Μακροστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο. Ρόλος και σημασία στο σώμα

Ένας από τους κύριους διατροφικούς παράγοντες που επηρεάζουν την κατάσταση της υγείας, τις επιδόσεις και την ενεργό μακροζωία είναι τα μικροθρεπτικά συστατικά - βιταμίνες και ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Το σώμα δεν παράγει όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά και πρέπει να τα λάβει έτοιμη, για παράδειγμα, με φαγητό. Δυστυχώς, δεν έχουμε τη δυνατότητα να αποθηκεύσουμε αυτές τις ουσίες.

• Μακροθρεπτικά συστατικά- θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες), απαραίτητο για ένα άτομοσε ποσότητες μετρημένες σε γραμμάρια, και παρέχοντας ενέργεια, πλαστικό και άλλες ανάγκες του οργανισμού.
• Μικροθρεπτικά συστατικά – χρήσιμο υλικό(βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία) που περιέχονται στα τρόφιμα σε ελάχιστες ποσότητεςχιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Δεν παρέχουν ενέργεια, αλλά παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες πέψης της τροφής, στην υλοποίηση των διαδικασιών ανάπτυξης, προσαρμογής και ανάπτυξης του οργανισμού.

Ορυκτάανήκουν στα ζωτικά συστατικά της διατροφής με πολύ διαφορετικές φυσιολογικές λειτουργίες. Παίζουν σημαντικό ρόλο στις πλαστικές διεργασίες, στο σχηματισμό και την κατασκευή των ιστών του σώματος, ιδιαίτερα των οστών του σκελετού. Τα μέταλλα χρειάζονται για τη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας στο σώμα, για τη δημιουργία μιας ορισμένης συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου στους ιστούς και τα κύτταρα, στα ενδιάμεσα και μεσοκυττάρια υγρά, καθώς και για τη χορήγηση τους οσμωτικές ιδιότητεςγια τη φυσιολογική πορεία του μεταβολισμού.

Μεγάλης σημασίαςέχουν μέταλλα στο σχηματισμό πρωτεΐνης. Ο ρόλος τους στη δραστηριότητα αποδεικνύεται ενδοκρινείς αδένες(για παράδειγμα, ιώδιο σε θυρεοειδής αδένας), καθώς και συμμετοχή σε ενζυμικές διεργασίες.

Τα μέταλλα συμμετέχουν στην εξουδετέρωση των οξέων και εμποδίζουν την ανάπτυξη οξέωσης. Σημασιαέχουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του νερού στον οργανισμό. Έχουν αποκαλυφθεί βιολογικά πολύ ενεργές συνδέσεις αυτής της ομάδας ουσιών με άλλα θρεπτικά συστατικά, για παράδειγμα, ασβέστιο με πρωτεΐνη (καζεΐνη), κοβάλτιο με βιταμίνη Β12 κ.λπ.. Ο ρόλος των μετάλλων στην αιμοποίηση, την αναπνοή των ιστών και τον μεταβολισμό έχει αποδειχθεί. Η μελέτη των μετάλλων ως αναπόσπαστο μέρος της διατροφής και ο καθορισμός του ρόλου τους στον οργανισμό συνδέονται στενά με την πρόληψη. Σιδηροπενική αναιμία, ενδημική βρογχοκήλη, οστεοπόρωση, ραχίτιδα, φθορίωση και μια σειρά από άλλες ασθένειες.

Με βάση την κυρίαρχη σημασία των επιμέρους ορυκτών σε διάφορες πτυχές της ζωής του σώματος, μπορούμε να διακρίνουμε αρκετούς κύριους τομείς της συμμετοχής τους σε βιοχημικές διεργασίεςανταλλαγή:
- κατασκευή σκελετικών δομών (ασβέστιο, φώσφορος κ.λπ.).
- διατήρηση των οσμωτικών ιδιοτήτων των κυττάρων και του πλάσματος (νάτριο, κάλιο).
- αιμοποίηση (σίδηρος, χαλκός).
- είναι ενεργοποιητές και συμπαράγοντες ενζύμων (μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, βανάδιο κ.λπ.).

Η ομάδα των ορυκτών περιλαμβάνει μακροθρεπτικά συστατικά(ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, χλώριο) και ιχνοστοιχεία(σίδηρος, ψευδάργυρος, βρώμιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, σελήνιο, φθόριο, χρώμιο). Τις τελευταίες δεκαετίες, τα μικροστοιχεία έχουν προσελκύσει όλο και περισσότερο την προσοχή των ερευνητών λόγω του εξαιρετικά μεγάλου φάσματος επιδράσεών τους στον οργανισμό - από ζωτικής αναγκαιότηταςνα υπάρχει πριν από την τοξική δράση. Δεν είναι δυνατός ο σαφής διαχωρισμός των ιχνοστοιχείων σε τοξικά και ζωτικά, καθώς η αντίστοιχη επίδραση σε σε ένα μεγάλο βαθμόδοσοεξαρτώμενη. Οι συνιστώμενες τιμές για την κατανάλωση ενός αριθμού μακρο- και μικροστοιχείων στη χώρα μας είναι εγκεκριμένες από τον Κρατικό Υγειονομικό και Επιδημιολογικό Κανονισμό Ρωσική Ομοσπονδίαστα ακόλουθα έγγραφα:

• Κατευθυντήριες γραμμές 2.3.1. ΟΡΘΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ «Κανονισμοί ψυχολογικές ανάγκεςσε ενέργεια και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςΓια διάφορες ομάδεςπληθυσμός της Ρωσικής Ομοσπονδίας», MR 2.3.1.2432-08;
• Παράρτημα αριθ. 2 στον τεχνικό κανονισμό της Τελωνειακής Ένωσης " τρόφιμαόσον αφορά την επισήμανση του» (TR TS 022/2011)·
• Ενιαίες υγειονομικές και επιδημιολογικές και υγειονομικές απαιτήσεις για προϊόντα (αγαθά) που υπόκεινται σε υγειονομική και επιδημιολογική επιτήρηση (έλεγχος) (όπως τροποποιήθηκε στις 10 Νοεμβρίου 2015), Παράρτημα 5, Ημερήσια πρόσληψη τροφίμων και βιολογικών δραστικές ουσίεςγια ενήλικες ως μέρος εξειδικευμένων τρόφιμα(SPP) και συμπληρώματα διατροφής για τρόφιμα ( την ενεργειακή αξία 10000 kJ ή 2300 kcal).

