansi su također potrebni ljudsko tijelo, pa konzumira tokoferole, kako se zajednički naziva vitamin E, i neke druge prirodne spojeve. Na primjer, vitamin E štiti prehrambene masne kiseline od oksidacije kisikovim radikalima i pruža istu zaštitu molekulama masti, u veliki brojevi uključeni u stanične stijenke.

Normalne potrebe za vitaminom mogu se zadovoljiti hranom. Ali mnogi jesu normalni ljudi”, Na primjer, kod pušača ta potreba može biti veća od prosjeka, procijenjenog na 12 mg dnevno. Stoga treba stalno nastojati kvalitetnom prehranom zadovoljiti barem osnovne potrebe za ovim vitaminom. Namirnice koje sadrže vitamin E navedene su u sljedećoj tablici:

Okvirni sadržaj vitamina E u namirnicama (mg na 100 g)

Biljna ulja - 50

Haringa, skuša - 10

Mahunarke - 13

Pšenična trava - 8

Vitaminom E najbogatija su sojina ulja, te ulja suncokreta, palme, lana i pšeničnih klica. Maslinovo ulje sadrži polovicu manje vitamina E, ljekoviti učinak ovog proizvoda povezan je prvenstveno sa sadržajem nezasićenih masnih kiselina u njemu.

Prirodni ili sintetski?

Većina vitamina koji čine pripravke potpuno je ili djelomično sintetizirana. Mnogi potrošači postavljaju pitanje: je li učinak tvari koje se oslobađaju iz retorte usporediv s prirodni proizvodi, jer u prvom slučaju nema prirodno popratnih tvari?

U principu, sintetizirani vitamini nisu ni na koji način inferiorni prirodnim. Ali treba imati na umu da uz vitamine, hrana sadrži niz vitalnih važne tvari. Najnovija istraživanja potvrdio da su takve popratne tvari također vrlo važne u procesu zaštite od raka. Ova skupina uključuje sekundarne tzv biljna tvar. Svoju ulogu imaju balastne tvari i nezasićene masne kiseline. Čini se da takve popratne tvari, osim izravnog djelovanja, utječu i na proces nadoknade vitamina. obrambene snage organizam. Za barem djelomičnu upotrebu popratnih tvari, vitamini se uzimaju uz obroke ili se ispiru odgovarajućim pićima: karoten - sok od mrkve, a vitamin E dodaje se muesliju s orašastim plodovima.

Profesor Sveučilišta u Hohenheimu Bezalski naglašava da je u procesu opskrbe tijela vitaminima važno ne toliko ispunjavati kvantitativne zahtjeve, koliko je važno konzumirati "vodeće tvari". Ovo definira grupe prehrambeni proizvodi posebno bogata vitaminima.

Vodeće tvari

Karoten

250 g povrća ili 400 ml soka od povrća

apsorbira se prosječno 4-10 mg

Vitamin C

250 g voća ili 200 ml voćnog soka

probavlja se prosječno 75-150 mg

Vitamin E

cca g ulja pšeničnih klica, 20 g orašastih plodova

apsorbira prosječno 10-30 mg

Selen

250 g integralnog kruha, riba redovno

probavlja se prosječno 50-100 mcg

Svakodnevnom konzumacijom odgovarajuće hrane zadovoljava se osnovna potreba za vitaminima i zaštitnim tvarima biljnog porijekla. U tom smislu najpoželjnije je tamnozeleno i narančasto povrće i voće, kao što su mrkva, špinat, brokula, rajčica, agrumi ili marelice, kao i sušeno voće.

Dietrich Beiersdorff

U dijagnozi Franza K. Mayra postoji, među ostalim, krajnje jednostavan, ali prilično pouzdan pokazatelj koji karakterizira stanje ljudskog zdravlja - kvaliteta stolice. U njegovom formiranju vodeću ulogu ima prehrana koja treba:

pospješuju stvaranje redovite, dobro oblikovane meke stolice u velikim količinama,

učiniti laksative suvišnim,

spriječiti prekomjernu težinu.

