Βιταμίνες και αντιβιταμίνες. Λίγα λόγια για την αντιβιταμινική δράση των οικιακών χημικών
Σύμφωνα με σύγχρονες ιδέες, οι αντιβιταμίνες περιλαμβάνουν δύο ομάδες ενώσεων:
1η ομάδα - ενώσεις που είναι χημικά ανάλογα βιταμινών
καινούργιο, με αντικατάσταση οποιουδήποτε λειτουργικού σημαντική ομάδασε ανενεργό
ny radical, δηλαδή αυτό ειδική περίπτωσηκλασικοί αντιμεταβολίτες.
2η ομάδα - ενώσεις που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο αδρανοποιούν ειδικά τις βιταμίνες, για παράδειγμα, τροποποιώντας τις ή περιορίζοντας τη βιολογική τους δραστηριότητα.
Εάν οι αντιβιταμίνες ταξινομούνται σύμφωνα με τη φύση της δράσης τους, όπως συνηθίζεται στη βιοχημεία, τότε η πρώτη ομάδα (αντιμεταβολίτη) μπορεί να θεωρηθεί ως ανταγωνιστικοί αναστολείς και η δεύτερη - μη ανταγωνιστική και η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ενώσεις που είναι πολύ διαφορετικές. στη χημική τους φύση και ακόμη και βιταμίνες, που σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να περιορίσουν τη δράση η μία της άλλης.
Έτσι, οι αντιβιταμίνες είναι ενώσεις διαφορετική φύση,
έχοντας την ικανότητα να μειώνει ή να εξαλείφει πλήρως την ειδική δράση των βιταμινών, ανεξάρτητα από τον μηχανισμό δράσης αυτών των βιταμινών.
Σκεφτείτε μερικά συγκεκριμένα παραδείγματαενώσεις που έχουν φωτεινό
σε έντονη αντιβιταμινική δράση.
Λευκίνη -διαταράσσει την ανταλλαγή τρυπτοφάνης, με αποτέλεσμα να μπλοκάρεται ο σχηματισμός νιασίνης από την τρυπτοφάνη, μια από τις σημαντικότερες υδατοδιαλυτές βιταμίνες, τη βιταμίνη ΡΡ. Το σόργο έχει αντιβιταμινική δράση σε σχέσηβιταμίνη PP λόγω περίσσειας λευκίνης.
Ινδολεοξικό οξύκαι ακετυλοπυριδίνη -είναι επίσης αντι-
ταμίνες σε σχέση με τη βιταμίνη PP. που βρέθηκαν στο καλαμπόκι. υπερβολικό
η χρήση προϊόντων που περιέχουν τις παραπάνω ενώσεις μπορεί να αυξήσει την ανάπτυξη της πελλάγρας λόγω ανεπάρκειας βιταμίνης ΡΡ.
Ασκορβική οξειδάση, οξειδάση πολυφαινόληςκαι κάποια άλλα οξειδωμένα
τα ένζυμα του σώματος εμφανίζουν αντιβιταμινική δράση έναντι της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Η ασκορβική οξειδάση καταλύει την αντίδραση οξείδωσης ασκορβικό οξύστο αφυδροασκορβικό οξύ:
Ασκορβικό οξύ δεϋδροασκορβικό οξύ
Στις θρυμματισμένες φυτικές πρώτες ύλες χάνεται πάνω από το ήμισυ της βιταμίνης C κατά τη διάρκεια 6 ωρών αποθήκευσης, γιατί κατά τη λείανση, η ακεραιότητα του κυττάρου παραβιάζεται και υπάρχουν ευνοϊκές συνθήκεςγια την αλληλεπίδραση ενζύμου-υποστρώματος. Επομένως, συνιστάται να πίνετε χυμούς αμέσως μετά την παρασκευή τους ή να καταναλώνετε λαχανικά, φρούτα και μούρα σε σε είδος, αποφεύγοντας το άλεσμα τους και την παρασκευή διαφόρων σαλατών.
Στο ανθρώπινο σώμα, το αφυδροασκορβικό οξύ είναι ικανό να εκδηλωθεί
πλήρως τη βιολογική δραστηριότητα της βιταμίνης C, ανακτώντας υπό τη δράση της αναγωγάσης γλουταθειόνης. Έξω από το σώμα, χαρακτηρίζεται υψηλόςβαθμός θερμικής αστάθειας: καταστρέφεται πλήρως σε ουδέτερο μέσο όταν θερμαίνεται στους 60 ° C για 10 λεπτά, σε αλκαλικό μέσο - σε θερμοκρασία δωματίου.
Η δραστηριότητα της ασκορβικής οξειδάσης καταστέλλεται υπό την επίδραση φλαβονοειδών,
1-3 λεπτά θέρμανση πρώτων υλών στους 100 °C. Λογιστική για τη δραστηριότητα της ασκορβικής οξειδάσης έχει μεγάλης σημασίαςκατά την επίλυση μιας σειράς τεχνολογικών ζητημάτων που σχετίζονται με τη διατήρηση των βιταμινών στα τρόφιμα.
Θειαμινάση -ο αντιβιταμινικός παράγοντας για τη βιταμίνη Β1 είναι η θειαμίνη. Βρίσκεται σε προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης, προκαλώντας τη διάσπαση μέρους της θειαμίνης τρόφιμακατά την κατασκευή και αποθήκευση τους.
