Pseća jela korejske kuhinje. Pseće meso u korejskoj kuhinji

Posinthan / 보신탕 / 補身湯 - pseća juha 9. studenog 2016.

Pseća juha (Posinthan (보신탕; 補身湯), ili Gaejangguk (개장국)) nacionalno je korejsko jelo čija je glavna komponenta pseće meso. Vjeruje se da je ovo jelo izuzetno blagotvorno za tijelo i jača ljudski duh.

Naziv "posinthan" doslovno znači "juha za jačanje tijela" i čini se da se pojavio sredinom 20. stoljeća, dok je "gaejangguk" stariji naziv koji znači "juha za pse s pastom od soje".

Za pripremu jela pseće meso se kuha sa zelenim lukom, lišćem perile i maslačka, začinima (twenjang (pasta od soje), gochujang (začinjena pasta od crvene paprike) i sjemenke perile u prahu).

Kao što već možete shvatiti iz sastava jela, priprema nije tako jednostavna i Korejci ovu juhu jedu u rijetkim prilikama - smatra se ljekovitom, a cijena psećeg mesa nikada nije bila niska.

Začini za izradu posinthana

Kao i svaka druga vrsta mesa, pseće meso je dobar izvor bjelančevina, kojih je u korejskoj prehrani često nedostajalo, osobito kod seljaka i siromašnih. U staroj Koreji volovi su prvenstveno korišteni kao tegleća snaga, a ne kao hrana; svinja je zahtijevala više truda i sredstava za uzgoj i njegu. U takvoj situaciji pseće se meso pokazalo puno isplativijom i ekonomski prihvatljivijom opcijom.

Fotografiju sam snimio na jednoj od tržnica u Seulu, a tek kod kuće primijetio sam natpis na žutoj pozadini: 개고기 - pseće meso.

No, posinthan nije bio jelo isključivo seljaka, bio je tražen i među bogatašima, a razlog je jednostavan, kao što je već rečeno, smatra se ljekovitim.

Jelo je jedan od najčešćih korejskih proizvoda od psećeg mesa i ima dugu povijest u korejskoj kulturi, no u 20. stoljeću odnos prema njemu postao je prilično kritičan kako u zemlji, tako i u inozemstvu, uključujući i zbog kršenja prava životinja.

Krajem 90-ih. U republici je bilo oko 6,5 tisuća dobavljača psećeg mesa. Dnevno su u prosjeku prodali 25 tona psećeg mesa, što je iznosilo oko 8,4 tisuće tona godišnje.

U stvarnosti, njegova potrošnja od strane stanovnika Južne Koreje mnogo je veća i doseže oko 100 tisuća tona. Ukupno u zemlji postoji više od 20 tisuća prodajnih mjesta psećeg mesa.

Danas nije teško pronaći restoran čiji jelovnik uključuje jela za pse - samo trebate "ukucati" 보신탕 u tražilicu i odmah će vam se prikazati odgovarajuća mjesta na karti. Općenito, pseće meso zauzima četvrto mjesto u Južnoj Koreji po konzumaciji nakon svinjetine, govedine i piletine.

Vlada Republike Koreje je 2005. pripremila prijedlog zakona. Njime se ne ukida tradicija jedenja psećeg mesa, ali se zabranjuje pribjegavanje okrutnim metodama klanja pasa. Naime, prema tjedniku Chugan Joseon, neće biti moguće ubiti psa u javnosti kako nikome ne bi izazivao nelagodu. Neće biti moguće pribjeći metodama klanja poput davljenja. Međutim, u publikaciji se ne navodi koje su metode dopuštene.

Osim toga, vlada namjerava postrožiti sanitarne standarde za prodajna mjesta psećeg mesa kako bi se spriječila prodaja mesa bolesnih, beskućnika ili životinja namijenjenih medicinskim pokusima. Kako bi se to postiglo, sva poduzeća koja prodaju pseće meso morat će se podvrgnuti inspekcijama 4 puta godišnje.

Trenutno se u Koreji prosvjeduje protiv jedenja psećeg mesa, a članci na ovu temu pojavljuju se iu novinama i na portalima (primjerice, članak o kritici otvorenog restorana na čijem se jelovniku nalaze jela od psećeg mesa) . Dok pristaše jedenja psećeg mesa ne razumiju zašto se smatra prihvatljivim jesti krave i svinje, ali divlje jesti pse.

