Είναι δυνατόν να προσπεράσετε τις ουρές του φεγγαριού. Απλή και αποτελεσματική τεχνολογία για το διαχωρισμό κεφαλιών, σωμάτων και ουρών σε φεγγαρόφωτο

Είναι πολύ απλό να φανταστεί κανείς τη διαδικασία απόσταξης του φεγγαριού σε έναν συμβατικό αποστακτήρα - όταν ο πολτός θερμαίνεται, τα συστατικά του μετατρέπονται σε ατμό, μετά περνούν μέσα από το πηνίο, ψύχονται και μετατρέπονται σε συμπύκνωμα. Το τελευταίο ρέει ελεύθερα στο υποκατεστημένο δοχείο, στο οποίο συλλέγεται το προϊόν απόσταξης. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι ο πολτός περιέχει όχι μόνο αιθυλική αλκοόλη, αλλά και ακαθαρσίες όπως ακετόνη, μυρμηκικό οξύ, αλδεΰδη και αλκοόλη ξύλου. Μερικές από αυτές τις ουσίες απλώς καταστρέφουν το φεγγαρόφωτο, ενώ άλλες ακαθαρσίες, όπως η μεθυλική αλκοόλη, μπορούν κυριολεκτικά να σκοτώσουν έναν άνθρωπο. Ως εκ τούτου, στην παρασκευή σπιτικής αλκοόλης, κάθε φεγγαρόπτερο αρχίζει να διαχωρίζει την αιθυλική αλκοόλη από άλλες ακαθαρσίες, οι οποίες ονομάζονται υπό όρους "κεφάλια" και "ουρές". Πώς να διαχωρίσετε "κεφάλια" και "ουρές" στο φεγγαρόφωτο και τι χρειάζεται για αυτό;

Διαχωρισμός φεγγαρόφωτου σε κλάσματα

Στην πραγματικότητα, αυτό το έργο απαιτεί μια υπεύθυνη προσέγγιση, καθώς η ασφάλειά του για την υγεία εξαρτάται από την ποιότητα.

Τι είναι οι φατρίες;

Το Moonshine είναι ένα προϊόν που αποτελείται από συστατικά που εξατμίζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Οι λεγόμενες «κεφαλές» έχουν τη χαμηλότερη θερμοκρασία - ακαθαρσίες που αντιπροσωπεύονται από μεθυλική αλκοόλη, ακετόνη, ακεταλδεΰδη κ.λπ. βράζουν σε θερμοκρασία 75 βαθμών, είναι δυνατό να τα χωρίσετε πρώτα, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι δεν μπαίνουν στο προϊόν. Ακόμα τα "κεφάλια" ονομάζονται pervach, και υπήρχε μια εποχή που το pervach θεωρούνταν αλκοόλ υψηλής ποιότητας με έντονη γεύση. Ωστόσο, η χρήση «κεφαλιών» οδηγεί στην πραγματικότητα σε σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία συνοδεύεται όχι μόνο από έντονη ναυτία, έμετο και ζάλη, αλλά και από βλάβη στο νευρικό σύστημα, που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Πολλοί οινοπνευματοποιοί ξεχύνουν «κεφάλια» γιατί έχουν μια αφόρητα πικάντικη μυρωδιά.

Ο διαχωρισμός του «σώματος», δηλαδή της αιθυλικής αλκοόλης, συμβαίνει όταν η θερμοκρασία θέρμανσης του πολτού αυξάνεται στους 80-85 βαθμούς. Το «σώμα» είναι το 80% του πολτού, και αυτό το κλάσμα της σεληνόφως είναι χρησιμοποιήσιμο. Ο σωστός διαχωρισμός των "κεφαλιών" από τις πρώτες ύλες καθιστά δυνατή την απόκτηση σε θερμοκρασία 80-85 βαθμών όχι καθαρού "σώματος", αλλά ενός "σώματος" που περιέχει λάδια καυσίμων.

Τα πετρέλαια είναι ακαθαρσίες, η παρουσία των οποίων σε μικρές ποσότητες στη φεγγαρέλαια δίνει στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά πετρέλαια, η κατανάλωση τέτοιου αλκοόλ δεν είναι μόνο ανθυγιεινή, αλλά και δυσάρεστη. Υπάρχει όμως και μια άλλη άποψη σχετικά με τα λάδια καυσίμου. Αποδεικνύεται ότι όταν ένα άτομο καταναλώνει αλκοόλ, τέτοιες ακαθαρσίες ενεργοποιούν την παραγωγή ηπατικών ενζύμων και ακόμη και πριν η αιθυλική αλκοόλη αρχίσει να δρα σε αυτό το όργανο.

Όσον αφορά τα πετρέλαια, ή τις "ουρές", σε φεγγαρέλαιο θα πρέπει να κόβονται σε θερμοκρασία άνω των 85 βαθμών. Δεδομένου ότι τα καυσαέρια έχουν το υψηλότερο σημείο βρασμού, πρέπει να κόβονται σε θερμοκρασίες άνω των 85 βαθμών.

Επιλογή "κεφαλιών" και "ουρών": πώς να κόψετε;

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία επιλογής "κεφαλιών", δεν βλάπτει να μελετήσετε σε ποιες θερμοκρασίες βράζουν τα εξαρτήματα του φεγγαριού. Έτσι, η ακεταλδεΰδη, που είναι συστατικό τοξικών ακαθαρσιών, θα αρχίσει να βράζει σε θερμοκρασία 20,8 βαθμών Κελσίου. Για τη μυρμηκική αιθυλική αλκοόλη, το σημείο βρασμού είναι 54 βαθμοί, για τον οξικό μεθυλαιθέρα - 57,1 βαθμοί, για την αλκοόλη ξύλου - 64 βαθμοί, κλπ. Σε θερμοκρασία 78,3, το αιθύλιο εξατμίζεται, είναι επίσης "σώμα". Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από τους 85 βαθμούς, τα καυσαέρια αρχίζουν να μετατρέπονται σε ατμό.

Είναι δυνατή η επιλογή "κεφαλών" και "ουρών" μόνο από ακατέργαστη αλκοόλη αραιωμένη στους 40 βαθμούς.