Prehrana treba biti takva da se ne pojavi tvrda stolica, posebno zatvor, ali također kašasta stolica ili proljeva ne bi trebalo biti.

Svi ovi uvjeti izvedivi su uz pomoć hrane bogate tzv. balastnim tvarima. Ovo ime ne treba shvatiti doslovno, kao da pričamo o nekoj nepotrebnoj komponenti hrane, beskorisnom balastu. Zapravo, balastne tvari sastavni su dio hrane, razgrađuju ih probavni aparati u malim količinama i samo su djelomično izložene bakterijama koje se nalaze u debelom crijevu. Budući da su u biti neprobavljiva, dijetalna vlakna ne mogu proći kroz stijenku crijeva u krvne žile kao što je to slučaj s drugim komponentama hrane.

U balastne tvari ubrajaju se visokomolekularni složeni ugljikohidrati različite strukture i lignini (celuloza, hemiceluloza, pentozani i pektini). U probavni trakt najčešće dospijevaju u obliku dijetalnih vlakana (vlakana) konzumiranjem prvenstveno biljne hrane, u kojoj su sastavni dijelovi stanične stijenke ili kralježnicu biljke.

Balastne tvari se ne apsorbiraju u crijevima i, prema tome, ne obavljaju ni plastične ni energetske funkcije. Međutim, njihova prisutnost u tijelu važna je za normalan tijek vitalnih procesa.

Aktiviraju se balastne tvari probavni enzimi, bez kojih se ne može provesti proces probave. Vežu kolesterol, žučnu kiselinu, toksine i druge štetne tvari, osiguravaju njihovo uklanjanje iz tijela. Vrlo je važno da vežu i karcinogene, djelujući kao dobra obrana protiv raka. Topljive balastne tvari sadržane u zobene mekinje niže razine kolesterola. Iako neprobavljiva vlakna ne daju tijelu energiju, ona vežu vodu u crijevima i svojim bubrenjem pridonose njegovom punjenju. Zbog povećanja volumena sadržaja crijeva dolazi do njegovog prirodnog mehaničkog nadražaja koji aktivira peristaltiku i potiče crijevo na pražnjenje.

Također je važno da u procesu kemijske transformacije iz balastnih tvari nastaju kiseline koje imaju prirodna laksativna svojstva. Osiguravajući redovito prirodno pražnjenje, balastne tvari pridonose normalizaciji rada crijeva, čime se stvara vrlo važan preduvjet za aktiviranje "unutarnjeg liječnika" i poboljšanje zdravlja. Između ostalog, biljna hrana, bogata balastnim tvarima, prigušuje osjećaj gladi, što je korisno za one koji žele smršaviti.

Čak i ovo daleko od potpunog nabrajanja svojstava balastnih tvari ukazuje na to da njihovo opskrbljivanje tijela može biti učinkovito. terapijski događaj. U mnogim slučajevima njihova prisutnost u prehrani pomaže u uklanjanju kronične (ponekad dugotrajne!) crijevne atonije u samo nekoliko tjedana, pomaže u regulaciji stolice (laksativi postaju nepotrebni).

Osobe s povremenim zatvorom mogu se liječiti biljnim laksativnim čajevima, no čajevi se ne smiju koristiti dulje od četiri tjedna bez liječničkog recepta. Trudnice se prvo trebaju posavjetovati s liječnikom o uzimanju laksativnih čajeva, jer je kod sumnje na začepljenje lumena crijeva strogo zabranjena upotreba laksativa u bilo kojem obliku.

Posljedice nedostatka balastnih tvari

Zbog male količine sirove i biljne hrane u prehrani modernog čovjeka nedostatak balastnih tvari česta je pojava. Na dnevna potreba 25-30 g, većina s hranom dobiva prosječno 5-10 g dijetalnih vlakana. A nedostatak prehrambenih vlakana u probavnom procesu uzrok je probavnih smetnji i crijevnih disfunkcija, poput zatvora ili iritabilnog crijeva.

