दूध को वसायुक्त और पौष्टिक बनाने के लिए क्या खाएं?

यदि आप किसी व्यक्ति से पूछें कि दूध क्या है, तो उत्तर संभवतः यही होगा: दूध बहुत स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पादभोजन जो सभी को पसंद हो - वयस्कों और बच्चों दोनों को। हालाँकि, वास्तव में, सभी लोग दूध को पसंद नहीं करते हैं और इसे सहन नहीं करते हैं, और यहां तक ​​कि कई छोटे बच्चे भी, हालांकि उन्हें ऐसा लगता है कि प्रकृति स्वयं दूध पीने के लिए नियत है, अक्सर मनमौजी होते हैं और इसे पीने से इनकार करते हैं - खासकर जब उबला हुआ हो।

इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं करने वाले बच्चों और वयस्कों की संख्या आज काफी बढ़ गई है, और कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि हमारे दादा-दादी, माता और पिता "दूध पर कैसे बड़े हुए", और हम खुद दूध दलिया पर बड़े हुए - सोवियत किंडरगार्टन में यह व्यंजन था मेनू मुख्य में से एक था।

दूध, यानी गाय का दूध, आज पूरी दुनिया में बेचा जाता है।, और यह किसी भी अन्य जानवर - बकरी, भेड़, और यहां तक ​​कि मादा ऊंट या उससे भी अधिक की तुलना में अधिक बेचा जाता है हिरन. आज विज्ञान ठीक से नहीं जानता कि मनुष्य ने जानवरों पर कब्ज़ा करने के बारे में सोचा था, लेकिन हम जानते हैं कि हजारों साल पहले एशियाई खानाबदोश खाना खाते थे खट्टा दूध, मक्खन और पनीर - और भिन्न उत्तम स्वास्थ्यऔर सहनशक्ति. वैसे, पाउडर वाले दूध का आविष्कार 20वीं सदी में नहीं हुआ था, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, लेकिन चंगेज खान के अभियानों के दौरान - वह अपने सैनिकों को गाढ़ा और पाउडर वाला दूध खिलाने में कामयाब रहा, और सबसे शक्तिशाली सेनाओं और राज्यों पर उसकी जीत हुई। वह समय भी सभी को ज्ञात है। जहाँ तक गाढ़े दूध की बात है, इसका आविष्कार 19वीं सदी के मध्य और उसके दौरान हुआ था गृहयुद्धसंयुक्त राज्य अमेरिका में यह पहले से ही सैन्य राशन में मौजूद था।

दूध प्रकृति द्वारा बच्चों को खिलाने के लिए एक उत्पाद के रूप में बनाया गया है।, जिसमें मानव शावक भी शामिल हैं, क्योंकि हम भी स्तनधारी हैं। आधुनिक आदमीन केवल उपभोग करता है, बल्कि इसके आधार पर या इसके अतिरिक्त तैयार किए गए कई उत्पादों का भी उपभोग करता है - डेयरी उद्योग आज इन्हीं में से एक है सबसे बड़े उद्योगखाद्य उद्योग।

दूध अच्छा है या ख़राब?

दूध के बारे में अभी बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी है।: कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि यह बहुत उपयोगी है - किसी भी रूप में, जबकि अन्य बताते हैं कि यह उत्पाद बिल्कुल भी मनुष्यों के लिए नहीं है, बल्कि केवल बछड़ों, बच्चों और अन्य चार पैरों वाले शिशुओं के लिए है - लेकिन लोगों के लिए यह बस हानिकारक है।

दूध की रासायनिक संरचना

सबसे पहले, आइए देखें रासायनिक संरचनादूध: इसमें, हमारे भोजन के कई अन्य उत्पादों की तरह, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं - उनकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि गायें क्या और कैसे खाती हैं, और फिर इस दूध को कैसे संसाधित किया जाता है। हालाँकि, अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री भी इस पर निर्भर करती है: जैविक और वसायुक्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल और प्राकृतिक शर्करा; विटामिन - पीपी, समूह बी, सी, डी, एच; मैक्रोलेमेंट्स - कैल्शियम और पोटेशियम - इनमें से अधिकांश दूध में होते हैं; सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फॉस्फोरस, सल्फर; ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, क्रोमियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, टिन, स्ट्रोंटियम। दूध की कैलोरी सामग्री उसके प्रकार पर निर्भर करती है, और काफी भिन्न हो सकती है: इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40 से 70 किलो कैलोरी हो सकती है।

वयस्कों के लिए दूध हानिकारक क्यों है?