Πώς να επιλέξετε τα "κεφάλια" και "ουρές";

1. Κατά τη θέρμανση του πολτού, η φωτιά πρέπει να διατηρείται στο ίδιο επίπεδο έντασης μόλις θερμανθεί η πρώτη ύλη στους 60 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να εξασθενήσει και να φέρει τον πολτό στους 75 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η έξοδος θα αντιπροσωπεύεται από "κεφαλές". Πόσα να πάρω; Για παράδειγμα, εάν υπάρχει 1 λίτρο ακατέργαστου αλκοόλ, τότε ο αριθμός των "κεφαλιών" θα είναι μόνο 20 χιλιοστόλιτρα σε αυτό. Ωστόσο, αυτή η φατρία πρέπει να απορριφθεί, διαφορετικά η φεγγαράδα θα είναι πραγματικό δηλητήριο.
2. Επιλογή του "σώματος": το σώμα πρέπει να αφαιρεθεί από το ακατέργαστο αλκοόλ σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να πλησιάζει τους 90 βαθμούς. Εάν παραβιάσετε αυτόν τον κανόνα, τότε η αιθυλική αλκοόλη θα βράσει μαζί με τα πετρέλαια. Κατά την απόσταξη του "σώματος", θα πρέπει να ελέγχετε την ταχύτητα του φεγγαριού. Για παράδειγμα, εάν το φρούριο πέσει στους 40 βαθμούς, η απόσταξη αιθυλίου θα πρέπει να σταματήσει.
3. Η αφαίρεση του φεγγαριού από τις "ουρές" θα κάνει τη γεύση του φεγγαριού πιο απαλή και τη μυρωδιά - όχι τόσο έντονη. Εάν δεν υπάρχει υπερβολική ποσότητα λαδιών στο ποτό, τότε αφού το πιει, ένα άτομο δεν θα αισθανθεί τα συμπτώματα ενός σοβαρού hangover. Επίσης, η περίσσεια πετρελαίου στο απόσταγμα δίνει στο ποτό μια ανεπιθύμητη θολότητα, η οποία επιδεινώνει την εμφάνισή του. Πού να βάλετε τις κομμένες «ουρές»; Είναι απλό: ένα τέτοιο κλάσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αυξήσει την αντοχή μιας νέας μερίδας πολτού. Πόσο να επιλέξετε "ουρές" στο φεγγαρόφωτο; Συνήθως η περιεκτικότητα αυτού του κλάσματος σε ακατέργαστη αλκοόλη δεν είναι μεγαλύτερη από 3-5%.

Η έξοδος, καθαρισμένη από ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, απαιτεί πρόσθετο καθαρισμό με ενεργό άνθρακα ή υπερμαγγανικό κάλιο. Αυτό θα επιτρέψει τον επιπλέον καθαρισμό του προϊόντος και θα βελτιώσει τα χαρακτηριστικά του, τα οποία δεν μπορούσαν να επιτευχθούν κατά την πρώτη απόσταξη.

Η παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι είναι μια διασκεδαστική και δημιουργική δραστηριότητα. Τόσο η διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα, ακόμη και η μελέτη του θέματος φέρνουν ευχαρίστηση στους οικιακούς αποστακτήρες. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για να μην πάρετε ένα επικίνδυνο προϊόν. Και για αυτό πρέπει να επιλέξετε σωστά τα κλάσματα στο ποτό μας. Μετά από όλα, περιέχουν επικίνδυνες ενώσεις.

κλάσματα σελήνης

Δεν έχει σημασία από ποιες πρώτες ύλες κατασκευάζεται ο πολτός, παρόλα αυτά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, θα απελευθερωθούν από αυτόν ουσίες επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα. Συνήθως ονομάζονται «fusel oils», αν και αυτός δεν είναι απόλυτα σωστός ορισμός. Για να έχουμε όσο το δυνατόν λιγότερα από αυτά σε φεγγαρόφωτο, είναι απαραίτητο να διαχωρίσουμε το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο κλάσματα. Είναι ανομοιόμορφα σε όγκο, δύναμη, σύνθεση.

• Το κλάσμα κεφαλής ή το "κεφάλι" εμφανίζεται πρώτο στη δεξαμενή. Ο κόσμος το αποκαλεί «περβάχ» και το θεωρεί το πολυτιμότερο, αλλά δεν είναι έτσι. Είναι όσο το δυνατόν πιο ισχυρό και απίστευτα επιβλαβές - μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Αν το χωρίσεις με περιθώριο, πρέπει να σπαταλήσεις 50 γραμμάρια ανά κιλό ζάχαρη.

• Το κεντρικό μέρος ή «σώμα» είναι ένα σχετικά καθαρό αλκοόλ.

• Το υπολειπόμενο τμήμα κατά τη διάρκεια του φεγγαριού ή "ουρές" περιέχει επίσης πολλές ακαθαρσίες, αλλά οι ουρές στο φεγγαρόφωτο υπόκεινται σε επεξεργασία. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της επόμενης παρτίδας μούστου.

Πώς λειτουργεί στην πράξη

Σημαντικό: μετράμε τη δύναμη των μερίδων σε t = + 20 ° С!

1. Τώρα θα έρθουν οι «ουρές». Πρέπει να τα οδηγείτε μέχρι το t του πολτού να φτάσει τους + 98,7 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου αλκοόλ στην πρώτη ύλη. Τότε το νερό θα αρχίσει να εξατμίζεται, και το μόνο που θα πετύχουμε είναι να μειώσουμε τη συγκέντρωση του αλκοόλ στο τελευταίο κλάσμα. Η «ουρά» μπορεί να καθαριστεί και να σταλεί ξανά για απόσταξη.

Θεωρητική βάση

Για να μάθετε πώς να επιλέξετε σωστά τις κεφαλές και το υπολειπόμενο κλάσμα, πρέπει να καταλάβετε γιατί γίνεται αυτό. Ας ασχοληθούμε με τη φυσική της οικιακής μας απόσταξης.

Προφανώς, κατά τη διάρκεια της επόμενης απόσταξης, θα απελευθερωθούν ξανά πριν από το αλκοόλ (απλώς πηγαίνει στον ατμό στους + 78,4 ° C) και θα υπάρχουν ξανά στην απόσταξη. Επομένως, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι κεφαλές τόσο κατά την πρώτη όσο και κατά τις επόμενες αποστάξεις. Εδώ είναι που η αποταμίευση μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές συνέπειες.

