बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन. घर की परिस्थितियाँ और खिलौने

क्या आप यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि आपके बच्चे का आहार संतुलित हो? इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या बच्चे के पास पर्याप्त उपयोगी चीजें हैं पोषक तत्त्व? तो यह रैंकिंग आपके लिए है!

1. दलिया.

दलिया फाइबर है, यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, और आसानी से शरीर को कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करता है। यह एक बेहतरीन नाश्ता है, जो विटामिन बी, आयरन, जिंक और कैल्शियम से भरपूर है।
. इस प्रकार, यदि बच्चा दलिया खाने से इनकार करता है शुद्ध फ़ॉर्म, फल, मेवे या थोड़ा सा जैम या शहद मिलाएं।

ठंड के मौसम में बच्चे को विटामिन डी की कमी को पूरा करने की जरूरत होती है, क्योंकि सूरज अब भी कम ही निकलता है। अंडे में यह विटामिन, साथ ही प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं: विटामिन बी, विटामिन ई और जिंक। अमेरिकन एसोसिएशनहृदय रोग वयस्कों के लिए प्रतिदिन एक अंडे की सिफारिश करता है। एक साल से बड़े बच्चे को भी इतनी ही राशि दी जा सकती है।

केवल 3-5 ग्राम मलाईदार और वनस्पति तेलबच्चे के शरीर को विटामिन ए, डी, ई, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करने के लिए प्रतिदिन। वे इसकी वृद्धि और विकास में मदद करते हैं, रोगाणुओं से रक्षा करते हैं और संक्रामक रोग. अखरोट, जैतून, भी बहुत उपयोगी हैं मक्के का तेल. बस सावधान रहें - आपके बच्चे को कुछ प्रकार के तेलों, जैसे मूंगफली का मक्खन, से एलर्जी हो सकती है।

4. डेयरी उत्पाद.

दूध एक अस्पष्ट उत्पाद है. लेकिन बच्चे के आहार में यह अनिवार्य होना चाहिए। आपके लिए सही निर्माता चुनना इतना आसान नहीं है, लेकिन आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, स्वतंत्र परीक्षाओं के परिणाम पढ़ें, चयनित उत्पाद को बच्चे पर आज़माएँ, और यदि आपने कोई एलर्जी या खाने का विकार नहीं देखा है, तो बेझिझक अपने आहार में चयनित निर्माता से दूध शामिल करें।
विशेषज्ञ बच्चों के मेनू में घर का बना दही और केफिर शामिल करने की अत्यधिक सलाह देते हैं। इनमें बहुत सारा कैल्शियम होता है और नियमित दूध की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। इसके अलावा, इनमें मौजूद बैक्टीरिया आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

खरबूजे में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी, ट्रेस तत्व और कैल्शियम होते हैं। लेकिन, साथ ही, खरबूजे के जहर की संभावना काफी अधिक है। इसलिए, अपने बच्चे को किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से या अपने बगीचे से खरबूजे देना बेहतर है। सर्दियों में, आप बच्चे को सूखे संस्करण की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे पहले खुद पर आजमा लें।

6. ब्रोकोली.

एक अद्भुत सब्जी जिसे बच्चे "पेड़" कहना पसंद करते हैं, सर्दी और गर्मी दोनों में ठंड के कारण उपलब्ध रहती है। ब्रोकोली किसी भी उम्र के बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर सक्रिय विकास की अवधि के दौरान, क्योंकि इस गोभी में बहुत अधिक कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व होते हैं: पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और बी विटामिन।
सामान्य तौर पर, कई पोषण विशेषज्ञ पत्तागोभी को "आदर्श उत्पाद" कहते हैं, क्योंकि कच्चे रूप में यह पेट से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और छोटी आंत, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, वायरस और बैक्टीरिया के विनाश को बढ़ावा देता है। इसलिए बेझिझक बच्चे के मेनू में प्रवेश करें फूलगोभी, ब्रुसेल्स, और सामान्य सफेद सिर वाले को भी चोट नहीं पहुंचेगी।

7. आलू.

हालाँकि पोषण विशेषज्ञों ने इस मूल फसल के खिलाफ हथियार उठा लिए हैं, फिर भी इसे बच्चों के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की गई है। आख़िरकार, आलू की एक सर्विंग में बहुत सारा बीटा-कैरोटीन और कैल्शियम होता है, उतनी ही मात्रा में कैल्शियम प्राप्त करने के लिए, एक बच्चे को ब्रोकोली की 23 सर्विंग खानी होगी। इसके अलावा आलू में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है जो बच्चों के शरीर के लिए उपयोगी होता है।

विकास अवधि के दौरान प्रोटीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उत्पाद का चयन, प्रोटीन से भरपूर, विशाल: फलियां (अनाज के साथ संयुक्त), सोया उत्पाद(टोफू), मांस, मछली, मुर्गी पालन। लेकिन किसी अन्य खाद्य उत्पाद से बच्चे को इतनी मात्रा में पशु प्रोटीन नहीं मिलेगा, वांछित सेटमांस से प्राप्त अमीनो एसिड और आयरन। (हालांकि निःसंदेह यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

9. साबुत अनाज.

नहीं, हम यह सुझाव नहीं देते हैं कि आप गेहूं अंकुरित करें और अपने बच्चे को खिलाएं। लेकिन ब्राउन चावल और साबुत अनाज की ब्रेड सबसे अच्छी हैं। सबसे अच्छा खानाएक बच्चे के लिए. वे सफेद ब्रेड और साधारण चावल से कहीं बेहतर हैं, वे देते हैं शरीर के लिए आवश्यकफाइबर, खनिज और विटामिन, लेकिन पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालते। किसी भी मामले में, बच्चे को सफेद ब्रेड की आदत डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

10. चुकंदर.

चुकंदर का फायदा यह है कि यह अपने को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं साल भर. उबले, पके हुए और कच्चे चुकंदर में विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी), ट्रेस तत्व (आयरन, पोटेशियम), पेक्टिन होते हैं। इसके अलावा यह कार्डियोवैस्कुलर के काम के लिए भी उपयोगी है नाड़ी तंत्रऔर पाचन नाल, और इसका स्वाद अच्छा है, इसलिए मीठे के शौकीन भी इसे खाने के लिए राजी हो जाएंगे।

2 साल के बच्चे को क्या खिलाएं? आप इसे मसले हुए अनसाल्टेड सूप से तृप्त नहीं कर सकते। उसके पास पहले से ही दांत हैं, अगर उसे मुर्गे की टांग दी जाए तो वह खुशी से उन्हें प्रशिक्षित करता है। वह देखता है कि वयस्क क्या खाते हैं, और वह नए उत्पादों तक पहुंचता है। क्या उसे वह देना संभव है जो उसके माता-पिता खाते हैं? दो साल के बच्चे के पोषण का आयोजन करते समय, बढ़ते जीव की जरूरतों को ध्यान में रखना आवश्यक है उपयोगी पदार्थओह। साथ ही हमें उस सौम्य को भी नहीं भूलना चाहिए पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे खुरदरेपन का सामना नहीं कर सकते या मसालेदार भोजन. वयस्क जो खाते हैं उनमें से अधिकांश अभी भी उनके लिए हानिकारक है।

1. अभी उसे खाना चबाना सिखाने की जरूरत है. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उसका दम न घुटे।
2. ठोस भोजन की आदत डालना आवश्यक है, अन्यथा बाद में मांस और फलों की आदत डालना अधिक कठिन हो जाएगा। बच्चा खाने के मामले में नख़रेबाज़ होगा।
3. 2 वर्ष की आयु के बच्चे के पोषण में गाढ़ा अनाज, अच्छी तरह से उबला हुआ मांस और मछली शामिल होना चाहिए। सब्जी मुरब्बाटुकड़े - उत्पाद जिन्हें चबाने की आवश्यकता होती है।
4. यदि अब तक वह दिन में 5-6 बार अर्ध-तरल, शुद्ध भोजन खाता था, तो अब वह अधिक सघन रूप से खाने में सक्षम है, और दिन में 4 बार भोजन करना पर्याप्त है।
5. दोपहर के भोजन के दौरान सबसे अधिक कैलोरी वाला भोजन लेना चाहिए। यदि बच्चा रात के खाने में अधिक खा लेता है, तो उसे और भी बुरी नींद आएगी। इसके अलावा वह सुबह का नाश्ता भी नहीं करना चाहते.