Kakav je odnos različitih generacija Korejanaca prema ishrani mesom, pogledajte u priloženom videu koji ima titlove na engleskom. Među Korejancima koje sam intervjuirao, a koji nisu bili stariji od 28 godina, broj onih koji su jeli i koji nisu jeli posinthan bio je približno isti, ali je zanimljivo da je većina onih koji su ga probali rekli da im se ne sviđa, tj. za njih je to bilo neukusno.

Uz objavu nisam priložio fotografije procesa pripreme posinthana, ali ako ste željni, slijedite ove linkove (ne savjetujem nikome tko je posebno dojmljiv da to učini).

U Dog na korejskom. Ne tako davno mlada, živi u studentskom domu nazvanom po. NIIZHTA i njegov sin EZhD, u prijateljskoj međunarodnoj obitelji, čuo sam glasine da studenti (iz prvog doma, peti kat) - Korejci ponekad vole jesti pse. Svojom provincijskom tvrdoglavošću (proleterskom sviješću) nisam mogao shvatiti da ovi ugodni, skromni ljudi (a njihove djevojčice su kao lutke) mogu jesti tako slatke životinje?
I evo ih! 

Danas ćemo vas upoznati s tradicionalnom korejskom kuhinjom koja ima veliki izbor recepata, ali posebno su popularne juhe i jela od kuhanog i prženog psećeg mesa. Za vrućih ljetnih dana Korejci često naručuju juhu od posinthana. Također se radi od psećeg mesa. Korejci vjeruju da pseće meso daje snagu, energiju i poboljšava zdravlje. Na fotografiji možete vidjeti pripremu jela od psećeg mesa. 1. U Koreji je početkom 2000-ih bilo gotovo 6,5 tisuća dobavljača psećeg mesa. Godišnje su prodali oko 8,4 tisuće tona psećeg mesa, što je bilo gotovo 25 tona dnevno. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Godišnje se u Južnoj Koreji konzumira oko 100 tisuća tona psećeg mesa. Dolazi od službenih i neregistriranih dobavljača. 3. Pseće meso je na četvrtom mjestu po potrošnji u zemlji nakon svinjetine, govedine i piletine. 4. Redovito dolazi do sukoba između pobornika konzumacije psećeg mesa i boraca za prava životinja. Prvi ne razumiju zašto je prihvatljivo jesti govedinu i svinjetinu, ali divlje - pseće meso. Drugi tvrdi da je jedenje psećeg mesa neprihvatljivo. 5. U Južnoj Koreji povremeno se rasplamsaju rasprave čija je tema spoj korejske tradicije i zapadne etike. 6. Jedna od faza pripreme jela od psećeg mesa je priprema povrća. 7. Korejska vlada je 2005. godine pripremila prijedlog zakona kojim se zabranjuje okrutno klanje pasa. Međutim, ovaj dokument nije ukinuo konzumaciju psećeg mesa. Poznato je da je prijedlog zakona nalagao zabranu ubijanja pasa na javnom mjestu, zabranu klanja pasa davljenjem, ali nije naveo dopuštene metode klanja. 8. Svatko tko je prekršio zakon o zaštiti životinja suočavao se sa zatvorom u radnom logoru do šest mjeseci i novčanom kaznom od 2 tisuće američkih dolara. Osim toga, Vlada će postrožiti sanitarne standarde na mjestima prodaje psećeg mesa, čime bi se značajno smanjio rizik od prodaje mesa bolesnih pasa lutalica. Poduzeća koja prodaju pseće meso morat će se podvrgnuti inspekcijama četiri puta godišnje. 9. Glavni sastojak posinthan ili gaejangguk juhe je pseće meso. U Koreji vjeruju da takvo jelo povećava hrabrost. 10. Recept za juhu je vrlo jednostavan: pseće meso kuha se sa zelenim lukom, lišćem perile, lišćem maslačka i začinima (doenjang, gochujang i sjemenke perile u prahu). 11. Jela za pse imaju dugu povijest u korejskoj kulturi. Ali sada postaju predmet kontroverzi i rasprava zbog zabrinutosti oko prava životinja.

Danas ćemo vas upoznati s tradicionalnom korejskom kuhinjom koja ima veliki izbor recepata, ali posebno su popularne juhe i jela od kuhanog i prženog psećeg mesa.
Za vrućih ljetnih dana Korejci često naručuju juhu od posinthana. Također se radi od psećeg mesa. Korejci vjeruju da pseće meso daje snagu, energiju i poboljšava zdravlje.
Na fotografiji možete vidjeti pripremu jela od psećeg mesa.