Συνοψίζοντας

Για να σπάσετε το προκύπτον φεγγαρόφωτο σε κλάσματα και να αφαιρέσετε τα "κεφάλια" και τις "ουρές", δεν χρειάζονται ειδικές προσπάθειες και εξοπλισμός. Αλλά ταυτόχρονα, θα απαλλαγούμε από πολύ βλαβερές ακαθαρσίες και θα προστατεύσουμε τον εαυτό μας και τους φίλους μας. Και η συγκέντρωση των «fusel oils» χωρίς επιλογή μπορεί να είναι δεκάδες (!) φορές μεγαλύτερη από την επιτρεπόμενη.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί λάτρεις του ισχυρού αλκοόλ προτιμούν το υψηλής ποιότητας σπιτικό φεγγαρόφωτο από το αλκοόλ που αγοράζεται στο κατάστημα. Αλλά στην κατασκευή ενός αξιοπρεπούς ποτού, είναι αδύνατο να αποφευχθεί η παρατήρηση των τεχνολογικών λεπτοτήτων της κλασματικής απόσταξης.

Αυτό σχετίζεται άμεσα με την προσεκτική επιλογή επικίνδυνων και επιβλαβών ακαθαρσιών με τη μορφή των λεγόμενων κεφαλών και ουρών από το τελικό προϊόν.

Για να διαχωρίσετε σωστά τις πλευρικές ακαθαρσίες σε κλάσματα στο φεγγαρόφωτο, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να διαχωρίζετε σωστά τα κεφάλια και τις ουρές, αλλά και τι είναι.

κεφάλια

Το πρώτο εξερχόμενο κλάσμα κατά την απόσταξη, καθώς το σημείο βρασμού επικίνδυνων ακαθαρσιών όπως η μεθανόλη, η ακεταλδεΰδη και η ακετόνη είναι κάπως χαμηλότερο από αυτό της αιθανόλης.

Χάρη σε αυτό, είναι εύκολο να αποκλειστεί η είσοδος επιβλαβών συστατικών της κεφαλής στο τελικό ποτό. Έχει έντονη και πολύ δυσάρεστη οσμή.

Σώμα

Το πιο σημαντικό μέρος του αποστάγματος που προκύπτει, το οποίο χρησιμοποιείται άμεσα για πόση και είναι ο κύριος σκοπός ολόκληρης της απόσταξης. Θεωρητικά, θα πρέπει να περιέχει μόνο νερό και καθαρή αιθανόλη.

Αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να εξαλειφθούν πλήρως όλες οι ακαθαρσίες με τη συμβατική απόσταξη. Αλλά για να αποκτήσετε ένα σώμα υψηλής ποιότητας με ευχάριστες οργανοληπτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο να ξέρετε πώς να οδηγείτε σωστά το φεγγαρόφωτο για να κόψετε έγκαιρα τα κεφάλια και τα άκρα και να επιλέξετε προσεκτικά κάθε κλάσμα.

Ουρές

Το τρίτο και τελευταίο κλάσμα, που συμπυκνώθηκε στη σύνθεσή του, μαζί με αιθανόλη, πολλά fusel oils και ισοπροπυλική αλκοόλη. Χαρακτηρίζεται από υψηλότερο σημείο βρασμού από αυτό του σώματος, θολό χρώμα και αρκετά δυσάρεστη και πικάντικη οσμή.

Σε ποιες περιπτώσεις λαμβάνονται τα κεφάλια και οι ουρές

Οποιοδήποτε πολτό και αν επιλέξουμε ως βάση για την επακόλουθη απόσταξη, το moonshine θα συνοδεύεται απαραίτητα από το σχηματισμό ενός αριθμού ακαθαρσιών διαφορετικών βαθμών επιβλαβούς.

Συγκεντρώνονται στη διαδικασία απόσταξης στις κεφαλές και τις ουρές του αποσταγμένου προϊόντος. Είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε εντελώς από αυτά χωρίς να καταφύγουμε σε διόρθωση.

Απελευθερώνοντας όμως το ποτό από τα υπολείμματα των υποπροϊόντων στο σύστημα απόσταξης, του στερούμε τις περισσότερες από τις ευχάριστες οργανοληπτικές του ιδιότητες. Δηλαδή, ανεξάρτητα από το είδος της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων, θα έχει ομοιόμορφη γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε σωστά τη διαφορά στα σημεία βρασμού των κεφαλών, των ουρών και του κύριου σώματος της σεληνόφως, τότε είναι πολύ πιθανό να πραγματοποιήσετε τη βέλτιστη επιλογή τους.

Ταυτόχρονα, στην έξοδο έχουμε ένα απόσταγμα υψηλής ποιότητας με ελάχιστες προσμίξεις ατράκτου και με οργανοληπτικό χαρακτηριστικό μόνο γι' αυτό. Η μυρωδιά και η γεύση, τόσο εκφραστικά για τους γνώστες του σπιτικού αλκοόλ, είναι σημαντικά διακριτικά χαρακτηριστικά.

Πώς να επιλέξετε κεφάλια και ουρές στο φεγγαρόφωτο

Η ακατέργαστη αλκοόλη που λαμβάνεται μετά την πρώτη απόσταξη εξακολουθεί να διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ακαθαρσίες στα μέρη της κεφαλής και της ουράς.

Η επαναλαμβανόμενη κλασματική απόσταξη, συμπληρωμένη με ενδιάμεσο καθαρισμό, θα το κάνει πολύ καλύτερο από την αρχική του έκδοση.

Είναι επαναλαμβανόμενη κλασματική απόσταξη - ένα από τα προαπαιτούμενα για την παρασκευή και με ευχάριστη γεύση.

Ως εκ τούτου, κατά την πρώτη απόσταξη του πολτού, πολλοί έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συχνά κάνουν χωρίς την επιλογή κεφαλών και ουρών.

Κατά την αποκοπή επιβλαβών κλασμάτων από το σώμα του φεγγαριού, είναι σημαντικό να θυμάστε τη μεταβλητότητα αυτών των τιμών​​και να προσπαθήσετε να τηρήσετε τις αποδεδειγμένες μέσες παραμέτρους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε σε θέση να υπολογίσετε τον όγκο των κεφαλών και των ουρών για να μάθετε πώς να το κάνετε σωστά κατά τη δεύτερη απόσταξη του φεγγαριού.

