Mindent az ásványi sókról. ásványi sók

A növényi és állati sejtek kémiai összetétele nagyon hasonló, ami eredetük egységét jelzi. Több mint 80 kémiai elemet találtak a sejtekben, de ezek közül csak 27-nek van ismert élettani szerepe.

Minden elem három csoportra osztható:

• makrotápanyagok, amelyek tartalma a sejtben akár 10-3%. Ezek az oxigén, szén, hidrogén, nitrogén, foszfor, kén, kalcium, nátrium és magnézium, amelyek együttesen a sejtek tömegének több mint 99%-át teszik ki;
• nyomelemek, amelyek tartalma 10-3% és 10-12% között van. Ezek a mangán, réz, cink, kobalt, nikkel, jód, bróm, fluor; a sejtek tömegének kevesebb mint 1,0%-át teszik ki;
• több mikroelem, kevesebb mint 10-12%. Ezek arany, ezüst, urán, szelén és mások – összesen kevesebb, mint a sejttömeg 0,01%-a. Ezen elemek többségének élettani szerepe még nem tisztázott.

Mindezek az elemek az élő szervezetek szervetlen és szerves anyagainak részét képezik, vagy ionok formájában vannak jelen.

A sejtek szervetlen vegyületeit víz és ásványi sók képviselik.

Az élő szervezetek sejtjeiben a leggyakoribb szervetlen vegyület a víz. Tartalma a különböző sejtekben a fogzománc 10%-ától az idegsejtek 85%-áig, a fejlődő embrió sejtjeiben pedig 97%-ig terjed. A sejtekben lévő víz mennyisége az anyagcsere-folyamatok természetétől függ: minél intenzívebbek, annál magasabb a víztartalom. A többsejtű élőlények teste átlagosan körülbelül 80% vizet tartalmaz. Az ilyen magas víztartalom kémiai természeténél fogva fontos szerepet jelez.

A vízmolekula dipólus jellege lehetővé teszi, hogy vizes (szolvát) héjat képezzen a fehérjék körül, ami megakadályozza azok összetapadását. Ez kötött víz, amely teljes tartalmának 4-5%-át teszi ki. A víz többi részét (kb. 95%) szabadnak nevezzük. A szabad víz sok szerves és szervetlen vegyület univerzális oldószere. A legtöbb kémiai reakció csak oldatokban megy végbe. Az anyagok bejutása a sejtbe és a disszimilációs termékek eltávolítása onnan a legtöbb esetben csak oldott formában lehetséges. A víz közvetlenül részt vesz a sejtben lezajló biokémiai reakciókban is (hidrolízis reakciók). A sejtek termikus rezsimjének szabályozása a vízhez is kapcsolódik, mivel jó hővezető képességgel és hőkapacitással rendelkezik.

A víz aktívan részt vesz a sejtek ozmotikus nyomásának szabályozásában. Az oldószermolekulák féligáteresztő membránon keresztül egy anyag oldatába való behatolását ozmózisnak nevezzük, és azt a nyomást, amellyel az oldószer (víz) áthatol a membránon, ozmotikus nyomásnak. Az ozmotikus nyomás értéke az oldat koncentrációjának növekedésével nő. A testnedvek ozmotikus nyomása az emberben és a legtöbb emlősben megegyezik a 0,85%-os nátrium-klorid-oldat nyomásával. Az ilyen ozmotikus nyomású oldatokat izotóniásnak, a töményebb oldatokat hipertóniásnak, a kevésbé koncentrált oldatokat hipotóniásnak nevezzük. Az ozmózis jelensége a növényi sejtfalak feszültségének (turgor) hátterében áll.

A vízzel kapcsolatban minden anyag hidrofil (vízben oldódó) - ásványi sók, savak, lúgok, monoszacharidok, fehérjék stb. - és hidrofób (vízben oldhatatlan) - zsírok, poliszacharidok, egyes sók és vitaminok stb. a víz mellett az oldószerek lehetnek zsírok és alkoholok.

Az ásványi sók bizonyos koncentrációban szükségesek a sejtek normális működéséhez. Tehát a nitrogén és a kén a fehérjék része, a foszfor a DNS, az RNS és az ATP része, a magnézium számos enzim és a klorofill, a vas a hemoglobin része, a cink a hasnyálmirigyhormon része, a jód a pajzsmirigyhormonok része stb. A kalcium és foszfor oldhatatlan sói erősítik a csontszövetet, a nátrium-, kálium- és kalciumkationok - a sejtek ingerlékenysége. A kalciumionok részt vesznek a véralvadásban.

A gyenge savak és gyenge lúgok anionjai megkötik a hidrogén (H+) és a hidroxil (OH-) ionokat, ennek eredményeként a gyengén lúgos reakció állandó szinten tartható a sejtekben és az intersticiális folyadékban. Ezt a jelenséget pufferelésnek nevezzük.

A szerves vegyületek az élő sejtek tömegének körülbelül 20-30%-át teszik ki. Ide tartoznak a biológiai polimerek - fehérjék, nukleinsavak és poliszacharidok, valamint zsírok, hormonok, pigmentek, ATP stb.

Mókusok

A fehérjék a teljes sejttömeg 10-18%-át teszik ki (a száraz tömeg 50-80%-a). A fehérjék molekulatömege több tízezertől sok millió egységig terjed. A fehérjék olyan biopolimerek, amelyek monomerjei aminosavak. Az élő szervezetek összes fehérje 20 aminosavból épül fel. Ennek ellenére a fehérjemolekulák sokfélesége óriási. Méretükben, szerkezetükben és funkciójukban különböznek, amelyeket az aminosavak száma és sorrendje határoz meg. Az egyszerű fehérjék (albuminok, globulinok, hisztonok) mellett léteznek összetettek is, amelyek fehérjék szénhidrátokkal (glikoproteinek), zsírokkal (lipoproteinek) és nukleinsavakkal (nukleoproteinekkel) alkotott vegyületei.

Mindegyik aminosav egy savas karboxilcsoporthoz (-COOH) és egy bázikus aminocsoporthoz (-NH2) kapcsolódó szénhidrogéncsoportból áll. Az aminosavak csak gyökökben különböznek egymástól. Az aminosavak amfoter vegyületek, amelyek savakra és bázisokra egyaránt jellemző tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a jelenség lehetővé teszi, hogy a savak hosszú láncokat képezzenek. Ilyenkor erős kovalens (peptid) kötések jönnek létre a savas szén és a főcsoportok (-CO-NH-) nitrogénje között egy vízmolekula felszabadulásával. A két aminosavból álló vegyületeket dipeptideknek, három - tripeptideknek és sok - polipeptideknek nevezik.

Az élő szervezetek fehérjéi több száz és több ezer aminosavból állnak, vagyis makromolekulák. A fehérjemolekulák különféle tulajdonságait és funkcióit a DNS-ben kódolt aminosavak sorrendje határozza meg. Ezt a szekvenciát nevezik a fehérjemolekula elsődleges szerkezetének, amely viszont meghatározza a térbeli szerveződés későbbi szintjeit és a fehérjék biológiai tulajdonságait. A fehérjemolekula elsődleges szerkezete a peptidkötéseknek köszönhető.

A fehérjemolekula másodlagos szerkezetét a spiralizáció révén érik el a hidrogénkötések létrejötte révén a hélix szomszédos fordulóinak atomjai között. Gyengébbek a kovalensnél, de sokszor megismételve meglehetősen erős kapcsolatot hoznak létre. Egyes fibrilláris fehérjékre (kollagén, fibrinogén, miozin, aktin stb.) jellemző a csavart spirál formájú működés.

Sok fehérjemolekula csak globuláris (harmadlagos) szerkezet megszerzése után válik funkcionálisan aktívvá. Úgy alakul ki, hogy a spirált többszörösen háromdimenziós formációvá - gömbölyűvé - hajtogatják. Ezt a szerkezetet rendszerint még gyengébb diszulfidkötések térhálósítják. A legtöbb fehérje (albuminok, globulinok stb.) gömb alakú szerkezetű.

Egyes funkciók ellátásához magasabb szintű szervezettségű fehérjék részvétele szükséges, amelyben több globuláris fehérjemolekula egyetlen rendszerré - kvaterner szerkezetté - egyesül (a kémiai kötések eltérőek lehetnek). Például egy hemoglobin molekula négy különböző golyócskából és egy vasiont tartalmazó hemcsoportból áll.

Egy fehérjemolekula szerkezeti felépítésének elvesztését denaturációnak nevezzük. Különféle kémiai (savak, lúgok, alkohol, nehézfémek sói stb.) és fizikai (magas hőmérséklet és nyomás, ionizáló sugárzás stb.) tényezők okozhatják. Először egy nagyon gyenge - negyedidőszaki, majd harmadlagos, másodlagos, és súlyosabb körülmények között az elsődleges szerkezet megsemmisül. Ha az elsődleges szerkezetet nem befolyásolja a denaturáló faktor, akkor amikor a fehérjemolekulák visszatérnek a normál környezeti feltételekhez, szerkezetük teljesen helyreáll, azaz renaturáció következik be. A fehérjemolekulák ezen tulajdonságát széles körben alkalmazzák az orvostudományban vakcinák és szérumok készítésére, valamint az élelmiszeriparban élelmiszer-koncentrátumok előállítására. Az irreverzibilis denaturációval (az elsődleges szerkezet megsemmisülésével) a fehérjék elvesztik tulajdonságaikat.

A fehérjék a következő funkciókat látják el: építő, katalitikus, szállító, motoros, védő, jelző, szabályozó és energia.

Építőanyagként a fehérjék minden sejtmembrán, hialoplazma, sejtszervecskék, maglé, kromoszómák és sejtmagok részét képezik.

A katalitikus (enzimatikus) funkciót enzimfehérjék látják el, amelyek normál nyomáson és körülbelül 37 ° C hőmérsékleten tíz- és százezerszeresére gyorsítják fel a sejtekben a biokémiai reakciók lefolyását. Minden enzim csak egy reakciót képes katalizálni, azaz az enzimek hatása szigorúan specifikus. Az enzimek specificitása egy vagy több aktív centrum jelenlétének köszönhető, amelyekben az enzim molekulái szorosan érintkeznek egy adott anyaggal (szubsztráttal). Egyes enzimeket az orvosi gyakorlatban és az élelmiszeriparban használnak.

A fehérjék szállítási funkciója olyan anyagok szállítása, mint az oxigén (hemoglobin) és egyes biológiailag aktív anyagok (hormonok).

A fehérjék motoros funkciója az, hogy a sejtek és szervezetek minden típusú motoros reakcióját speciális kontraktilis fehérjék - aktin és miozin - biztosítják. Minden izomban, csillókban és flagellákban megtalálhatók. Szálaik az ATP energiáját használva képesek összehúzódni.

