Γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων. Γενετικά Τροποποιημένα Τρόφιμα

UDK 630:54 L.S. Zobnina, L.A. Proshko, A.I. Μασάνοφ

ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΠΗΓΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το άρθρο θεωρεί γενετικό τροποποιημένες πηγέςτροφή, βλάβη και όφελος κατά τη χρήση τους στην ανθρώπινη διατροφή.

Λέξεις-κλειδιά: γενετικά τροποποιημένα προϊόντα. Γενετική μηχανική; γενετικά τροποποιημένος οργανισμός; διαγονιδιακών οργανισμών.

L.S. Larionova, L.A. Proshko, A.I. Mashanov ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΠΗΓΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Οι γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων, ο κίνδυνος για την υγεία και το όφελος από τη χρήση τους στα τρόφιμα ενός ατόμου εξετάζονται στο άρθρο.

Λέξεις-κλειδιά: γενετικά τροποποιημένα προϊόντα; γενετική μηχανική; γενετικά τροποποιημένος οργανισμός; διαγονιδιακών οργανισμών.

ΣΕ ΠρόσφαταΤο θέμα της χρήσης γενετικά τροποποιημένων προϊόντων (GMF) στα τρόφιμα είναι πολύ επίκαιρο. Και ενώ οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο διαφωνούν για τους κινδύνους και τα οφέλη αυτών των προϊόντων, εκατομμύρια άνθρωποι τα χρησιμοποιούν ήδη, όντας στο σκοτάδι.

Οι Γενετικά Τροποποιημένες Πηγές Τροφίμων (GMI) είναι προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο σε φυσική ή επεξεργασμένη μορφή, που λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς.

Γενετικά τροποποιημένος οργανισμός (ΓΤΟ, γενετικά τροποποιημένος οργανισμός, ΓΤΟ) - ένας οργανισμός ή αρκετοί οργανισμοί, οποιοιδήποτε μη κυτταρικοί, μονοκύτταροι ή πολυκύτταροι σχηματισμοί ικανοί να αναπαράγουν ή να μεταφέρουν κληρονομικό γενετικό υλικό, εκτός από φυσικούς οργανισμούςπου λαμβάνονται με μεθόδους γενετική μηχανική(γενετική μηχανική) - μια επιστήμη που σας επιτρέπει να εισάγετε ένα θραύσμα DNA από οποιονδήποτε άλλο οργανισμό στο γονιδίωμα ενός φυτού, ζώου ή μικροοργανισμού προκειμένου να του προσδώσετε ορισμένες ιδιότητες και να περιέχει υλικό γενετικά τροποποιημένο, συμπεριλαμβανομένων γονιδίων, θραυσμάτων τους ή συνδυασμού των γονιδίων.

Για παράδειγμα, οι ντομάτες έλαβαν ένα γονίδιο για την αντοχή στον παγετό από τον αρκτικό χυλό, οι πατάτες έλαβαν ένα γονίδιο για ένα βακτήριο του οποίου το δηλητήριο είναι θανατηφόρο για το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο, το ρύζι έλαβε ένα ανθρώπινο γονίδιο υπεύθυνο για τη σύνθεση του ανθρώπινου γάλακτος, το οποίο κάνει τα δημητριακά πιο θρεπτικά .

Οι διαγονιδιακοί οργανισμοί είναι οργανισμοί που έχουν υποστεί γενετικό μετασχηματισμό.

Ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης παρέμβασης στον γενετικό μηχανισμό μικροοργανισμών, καλλιεργειών και φυλών ζώων, κατέστη δυνατή η αύξηση της αντοχής των καλλιεργειών και των ζώων σε ασθένειες, παράσιτα και δυσμενείς παράγοντες περιβάλλον, αυξήστε την απόδοση, αποκτήστε μια ποιοτικά νέα πρώτη ύλη τροφίμων με επιθυμητές ιδιότητες: οργανοληπτικοί δείκτες, η διατροφική αξία, σταθερότητα κατά την αποθήκευση, αντοχή σε παράσιτα, παγετό κ.λπ.

Η πειραματική δημιουργία γενετικά τροποποιημένων οργανισμών ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970. Το πρώτο διαγονιδιακό φυτό δημιουργήθηκε το 1982, μόλις 29 χρόνια μετά την ανακάλυψη της πρωτογενούς δομής του DNA. Ήταν καπνός. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της αντιπαράθεσης μεταξύ αντιπάλων και υποστηρικτών γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Το 1992 άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα καπνός ανθεκτικός στα φυτοφάρμακα. Το πρώτο βήμα προς τη δημιουργία γενετικά τροποποιημένων προϊόντων έγινε από Αμερικανούς μηχανικούς το 1994, μετά από 10 χρόνια δοκιμών, κυκλοφόρησαν στην αγορά των ΗΠΑ μια παρτίδα ντοματών ανθεκτικών στην αποθήκευση με γονίδια ψυχρόαιμου ψαριού. Η ντομάτα δεν είχε χρήσιμες καταναλωτικές ιδιότητες. Το δικό του όμως

Θα μπορούσε να αφαιρεθεί από τον θάμνο ενώ ήταν ακόμη πράσινο και στη συνέχεια να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τοποθετημένος στη ζέστη, έγινε γρήγορα κόκκινος, σαν μόνο από θερμοκήπιο. Μέχρι το 1995, περίπου 60 είδη εγχώριων φυτών είχαν τροποποιηθεί γενετικά: το κοινό ώριμο πεπόνι χάνει γευστικές ιδιότητεςσε λίγες μόνο μέρες. Το γενετικά τροποποιημένο διατηρείται για μήνες, παραμένοντας μια αξιοζήλευτη λιχουδιά. Οι μπανάνες που έχουν στα χέρια γενετιστών μπορούν να μαζευτούν ώριμες, όχι πράσινες. Επιπλέον, οι γενετικά τροποποιημένες μπανάνες δεν σκουραίνουν ακόμη και όταν ξεφλουδίζονται. Το 1999, η πρώτη γενετικά τροποποιημένη σειρά σόγιας 40-3-3 (Monsanto Co, ΗΠΑ) καταχωρήθηκε στη Ρωσία. Μέχρι σήμερα, τα γενετικά τροποποιημένα φυτά θεωρούνται ως βιοαντιδραστήρες σχεδιασμένοι να παράγουν πρωτεΐνες με δεδομένο σύνθεση αμινοξέων, έλαια - με σύνθεση λιπαρών οξέων, υδατάνθρακες, ένζυμα, πρόσθετα τροφίμων, βιταμίνες κ.λπ. Η ικανότητα χρήσης της ειδικότητας και της κατευθυντικότητας των ενσωματωμένων γονιδίων καθιστά δυνατή τη βελτιστοποίηση μεμονωμένων μερών και ιστών σφαγίων (σφαγίων), τη βελτίωση της υφής, της γεύσης και αρωματικές ιδιότητεςκρέας, αλλαγή δομής και χρώματος μυϊκός ιστός, βαθμός και φύση περιεκτικότητας σε λιπαρά, pH, σκληρότητα, ικανότητα συγκράτησης νερού.

Χρειαζόμαστε διαγονιδιακά τρόφιμα; Αυτό επίμαχο θέμα. Οι υποστηρικτές του GMF υποστηρίζουν ότι η γενετική μηχανική θα σώσει τον αυξανόμενο πληθυσμό της γης από την πείνα, επειδή τα γενετικά τροποποιημένα φυτά μπορούν να υπάρχουν σε λιγότερο γόνιμα εδάφη και να δώσουν πλούσια σοδειά και στη συνέχεια να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για πολλούς, το ζήτημα της γενετικής μηχανικής είναι ηθικό. Το επιστημονικό ενδιαφέρον ωθεί τους γενετιστές να δημιουργήσουν τέτοια μεταλλαγμένα όπως, για παράδειγμα, ένα κουνέλι που λάμπει στο σκοτάδι, το οποίο έλαβε ένα γονίδιο υπεύθυνο για τον φθορισμό από μια μέδουσα. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τέτοια πειράματα ως βία κατά της φύσης.

Ο Βρετανός επιστήμονας Arpad Pusztai προσέγγισε το θέμα των διαγονιδιακών προϊόντων (διαγονιδίων) με επιστημονικό σημείοόραμα. Πειραματίστηκε με τη διατροφή των αρουραίων με διαγονιδιακές πατάτες. Με βάση τις παρατηρήσεις του, ο επιστήμονας διαπίστωσε ότι η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είχε αρνητικό αντίκτυπο σε ανοσοποιητικό σύστημααρουραίους, προκάλεσε μη φυσιολογικές αλλαγές στα έντερα, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και του εγκεφάλου.

Μια τέτοια δήλωση Pusztai προκάλεσε κύμα διαμαρτυρίας και ο επιστήμονας απολύθηκε από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Rowett. Ο συνάδελφός του, Stanley Ewan, επανέλεξε τα αποτελέσματα του πειράματος και τα επιβεβαίωσε.

Ωστόσο, σε όλο τον κόσμο, οι διαφωνίες σχετικά με την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων πηγών τροφίμων δεν υποχωρούν. Μέχρι στιγμής δεν έχει πραγματοποιηθεί λεπτομερείς μελέτεςσχετικά με την ασφάλεια αυτών των προϊόντων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι οι ΓΤΟ μπορεί να περιέχουν τοξίνες που είναι επιβλαβείς ορμονικές ουσίες, για παράδειγμα, rBGH (Ανασυνδυασμένη αυξητική ορμόνη βοοειδών) και αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

Αναλυτική και πειραματικές μελέτεςυποδεικνύουν πιθανές αλλεργιογόνες, τοξικές και αντιδιατροφικές εκδηλώσεις που προκαλούνται από ανασυνδυασμένο DNA και την πιθανότητα έκφρασης νέων, μη εγγενών αυτό το είδοςπαραγωγή πρωτεΐνης. Είναι νέες πρωτεΐνες που μπορούν ανεξάρτητα να εκδηλώσουν ή να προκαλέσουν τις αλλεργιογόνες ιδιότητες και την τοξικότητα του GMI και έχουν την ικανότητα να μετασχηματίζουν το μεταφερόμενο γενετικό υλικό.