Μέθοδοι Υπολογισμού Στόχων

Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε τον αριθμό τους καταφεύγοντας σε ορισμένες δοκιμασμένες μεθόδους.

• Με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Μια αρκετά αποτελεσματική μέθοδος που βασίζεται σε ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την αρχική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του γλεύκους. Παράλληλα, από ένα κιλό ζάχαρης, η προτεινόμενη επιλογή είναι 60-100 ml. Για παράδειγμα, εάν χρειάστηκαν 2 κιλά ζάχαρης για την παρασκευή, τότε οι κεφαλές θα πρέπει να επιλέγονται από 120 έως 200 ml.

Ή, έχοντας υπολογίσει τη συνολική ποσότητα ζάχαρης στον έτοιμο πολτό σύμφωνα με το αρχικό του ποσοστό, κάνουμε τη συνιστώμενη επιλογή του κλάσματος κεφαλής από κάθε κιλό.

Στην περίπτωση επιλογής τους και κατά τις δύο αποστάξεις, η ποσότητα χωρίζεται κατά προτίμηση σε δύο στάδια. Η αποκοπή του τμήματος της κεφαλής κατά την επεξεργασία του πολτού ζάχαρης εφαρμόζεται ήδη κατά την πρώτη απόσταξη. Ταυτόχρονα, συνιστάται να επιλέξετε 30 ml από κάθε κιλό ζάχαρης στη Μπράγκα.

• κατ' όγκο απόλυτης αλκοόλης.

Μία από τις πιο αξιόπιστες και απλές μεθόδους μέτρησης. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η καθαρή αλκοόλη στο ημικατεργασμένο προϊόν μετά την πρώτη απόσταξη. Για παράδειγμα, 10 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης με περιεκτικότητα περίπου 40%, σύμφωνα με τους υπολογισμούς που ελήφθησαν, περιέχουν 4 λίτρα απόλυτης αλκοόλης.

Για να απλοποιηθεί ο υπολογισμός, η περιεκτικότητα του αλκοόλ θεωρητικά θεωρείται ότι είναι περίπου 100%. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αποκόψετε το 8-15% του προϊόντος κεφαλής από τα ήδη μετρημένα 4 λίτρα. Εάν τηρείτε την επιλογή του συνιστώμενου 10%, τότε πρέπει να διαχωρίσετε περίπου 400 ml κεφαλών.

• Από μυρωδιά.

Η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για έμπειρους λάτρεις του φεγγαριού. Μόνο αυτοί είναι σε θέση να προσδιορίσουν με σαφήνεια την παρουσία του κλάσματος της κεφαλής από την πικάντικη μυρωδιά των σταγόνων αλκοόλ που τρίβονται στην παλάμη του χεριού τους. Συνήθως με αυτόν τον τρόπο, οι επαγγελματίες στην πράξη ελέγχουν την επιλογή του.

• Κατά θερμοκρασία.

Δεδομένου ότι τα κλάσματα της κεφαλής αρχίζουν να εξατμίζονται σε θερμοκρασία 65–68 °C, είναι θεωρητικά βολικό να το χρησιμοποιήσετε για να τα αποκόψετε. Στην πράξη, η μέθοδος δεν εγγυάται την ακρίβεια των αποτελεσμάτων λόγω των διαφορών σχεδιασμού στην απόσταξη και της διφορούμενης σύνθεσης των ακαθαρσιών της παρασκευής.

Η επιλογή με αυτή τη μέθοδο βασίζεται σε απότομη μείωση της θερμικής ισχύος του αποστάγματος όταν αυτό φτάσει τους 63 °C. Αυτό εξασφαλίζει μια ομαλή μετάβαση στην καθορισμένη θερμοκρασία εξάτμισης. Μετά από αυτό, το απόσταγμα κεφαλής κόβεται σταγόνα-σταγόνα.

Πώς επιλέγονται τα κεφάλια

Εξετάστε την επιλογή του κλάσματος κεφαλής κατά τη δεύτερη απόσταξη χρησιμοποιώντας ένα κλασικό φεγγαρόφωτο με ψύξη:

• Βάζουμε το ακατέργαστο οινόπνευμα να βράσει και όταν φτάσει στους 78 ° C, αφαιρώντας τη φωτιά, κρατάμε την απόσταξη για 10-15 λεπτά στην περιοχή 60-64 ° C.
• Αυξάνουμε τη θέρμανση έτσι ώστε στο πάνω μέρος του αποστακτήρα η θερμοκρασία να διατηρείται στο εύρος των 64-77 ° C.
• Ελέγχουμε προσεκτικά τον ρυθμό εξόδου του υγρού κεφαλής με ακρίβεια 1 σταγόνα ανά δευτερόλεπτο. Αυτή η συχνότητα είναι απαραίτητη για τη σωστή αποκοπή της μετρημένης ποσότητας.

Πώς να διαχωρίσετε τις ουρές

Για την έγκαιρη επιλογή τους, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε αξιόπιστες μεθόδους για τον ακριβή υπολογισμό του όγκου του αναμενόμενου σώματος.

• Με απόλυτο αλκοόλ.

Χρησιμοποιώντας έναν παρόμοιο τύπο για τον υπολογισμό του τμήματος της κεφαλής, υπολογίζουμε την απόλυτη αλκοόλη, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα 10 λίτρων ακατέργαστης αλκοόλης με περιεκτικότητα 40%. Η τιμή του, αντίστοιχα, είναι 4 λίτρα.

Μετά παίρνουμε το 70% αυτού του όγκου και θεωρητικά παίρνουμε 2,8 λίτρα καθαρού αλκοολικού σώματος. Αλλά στην πράξη, δεν είναι ρεαλιστικό να λαμβάνεται καθαρό αιθύλιο με οποιαδήποτε απόσταξη.

Ως εκ τούτου, θα εστιάσουμε στην ειδική ισχύ του ποτού στην έξοδο, η οποία δεν υπερβαίνει το 92%.

Για να προσδιορίσετε τον πραγματικό όγκο του συλλεγόμενου σώματος, αρκεί να χρησιμοποιήσετε έναν απλό υπολογισμό: διαιρέστε τον υπολογιζόμενο όγκο του σώματος σε απόλυτο αλκοόλ με μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε απόσταγμα σε ποσοστό.