1. U Koreji je početkom 2000-ih bilo gotovo 6,5 tisuća dobavljača psećeg mesa. Godišnje su prodali oko 8,4 tisuće tona psećeg mesa, što je bilo gotovo 25 tona dnevno. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Godišnje se u Južnoj Koreji konzumira oko 100 tisuća tona psećeg mesa. Dolazi od službenih i neregistriranih dobavljača.

3. Pseće meso je na četvrtom mjestu po potrošnji u zemlji nakon svinjetine, govedine i piletine.

4. Redovito dolazi do sukoba između pobornika konzumacije psećeg mesa i boraca za prava životinja. Prvi ne razumiju zašto je prihvatljivo jesti govedinu i svinjetinu, ali divlje - pseće meso. Drugi tvrdi da je jedenje psećeg mesa neprihvatljivo.

5. U Južnoj Koreji povremeno se rasplamsaju rasprave čija je tema spoj korejske tradicije i zapadne etike.

6. Jedna od faza pripreme jela od psećeg mesa je priprema povrća.

7. Korejska vlada je 2005. godine pripremila prijedlog zakona kojim se zabranjuje okrutno klanje pasa. Međutim, ovaj dokument nije ukinuo konzumaciju psećeg mesa. Poznato je da je prijedlog zakona nalagao zabranu ubijanja pasa na javnom mjestu, zabranu klanja pasa davljenjem, ali nije naveo dopuštene metode klanja.

8. Svatko tko je prekršio zakon o zaštiti životinja suočavao se sa zatvorom u radnom logoru do šest mjeseci i novčanom kaznom od 2 tisuće američkih dolara. Osim toga, Vlada će postrožiti sanitarne standarde na mjestima prodaje psećeg mesa, čime bi se značajno smanjio rizik od prodaje mesa bolesnih pasa lutalica. Poduzeća koja prodaju pseće meso morat će se podvrgnuti inspekcijama četiri puta godišnje.

9. Glavni sastojak posinthan ili gaejangguk juhe je pseće meso. U Koreji vjeruju da takvo jelo povećava hrabrost.

10. Recept za juhu je vrlo jednostavan: pseće meso kuha se sa zelenim lukom, lišćem perile, lišćem maslačka i začinima (doenjang, gochujang i sjemenke perile u prahu).

11. Jela za pse imaju dugu povijest u korejskoj kulturi. Ali sada postaju predmet kontroverzi i rasprava zbog zabrinutosti oko prava životinja.

Spremljeno

Jednom davno na našoj web stranici objavili smo “” i shvatili da nismo pogriješili. Traže recept, love golubove, ljudi isprobavaju nove okuse i ne ostaju gladni. Odlučili smo objaviti recept za još jedno ukusno jelo, jer danas ćemo kuhati psa. I što? Čini se da nigdje ne postoji zakon koji zabranjuje ljudima da jedu svog četveronožnog prijatelja, ali u azijskim zemljama pseće meso je cijenjeno i voljeno.

Zašto je pas bolji od svinje i zašto ga ne treba jesti. Svinje su pametnije i to su znanstvenici dokazali, ali neka svinja ne vrti repom u znak pozdrava, sklupča se u loptu i donese loptu, već je pečena i kuhana. Ovaj tabu protiv jedenja pasa je pogrešan i nečuveno nelogičan. Francuzi, koji obožavaju svoje pse, jedu konje koje obožavaju. Za Španjolce je konj izvor ponosa i oni vole svoje konje, ali i jedu kao krave. Selektivna zaštita životinja sa psom na lancu? Ili jednostavno ne jedemo svoje prijatelje? Ako pseće meso pravilno skuhate, neće vam biti ništa, bit ćete siti, a želudac će vam zadovoljno kruliti.
U davna vremena jedenje pasa za večeru nije se smatralo sramotnim, ali se jako poticalo. Hipokrat je pseće meso smatrao izuzetno korisnim, Rimljani su jeli “mliječne štence”, Dakota Indijanci pripremali su izvrsnu pseću jetru, Asteci su psa cijenili kao glavni izvor mesa. Povijesne osobe nisu prezirale pseće meso; kapetan Cook, istraživač Arktika Amundsen pojeo je sve svoje pse za sanjke i osvojio pol. Kinezi uzgajaju stočne pse na posebnim farmama i onda ih mljackaju, a to ne izaziva zgražanje, kao što ni farme svinja ne izazivaju zgražanje kod nas.