Κίνδυνοι στην καλλιέργεια και την κατανάλωση γενετικά τροποποιημένων τροφίμων: Η καλλιέργεια και η κατανάλωση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) ενέχει πολλούς κινδύνους. Οι οικολόγοι φοβούνται ότι οι γενετικά τροποποιημένες μορφές θα μπορούσαν να εισέλθουν ακούσια στη φύση, προκαλώντας καταστροφικές αλλαγές στα οικοσυστήματα.

Για παράδειγμα, μέσω της διασταυρούμενης επικονίασης, τα ζιζάνια μπορούν να λάβουν ένα γονίδιο για αντοχή σε παράσιτα και φυτοφάρμακα από ΓΤΟ. Τότε η αναπαραγωγή των ζιζανίων θα είναι ανεξέλεγκτη. Η αυτορρύθμιση στα οικοσυστήματα θα σπάσει. Τα ζιζάνια θα παραγκωνίσουν πολλά είδη που δεν είναι ικανά να τα ανταγωνιστούν και θα καταλάβουν τεράστιες περιοχές που θα επεκτείνονται συνεχώς.

Εκτός από τους περιβαλλοντικούς κινδύνους που συνδέονται με τα προβλήματα της καλλιέργειας ΓΤΟ, υπάρχουν διατροφικούς κινδύνους. Η χρήση ενός διαγονιδιακού προϊόντος που λαμβάνεται με μεταμόσχευση γονιδίου Βραζιλιάνικα φυστίκιαστο DNA της σόγιας, έχει προκαλέσει πολλούς ανθρώπους αλλεργικές αντιδράσειςγια ξένη πρωτεΐνη. Μπορεί να συσσωρευτούν φυτικές ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στα φυτοφάρμακα (π.χ. ΓΤ σόγια και καλαμπόκι) βλαβερές ουσίεςκαι προκαλούν δηλητηρίαση όταν τρώγονται.

Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα στην παγκόσμια αγορά: τώρα πολλές χώρες χρησιμοποιούν GMF. Ανάμεσά τους οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Κίνα, η Αυστραλία, η Αργεντινή, το Μεξικό, η Ουρουγουάη. Στην Ελβετία, διεξήχθη δημοψήφισμα και αυτή η χώρα είπε επίσημα «όχι» στα διαγονιδιακά τρόφιμα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός GMP, επειδή το 80% των αμερικανικών παντοπωλείων παρασκευάστηκαν με γενετικά τροποποιημένα συστατικά (GMI).

Οι ΓΤΟ βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα. Για παράδειγμα, το γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι προστίθεται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, αναψυκτικά. Η γενετικά τροποποιημένη σόγια βρίσκεται σε εξευγενισμένα έλαια, μαργαρίνες, λίπη ψησίματος, σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα, ζυμαρικά, βραστά λουκάνικα, ζαχαροπλαστική, συμπληρώματα πρωτεΐνης, ζωοτροφές ακόμα και παιδικές τροφές. Γαλακτωματοποιητές, πληρωτικά, πυκνωτικά και σταθεροποιητές λαμβάνονται από σπόρους σόγιας για Βιομηχανία τροφίμων.

Οι σύγχρονες εταιρείες βιοτεχνολογίας που ασχολούνται με την παραγωγή διαγονιδιακών προϊόντων αναπτύσσονται με γρήγορους ρυθμούς. Είναι σχεδόν αδύνατο να σταματήσει η παραγωγή, στην οποία αφορούσαν τεράστιες επενδύσεις. Πολλές γνωστές εταιρείες χρησιμοποιούν GMI: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (δημητριακά πρωινού), Cadbury (Fruit&Nut).

Στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), από τον Σεπτέμβριο του 1998, έχει υιοθετηθεί η υποχρεωτική επισήμανση GMI στις ετικέτες των προϊόντων, η περιεκτικότητα σε GMI είναι μεγαλύτερη από 0,9%. Στη Ρωσία υπάρχουν Κατευθυντήριες γραμμές MUK 2.3.3.3970-00, καθώς και το Διάταγμα του Υπουργείου Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 16ης Σεπτεμβρίου 2003 αρ. 149 για την εξέταση προϊόντων. Η εξέταση του ΓΜΙ πραγματοποιείται σε τρεις τομείς: ιατρική γενετική αξιολόγηση, βιοϊατρική αξιολόγηση, αξιολόγηση τεχνολογικών παραμέτρων. Από το 2002, η Ρωσική Ομοσπονδία έχει εισαγάγει την υποχρεωτική επισήμανση των προϊόντων διατροφής που περιέχουν περισσότερο από 5% GMI. Από το 2004, με Διάταγμα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το επίπεδο περιεκτικότητας σε GMI στο προϊόν, που απαιτείται για την υποχρεωτική επισήμανση, μειώθηκε από 5% σε 0,9% (SanPiN 2.3.21078-01). Ο κατάλογος των προϊόντων διατροφής που υπόκεινται σε υποχρεωτική επισήμανση περιλαμβάνει προϊόντα που προέρχονται από γενετικά τροποποιημένη σόγια (φασόλια, φύτρα, συμπυκνώματα, υφές, απομονωμένα προϊόντα, αλεύρι, γάλα, σάλτσα), καλαμπόκι (αλεύρι, δημητριακά, ποπ κορν, πατατάκια), πατάτες (πατάτες, σ. /f, πουρές, νιφάδες, πατατάκια, κράκερς), ντομάτες (ντομάτες, πάστα, πουρές, χυμός, σάλτσα, κέτσαπ), κολοκυθάκια (προϊόντα που παράγονται με κολοκυθάκια), πεπόνια (προϊόντα που παράγονται με πεπόνι), παπάγια (προϊόντα που παράγονται με παπάγια) , κιχώριο (προϊόντα που περιέχουν κιχώριο), καθώς και συμπληρώματα διατροφής από GMI, συμπληρώματα διατροφής.

Σύμφωνα με την Greenpeace, τα τελευταία τρία χρόνια, οι εισαγωγές γενετικά τροποποιημένης σόγιας στη Ρωσία έχουν αυξηθεί 150 φορές. Προκειμένου ο καταναλωτής να έχει τη δυνατότητα επιλογής, η Greenpeace κυκλοφόρησε έναν «Οδηγό Καταναλωτή», ο οποίος έχει τρεις στήλες: οι κακόβουλοι κατασκευαστές προϊόντων με γενετικά τροποποιημένα συστατικά αναφέρονται με κόκκινο χρώμα. στο πορτοκαλί - εταιρείες που είναι έτοιμες να εγκαταλείψουν τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, αλλά εξακολουθούν να παράγουν τέτοια προϊόντα. στο πράσινο - εταιρείες με άψογη φήμη.

Η «κόκκινη λίστα» της Greenpeace περιλαμβάνει: γνωστούς κατασκευαστέςπροϊόντα κρέατος, όπως JSC "Bikom", "Mikoyanovsky" και "Cherkizovsky" εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, "Agrotrest", "Glavprodukt" και άλλα.

Στη στήλη της ζαχαροπλαστικής και Προϊόντα αρτοποιίαςΣτην «κόκκινη λίστα» περιλαμβάνονται οι LLC «Maisky Tea», «Moscow Food Processing Plant», JSC «Bolshevik», «SladKo», «Chupa Chups» ακόμη και το γνωστό «Udarnitsa». Οι γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες για την παραγωγή αλιευτικών προϊόντων χρησιμοποιούνται από εταιρείες όπως η Mos-Rybokombinat και πολλές άλλες. Από τα προϊόντα που χρησιμοποιούν παραδοσιακά σόγια, και αυτό φυτικό λάδι, προϊόντα σόγιας και κονσέρβες, η «κόκκινη λίστα» περιλαμβάνει την άμοιρη Herbalife, την Πολωνή Bellako Spolka κ.α.

γενετικά τροποποιημένο ή κανονικά προϊόντα- ελευθερία επιλογής για κάθε άτομο. Δεν μπορώ να μιλήσω εκατό τοις εκατό βεβαιότητασχετικά με τους κινδύνους όλων των διαγονιδιακών προϊόντων. Και στη φύση υπάρχουν οργανισμοί που δεν είναι κατάλληλοι για ανθρώπινη τροφή (δηλητηριώδεις και μεταλλαξιογόνοι). Οι εργασίες για τη δημιουργία ΓΤΟ πρέπει να συνεχιστούν. Και όλα τα GMP, προτού φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων και στον καταναλωτή, πρέπει να δοκιμάζονται σε ερευνητικά ιδρύματα και να φέρουν ετικέτα.

Βιβλιογραφία

1. Μποχάρωφ, Ε.Φ. Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα / Ε.Φ. Bocharov // 36,6° στη Σιβηρία. - 2005 (Μάιος). - Οχι. 4(21)

2. Zharinov, A.I. Δευτερογενείς πρώτες ύλες που περιέχουν πρωτεΐνες: μέθοδοι επεξεργασίας και χρήσης / A.I. Zharinov, I.V. Khlebnikov, Ι.Κ. Madaliev / Βιομηχανία κρέατος. - 1993. - Νο. 2. - Σ. 22-24.

3. Migunov, V. Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα: είναι πραγματικά επικίνδυνα; / V. Migunov // Ομορφιά και υγεία. - 2008.

4. Mitin, V.V. Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας μεθόδων δόμησης πρωτεϊνικών σκευασμάτων με βάση ανάλυση συστήματος/ V.V. Μίτιν, Α.Ι. Zharinov // Επιστημονικό-τεχνικό. πληροφορώ. Σάβ. - Θέμα. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Κρέας και κρύο. χώρος κολλέγιου. - Μ., 1992. - Σ.14-20.

5. Gorovoy, V.I. Οι κύριες κατευθύνσεις της χρήσης δευτερογενών πόρων σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων / V.I. Gorovoy, V.I. Yeseychik, Γ.Ν. Khil // Βιομηχανία τροφίμων: πληροφορίες αναθεώρησης. - Μ.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - S. 14-17.

6. Petrovsky, K.S. Υγιεινή τροφίμων / K.S. Petrovsky, V.D. Vanhanen. - Μ.: Ιατρική, 1982. - 582 σελ.

7. Λαυρέντιεφ, Α.Ν. Γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων / A.N. Lavrentiev, T.V. Zamo-lotsky. - Sverdlovsk, 2002.

