A tanulók helyes táplálkozásának alapjai. Az étrendnek antiszklerotikus, lipotróp és antistressz irányultságúnak kell lennie, hogy optimalizálja a zsíranyagcserét, csökkentse a vér koleszterinszintjét, és optimális feltételeket biztosítson a normális működéshez.

Mindenhol Ingyenes munka

Ez a rész néhány szakdolgozatot, szakdolgozatot és tesztpapírok diákoknak, portálunk szakemberei által. Ezek a művek áttekintésre, nem kölcsönzésre szolgálnak.

A tanulók racionális táplálkozása

Esszé
A valeológia szerint
A témában: " Kiegyensúlyozott étrend diákok"

Elkészült:
diák gr.

Velikij Novgorod
2007
Tartalom

"1-3" Bevezetés

1. Táplálkozási összetétel

1.1. Mókusok

1.3. Szénhidrát

1.4. vitaminok

1.5. Makrotápanyagok és mikrotápanyagok

2. A racionális táplálkozás alapelvei

3. A táplálkozás módja és higiénés szabályai

4. Betegségek típusai emésztőrendszer

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

Az étkezési kultúra jelentős szerepet játszik az egészséges életmód kialakításában. Az étrend a táplálékfelvétel racionális elosztása az idő függvényében (nappal, hétre, évre, különböző életszakaszokra). Jelenleg a táplálkozás az egyik legfontosabb egészséget befolyásoló tényező, nagy jelentőséggel bír. Már az ókorban is megértették az emberek a racionális táplálkozás fontosságát. „Senkinek nem szabad áthágnia az intézkedéseket sem étellel, sem itallal” – hirdette Püthagorasz, Szókratész pedig azt tanácsolta: „Óvakodjatok minden olyan ételtől és italtól, amely több evésre késztet, mint amennyit az éhség és a szomjúság megkíván. Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk." Élelmiszer szükséges az ember teljesítményéhez munkaügyi tevékenység, a testhőmérséklet fenntartása és a létfontosságú tevékenység során elpusztult szövetek helyreállítása. Az emberek fiziológiailag teljes táplálékfelvételét, figyelembe véve a nemet, az életkort, a munka jellegét és egyéb tényezőket, racionális táplálkozásnak nevezzük.
A racionális táplálkozás alapja:
- állati eredetű fehérjék (hús, hal, tojás, tejtermékek stb.) - 60%;
- fehérjék növényi eredetű(kenyér, gabonatermékek, zöldségek stb.) - 40%;
- állati eredetű zsírok - 60-80%, növényi - 20-40%;
- szénhidrátok, mind egyszerű édességek formájában - 20-40%, mind keményítő formájában összetettek (burgonya, gabonafélék, kenyér) - 60-80%;
- növényi rost (zöldség, gyümölcs);
- ásványi sók, makro-mikroelemek;
- vitaminok.
A fehérjék - zsírok - szénhidrátok aránya 15% - 30% - 55% legyen. napi kalória elfogyasztott élelmiszer. A fiúk átlagos napi energiabevitele 2700 kcal, a lányok esetében - 2400 kcal. Az északi zónák lakosságának energiaigénye 10-15%-kal nagyobb, mint a középsőé, a déli zónákban 5%-kal alacsonyabb. Az étrend 1400-1600 kcal kalóriatartalmát szénhidrátok (350-450 g), 600-700 kcal - zsírok (80-90 g) és 400 kcal - fehérjék (100 g) biztosítják.
A szénhidrátok teljes mennyiségéből a cukor aránya nem haladhatja meg a 25% -ot. Röviden ismertetjük a fő élelmiszer-összetevők.
1. Táplálkozási összetétel
1.1. Mókusok

A fehérjék az alapok szerkezeti elemek sejtek és szövetek. A fehérjék az anyagcserével, a kontraktilitással, az ingerlékenységgel, a növekedési, szaporodási képességgel, sőt az anyagmozgás legmagasabb formájával – a gondolkodással – kapcsolatosak. A fehérjeképződés egyetlen forrása a szervezetben az élelmiszer-fehérjék aminosavai. A táplálékkal a szervezetbe jutó fehérjék a gyomorban és a belekben aminosavakká bomlanak le, amelyekből a szervezet fehérjéjét építi fel. Ezért a fehérjék minden életkorban nélkülözhetetlenek a mindennapi táplálkozásban. tápérték A különböző típusú fehérjék az aminosav-összetételtől függenek. Körülbelül 20 féle aminosav található a természetes fehérjékben, ezek közül 8 esszenciális, a szervezetben nem szintetizálódik, ilyenek: triptofán, lizin, treonin, metionin stb. Csak táplálékkal kerülnek a szervezetbe.
Az esszenciális aminosavak hiánya hatékonyságcsökkenést, különböző aktivitási zavarokat okoz. idegrendszer, máj, belső elválasztású mirigyek, vérképző szervek. Súlyos esetekben fehérjedegeneráció (ödéma, izomsorvadás) alakul ki, amely végzetes lehet.
Az állati eredetű fehérjék (hús, hal, tejtermékek, tojás) teljes értékű fehérjék, amelyek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák. A növényi fehérjék általában hiányosak, pl. nem tartalmaznak esszenciális aminosavat. Az 50 aminosavban leggazdagabb növényi élelmiszerek a következők: dió, rizs, hajdina, hüvelyesek. Egy felnőtt embernek napi 1,3-1,5 g fehérjére van szüksége 1 testtömegkilogrammonként (nem nehéz munkavégzés során fizikai munka), súlyos fizikai munka- 2-2,5 g fehérje 1 testtömeg-kilogrammonként. A fehérjék jobban felszívódnak a zöldségekkel, így a hússal kombinálva halételek zöldséges köretet célszerű készíteni. A felesleges fehérje hátrányosan befolyásolja a máj, a vese, az idegrendszer működését. Ebben az esetben az emésztés és a bomlástermékek (ammónia, karbamid) vesén keresztül történő kiválasztódása akadályozott. Amikor 1 g fehérje oxidálódik, 4,1 kcal hő szabadul fel a szervezetben.
1.2. Zsírok

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Jó munka a webhelyre">

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma

I. V. Vernadszkijról elnevezett krími szövetségi egyetem

Taurida Akadémia

Testkultúra és Sport Kar

Testkultúra Elméleti és Módszertani Tanszék

Absztrakt a szakterület bevezetéséről

Diákétkezés

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Az 1. csoport 1. évfolyamos tanulója

Szimferopol 2015

Bevezetés

1. A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése

2 . Táplálkozási jellemzők különböző tevékenységekben részt vevő diákok hűség

3. A tanulók táplálkozási jellemzői a világ különböző országaiban

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés.

Az étkezési kultúra jelentős szerepet játszik az egészséges életmód kialakításában. A legtöbb diák megvetéssel kezeli az étrendjét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra, tempó kérdéseiben modern élet- mindez promiszkuitáshoz vezetett a termékválasztásban. Ezért az alultápláltság számos betegség kialakulásának komoly kockázati tényezőjévé válik. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy meredeken emelkedett az elhízás a fiatalok körében, a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus stb. Ezek a betegségek megelőzhetők azzal egészséges életmód az élet és mindenekelőtt a helyes táplálkozás.

Cél. Adjon általános leírást a tanulók táplálkozásáról!

1. A tanulók racionális táplálkozásának megszervezése

A tanulóifjúságot úgy kell tekinteni, mint egy bizonyos korcsoportba tartozó népesség szakmai és termelési csoportját, amelyet egyesítenek a csoport sajátosságai és az életkörülmények. Tekintettel ezekre a tényezőkre, tanácsos kiemelni a tanulókat speciális csoport.

A tanulók ételeinek minőségi összetételének értékelése során a táplálkozás egyensúlyhiánya gyakran kiderül számos fő összetevőben - alacsony állati fehérje-, növényi zsír-, kalcium-, aszkorbinsav- és tiamin-tartalomban. A hallgatók a következő étkezési zavarokat tárták fel: 25-47% nem reggelizik, 17-30% naponta kétszer eszik, körülbelül 10% nem ebédel vagy rendszertelenül étkezik, körülbelül 22% nem vacsorázik. beleértve az első fogást, későn vacsora.

Fiziológiai irányelvek szerint energiaigény A férfi hallgatók becslések szerint 10 MJ (2585 kcal), a női hallgatók -10,2 MJ (2434,5 kcal). A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrendben lévő teljes mennyiségük legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben.

A zsíroknak a diáklányok étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ugyanakkor a növényi zsíroknak a teljes mennyiségük körülbelül 30%-át kell kitenni. napi szükséglet alapfokú tanulók ásványok 800 mg kalciumbevitelt kell biztosítania. foszfor - 1600 mg, magnézium - 500 mg, kálium - 2500 - 5000 mg, vas - 10 mg. A kiegyensúlyozott táplálkozás alapelveinek gyakorlatba ültetése érdekében a tanulóknak törekedniük kell az energiaérték és az energiaérték teljesebb megfeleltetésére. minőségi összetétel a tényleges étrend, valamint az energia- és tápanyagszükséglet.

Egy speciális csoportba olyan tanulók tartoznak, akik különböző országokból érkeztek tanulni. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy új, szokatlan körülmények közé kerülnek, amelyekhez alkalmazkodniuk kell. A legnagyobb nehézségek a klímaváltozással, a szülőföldtől és a családtól való elszakadással, valamint a táplálkozás jellegének megváltozásával (élelmiszerkészlet, ételkészítési technológia, táplálkozási szokások jelentős változása) kapcsolatosak. A megfigyelések azt mutatták, hogy Ukrajnába érkezése előtt a diákok 8-32%-a csak növényi eredetű termékeket evett, az élelmiszerek 55%-a főként növényi eredetű volt, 80%-a pedig naponta fogyasztott gyümölcsöt, zöldséget és citrusféléket. Az emésztési zavarok (fájdalom, hányinger, gyomorégés, székrekedés stb.) a tanulók 49,6%-ánál társultak a táplálkozás változásával. A világ különböző régióiból – Ázsia, Afrika, Közel- és Közel-Kelet, Latin-Amerika – tanulók körében végzett felmérések azt mutatták, hogy a latin-amerikai diákok energiafogyasztása átlagosan 10,2 MJ (2430 kcal). Közel- és Közel-Kelet - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Ázsia - 9,2 MJ (2205 kcal). Az energiafelhasználásbeli különbségek gyakorlatilag hiányoztak egy személy standard súlyára (70 kg) vonatkoztatott energiafogyasztás újraszámításánál, függetlenül a faji, etnikai különbségektől és a származási régiótól. A vizsgaidőszak alatt az energiafelhasználás 5,91 kJ (1,4 kcal/perc), valójában nem különbözik a szokásos oktatási folyamatok energiafogyasztásától A külföldi hallgatók több mint 90%-a vendéglátó egységet vesz igénybe.