दूध के नुकसान, अधिकांश की तरह खाद्य उत्पाद, अक्सर इसके उपयोग की ख़ासियत के कारण: जब लोग अत्यधिक मात्रा में दूध पीना शुरू कर देते हैं, जानबूझकर इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते हैं, तो यह कई बीमारियों का कारण बनता है - कुछ लोगों में जल्दी, दूसरों में देर से, लेकिन स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होना निश्चित है। लेकिन यह याद रखने का समय है कि दूध लगभग किसी भी चीज़ के साथ असंगत है, और इसे किसी भी अन्य भोजन से अलग से सेवन किया जाना चाहिए - हमारे पूर्वजों को इस बारे में पता था, और दूध को भोजन कहा जाता था, पेय नहीं। बच्चे इसलिए मजबूत हुए क्योंकि उन्होंने केवल प्राकृतिक दूध पिया - आज की तरह उत्पादों की बहुतायत नहीं थी, कृत्रिम दूध की तो बात ही छोड़ दें। यदि आपको पूर्ण वसा वाला दूध पसंद है (जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है) और इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते हैं, तो वसा संचयतुम्हें इंतज़ार नहीं करवाएगा; बहुत से लोग वर्षों से पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, उन्हें यह एहसास नहीं है कि वे लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, और दूध पीना, दूध का सूप और अनाज खाना जारी रखते हैं, जो गंभीर जटिलताओं का कारण बनता है।

कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सचमुच चिल्लाते हैं कि दूध में कैल्शियम होता है, और इसलिए इसका सेवन फायदेमंद होता है मज़बूत हड्डियांऔर दांत, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों से बचाता है।

वास्तव में, इस राय की पुष्टि करने वाला लगभग कोई वैज्ञानिक डेटा नहीं है, लेकिन इस बात के सबूत हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑस्टियोपोरोसिस के सबसे अधिक मरीज हैं - लेकिन इस देश में डेयरी उद्योग बहुत विकसित है, और वस्तुतः हर कोई नियमित रूप से दूध पीता है - बच्चे, किशोर, युवा, वयस्क और बूढ़े।

अन्य परिणाम बारंबार उपयोगसंयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे बड़े विश्वविद्यालयों में से एक - कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के दौरान दूध का पता चला: यह पता चला कि दूध में कोई कम उच्च शक्ति नहीं है ग्लिसमिक सूचकांक, कैसे सफेद डबलरोटी, और केवल एक गिलास के बाद रक्त की संरचना बदल जाती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दूध पूर्ण वसा वाला है या नहीं।

जो लोग अक्सर दूध पीते थे, उनमें ग्लूकोज के स्तर में तेजी से उतार-चढ़ाव होने लगा, कमजोरी आने लगी और कमर के आसपास खून जमा होने लगा। शरीर की चर्बी, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो गई। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने परिणामों पर टिप्पणी की और कहा कि ये सभी अभिव्यक्तियाँ उन वयस्कों में अधिक देखी जाती हैं जो नियमित रूप से दूध का सेवन करते हैं बड़ी मात्रा, और उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह से भी पीड़ित हैं।

मुझे यह कहना पढ़ रहा हैं प्राकृतिक, और उससे भी अधिक नया दूध, यदि संयमित मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह वास्तव में बहुत उपयोगी हैऔर इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं, लेकिन जो हम आज पीते हैं, और अपने बच्चों को भी ऐसा करना सिखाते हैं, उसे दूध नहीं कहा जा सकता है - यह एक सांद्र या सरोगेट है, एक दूध युक्त उत्पाद है, और कुछ भी - लेकिन असली गाय का दूध नहीं है . आज के दिन गाय को चारा भी नहीं दिया जाता. प्राकृतिक खाना, पहले की तरह, लेकिन अगर उन्हें बड़े पशुधन परिसरों में पाला जाता है, तो उन्हें चरागाहें बिल्कुल नहीं दिखतीं - जैसे बड़ी राशिपशुओं को चराना बिल्कुल असंभव है; इसके अलावा, गायों का लगातार टीकाकरण किया जाता है और उनके चारे में जोड़ा जाता है। विभिन्न औषधियाँ- और यह सब दूध में चला जाता है।

