Fiziološki principi pravilne prehrane. Teorija adekvatne prehrane
Akademik Alexander Mikhailovich Ugolev razvio je "Teoriju adekvatne prehrane" na temelju klasične "Teorije uravnotežene prehrane", dopunjujući je nekim tezama koje se temelje na strukturi tijela, posebice crijeva. Nakon brojnih istraživanja i eksperimenata uspio je formirati holističko razumijevanje osnova pravilne konzumacije hrane
Aleksandar Mihajlovič Ugoljev rođen je u Jekaterinoslavu, sadašnjem Dnjepru, 1926. godine. Tamo je ušao u medicinski institut, gdje je proučavao znanost o suštini živih bića - fiziologiju. Studij je bio uspješan, pa je Ugolev ubrzo dobio diplomu doktora medicinskih znanosti i titulu akademika Akademije znanosti SSSR-a.
Osim u fiziologiji, Aleksandar Mihajlovič isticao se i na području vezanom uz autonomni živčani sustav i njegovu regulaciju. Najpoznatije praktično iskustvo akademika je proces takozvane samoprobave ili autolize svježe žabe u želučanom soku živog organizma. Kao rezultat istraživanja, utvrđeno je da se sirovo žablje meso može u potpunosti probaviti mnogo brže od kuhanog ili prženog mesa. Više o ovom eksperimentu možete pročitati u djelu “The Theory of Adequate Nutrition and Trophology”.
Membransku probavu otkrio je akademik Ugolev 1958. godine. Tada je ovo znanstveno otkriće postalo jedno od najznačajnijih u SSSR-u i uvršteno je u Državni registar otkrića zemlje. Prema ovoj teoriji, probava pomoću membrane je univerzalni proces razgradnje hrane na najsitnije elemente, koji zatim postaju pogodni za apsorpciju. To jest, za razliku od uobičajene dvostupanjske sheme za probavu hrane, postalo je moguće razmotriti shemu koja se sastoji od tri veze:
1.Konzumacija hrane kada probava počinje u ustima
2. Probava hrane u membrani
3. Naknadna apsorpcija ostataka proizvoda
Taj se proces naziva parijetalna probava, što je postalo otkriće u svjetskim razmjerima. Kasnije je ova teorija uspješno primijenjena u praksi, što je omogućilo uvođenje promjena u taktiku i strategiju dijagnosticiranja i liječenja bolesti povezanih s ljudskim gastrointestinalnim traktom.
Od 1961. godine akademik Ugolev napisao je mnogo radova, od kojih je objavljeno 10. Glavno djelo njegova života, vezano uz osobitosti probave i pravilne prehrane, objavljeno je u godini njegove smrti - 1991. godine. Aleksandar Mihajlovič pokopan je na Bogoslovskom groblju u Sankt Peterburgu.
Glavne točke “Teorije adekvatne prehrane”
“Teorija uravnotežene prehrane” smatra se klasikom. Međutim, Ugolev je uspio značajno proširiti i nadopuniti već utvrđeno mišljenje o pravilnoj prehrani, temeljeno na procesu evolucije i uzimajući u obzir okolnu ekološku situaciju. Nakon mnogo istraživanja i eksperimenata pojavila se “Teorija adekvatne prehrane”.
Prema mišljenju iznesenom u njemu, glavne kvalitete hrane u obliku bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i ukupni sadržaj kalorija ne mogu se smatrati glavnim kriterijima za njezinu vrijednost. Prava vrijednost hrane je samoprobavljivost u želučanom soku u kombinaciji sa sposobnošću da postane hrana za mikroorganizme koji se nalaze u području crijeva i opskrbi tijelo potrebnim korisnim elementima. Polovina procesa probave odvija se uz pomoć enzima koji se nalaze u samoj hrani, dok sok u želucu samo pokreće samoprobavu hrane.
Zahvaljujući pokusima provedenim na sirovim i termički obrađenim žabama, uspjelo se utvrditi da je konzumacija svježe sirove hrane zdravija za organizam u smislu procesa probave hrane. Ovaj sustav prehrane naziva se "dijeta sirovom hranom". Danas je vrlo čest ne samo među onima koji žele brže izgubiti težinu i riješiti se suvišnih kilograma, već i među poznatim sportašima, na primjer, i mnogim drugima.
