A táplálkozás hatása a gyomor működésére. Az alultápláltság hatása a gyomor-bél traktus betegségeinek kialakulására

A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg működésére.

A fehérjék, a foszfor, a kalcium, a C-, D-vitamin, a B-csoport elégtelen bevitele és a túlzott cukorbevitel fogszuvasodás kialakulásához vezet. Egyes élelmiszersavak, például a borkősav, valamint a kalcium- és más kationok sói borkőt képezhetnek. A meleg és hideg ételek éles változása mikrorepedések megjelenéséhez vezet a fogzománcban és a fogszuvasodás kialakulásához.

A B-vitaminok, különösen a B 2 (riboflavin) táplálkozási hiánya hozzájárul a szájzugokban repedések megjelenéséhez, a nyelv nyálkahártyájának gyulladásához. Az A-vitamin (retinol) elégtelen bevitelét a szájüreg nyálkahártyájának keratinizációja, repedések megjelenése és fertőzésük jellemzi. A C-vitamin (aszkorbinsav) és P (rutin) hiánya esetén fogágybetegség alakul ki, ami a fogak rögzítésének gyengüléséhez vezet az állkapocsban.

A foghiány, a fogszuvasodás, a parodontitis megzavarja a rágási folyamatot és csökkenti az emésztési folyamatokat a szájüregben.

Garat - az emésztőcsatorna része, amely összeköti a szájüreget a nyelőcsővel. A garat üregében az emésztőrendszer és a légutak kereszteződése található. A garat három részre oszlik: nazális, szájüregi és gége. A gége a felső légutak egy része. A nyelési mozdulatok hatására, a gége felemelésével és a gégefedővel való lezárásával (amely megakadályozza a táplálék légutakba jutását) a táplálékbolus a nyelőcsőbe kerül. Beszélgetéskor, evés közbeni nevetéskor, száraz étel elfogyasztásakor, stb., étel kerülhet a légutakba, ami miatt köhögési reakció lép fel, és bizonyos esetekben, különösen gyermekeknél, a felső légúti elzáródás (elzáródás) is előfordulhat. traktus.

Nyelőcső - körülbelül 2,2 cm átmérőjű és 23-28 cm hosszú izmos cső, amely összeköti a garatot a gyomorral. A nyelőcső nyaki, mellkasi és hasi részekre oszlik. A nyelőcsőnek számos fiziológiai szűkülete van. Az alsó részen van egy záróizom (speciális kör alakú izmok), amelynek összehúzódása lezárja a gyomor bejáratát. Lenyeléskor a záróizom ellazul, és az ételbolus a gyomorba kerül.

A nyelőcső csak szállítási funkciót lát el a gyűrű alakú izmok egymás utáni összehúzódásaival felülről lefelé. Az élelmiszer gyomorba való mozgásának sebessége 1-9 másodperc, az állaga alapján. Talán a nyelőcső nyálkahártyájának traumás károsodása nagyon forró, fűszeres ételek, durva, rosszul rágott darabok fogyasztása során, a legkifejezettebb a fiziológiai szűkület területén.

A táplálék emésztésének elvei nyálenzimek hatására . A szájüregbe kerülve az étel irritálja az ízlelőidegek érzékszervi végződéseit (receptorait). A bennük keletkezett gerjesztés az idegek (centripetális) mentén a medulla oblongata nyálelválasztási központjába, onnan pedig a többi (centrifugális) ideg mentén a nyálmirigyekbe jut, fokozott nyálkiválasztást okozva. Az irritációra adott válasz feltétel nélküli reflex.

A nyál mennyisége, összetétele és tulajdonságai eltérőek, és az élelmiszer összetételétől és tulajdonságaitól függenek: a savanyított víz bőséges folyékony nyálkiválasztást okoz; kis mennyiségű vastag nyál választódik ki a húson; burgonya elfogyasztásakor amilázban gazdag nyál szabadul fel, ami hozzájárul a keményítő lebontásához, keményítőt nem tartalmazó gyümölcsök fogyasztásakor pedig jóval kevesebbet tartalmaz belőle.

A nyál fokozott szétválását okozza az étel látványa, illata, beszélése is, ami az úgynevezett kondicionált reflex kialakulásától függ, miközben a nyál tulajdonságai megegyeznek a megfelelő termék elfogyasztásával.

Az élelmiszer-kondicionált reflexek felkészítik az emésztőszerveket a közelgő táplálékfelvételre.

Az élelmiszer bejutása a szájüregbe rágási reflexet okoz; majd a nyelv hátsó része a nyállal megnedvesített csúszós ételboluszt a kemény szájpad hátsó részéhez nyomja, és a nyálkahártya irritációjára válaszul a nyelés reflex aktusa következik be. A nyelőcsövön keresztül a táplálék lassan a gyomor felé halad, mivel a nyelőcsőfal körkörös izomrostjai a csomó előtt ellazulnak, mögötte pedig erősen összehúzódnak (perisztaltika).

