Ételek a kutya koreai konyhájából. Kutyahús a koreai konyhában

Poshintang / 보신탕 / 補身湯 - kutyaleves 2016. november 9.

A kutyaleves (poshintang (보신탕; 補身湯), vagy kaejangguk (개장국)) Korea nemzeti étele, melynek fő összetevője a kutyahús. Úgy tartják, hogy ez az étel rendkívül előnyös a test számára, és erősíti az emberi szellemet.

A "Poshintang" név szó szerint azt jelenti: "testet erősítő leves", és úgy tűnik, a 20. század közepén jelent meg, míg a "Kajangguk" egy régebbi név, jelentése "kutyaleves szójapasztával".

Az étel elkészítéséhez a kutyahúst megfőzzük zöldhagymával, perilla- és pitypanglevéllel, fűszerekkel (twenjang (szójababkrém), gochujang-gal (csípős pirospaprika massza) és perilla magporral.

Amint az az étel összetételéből már kiderült, a főzés nem olyan egyszerű, és a koreaiak ritkán eszik ezt a levest - gyógyászatinak számít, és a kutyahús ára soha nem volt alacsony.

Fűszerek posintán készítéséhez

Minden más húshoz hasonlóan a kutyahús is jó fehérjeforrás, ami gyakran hiányzott a koreai étrendből, különösen a parasztok és a szegények táplálékából. A régi Koreában az ökröket elsősorban vonóerőként használták, nem pedig élelmiszerként, a sertésnek több erőre és eszközre volt szüksége a tenyésztéshez és a gondozáshoz. Ilyen helyzetben a kutyahús sokkal jövedelmezőbb és gazdaságilag megfizethetőbb lehetőségnek bizonyult.

A fotót én készítettem az egyik szöuli piacon, és csak otthon vettem észre a sárga alapon lévő feliratot: 개고기 - kutyahús.

A pozintán azonban nem kizárólag parasztok étele volt, a gazdagok körében is keresett volt, az oka pedig egyszerű, mint már említettük, gyógyító hatásúnak tartják.

Az étel az egyik legelterjedtebb koreai kutyahúsból készült termék, nagy múltra tekint vissza a koreai kultúrában, de a 20. században a hozzá való hozzáállás meglehetősen kritikussá vált mind belföldön, mind külföldön, többek között a szabályok megsértése kapcsán. állati jogok.

A 90-es évek végén. mintegy 6,5 ezer kutyahús beszállító volt a köztársaságban. Naponta átlagosan 25 tonna kutyahúst adtak el, ami körülbelül évi 8,4 ezer tonnát jelent.

A valóságban a dél-koreai lakosok fogyasztása sokkal magasabb, és eléri a 100 ezer tonnát. Összességében több mint 20 ezer kutyahús-kereskedelmi pont működik az országban.

Jelenleg nem nehéz olyan éttermet találni, ahol kutyaételek szerepelnek az étlapon - csak „hajtani” kell a 보신탕 keresőben, és azonnal megjelennek a megfelelő helyek a térképen. Általánosságban elmondható, hogy a kutyahús a negyedik helyen áll Dél-Koreában a sertés-, marha- és csirkehús után.

2005-ben a Koreai Köztársaság kormánya törvényjavaslatot készített. Nem szünteti meg a kutyahúsevés hagyományát, de megtiltja a kutyavágás kegyetlen módszereit. A Chugan Joseon hetilap szerint különösen nem lehet nyilvánosan megölni egy kutyát, hogy ne okozzon kellemetlenséget senkinek. Nem lesz lehetőség olyan vágási módszerekhez folyamodni, mint a fojtás. Azt azonban, hogy milyen módszerek engedélyezettek, a kiadvány nem határozza meg.

Ezenkívül a kormány szigorítani kívánja a kutyahús értékesítési pontjaira vonatkozó egészségügyi előírásokat, hogy megakadályozza a beteg, hajléktalan vagy orvosi kísérletekre szánt hús értékesítését. Ennek érdekében minden kutyahúst árusító vállalkozásnak évente 4 alkalommal kell átesnie az ellenőrzésen.

Jelenleg Koreában tiltakoznak a kutyahús fogyasztása ellen, újságokban, híroldalakon jelennek meg cikkek ebben a témában (például egy cikk egy kutyahúsos ételekkel megnyitott étterem bírálatáról). Míg a kutyaeledel evésének hívei nem értik, miért elfogadható tehenet és sertést enni, de vad kutyát enni.