Mikroflora crijevnog trakta odgovorna je za pravilnu apsorpciju hrane, a samo određene namirnice mogu imati koristi od nje. Njegova važnost u tijelu je vrlo velika, jer obavlja niz važnih funkcija:
- poticanje razvoja imuniteta, oslobađanje od patogenih bakterija;
- olakšavanje apsorpcije korisnih tvari, poput željeza i kalcija;
— sinteza vitamina, aminokiselina i proteina;
— aktivacija procesa štitnjače;
- potpuna opskrba unutarnjih organa potrebnom količinom folne kiseline, biotina i tiamina;
- razgradnja kolesterola;
- osiguravanje brze apsorpcije tekućine u crijevima.
Tako širok raspon funkcija koje obavlja sugerira da se ne smije podcijeniti važnost mikroflore u tijelu. Alexander Mikhailovich u svojim je djelima naglasio strukturne značajke mikroflore i smatrao ga neovisnim organom. Kako bi se apsorpcija hrane odvijala bolje i brže, potrebno je svoju prehranu sastaviti od namirnica koje u potpunosti zadovoljavaju potrebe crijevne mikroflore. Izvrsna opcija bila bi sirova biljna vlakna. Ako osoba daje prednost takvoj hrani, tada će se tijelo moći u potpunosti zaštititi od bakterija i mikroba, a također će se aktivirati potrošnja vitamina i korisnih aminokiselina u potrebnom volumenu.
Proces probave različite hrane traje različito:
meso – 8 sati;
povrće – 4 sata;
voće – 2 sata;
složeni ugljikohidrati – 1 sat.
Da bi probavilo različitu hranu pomiješanu zajedno, tijelo često mora lučiti izrazito kisele želučane sokove. Kao rezultat toga, može započeti fermentacija, uzrokujući stvaranje plinova. Ovaj proces negativno utječe na blago alkalnu ravnotežu, što pak ugrožava zdravu mikrofloru. Kada se to događa redovito, osoba razvija kroničnu disfunkciju. U nekim slučajevima to može dovesti do truljenja i raspadanja unutarnjih organa.
Vjeruje se da je vegetarijanstvo korisno za zdravlje unutarnjih organa. Bolje je isključiti iz prehrane životinjske proizvode, kao i umjetno proizvedenu hranu. Izbjegavanje šećera, konzervirane hrane, industrijskog brašna i svega što se od njega proizvodi imat će pozitivan učinak na organizam. Međutim, ponekad biljna hrana možda neće sadržavati dovoljno hranjivih tvari. Najčešće se to događa zbog dugotrajnog skladištenja.
Ugolev je također uspio dokazati da kvaliteta konzumiranih proizvoda može utjecati na emocionalno stanje osobe. Iz čega možemo zaključiti da što se čovjek zdravije hrani to je sretniji. Međutim, svako tijelo je individualno, pa je prije prelaska na prehranu sirovom hranom i vegetarijanstvo bolje konzultirati se sa specijaliziranim liječnicima.
Oni koje zanima “Teorija pravilne prehrane” knjigu mogu preuzeti ovdje na poveznici:
Za ilustraciju teorije, evo nekoliko videa:
Prvi video o pravilnoj prehrani za kvalitetno funkcioniranje organizma:
Drugi video o održavanju zdrave mikroflore brzom prilagodbom termički obrađene hrane:
Treći video o učinku hrane na razinu hormona kod ljudi:
Zaključak
Ugolevova "Teorija adekvatne prehrane" pomaže u razmatranju osnova probave iz drugog kuta, preispitivanju procesa konzumiranja hrane i preispitivanju vaše uobičajene prehrane. U suvremenom svijetu sve se više razvija trend poboljšanja kvalitete života. Mnogi se ljudi pokušavaju hraniti zdravo tako što idu na dijetu i kupuju skupe organske proizvode. Međutim, prvo morate razumjeti sam proces probave, razumjeti njegove glavne značajke, kako ne biste naštetili tijelu. Alexander Mikhailovich Ugolev u svom radu detaljno opisuje kako konzumirati hranu, objašnjavajući razloge i pokazujući moguće negativne posljedice ako se glavna pravila ne poštuju. Svima koji se trude brinuti o svom zdravlju savjetuje se da se upoznaju s “Teorijom pravilne prehrane”.
