Mi a különbség a kefir és a kefir között. A kefirről

A Kaukázus híres százéveseiről. Talán a Kaukázusban élők ismerik a valódi hosszú élet titkát, és sok tekintetben az étrendjükben rejlik. A kaukázusiak által használt termékek között fontos hely a kefir. Ez az erjesztett tejtermék nagyon hasznos szervezetünk számára, jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, az ideg-, szív- és érrendszerre, valamint az anyagcsere-folyamatokra. A kefir még a tehéntej egyéni intoleranciája esetén is fogyasztható.

A kis üzletek és nagy szupermarketek kirakatában egyre gyakrabban található egy speciális "bio" feliratú kefir. Úgy gondolják, hogy ez az erjesztett tejtermék még hasznosabb, mint a közönséges kefir. De mi ad ilyen előnyöket a biokefirnek? És ha vannak különbségek közte és a közönséges testvére között, akkor mik azok? Erről fogunk mesélni.

Meghatározás

Kefir- erjesztett tejtermék, amelyet tehéntejből (teljes vagy fölözött) erjesztési módszerrel állítanak elő: alkohol és erjesztett tej. A végtermék előállításához kefir "gombákat" használnak - több mint húsz komponens hasznos szövetsége: tejsav streptococcusok és ecetsavbaktériumok, élesztő és rudak.

Biokefir(savanyú-tej biotermék, bifidokefir) a kefir egy fajtája, amelyhez speciális direkt indítókészítményeket adnak: acidophilus bacillusokat, termofil és mezofil streptococcusokat és bifidobaktériumokat.

Összehasonlítás

A kétféle kefir közötti teljes különbség az, hogy a biokefir bifidobaktériumokat tartalmaz. Jellemzőjük a gyomornedv hatásával szembeni ellenállás, így bejuthatnak a bélbe, és jótékony hatással vannak annak környezetére, nevezetesen csökkentik a kórokozó (kórokozó) baktériumok számát és helyreállítják a mikroflórát.

A bifidobaktériumok kétségtelen előnyei:

• erősíti az immunitást;
• harcolni a dysbacteriosis ellen;
• szabályozza a gyomor és a belek munkáját;
• jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére;
• javítja az anyagcsere folyamatokat.

Fontos: a biokefir eltarthatósága nem haladja meg a 10 napot. Ahhoz, hogy a termék megfeleljen a „bio-” előtagnak, legalább 106 CFU/g bifidobaktériumot kell tartalmaznia.

A biokefir drágább, mint a hagyományos kefir.

A leletek oldala

1. A Biokefir egyfajta kefir, amelyet speciális, közvetlen bejuttatású starter készítményekkel egészítettek ki, köztük bifidobaktériumokat is. Nekik köszönhetően nagyszerű terápiás hatással van az emberi szervezetre.
2. A biokefir ára magasabb.

A különbség a kefir és a kefir italok között

A hagyományos kefir egy erjesztett tejtermék, amelyet tejből kefir kultúrák felhasználásával állítanak elő. A kefirgomba természetes, maga a természet által létrehozott, különféle hasznos baktériumok (tejsav, ecetsav) és specifikus kefirélesztő „barátságos családja”.

Ez a "család" harmonikusan működik, mint egyetlen szervezet vagy egy katonazenekar a felvonuláson: mindenki egy dolgot csinál, de mindegyiknek megvan a maga funkciója. A kefirt alkotó kultúrák úgy kiegészítik egymást, hogy biztosítják egyrészt mindegyikük sikeres fejlődését, létét, másrészt a közösség egészének stabilitását. Ez lehetővé teszi számukra, hogy erős gátat állítsanak a káros külső hatások ellen, beleértve az idegen mikroorganizmusok behatolását és fejlődését: nem engednek be idegeneket „családjukba”.

A hagyományos kefirnek ezek a tulajdonságai határozzák meg feltétlen pozitív hatását az emberi szervezetre: a kefir mikroorganizmusai kiegyensúlyozott többkomponensű probiotikumként működnek együtt. A probiotikum az életet kedvelő, szimbiózisban lévő organizmus, azaz kölcsönösen előnyös „közösség” egy másik szervezettel, jelen esetben egy emberrel.