A nyálmirigyek által kiválasztott nyál (napi mennyiség 1-1,5 l, pH = 7) 99,5% víz. A nyál fő összetevői a következők: mucin - nyálkahártya-fehérje anyag, amely segíti az élelmiszerbolus kialakulását; a lizozim egy baktericid anyag, amely elpusztítja a baktériumok falát; amiláz - egy enzim, amely a keményítőt és a glikogént maltózzá bontja; a maltáz egy enzim, amely a maltózt két glükózmolekulára bontja; enzim - ptyalin; nyelvi lipáz (Ebner mirigyek).

Hogy. a szájüregben előfordul: étel őrlése, nyállal való nedvesítése, részleges duzzanat, táplálékcsomó kialakulása és részleges hidrolízis.

A nyál amiláz gyorsan inaktiválódik pH 4,0 vagy az alatt; hogy a gyomor savas környezetében hamar leálljon a táplálék szájban kezdődő emésztése.

Emésztés a gyomorban.

gyomor- Ez a tápcsatorna megnagyobbodott szakasza, amely a hasüreg felső részén, a rekeszizom alatt, a nyelőcső vége és a duodenum eleje között helyezkedik el.

A gyomor elülső és hátsó falakra oszlik. A gyomor homorú szélét kisebb görbületnek, a domború élét nagyobb görbületnek nevezzük. A gyomornak a nyelőcső gyomorba jutásának helyével szomszédos részét kardiális résznek nevezzük, a gyomor kupola alakú kiemelkedése a gyomorfenék (fundális rész). A középső részt általában a gyomor testének, a nyombélbe jutó részt pedig a gyomor pylorusának vagy pylorusának nevezik.

A gyomor fala 4 rétegből áll:

nyálkahártya

nyálkahártya alatti

Izmos membrán

Savós membrán

A gyomor nyálkahártyáján nagyszámú ránc található, amelyek gödreiben gyomornedvet választó mirigyek találhatók. Vannak gyomor (saját) mirigyek az alsó és a test területén, valamint a pylorus mirigyek (pylorus). A gyomormirigyek nagyon sokak, és 3 féle sejtet tartalmaznak: a fő sejteket, amelyek enzimeket termelnek, a parietálisakat, amelyek sósavat, és a továbbiakat, amelyek nyálkát választanak ki. A pylorus mirigyek nem tartalmaznak sósavat termelő sejteket.

A nyálkahártya alatt nagyszámú vér- és nyirokerek és idegek találhatók.

Az izmos réteg három rétegből áll: hosszanti, gyűrű alakú és ferde. A gyomor pylorus részében a gyűrű alakú izomréteg megvastagszik és záróizomzatot képez.
Házigazda: ref.rf
A nyálkahártya ezen a helyen egy kör alakú redőt képez - a pylorus szelepet, amely a záróizom összehúzódásakor elválasztja a gyomrot a nyombéltől.

A savós membrán - a peritoneum - minden oldalról lefedi a gyomrot.

Az emberi gyomor átlagosan 1,5-3 kg táplálékot tartalmaz. Itt az ételt a gyomornedv hatására emésztik meg.

Gyomorlé - színtelen átlátszó folyadék, savas reakció (рН=1,5-2,0). Napközben egy személy 1,5-2 litert választ el. gyomornedv. A nagy mennyiségű lé miatt az ételmassza folyékony szuszpenzióvá (chyme) válik. A gyomornedv összetétele enzimeket, sósavat és nyálkát tartalmaz.

A gyomornedv enzimjeit proteázok (pepszin, gastrixin, rennin és kimozin) és lipázok képviselik. A gyomornedv proteáza savas környezetben a fehérjéket polipeptidekké bontja, ᴛ.ᴇ. nagy részecskék, amelyek még nem tudnak felszívódni.

Pepszin- a fő proteolitikus enzim (optimális pH 1,5-2,5) inaktív pepszinogén formájában termelődik, amely sósav hatására aktív pepszinné alakul.

A Gastriksin maximális aktivitását pH-3,2 értéknél mutatja.

Kimozin- tejoltó, a tejet kalcium-sók jelenlétében alvasztotta, ᴛ.ᴇ. vízoldható fehérjét visz át a kazeinbe.

Lipáz a gyomornedv csak az emulgeált zsírokra hat, ezeket glicerinre és zsírsavakra (tejzsír, majonéz) hasítja.

Az élelmiszer-szénhidrátok csak a nyállal érkező enzimek hatására bomlanak le a gyomorban, egészen addig, amíg az ételiszap teljesen telítődik gyomornedvvel, és a lúgos reakció savassá nem változik.

A gyomornedv sósavja aktiválja a pepszint, amely csak savas környezetben emészti fel a fehérjéket, fokozza a gyomor motoros működését és serkenti a gyomorszekréció gerjesztésében szerepet játszó gasztrin hormont.