Humana ideja stvaranja poboljšane, obogaćene hrane u praksi je dovela do razvoja “civilizacijskih bolesti”. Tako je M. Montignac primijetio da se pretilost u Indiji razvija paralelno sa zamjenom lokalnih niskorodnih sorti riže modernim visokorodnim. Još jedan primjer nije manje zanimljiv, o širenju takve bolesti kao što je "beriberi" u zemljama gdje je potrošnja riže visoka. Prema teoriji "uravnotežene prehrane", teško probavljiva površina riže je uklonjena kao balast. Ali onda se pokazalo da sadrži vitamin B1, čiji je nedostatak doveo do atrofije mišića i kardiovaskularnih bolesti. Još jedan jednako živopisan primjer. Južnoafrički liječnici primijetili su da lokalno stanovništvo nekoliko puta rjeđe obolijeva od bolesti srca i krvožilnog sustava nego bjelačko stanovništvo. Pažljivija analiza pokazala je da lokalna crnačka elita obolijeva jednako često kao i bijelci. Ispostavilo se da je razlog kvaliteta kruha. Fino brašno, koje nije dostupno općoj populaciji, ali ga konzumira elita, nema određeni antianginalni faktor. Tako je ideja o stvaranju „idealne hrane“ rafiniranjem u praksi dovela do tako tužnih posljedica. Dakle, što je toliko vrijedno u vezi balasta?
|
U 70-ima se pojavljuje eksperimentalno potkrijepljena nutricionistička teorija ruskog znanstvenika Aleksandra Mihajloviča Ugoljeva i pojam “adekvatna prehrana”. Ugolev je najveću važnost pridavao individualnoj ljudskoj potrebi za energetskim i plastičnim resursima i balastnim tvarima koje osiguravaju redovito čišćenje crijeva (na primjer, vlakna).
Prema teoriji adekvatne prehrane, ova individualna potreba ovisi o čimbenicima kao što su spol, dob, regija stanovanja, priroda posla, prisutnost štetnih čimbenika na radu itd. Na primjer, čovjek treba desetke puta više vitamina C kada on je bolestan. Aktivni trening s elementima treninga snage povećava potrebu za magnezijem i do pet puta. I na vrućini se potreba za proteinima smanjuje, ali se potreba za kalijem i natrijem značajno povećava.
Zakoni pravilne prehrane
1. Zakon energetske ravnoteže. Hrana treba sadržavati onoliko energije koliko ljudsko tijelo potroši.
2. Zakon kemijske ravnoteže. Za održavanje normalnog funkcioniranja tijela potrebna je određena količina plastičnih tvari. Neke od njih tijelo sintetizira samo, a neke moraju doći izvana, hranom. Na primjer, deset esencijalnih aminokiselina: ako se ne unose u organizam u potrebnim količinama, dolazi do poremećaja sinteze proteina, što pak dovodi do raznih bolesti.
3. Potreba za regulatornim svojstvima hrane, odnosno utjecaj na metabolizam. Na primjer, aminokiselina arginin ima izražen regulatorni endokrini učinak, utječe na metabolizam i proizvodnju hormona rasta.
Općenito, hrana treba sadržavati potreban skup i količinu makro- i mikronutrijenata. Posebnu pozornost treba obratiti na prisutnost balastnih tvari u prehrani, poput vlakana. Ne apsorbira se u krv i ne daje energiju, ali je ipak potreban organizmu jer ima važna regulatorna svojstva. Prvo, vlakna poboljšavaju gastrointestinalni motilitet. Drugo, budući da je prebiotik, poboljšava rast crijevne mikroflore, koja proizvodi beta globuline - posredničke tvari između crijevne mikroflore i imunološkog sustava. Dakle, unosom vlakana u pravoj količini možemo poboljšati zaštitna svojstva organizma. I na kraju, vlakna imaju svojstvo sorpcije: apsorbiraju dio kolesterola iz žuči, čime snižavaju razinu kolesterola u krvi.
Kako bi vaša hrana sadržavala sve potrebne makro- i mikronutrijente, preporuča se svakodnevno uzimanje vitamina, bez obzira na godišnje doba: tijelo ih uvijek treba, u bilo koje godišnje doba. Svatko tko se bavi jogom mora unositi dovoljno vitamina C koji utječe na sintezu vezivnog tkiva.