Δηλαδή, στην περίπτωσή μας, διαιρούμε 2,8 λίτρα με 0,92, παίρνοντας 92% αλκοόλ για υπολογισμό. Ως αποτέλεσμα ενός τέτοιου επανυπολογισμού, είναι απαραίτητο να συναρμολογηθεί ένα σώμα με μέγεθος 3.043 λίτρων.

• Με θερμοκρασία σε κύβο.

Συνήθως, όταν η θερμοκρασία στον κύβο απόσταξης φτάσει από 92 έως 95 ° C, αρχίζει μια ενεργή έξοδος ουρών. Σε αυτή την περίπτωση, σταματήστε αμέσως τη συλλογή του σώματος και συνεχίστε να συλλέγετε την ουρά σε ξεχωριστό δοχείο.

• Φρούριο.

Συνηθίζεται η πλειονότητα να αποδίδει στο συστατικό της ουράς ό,τι έχει αντοχή κάτω από 40% και, όταν ελέγχεται, δεν καίγεται πλέον στο κουτάλι.

Αλλά η πρώτη απόσταξη, ειδικά ο μούστος σιτηρών και φρούτων, σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα σώμα χαμηλότερης αντοχής, ρυθμίζοντας έτσι τη γεύση του ποτού. Η ποιότητα του αλκοόλ βελτιώνεται με τη δεύτερη απόσταξη.

Κατά την πρώτη απόσταξη, οι ουρές συνήθως αποκόπτονται από τα ζαχαρωτά, τα οποία δεν περιέχουν τίποτα καλό, σε αντίθεση με τα δημητριακά και τα φρούτα.

Μέχρι πρόσφατα, το κλάσμα της κεφαλής, στην καθημερινή ζωή, εθεωρείτο λανθασμένα το ισχυρότερο και ποιοτικότερο μέρος της σεληνόφωτας. Τώρα ξέρουμε ότι η μέθη απλώς συγχέονταν με τη μέθη.

Και λόγω της συγκέντρωσης επιβλαβών ακαθαρσιών, δεν μπορεί ούτε να καταναλωθεί ούτε να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Είτε στραγγίζεται είτε αφήνεται αποκλειστικά για τεχνικούς λόγους.

Αλλά τι να κάνετε με τις ουρές του φεγγαριού εξαρτάται από εσάς, αν και μπορείτε να εξαγάγετε τα υπολείμματα καλής αιθανόλης από αυτό μόνο με διόρθωση. Εάν οι όγκοι του προϊόντος είναι οικονομικά δικαιολογημένοι, μπορείτε να παρασκευάσετε «καλή βότκα» από αυτό το διορθωμένο προϊόν. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η προσθήκη αυτού του κλάσματος στο επόμενο μέρος του πολτού αυξάνει τη δύναμή του.

Μια διεξοδική ανάλυση των χαρακτηριστικών των κύριων κλασμάτων του σπιτικού αποστάγματος καθιστά δυνατή την κατανόηση της ανάγκης για σωστή και έγκαιρη επιλογή τους. Και η ποιότητα και η γεύση του φεγγαριού και ο βαθμός της βλάβης του στο σώμα εξαρτώνται άμεσα από αυτό.

Το Moonshine είναι μια πολύ συναρπαστική διαδικασία. Και αυτό δεν αφορά μόνο το πρακτικό κομμάτι, αλλά ακόμη και το θεωρητικό. Είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε άρθρα σχετικά με το θέμα της παραγωγής αποστάγματος. Αλλά για όλη τη διασκέδαση, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες, ώστε η πρώτη και οι επόμενες γευσιγνωσίες να μην οδηγήσουν σε καταστροφικά αποτελέσματα. Μιλάμε για τη συγκέντρωση επιβλαβών ακαθαρσιών, οι οποίες πρέπει να διαχωριστούν σωστά. Οι Moonshiners ονομάζουν αυτή τη διαδικασία επιλογή (κόψιμο) κεφαλών και ουρών κατά τη δεύτερη απόσταξη. Πώς να επιλέξετε κεφάλια και ουρές στο φεγγαρόφωτο - στο άρθρο μας.

κλάσματα σελήνης

Ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιήθηκε (ζάχαρη, φρούτα ή πολτός δημητριακών), όταν θερμανθεί, τα κύτταρα των μυκήτων θα αποσυντεθούν και θα απελευθερωθεί ένα ολόκληρο σύμπλεγμα εστέρων και τοξικών αλκοολών. Όλα αυτά λέγονται μία φράση «fusel oils» και περιλαμβάνουν περισσότερες από 10 θέσεις που είναι περισσότερο ή λιγότερο επιβλαβείς για την υγεία. Είναι αδύνατο να καθαρίσετε πλήρως το φεγγαρόφωτο, αυτό ισχύει περισσότερο για την απόσταξη σε αποστακτική στήλη (τσάργκα), αλλά μιλάμε για ένα συμβατικό φεγγαρόφωτο ακόμα. Αλλά στη διαδικασία θέρμανσης, μπορείτε να καθαρίσετε το ποτό όσο το δυνατόν πληρέστερα και να έχετε αρκετά ανεκτή φεγγαρόφωτο στην έξοδο.

Συνολικά, υπάρχουν 3 κύρια κλάσματα:

• "Κεφάλι"

Το πρώτο κλάσμα, το οποίο εμφανίζεται ήδη όταν θερμανθεί στους 60°C. Αυτό είναι περβάχ, και το κακό του είναι απλά κολοσσιαίο. Συνιστάται να το κόψετε με ένα μικρό περιθώριο - κατά μέσο όρο 50 ml ανά κιλό ζάχαρης στη Μπράγκα. Δηλαδή, αν χρησιμοποιήθηκαν 5 κιλά ζάχαρης, τότε τα πρώτα 250 ml είναι μια κεφαλή με πολύ πικάντικη μυρωδιά ακετόνης.

Εδώ συγκεντρώνονται: μεθυλική αλκοόλη, ακετόνη, οξικό οξύ. Λόγω του ότι το σημείο βρασμού τους είναι χαμηλότερο από αυτό της αιθυλικής αλκοόλης, εμφανίζονται πρώτα με τη μορφή σταγόνων. Ο όγκος των κεφαλών εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από το είδος του πολτού. Τα περισσότερα από αυτά είναι σε δημητριακά.