A gyomornedv nyálkahártyáját nyálkahártyák képviselik, védi a nyálkahártyát a mechanikai és kémiai irritáló hatásoktól.

A gyomornedv két fázisban választódik ki:

A komplex reflexfázis magában foglalja a „gyújtó” gyomornedv kiválasztását a szájüregben étkezés előtti kondicionált ingerek hatására (szag, táplálék típusa, bevitel ideje stb.), valamint a feltétel nélküli reflexszekréciót, amikor az étel a szájba kerül. üreg és receptorainak irritációja . A gyújtás gyomornedvnek nagy élettani jelentősége van, mert. kiürülése étvágy megjelenésével jár, enzimekben gazdag, optimális feltételeket teremt az emésztéshez. A szépen kidolgozott és ízletes ételek, a megfelelő tálalás és esztétikus környezet serkenti a gyújtólé kiválasztását és javítja az emésztést.

A szekréció neurohumorális fázisa a gyomornyálkahártya receptorainak táplálékkal történő közvetlen irritációja, valamint a hasítási termékek vérbe történő felszívódása és humorális úton (latin humor - folyadék) eredményeként következik be, serkenti a gyomorszekréciót.

Táplálkozási tényezők hatása a gyomorszekrécióra. A gyomornedv-elválasztás erős serkentői a hús-, hal-, extraktumot tartalmazó gombalevesek; sült hús és hal; túrós tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb rostot tartalmazó élelmiszerek; fűszerek; alkohol kis mennyiségben, étkezés közben elfogyasztott lúgos ásványvizek stb.

Mérsékelten gerjeszti a váladékot főtt hús és hal; sózott és pácolt ételek; Fehér kenyér; túró; kávé, tej, szénsavas italok stb.

Gyenge kórokozók- pürésített és blansírozott zöldségek, hígított zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek; friss fehér kenyér, víz stb.

Gátolja a gyomorszekréciót zsírok, lúgos ásványvizek étkezés előtt 60-90 perccel, hígítatlan zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek, nem tetszetős ételek, kellemetlen szagok és ízek, esztétikus környezet, monoton táplálkozás, negatív érzelmek, túlterheltség, túlmelegedés, hipotermia stb.

Az élelmiszer gyomorban való tartózkodásának időtartama annak összetételétől, a technológiai feldolgozás természetétől és egyéb tényezőktől függ. Tehát 2 lágy főtt tojás 1-2 óráig van a gyomorban, keményen pedig 6-8 óráig. A zsírban gazdag ételek akár 8 órán keresztül is a gyomorban maradnak, például a spratt. A meleg étel gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint a hideg. A szokásos húsvacsora körülbelül 5 órán keresztül a gyomorban van.

A gyomorban fellépő emésztési zavarok szisztematikus étrendi hibákkal, száraz ételek evésével, durva és rosszul rágott ételek gyakori bevitelével, ritka étkezésekkel, kapkodó ételekkel, erős alkoholos italok ivásával, dohányzással, A-, C-, gr. vitaminok hiányával jelentkeznek.
Házigazda: ref.rf
C. Az egyszerre elfogyasztott nagy mennyiségű étel a gyomor falának megnyúlását, fokozott szívterhelést okoz, ami kedvezőtlenül befolyásolja a közérzetet és az egészséget. A sérült nyálkahártya proteolitikus enzimeknek és sósavnak van kitéve a gyomorban, ami gyomorhuruthoz (gyulladás) és gyomorfekélyhez vezet.

Egészséges emberben az üres gyomor összeomlott állapotban van. A vacsora előtti vízivás a gyomor megfeszítése nélkül gyorsan átjut a gyomor kisebb görbületén az alsó (pylorus) részbe, onnan pedig a nyombélbe. Sűrűbb táplálék kerül a gyomor felső részébe (a gyomor fundusába), szétnyomva annak falait. Minden új adag étel megnyomja az előzőt, szinte anélkül, hogy keveredne vele.

A szervezetben lévő vízhiány miatt az ember gyakran elveszíti étvágyát, lelassul az emésztőnedvek elválasztása, és az emésztés megzavarodik. Ilyenkor célszerű vacsora előtt egy pohár víz megivásával csillapítani a szomjúságot. A vacsora végére vagy utána ne igyunk vizet, mert gyorsan keveredik az étellevessel, hígítja azt, és ezért gyengíti a gyümölcslevek emésztést elősegítő hatását.

Tesztkérdések:

1. Nyelv: cél, szerkezet, funkciók.

2. Fogak: rendeltetés, felépítés, funkciók.

3. A nyálmirigyek és funkcióik

4. Milyen táplálkozási tényezők befolyásolják a szájüreg működését?

5. Meséljen nekünk a szájban történő emésztésről.

6. Melyek a nyálenzimek hatására zajló élelmiszeremésztés alapelvei?

7. Gyomor: célja, szerkezete, funkciói.

8. Meséljen nekünk a gyomorban történő emésztésről.

9. Mi a hatása az emésztőenzimeknek?

A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg működésére. - koncepció és típusok. "A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg funkcióira" kategória osztályozása és jellemzői. 2017, 2018.