2 साल के बच्चे के लिए आवश्यक भोजन

एक बच्चे द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला में काफी विस्तार हो रहा है।

दूध और डेयरी उत्पाद

प्रतिदिन कम से कम 3.2% वसा सामग्री वाले दूध और किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करना आवश्यक है। इन उत्पादों को प्रति दिन 500 मिलीलीटर तक दिया जा सकता है। आहार में कम से कम 5% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम तक पनीर शामिल होना चाहिए।

व्यंजन में एक चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाना चाहिए, पनीर का एक छोटा टुकड़ा प्रतिदिन देना चाहिए। कभी-कभी पनीर और चीज़ से चीज़केक या पकौड़ी पकाने की सलाह दी जाती है। यद्यपि कच्चा पनीरऔर उपयोगी।

मांस

अब तक, बच्चे को केवल मसले हुए आलू या बीफ़ और चिकन के स्टीम कटलेट देने की सलाह दी जाती थी। अब दायरा बढ़ रहा है. मेनू में आप कम वसा वाले सूअर का मांस, खरगोश से व्यंजन जोड़ सकते हैं। बत्तखों और गीज़ के मांस में पचाने में मुश्किल वसा होती है, इसलिए इन्हें भोजन के रूप में दें छोटा बच्चाइसके लायक नहीं। लेकिन लीन टर्की उसके लिए अच्छा है।

पशु भोजन में विटामिन ए होता है, जिसके बिना सामान्य कामकाज असंभव है। शारीरिक विकासबच्चा, उसकी ऊंचाई. इस विटामिन और मूल्यवान प्रोटीन की मात्रा विशेष रूप से लीवर में अधिक होती है, इसलिए इससे पाट या मीटबॉल पकाना उपयोगी होता है। इसके अलावा, लीवर मांस की तुलना में अधिक कोमल होता है, ऑफल व्यंजन (यकृत, हृदय, जीभ) को पचाना और बच्चे के शरीर में आत्मसात करना आसान होता है।

बच्चे को प्रति दिन 100 ग्राम तक कोई भी मांस दिया जाता है। कभी-कभी, इसे सॉसेज (दूध सॉसेज या कम वसा वाले उबले हुए आहार सॉसेज) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सलाह:सॉसेज को "बच्चों के लिए" के रूप में चिह्नित करना बेहतर है, क्योंकि उनमें कम से कम हानिकारक खाद्य योजक होते हैं, उनकी संरचना को अधिक सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

मछली

मछली में मौजूद वसा आसानी से पचने योग्य होती है, इसमें संवहनी तंत्र के निर्माण और मस्तिष्क के पोषण के लिए आवश्यक विशेष अमीनो एसिड होते हैं। वाणी, याददाश्त आदि के विकास के लिए मछली का नियमित सेवन जरूरी है दिमागी क्षमता. बच्चे को प्रतिदिन लगभग 30-40 ग्राम मछली दी जानी चाहिए। इसे समुद्र या देने की अनुशंसा की जाती है नदी मछली कम वसा वाली किस्में(कॉड, हेक, कार्प)।

मछली को तला या उबाला जाता है, कटलेट पकाये जाते हैं या मछली का सूप. स्मोक्ड, डिब्बाबंद मछली, साथ ही कैवियार (यह है) न दें उच्च कैलोरी उत्पादजिससे एलर्जी हो सकती है)। आप अपने बच्चे को कम वसा वाली भीगी हुई हेरिंग दे सकते हैं। मछली की हड्डी पूरी तरह से हटा देनी चाहिए।

सब्जियाँ और साग

पादप खाद्य पदार्थ विटामिन का मुख्य स्रोत हैं। 2 साल की उम्र में, बच्चे के आहार में न केवल सब्जी प्यूरी, बल्कि टुकड़ों में कटी हुई उबली हुई सब्जियां, साथ ही सब्जी सलाद भी शामिल होना चाहिए। पालक के व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं. सब्जी के व्यंजनों में ताजा अजमोद अवश्य डालें, हरी प्याज, कुछ लहसुन. इससे बनने में मदद मिलती है स्वाद संवेदनाएँ. पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला फाइबर आवश्यक है सामान्य कामकाजकब्ज को रोकने के लिए आंत.

फल और जामुन

दो साल के बच्चे को प्रतिदिन 100-150 ग्राम फल और जामुन खाने की जरूरत होती है। उन्हें त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाना चाहिए ताकि बच्चे का दम न घुटे। एक बच्चा सेब या नाशपाती के टुकड़े को अपने दांतों से अच्छी तरह काटता है। बच्चों को केला और आलूबुखारा बहुत पसंद होता है. साइट्रस बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से दिया जाना चाहिए, क्योंकि बच्चों को अक्सर उनसे एलर्जी होती है। यह बात स्ट्रॉबेरी और रसभरी पर भी लागू होती है।

इसे ध्यान में रखना आवश्यक है:कुछ फल और जामुन (नाशपाती, काला करंट, ब्लूबेरी) आंतों को ठीक करते हैं। अगर किसी बच्चे को अक्सर कब्ज की शिकायत रहती है तो उसे कीवी, चेरी, आलूबुखारा, खुबानी देना बेहतर है।

1.5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को आमतौर पर स्पष्ट जूस दिया जाता है। 2 साल की उम्र से, आप गूदे के साथ प्राकृतिक रस (प्रति दिन 150 मिलीलीटर तक) दे सकते हैं। इससे आंतों को उत्तेजित करने में मदद मिलेगी।

दलिया और पास्ता

के लिए सामान्य ऑपरेशनआंतों, बच्चे को एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल और अन्य अनाज खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, उनमें आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन होते हैं। पास्ता को साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है या सूप में जोड़ा जाता है (प्रति दिन 50 ग्राम तक)।

चीनी और मिठाई

बच्चे को मिठाइयाँ खिलाकर लाड़-प्यार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उसे मीठे खाद्य पदार्थों की लालसा हो सकती है। इससे भूख पर, मेटाबॉलिज्म पर बुरा असर पड़ता है। सहारा को अवश्य आना चाहिए रोज का आहार 40 ग्राम से अधिक न हो (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह मीठे रस, जैम में निहित है)। कभी-कभी आप अपने बच्चे का इलाज मुरब्बा या मार्शमैलो से कर सकती हैं। चॉकलेट अक्सर बच्चे को नुकसान पहुंचाती है एलर्जी की प्रतिक्रिया. इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है।

