मछली की उपयोगिता। मनुष्यों के लिए मछली के उपयोगी गुण

मछली अपनी स्थापना के बाद से मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। मानव जाति. कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे स्टोर की खिड़कियों से बहती हैं। इसे ताजा और जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड, सूखे, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी बेचा जाता है। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

समुद्र और नदी की मछली के लाभ

सबसे ज्यादा सर्वोत्तम स्रोतमानव शरीर में पशु प्रोटीन का सेवन मछली है। मांस की अपेक्षा मछली खाना हमारे लिए कहीं अधिक श्रेयस्कर है।

इसके प्रोटीन में वे सभी अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, और मांस के विपरीत, मछली में बड़ी मात्रा में ऐसे अमीनो एसिड होते हैं महत्वपूर्ण अमीनो एसिडमेथियोनीन की तरह।

मछली के प्रोटीन में थोड़ा संयोजी ऊतक और वसा होता है (सबसे मोटे प्रजातियों में केवल लगभग 30%), इसलिए यह तेज़ और पचाने में आसान होता है। मछली 1.5-2 घंटे में पेट में पच जाती है, और उदाहरण के लिए, 5 घंटे में बीफ। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचनशक्ति का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक ही पचता है।

मछली की कैलोरी सामग्री भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है क्योंकि इसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन की काफी बड़ी मात्रा होती है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि जिन देशों में मछली मुख्य है और दैनिक उत्पादखाने की मेज पर, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की बहुत कम संभावना है, उनके पास लगभग कोई कार्डियक अतालता नहीं है, सांस की तकलीफ है, वे "मांस खाने वालों" की तुलना में अधिक सक्रिय और कम थके हुए हैं।

यह साबित हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से भी कम हो जाता है और स्ट्रोक 22% कम हो जाता है! खाने में समुद्री मछली का रोजाना सेवन इन बीमारियों की संभावना को और कम करता है!

इसके अलावा, मछली का नियमित सेवन की घटना को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.

हालांकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछलियों में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन और यहां तक ​​​​कि स्प्रैट, और नदी की मछली लगभग नहीं होती है।

किसी भी मछली में बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में बहुत अधिक ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन होता है। साथ ही मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के जिगर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

पर पारंपरिक औषधिमछली का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है निदान. मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली की चर्बीचंगा घाव, तैलीय मछली के जिगर ने आंखों के घावों से राहत दी, और गाउट और बुखार के इलाज के लिए टेनच मांस का उपयोग किया गया।

आजकल ऐसी मछलियों का उत्पादन किया जाता है दवाओं, कॉम्पोलन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई, कई अन्य के रूप में।

समुद्री मछली उपयोगी है:

कम करने के लिये अधिक वज़न(यह कैलोरी में काफी कम है);

पर विभिन्न रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग (आसानी से पेट द्वारा पचा);

रोगों के लिए थाइरॉयड ग्रंथि(इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है);

के पास एंटीट्यूमर प्रभाव(इसमें विटामिन बी और ई की उच्च सामग्री के कारण, असंतृप्त अम्ल);

इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);

कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी 1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;

दृष्टि में सुधार करता है (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (इसमें असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);

उच्च के सामान्यीकरण में योगदान देता है तंत्रिका गतिविधि(आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा -3 शामिल हैं);

आयु बढ़ाता है।

नदी की मछलीसमुद्र की तुलना में कम स्वस्थ, लेकिन फिर भी किसी भी मांस के लिए बेहतर। नदी की मछलियों में ज़ेंडर, पाईक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है।

प्रोटीन और वसा की मात्रा अलग - अलग प्रकारनदी की मछली अलग है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, और ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में इसकी सामग्री 2.5% होती है।

रोचक तथ्य- निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प गोमांस से बेहतर है!

सबसे स्वास्थ्यप्रद है ताज़ा मछलीइसलिए इसे ज्यादा से ज्यादा खाने की कोशिश करें। जमी हुई मछली अब उतनी उपयोगी नहीं है, लेकिन भुनी मछलीकोई नुकसान कर सकता है।

स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली सबसे उपयोगी और पौष्टिक होती है, और स्पॉनिंग अवधि के दौरान, यह सबसे कम होती है।

एक वयस्क के लिए मछली का दैनिक सेवन 150-200 ग्राम है।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली लाभ के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पारिस्थितिकी के साथ स्थिति पूरी तरह से अलग थी। और पिछले दशकों में, लोगों ने हवा, पानी और जमीन को इतना खराब करने में कामयाबी हासिल की है कि, दुर्भाग्य से, कई खाद्य पदार्थ उपयोगी की श्रेणी से अस्वास्थ्यकर की श्रेणी में चले गए हैं। काश, इस परिस्थिति को पूरी तरह से मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता। इसलिए, एक विशेष प्रकार की मछली खाते समय, सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि यह कहाँ पकड़ा गया था। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी प्रदूषित होती हैं कुछ अलग किस्म काटॉक्सिन्स और स्लैग, जो ऐसी मछलियों को खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाते हैं। इतने गंदे जलाशय का पानी पीने के बारे में हमारे मन में कभी नहीं आया होगा, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें फंसी मछलियाँ हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुँचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों के मुताबिक, समुद्री मछली और समुद्री भोजन सभी का सबसे आम कारण है विषाक्त भोजनऔर हर साल इस उदास सूची में प्रथम स्थान प्राप्त करता है!