2. Táplálkozási jellemzők tanulók különféle tevékenységet folytattak

A tanulók szervezetét az életkorból, a tanulási és életkörülmények befolyásából adódó sajátosságok jellemzik.

Tanulási tevékenységek jelentős neuro-érzelmi stresszt igényel; a szorongás a vizsgák előtt és alatt magasabbra vezet vérnyomás, fokozott szívverés és légzés. A nap jelentős részében a tanulók mozgásszegény életmódot folytatnak, fizikai aktivitásuk alacsony. A tanulóifjúságnak csak egy része sportol.

Nagy befolyás a diákok testén egyetemi hallgatók változtasson az életvitelén.

A fiatalok szervezetében számos olyan élettani rendszerek, elsősorban neurohumorális, ezért nagyon érzékenyek a diéták kiegyensúlyozatlanságára.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett "fiatalok betegségei", valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

Az egyetemistáknak és a műszaki iskolák hallgatóinak szánt termékkínálatot a táblázat mutatja be.

A termékek neve	Mennyiség, g
	Egyetemistáknak	Főiskolásoknak
Hús és húskészítmények
Hal és haltermékek
Összes tej és tejtermék tejben kifejezve
Vaj állat
Növényi olaj
péksütemények
Burgonya
Zöldségek és tökfélék
Friss gyümölcsök
Aszalt gyümölcsök

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók táplálékot kapjanak elég biológiailag értékes fehérjéket, olcsó forrásaikat kell felhasználni (melléktermékek, fölözött tej, zsírszegény kefir stb.).

Az étrendben a zsírok szükségességének biztosítása érdekében zöldséget és vajat (20 ... 25 g) kell bevezetni fűtetlen formában. Kerülni kell a túlzott édességet, mert ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet, az édességek fogyasztása, különösen a fogra tapadók, szuvasodáshoz vezet. élelmiszer élelmiszer diák

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében többet kell beiktatni az étrendbe növényi termékek amelyek élelmi rostforrást jelentenek.

Nagyobb figyelmet kell fordítani az elégedettségre élettani szükségletek a fiatal diákok a gyakran hiányos tápanyagokban, nevezetesen a vitaminokban: C, A, B, B 2 , Wb, valamint a kalcium és foszfor ajánlott arányának betartása (1, 1,5). A sokat tartalmazó ételek és ételek gyakori fogyasztása asztali só(savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal).

A C-vitamin forrásaként csipkebogyóleves, zöldhagyma, nyers fehér káposzta használata szükséges.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékek mellett szisztematikus bétakarotinforrások, például sárgarépa (zsírokkal) fogyasztása szükséges.

Rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása a vizsgaüléseken. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25 ... 35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból álló melegtálat ajánlott beletenni.

3. A világ minden tájáról érkező hallgatók táplálkozásának jellemzői

A tanulók táplálkozásának jellemzői különböző országok erősen függ számos tényezőtől, nevezetesen: vallási, kulturális, éghajlati, mezőgazdasági, gazdasági, etnikai. Ez utóbbiak közé tartoznak a különböző népek és etnikai csoportok kulináris hagyományai. Ezután megvizsgáljuk a világ különböző népeinek konyháját, és azt, hogy ezek hogyan befolyásolják az ezekben az országokban élő diákok táplálkozási szokásait.

Türkiye

A török ​​konyha számos étele érkezett széleskörű felhasználás nemcsak a Közel-Keleten, hanem az egész világon. Ez különösen igaz a sültekre és a piláfokra. A pilaf elkészítésének sajátossága, hogy szigorúan be kell tartani a termékek arányát, és nagyon gondosan figyelemmel kell kísérni a tüzet. Egy másik népszerű étel a „pastirma” (pirospaprikával fűszerezett, napon szárított marhahús). Főleg nyáron és kora ősszel fogyasztják.

Jólét keleti konyha különösen a zöldséges ételekben nyilvánul meg, különféle pörköltek formájában. Jellegzetes török ​​étel a berek - sajttal és tejföllel vagy darált hússal töltött leveles tészta.

A törökök nagy mesterek az édességek elkészítésében: kurabie (mézes-cukros keksz), baklava (ósidők óta ismert diós sütemény), kadaipfa.

Az alkoholos italokat Törökországban ritkán és apránként fogyasztják. Közülük a legelterjedtebb - a rakpya - a szőlő- és szilvalé desztillációjának terméke, ánizssal ízesítve. Tól től alkoholmentes italok- kefir (airán). Addig verik, amíg el nem tűnnek a vérrögök, sózzák és hűtik.A kávékészítés módja világhírűvé vált. Így hívják - "török". ,

hideg előételekből: saláták tól friss zöldségek, természetes zöldségek; hering főtt burgonyával; nyers füstölt kolbász, töltött, ecetes paprika; spratt, szardínia; sajtok; kaviár csom és szemcsés; tojás majonézzel;

az első fogásoktól: kharcho leves, piti; leves házi tésztával és csirkével; bableves tésztával, borsóleves báránnyal, krumplileves rizzsel;

a második fogásokból: báránybarbecue, bárány pilaf, báránypörkölt, kebab, basturma; dohány csirkék; töltött paprika; gombócok; Stroganoff bélszín; marhasteak, entrecote;

desszertből: friss gyümölcsök, bogyók, görögdinnye, dinnye; friss és konzerv kompótok; gyümölcs- és bogyós saláták; tejszínhab, fagylalt; sütemények, sütemények, sütemények.

Vacsora után teát kell felszolgálni keksszel és citrommal. Nemzeti ételekből főzhet: török ​​csirke pilaf, török ​​hús ujjak.

Ezekben a többi arab országokhoz hasonlóan a bárányt részesítik előnyben. Főzik, párolják, sütik, főleg nyárson. BAN BEN Utóbbi időben egyre több marhahúst fogyasztanak. Sertéshúst csak a keresztények esznek, és akkor is a téli hónapokban. A madár meglehetősen gyakori. A legtöbb étel alapja az

darált hús, amely bárányból és rizsből áll. Az ételeket gyakran savanyú tejjel vagy kefirrel mossák le. A savanyú tej helyettesíti a vizet pörköltnél és töltött sütőtöknél. A szezámolajat szinte minden zöldséggel ízesítik, hagymával és fokhagymával tálalják. A gyümölcsök között nagyon fontos helyet foglal el a füge, amelyet a világ legjobbjának tartanak. Az "Arak" - szőlőbor - asztali italként szolgál fel.

Hideg előételekből: túrós zöld hagyma; növényi saláták és növényi olajjal fűszerezett vinaigrettek; töltött paprika, zöldségkonzerv; sült csirke és pulyka zöldség körettel, válogatott baromfi; halkonzerv olajban, pácolt hal; csirke satsivi, olajbogyó;

az első fogásoktól: húsleves lepényekkel, tojással, zöldborsóval, zöldségekkel, rizzsel; krumpli leves babbal borsóleves; báránykharcho leves, leves házi tésztával és csirkével; levesek-püré zöldborsóból, karfiolból;

a második tanfolyamból: sült hal; sült és főtt csirke és pulyka; sült bárány, báránykebab, kupaty, kebab, bárány- és csirkepörkölt; töltött cukkini és paradicsom. Köretként másodfogásokhoz rve, bab, bab, zöldborsó, burgonya szolgálhat;

desszertekből: kompótok friss és konzerv gyümölcsökből; gyümölcssaláták, friss gyümölcsök; édes nyitott piték gyümölcsös töltelékkel; krém; jégkrém.

Az ebédet erős teával (citromot külön felszolgálva) kell befejezni.

Nemzeti ételekhez főzhet: szír pilaf, leves-püré paradicsomból, rizs és édes paprika, válogatott hús babbal, arab csirke.

Korea

A fő termék a rizs. funkció Koreai konyha az, hogy aÉs sokkal több időbe telik az étel elkészítése, mint egy étel elkészítése. A húst ritkán fogyasztják. Általában kevés folyadékban párolják és fokhagymával ízesítik.

Koreában illetlenségnek tartják az ételt tányérra vágni, ezért apróra vágva tálalják.

A vajat a koreai szakácsok ritkán használják, inkább a disznózsírt és a növényi olajat részesítik előnyben.

A sűrű edényt pálcikával, a levest pedig rövid nyelű porcelánkanállal eszik.

Fogyaszt fehér kenyér, ecetes uborka, paradicsom, savanyúság, növényi olajjal, hagymával, fekete borssal ízesített zöldségételek. Igyál sört és hűtött vizet.

A koreaiak nem szeretik a tejtermékeket és az azokból készült ételeket (túrótorta, tejföl, túró, kefir), füstölt kolbászt, fekete kenyeret, kávét, kakaót és még ásványvíz. Igyál teát reggel, délután és este.

Hideg előételekből: felvágottak, főtt sertéshús; saláták a friss uborkaés paradicsom; főtt és sült csirke vagy csirke különféle savanyúsággal, ecetes és savanyú zöldségekkel;

az első fogásoktól: húsleves galuskával, leves házi tésztával és csirkével; borscs, káposztaleves; zöldségleves, burgonyaleves babbal;

a második fogásokból: marhahús stroganoff, gulyás, chakhokhbili, azu, sült csirke, csirke, kacsa zöldségkörettel;

desszertből: friss gyümölcs, görögdinnye; jégkrém; kompótok. Nemzeti ételekből főzhető: gőzgombóc, kimzi.