Πίνακας 2.1
Κλάσμα μάζας ασκορβικού οξέος και δραστηριότητα ασκορβικής οξειδάσης σε προϊόντα φυτικής προέλευσης
| Προϊόντα | Κλάσμα μάζας ασκορβικού οξέος, mg/100 g | Δραστηριότητα ασκορβικής οξειδάσης, mg οξειδωμένου υποστρώματος ανά 1 ώρα σε 1 g |
| Φρεσκοκομμένες πατάτες | 20…30 | 1,34 |
| Λάχανο: λευκό κουνουπίδι από κολοράμπι Βρυξελλών | 40…50 | 1,13 18,3 19,8 |
| Καρότο | 2,6 | |
| Κρεμμύδι | ||
| μελιτζάνα | 5…8 | 2,1 |
| αγγούρια | ||
| Χρένο | 6,3 | |
| Πεπόνι | Ίχνη | |
| Καρπούζι | 2,3 | |
| Κολοκύθι | 11,6 | |
| Κολοκύθι | 57,7 | |
| Σέλινο | ||
| Μαϊντανός | 15,7 | |
| Μήλα | 5…20 | 0,9…2,8 |
| Σταφύλι | 1,5…3,0 | |
| Μαύρη σταφίδα | 150…200 | |
| πορτοκάλια | ||
| μανταρίνια | ||
| Τριαντάφυλλο |
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτό το ένζυμο βρέθηκε σε ψάρι γλυκού νερού(ιδιαίτερα, στις οικογένειες κυπρίνου, ρέγγας, μυρωδάτου). κατανάλωση φαγητού ωμό ψάρικαι τη συνήθεια να μασούν μπέτελ σε ορισμένες εθνικότητες ( για παράδειγμα, κάτοικοι της Ταϊλάνδης) οδηγούν στην ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμίνης Β1. Ωστόσο, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος σαφράν, τα γκόμπι και μια σειρά από άλλα θαλάσσια ψάρια στερούνται εντελώς αυτό το ένζυμο.
Η εμφάνιση ανεπάρκειας θειαμίνης στον άνθρωπο μπορεί να οφείλεται στην παρουσία του εντερικό σωλήναβακτήρια (εσείς. thiaminolytic, you. anekrinolytieny), που παράγουν θειαμινάση. Η νόσος της θειαμινάσης σε αυτή την περίπτωση θεωρείται ως μία από τις μορφές δυσβακτηρίωσης.
Η θειαμινάση, σε αντίθεση με την ασκορβική οξειδάση, «δουλεύει» μέσα στο όργανο
ανθρώπινος νισμός, δημιουργώντας υπό ορισμένες συνθήκες ανεπάρκεια θειαμίνης.
Βρέθηκε αντιβιταμινικός παράγοντας στον καφέ. Θειαμινάσες φυτικής και ζωικής προέλευσης προκαλούν την καταστροφή μέρους της θειαμίνης σε διάφορα τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Βρίσκεται στους σπόρους λιναριού λινάτιν- ανταγωνιστής της πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6), στα φύτρα μπιζελιού - αντιβιταμίνες βιοτίνη και παντοθενικό οξύ.
Η ακατέργαστη σόγια περιέχει λιποξειδάσηπου οξειδώνει την καροτίνη. Αυτή η ενζυμική δράση εξαφανίζεται μετά τη θέρμανση.
Δικουμαρόλη(3,3-μεθυλενοδις-4-υδροξυκουμαρίνη), που βρίσκεται στο γλυκό τριφύλλι (Melilotus officinalis), οδηγεί σε πτώση των επιπέδων προθρομβίνης σε ανθρώπους και ζώα, εξουδετερώνοντας τη βιταμίνη Κ.
Ορθοδιφαινόλεςκαι βιοφλαβονοειδή(ουσίες με δράση βιταμίνης P) που περιέχονται στον καφέ και το τσάι, καθώς και οξυθειαμίνη,που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια παρατεταμένου βρασμού ξινά μούρακαι τα φρούτα, παρουσιάζουν αντιβιταμινική δράση έναντι της θειαμίνης.
Όλα αυτά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη χρήση, την προετοιμασία και
αποθήκη τροφίμων.
Λινάτιν -Ανταγωνιστής της βιταμίνης Β6 που βρίσκεται στους σπόρους λιναριού. Επιπλέον, αναστολείς των ενζύμων πυροδόξαλης έχουν βρεθεί στο βρώσιμα μανιτάριακαι ορισμένα είδη σπόρων οσπρίων.
Αβιδίνη -το κλάσμα πρωτεΐνης που περιέχεται στο ασπράδι του αυγού. υπέρβαση
κατανάλωση Ωμά αυγάοδηγεί σε ανεπάρκεια βιοτίνη (βιταμίνη Η),επειδή αβιδίνηδεσμεύει τη βιταμίνη σε μια δύσπεπτη ένωση. Θερμική επεξεργασίαΤα αυγά οδηγούν σε μετουσίωση της πρωτεΐνης και της στερεί τις αντιβιταμινικές ιδιότητές της.
Υδρογονωμένα λίπη -είναι παράγοντες που μειώνουν τη διατήρηση της βιταμίνης Α (ρετινόλη). Αυτά τα δεδομένα υποδεικνύουν την ανάγκη για ήπια θερμική επεξεργασία προϊόντων εντάσεως λίπους που περιέχουν ρετινόλη.