A fehérjék védő funkciója a leukociták által termelt speciális fehérjeanyagok - antitestek - az idegen fehérjék vagy mikroorganizmusok szervezetbe való behatolására válaszul. Az antitestek megkötik, semlegesítik és elpusztítják a szervezetre nem jellemző vegyületeket. A fehérjék védő funkciójára példa a fibrinogén fibrinné történő átalakulása a véralvadás során.

A jel (receptor) funkciót a fehérjék végzik, mivel molekuláik képesek megváltoztatni szerkezetüket számos kémiai és fizikai tényező hatására, aminek következtében a sejt vagy a szervezet érzékeli ezeket a változásokat.

A szabályozó funkciót fehérje jellegű hormonok (például inzulin) végzik.

A fehérjék energiafunkciója abban rejlik, hogy képesek energiaforrásként lenni a sejtben (általában mások hiányában). 1 g fehérje teljes enzimatikus hasításával 17,6 kJ energia szabadul fel.

Szénhidrát

A szénhidrátok mind az állati, mind a növényi sejtek nélkülözhetetlen összetevői. Növényi sejtekben tartalmuk eléri a száraz tömeg 90% -át (burgonyagumókban), állatokban pedig az 5% -ot (májsejtekben). A szénhidrátmolekulák összetétele szénből, hidrogénből és oxigénből áll, a hidrogénatomok száma pedig a legtöbb esetben kétszerese az oxigénatomok számának.

Minden szénhidrát mono-, di- és poliszacharidokra oszlik. A monoszacharidok gyakran öt (pentóz) vagy hat (hexóz) szénatomot, ugyanannyi oxigént és kétszer annyi hidrogént tartalmaznak (például C6H12OH - glükóz). A pentózok (ribóz és dezoxiribóz) a nukleinsavak és az ATP részei. A hexózok (glükóz és fruktóz) folyamatosan jelen vannak a növényi gyümölcsök sejtjeiben, így édes ízt adnak nekik. A glükóz a vérben található, és energiaforrásként szolgál az állati sejtek és szövetek számára. A diszacharidok két monoszacharidot egyesítenek egy molekulában. Az étkezési cukor (szacharóz) glükóz és fruktóz molekulákból áll, a tejcukor (laktóz) glükózt és galaktózt tartalmaz. Minden mono- és diszacharid jól oldódik vízben és édes ízű. A poliszacharid molekulák a monoszacharidok polimerizációjának eredményeként jönnek létre. A poliszacharidok monomerje - keményítő, glikogén, cellulóz (rost) a glükóz. A poliszacharidok gyakorlatilag nem oldódnak vízben, és nincs édes ízük. A fő poliszacharidok - keményítő (növényi sejtekben) és glikogén (állati sejtekben) zárványok formájában rakódnak le, és tartalék energiaanyagként szolgálnak.

A zöld növényekben a fotoszintézis során szénhidrátok képződnek, amelyek később felhasználhatók aminosavak, zsírsavak és egyéb vegyületek bioszintézisére.

A szénhidrátok három fő funkciót látnak el: építő (szerkezeti), energia és tárolás. A cellulóz a növényi sejtek falát képezi; komplex poliszacharid - kitin - az ízeltlábúak külső váza. A szénhidrátok fehérjékkel (glikoproteinekkel) kombinálva a csontok, porcok, inak és szalagok részét képezik. A szénhidrátok a sejt fő energiaforrásaként működnek: 1 g szénhidrát oxidálásakor 17,6 kJ energia szabadul fel. A glikogén tartalék tápanyagként raktározódik az izmokban és a májsejtekben.

Lipidek

A lipidek (zsírok) és lipoidok minden sejt alapvető alkotóelemei. A zsírok nagy molekulatömegű zsírsavak és a glicerin háromértékű alkohol észterei, a lipoidok pedig zsírsavak észterei más alkoholokkal. Ezek a vegyületek vízben oldhatatlanok (hidrofóbok). A lipidek komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel (lipoproteinek), szénhidrátokkal (glikolipidek), foszforsavmaradékokkal (foszfolipidek) stb. A zsírtartalom egy sejtben a szárazanyag tömeg 5-15%-a, a bőr alatti sejtekben zsírszövet - akár 90%.

A zsírok építő, energia, raktározási és védelmi funkciókat látnak el. A lipidek (főleg foszfolipidek) bimolekuláris rétege képezi az összes biológiai sejtmembrán alapját. A lipidek az idegrostok hüvelyének részét képezik. A zsírok energiaforrást jelentenek: 1 g zsír teljes lebontásával 38,9 kJ energia szabadul fel. Az oxidációjuk során felszabaduló víz forrásaként szolgálnak. A zsírok tartalék energiaforrást jelentenek, felhalmozódnak az állatok zsírszövetében, valamint a növények terméseiben és magjaiban. Megvédik a szerveket a mechanikai sérülésektől (például a veséket puha zsíros „tokba csomagolják”). Egyes állatok (bálnák, fókák) bőr alatti zsírszövetében felhalmozódó zsírok hőszigetelő funkciót látnak el.

Nukleinsavak A nukleinsavak kiemelkedő biológiai jelentőségűek, és összetett, nagy molekulájú biopolimerek, amelyek monomerjei nukleotidok. Először a sejtek magjában fedezték fel őket, innen ered a nevük is.

Kétféle nukleinsav létezik: dezoxiribonukleinsav (DNS) és ribonukleinsav (RNS). A DNS főként a sejtmag kromatinjába jut be, bár kis mennyiségben bizonyos organellumok (mitokondriumok, plasztidok) is megtalálhatók. Az RNS a sejtmagvakban, riboszómákban és a sejt citoplazmájában található.

A DNS-molekula szerkezetét először J. Watson és F. Crick fejtette meg 1953-ban. Két, egymáshoz kapcsolódó polinukleotid láncból áll. A DNS-monomerek nukleotidok, amelyek a következőket foglalják magukban: egy öt szénatomos cukor - dezoxiribóz, egy foszforsav-maradék és egy nitrogéntartalmú bázis. A nukleotidok csak nitrogénbázisukban különböznek egymástól. A DNS-nukleotidok összetétele a következő nitrogénbázisokat tartalmazza: adenin, guanin, citozin és timin. A nukleotidok láncban kapcsolódnak össze kovalens kötések kialakításával az egyik dezoxiribóz és a szomszédos nukleotid foszforsav-maradéka között. Mindkét láncot a különböző láncok nitrogéntartalmú bázisai között létrejövő hidrogénkötések egyesítik egy molekulává, és egy bizonyos térbeli konfiguráció miatt az adenin és a timin között két, a guanin és a citozin között három kötés jön létre. Ennek eredményeként a két lánc nukleotidjai párokat alkotnak: A-T, G-C. A párosított DNS-láncokban a nukleotidok egymáshoz való szigorú megfelelését komplementernek nevezzük. Ez a tulajdonság a DNS-molekula replikációja (önkettőzödése), vagyis az eredeti molekula alapján új molekula kialakulásának hátterében.

replikáció

A replikáció a következőképpen történik. Egy speciális enzim (DNS polimeráz) hatására két lánc nukleotidjai közötti hidrogénkötések felszakadnak, és a felszabaduló kötésekhez a megfelelő DNS-nukleotidok (A-T, G-C) kapcsolódnak a komplementaritás elve szerint. Következésképpen a "régi" DNS-szálban a nukleotidok sorrendje határozza meg a nukleotidok sorrendjét az "új"-ban, azaz a "régi" DNS-szál az "új" szintézisének templátja. Az ilyen reakciókat mátrixszintézis reakcióknak nevezzük, csak az élőlényekre jellemzőek. A DNS-molekulák 200-2 x 108 nukleotidot tartalmazhatnak. A DNS-molekulák hatalmas változatossága érhető el különböző méretükkel és eltérő nukleotidszekvenciájukkal.

A DNS szerepe a sejtben a genetikai információ tárolása, reprodukálása és továbbítása. A mátrixszintézisnek köszönhetően a leánysejtek örökletes információi pontosan megegyeznek az anyai sejtek információival.

RNS

Az RNS, akárcsak a DNS, egy polimer, amely monomerekből – nukleotidokból – épül fel. Az RNS nukleotidok szerkezete hasonló a DNS-éhez, de a következő különbségek vannak: dezoxiribóz helyett az RNS nukleotidok öt szénatomos cukrot - ribózt, a timin nitrogénbázisa helyett pedig uracilt tartalmaznak. A másik három nitrogéntartalmú bázis ugyanaz: adenin, guanin és citozin. A DNS-hez képest az RNS kevesebb nukleotidot tartalmaz, ezért molekulatömege is kisebb.

Két- és egyszálú RNS-ek ismertek. Egyes vírusok kettős szálú RNS-t tartalmaznak, amely (mint például a DNS) az örökletes információ megőrzője és továbbítója. Más szervezetek sejtjeiben egyszálú RNS-ek találhatók, amelyek a DNS megfelelő szakaszainak másolatai.

A sejtekben háromféle RNS található: hírvivő, transzport és riboszómális.

A hírvivő RNS (i-RNS) 300-30 000 nukleotidból áll, és a sejtben található RNS körülbelül 5%-át teszi ki. Ez egy meghatározott DNS-darab (gén) másolata. Az i-RNS-molekulák genetikai információhordozóként működnek a DNS-ből a fehérjeszintézis helyére (riboszómákba), és közvetlenül részt vesznek molekuláinak összeállításában.

A transzfer RNS (t-RNS) az összes sejt RNS 10%-át teszi ki, és 75-85 nukleotidból áll. A tRNS-molekulák aminosavakat szállítanak a citoplazmából a riboszómákba.

A citoplazmatikus RNS fő része (körülbelül 85%) riboszomális RNS (r-RNS). A riboszóma része. Az rRNS-molekulák 3-5 ezer nukleotidot tartalmaznak. Úgy gondolják, hogy az r-RNS bizonyos térbeli kapcsolatot biztosít az i-RNS és a t-RNS között.

Az ásványi sók egyszerűen nélkülözhetetlen elemei minden ember életének és egészségének. Ezek az anyagok a természetben szokásos egyszerű vegyületek formájában találhatók meg. Némelyikük - összetett sók - összetett szerkezetű, és széles körben használják az iparban. Az egyszerű vegyületek minden szerv és szövet alkotóelemei, és a teljes testtömeg öt százalékát foglalják el. Az ember számára a legfontosabbak a következők: kálium, nátrium, kalcium, kén, foszfor, magnézium, mangán, kobalt, jód és fluor. Más termékekkel együtt kiválasztódnak, ezért az embernek folyamatosan gondoskodnia kell a sók megfelelő szintjéről a szervezetben. Megfelelő és ésszerű táplálkozás mellett általában nem merül fel a sóhiány kérdése - az általunk fogyasztott természetes termékek elegendő tápanyagot tartalmaznak a szervezet számára.