नियमित दूध की खपत के समर्थक आमतौर पर अपने मुख्य तर्क के रूप में यह उद्धृत करते हैं कि जो ग्रामीण पारंपरिक रूप से बहुत अधिक दूध का सेवन करते हैं, वे हमेशा अधिक दूध का सेवन करते हैं। अच्छा स्वास्थ्यशहरवासियों की तुलना में. लेकिन वे यह उल्लेख करना भूल जाते हैं कि दूध पर्यावरण के अनुकूल हुआ करता था, और गांवों में वे "सामान्यीकृत" या "पुनर्निर्मित" नहीं पीते हैं - वे गाय का दूध पीते हैं और ताजा खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद खाते हैं।

इसलिए एक को दूसरे के साथ मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और शाब्दिक अर्थ में: यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि ग्रामीणों से खरीद सकते हैं, तो इसे अन्य सभी उत्पादों से अलग पीएं, और अपने बच्चों को भी ऐसा करना सिखाएं। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी पी सकते हैं, लेकिन इसे कम बार पीने की कोशिश करें, और इसे अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं - वे दूध के साथ दलिया भी लाते हैं अधिक नुकसानयह अच्छा है, हालाँकि दशकों से हम पूरी तरह से अलग चीज़ के प्रति आश्वस्त रहे हैं।

दूध एक पेय नहीं है, इसलिए आपको इससे अपनी प्यास नहीं बुझानी चाहिए, और आपको इसे खाने के बाद पीने की ज़रूरत नहीं है - यह भोजन के सामान्य पाचन को बहुत धीमा कर देता है। आप इसे ठंडा नहीं पी सकते - इससे पाचन और भी मुश्किल हो जाता है। आपके एक गिलास पीने के बाद दूध, कोशिश करें कि कम से कम 1-1.5 घंटे तक कुछ और न खाएं - ऐसे में इससे आपको फायदा हो सकता है।

किसी भी खाद्य पदार्थ के साथ दूध का कोई अच्छा संयोजन नहीं है - केवल स्वीकार्य हैं, और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं: क्रीम और मक्खन, स्टार्चयुक्त सब्जियां, मीठे फल और सूखे फल। इसीलिए आप दोपहर के नाश्ते के लिए दूध के साथ रसभरी, स्ट्रॉबेरी या आड़ू खा सकते हैं, या उनके साथ उबले आलू धो सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि ऐसा बार-बार न करें।

आड़ू के साथ दूध मिठाई

आप घर पर आड़ू से दूध की मिठाई बना सकते हैं और इसे दोपहर के भोजन के बाद नहीं, बल्कि मुख्य भोजन के बीच खा सकते हैं। ताजे आड़ू की गुठली हटा दें और उन्हें थोड़े से पानी में नरम होने तक पकाएं। फिर छलनी से छान लें, चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। ठंडे दूध में क्रीम, कसा हुआ आड़ू और बारीक कुचली बर्फ - 0.5 कप मिलाया जाता है। मिठाई को मिलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है - आप इसे कुकीज़ के साथ खा सकते हैं, हालांकि उनके बिना करना बेहतर है। दूध और क्रीम - 1.5 कप प्रत्येक, आड़ू - 0.5 किलो, चीनी - 4 बड़े चम्मच। आप आड़ू की जगह खुबानी का उपयोग कर सकते हैं।
दूध का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है, लेकिन यह एक अलग विषय है।

कुछ लोगों का तर्क है कि यह "बच्चों का" उत्पाद आम तौर पर वयस्कों के लिए वर्जित है। कोई इस बात पर ज़ोर दे रहा है कि केवल ताज़ा दूध ही स्वास्थ्यप्रद है - सीधे गाय से, और दुकान से प्राप्त दूध सिर्फ एक पेय है सफ़ेद. किसी का तर्क है कि दूध को केवल परिरक्षकों, एंटीबायोटिक्स और अन्य एडिटिव्स के कारण ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइए इसका पता लगाने का प्रयास करें और कुछ मिथकों को दूर करें।