Μιλώντας για αντιδιατροφικούς διατροφικούς παράγοντες, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε την υπερβιταμίνωση. Δύο τύποι είναι γνωστοί: η υπερβιταμίνωση Α και η υπερβιταμίνωση
Δ. Για παράδειγμα, το συκώτι των βόρειων θαλάσσιων ζώων είναι μη βρώσιμο λόγω του μεγάλου
Τα δεδομένα αυτά υποδεικνύουν την ανάγκη περαιτέρω προσεκτικής μελέτης θεμάτων που σχετίζονται με την αλληλεπίδραση των διαφόρων φυσικά συστατικάπρώτες ύλες τροφίμων και προϊόντα διατροφής, ο αντίκτυπος σε αυτά διαφορετικοί τρόποιτεχνολογική και μαγειρική επεξεργασία, καθώς και τρόπους και περιόδους αποθήκευσης, προκειμένου να μειωθεί η απώλεια πολύτιμων μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών και να διασφαλιστεί ο ορθολογισμός και η επάρκεια της διατροφής.
Βιολογική χημεία Lelevich Vladimir Valeryanovich
Αντιβιταμίνες
Αντιβιταμίνες
Οι αντιβιταμίνες είναι ουσίες που προκαλούν μείωση ή πλήρη απώλεια της βιολογικής δραστηριότητας των βιταμινών.
Οι αντιβιταμίνες μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες:
1. αντιβιταμίνες, οι οποίες αδρανοποιούν τη βιταμίνη καταστρέφοντάς την ή δεσμεύοντας τα μόριά της σε ανενεργές μορφές.
2. αντιβιταμίνες που αντικαθιστούν τα συνένζυμα (παράγωγα βιταμινών) στα ενεργά κέντρα των ενζύμων.
Παραδείγματα της δράσης των αντιβιταμινών της πρώτης ομάδας:
1. ασπράδι αυγούΗ αβιδίνη συνδέεται με τη βιοτίνη και σχηματίζεται ένα σύμπλεγμα αβιδίνης-βιοτίνης, στο οποίο η βιοτίνη είναι ανενεργή, αδιάλυτη στο νερό, δεν απορροφάται από το έντερο και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνένζυμο.
2. το ένζυμο ασκορβική οξειδάση οξειδώνει το ασκορβικό οξύ.
3. το ένζυμο θειαμινάση καταστρέφει τη θειαμίνη (Β 1).
4. Το ένζυμο λιποξειδάση καταστρέφει την προβιταμίνη Α - καροτίνη με οξείδωση.
Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει ουσίες δομικά παρόμοιες με τις βιταμίνες. Αλληλεπιδρούν με το αποένζυμο και σχηματίζουν ένα αδρανές σύμπλοκο ενζύμων με τον τύπο της ανταγωνιστικής αναστολής. Τα δομικά ανάλογα των βιταμινών μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα,
Τα περισσότερα από αυτά ισχύουν:
1. πώς φαρμακευτικών προϊόντων, που δρα ειδικά σε ορισμένες βιοχημικές και φυσιολογικές διεργασίες.
2. για τη δημιουργία πειραματικού beriberi σε ζώα.
Πίνακας 15.3. Αντιβιταμίνες
| Βιταμίνη | Αντιβιταμίνη | Ο μηχανισμός δράσης της αντιβιταμίνης | Εφαρμογή αντιβιταμίνης |
|---|---|---|---|
| Παρα-αμινο-βενζοϊκό οξύ (PABA) | Σουλφανιλαμίδες (streptocid, norsulfazol, fthalazol) | Σουλφοναμίδες - δομικά ανάλογα PABC. Αναστέλλουν το ένζυμο εκτοπίζοντας το PABA από το σύμπλοκο με το ένζυμο σύνθεσης φολικού οξέος, το οποίο οδηγεί σε αναστολή της βακτηριακής ανάπτυξης. | Για τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών. |
| Φολικό οξύ | Πτεριδίνες (αμινοπτερίνη, μεθοτρεξάτη). | Είναι ενσωματωμένα στο ενεργό κέντρο των εξαρτώμενων από φυλλικό οξύ ενζύμων και εμποδίζουν τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων (κυτταροστατική δράση), η κυτταρική διαίρεση αναστέλλεται. | Για θεραπεία οξεία λευχαιμία, ορισμένες μορφές κακοήθων όγκων |
| Βιταμίνη Κ | Κουμαρίνες (δικουμαρίνη, βαρφαρίνη, τρομεξάνη). | Οι κουμαρίνες εμποδίζουν το σχηματισμό προθρομβίνης, προκονβερτίνης και άλλων παραγόντων πήξης του αίματος στο ήπαρ (έχουν αντιπηκτική δράση). | Για την πρόληψη και θεραπεία της θρόμβωσης (στηθάγχη, θρομβοφλεβίτιδα, καρδιοσκλήρωση κ.λπ.). |
| Βιταμίνη PP | Υδραζίδιο ισονικοτινικού οξέος (ισονιαζίδη) και τα παράγωγά του (τουμπαζίδη, φτιβαζίδη, μεθοζίδη). | Οι αντιβιταμίνες περιλαμβάνονται στις δομές των NAD και NADP, σχηματίζοντας ψευδή συνένζυμα που δεν μπορούν να συμμετάσχουν σε οξειδοαναγωγικές και άλλες αντιδράσεις. Τα βιοχημικά συστήματα του Mycobacterium tuberculosis είναι πιο ευαίσθητα σε αυτές τις αντιβιταμίνες. | Για τη θεραπεία της φυματίωσης. |
| Θειαμίνη (Β 1) | Οξυθειαμίνη, πυριθειαμίνη. | Οι αντιβιταμίνες αντικαθιστούν τα συνένζυμα θειαμίνης σε ενζυματικές αντιδράσεις. | Για να δημιουργήσετε ένα πειραματικό B 1 - beriberi. |
| Ριβοφλαβίνη (Β 2) | Ισοριβοφλαβίνη, διχλωρριβοφλαβίνη, γαλακτοφλαβίνη. | Οι αντιβιταμίνες αντικαθιστούν τα συνένζυμα της ριβοφλαβίνης σε ενζυμικές αντιδράσεις. | Για τη δημιουργία υπο- και αριβοφλαβινοζών σε πειράματα. |
| Πυριδοξίνη (Β 6) | Δεοξυπυριδοξίνη, κυκλοσερίνη | Η αντιβιταμίνη αντικαθιστά τα συνένζυμα πυριδοξάλης σε ενζυμικές αντιδράσεις. | Δημιουργία πειραματικής ανεπάρκειας πυριδοξίνης |
Βρέθηκαν αντιβιταμίνες ευρεία εφαρμογήσε νοσοκομειακή πρακτικήως αντιβακτηριδιακό και αντικαρκινικά φάρμακαπου αναστέλλουν τη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων σε βακτηριακά και καρκινικά κύτταρα.