ΚΑΝΟΝΕΣ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΟΡΥΚΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, ΜΑΚΡΟ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΕΝΗΛΙΚΕΣ

Ορυκτό			Παραδοσιακά φαγητά *	Φυσιολογικές απαιτήσεις για ενήλικες **	Ανώτερος επιτρεπόμενο επίπεδοκατανάλωση **
Ασβέστιο	Εκπαίδευση οστικό ιστό, ο σχηματισμός των δοντιών, η διαδικασία της πήξης του αίματος, νευρο- μυϊκή αγωγιμότητα	Πιθανές ασθένειες"> Οστεοπόρωση, επιληπτικές κρίσεις (τετανία)	Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα	1000 mg, 1200 mg για άτομα άνω των 60 ετών	2500 mg
Φώσφορος	Στοιχείο ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ, ρυθμιστικά διαλύματα, σχηματισμός οστών, μετασχηματισμός ενέργειας	Διαταραχές ανάπτυξης, οστικές παραμορφώσεις, ραχίτιδα, οστεομαλακία	Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, ψάρι	800 mg	1600 mg
Μαγνήσιο	Σχηματισμός οστών, σχηματισμός δοντιών. νευρομυϊκή αγωγιμότητα; συνένζυμο (συνένζυμο) σε υδατάνθρακες και μεταβολισμός πρωτεϊνών; βασικό συστατικό του ενδοκυτταρικού υγρού	Απάθεια, κνησμός, μυϊκή δυστροφία και σπασμοί. ασθένειες γαστρεντερικός σωλήνας, παραβίαση ΠΑΛΜΟΣ ΚΑΡΔΙΑΣ	Δημητριακά, ψάρια, σόγια, κρέας, αυγά, ψωμί, όσπρια, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα, μπρόκολο, μπανάνες	400 mg	800 mg
Κάλιο	Το πιο σημαντικό συστατικό του ενδοκυτταρικού υγρού. ισορροπία οξέος-βάσης, μυϊκή δραστηριότητα. σύνθεση πρωτεϊνών και γλυκογόνου	μυική δυστροφία, μυϊκή παράλυση, διαταραχή μετάδοσης νευρικών ερεθισμάτων, καρδιακός ρυθμός	Όσπρια, πατάτες, κρέας, θαλασσινό ψάρι, μανιτάρια, ψωμί, μήλα, βερίκοκα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες	2500 mg	3500 mg

ΚΑΝΟΝΕΣ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΟΡΥΚΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, ΜΙΚΡΟΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΕΝΗΛΙΚΕΣ

Ορυκτό	Βιολογικές επιπτώσειςστο σώμα	Πιθανές ασθένειες με ανεπάρκεια βιταμινών ή μετάλλων	παραδοσιακά φαγητά	Κανόνες φυσιολογικής ανάγκης *	Ανώτερο αποδεκτό επίπεδο **
Σίδερο	Ως μέρος της αιμοσφαιρίνης? στη σύνθεση των κυτοχρωμάτων, οι συμμετέχοντες οξειδωτικές διεργασίεςσε κύτταρα	Διαταραχή ερυθροποίησης (σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων), αναιμία, αναπτυξιακή ανεπάρκεια, υποσιτισμός	Κρέας, συκώτι, νεφρά, αυγά, πατάτες, μανιτάρια πορτσίνι, ροδάκινα, βερίκοκα	10 mg (για άνδρες) / 18 mg (για γυναίκες)	20 mg (για άνδρες) / 40 mg (για γυναίκες)
Ιώδιο	Απαραίτητο συστατικό των ορμονών θυρεοειδής αδένας	Νόσος Basedow, διαταραχή του κεντρικού νευρικό σύστημα	Θαλασσινό ψάρι, φύκια ( θαλάσσιο λάχανο), γαλακτοκομικά, κόκκος φαγόπυρου, πατάτες, chokeberry, καρυδιάκηρώδης, feijoa.	150 mcg	300 mcg
Φθόριο	Σχηματισμός σμάλτου δοντιών, οστικού ιστού	διαταραχές ανάπτυξης? παραβιάσεις της διαδικασίας ανοργανοποίησης	Θαλασσινό ψάρι, τσάι	4 mg	6 mg
Ψευδάργυρος	Συστατικό (συμπαράγοντας) με περισσότερα από εκατό ένζυμα. μεταφορά διοξειδίου του άνθρακα· σταθερότητα βιολογικών μεμβρανών. την επούλωση των πληγών	διαταραχή ανάπτυξης, κακή επούλωσηπληγές, έλλειψη όρεξης, διαταραχή της γεύσης	Κρέας, ψάρι, στρείδια, παραπροϊόντα σφαγίων, αυγά, όσπρια, σπόροι κολοκύθας, πίτουρο σιταριού	12,0 mg	25 mg
Σελήνιο	Ένα ουσιαστικό μέρος του ενζυμικού συστήματος - η υπεροξειδάση της γλουταθειόνης, η οποία προστατεύει βιολογικές μεμβράνεςαπό επιζήμια δράση ελεύθερες ρίζες; λειτουργία του θυρεοειδούς? ασυλία, ανοσία	Αναιμία, μυοκαρδιοπάθεια, δυσπλασία και σχηματισμός οστών	Δημητριακά, θαλασσινά, συκώτι, νεφρά, καρδιά, σκόρδο	75 mcg (για άνδρες) / 55 mcg (για γυναίκες)	150 mcg
Χαλκός	Μηχανισμοί ενζυματικής κατάλυσης (βιοκατάλυση); μεταφορά ηλεκτρονίων? αλληλεπίδραση με σίδηρο	Εξαιρετικά σπάνια - αναιμία.	Κρέας, θαλασσινά, ξηροί καρποί, δημητριακά, κακάο, πίτουρο	1,0 mg	3 mg
Μαγγάνιο	Μηχανισμοί Ενζυμικής Κατάλυσης (Βιοκατάλυση)	Αγνωστος	Συκώτι, δημητριακά, φασόλια, μπιζέλια, φαγόπυρο, φιστίκια, τσάι, καφές, πράσινα φυλλώδη λαχανικά	2,0 mg	5 mg
Χρώμιο	μεταβολισμός υδατανθράκων	Αλλαγή στη γλυκόζη του αίματος	Συκώτι, τυρί, φασόλια, αρακάς, δημητριακά ολικής αλέσεως, μαύρο πιπέρι	50 mcg	250 mcg
Μολυβδαίνιο	Μηχανισμοί ενζυματικής κατάλυσης (Biocatalysis); μεταφορά ηλεκτρονίων	Εξαιρετικά σπάνια - παραβίαση του μεταβολισμού των αμινοξέων που περιέχουν θείο. δυσλειτουργίες του νευρικού συστήματος	Συκώτι, νεφρά, φασόλια, μπιζέλια, χόρτα λαχανικά με φύλλα, πεπόνι, βερίκοκο, ολόκληρο αγελαδινό γάλα	70 mcg	600 mcg
Κοβάλτιο	Είναι μέρος της βιταμίνης Β12 (κοβαλαμίνη). Το κοβάλτιο εμπλέκεται στην αιμοποίηση, στις λειτουργίες του νευρικού συστήματος και του ήπατος, στις ενζυμικές αντιδράσεις.	Στις περισσότερες περιπτώσεις, έλλειψη κοβαλτίου παρατηρείται σε αθλητές, χορτοφάγους, με γαστρεντερικές παθήσεις, απώλεια αίματος και ελμινθίαση. Η έλλειψη κοβαλτίου επηρεάζει: το επίπεδο της βιταμίνης Β12, τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, οδηγεί σε εκφυλισμό του οστικού ιστού, βλάβη στον γαστρικό βλεννογόνο και διαταραχές κανονική λειτουργίασυκώτι.	Συκώτι, νεφρά, ψάρια, αυγά	10 mcg	30 mcg

ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΑΝΑΓΚΕΣ ΣΕ ΟΡΥΚΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΙΓΗ ΤΟΥ ΠΑΙΔΙΟΥ

Ορυκτές ουσίες / δείκτες (ανά ημέρα)	Έγκυος (2ο ημίχρονο)	Νοσηλευτική (1-6 μήνες)	Νοσηλευτική (7-12 μήνες)
Ασβέστιο, mg			400
Φώσφορος, mg
Φθόριο	50		50
Σίδηρος, mg
Ψευδάργυρος, mg			3
Ιώδιο, mcg		140
Χαλκός, mg		0,4	0,4
Μαγγάνιο, mg	0,2	0,8
Σελήνιο, mcg

Κανόνες φυσιολογικών αναγκών για μέταλλα για παιδιά και εφήβους της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Ασβέστιο, mg