8. Tolstoguzov, V.B. Τεχνητή τροφή / V.B. Τολστογκούζοφ. - Μ.: Nauka, 1978. - 232 σελ.

9. Tolstoguzov V.B. Νέες μορφές πρωτεϊνούχων τροφών / V.B. Τολστογκούζοφ. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.

10. Fundamentals of biochemistry / A. White [et al.]. - Μ.: Μιρ, 1981.

"--------♦----------

UDC 664.047 (571.56) Κ.Μ. Stepanov, V.T. Βασίλιεφ

ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΘΝΙΚΩΝ ΣΙΔΗΡΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Μια τεχνολογία χωρίς απόβλητα, εξοικονόμησης πόρων για την παραγωγή εθνικών γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσημια νέα γενιά προϊόντων με βάση το γάλα με καθορισμένο βιοχημικές ιδιότητες.

Λέξεις κλειδιά: αγελαδινό γάλα, εθνικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, άγριο βότανα τροφίμων, μούρα.

Κ.Μ. Stepanov, V.T. Vasiliyeva ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΞΥΝΟΓΑΛΑΚΤΟΣ

Δίνεται τεχνολογία άχρηστης και εξοικονόμησης πόρων παραγωγής των εθνικών ξινογαλακτοκομικών προϊόντων νέας γενιάς σε γαλακτοκομική βάση με σετ βιοχημικών ιδιοτήτων.

Λέξεις κλειδιά: γάλα αγελάδας, εθνικά ξινόγαλα, άγρια ​​θρεπτικά βότανα, άγρια ​​μούρα.

Μία από τις κύριες τάσεις στην ανάπτυξη της μεταποιητικής βιομηχανίας στην παρόν στάδιοείναι η παραγωγή συνδυασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση τη χρήση δευτερογενών πρώτων υλών εμπλουτισμένων ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςπεριέχονται σε διάφορα πληρωτικά, επεκτείνοντας τη γκάμα των μακροχρόνιας αποθήκευσης ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων που είναι κατάλληλα για μεταφορά σε μεγάλη απόστασηκαι αποθήκευση σε πάγκους χωρίς ψυγείο.

Με βάση τα παραπάνω, επί του παρόντος, γίνεται έντονα αισθητή η επείγουσα ανάγκη για δημιουργία και εφαρμογή τεχνολογιών που διαφυλάσσουν την οικολογία του περιβάλλοντος και διασφαλίζουν το σύγχρονο τεχνικό επίπεδο παραγωγής και την υψηλή ποιότητα των προϊόντων.

Αξιόπιστος τρόπος, εγγυημένος αποτελεσματική λύσητου προβλήματος αυτού είναι η ένταξη στη διατροφή εξειδικευμένων τροφίμων εμπλουτισμένων με πολύτιμες βιολογικά δραστικές ουσίεςσε επίπεδο που αντιστοιχεί σε ψυχολογικές ανάγκεςπρόσωπο. Η προσθήκη πληρωτικών από τοπικές πρώτες ύλες (άγρια ​​μούρα, βρώσιμα φυτά) σε ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας διασφαλίζει ότι φθάνουν στις ευρύτερες μάζες του πληθυσμού, αυξάνοντας βιολογική αξίατρόφιμα χωρίς καμία αύξηση της περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την πρόληψη παραβιάσεων μεταβολισμό του λίπουςΚαι καρδιαγγειακή νόσο.

Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η ανάπτυξη και υλοποίηση αποτελεσματικές τεχνολογίεςστην παραγωγή ποιοτικά νέων φυσικών προϊόντων διατροφής που βασίζονται στην παρασκευή εθνικών γαλακτοκομικών προϊόντων ζύμωσης με βάση το γάλα με συγκεκριμένες βιοχημικές ιδιότητες που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος, λαμβάνοντας υπόψη τη δομή του πληθυσμού, τις ιδιαιτερότητες και την υλικοτεχνική υποστήριξη της επεξεργασίας επιχειρήσεις.

Greenpeace: Οι Ρώσοι τρώνε γενετικά τροποποιημένα τρόφιμαπηγή: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Πρόσφατα, η Greenpeace δημοσίευσε τα αποτελέσματα εργαστηριακή έρευνα, υποδεικνύοντας ότι πολλά ρωσικά προϊόντα διατροφής είναι από τα πιο γενετικά «μολυσμένα» στην Ευρώπη.

Τον Νοέμβριο σε διάφορες Μόσχα καταστήματαΕπιλέχθηκαν 27 είδη προϊόντων - παιδικές τροφές και προϊόντα κρέατος. Κανένα από τα επιλεγμένα προϊόντα δεν περιείχε πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) ή ότι τα προϊόντα αυτά παρήχθησαν με χρήση γενετικά τροποποιημένων πηγών (ΓΤΟ).

Τα δείγματα μεταφέρθηκαν στο Ινστιτούτο Κυτταρολογίας της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών της Αγίας Πετρούπολης. Προϊόντα στα οποία βρέθηκε DNA γενετικά τροποποιημένων οργανισμών στάλθηκαν για έλεγχο ελέγχου και ποσοτική έρευναστο γερμανικό εργαστήριο AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Τα αποτελέσματα της μελέτης εξέπληξαν τους ειδικούς: περίπου το ένα τρίτο των προϊόντων που αναλύθηκαν περιείχαν γενετικά τροποποιημένες πρωτεΐνες. σε 4 λουκάνικα, το μερίδιο της γενετικά τροποποιημένης σόγιας φτάνει το 70-80% του γενικό περιεχόμενοσόγια.

Αυτή η ομάδα περιελάμβανε πατέ Popular (CampoMos), λουκάνικα Slavyanskie (άγνωστος κατασκευαστής) και Tushinskie (εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Tushino), καθώς και πολωνικά λουκάνικα.

Έρευνα για τα βρεφικά δημητριακά στα οποία πρωτεΐνη γάλακτοςπου αντικαταστάθηκε από σόγια δείχνουν ότι ορισμένα από αυτά - Humana, Bebelac, Frisosoy - περιέχουν επίσης GMI.

Έχοντας λάβει τα αποτελέσματα της έρευνας, η Greenpeace απευθύνθηκε στη διαχείριση ορισμένων εργοστασίων συσκευασίας κρέατος στη Μόσχα για διευκρινίσεις. Ωστόσο, οι υπάλληλοι αυτών των επιχειρήσεων αρνήθηκαν τις πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του GMI στην προετοιμασία προϊόντα κρέατος, αρνούμενος να παράσχει τη συνταγή για την παρασκευή προϊόντων κρέατος και αναφερόμενος στο " εμπορικό μυστικό". Σύμφωνα με ειδικούς της Greenpeace, αυτό υποδηλώνει είτε χαμηλό επίπεδο ευαισθητοποίησης των κατασκευαστών που δεν γνωρίζουν την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου προϊόντα σόγιας; ή για σκόπιμες προσπάθειες απόκρυψης των γεγονότων της χρήσης GMI στα προϊόντα τους.

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής, το 1998, η χρήση του GMI στην παραγωγή τροφίμων απομονώθηκε. Ωστόσο, προς το παρόν, ρωσική αγοράυπάρχει πραγματική επέκταση των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Εξηγείται πρωτίστως από το γεγονός ότι διεθνικές εταιρείεςέχασε με την πάροδο των ετών τις αγορές στις ευρωπαϊκές χώρες και στον Καναδά. Έτσι, σύμφωνα με την Κρατική Επιτροπή Τελωνείων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα τελευταία τρία χρόνια, οι εισαγωγές «αμερικανικής» διαγονιδιακής σόγιας αυξήθηκαν κατά 100%.

Σύμφωνα με τη ρωσική νομοθεσία, τα προϊόντα που περιέχουν τουλάχιστον 5% συστατικά GMI πρέπει να φέρουν ανάλογη σήμανση. Όμως, σύμφωνα με την Greenpeace, πολλοί κατασκευαστές δεν σέβονται το νόμο. Ένας από τους κύριους λόγους για αυτό είναι η απουσία στη Ρωσία ενός συστήματος ελέγχου της χρήσης του GMI σε προϊόντα διατροφής. Δεν υπάρχουν εργαστήρια στη χώρα ικανά να διενεργούν ποσοτικές αξιολογήσεις της περιεκτικότητας σε GMI τρόφιμα; δεν υπάρχουν εγκεκριμένες μέθοδοι, δεν υπάρχουν κονδύλια για συνεχή παρακολούθηση.

Σύμφωνα με την Greenpeace (Ρωσία), παρά το γεγονός ότι το 1992 η Ρωσία προσυπέγραψε την «αρχή της προφύλαξης», ωστόσο συνεχίζει να διακινδυνεύει την υγεία των πολιτών της. «Ο Ρώσος καταναλωτής πρέπει να είναι πλήρως ενημερωμένος για τη σύνθεση του τροφίμου για να μπορεί να επιλέξει», πιστεύουν οι Ρώσοι «πράσινοι». "Τα προϊόντα που παράγονται με οποιαδήποτε ποσότητα GMI πρέπει να φέρουν ετικέτα."

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής και το Ερευνητικό Ινστιτούτο της Βιομηχανίας Κρέατος, επί του παρόντος στη Ρωσία δεν υπάρχουν μέθοδοι GOST για τον ποσοτικό προσδιορισμό του ΓΜΙ στα τελικά προϊόντα διατροφής. Τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια SES μπορούν να διεξάγουν μόνο ποιοτική ανάλυση τροφίμων.

Οι αναλυτές της Greenpeace υποστηρίζουν ότι ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης γενετικά τροποποιημένων τροφίμων, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει αλλεργίες και αντοχή στα αντιβιοτικά των βακτηρίων της μικροχλωρίδας. Τα φυτοφάρμακα που συσσωρεύονται από γενετικά τροποποιημένα φυτά μπορούν να εισέλθουν στο σώμα. Ωστόσο, από μακροχρόνιες μελέτες ασφάλειας παρόμοια προϊόνταδεν έχουν πραγματοποιηθεί, δεν είναι ακόμη δυνατό να δηλωθεί με βεβαιότητα εάν τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι επιβλαβή ή αβλαβή για τον άνθρωπο. Υπενθυμίζεται ότι η Ρωσία επιτρέπεται πλέον να εισάγει προϊόντα που περιέχουν γενετικά τροποποιημένη σόγια, δύο ποικιλίες πατάτας και καλαμπόκι.