A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára

A táplálkozási tényezőknek az emésztőrendszer különböző részeinek működésében betöltött jelentőségére vonatkozó információkat a táblázat foglalja össze.

A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre

A vörösvértestek képződéséhez szükséges a jól felszívódó vas, a B 12 vitamin, a folsav és az aszkorbinsav forrásai az étrendben. Az aszkorbinsav részt vesz a leukociták védő funkciójában. Az étrendnek elegendő mennyiségű kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amely részt vesz a véralvadás folyamatában. A koleszterinben vagy sóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek túlzott fogyasztása hozzájárulhat az érszklerózis kialakulásához és csökkentheti a várható élettartamot.

Az étrendben feleslegben lévő linolsav hozzájárul az intravaszkuláris trombusok kialakulásához, mivel arachidonsavvá alakul, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tengeri termékek ellensúlyozzák a véralvadás fokozódását.

A táplálkozás hatása a légzőrendszerre

A légutak csillós hámja (bolyhok) nagyon érzékeny az A-vitamin hiányára a táplálékban, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. Ennek a vitaminnak a szükséglete megnövekszik a porral érintkező embereknél (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.). Fontos a savas és lúgos gyökök forrásainak megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. A lúgos csoportok (vegetáriánus ételek) elterjedésével hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer tevékenysége szempontjából.

A táplálkozás hatása a kiválasztó rendszer (vese) működésére

Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) fogyasztásának növekedésével a megfelelő savak sótartalma megnő a vizeletben. A napi diurézist jelentősen befolyásolja az étrend konyhasó-tartalma, hozzájárul a szervezet folyadék-visszatartásához, míg a káliumsók serkentik a kiválasztódását. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok, köztük a gyógyszerek konverziós termékeinek jelentős része.

Az élelmiszer hatása a bőr működésére

A bőr normálisan működik a B-vitaminok, különösen a B 1, B 2, PP, B 6 jelenlétében, és általános egyensúlya; az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma is számít.