इसके अलावा इसी तरह के जहर बीमार महसूस कर रहा है, दस्त, उल्टी और सिरदर्द, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र और गंभीर मामलों में, मौत के खराब कामकाज का कारण बन सकता है।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। समुद्री मछली अपने जीवन के दौरान स्पंज की तरह अपने आप में लवण जमा करती है। हैवी मेटल्स, और सीसा, और पारा, और आर्सेनिक, और रेडियोधर्मी सीज़ियम, और अन्य रासायनिक तत्व जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछलियाँ, इस तथ्य के बावजूद कि वे अंदर रहती हैं स्वच्छ जल, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछली, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के कचरे से बने भोजन के साथ इलाज की जाती है, जिसमें हानिकारक पदार्थपर्याप्त।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए छोटी मछलियाँ हमारे भोजन की तुलना में अधिक बेहतर होती हैं बड़ी प्रजातिमछली। शार्क का मांस, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, जाइंट मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार की टूना सबसे हानिकारक मानी जाती हैं।

सैल्मन, पोलॉक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट टूना (इस प्रजाति का उपयोग डिब्बाबंद मछली बनाने में किया जाता है) और झींगा में पारा और इसके यौगिक सबसे कम पाए जाते हैं।

मरकरी और उसके यौगिक इसके लिए सबसे प्रबल जहर हैं मानव शरीर, और इसके अलावा, उनमें जमा होने और पैदा करने की ख़ासियत है असाध्य रोगकैंसर सहित।

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद शामिल हो सकता है, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना।

बहुत कम लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में पारा का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य पदार्थों में पारा नहीं होता है!

ट्यूना में सिगुआटेरा नामक एक विशेष शक्तिशाली मछली जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान टूना और डिब्बाबंद भोजन का सेवन प्रतिबंधित है!

इस अवधि के दौरान, गुलाबी सामन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक, केसर कॉड, सैथे और हेक, जो हमारे देश में बहुत आम हैं, को भी गर्भवती माँ के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन्स विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान से पकाई गई मछली है, विशेष रूप से औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि दांव पर एक हस्तकला तरीके से।

कोल्ड-स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालाँकि इसे हर 10 दिनों में एक बार से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके कम से कम कुछ लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आज, बहुत बार बेईमान निर्माता आम तौर पर धूम्रपान करने वाली मछली की प्रक्रिया को तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर बदल देते हैं, जो संक्षेप में, टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपने तरीके से दिखावटऔर स्वाद व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से अलग नहीं है, इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

मछली से संभावित नुकसान

पर स्वस्थ महिलाएंमछली और समुद्री भोजन के लिए अत्यधिक जुनून से बांझपन और गर्भाधान की समस्या हो सकती है।

विशेषकर बहुत नुकसानमछली में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं और छोटे बच्चों को प्रभावित कर सकते हैं। इस श्रेणी के लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में समुद्री मछली खाने से स्तन कैंसर, भ्रूण की विकृतियाँ और, परिणामस्वरूप, बच्चे के अविकसितता और मनोभ्रंश हो सकते हैं। इसलिए, ऐसे लोगों के लिए समुद्री मछली की अनुशंसित खुराक प्रति सप्ताह 350 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली गंभीर एलर्जी पैदा कर सकती है, इसलिए इस बीमारी से ग्रस्त लोगों को इसे खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

अधिक वजन वाली समस्याओं, बीमारियों के लिए वसायुक्त मछली की किस्मों से बचना चाहिए जठरांत्र पथऔर यकृत, मोटापा और मधुमेह।

जठरशोथ के लिए, पेट के अल्सर और ग्रहणीऔर इससे जुड़ी अन्य बीमारियाँ एसिडिटीआमाशय रस, आप का उपयोग पूरी तरह से बंद करने की जरूरत है तली हुई मछली. यदि आप इन बीमारियों से पीड़ित हैं, तो उबले हुए व्यंजन को वरीयता दें या उबली हुई मछली का सेवन करें।



उपवास का सम्मान करने वालों के लिए, शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। मछली नहीं तो क्या, ऐसा करने में मदद करेगा? लेकिन इस भोजन का सेवन करने से पहले आइए विचार करें अधिकतम लाभयह शरीर के लिए। आखिरकार, मछली अलग हैं। किस प्रकार को पसंद करना है - समुद्र या नदी?

मछली को न केवल निवास स्थान से, बल्कि उनके मांस की वसा सामग्री से भी विभाजित किया जाता है। यह जानना भी जरूरी है कि यह जीव कहां पकड़ा गया। आखिरकार, मछली सब कुछ अपने मांस में अवशोषित कर लेती है नकारात्मक पदार्थपर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल वातावरण से। और कृत्रिम जलाशयों में उगाए जाने वाले कार्प, पर्च और क्रूसियन कार्प को अक्सर खिलाया जाता है खाना बर्बादजिससे उनके मांस का स्वाद सूअर के मांस जैसा हो जाता है। इस लेख में हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि कौन सी मछली मनुष्य के लिए सबसे उपयोगी है।

खाद्य मूल्य

रूसी में हाल के समय मेंसमुद्रों और नदियों के निवासियों को कम आंकें। मेजों पर अधिक से अधिक मांस है। क्या इसमें कोई आश्चर्य है कि कैंसर, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन और स्ट्रोक मृत्यु के कारणों के रूप में शीर्ष पर आ गए हैं? आइए खाद्य उत्पाद के रूप में मछली की उपयोगिता पर करीब से नज़र डालें।

इसकी सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति है। इन्हें ओमेगा-3 भी कहा जाता है। आपको ऐसे यौगिक न तो जानवरों के मांस में मिलेंगे, न सब्जियों में, न ही फलों में। मछली की कुछ किस्मों में दूसरों की तुलना में अधिक ओमेगा-3 होता है। नीचे हम बात करेंगे लाभकारी प्रभावपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के शरीर पर।

फास्फोरस एक अन्य आवश्यक पोषक तत्व है जो सभी प्रकार की मछलियों में पाया जाता है। जब शरीर में इस मिनरल की कमी हो जाती है तो दांतों, हड्डियों और याददाश्त की समस्या शुरू हो जाती है। आयोडीन से भरपूर। इस खनिज का मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली प्रोटीन पाचनशक्ति के लिए उपयोगी है। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्र के निवासियों की कुछ किस्मों का मांस कैलोरी में बीफ़ से बेहतर है, ये वसा शरीर द्वारा जल्दी से टूट जाते हैं। इसीलिए मछली, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, सप्ताह में कम से कम तीन बार मेज पर होनी चाहिए।

सेहत के लिए रामबाण?