Παρεμπιπτόντως, το 2000 η Greenpeace USA δημοσίευσε έναν κατάλογο εταιρειών που χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένα συστατικά. Περιλάμβανε προϊόντα σοκολάτας από τα Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), αναψυκτικάαπό Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), ρόφημα σοκολάτας Nestle's Nesquik, ρύζι Uncle Bens (Άρης), δημητριακά πρωινού Kellogg, σούπες Campbell, σάλτσες Knorr, τσάι Lipton, μπισκότα Parmalat's, Hell σάλτσες για σαλάτες, παιδικές τροφέςαπό τη Nestle and Abbot Labs (Similac).

Πηγή: Σύμφωνα με την Greenpeace (Ρωσία)

Ονομασία του προϊόντος, Πιθανός κατασκευαστής, Παρουσία GMI, % περιεκτικότητα σε GMI της συνολικής ποσότητας φυτικών πρωτεϊνών

01 Βρεφικό κουάκερ Bebelak σόγιας "Istra-Nutritsia" - Υπάρχουν 0,2
02 Λουκάνικα Κνάκι - Τρώω<0,1
03 Pate "Popular" CampoMos - Υπάρχουν 73
04 Sausages Amateur Tulip, Δανία - Τρώω<0,1
05 Βρεφικό κουάκερ Humana, Γερμανία - Ναι 0,1
06 Βρεφικό κουάκερ Frisosa Friesland Nurition, Ολλανδία - Τρώω<0,1
07 Λουκάνικα Σλαβικό Tsaritsyno - Υπάρχουν 80
08 Λουκάνικα Tushinsky Tushino Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος - Υπάρχουν 75
09 Πολωνικά λουκάνικα Tushino Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος - Υπάρχουν 75

Τον Ιούνιο του 2000, εμφανίστηκαν τα πρώτα στοιχεία ότι τα τρόφιμα από γενετικά τροποποιημένα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν μεταλλάξεις σε ζωντανούς οργανισμούς. Ο Γερμανός ζωολόγος Hans Heinrich Kaatz απέδειξε πειραματικά ότι το αλλοιωμένο γονίδιο του γογγύλιου Shrovetide διεισδύει στα βακτήρια που ζουν στο στομάχι της μέλισσας και αυτά αρχίζουν να μεταλλάσσονται. «Τα βακτήρια στο ανθρώπινο σώμα μπορούν επίσης να αλλάξουν υπό την επίδραση προϊόντων που περιέχουν ξένα γονίδια», πιστεύει ο επιστήμονας. - Είναι δύσκολο να πούμε σε τι θα οδηγήσει. Ίσως μεταλλάξεις.

GM - οι πατάτες, που εκτρέφονται από την αμερικανική εταιρεία Monsanto, είναι πραγματικά επιβλαβείς μόνο για το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο, το οποίο, έχοντας φάει τα φύλλα του, πεθαίνει αμέσως. Όμως ο Σκωτσέζος επιστήμονας από το Aberdeen A. Pushtai, μετά από προσεκτική έρευνα, ανακάλυψε αλλαγές στα εσωτερικά όργανα των αρουραίων που έτρωγαν πατάτες Monsant. Ο συντονιστής του ρωσικού προγράμματος Greenpeace, Ivan Blokov, είναι επίσης ανήσυχος:

«Έχει ήδη αποδειχθεί ότι εάν τρώτε τέτοιες πατάτες για αρκετούς μήνες, το στομάχι θα αρχίσει να παράγει ένζυμα που εξουδετερώνουν τη θεραπευτική δράση των αντιβιοτικών της ομάδας καναμυκίνης».

Πέντε λόγοι κατά
1. Αναπόφευκτος κίνδυνος κατά τη χρήση υψηλής τεχνολογίας. Τα 10 χρόνια δεν είναι όρος για γενετικά πειράματα. Για να αξιολογηθούν τα μακροπρόθεσμα αποτελέσματα, πρέπει να αλλάξουν αρκετές γενιές, μόνο στην περίπτωση αυτή είναι δυνατό να εξαχθεί ένα συμπέρασμα σχετικά με την ασφάλεια ή την επιβλαβή χρήση των διαγονιδιακών προϊόντων.
2. Το κόστος των πειραμάτων μεταξύ των ειδών, ένας παιδικός γρίφος: τι θα συμβεί αν διασταυρώσετε ένα κουλούρι με ένα βατόμουρο; Η απάντηση είναι ένα πηνίο από συρματοπλέγματα. Οι επιστήμονες ανταλλάσσουν εύκολα γενετικά χαρακτηριστικά μεταξύ εκπροσώπων διαφορετικών οικοσυστημάτων. Εισήγαγαν το γονίδιο της Αρκτικής φλάντζας στο DNA μιας ντομάτας για να αυξήσουν τη χειμωνιάτικη ανθεκτικότητά της. Τα οφέλη είναι προφανή, αλλά το μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα δεν είναι προβλέψιμο. Είναι άλλο πράγμα να διασταυρώνεις ένα γογγύλι με έναν ανανά, άλλο - μια παπαλίνα με μια ντομάτα... Τα ζωικά γονίδια που μεταμοσχεύονται σε φυτά μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν στην κληρονομική συσκευή ενός ατόμου που έχει φάει ένα διαγονιδιακό προϊόν, λαμβάνοντας μερικούς ιούς ως δώρο. Το αποτέλεσμα είναι επιδημίες άγνωστων μέχρι τώρα λοιμώξεων και η εμφάνιση μεταλλαγμένων.
3. Επιδείνωση αλλεργιών. Ας πούμε ότι δεν αντέχετε το ψάρι και δεν το φάτε ποτέ. Αλλά το μαρούλι ή ο πολτός ντομάτας που παρασκευάζεται από γενετικά τροποποιημένες ντομάτες με ενσωματωμένο γονίδιο flounder είναι απίθανο να σας κινήσει τις υποψίες και στην πραγματικότητα μπορεί να προκαλέσουν επίθεση (σοβαρών) αλλεργιών. Ακόμα κι αν δεν αλλάζει πολύ στη συσκευασία του Gm: δεν λέει ότι οι ντομάτες έχουν αλλεργιογόνα στα ψάρια!
4. Μετατροπή των συνηθισμένων καλλιεργειών σε διαγονιδιακές. Στο πλαίσιο των γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών στη Γη, έχουν διατεθεί 58 εκατομμύρια εκτάρια. Πατάτες, καλαμπόκι, σόγια, ελαιοκράμβη, ρύζι κ.λπ. άλλα δημητριακά, βαμβάκι, αγγούρια, πεπόνια πιπεριές κολοκύθες. Χάρη στη διασταυρούμενη επικονίαση, γονίδια που εισάγονται από επιστήμονες διεισδύουν στην κληρονομική συσκευή άλλων φυτών που δεν έχουν περάσει από το εργαστήριο. Η γύρη από διαγονιδιακές πατάτες που άνθισε στους γείτονες μεταφέρθηκε στο εξοχικό σας και ολόκληρη η καλλιέργεια έγινε διαγονιδιακή, δεν θα το ξέρετε καν. Πριν από μερικά χρόνια στο Μεξικό, τη χώρα που είναι ο μεγαλύτερος μεταφορέας διαγονιδιακών σπόρων, υπήρξε μια αυθόρμητη διασταυρούμενη επικονίαση βελτιωμένων ποικιλιών καλαμποκιού και συνηθισμένου καλαμποκιού, και η όλη διαδικασία δεν είναι αναστρέψιμη! Δεν μπορείς να ανασύρεις το γονίδιο· είναι για πάντα κολλημένο στον κληρονομικό μηχανισμό. Σε παγκόσμια κλίμακα, η επέκταση του διαγονιδιώματος θα οδηγήσει σύντομα στην εκτόπιση των συμβατικών φυτών. Όλα θα γίνουν φυσικά, γιατί η γύρη που μεταφέρει ο άνεμος πάνω από τα κρατικά σύνορα δεν θα ζητήσει πιστοποιητικό ασφαλείας! Τα διαγονιδιακά φυτά καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα σε 16 χώρες του κόσμου - ΗΠΑ, Αργεντινή, Καναδά, Κίνα, Αυστραλία, Μεξικό, Γαλλία, Νότια Αφρική, Ινδία, Κολομβία, Ονδούρα, Πορτογαλία, Ρουμανία και άλλες. Πρόσφατα, η Ευρώπη συμμετείχε ενεργά στη διαδικασία. Λοιπόν, οι τροποποιημένες πατάτες (με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, χαμηλή σε νερό, που απαιτούν ελάχιστο λάδι για το τηγάνισμα και την απώθηση του σκαθαριού της πατάτας του Κολοράντο) έχουν ριζώσει από καιρό στους κήπους των Ρώσων κατοίκων του καλοκαιριού ...
5. Εξαφάνιση εντόμων και πτηνών. Για να αναπαράγουν πατάτες που δεν τρώει ο κάνθαρος της πατάτας του Κολοράντο, οι επιστήμονες έχουν ενσωματώσει σε αυτές ένα γονίδιο που προγραμματίζει την παραγωγή βητατοξίνης. Αυτό το δηλητήριο δεν φαίνεται να επηρεάζει έναν άνθρωπο, αλλά πόσο μάλλον για τα έντομα! Μικροοργανισμοί 300 ειδών συνυπάρχουν ειρηνικά με τις πατάτες, χωρίς να της προκαλούν την παραμικρή ζημιά και η βητατοξίνη σκοτώνει τους πάντες αδιακρίτως. Μια ντουζίνα καλλιέργειες που έχουν βελτιωθεί από γενετιστές είναι αρκετές για να πεθάνουν τα περισσότερα έντομα στον πλανήτη μας. Και μετά από αυτά τα πουλιά θα εξαφανιστούν, τα ποντίκια και άλλα ζώα θα πεθάνουν. Οι ειδικοί προειδοποιούν: τα διαγονιδιακά τρόφιμα εκπέμπουν χίλιες φορές περισσότερες τοξίνες από τα συμβατικά.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα γενετικά τροποποιημένα (διαγονιδιακά) τρόφιμα. Στις συζητήσεις τόσο των ειδικών όσο και των απλών καταναλωτών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, αναφέρονται συχνά βαρέα μέταλλα, νιτρικά άλατα, φυτοφάρμακα και μια σειρά από άλλα ξενοβιοτικά, ενώ ακόμη και μη ειδικοί αντιπροσωπεύουν τον κίνδυνο τους και η άποψη για την αρνητική τους επίδραση στον οργανισμό είναι η ίδια. . Όσον αφορά τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, ακόμη και οι απόψεις ανθρώπων που μελετούν επαγγελματικά αυτό το θέμα αποδεικνύονται διαμετρικά αντίθετες.