Budući da vegetarijanci u svojoj prehrani imaju malo proteina životinjskog podrijetla, potreban im je dodatni izvor proteina, poput proteina sirutke. Možete napraviti koktel od proteina sirutke i kefira.
15.4. ISHRANA
Prehrana je proces unosa, probave, apsorpcije i asimilacije u tijelu hranjivih tvari potrebnih za nadoknadu utroška energije, izgradnju i obnovu stanica i tkiva tijela, provođenje i regulaciju tjelesnih funkcija. Ovaj odjeljak govori samo o općim zahtjevima za omjer hranjivih tvari u prehrani i njihov ukupni sadržaj kalorija. Hranjive tvari (hranjive tvari) su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli, vitamini i voda koji se asimiliraju tijekom metabolizma u tijelu. U većini slučajeva hrana je mješavina niza hranjivih tvari.
A. Optimalna prehrana treba pomoći u održavanju dobrog zdravlja, prevladavanju teških situacija za tijelo, održavanju zdravlja i osiguravanju maksimalnog životnog vijeka. U odraslih, prehrana osigurava stabilnu tjelesnu težinu, u djece - normalan rast i razvoj.
Prema I.I. Mečnikov, "prehrana je najintimnija ljudska komunikacija s prirodom", a njezino kršenje može postati osnova za razvoj patologije. Neadekvatan unos hrane ili pojedinih sastojaka hrane može dovesti do pojačanog umora, gubitka tjelesne težine i otpornosti na infekcije, a kod djece do zastoja u rastu i razvoju. S druge strane, prejedanje može stvoriti nelagodu u probavnom sustavu, pospješiti pospanost, smanjiti učinkovitost i stvoriti rizik od razvoja brojnih bolesti. Konkretno, pretilost, povezana s povećanim unosom kalorija i tjelesnom neaktivnošću (“suputnici civilizacije”), dovodi do povišenog krvnog tlaka, razvoja opasnih bolesti i ograničenog životnog vijeka.
Količina unesene hrane za čovjeka nije samo sredstvo za zadovoljenje prehrambenih potreba, već može biti povezana i s emocionalnom nelagodom, oponašanjem, navikom, održavanjem ugleda, kao i s nacionalnim, vjerskim i drugim običajima. Nametanje hrane djeci u prvim godinama života može dovesti do stvaranja trajnog otiska (imprintinga) za sljedeće godine i povećanja praga sitosti.
B. Osnovni fiziološki principi primjerene prehrane su sljedeći. 1. Hrana mora tijelu osigurati dovoljno energije, uzimajući u obzir dob, spol, fiziološko stanje i vrstu posla.
2. Hrana mora sadržavati optimalnu količinu i omjer različitih sastojaka za sintezne procese u organizmu (plastična uloga nutrijenata).
3. Obrok hrane treba biti pravilno raspoređen tijekom dana. Pogledajmo svaki od ovih principa detaljnije.
Načelo jedan.
Sastojci organske hrane - bjelančevine, masti i ugljikohidrati - sadrže kemijsku energiju koja se, kada se pretvori u tijelu, koristi uglavnom za sintezu visokoenergetskih spojeva.
Ukupni energetski sadržaj prehrane i priroda hranjivih tvari moraju odgovarati potrebama tijela. Udio kalorija u prehrani muškaraca u prosjeku je 20% veći nego u prehrani žena, što je uglavnom zbog većeg udjela*! mišićno tkivo i veći udio fizičkog rada kod muškaraca. Međutim, uvjeti trudnoće i dojenja također povećavaju potrebu žene za hranjivim tvarima u prosjeku za 20-30%.
Najvažniji parametar koji određuje razinu potrošnje energije i sadržaj kalorija u prehrani osobe je priroda njegovog posla. U tablici U tablici 15.3 prikazani su prosječni prehrambeni standardi za osobu tjelesne težine oko 70 kg u skladu s njezinom profesijom.