Prva i najčešća posljedica nedostatka balastnih tvari je tako raširena bolest kao što je letargija (atonija) crijeva. Ako stolica predugo ostaju u crijevima, uzrokuju iritaciju sluznice, što prijeti nastankom kronične upale, a u najgorem slučaju dovesti do raka debelog crijeva. Šljake i otrovne tvari mogu se iz crijeva ponovno apsorbirati u krv i izazvati njezino kronično samootrovanje. Intestinalna letargija, između ostalog, uzrok je prekomjerne težine.

Međutim, ne samo deficit, nego i zlouporaba balastne tvari mogu dovesti do ozbiljne komplikacije, uključujući pozivanje

nadutost (važno je osigurati dobro žvakanje hrana!)

stvaranje fekalnih kamenaca,

crijevna opstrukcija.

Začepljenje crijeva može nastati npr. kada se u prehranu uvedu laneno sjeme i pšenične posije bez dovoljnog unosa tekućine; crijevnu opstrukciju karakterizira zadržavanje stolice i plinova, nadutost, oštri bolovi u abdomenu, povraćanje, simptomi intoksikacije. Ovisno o stupnju kršenja, može se razviti od djelomične (nepotpune) do potpune crijevne opstrukcije.

Najviše balastnih tvari nalazi se u sirovoj biljnoj hrani: voću i povrću, nekim vrstama žitarica, muslijima i proizvodima od nedrobljenih (cjelovitih) žitarica, lanenim sjemenkama, pšeničnim i zobenim mekinjama te proizvodima na njihovoj osnovi. Balastne tvari prisutne su u u velikom broju u grahu, grahu, grašku, leći. Ima ih dosta u cvjetači, bijeloj, crvenoj i prokulicama, komoraču i gomoljastom celeru. Od voća i voćarskih kultura mogu se spomenuti neke sorte jabuka, krušaka, kupina, ribiza, kivija, malina i borovnica.

Balastnim tvarima tijelo je najbolje opskrbiti uvođenjem sirove biljne hrane u prehranu. Međutim, ako se potreba ne može u potpunosti pokriti sirova hrana, tada možete dodatno koristiti pšenične mekinje ili laneno sjeme. Većinu ovog skupa proizvoda čine vlakna koja mogu bubriti, a laneno sjeme izlučuje i sluzave tvari koje olakšavaju klizanje sadržaja crijeva i štite njegovu sluznicu od iritacije. Dnevna doza takvog dodatka treba uzeti u obzir količinu dijetalnih vlakana sadržanih u ostatku hrane, a iznosi 10-25 g mekinja ili lanenog sjemena.

Kod korištenja ovih proizvoda, opet, morate paziti na unos tekućine (minimalno 1/4 litre po porciji). Zbog nedostatka vode dijetalna vlakna neravnomjerno bubre, što može dovesti do stvaranja čepa u rektumu, koji se ponekad ne može ukloniti bez operacije.

Prehrambene proizvode treba, koliko je to moguće, konzumirati u prirodnom stanju, odnosno bez toplinske obrade, bez konzerviranja.