Μια έρευνα του Πανρωσικού Κέντρου Έρευνας Κοινής Γνώμης (VTsIOM) έδειξε ότι το 68% των Ρώσων δεν είναι έτοιμοι να καταναλώσουν τρόφιμα που παρασκευάζονται με γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Εν τω μεταξύ, το 31% των ερωτηθέντων δεν γνωρίζει απολύτως τίποτα για αυτά, πάνω από το 45% έχει ακούσει κάτι για τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα και μόνο το 22% γνωρίζει πολλά για αυτά.

Ποια είναι αυτά τα προϊόντα; Πώς και πότε εμφανίστηκαν; Γιατί χρειάζονται και χρειάζονται καθόλου; Είναι τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα επικίνδυνα για την υγεία και ποια τρόφιμα στο τραπέζι μας μπορούν να τροποποιηθούν; Αυτά απέχουν πολύ από όλα τα ερωτήματα που προκύπτουν σε ένα άτομο που νοιάζεται για την υγεία του και μπορεί να απαντήσει μόνο σε μερικά από αυτά. Με βάση τα παραπάνω, φαίνεται χρήσιμο και μάλιστα απαραίτητο να εξεταστεί λεπτομερέστερα το ζήτημα των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων: το ιστορικό και οι λόγοι εμφάνισής τους, οι μέθοδοι δημιουργίας και έρευνάς τους και, φυσικά, ο κίνδυνος για τον οργανισμό.

Για τον εικοστό αιώνα ο πληθυσμός της Γης αυξήθηκε από 1,5 σε 6 δισεκατομμύρια ανθρώπους. Αναμένεται ότι έως το 2020 θα αυξηθεί στα 8 δισ. Ταυτόχρονα, η αγροτική παραγωγή έχει αυξηθεί κατά μέσο όρο 2,5 φορές τα τελευταία 40 χρόνια και η περαιτέρω ανάπτυξή της με παραδοσιακές μεθόδους φαίνεται απίθανη.

Η επίλυση του προβλήματος της αύξησης της παραγωγής τροφίμων με την παλιά μέθοδο δεν είναι πλέον δυνατή. Οι παραδοσιακές γεωργικές τεχνολογίες έχουν εξαντληθεί: τα τελευταία 20 χρόνια, η ανθρωπότητα έχει χάσει πάνω από το 15% του γόνιμου στρώματος του εδάφους και τα περισσότερα από τα εδάφη που είναι κατάλληλα για καλλιέργεια εμπλέκονται ήδη στην οικονομική κυκλοφορία.

Η δημιουργία το 1983 του πρώτου διαγονιδιακού φυτού και στη συνέχεια οι πρώτες επιτυχημένες δοκιμές αγρού που διεξήχθησαν το 1986, άνοιξαν ευρείες προοπτικές για τη χρήση της γενετικής μηχανικής στη γεωργία για την αλλαγή των αγροτεχνικών χαρακτηριστικών των καλλιεργειών προκειμένου να αυξηθεί η απόδοσή τους, καθώς και βελτίωση της θρεπτικής και της κτηνοτροφικής αξίας. Ως αποτέλεσμα, κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και περισσότεροι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) που χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα (πατάτες, καλαμπόκι, ντομάτες, ψάρια κ.λπ.) ή περιλαμβάνουν γενετικά τροποποιημένα συστατικά (π.χ. άμυλο, αλεύρι σόγιας, πάστα ντομάτας κ.λπ. .). .).

Επί του παρόντος, 18 χώρες καλλιεργούν διαγονιδιακά προϊόντα: ΗΠΑ, Καναδάς, Μεξικό, Ονδούρα, Κολομβία, Αργεντινή, Ουρουγουάη, Βραζιλία, Νότια Αφρική, Ινδία, Αυστραλία, Ινδονησία, Φιλιππίνες, Κίνα, Γερμανία, Ρουμανία κ.λπ. Και αν το 1996 κάτω από 1,7 εκατομμύρια εκτάρια σπάρθηκαν με διαγονιδιακά φυτά στον κόσμο, τότε ήδη το 2005 - 90 εκατομμύρια εκτάρια. Στη χώρα μας εξακολουθεί να απαγορεύεται η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων αγροτικών προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα. Στη Ρωσία σχεδιάζεται να αναπτυχθεί το 2008-2010. τρεις ποικιλίες πατάτας, καλαμπόκι, σόγια, ζαχαρότευτλα, ελαιοκράμβη. Σε άλλες χώρες, υπάρχουν περίπου 100 τέτοια φυτά και περισσότερα από 700 έχουν αναπτυχθεί και δοκιμάζονται στο πεδίο. Στη Ρωσία, 77 είδη τροφίμων που πωλούνται είναι διαγονιδιακά, αν και επιτρέπεται επίσημα η χρήση μόνο 14 γενετικά τροποποιημένων φυτών στη διατροφή. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή λουκάνικων, μαγιονέζας, ζαχαροπλαστικής και άλλων προϊόντων διατροφής.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις κατά των γενετικά τροποποιημένων πηγών.

Πρώτον, η αντικατάσταση ορισμένων γονιδίων από άλλα σε ζωντανούς οργανισμούς διαταράσσει το σύστημα ομοιόστασης - αποδυναμώνει τη ζωτικότητά τους. Πιστεύεται ότι το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι η δημιουργία μόνο περίεργων οικόσιτων ζώων και φυτών που δεν είναι βιώσιμα στη φύση, δηλ. τα διαγονιδιακά είδη μπορεί να μην παράγουν απογόνους ή μπορεί να έχουν ιδιότητες που θα οδηγήσουν στο θάνατο αυτών των ζώων ή φυτών. Και αυτές οι χρήσιμες ιδιότητες για τις οποίες αναπτύχθηκαν αυτές οι καλλιέργειες θα εξαφανιστούν πρακτικά σε λίγες γενιές.

Δεύτερον, η βιολογική επιστήμη δεν απαντά στο ερώτημα: πόσο μεγάλη είναι η πιθανότητα οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες να γίνουν επεμβατικές (εισβολή - εισβολή), εκτοπίζοντας παραδοσιακές ποικιλίες γεωργικών φυτών. Δεκαετίες αργότερα, τα τελευταία μπορεί να εξαφανιστούν στη Γη, καθώς η απόδοση των διαγονιδιακών είναι 10-20% υψηλότερη και προκαλούν την εμφάνιση μολυσματικών ασθενειών στα συνηθισμένα φυτά - σκουριά ή μούχλα δημητριακών, μύκητες πατάτας. Επιπλέον, οι επιστήμονες, όταν μεταφέρουν ένα γονίδιο από έναν οργανισμό στον άλλο με την ελπίδα ότι κάποια χρήσιμη ιδιότητα θα περάσει μαζί του, δεν λαμβάνουν υπόψη ότι περνούν και επιβλαβείς ιδιότητες.

Τρίτον, ως αποτέλεσμα της ολοένα και μεγαλύτερης κλίμακας παραγωγής διαγονιδιακών φυτών, η γενετική βάση της παραγωγής σπόρων στενεύει και τέσσερις ή πέντε διεθνικές εταιρείες μονοπωλούν την παραγωγή και την αγορά ολόκληρου του παγκόσμιου ταμείου σπόρων.

Τέταρτον, πολλοί επιστήμονες συμφωνούν ότι τα διαγονιδιακά φυτά μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και λοιπόν, τι είδους προϊόντα είναι, πώς λαμβάνονται και γιατί είναι επικίνδυνα.

γενετικά τροποποιημένος οργανισμός(ΓΤΟ) - ένας οργανισμός ή περισσότεροι οργανισμοί, κάθε μη κυτταρικός, μονοκύτταρος ή πολυκύτταρος σχηματισμός ικανός να αναπαράγει ή να μεταφέρει κληρονομικό γενετικό υλικό, εκτός από φυσικούς οργανισμούς, που λαμβάνεται με μεθόδους γενετικής μηχανικής και περιέχει γενετικά τροποποιημένο υλικό, συμπεριλαμβανομένων γονιδίων, θραυσμάτων τους ή συνδυασμούς γονιδίων.

Γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων(GMI) - τρόφιμα ή συστατικά τροφίμων που λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για τρόφιμα σε φυσική ή επεξεργασμένη μορφή.

Παραγωγή γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.Η απόκτηση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών σχετίζεται με την «ενσωμάτωση» του γονιδίου στόχου στο DNA άλλων φυτών ή ζώων (μεταφορά του γονιδίου, δηλαδή διαγονιδιακό) προκειμένου να μελετηθούν οι ιδιότητες ή οι παράμετροι του τελευταίου.