ΑντιβιταμίνεςΑπό την παιδική ηλικία, γνωρίζουμε ότι το σώμα μας χρειάζεται βιταμίνες. Ωστόσο, υπάρχουν ουσίες που καταστέλλουν τη δράση τους.
Τέτοιες ουσίες ονομάζονται - "αντιβιταμίνες", ανακαλύφθηκαν πριν από περισσότερα από 40 χρόνια. Κατά τη διάρκεια του πειράματος για τη σύνθεση της βιταμίνης Β9 ( φολικό οξύ), παρατηρήθηκε ότι το συντιθέμενο οξύ έχασε τη βιταμινική του δράση και απέκτησε τις αντίθετες ιδιότητες.
Περαιτέρω μελέτες έχουν δείξει ότι πραγματικά υπάρχουν ουσίες που, όταν εισέρχονται στον οργανισμό, εισέρχονται σε μεταβολικές αντιδράσεις αντί για βιταμίνες και αλλάζουν την πορεία αυτών των αντιδράσεων. Ως αποτέλεσμα, όσες βιταμίνες και να πάρει ένας άνθρωπος, δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα, θα ακυρωθεί από αυτές τις αντιβιταμίνες.
παραπλανητικός ελιγμός
Οι βιταμίνες και οι αντιβιταμίνες έχουν παρόμοιες χημικές δομές. Στο σώμα, οι βιταμίνες μετατρέπονται σε συνένζυμα και αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, ρυθμίζοντας έτσι διάφορες βιοχημικές διεργασίες.
Οι αντιβιταμίνες μετατρέπονται επίσης σε συνένζυμα, μόνο σε ψευδή. Αντικαθιστούν τα αληθινά συνένζυμα των βιταμινών, αλλά δεν μπορούν να παίξουν το ρόλο τους. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες δεν παρατηρούν την υποκατάσταση και προσπαθούν να εκτελέσουν τις συνήθεις λειτουργίες τους. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον δυνατό, οι μεταβολικές διεργασίες διαταράσσονται, επειδή δεν μπορούν να συμβούν χωρίς τον καταλύτη τους - τις βιταμίνες. Επιπλέον, το ψευδές συνένζυμο αρχίζει να συμμετέχει στις διαδικασίες καθεαυτό, παίζοντας το δικό του βιοχημικό ρόλο.
Έτσι, η δράση των βιταμινών μπορεί να αποκλειστεί πλήρως ή εν μέρει, τους βιολογική δραστηριότηταμειωθεί ή εξαλειφθεί πλήρως.
"Γλυκά ζευγάρια"
Πλέον χαρακτηριστικό παράδειγμαμια παρόμοια «σύγκρουση βιταμινών» είναι η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και οι ανταγωνιστές της ασκορβική οξειδάση και χλωροφύλλη. Και οι δύο αυτές ουσίες συμβάλλουν στην οξείδωση της βιταμίνης C. Πώς εκδηλώνεται αυτό στην καθημερινή ζωή; Εάν κόψετε τα μήλα σε φέτες, τότε μετά από λίγο θα σκουρύνει - δηλαδή, θα οξειδωθεί. Και ταυτόχρονα θα χάσει έως και 50% ασκορβικό οξύ. Το ίδιο ισχύει και για τη σαλάτα. φρέσκα λαχανικά, και με φρεσκοστυμμένους χυμούς - όλα αυτά είναι πιο χρήσιμα να τα φάτε αμέσως μετά την προετοιμασία.
Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική πορεία της ανάπτυξης και της ανάπτυξης και βοηθά στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας της καρδιάς,
νευρικός και πεπτικά συστήματα. Αλλά όλα αυτά θετικές ιδιότητεςκαταστρέφει τη θειαμινάση. Αυτή η ουσία εισέρχεται στο σώμα από ωμές τροφές: είναι κυρίως φρέσκο και θαλασσινό ψάρι, αλλά μικρές ποσότητες θειαμινάσης βρίσκονται επίσης στο ρύζι, το σπανάκι, τις πατάτες, τα κεράσια και τα φύλλα τσαγιού. Οι οπαδοί λοιπόν ιαπωνική κουζίναυπάρχει κίνδυνος να αποκτήσετε ανεπάρκεια βιταμίνης Β.
Παρεμπιπτόντως, είναι μέσα ωμές τροφέςιδιαίτερα πολλές αντιβιταμίνες βρίσκονται. Έτσι, για παράδειγμα, τα ωμά φασόλια εξουδετερώνουν την επίδραση της βιταμίνης Ε. Και η σόγια περιέχει μια πρωτεΐνη που καταστρέφει εντελώς τις βιταμίνες D, το ασβέστιο και τον φώσφορο, προκαλώντας την ανάπτυξη ραχίτιδας.