Japán

alapján japán konyha rizs, zöldségek, valamint hal és számos tengeri termék. A japánok szeretik a marha-, sertés-, bárány- és szárnyas ételeket.

A rizs kedvenc étele. Fedő alatt, kevés vízben, keverés nélkül felforraljuk. A rizst általában sózatlanul főzik, ezért fűszeres savanyúsággal vagy csípős-édes fűszerekkel tálalják.

A japán konyha többi keményítőtartalmú étele túlnyomórészt tészta: udo (tészta, amelyből készült búzaliszt), soba (vékony hajdina tészta) stb. Mindezek az ízetlen, keményítőtartalmú ételek összeállnak gyakori név shushoku, azaz a főétkezés, szemben a kísérő adalékokkal és fűszerekkel, amelyeket fukushoku-nak neveznek, i.e. extra étel.

A zöldségfélék közül a különféle káposztaféléket széles körben használják, köztük a hínárt, az uborkát, a retket, a fehérrépát, a padlizsánt nagyon nagy mennyiségben, valamint a burgonyát, a szóját és a különféle babfajtákat, amelyeket gyakran fogyasztás előtt csíráznak ki.

Nagyon sok nemzeti étel készül tengeri ajándékokból: kagyló, trepang, tintahal, polip, rákok, garnélarák.

A japánok étrendjében nagy jelentőséggel bírnak a hüvelyesek - tofu és miso.

A főként szójafehérjéből készült, a túróhoz hasonló megjelenésű, babalapú sajt, a tofu szinte mindenhol a reggeli alapanyaga.

MÉsco Főtt és zúzott szójababból készült félfolyékony massza, amelyhez élesztőt adnak az erjesztéshez.

A leveseket halon vagy halon készítik zöldség leves Ezenkívül általában először gyenge és tiszta húslevest készítenek, és a főzés végén hozzáadják a többi összetevőt. Köztük van zöldség, bab, hal, kagyló, gomba.

Második fogások elkészítéséhez a halat széles körben használják különféle formában (nyersen, szeletelve, sütve). A rizsmochi, a norimaki rizstészta pogácsák szeletekkel nagyon népszerűek. nyers hal szárított hínárba csomagolva.

A legtöbb japán nemzeti ételt különféle ételekkel szolgálják fel csípős fűszerek. Sokféle fűszer létezik, de a főbbek retekből, retekből és gyógynövényekből készülnek. Fűszerként széles körben használják a sózott és ecetes zöldségeket, a pácolt retket, az ecetes fokhagymát, az ecetes uborkát.

A legelterjedtebb shoyu szósz Japánban a folyékony szójaszósz, sötétbarna, fűszeres-sós, sajátos ízű. Számos más ételhez sűrűbb, édes-savanyú szószokat készítenek.

Következtetés

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Irracionális táplálkozás a szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszeri betegségek, az anyagcserezavarokkal járó betegségek egyik fő oka.

A különböző országok tanulóinak táplálkozási jellemzői nagymértékben függnek a vallási, kulturális, éghajlati, mezőgazdasági, gazdasági és etnikai tényezőktől.

Az élelmiszerek széles választéka és különféle kombinációik, figyelembe véve a kulináris feldolgozás jellemzőit, lehetővé teszik az étkezések megszervezését egészséges ember maximális egyensúlyának, preventív irányultságának és terápiás hatásának figyelembevételével.

VAL VELfelhasznált irodalom listája

1. Gryazeva E.D. A testnevelés testfejlesztése és fejlesztése az egyetemen: az oktatás rendszere in Gimnázium/ E.D. Gryazeva, M.V. Zsukova, O. Yu. Kuznyecov és mások M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorshkov A.I. Élelmiszer-higiénia: tankönyv / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatov. M.: Orvostudomány, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Diákok: magatartás mint egészségkockázati tényező: a felsőoktatási oktatás rendszere /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalinin V.M. Valeológia az egyetemen: tankönyv. pótlék / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva és mások Kemerovo: Kemerovói Intézet (fiók) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., A betegségmegelőzés modern vonatkozásai. 1. rész: Az egészséges életmód kialakítása: tankönyv. juttatás / S.G. Kurtev, S.I. Eremejev, S.K. Poddubny. Omszk: SibGUFK kiadó, 2007. - 122 p.

6. Smolyar V.I. Kiegyensúlyozott étrend. M.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Diákok egészsége és életmódja / Szerk. D.N. Davidenko. - Szentpétervár: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

A különféle tevékenységekben részt vevő diákok táplálkozásának jellemzői. A szellemi dolgozók és sportolók táplálkozásának sajátosságai. Kiegyensúlyozott táplálkozás a vizsgaidőszak alatt. A kulináris hagyományok számbavétele. A keleti konyha fő ételei.

absztrakt, hozzáadva: 2009.10.01


A tanulók ésszerű táplálkozásának alapjai. Az "Ipari-Pedagógiai Főiskola" menza szervezeti és gazdasági jellemzői. A fogyasztók számának meghatározása. Ételek választéka. A műhely gyártási programjának és az alkalmazottak számának számítása.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.11.28


A termékek hőkezelésének fogalma, fajtái, módszerei. változás tápértékállati és növényi eredetű termékek a hőkezelés során. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok és vitaminok aránya a gyermekek, serdülők és tanulók táplálkozásában.

absztrakt, hozzáadva: 2010.07.24


A kombinált élelmiszerek létrehozásához használt fő táplálékforrások. Állati és növényi eredetű nyersanyagok hozzáadása a fő termékhez a végtermék összetételének szabályozása érdekében. Élelmiszer és nem élelmiszerforrások.

ellenőrzési munka, hozzáadva 2012.12.13


Az élelmiszer-tartósítás fogalmának és technológiai lényegének meghatározása. A tartósítás alapvető fizikai-kémiai módszereinek ismertetése. Ismerkedés a probiotikus élelmiszerek előállításának alapjaival. Az élő mikroorganizmusok hatása az emberi egészségre.

teszt, hozzáadva 2015.02.04


Az iskolások racionális táplálkozásának megszervezése. Egészségügyi szabályok és normák, amelyek megfelelnek a racionális táplálkozás elveinek. Az étkezések közötti idő. Munka félkész termékekkel, termékek konténeres szállítása. Szolgáltatási nyomtatványok.

bemutató, hozzáadva 2014.11.25


Vendéglátó-ipari szolgáltatások tanúsítása Oroszországban. Élelmiszer-élettani követelmények. A vállalkozás termelési programjának és raktározásának jellemzői. A termékek termikus kulináris feldolgozásának módszereinek elemzése. Készételek forgalmazása.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2016.10.01


A gyermekek összetételének maximális közelítése tejes táplálkozás az anyatej összetételére, nemcsak mennyiségileg, hanem minőségileg is. Erjesztett tejtermékek gyártása. Modern tejtermékek választéka bébiételekhez.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.02.26


Az ételek elrendezése és jelentősége az étkezés tervezésében. A tengeri takarmányadagok megoszlása ​​energiaérték szerint per egyéni trükkökétel. Reggelire ajánlott ételek és köretek. A tengeri adag termékek napi normája.

képzési kézikönyv, hozzáadva 2010.04.29


Alapvető információk, fajták (ryazhenka, aludttej, túró, tejföl, joghurt, kefir), rendeltetési területek, fogyasztói tulajdonságok, az erjesztett tejtermékek minőségét befolyásoló tényezők figyelembevétele. A termékminőség-ellenőrzés jellemzőinek megismerése.

BEVEZETÉS

1. FEJEZET . FŐ RÉSZ.

A racionális táplálkozás hatása a tanulók egészségére

1.1 A racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezései. Az egészséges táplálkozás tizenkét aranyszabálya

1.2 Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

1.3 A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése

1.3.1 A tanulók táplálkozásának jellemzői

1.3.2

2. FEJEZET GYAKORLATI RÉSZ

KÖVETKEZTETÉS

BIBLIOGRÁFIA

BEVEZETÉS

Milyen gyakran gondolunk arra, hogy mit ettünk ma ebédre? Az eszeveszett élettempó által jellemzett korunkban sokan nem is emlékeznek majd rá, mit is ettek valójában ebédre. Futva falatozva, hamburgerrel vagy egyéb "egészséges kajával" úgy gondoljuk, hogy este már normálisan fogunk enni.

Eközben szerint Világszervezet egészségügyi ellátás, az emberi egészség állapota mindössze 15%-ban függ a szervezettől egészségügyi szolgáltatás. Ugyanennyi esik rá genetikai jellemzők, 70%-át pedig az életmód és a táplálkozás határozza meg.

A táplálkozás az emberi egészség alapvető összetevője. A test minden létfontosságú funkciója szorosan összefügg a táplálkozással.

Most mindenhol a túlevés veszélyeiről beszélnek, de mind a túlevés, mind az alulevés helytelen. Mindkettő egyformán káros az emberi egészségre.

A probléma relevanciája

A racionális táplálkozás problémája ma nagyon aktuális.A helytelen táplálkozás az emésztőrendszer betegségeinek első oka.

A lakosság többsége megvetéssel kezeli egészségét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra kérdéseiben, a modern élet ritmusa - mindez a termékek kiválasztásában promiszkuitáshoz vezetett.

Aggódik az élelmiszer-hallgatók körében növekvő népszerűség miatt gyors kaja nagyszámú különféle ízt, színezéket, módosított komponenst tartalmaz. Ezért az alultápláltság számos betegség kialakulásának komoly kockázati tényezőjévé válik. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy meredeken emelkedett az elhízás a fiatalok körében, a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus stb. Megelőzheti az ilyen betegségeket, ha egészséges életmódot folytat, és mindenekelőtt helyesen táplálkozik.

A modern tudomány meggyőzően bizonyítja, hogy a természet és az étrend megváltoztatásával pozitívan befolyásolhatja az emberi szervezet összes rendszerét és folyamatát, növelheti immunitását, vitalitását, számos betegségre hatással lehet, lelassítja az öregedési folyamatokat stb.

Az irracionális táplálkozás a modern ember számos problémájának fő forrása.és rövid a várható élettartam.