Táplálkozási fiziológia ösztönzése
Vizsga. BSAU, Oroszország, Mukhametshin Z. A., 2011
A táplálkozás élettana, mint tudomány, céljai, célkitűzései és szakaszai. A táplálkozástudomány fejlődésének története.
Az élelmiszer fogalma, energia, élelmiszer biológiai értéke. A táplálkozásélettan fejlődésének fő irányai.
A tápanyagok jelentősége a szervezet életében. A tápanyagok fő funkciói és tartalmuk az élelmiszerekben.
A táplálkozás, mint egészségügyi tényező. Az alultápláltság betegségei.
A táplálkozás és az emésztés fogalma. Az emésztőrendszer alapvető funkciói. Az emésztés típusai emberben.
Az emésztési folyamatok szabályozása. A táplálkozási tényezők hatása az emésztőrendszer állapotára.
Az emésztési folyamatok általános mintái. Az emberi emésztőrendszer felépítése és funkciói.
Emésztés és a szájüreg szerkezete. A nyál összetétele és tulajdonságai. A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg állapotára és funkcióira.
Felépítés, működés és emésztés a gyomorban. A gyomornedv, összetétele és tulajdonságai. A táplálkozási tényezők hatása a gyomor állapotára és működésére.
A duodenum szerkezetének és működésének jellemzői. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben. A hasnyálmirigylé összetétele és tulajdonságai. Táplálkozás a nyombél betegségeiben.
A máj és az epe szerepe az emésztésben. Az epe összetétele és tulajdonságai. Az epe részvétele az emésztés és a zsírok felszívódásának folyamatában. A táplálkozás jellemzői a májbetegségekben.
A vékonybél szerkezetének és működésének jellemzői. Az emésztés és a táplálkozási tényezők hatása a vékonybél állapotára és működésére.
A vastagbél szerkezete és funkciói. A vastagbél mikroflórájának szerepe. Az élelmiszer hatása a rothadási és fermentációs folyamatokra a bélben.
Anyagcsere és energia. A napi energiafogyasztás típusai és jellemzőik. Az energiaköltségek meghatározásának módszerei.
A szervezet energiaköltségét befolyásoló körülmények és vizsgálatuk módszerei. Az étrend energiaértékének arányosításának elvei.
A fehérjék, zsírok, szénhidrátok energiaértéke. A túlzott és elégtelen kalóriabevitel káros hatásai.
Az emberi test energiaegyensúlya. A lakosság különböző életkori és szakmai csoportjainak táplálkozásának minősítése.
A szervezet létfontosságú folyamatainak szabályozása. Reflex, mint az idegszabályozás mechanizmusának alapja. Élelmiszer központ.
Az étvágy értéke az emésztési folyamatokban. Az étvágyérzet kialakulását befolyásoló feltételek és tényezők.
az élelmiszer emészthetősége a szervezetben. Emészthetőségi együttható. A tápanyagok felszívódását elősegítő tényezők és módszerek.
A fehérjék szerepe a szervezet életfolyamataiban. Fehérjehiány és túlzott fehérje táplálkozás. A nitrogén egyensúly fogalma.
Napi fehérjeszükséglet. Az állati fehérjék fontossága a szervezet számára. A fehérjék emésztése az emésztőrendszerben.
Az élelmiszer-fehérjék aminosav-összetétele. Fehérjeforrások az étrendben. Az élelmiszer-fehérjék biológiai értékének fokai és jelentősége.
Kémiai és biológiai módszerek a fehérjék minőségének felmérésére. Az élelmiszerek fehérje értékének növelésének módjai. A fehérjék szükséglete és adagolása az étrendben.
Zsírok. A zsírok jelentősége az életfolyamatokban. A zsírok zsírsav-összetétele. A zsírok biológiai hatékonysága.
Különféle zsírsavak, a zsírok frissessége és a transzzsírsavak hatása az emberi egészségre.
Zsíros anyagok. A foszfatidok élettani jellemzői. A foszfatidok táplálékforrásai.
Zsíros anyagok. A szterolok élettani jellemzői és forrásai. A koleszterin és jelentősége. Érelmeszesedés és antiszklerotikus tényezők.
Zsírforrások az étrendben. Az ember zsírigénye és a zsírok étrendi arányosításának elvei.
A PUFA-k értéke a szervezetben és tartalmuk a különböző zsírokban. A növényi olaj felhasználásának technológiai megközelítései.
A szénhidrátok értéke az életfolyamatokban és osztályozásuk. Az ember szénhidrátszükséglete és a táplálkozási arányosítás elvei.
Monoszacharidok és diszacharidok és élettani jellemzőik. Az egyszerű szénhidrátok forrásai az étrendben.
Poliszacharidok és élettani jellemzőik. Élelmi rostok és fontosságuk a szervezet számára. Összetett szénhidrátok forrásai az étrendben.
A szénhidrátok szabályozása az étrendben. A könnyen emészthető szénhidrátok túlzott fogyasztásának hatása a szervezetre. A rost és a pektin szerepe.
Vitaminok, általános tulajdonságai és fontossága a szervezet számára. A vitaminok osztályozása.
A szervezet vitaminhiánya, típusai és okai. A vitaminhiány megelőzése.
Vízben oldódó vitaminok, élettani jellemzőik. A szervezet vízben oldódó vitaminok iránti igényét befolyásoló tényezők. Élelmiszerforrások.
Zsírban oldódó vitaminok, élettani jellemzőik. A szervezet zsírban oldódó vitaminok iránti igényét befolyásoló tényezők. Élelmiszerforrások.
Ásványi anyagok és szerepük a táplálkozásban. Osztályozás. A szervezet ásványi anyagokkal való elégtelen ellátásának okai.
A nyomelemek szerepe az anyagcserében. Egy szervezet napi szükséglete mangánra, rézre, cinkre, kobaltra, fluorra, jódra. Élelmiszerforrások.
Makrotápanyagok. Az egyes makrotápanyagok értéke az emberi szervezet számára. Tényezők, amelyek meghatározzák a rászorultság szintjét. Élelmiszerforrások.
Vas. Jelentősége az emberi szervezet számára. A szükséglet szintjét és a táplálkozás forrásait meghatározó tényezők. A vashiányos állapotok megszüntetése.
Az egyes ásványi anyagok értéke a táplálkozásban (P, Mg, Ca). Napi szükséglet rájuk, a fő táplálkozási források. Felszívódásukat befolyásoló tényezők. Technológiai módszerek a kalcium felszívódásának fokozására.
A szervezet sav-bázis állapota és jelentősége. Savas és lúgos élelmiszer-makrotápanyagok és forrásaik.
A víz, fontossága a szervezet számára. Az ember vízszükséglete. Az ásványi sók értéke a vízanyagcserében. Az ivási rendszer jellemzői különféle körülmények között.
Védő élelmiszer-összetevők. Élelmiszer-védő anyagok forrásai.
Táplálékellenes összetevők. Természetes mérgező anyagok az élelmiszerekben. Jelentősége a szervezet számára és a megelőző intézkedések.
A racionális táplálkozás fogalma. A szellemi és nehéz fizikai munkát végzők táplálkozásának megszervezésének jellemzői. Az étlap elkészítésének és a termékek kiválasztásának elvei.
A racionális táplálkozás megszervezésének alapkövetelményei. Az étrend és a diéta élettani követelményei.
A kiegyensúlyozott étrend fogalma. A kiegyensúlyozott táplálkozás tudományos alapja.
A pékáruk és a gabonafélék tápértéke. Fehérjék és szénhidrátok jellemzése gabonatermékekben.
A húskészítmények tápértéke. A húsfehérjék jellemzése. Vitaminok és ásványi anyagok jelenléte a húskészítményekben.
A tejtermékek tápértéke. A tej és tejtermékek jelentősége a gyermekek és serdülők táplálkozásában.
A zöldségfélék tápértéke, kémiai összetétele és jelentősége a különböző életkorú, foglalkozású és egészségi állapotú emberek táplálkozásában.
A burgonya és a zöldségek tápértéke. Használatuk a diétás táplálkozásban.
Szakközépiskolák, líceumok, főiskolák, technikumok és felsőoktatási intézmények tanulóinak ésszerű táplálkozása. A tanulók élettanilag teljes értékű étrendjének menü összeállításának alapelvei.
Táplálkozás időskorban és időskorban. A táplálkozás diétás és megelőző orientációja idős korban. Az idősek főzésének technológiai módszereinek jellemzői.
Terápiás és megelőző táplálkozás. A foglalkozási veszélyek és foglalkozási megbetegedések fogalma. Védelmi intézkedések a káros tényezők ellen. A terápiás és megelőző táplálkozás típusai.
Terápiás és megelőző táplálkozás. Elsődleges követelmények. A tápanyagok megelőző hatása káros tényezők és iparágak körülményei között.
Orvosi táplálkozás. A klinikai táplálkozás indoklásának tudományos alapelvei. Diétás élelmiszerek.