Suha leća 10.6

Brzo smrznuti grašak 7.0

Prokulica 4.4

Celer 4.2

Kukuruz 3.7

Mrkva 3.4

Avokado 3.3

Brokula 3.0

Sirova cvjetača 2.9

Zelene mahune 2.9

Crveni kupus 2.5

Krumpir 2.5

Crvena cikla 2.5

Bijeli kupus 2.5

Poriluk 2.3

Crni korijen 2.3

Šparoge 1.5

Savojski kupus 1,5

Patlidžan 1.4

Keleraba 1.4

Krastavci 0,9

Kokos 9.0

Lješnjak 7.4

Kikiriki 7.1 Europski kesten 6.8

Orah 4.6

Svježe voće

Crni ribiz 6.8

Borovnice 4.9

Malina 4.7

Crveni ribiz 3.5

Rabarbara 3.2

Jabuke 2.3

Naranče 2.2

Banane 2.0

Jagoda 2.0

Trešnja 1.9

Mandarine 1.9

Ananas 1.8

Breskve 1.2

Sušeno voće

Suhe šljive 9.0

Marelice 8,0

Pekarski proizvodi

Hrskavi kruh 14.6

Dvopek od integralnog brašna 12.0

Pšenični kruh od cjelovitog zrna 6.7

Kruh od mješavine raži i pšenično brašno 4,4

Lepinje 3.1

Tost od integralnog brašna 3.1

Bijeli kruh 2.9

Proizvodi od žitarica

Pšenične posije 42.4

Raž, cijelo zrno 13.2

Pšenica, cjelovito zrno 10.6

Integralno pšenično brašno 10.0

Ječam bez cvjetne ovojnice 9.8

Integralni rezanci 9.0

Zobene pahuljice 7,0

Pšenično brašno 4.0

Riža, oljuštena (prirodna) 4,0

Heljda 3.7

Rezanci/tjestenina 3.4

Riža polirana 1.4

Balastne tvari, suprotno svom nazivu, ključ su našeg zdravlja i harmonije.

Što je?

Balastne tvari su biljna vlakna koja ulaze u sastav nekih namirnica, a tijelo ih ne apsorbira. Ali, unatoč ovom svojstvu, oni su korisni za figuru i zdravlje, jer su te tvari odgovorne za čišćenje tijela od svih vrsta otrova i toksina.
U balastne tvari spadaju vlakna, celuloza i pektin. Nalaze se u biljnim proizvodima: kupus, rotkvice, mrkva, jabuke, mahunarke.

Poboljšati probavu

Žitarice i mahunarke sadrže netopive balastne tvari, koje bubrenjem u našem želucu guraju hranu dalje i tako potiču rad crijeva. Osim toga, oni doprinose reprodukciji u njemu. korisne bakterije koji poboljšavaju proces probave.
No, kako bi se pomoglo balastnim tvarima da u potpunosti obavljaju tu funkciju, potrebno je piti puno vode (1,5-2 litre dnevno) i dobro žvakati hranu.

Pomozite izgubiti težinu

Balastne tvari bubre u tijelu, ispunjavajući želudac. Stoga, dopunjujući glavno jelo hranom bogatom biljnim vlaknima, pojedemo puno manju porciju i dulje ostajemo siti. Balastne tvari imaju još jednu korisno svojstvo- uklanjaju višak iz tijela složeni ugljikohidrati. Obično nam takvi ugljikohidrati daju energiju, ali ako ih ima previše, talože se sa strane.

Koliko biste trebali jesti?

U prosjeku dnevno unosimo oko 18-20 g dijetalnih vlakana. Stručnjaci kažu da to nije dovoljno. Dnevna stopa- 25 g. No, ako ste dulje vrijeme unosili premalo dijetalnih vlakana, trebali biste vrlo polako povećavati njihovu količinu u prehrani. Inače, može doći do zatvora.
Ako s hranom ne možete konzumirati potreban iznos balastne tvari, posavjetujte se s liječnikom. On vam može preporučiti da ih uzimate odvojeno.

Smanjite razinu kolesterola

Topiva dijetalna vlakna reguliraju šećer u krvi i snižavaju razinu kolesterola. Odlazi s viškom žučne kiseline, koju uklanjaju biljna vlakna. Osim toga, smanjuju rizik od raka želuca i žučni kamenci. Topiva dijetalna vlakna nalaze se uglavnom u povrću i voću.

Izvući iz balasta najveću korist, namirnice bogate njima najbolje je konzumirati sirove. Nakon svega povoljan utjecaj ovih tvari smanjuje se ako je povrće ili voće termički obrađeno.