Φώσφορος, mg

Μαγνήσιο, mg

Κάλιο, mg

Νάτριο, mg

Χλωρίδια, mg

Σίδηρος, mg

Σελήνιο, mg

Χρώμιο, mcg

Ορυκτά/ δείκτες (ανά μέρα)

Ηλικιακές ομάδες

από 1 έτος έως 2 έτη

από 2 έως 3 χρόνια

3 έως 7 ετών

7 έως 11 ετών

11 έως 14 ετών

14 έως 18 ετών

αγόρια

* - Ενιαίες υγειονομικές-επιδημιολογικές και υγειονομικές απαιτήσεις για προϊόντα (αγαθά) που υπόκεινται σε υγειονομική-επιδημιολογική επίβλεψη (έλεγχος) (όπως τροποποιήθηκε στις 10 Νοεμβρίου 2015), Παράρτημα 5, Ημερήσια πρόσληψη τροφών και βιολογικά δραστικών ουσιών για ενήλικες ως μέρος εξειδικευμένων προϊόντα διατροφής (SPP) και συμπληρώματα διατροφής (ενεργειακή αξία 10000 kJ ή 2300 kcal).

Το πολυτιμότερο πράγμα στη ζωή είναι η υγεία. Για να το διατηρήσετε και να το ενισχύσετε, είναι σημαντικό να παρέχετε στο σώμα σας όλες τις απαραίτητες, βιολογικά σημαντικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των μακρο- και μικροστοιχείων. Και για αυτό πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή σας. Εξάλλου, από τα προϊόντα παίρνουμε σχεδόν όλα τα στοιχεία που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Τι είναι τα μακρο και τα μικροστοιχεία

Τα μακροθρεπτικά συστατικά βρίσκονται στο σώμα μας σε σημαντικό ποσό(πάνω από το 0,01% του σωματικού βάρους, με άλλα λόγια, η περιεκτικότητά τους στο σώμα ενός ενήλικα μετριέται σε γραμμάρια ακόμη και κιλά). Τα μακροθρεπτικά συστατικά χωρίζονται σε:

• βιογονικά στοιχεία, ή μακροθρεπτικά συστατικά, που συνθέτουν τη δομή ενός ζωντανού οργανισμού. Σχηματίζουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και νουκλεϊκά οξέα. Αυτά είναι οξυγόνο, άζωτο, υδρογόνο, άνθρακας.
• άλλα μακροθρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στον οργανισμό σε μεγάλες ποσότητες: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορος.

Τα ιχνοστοιχεία περιλαμβάνουν: σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, σελήνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, πυρίτιο, κοβάλτιο, φθόριο, βανάδιο, άργυρο, βόριο. Συμμετέχουν σε όλες τις διαδικασίες της ζωής και είναι καταλύτες βιοχημικές αντιδράσεις. Τους ημερήσια πρόσληψηλιγότερο από 200 mg και περιέχονται στον οργανισμό σε μικρές δόσεις (λιγότερο από 0,001% του σωματικού βάρους).

Αιτίες και συνέπειες ανεπάρκειας μακρο- και μικροστοιχείων

Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι για την έλλειψη βιολογικών στοιχείων είναι:

• ακατάλληλη, μη ισορροπημένη ή ακανόνιστη διατροφή.
• κακή ποιότητα πόσιμου νερού·
• δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες που σχετίζονται με κλιματικές και περιβαλλοντικές συνθήκες·
• μεγάλη απώλεια αίματος σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
• εφαρμογή φάρμακαδιευκολύνοντας την απομάκρυνση στοιχείων από το σώμα.

Η έλλειψη μικρο και μακροστοιχείων οδηγεί σε παθολογικές αλλαγέςστο σώμα, διαταραχές ισορροπία νερού, μεταβολισμός, αύξηση ή μείωση της πίεσης, επιβράδυνση χημικές διεργασίες. Ολα διαρθρωτικές αλλαγέςμέσα στα κύτταρα οδηγούν σε γενική μείωση της ανοσίας, καθώς και της εμφάνισης διάφορες ασθένειεςΛέξεις κλειδιά: υπέρταση, δυσβακτηρίωση, κολίτιδα, γαστρίτιδα, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, αλλεργίες, παχυσαρκία, Διαβήτηςκαι πολλοί άλλοι. Τέτοιες ασθένειες οδηγούν σε επιδείνωση της λειτουργίας του σώματος, επιβράδυνση της ψυχικής και φυσική ανάπτυξηπου είναι ιδιαίτερα τρομακτικό στην παιδική ηλικία.

Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η περίσσεια βιολογικά σημαντικών στοιχείων μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Σε πάρα πολλές ποσότητες, πολλά από αυτά αποδίδουν τοξική επίδρασηστο σώμα και μερικές φορές αποδεικνύεται ακόμη και θανατηφόρος.

Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρακολουθείτε τη διατροφή, τον τρόπο ζωής και, φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές είναι πλούσιες σε στοιχεία που είναι χρήσιμα για τη διατήρηση όλων λειτουργικά. σημαντικές διαδικασίεςοργανισμός.

Τα πιο σημαντικά μακρο- και μικροστοιχεία

Ασβέστιοείναι το κύριο στοιχείο του οστικού ιστού, και απαιτείται επίσης για τη διατήρηση της ιοντικής ισορροπίας του σώματος, είναι υπεύθυνο για την ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων. Ενας μεγάλος αριθμός απόΤο ασβέστιο βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως το γάλα, το τυρί, το κεφίρ, το ζυμωμένο ψημένο γάλα, το τυρί cottage θα πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού κάθε μέρα.

Φώσφοροςσυμμετέχει σε ενεργειακές αντιδράσεις, είναι δομικό στοιχείοοστικός ιστός, νουκλεϊκά οξέα. Ψάρια, κρέας, φασόλια, μπιζέλια, ψωμί, πλιγούρι βρώμης, κριθάριπλούσιο σε φώσφορο.

Μαγνήσιουπεύθυνος για το μεταβολισμό των υδατανθράκων, ενέργειας, υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Βρίσκεται σε σημαντική ποσότητα σε προϊόντα όπως τυρί κότατζ, ξηροί καρποί, πλιγούρι κριθαριού, λαχανικά, μπιζέλια, φασόλια.

Νάτριοπαίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας του buffer, πίεση αίματος, το έργο των μυών και του νευρικού συστήματος και η ενεργοποίηση των ενζύμων. Οι κύριες πηγές νατρίου είναι το ψωμί και το επιτραπέζιο αλάτι.

Κάλιο- ένα ενδοκυτταρικό στοιχείο που διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος, είναι υπεύθυνο για τη σύσπαση των καρδιακών μυών, βοηθά στη διατήρηση κανονική πίεσηαίμα. Οι ακόλουθες τροφές είναι πλούσιες σε αυτά: δαμάσκηνα, φράουλες, ροδάκινα, καρότα, πατάτες, μήλα, σταφύλια.

Χλώριοσημαντικό για τη σύνθεση του γαστρικού υγρού, του πλάσματος του αίματος, ενεργοποιεί μια σειρά από ένζυμα. Εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό κυρίως από το ψωμί και το αλάτι.

Θείοείναι δομικό στοιχείο πολλών πρωτεϊνών, βιταμινών και ορμονών. Τα ζωικά προϊόντα είναι πλούσια σε αυτό το στοιχείο.