Főleg itt zajlanak az emésztési és felszívódási folyamatok. A zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat lebontó emésztőenzimeket a hasnyálmirigy választja ki, és hozzájárul a gyomorban részlegesen megemésztett ételzacskó (chyme) további feldolgozásához, előkészítve azt a felszívódásra a vékonybél három szakaszában: a nyombélben, a jejunumban. és ileum. Ennek a három résznek a teljes hossza körülbelül 7 méter, de mindezek a belek tömören vannak elhelyezve a hasüregben.

A vékonybél hasznos területét jelentősen megnöveli a belső felületén található számos apró ujjszerű kinövés, amelyeket bolyhoknak neveznek. Enzimeket választanak ki, felszívják az alapvető tápanyagokat, és megakadályozzák az élelmiszer-részecskék és a potenciálisan káros anyagok véráramba jutását. Ezeket az érzékeny folyamatokat az antibiotikumok és más gyógyszerek, az alkohol és/vagy a túlzott cukorbevitel megzavarhatja. Ezekkel az anyagokkal érintkezve a bolyhok közötti apró rések begyulladnak és kitágulnak, aminek következtében a nemkívánatos részecskék a véráramba kerülnek. Ezt szivárgó bélnek vagy "szivárgó bélnek" nevezik, és ételintoleranciához, fejfájáshoz, fáradtsághoz, bőrbetegségekhez és ízületi gyulladáshoz hasonló fájdalomhoz vezethet a csontokban és az izmokban az egész testben.

Az epe belép a nyombélbe, amely a májban termelődik, majd koncentrálódik és az epehólyagban tárolódik. Az epe szükséges a részlegesen emésztett zsírok részecskéinek lebontásához, aminek eredményeként azok felszívódási képességre tesznek szert. A hasnyálmirigy bikarbonátokat termel, amelyek semlegesítik vagy csökkentik a gyomornedv savasságát, és három emésztőenzimet is kiválasztanak - proteázt, lipázt és amilázt, amelyek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztéséhez szükségesek.

Gyomorfekély gyógyítására naponta igyunk burgonyafőzetet (a burgonya héját megfőzzük és a folyadékot szűrjük le) vagy burgonyalevet (a nyers burgonyából facsarjuk ki a levét, és ízesítsük a sárgarépa- vagy zellerlevet). Soha ne vegyél zöldhéjú burgonyát.

A jejunum és a csípőbél a fő állomáshelye a fennmaradó tápanyagok, köztük a fehérjék, aminosavak, vízben oldódó vitaminok, koleszterin és epesók felszívódásának.

Ileocecal szelep

A vastagbél három egymást követő szakaszból áll (a felszálló, keresztirányú és leszálló vastagbélből), és a végbéllel és a végbélnyílással végződik. A vastagbél aktív mozgással segíti a tartalom (víz, baktériumok, oldhatatlan rostok és a tápanyagok megemésztése után keletkező salakanyagok) összekeverését és a végbélbe és a végbélnyílásba juttatását. A vastagbél tartalma a végbélnyíláson keresztül ürülék formájában távozik.

Közvetlenül a lenyelés után a teljes további emésztési folyamat a garat izomzatának, majd a nyelőcsőnek az összehúzódásától függ, amely mentén a táplálékbolus az izomösszehúzódások hatására, mint egy kúszó kígyó, mozog.

Érezve a könnyítés vágyát, tanácsos kimenni a vécére és kiüríteni a beleket, mert a széklet késleltetésével, akár néhány órás késéssel, további vízfelvétel következik be, és ennek következtében a széklet kiszárad, ami hozzájárul a székrekedéshez. Ez is az aranyér egyik oka.