Μια άλλη πολύ δημοφιλής αντιβιταμίνη που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν είναι η καφεΐνη, που βρίσκεται στο τσάι και τον καφέ. Η καφεΐνη παρεμβαίνει στην απορρόφηση των βιταμινών Β και C στο σώμα. Για να επιλύσετε αυτή τη σύγκρουση, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι ή καφέ μιάμιση ώρα μετά το φαγητό.
Σχετικές χημικές δομές είναι η βιοτίνη και η αβιδίνη. Αν όμως η βιοτίνη είναι υπεύθυνη για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, τότε η αβιδίνη εμποδίζει την απορρόφησή της. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται σε κρόκος αυγού, αλλά η αβιδίνη υπάρχει μόνο σε ένα ωμό αυγό,
και χαλάει όταν θερμαίνεται.
Εάν η διατροφή σας κυριαρχείται από τρόφιμα όπως καστανό ρύζι, φασόλια και σόγια, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αγελαδινό γάλα και βοδινό κρέας, καρύδια, τότε υπάρχει κίνδυνος υποβιταμίνωσης PP (νιασίνη). Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια στον αντίποδά του - το αμινοξύ λευκίνη.
Η βιταμίνη Α (ρετινόλη), αν και ανήκει λιποδιαλυτές βιταμίνες, αλλά με περίσσεια μαργαρίνης και μαγειρικών λιπαρών, απορροφάται ελάχιστα. Επομένως, όταν μαγειρεύετε συκώτι, ψάρια, αυγά πλούσια σε ρετινόλη, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελάχιστο ποσόΛίπος.
Και το πιο πολύ κύριος εχθρόςβιταμίνες είναι, φυσικά, το αλκοόλ και ο καπνός (συμπεριλαμβανομένων καπνός απο δεύτερο χέρι). Το αλκοόλ είναι ιδιαίτερα υπεύθυνο για την καταστροφή των βιταμινών Β, C και Κ. Ένα τσιγάρο απομακρύνει από τον οργανισμό ημερήσια αποζημίωσηβιταμίνη C.
Και θεραπεύουν και ακρωτηριάζουν...
Τα φάρμακα είναι επίσης ένα είδος αντιβιταμινών. Πολλά σύγχρονα φάρμακακαταστρέφουν τις βιταμίνες ή παρεμποδίζουν την απορρόφησή τους. Για παράδειγμα, η γνωστή ασπιρίνη ξεπλένει το κάλιο, το ασβέστιο, τις βιταμίνες C και Β από τον οργανισμό.
Οι βιταμίνες Β καταστρέφονται επίσης κατά τη λήψη αντιβιοτικών,
που καταστρέφουν ευεργετική μικροχλωρίδαέντερα και αυτό προκαλεί μυκητιασικές ασθένειες, για παράδειγμα, τσίχλα. Αλλά όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β σχηματίζονται εν μέρει ακριβώς από εντερικά βακτήρια, μερικές φορές αρκεί να τρώτε περισσότερο γιαούρτι, οξύφιλο, έτσι ώστε η εντερική μικροχλωρίδα να επανέλθει στο φυσιολογικό.Αλλά οι ιδιότητες των αντιβιταμινών χρησιμοποιούνται για τα καλά. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Κ συμβάλλει στην αύξηση της πήξης του αίματος και ο αντίποδας της δικουμαρίνης, αντίθετα, τη μειώνει, κάτι που είναι απαραίτητο για ορισμένες ασθένειες.
Η ακριχίνη και η κινίνη είναι ανταγωνιστές της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β) και αποτελούν εξαιρετική θεραπεία για την ελονοσία.
Εξάλειψη του ανταγωνισμού
Έτσι, σε κάθε προϊόν διατροφής υπάρχουν και οι βιταμίνες και οι ανταγωνιστές τους. Συνήθως υπάρχουν περισσότερα από το πρώτο παρά από το δεύτερο και αυτή η αναλογία είναι η βέλτιστη· δεν πρέπει να την αλλάξετε μόνοι σας προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.
Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναιρέσουν την επίδραση των βιταμινών και να οδηγήσουν σε beriberi, σύμφωνα με το www.zdr.ru. Και μπορούν να γίνουν η κύρια θεραπεία για πολλές ασθένειες. Γνωρίστε τις αντιβιταμίνες.
Μια γνώριμη κατάσταση: έκοψαν ένα μήλο στη μέση - για τον εαυτό τους και το παιδί. Έφαγες το μισό σου αμέσως, και το παιδί χρονοτριβεί, το μέρος του μήλου του σκουραίνει αργά. "Αυτό είναι φυσικό ασκορβικό οξύ!" - προτρέπετε, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου βιταμίνη C. Υπό την επίδραση του φωτός σε ένα μήλο, παράγεται ασκορβινάση - μια ουσία παρόμοια σε χημική δομή με τη βιταμίνη C, αλλά με το αντίθετο αποτέλεσμα. Προκαλεί την οξείδωση της βιταμίνης C και την καταστροφή της.
ΔΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ ΤΟΥ ΜΕΝΟΥ ΜΕΤΑΛΛΙΟΥ
Το ασκορβικό οξύ και η ασκορβινάση είναι το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα ύπαρξης βιταμινών και αντιβιταμινών. Τέτοιες ουσίες έχουν παρόμοια χημική δομήκαι απολύτως αντίθετες ιδιότητες.