Η ατέλεια της «ενσωμάτωσης» ενός γονιδίου στο γονιδίωμα ενός άλλου οργανισμού είναι ένας από τους λόγους για τον κίνδυνο των ΓΤΟ. Επί του παρόντος, οι πιο κοινές είναι δύο μέθοδοι εισαγωγής γονιδίων (Εικ. 3.1): η αγροβακτηριακή και η βιοβαλλιστική. Κατά την εφαρμογή της πρώτης μεθόδου, χρησιμοποιούνται πλασμίδια (κυκλικό DNA) βακτηρίων του εδάφους ( Agrobacterium tumefaciensΚαι Agrobacterium rhizogenes ), με τη βοήθεια του οποίου «ενσωματώνουν» το επιθυμητό γονίδιο στο γονιδίωμα του κυττάρου (παράρτημα). Με τη βιοβαλλιστική μέθοδο, μικροσκοπικά σωματίδια βολφραμίου ή χρυσού «βομβαρδίζουν» τα φυτικά κύτταρα με γονίδια και οι αλληλουχίες νουκλεοτιδίων που ελέγχουν αυτά τα γονίδια εφαρμόζονται σε ειδικό θάλαμο κενού (άμεση εισαγωγή γονιδίου στο γονιδίωμα του κυττάρου ξενιστή). Και με τις δύο μεθόδους «ενσωμάτωσης» του γονιδίου, πραγματοποιείται η επιλογή των μετασχηματισμένων κυττάρων και η αναγέννηση διαγονιδιακών φυτών. Η πιο κοινή είναι η αγροβακτηριακή μέθοδος εισαγωγής του γονιδίου στόχου. Και οι δύο μέθοδοι «ενσωμάτωσης» ενός γονιδίου είναι ατελείς και δεν παρέχουν πλήρη εγγύηση για την ασφάλεια εκείνων των οργανισμών που δημιουργούνται με τη βοήθειά τους. Με τη βιοβαλλιστική μέθοδο, η πιθανότητα «ενσωμάτωσης» πολλών αντιγράφων φορέων DNA ταυτόχρονα, «σκραπ» DNA και άλλων αστοχιών είναι αρκετά μεγάλη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστούν φυτά με άγνωστες ιδιότητες. Ένας άλλος τρόπος, ο αγροβακτηριακός, είναι ακόμα πιο επικίνδυνος και απρόβλεπτος από τον πρώτο. Οι υποστηρικτές των ΓΤΟ είναι βέβαιοι ότι τα ένθετα ΓΤ διασπώνται πλήρως στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα. Υποστηρίζουν ότι η παρουσία ανασυνδυασμένου DNA στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές δεν αποτελεί από μόνη της απειλή για την υγεία του ανθρώπου και των ζώων, σε σύγκριση με τα παραδοσιακά προϊόντα, καθώς κάθε DNA αποτελείται από νουκλεοτιδικές βάσεις και η γενετική τροποποίηση αφήνει τη χημική τους δομή αμετάβλητη και δεν αυξάνει συνολική περιεκτικότητα σε γενετικό υλικό. Ένα άτομο καταναλώνει καθημερινά DNA και RNA μαζί με το φαγητό σε ποσότητα από 0,1 έως 1,0 g, ανάλογα με τον τύπο της τροφής που καταναλώνει και τον βαθμό της τεχνολογικής επεξεργασίας τους. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι το ποσοστό του ανασυνδυασμένου DNA στο γονιδίωμα των γενετικά τροποποιημένων γεωργικών καλλιεργειών είναι πολύ μικρό. Έτσι, σε γενετικά τροποποιημένες σειρές καλαμποκιού ανθεκτικές στα παράσιτα, το ποσοστό ανασυνδυασμένου DNA είναι 0,00022, σε γενετικά τροποποιημένες σειρές σόγιας ανθεκτικές στα φυτοφάρμακα - 0,00018, γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες πατάτας ανθεκτικές στα παράσιτα - 0,00075. Η τεχνολογική επεξεργασία των τροφίμων μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα των προϊόντων σε DNA. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως η κρυσταλλική ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή σογιέλαιο, περιέχουν ίχνη ή καθόλου DNA. Οι ειδικοί ανησυχούν για την πιθανή μεταφορά γονιδίων ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαγονιδιακών φυτών, στο γονιδίωμα των βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του διατροφικού DNA αποικοδομείται στο γαστρεντερικό σωλήνα και, ως εκ τούτου, είναι απίθανο να διατηρηθεί ολόκληρο το γονίδιο με την κατάλληλη ρυθμιστική αλληλουχία. Επιπλέον, η μεταφορά του ανασυνδυασμένου DNA στο γονιδίωμα των βακτηρίων είναι πρακτικά αδύνατη, λόγω της ανάγκης να περάσουν διαδοχικά ορισμένα στάδια: η διείσδυση του DNA μέσω του κυτταρικού τοιχώματος και της μεμβράνης του μικροοργανισμού και η δυνατότητα επιβίωσης κατά τη λειτουργία του ο μηχανισμός καταστροφής ξένου DNA σε βακτήρια. ενσωμάτωση στο DNA ενός μικροοργανισμού και σταθερή ενσωμάτωση σε μια συγκεκριμένη περιοχή, έκφραση γονιδίου σε έναν μικροοργανισμό. Ωστόσο, η κατανάλωση οργανισμών μεταξύ τους μπορεί να αποτελεί τη βάση της οριζόντιας μεταφοράς, καθώς έχει αποδειχθεί ότι το DNA δεν χωνεύεται πλήρως και μεμονωμένα μόρια μπορούν να περάσουν από το έντερο στο κύτταρο και στον πυρήνα και στη συνέχεια να ενσωματωθούν στο χρωμόσωμα. Όσον αφορά τους δακτυλίους των πλασμιδίων, η μορφή «δακτυλίου» του DNA το καθιστά πιο ανθεκτικό στην καταστροφή. Έτσι, πλασμίδια και ενθέματα ΓΤ βρέθηκαν σε διάφορα όργανα ζώων και ανθρώπων που χρησιμοποιούν ΓΤΟ για τροφή: στο αίμα και την εντερική μικροχλωρίδα των ποντικών. στο αίμα, τον σπλήνα, το ήπαρ, τον εγκέφαλο, την καρδιά και το δέρμα των εμβρύων και των νεογέννητων ποντικών όταν ο βακτηριοφάγος DNA M-13 ή πλασμίδια που περιέχουν το γονίδιο της πράσινης φθορίζουσας πρωτεΐνης προστίθενται στην τροφή εγκύων θηλυκών ποντικών. στο σάλιο και στην ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα.

Τα επιτεύγματα της σύγχρονης επιστήμης καθιστούν δυνατή τη μεταφορά των γονιδίων οποιουδήποτε οργανισμού στο κύτταρο του αποδέκτη για τη λήψη φυτού, ζώου ή οργανισμού με ανασυνδυασμένα γονίδια και, κατά συνέπεια, νέες ιδιότητες.

γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα(GMP) είναι προϊόντα που λαμβάνονται με τη χρήση τεχνολογιών γενετικής μηχανικής. Ένα άτομο, χρησιμοποιώντας διαγονιδιακή τροποποίηση, δημιουργεί ποικιλίες φυτών και ζώων χρήσιμες για τον εαυτό του, στελέχη μικροοργανισμών με υψηλή παραγωγικότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, βιολογικά δραστικές ουσίες που είναι ανθεκτικές σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. ασθένειες, ιοί, ζιζανιοκτόνα.μεγάλη εξοικονόμηση χρημάτων και υλικών πόρων.

Η πρώτη GMF, μια μάρκα ανθεκτικής ντομάτας Fiar Savr (Calgene, Inc., ΗΠΑ), δημιουργήθηκε στις ΗΠΑ και εμφανίστηκε στην αγορά τροφίμων το 1994. Μετά από 10 χρόνια προκαταρκτικών δοκιμών. Τα επόμενα χρόνια, ο αριθμός των GMP που επιτρέπεται για χρήση στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Ιαπωνία και τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης έχει γίνει πολύ μεγαλύτερος - πρόκειται για καλαμπόκι, πατάτες, σόγια, κολοκύθα, παπάγια, ζαχαρότευτλα. Το 1999, μια γενετικά τροποποιημένη σειρά σόγιας 40-3-2 (Monsanto Co, ΗΠΑ) καταχωρήθηκε στη Ρωσία. Μέχρι σήμερα, εκατοντάδες γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων έχουν δημιουργηθεί και εγκριθεί για χρήση στη διατροφή, και ο αριθμός συνεχίζει να αυξάνεται. Σε όλο τον κόσμο, ο όγκος των σπαρμένων εκτάσεων που καταλαμβάνονται από διαγονιδιακές καλλιέργειες αυξάνεται εντατικά. Μόνο τα τελευταία χρόνια, η έκταση των καλλιεργούμενων καλλιεργειών διαγονιδιακών φυτών, συμπεριλαμβανομένης της ελαιοκράμβης, της σόγιας, της ντομάτας, της πατάτας, έχει αυξηθεί περισσότερο από 25 φορές και αυτή η τάση προοδεύει τόσο στις αναπτυγμένες όσο και στις αναπτυσσόμενες χώρες (ΗΠΑ, Αργεντινή, Κίνα, Καναδάς, Νότια Αφρική). , Μεξικό, χώρες της ΕΕ).

Καλαμπόκι ανθεκτικό στα εντομοκτόνα που αναπτύχθηκε από Ελβετούς και Ολλανδούς ειδικούς. Ανθεκτικό στα ζιζανιοκτόνα κράμβη που δημιουργήθηκε από Βέλγους επιστήμονες. Στην Αυστρία ελήφθησαν σταφύλια από τα οποία παράγεται κρασί με βελτιωμένες οργανοληπτικές ιδιότητες. Σε πολλές χώρες (χώρες της ΕΕ, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, κ.λπ.) η εγγραφή GMP είναι υποχρεωτική.

Η ευρεία χρήση προϊόντων ή συστατικών τροφίμων που λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένες πηγές απαιτεί αξιολόγηση της ποιότητας και της ασφάλειάς τους για τον πληθυσμό. Σε μια πολύ σύντομη περίοδο εξέλιξης (αρκετές δεκαετίες), το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να προσαρμοστεί στην επέκταση πολλών νέων συνδυασμών γονιδίων στο GMF, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση διαφόρων ασθενειών.

Αναλυτικές και πειραματικές μελέτες υποδεικνύουν πιθανές ανεπιθύμητες συνέπειες των δραστηριοτήτων γενετικής μηχανικής: αλλεργιογόνες, τοξικές και αντιδιατροφικές εκδηλώσεις, καθώς και τον αντίκτυπο στις τεχνολογικές και εξωτερικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος που βασίζεται σε γενετικά τροποποιημένες πηγές. Η βασική αιτία τέτοιων συνεπειών είναι το ανασυνδυασμένο DNA και η δυνατότητα έκφρασης νέων πρωτεϊνών που δεν είναι εγγενείς σε αυτόν τον τύπο πρωτεΐνης που βασίζεται σε αυτό. Είναι νέες πρωτεΐνες που μπορούν να επιδείξουν ή να προκαλέσουν τις αλλεργιογόνες ιδιότητες και την τοξικότητα των γενετικά τροποποιημένων πηγών τροφίμων. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα νέα GMP δεν είναι αλλεργιογόνα και τοξικά.