Ha egy személy monoton eszik, akkor egy bizonyos termékből származó ásványi sók nem elégítik ki az összes szükséges változatot. Ennek eredményeként a só felszívódásának és kiválasztásának mechanizmusa felborul, ami a betegséghez vezet. Például, ha a kisgyermekek nem rendelkeznek elegendő kalciummal, angolkór fenyegeti őket, és felnőtteknél a fogak összeeshetnek, a haj kihullik, és a csontok törékennyé válnak. A vashiány befolyásolja a vér összetételét, és úgynevezett vérszegénységet (vashiányos vérszegénységet) vált ki.

A kalcium-, magnézium- és nátriumsók természetes tulajdonságai hozzájárulnak az emésztőszervek összehangolt munkájához, aminek köszönhetően az ember anyagcseréje normalizálódik, az anyagcsere és az energiacsere felgyorsul. Az egyén kalciumszükséglete meglehetősen jelentős – körülbelül napi egy grammra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben részt vegyen az összes folyamatban. A kalcium sókat olyan termékekkel pótolhatja, mint a túró, sajt, tej, kefir, tojássárgája, spenót, saláta, karfiol. Ebből a készletből a tejtermékekből származó kalcium szívódik fel legkönnyebben, ezért nem szabad elhanyagolni.

A foszfor nélkülözhetetlen az idegrendszer normalizálásához. Sóit a máj, a tojás, az agy, a rozskenyér, a sajtok tartalmazzák. Egy napra két és fél gramm foszfort kell adni a szervezetnek. Tekintettel arra, hogy a növényi termékekből szabadul fel a legjobban, akkor ezt az elemet onnan kell beszerezni.

A közönséges só is megfizethetetlen a szervezet számára. Egy személynek körülbelül tizenöt grammra van szüksége naponta - használja étellel, de vegye figyelembe azt a tényt, hogy ez az elem bizonyos termékekben is megtalálható. Ha az ember állati eredetű termékeket eszik, akkor azt eléggé meg lehet sózni, mert az elfogyasztott étel sót tartalmaz. Sokan azonban szeretik az ételeiket túlfűszerezni, hogy javítsák az ízt, ami felesleghez vezet a szervezetben. Ez bizonyos rendellenességeket válthat ki, mert a só visszatartja a vizet, ami azt jelenti, hogy duzzanat és szövődmények léphetnek fel a vesékben, a májban és a szívben. A nyomás emelkedik, az idegrendszer rosszabbul működik.

Csodálatos tulajdonságaik miatt az ásványi sók megérdemelt elismerést kaptak a kozmetológiában. A bőrfiatalító eljárások, arcmaszkok gyártása során nagyon széles körben alkalmazzák a sókat. Kisimítják a ráncokat, a vas oxigénnel dúsítja a bőrt, a kálium optimális egyensúlyt teremt a bőrsejtek között, megtartja a nedvességet, a réz egyfajta fertőtlenítőszer - megakadályozza a baktériumok elszaporodását, a mangán sejtszinten részt vesz a légzés folyamatában, energiacsere, anyagok mikrocirkulációja.

Az ásványi sókat a patikákban árulják, lehet velük fürödni, láb-, arcmaszkokat készíteni, hajat mosni, körmöt erősíteni.

A szénhidrátok, zsírok és fehérjék mellett az egészséges táplálkozásnak feltétlenül tartalmaznia kell olyan ásványi sókat, mint a kalcium, foszfor, vas, kálium, nátrium, magnézium és mások. Ezeket a sókat a növények aktívan felszívják a légkör felső rétegeiből és a talajból, és csak ezután jutnak be a szervezetbe a növényi táplálékon keresztül az emberekhez és az állatokhoz.

Az emberi test megfelelő működéséhez 60 kémiai elemet használnak fel. Ezek közül csak 22 elem tekinthető alapvetőnek. Az emberi test teljes tömegének körülbelül 4% -át teszik ki.

Az életünkhöz szükséges ásványi anyagokat mikroelemekre és makroelemekre oszthatjuk. A makrotápanyagok közé tartoznak:

• Kalcium
• Kálium
• Magnézium
• Nátrium
• Vas
• Foszfor

Mindezek az ásványi sók nagy mennyiségben vannak jelen az emberi szervezetben.

A mikrotápanyagok közé tartoznak:

• Mangán
• Kobalt
• Nikkel

Számuk valamivel kevesebb, de ennek ellenére ezeknek az ásványi sóknak a szerepe nem csökken.

Általában az ásványi sók fenntartják a szükséges sav-bázis egyensúlyt a szervezetben és az endokrin rendszer működését, normalizálják a víz-só anyagcserét, normalizálják a szív- és érrendszer, az emésztőrendszer és az idegrendszer munkáját. Ezenkívül aktívan részt vesznek az anyagcserében, a véralvadásban és a vérképzésben. Az ásványi sók az emberen belüli intercelluláris és biokémiai folyamatok résztvevői.

Reméljük, hogy ebből a cikkből megtudta, milyen fontosak az ásványi sók az emberi szervezetben.

AZ ÁSVÁNYI SÓK SZEREPE A TESTBEN. Az egészséges étrendnek a fehérjéken, zsírokon és szénhidrátokon kívül különféle ásványi sókat is tartalmaznia kell: kalciumot, foszfort, vasat, káliumot, nátriumot, magnéziumot és másokat. Ezeket az ásványi anyagokat a növények a talaj felső rétegeiből és a légkörből szívják fel, majd növényi táplálékokkal jutnak be az emberek és állatok szervezetébe.

Az emberi szervezetben csaknem 60 kémiai elemet használnak fel, de csak 22 kémiai elem számít alapvetőnek. Az ember testtömegének összesen 4%-át teszik ki.

Az emberi testben jelenlévő összes ásványi anyag feltételesen fel van osztva makroelemekre és mikroelemekre. Makrotápanyagok: kalcium, kálium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, klór, kén nagy mennyiségben van jelen az emberi szervezetben. A nyomelemek: réz, mangán, cink, fluor, króm, kobalt, nikkel és egyebek kis mennyiségben szükségesek a szervezetnek, de nagyon fontosak. Például az emberi vér bórtartalma minimális, de jelenléte szükséges a fontos makrotápanyagok normál cseréjéhez: kalcium, foszfor és magnézium. A szervezet még e három makrotápanyag hatalmas mennyiségéből sem profitál bór nélkül.

Az emberi szervezetben található ásványi sók fenntartják a szükséges sav-bázis egyensúlyt, normalizálják a víz-só anyagcserét, támogatják az endokrin rendszert, az idegrendszert, az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert és egyéb rendszereket. Ezenkívül az ásványi anyagok részt vesznek a vérképzésben és a véralvadásban, valamint az anyagcserében. Szükségesek az izmok, csontok, belső szervek építéséhez. Az ásványi sók is fontos szerepet játszanak a vízrendszerben. Ezért elegendő mennyiségű ásványi anyagot kell táplálékkal folyamatosan ellátni, mivel az emberi szervezetben folyamatos ásványi sók csere zajlik.

Ásványi anyagok hiánya. A makro- és mikroelemek hiánya súlyos betegségekhez vezet. Például a hosszan tartó sóhiány idegi kimerültséghez és a szív gyengüléséhez vezethet. A kalcium-sók hiánya a csontok fokozott törékenységéhez vezet, és gyermekeknél angolkór alakulhat ki. A vashiány vérszegénységet okoz. Jódhiány esetén - demencia, süketség, golyva, törpe növekedés.

Az ásványi anyagok hiányának fő okai a szervezetben:

1. Rossz minőségű ivóvíz.

2. Monoton étel.

3. Lakóhelyi régió.

4. Ásványi anyagok elvesztéséhez vezető betegségek (vérzés, fekélyes vastagbélgyulladás).

5. Makro- és mikroelemek felszívódását gátló gyógyszerek.

ÁSVÁNYI ANYAGOK A TERMÉKEKBEN. Az egyetlen módja annak, hogy a szervezetet minden szükséges ásványi anyaggal elláthassuk, a kiegyensúlyozott egészséges táplálkozás és a víz. Rendszeresen kell enni növényi ételeket: gabonát, hüvelyeseket, gyökérnövényeket, gyümölcsöket, zöld zöldségeket - ez a nyomelemek fontos forrása. Valamint hal, baromfi, vörös hús. Az ásványi sók nagy része a főzés során nem vész el, de jelentős mennyiség átmegy a húslevesbe.

A különböző termékekben az ásványi anyagok tartalma is eltérő. Például a tejtermékek több mint 20 ásványi anyagot tartalmaznak: vas, kalcium, jód, mangán, cink, fluor stb. A húskészítmények: réz, ezüst, cink, titán stb. A tengeri termékek fluort, jódot, nikkelt tartalmaznak. Egyes élelmiszerek szelektíven csak bizonyos ásványi anyagokat koncentrálnak.

A szervezetbe jutó különféle ásványi anyagok aránya nagy jelentőséggel bír, mivel ezek csökkenthetik egymás jótékony tulajdonságait. Például a foszfor és a magnézium feleslegével a kalcium felszívódása csökken. Ezért arányuk 3:2:1 legyen (foszfor, kalcium és magnézium).

ÁSVÁNYI ANYAGOK NAPI DATA. Az emberi egészség megőrzése érdekében hivatalosan meghatározzák az ásványi anyagok fogyasztásának napi normáit. Például egy felnőtt férfi esetében az ásványi anyagok napi normája: kalcium - 800 mg, foszfor - 800 mg, magnézium - 350 mg, vas - 10 mg, cink - 15 mg, jód - 0,15 mg, szelén - 0,07 mg, kálium - 1,6-2 g, réz - 1,5-3 mg, mangán - 2-5 mg, fluor - 1,5-4 mg, molibdén - 0,075-0,25 mg, króm - 0,05-0,2 mg. A napi ásványianyag-norma eléréséhez változatos étrend és megfelelő főzés szükséges.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy valamilyen oknál fogva fokozott ásványi anyagok bevitelre van szükség. Például nehéz fizikai munkával, terhesség és szoptatás alatt, különféle betegségekkel, az immunitás csökkenésével.

ásványi sók. MAGNÉZIUM

A magnézium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő magnézium szükséges az agyban és az izmokban zajló biológiai folyamatok normális lefolyásához. A magnéziumsók különleges keménységet adnak a csontoknak és a fogaknak, normalizálják a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, serkentik az epeelválasztást és a bélműködést. Magnéziumhiány esetén idegi feszültség figyelhető meg. Betegségekben: érelmeszesedés, magas vérnyomás, ischaemia, epehólyag, belek esetén a magnézium mennyiségének növelése szükséges.