कोई "सार्वभौमिक गोली" नहीं है जो सभी बीमारियों का इलाज करे। इसलिए, ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसे खाने से कोई लंबे समय तक जीवित रह सके सुखी जीवन. मछली में आयरन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए आपको यह खनिज अन्य स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए। परंतु रासायनिक संरचनापानी के निवासी काफी समृद्ध हैं। कौन सी मछली सेहतमंद है, इस सवाल का जवाब तलाशते समय हमें उस समस्या पर ध्यान देना चाहिए जो हमें चिंतित करती है।

क्या आपका दिल टूट गया है? ओमेगा -3 (सामन, सार्डिन, मैकेरल, ओशन हेरिंग) से भरपूर मछली की किस्मों पर झुकें। यह एसिड मदद करता है दिल की धड़कन, रक्त के थक्के को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं? फिर मछली की कम वसा वाली किस्में (पोलॉक, हेक, नवाजा) आपके अनुरूप होंगी। इन किस्मों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

बनाया मांसपेशियोंसमुद्री बास (समुद्री बास) के साथ कॉड भी मदद करेगा। लीवर को बेहतर बनाने के लिए हलिबूट का सेवन करें। शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिए समुद्री मछली खाएं। नदी के निवासी (पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प) होंगे उपयोगी लोगजठरांत्र संबंधी समस्याओं के साथ। पाइक मीट एक एंटीसेप्टिक है जो संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। कैटफ़िश मछली के लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। इसका मीठा मांस मध्यम वसा सामग्री का होता है, यह त्वचा और त्वचा के लिए अच्छा होता है तंत्रिका प्रणाली.

कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है - जंगली पकड़ी गई या बंदी नस्ल की?

यह प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। एक ओर, मछली अपने में प्रकृतिक वातावरणआवास विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर फ़ीड करता है। वह भोजन की तलाश में लंबी दूरी तय करती है, जो उसे अनावश्यक वसा जमा करने की अनुमति नहीं देता है। ऐसे व्यक्ति छोटे जल निकायों में रहने से तनावग्रस्त नहीं होते हैं। यह सब प्रभावित करता है स्वादिष्टआह मांस। लेकिन दूसरी ओर, प्रतिकूल पारिस्थितिकी मानव शरीर के लिए मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है।

प्रदूषित झीलों और नदियों में रहने वाले व्यक्ति अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकते हैं। स्वास्थ्य और कुछ के लिए कम खतरनाक नहीं समुद्री जीवन. प्रश्न "कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है?" सौ या दो सौ साल पहले पूछे जाने पर, उत्तर होगा: अटलांटिक टूना। लेकिन अब इसकी आबादी भयावह रूप से कम हो गई है। और जो लोग पकड़े जा सकते हैं उनके मांस में खतरनाक पारा होता है।

अपने प्राकृतिक आवास में रहने वाली मछलियों को कैद में पाले जाने वालों की तुलना में हेलमन्थ्स से संक्रमित होने की संभावना अधिक होती है। लेकिन अक्सर तालाबों के निवासियों को साधारण खाद्य अपशिष्ट खिलाया जाता है, जो उनके मांस की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और उनके लाभकारी गुणों को कम करता है।

वसा सामग्री द्वारा

नमक और ताजे जल निकायों के सभी निवासियों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है। वर्गीकरण का मुख्य मानदंड ओमेगा -3 एसिड के साथ उनके मांस की संतृप्ति है। इस एसिड के फायदों के बारे में हमने ऊपर बताया है। यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, और इसलिए स्ट्रोक के जोखिम वाले लोगों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मछली का तेल नाखूनों, दांतों को भी मजबूत करता है, त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाता है, अवसाद और अन्य तंत्रिका संबंधी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

इस आलोक में, मनुष्य के लिए कौन सी मछली सबसे उपयोगी है, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है। सबसे पहले, ये सभी प्रकार के सामन (सामन, चूम सामन, गुलाबी सामन) और स्टर्जन (स्टेरलेट, तारकीय स्टर्जन) हैं। उनमें वसा की मात्रा 8% से कम नहीं होती है। इस समूह में कुछ प्रकार की हेरिंग, ईल, हलिबूट, मैकेरल भी शामिल हैं।

और, अंत में, हेक, पोलक, कॉड, नवागा, रिवर पर्च, ग्रेनेडियर, फ्लाउंडर, पाइक, ब्रीम, ब्लू व्हिटिंग में वसा 4% से कम है। लेकिन इस तरह की मछलियों में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है। इस श्रेणी के प्रतिनिधियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 80-100 कैलोरी है। उत्पाद। इसलिए ऐसी मछली उन लोगों के लिए अच्छी होती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

हम हड्डियों को अलग करते हैं: कोर और उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को क्या चाहिए

स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए, इसे खत्म करना महत्वपूर्ण है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजो ब्लॉक कर सकता है रक्त वाहिकाएं. और यही सबसे अच्छी बात है पॉलीअनसेचुरेटेड एसिडओमेगा 3 फैटी एसिड्स।

कौन सी श्रेणी फैटी है? यह मैकेरल है। इसमें कई माने जाने वाले एसिड होते हैं। लेकिन संतृप्त वसा, जो लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है स्राव कम होनापेट, थोड़ा बहुत। फिर, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि मैकेरल का उपयोग किस रूप में किया जाए। इसे अक्सर स्मोक्ड बेचा जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस का ऐसा प्रसंस्करण, विशेष रूप से गर्म धुएं के साथ, पके हुए या ठंडे स्मोक्ड मैकेरल के उपयोग को कम करता है।