Κάποιοι παίρνουν το Pervach για την πιο επιλεκτική φεγγαρόφωτα και το αντίστροφο, προσπαθούν να μην πάρουν κεφάλια. Μάλιστα, η χρήση του δεν οδηγεί σε μέθη, αλλά σε δηλητηρίαση.

• "σώμα" ή "καρδιά"

Αυτό είναι το κεντρικό μέρος, για χάρη του οποίου ξεκινά η όλη διαδικασία της σεληνόφωτας. Εάν επιλέξετε σωστά τις κεφαλές στην αρχή, μπορείτε να πάρετε ένα σχετικά αγνό προϊόν.

• "ουρές"

Αυτό είναι το τελικό στάδιο, το οποίο πραγματοποιείται όταν η ισχύς του φεγγαριού πέσει κάτω από 35 °. Η χρήση του κλάσματος ουράς του φεγγαριού συνιστάται επανειλημμένα κατά την προετοιμασία της επόμενης μερίδας του πολτού, προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η γεύση του τελικού προϊόντος.

Είναι άσκοπο να οδηγήσετε τις ουρές στην επόμενη μερίδα για τη δεύτερη απόσταξη, δεν θα δώσει κανένα αποτέλεσμα.

Το τμήμα της ουράς περιέχει απλώς έλαια ατράκτου, τα οποία οδηγούν σε θόλωση της σελήνης και την εμφάνιση μιας δυσάρεστης μυρωδιάς ατράκτου. Αντικειμενικά, η παρουσία τους έχει ελάχιστη επίδραση στην υγεία, αλλά αν χρειάζεστε ένα αρωματικό και καθαρό ρόφημα, καλύτερα να τα κόψετε εγκαίρως.

Είναι αδύνατο να αποκοπούν εντελώς τα κεφάλια και οι ουρές με συμβατική απόσταξη. Η διόρθωση θα βοηθήσει στον πλήρη διαχωρισμό της φεγγαρόλουστης σε κλάσματα. Αλλά ως αποτέλεσμα, θα πάρετε καθαρή αιθυλική αλκοόλη χωρίς χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστες γευστικές αισθήσεις.

Παρεμπιπτόντως, οι γιατροί είναι εξαιρετικά αρνητικοί για τέτοια ποτά, καθώς η χρήση τους πολύ γρήγορα μετατρέπεται σε κατάχρηση. Η εξάρτηση από το αλκοόλ από τα αποστάγματα (ουίσκι, ρούμι, κονιάκ) εμφανίζεται 14 φορές λιγότερο συχνά από ό,τι στο καθαρό αιθύλιο.

Το κύριο ερώτημα είναι πόσα κεφάλια να διαλέξετε και πόσες ουρές; Δεν υπάρχει σαφής συνταγή, υπάρχουν μόνο έμπειρα σημάδια που έχουν αναπτυχθεί με τα χρόνια, τα οποία μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς. Με άλλα λόγια, δεν θα ονομάσουμε τους ιδανικούς αριθμούς, παρά μόνο τη μέθοδο επιλογής κατά την επανααπόσταξη.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να διαχωρίσετε τις κεφαλές και αν μπορεί να γίνει στην πρώτη διαδρομή

Πώς να διαλέξετε κεφάλια

Εννοούμε ότι ο πολτός είναι ήδη έτοιμος, χύθηκε χωρίς ίζημα στον κύβο απόσταξης και βάλθηκε στη φωτιά (για τα θερμαντικά στοιχεία, η αρχή είναι η ίδια). Αρχικά, βράστε (ελέγξτε το θερμόμετρο στον κύβο) για 15-20 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία κατά 5 ° C ανά λεπτό. Στη συνέχεια, το μειώνουμε επίσης σταδιακά στο ελάχιστο και το αυξάνουμε ξανά στους 68 ° C. Στην ιδανική περίπτωση, η έξοδος θα πρέπει να είναι κρύα φεγγαρόφωτα, σε ακραίες περιπτώσεις, όχι μεγαλύτερη από 30 ° C.

Μέθοδοι κοπής:

1. Με ζάχαρη

Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη και χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, από αρχάριους. Συνίσταται στον υπολογισμό του όγκου της ζάχαρης για τον πολτό και έτσι στον προσδιορισμό του όγκου των κεφαλών. Η μέθοδος είναι αρκετά βιώσιμη, αλλά μόνο εάν γνωρίζετε ακριβώς πόση ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε.

Κατά μέσο όρο, 50 ml κεφαλών λαμβάνονται από 1 κιλό ζάχαρης, αλλά είναι καλύτερο να χωρίσετε αυτή τη διαδικασία σε δύο μέρη. Στην πρώτη απόσταξη κόβουμε περίπου 30 ml και στη δεύτερη απόσταξη άλλα 30 ml από κάθε κιλό.

1. Με την ποσότητα της αιθυλικής αλκοόλης

Αυτή η μέθοδος είναι πιο ρεαλιστική για όσους έριξαν ζάχαρη «με το μάτι» ή την πρόσθεσαν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αν και αυτό δεν είναι σωστό. Στην πρώτη απόσταξη, δεν αγγίζετε καθόλου τα κεφάλια, αλλά μπορείτε να κόψετε τις ουρές (περισσότερα για αυτό παρακάτω). Στη συνέχεια, μετράμε πόση θεωρητικά αποδείχθηκε καθαρή αιθυλική αλκοόλη.

Ας δώσουμε ένα παράδειγμα - πήραμε 5 λίτρα σχεδόν φεγγαριού, μετρήσαμε τη δύναμή του με ένα υδρόμετρο, πήραμε 65 °. Έτσι, θα έχουμε 3,25 λίτρα (5x0,65 = 3,25). Είναι σαφές ότι η ισχύς του αλκοόλ απέχει πολύ από 100 °, αλλά δεν απαιτείται τέτοια θεμελιώδης ακρίβεια βαθμού).

Τώρα, κατά την εκ νέου απόσταξη, πρέπει να αφαιρέσουμε το 15% των κεφαλών και αυτό θα είναι 0,496 (3,25x0,15 \u003d 0,489). Αντίστοιχα, στο δεύτερο στάδιο, κόψτε το πρώτο μισό λίτρο και αδειάστε το από το κακό.