Σίδεροπαίζει ουσιαστικό ρόλοστο σώμα μας. Είναι μέρος των περισσότερων ενζύμων και της αιμοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που παρέχει μεταφορά οξυγόνου σε όλα τα όργανα και τους ιστούς του σώματος. Ο σίδηρος είναι επίσης απαραίτητος για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και ρυθμίζει την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό το στοιχείο είναι πλούσιο σε βοδινό κρέας και χοιρινό συκώτι, νεφρά, καρδιά, χόρτα, ξηροί καρποί, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης και μαργαριτάρι.

Ψευδάργυροςδιεγείρει τις διαδικασίες συστολής των μυών, την κυκλοφορία του αίματος, είναι υπεύθυνη για την κανονική λειτουργία θύμος. Η ομορφιά και η υγεία του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών εξαρτάται άμεσα από τον ψευδάργυρο. Τα θαλασσινά, τα μανιτάρια, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, το πίτουρο περιέχουν μεγάλες ποσότητες αυτού του ιχνοστοιχείου.

Ιώδιοείναι ουσιαστικό στοιχείογια τον θυρεοειδή αδένα, που παρέχει κανονική δουλειάμυώδης, νευρικός, ανοσοποιητικά συστήματαοργανισμός. Αυτό το στοιχείο είναι κορεσμένο με θαλασσινά, chokeberry, feijoa, φασόλια σε λοβό, ντομάτες, φράουλες.

Χρώμιοενεργοποιεί τις διαδικασίες που σχετίζονται με τη μετάδοση κληρονομικών πληροφοριών, συμμετέχει στο μεταβολισμό, αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη. Περιλαμβάνεται στα ακόλουθα προϊόντα: μοσχαρίσιο συκώτι, αυγά, φύτρο σιταριού, αραβοσιτέλαιο.

Πυρίτιουπεύθυνο για το έργο των λευκοκυττάρων, την ελαστικότητα των ιστών, βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και δέρμα, συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσίας και μειώνει την πιθανότητα μόλυνσης διάφορες λοιμώξεις. Περιέχεται σε λάχανο, καρότα, κρέας, φύκια.

Χαλκόςσυμμετέχει στις διαδικασίες της κυκλοφορίας του αίματος και της αναπνοής. Με την έλλειψή του, αναπτύσσεται ατροφία των καρδιακών μυών. Βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το γκρέιπφρουτ, το κρέας, το τυρί κότατζ, τα φραγκοστάφυλα, η μαγιά μπύρας.

Έτσι, για την υγεία και την ομαλή λειτουργία του οργανισμού, είναι απαραίτητο να εισαχθεί στη διατροφή υγιεινά φαγητά. Και την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πολυβιταμινούχα συγκροτήματα. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην εξάλειψη του κρυολογήματος και άλλων ασθενειών.

"Μακροεντολή" - πολύ, οπότε το όνομα μιλάει από μόνο του. Προς την μακροθρεπτικά συστατικάπεριλαμβάνει ουσίες που είναι αρκετά γνωστές ακόμη και σε έναν απλό λαϊκό. Το ασβέστιο και το οξυγόνο σίγουρα δεν πρέπει να προκαλούν ερωτήματα. ΣΤΟ αυτή τη λίσταπροσθέστε περισσότερο νάτριο, κάλιο, χλώριο, θείο, άζωτο, φώσφορο, υδρογόνο, μαγνήσιο και άνθρακα. Είναι αυτά τα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα που περιέχει το σώμα μας σε μεγάλες ποσότητες. Η μείωση του επιπέδου μιας συγκεκριμένης ουσίας μπορεί να οδηγήσει τόσο σε επιδείνωση της ευημερίας όσο και σε άλλα σοβαρές επιπτώσεις.

Μακροθρεπτικά συστατικά: Λίστα

Ας μιλήσουμε για το καθένα μακροθρεπτικό συστατικόχωριστά, μαθαίνουμε τη λειτουργία και τη σημασία τους.

νάτριο και χλώριο

Τα μαθήματα χημείας του σχολείου εμφανίζονται αμέσως στη μνήμη μου. Ακούσαμε τη φράση "χλωριούχο νάτριο" εκεί επανειλημμένα, χωρίς καν να σκεφτόμαστε ότι αυτό δεν είναι απλώς μια φόρμουλα επιτραπέζιο αλάτι, και τα μακροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο σώμα μας. Θα ξεκινήσουμε με το νάτριο και το χλώριο, γιατί είναι η βάση ή το άλας της ζωής. Το αίμα είναι βασικά αλατούχο διάλυμα, σε γαστρικό υγρόκαι τα δάκρυα περιέχουν και αλάτι. Χάρη στο νάτριο, οι μύες μας είναι σε θέση να συστέλλονται, είναι επίσης απαραίτητο για αγγειακά τοιχώματα. Στη διαδικασία χαλάρωσης και αντίστροφα - διεγερσιμότητα, αυτό χημικό στοιχείο. Κάθε 24 ώρες ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει έως και 5 γραμμάρια νατρίου, εάν ξεπεραστεί ο κανόνας, θα εμφανιστεί δίψα.

Για να λειτουργήσουν κανονικά τα νεφρά και να διατηρήσουν την ισορροπία του νερού, το σώμα χρειάζεται χλώριο. ΣΤΟ περισσότεροβρίσκεται στους πνεύμονες και το δέρμα. Φροντίστε να αναπληρώνετε κάθε νέα μέρα τα αποθέματα αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού κατά 7-10 γραμμάρια.

Όλοι αγαπάμε το «αλμυρό», δεν είναι μόνο γευστικές προτιμήσεις, αλλά η ανάγκη του σώματός μας, ωστόσο, εξακολουθεί να μην αξίζει να καταχραστεί αυτό το ορυκτό.

Ασβέστιο

Οι σημαντικότεροι «καταναλωτές» αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού είναι τα οστά. Η έλλειψη ασβεστίου θα οδηγήσει σε μυϊκούς πόνους και κράμπες. Πονοκέφαλος, ευερεθιστότητα, ανήσυχος ύπνος, κούραση, άλματα πίεση αίματοςμπορεί επίσης να υποδεικνύει απότομη πτώσητην ποσότητα ασβεστίου στο σώμα.

Οι γυναίκες εκπρόσωποι πρέπει ιδιαίτερα να αναπληρώσουν τα αποθέματά τους σε ασβέστιο, γιατί είναι το κλειδί για μια υγιή επιδερμίδα, λαμπερά μαλλιά, όμορφα νύχια.
Αυτό το στοιχείο λειτουργεί μόνο σε συνεργασία με τη βιταμίνη D. Μπορείτε να αγοράσετε φάρμακα που περιέχουν και τα δύο ή να πάρετε τα τελευταία επιπλέον το φθινόπωρο και το χειμώνα. ΣΤΟ καλοκαιρινή περίοδοο ήλιος μας βοηθά σε αυτό, γι' αυτό κάντε ηλιοθεραπεία με ευχαρίστηση, μόνο με μέτρο φυσικά.

κατάχρηση καφέ και αλκοολούχα ποτά, κάπνισμα, παθητική εικόναη ζωή, η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός δεν συμβάλλουν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων ασβεστίου, αλλά μάλλον παρεμποδίζουν την απορρόφησή του ή ακόμα και την «απομάκρυνσή» του από τον οργανισμό.