Köztudott, hogy minden ember mikroflórája egyéni, ezért a testnek megfelelő segítség nyújtható az egyes személyek sajátosságait figyelembe véve. Egyes jótékony baktériumok bizonyosak számára megfelelőek, míg mások teljesen mások. Más erjesztett tejtermékekben azonban általában nem haladják meg a kettőt.

A másik dolog a kefirben van. A hagyományos kefirt alkotó mikroorganizmusok sokfélesége biztosítja pozitív hatásának egyetemességét. Egyes alkatrészei biztosan mindenkinek megfelelnek.

Csak a kefir összetételében - az egyetlen fermentált tejtermékben - nemcsak hasznos baktériumok, hanem élesztő is találhatók. Ismeretes, hogy az élesztősejtek serkentik a jótékony baktériumok fejlődését, megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól, megakadályozzák a daganatos sejtek kialakulását és védenek a sugárterheléstől. Emellett az élesztőgombák mikroflórája termeli a különösen értékes B-vitaminokat, amelyeken nagymértékben múlik közérzetünk és egészségünk.

Ezen túlmenően a kefirflóra sokfélesége számos fiziológiailag aktív vegyületet biztosít a termékben. Ezek szerves savak: a kefirben a tejsav mellett felhalmozódik az ecetsav, valamint kis mennyiségben a légzésben fontos szerepet játszó trikarbonsavak, valamint vitaminok és különféle poliszacharidok.

Tehát röviden: a hagyományos kefir előnyei az összetételének egyensúlya, a stabilitás és a hatás sokoldalúsága, amely nemcsak a baktériumok, hanem az élesztők jelenlétének köszönhető.

A közelmúltban „Kefir” feliratú termékek jelentek meg az értékesítésben. Ezek olyan fermentált tejtermékek, amelyek bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek, de hiányzik a három pillér, amelyen a valódi, „élő” kefir „áll” - egyensúly, stabilitás és sokoldalúság.

A hagyományos "élő" kefirtől eltérően a "kefirtermékek" a tej kevert, tiszta kultúrákból álló indítóval történő erjesztésének eredménye, amely csak általánosságban reprodukálja a hagyományos, "élő" kefir starter paramétereit. Ezeknek a kultúráknak a száma nem haladja meg a 3-5-öt, nem tartalmaznak olyan értékes összetevőket, mint a tejélesztő és az ecetsavbaktériumok, ami azonnal kizárja őket a valódi kefir családjából.

Ez nagymértékben szegényíti egy ilyen termék mikrobiológiai és biokémiai összetételét (a hagyományos kefirhez képest), és ezáltal csökkenti hasznos tulajdonságait. Csak illatban és ízben hasonlítanak a kefirre, nem képesek reprodukálni a kefir minden egyedi tulajdonságát. Ezenkívül a kefir indítókultúráit „kézi” hozzuk létre, és ez nem természetes közösség.

Sajnos az ember még nem tanulta meg a kefirkultúrák és tulajdonságaik sértetlen reprodukálását, talán azért, mert nem volt ideje maga a természetnek a létrehozásukra.

A kefirtermékek, mint minden erjesztett tejtermék, a maguk módján hasznosak, de az előállításuk folyamata olyan, hogy a hagyományos „élő” kefir gyógyító és ízesítő tulajdonságaival rendelkező termék megjelenése lehetetlen.

Ha természetes természetes terméket szeretne kapni, válassza az "élő" kefirt.

Kiderült, hogy a kefir és az erjesztett sült tej teljesen különböző termékek, és a kefirben valóban van alkohol. Az interfax.by újságírója a RUE Hús- és Tejipari Intézet szakembereinek segítségével megtudta a teljes igazságot a kefirről.

Hogyan készül a kefir?

A kefir gyártástechnológiájában különbözik a többi erjesztett tejterméktől (joghurt, erjesztett sült tej, tejföl). Ennek az italnak az elkészítéséhez kefirgombákon készített kovászt adnak a tejhez. Ez a tejsav mikroorganizmusok és az élesztő természetes szimbiózisa.