Így a cél az én munkám:a tanulók racionális táplálkozásának alapelveinek tanulmányozása, a tanulók tudatosságának vizsgálata a racionális táplálkozás szabályainak a mindennapi életben való betartásának szükségességére vonatkozóan, társadalomkutatások végzése a tanulók táplálkozásának, étkezési magatartásának sajátosságainak vizsgálata érdekében.

A cél elérése érdekében a következőket tűztem ki magam elé feladatok:

1. A racionális táplálkozás témájának tudományos irodalmának tanulmányozása.
2. Fontolja meg az alultápláltság típusait, és határozza meg az emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.
3. Ismertesse a racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseit!
4. Vegye figyelembe a tanulók racionális táplálkozásának jellemzőit.

A munka relevanciája összefügg azzal, hogy fejleszteni kell a tanulók racionális táplálkozással kapcsolatos készségeit, valamint azt, hogy a helyes táplálkozás az emberi élet számos területére hatással lehet. Érzelmeink és temperamentumunk gyakran kivetül arra, hogy mit és hogyan eszünk.

FEJEZET 1. FŐ RÉSZ

1.1. A racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezései

Kiegyensúlyozott étrendez az a táplálkozás, amely biztosítja az ember növekedését, normális fejlődését és létfontosságú tevékenységét, hozzájárulva egészségének javításához és a betegségek megelőzéséhez.

A racionális táplálkozás magában foglalja:

1. Energia egyensúly
2. Kiegyensúlyozott étrend
3. Az étrend betartása

Első alapelv: Energiaegyensúly

energia érték napi adag a táplálkozásnak meg kell felelnie a szervezet energiafogyasztásának.

A szervezet energiaköltsége nemtől (nőknél átlagosan 10%-kal alacsonyabb), életkortól (időseknél minden évtizedben átlagosan 7%-kal alacsonyabb), fizikai aktivitástól, szakmától függ. Például a szellemi dolgozók energiaköltsége 2000-2600 kcal, sportolók vagy nehéz fizikai munkát végzők esetében pedig akár 4000-5000 kcal naponta.

A második alapelv: a kiegyensúlyozott étrend

Minden szervezetnek szigorúan meghatározott mennyiségű tápanyagra van szüksége, amelyet meghatározott arányban kell ellátni. A fehérjék a szervezet fő építőanyagai, hormonok, enzimek, vitaminok, antitestek szintézisének forrásai. A zsíroknak nemcsak energia, hanem plasztikus értéke is van a bennük lévő zsírban oldódó vitaminok, zsírsavak, foszfolipidek miatt. A szénhidrátok a szervezet életének fő tüzelőanyagai. A szénhidrátok kategóriájába tartoznak az élelmi rostok (rostok), amelyek fontos szerepet játszanak az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamatában. BAN BEN utóbbi évek Nagy figyelmet fordítanak az élelmi rostokra, mint számos krónikus betegség, például az érelmeszesedés és a rák megelőzésére. Az ásványi anyagok és vitaminok fontosak a megfelelő anyagcseréhez és a szervezet működésének biztosításához.

A kiegyensúlyozott táplálkozás elve szerint az alapvető tápanyagok biztosítása magában foglalja a fehérjék, zsírok, szénhidrátok szigorú arányú bevitelét a szervezetben.

A fehérjéknek a napi kalóriatartalom 10-15%-át kell biztosítaniuk, míg az állati ill. növényi fehérjék azonosnak kell lennie. A fehérjék optimális mennyisége 1 g / 1 kg súly legyen. Tehát egy 70 kg súlyú embernél a napi fehérjebevitel 70 g, ugyanakkor a fehérje felének (30-40 g) növényi eredetűnek kell lennie (gomba, dió, magvak, gabonafélék és tésztafélék, rizs és burgonya). A napi fehérjebevitel második fele (30-40 g) legyen állati eredetű (hús, hal, túró, tojás, sajt).

A zsírbevitel optimális mennyisége a kalória 15-30%-a. Kedvező a növényi és állati zsírok aránya, mely a telített, 10-15% egyszeresen telítetlen és 3-7% többszörösen telítetlen zsírsavaknak köszönhetően a kalória 7-10%-át biztosítja. A gyakorlatban ez a termékekben található növényi olajok és állati zsírok egyenlő arányú fogyasztását jelenti. Az optimális zsírmennyiség 1 g/1 testtömeg kell legyen. Tekintettel arra, hogy az állati eredetű zsírok napi szükségletének fele az állati eredetű termékekben található, ésszerű a növényi olajok (30-40 g) használata "tiszta" zsírként. Tájékoztatásul: 100 g doktorkolbász 30 g állati zsírt tartalmaz – a napi normát.

Telített zsírsav túlnyomórészt kemény margarinokban, vajban és egyéb állati eredetű termékekben találhatók meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrása a növényi olajok - napraforgó, szójabab, kukorica, valamint lágy margarinok és halak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként olíva-, repce- és földimogyoróolajban találhatók.

A szénhidrátok a napi kalóriák 55-75%-át kell, hogy biztosítsák, fő részük az összetett szénhidrátokra (keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú) esik, és csak 5-10%-a. egyszerű szénhidrátok(Szahara).

Az egyszerű szénhidrátok jól oldódnak vízben, és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Egyszerű szénhidrátok forrásai cukor, lekvár, méz, édességek.

Az összetett szénhidrátok sokkal kevésbé emészthetők. A rost emészthetetlen szénhidrát. Annak ellenére, hogy a belekben lévő rostok gyakorlatilag nem szívódnak fel, normál emésztés nélküle lehetetlen.

Szálakció:

Növeli a teltségérzetet;

Elősegíti a koleszterin és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből;

Normalizálja bél mikroflóra satöbbi.

Az élelmi rost a legtöbb kenyérfajtában megtalálható, különösen a teljes kiőrlésű kenyérben, gabonafélékben, burgonyában, hüvelyesekben, diófélékben, zöldségekben és gyümölcsökben.

Az elegendő rostban gazdag élelmiszer fogyasztása fontos szerepet játszik a bélműködés normalizálásában, és csökkentheti a krónikus székrekedés, az aranyér tüneteit, valamint csökkenti a szívkoszorúér-betegség és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

A racionális táplálkozás tehát azt jelenti, hogy a fehérjék a napi kalóriák 10-15%-át, a zsírok 15-30%-át, a szénhidrátok 55-75%-át biztosítják. Ez grammban kifejezve átlagosan 60-80 gramm fehérjét, 60-80 gramm zsírt és 350-400 gramm szénhidrátot jelent, az étrend eltérő kalóriatartalmával (az egyszerű szénhidrátok 30-40 g-ot tesznek ki). , élelmi rost 16 - 24 g) .

fehérjék 10-15%

Zsírok 15-30%

Telített zsírsavak (SFA) 7-10%

egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) 10-15%

Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) 3-7%

szénhidrát 55-75%

Összetett szénhidrátok 50-70%

Élelmi rost 16 24

%
cukor 5-10%

A harmadik alapelv: diéta

A táplálkozásnak töredékesnek (3-4-szer naponta), rendszeresnek (egy időben) és egységesnek kell lennie, az utolsó étkezés legkésőbb 2-3 órával lefekvés előtt legyen. Modern modell a racionális táplálkozás piramis formájú. Erre összpontosítva kiegyensúlyozott étrendet készíthet minden napra. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Felvilágosodás", 1999; Smolyar V.I.A racionális táplálkozás alapelvei. Kijev, 1999.)

"Tizenkét aranyszabály" Az egészséges táplálkozás

Az egészséges táplálkozás érdekében fontos betartani azokat az alapvető szabályokat is, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott étrend kialakítását.

1. Egyél változatos ételeket.

2. Minden étkezésnél enni kell a felsorolt ​​termékek: kenyér, gabonafélék és tészta, rizs, burgonya.

3. Naponta többször kell enni sokféle zöldségés gyümölcs

4. Naponta zsír- és sószegény tejet és tejtermékeket kell fogyasztania.(kefir, savanyú tej, sajt, joghurt).

6. Korlátozni kell a gabonafélékben és a szendvicsekben a "látható zsír" fogyasztását, alacsony zsírtartalmú hús- és tejtermékeket kell választani.

7. Korlátozni kell a cukrok fogyasztását: édességek, édességek, cukros italok, desszertek.

8. A konyhasó teljes fogyasztása, figyelembe véve a kenyérben, konzervben és egyéb termékekben található sótartalmát, nem haladhatja meg az 1 teáskanál (6 gramm) naponta.

9. Az ideális testsúlynak meg kell felelnie az ajánlott határértékeknek(BMI 20-25).

10. Ne igyon naponta 2 italnál többet(1 adag kb. 10 g tiszta alkoholt tartalmaz).

11. Előnyben kell részesíteni az ételek gőzöléssel, forralással, sütéssel vagy mikrohullámú sütőben történő főzését..

12. Szigorúan be kell tartani szoptatás a gyermek életének első hat hónapjában.

(Prygunova O.V. Egészségünk. Rostov-on-Don, 2000.)

1.2. Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakemberei az alultápláltsággal összefüggő kóros állapotok alábbi formáit javasolják megkülönböztetni.

Alultápláltság olyan állapot, amelyet a kalória szempontjából elégtelen mennyiségű élelmiszer többé-kevésbé hosszú ideig tartó fogyasztása okoz.

Zabálás túlzott élelmiszer fogyasztásával kapcsolatos állapot.

Az elégtelenség sajátos formájaolyan állapot, amelyet egy vagy több tápanyag relatív vagy abszolút hiánya okoz az étrendben (például a jól ismert jódhiány).

Táplálkozási egyensúlyhiányolyan állapot, amely akkor fordul elő, ha az alapvető tápanyagok aránya az étrendben nem megfelelő.

Nem megfelelő táplálkozás- a napi étrend energiaértéke nem fedezi a napközben megtermelt energiaköltségeket, negatív energiamérleg kialakulásához vezet.