Egy egészséges felnőtt napi magnéziumbevitele 500-600 mg.

Magnézium az élelmiszerekben:

A legtöbb magnézium - 100 mg (100 g élelmiszerenként) - korpában, zabpehelyben, kölesben, hínárban (hínárban), aszalt szilvában, sárgabarackban.

Sok magnézium - 50-100 mg - heringben, makrélában, tintahalban, tojásban. Gabonafélékben: hajdina, árpa, borsó. Zöldekben: petrezselyem, kapor, saláta.

Kevesebb, mint 50 mg magnézium - csirkében, sajtban, búzadarában. Húsban, főtt kolbászban, tejben, túróban. Halban: fattyúmakréla, tőkehal, szürke tőkehal. Fehér kenyérben, tésztában. Krumpliban, káposztában, paradicsomban. Almában, sárgabarackban, szőlőben. Sárgarépában, répában, fekete ribizliben, cseresznyében, mazsolában.

ásványi sók. KALCIUM:

A kalcium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kalcium hozzájárul a foszfor és a fehérjék jobb felszívódásához. A kalcium sók a vér részét képezik, befolyásolják a véralvadást. A kalcium hiánya gyengíti a szívizmot. A kalcium és a foszfor sói a csontváz fogak és csontok felépítéséhez szükségesek, a csontszövet fő elemei, a kalcium a tejből és tejtermékekből szívódik fel legjobban. A napi kalciumszükségletet 100 g sajt vagy 0,5 l tej fedezi. A tej más élelmiszerekből is fokozza a kalcium felszívódását, ezért minden étrendben szerepelnie kell.

napi kalciumbevitel – 800-1000 mg.

Kalcium az élelmiszerekben:

A legtöbb kalcium - 100 mg (100 g élelmiszerenként) - tejben, túróban, sajtban, kefirben. Zöldhagymában, petrezselyemben, babban.

Sok kalcium - 50-100 mg - a tojásban, tejfölben, hajdinában, zabpehelyben, borsóban, sárgarépában. Halban: hering, fattyúmakréla, ponty, kaviár.

50 mg-nál kevesebb kalcium - vajban, 2. osztályú kenyérben, kölesben, árpában, tésztában, búzadarában. Halban: süllő, süllő, tőkehal, makréla. Káposztában, répában, zöldborsóban, retekben, burgonyában, uborkában, paradicsomban. Sárgabarackban, narancsban, szilvában, szőlőben, cseresznyében, eperben, görögdinnyében, almában és körtében.

ásványi sók. KÁLIUM:

A kálium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kálium elősegíti a zsírok és a keményítő emésztését, szükséges az izomépítéshez, a máj, a lép, a belek működéséhez, hasznos a székrekedés, szívbetegség, bőrgyulladás, hőhullámok esetén. A kálium eltávolítja a vizet és a nátriumot a szervezetből. A káliumsók hiánya csökkenti a szellemi aktivitást, petyhüdté teszi az izmokat.

Napi káliumbevitel – 2-3g. A kálium mennyiségét emelni kell magas vérnyomás, vesebetegség, vizelethajtó szedése, hasmenés és hányás esetén.

Kálium az élelmiszerekben:

A legtöbb kálium a tojássárgájában, tejben, burgonyában, káposztában, borsóban található. A citrom, áfonya, korpa, dió sok káliumot tartalmaz.

ásványi sók. FOSZFOR:

A foszfor szerepe a szervezetben:

A foszforsók részt vesznek az anyagcserében, a csontszövet, a hormonok felépítésében, és szükségesek az idegrendszer, a szív, az agy, a máj és a vesék normál működéséhez. Az állati termékekből a foszfor 70%-ban, a növényi termékekből 40%-ban szívódik fel. A foszfor felszívódását javítja a gabonafélék főzés előtti áztatása.

napi foszforbevitel – 1600 mg. Növelni kell a foszfor mennyiségét csont- és törések, tuberkulózis, idegrendszeri betegségek esetén.

Foszfor a termékekben:

A legtöbb foszfor a sajtokban, a marhamájban, a kaviárban, a babban, a zabpehelyben és a gyöngy árpában található.

Sok foszfor - csirkében, halban, túróban, borsóban, hajdinában és kölesben, csokoládéban.

Kevesebb foszfor – marhahúsban, sertéshúsban, főtt kolbászban, tojásban, tejben, tejfölben, tésztában, rizsben, búzadarában, burgonyában és sárgarépában.

ásványi sók. VAS:

A vas szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő vas szükséges a vér hemoglobin és az izom-mioglobin képződéséhez. A legjobb vasforrások: hús, csirke, máj. A vas, a citrom és az aszkorbinsav jobb felszívódása érdekében gyümölcsöket, bogyókat és gyümölcsleveket használnak. Ha húst és halat adunk a gabonákhoz és hüvelyesekhez, javul a vas felszívódása belőlük. Az erős tea gátolja a vas felszívódását az élelmiszerekből. A bél- és gyomorbetegségek esetén a vassók felszívódása csökken.

Vashiány esetén vérszegénység (vashiányos vérszegénység) alakul ki. A vérszegénység az állati fehérjék, vitaminok és nyomelemek hiányával, nagy vérveszteséggel, gyomorbetegségekkel (gastritis, enteritis) és férgekkel alakul ki. Ilyen esetekben szükséges a vas mennyiségének növelése az étrendben.

Napi vasbevitel – 15 mg felnőtteknek.

Vas az élelmiszerekben:

A legtöbb vas (több mint 4 mg) 100 g élelmiszerben – marhamájban, vesében, nyelvben, vargányában, hajdinában, babban, borsóban, áfonyában, csokoládéban.

Sok vas - marhahúsban, bárányhúsban, nyúlban, tojásban, 1. és 2. osztályú kenyérben, zabpehelyben és kölesben, diófélékben, almában, körtében, datolyaszilva, birs, füge, spenót.

ásványi sók. NÁTRIUM:

A nátrium szerepe a szervezetben:

A nátriumot főként konyhasó (nátrium-klorid) juttatja a szervezetbe. A szervezetben lévő nátriumnak köszönhetően a mész és a magnézium megmarad a vérben és a szövetekben, a vas pedig felszívja az oxigént a levegőből. A nátriumsók hiányában a vér stagnálása következik be a kapillárisokban, az artériák fala megkeményedik, szívbetegségek alakulnak ki, epekövek és húgyúti kövek képződnek, a máj szenved.

A fizikai aktivitás növekedésével a szervezet ásványi sók, különösen kálium és nátrium szükséglete is megnő. Tartalmukat az étrendben 20-25%-kal kell növelni.

Napi nátriumszükséglet:

Egy felnőtt számára napi 2-6 g só elegendő. Az élelmiszerek túlzott sótartalma hozzájárul a betegségek kialakulásához: érelmeszesedés, magas vérnyomás, köszvény. A só hiánya fogyáshoz vezet.

Nátrium az élelmiszerekben:

A legtöbb nátrium a sajtban, sajtban, kolbászban, sózott és füstölt halban, savanyú káposztában van.

ásványi sók. KLÓR:

A klór szerepe a szervezetben:

A termékekben található klór nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, tejben, savóban, osztrigában, káposztában, petrezselyemben, zellerben, banánban, rozskenyérben.

ásványi sók. JÓD:

A jód szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő jód jelen van a pajzsmirigyben, szabályozza az anyagcserét. A szervezetben a jód hiányával az immunitás gyengül, pajzsmirigybetegség alakul ki. A betegség állati fehérje, A- és C-vitamin, valamint egyes nyomelemek hiányával alakul ki. Megelőzés céljából jódozott konyhasót használnak.

A jód napi bevitele – 0,1-0,2 mg. A jód mennyiségét növelni kell elégtelen pajzsmirigyműködés, érelmeszesedés és elhízás esetén.

Jód a termékekben:

Sok jód - hínárban (moszat), tengeri halban, tenger gyümölcseiben. Ezenkívül a jód megtalálható a céklában, a paradicsomban, a fehérrépában és a salátában.

A jód kis mennyiségben van jelen - húsban, édesvízi halban és ivóvízben.

ásványi sók. FLUOR:

A fluor szerepe a szervezetben:

A szervezetben a fluor a csontokban és a fogakban található. A fluor hiányában a fogak rothadnak, a fogzománc megreped, és a csontváz csontjai fájnak.

Napi fluor bevitel – 0,8-1,6 mg.

Fluor a termékekben:

A legtöbb fluor a tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben, a teában található.

A fluor a gabonafélékben, a diófélékben, a borsóban és a babban, a tojásfehérjében, a zöld zöldségekben és a gyümölcsökben is megtalálható.

ásványi sók. KÉN:

A kén szerepe a szervezetben:

A kén az emberi test minden szövetében megtalálható: hajban, körmökben, izmokban, epében, vizeletben. Kénhiány esetén ingerlékenység, különféle daganatok, bőrbetegségek jelennek meg.

A napi kénszükséglet 1 mg.

Kén a termékekben:

A kén nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, a káposztában, a fehérrépában, a tormában, a korpában, a dióban, a búzában és a rozsban.

ásványi sók.SZILÍCIUM:

Az emberi szervezetben a szilíciumot haj, köröm, bőr, izmok és idegek építésére használják. Szilíciumhiány esetén a haj kihullik, a körmök töredeznek, és fennáll a cukorbetegség veszélye.

Szilícium a termékekben:

A szilícium nagy mennyiségben megtalálható a gabonafélékben, a friss gyümölcsök héjában. Kis mennyiségben: répában, uborkában, petrezselyemben, eperben.

ásványi sók.RÉZ:

Az emberi szervezetben lévő réz részt vesz a vérképzésben, cukorbetegségben szenvedő betegek számára ajánlott.

Norma réz – 2 mg.

A réz megtalálható a termékekben - marha- és sertésmájban, tőkehal- és laposhalmájban, osztrigában.

ásványi sók. CINK:

Az emberi szervezetben lévő cink normalizálja az endokrin rendszer működését, részt vesz a vérképzésben.

napi cinkszükséglet – 12-16 mg.

Cink a termékekben:

A cink nagy része – húsban és belsőségben, halban, osztrigában, tojásban.

ásványi sók. ALUMÍNIUM:

Az alumínium napi szükséglete 12-13 mg.

ásványi sók.MANGÁN:

Mangán az emberi szervezetben:

A mangán jótékony hatással van az idegrendszerre, aktívan részt vesz a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, megakadályozza a zsír lerakódását a májban, csökkenti a koleszterinszintet. A mangán növeli az izmok állóképességét, részt vesz a vérképzésben, fokozza a véralvadást, részt vesz a csontszövet felépítésében, segíti a B1-vitamin felszívódását.

A mangán napi szükséglete 5-9 mg naponta.