Φώσφορος

Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι ένα είδος καυσίμου. Οι μεγαλύτεροι θυμούνται μέρες «ψαριού» στις σοβιετικές καντίνες. Μεγάλη πρακτική. Είναι τα ψάρια που μπορούν να εμπλουτίσουν τον οργανισμό μας με φώσφορο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τρώτε ψάρια τόσο συχνά, τότε πίνετε σκευάσματα που περιέχουν φώσφορο. Περισσότερο δεδομένο στοιχείομπορεί να βρεθεί στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ο φώσφορος είναι ισχυρός φίλος με το ασβέστιο. Η παραβίαση της ανταλλαγής του ενός έχει τέτοιες συνέπειες για τον άλλο. Είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τα αποθέματα φωσφόρου την ημέρα κατά 1 - 4,6 γραμμάρια.

Τέτοιες ουσίες στο σώμα μας όπως τα φωσφολιπίδια, τα νουκλεοτίδια και άλλες έχουν φώσφορο στη σύνθεσή τους.
Με τη σειρά τους, τα φωσφολιπίδια είναι το κύριο συστατικό της κυτταρικής μεμβράνης.
Είναι ο φώσφορος που είναι υπεύθυνος για το επίπεδο του pH.
στα οστά, στα δόντια, αυτό το μακροστοιχείο εκτελεί μια δομική λειτουργία.

Κάλιο

Είναι πολύ απαραίτητο για τους μύες μας, χάρη σε αυτό είναι σε θέση να συστέλλονται και να χαλαρώνουν. Ένας από τους κύριους μύες - η καρδιά - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό. Η ταλαιπωρία της μπορεί να κοστίσει ακριβά στο σώμα μας.

Καταναλώστε την πρόσληψη καλίου με τη μορφή καρότων, αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων θα αναπληρώσουν επίσης τα αποθέματα και τα σταφύλια, πιπεριάκαι πατάτες φούρνου με φλούδα. «Νόστιμο» αυτό το κάλιο, όπως μπορείτε να δείτε.

Μαγνήσιο

Συχνά ερεθισμένοι, παρατηρούνται μυϊκές συσπάσεις ή ακόμα και κράμπες, είναι πολύ πιθανό το σώμα να σηματοδοτεί έλλειψη μαγνησίου. Η ανεπάρκεια αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές συνέπειες. Πλούσιο σε αυτό το στοιχείο φυτική τροφή. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η ποσότητα του μειώνεται απότομα.

Θείο

Τι κάνει το θείο;
Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Συμμετέχει στον διαχωρισμό της χολής από το ήπαρ.
Δυναμώνει μυϊκός ιστός;
Δίνει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Συμμετέχει στην επούλωση πληγών.
Λόγω του ότι είναι μέρος του κολλαγόνου, της μελανίνης και της κερατίνης, έχει ευεργετικό αποτέλεσμασε μαλλιά, νύχια, δέρμα.
Συμμετέχει άμεσα στο σχηματισμό του οστικού ιστού και του χόνδρου.
Βοηθά στην εξουδετέρωση των τοξινών.

Η έλλειψη θείου θα επηρεάσει αμέσως το δέρμα με τη μορφή εξανθημάτων, κηλίδων. Είναι επίσης πολύ σημαντικό για φυσιολογική ανάπτυξη, οπότε ούτε αυτό το στοιχείο πρέπει να παραμεληθεί.

Χλώριο

Το χλώριο είναι απαραίτητο για να διατηρεί το σώμα μας ισορροπία, ένα από τα οποία είναι το νερό. Η παραβίαση μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστο φαινόμενο- πρήξιμο. Για κανονική λειτουργία σε η σωστή αναλογίατο σώμα πρέπει να περιέχει την «αγία» τριάδα: κάλιο, νάτριο και χλώριο. Σε αυτή την περίπτωση, ο μεταβολισμός νερού-αλατιού θα είναι ισορροπημένος, γεγονός που θα ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση.

Το χλώριο είναι επίσης απαραίτητο για το συκώτι, βελτιώνοντας τη δουλειά του, βοηθά τα κύτταρα να απαλλαγούν από τις τοξίνες. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι υπεύθυνο για τη διάρκεια της ελαστικότητας των αρθρώσεων και της μυϊκής δύναμης.

Κυψέλη: μικρο και μακροστοιχεία

Έτσι, βασικά (98%) το κύτταρο αποτελείται από τέσσερα μακροθρεπτικά συστατικά: οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο. Σε επαρκή, αλλά μικρότερη ποσότητα, βρίσκουμε στη σύνθεση του κυττάρου έξι ακόμη στοιχεία που μας είναι ήδη γνωστά από τον περιοδικό πίνακα. Στη σύνθεση των πρωτεϊνών, των βιολογικών πολυμερών και των νουκλεϊκών οξέων, βρίσκουμε θείο, φώσφορο. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του σημασία και εκτελεί ορισμένες λειτουργίες. Όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά πρέπει να είναι μέσα επιτρεπόμενο ποσοστό. Επικίνδυνο για την υγεία, τόσο ανεπάρκεια όσο και υπερβολή. Για παράδειγμα, το ασβέστιο δεν είναι μόνο απαραίτητο για τα οστά μας, είναι επίσης υπεύθυνο για την πήξη του αίματος.

Εκτός από μακρο- στο κύτταρο μας υπάρχουν μικροστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα άλλα χημικά στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Αποτελώντας μόνο το 0,02% της μάζας, είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό. Τα ιχνοστοιχεία αποτελούν μέρος των βιταμινών, των ορμονών και των ενζύμων.

Μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα

Μακροθρεπτικά συστατικάπου περιέχονται σε παρακάτω προϊόνταΠρομήθεια:

Ασβέστιο - γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Φώσφορος - γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια.
Μαγνήσιο - πράσινα λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί.
Νάτριο - αλάτι;
Kadiy - αποξηραμένα φρούτα, μαγιά.

Ιχνοστοιχεία:

Σίδηρος - μανιτάρια, κρέας, προϊόντα αλευριού χονδρό τρίψιμο;
Ιώδιο - αυγά, ψάρια, φύκια, παραπροϊόντα;
Φθόριο - σόγια, φουντούκια;
Ψευδάργυρος - δημητριακά, κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων.
Σελήνιο - ψάρια, ξηροί καρποί.
Χαλκός - θαλασσινά, συκώτι.
Μαγγάνιο - φυλλώδη λαχανικά, όσπρια.
Χρώμιο - κρέας, μαρούλι, σιτηρά, ντομάτες.

Έλλειψη μικρο και μακροστοιχείων

Αυτό το πρόβλημα εκδηλώθηκε ακόμη και πριν οι άνθρωποι γενικά δώσουν ονόματα σε στοιχεία και τα χωρίσουν σε μικρο και μακρο. Πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της Ινδίας και της Κίνας αντιμετώπισαν μια τέτοια ασθένεια όπως ενδημική βρογχοκήλησχετίζεται με ανεπάρκεια ιωδίου. Υποβλήθηκε σε θεραπεία με φύκια, τα οποία είναι πλούσια σε αυτό το χημικό στοιχείο. Οι μικροστοιχειώδεις (ανεπάρκεια ή περίσσεια μικρο-, μακροστοιχείων), όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, είναι η αιτία του 95% των ασθενειών.

4 κύρια και 8 ακόμη μακροθρεπτικά συστατικά είναι το δομικό υλικό των κυττάρων μας. Πήραν το μέρος τους στη μακροεντολή για το γεγονός ότι ημερήσια τιμήη κατανάλωσή τους είναι μεγαλύτερη από 200 mg. Τα ιχνοστοιχεία περιέχονται στο σώμα μας σε πολύ μικρές ποσότητες - από λίγα μικρογραμμάρια. Ωστόσο, ο όγκος δεν μειώνει τη σημασία τους. Τα μικρο και μακρο στοιχεία είναι εξίσου σημαντικά κανονική ζωήπρόσωπο.