खूबसूरती और यौवन का खजाना

स्वस्थ बालों, त्वचा, नाखूनों और दांतों के लिए कौन सी मछली अच्छी है? वह जिसमें बहुत सारे विटामिन ई और बी लाइन हैं और इस संबंध में, तथाकथित लाल मछली प्रजातियों को कैसे याद नहीं किया जाए। ये चूम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन हैं। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, कैलोरी में सूअर के मांस से कम नहीं। लेकिन घबराना नहीं। यह वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें शामिल नहीं होता है खराब कोलेस्ट्रॉल. इसके विपरीत, इसमें घुले हुए विटामिन ए, ई और डी होते हैं। लेकिन सामन में अधिकांश विटामिन बी होता है, जो स्वस्थ बालों की चमक, आदर्श त्वचा की स्थिति और मजबूत नाखूनों के लिए जिम्मेदार होता है। यह इतना है कि 100 ग्राम मछली इसकी भरपाई के लिए काफी है दैनिक भत्तायह विटामिन।

आपको डर है कि आपके बालों के घनत्व के साथ-साथ वे आपसे चिपक जाएंगे अधिक वजनफैटी सैल्मन के लगातार उपयोग के कारण? फिर मीठे पानी की मछली प्रजातियों पर स्विच करें। आहार, लेकिन त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद नहीं हैं, पर्च, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प हैं।

गर्भवती माताओं के लिए

ट्राउट गर्भवती महिलाओं के लिए एक स्वस्थ मछली है। यह सामन की तुलना में कम वसा वाला होता है, लेकिन इसमें ओमेगा -3 एस भी कम नहीं होता है। यदि एक गर्भवती महिला सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का व्यंजन खाती है, तो वह गर्भावस्था से जुड़ी सभी कठिनाइयों (विषाक्तता, बालों के झड़ने, आदि) को आसानी से सहन कर लेगी। Docosahexaenoic acid, जो ओमेगा-3 प्रकार का है, प्रोस्टाग्लैंडीन के स्तर को कम करता है, जो गर्भाशय की गतिविधि को प्रभावित करता है और इस प्रकार गर्भपात के जोखिम को कम करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल कोई भी मछली योगदान देती है सामान्य विकासभ्रूण। असंतृप्त अम्लों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मस्तिष्क गतिविधिसे गर्भवती महिला की रक्षा करें नर्वस ब्रेकडाउन. गर्भवती माताओं के लिए समुद्री मछली को ताजे पानी के साथ बदलना चाहिए।

मोटे लोगों के लिए

आप वजन कम करने की क्या सलाह दे सकते हैं, किस तरह की मछली स्वस्थ है? स्वास्थ्य के लिए पोलक और हेक फ़िललेट्स की सिफारिश की जा सकती है। यह आहार में केसर कॉड, कॉड और अन्य प्रकार की दुबली मछली के आहार मांस को शामिल करने के लायक भी है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों का ऐसा लोकप्रिय उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट है समुद्री भेड़िया(समुद्री बास का दूसरा नाम)। इस मछली के 100 ग्राम में केवल 112 कैलोरी होती है। मोटे लोग अक्सर लिवर की बीमारी से पीड़ित होते हैं। ऐसे में उन्हें हलिबूट का सेवन अधिक करना चाहिए। इस मछली के मांस में सेलेनियम होता है - एक पदार्थ जो एंटीऑक्सिडेंट को संश्लेषित करता है और जिगर की रक्षा करता है मुक्त कण. टूना चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करता है और इस प्रकार वजन घटाने में भी योगदान देता है।

तली हुई मछली: लाभ और हानि पहुँचाती है

यह सर्वांगीण स्वस्थ भोजन तब ख़तरा हो सकता है जब:

• बासी,
• पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल जलाशय में उगाया गया,
• हेल्मिंथ से संक्रमित।

मछली पकाने का तरीका जानना भी उतना ही जरूरी है। आखिरकार, आपको संबंधित उत्पादों को ध्यान में रखना चाहिए। उबली हुई मछली स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छी होती है। फायदा तला हुआ उत्पादकाफी कम। आख़िरकार वनस्पति तेलगर्म होने पर यह निकलता है कार्सिनोजन. लेकिन, दूसरी ओर, तली हुई मछली में इतनी स्वादिष्ट खस्ता पपड़ी होती है ... कोई अन्य प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण ऐसा नहीं करेगा। केवल एक निष्कर्ष है: आपको मछली को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में भूनने की जरूरत है।

सितम्बर-12-2016

मछली किस प्रकार की होती है, मछली के मानव शरीर को लाभ और हानि होती है, और क्या इसका कोई भी है औषधीय गुण? ये सवाल अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं लोक तरीकेउपचार, विशेष रूप से भोजन के साथ उपचार के लिए। और यह रुचि समझ में आती है। हो सकता है कि इस लेख में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए।

क्या खाना अधिक उपयोगी है - मांस या मछली? क्या सभी मछलियां सेहत के लिए अच्छी होती हैं और मछली खाने से हमें किन मामलों में नुकसान हो सकता है? कौन सी मछली बेहतर है - नदी या समुद्र? किस प्रकार की खाना पकाने वाली मछलियों को प्राथमिकता दी जाती है, और किन लोगों से बचना चाहिए? इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

मानव जाति की सुबह से ही मछली मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे स्टोर की खिड़कियों से बहती हैं। इसे ताजा और जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड, सूखे, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी बेचा जाता है। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मानव शरीर में पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मछली है। मांस की अपेक्षा मछली खाना हमारे लिए कहीं अधिक श्रेयस्कर है।