Mangán a termékekben:

A mangán fő forrásai: csirkehús, marhamáj, sajt, tojássárgája, burgonya, cékla, sárgarépa, hagyma, bab, borsó, saláta, zeller, banán, tea (levél), gyömbér, szegfűszeg.

Mogyoró - 4,2 mg, zabpehely (hercules) - 3,8 mg, dió és mandula - körülbelül 2 mg, rozskenyér - 1,6 mg, hajdina - 1,3 mg, rizs - 1,2 mg.

Reggelente ajánlott gyakrabban beiktatni étrendjébe a tápláló zabpelyhet – ezzel a napi mangánszükséglet közel felét megkapod. A mangán nem vész el a főzés során, de jelentős része a kiolvasztás és áztatás során. A mangán nagy részének megtartása érdekében a fagyasztott zöldségeket felengedés nélkül kell sütni és főzni. A mangánt a zöldségekben héjában főzve vagy párolva tárolják.

Mangán hiánya a szervezetben:

Mangánhiány esetén megemelkedik a vér koleszterinszintje, rossz étvágy, álmatlanság, hányinger, izomgyengeség, néha görcsök lépnek fel a lábakban (mert a B1-vitamin felszívódása romlik), a csontszövet deformálódik.

ásványi sók.KADMIUM- fésűkagyló puhatestűben található.

ásványi sók.NIKKEL- részt vesz a vérképzésben.

ásványi sók.KOBALT, CÉZIUM, STRONCIUMés egyéb nyomelemekre kis mennyiségben van szüksége a szervezetnek, de szerepük az anyagcserében igen nagy.

Ásványi sók:SAV-LÚG EGYENSÚLY A TESTBEN:

A megfelelő, egészséges táplálkozás folyamatosan fenntartja a sav-bázis egyensúlyt az emberi szervezetben. De néha a savas vagy lúgos ásványi anyagok túlsúlyával történő étrend megváltoztatása felboríthatja a sav-bázis egyensúlyt. Leggyakrabban a savas ásványi sók vannak túlsúlyban, ami az érelmeszesedés, a cukorbetegség, a vese-, gyomorbetegségek stb. kialakulásának oka. Ha a szervezet lúgtartalma megemelkedik, akkor betegségek lépnek fel: tetanusz, a gyomor.

Az érett korúaknak az étrendben növelniük kell a lúgos ételek mennyiségét.

Savas ásványi sók : foszfor, kén, klór, ilyen termékeket tartalmaznak: hús és hal, kenyér és gabonafélék, tojás.

Lúgos ásványi sók: kalcium, kálium, magnézium, nátrium ilyen termékeket tartalmaznak: tejtermékek (kivéve sajt), burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. És bár a zöldségek és gyümölcsök savanyú ízűek, a szervezetben lúgos ásványi anyagokká alakulnak.

Hogyan állítsuk helyre a sav-bázis egyensúlyt?

* Az emberi szervezetben állandó küzdelem folyik a kálium és a nátrium ásványi sói között. A vér káliumhiánya ödémában nyilvánul meg. A sót ki kell zárni az étrendből, és helyettesíteni kell káliumsóban gazdag termékekkel: fokhagyma, hagyma, torma, kapor, zeller, petrezselyem, kömény. Ezen kívül használjon sárgarépát, petrezselymet, spenótot, sült burgonyát, káposztát, zöldborsót, paradicsomot, retket, mazsolát, szárított sárgabarackot, grapefruitot, hüvelyeseket, zabpelyhet, szárított rozskenyeret.

* Tartsa be az ivási rendet: igyon tiszta vizet; víz almaecet, citromlé, méz hozzáadásával; vadrózsa, málnalevél és feketeribizli infúziója.

Hasznos cikkek:

Vitaminok szedése, vitaminok asszimilációja.

Vitaminok a táplálkozásban.

A vitaminok használata.

Táplálkozás sportolás közben.

Ebéd a munkahelyen. Hogyan ebédeljünk?

Az egészséges táplálkozás 17 szabálya.

Hány kalóriára van szüksége naponta.

Táplálkozás rák ellen.

Víz az élelmiszerben.

Biológiailag aktív étrend-kiegészítők.

Mókusok. Zsírok. Szénhidrát.

Terápiás táplálkozás cukorbetegség esetén.

Táplálkozás szívelégtelenségben.

Táplálkozás krónikus kolecisztitisben.

Hogyan kezeljük a székrekedést?

Terápiás diéták.

Szoptató anya táplálása.

Táplálkozás terhesség alatt.

A paradicsom előnyei.

Házi majonéz - recept.

Hogyan főzzük a tésztát?

szépség saláták.

Földimogyoró - előnyök és károk, receptek.

A szilva előnyei, receptek szilvából.

A viburnum előnyei, a gyógyszer és a viburnum receptjei.

Gyömbér - hasznos tulajdonságok, alkalmazás, kezelés, receptek.

Ételek az agy számára - hogyan töltsük fel az agyat?

A dió előnyei. Receptek dióval.

Hogyan védheti meg magát az ételmérgezéstől.

A tojás előnyei. Csirke és fürjtojás. Tojás és koleszterin.

Omlett - receptek. Gyors és ízletes reggeli.

LAVASH ROLLS - receptek. Gyors és ízletes reggeli.

Túrós ételek: rakott, sajttorta, puding, vareniki - receptek.

PALACSINTA - receptek. TÖLTETÉS palacsintához.

PALACSINTA KEFIREN, TEJEN, ÉLESZTŐN - receptek.

Osteoporosis - okok, megelőzés, kezelés.

Mastopathia.

Hogyan kezeljük a megfázást?

Köröm gomba.

Kopaszság férfiaknál.

Nyugtalan láb szindróma - tünetek, okok, kezelés.

Mindannyian tudjuk, hogy szervezetünk egészségének megőrzéséhez fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és természetesen vízre van szükség. Az ásványi sók az élelmiszerek fontos összetevői, szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban, a biokémiai reakciók katalizátorai.

A hasznos anyagok jelentős részét a nátrium-, kalcium-, kálium- és magnézium klorid-, karbonát-, foszfátsói teszik ki. Rajtuk kívül réz, cink, vas, mangán, jód, kobalt és más elemek vegyületei is jelen vannak a szervezetben. A vízi környezetben hasznos anyagok feloldódnak és ionok formájában léteznek.

Az ásványi sók fajtái

A sók pozitív és negatív ionokra bomlhatnak. Az előbbieket kationoknak (különböző fémek töltött részecskéi), az utóbbiakat anionoknak nevezzük. A foszforsav negatív töltésű ionjai foszfát pufferrendszert alkotnak, melynek fő jelentősége a vizelet és az intersticiális folyadék pH-jának szabályozása. A szénsav anionjai egy bikarbonát pufferrendszert alkotnak, amely a tüdő aktivitásáért felelős és a vérplazma pH-értékét a kívánt szinten tartja. Így az ásványi sók, amelyek összetételét különféle ionok képviselik, saját egyedi jelentőséggel bírnak. Például részt vesznek a foszfolipidek, nukleotidok, hemoglobin, ATP, klorofill és így tovább szintézisében.

A makrotápanyagok csoportjába tartoznak a nátrium-, magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium- és klórionok. Ezeket az elemeket elegendő mennyiségben kell enni. Mi a makrotápanyag csoport ásványi sóinak jelentősége? Majd kitaláljuk.

Nátrium- és klórsók

Az egyik leggyakoribb vegyület, amelyet az ember minden nap fogyaszt, az asztali só. Az anyag nátriumból és klórból áll. Az első szabályozza a folyadék mennyiségét a szervezetben, a második pedig egy hidrogénionnal kombinálva sósavat képez a gyomorban. A nátrium hatással van a szervezet növekedésére és a szív működésére. Az elem hiánya apátiához és gyengeséghez vezethet, az artériák falának megkeményedését, epekőképződést, valamint akaratlan izomrángást okozhat. A felesleges nátrium-klorid ödéma kialakulásához vezet. Egy napra legfeljebb 2 gramm sót kell enni.

Káliumsók

Ez az ion felelős az agyi aktivitásért. Az elem segít a koncentráció növelésében, a memória fejlesztésében. Fenntartja az izom- és idegszövetek ingerlékenységét, a víz-só egyensúlyt, a vérnyomást. Az ion az acetilkolin képződését is katalizálja, és szabályozza az ozmotikus nyomást. A káliumsók hiánya esetén az ember tájékozódási zavart, álmosságot, a reflexek megzavarását és a szellemi aktivitás csökkenését tapasztalja. Az elem számos élelmiszerben megtalálható, például zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben.

Kalcium és foszfor sói

A kalciumion részt vesz az agysejtek membránjainak, valamint az idegsejtek stabilizálásában. Az elem felelős a csontok normál fejlődéséért, szükséges a véralvadáshoz, segít eltávolítani az ólmot és a nehézfémeket a szervezetből. Az ion a vér lúgos sókkal való telítésének fő forrása, ami hozzájárul az élet fenntartásához. A hormonokat termelő emberi mirigyeknek általában mindig elegendő mennyiségű kalciumiont kell tartalmazniuk, különben a szervezet idő előtt elöreged. A gyerekeknek háromszor nagyobb szükségük van erre az ionra, mint a felnőtteknek. A túlzott kalcium vesekő kialakulásához vezethet. Hiánya a légzés leállását, valamint a szív munkájának jelentős romlását okozza.

A foszforion felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. Amikor kölcsönhatásba lép a kalciummal és a D-vitaminnal, az agy és az idegszövetek funkciói aktiválódnak. A foszforion-hiány késleltetheti a csontfejlődést. Naponta legfeljebb 1 grammot szabad fogyasztani. A szervezet számára ennek az elemnek és a kalciumnak a kedvező aránya egy az egyhez. A foszforionok feleslege különféle daganatokat okozhat.

Magnézium sók

A sejtben található ásványi sók különféle ionokra bomlanak, ezek egyike a magnézium. Az elem nélkülözhetetlen a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében. A magnézium ion részt vesz az impulzusok vezetésében az idegrostok mentén, stabilizálja az idegsejtek sejtmembránjait, ezáltal védi a szervezetet a stressz hatásaitól. Az elem szabályozza a belek munkáját. Magnéziumhiány esetén az ember memóriazavarban szenved, hosszú ideig elveszíti a figyelmét, ingerlékeny és ideges lesz. Napi 400 milligramm magnézium fogyasztása elegendő.

A nyomelemek csoportjába tartoznak a kobalt, réz, vas, króm, fluor, cink, jód, szelén, mangán és szilícium ionjai. Ezek az elemek minimális mennyiségben szükségesek a szervezet számára.

Vas, fluor, jód sói

A vasion napi szükséglete mindössze 15 milligramm. Ez az elem a hemoglobin része, amely oxigént szállít a szövetekbe és a sejtekbe a tüdőből. A vashiány vérszegénységet okoz.