Olvastuk az STB 970-2007 „Kefir. Általános előírások” és STB 1744-2007 „Tej és tejtermékek. Kifejezések és meghatározások". Azt írja, hogy „a kefir kevert tej- és alkoholos erjesztésű erjesztett tejtermék, amelyet kefirgombákon készített kovász felhasználásával állítanak elő, tejsavas mikroorganizmusok és élesztő tiszta kultúrák hozzáadása nélkül, míg a késztermék tejsav-mikroorganizmus-tartalma kb. az eltarthatóság vége legalább 107 CFU/1 g termék, és élesztő - legalább 104 CFU/1 g termék.

Az előkészítés technológiája olyan műveleteket tartalmaz, mint:

A tej normalizálása zsírra, tisztítás.

Pasztőrözés (hőkezelés) 85-87 C-on 5-10 perces tartási idővel vagy 90-92 C-on 2-3 perces tartási idővel.

Homogenizálás (a tejet a „homogenizátor” berendezésen vezetik át, ahol zsírgolyócskákat törnek össze, hogy elkerüljék a zsír leülepedését a tárolás során).

Lehűlés érési hőmérsékletre (22-25 C).

Kovász bevezetése, erjesztés.

10-12C-ra hűtjük és 12-16 óráig érleljük.

További hűtés 4-6 C-ig.

Miben különbözik a kefir a ryazhenkától?

A fermentált sült tej gyártási technológiája olyan műveletet tartalmaz, mint a tej melegítése. Ez egy hosszú expozíció (2-3 óra) magas hőmérsékleten (95-99 C), hogy a megfelelő ízt megkapjuk. Az erjesztett sült tej előállítása során azonban a tej erjesztése során csak tejsavas erjedés megy végbe, valamint a legtöbb egyéb erjesztett tejtermék (joghurt, aludttej, tejföl, túró) előállítása során.

A kefir előállítása során kefirgombákon készült startert használnak, így vegyes erjesztés történik, azaz tejsav és alkohol. A vegyes erjesztés során tejsav és etil-alkohol keletkezik. Most már világos, hogy honnan származik a kefirben lévő alkohol. Tartalma jelentéktelen, az érési időtől függ. Az egynapos kefir 0,2% alkoholt tartalmaz, a kétnapos - 0,4%, a háromnapos - 0,6%.

Hogyan érhető el a kefir kívánt zsírtartalma?

A szabvány szerint a kefir lehet teljesen zsírmentes vagy nagyon zsíros (akár 8,9%). Az üzletekben az 1,5%-os és a 3,2%-os kefir a gyakoribb, mostanában 3,6%-os a polcokon.

A zsír szükséges tömeghányadát a termék normalizálásával érik el. A szükséges zsírtartalom eléréséhez tejszínt vagy sovány tejet adnak a tejhez, amelyet szétválasztással (a teljes tej lefölözött tejre és tejszínre való szétválasztása) nyernek.

Például, ha a beérkező tej zsírtartalma 3,5%, és 3,2% zsírtömegű terméket kell előállítani, akkor a tej egy részét leválasztják, tejszínt kapnak, amelyet továbbküldenek. feldolgozás, valamint a sovány tej, amelyet a 3 ,5%-os zsírtartalmú tejhez adnak, ezzel csökkentve annak zsírtartalmát.

Miben különbözik a biokefir, a bifidokefir és a kefir termék a kefirtől?

A biokefir ugyanaz a kefir, de bifidobaktériumok élő sejtjeinek és/vagy más probiotikus mikroorganizmusok törzseinek hozzáadásával. Egy ilyen termékben a probiotikus mikroorganizmusok mennyisége az eltarthatóság végén legalább 106 CFU/1 g termék kell, hogy legyen.

A bifidokefir egy olyan termék, amelybe a bifidobaktériumokat a kefirgombákon készített kovász mellé juttatják be.