इसके प्रोटीन में हमारे लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, और मांस के विपरीत, मछली में मेथियोनीन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मछली के प्रोटीन में थोड़ा संयोजी ऊतक और वसा होता है (सबसे मोटे प्रजातियों में केवल लगभग 30%), इसलिए यह तेज़ और पचाने में आसान होता है। मछली 1.5-2 घंटे में पेट में पच जाती है, और उदाहरण के लिए, 5 घंटे में बीफ। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचनशक्ति का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक ही पचता है।

मछली की कैलोरी सामग्री भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है क्योंकि इसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन की काफी बड़ी मात्रा होती है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां खाने की मेज पर मछली मुख्य और दैनिक उत्पाद है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की बहुत कम संभावना है, उनके पास लगभग कोई कार्डियक अतालता नहीं है, सांस की तकलीफ है, वे अधिक सक्रिय और कम थके हुए हैं "मांस खाने वालों" की तुलना में।

यह साबित हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से भी कम हो जाता है और स्ट्रोक 22% कम हो जाता है! खाने में समुद्री मछली का रोजाना सेवन इन बीमारियों की संभावना को और कम करता है!

इसके अलावा मछली का नियमित सेवन कैंसर को होने से रोकता है।

हालांकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछलियों में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन और यहां तक ​​​​कि स्प्रैट, और नदी की मछली लगभग नहीं होती है।

किसी भी मछली में बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में बहुत अधिक ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन होता है। साथ ही मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के जिगर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

लोक चिकित्सा में, मछली को लंबे समय से एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली के तेल ने घावों को ठीक किया, तैलीय मछली के जिगर ने आंखों के घावों से राहत दी, और टेनच मांस ने गाउट और बुखार का इलाज किया।

आजकल, मछली से कॉम्पोलन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई, कई अन्य दवाएं बनाई जाती हैं।

समुद्री मछली के फायदे

समुद्री मछली उपयोगी है:

• अतिरिक्त वजन कम करने के लिए (इसमें काफी कम कैलोरी होती है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के साथ (आसानी से पेट द्वारा पचा);
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में (इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है);
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है (के कारण उच्च सामग्रीइसमें विटामिन बी और ई, असंतृप्त एसिड होते हैं);
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);
• अनुकूल प्रभाव डालता है हृदय प्रणाली, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी 1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;
• दृष्टि में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);
• उच्च तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान देता है (इसमें आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा -3 शामिल हैं);
• आयु बढ़ाता है।

नदी मछली के लाभ

समुद्री मछली की तुलना में नदी की मछली कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस से बेहतर होती है। नदी की मछलियों में ज़ेंडर, पाईक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है।

विभिन्न प्रकार की नदी मछलियों में प्रोटीन और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, और ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में इसकी सामग्री 2.5% होती है।

एक दिलचस्प तथ्य - निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प गोमांस से बेहतर है!

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली ताज़ी मछली होती है, इसलिए जब भी संभव हो इसे खाने की कोशिश करें। जमी हुई मछली अब उतनी उपयोगी नहीं है, और स्मोक्ड मछली सामान्य रूप से हानिकारक हो सकती है।

स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली सबसे उपयोगी और पौष्टिक होती है, और स्पॉनिंग अवधि के दौरान यह सबसे कम होती है।

नदी की मछली में बहुत अधिक उपयोगी विटामिन और भी होते हैं खनिज पदार्थ. तो उसका मांस है उत्कृष्ट स्रोतप्रोविटामिन ए, टोकोफेरॉल और विटामिन डी। इस प्रकार, आहार में इसे व्यवस्थित रूप से शामिल करने से त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस तरह के पोषण से त्वचा चिकनी हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और स्वस्थ चमक प्राप्त होती है। सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है कंकाल प्रणालीऔर दांत, शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ हासिल करने में मदद करता है त्वरित वसूलीफ्रैक्चर में, साथ ही उनकी घटना और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने के लिए।

इसके अलावा, नदी मछली का मांस पूरी तरह से समर्थन करता है सामान्य हालतनज़र।

विटामिन के अलावा, यह उत्पादपोषण कई खनिज तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें है सार्थक राशिकैल्शियम, आयोडीन, लोहा, साथ ही मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। तो नदी मछली की संरचना में मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे तनाव के आक्रामक प्रभाव समाप्त हो जाते हैं। तदनुसार, मछली खाना प्रभावी रूप से सामान्य हो जाता है रात की नींदचिड़चिड़ापन दूर करता है। जिंक, वैसे, पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाप्रजनन प्रणाली के सामान्यीकरण में।

एक वयस्क के लिए मछली की खपत की दैनिक दर 150-200 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली

इन सबके बावजूद उपयोगी गुणअग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से मछली के तेल को बाहर रखा जाना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि अग्नाशयशोथ के साथ भी स्वस्थ वसा, जिसमें मछली होती है, अग्न्याशय की कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, उनके लिए निर्माण करती है बढ़ा हुआ भार. इसका कारण यह है कि लाइपेज (अग्न्याशय में संश्लेषित एक एंजाइम) वसा के टूटने के लिए आवश्यक है। पर अत्यधिक चरणरोग, ग्रंथि की एंजाइमिक गतिविधि को उद्देश्यपूर्ण रूप से दबा दिया जाता है, और छूट के दौरान यह एंजाइम अपर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है।

अग्न्याशय की सूजन के साथ, समुद्री और नदी मछली की केवल कुछ किस्मों को आहार में शामिल किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ में इसकी पसंद के लिए मुख्य स्थिति वसा की मात्रा है, इसे उन किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है जिनकी वसा सामग्री 8% से अधिक नहीं है।

दुबला, बदले में, पतला और मध्यम फैटी में विभाजित किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में वसायुक्त मछली के व्यंजनों की शुरूआत अस्वीकार्य है तीव्र चरणऔर छूट के दौरान अत्यधिक अवांछनीय।