Στο σώμα, οι βιταμίνες μετατρέπονται σε συνένζυμα και αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, ρυθμίζοντας έτσι διάφορες βιοχημικές διεργασίες. Επιπλέον, όλοι οι ρόλοι είναι προγραμματισμένοι εκ των προτέρων: μια βιταμίνη μπορεί να ενσωματωθεί μόνο στην αντίστοιχη πρωτεΐνη της. Το τελευταίο, με τη σειρά του, εκτελεί μια αυστηρά καθορισμένη λειτουργία, χωρίς να επιτρέπει καμία αντικατάσταση.
Οι αντιβιταμίνες μετατρέπονται επίσης σε συνένζυμα, μόνο σε ψευδή. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες δεν παρατηρούν την υποκατάσταση και προσπαθούν να εκτελέσουν τις συνήθεις λειτουργίες τους. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον δυνατό: η δράση των βιταμινών μπορεί να αποκλειστεί πλήρως ή εν μέρει, η βιολογική τους δραστηριότητα μειώνεται ή μειώνεται εντελώς σε τίποτα. Οι μεταβολικές διεργασίες σταματούν.
Επιπλέον, είναι πλέον γνωστό ότι οι αντιβιταμίνες δεν αναστέλλουν απλώς τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλάζουν τη χημική δομή των βιταμινών και τότε το ψευδές συνένζυμο αρχίζει να παίζει τον δικό του βιοχημικό ρόλο. Υπάρχουν πιθανά πλεονεκτήματα σε αυτό.
ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΤΑ ΣΤΑ ΥΠΕΡ
Οι αντιβιταμίνες ανακαλύφθηκαν τυχαία όταν οι επιστήμονες προσπαθούσαν να αυξήσουν βιολογικές ιδιότητεςβιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), η οποία ενεργοποιεί τις διαδικασίες της αιμοποίησης. Αλλά ως αποτέλεσμα διαφόρων χημικές διεργασίεςΗ βιταμίνη Β9 έχει μεταμορφωθεί, έχασε την συνήθεις ιδιότητες, αλλά απέκτησε νέα - άρχισε να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Επίσης, χάρη στη θήκη, ανακαλύφθηκε επίσης δικουμαρίνη, ανταγωνιστής της βιταμίνης Κ. Και οι δύο αυτές ουσίες εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιμοποίησης, μόνο η βιταμίνη Κ συμβάλλει στην πήξη του αίματος και η δικουμαρίνη την διαταράσσει. Τώρα αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία σχετικών ασθενειών. Τις τελευταίες δεκαετίες, οι χημικοί έχουν συνθέσει εκατοντάδες παράγωγα βιταμινών και πολλά έχουν βρεθεί ότι έχουν αντιβιταμινικές ιδιότητες. Έτσι, αλλάζοντας ελαφρά τη χημική δομή του παντοθενικού οξέος, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια, οι χημικοί έλαβαν αντιβιταμίνη Β3, η οποία έχει ηρεμιστική δράση.
Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι η σόγια περιέχει πρωτεϊνικές ενώσεις που καταστρέφουν εντελώς τη βιταμίνη D, το ασβέστιο και τον φώσφορο, προκαλώντας την ανάπτυξη ραχίτιδας. Όταν όμως το αλεύρι σόγιας θερμαίνεται, η δράση των αντιβιταμινών εξουδετερώνεται. Η εφαρμογή αυτού του ανταγωνιστικού ζεύγους στην ιατρική είναι θέμα χρόνου.
ΕΚΤΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ
Σε κάθε προϊόν υπάρχουν βιταμίνες και αντιβιταμίνες. Και αυτό είναι καλό: οι βιταμίνες παρέχουν μεταβολικές διεργασίες, και οι αντιβιταμίνες λειτουργούν ως ένα είδος ρυθμιστή. Γι' αυτό αρκεί η υπερβιταμίνωση ένα σπάνιο γεγονόςκαι βρίσκεται κυρίως σε λάθος υποδοχήφάρμακα.
Οι αντιβιταμίνες προλαμβάνουν ορισμένες ασθένειες και μπορεί να αποτελέσουν τη βάση για τη δημιουργία νέων φαρμάκων.
ΣΥΓΚΡΟΥΣΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ
Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι βιταμίνες έχουν παρόμοιους αντίποδες. και συστάσεις για κατάλληλη διατροφήαπλά πρέπει να ληφθούν υπόψη πιθανές συγκρούσεις βιταμινών.
* Πάρτε την ίδια βιταμίνη C που βρίσκεται στα περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Αξίζει να κόψετε τη σαλάτα και να την αφήσετε για λίγο στο τραπέζι ή να στύψετε το ζουμί και να την αφήσετε σε ένα ποτήρι, καθώς η ασκορβινάση μπαίνει στις διαδικασίες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να χάνεται έως και το 50% της βιταμίνης C. Οπότε είναι πιο χρήσιμο να τρώτε όλα αυτά αμέσως μετά την προετοιμασία.
* Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης, βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. Όμως όλες οι θετικές του ιδιότητες καταστρέφονται από τη θειαμινάση. Αυτή η ουσία υπάρχει σε αφθονία σε ωμές τροφές: κυρίως στο γλυκό νερό και θαλάσσιο ψάρι, καθώς και σε ρύζι, σπανάκι, πατάτες, κεράσια, φύλλα τσαγιού. Έτσι, οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας κινδυνεύουν να κερδίσουν ανεπάρκεια βιταμίνης Β1.
* Τα ωμά φασόλια εξουδετερώνουν τις επιδράσεις της βιταμίνης Ε, όπως και η σόγια. Γενικά, στις ωμές τροφές υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές αντιβιταμίνες.