DO prva grupa profesija uključuje većinu liječnika, učitelja, dispečera, tajnika itd. Njihov rad je umni, tjelesna aktivnost je neznatna. Druga grupa sastoji se od radnika u uslužnom sektoru, proizvodnih traka, agronoma, medicinskih sestara, čiji se rad smatra lakim fizičkim. DO treća skupina Profesije uključuju prodavače u trgovini mješovitom robom, operatere strojeva, montere, kirurge i vozače prijevoza. Njihov rad je ekvivalentan srednje teškom
fizički otpad. DO četvrta skupina uključuju građevinske i poljoprivredne radnike, rukovatelje strojevima, radnike u industriji nafte i plina čiji je posao fizički težak. Peta skupina predstavljaju zanimanja rudara, čeličana, zidara i utovarivača povezana s vrlo teškim fizičkim radom.
Jedan od kriterija usklađenosti ljudske prehrane s prvim energetskim principom je održavanje stabilne tjelesne težine odrasle osobe. Njegova idealna (pravilna) vrijednost je ona koja omogućuje najduži životni vijek. Normalna je tjelesna težina koja se od idealne ne razlikuje za više od 10%.
Određivanje pravilne (idealne) tjelesne težine. Približno pravilna tjelesna težina može se izračunati pomoću Braqueova metoda, oduzimajući 100 od duljine tijela u centimetrima. Zbog činjenice da mnogi istraživači smatraju da su pokazatelji određeni ovom metodom precijenjeni, usvojena je korekcija za duljinu tijela: ako je duljina 166-175 cm, ne 100, već 105 se oduzima od njegove vrijednosti, ali ako je tijelo duljina prelazi 175 cm, 110 se oduzima.
Jako popularno Queteletov indeks, izračunava se kao kvocijent tjelesne težine podijeljen s kvadratom tjelesne dužine. Rezultat najvećeg desetogodišnjeg prospektivnog promatranja u povijesti 2 milijuna Norvežana omogućio nam je da utvrdimo da su vrijednosti Queteletovog indeksa bile u rasponu od 22-30 jedinica. su-
odgovaraju najnižoj stopi mortaliteta. Međutim, kada se indeks poveća na 24 ili više, povećava se učestalost koronarne bolesti srca, jer je to u kombinaciji s poremećajima hormonskog statusa i metabolizma lipida karakterističnim za ovu patologiju.
Prema prvi princip
sve energetske izdatke tijela formalno možemo pokriti jednom jedinom hranjivom tvari, npr. onom najjeftinijom - ugljikohidratima (pravilo izodinamike). Međutim, to je neprihvatljivo, jer će poremetiti procese sinteze u tijelu (plastična uloga hranjivih tvari).
Načelo dva
Adekvatna prehrana sastoji se od optimalnog kvantitativnog omjera različitih hranjivih tvari, posebice glavnih makronutrijenata: bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Trenutno se smatra normalnim da odrasla osoba ima omjer mase ovih tvari koji odgovara formuli 1: 1,2: 4,6.
vjeverice, ili bjelančevine (od grčke riječi protos – prvi), najvažniji su dio ljudske hrane. Organi i tkiva koje karakterizira visok stupanj metabolizma proteina: crijeva, hematopoetsko tkivo, posebno su ovisni o unosu proteina hranom. Tako se s nedostatkom proteina može razviti atrofija crijevne sluznice, smanjenje aktivnosti probavnih enzima i poremećena apsorpcija.
Smanjenje unosa proteina u organizam i poremećena apsorpcija željeza dovode do inhibicije hematopoeze i sinteze imunoglobulina, razvoja anemije i imunodeficijencije te reproduktivne disfunkcije. Osim toga, kod djece se mogu javiti poremećaji rasta, u bilo kojoj dobi - smanjenje mase mišićnog tkiva i jetre te poremećeno lučenje hormona.
Prekomjerni unos bjelančevina iz hrane može uzrokovati aktivaciju metabolizma aminokiselina i energije, pojačano stvaranje uree i povećano opterećenje bubrežnih struktura s naknadnim funkcionalnim iscrpljivanjem. Kao rezultat nakupljanja u crijevima proizvoda nepotpune razgradnje i truljenja proteina, može se razviti intoksikacija.