Az étkezési zavarok hozzájárulnak a betegségek különféle formáinak kialakulásához. A gyermekek egészségét nagymértékben meghatározza a nők táplálkozása, különösen a terhesség alatt. Az elmúlt 15 20 év epidemiológiai vizsgálatai azt mutatják, hogy szerepe az elégtelen ill kiegyensúlyozatlan étrendösszevethető a genetikai tényezők és az aktív kémiai vagy fertőző hatások szerepével.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Kiegyensúlyozott étrend. M. "Felvilágosodás", 2005)

Az alultápláltság betegségei közé tartoznak mindenekelőtt a fehérje-energia alultápláltsággal összefüggő betegségek: a cachexia, a kwashiorkor és az őrület.

A fehérjehiány miatt a lakosság legsérülékenyebb csoportja a gyermekek, különösen a szoptatás alatt és az első életévekben 6 hónaptól 4 éves korig. A fehérjehiány következtében kialakult gyermekek betegségét kwashiorkornak nevezték. A Kwashiorkor, azaz „vörös fiú” vagy más értelmezés szerint „elválasztott gyerek”, az állati fehérjék étrendjének hiánya következtében alakul ki. Együttműködő tényező a B-komplex vitaminok hiánya, ami szintén monoton szénhidrát diéta. A gyermekkori dystrophia (kwashiorkor) és a cachexia Nyugat-Afrika több részén elterjedt. A Kwashiorkor akkor alakul ki, amikor a babát az elválasztás után fehérjeszegény, keményítőtartalmú étrendre helyezik. A Kwashiorkorra jellemző a gyermek növekedésének és fejlődésének lelassulása, a bőr és a haj színének megváltozása, depigmentáció, a nyálkahártyák állapotának megváltozása, számos rendszer, különösen az emésztőrendszer működésének romlása. rendszer (diszpepszia és tartós hasmenés). Súlyos esetekben a kwashiorkor fő megnyilvánulása az ödéma és a mentális zavarok.

A cachexia egy alacsony kalóriatartalmú, meghatározott aminosavakban szegény étrend eredménye (görögül kachexia, a kakos rossz és hexis állapotból). Ez a mély kimerültség állapota és testi gyengeség szervezet. A cachexia kialakulása éles fogyásban, fogyásban, a bőr kiszáradásában és petyhüdésében, hajhullásban, a bőr alatti zsír eltűnésében, az izmok és a belső szervek sorvadásában, valamint a tejsavófehérje-tartalom csökkenésében nyilvánul meg. Cachexia esetén ödéma, vérzés és néha mentális zavarok figyelhetők meg. A hosszan tartó alultápláltság vagy éhezés cachexiához vezet, súlyos jogsértések anyagcsere, krónikus mérgezés arzén, ólom, higany, fluor, súlyos elváltozások emésztőrendszer(a bélnyálkahártya sorvadása, a gyomor és a belek reszekciója utáni állapot). Cachexia is előfordulhat súlyos lefolyású tuberkulózis és mások krónikus fertőzések, az endokrin mirigyek egyes elváltozásai (hipofízis, pajzsmirigy, mellékvese, hasnyálmirigy), kiterjedt hosszú távú nem gyógyuló sebek, gennyedés, rosszindulatú daganatok(különösen a nyelőcső és a gyomor).

Egy másik legsebezhetőbb csoport a terhes nők és a szoptató anyák. A fehérjehiány gyakrabban fordul elő általános táplálékhiány esetén, és hipoproteinémia, a vér ozmotikus nyomásának csökkenése és az "éhség ödéma" megjelenése jellemzi. Ezt az állapotot emésztési dystrophiának nevezik.

A táplálkozási hiányosságok közé tartozik a különféle vitaminhiányok, valamint a hipo- és szubhipovitaminózis (polyneuritis, skorbut, csontritkulás, angolkór és hemeralopia). Ugyanakkor fejlődik kóros állapot ami a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenállásának csökkenésében, a hatékonyság csökkenésében, a memória gyengülésében nyilvánul meg.

(Dicsenko V.A. . M., "Akadémia", 2004)

A Táplálkozástudományi Intézet szerint Oroszország szinte teljes lakossága C-vitamin-hiányos, 40-90%-ban B-vitamin- és folsavhiány, 40-60%-a béta-karotinhiányban szenved. Egy modern embernek még kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás mellett is a legtöbb vitamin 20-30%-a hiányzik.

Ha a napi étrend kalóriatartalma jelentősen meghaladja az energiafelhasználást, pozitív energiamérleg figyelhető meg, amelyet szintén nagyon súlyos következmények jellemeznek túltápláltsági betegségek formájában, amelyek közül az egyik az elhízás.

Elhízottság a zsír felhalmozódása a szervezetben, ami a túlzott testtömeg növekedéséhez vezet az átlagos normálérték 20%-ával vagy annál nagyobb mértékben ("ideális" testtömeg). Testtömegtől függően megkülönböztetjük az I. fokú elhízást (több mint 29%-os súlynövekedés az "ideálishoz" képest), a II. fokú (a testtömegtöbblet 30 49%), III fokozat(a testtömegtöbblet 50 99%) és IV fokozat (a testtömegtöbblet 100% vagy több). Az elhízás nemcsak egészségügyi, hanem társadalmi probléma is, hiszen a fejlett országokban az elhízás különféle formáiban szenvedők az elhízás 20-30%-át teszik ki. teljes szám populációk.

A túlsúly és az elhízás akkor fordul elő, ha az étrendből származó energiabevitel messze meghaladja a szervezet szükségleteit. Az ilyen energiafelesleges táplálkozás évről évre növeli a felesleges kilók felhalmozódását és növeli a veszélyes betegségek kialakulásának kockázatát: érelmeszesedés kétszer, magas vérnyomás háromszor, koszorúér betegség másfélszer, diabetes mellitus négyszer, epehólyag (kövek képződése az agyban). epeutak) hatszor, visszér vénák (kétszer háromszor), polyosteoarthritis (négyszer), köszvény (háromszor). Az elhízás kialakulásának fő mechanizmusa a zsír mennyiségének vagy térfogatának növekedése. Ez a folyamat egész életen át megfigyelhető, de ehhez a legkritikusabb időszakok a terhesség utolsó két hónapja, az első életév és a pubertás, amikor a zsírsejtek száma és mérete elérheti a maximális értéket. Így a túletetés és a túlsúly ezekben a kritikus időszakokban nagy kockázat az elhízás kialakulása. Az elhízással a várható élettartam csökken, felnőttkorban az utódok szaporodási képessége elveszik.

Így mind a pozitív, mind a negatív energiamérleg kedvezőtlenül befolyásolja a szervezet állapotát, anyagcserezavarokat okozva, funkcionális és morfológiai változások különféle rendszerek. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése.

A tanulóifjúságot úgy kell tekinteni, mint egy bizonyos korcsoportba tartozó népesség szakmai és termelési csoportját, amelyet a munka- és életkörülmények sajátosságai egyesítenek. Tekintettel ezekre a tényezőkre, célszerű egy speciális csoportba tartozó tanulókat kiemelni.

A tanulók táplálékának minőségi összetételének értékelése során a táplálkozás egyensúlyhiánya gyakran kiderül számos alapvető összetevőben - az állati fehérjék, növényi zsírok, kalcium, aszkorbinsav és tiamin alacsony tartalma.

A tanulók körében a következő étrendsértések derültek ki: 25 47% nem reggelizik, 17 30% naponta kétszer eszik, körülbelül 10 fő nem ebédel vagy rendszertelenül étkezik, 22% nem vacsorázik. Megfigyelték a meleg ételek ritka használatát, beleértve az első fogást, a késői vacsorát.

A fiziológiai ajánlásoknak megfelelően a diáklányok energiaszükséglete 2585 kcal, a diáklányok 2434,5 kcal-ra becsülhető. A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrendben lévő teljes mennyiségük legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben.

A zsíroknak a diáklányok étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ugyanakkor a növényi zsíroknak a teljes mennyiségük körülbelül 30%-át kell kitenni. A tanulók napi alapvető ásványianyag-szükségletének 800 mg kalciumbevitelt kell biztosítania. foszfor 1600 mg, magnézium 500 mg, kálium 2500 5000 mg, vas 10 mg.

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapelveinek gyakorlati megvalósítása érdekében a tanulóknak törekedniük kell arra, hogy az aktuális étrendek energiaértéke és minőségi összetétele, valamint az energia- és tápanyagszükséglet teljesebb összhangban legyen.

Egy speciális csoportba olyan tanulók tartoznak, akik különböző országokból érkeztek tanulni. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy új, szokatlan körülmények közé kerülnek, amelyekhez alkalmazkodniuk kell. A legnagyobb nehézségek a klímaváltozással, a szülőföldtől és a családtól való elszakadással, valamint a táplálkozás jellegének megváltozásával (élelmiszerkészlet, ételkészítési technológia, táplálkozási szokások jelentős változása) kapcsolatosak.A világ különböző régióiból Ázsiából, Afrikából, a Közel- és Közel-Keletről, Latin-Amerikából származó diákok körében végzett felmérések azt mutatták, hogy a latin-amerikai diákok átlagosan 2430 kcal energiát fogyasztanak. Közel- és Közel-Kelet 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Ázsia 2205 kcal. Az energiafelhasználásbeli különbségek gyakorlatilag hiányoztak egy személy standard súlyára (70 kg) vonatkoztatott energiafogyasztás újraszámításánál, függetlenül a faji, etnikai különbségektől és a származási régiótól. A vizsgaidőszak alatt az energiafogyasztás 1,4 kcal/perc, valójában nem különbözik a szokásos oktatási folyamat energiafogyasztásától. A nemzetközi hallgatók több mint 90%-a vendéglátást vesz igénybe.(http://www.chesu.ru/)

Milyen legyen a tanulók táplálkozása?