Jedino što je upitno je način usmrćivanja pasa prije kuhanja. Prema postojećim uvjerenjima, adrenalin koji se oslobađa tijekom smrti psa čini meso jedinstveno slatkim i ukusnim. Za dobivanje adrenalina psi se živi kuhaju, vješaju, kamenuju ili na havajski način (zgrabite psa za nos i onemogućite mu disanje).

Određena skupina ljudi bori se protiv pasa lutalica, trošeći milijune dolara na njih, dok u drugim zemljama isti ljudi gladuju. Zašto se nitko nije sjetio kombinirati i zaboraviti zabranu "ne posluživati ​​psa za večeru"? Postoji mnogo dostupnih, korisnih pasa koji su dobri za kuhanje trčeći uokolo, a ne pružaju nikakvu prehrambenu korist. Zaboravimo sentimentalnost i krenimo dalje pasji recept.

Pasji paprikaš

Čvrsto zatvorite kuhinjske vitraje, humano ubijte psa srednje veličine i spalite njegovo krzno nad ugljenom. Dok je pas topao, skinite kožu i ostavite je sa strane; možda će vam još trebati pseća koža. Pseće meso narežite na kockice veličine 2 cm. Za mariniranje psećeg mesa pripremite mješavinu crnog papra, soli i octa, dodajte češnjak. Meso se mora marinirati najmanje dva sata.

Izvadite veliki kotao, stavite ga na vatru i pržite pseće meso na biljnom ulju. Na uzavrelo ulje dodajte luk i ananas radi slasti i pržite uz često miješanje. U kotao ulijte umak od rajčice, kipuću vodu, slatku zelenu papriku, tabasco umak i lovorov list. Zatvorite kotao poklopcem i pirjajte na ugaslom ugljenu dok meso ne omekša. Uzmite pseću jetru, strojem za mljevenje mesa izradite pire i dodajte u jelo, pržite još 7 minuta.

Dobar tek.

Kya hae je korejsko jelo bazirano na psećem mesu. U Koreji nema svatko pse, ne uvijek i ne svugdje, vlada je i prije Olimpijskih igara u Seulu zahtijevala da se pseće meso izbaci iz jelovnika kafića i restorana kako se ne bi sramotili pred turistima. Stoga su od tog vremena farme pasa smještene daleko od gradova.

Kya he - korejsko jelo

Moderna visokoprofilna stomatologija u Jugoistočnom upravnom okrugu poziva pacijente da iskoriste prednosti niza visokoprofesionalnih stomatoloških usluga po razumnim cijenama. Očekuju vas iskusni stručnjaci, suvremena oprema za dijagnostiku i liječenje, njega i pažnja medicinskog osoblja.

Restoran u kojem možete uživati ​​u psećem mesu možete pronaći samo na preporuku lokalnih prijatelja, a zatim uputiti osobni zahtjev izravno vlasniku lokala ili konobaru. U zemlji je zabranjeno uključivanje pasa u .

Za četiri porcije uzmite:

pseće meso - 1 kg,

luk - 500 g,

soja umak - 4 žlice,

ocat - 2 žlice,

papar, sol, korijander po ukusu.

Lanac restorana japanske kuhinje u Odesi, TOKIOHAUS www.tokio-house.com.ua, nudi isporuku japanskih peciva i sushija besprijekorne kvalitete i okusa u bilo koje područje grada u roku od sat vremena. Sada možete uživati ​​u drugim nevjerojatno ukusnim jelima japanske kuhinje i počastiti svoje kolege i prijatelje bez napuštanja doma ili ureda, zahvaljujući osoblju restorana.

Kya on se priprema uglavnom od jednogodišnjeg chow-chow psa. U Koreji se uzgajaju posebno za tu svrhu. Ponegdje ne preziru obične mješance; Plemeniti psi nisu zanimljivi Korejcima, jer se vjeruje da je njihovo meso žilavo.

Pseća prsa ili but se namaču najmanje pola sata, zatim se voda promijeni i kuha još pola sata. Zatim narežite na komade, kao za šišmiš, stavite u tavu i pirjajte 15 minuta s octom, začinima i lukom. Poslužite kya khe s rižom.