वीडियो: उपयोगी और हानिकारक उत्पाद

2 वर्ष के बच्चे के लिए एक सप्ताह का नमूना मेनू

दिन	नाश्ता	रात का खाना	दोपहर की चाय	रात का खाना
1	अनाजदूध के साथ - 200 ग्राम सफेद डबलरोटीजाम के साथ - 1 टुकड़ा कोको - 100 मिली	खट्टा क्रीम के साथ टमाटर और खीरे का सलाद - 40 ग्राम आलू और मांस के साथ कद्दू का सूप - 150 ग्राम चावल दलिया - 80 ग्राम रोटी सेब का रस - 0.5 कप	दही - 150 मि.ली केला - 0.5 टुकड़े कुकीज़ - 1 टुकड़ा	मछली के साथ पकी हुई सब्जियाँ - 200 ग्राम रोटी केफिर - 0.5 कप
2	पनीर पुलावफलों और मेवों के साथ - 200 ग्राम कोको - 150 मिली रोटी मक्खन	वनस्पति तेल के साथ सेब और गाजर का सलाद - 40 ग्राम अंडे और पकौड़ी के साथ सूप - 150 ग्राम उबला हुआ मांस - 50 ग्राम जामुन से Kissel - 100 मिलीलीटर राई की रोटी	दूध - 150 मिली कुकीज़ - 2-3 चीजें	आमलेट - 50 ग्राम जाम के साथ पैनकेक केफिर - 150 मिली
3	हरक्यूलिस दलिया- 150 ग्राम ब्रेड और मक्खन कोको - 100 मिली	आलू और चावल के साथ मछली का सूप -150 ग्राम अंडे के साथ पालक पुलाव - 80 ग्राम जूस - 100 मिली राई की रोटी	किसेल - 150 मिली कुकीज़ - 3 टुकड़े केला - 0.5 टुकड़े	दूध का हलवा - 150 ग्राम कुकीज़ - 2 टुकड़े मीठी चाय - 100 मिली
4	चावल के साथ कद्दू दलिया - 100 ग्राम कोको - 100 मिली चीज़केक - 1 टुकड़ा	चुकंदर और सेब का सलाद मांस के साथ चावल का सूप पनीर के साथ पकौड़ी - 2 टुकड़े चीनी के साथ चाय	आमलेट - 100 ग्राम मक्खन के साथ सफेद ब्रेड चाय या कॉम्पोट - 150 मिली	केफिर - 150 मिली क्राउटन - 50 ग्राम
5	दूध के साथ बाजरा दलिया, मक्खन के साथ - 150 ग्राम कोको - 100 मिली कुकीज़ - 1 टुकड़ा	चावल मछली का सूप - 150 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पास्ता - 50 ग्राम रोटी कॉम्पोट - 150 मिली फल - 100 ग्राम	क्रीम के साथ दही - 50 ग्राम कुकीज़ - 3 टुकड़े चीनी के साथ गुलाब की चाय - 150 मिली	दही - 150 मि.ली कुकीज़ - 2 टुकड़े
6	मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया - 100 ग्राम पनीर के साथ पैनकेक - 1 टुकड़ा मीठी चाय	सेब और गाजर का सलाद - 50 ग्राम दूध का सूपसेंवई के साथ - 150 ग्राम मांस कटलेट - 1 टुकड़ा चीनी के साथ चाय - 100 मिली राई की रोटी	जाम के साथ पैनकेक कद्दू और गाजर का दलिया - 80 ग्राम दूध के साथ चाय	केफिर - 150 मिली चीज़केक - 1 टुकड़ा
7	पका हुआ सेब - 1 टुकड़ा हरक्यूलिस दलिया - 100 ग्राम कुकीज़ - 1 टुकड़ा कोको - 100 मिली	सेब, केले और कीवी का सलाद - 50 ग्राम चिकन के साथ चावल का सूप - 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता - 80 ग्राम दूध के साथ चाय	मांस के साथ सब्जी स्टू - 100 ग्राम रोटी सूखे मेवे की खाद - 150 मिली	केफिर - 150 मिली कुकीज़ -3 टुकड़े

वीडियो: 2 साल के बच्चे के लिए साप्ताहिक मेनू

इस तथ्य के बावजूद कि 2 साल की उम्र में बच्चे का पोषण पहले से ही एक वयस्क के करीब पहुंच रहा है, उसे अलग से तैयार करने की जरूरत है। काली मिर्च, सिरका न डालें, टमाटर का पेस्ट(इसमें पोषक तत्वों की खुराक शामिल है)।

बच्चे के लिए भोजन एक ही समय में बनाने की सलाह दी जाती है। जब भोजन को गर्म किया जाता है, तो भोजन के घटक अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। बच्चे को अंदर ही दूध पिलाने की सलाह दी जाती है कुछ समय, यदि वह किसी उत्पाद से इनकार करता है तो आप उसे खाने के लिए मजबूर नहीं कर सकते। यह डिश के किसी एक घटक को हटाने या स्थिरता को बदलने के लिए पर्याप्त हो सकता है। दूध पिलाने के बीच में बच्चे को पीने के लिए पानी देना चाहिए। जूस या अन्य पेय पदार्थ भूख को खराब कर देते हैं।

शिशु का स्वास्थ्य सिर्फ शारीरिक शिक्षा पर ही नहीं बल्कि इस पर भी निर्भर करता है उचित पोषण. इसलिए ध्यान देना बहुत जरूरी है स्वस्थ भोजन. हम सबसे उपयोगी उत्पादों की एक सूची प्रस्तुत करते हैं जो हर बच्चे के आहार में होनी चाहिए।

दूध और डेयरी उत्पाद

सभी डेयरी उत्पाद वसा, आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और फास्फोरस लवण से भरपूर होते हैं। तीन से चार साल की उम्र के बच्चों को रोजाना कम से कम 0.5 लीटर दूध मिलना चाहिए, जिसमें केफिर, एसिडोफिलस दूध और दही शामिल है।

अनाज शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे समृद्ध स्रोत हैं, और इसलिए। हर दिन बच्चा अधिक सक्रिय हो जाता है, उसके भंडार को लगातार भरने की आवश्यकता होती है। गेहूं शरीर को ऊर्जा प्रदान करेगा और विटामिन ए, डी, ई, सी, बी और असंतृप्त फैटी एसिड के कारण इसकी सुरक्षा को मजबूत करेगा। चावल कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, विटामिन बी और अमीनो एसिड का एक स्रोत है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर के विकास में.

कुट्टू में कई खनिज होते हैं, वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी। ओट्स सर्वोत्तम हैं को PERCENTAGEकार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन। इसके अलावा, जई में कैरोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, जस्ता होता है।

यह किसी भी रूप में एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है: कठोर उबले अंडे के रूप में, तले हुए अंडे के रूप में या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनऔर पीता है. अंडे की जर्दी में एक कॉम्प्लेक्स होता है वसा में घुलनशील विटामिनए, डी, ई और समूह बी, फॉस्फेटाइड्स और विभिन्न खनिज और ट्रेस तत्व। यह सलाह दी जाती है कि बच्चा दिन में एक अंडा खाए।

शिशु आहार का एक महत्वपूर्ण घटक मांस है, क्योंकि इसमें बच्चे के लिए आवश्यक विटामिन, प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं सामान्य वृद्धिएवं विकास। और इसमें लोहा लगता है सक्रिय साझेदारीहेमटोपोइजिस में। शुरुआत के लिए, बच्चे को खरगोश का मांस या टर्की का मांस देना बेहतर है, वे कम एलर्जेनिक होते हैं। बाद में, चिकन, वील, बीफ और लीन पोर्क को आहार में शामिल किया जा सकता है।

जिगर

विटामिन ए से भरपूर लीवर लीवर के लिए उपयोगी है प्रतिरक्षा तंत्र, आँखें, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली। इसमें सबसे अधिक विटामिन ए होता है गोमांस जिगर. में चिकन लिवरइसमें ढेर सारा फोलिक एसिड, विटामिन बी12 भी भरपूर मात्रा में होता है। लीवर में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कॉपर होता है। एनीमिया से पीड़ित बच्चों के लिए यह बहुत उपयोगी है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि विटामिन ए की अधिकता अवांछनीय है, इसलिए आपको अक्सर बच्चे को लीवर नहीं देना चाहिए।

मछली प्रोटीन, चयापचय के लिए महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विटामिन ए, डी, बी2, बी12, पीपी, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक के स्रोत के रूप में कार्य करती है। बच्चों के लिए, आपको कम वसा वाली मछली चुनने की ज़रूरत है - कॉड, पाइक पर्च, हेक, समुद्री बास।

सब्जियों में बहुत सारा पानी, विभिन्न खनिज, पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं और लगभग कोई प्रोटीन और वसा नहीं होती है। इनसे शरीर के लिए आवश्यक अधिकांश विटामिन सी, समूह बी1, कैरोटीन शरीर में पहुंचाए जाते हैं। खनिज लवण(कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, आदि), जो सामान्य प्रवाह के लिए आवश्यक हैं जीवन का चक्रऔर शरीर का विकास. प्राथमिकता दी जानी चाहिए ताज़ी सब्जियां, लेकिन आप ताजी जमी हुई या उबली हुई सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसी सब्जियों में विटामिन बेहतर संरक्षित रहते हैं।

सब्जियों की तरह ही फलों में भी होता है बड़ी राशिविटामिन, फाइबर और ट्रेस तत्व। जब भी संभव हो बच्चों को फल देना चाहिए। ताज़ाऔर एक विस्तृत श्रृंखला में, क्योंकि उन सभी में अलग-अलग मात्रा में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, किशमिश, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी और अन्य चीजें आपके बच्चे के लिए बस एक खजाना हैं, बशर्ते कि बच्चे को किसी विशेष उत्पाद से एलर्जी न हो।