*Μια άλλη πολύ δημοφιλής αντιβιταμίνη που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν είναι η καφεΐνη. Παρεμποδίζει την απορρόφηση των βιταμινών C και της ομάδας Β. Για να επιλύσετε αυτή τη σύγκρουση, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι ή καφέ μιάμιση ώρα μετά το φαγητό.
* Σχετικές χημικές δομές έχουν βιοτίνη (βιταμίνη Η) και αβιδίνη. Το πρώτο είναι υπεύθυνο για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το δεύτερο εμποδίζει την απορρόφησή του. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται στον κρόκο του αυγού, αλλά η αβιδίνη βρίσκεται μόνο σε ένα ωμό αυγό (καταστρέφεται με τη θέρμανση). Επομένως, εάν έχετε διαβήτη ή προβλήματα με εντερική μικροχλωρίδαΤα αυγά πρέπει να βράζονται βραστά, όχι «πουγκί».
* Εάν η διατροφή σας είναι πλούσια σε καστανό ρύζι, φασόλια, σόγια, καρύδια, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αγελαδινό γάλακαι το βοδινό κρέας, τότε υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας της βιταμίνης ΡΡ (νιασίνη). Όλα αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια στον αντίποδά του - το αμινοξύ λευκίνη.
* Η βιταμίνη Α (ρετινόλη), αν και ανήκει στη λιποδιαλυτή, απορροφάται ελάχιστα με περίσσεια μαργαρίνης και μαγειρικών λιπαρών. Όταν μαγειρεύετε συκώτι, ψάρια, αυγά και άλλα τρόφιμα πλούσια σε ρετινόλη, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά, κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή βούτυρο.
3 ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΤΙΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
* Οι κύριοι εχθροί των βιταμινών είναι το αλκοόλ και το κάπνισμα (συμπεριλαμβανομένου του παθητικού). Το αλκοόλ είναι ιδιαίτερα ενεργό στην καταστροφή των βιταμινών Β, C και Κ. Ένα τσιγάρο αφαιρεί την ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C από τον οργανισμό.
* Ορισμένα αντιβιοτικά είναι αντιβιταμίνες που αναστέλλουν τη βιολογική δραστηριότητα των βιταμινών Β.
* Κυρίως η ασκορβινάση - ανταγωνιστής της βιταμίνης C - βρίσκεται στα αγγούρια και τα κολοκυθάκια.
Πηγή: http://www.gettyimages.com
Βιταμίνες και αντιβιταμίνες: αντίστοιχες και ανταγωνιστές
Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναιρέσουν την επίδραση των βιταμινών και να οδηγήσουν σε beriberi. Και μπορούν να γίνουν η κύρια θεραπεία για πολλές ασθένειες. Γνωρίστε τις αντιβιταμίνες.
Αυτές οι ουσίες μπορούν να αναιρέσουν την επίδραση των βιταμινών και να οδηγήσουν σε beriberi. Και μπορούν να γίνουν η κύρια θεραπεία για πολλές ασθένειες. Γνωρίστε τις αντιβιταμίνες.
Μια γνώριμη κατάσταση: έκοψαν ένα μήλο στη μέση - για τον εαυτό τους και το παιδί. Έφαγες το μισό σου αμέσως, και το παιδί χρονοτριβεί, το μέρος του μήλου του σκουραίνει αργά. "Αυτό είναι φυσικό ασκορβικό οξύ!" - προτρέπετε, αλλά στην πραγματικότητα δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου βιταμίνη C. Υπό την επίδραση του φωτός σε ένα μήλο, παράγεται ασκορβινάση - μια ουσία παρόμοια σε χημική δομή με τη βιταμίνη C, αλλά με το αντίθετο αποτέλεσμα. Προκαλεί την οξείδωση της βιταμίνης C και την καταστροφή της.
ΔΥΟ ΠΛΕΥΡΕΣ ΤΟΥ ΜΕΝΟΥ ΜΕΤΑΛΛΙΟΥ
Το ασκορβικό οξύ και η ασκορβινάση είναι το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα ύπαρξης βιταμινών και αντιβιταμινών. Τέτοιες ουσίες έχουν παρόμοια χημική δομή και απολύτως αντίθετες ιδιότητες.
Στο σώμα, οι βιταμίνες μετατρέπονται σε συνένζυμα και αλληλεπιδρούν με συγκεκριμένες πρωτεΐνες, ρυθμίζοντας έτσι διάφορες βιοχημικές διεργασίες. Επιπλέον, όλοι οι ρόλοι είναι προγραμματισμένοι εκ των προτέρων: μια βιταμίνη μπορεί να ενσωματωθεί μόνο στην αντίστοιχη πρωτεΐνη της. Το τελευταίο, με τη σειρά του, εκτελεί μια αυστηρά καθορισμένη λειτουργία, χωρίς να επιτρέπει καμία αντικατάσταση.
Οι αντιβιταμίνες μετατρέπονται επίσης σε συνένζυμα, μόνο σε ψευδή. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες δεν παρατηρούν την υποκατάσταση και προσπαθούν να εκτελέσουν τις συνήθεις λειτουργίες τους. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον δυνατό: η δράση των βιταμινών μπορεί να αποκλειστεί πλήρως ή εν μέρει, η βιολογική τους δραστηριότητα μειώνεται ή μειώνεται εντελώς σε τίποτα. Οι μεταβολικές διεργασίες σταματούν.