Vagyis a "bio" kifejezés tágabb, mivel a probiotikus mikroorganizmusok közé nemcsak a bifidobaktériumok tartoznak, hanem a tejsavbacillusok, valamint a propionsavbaktériumok is.

A kefir termék kefir technológiával készül, de lehet termikusan feldolgozott termék, vagy olyan termék, amelynek előállítása során technológiai adalékanyagot (stabilizátort) használnak, vagy száraz kovász.

Melyik a legegészségesebb kefir?

Tehát nem lehet azt mondani: mi a jobb, mi a rosszabb. A tejtermékek alapvetően egészségesek az ember számára. Az erjesztett tejtermékek pedig megnövekedett emészthetőségűek, vagyis a fehérjék olyan formában kerülnek a szervezetbe, amely könnyebben felszívódik. Ezenkívül az ember számára szükséges vitaminok felhalmozódnak az erjesztett tejtermékekben, amelyek közül számos szintetizálódik.

Most vitaminokkal, ásványi elemekkel (jód és kalcium), laktulózzal dúsított tejtermékek jelentek meg az értékesítésen. Érdemes odafigyelni rájuk is, mert folyamatos használat mellett pozitívan hatnak az emberi egészségre.

Igaz, hogy a zsírmentes kefir elveszti minden jótékony tulajdonságát?

A zsírmentes kefirből csak azok a jótékony tulajdonságok hiányoznak, amelyeket a tejzsír ad a terméknek. A tejzsír esszenciális zsírsavakat (linolsav, linolén, arachidon) tartalmaz, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben. Foszfolipideket és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) is tartalmaz. Ráadásul a szervezet legjobban felszívódik más zsírokhoz képest.

A zsírmentes kefir kevesebb kalóriát tartalmaz, de a tej minden biológiailag értékes anyaga megmarad.

Figyelembe véve a csomagolást

Mindenekelőtt ügyeljen a csomagolás lejárati idejére és sértetlenségére. A termék biztonsága ettől függ. A csomagolás típusa nem befolyásolja a hasznos tulajdonságok megőrzését.

Emlékezzen a klasszikus kefir biztos jelére - STB 970-2007. Ha ezt a betű- és számkombinációt látja a csomagoláson, győződjön meg arról, hogy a csomagolásban nincs adalékanyag. A készítmény csak tejet és kefirgombákon készített kovászt tartalmaz.

Ha a csomagoláson TU szerepel (vagyis a termék a műszaki előírások szerint készül), az azt jelenti, hogy a gyártó a szabványtól eltérő receptúrát és technológiát alkalmazott. Az ilyen italok teljesen biztonságosak, de nem lehet címkézni ezzel az STB-vel és "kefirnek" nevezni. Ez már egy kefir termék vagy más típusú kefir, amelyre nem vonatkozik az STB 970-2007, például a bifidokefir. Egyes kefirtermékek feldolgozási segédanyagokat, például konzisztencia-stabilizátorokat használhatnak. A gyártók kötelesek a termékkel kapcsolatos információkat a csomagolásra nyomtatni. Ezért az adalékanyagok jelenléte fel lesz tüntetve a csomagoláson.

Meg kell jegyezni, hogy minden élelmiszertermék gyártása során csak a köztársaságunk egészségügyi minisztériuma által engedélyezett adalékanyagokat használnak.

Ha egy termék például tejporból készül, ami mostanában ritka, mivel a tejtermelés szezonalitása kisimul, akkor egy ilyen termék részeként a csomagolásra „por tejet” írnak.

Mi a különbség a gyermekkefir és a közönséges között?

A bébiételekhez való kefir gyártása során fokozott követelmények vonatkoznak az alapanyagokra: legalább a legmagasabb minőségűnek kell lennie. A baba kefir előállítását külön berendezéseken végzik, a tej magasabb hőkezelési paramétereinek megfelelően, a termék biztonságának további biztosítása érdekében.

Milyen erjesztett tejtermékek nevezhetők a kefir "rokonainak" az összetétel és a tulajdonságok hasonlósága miatt?