नट्स का लाभ समूह बी, ए, ई, पी, आदि के विटामिन और खनिजों (पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लौह, आदि) के अद्वितीय संतुलन में निहित है। पशु वसा के विपरीत, इसमें समृद्ध है ख़राब कोलेस्ट्रॉल, अखरोट वसा की संरचना में, कोलेस्ट्रॉल व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। लेकिन उनमें शामिल हैं वसा अम्लजिसे बच्चे का शरीर स्वयं उत्पन्न करने में असमर्थ है। ये पदार्थ गुणवत्ता के लिए आवश्यक हैं वसा के चयापचयजो शिशु को समस्याओं से बचाएगा अधिक वज़न. बच्चों के लिए सबसे उपयोगी हैं अखरोट, हेज़लनट्स और पाइन नट्स।

पानी और जूस

बच्चों को शराब पीने से नहीं रोकना चाहिए। पानी की हानि विशेष रूप से गर्मी के मौसम में और उसके दौरान बढ़ जाती है शारीरिक गतिविधि. इसलिए, शरीर में पानी के संतुलन को मुफ्त तरल पदार्थ - पानी, जूस, चाय आदि पीकर पूरा किया जाना चाहिए। पानी शुद्ध या उबाला हुआ होना चाहिए और रस प्राकृतिक होना चाहिए। भोजन के दौरान तरल पदार्थ का सेवन सीमित करें।

मरियाना चोर्नोविल द्वारा तैयार किया गया

जैसे ही बच्चा पैदा होता है, माता-पिता को इनमें से एक निर्णय लेना होता है महत्वपूर्ण कार्य: उसे भोजन प्रदान करें. सबसे पहले यह होगा मां का दूधऔर/या फार्मूला दूध, तो अधिकांश माता-पिता खरीदते हैं तैयार भोजनदुकानों में बच्चों के लिए. लेकिन लगभग एक साल की उम्र में बच्चा एक सामान्य टेबल पर जाना शुरू कर देता है।

और फिर माताएँ इस प्रश्न से हैरान हो जाती हैं: उत्पादों की प्रचुरता के बीच, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन कैसे करें? आख़िरकार, आप बच्चे को सरोगेट्स से खाना नहीं खिलाना चाहते। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर मुख्य खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए।

गाय का दूध और डेयरी उत्पाद।दूध के बिना बच्चों के व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है. और इसके लाभों के बारे में विवाद के बावजूद, दूध शिशु आहार के लिए नंबर 1 उत्पाद बना हुआ है। दूध दलिया, आमलेट, पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर, दही - इनके बिना कहाँ? डेयरी उत्पाद कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए और डी से भरपूर होते हैं। लेकिन ये असली डेयरी उत्पाद हैं। दुकानों में, अक्सर पनीर या खट्टा क्रीम के बजाय - एक प्रकार का ताड़ का तेल। चुनते समय, सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जिस उत्पाद की आपको ज़रूरत है वह लेबल पर इंगित किया गया है, यानी, शिलालेख "दूध", "पनीर", "खट्टा क्रीम" है, न कि " दूध उत्पाद”, “दही उत्पाद”, “खट्टा क्रीम उत्पाद”। हम बाद वाले को तुरंत खारिज कर देते हैं - यह एक नकल है और यह बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है।

दूध- पाश्चुरीकृत और सामान्यीकृत को प्राथमिकता दें। यदि पैकेज पर "पुनर्निर्मित" लिखा है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने एक पाउडर उत्पाद है, और "संपूर्ण" दूध - भाग्य के साथ - प्राकृतिक दूध और पाउडर दूध दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। पाउडर वाले दूध से प्राप्त दूध के प्रकारों में कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। यदि आप किसी निजी व्यापारी से दूध खरीदते हैं, तो उसमें वसा की मात्रा 4-6% के बीच हो सकती है, बच्चों के लिए यह 4-6% के बीच हो सकती है मोटा दूधयोग्य नहीं। इसे पानी से आधा पतला कर लेना चाहिए। गाय का कच्चा दूध देना बिल्कुल असंभव है, भले ही आप जानवरों के मालिकों को जानते हों - गायें इसके प्रति संवेदनशील होती हैं विभिन्न रोग, जिनमें से कई इंसानों के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि आप छह महीने से पहले किसी बच्चे को गाय का दूध दे सकते हैं और बहुत सावधानी से शुरुआत कर सकते हैं, क्योंकि दूध से गंभीर एलर्जी हो सकती है।

कॉटेज चीज़- के लिए छोटा बच्चाइसे सिद्ध दूध से स्वयं बनाना बेहतर है, क्योंकि पनीर सबसे अधिक जाली उत्पादों में से एक है, और राष्ट्रीय स्तर पर। लागत कम करने के लिए निर्माता इसकी वसा सामग्री को बढ़ा सकते हैं वनस्पति वसा(अक्सर इन उद्देश्यों के लिए ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है), और कुछ विशेष रूप से प्रतिभाशाली उत्पादक पनीर बनाने का प्रबंधन करते हैं, जिसमें दूध की एक बूंद भी नहीं होती है। बिना नकली को पहचानें प्रयोगशाला विश्लेषणअसंभव। एकमात्र सलाह यह है कि कुरकुरे पनीर को खरीदें, क्योंकि कुरकुरे स्थिरता की नकल करना बहुत मुश्किल है, और यदि पनीर में पेस्टी स्थिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह वनस्पति वसा के अतिरिक्त के साथ है। तैयार दही द्रव्यमान और ग्लेज़ में तथाकथित "पनीर" के लाभ बहुत संदिग्ध हैं - ये उत्पाद वनस्पति वसा का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, मक्खन के बजाय एक स्प्रेड का उपयोग किया जाता है - दूध और वनस्पति वसा का मिश्रण, और घटिया या "लापता" कॉटेज पनीर को अक्सर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है - एडिटिव्स स्वाद और गंध दोनों को पूरी तरह से छिपा देते हैं।

केफिर. सबसे पुराने किण्वित दूध पेय में से एक मनुष्य को ज्ञात है. दुर्भाग्य से, उच्च गुणवत्ता वाला केफिर अब दुर्लभ हो गया है। निर्माता सभी समान युक्तियों का उपयोग करते हैं - वे वनस्पति वसा जोड़ते हैं, उत्पाद में दूध की मात्रा कम करते हैं, उत्पादन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उत्पाद को किण्वित नहीं करते हैं, बल्कि बस इसे बैक्टीरिया से संतृप्त करते हैं, स्टार्च और संरक्षक जोड़ते हैं। घर पर खराब केफिर को अच्छे से अलग करना संभव नहीं है। आप केवल स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं: एक चम्मच केफिर में आयोडीन की एक बूंद डालें। अगर बूंद नीली हो जाए तो केफिर नकली है। इस तरह, आप पनीर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं।

खट्टी मलाई- भी बहुत उपयोगी उत्पादऔर अक्सर नकली भी। चुनते समय, आपको 7-8 दिनों तक के शेल्फ जीवन के साथ खट्टा क्रीम के पक्ष में चुनाव करना चाहिए, परिरक्षकों की शुरूआत या पास्चुरीकरण के उपयोग से लंबी अवधि प्रदान की जाती है, जो अच्छा नहीं है: यह नष्ट हो जाती है के बारे में Lshaya अक्सर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. प्राकृतिकता को स्वयं निर्धारित करना काफी सरल है: हम कमरे के तापमान पर 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच पतला करते हैं और इसे खड़े रहने देते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम बिना किसी विदेशी समावेशन के दूधिया तरल देगी। यदि घोल में गांठें, गुच्छे, तलछट दिखाई दें - ऐसी खट्टी क्रीम कूड़ेदान में है।