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού έχει μεγαλύτερη έλλειψη σε ψευδάργυρο, σελήνιο, ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Η άνοδος του βιοτικού επιπέδου, η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος και άλλες «γοητεύσεις» της νεωτερικότητας έχουν οδηγήσει στη ρύπανση περιβάλλον. Συνεχές άγχος, γρήγορο ρυθμό και «συνθετικά» τρόφιμα, οικιακά χημικάκαι αδιάκριτη χρήση φάρμακα- όλα αυτά οδήγησαν σε έλλειψη χρήσιμα στοιχεία, αλλά στη συσσώρευση τοξινών και τοξινών που καταστρέφουν το σώμα.

Ας σημειώσουμε κάποιες παθήσεις και διαταραχές στην εργασία του ανθρώπινου οργανισμού, λόγω του συγκεκριμένου προβλήματος.

Η ανεπάρκεια ασβεστίου είναι ο κύριος λόγος συχνά κατάγματαάκρα και οδοντικά προβλήματα?
Η έλλειψη ψευδαργύρου θα επηρεάσει άμεσα αναπαραγωγική υγείαοι άνδρες;
Δύσκολη επαναφορά υπερβολικό βάροςκαι η πορεία του σακχαρώδους διαβήτη επιδεινώνεται λόγω έλλειψης χρωμίου.
Η εξάντληση των αποθεμάτων μαγνησίου θα γίνει αμέσως αισθητή με τη μορφή αϋπνίας και ευερεθιστότητας.
Η έλλειψη ιωδίου στα παιδιά μπορεί να εκφραστεί ως κρετινισμός και στους ενήλικες - υπολειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Αδύναμοι σύνδεσμοικαι οι αρθρώσεις χρειάζονται πυρίτιο?
Τα πρώιμα γκρίζα μαλλιά μαρτυρούσαν ανεπάρκεια χαλκού.
Διατηρήστε τα επίπεδα σεληνίου προς αποφυγή πρόωρη γήρανση;
Ο λόγος για τη μείωση της ανοσίας μπορεί κάλλιστα να είναι τα μεγάλα αποθέματα μολύβδου, υδραργύρου, αρσενικού.

Τα μακροστοιχεία είναι ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Θα πρέπει να συνοδεύονται από φαγητό σε ποσότητα 25 γραμμαρίων. Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι απλά χημικά στοιχεία που μπορεί να είναι τόσο μέταλλα όσο και μη μέταλλα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να καταποθούν καθαρή μορφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μακρο- και μικροστοιχεία συνοδεύονται από την τροφή ως μέρος αλάτων και άλλων χημικών ενώσεων.

Τι ουσίες είναι τα μακροστοιχεία;

Το ανθρώπινο σώμα πρέπει να λαμβάνει 12 μακροθρεπτικά συστατικά. Από αυτά τα τέσσερα ονομάζονται βιογενή, αφού ο αριθμός τους στο σώμα είναι ο μεγαλύτερος. Τέτοια μακροθρεπτικά συστατικά αποτελούν τη βάση της ζωής των οργανισμών. Αποτελούνται από κύτταρα.

Βιογενής

Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:

• άνθρακας;
• οξυγόνο;
• άζωτο;
• υδρογόνο.

Ονομάζονται βιογενείς, αφού αποτελούν τα κύρια συστατικά ενός ζωντανού οργανισμού και αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των οργανικών ουσιών.

Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά

Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:

• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• χλώριο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• θείο.

Η ποσότητα τους στο σώμα είναι μικρότερη από τα βιογενή μακροθρεπτικά συστατικά.

Τι είναι τα ιχνοστοιχεία;

Τα μικρο και τα μακροστοιχεία διαφέρουν στο ότι το σώμα χρειάζεται λιγότερα ιχνοστοιχεία. Η υπερβολική πρόσληψη τους στον οργανισμό Αρνητική επιρροή. Ωστόσο, η έλλειψή τους προκαλεί και ασθένειες.

Ακολουθεί μια λίστα με μικροθρεπτικά συστατικά:

• σίδερο;
• φθόριο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος;
• αλουμίνιο;
• Ερμής;
• οδηγω;
• νικέλιο;
• μολυβδαίνιο;
• σελήνιο;
• κοβάλτιο.

Ορισμένα ιχνοστοιχεία γίνονται εξαιρετικά τοξικά όταν υπερδοσολογούνται, όπως ο υδράργυρος και το κοβάλτιο.

Τι ρόλο παίζουν αυτές οι ουσίες στον οργανισμό;

Εξετάστε τις λειτουργίες που επιτελούν τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία.

Ο ρόλος των μακροθρεπτικών συστατικών:

Οι λειτουργίες που εκτελούνται από ορισμένα μικροστοιχεία δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητές, καθώς όσο λιγότερο υπάρχει ένα στοιχείο στο σώμα, τόσο πιο δύσκολο είναι να προσδιοριστούν οι διαδικασίες στις οποίες συμμετέχει.

Ο ρόλος των ιχνοστοιχείων στο σώμα:

Μακροστοιχεία του κυττάρου και τα μικροστοιχεία του

Σκεφτείτε το χημική σύνθεσηστο τραπέζι.

Ποια τροφή περιέχει τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός;

Εξετάστε στον πίνακα ποια προϊόντα περιέχουν μακρο- και μικροστοιχεία.

Στοιχείο	Προϊόντα
Μαγγάνιο	Μύρτιλα, ξηροί καρποί, σταφίδες, φασόλια, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μαύρο τσάι, πίτουρο, καρότα
Μολυβδαίνιο	Φασόλια, δημητριακά, κοτόπουλο, νεφρά, συκώτι
Χαλκός	Φιστίκια, αβοκάντο, σόγια, φακές, οστρακοειδή, σολομός, καραβίδες
Σελήνιο	Ξηροί καρποί, φασόλια, θαλασσινά, μπρόκολο, κρεμμύδια, λάχανο
Νικέλιο	Ξηροί καρποί, δημητριακά, μπρόκολο, λάχανο
Φώσφορος	Γάλα, ψάρι, κρόκος
Θείο	Αυγά, γάλα, ψάρι, κρέας, ξηροί καρποί, σκόρδο, φασόλια
Ψευδάργυρος	Ηλιόσποροι και σουσάμι, αρνί, ρέγγα, φασόλια, αυγά
Χρώμιο	Μαγιά, μοσχάρι, ντομάτες, τυρί, καλαμπόκι, αυγά, μήλα, μοσχαρίσιο συκώτι
Σίδερο	Βερίκοκα, ροδάκινα, βατόμουρα, μήλα, φασόλια, σπανάκι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, συκώτι, σιτάρι, ξηροί καρποί
Φθόριο	φυτικά προϊόντα
Ιώδιο	Φύκια, ψάρια
Κάλιο	Αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες, φασόλια, φιστίκια, δαμάσκηνα, μπιζέλια, φύκια, πατάτες, μουστάρδα, κουκουνάρι, καρύδια
Χλώριο	Ψάρια (χώρακα, τόνος, κυπρίνος, καπελίνος, σκουμπρί, μερλούκιος κ.λπ.), αυγά, ρύζι, αρακάς, φαγόπυρο, αλάτι
Ασβέστιο	Γαλακτοκομικά προϊόντα, μουστάρδα, ξηροί καρποί, πλιγούρι βρώμης, αρακάς
Νάτριο	Ψάρια, φύκια, αυγά
Αλουμίνιο	Σχεδόν όλα τα προϊόντα

Τώρα γνωρίζετε σχεδόν τα πάντα για τα μακρο- και τα μικροθρεπτικά συστατικά.