A tanulók 1826 éves fiatalok, még mindig befejezetlen növekedési és testformáló folyamatokkal, ezért a tanulók egészségének védelmét célzó higiéniai intézkedések komplex rendszerében az egyik legfontosabb hely a racionális életük megszervezése. táplálás. A tanulók táplálkozás-szervezésének vizsgálata hazánkban és külföldön azt mutatta, hogy az alultápláltság abban nyilvánul meg, hogy nem tartják be az étrendben és az étrendben a fő tápanyagok optimális arányát.
Diákok étrendjemegfelelő mennyiségű különféle vitamin, elsősorban C-vitamin, B csoport, A-, E-vitamin biztosítása szükséges, amelyek befolyásolják az anyagcsere folyamatokat, a növekedést, ill. fiziológiás állapot szervezet. A fiatalok táplálkozásában fontosak az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium és a foszfor, amelyek részt vesznek az erősítésben. csontszövet, a szervezet legfontosabb folyamatainak aktiválásában.
A tanulók napközbeni egészségének, munkaképességének megőrzésében fontos az étrend kalóriatartalmának a napi energiafogyasztásnak való megfelelése, a kalóriatartalom étkezések közötti megoszlása, egyszeri étkezések, az étkezések közötti idő és időközök. A diákoknak leginkább optimális üzemmód az étkezés napi négyszeri étkezés, különösen az ünnepek alatt és a vizsgákra való felkészülés idején. A képzési időszakban a napi háromszori étkezés megengedett, de a napi kétszeri és természetesen a napi egyszeri étkezés abszolút elfogadhatatlan.
Az utolsó étkezés ajánlott legkésőbb két órával lefekvés előtt.
Napi négyszeri étkezésnél a következő kalóriaeloszlásnak kell lennie: első reggeli 25%, második reggeli 15%, ebéd 35%, vacsora 25%. Reggelire és vacsorára meleg ételeket ajánlunk. Az ebédmenünek általában négy fogásból kell állnia.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 A tanulók táplálkozásának jellemzői

A tanulók szervezetét az életkorból, a tanulási és életkörülmények befolyásából adódó sajátosságok jellemzik.

Az oktatási tevékenység jelentős neuro-érzelmi stresszt igényel; a vizsga előtti és alatti szorongás magas vérnyomáshoz, fokozott pulzushoz és légzéshez vezet. A nap jelentős részében a tanulók mozgásszegény életmódot folytatnak, fizikai aktivitásuk alacsony. A tanulóifjúságnak csak egy része sportol.

A megszokott életmódban bekövetkezett változások nagy hatással vannak a kisdiákok szervezetére.

BAN BEN A fiatalok szervezetében még nem fejeződött be számos fiziológiai rendszer, elsősorban a neurohumorális rendszer kialakulása, ezért nagyon érzékenyek a táplálkozási egyensúlyhiányra.

Tanulmányai során az étrend megsértésével összefüggésben sok diáknál emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett "fiatalok betegségei", valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

Az egyetemistáknak szánt termékek kínálatát a táblázat mutatja be. 1.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjével legyen ellátva, azok olcsó forrásait (melléktermékek, aludttej, zsírszegény kefir stb.) kell felhasználni.

Az étrendben a zsírok szükségességének biztosítása érdekében zöldséget és vajat (20 ... 25 g) kell bevezetni fűtetlen formában. Kerülni kell a túlzott édességet, mert ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet, az édességek fogyasztása, különösen a fogra tapadók, szuvasodáshoz vezet. ()

Asztal 1 Termékkínálat egyetemistáknak(http://academy.cross-kpk.ru)

A termékek neve	Mennyiség, g.
		Egyetemistáknak
		férfiak	nők
Hús és húskészítmények
Hal és haltermékek
Tej
Túró
Tejföl
Sajt
Összes tej és tejtermék tejben kifejezve	1097
Tojás
Vaj állat
Növényi olaj
Cukor
péksütemények
Burgonya
Zöldségek és tökfélék
Friss gyümölcsök
Aszalt gyümölcsök
Sajt

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében az élelmi rostforrásnak számító növényi ételeket szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a fiatal diákok élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C, A, B vitaminok iránt., AT 2 , BB, valamint a kalcium és a foszfor ajánlott arányának betartása (1, 1,5). Kerülje a sok sót tartalmazó ételek és ételek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

A C-vitamin forrásaként csipkebogyóleves, zöldhagyma, nyers fehér káposzta használata szükséges.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékek mellett szisztematikus bétakarotinforrások, például sárgarépa (zsírokkal) fogyasztása szükséges.

Rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása a vizsgaüléseken. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25 ... 35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból álló melegtálat ajánlott beletenni.

A teljes értékű fehérjék fő forrásának állati eredetűnek kell lennie. 50 ... 60%-ot kell tenniük, kívánatos, hogy körülbelül fele tejfehérje legyen. Füstölt kolbász ne kerüljön be az étrendbe, a hús legyen sovány, a hal sovány és sózatlan. A zsírszükséglet felét a vajnak és a növényi olajoknak kell fedezniük (egyformán). Korlátozni kell a koleszterinben gazdag ételek fogyasztását. Javasoljuk, hogy többnyire fekete kenyeret használjon (ha nincs ellenjavallat). Az alacsony energiaköltségek miatt a cukor részaránya nem haladhatja meg a szénhidrátok teljes mennyiségének 15% -át (60 ... 70 g / nap), és az összetett szénhidrátok aránya nem lehet kevesebb, mint 70 ... 80%.

Tekintettel a látószervek nagy terhelésére fontosságát táplálékkal rendelkezik A-vitamin forrásokból ésb-karotin (tej, sajtok, halolaj, tojássárgája, sárgarépa, édes paprika, zöldborsó, homoktövis bogyók, csipkebogyó, sárgabarack, datolyaszilva, máj).

A koleszterin-anyagcsere szabályozása és az érelmeszesedés megelőzése érdekében lipotróp anyagok forrásait kell bevenni az étrendbe: hajdina és zabpehely, friss fűszernövények, zöldségek, gyümölcsök, hínár, hús. Az elhízás megelőzése érdekében az ilyenek fogyasztása magas kalóriatartalmú ételek mint a cukorka, csokoládé, sütemények, sütemények, péksütemények a legmagasabb és első osztályú lisztből. Az étrend kalciumtartalmának növelése érdekében olyan forrásokat kell tartalmaznia, mint a sajtok és a túró.

Az asztali só hozzájárul a víz és az anyagcseretermékek visszatartásához a szervezetben, ezért korlátozni kell a mennyiségét, vagy élelmiszereket kell fogyasztani - olyan káliumforrásokat, amelyek javítják ezen anyagok kiválasztását (burgonya, saláta, sütőtök, cukkini, cékla, zabpehely, szárított gyümölcsök) , különösen mazsola, szárított sárgabarack).

Az étrendnek antiszklerotikus, lipotróp és antistressz irányultságúnak kell lennie, hogy optimalizálja a zsíranyagcserét, csökkentse a vér koleszterinszintjét, és optimális feltételeket biztosítson az idegrendszer normál működéséhez.
Mert normális élet A szervezetnek kiegyensúlyozott táplálékkal kell bevinnie fő összetevőit, nevezetesen: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, mikroelemeket. Nagyon fontos, hogy a diéta kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiaköltségeinek, az egyéni sajátosságoktól függően - úgymint magasság, súly, életkor, fizikai és fizikai állapot. érzelmi terhelés. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, beleértve a húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez szükségesek. A zsírok az étrend teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át teszik ki, és az összmennyiség legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, szélesebb körben alkalmazzuk őket saláták, vinaigrette készítésénél. Az agy aktivitásának javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek számát az étrendben.(http://www.spospk.ru/)

A szénhidrátok az agysejtek "üzemanyaga". Kenyér, burgonya, cukor, cukrászda, gabonafélék, csokoládé – ezek a fő forrásaik, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak, és zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és sütemények, sütemények stb. és még több. Ezeknek az "üres" kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen fogyasztható leginkább salátákban, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

A szervezet általános állapota, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggeli legyen kötelező és kellően sűrű, ebédidőben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amit nem pótolhatunk gyorsételek (cérnametélt, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztásával. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. Húsételek, valamint erős teát, kávét, nem kívánatos este bevenni. Az edzés során az étrendet módosítani lehet: ebben az időszakban használjon további 10-15 g-ot. növényi olaj friss salátákban jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. tejfehérje olyan termékek, mint a túró, sajt, savanyú tejitalok csökkentik a stressz szintet. Ezért az orvosok napi használatát javasolják tejtermékek, nagy mennyiségben zöldség és gyümölcs. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne felejtsd el az aszalt gyümölcsöket beiktatni az étrendedbe. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 A tanulók táplálkozásának javításának főbb irányai.

Orosz orvosok, pszichológusok és oktatók egy csoportja tanulmányt végzett a táplálkozás minőségének és rendszerességének a közép- és felső tagozatos hallgatók teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról. oktatási intézmények. Kiderült, hogy napi kétszeri reggeli és esti étkezéssel meredeken csökken az iskolások és a diákok teljesítménye, napi háromszori étkezéssel pedig nő. A sikeres tanulás kulcsa a napi négy étkezés.

A fiatal generáció rendszeres táplálkozási rendszerének kialakítása érdekében új szabványok elfogadására van szükség a tanulói táplálkozásra vonatkozóan. A tanulók táplálkozása legyen egyrészt minőségi, másrészt kiegyensúlyozott a fehérje-, zsír- és szénhidrátmennyiség tekintetében, harmadrészt négy-öt óránként meglehetősen rendszeres, negyedrészt inkább a hazai termékekre koncentráljon.

Tanulmányok kimutatták, hogy a fiatalok jobban szeretik a sült krumplit, chipset, szendvicseket, majonézt és szénsavas italokat. Ennek eredményeként a serdülők négyszer nagyobb valószínűséggel szenvednek elhízási problémáktól, mint a felnőttek.

Az a kijelentés, hogy egy diáknak naponta négyszer vagy ötször kell étkeznie, valószínűleg mosolyt és vigyort csal ki a diákba. Mikor lesz képes diákunk napi háromszor-négyszer vagy akár ötször enni? De az orvosok megállapították azt a függőséget, hogy ha egy diák naponta legalább háromszor eszik, akkor ez pozitív hatással van a tanulmányi teljesítményére. És ha naponta egyszer vagy kétszer, akkor az értékelések kielégítőek. Hogyan tud egy egészséges, fiatal, fejlődő szervezet normális esetben a legjobbat nyújtani az órákon, a teszteken, a laboratóriumokban, amikor ehhez nincs elég ereje.