दही और जैव उत्पाद.हमारे लिए यह अपेक्षाकृत नया उत्पाद 80 के दशक में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया और इसे बच्चों और वयस्कों के लिए बेहद उपयोगी के रूप में विज्ञापित किया गया: यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, पाचन को सामान्य करता है, रिकेट्स को रोकता है, और सामान्य तौर पर हर चीज के लिए रामबाण है। लगभग 15 साल पहले, दही को इसी तरह के पेय "जैव-उत्पाद" के साथ पूरक किया गया था, जिसके उपयोग से, जैसा कि निर्माताओं ने वादा किया है, पेट में किसी भी ठंड और भारीपन को दूर करने में मदद मिलेगी। हालाँकि, दुकानों में जो बेचा जाता है और जो हमें आसानी और आराम का वादा करता है, उसके साथ असली दही में बहुत कम समानता है। असली दही केवल बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, जिसे कुछ वयस्क भी बिना जैम या चीनी के खाने के लिए सहमत होंगे। इसे बल्गेरियाई लैक्टोबैसिलस नामक एक विशेष प्रकार के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है, और यहीं इस उत्पाद के सभी लाभ निहित हैं, और बेरी सप्लीमेंट में बिल्कुल नहीं। इस प्रकार का बैक्टीरिया हमारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा नहीं है, लेकिन गतिविधि को बाधित करने की क्षमता रखता है हानिकारक सूक्ष्मजीव, जिससे क्रमशः पाचन में सुधार होता है, सबकी भलाईयह बेहतर हो जाता है, और रोग प्रतिरोधक क्षमता अधिक हो जाती है। स्टोर से खरीदे गए अधिकांश दही में गाय का दूध होता है (यदि उनमें यह बिल्कुल भी होता है), तो उन्हें किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि गाढ़ा करने वाले योजकों द्वारा गाढ़ा किया जाता है, और लैक्टोबैसिली, बल्गेरियाई से दूर, कृत्रिम रूप से पेश किया जाता है। और उनके लिए किट में - प्राकृतिक, पायसीकारी और संरक्षक के समान स्वाद और रंग। ऐसे उत्पादों के लाभ बहुत सशर्त हैं। उपभोक्ता को एक निश्चित खुराक मिल सकती है अतिरिक्त बैक्टीरिया, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उसके पाचन में सुधार होगा और प्रतिरक्षा में वृद्धि होगी, इस साधारण कारण से कि मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बैक्टीरिया की लगभग 500 प्रजातियां होती हैं, और एक या दो नहीं जो तथाकथित "जैव-उत्पादों" में निहित हैं। इस प्रकार, स्टोर से खरीदे गए दही, जिन्हें अधिक उचित रूप से "दही उत्पाद" कहा जाता है, मूल रूप से एक मिठाई है जिसे आपको चीनी की उच्च सामग्री और अन्य बहुत स्वस्थ एडिटिव्स के कारण नहीं लेना चाहिए।

पनीर।निस्संदेह कैल्शियम और प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट, "माइंड सीरम" की उच्च सामग्री वाला एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद। लेकिन यह भी नकली है, जिसमें दूध की वसा के स्थान पर वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, घर पर भेद करने के लिए सही पनीरग़लत से असंभव है. हालाँकि, परिवार के लिए पनीर चुनते समय, इसका मार्गदर्शन करें निम्नलिखित संकेतक: पनीर की बॉडी में छेद समान दूरी पर होने चाहिए, पैक किए गए टुकड़े पर किसी भी तरह की काट-छांट का निशान नहीं होना चाहिए, पनीर की बॉडी का रंग किनारों पर हल्के धब्बों के बिना एक समान होना चाहिए और इसमें गहरे रंग का समावेश नहीं होना चाहिए। तथाकथित "प्रसंस्कृत" पनीर वास्तव में शाब्दिक अर्थ में पनीर नहीं है, बल्कि एक डेयरी उत्पाद है जो घटिया पनीर या मक्खन के साथ घटिया पनीर द्रव्यमान से बनाया जाता है, और एक विशेष, "चिपचिपा" स्थिरता देने के लिए पनीर में विशेष नमक मिलाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्रसंस्कृत चीज़ों में उच्च पोषण मूल्य होता है, उन्हें फॉस्फेट की उच्च सामग्री के कारण तीन साल की उम्र से बच्चों को दिया जाना चाहिए, वही पिघलने वाले लवण जो इसे स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं।

मक्खन गाय. आधुनिक तेलदलिया को खराब करने के लिए कुछ छोटी चीजें हैं। तथ्य यह है कि रूस पर्याप्त मात्रा में मक्खन का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त दूध का उत्पादन नहीं करता है। बाकी सब कुछ या तो आयातित है या नकली है। अक्सर, मक्खन के स्थान पर मार्जरीन या स्प्रेड उपभोक्ता को बेचे जाते हैं। मार्जरीन एक उत्पाद है पौधे की उत्पत्तिसपना बड़ी राशिदूध, जिसके उत्पादन के दौरान वनस्पति वसा को हाइड्रोजनीकरण के अधीन किया जाता है - हाइड्रोजन संवर्धन, इस हेरफेर के परिणामस्वरूप सोयाबीन या रेपसीड या मकई का तेल ठोस हो जाता है, और एडिटिव्स के साथ संयोजन में उन्हें एक मलाईदार स्वाद और गंध दिया जाता है। स्प्रेड एक प्रकार का उत्पाद है जिसमें कम से कम 15% दूध वसा होती है, वनस्पति वसाऔर विभिन्न स्वाद और तकनीकी योजक। बाह्य रूप से, अच्छी तरह से बने मार्जरीन को मक्खन से अलग करना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन एक निश्चित दृढ़ता के साथ, महंगे विश्लेषणों का सहारा लिए बिना यह किया जा सकता है।

आप एक ऑर्गेनोलेप्टिक अध्ययन से शुरुआत कर सकते हैं, और रूसी भाषा में, कथित तेल का एक टुकड़ा अपने मुंह में ले सकते हैं। मलाई पिघलती है और ठंडक का अहसास नहीं कराती। मार्जरीन या स्प्रेड से "ठंड" का एहसास होता है, वसा का स्वाद जीभ पर रहता है, एक दानेदार संरचना महसूस होती है। पैन में, मक्खन बिना चटके समान रूप से पिघल जाएगा, और तली को एक गाढ़े तरल से ढक देगा। पीला रंग, फैल जाता है और मार्जरीन तुरंत वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पादन होता है एक बड़ी संख्या कीकॉड. मक्खन जमने के बाद चाकू में नहीं टिकता, टुकड़ों में टूट जाता है विभिन्न आकार. जमने के बाद स्प्रेड और मार्जरीन को काटा जा सकता है, जबकि वे नष्ट हो जाते हैं। पैक को रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर रखें। मक्खन को "स्थानांतरित" होने में कुछ मिनट लगेंगे, इसका फैलाव तुरंत किया जा सकता है। कट पर, मक्खन का रंग एक समान होता है, और मार्जरीन और फैलाव - असमान, गहरे धब्बों के साथ। अंततः, कई घंटों तक प्रकाश और खुली हवा में पड़े रहने के बाद, मक्खन पीले ऑक्साइड, "स्टाफ" से ढक जाता है। मार्जरीन और स्प्रेड के साथ ऐसा नहीं होता है।

मांस उत्पादों

सॉस।दरअसल, बच्चों के आहार में सॉसेज को बहुत सीमित कर देना चाहिए। 100 किलोग्राम मांस से, आधुनिक कारीगरों को 700 किलोग्राम तक सॉसेज और सॉसेज मिलते हैं - इसका मतलब है कि शेष 600 किलोग्राम चिकन और सूअर की खाल, वसा, अस्थि चूर्ण, सोया आइसोलेट, रक्त और विभिन्न योजक: लवण, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। स्टू भी एक बच्चे के लिए भोजन नहीं है: उबले हुए मांस में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है, इसके अलावा, कैरेजेनन का उपयोग अक्सर इसमें गेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है - समुद्री शैवाल से एक अर्क, बहुत खतरनाक योजक, जो है कार्सिनोजेनिक प्रभाव. यदि आप अपने बच्चे को मांस खिलाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप मांस का एक टुकड़ा खरीदकर कटलेट या मीटबॉल बना लें।