Τα μακροστοιχεία είναι ουσίες χρήσιμες για το σώμα, ο ημερήσιος κανόνας των οποίων για ένα άτομο είναι από 200 mg.

Η έλλειψη μακροθρεπτικών συστατικών οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, δυσλειτουργία των περισσότερων οργάνων και συστημάτων.

Υπάρχει ένα ρητό: είμαστε ό,τι τρώμε. Αλλά, φυσικά, αν ρωτήσετε τους φίλους σας πότε έφαγαν τελευταία φορά, για παράδειγμα, θείο ή χλώριο, η έκπληξη ως απάντηση δεν μπορεί να αποφευχθεί. Εν τω μεταξύ, σε ανθρώπινο σώμαΣχεδόν 60 χημικά στοιχεία «ζουν», τα αποθέματα των οποίων, μερικές φορές χωρίς να το καταλάβουμε οι ίδιοι, αναπληρώνουμε από τα τρόφιμα. Και περίπου το 96 τοις εκατό του καθενός από εμάς αποτελείται μόνο από 4 χημικές ονομασίες, που αντιπροσωπεύει μια ομάδα μακροθρεπτικών συστατικών. Και αυτό:

• οξυγόνο (υπάρχει 65% σε κάθε ανθρώπινο σώμα).
• άνθρακας (18%);
• υδρογόνο (10%);
• άζωτο (3%).

Το υπόλοιπο 4 τοις εκατό είναι άλλες ουσίες από τον περιοδικό πίνακα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολύ λιγότερα από αυτά και αντιπροσωπεύουν μια άλλη ομάδα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών - μικροστοιχείων.

Για τα πιο κοινά χημικά στοιχεία-μακροθρεπτικά συστατικά, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται το μνημονικό όνομα CHON, που αποτελείται από κεφαλαία γράμματα των όρων: άνθρακας, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο στα λατινικά (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Μακροθρεπτικά συστατικά στο ανθρώπινο σώμα, η φύση έχει εκχωρήσει αρκετά ευρείες δυνάμεις. Εξαρτώνται από:

• ο σχηματισμός του σκελετού και των κυττάρων.
• επίπεδο pH σώματος?
• σωστή μεταφορά των νευρικών ερεθισμάτων.
• την επάρκεια της πορείας των χημικών αντιδράσεων.

Ως αποτέλεσμα πολλών πειραμάτων, διαπιστώθηκε ότι ένα άτομο χρειάζεται 12 μέταλλα καθημερινά (σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, χλώριο). Αλλά ακόμη και αυτά τα 12 δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις λειτουργίες των θρεπτικών συστατικών.

Σχεδόν κάθε χημικό στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο στην ύπαρξη όλης της ζωής στη Γη, αλλά μόνο 20 από αυτά είναι τα κύρια.

Αυτά τα στοιχεία χωρίζονται σε:

• 6 κύρια βιογενή στοιχεία (που αντιπροσωπεύονται σχεδόν σε όλη τη ζωή στη Γη και συχνά σε αρκετά μεγάλες ποσότητες).
• 5 δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά (που βρίσκονται σε πολλά ζωντανά πράγματα σε σχετικά μικρές ποσότητες).
• ιχνοστοιχεία (βασικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες για την υποστήριξη βιοχημικών αντιδράσεων από τις οποίες εξαρτάται η ζωή).

Μεταξύ των βιογενών ουσιών διακρίνονται:

• μακροθρεπτικά συστατικά;

Τα κύρια βιογενή στοιχεία, ή οργανογόνα, είναι μια ομάδα άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου, αζώτου, θείου και φωσφόρου. Οι δευτερεύουσες βιογενείς ουσίες αντιπροσωπεύονται από νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χλώριο.

Οξυγόνο (Ο)

Αυτή είναι η δεύτερη στη λίστα με τις πιο κοινές ουσίες στη Γη. Είναι συστατικό του νερού και είναι γνωστό ότι αποτελεί περίπου το 60 τοις εκατό του ανθρώπινου σώματος. ΣΤΟ αέρια μορφήΤο οξυγόνο γίνεται μέρος της ατμόσφαιρας. Σε αυτή τη μορφή, παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της ζωής στη Γη, προωθώντας τη φωτοσύνθεση (στα φυτά) και την αναπνοή (σε ζώα και ανθρώπους).

Άνθρακας (C)

Ο άνθρακας μπορεί επίσης να θεωρηθεί συνώνυμος με τη ζωή: οι ιστοί όλων των πλασμάτων στον πλανήτη περιέχουν μια ένωση άνθρακα. Επιπλέον, ο σχηματισμός δεσμών άνθρακα συμβάλλει στην παραγωγή κάποιας ποσότητας ενέργειας, η οποία παίζει Σημαντικός ρόλοςγια τη ροή σημαντικών χημικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο. Πολλές ενώσεις που περιέχουν άνθρακα είναι πολύ εύφλεκτες, απελευθερώνοντας θερμότητα και φως.

Υδρογόνο (Η)

Είναι το ελαφρύτερο και πιο άφθονο στοιχείο στο σύμπαν (ιδιαίτερα με τη μορφή του διατομικού αερίου Η2). Το υδρογόνο είναι αντιδραστικό και εύφλεκτο. Σχηματίζει εκρηκτικά μείγματα με το οξυγόνο. Έχει 3 ισότοπα.

Άζωτο (N)

Στοιχείο με ατομικό αριθμό 7 - κύριο αέριοστην ατμόσφαιρα της Γης. Το άζωτο βρίσκεται σε πολλά οργανικά μόρια, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων, τα οποία αποτελούν συστατικό των πρωτεϊνών και των νουκλεϊκών οξέων που σχηματίζουν το DNA. Σχεδόν όλο το άζωτο παράγεται στο διάστημα - τα λεγόμενα πλανητικά νεφελώματα, που δημιουργούνται από γηρασμένα αστέρια, εμπλουτίζουν το Σύμπαν με αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό.

Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά

Κάλιο (Κ)

(0,25%) είναι σημαντική ουσίαυπεύθυνος για τις διεργασίες ηλεκτρολυτών στο σώμα. Με απλά λόγια: μεταφέρει φορτίο μέσω υγρών. Βοηθά στη ρύθμιση του καρδιακού παλμού και στη μετάδοση παρορμήσεων στο νευρικό σύστημα. Συμμετέχει επίσης στην ομοιόσταση. Η έλλειψη του στοιχείου οδηγεί σε προβλήματα με την καρδιά, μέχρι τη διακοπή της.

Το ασβέστιο (1,5%) είναι το πιο άφθονο θρεπτικό συστατικό ανθρώπινο σώμα- σχεδόν όλα τα αποθέματα αυτής της ουσίας συγκεντρώνονται στους ιστούς των δοντιών και των οστών. Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για τη σύσπαση των μυών και τη ρύθμιση των πρωτεϊνών. Αλλά το σώμα θα «τρώει» αυτό το στοιχείο από τα οστά (το οποίο είναι επικίνδυνο για την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης) εάν αισθάνεται έλλειψη στην καθημερινή διατροφή.

Απαραίτητο για τα φυτά να σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες. Τα ζώα και οι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό για να το διατηρήσουν υγιής κατάστασηοστά και δόντια. Επιπλέον, το ασβέστιο παίζει το ρόλο του «συντονιστή» των διεργασιών στο κυτταρόπλασμα των κυττάρων. Στη φύση, αντιπροσωπεύεται στη σύνθεση πολλών πετρωμάτων (κιμωλία, ασβεστόλιθος).