A Koumiss és az ayran némileg hasonlít a kefirhez. Előállításukban vegyes típusú erjedés is előfordul: tejsav és alkohol. A Koumiss-t bolgár és acidofil tejsavbacilusok és élesztő, valamint ayran - termofil tejsavas streptococcusok, bolgár bacillusok és élesztők indító mikroorganizmusainak bejuttatásával nyerik.

De ezeknek a termékeknek a tulajdonságai eltérőek. A kumisz különösen kancatejből készül, és hagyományosan gyógyászati ​​termékként használják, mivel élesztő mikroorganizmusok által kiválasztott tuberkulózis elleni antibiotikum anyagokat tartalmaz. Ezért a kefir és az ayran lényegesen rosszabb, mint ez a termék. Az ayran gyártása során az erjedés után vizet adhatunk hozzá. Ezt a technológia biztosítja.

Hálásak vagyunk a RUE „Hús- és Tejipari Intézet” teljes tejtermékek és koncentrátumok technológiai laboratóriuma munkatársainak az anyag elkészítésében nyújtott segítségért.

Ha alaposan megnézi a csomagolást, néha a "kefir" szó helyett a "kefir termék" definíciót használják. Mi a különbség? Találjuk ki együtt a higiénikussal, a BelMAPO Higiéniai és Orvosökológiai Tanszékének adjunktusával, Olesya Sidukovával.

Olesya Sidukova

Higiénikus, a BelMAPO Higiéniai és Orvosi Ökológiai Osztályának adjunktusa

A kefir termék a kefir készítési technológiája szerint készül, de van némi eltérés a szabványtól.

Az adalékanyagoktól függ, hogy a kefir termék hasznos lesz-e. De ha magas hőmérsékleten kezelték, stabilizátorokat adtak hozzá, az ilyen ital értéke jelentősen csökken.

A gyógyító hatás érdekében jobb a kefir kiválasztása. Pontosan mire is hasznos a kefir, olvassa el.

A kefir terméknek megvannak az előnyei

• Íz. Kíméletesebb a kefirhez képest.
• Legjobb megadás dátuma. Legfeljebb 20 napig tart (kefir esetében 36 órától 15 napig).
• Az ár alacsonyabb.
• Könnyen elkészíthető otthon. A kefirital tejsav mikroorganizmusok starter kultúráján készül. Eléggé igénytelenek. Szinte bármilyen tejben szaporodnak, nem igényelnek különösebb gondosságot és hőmérsékletet.

Ha otthon készíti el ezt az italt, forralja fel a tejet. Ellenkező esetben fennáll a szalmonellózis kockázata.

Erjesztett tejtermékek: bifidobaktériumokat fogunk

A fermentált tejtermékek sokkal gyorsabban emésztődnek, mint a normál tej (korábban a hasznos és káros termékekről beszéltünk). A kefiren kívül ezek közé tartozik a joghurt, az erjesztett sült tej, a joghurt, a varenets, a kumiss és az acidofil termékek.

A kívánt íz, aroma, állag eléréséhez különböző típusú tejsavbaktériumokat és élesztőt kombinálnak, megváltoztatják a hőmérsékleti rendszereket, töltőanyagokat adnak hozzá. A fermentált tejtermékek gyártása során tejsavat, krémes és aromaképző streptococcusokat, kefirgombákat, koumiss élesztőt, tejsavbacillusokat, bifidobaktériumokat használnak.

Különösen hasznosak a bifidobaktériumokat tartalmazó fermentált tejtermékek. Segítenek megbirkózni a bél dysbiosisával. Stimulálja az emésztőrendszer normál mikroflórájának növekedését, fokozza a fehérjehidrolízist, elősegíti a B-vitaminok szintézisét és elpusztítja a mérgező anyagcseretermékeket.

A test javítása és megerősítése érdekében jobb, ha előnyben részesítjük a közönséges kefirt (szükségszerűen frissen!). Nem tartalmaz szennyeződéseket, jótékony hatással van a szervezetre. Ami a kefir italt illeti, a hőkezelés jelentősen csökkenti annak előnyös tulajdonságait. Ez az ital kellemes kiegészítője lehet az étlapnak: változatossá teszi az étrendet, jó választás lesz, ha egy uzsonna után azonnal autót kell vezetni, vagy ha hosszú tárolásra van szükség hűtő nélkül.