मांस।हालाँकि, मांस के एक टुकड़े से भी आप बहुत कुछ चूक सकते हैं। बहुत से उत्पादक अतिरिक्त पैसा कमाने और मांस बढ़ाने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते जलीय घोलयोजकों का परिसर। इस तरह के समाधान में समान कैरेजेनन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, विभिन्न फॉस्फेट और एंटीऑक्सिडेंट शामिल होते हैं। मांस अपने वजन का 70% तक घोल सोखने में सक्षम है, यानी मोटे तौर पर कहें तो 1700 ग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े में 700 ग्राम तक नमकीन पानी हो सकता है। देखने में, इंजेक्शन वाला मांस सामान्य से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि पैन में यह असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में तरल के साथ निकलता है। पकाते समय, नमकीन पानी शोरबा में चला जाता है, इसलिए पहले पानी, साथ ही तलने के दौरान मांस से प्रचुर मात्रा में वाष्पित होने वाले तरल को निकालने की सलाह दी जाती है। इंजेक्शन (सिरिंजिंग) एक अनुमत तकनीकी ऑपरेशन है, केवल हमारे कानून के अनुसार, विक्रेता खरीदार को यह सूचित करने के लिए बाध्य नहीं है कि उसका सूअर का मांस "सुई का आदी" है।

मांस चुनते समय, उस मांस को देखें जिस पर लेबल पर केवल "बीफ" या "पोर्क" लिखा हो। यदि मसाले और मैरिनेड के बिना मांस का एक टुकड़ा, और लेबल पर "बीफ़ ओवन", "तलने के लिए सूअर का मांस", या ऐसा कुछ लिखा है, तो यह सिरिंज वाला मांस होने की गारंटी है। इस प्रकार के मांस के लिए टुकड़ा साफ होना चाहिए, प्राकृतिक रंग का होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए, सुखद हल्की गंध होनी चाहिए, मौसम का कोई संकेत नहीं होना चाहिए, काले और विशेष रूप से हरे धब्बे होने चाहिए। ताजा मांस लोचदार होता है, दबाने पर दांत तुरंत सीधा हो जाना चाहिए।

चिड़िया।पहली चीज़ जो मन में आती है वह है मुर्गियाँ। यह हमारी अलमारियों पर सबसे सस्ता मांस है। चिकन मांस में उच्च पोषण मूल्य होता है - यह है अच्छा स्वादऔर स्वाद, उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, दम किया हुआ और पकाने के लिए उपयुक्त तले हुए खाद्य पदार्थ, ऐपेटाइज़र और सलाद। अंततः, यह जल्दी पक जाता है।

जिन्होंने पकड़ लिया सोवियत काल, याद रखें कि वे चिकन शोरबा आधुनिक शोरबा से कितने अलग थे। वे अधिक संतृप्त थे, उनका रंग हरा था, और मुर्गियां, हालांकि उन्हें लगभग डेढ़ घंटे तक गोमांस की तरह पकाया गया था और सख्त थीं, उनका स्वाद अधिक उज्ज्वल था। एक बीमार बच्चे को सबसे पहले उबला हुआ चिकन शोरबा दिया गया, और अच्छे कारण के लिए - जैविक चिकन शोरबा में प्राकृतिक "एंटीबायोटिक्स" पदार्थ होते हैं, जो शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं। आजकल की मुर्गियां वैसी नहीं हैं. जितना संभव हो उतना सस्ता मांस उगाने के प्रयास में, निर्माताओं ने मुर्गियाँ बिछाने की प्रकृति में हस्तक्षेप किया: उन्होंने तेजी से बढ़ने वाली नस्लों को पाला, और इसके अलावा ऐसे फ़ीड बनाए जो मुर्गियों के तेजी से विकास को बढ़ावा देते हैं। और उपभोक्ता को चिकन का बाज़ार संस्करण प्राप्त हुआ: 20 मिनट में पकाया गया, चबाने में आसान, लेकिन स्वाद में अच्छा पोषण संबंधी गुणउल्लेखनीय रूप से कमी आई।

क्या हमारी दुकानों में अच्छी मुर्गियाँ मिलना संभव है? नहीं! यदि केवल पर्यावरण-अनुकूल उत्पाद बेचने वाले विशेषीकृत अति-महंगे बाजारों में। लेकिन कीमत इसी के अनुरूप होगी. औसत खरीदार के लिए बाकी सब कुछ उपलब्ध है - बस इतना ही, समझ से बाहर है। वह 85 रूबल प्रति किलो के लिए, वह 150 के लिए - अंतर केवल ब्रांड के प्रचार में है। और इसलिए - सभी इकोनॉमी-क्लास मुर्गियों को एक ही तकनीक का उपयोग करके पाला जाता है। कई गृहिणियां तथाकथित "युग्मित" मुर्गियां खरीदना पसंद करती हैं, जिन्हें काउंटर पर बिना जमे हुए रखा जाता है। लेकिन, अफसोस, अधिकांश भाग के लिए, इन "युग्मित" मुर्गियों ने फ्रीजर में कुछ समय बिताया। यदि पैकेज में शामिल है तरल रक्त, पानी के साथ मिश्रित, भले ही थोड़ी मात्रा में, इसका मतलब है कि चिकन को काउंटर पर रखने से पहले जमे हुए और पिघलाया गया है। उन पर करीब से नज़र डालें, और आप देखेंगे कि लगभग सभी "युग्मित" मुर्गियाँ ठंड से गुज़र चुकी हैं। कुछ निर्माता रक्त और पानी को बैकिंग में फैलने से रोकने के लिए पैकेजिंग में अवशोषक सामग्री की एक शीट भी शामिल करते हैं। शिशु आहार के लिए ऐसी मुर्गियों का उपयोग करना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है।

अंडा।दुकान के अंडे भी खराब हो गए हैं महत्वपूर्ण परिवर्तनयूएसएसआर के दिनों से। गलत मुर्गियाँ गलत अंडे देती हैं। चूँकि मुर्गी ने दोपहर के भोजन, नाश्ते और रात के खाने में जो कुछ भी खाया वह अंडे में चला जाता है, जो रसायन फ़ीड में होते हैं वे जर्दी और प्रोटीन में चले जाते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि आपको अपने अंडे ख़ुद ख़रीदने चाहिए। हालाँकि, जो निजी व्यापारी जानबूझकर बिक्री के लिए अंडे का उत्पादन करते हैं, वे संभवतः अपनी मुर्गियों को बिल्कुल वही चारा खिलाते हैं। इसलिए, केवल एक ही रास्ता है - या तो स्वयं मुर्गी पालन में संलग्न होना, या किसी भरोसेमंद परिचारिका की तलाश करना जो "खुद के लिए" मुर्गियां रखती है और छोटे अधिशेष बेचती है।

यदि यह विलासिता आपके लिए उपलब्ध नहीं है, तो किसी दुकान में अंडे खरीदते समय, सबसे पहले, अंडे पर या फ़ैक्टरी पैकेजिंग पर मुहर की उपस्थिति पर ध्यान दें। आप बिना स्टाम्प के अंडे नहीं खरीद सकते। एक अंडे को भंडारण के 21 दिनों तक ताजा माना जाता है। इस अवधि के बाद, यह सड़ नहीं सकता है, लेकिन इसमें पोषक तत्वों और पोषक तत्वों की मात्रा काफ़ी कम हो जाएगी। निश्चित रूप से आपकी दादी और माँ ने आपको बड़े अंडे चुनना सिखाया है। लेकिन ये सही नहीं है. अधिकांश बड़े अंडेबूढ़ी मुर्गियों को उनके अंडे देने का करियर ख़त्म करने दें। प्रचुर अंडा उत्पादन से थककर, वे अब अपने अंडों को पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं। सबसे उपयोगी युवा अंडे देने वाली मुर्गियों के 1 और 2 श्रेणियों के अंडे हैं। वे छोटे होते हैं, लेकिन उनमें बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। चमकीली जर्दी का पीछा न करें। एक अच्छे कारखाने के अंडे में हल्की पीली जर्दी होनी चाहिए। यदि यह चमकीला पीला या यहां तक ​​कि जहरीला नारंगी है, तो इसका मतलब है कि ऐसा रंग देने के लिए फ़ीड में विशेष पदार्थ मिलाए गए थे।

