Balastne tvari u ljudskoj prehrani. Pozitivan utjecaj balastnih tvari
Balastne tvari
Ugljikohidrati također uključuju one koji se nalaze u stanične membrane balastne tvari , koji se ne probavljaju u gastrointestinalnom traktu. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u nastanku izmet. Ova okolnost, kao i izražena nadražujuće djelovanje stanične membrane na mehanoreceptorima crijevne sluznice određuju njihovu vodeću ulogu u poticanju peristaltike i regulaciji motoričke funkcije crijeva. Nedostatak balastnih tvari u ljudskoj prehrani dovodi do usporavanja crijevna peristaltika, razvoj staze i diskinezije.
Dijeta bi trebala sadržavati dovoljna količina(najmanje 25 g) celuloze (vlakna) i drugih neprobavljivih polisaharida čiji su izvor razni biljni proizvodi. Posebno značenje obogaćuje prehranu vlaknima u starijoj dobi i kod osoba sklonih zatvoru. Uz sudjelovanje u regulaciji crijevnog motiliteta, vlakna imaju normalizirajući učinak na motoričku funkciju bilijarnog trakta, potičući procese izlučivanja žuči i sprječavajući razvoj stagnacija u jetri i žučni mjehur. Balastne tvari također uklanjaju višak kolesterola iz tijela.
Sve su namirnice bez iznimke izvor vlakana. biljnog porijekla. Najviše visok sadržaj stanične membrane su zabilježene u brašnu grubo, proso, grah, zeleni grašak, sušeno voće (osobito suhe šljive), repa. Značajne količine sadrži i celuloza heljda, mrkva. Nizak sadržaj karakterizira ga riža, krumpir, rajčica, tikvice.
Biljni proizvodi također sadrže pektinske tvari , koji imaju sposobnost adsorpcije različitih otpada, uključujući egzo- i endogene toksine, teške metale. Ovo svojstvo pektina naširoko se koristi u medicini preventivna prehrana(izvođenje istovara dani jabuka u bolesnika s kolitisom i enterokolitisom; propisivanje marmelade obogaćene pektinom za prevenciju intoksikacije olovom itd.). Pektinske tvari nalaze se u svježem voću, korijenju, lišću i zelenim dijelovima stabljike. Najviše ih ima u jabukama, šljivama, crni ribiz i repa.
Sposobnost pektinskih tvari u prisutnosti organskih kiselina i šećera da tvore žele (žele) naširoko se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji džemova, džemova, marshmallowa, marshmallowa, marmelade itd.
Iz knjige Medicinska prehrana na šećerna bolest Autor Alla Viktorovna NesterovaMinerali Neophodni su ljudskom organizmu jer sudjeluju u izgradnji stanica i tkiva te poboljšavaju aktivnost enzimskih sustava. Minerali se dijele u 2 skupine: makro i mikroelementi. Potrebe odraslog tijela za
Iz knjige Prehrana i dijeta za mačo muškarce autorica Yulia UlybinaHranjive tvari Pogledajmo pobliže zašto je čovjeku potrebna određena hrana. komponente hrane. VODA Danas industrijski otpad prodire duboko u tlo i miješa se s podzemnom vodom. Prije nego što završe u vodoopskrbi, ove vode prolaze
Iz knjige Vojna toksikologija, radiobiologija i medicinska zaštita Autor Eduard Petrovič PetrenkoLekcija 3: „Živčani agensi i tehnički kemijske tvari koji utječu na stvaranje, provođenje i prijenos živčanih impulsa" Uvod. Organofosforne otrovne tvari (OPS) prema klinička klasifikacija su OB
Iz knjige Vaše dijete. Sve što trebate znati o svojoj bebi - od rođenja do druge godine Autor William i Martha SearsLekcija 5: „Otrovne tvari i otrovne kemijske tvari (TCS) s gušenjem i iritirajućim učincima" 1. Otrovne tvari (TS) i otrovne kemijske tvari (TCS) s gušenjem. Uvod. Prema WHO-u u industriji i poljoprivreda trenutno
Iz knjige Sve o redoviti svježi sir od Ivana DubrovinaMinerali, poput vitamina, minerali su mikronutrijenti. Djetetov organizam ih treba samo u vrlo malim količinama. Te tvari ulaze u proizvode iz tla i u plodovi mora- iz oceana. Kalcij, fosfor, magnezij
Iz knjige Zlatna pravila prehrane Autor Genadij Petrovič MalahovMINERALNE TVARI Minerali koje čovjek prima hranom vrlo su veliki značaj za njegov život. Što se tiče svježeg sira, on sadrži, naravno, prije svega kalcij, željezo, zatim magnezij, fosfor i neke druge, ali njihov
Iz knjige Kako napraviti lijek od hrane Autor Genadij Petrovič MalahovMinerali Hrana koja ne sadrži mineralne soli, čak i ako inače zadovoljava nutritivne uvjete, dovodi do polagane smrti od gladovanja, jer osiromašenost organizma solima neminovno dovodi do poremećaja u ishrani. F. F. Erisman Minerals