मछली आहार

मछली खाना वजन कम करने का एक बेहतरीन तरीका है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि मछली आहार वजन घटाने के बुनियादी सिद्धांतों के अनुरूप है। सिद्धांत भी योगदान देता है अलग बिजली की आपूर्ति, अर्थात्, अन्य तत्वों के साथ मिश्रित किए बिना प्रोटीन का शुद्ध उपयोग होता है। आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होगी, क्योंकि मछली का आहार मध्यम रूप से अनलोडिंग होगा। सर्वोत्तम अवधिके लिये मछली आहार- सर्दी। यह इस समय है कि शरीर विटामिन की सबसे मजबूत आवश्यकता का अनुभव करता है जिसे प्राप्त किया जा सकता है (विशेष रूप से, विटामिन डी, जो मछली में समृद्ध है), प्राप्त करते समय पतला आंकड़ा. इसके पूरा होने के तुरंत बाद आहार को दोहराना असंभव है, 6-8 सप्ताह प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है।

बेशक, आहार का आधार मछली होगा। कौन सा चुना जाना चाहिए? ताजा को वरीयता देना सबसे अच्छा है, लेकिन कभी-कभी जमे हुए पकाने और मेनू में डिब्बाबंद मछली को शामिल करने से मना नहीं किया जाता है। श्रेष्ठ आहार की किस्मेंमछली - पाइक पर्च, हेक, टूना, फ्लाउंडर, कॉड, नवागा। गुलाबी सामन और सामन अधिक उच्च कैलोरी वाली किस्में हैं, लेकिन यदि वांछित है, तो उन्हें मेनू में भी शामिल किया जा सकता है, बशर्ते कि वे बिना तेल के पके हों। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके स्टीमिंग, स्टूइंग या ग्रिलिंग हैं। तली हुई मछली का उपयोग कम से कम करना चाहिए। और खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ, आपको कम वसा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। इसे समुद्री भोजन (एलर्जी की अनुपस्थिति में) खाने की भी अनुमति है - व्यंग्य, मसल्स, झींगा; दुग्ध उत्पाद, फल (केले को छोड़कर) और अंडे।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली लाभ के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पारिस्थितिकी के साथ स्थिति पूरी तरह से अलग थी। और पिछले दशकों में, लोगों ने हवा, पानी और जमीन को इतना खराब करने में कामयाबी हासिल की है कि, दुर्भाग्य से, कई खाद्य पदार्थ उपयोगी की श्रेणी से अस्वास्थ्यकर की श्रेणी में चले गए हैं। काश, इस परिस्थिति को पूरी तरह से मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता। इसलिए, एक विशेष प्रकार की मछली खाते समय, सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि यह कहाँ पकड़ा गया था। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और स्लैग से दूषित होती हैं, जो ऐसी मछलियों को खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाती हैं। इतने गंदे जलाशय का पानी पीने के बारे में हमारे मन में कभी नहीं आया होगा, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें फंसी मछलियाँ हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुँचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आँकड़ों के अनुसार, समुद्री मछलियाँ और समुद्री भोजन सभी खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण हैं और हर साल इस दुखद सूची में पहले स्थान पर आते हैं!

इस तरह की विषाक्तता, अस्वस्थ महसूस करने, दस्त, उल्टी और सिरदर्द के अलावा, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र और गंभीर मामलों में, मौत के खराब कामकाज का कारण बन सकती है।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। समुद्री मछली अपने जीवन के दौरान, स्पंज की तरह, भारी धातुओं के लवण, और सीसा, और पारा, और आर्सेनिक, और रेडियोधर्मी सीज़ियम, और अन्य रासायनिक तत्वों को जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछलियाँ, इस तथ्य के बावजूद कि वे स्वच्छ पानी में रहती हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछली, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के कचरे से बने भोजन के साथ इलाज की जाती है, जिसमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी मछलियों की प्रजातियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे भोजन के लिए अधिक बेहतर होती हैं। शार्क का मांस, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, जाइंट मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार की टूना सबसे हानिकारक मानी जाती हैं।

सैल्मन, पोलॉक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट टूना (इस प्रजाति का उपयोग डिब्बाबंद मछली बनाने में किया जाता है) और झींगा में पारा और इसके यौगिक सबसे कम पाए जाते हैं।

पारा और इसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, वे इसमें जमा होने और कैंसर सहित असाध्य रोग पैदा करने की क्षमता रखते हैं।

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना शामिल हो सकता है।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले पारा का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य पदार्थों में पारा नहीं होता है!

ट्यूना में सिगुआटेरा नामक एक विशेष शक्तिशाली मछली जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान टूना और डिब्बाबंद भोजन का सेवन प्रतिबंधित है!

इस अवधि के दौरान भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। भावी माँहमारे देश में पिंक सैल्मन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक सैल्मन, केसर कॉड, सैथे और इस तरह के एक आम हेक।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन्स विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान से पकाई गई मछली है, विशेष रूप से औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि दांव पर एक हस्तकला तरीके से।

कोल्ड-स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालाँकि इसे हर 10 दिनों में एक बार से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके कम से कम कुछ लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आज, बहुत बार बेईमान निर्माता आम तौर पर धूम्रपान करने वाली मछली की प्रक्रिया को तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर बदल देते हैं, जो संक्षेप में, टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपनी उपस्थिति और स्वाद में व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

अधिकांश नागरिकों की राय में सूखी मछली बीयर के लिए एक अनिवार्य और आदर्श नाश्ता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह प्राचीन उत्पाद बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड समेत सभी उपयोगी घटक होते हैं।

सूखी मछली, यह क्या हो सकता है

लगभग कोई भी मछली बीयर के लिए नाश्ते के रूप में काम कर सकती है। सौभाग्य से, आधुनिक निर्माता बाजार में इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता पेश करते हैं। लेकिन सूखे उत्पाद को घर पर ही तैयार किया जा सकता है, अगर आप उत्पादन की सभी पेचीदगियों को जानते हैं।

यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाएगा इसके आधार पर, इसके दो प्रकार हैं:

• गरम पका हुआ
• ठंडे तरीके से बनाया गया।

पहली विधि के लिए, मछली को परिस्थितियों में सुखाया जाता है उच्च तापमान(200 डिग्री से अधिक)। परंतु समान विधिएक महत्वपूर्ण दोष है: प्रक्रिया का परिणाम मूल उत्पाद है, जिसमें सभी उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं।

ठंडे सुखाने की विधि में प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से निर्मित स्थितियों का उपयोग शामिल होता है जिसमें तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, यह उम्मीद की जा सकती है कि अधिकांश उपयोगी घटकबचाने में सक्षम होगा।

अगर वांछित है, तो मछली पूर्व-नमकीन हो सकती है, या अनसाल्टेड का उपयोग किया जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको नमक से सुखाया हुआ उत्पाद मिलता है या ताजा सुखाया हुआ उत्पाद।

सूखी मछली के फायदे

लाभों के बारे में सूखी मछलीइस उत्पाद की संरचना का जिक्र करते हुए बोलना जरूरी है।

1. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। विशेष रूप से उपयोगी एक छोटी मछली है, जिसका सेवन हड्डियों के साथ करना पड़ता है।
2. सूखी मछली में फ्लोरीन और फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा होती है, जो निश्चित रूप से शरीर के लिए मूल्यवान है।
3. सूखे व्यंजन के उपयोग के बारे में एक राय है सहायक घटककैंसर से लड़ने के लिए इस्तेमाल किया। नॉर्वेजियन वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह पता चला है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3) कैंसर कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकते हैं।
4. सूखी मछली गर्भवती महिलाओं में अवसादग्रस्तता की अभिव्यक्तियों को रोक सकती है। इसमें मुख्य भूमिका उसी ओमेगा-3 फैटी एसिड की होती है। इस घटक का अधिकांश भाग सामन, मैकेरल, हेरिंग में पाया जाता है।
5. फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि एक मूल्यवान उत्पाद का उपयोग सेनील डिमेंशिया से निपटने के लिए रोगनिरोधी घटक के रूप में किया जा सकता है।
6. ओमेगा -3 वसा के लिए धन्यवाद, वाहिकाओं में फैटी जमा का संचय नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि कई हृदय रोगों से बचा जा सकता है।
7. सूखी मछली शिकन रोधी उपाय है। यह ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति के कारण होता है, जो शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करता है। और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तब तेजी से होती है जब शरीर में इस विशेष तत्व की कमी हो जाती है।
8. यदि एक गर्भवती महिला बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान आवश्यक मात्रा में समृद्ध होती है वसायुक्त अम्लसुखाकर तैयार किया गया व्यंजन, तो उसका बच्चा जन्म के बाद पहली बार बेहतर सोएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि ओमेगा -3 वसा बच्चे के मस्तिष्क के विकास में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

इस प्रकार, सूखे मछली के लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है, दुनिया भर के वैज्ञानिक शोध के माध्यम से हमें इस बारे में समझाने की कोशिश कर रहे हैं।

बावजूद विस्तृत श्रृंखलाफायदा अद्वितीय उत्पाद, कुछ मामलों में, यह स्वादिष्टता हानिकारक हो सकती है।

यह जानना जरूरी है कि मछली कहां पकड़ी गई। यदि भारी प्रदूषित जल निकायों में मछली पकड़ी गई थी, तो इस तरह के उत्पाद द्वारा जहरीला होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है।

सूखे मछली भंडारण नियम

सूखी मछली को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। लगभग 70% आर्द्रता स्तर वाला एक ठंडा कमरा इसके लिए आदर्श है। तहखाना आदर्श है।

महत्वपूर्ण! जहरीली छपाई वाली स्याही के कारण उत्पाद को अखबार में लपेटना इसके लायक नहीं है।

उत्पाद को छत से इस तरह से लटकाया जाता है कि चारों ओर हवा स्वतंत्र रूप से फैलती है। कमरे के अत्यधिक सूखने से मछली की अधिकता हो जाएगी, जो बहुत कठोर हो जाएगी। उच्च आर्द्रता के कारण उत्पाद में फफूंदी लग सकती है।
भंडारण के लिए, मछुआरे विशेष बक्से का उपयोग करते हैं जो बोर्डों या प्लाईवुड के टुकड़ों से एक साथ खटखटाए जाते हैं। ऐसी संरचना की छत से एक पूरी मछली लटकी हुई है। बॉक्स अटारी में, तहखाने या तहखाने में निर्धारित किया जाता है।

सूखी मछली न केवल अपने स्वाद के कारण, बल्कि बड़ी मात्रा में होने के कारण भी एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है उपयोगी पदार्थ. हालाँकि, आपको अपरिवर्तनीय नियम को याद रखने की आवश्यकता है: मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। अति प्रयोगयह उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

वीडियो: मछली को कैसे सुखाएं और नमक डालें

बहुत से लोग मछली से प्यार करते हैं। इसके समर्थक खाने की चीजमांस प्रेमियों से कहीं ज्यादा। और यहां तक ​​कि कुछ शाकाहारियों समुद्री भोजन के लिए एक अपवाद बनाते हैं। मछलियां कई प्रकार की होती हैं। प्रकार से, यह समुद्र, नदी, झील में बांटा गया है। रसोइया इसे लाल और सफेद, मोटा, दुबला और "पतला" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और मछली पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने मछली के प्रकार हैं। यह उबला हुआ, मसालेदार, तला हुआ, ग्रील्ड, नमकीन, सूखा, स्टू, स्मोक्ड और कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहला कोर्स तैयार किया जाता है, यह सलाद और स्नैक्स में मौजूद होता है।