Količina proteina u prehrani mora biti barem određena količina, tzv minimum proteina i odgovarajući unos od 25-35 g (u nekim kategorijama ljudi - do 50 g ili više) proteina dnevno. Ova vrijednost može podržati
ravnotežu dušika samo u uvjetima mirovanja i ugodnog vanjskog okruženja. Proteinski optimum trebao bi biti velik. Kada bi sve bjelančevine u hrani bile cjelovite, ta bi vrijednost bila u rasponu od 30-55 g. No, budući da obična ljudska hrana sadrži i nepotpune bjelančevine, ukupna količina bjelančevina u prehrani trebala bi odgovarati 11 - 13% od kalorijska vrijednost obroka, odnosno 0,8-1 ,0 g na 1 kg tjelesne težine. Ovaj standard treba povećati za djecu na 1,2-1,5 g, za trudnice i dojilje - na 2,0 g, za pacijente koji su pretrpjeli opsežne opekline, teške operacije i iscrpljujuće bolesti - na 1,5-2,0 g po 1 kg tjelesne težine. . Do 55-60% bjelančevina u hrani treba biti životinjskog podrijetla, jer su to cjelovite bjelančevine. Optimum proteina za odraslu osobu u prosjeku je 100-120g.
masti - ne manje važna komponenta prehrane.
Potreba osobe za masnoćom nije tako specifična kao potreba za proteinima. To je zbog činjenice da se značajan dio masnih komponenti tijela može sintetizirati iz ugljikohidrata. Optimalni unos masti u organizam odrasle osobe smatra se u količini koja odgovara 30% dnevnog unosa kalorija, s obzirom da su masti izvor esencijalnih masnih kiselina (vidi dolje), stvaraju uvjete za apsorpciju vitamina topivih u mastima, te osigurati ugodan okus hrane i zadovoljstvo njome.
U starijoj dobi količinu masti u dnevnoj prehrani treba smanjiti na 25% kalorijskog unosa.
Povećana konzumacija masti ima negativan učinak na zdravlje, osobito u kombinaciji s povećanjem ukupne energetske vrijednosti prehrane. U takvim uvjetima smanjuje se korištenje vlastite tjelesne masti, može se povećati pohrana masti i povećati tjelesna težina. Time se povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih i metaboličkih bolesti te raka crijeva, dojke i prostate.
Hranjiva vrijednost masnih proizvoda određena je njihovim masnokiselinskim sastavom, posebice prisutnošću esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina - linolne i linoleinske kiseline. Njihovi bogati izvori su riblje i biljno ulje, koje bi trebalo činiti otprilike "/3 (u starijoj dobi - V2) ukupne masnoće dnevne prehrane. Dakle, potreba za linolnom
kiselina je od 2 do 6 g dnevno, što je sadržano u 10-15 g biljnog ulja; Za stvaranje optimalnog, preporuča se uzeti 20-25 g biljnog ulja. Potreba za linolenskom kiselinom je polovica potreba za linolnom kiselinom, a obično se zadovoljava i dnevnim unosom od 20-25 g biljnog ulja.
Različita biljna ulja imaju različite učinke na metabolizam lipida u tijelu. Dakle, kukuruzno i suncokretovo ulje, koje sadrži pretežno višestruko nezasićene masne kiseline, pomaže u smanjenju koncentracije kolesterola i lipoproteina niske i visoke gustoće i može smanjiti rizik od razvoja koronarne bolesti srca.
Korištenje svježe ribe i sojinog ulja u prehrani, koji sadrže mnogo oligonenom zasićenih masnih kiselina, dovodi do smanjenja koncentracije triglicerida u krvnoj plazmi, koji se koriste, posebice, za sintezu kolesterola. Osim toga, uzimanje ovih proizvoda sprječava pretvorbu arahidonske kiseline u tromboksan A2 u trombocitima i, naprotiv, ubrzava pretvorbu te kiseline u tromboksan A3, što ograničava vjerojatnost stvaranja intravaskularnih tromba i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija.
Maslinovo ulje, koje sadrži relativno velike količine mononezasićenih masnih kiselina, za razliku od kukuruznog i suncokretovog ulja, ne pomaže u smanjenju koncentracije HDL-a. Korištenje takvog ulja u hrani učinkovito ograničava razvoj ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Ograničavanjem unosa ribe i proizvoda od biljnog ulja u organizam, može se poremetiti sinteza eikosanoida (lokalnih hormona) iz arahidonske kiseline - prostaglandina, tromboksana i leukotriena koji imaju širok spektar djelovanja na funkcije organizma; pritom se narušavaju i svojstva strukturnih (membranskih) lipida. Kod dojenčadi koja umjesto majčinog mlijeka dobivaju kravlje mlijeko koje sadrži 12-15 puta manje linoleinske kiseline, razvoj gore opisanih promjena može rezultirati poremećajem rada crijeva, razvojem dermatitisa i zastoja u rastu.