A fluorionok jelen vannak a fogzománcban, a csontokban, az izmokban, a vérben és az agyban. Ennek az elemnek a hiányával a fogak elveszítik erejüket, összeesnek. Jelenleg a fluorhiány problémáját az azt tartalmazó fogkrémek, valamint a fluorban gazdag élelmiszerek (diófélék, gabonafélék, gyümölcsök és egyebek) megfelelő mennyiségű fogyasztása oldja meg.

A jód felelős a pajzsmirigy megfelelő működéséért, ezáltal szabályozza az anyagcserét. Hiányával golyva alakul ki, az immunitás csökken. A jódionok hiánya gyermekeknél késlelteti a növekedést és a fejlődést. Az elemionok feleslege Graves-betegséget okoz, és általános gyengeség, ingerlékenység, súlycsökkenés és izomsorvadás is megfigyelhető.

Réz és cink sói

A réz a vasionnal együttműködve oxigénnel telíti a szervezetet. Ezért a rézhiány zavarokat okoz a hemoglobin szintézisében, vérszegénység kialakulásában. Egy elem hiánya a szív- és érrendszer különböző betegségeihez, a bronchiális asztma megjelenéséhez és a mentális zavarokhoz vezethet. A rézionok feleslege központi idegrendszeri rendellenességeket vált ki. A beteg depresszióra, emlékezetkiesésre, álmatlanságra panaszkodik. Az elem feleslege gyakrabban fordul elő a rézgyártásban dolgozók szervezetében. Ebben az esetben az ionok gőzök belélegzésével jutnak be a szervezetbe, ami a rézláz jelenségéhez vezet. A réz felhalmozódhat az agy szöveteiben, valamint a májban, a bőrben, a hasnyálmirigyben, különböző szervezeti rendellenességeket okozva. Egy személynek napi 2,5 milligramm elemre van szüksége.

A rézionok számos tulajdonsága kapcsolódik a cinkionokhoz. Együtt részt vesznek a szuperoxid-diszmutáz enzim aktivitásában, amely antioxidáns, antivirális, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatással bír. A cinkionok részt vesznek a fehérje- és zsíranyagcserében. A legtöbb hormon és enzim része, szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kötéseket. A cinkionok küzdenek az alkoholmérgezés ellen.

Egyes tudósok szerint az elem hiánya félelmet, depressziót, beszédzavart és mozgási nehézségeket okozhat. Ionfelesleg keletkezik a cinket tartalmazó készítmények, köztük a kenőcsök ellenőrizetlen használata, valamint az elem előállítása során végzett munka során. Az anyag nagy mennyisége az immunitás csökkenéséhez, a máj, a prosztata, a hasnyálmirigy működésének károsodásához vezet.

A réz- és cinkionokat tartalmazó ásványi sók értékét nem lehet túlbecsülni. A táplálkozási szabályok betartásával pedig az elemek feleslegével vagy hiányával kapcsolatos felsorolt ​​problémák mindig elkerülhetők.

Kobalt és króm sói

A krómionokat tartalmazó ásványi sók fontos szerepet játszanak az inzulin szabályozásában. Az elem részt vesz a zsírsavak, fehérjék szintézisében, valamint a glükóz anyagcsere folyamatában. A króm hiánya növelheti a koleszterin mennyiségét a vérben, és ezáltal növelheti a stroke kockázatát.

A B12-vitamin egyik összetevője a kobalt ion. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok, valamint a zsírok, fehérjék és szénhidrátok termelésében, aktiválja az enzimeket. A kobalt harcol az ateroszklerózisos plakkok képződése ellen, eltávolítja a koleszterint az erekből. Ez az elem felelős az RNS és a DNS termeléséért, elősegíti a csontszövet növekedését, aktiválja a hemoglobin szintézisét, és képes gátolni a rákos sejtek fejlődését.

A sportolók és vegetáriánusok gyakran kobalt-hiányban szenvednek, ami különféle rendellenességekhez vezethet a szervezetben: vérszegénység, szívritmuszavar, vegetatív érrendszeri dystonia, memóriazavarok stb. A B12-vitaminnal való visszaélés vagy ezzel az elemmel való munkahelyi érintkezés a kobalt feleslegét okozza a szervezetben. a test.

Mangán, szilícium és szelén sói

A mikroelemek csoportjába tartozó három elem is fontos szerepet játszik a szervezet egészségének megőrzésében. Tehát a mangán részt vesz az immunreakciókban, javítja a gondolkodási folyamatokat, serkenti a szöveti légzést és a vérképzést. A szilíciumot tartalmazó ásványi sók feladata, hogy szilárdságot és rugalmasságot biztosítsanak az erek falának. A mikrodózisokban lévő szelén elem nagy előnyökkel jár az ember számára. Képes védekezni a rák ellen, támogatja a szervezet növekedését, erősíti az immunrendszert. Szelénhiány esetén az ízületekben gyulladás alakul ki, izomgyengeség, a pajzsmirigy működése megzavarodik, a férfias erő elvész, a látásélesség csökken. Ennek az elemnek a napi szükséglete 400 mikrogramm.

Ásványcsere

Mit tartalmaz ez a koncepció? Ez a különböző anyagok felszívódási, asszimilációs, eloszlási, átalakulási és felszabadulási folyamatainak kombinációja. Az ásványi sók a szervezetben állandó fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező belső környezetet hoznak létre, amely biztosítja a sejtek és szövetek normális működését.

Az emésztőrendszerbe táplálékkal belépve az ionok a vérbe és a nyirokba jutnak. Az ásványi sók feladata a vér sav-bázis állandóságának fenntartása, az ozmotikus nyomás szabályozása a sejtekben, valamint a szövetközi folyadékban. A hasznos anyagok részt vesznek az enzimek képződésében és a véralvadás folyamatában. A sók szabályozzák a teljes folyadékmennyiséget a szervezetben. Az ozmoreguláció a kálium-nátrium pumpán alapul. A sejtek belsejében a káliumionok, a környezetükben pedig a nátriumionok halmozódnak fel. A potenciálkülönbség miatt a folyadékok újraeloszlanak, és ezáltal az ozmotikus nyomás állandósága megmarad.

A sók háromféleképpen ürülnek ki:

1. A vesén keresztül. Ily módon eltávolítják a kálium-, jód-, nátrium- és klórionokat.
2. A beleken keresztül. A magnézium-, kalcium-, vas- és rézsók széklettel távoznak a szervezetből.
3. A bőrön keresztül (izzadással együtt).

Annak érdekében, hogy elkerüljük a só visszatartását a szervezetben, megfelelő mennyiségű folyadék fogyasztása szükséges.

Ásványi anyagcsere zavarok

Az eltérések fő okai a következők:

1. örökletes tényezők. Ebben az esetben az ásványi sók cseréje olyan jelenségben fejezhető ki, mint a sóérzékenység. Ebben a rendellenességben a vesék és a mellékvesék olyan anyagokat termelnek, amelyek megzavarhatják az erek falának kálium- és nátriumtartalmát, és ezáltal víz-só egyensúlyhiányt okoznak.
2. Kedvezőtlen ökológia.
3. Túl sok só fogyasztása.
4. Rossz minőségű élelmiszer.
5. Szakmai veszély.
6. Zabálás.
7. Túlzott dohány- és alkoholfogyasztás.
8. életkori rendellenességek.

Az élelmiszerekben található kis százalék ellenére az ásványi sók szerepét nem lehet túlbecsülni. Az ionok egy része a csontváz építőanyaga, mások a víz-só egyensúly szabályozásában, mások az energia felhalmozódásában és leadásában vesznek részt. A hiány, valamint az ásványi anyagok feleslege károsítja a szervezetet.

A növényi és állati eredetű élelmiszerek napi használatával nem szabad megfeledkezni a vízről. Előfordulhat, hogy egyes élelmiszerek, például hínár, gabonafélék, tenger gyümölcsei nem koncentrálják megfelelően az ásványi sókat a sejtben, ami káros a szervezetre. A jó emészthetőség érdekében hét órán át szünetet kell tartani ugyanazon sók bevétele között. A kiegyensúlyozott étrend egészségünk kulcsa.

Paleontológia

3) Állattan

4) Biológia

2. A legnagyobb időtartamok:

3) Időszakok

4) Részidőszakok

3. Archean korszak:

4. Az ózonréteg kialakulása ben kezdődött:

2) Kambriumiak

3) Proterozoikum

5. Az első eukarióták ekkor jelentek meg:

1) Kriptozoikus

2) Mezozoikum

3) Paleozoikum

4) kainozoikum

6. A föld kontinensekre való felosztása a következő években történt:

1) Kriptozoikus

2) Paleozoikum

3) Mezozoikum

4) kainozoikum

7. A trilobitok a következők:

1) A legidősebb ízeltlábúak

2) Ősi rovarok

3) Ősi madarak

4) Ősi gyíkok

8. Az első szárazföldi növények a következők voltak:

1) Levélmentes

2) Gyökértelen

9. Az elsőként partra szállt hal leszármazottai:

1) Kétéltűek

2) Hüllők

4) Emlősök

10. Az Archeopteryx ősi madár a következő tulajdonságokat ötvözi:

1) Madarak és emlősök

2) Madarak és hüllők

3) Emlősök és kétéltűek

4) Kétéltűek és madarak

11. Nem Carl Linnaeus érdeme:

1) A bináris nómenklatúra bevezetése

2) Az élő szervezetek osztályozása

12. A nem sejtes életformák a következők:

1) Baktériumok

3) Növények

13. Az eukarióták nem tartalmazzák:

1) Amoeba proteus

2) Lichen

3) Kék-zöld algák

4) Ember

14. Nem vonatkozik az egysejtűekre:

1) Fehér gomba

2) Euglena zöld

3) Infusoria cipő

4) Amoeba Proteus

15. Heterotróf:

1) Napraforgó

3) Eper

16. Autotróf:

1) Jegesmedve

2) Tinder gomba

4) Penész

17. Bináris nómenklatúra:

1) Az élőlények kettős neve

2) Az élőlények hármas neve

3) Az emlősök osztályának neve

Mindannyian tudjuk, hogy szervezetünk egészségének megőrzéséhez fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és természetesen vízre van szükség. Az ásványi sók az élelmiszerek fontos összetevői, szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban, a biokémiai reakciók katalizátorai.

A hasznos anyagok jelentős részét a nátrium-, kalcium-, kálium- és magnézium klorid-, karbonát-, foszfátsói teszik ki. Rajtuk kívül réz, cink, vas, mangán, jód, kobalt és más elemek vegyületei is jelen vannak a szervezetben. A vízi környezetben hasznos anyagok feloldódnak és ionok formájában léteznek.