Η νομική βάση για την ασφάλεια των δραστηριοτήτων γενετικής μηχανικής περιέχεται στο νόμο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας "Σχετικά με την ασφάλεια των δραστηριοτήτων γενετικής μηχανικής" (2006), την ασφάλεια των τροφίμων γενικά - στο νόμο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας "για την ποιότητα και ασφάλεια των πρώτων υλών τροφίμων και των προϊόντων διατροφής για την ανθρώπινη ζωή και υγεία» (2003).

κοινωνική οικολογίααποτελεί αναπόσπαστο μέρος ανθρώπινη οικολογίαείναι ένας σύλλογος επιστημονικών κλάδων που μελετούν τη σχέση των κοινωνικών δομών με το φυσικό και κοινωνικό περιβάλλον της κατοικίας τους. Αυτή η ένωση περιλαμβάνει πληθυσμιακή οικολογία(περιβαλλοντικά δημογραφικά στοιχεία) και οικολογία των ανθρώπινων πληθυσμών.Παράλληλα, μελετάται τόσο η επίδραση του περιβάλλοντος στην κοινωνία όσο και της κοινωνίας στο περιβάλλον και τη βιόσφαιρα συνολικά.

Κατά τους τελευταίους τέσσερις αιώνες, η αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού συνέβη σύμφωνα με τον υπερβολικό νόμο. Τον ΧΧ αιώνα. Μπήκε στον χαρακτήρα έξαρση πληθυσμού - αύξηση του πληθυσμού της Γης κατά σχεδόν 4 φορές.

Στο δεύτερο μισό του ΧΧ αιώνα. με κάθε δεκαετία, η μέση ετήσια αύξηση του πληθυσμού αυξανόταν κατά περίπου 10 εκατομμύρια, φτάνοντας στα μέσα της δεκαετίας του 1960. 2,2% ετησίως. Ο παγκόσμιος πληθυσμός έφτασε το πρώτο του δισεκατομμύριο το 1820 (χρειάστηκαν περισσότερα από 500.000 χρόνια). Χρειάστηκαν 107 χρόνια για να αυξηθεί ο παγκόσμιος πληθυσμός σε 2 δισεκατομμύρια (από το 1820 έως το 1927), σε 3 δισεκατομμύρια - 32 χρόνια (1959), σε 4 δισεκατομμύρια - 15 χρόνια (1974), σε 5 δισεκατομμύρια - 13 χρόνια (1987), 6 δισεκατομμύρια - 12 χρόνια (επιτεύχθηκαν το 1999).

Τίποτα παρόμοιο δεν παρατηρείται στη φύση σε ανώτερα θηλαστικά. Ο αριθμός των ειδών τους, εκτός ανθρώπινης παρέμβασης, είναι σχετικά σταθερός για μεγάλες χρονικές περιόδους. Η πληθυσμιακή έκρηξη οφείλεται στο γεγονός ότι από τα μέσα του 20ου αι. Η μείωση της θνησιμότητας έχει ξεπεράσει τη μείωση της γονιμότητας σε πολλά μέρη του κόσμου, κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες.

Η σύγχρονη κοινωνία εμπλέκει μια τεράστια ποσότητα ουσιών και ενέργειας στην παραγωγή και κατανάλωση, που είναι εκατοντάδες φορές μεγαλύτερη από τις καθαρά βιολογικές ανάγκες του ανθρώπου.

Η κύρια αιτία της τρέχουσας περιβαλλοντικής κρίσης θεωρείται ποσοτική επέκταση της ανθρώπινης κοινωνίας– υπέρογκο επίπεδο και ταχεία αύξηση του συνολικού ανθρωπογενούς (τεχνογενούς) φορτίου στη φύση.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ανάπτυξης της σύγχρονης κοινωνίας είναι η ραγδαία ανάπτυξη των πόλεων και η συνεχής αύξηση του αριθμού των κατοίκων τους - αστικοποίηση.

Αστικοποίηση(από λατ. urbanus- αστικό) είναι μια διαδικασία αύξησης του ρόλου των πόλεων στη ζωή της κοινωνίας. Οι ειδικές αστικές σχέσεις καλύπτουν την κοινωνικοεπαγγελματική και δημογραφική δομή του πληθυσμού, τον τρόπο ζωής του, την τοποθεσία παραγωγής και επανεγκατάστασης.

Οι προϋποθέσεις για την αστικοποίηση είναι: η ανάπτυξη της βιομηχανίας, η εμβάθυνση του εδαφικού καταμερισμού εργασίας, η ανάπτυξη των πολιτικών και πολιτιστικών λειτουργιών των πόλεων.

Η αστικοποίηση των πόλεων χαρακτηρίζεται από την εισροή του αγροτικού πληθυσμού στις πόλεις και την αυξανόμενη εκκρεμή μετακίνηση ανθρώπων από το αγροτικό περιβάλλον και τις κοντινότερες μικρές πόλεις σε μεγάλες (για εργασία, για πολιτιστικές και οικιακές ανάγκες).

Οι πόλεις υπήρχαν από την αρχαιότητα, αλλά ο αστικός πολιτισμός αναπτύχθηκε γρήγορα μόλις τον 20ο αιώνα. Εάν ο πληθυσμός του πλανήτη στο σύνολό του διπλασιαστεί κατά μέσο όρο σε 35 χρόνια, τότε ο αστικός πληθυσμός διπλασιάζεται σε 11 χρόνια. Επιπλέον, τα μεγαλύτερα κέντρα αναπτύσσονται δύο φορές πιο γρήγορα από τις μικρές πόλεις. Στις αρχές του XIX αιώνα. μόνο 29,3 εκατομμύρια άνθρωποι (3% του παγκόσμιου πληθυσμού) ζούσαν στις πόλεις του κόσμου και το 1900 - ήδη 224,4 εκατομμύρια (13,6%), το 1950 - 729 εκατομμύρια (28,8%), το 1980 - 1821 εκατομμύρια (41,1%) ).

Σε ό,τι αφορά τους ρύπους (ρύπους), είναι σκόπιμο να απομονώνονται αναμφισβήτητα επιβλαβή τρόφιμα. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτά μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών. Επομένως, η παρουσία τέτοιων τροφών στη διατροφή πρέπει να αποφεύγεται και, αν είναι δυνατόν, να ελαχιστοποιείται.

Υπάρχουν 3 κριτήρια ασφαλείας σύμφωνα με τα οποία μπορούν να εντοπιστούν αναμφισβήτητα επιβλαβή προϊόντα:

Βιολογικά (ιοί, μύκητες κ.λπ.);

Χημικά (βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα, κ.λπ.);

Ακτινοβολία (ραδιονουκλίδια).

Επομένως, κατά την προετοιμασία των προϊόντων, θα πρέπει να ακολουθεί κανείς προσεκτικά τις συστάσεις τόσο για τη θερμοκρασία όσο και για τη διάρκεια της θερμικής έκθεσης.

Μαζί με τη μικροβιολογική, η χημική ασφάλεια των τροφίμων είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική σήμερα. Στην παρασκευή αγροτικών προϊόντων, τόσο στη φυτική παραγωγή όσο και στην κτηνοτροφία, χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο χημικές ενώσεις που επηρεάζουν δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία. Τέτοιες ουσίες - ξενοβιοτικά - είναι ξένες προς τον οργανισμό μας και συχνά συμβάλλουν στην ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών. Η επέκταση της χρήσης τους στην παραγωγή και αποθήκευση προϊόντων διατροφής καθορίζει τις κύριες οδούς εισόδου στα τρόφιμα ασυνήθιστων για αυτό στοιχείων.

Ιδιαίτερο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία αποτελούν τα βαρέα μέταλλα, τα φυτοφάρμακα, τα ραδιονουκλεΐδια, τα νιτρικά, τα νιτρώδη, οι νιτροζαμίνες, οι αρωματικοί υδατάνθρακες, τα φάρμακα κ.λπ.

Έχει πλέον αποδειχθεί ότι τα ξενοβιοτικά από το περιβάλλον εισέρχονται στον οργανισμό κυρίως με τα τρόφιμα: νιτρικά - κυρίως με λαχανικά και πατάτες (περίπου το 79% της ημερήσιας πρόσληψης αυτών των ουσιών), το υπόλοιπο 30% - με νερό, κρέας και άλλα προϊόντα. Η πρόσληψη ραδιονουκλεϊδίων γίνεται εν μέρει με νερό (5%) και εισπνεόμενο αέρα (1%), αλλά κυρίως με τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης (περίπου 94%).

Η χρήση φυτοφαρμάκων με σκοπό την εντατικοποίηση της γεωργίας αυξάνει τον κίνδυνο συσσώρευσής τους σε πρώτες ύλες τροφίμων και προϊόντα διατροφής (ιδιαίτερα σε προϊόντα θερμοκηπίου). Είναι χαρακτηριστικό ότι οι οργανοληπτικές ιδιότητες των τροφίμων - οσμή, εμφάνιση - όταν μολύνονται με φυτοφάρμακα, κατά κανόνα, δεν αλλάζουν, αν και τα επιβλαβή προϊόντα μπορεί να τα περιέχουν σε σημαντικές ποσότητες.

Στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί η παραγωγή και χρήση ορυκτών λιπασμάτων στη γεωργία. Η ανεξέλεγκτη χρήση αζωτούχων ενώσεων έχει οδηγήσει στη συσσώρευση νιτρικών αλάτων, τα οποία έχουν τοξικές ιδιότητες, γεγονός που έχει μειώσει σημαντικά την ασφάλεια των φυτικών τροφίμων. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες είναι πρόδρομες ουσίες του σχηματισμού νιτροζο ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των νιτροζαμινών, οι οποίες έχουν καρκινογόνο δράση. Σε διάφορες περιοχές της χώρας καταγράφονται περιοδικά κρούσματα παθήσεων του πεπτικού συστήματος που σχετίζονται με τη χρήση λαχανικών, συχνότερα πεπονιών, με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

Τρώγοντας ασφαλή τρόφιμα, θα πρέπει να αποφεύγετε τα καπνιστά κρέατα - ένας από τους κύριους λόγους για τον σχηματισμό καρκινογόνων νιτροζαμινών στο σώμα. Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η ευρεία εμφάνιση καρκίνου του στομάχου στους Ιάπωνες εξηγείται όχι μόνο από τα υπολείμματα ινών αμιάντου που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του ρυζιού, αλλά κυρίως από τη συνήθεια να τρώνε καπνιστό ψάρι εμποτισμένο με νιτρώδη.