अंडे की सफेदी एक एलर्जिक उत्पाद है, इसलिए, अंडे को बच्चे के आहार में बहुत सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए, पहले केवल माचिस की तीली के आकार की मात्रा में जर्दी दें, धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाएं। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना एक बच्चा प्रति सप्ताह 2 से अधिक अंडे नहीं खा सकता है, एक वयस्क - दो या तीन।

मछली उत्पाद, समुद्री भोजन।उत्पादों की यह श्रेणी बहुत उपयोगी है. मछली और समुद्री भोजन में कैल्शियम, प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, थोड़ा वसा होता है, और जो वसा मौजूद होता है वह बढ़ते जीव के लिए अच्छा होता है। और यह बहुत अच्छा होगा यदि हम अपने बच्चों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीद सकें: जमी हुई नहीं, रासायनिक कचरे से दूषित नहीं, कीड़े से संक्रमित नहीं, सड़ी हुई नहीं। लेकिन ऐसा कहां मिलेगा? Rospotrebnadzor के अनुसार, लगभग आधी मछलियों की गुणवत्ता में पानी नहीं होता है। मछली खरीदते समय, बहुत सावधान रहें - यह वह मछली है जो विषाक्तता की संख्या के मामले में पहले स्थान पर है। बहुत छोटे बच्चों के लिए शिशु आहार के रूप में मछली खरीदना बेहतर है। बड़े बच्चों को साधारण मछली में स्थानांतरित किया जा सकता है, कम वसा वाली नस्लों से शुरू करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, पाइक पर्च के साथ।

जीवित बेची गई मछलियाँ यथासंभव ताज़ी होंगी। एक्वेरियम में ऐसे व्यक्तियों को चुनना आवश्यक है जो बाहरी रूप से स्वस्थ हों, हरे रंग से रहित हों सफ़ेद पट्टिकातराजू पर, जर्जर नहीं, घाव रहित, इंद्रधनुषी, चमकीला तराजू। बर्फ पर ताज़ी मछली खरीदते समय, सबसे पहले जिस चीज़ पर ध्यान देना चाहिए वह है गलफड़े: वे चमकीले लाल होने चाहिए। गहरा लाल रंग और उससे भी अधिक हरा रंग यह दर्शाता है कि मछली बासी है। ताज़ी मछली में, आँखें इंद्रधनुषी होनी चाहिए, बादल नहीं, तराजू को छूने पर उंगली उस पर चिपकती नहीं है, गंध सुखद होती है, अमोनिया रंगों के मिश्रण के बिना। पेट फूला हुआ नहीं है, फटा हुआ नहीं है. यदि मछली बिना सिर के बेची जाती है, तो रीढ़ की हड्डी को देखें: यह पीला, हरा, भूरा नहीं होना चाहिए - केवल सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ। ताज़ी मछली में, मांस लोचदार होता है, उंगली से दबाने पर यह अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है।

बेहतर होगा कि बच्चों के लिए जमी हुई मछली बिल्कुल न खरीदें।

समुद्री भोजन।इनमें वे सभी जीवित जीव शामिल हैं जो रहते हैं समुद्र का पानीजिन्हें मछली नहीं कहा जा सकता: स्क्विड, सीप, स्कैलप्प्स, झींगा, केकड़े, ऑक्टोपस, झींगा मछली, झींगा मछली और अन्य जानवर। समुद्री भोजन बहुत है स्वस्थ भोजन, लेकिन साथ ही भारी, इसलिए छोटे बच्चों को तीन साल की उम्र से थोड़ा-थोड़ा करके समुद्री भोजन दिया जा सकता है। हमारे स्टोर में समुद्री भोजन लगभग सभी जमे हुए या डिब्बाबंद हैं। डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, समाप्ति तिथियों को देखें, और यदि आपने जमे हुए उत्पादों के पक्ष में चुनाव किया है, तो आपको उत्पाद को टुकड़ों में जमे हुए होने पर खरीदने से बचना चाहिए: इसका मतलब है कि इसे पिघलाया गया था और फिर से जमे हुए किया गया था। स्क्विड, झींगा, समुद्री कॉकटेल के घटकों के शव टुकड़े-टुकड़े होने चाहिए। जिस दिन आप समुद्री भोजन खाने की योजना बना रहे हैं उस दिन आपको समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करना होगा। इन्हें रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक पिघलाकर न रखें।

वनस्पति तेल और वसा.यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है कि हमने तेल और वसा के बीच अंतर किया है। क्या यह वही बात नहीं है? नहीं, यह वही बात नहीं है. सीधे शब्दों में कहें तो वनस्पति तेल में वनस्पति वसा होती है।

रूस में सबसे आम वनस्पति तेल की खपत होती है सूरजमुखी. लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर जैतून का तेल है। अन्य सभी वनस्पति तेल: सोयाबीन, रेपसीड, देवदार, तिल, अलसी, बिनौला, मक्का हमारे देश के लिए विशिष्ट हैं और इनका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि निर्माता सूरजमुखी तेल के गुणों की प्रशंसा करते नहीं थकते, करीब से जांच करने पर पता चलता है कि यह इतना उपयोगी नहीं है। हां, किसी भी वनस्पति तेल की तरह, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन साथ ही यह शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। और तलते समय इसमें बड़ी मात्रा में कार्सिनोजन बनता है। सूरजमुखी का तेलइसे केवल व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सूरजमुखी तेल परिष्कृत और अपरिष्कृत बेचा जाता है। रिफाइनिंग (शुद्धिकरण) के साथ ही तेल भी निकल जाता है हानिकारक पदार्थऔर सभी उपयोगी. अपरिष्कृत तेलकमोबेश सभी विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड को पूरी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन इसमें पर्याप्त मात्रा में बहुत सुखद चीजें नहीं होती हैं। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।

तलने के लिए सर्वोत्तम जतुन तेल शुद्ध जैतून तेल और जैतून तेल की किस्में। जैतून के तेल की विविधता जैतून-पोमांस तेल के लिए घर का पकवानइसका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, इसका उपयोग बेकिंग के लिए औद्योगिक कन्फेक्शनरी में किया जाता है, और अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और कुंवारी जैतून का तेल किस्मों को केवल ड्रेसिंग, कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बिना जाने हम इसका बड़ी मात्रा में सेवन कर लेते हैं नारियलऔर हथेलीतेल. वनस्पति तेल के लिए उनके असामान्य गुणों के कारण दुनिया भर में कन्फेक्शनरों द्वारा उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - प्रसंस्करण के बाद, वे कठोर हो जाते हैं, मक्खन के गुण प्राप्त करते हैं, लेकिन साथ ही वे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा के खतरनाक गुणों को प्राप्त नहीं करते हैं। बहुत सस्ते होने के कारण, वे निर्माताओं को कच्चे माल पर बड़ी बचत करने की अनुमति देते हैं। अपने आप में, इस प्रकार के तेल हानिकारक नहीं होते हैं, ताड़ का तेल सूरजमुखी के तेल से भी अधिक उपयोगी होता है। वेजिटेबल क्रीम केक के लिए बटरक्रीम केक की कीमत चुकाना शर्म की बात है।

स्प्रेड और मार्जरीन.उनका अंतर क्या है? स्प्रेड में 15 से 50% दूध वसा होती है, मार्जरीन में केवल ठोस वनस्पति वसा होती है। सामान्य तौर पर, स्प्रेड मार्जरीन की तुलना में अधिक सुरक्षित और स्वादिष्ट होता है। कई परिवारों ने अधिक महंगे मक्खन को त्यागकर इसे फैलाना शुरू कर दिया। लेकिन, फिर भी, सर्वोत्तम स्प्रेड में 8% तक हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा हो सकती है, जिसका अर्थ है कि जो लोग नियमित रूप से स्प्रेड का उपयोग करते हैं वे खुद को मायोकार्डियल रोधगलन और विकास के जोखिम में डालते हैं। ऑन्कोलॉजिकल रोग. जहां तक ​​मार्जरीन की बात है तो यह बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए बच्चों की सूची, चूँकि कोई भी मार्जरीन है लोडिंग खुराकहाइड्रोजनीकृत वसा, जिसके खतरों के बारे में हम निम्नलिखित लेखों में से एक में बात करेंगे। बेकिंग के लिए मार्जरीन का उपयोग करना भी अवांछनीय है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि कुछ गृहिणियां इसे दलिया में मिलाती हैं और रोटी पर फैलाती हैं।