Iz knjige Prehrana i dijeta za sportaše Autor Elena Anatoljevna BojkoTanini Opor, opor okus nekog voća (karijuma, dunja, drena, krušaka, oskoruše, trnjina itd.) posljedica je prisutnosti u njima tanini. Kada se zamrzne, količina ovih tvari se smanjuje, što voće čini manje trpkim i
Iz knjige 36 i 6 pravila zdravi zubi Autor Nina Aleksandrovna SudarikovaTvari slične vitaminima Ove tvari imaju niz inherentnih svojstava pravi vitamini, ali ne zadovoljavaju sve zahtjeve za njih.Vitamin B13 (orotna kiselina)Orotna kiselina blagotvorno djeluje na funkcionalno stanje jetre, ubrzava
Iz knjige Nutricionizam AutorMinerali Ove tvari ulaze u sastav tkiva i sudjeluju u njihovom normalno funkcioniranje, podržati potrebno Osmotski tlak V biološke tekućine i postojanost acidobazna ravnoteža u tijelu.Razmotrimo glavne minerale
Iz knjige Ljekovito bilje u zemlji i oko nas. Potpuna enciklopedija Autor Andrej Nikolajevič CicilinSredstva za pjenjenje (tenzidi) su tenzidi.Koriste se kao sredstva za čišćenje i dezinfekciju. Potrebno osigurati jednolika raspodjela paste na teško dostupnim mjestima u ustima, kao i za dodatno uklanjanje plaka
Iz knjige Čuvaj svoje tijelo – 2. Optimalna prehrana Autor Svetlana Vasiljevna BaranovaAromatika Koristi se za poboljšanje kvalitete okusa pasta za zube, odredite ugodnu aromu. Najčešći okusi su menta, cimet i eukaliptus koji imaju osvježavajući učinak.Sve zubne paste koje se nalaze na našem tržištu dijele se na:
Iz knjige Zdrav čovjek u tvojoj kući Autor Elena Jurijevna Zigalova Iz autorove knjigeTanini Ova skupina biljnih polifenola ima opor okus i sposobnost "tamnjenja" sirove kože, pretvarajući je u kožu. Na zraku oksidiraju, tvoreći flobafene - tvari smeđe boje koje gube svojstvo štavljenja.
Iz autorove knjigeBalastne tvari U ugljikohidrate spadaju i balastne tvari sadržane u staničnoj membrani koje se ne probavljaju u probavnom traktu. Ne mogu služiti kao izvor energije i plastičnog materijala, ali imaju primarnu ulogu u
Iz autorove knjigeBalastne tvari Neophodne komponente hrane nisu samo stvarne hranjivim tvarima, ali i balastne tvari (dijetalna vlakna), koje se dijele na netopljive (vlakna, celuloza, hemiceluloza, lignin) i topive (pektin, guma, odn.
Megaum
To su one komponente hrane koje ljudi ne probavljaju niti apsorbiraju. Glavne balastne tvari su prehrambena vlakna koja se nalaze u svim biljkama, prvenstveno vlaknima. Sva dijetalna vlakna su polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Mnoge bakterije lako razgrađuju ove spojeve, ali ljudski enzimi to ne mogu. Dugo vremena stoga je službena znanost balastne tvari smatrala ne samo beskorisnima, nego čak i štetnima za zdravlje. Tek sa stvaranjem teorije adekvatna prehrana ti su se pogledi radikalno promijenili. Međutim, sve je empirijski zdravstveni sustavi, koji su svoju učinkovitost dokazali u praksi, od pamtivijeka se inzistiralo na prirodna hrana od nerafiniranih proizvoda s prevladavanjem voća i povrća koji sadrže veliki iznos dijetalna vlakna. Sada je dokazana normalizirajuća uloga dijetalnih vlakana u svim fazama probave. Oni utječu na brzinu pražnjenja želuca, intenzitet apsorpcije u tanko crijevo, na ukupno vrijeme prolaz hrane kroz gastrointestinalni trakt, eliminirati zatvor. Balastne tvari služe najvažniji izvor prehrana crijevna mikroflora, od normalan sastav o kojima ovisi životna aktivnost cijelog organizma. Uostalom, bakterijska flora uništava mnoge toksine i sintetizira vitamine, ugljikohidrate, masti i aminokiseline, uključujući i esencijalne. Stoga njihova uporaba služi kao dobra prevencija disbakterioze. Konačno, prehrambena vlakna izvrstan su sorbent, odnosno tvar koja kroz svoje mikropore može aktivno apsorbirati različite spojeve. U medicini se naširoko koriste umjetni sorbenti - aktivni ugljeni. različitog porijekla. Poznato je nekoliko desetaka bolesti za koje je indicirana njihova primjena. To su sve vrste trovanja, uključujući lijekove, bolesti bubrega, jetre, bilijarnog trakta, pankreatitis, peritonitis, neke bolesti kardio-vaskularnog sustava, autoimune bolesti - reumatoidni artritis, giht, psorijaza, alergije. Terapeutski učinak ovdje