Τα ασφαλή τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν τοξικά μέταλλα, τα οποία, δυστυχώς, δεν είναι τόσο σπάνια στη διατροφή μας σήμερα. Σύμφωνα με εκθέσεις του FAO/WHO, ο μόλυβδος, το κάδμιο, ο υδράργυρος και το αρσενικό αποτελούν τον πιο πραγματικό κίνδυνο και σημαντική απειλή για την ανθρώπινη υγεία λόγω της ικανότητας συσσώρευσης στον οργανισμό και πρόκλησης ασθενειών που αναπτύσσονται σταδιακά, χωρίς έντονα συμπτώματα.

Η ασφάλεια των τροφίμων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη χρήση αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία και την ιατρική πρακτική. Αυτό οδηγεί σε αύξηση του αριθμού των ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στελεχών μικροοργανισμών, γεγονός που περιπλέκει πολύ τη χρήση αυτών των φαρμάκων για τη θεραπεία ανθρώπων, καθώς και σε ταχεία αύξηση του αριθμού των αλλεργικών ασθενειών.

Τα ασφαλή τρόφιμα ελέγχονται επίσης για την περιεκτικότητα σε μυκοτοξίνες, τα απόβλητα ορισμένων τύπων μικροσκοπικών μυκήτων, που είναι εξαιρετικά τοξικά. Επιπλέον, πολλά από αυτά είναι μεταλλαξιογόνα και καρκινογόνα. Επί του παρόντος, περισσότερα από 250 είδη μυκήτων μούχλας είναι γνωστό ότι παράγουν περίπου 100 τοξικές ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν μυκοτοξίκωση σε ανθρώπους και ζώα εκτροφής. Η ετήσια ζημιά στον κόσμο από την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη μυκήτων μούχλας σε αγροτικά προϊόντα και βιομηχανικές πρώτες ύλες τροφίμων ξεπερνά τα 30 δισεκατομμύρια δολάρια.

Τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι τα τρόφιμα για τα οποία όλοι μιλούν πολύ τώρα - πολιτικοί, αξιωματούχοι, ιατροί, περιβαλλοντολόγοι και βιοτεχνολόγοι. Έχοντας ακούσει όλα αυτά, ένας απλός, μοντέρνος άντρας στο δρόμο θεωρεί καθήκον του να διαβάσει την ετικέτα σε προϊόντα που είναι γεμάτα ονόματα πριν αγοράσει. Οι «αφρώδεις», μη κατατοπιστικοί τεχνικοί του όροι μερικές φορές τον ζαλίζουν.

Για να πλοηγηθείτε σε όλη την ποικιλία ονομάτων, όρων, καλό θα ήταν στην αρχή κάθε υποψήφιος αγοραστής να αποκτήσει ένα συνοπτικό λεξικό.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε…

* GMI - γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων - φυτά, ζώα, βακτήρια, ιοί, γαλαζοπράσινα φύκια γενετικά τροποποιημένα.
* ΓΤΟ - γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί - φυτά, ζώα, συμπεριλαμβανομένων γαλαζοπράσινων φυκών, βακτηρίων και ιών, γενετικά τροποποιημένοι, αλλά διάφορα γενετικά κατασκευάσματα είναι ενσωματωμένα στο DNA τους.
* GMF - γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, περιλαμβάνουν GMI.
* Διαγονιδιακός οργανισμός είναι ένας οργανισμός στον οποίο έχει εισαχθεί ξένο γενετικό υλικό χρησιμοποιώντας γενετική μηχανική.

Ο κατασκευαστής βάζει μερικές φορές ισότητα μεταξύ αυτών των όρων, Αυτό είναι σφαλερός.

Η ντομάτα έγινε ο «πρόγονος» όλων των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων. Η νέα του ιδιότητα είναι ότι θα παραμείνει άγουρο για αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία 12C. Όμως, μόλις βρεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο, κρατάει ξύπνιο σε λίγες ώρες. Με την εμφάνιση του πρώτου προϊόντος της γενετικής μηχανικής, άρχισε αμέσως μια αντιπαράθεση μεταξύ υποστηρικτών και αντιπάλων της νέας της κατεύθυνσης. Σε αυτή τη διαμάχη, καμία πλευρά δεν υπερτερεί σαφώς, με τον δικό της τρόπο, και οι δύο έχουν δίκιο. Και αν ναι, τότε ας μάθουμε ποια επιχειρήματα προβάλλουν οι αντίπαλοι και οι υποστηρικτές τους, που δικαιολογούν τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα - υπέρ ή κατά της χρήσης τους.

Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα - όλα για:

Τα κύρια επιχειρήματα των υποστηρικτών των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων είναι: αποθηκεύονται περισσότερο, πιο ανθεκτικά στις αλλαγές θερμοκρασίας, ζέστη, κρύο, κάθε είδους ιοί, τα βακτήρια δεν είναι πλέον τόσο τρομερά γι 'αυτούς. Αν πάρουμε την κτηνοτροφία, την πτηνοτροφία, την αλιεία, τότε με τη βοήθεια των διαγονιδιακών τεχνολογιών, επιταχύνεται η ανάπτυξη και η μάζα των ζώων, η απόδοση του αγελαδινού γάλακτος και η ποιότητα του γάλακτος αυξάνονται. Λήφθηκαν ποικιλίες θαλάσσιων ψαριών (σολομός), που δεν χρειάζεται πλέον να μεταναστεύουν στο θαλασσινό νερό για ανάπτυξη και αναπαραγωγή.

Χωρίς τη γενετική μηχανική, δεν θα είχαμε ποτέ κόκκινες ντομάτες, φράουλες και πολλά άλλα καλούδια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι που τόσο θέλουμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας την κρύα εποχή.

Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα - όλα "κατά":

Μέχρι σήμερα είναι γνωστές αρκετές εκατοντάδες ονόματα γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Στις περισσότερες χώρες του κόσμου, πολλοί άνθρωποι τα τρώνε καθημερινά, μερικές φορές χωρίς καν να το γνωρίζουν. Δεν είναι πάντα ασφαλές για την υγεία μας. Αυτό ακριβώς μιλούν οι πολέμιοι των διαγονιδιακών τεχνολογιών, βέβαια, κατά κάποιο τρόπο έχουν δίκιο. Τι είναι αυτό? Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό.

Η διαδικασία εισαγωγής ενός νέου γονιδίου σε ένα μόριο DNA είναι πολύ περίπλοκη και η γενετική μηχανική δεν είναι σε θέση να το ελέγξει, δεν μπορεί να πει ακριβώς πού θα προστεθεί το νέο γονίδιο. Όλες οι διαθέσιμες πληροφορίες δεν είναι πλήρεις και ο εξοπλισμός απέχει πολύ από το να είναι τέλειος. Τα αποτελέσματα της τεχνητής παρέμβασης στις υποθέσεις της φύσης είναι δύσκολο να προβλεφθούν, μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό επικίνδυνων ουσιών, τοξινών, αλλεργιογόνων και άλλων ουσιών επιβλαβών για την ανθρώπινη υγεία.

Δεν έχει ακόμη αποδειχθεί ότι τα GMF βλάπτουν τον οργανισμό, το περιβάλλον, αλλά δεν υπάρχουν στοιχεία για το αντίθετο. Και οι πιθανές καταστροφικές διεργασίες που ξεκινούν σε ανθρώπινα όργανα και ιστούς λόγω χρήσης θα είναι πιθανότατα αδύνατο να σταματήσουν, επειδή το τροποποιημένο γονίδιο δεν μπορεί να ληφθεί πίσω.

Πρόσφατα, ο αριθμός των ατόμων που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις έχει αυξηθεί σημαντικά. Ακόμη και πριν από 5 χρόνια ήταν 30% λιγότεροι από αυτούς. Ένας πιθανός λόγος είναι η αύξηση της αναλογίας των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων στη διατροφή. Επιπλέον, μερικές φορές εμπλουτίζονται με αμινοξέα που έχουν παραχθεί από διαγονιδιακούς οργανισμούς.

Οι παιδικές τροφές είναι ένας ιδιαίτερος κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων. Η υγεία της νέας γενιάς πρέπει να είναι προνόμιο της κρατικής πολιτικής. Στις χώρες της ΕΕ, έχει ψηφιστεί νόμος που απαγορεύει τη χρήση GMP και ΓΤΟ στην παραγωγή παιδικών τροφών. Στη Ρωσία, ο νόμος εξετάζεται μόνο. Εν τω μεταξύ, μια μητέρα που αγοράζει παιδική τροφή για το μωρό της θα πρέπει να προσέξει τη σύνθεση, εάν περιέχει σόγια, τότε είναι καλύτερο να αρνηθεί αυτό το προϊόν.

Η πρωτεΐνη σόγιας, η οποία αποτελεί μέρος του λουκάνικου περιέχει διαγονίδια. Δεν είναι μυστικό ότι το λουκάνικο είναι ένα προϊόν καθαρά «κρέας», τώρα μόνο το μισό είναι λουκάνικο, το άλλο μισό είναι σόγια. Και ουσιαστικά δεν έχουν απομείνει παραδοσιακές ποικιλίες σόγιας, είναι όλες γενετικά τροποποιημένες. Η Ρωσία αγοράζει ετησίως περίπου 400 χιλιάδες τόνους πρωτεΐνης σόγιας.

Η γενετική μηχανική είναι μια νέα επιστήμη, το μέλλον της ανήκει, αλλά οι μέθοδοί της αφήνουν ακόμα πολλά να είναι επιθυμητά. Ίσως σύντομα να τρώμε άφοβα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, καθώς η απειλή της χρήσης τους θα εκμηδενιστεί. Στο μεταξύ, τηρήστε τον κανόνα: εάν ανακαλύψετε ότι ένα προϊόν περιέχει ΓΤΟ ή GMPs, τότε αναζητήστε ένα παρόμοιο προϊόν χωρίς διαγονίδια και χρησιμοποιήστε το ακόμα κι αν κοστίζει περισσότερο. Θυμηθείτε, δεν θα μπορείτε να επιστρέψετε την υγεία σας αργότερα!