1. Από μυρωδιά

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο από έμπειρους λάτρεις του φεγγαριού που έχουν κατακτήσει το ζεν της απόσταξης. Ένας αρχάριος δεν θα μπορέσει να «πιάσει» τη στιγμή που σταμάτησε το περβάχ και ξεκίνησε το σώμα.

1. Κατά θερμοκρασία

Δεν είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος, καθώς ορισμένες ακαθαρσίες έχουν σημείο βρασμού κοντά στην αιθυλική αλκοόλη και επομένως είναι εξαιρετικά δύσκολο να τις αποκόψουμε. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα εξηγήσουμε πώς συμβαίνει αυτό.

Όταν θερμαίνεται, όπως βλέπουμε από τον πίνακα, η ακεταλδεΰδη θα «φύγει» πρώτη όταν θερμαίνεται και ο οξικός αιθυλεστέρας, του οποίου το σημείο βρασμού είναι μόνο 79 °, κλείνει την αλυσίδα. Η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά για να «διώξει» τις μέγιστες ακαθαρσίες αυτής της κλίμακας. Όταν σταματήσει η έξοδος των κεφαλών, ο κύβος θερμαίνεται στους 78 ° C, μετά την οποία αρχίζει να φεύγει η πραγματική φεγγαρόφωτη και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι τους 88 ° C. Για άλλη μια φορά επαναλαμβάνουμε ότι όλα είναι σχετικά και πόσους βαθμούς να φέρεις εξαρτάται από το πουρέ και την τροποποίηση της μονάδας.

Όταν η θερμοκρασία ανέβει στους 85 ° C, πολλές σταγόνες συλλέγονται σε ξεχωριστό δοχείο και η αντοχή ελέγχεται με υδρόμετρο (θερμοκρασία κάτω από 40 ° C) ή αλκοολόμετρο (όχι υψηλότερο από 20 ° C - διαφορετικά θα "ξαπλώσει ”). Εάν αυτές οι συσκευές δεν είναι διαθέσιμες, μπορείτε να συλλέξετε σταγόνες σε ένα κουτάλι και να το βάλετε φωτιά. Όσο καίγεται ή η δύναμη είναι πάνω από 35°, εξακολουθεί να είναι σώμα. Μόλις η φεγγαράδα σταμάτησε να καίει ή το φρούριο έπεσε κάτω από τους 35 °, οι ουρές αρχίζουν να φεύγουν.

Μερικές φορές το φεγγαρόφωτο μπορεί να γίνει θολό λόγω των απορριμμάτων, αλλά μπορείτε να το ξεφορτωθείτε με την εκ νέου απόσταξη

Εάν ο πολτός έγινε σε σιτάρι, φρούτα ή κέικ, μπορείτε να συλλέξετε το σώμα σε δύναμη 30 °, αλλά δεν θα καίγεται πλέον, ώστε να μπορείτε να "χάσετε". Αυτό δεν είναι τρομακτικό, καθώς μέρος των ουρών θα μπει στο κεφάλι κατά τη δεύτερη απόσταξη.

Οι έμπειροι αποστακτήρες δεν συλλέγουν το σώμα εάν το φρούριο έχει πέσει στους 39 °. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι σωστό, αλλά όχι κρίσιμο.

Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τις ουρές για να προετοιμάσετε την επόμενη μερίδα του πολτού, αν και αυτό δεν δικαιολογείται ούτε από την άποψη της οργανοληπτικής ούτε της αντοχής του τελικού προϊόντος. Οι ουρές μπορούν να πεταχτούν ή να χρησιμοποιηθούν για εξωτερική χρήση.

Ο καθαρισμός πριν από τη δεύτερη απόσταξη θα βελτιώσει το αποτέλεσμα

Ο ενδιάμεσος καθαρισμός σάς επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος, αν και πραγματοποιείται μόνο από λίγους. Οι έμπειροι οινοπνευματοποιοί δεν παρακάμπτουν ποτέ αυτό το στάδιο, αφού δεν είναι μόνο η ποσότητα του φεγγαριού που είναι σημαντική, αλλά και η ποιότητά του. Ουσιαστικά, ο ενδιάμεσος καθαρισμός δεν διαφέρει από τον τελικό. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με φυτικό λάδι και φίλτρο άνθρακα.

Πώς να καθαρίσετε με φυτικό λάδι

Συλλέγουμε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο και αραιώνουμε με νερό έως 15 °. Ρίξτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (άοσμο) με ρυθμό 15-20 ml για κάθε λίτρο αραιωμένου φεγγαριού. Ανακινήστε δυνατά για ενάμιση λεπτό, σταματήστε για μερικά λεπτά, επαναλάβετε. Και έτσι 3-4 φορές. Το αφήνουμε για μια μέρα, μετά την οποία αφαιρούμε το λάδι από την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή ένα βαμβάκι - θα σύρει τα μόρια των ακαθαρσιών μαζί του. Περνάμε 3-4 φορές από γάζα, και μετά κάνουμε ανθρακοποίηση. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άνθρακα, αν και τα δισκία ενεργού άνθρακα κάνουν τη δουλειά τους μια χαρά.

Χρειάζεται ενδιάμεση επεξεργασία μόνο για το απόσταγμα σιτηρών και ζάχαρης. Εάν ο πολτός έγινε σε μούρα ή φρούτα, ένα τέτοιο στάδιο απλά θα «σκοτώσει» ολόκληρο το αρωματικό συστατικό.