Az ásványi sók fajtái

A sók pozitív és negatív ionokra bomlhatnak. Az előbbieket kationoknak (különböző fémek töltött részecskéi), az utóbbiakat anionoknak nevezzük. A foszforsav negatív töltésű ionjai foszfát pufferrendszert alkotnak, melynek fő jelentősége a vizelet és az intersticiális folyadék pH-jának szabályozása. A szénsav anionjai egy bikarbonát pufferrendszert alkotnak, amely a tüdő aktivitásáért felelős és a vérplazma pH-értékét a kívánt szinten tartja. Így az ásványi sók, amelyek összetételét különféle ionok képviselik, saját egyedi jelentőséggel bírnak. Például részt vesznek a foszfolipidek, nukleotidok, hemoglobin, ATP, klorofill és így tovább szintézisében.

A makrotápanyagok csoportjába tartoznak a nátrium-, magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium- és klórionok. Ezeket az elemeket elegendő mennyiségben kell enni. Mi a makrotápanyag csoport ásványi sóinak jelentősége? Majd kitaláljuk.

Nátrium- és klórsók

Az egyik leggyakoribb vegyület, amelyet az ember minden nap fogyaszt, az asztali só. Az anyag nátriumból és klórból áll. Az első szabályozza a folyadék mennyiségét a szervezetben, a második pedig egy hidrogénionnal kombinálva sósavat képez a gyomorban. A nátrium hatással van a szervezet növekedésére és a szív működésére. Az elem hiánya apátiához és gyengeséghez vezethet, az artériák falának megkeményedését, epekőképződést, valamint akaratlan izomrángást okozhat. A felesleges nátrium-klorid ödéma kialakulásához vezet. Egy napra legfeljebb 2 gramm sót kell enni.

Káliumsók

Ez az ion felelős az agyi aktivitásért. Az elem segít a koncentráció növelésében, a memória fejlesztésében. Fenntartja az izom- és idegszövetek ingerlékenységét, a víz-só egyensúlyt, a vérnyomást. Az ion az acetilkolin képződését is katalizálja, és szabályozza az ozmotikus nyomást. A káliumsók hiánya esetén az ember tájékozódási zavart, álmosságot, a reflexek megzavarását és a szellemi aktivitás csökkenését tapasztalja. Az elem számos élelmiszerben megtalálható, például zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben.

Kalcium és foszfor sói

A kalciumion részt vesz az agysejtek membránjainak, valamint az idegsejtek stabilizálásában. Az elem felelős a csontok normál fejlődéséért, szükséges a véralvadáshoz, segít eltávolítani az ólmot és a nehézfémeket a szervezetből. Az ion a vér lúgos sókkal való telítésének fő forrása, ami hozzájárul az élet fenntartásához. A hormonokat termelő emberi mirigyeknek általában mindig elegendő mennyiségű kalciumiont kell tartalmazniuk, különben a szervezet idő előtt elöreged. A gyerekeknek háromszor nagyobb szükségük van erre az ionra, mint a felnőtteknek. A túlzott kalcium vesekő kialakulásához vezethet. Hiánya a légzés leállását, valamint a szív munkájának jelentős romlását okozza.

A foszforion felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. Amikor kölcsönhatásba lép a kalciummal és a D-vitaminnal, az agy és az idegszövetek funkciói aktiválódnak. A foszforion-hiány késleltetheti a csontfejlődést. Naponta legfeljebb 1 grammot szabad fogyasztani. A szervezet számára ennek az elemnek és a kalciumnak a kedvező aránya egy az egyhez. A foszforionok feleslege különféle daganatokat okozhat.

Magnézium sók

A sejtben található ásványi sók különféle ionokra bomlanak, ezek egyike a magnézium. Az elem nélkülözhetetlen a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében. A magnézium ion részt vesz az impulzusok vezetésében az idegrostok mentén, stabilizálja az idegsejtek sejtmembránjait, ezáltal védi a szervezetet a stressz hatásaitól. Az elem szabályozza a belek munkáját. Magnéziumhiány esetén az ember memóriazavarban szenved, hosszú ideig elveszíti a figyelmét, ingerlékeny és ideges lesz. Napi 400 milligramm magnézium fogyasztása elegendő.

A nyomelemek csoportjába tartoznak a kobalt, réz, vas, króm, fluor, cink, jód, szelén, mangán és szilícium ionjai. Ezek az elemek minimális mennyiségben szükségesek a szervezet számára.

Vas, fluor, jód sói

A vasion napi szükséglete mindössze 15 milligramm. Ez az elem a hemoglobin része, amely oxigént szállít a szövetekbe és a sejtekbe a tüdőből. A vashiány vérszegénységet okoz.

A fluorionok jelen vannak a fogzománcban, a csontokban, az izmokban, a vérben és az agyban. Ennek az elemnek a hiányával a fogak elveszítik erejüket, összeesnek. Jelenleg a fluorhiány problémáját az azt tartalmazó fogkrémek, valamint a fluorban gazdag élelmiszerek (diófélék, gabonafélék, gyümölcsök és egyebek) megfelelő mennyiségű fogyasztása oldja meg.

A jód felelős a pajzsmirigy megfelelő működéséért, ezáltal szabályozza az anyagcserét. Hiányával golyva alakul ki, az immunitás csökken. A jódionok hiánya gyermekeknél késlelteti a növekedést és a fejlődést. Az elemionok feleslege Graves-betegséget okoz, és általános gyengeség, ingerlékenység, súlycsökkenés és izomsorvadás is megfigyelhető.

Réz és cink sói

A réz a vasionnal együttműködve oxigénnel telíti a szervezetet. Ezért a rézhiány zavarokat okoz a hemoglobin szintézisében, vérszegénység kialakulásában. Egy elem hiánya a szív- és érrendszer különböző betegségeihez, a bronchiális asztma megjelenéséhez és a mentális zavarokhoz vezethet. A rézionok feleslege központi idegrendszeri rendellenességeket vált ki. A beteg depresszióra, emlékezetkiesésre, álmatlanságra panaszkodik. Az elem feleslege gyakrabban fordul elő a rézgyártásban dolgozók szervezetében. Ebben az esetben az ionok gőzök belélegzésével jutnak be a szervezetbe, ami a rézláz jelenségéhez vezet. A réz felhalmozódhat az agy szöveteiben, valamint a májban, a bőrben, a hasnyálmirigyben, különböző szervezeti rendellenességeket okozva. Egy személynek napi 2,5 milligramm elemre van szüksége.

A rézionok számos tulajdonsága kapcsolódik a cinkionokhoz. Együtt részt vesznek a szuperoxid-diszmutáz enzim aktivitásában, amely antioxidáns, antivirális, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatással bír. A cinkionok részt vesznek a fehérje- és zsíranyagcserében. A legtöbb hormon és enzim része, szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kötéseket. A cinkionok küzdenek az alkoholmérgezés ellen.

Egyes tudósok szerint az elem hiánya félelmet, depressziót, beszédzavart és mozgási nehézségeket okozhat. Ionfelesleg keletkezik a cinket tartalmazó készítmények, köztük a kenőcsök ellenőrizetlen használata, valamint az elem előállítása során végzett munka során. Az anyag nagy mennyisége az immunitás csökkenéséhez, a máj, a prosztata, a hasnyálmirigy működésének károsodásához vezet.

A réz- és cinkionokat tartalmazó ásványi sók értékét nem lehet túlbecsülni. A táplálkozási szabályok betartásával pedig az elemek feleslegével vagy hiányával kapcsolatos felsorolt ​​problémák mindig elkerülhetők.

Kobalt és króm sói

A krómionokat tartalmazó ásványi sók fontos szerepet játszanak az inzulin szabályozásában. Az elem részt vesz a zsírsavak, fehérjék szintézisében, valamint a glükóz anyagcsere folyamatában. A króm hiánya növelheti a koleszterin mennyiségét a vérben, és ezáltal növelheti a stroke kockázatát.

A B 12 vitamin egyik összetevője a kobalt ion. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok, valamint a zsírok, fehérjék és szénhidrátok termelésében, aktiválja az enzimeket. A kobalt harcol az ateroszklerózisos plakkok képződése ellen, eltávolítja a koleszterint az erekből. Ez az elem felelős az RNS és a DNS termeléséért, elősegíti a csontszövet növekedését, aktiválja a hemoglobin szintézisét, és képes gátolni a rákos sejtek fejlődését.

A sportolók és vegetáriánusok gyakran kobalt ionhiányban szenvednek, ami különféle rendellenességekhez vezethet a szervezetben: vérszegénység, szívritmuszavar, vegetovaszkuláris dystonia, memóriazavarok stb. A B 12 vitaminnal való visszaélés vagy ezzel az elemmel való érintkezés a munkahelyen a kobalt feleslegét okozza. a testben.

Mangán, szilícium és szelén sói

A mikroelemek csoportjába tartozó három elem is fontos szerepet játszik a szervezet egészségének megőrzésében. Tehát a mangán részt vesz az immunreakciókban, javítja a gondolkodási folyamatokat, serkenti a szöveti légzést és a vérképzést. A szilíciumot tartalmazó ásványi sók feladata, hogy szilárdságot és rugalmasságot biztosítsanak az erek falának. A mikrodózisokban lévő szelén elem nagy előnyökkel jár az ember számára. Képes védekezni a rák ellen, támogatja a szervezet növekedését, erősíti az immunrendszert. Szelénhiány esetén az ízületekben gyulladás alakul ki, izomgyengeség, a pajzsmirigy működése megzavarodik, a férfias erő elvész, a látásélesség csökken. Ennek az elemnek a napi szükséglete 400 mikrogramm.

Ásványcsere

Mit tartalmaz ez a koncepció? Ez a különböző anyagok felszívódási, asszimilációs, eloszlási, átalakulási és felszabadulási folyamatainak kombinációja. Az ásványi sók a szervezetben állandó fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező belső környezetet hoznak létre, amely biztosítja a sejtek és szövetek normális működését.

Az emésztőrendszerbe táplálékkal belépve az ionok a vérbe és a nyirokba jutnak. Az ásványi sók feladata a vér sav-bázis állandóságának fenntartása, az ozmotikus nyomás szabályozása a sejtekben, valamint a szövetközi folyadékban. A hasznos anyagok részt vesznek az enzimek képződésében és a véralvadás folyamatában. A sók szabályozzák a teljes folyadékmennyiséget a szervezetben. Az ozmoreguláció a kálium-nátrium pumpán alapul. A sejtek belsejében a káliumionok, a környezetükben pedig a nátriumionok halmozódnak fel. A potenciálkülönbség miatt a folyadékok újraeloszlanak, és ezáltal az ozmotikus nyomás állandósága megmarad.