पास्ता।ये शुद्ध जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं, जो तेजी से बढ़ने वाले व्यक्ति के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा का स्रोत हैं बच्चे का शरीर. वैसे, वास्तव में पास्ता - आहार उत्पादजिसमें वसा की मात्रा एक प्रतिशत के सूक्ष्म अंश के बराबर होती है। उन्हें वसा पास्ता से नहीं, बल्कि उससे मिलती है जो एक व्यक्ति उनके साथ खाता है - मक्खन, पोर्क कटलेट, सॉसेज और सॉसेज, कसा हुआ पनीर। वजन न बढ़ने के लिए पास्ता का सेवन मछली, सब्जियों, मशरूम या समुद्री भोजन के साथ करना सबसे अच्छा है।

पास्ता के उत्पादन के लिए ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) और नरम गेहूं का उपयोग किया जाता है। पूर्व को अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि विविधता को क्रमशः अधिक पौष्टिक मिट्टी की आवश्यकता होती है, अनाज उपयोगी पदार्थों से अधिक संतृप्त होता है। इसके अलावा, ड्यूरम पास्ता खाना पकाने के दौरान फैलता नहीं है, आटे में, चिपचिपे द्रव्यमान में नहीं बदलता है। वे अपना आकार बहुत अच्छे से बनाए रखते हैं। उनके बीच का अंतर इतना बड़ा है कि कई देशों में नरम गेहूं की किस्मों से पास्ता का उत्पादन बिल्कुल नहीं किया जाता है, जिसे रूस के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

हमारे मानकों के अनुसार, ड्यूरम पास्ता को श्रेणी ए का लेबल दिया जाना चाहिए। अन्य सभी श्रेणियां नरम अनाज से बनाई जाती हैं। लेकिन कुछ निर्माता चालाक होते हैं और ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ नरम आटा मिलाते हैं। ऐसे धोखेबाज को बाहर लाओ साफ पानीसरल: यदि जिस पानी में आपने पास्ता उबाला था वह बादल बन गया, तो नरम गेहूं की किस्मों का उपयोग किया गया। और यदि यह हरा भी हो जाता है, तो निर्माता इसे अधिक विपणन योग्य रूप देने के लिए पास्ता को रंग देता है।

बच्चों को ड्यूरम गेहूं से बना पास्ता देना बेहतर है। घरेलू निर्माता की कर्तव्यनिष्ठा की जाँच ऊपर वर्णित प्रयोगात्मक विधि द्वारा की जाती है, विदेशी की - लेबल के अनुसार, जिस पर ड्यूरम या सूजी लिखा होना चाहिए। पैकेज में पास्ता की सतह चिकनी होनी चाहिए (निश्चित रूप से, नालीदार को छोड़कर), पास्ता का रंग ठोस है, दाग और धब्बों के बिना, ड्यूरम गेहूं पास्ता अलग है भूरा पीला रंग. पैकेज में टुकड़े, आटा, छींटे नहीं होने चाहिए। ये पास्ता, जब आप इन्हें तोड़ने की कोशिश करते हैं, "विरोध" करते हैं, झुक जाते हैं। "नरम" पास्ता की सतह खुरदरी, छिद्रपूर्ण होती है और इसका रंग हल्का होता है और यह आसानी से टूट जाता है।

अनाज।यह रूस में एक बहुत ही आम खाद्य उत्पाद है। हम अनाज को अनाज की फसलों से संबंधित पौधों के साबुत या कुचले हुए अनाज के साथ-साथ मटर, दाल, सेम भी कहते हैं - यह भी अनाज है। शायद ऐसी कोई राष्ट्रीयता नहीं है जो अपने खाना पकाने में अनाज का उपयोग नहीं करेगी, और यह आश्चर्य की बात नहीं है: वे सूक्ष्म तत्वों में समृद्ध हैं, "धीमी" कार्बोहाइड्रेट से संबंधित हैं, यानी, वे तृप्ति की भावना पैदा करते हैं लंबे समय तकऔर वे सस्ते हैं. रूस में, अनाज का उपयोग मुख्य रूप से साइड डिश और स्वतंत्र व्यंजन - अनाज के लिए किया जाता है।

अनाज चुनते समय आपको उसके रंग पर ध्यान देने की जरूरत है। इस प्रकार के अनाज के लिए अनाज का रंग प्राकृतिक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज का दाना बेज रंग का होता है, और यदि यह तीव्र है भूरा रंग, जिसका अर्थ है कि यह क्रमशः "तला हुआ" था, इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ हैं। चावल सफ़ेद, भूरे, सुनहरे और भूरे रंग का होता है। पैकेज में, अनाज एक ही रंग का होना चाहिए और आकार और आकार में कमोबेश एक जैसा होना चाहिए। बैग के निचले भाग में आटे की उपस्थिति आपको सचेत कर देगी: यह संभव है कि पैकेज में कीड़े मौजूद हों।

बेकरी उत्पाद।रूस में, वे पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में ब्रेड का सेवन करते हैं, जिससे व्यंजनों की "तृप्ति" बढ़ जाती है। एक पुरानी रूसी कहावत है, "नमक के बिना यह बेस्वाद है, रोटी के बिना यह तृप्तिदायक नहीं है।" इस उत्पाद की मांग बड़ी संख्या में मिनी-बेकरियों को जन्म देती है जो सबसे अभूतपूर्व आकार और स्वाद के बन्स और प्रेट्ज़ेल का उत्पादन करती हैं: पनीर के साथ, कद्दू के साथ, और अनाज के साथ ... लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि भोजन के लिए "राज्य" ब्रेड खरीदना बेहतर है, जो बड़े कारखानों में पकाया जाता है, क्योंकि उनके पास आटा गूंधने की प्रक्रिया होती है जो सबसे छोटे विवरण पर काम करती है और वे इसका सहारा नहीं लेते हैं। विभिन्न तरीकेपरीक्षण में तेजी लाएं. छोटी बेकरियों के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है: वे अक्सर आटे में एंजाइम मिलाते हैं, परिणामस्वरूप, आटा नेत्रहीन रूप से ऊपर उठता है, लेकिन परिपक्वता प्राप्त नहीं करता है, कोई नहीं है आवश्यक राशिउपयोगी पदार्थ.

अब ताज़ी पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय हैं, जिनका उत्पादन किया जाता है और तुरंत बड़े स्टोरों और छोटे स्ट्रीट स्टालों में बेचा जाता है। आपको इन बाहरी रूप से सुंदर उत्पादों के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि 2/3 निर्माता आधार के रूप में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों (पहले से बने और परिपक्व बन्स और बैगल्स) का उपयोग करते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ डेढ़ साल तक हो सकती है। ठंड की ऐसी अवधि के लिए, बन में कुछ भी उपयोगी नहीं बचेगा। छुट्टियों पर, सप्ताह में एक बार सप्ताहांत पर, आप निश्चित रूप से, अपने घर को ऐसी पेस्ट्री खिला सकते हैं, लेकिन यह एक स्थायी खाद्य उत्पाद नहीं होना चाहिए।

ब्रेड चुनते समय उसके उत्पादन की तारीख देखें। पर गेहूं की रोटीशेल्फ जीवन एक दिन है, राई के लिए यह दो दिन है, छोटी पेस्ट्री के लिए यह 12 घंटे है। इन शर्तों के बाद रोटी न खाने की सलाह दी जाती है। बहुत भारी, हवादार ब्रेड न खरीदें - बेकिंग पाउडर की अत्यधिक मात्रा के कारण यह इस तरह बनती है। अच्छी ब्रेड को काटना आसान होना चाहिए, टुकड़े-टुकड़े नहीं होना चाहिए, उखड़ना नहीं चाहिए, चाकू उसमें "चिपकना" नहीं चाहिए। कटी हुई सतह सूखी होनी चाहिए, गंध सुखद होनी चाहिए, टुकड़ा छिद्रपूर्ण होना चाहिए, एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, विदेशी समावेशन के बिना और बिना पके आटे की एक गांठ होनी चाहिए।

लिलिया कोज़लोवा

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