A koreaiak különböző generációinak húsevéshez való hozzáállását láthatjátok a mellékelt videón, aminek angol felirata van. Az általam megkérdezett 28 év alatti koreaiak körében megközelítőleg ugyanannyi volt azoknak a száma, akik ettek és nem ettek posinthangot, de érdekes, hogy a kipróbálók többsége azt mondta, hogy nem szereti, íztelen volt. őket.

A poszintán készítés folyamatáról nem csatoltam fotókat a poszthoz, de ha kíváncsi vagy, kövesd ezeket a linkeket (ezt nem javaslom a különösen befolyásolhatónak).

Kutya nyelven koreaiul. Nem olyan távoli fiatalkorban, diákszállón lakva. NIIZhTA és fia EZhD, egy barátságos nemzetközi családban olyan pletykákat hallottam, hogy a diákok (az első szálló ötödik emeletéről) - a koreaiak néha szeretnek kutyát enni. A provinciális makacsságommal (proletártudattal) nem tudtam megérteni, hogy ezek a kellemes szerény emberek (és a lányaik olyanok, mint a babák) képesek ilyen aranyos állatokat enni?
És itt vannak ezek! 

Ma a hagyományos koreai konyhát mutatjuk be, amelyben nagyon sok recept található, de különösen népszerűek a levesek és a főtt és sült kutyahúsból készült ételek. A forró nyári napokon a koreaiak gyakran rendelnek posintang levest. Kutyahúsból is készül. A koreaiak úgy vélik, hogy a kutyahús evése erőt, energiát ad és javítja az egészséget. A képen a kutyahúsos étel elkészítését követheti nyomon. 1. A 2000-es évek elején Koreában közel 6500 kutyahús beszállító volt. Évente mintegy 8,4 ezer tonna kutyahúst adtak el, ami napi közel 25 tonnát jelentett. (Fotó: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Dél-Koreában évente körülbelül 100 000 tonna kutyahúst fogyasztanak el. Hivatalos és nem regisztrált beszállítóktól egyaránt érkezik. 3. A kutyahús a negyedik legtöbbet fogyasztott az országban a sertés-, marha- és csirke után. 4. A kutyahús-használat hívei és az állatvédők között rendszeresen felmerülnek konfliktusok. Az elsők nem értik, miért szabad marha- és sertéshúst enni, de vadul - kutyahúst. A második - azzal érvelnek, hogy a kutyahús fogyasztása elfogadhatatlan. 5. Dél-Koreában időszakonként fellángolnak a viták, amelyek témája a koreai hagyományok és a nyugati etika ötvözése. 6. A kutyahúsos étel elkészítésének egyik szakasza a zöldségek elkészítése. 7. 2005-ben a koreai kormány törvénytervezetet dolgozott ki, amely betiltja a kutyák kegyetlen levágását. Ez a dokumentum azonban nem szüntette meg a kutyahús használatát. Ismeretes, hogy a törvényjavaslat elrendelte, hogy nyilvános helyen ne öljenek kutyát, ne vágjanak kutyát fojtásos módszerrel, de a megengedett vágási módokról nem szólt. 8. Az állatvédelmi törvényt megsértők hat hónapig terjedő munkatábori börtönbüntetést és 2000 USD pénzbírságot kaptak. Emellett a kormány szigorítja az egészségügyi előírásokat a kutyahús értékesítési helyein, ami jelentősen csökkentené a beteg, kóbor kutyák húsának értékesítésének kockázatát. A kutyahúst árusító vállalkozásokat évente négyszer kell ellenőrizni. 9. A pozintán vagy kaejangguk leves fő összetevője a kutyahús. Koreában úgy vélik, hogy egy ilyen étel növeli a bátorságot. 10. A leves receptje meglehetősen egyszerű: a kutyahúst megfőzzük zöldhagymával, perillalevéllel, pitypanggal és fűszerekkel (dwenjang, gochujang és perilla magpor). 11. A kutyahúsos ételeknek hosszú története van a koreai kultúrában. Most azonban vita és vita tárgyává válnak az állatok jogaival kapcsolatos aggodalmak miatt.

Ma a hagyományos koreai konyhát mutatjuk be, amelyben nagyon sok recept található, de különösen népszerűek a levesek és a főtt és sült kutyahúsból készült ételek.
A forró nyári napokon a koreaiak gyakran rendelnek posintang levest. Kutyahúsból is készül. A koreaiak úgy vélik, hogy a kutyahús evése erőt, energiát ad és javítja az egészséget.
A képen a kutyahúsos étel elkészítését követheti nyomon.