ΒΙΝΤΕΟ: Χρειάζομαι δεύτερο στάδιο με στεγνό ατμόπλοιο

Όταν φτιάχνετε φεγγάρι στο σπίτι, πρέπει να είστε πολύ σαφείς ότι μιλάμε για πολύπλοκες χημικές διεργασίες και μια τέτοια ιδέα όπως η διαίρεση του προκύπτοντος προϊόντος σε κλάσματα είναι πολύ σημαντική. Η Braga, εκτός από την αιθυλική αλκοόλη που μας ενδιαφέρει, περιέχει τεράστια ποσότητα ακαθαρσιών, συμπεριλαμβανομένων ισχυρών δηλητηρίων όπως η μεθυλική αλκοόλη, η ακετόνη, τα έλαια fusel. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - σχεδόν όλα αυτά τα στοιχεία βράζουν και εξατμίζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Συμβατικά, η όλη διαδικασία χωρίζεται σε τρία στάδια:

• "Κεφάλια" - στο αρχικό στάδιο, τα λεγόμενα "ελαφριά" κλάσματα αποβάλλονται, δηλαδή βράζουν και εξατμίζονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Αυτό είναι κυρίως ακετόνη και άλλες αλδεΰδες. Είναι το λιγότερο στην παραγωγή - περίπου το 2% του όγκου του πολτού στον πρώτο βοσκότοπο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθόλου, αν και, όπως πολλοί θυμούνται, το "pervak" εκτιμήθηκε πολύ πριν, επειδή χτυπά πολύ δυνατά στο κεφάλι, αλλά, ωστόσο, οι συνέπειες της χρήσης του είναι πολύ σοβαρές
• Το «Σώμα» είναι απλώς η αιθυλική αλκοόλη που μας ενδιαφέρει. Βράζει και αρχίζει να εξατμίζεται σε θερμοκρασία περίπου +76 C o ... +78 C o , αλλά περιέχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα υποπροϊόντων που εξατμίζονται ταυτόχρονα με αυτό
• "Ουρές" - ονομάζονται "βαριά" κλάσματα. Αυτά είναι εστέρες, πετρέλαια - δεν τα χρειαζόμαστε και μπορείτε να τα συλλέξετε μόνο κατά την πρώτη απόσταξη και στη δεύτερη - κόψτε και συλλέξτε μόνο για να προσθέσετε στον επόμενο πολτό όταν είναι έτοιμο για βοσκή

Τα απορρίμματα στην οικιακή ζυθοποιία είναι ένας τρόπος για να αποκτήσετε τη σωστή δύναμη ώστε να μην στραγγίσετε τα υπολείμματα πολύτιμης αιθυλικής αλκοόλης. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με τα κεφάλια - δεν έχουν καθόλου αιθυλική αλκοόλη, αφού αρχίζει να εξατμίζεται μόνο στους +76 C o ... +78 C o, και ό, τι βράζει και εξατμίζεται νωρίτερα είναι δηλητήριο.

Διαχωρισμός κεφαλιών και ουρών κατά τη διάρκεια του φεγγαριού

Με ουρές, θα σου πω από προσωπική εμπειρία, τα πράγματα είναι πιο εύκολα. Μόλις το φεγγαρόφωτο που βγαίνει από το πηνίο σταματήσει να καίει, μπορείτε να τα κόψετε. Και ακόμα κι αν μπει λίγο στο "σώμα" της φεγγαρόλουστης, δεν είναι τρομακτικό, αφού θα κάνουμε επιπλέον καθαρισμό. Αλλά με τα «κεφάλια» είναι πιο δύσκολο. Ίσως κάπου βρείτε πληροφορίες ότι μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τη μυρωδιά... Αυτό, σας λέω, είναι πλήρης ανοησία.

Πρώτον, κατά τη διάρκεια της μεταφοράς στην κουζίνα, υπάρχει ήδη μια περίεργη μυρωδιά και το άρωμά σας χάνεται σταδιακά. Και αξίζει τουλάχιστον μια φορά να μυρίσετε απευθείας το συμπύκνωμα, καθώς τελικά δεν θα καταλάβετε τίποτα. Ναι, με την εμπειρία θα μάθετε να επιλύετε κάποιες διαφορές, αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε αντικειμενική μέθοδο. Ακολουθώ πάντα τον παρακάτω κανόνα. Είναι γνωστό ότι ο πολτός που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση περιέχει το 2% των «κεφαλιών» του αρχικού του όγκου. Δηλαδή, αν έχω 20 λίτρα οικιακής παρασκευής, τότε κόβω και στραγγίζω ανελέητα περίπου 400 χιλιοστόγραμμα «κεφαλιών» στην αποχέτευση. Στην αρχή θα είναι λίγο θλιβερό - το θυμάμαι ο ίδιος, αλλά αργότερα θα καταλάβετε ότι αυτό είναι απαραίτητο όταν ξυπνάτε μερικές φορές το πρωί μετά από ένα βραδινό γλέντι με τετράγωνο κεφάλι.

Κατά τη δεύτερη ανάσυρση, ο όγκος των κεφαλών υπολογίζεται σύμφωνα με την προγραμματισμένη απόδοση του τελικού προϊόντος. Θα είναι περίπου το 5% αυτού. Δηλαδή, όχι περισσότερο από 80-100 χιλιοστόγραμμα, αν ο αρχικός όγκος του πολτού ήταν 20 λίτρα. Στο τρίτο στάδιο, το ποσοστό αυτό μειώνεται στο 2% της απόδοσης, που δεν υπερβαίνει τα 30 χιλιοστόγραμμα.

Ο διαχωρισμός των ουρών κατά τη διάρκεια του φεγγαριού ξεκινά μόνο από το δεύτερο στάδιο. Ο ευκολότερος τρόπος πλοήγησης εδώ είναι με την ικανότητα του συμπυκνώματος να αναφλέγεται ή από το θερμόμετρο που είναι ενσωματωμένο στον κύβο απόσταξης. Δεν πετάμε τις ουρές - μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Τα προσθέτουμε στον νέο πολτό που έχει υποστεί ζύμωση για να βγάλουμε τελείως την υπόλοιπη αιθυλική αλκοόλη από αυτά.

Σπουδαίος! Ακόμη και μετά από δύο ή τρεις ανασύρσεις, το moonshine πρέπει να καθαριστεί περαιτέρω. Η αιθυλική αλκοόλη δεν είναι τόσο ιδιαίτερη ώστε να εξατμίζεται αποκλειστικά από μόνη της - εξακολουθεί να περιέχει κάποιες ακαθαρσίες, επομένως για τον μέγιστο βαθμό καθαρισμού, χρησιμοποιήστε τις μεθόδους που προτείνω στις σχετικές δημοσιεύσεις.

Ναι, ανεξάρτητα από το πόσο φυσικό και υψηλής ποιότητας είναι το παρασκεύασμα πολτού, εάν δεν διαιρέσετε το προϊόν σε κλάσματα, τότε η χρήση του θα σχετίζεται με δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή πονοκεφάλου, πρωινού hangover και άλλων παρενεργειών.