Iratkozz fel csatornánkra a címenTelegram csoportok be

A közelmúltban egy újdonság jelent meg üzleteinkben - „Kefir Product” a „Zdravushka”-tól. Sokan értékelték már kellemes frissítő ízét, a háziasszonyok felfedezték a lehetőséget, hogy új ételeket készítsenek belőle. A szkeptikusok kategóriájába tartozó fogyasztókat azonban megriasztja a névben szereplő szó: „termék”. Mi a kefir termék, miben különbözik a kefirtől, és általában hasznos-e, mint a kefir? Ezekre és más kérdésekre válaszol az OJSC Borisov Dairy Plant vezető technológusa, T.N. Khodarenok.

A fogyasztók „termék” szóval szembeni bizalmatlanságát erősíti az Orosz Föderációban gyártott tejtermékek „népszerűsége”, ahol a tejporon kívül stabilizátorokat, szabályozókat stb. is tartalmaznak – magyarázza Tamara Nikolaevna. - A Zdravushka védjegy kefir termékének összetétele normalizált pasztőrözött tehéntejet és baktériumkoncentrátumot tartalmaz - csak két összetevő.

Mi a különbség a kefir és a kefir termék között?

A köztársaság jogszabályai

Fehéroroszországban egyértelműen meghatározásra került, hogy „a kefir egy erjesztett tejtermék, amelyet tehéntejből kefirgombákon készített kovász felhasználásával készítenek, és közvetlen fogyasztásra szánják.

élelmiszer (STB / PR-1 / 970-2006)". Így minden más, nem kefirgombára, hanem tiszta tejsav mikroorganizmusra előállított termék NEM kefir.

Valószínűleg más a kefir és a kefirtermék gyártási technológiája?

Csak nem. A kefir termék előállítási technológiája megfelel a kefir előállításának technikai feltételeinek, kivétel, ismétlem, a bevezetett starter kultúrák. A tejsavbaktériumokat tartalmazó kefirtermékhez száraz baktériumkoncentrátumot adnak, amelyek a mikroflóra összetételében különböznek a kefirgombától, de hasznos tulajdonságaiban nem rosszabbak, és hozzájárulnak a termék enyhébb ízéhez.

Szeretnék többet megtudni a kefir hasznosságáról.

A baktériumok fermentációja következtében tejsav képződik, amely serkenti a gyomornedv elválasztását, fokozza a bélmozgást, javítja az anyagcserét és a laktózzal ellentétben abszolút mindenki tolerálja. A tejfehérje pedig egyszerűbb vegyületekre - aminosavakra - bomlik, amelyek sokkal jobban és háromszor gyorsabban szívódnak fel.

A kefir termék jól csillapítja a szomjat és javítja az étvágyat, jótékony hatással van az immun- és idegrendszerre, normalizálja és javítja a veseműködést, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, nyugtatóan hat az alvászavarokra.

De talán a kefir termék fő érdeme az, hogy képes javítani a bél mikroflóráját. Ismeretes, hogy több mint 100 billió baktérium él az emberi szervezetben. Néhányan hasznosak: segítik az élelmiszerek emésztését, szintetizálják a szükséges vitaminokat, elpusztítják a méreganyagokat és a kórokozó mikrobákat. Mások károsak, lebontják az emésztetlen élelmiszer-maradványokat és méreganyagokat szabadítanak fel. A bélben lévő mikroorganizmusok száma állandó, de az "ellenségek" és a "szövetségesek" aránya az elfogyasztott tápláléktól függően változhat. A kefir és más erjesztett tejtermékek rendszeres használatával megnő a hasznos mikroorganizmusok száma, ami növeli a test általános tónusát, erőt, életerőt és energiát ad.

Tehát, vigyázva egészségére, igyon erjesztett tejtermékeket!

Érezze az egészséges ízét a Borisov Dairy Plant OJSC Zdravushka védjegyének erjesztett tejtermékeivel együtt!