मिथक 1

सबसे स्वास्थ्यवर्धक चीज़ ताज़ा दूध है।

हाँ, स्वस्थ गाय से प्राप्त ताज़ा दूध वास्तव में सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित होता है। इसमें कई शामिल हैं पोषक तत्व, और व्यावहारिक रूप से कोई बैक्टीरिया नहीं हैं। लेकिन ताजा दूध केवल थोड़े समय के लिए ही सुरक्षित रहता है: केवल कुछ घंटों के बाद, इसमें मौजूद प्राकृतिक जीवाणुनाशक एंजाइम टूट जाते हैं, और बैक्टीरिया उपजाऊ वातावरण में सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। और अगर दूध को तुरंत ठंडा न किया जाए तो वह जल्दी ही खट्टा हो जाएगा। इसलिए, खेतों पर, दूध को विशेष कंटेनरों में ठंडा किया जाता है और प्रशीतन उपकरण के साथ दूध टैंकरों में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

मिथक 2

सबसे अच्छा दूध "घर का बना" होता है, बाज़ार से

केवल अकल्पनीय लोग ही इस मिथक पर विश्वास करते हैं। बाकी सभी के लिए, जब वे सफेद तरल से भरी प्लास्टिक कोला की बोतल देखते हैं, तो बहुत सारे सवाल उठते हैं। क्या दूध देने वाली गाय स्वस्थ है? उसे किसने और किन परिस्थितियों में दूध पिलाया? उसे आखिरी बार पशुचिकित्सक ने कब देखा था? क्या उसका इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया गया था? दूध दुहने के बाद कितना समय लगा, और दूध को बाज़ार तक पहुंचने में कितना समय लगा? इन्हीं प्लास्टिक की बोतलों को धोने के लिए क्या उपयोग किया जाता था (और क्या वे थे)? और इसी तरह। सामान्य तौर पर, स्वयं तय करें कि क्या यह "रूसी रूलेट" खेलने और अपरिचित "निजी व्यापारियों" से दूध खरीदने लायक है। विशेष रूप से स्वतःस्फूर्त बाज़ारों में, जहाँ कोई जाँच नहीं की जाती है।

मिथक 3

उबालने का अर्थ है सभी जीवाणुओं को मारना, लेकिन एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना

आंशिक रूप से सत्य. दुर्भाग्य से, उबालने से न केवल हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि कई बैक्टीरिया भी मर जाते हैं उपयोगी सामग्री- विटामिन, सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड। सबसे पहले, यह अद्वितीय से संबंधित है दूध प्रोटीनकैसिइन केवल इस उत्पाद में निहित है। इसके अलावा, उबालने पर कैल्शियम और फास्फोरस अघुलनशील यौगिकों में बदल जाते हैं जिन्हें शरीर अवशोषित नहीं कर पाता है। इसीलिए उबला हुआ दूधबेशक, कच्चे की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन उपयोगिता के मामले में यह निराशाजनक रूप से पीछे है। इसलिए, उस दूध को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिसे उबालने की आवश्यकता न हो। उदाहरण के लिए, अधिकांश बच्चों के ब्रांडों के दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें एक विशेष ताप उपचार - अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन किया जाता है।

मिथक 4

स्टोर से खरीदा गया सारा दूध एक ही टैंक से आता है, बस कीमत अलग-अलग होती है।

यह गलत है। आज दूध प्रसंस्करण की दो मुख्य विधियाँ उपयोग की जाती हैं: पाश्चुरीकरण और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण। पहली विधि 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर द्वारा विकसित की गई थी - और उन्होंने इसे अपना नाम दिया। इस "क्लासिक" तकनीक में दूध को 75-85 डिग्री तक गर्म करना और इस तापमान पर 10 सेकंड से लेकर कई मिनट तक रखना शामिल है। हानिकारक जीवाणुइस स्थिति में वे मर जाते हैं, लेकिन उनके "भ्रूण" - बीजाणु - "जीवित" रहते हैं। समय के साथ, बीजाणु विकसित होने लगते हैं, यही कारण है कि पाश्चुरीकृत दूध होता है लघु अवधिशेल्फ जीवन, और केवल रेफ्रिजरेटर में ही ले जाया और संग्रहीत किया जाना चाहिए। अल्ट्रा पाश्चुरीकरण - अधिक आधुनिक पद्धति, जिसके लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल ही उपयुक्त है। दूध जल्दी से 137-140 डिग्री तक गर्म हो जाता है, इस तापमान पर केवल 4 सेकंड तक बना रहता है और जल्दी ठंडा भी हो जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, न केवल बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि अधिक गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु भी मर जाते हैं, लेकिन विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी पदार्थों को नुकसान होने का समय नहीं मिलता है - हीटिंग की अवधि बहुत कम होती है। फिर दूध को सीलबंद मल्टीलेयर बैग में बोतलबंद किया जाता है (और बोतलबंद एक बाँझ वातावरण में होता है जो बाहर से बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकता है) और कई महीनों तक सीलबंद बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। और रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि केवल कमरे के तापमान पर।