Međutim, pretjerani unos biljnog ulja također se ne može smatrati poželjnim. Prema epidemiološkim studijama, to je u kombinaciji s povećanjem učestalosti raka.
ny, što je očito posljedica stvaranja velike količine arahidonske kiseline u tijelu i njezinog promotorskog (stimulativnog) učinka na razvoj tumorskih žarišta. Maslinovo ulje nema ovaj učinak.
Ugljikohidrati ne spadaju među esencijalne prehrambene čimbenike i mogu se sintetizirati u tijelu iz aminokiselina i masti. Međutim, u prehrani postoji određeni minimum ugljikohidrata, koji odgovara 150 g. Daljnje smanjenje količine ugljikohidrata može dovesti do povećane upotrebe masti i bjelančevina za energetske procese, ograničenja plastičnih funkcija tih tvari i nakupljanja toksični metaboliti metabolizma masti i proteina. S druge strane, prekomjerni unos ugljikohidrata može doprinijeti povećanju lipogeneze i pretilosti.
Sastav ugljikohidrata hrane, posebice količina lako probavljivih i neprobavljivih ugljikohidrata, od velike je važnosti za organizam.
Sustavna konzumacija prekomjernih količina disaharida i glukoze, koji se brzo apsorbiraju u crijevima, stvara veliko opterećenje na endokrinim stanicama gušterače koje luče inzulin, što može pridonijeti iscrpljivanju ovih struktura i razvoju dijabetes melitusa. Značajno povećanje koncentracije glukoze u krvi može ubrzati razvoj procesa glikacije, tj. stvaranje jakih spojeva ugljikohidrata i bjelančevina u stijenkama krvnih žila. Zbog toga se mogu promijeniti biofizička svojstva krvnih žila, što se očituje smanjenjem njihove rastezljivosti, kao i povećanjem otpora protoku krvi i porastom krvnog tlaka. Udio šećera ne smije biti veći od 10-12% ugljikohidrata u dnevnoj prehrani, što odgovara 50-100 g.
U neprobavljive ugljikohidrate, odnosno balastne tvari (dijetalna vlakna), ubrajaju se polisaharidi: celuloza, hemiceluloza, pektini i propektini sadržani u staničnoj stijenci biljnog tkiva. Ove tvari se ne hidrolizuju u ljudskom probavnom traktu i stoga ne služe kao izvor energije i plastičnog materijala, ali njihova je uloga u ljudskoj prehrani vrlo značajna. Izraženi iritirajući učinak staničnih membrana na mehanoreceptore i žljezdane strukture crijeva određuje značajan doprinos ovih komponenti hrane stimulaciji sekretorne funkcije crijeva i njegove motoričke aktivnosti. Ovi učinci balastnih tvari ograničavaju rizik od razvoja
opstipacije, hemoroida, divertikula i raka crijeva. Osim toga, vezivna svojstva dijetalnih vlakana smanjuju apsorpciju toksina, karcinogena i kolesterola.
No, prehrambena vlakna mogu vezati i mikroelemente i vitamine, pa dnevni unos prehrambenih vlakana u žitaricama, mahunarkama, proizvodima od brašna, voću i povrću ne bi trebao biti veći od 20-35 g.
Osoba također treba uzimati potrebnu količinu vode, mineralnih soli i vitamina.
Načelo tri
sastoji se od optimalne podjele dnevne prehrane na 3-5 obroka s vremenskim razmakom između njih od 4-5 sati.Preporuča se sljedeća raspodjela dnevnog sadržaja kalorija u četiri obroka dnevno: 25% - prvi doručak, 15% - drugi doručak, 35% - ručak i 25% - večera. Ako su moguća samo tri obroka dnevno, optimalnom bi se trebala smatrati sljedeća raspodjela: 30, 45 i 25%. Trebali biste večerati 3 sata prije odlaska u krevet.