Minden egyetemnek az a feladata, hogy az egyetem falai közül ne csak szakmailag képzett, hanem egészséges, energikus fiatal szakembereket neveljen. A gazdasági válság, a csökkenő családi jövedelmek és a diákmunkanélküliség, valamint az élelmiszerárak emelkedése mellett szükséges javaslatokat kidolgozni diákjaink táplálkozási rendszerének fejlesztésére. Egyrészt ösztönözni kell az árutermelőket termékeik önköltségének csökkentésére, másrészt a diákétkeztetés állami támogatásának bevezetését.
Moszkvában már több éve működik az iskolai étkeztetés rendszere. Feltételezi, hogy a középiskolások oktatási intézmények vagy ingyen kapnak, vagy vásárolhatnak meleg reggelit és ebédet az iskolákban, egyértelműen kiegyensúlyozott kalóriatartalommal. Kifejezetten a főváros által létrehozott iskolai étkeztetésben készülnek.

A diákétkeztetés megszervezésének egyik formája lehet lesz fiatal

kávézók. Az élelmiszeripari egyetemeken tanuló fiatalok a felsőoktatási intézmények területén már harmadik-negyedik évtől szervezhették kisvállalkozás formájában személyes vállalkozásukat. A fő feladat, hogy költségvetési támogatás nyújtásával ilyen lehetőséget biztosítsanak számukra. A törvényben olyan mechanizmusokat kellene megfogalmazni, amelyekben az ifjúsági kávézók, éttermek és étkezdék rendszere kidolgozható, amelyben a diákok nemcsak kedvezményesen vásárolhatnának meleg ételt, hanem szabadidejükben is dolgozhatnának. http://www.abcslim.ru/

2. FEJEZET GYAKORLATI RÉSZ. Kérdőív

Kedves válaszoló! Arra kérjük Önt, hogy vegyen részt a racionális táplálkozásról szóló tanulmányban.

KÖSZÖNJÜK A RÉSZVÉTELT!

1. Az Ön neme:

Férfi,

Női

2. Hány éves vagy? ___ évek

3. Honnan jöttél?

a) vidékről

b) városlakó

4. Vannak krónikus betegségei? a) Igen; b) Nem

5. Kialakult-e valamilyen betegsége az egyetemre lépése óta? a) Igen b) Nem

6. Hányszor eszel egy nap?

a) 1

b) 2

3-kor

d) 4

e) több

7. Követi a diétát?

a) igen

b) Akarom, de nincs elég idő

c) Nem látom szükségét

8. Milyen ételeket szeretsz jobban?

a) édes és sós

b) gyorsétterem

c) házi főzés

d) egyéb ____________________________________________________________

9. Reggelizel?

a) igen

b) nem

c) Nem mindig sikerül

10. Követsz valamilyen diétát? Ha igen, melyik?

a) böjt

b) fogyás/növelő diéta

c) egy bizonyos betegséghez szükséges étrend

d) nem tesz eleget

12. Hol eszel gyakrabban?

a) otthon

b) az egyetem büféjében

c) kávézó, bisztró, étterem stb.

d) uzsonnám (csillapítom az éhségemet) a kelleténél ( rágógumi, csokoládé, édességek)

13. Figyelembe veszi-e a kalóriatartalmát napi adag?

a) igen

b) nem

14. Van elképzelésed a racionális táplálkozásról? a) Igen; b) Nem

15. Ha több ételt eszel:

a) reggel;

b) a második felében.

16. Milyen gyakran eszik chipset, kirieshkát, szénsavasságot stb.?

a) minden nap

b) csak alkalmanként

c) mindig készen áll az étkezésre;

d) egyáltalán ne egyél.

17. Milyen gyakran hagyja ki a reggelit, ebédet vagy vacsorát?

a) gyakran

b) néha

c) szinte soha

A hallgatói felmérés célja:meghatározni a diákok racionális táplálkozáshoz való hozzáállását, azonosítani az alultápláltsággal összefüggő betegségek jelenlétét, képet kapni a tanulók étrendjéről.

A szociológiai vizsgálat során 20 válaszadót kérdeztek meg: 6 fiút és 14 lányt. A válaszadók kategóriája a 17 és 22 év közötti egyetemisták.

A felmérés eredményei szerint a válaszadók 30%-a vidéken él; 70%-a városlakó.

A válaszadók 15%-ának van krónikus betegsége.

10%-ban alakultak ki krónikus betegségek az egyetemre lépést követően.

Napi 1 étkezés - 10%, napi 2 étkezés - 35%, napi 3 étkezés - 50%, napi 4 alkalommal - 5%.

A 20 válaszadóból mindössze 2% - betartja az étrendet, 50% - akarja, de nincs elég ideje, és 40% - nem látja szükségesnek az étrend betartását.

30% - inkább édes és gazdag, 70% - otthoni főzés.

Reggelizik - 50%, egyáltalán nem reggelizik - 20%, nincs mindig idejük - a válaszadók 30%-a.

A válaszadók 15%-a fogyókúra/növelő diétát követ, 85%-a semmilyen diétát nem követ.

Becslések szerint általában otthon étkeznek - 85%, az egyetemi menzán - 10%, napközben falatoznak a szükségesnél - 5%.

A válaszadók mindössze 10%-a veszi figyelembe napi étrendjének kalóriatartalmát.

A válaszadók 75%-a többet eszik délután.

Minden nap a válaszadók 10%-a eszik chipset, kirieshkát stb., 70%-uk – néha így eszik, és csak 20%-uk – egyáltalán nem eszik.

A reggelit, ebédet, vacsorát gyakran a válaszadók 30%-a, esetenként 60%-a, 10%-a szinte soha nem hagyja ki.

A DSU Szociális Karának hallgatóinak étkeztetése

A DSU Szociális Kara, Rabadanova Sagibat Khulataevna alapján hallgatói étkezdét nyitottak. Az étkező a kar épületében található, és egy 48 férőhelyes (12 asztal) étkezőből áll.

Étkező személyzet:

termelési vezető 1;

Cook 2;

Konyhai munkás 1;

A termelés megszervezésének jellegéből adódóan a kantin félkész termékeken és alapanyagokon egyaránt dolgozik. Az étkezővel kapcsolatban nyitott típusúés élelmet biztosít minden diáknak és tanárnak. Elérhetőegészségügyi és járványügyitelephelyként való tanúsítás.

A kávézó az órarend szerint tart nyitva. A munkavégzés egy műszakban történik, hatnapos munkahéttel.Munkaidő: 8.30-16.00 óráig.

A termékek kiszállítását heti 2-3 alkalommal a konyhai dolgozók végzik.

Étkezés készül speciálisan felszerelt konyhában. Minden benne van, ami a főzéshez kellforró és hideg víz (víz állandó), a látogatók számára mosdó külön van beépítve. Két hűtőszekrény, két gáztűzhely a főzéshez, konyhai eszközök, bútorok, egyéb felszerelések.

Az étkező önkiszolgáló módot alkalmaz a fogyasztók számára, utólagos fizetéssel.

Eszközként az étkezőben eldobható tányérokat, villákat, kanalakat, csészéket használnak.

A mínuszok közül kiemelhető a helyiség rossz szellőzése, kis számú asztal, aminek következtében folyamatosan nagy sorok alakulnak ki a hallgatókból.

Az ebédlő menüje a következő:

Saláta "Olivier";

Karaj;

Pizza;

Pogácsák burgonyával;

Hot dog;

Italok;

Vaj;

Saláta "bunda";

Burgonyapüré mártással;

Hússzeletek;

Kolbász tésztában;

Forró tea (fekete, zöld); kávé tejjel.

Az étlap a közétkeztetésben felszolgált főbb ételtípusokat tartalmazza.

A Társadalomtudományi Karnak nagyon sokáig szüksége volt egy menzára. Kellett a menza, a diákok évről évre kérték a dékánt, hogy nyissa ki. A hallgatók szerint a Társadalomtudományi Kar mostanra minden szükségessel fel van szerelve. A diákoknak nem kell ellátogatniuk a közelben található kávézókba, üzletekbe.Aggodalomra ad okot, hogy a diákok körében egyre népszerűbbek a nagyszámú különféle ízesítőt, színezéket és módosított összetevőt tartalmazó gyorséttermi termékek. De ezt a problémát semmilyen módszerrel nem lehet felszámolni. Ezért a diákmenza jelentősen hozzájárul a diákétkeztetés egyszerűsítéséhez.

Minden egyetemnek az a feladata, hogy az egyetem falai közül ne csak szakmailag képzett, hanem egészséges, energikus fiatal szakembereket neveljen. A gazdasági válság, a csökkenő családi jövedelmek és a diákmunkanélküliség, valamint az élelmiszerárak emelkedése mellett szükséges javaslatokat kidolgozni diákjaink táplálkozási rendszerének fejlesztésére. Egyrészt ösztönözni kell az árutermelőket termékeik önköltségének csökkentésére, másrészt a diákétkeztetés állami támogatásának bevezetését.

KÖVETKEZTETÉS

A racionális táplálkozást az egyik fő szempontnak kell tekinteni alkotórészei az egészséges életmód, mint az aktív életszakasz meghosszabbításának egyik tényezője.

A tudományos és technológiai fejlődéshez kapcsolódóan folyamatosan növekszik a szellemi munkát végzők száma, melynek energiaigénye minimális (férfiaknál legfeljebb 10,25 MJ (2450 kcal), nőknél 8,4 MJ (2000 kcal)). Minimális energiafogyasztás mellett általában kevés apróbb élelmiszer-összetevőt (vitaminok, mikroelemek) fogyasztunk el. Ezekben az esetekben a szervezet megfelelőnek tűnő energiaellátása ellenére hypovitaminosisra, hypomikroelementózisra utalhatnak.

A racionális táplálkozásra vonatkozó ajánlások betartása a fő forrása a szervezet különböző káros anyagokkal szembeni ellenállásának növelésének. környezet valamint számos nem fertőző krónikus betegség csökkentése a lakosság körében.