लेकिन उनमें से कई जो समुद्र और नदियों के निवासियों के स्वाद से प्यार करते हैं, वे हमेशा अच्छी तरह से नहीं जानते कि मछली कैसे उपयोगी होती है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर प्रकाश डालना है। शरीर के लिए निर्विवाद है। यह व्यर्थ नहीं है कि कई देशों में स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियां समान रूप से उपयोगी होती हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

वस्तुतः जल निकायों के सभी निवासी, दोनों नमकीन और ताजे, मांस में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन होते हैं। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और मछली में मूल्यवान खनिज होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्री दृश्यआयोडीन से भरपूर। वसायुक्त मछली, जैसे सामन, चूम सामन, ट्राउट, एक व्यक्ति को एक अनिवार्य पदार्थ - ओमेगा -3 अमीनो एसिड देते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों के लिए निर्धारित करते हैं जो वजन कम कर रहे हैं क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

मछली के उपयोगी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय, रक्त जमावट के कार्यों को सामान्य करता है। जो कोई भी नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करता है वह लंबे समय तक जीवित रहता है बुढ़ापाकी बचत होती है तीव्र दृष्टि, मजबूत नाखूनऔर दांत। मछली खानी चाहिए स्वस्थ लोग- हृदय रोगों की रोकथाम के लिए।

उत्पाद को नुकसान। जहरीली मछली

यहां आपको इंसानों के लिए कई तरह के खतरों को अलग करने की जरूरत है। पफर या ब्राउन पफर जैसे होते हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइये ही उन्हें पका सकते हैं: एक पर्ची और रात का खाना समाप्त हो सकता है घातक परिणाम. फुगु के मांस में इतने टॉक्सिन्स जमा हो जाते हैं कि वह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ उतनी घातक नहीं होती हैं, बल्कि कारण भी बन सकती हैं असहजता- अपच, दस्त। इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफिश, समुद्री पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार होते हैं उपयोगी मछलीजिसके शरीर के जहरीले अंग हों। आपको सावधानी से और सावधानी से उनमें से गलफड़ों को निकालना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। स्टर्जन ऐसी विनम्रता के उदाहरण के रूप में काम कर सकता है। उसके पास मूल्यवान मांस है, लेकिन एक चीख जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है - एक नस जो रिज के साथ चलती है।

उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरा

यदि हम जानते हैं कि मछली कितनी उपयोगी है, तो भी हमें यह नहीं भूलना चाहिए मूल्यवान गुणअनुचित भंडारण से गायब हो जाना। बार-बार जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी बेकार और यहां तक ​​​​कि बदल जाती है हानिकारक उत्पाद. बेकार पारिस्थितिक स्थितिमछली के लाभों को भी सीधे प्रभावित करता है। बुध और अन्य जहरीला पदार्थशव के सिर और जिगर में जमा हो जाते हैं। मछलियां अक्सर हेलमन्थ्स से संक्रमित होती हैं। और अपने आप को कीड़े से बचाने के लिए, आपको उत्पाद का पर्दाफाश करने की जरूरत है उष्मा उपचार. मछली के लाभ सीधे इसकी पाक तैयारी की विधि को प्रभावित करते हैं। बीमार गुर्दे वाले लोगों के लिए एक नमकीन उत्पाद खतरनाक हो सकता है। हॉट-स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इस तरह पकाने के दौरान कार्सिनोजेन्स जमा हो जाते हैं।

समुद्री मछली: पेशेवरों और विपक्ष

अब बात करते हैं कि कौन सा उत्पाद चुनना है। शुरुआत करते हैं समुद्र के निवासियों से। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लिए मछली क्या उपयोगी है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी की मछलियों में कम अमीनो एसिड होते हैं। समुद्र के निवासियों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें बहुत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। खनिज श्रेणी मरीन मछलीनदी की तुलना में बहुत समृद्ध। मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम हैं। समुद्री मछली विटामिन सामग्री के मामले में सब्जियों और फलों से कम नहीं हैं। उनमें पूरी लाइन बी, साथ ही पीपी, ए, डी और एच शामिल हैं। वसायुक्त प्रजातिसमुद्री मछलियाँ एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। ये पदार्थ आवश्यक हैं कोशिका की झिल्लियाँदिमाग। समुद्री मछली का माइनस उनका है उच्च कीमत. हां, और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों की अक्सर जमे हुए उत्पाद तक पहुंच होती है, पोषण मूल्यजो ताजा, ठंडा से कम है।

नदी मछली: पेशेवरों और विपक्ष

हां, ताजे पानी के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से हीन हैं। इनमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होता है। लेकिन डाइटिंग करने वाले मछली के फायदे जानते हैं। इससे अतिरिक्त पाउंड नहीं बढ़ेंगे, इससे अपच या दस्त नहीं होंगे। नदी की मछली कम वसा वाली होती है, और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से पचा लिया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं, जो पास की नदी या झील में ताज़ी पकड़ी गई हों। और यह उत्पाद - चूंकि यह उपलब्ध है और इसमें उपलब्ध है बड़ी संख्या में- आमतौर पर बहुत महंगा नहीं होता है। हालाँकि, एक है लेकिन। ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित हैं। और पर्यावरण की स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

पाक विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा सैल्मन हैं। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सैल्मन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों में, मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हलिबूट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और टूना अत्यधिक मूल्यवान हैं। से नदी प्रजातिपाइक, ज़ेंडर और पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होता है। सफेद निविदा पर्च मांस है आहार उत्पाद. इसमें केवल 80 कैलोरी होती है। कम के अलावा ऊर्जा मूल्य, पर्च में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी हैं। पाईक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और इसे संक्रामक रोगियों को खाने के लिए निर्धारित किया जाता है।