1. A 2000-es évek elején Koreában közel 6500 kutyahús beszállító volt. Évente mintegy 8,4 ezer tonna kutyahúst adtak el, ami napi közel 25 tonnát jelentett. (Fotó: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Évente körülbelül 100 ezer tonna kutyahúst fogyasztanak el Dél-Koreában. Hivatalos és nem regisztrált beszállítóktól egyaránt érkezik.

3. A kutyahús a negyedik legtöbbet fogyasztott az országban a sertés-, marha- és csirke után.

4. A kutyahús-használat hívei és az állatvédők között rendszeresen felmerülnek konfliktusok. Az elsők nem értik, miért szabad marha- és sertéshúst enni, de vadul - kutyahúst. A második - azzal érvelnek, hogy a kutyahús fogyasztása elfogadhatatlan.

5. Dél-Koreában időszakonként fellángolnak a viták, amelyek témája a koreai hagyományok és a nyugati etika ötvözése.

6. A kutyahúsból készült étel elkészítésének egyik szakasza a zöldségek elkészítése.

7. 2005-ben a koreai kormány törvénytervezetet dolgozott ki, amely betiltja a kutyák kegyetlen levágását. Ez a dokumentum azonban nem szüntette meg a kutyahús használatát. Ismeretes, hogy a törvényjavaslat elrendelte, hogy nyilvános helyen ne öljenek kutyát, ne vágjanak kutyát fojtásos módszerrel, de a megengedett vágási módokról nem szólt.

8. Az állatvédelmi törvényt megsértők hat hónapig terjedő munkatábori börtönbüntetést és 2000 USD pénzbírságot kaptak. Emellett a kormány szigorítja az egészségügyi előírásokat a kutyahús értékesítési helyein, ami jelentősen csökkentené a beteg, kóbor kutyák húsának értékesítésének kockázatát. A kutyahúst árusító vállalkozásokat évente négyszer kell ellenőrizni.

9. A pozintán vagy kaejangguk leves fő összetevője a kutyahús. Koreában úgy vélik, hogy egy ilyen étel növeli a bátorságot.

10. A leves receptje meglehetősen egyszerű: a kutyahúst megfőzzük zöldhagymával, perillalevéllel, pitypanggal és fűszerekkel (dwenjang, gochujang és perilla magpor).

11. A kutyahúsos ételeknek hosszú története van a koreai kultúrában. Most azonban vita és vita tárgyává válnak az állatok jogaival kapcsolatos aggodalmak miatt.

Mentett

Egyszer a weboldalunkon közzétettük a "", és rájöttünk, hogy nem tévedtünk. Receptet keresnek, galambot fognak, az emberek új ízeket próbálnak ki, és nem maradnak éhesek. Úgy döntöttünk, teszünk közzé egy újabb fincsi receptet, mert ma kutyát fogunk főzni. És akkor? Úgy tűnik, sehol nincs olyan törvény, amely tiltja az embereknek, hogy megenjenek egy négylábú barátot, és az ázsiai országokban a kutyát megbecsülik és szeretik.

Miért jobb a kutya, mint a disznó, és miért nem szabad megenni. A disznók okosabbak, és ezt bebizonyították a szakértők, de a disznó ne csóválja a farkát köszönésképpen, összegömbölyödve hozza a labdát, hanem megsütik, főzik. Ez egy rossz tabu a kutyaevéssel kapcsolatban, és felháborítóan logikátlan. A franciák, akik szeretik a kutyáikat, megeszik azokat a lovakat, amelyeket szeretnek. A spanyolok számára a ló büszkeségre ad okot, és szeretik a lovaikat, de esznek is, mint a tehenek. Állatok szelektív védelme kutyával a felső láncon? Vagy csak nem esszük meg a barátainkat? Ha a kutyahúst megfelelően főzzük, akkor nem lesz semmi baja, jóllakottság és elégedett gyomorkorgás lesz.
Az ókorban a kutyaevést nem tartották szégyenletesnek, de minden lehetséges módon szívesen fogadták. Hippokratész rendkívül hasznosnak találta a kutyahúst, a rómaiak "tejkölyköt" ettek, a dakota indiánok kiváló kutyamájat készítettek, az aztékok a kutyát tartották a fő húsforrásnak. A történelmi személyiségek nem vetették meg a kutyahúst, Cook kapitány, Amundsen sarkvidéki felfedező megette az összes szánhúzó kutyáját és meghódította a lengyelt. A kínaiak speciális telepeken nevelnek takarmánykutyákat, majd slampítják őket, és ez nem okoz felháborodást, ahogy a sertéstelepek sem keltenek felháborodást bennünk.