मिथक 5

केवल परिरक्षकों और एंटीबायोटिक दवाओं से भरे दूध को ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह सच नहीं है। यूएचटी प्रौद्योगिकी पर वापसी: अल्प प्रदर्शन के परिणामस्वरूप उच्च तापमानदूध में सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं। जिस दूध में बैक्टीरिया नहीं होते वह खट्टा नहीं हो सकता - इस प्रक्रिया को शुरू करने वाला कोई नहीं है। बाहर से बैक्टीरिया भी उत्पाद में प्रवेश नहीं कर सकते - विशेष बहु-परत पैकेजिंग इसे रोकती है। इसीलिए सीलबंद टेट्रा पैक बैग में दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसके लिए किसी संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन जैसे ही आप पैकेज खोलें, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए और 2 दिनों के भीतर इसका उपयोग करना चाहिए, क्योंकि सील पहले ही टूट चुकी है।

मिथक 6

अगर दूध अपने आप खट्टा नहीं होता है, तो इसमें कुछ गड़बड़ है।

यह निष्कर्ष कभी-कभी उन लोगों द्वारा पहुँचा जाता है जो पैकेज्ड दूध से पनीर या दही बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन विशेष स्टार्टर नहीं डालते हैं, बल्कि दूध के खट्टा होने की प्रतीक्षा करते हैं। यहां विचार करने योग्य दो बिंदु हैं। सबसे पहले, दूध खट्टा करने की प्रक्रिया बैक्टीरिया द्वारा शुरू की जाती है, जिसमें रोगजनक भी शामिल हैं। और, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, वे यूएचटी दूध में मौजूद ही नहीं होते हैं। और दूसरी बात, उच्च गुणवत्ता किण्वित दूध उत्पादइसे केवल स्टार्टर में मौजूद "सही" बैक्टीरिया की मदद से तैयार किया जा सकता है, न कि उन बैक्टीरिया की मदद से जो गलती से आपकी रसोई में हवा से दूध में "उड़" गए। पढ़ना पाक व्यंजनया, उदाहरण के लिए, दही निर्माताओं के लिए निर्देश: दूध को केवल स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके किण्वित किया जाना चाहिए।

मिथक 7

दूध के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कांच है

कांच की बोतल वास्तव में दूध के लिए एक पारंपरिक और सिद्ध पैकेजिंग है। लेकिन इसके कई नुकसान हैं: यह भारी है, यह टूट सकता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह अनुमति देता है सूरज की रोशनी. आज एक अधिक आधुनिक और विश्वसनीय विकल्प है - टेट्रा पाक कार्डबोर्ड पैकेजिंग। ऐसा प्रत्येक पैकेज तीन की छह परतों का एक जटिल और विचारशील डिज़ाइन है विभिन्न सामग्रियां: कार्डबोर्ड, पॉलीथीन और एल्यूमीनियम पन्नी। प्रत्येक सामग्री अपना कार्य करती है: उदाहरण के लिए, पन्नी पैकेज की सामग्री को प्रकाश और हवा से बचाती है, और "रेफ्रिजरेटर" की भूमिका भी निभाती है, जो पैकेज को गर्म होने से रोकती है। और पैकेज निश्चित रूप से नहीं टूटेगा)))

बच्चे के जन्म के बाद महिला का अगला सबसे महत्वपूर्ण काम उसे स्तनपान कराना होता है। सबसे अच्छा खानाएक बच्चे के लिए माँ के दूध से बढ़कर कोई चीज़ नहीं,पर स्तन पिलानेवालीमाँ और बच्चा दोनों प्रकृति द्वारा ही प्रोग्राम किए गए हैं।