izravno ovisi o kapacitetu apsorpcije. Uostalom, to neutralizira mnoge toksične i suvišne metaboličke produkte - ureu i kreatinin, kolesterol, razne alergene itd. Istodobno se poboljšava i normalizira sinteza proteina i nukleinskih kiselina metabolizam lipida(lipidi - masti i tvari slične mastima), odnosno uočavaju se učinci pomlađivanja. I doista, u laboratorijskim uvjetima Bilo je moguće produžiti život starih životinja za 35-40 posto uvođenjem sorbenata u njihovu prehranu. To je istina, dugotrajnu upotrebu aktivni ugljik nemoguće - pojavljuju se probavni poremećaji, mučnina, povraćanje. Da, ovo nema koristi, jer u bilo kojem svježem biljne hrane Ima dovoljno prirodnih apsorbera. Prema V. Stelku i Yu. Butylinu, ...dnevni prolaz nekoliko desetaka grama prirodnih poroznih dijetalnih vlakana kroz crijeva stvara dodatnu upijajuću površinu od nekoliko tisuća četvornih metara... Tisuće četvornih metara! Ne šalim se. A “nekoliko desetaka grama” lako se dobije kada zdrav jelovnik. U jednom komadu pšenično brašno, primjerice, do 12-13 posto dijetalnih vlakana. Također se nalaze u značajnim količinama u drugim žitaricama, povrću, voću i bilju. Sva ta hrana sama stvara nekoliko toksina, ali je također sposobna ukloniti do polovice ostalih. otrovni proizvodi razmjena. Često se koristi specifična sposobnost dijetalnih vlakana da apsorbiraju određene spojeve. Dakle, pektini uklanjaju soli teških metala. Stoga se osobama koje rade s takvim tvarima, uključujući radioaktivne, preporuča da jedu više proizvoda koji sadrže pektin radi prevencije (to su ribizli, posebno crveni ribizli, jabuke, džemovi od njih itd.).
Biljna hrana sadrži polisaharide i lignin, koji se ne razgrađuju kada su im izloženi probavni sok, ne probavljaju se. Sve do 1980. ovi su se elementi smatrali dodacima prehrani. Izmišljene su tehnološke metode obrade sirovina kako bi se smanjila njihova količina u proizvodima. A 1982. godine u Velikoj Britaniji objavljene su smjernice za prehranu bogatu vlaknima.
Daljnje studije pokazale su da balastne tvari normaliziraju rad gastrointestinalni trakt.
Pozitivan
Balastne tvari su otporne na probavne sokove. Ne probavljaju se u tankom crijevu i ulaze nepromijenjeni. Alimentarna vlakna:
Dio balastnih tvari (pektin, hemiceluloza) razgrađuje se u crijevima uz pomoć. Proces hidrolize dijetalnih vlakana mikroorganizmima doprinosi:
- regulacija;
- toplinska opskrba tijela;
- jačanje imuniteta;
- održavanje homeostaze;
- stvaranje signalnih molekula, neurotransmitera;
- citoprotekcija;
- regeneracija tkiva;
- inhibicija rasta;
- povećanje održivosti epitelne stanice izloženost karcinogenima;
- sinteza pantotenska kiselina, B vitamini.
Dijetalna vlakna, osobito pektin, stvaraju ionske komplekse s teški metali, radionuklide i ukloniti ih iz tijela.
Neprobavljiv, čak i uz pomoć mikroorganizama, lignin veže i odstranjuje soli žučne kiseline iritirajući stijenku crijeva.
Negativan
U nekim će slučajevima uzimanje balastnih tvari biti štetno. Uz intestinalni spazam, dodatna iritacija njegovih zidova dijetalna vlakna dovodi do pojačane boli. Stoga, prije upotrebe dijetalnih vlakana za liječenje i prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, bilijarnog sustava, pretilosti, ateroskleroze, trebate se posavjetovati s gastroenterologom ili nutricionistom.
Čak i ako ne postoji zabrana konzumacije proizvoda koji sadrže balastne tvari, njihova prekomjerna konzumacija pridonosi:
Na dugotrajnu upotrebu proizvode bogate dijetalnim vlaknima, preporučuje se parenteralna (zaobilazeći gastrointestinalni trakt) primjena vitamina i esencijalnih aminokiselina. Povećajte konzumaciju namirnica koje sadrže esencijalne mikroelemente.
Višak dijetalnih vlakana negativno utječe na ravnotežu serina, treonina, glutaminske kiseline, vitamina A, C, E. Izaziva osjećaj nelagode u crijevima, bolove u trbuhu i proljev.
Standardi potrošnje
Dnevna potreba za ugljikohidratima za odraslu osobu je 400-500 g. Od toga:
- 75–80% škroba;
- 15–20% lako probavljivih ugljikohidrata;
- 5% dijetalnih vlakana.
Ali ne biste se trebali previše zanositi dijetalnim vlaknima. Kod nekih bolesti su strogo kontraindicirani, a njihova pretjerana konzumacija negativno utječe na zdravlje.