Obrok bi trebao biti prilično dug - najmanje 20 minuta uz ponovljeno (do 30 puta) žvakanje svake porcije guste hrane, što osigurava učinkovitiju refleksnu inhibiciju centra za glad. Dakle, čak i kod osobe s ezofagealnom fistulom, unos hrane u usnu šupljinu koja ne prolazi dalje u želudac može inhibirati centar za glad 20-40 minuta. Čini se da oralni čimbenici: žvakanje, salivacija i gutanje na neki način doprinose kvantitativnoj procjeni unosa hrane i stimulaciji centra za sitost. Za ostvarenje ove uloge potrebna je stimulacija određenog trajanja.
U današnje vrijeme znanstvena otkrića neizbježno utječu na sve aspekte našeg života, a posebno se odnose na teoriju prehrane. Akademik Vernadsky je rekao da tijelo svake vrste ima svoj vlastiti kemijski sastav.
Jednostavnije rečeno, svakom tijelu je životno važna i korisna samo ona prehrana koja mu je samom prirodom namijenjena. Koristeći jednostavne primjere, to izgleda ovako: tijelo predatora konfigurirano je za konzumiranje životinjske hrane, čiji je glavni element meso.
Ako uzmemo za primjer devu, ona se uglavnom hrani biljkama koje rastu u pustinji, čiji sastav nije nimalo pun proteina i ugljikohidrata, no za njezinu životnu aktivnost i bodlje su sasvim dovoljne da njezino tijelo u potpunosti funkcionira . Pokušajte hraniti devu mesom i masnoćama; svatko razumije da će rezultati takve prehrane biti katastrofalni.
Zato ne treba zaboraviti da je i čovjek biološka vrsta, koja ima svoj princip prehrane određen prirodom. Fiziološki gledano, ljudski probavni sustav nije sličan probavnom sustavu predatora ili biljojeda. Međutim, to ne daje temelja za tvrdnju da su ljudi svejedi. Postoji znanstveno mišljenje da je čovjek plodožderno biće. A upravo su bobičasto voće, žitarice, orasi, povrće, vegetacija i voće njegova prirodna hrana.
Mnogi će se sjetiti da je čovječanstvo nastavilo iskustvo prehrane mesnim proizvodima tisućama godina. Na to se može odgovoriti činjenicom da je situacija za opstanak vrste često bila ekstremna, ljudi su jednostavno postali poput grabežljivaca. Osim toga, važna činjenica nedosljednosti ovog argumenta je da je očekivani životni vijek ljudi tog doba bio 26-31 godina.
Zahvaljujući akademiku Aleksandru Mihajloviču Ugolevu, 1958. godine pojavila se teorija adekvatne prehrane. Upravo je on otkrio da se prehrambene tvari razgrađuju na elemente pogodne za apsorpciju u našem tijelu, nazivajući taj proces membranskom probavom. Osnova pravilne prehrane je ideja da prehrana treba biti uravnotežena i zadovoljiti potrebe organizma. Prema teoriji prehrane vrsta, prikladne namirnice za ljudsku prehranu su voće, povrće, bobičasto voće, žitarice, vegetacija i korijenje. Adekvatna prehrana znači jesti ih sirove. Jednostavno rečeno, prema teoriji adekvatne prehrane, konzumirana hrana mora odgovarati ne samo principu ravnoteže, već i stvarnim mogućnostima organizma.
Vlakna su važan element hrane. Probavni proces se odvija ne samo u šupljini, već i na njegovim crijevnim zidovima. To se događa zahvaljujući enzimima koje izlučuje samo tijelo, a koji su već prisutni u konzumiranoj hrani. Utvrđeno je da crijeva imaju zasebnu funkciju: stanice želuca izlučuju hormone i hormonske tvari u velikim količinama, kontrolirajući ne samo funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, već i drugih važnih sustava u tijelu.
Ne treba zaboraviti da gastrointestinalni trakt proizvodi ogroman niz hormona koji utječu na funkcioniranje našeg tijela u cjelini. O njima ovisi i apsorpcija hrane i učinak na naš osjećaj boli. Štoviše, osjećaj radosti, euforije, čak i sreće uvelike ovisi o ovim hormonima, što znači da pomaže u rješavanju depresije i migrene.