Επιπλέον, είναι πλέον γνωστό ότι Οι αντιβιταμίνες δεν επιβραδύνουν απλώς τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλάζουν τη χημική δομή των βιταμινών , και τότε το ψευδές συνένζυμο αρχίζει να παίζει τον δικό του βιοχημικό ρόλο. Υπάρχουν πιθανά πλεονεκτήματα σε αυτό.
ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΤΑ ΣΤΑ ΥΠΕΡ
Οι αντιβιταμίνες ανακαλύφθηκαν τυχαία όταν οι επιστήμονες προσπάθησαν να ενισχύσουν τις βιολογικές ιδιότητες της βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ), η οποία ενεργοποιεί τις διαδικασίες. Αλλά ως αποτέλεσμα διαφόρων χημικών διεργασιών, η βιταμίνη Β9 μεταμορφώθηκε, έχασε τις συνήθεις ιδιότητές της, αλλά απέκτησε νέες - άρχισε να αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Επίσης, χάρη στη θήκη, ανακαλύφθηκε επίσης δικουμαρίνη, ανταγωνιστής της βιταμίνης Κ. Και οι δύο αυτές ουσίες εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιμοποίησης, μόνο η βιταμίνη Κ συμβάλλει στην πήξη του αίματος και η δικουμαρίνη την διαταράσσει. Τώρα αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία σχετικών ασθενειών. Τις τελευταίες δεκαετίες, οι χημικοί έχουν συνθέσει εκατοντάδες παράγωγα βιταμινών και πολλά έχουν βρεθεί ότι έχουν αντιβιταμινικές ιδιότητες. Έτσι, αλλάζοντας ελαφρά τη χημική δομή του παντοθενικού οξέος, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια, οι χημικοί έλαβαν αντιβιταμίνη Β3, η οποία έχει ηρεμιστική δράση.
Πειράματα σε ζώα έδειξαν ότι η σόγια περιέχει πρωτεϊνικές ενώσεις που καταστρέφουν εντελώς το ασβέστιο και τον φώσφορο, προκαλώντας την ανάπτυξη ραχίτιδας. Όταν όμως το αλεύρι σόγιας θερμαίνεται, η δράση των αντιβιταμινών εξουδετερώνεται. Η εφαρμογή αυτού του ανταγωνιστικού ζεύγους στην ιατρική είναι θέμα χρόνου.
ΣΥΓΚΡΟΥΣΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ
Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι βιταμίνες έχουν παρόμοιους αντίποδες. Και οι συστάσεις για σωστή διατροφή είναι απλώς υποχρεωμένες να λαμβάνουν υπόψη πιθανές συγκρούσεις βιταμινών.
* Πάρτε την ίδια βιταμίνη C που βρίσκεται στα περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Αξίζει να κόψετε τη σαλάτα και να την αφήσετε για λίγο στο τραπέζι ή να στύψετε το ζουμί και να την αφήσετε σε ένα ποτήρι, καθώς η ασκορβινάση μπαίνει στις διαδικασίες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να χάνεται έως και το 50% της βιταμίνης C. Οπότε είναι πιο χρήσιμο να τρώτε όλα αυτά αμέσως μετά την προετοιμασία.
* Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) είναι υπεύθυνη για τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης, βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. Όμως όλες οι θετικές του ιδιότητες καταστρέφονται από τη θειαμινάση. Αυτή η ουσία είναι άφθονη σε ωμές τροφές: κυρίως στα ψάρια του γλυκού νερού και της θάλασσας, καθώς και στο ρύζι, το σπανάκι, τις πατάτες, τα κεράσια και τα φύλλα τσαγιού. Έτσι, οι θαυμαστές έχουν τον κίνδυνο να αποκτήσουν ανεπάρκεια βιταμίνης Β1.
* Τα ωμά φασόλια εξουδετερώνουν τις επιδράσεις της βιταμίνης Ε, όπως και η σόγια. Γενικά, στις ωμές τροφές υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές αντιβιταμίνες.
* Μια άλλη πολύ δημοφιλής αντιβιταμίνη που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν είναι η καφεΐνη. Παρεμποδίζει την απορρόφηση των βιταμινών C και της ομάδας Β. Για να επιλύσετε αυτή τη σύγκρουση, είναι καλύτερο να πίνετε τσάι ή καφέ μιάμιση ώρα μετά το φαγητό.
* Τα σχετικά έχουν βιοτίνη (βιταμίνη Η) και αβιδίνη. Το πρώτο είναι υπεύθυνο για την υγιή εντερική μικροχλωρίδα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το δεύτερο εμποδίζει την απορρόφησή του. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται στον κρόκο του αυγού, αλλά η αβιδίνη βρίσκεται μόνο σε ένα ωμό αυγό (καταστρέφεται με τη θέρμανση). Επομένως, σε περίπτωση διαβήτη ή προβλημάτων με την εντερική μικροχλωρίδα, τα αυγά πρέπει να βράζονται βραστά και όχι «σε σακούλα».
* Εάν η διατροφή σας έχει πολλά φασόλια, σόγια, καρύδια, μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αγελαδινό γάλα και βοδινό κρέας, τότε υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας της βιταμίνης PP (νιασίνη). Όλα αυτά τα προϊόντα είναι πλούσια στον αντίποδά του - το αμινοξύ λευκίνη.
* Η βιταμίνη Α (ρετινόλη), αν και ανήκει στη λιποδιαλυτή, απορροφάται ελάχιστα με περίσσεια μαργαρίνης και μαγειρικών λιπαρών. Όταν μαγειρεύετε συκώτι, ψάρια, αυγά και άλλα τρόφιμα πλούσια σε ρετινόλη, χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά, κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή βούτυρο.