Normálisnak tekinthető, ha naponta legalább egyszer székletürítést végzünk. Az aktív emésztésben szenvedőknél minden étkezés után széklet figyelhető meg. A széklet visszatartása viszont több napig is előfordulhat – majd a bélfalon keresztül ismét mérgező anyagok kerülnek a véráramba. Éppen ezért időnként felfoghatatlan fáradtság, fejfájás, hányinger és általános rossz közérzet ér bennünket. Ez megmagyarázza azokat a kérdéseket a székletünk természetére vonatkozóan, amelyeket az orvos szinte bármilyen okból feltesz nekünk a recepción.

A széklettel kapcsolatos egyéb problémákat a továbbiakban tárgyaljuk.

Egészséges vastagbél

A vastagbél tökéletes állapotának megőrzéséhez naponta zöldséget, gyümölcsöt és oldhatatlan rostot kell fogyasztania, amely a gabonákban és a hüvelyesekben található. Ezek a termékek magnéziumot is tartalmaznak, amely a bélizmok normál működéséhez szükséges. Ha magnéziumhoz juthatunk zöldség- vagy gyümölcslevekből, akkor a rostok felhalmozásához, ami segít eltávolítani a méreganyagokat a belekből és javítja a bélmozgást, legalább egy kicsit teljes értékű zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztanunk.

A posztoperatív időszakban hasi műtéten átesetteknek különösen figyelniük kell étrendjüket, mivel természetes szükségleteik kielégítése több napig is bonyolult lehet. Célszerű az első napokban olyan egyszerű ételeket fogyasztani, amelyek nem terhelik a beleket és csökkentik a székrekedés valószínűségét. A zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek és rizs mind tökéletesek a műtét után. Ezek az ételek tápanyagban gazdagok, könnyen emészthetők, és elegendő rostot tartalmaznak a végbélműködés gyors helyreállításához.

Emésztőrendszeri immunrendszer

Az emésztőrendszerben található a szervezet teljes immunrendszerének 60-70%-a, és ez egyáltalán nem meglepő, tekintve, hogy a szájon keresztül - az emésztőrendszer kapuján - keresztül jutnak be szervezetünkbe a kórokozók és potenciálisan veszélyes anyagok óriási száma. A szájban, a nyelőcsőben és a vékonybélben több milliárd hasznos baktérium él, míg a vastagbélben billiók. De a gyomorban, ahol savas élőhely uralkodik, nincs túl sok belőlük, mivel kevés kórokozó mikroba képes életben maradni ilyen zord körülmények között.

Emésztőrendszer

Összességében 400-500 különféle baktériumfajt találtak a bélben, amelyek közül néhány daganatellenes, míg mások éppen ellenkezőleg, rákkeltőek; vannak olyan baktériumok, amelyek a B, A és K vitaminokat szintetizálják; mások olyan anyagokat termelnek, amelyek bizonyos fertőzések ellen küzdenek; Vannak baktériumok is, amelyek megemésztik a laktózt (tejcukrot), és szabályozzák az izomösszehúzódást és az ellazulást. A bélbaktériumok természetes antibiotikumokat és fungicideket választanak ki – olyan anyagokat, amelyek gátolják a kórokozó baktériumok, illetve gombák szaporodását. A sav felszabadításával a káros baktériumok mérgező termékeit is elpusztítják, amelyek sokszor sokkal komolyabb veszélyt jelentenek, mint maguk a kórokozók.

Ezenkívül a bél mikroflóra megvéd bennünket a fémmérgezéstől - például a higanytól (a tömésekben lévő amalgámtól vagy a fertőzött halaktól), a radionuklidoktól (a rákellenes kezeléstől vagy a szennyezett termékektől), valamint a peszticidektől és gyomirtó szerektől. Vannak olyan baktériumok is, amelyek hidrogén-peroxidot termelnek, amelynek jelenlétében a rákos sejtek elpusztulnak. Azonban, amint alább látni fogja, számos olyan tényező van, amely felborítja a bél mikroflóra normális egyensúlyát.

A bélben a hasznos baktériumoknak kell túlsúlyban lenniük, feltéve, hogy nincsenek a táblázatban felsorolt ​​káros tényezők (lásd alább). Ha rosszul és egykedvűen táplálkozik, rendszeresen fogyaszt alkoholt, stresszes, gyakran használ savlekötőket, fájdalomcsillapítókat és antibiotikumokat, akkor a kényes egyensúly elkerülhetetlenül megbomlik. És akkor a kórokozó baktériumok képesek lesznek ellenőrizetlenül szaporodni, és kiszorítani a jótékony mikroflórát.

Sajnos ez az életstílus sokaknak velejárója. Az ilyen emberek emésztési zavaroktól, puffadástól, puffadástól szenvednek, és nem értik, mi okozza bajukat. A válasz egyszerű: a beleik a jótékony és a betegséget okozó baktériumok csataterévé váltak.