Így munkám során megvizsgáltam az alultápláltság fajtáit, és azonosítottam az emberi egészségre és különösen a hallgatókra gyakorolt ​​hatását. Tanulmányoztam a racionális táplálkozás témájának szakirodalmát. Felfedte a racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseit, és megvizsgálta a tanulók racionális táplálkozásának jellemzőit.

Társadalmi vizsgálatot is végeztem egyetemisták körében a racionális táplálkozás témakörében. A tanulmány fő célja annak tisztázása volta tanulók attitűdje a racionális táplálkozáshoz, az alultápláltsággal összefüggő betegségek jelenlétének azonosítása. A következő tendencia derült ki: a válaszadók túlnyomó többsége nem szenved krónikus betegségben, és az egyetemre való felvétel után sem találta meg a megjelenését. Egy másik pozitív tendencia figyelhető meg az étkezések gyakoriságára vonatkozó kérdésre adott válaszokban - a válaszadók többsége napi 2-3 alkalommal eszik. Szinte minden válaszadó jobban szereti az otthoni főzést, mint a közétkeztetést. Ugyanakkor a megkérdezettek mintegy fele nem reggelizik. A válaszadók túlnyomó többsége otthon étkezik. A tanulók jelentős része időnként gyorsételeket fogyaszt. A legtöbb válaszadó kihagyja a reggelit, az ebédet és a vacsorát. Összességében annak ellenére pozitív eredményeket tanulmányok során, a hallgatói környezetben nagyon gyakran megfigyelhetőek az alultápláltsággal összefüggő betegségek, a fiatalok táplálkozásukhoz való hanyag hozzáállása.

Így sikerült elérni a célomat:én tanulmányozta a korszerű ésszerű táplálkozás alapelveit és a táplálkozás főbb irányzatait a tanulói környezetben.

IRODALOM

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Gyors hivatkozás diétás táplálkozásról. M., "Drofa", 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.A racionális táplálkozás alapelvei. M., "Felvilágosodás", 200 9.
3. Dichenko V.A. A racionális táplálkozás értéke in modern világ . M., "Akadémia", 2004.
4. Prygunova O.V. A mi egészségünk. Rostov-on-Don, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasenko M.P.Diétás ételek. N. Novgorod, "Erudita", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorova L.S.Kiegyensúlyozott étrend. M. "Felvilágosodás", 20 12 .
7. Smolyar V.I. A racionális táplálkozás alapelvei. Kijev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ukrajna Oktatási és Kulturális Minisztériuma

Donyecki Nemzeti Közgazdasági és Kereskedelmi Egyetem

őket. M. Tugan-Baranovsky

Ökológiai és Fizikai Tanszék

"A modern diákok táplálkozási problémái"

Donyeck 2010

Bevezetés

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

Az egészséges életmód egyik legfontosabb összetevője a kiegyensúlyozott étrend. A lakosság többsége megvetéssel kezeli egészségét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra kérdéseiben, a modern élet ritmusa - mindez a termékek kiválasztásában promiszkuitáshoz vezetett.

Aggodalomra ad okot, hogy a diákok körében egyre népszerűbbek a nagyszámú különféle ízesítőt, színezéket és módosított összetevőt tartalmazó gyorséttermi termékek. Ezért az alultápláltság számos betegség kialakulásának komoly kockázati tényezőjévé válik. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy meredeken emelkedett az elhízás a fiatalok körében, a szív- és érrendszeri betegségek, a diabetes mellitus stb. Megelőzheti az ilyen betegségeket, ha egészséges életmódot folytat, és mindenekelőtt helyesen táplálkozik.

A tanulók racionális táplálkozása

A tanulók szervezetét az életkorból, a tanulási és életkörülmények befolyásából adódó sajátosságok jellemzik.

A megszokott életmódban bekövetkezett változások nagy hatással vannak a kisdiákok szervezetére.

A fiatalok szervezetében számos fiziológiai rendszer, elsősorban neurohumorális rendszer kialakulása még nem fejeződött be, ezért nagyon érzékenyek a táplálkozási egyensúly felborulására.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett "fiatalok betegségei", valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

A tanulói idő nagyon gazdag és változatos, az idegrendszer nagy túlterhelése jellemzi. A terhelés, különösen a munkamenet során, jelentősen megnő, akár napi 15-16 órára. Krónikus alváshiány, a nap és a pihenés rendjének megsértése, a táplálkozás jellege és az intenzív információterhelés neuropszichés összeomláshoz vezethet. Kárpótlásul ezért a negatív helyzetért nagyon fontos megfelelően szervezett kiegyensúlyozott étrenddel rendelkezik.

Leggyakrabban a tanulók rendkívül rendszertelenül étkeznek, útközben nassolnak, száraz ételt, napi 1-2 alkalommal, sokan nem veszik igénybe a menza szolgáltatásait. A diákok étrendjében a szénhidrátok dominálnak, mert. ezeknek köszönhetően könnyebben pótolható az energiaköltség.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjével legyen ellátva, azok olcsó forrásait (melléktermékek, aludttej, zsírszegény kefir stb.) kell felhasználni.

Az étrendben a zsírok szükségességének biztosítása érdekében zöldséget és vajat (20-25 g) kell bevinni melegítetlen formában. Kerülni kell a túlzott édességet, mert ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet, az édességek fogyasztása, különösen a fogra tapadók, szuvasodáshoz vezet.

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében az élelmi rostforrásnak számító növényi ételeket szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe.

A szervezet normál működéséhez szükséges fő összetevőinek kiegyensúlyozott táplálékfelvétele, nevezetesen: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, mikroelemek. Nagyon fontos, hogy a diéta kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiaköltségeinek, az egyéni sajátosságoktól függően - például magasság, súly, életkor, fizikai és érzelmi stressz mértéke. A táplálkozásnak változatosnak kell lennie, beleértve a húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez szükségesek. A zsírok az étrend teljes kalóriatartalmának körülbelül 30%-át teszik ki, és az összmennyiség legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, szélesebb körben alkalmazzuk őket saláták, vinaigrette készítésénél. Az agy aktivitásának javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek számát az étrendben.

A szénhidrátok az agysejtek "üzemanyaga". Kenyér, burgonya, cukor, édességek, gabonafélék, csokoládé a fő forrásuk, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak, és zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és sütemények, sütemények stb. - és még több. Ezeknek az "üres" kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen a legjobban salátákban fogyasztani, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

A szervezet általános állapota, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggeli legyen kötelező és kellően sűrű, ebédidőben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amit nem pótolhatunk gyorsételek (cérnametélt, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztásával. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. A húsételek, valamint az erős tea, kávé nem kívánatosak este. A foglalkozás során némileg módosítani lehet az étrendet: ebben az időszakban további 10-15 g friss növényi olaj salátákban jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. Az olyan termékekben található tejfehérje, mint a túró, sajt, savanyú tejes italok csökkenti a stresszszintet. Ezért az orvosok javasolják az erjesztett tejtermékek napi fogyasztását, nagy mennyiségben - zöldségeket és gyümölcsöket. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne felejtsd el az aszalt gyümölcsöket beiktatni az étrendedbe. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a fiatal diákok élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C-, A-, B-, B2-, BB-vitaminok, valamint a kalcium és foszfor ajánlott arányának (1, 1,5) betartására. . Kerülje a sok sót tartalmazó ételek és ételek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

A C-vitamin forrásaként csipkebogyóleves, zöldhagyma, nyers fehér káposzta használata szükséges.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékek mellett szisztematikus bétakarotinforrások, például sárgarépa (zsírokkal) fogyasztása szükséges.

Rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása a vizsgaüléseken. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25-35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból álló melegtálat ajánlott beletenni.

Tévhit diáklányokról vagy "a diéták pusztító ereje"

Szinte minden modern lány problémája az túlsúly. Egy hónap múlva ígérik az úgynevezett "divatos" diétákat tökéletes alak vagy megszabadulni minden betegségtől. Sok ilyen diéta létezik: látvány, fehérje, zöldség, sajt, bor, hollywood, balett stb. A lányok kétségbeesetten ragaszkodnak mindegyikhez a megfelelő eredmény reményében, és ez nem arról szól terápiás diéták kifejezetten orvosi gyakorlatra tervezett és ajánlott. Különlegességük abban rejlik, hogy erre tervezték őket rövid fesztáv idő ("rövid diéták"), szemben az élethosszig tartó étrendi változtatásokkal ("hosszú diéta").

A rövid diéták hatalmas mínusza, hogy bizonyos típusú termékek éles korlátozására épülnek egy bizonyos ideig. Ezért csak egy figyelemre méltó akarattal rendelkező ember képes legyőzni önmagát, kitartani a teljes diétát a végéig, és nem törni a diéta után. Alapvetően az a gyötrelem, amelyet egy rövid diétát használó ember elvisel, szinte mindig hiábavaló.

Mivel a szigorú diéták elsősorban a vizet távolítják el. Az ilyen diéta gyakorlója gyorsan lefogy, és örül, azt gondolva, hogy megszabadul a zsírtól. De nem az. A zsír nagyon lassan távozik, de a diéta után nagyon gyorsan felszaporodik. És általában a súly többet gyarapszik, mint korábban. Ez a rövid diéták általános jellemzője. Ezen diéták során a szervezet alkalmazkodik a szigorú diétához, az anyagcsere folyamatok 10-30%-kal lelassulnak, a kalóriák pedig lassabban kezdenek elégetni. Miután az előírt időt a diétán töltötte, és ledobott némi súlyt, az ember visszatér korábbi szokásaihoz. De a szervezetnek nincs ideje alkalmazkodni új útés még mindig lassan égeti el a kalóriákat, ami a testsúly meredek növekedéséhez vezet.

Éppen ezért az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet kutatási eredményei szerint a fogyókúrázók 98%-a a abbahagyás után az eredetinél nagyobb súlyt hízik.

Sőt, tanulmányok kimutatták, hogy a fiatal lányok által gyakorolt ​​túlságosan elszánt fogyási kísérletek csak növelik annak esélyét, hogy ezek a lányok idővel nagyon elhíznak. Azok, akik nem próbálnak diétázni, soha nem híznak annyit, mint azok, akik rendszeresen kipróbálnak új diétákat.