A sók háromféleképpen ürülnek ki:

1. A vesén keresztül. Ily módon eltávolítják a kálium-, jód-, nátrium- és klórionokat.
2. A beleken keresztül. A magnézium-, kalcium-, vas- és rézsók széklettel távoznak a szervezetből.
3. A bőrön keresztül (izzadással együtt).

Annak érdekében, hogy elkerüljük a só visszatartását a szervezetben, megfelelő mennyiségű folyadék fogyasztása szükséges.

Ásványi anyagcsere zavarok

Az eltérések fő okai a következők:

1. örökletes tényezők. Ebben az esetben az ásványi sók cseréje olyan jelenségben fejezhető ki, mint a sóérzékenység. Ebben a rendellenességben a vesék és a mellékvesék olyan anyagokat termelnek, amelyek megzavarhatják az erek falának kálium- és nátriumtartalmát, és ezáltal víz-só egyensúlyhiányt okoznak.
2. Kedvezőtlen ökológia.
3. Túl sok só fogyasztása.
4. Rossz minőségű élelmiszer.
5. Szakmai veszély.
6. Zabálás.
7. Túlzott dohány- és alkoholfogyasztás.
8. életkori rendellenességek.

Az élelmiszerekben található kis százalék ellenére az ásványi sók szerepét nem lehet túlbecsülni. Az ionok egy része a csontváz építőanyaga, mások a víz-só egyensúly szabályozásában, mások az energia felhalmozódásában és leadásában vesznek részt. A hiány, valamint az ásványi anyagok feleslege károsítja a szervezetet.

A növényi és állati eredetű élelmiszerek napi használatával nem szabad megfeledkezni a vízről. Előfordulhat, hogy egyes élelmiszerek, például hínár, gabonafélék, tenger gyümölcsei nem koncentrálják megfelelően az ásványi sókat a sejtben, ami káros a szervezetre. A jó emészthetőség érdekében hét órán át szünetet kell tartani ugyanazon sók bevétele között. A kiegyensúlyozott étrend egészségünk kulcsa.

24.02.2018

Az emberi test egy összetett rendszer, amely számos elemet tartalmaz. A szövetek és szervek egyik alapvető alkotóeleme az ásványi sók, amelyek a teljes testtömeg mintegy 4-5 százalékát teszik ki. Részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, a különféle rendszerek munkájában, fontos összetevői a biokémiai reakcióknak, amelyek eredményeként létfontosságú anyagok képződnek az ember számára. A szervezet étkezés közben pótolja ásványi sókészleteit, amelyek salakanyagokkal ürülnek ki, ezért nagyon fontos a rendszeres bevitelük figyelemmel kísérése.

E mikro- és makroelemek megfelelő egyensúlyának megőrzésének kulcsa a változatos étrend.

Az ásványi sók hiányának okai

Az ásványi sók a szervezetben változó értékűek. Hiányuk nagyon károsan hathat az egészségi állapotra: a szervek normális működése, az anyagcsere-folyamatok felborulnak, az immunitás csökken, súlyos betegségek alakulnak ki.

Ennek az egyensúlyhiánynak a következő okai lehetnek:

• az élelmiszer sokféleségének hiánya;
• rossz minőségű ivóvíz;
• patológiák, amelyek felgyorsítják a tápanyagok kivonását (például belső vérzés);
• olyan gyógyszerek szedése, amelyek befolyásolják a különböző elemek felszívódását;
• környezeti problémák.

A növényi termékekben - gyümölcsökben, zöld zöldségekben, hüvelyesekben és gabonafélékben - jelentős mennyiségű esszenciális elem található. Például a köles és a zabpehely vezető szerepet tölt be a magnézium, a káposzta, a borsó és a citrom - kálium, burgonya, sárgarépa és banán - mangán tartalmában. A hús és a baromfi fontos réz-, cink- és vasforrás, míg a hal és a tenger gyümölcsei a foszfor, a jód és a fluor fontos forrásai.

A tejtermékek összetételükben körülbelül két tucat sót tartalmaznak, amelyek egy személy számára szükségesek - kalcium, cink, fluor és mások. Ugyanakkor az elemek emészthetősége ennek a termékcsoportnak a használatakor maximális. Tehát egy 100 grammos sajtdarab képes pótolni az ember napi kalciumbevitelét.

Sok termék csak egyedi elemeket tartalmaz. Ezért az optimális szint fenntartásához a szervezetben változatos étrendre van szükség, és különböző élelmiszercsoportokat kell tartalmaznia.

Az emberi szervezetben található ásványi sókat feltételesen makroelemekre és mikroelemekre osztják.

Makrotápanyagok

Az ebbe a csoportba tartozó ásványi anyagok mennyisége az emberi szervezetben meglehetősen jelentős.

Magnézium és kalcium sók

Ezek a vegyületek nagy szerepet játszanak az emésztőszervek munkájában, serkentik a szervezet anyagcsere-folyamatait, és hozzájárulnak az energiatermeléshez is. Ezenkívül a kalcium a csontszövet és a fogak felépítésének alapja, részt vesz az izomösszehúzódásban, a véralvadási folyamatokban. A magnézium stabilizálja az idegrendszer működését, részt vesz számos alapvető elem szintézisében.

A kalcium hiánya szívműködési zavarokhoz, a mozgásszervi rendszer törékenységéhez vezethet. Egy felnőtt számára a megfelelő mennyiségű kalcium körülbelül 1 g naponta. A magnéziumhiány különféle neurológiai rendellenességekhez vezet (álmatlanság, ingerlékenység, szédülés). A magnézium napi bevitele egy felnőtt számára 0,3 g.

Nátrium és foszfor sói

A foszfor ellátja a csontok és a fogak mineralizációjának funkcióját, elősegíti a hormonok termelését, amelyek biztosítják a szervezet összes legfontosabb rendszerének működését. A nátriumvegyületek fenntartják a normál vérnyomást és a sav-bázis egyensúlyt, a plazma és az intersticiális folyadék részét képezik.

Foszforhiány esetén vérszegénység alakulhat ki, az izomtónus csökken, a csontok deformálódhatnak. Egy felnőtt ember számára elegendő napi 1-1,5 g foszfor. A nátriumhiány kövek képződéséhez, a vér megvastagodásához, a szív működésének megzavarásához vezet. A naponta elfogyasztott nátriumsók mennyisége nem haladhatja meg a 6 g-ot.

Kálium-, klór- és kénsók

A klórionok közvetlenül részt vesznek a sósav előállításában, amely kulcsfontosságú a gyomor-bél traktus működésében, valamint a sav-bázis egyensúly fenntartásában. A kálium fontos szerepet játszik a zsírok lebontásában és az anyagcsere-folyamatok normalizálásában, az emésztőrendszer és az endokrin rendszer szerveinek építőanyagaként működik. A kén egyes aminosavak összetevője, és ennek eredményeként részt vesz a legtöbb testszövet felépítésében.

A klór hiánya gyengeségben, fáradtságban nyilvánul meg, súlyos esetben bőrelváltozásokat, hajhullást okozhat. Ugyanakkor a klór túlzott mennyisége a szervezetben veszélyes is - a vérnyomás emelkedik, és lehetséges a légzőrendszer kóros állapotainak kialakulása. Az optimális napi klórmennyiség 4-6 g.

A káliumhiány a szellemi aktivitás csökkenését, izom hipotóniát okoz. A kálium bevitele napi 2,5 g. Kénhiány esetén bőrbetegségek és különféle daganatok kialakulása lehetséges. Egy felnőtt ember napi kénszükséglete 0,5-1 g.

nyomelemek

Az ebbe a csoportba tartozó ásványi sók az emberi szervezetben viszonylag kis mennyiségben találhatók, de jelenlétük előfeltétele minden szerv jó egészségének és normális működésének:

Vas és cink sói

A vasvegyületek egyes fehérjék, különösen a hemoglobin részét képezik, miközben döntő szerepet játszanak az oxigénnek a vér által az összes testrendszerbe történő szállításában. A vas a biokémiai folyamatok egyik összetevője is. A cink részt vesz a szén-dioxid eltávolításának folyamatában a szervezetből a légzés során. Ezenkívül ez az elem megakadályozza a hajhullást, serkenti a szervezet immunképességét.

A vashiány veszélyes a vérszegénység kialakulására. A szükséges vasmennyiség egy felnőtt számára 10-18 mg. A cinkhiány bőr- és szemkárosodást, hajhullást és fertőzésekre való hajlamot okozhat. A cink napi normája egy felnőtt számára 7-12 mg.

Szelén és réz sói

A szelénvegyületek részt vesznek az antioxidáns folyamatokban, valamint a hormontermelésben. A réz a vassal együtt részt vesz a szövetek és szervek oxigénellátásában, valamint az energiatermelésben.

A szelénhiány különféle neurológiai rendellenességekben, a haj és a bőr állapotának romlásában nyilvánul meg. A szelén napi normája 40-70 mg. A szervezetben a réz elégtelen bevitele a szív- és érrendszer patológiáit, mentális zavarokat okozhat. Ugyanakkor a réz feleslege veszélyes az idegrendszeri betegségekre. A rézfogyasztás normája egy felnőtt számára napi 2 mg.

Mangán és jód sói

A mangán aktívan részt vesz az anyagcserében, normalizálja a koleszterinszintet, elősegíti a normál véralvadást. A jódsók szükségesek a pajzsmirigy stabil működéséhez, amely a szervezetben zajló endokrin folyamatokért felelős.

A mangán hiánya a szellemi aktivitás csökkenése, az izmok gyengülése miatt veszélyes. Ennek a nyomelemnek a normál egyensúlyának fenntartásához elegendő napi 2-11 mg mennyiségben megkapni. A jód hiánya a hormonok termelésének megsértéséhez, az általános immunitás csökkenéséhez vezet. A jód napi normája 0,2 mg.

Kobalt, fluor és molibdén sói

A kobalt részt vesz a keringési és idegrendszer sejtjeinek kialakításában. A fluor fokozza a fogak és a csontok szilárdságát. A molibdén részt vesz az anyagcsere folyamatokban és a máj működésében.

A kobalt napi normája nem haladja meg a 10 mg-ot. Hiányával fokozódik a fáradtság, vérszegénység lép fel. A fluor hiánya a fogak pusztulásában, csontelváltozásokban nyilvánul meg. A fluorszükséglet körülbelül 1-1,5 mg naponta. A molibdén hiánya látásromláshoz, idegrendszeri betegségekhez és csökkent immunitáshoz vezet. A szükséges molibdénmennyiség körülbelül 9 mg naponta.

Az ásványi sóknak a szervezetben a szükséges mennyiségben kell jelen lenniük, mivel ettől függ az összes rendszer működése. A mikro- és makroelemek egyensúlyának megőrzésének kulcsa a teljes értékű változatos étrend.