Στο ανθρώπινο σώμα, το ασβέστιο:

• επηρεάζει τη νευρομυϊκή διέγερση - συμμετέχει στη σύσπαση των μυών (η υποασβεστιαιμία οδηγεί σε σπασμούς).
• ρυθμίζει τη γλυκογονόλυση (τη διάσπαση του γλυκογόνου στην κατάσταση της γλυκόζης) στους μύες και τη γλυκονεογένεση (το σχηματισμό γλυκόζης από σχηματισμούς χωρίς υδατάνθρακες) στα νεφρά και το ήπαρ.
• μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών τοιχωμάτων και της κυτταρικής μεμβράνης, γεγονός που ενισχύει τα αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργικά αποτελέσματα.
• προάγει την πήξη του αίματος.

Τα ιόντα ασβεστίου είναι σημαντικοί ενδοκυτταρικοί αγγελιοφόροι που επηρεάζουν την παραγωγή ινσουλίνης και πεπτικά ένζυμαστο λεπτό έντερο.

Η απορρόφηση του Ca εξαρτάται από την περιεκτικότητα του σώματος σε φώσφορο. Η ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφορικών αλάτων ρυθμίζεται ορμονικά. Παραθορμόνη (ορμόνη παραθυρεοειδείς αδένες) απελευθερώνει Ca από τα οστά στο αίμα και η καλσιτονίνη (θυρεοειδική ορμόνη) συμβάλλει στην εναπόθεση του στοιχείου στα οστά, γεγονός που μειώνει τη συγκέντρωσή του στο αίμα.

Μαγνήσιο (Mg)

Το μαγνήσιο (0,05%) παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή του σκελετού και των μυών.

Συμμετέχει σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις. Ένα τυπικό ενδοκυτταρικό κατιόν, σημαντικό συστατικόχλωροφύλλη. Παρόντες στον σκελετό (70% του συνόλου) και στους μύες. Αναπόσπαστο μέρος των ιστών και των σωματικών υγρών.

Στο ανθρώπινο σώμα, το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη χαλάρωση των μυών, την απομάκρυνση των τοξινών και τη βελτίωση της ροής του αίματος στην καρδιά. Η ανεπάρκεια της ουσίας διαταράσσει την πέψη και επιβραδύνει την ανάπτυξη, οδηγεί σε κόπωση, ταχυκαρδία, αϋπνία και αυξάνει το PMS στις γυναίκες. Αλλά η περίσσεια ενός μακροθρεπτικού συστατικού είναι σχεδόν πάντα η ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Νάτριο (Na)

(0,15%) είναι στοιχείο προαγωγής ηλεκτρολυτών. Βοηθά στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων σε όλο το σώμα, ενώ είναι επίσης υπεύθυνο για τη ρύθμιση του επιπέδου των υγρών στο σώμα, αποτρέποντας την αφυδάτωση.

Θείο (S)

Το θείο (0,25%) βρίσκεται σε 2 αμινοξέα που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

Ο φώσφορος (1%) συγκεντρώνεται κατά προτίμηση στα οστά. Αλλά επιπλέον, υπάρχει ένα μόριο ATP στη σύνθεση, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια. Υπάρχει στα νουκλεϊκά οξέα κυτταρικές μεμβράνες, οστά. Όπως το ασβέστιο, είναι απαραίτητο για σωστή ανάπτυξηκαι τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος. Επιτελεί μια δομική λειτουργία στο ανθρώπινο σώμα.

Χλώριο (Cl)

Το χλώριο (0,15%) βρίσκεται συνήθως στο σώμα με τη μορφή αρνητικό ιόν(χλωριούχο). Η λειτουργία του είναι να διατηρεί την ισορροπία του νερού στο σώμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το χλώριο είναι ένα δηλητηριώδες πράσινο αέριο. Ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας, εισέρχεται εύκολα χημικές αντιδράσειςνα σχηματιστούν χλωρίδια.

Ο ρόλος των μακροθρεπτικών συστατικών για τον άνθρωπο

μακροθρεπτικό συστατικό	Οφέλη για τον οργανισμό	Συνέπειες ανεπάρκειας	Πηγές
Κάλιο	Αναπόσπαστο μέρος του ενδοκυτταρικού υγρού, διορθώνει την ισορροπία αλκαλίων και οξέων, προάγει τη σύνθεση γλυκογόνου και πρωτεϊνών, επηρεάζει τη μυϊκή λειτουργία.	Αρθρίτιδα, μυϊκές παθήσεις, παράλυση, εξασθενημένη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, αρρυθμία.	Μαγιά, αποξηραμένα φρούτα, πατάτες, φασόλια.
Δυναμώνει τα οστά, τα δόντια, προάγει την ελαστικότητα των μυών, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.	Οστεοπόρωση, κράμπες, αλλοίωση μαλλιών και νυχιών, αιμορραγία ούλων.	Πίτουρο, ξηροί καρποί, διαφορετικές ποικιλίεςλάχανο.
Μαγνήσιο	επηρεάζει μεταβολισμός υδατανθράκων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, τονώνει τον οργανισμό.	Νευρικότητα, μούδιασμα των άκρων, αυξήσεις πίεσης, πόνος στην πλάτη, τον αυχένα, το κεφάλι.	Δημητριακά, φασόλια, σκούρα πράσινα λαχανικά, ξηροί καρποί, δαμάσκηνα, μπανάνες.
Νάτριο	Ελέγχει την οξεοβασική σύνθεση, ανεβάζει τον τόνο.	Δυσαρμονία οξέων και αλκαλίων στο σώμα.	Ελιές, καλαμπόκι, χόρτα.
Θείο	Προωθεί την παραγωγή ενέργειας και κολλαγόνου, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.	Ταχυκαρδία, υπέρταση, δυσκοιλιότητα, πόνος στις αρθρώσεις, φθορά της τρίχας.	Κρεμμύδια, λάχανο, φασόλια, μήλα, φραγκοστάφυλα.
Συμμετέχει στο σχηματισμό κυττάρων, ορμονών, ρυθμίζει μεταβολικές διεργασίεςκαι το έργο των εγκεφαλικών κυττάρων.	Κόπωση, διάσπαση της προσοχής, οστεοπόρωση, ραχίτιδα, μυϊκοί σπασμοί.	Θαλασσινά, φασόλια, λάχανο, φιστίκια.
Χλώριο	Επηρεάζει την παραγωγή του υδροχλωρικού οξέοςστο στομάχι, συμμετέχει στην ανταλλαγή υγρών.	Μειωμένη οξύτητα του στομάχου, γαστρίτιδα.	Ψωμί σίκαλης, λάχανο, χόρτα, μπανάνες.

Όλη η ζωή στη Γη, από το μεγαλύτερο θηλαστικό έως το μικρότερο έντομο, καταλαμβάνει διαφορετικές θέσεις στο οικοσύστημα του πλανήτη. Όμως, παρόλα αυτά, σχεδόν όλοι οι οργανισμοί δημιουργούνται χημικά από τα ίδια «συστατικά»: άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο, οξυγόνο, θείο και άλλα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Και αυτό το γεγονός εξηγεί γιατί είναι τόσο σημαντικό να φροντίζετε για επαρκή αναπλήρωση. βασικά μακροθρεπτικά συστατικάγιατί χωρίς αυτούς δεν υπάρχει ζωή.