Az egyetlen dolog, ami kétségeket ébreszt, az az, ahogy a kutyákat főzés előtt megölik. A meglévő hiedelmek szerint a kutya halála során felszabaduló adrenalin a húst egyedülállóan édeské és ízletessé varázsolja. Az adrenalinhoz a kutyákat élve megfőzik, felakasztják, megkövezik, vagy hawaii módon (fogja meg a kutyát az orránál, és akadályozza meg, hogy lélegezzen).

Az emberek egy bizonyos csoportja harcol a kóbor kutyák ellen, dollármilliókat költenek rájuk, míg más országokban ugyanezek az emberek éheznek. Miért nem jutott senkinek eszébe kombinálni és elfelejteni a tilalmat, hogy "ne szolgálj fel kutyát vacsorára". Sok megfizethető, jól főzött, hasznos kutya rohangál, és nem hoz táplálkozási előnyöket. Felejtsük el a szentimentalitást, és menjünk tovább kutyafőző recept.

Kutya pörkölt

Szorosan zárja le a konyhai ólomüveget, öljön meg humánusan egy közepes méretű kutyát, és nyírja ki a bundáját a parázson. Amíg a kutya meleg, távolítsa el a bőrt és tegye félre, a kutya bőrére még szükség lehet. A kutyahúst 2 cm-es kockákra vágjuk. A kutyahús pácolásához készítsen fekete bors, só és ecet keverékét, adjon hozzá fokhagymát. A húst legalább két órán át pácolni kell.

Vegyünk elő egy nagy bográcsot, tegyük a tűzre, és süssük meg a kutyahúst növényi olajban. Forró olajhoz adjuk a hagymát és az ananászt az édesség kedvéért, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk meg. Az üstbe öntjük a paradicsomszószt, a forrásban lévő vizet, az édes zöldpaprikát, a Tabasco szószt és a babérlevelet. Fedjük le az üstöt fedővel, és fakó parázson pároljuk, amíg a hús megpuhul. Vegyük a kutyamájat, forgassuk pürévé egy húsdarálóval, és adjuk az edényhez, pirítsuk további 7 percig.

Jó étvágyat.

A Gya hye egy kutyahús alapú koreai étel. Koreában a kutya nem minden, nem mindig és nem mindenhol.Már a szöuli olimpiai játékok előtt a kormány követelte, hogy a kávézók és éttermek étlapjáról vegyék ki a kutyákat, nehogy megszégyenüljenek a turisták előtt. Ezért azóta a kutyafarmok a városoktól távol helyezkednek el.

Gya hye - koreai étel

A SEAD modern, magas színvonalú fogászata arra hívja a pácienseket, hogy megfizethető áron vegyenek igénybe számos magas színvonalú fogászati ​​ellátást. Tapasztalt szakemberek, korszerű diagnosztikai és orvosi berendezések, az egészségügyi személyzet gondoskodása és figyelme várja Önt.

Valóban találhat olyan éttermet, ahol csak helyi lakosok ismerőseinek ajánlására ehet kutyahúst, majd személyesen kérheti közvetlenül a létesítmény tulajdonosától vagy a pincértől. Az országban tilos kutyát bevinni.

Négy adaghoz vegye be:

kutyahús - 1 kg,

hagyma - 500 gr,

szójaszósz - 4 evőkanál,

ecet - 2 evőkanál,

bors, só, koriander ízlés szerint.

Az odesszai japán éttermek hálózata A TOKIOHAUS www.tokio-house.com.ua kifogástalan minőségű és ízű japán tekercseket és sushit kínál a város bármely pontjára egy órán belül. Fogyasszon más, elkényeztetően finom japán ételeket, kényeztetheti kollégáit, ismerőseit, most az étterem dolgozóinak köszönhetően megteheti anélkül, hogy elhagyná otthonát, irodáját.

A Kya khe főként egy éves Chow Chow kutyából készül. Koreában kifejezetten erre a célra tenyésztik. Egyes helyeken nem vetik meg a közönséges korcsokat, a nemes fajtájú kutyák nem érdeklik a koreaiakat, mivel úgy gondolják, hogy kemény a húsuk.

A kutya mellét vagy lábszárát legalább fél óráig áztatjuk, majd a vizet lecseréljük és még fél óráig forraljuk. Ezután szeletekre vágjuk, mint a grillezéshez, serpenyőbe tesszük, és ecettel, fűszerekkel, hagymával 15 percig pároljuk. A Kya hye-t rizzsel tálalják az asztalra.