A következő hat oldalon az emésztőrendszer leggyakoribb megbetegedéseit vesszük közelebbről szemügyre.

Gyakori életmódtényezők, amelyek negatívan befolyásolják az emésztés hatékonyságát

• Antibiotikumok
• Zsírban gazdag étrend
• Cukor
• finomított termékek
• Gyulladáscsökkentő gyógyszerek
• sült étel
• Alkoholos italok
• Konzerv italok (szénsavas)
• Feszültség
• Gyász
• Dohányzó
• Stimuláns gyógyszerek

Az emésztőrendszer betegségei nemcsak a lakosság minden csoportja számára relevánsak, hanem más szervek betegségeivel összehasonlítva is a leggyakoribbak. Tehát a peptikus fekély (amely bármely életkorban előfordulhat) hazánk lakosságának 5-7%-át érinti, és az emésztőrendszer összesített előfordulása legalább 9-10%! Ráadásul az a hagyományos bölcsesség sem igazolja, hogy az emésztőrendszeri betegségek inkább kellemetlen, de nem túl életveszélyes betegségek: az elmúlt évben több mint 5 ezren haltak bele ebbe a csoportba tartozó betegségekbe. Az onkológiai megbetegedések általános statisztikájában is jelentős részt ad a vastagbél és gyomor rosszindulatú daganataiból eredő mortalitás - az onkológiai megbetegedések összes halálozásának 12%-a. Az ilyen kiábrándító adatok azt mutatják, hogy az egészséges életmód szabályainak betartása szükséges: ez a tényező döntő az emésztőrendszer egészsége szempontjából.

A LEGGYAKORIBB EMÉSZTÉSI BETEGSÉGEK

Gyomorhurut. A gyomorhurut a teljes felnőtt lakosság 50-80%-át érinti; az életkorral növekszik a gyomorhurut valószínűsége.
Gyomorfekély. A felnőtt lakosság 5-10%-ánál figyelhető meg; a városi lakosok gyakrabban szenvednek gyomorfekélyben, mint a vidékiek.
Cholelithiasis. Hazánk felnőtt lakosságának legfeljebb 10%-a szenved epekőbetegségben, 70 év után pedig már minden harmadikban.
Hasnyálmirigy-gyulladás. A krónikus hasnyálmirigy-gyulladás előfordulási gyakorisága a teljes népesség átlagosan 0,05%-a.
Vastagbél rák. A vastagbél rosszindulatú daganatos megbetegedései miatti halálozási arány évente körülbelül 2,5 ezer ember, ami az összes daganatos halálozás 12%-a.

RIZIKÓ FAKTOROK

A kockázati tényezők kiküszöbölésük hatékonysága szerint két típusra oszthatók: végzetesre és eltávolíthatóra. Halálos A kockázati tényezők adottak, valamivel számolni kell, amin nem tudsz változtatni. Eldobható A kockázati tényezők viszont olyan dolgok, amelyeken megváltoztathat megfelelő intézkedések megtételével vagy életmódjának módosításával.

HALÁLOS

Kor. Az emésztőrendszeri rák kockázata az 50 év feletti férfiaknál, a peptikus fekély kockázata a 20-40 éves férfiaknál, az epekőbetegség kockázata a 40 év feletti nőknél nő.
Padló. Férfiaknál 2-szer gyakrabban, míg nőknél 3-5-ször gyakrabban alakul ki gyomorrák.
Átöröklés. Ha az Ön szülei vagy más közvetlen vérrokonai korábban peptikus fekélyben vagy gyomor- és vastagbélrákban szenvedtek, akkor az Ön esetében megnő ezen betegségek kialakulásának kockázata.

KISZERELHETŐ

Túlsúly. A túlsúly a legerősebben befolyásolja az olyan betegségek kialakulását, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, az epehólyagrák és az epehólyag-gyulladás. Sokatmondó, hogy az emésztőrendszeri betegségek kialakulásának kockázata a testtömegindex normálértékének kismértékű túllépése esetén is jelentősen megnő.

Alkohollal való visszaélés. Az olyan függőségek, mint az alkoholfüggőség, megduplázzák a gyomorfekély és a gyomorrák kockázatát. Az alkoholizmus közvetlen útja a hasnyálmirigy-gyulladásnak, a hepatitisnek és a májcirrhosisnak is. Általában az alkohol pusztító hatással van az egész emésztőrendszerre, és katalizátora az összes kapcsolódó betegségnek.

Az étrend megsértése. A reggeli megtagadása, a táplálkozásban való hosszú szünetek (több mint 4-5 óra), a túlevés lefekvés előtt, az éhgyomorra ivott szóda és más étkezési zavarok hozzájárulnak minden típusú emésztőrendszeri betegség kialakulásához - a viszonylag ártalmatlan gyomorhuruttól a gyomorrákig.