को छोड़कर लगभग सभी महिलाएँ अपने नवजात शिशु को माँ का दूध पिला सकती हैं 2-3 प्रतिशत से अधिक महिलाएँ नहीं,जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से स्तनपान वर्जित है चिकित्सीय संकेत. बाकी सभी लोग भोजन कर सकते हैं और करना भी चाहिए, और इससे मदद मिलेगी अमूल्य लाभआपके बच्चे को. माँ के दूध में वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक बच्चे को आवश्यकता होती है। वे इसके विकास में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देते हैं। और साथ ही, स्तनपान माँ और बच्चे के बीच सबसे महत्वपूर्ण निकट संपर्क है।

माँ, उसकी गर्मजोशी और प्यार को लगातार पास में महसूस करने से बच्चा भावनात्मक रूप से अधिक शांत हो जाएगा कम समस्याएँपाचन के साथ, और जीवन के पहले वर्ष में बीमारियाँ भी उसे दरकिनार कर देंगी। स्तनपान को अब बहुत व्यापक रूप से बढ़ावा दिया गया है, और कई स्तनपान विशेषज्ञ हैं। आख़िरकार, एक दूध पिलाने वाली माँ के पास है आरंभिक चरणस्तनपान के दौरान, कई सवाल उठते हैं, उदाहरण के लिए, बच्चे को स्तन से ठीक से कैसे जोड़ा जाए, ऐसा कितनी बार किया जाना चाहिए और क्या बच्चे के पास पर्याप्त दूध है। ये चिंताएं समझ में आती हैं, क्योंकि बच्चा अभी तक अपनी जरूरतों को समझाने में सक्षम नहीं है, और उसके सफल विकास की जिम्मेदारी पूरी तरह से माता-पिता पर है, इसलिए यह बेहद महत्वपूर्ण है उचित देखभालबच्चे के लिए, और उचित रूप से व्यवस्थित स्तनपान।

माताएं अक्सर पूछती हैं कि अधिक पाने के लिए कैसे खाना चाहिए स्तन का दूध. सबसे पहले, आपको जितना संभव हो उतना तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत है, कम से कम 1.5, लेकिन प्रति दिन 2.5 लीटर से अधिक नहीं।चूँकि माँ के दूध में लगभग 80 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए दूध पिलाने वाली माँ के शरीर को भी इसकी पर्याप्त मात्रा प्राप्त होनी चाहिए। आप न केवल पानी पी सकते हैं; दूध वाली चाय, ताजा बनी, काली या हरी, स्तनपान बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है। यहां तक ​​कि दादी-नानी भी मां के दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए इस तरीके का इस्तेमाल करती थीं। दूध पिलाने से 10-15 मिनट पहले इस चाय का एक गिलास पिएं और एक कटोरी सूप या पनीर के साथ सैंडविच खाएं।दूसरे, सौंफ, सौंफ़, जीरा, बिछुआ जैसी जड़ी-बूटियाँ और उनसे बने काढ़े का भी दूध बनाने वाला प्रभाव होता है। वर्तमान में, विभागों में शिशु भोजनविदेशी और रूसी दोनों तरह की विभिन्न विनिर्माण कंपनियों से स्तनपान बढ़ाने और बनाए रखने के लिए विशेष चाय बेची जाती हैं। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सबसे प्रभावी चायों में से कुछ "हिप्प" या "लैक्टोगोन" हैं। एक नर्सिंग महिला के आहार में शामिल खाद्य उत्पाद आहार संबंधी होने चाहिए और शरीर को पोषण प्रदान करने वाले होने चाहिए आवश्यक मात्राकैलोरी ताकि दूध की कमी न हो। आपको प्रोटीन, मछली, मांस और सब्जियों से बने व्यंजन खाने चाहिए, लेकिन फलों से सावधान रहें।अवांछनीय डिब्बाबंद भोजन, केक, पेस्ट्री और कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता रोटी (जीरा वाली रोटी विशेष रूप से उपयोगी है), अनाज की रोटी और अनाज कुकीज़ से बेहतर संतुष्ट होती है। केफिर, दलिया और किण्वित दूध उत्पादों की आवश्यकता होती है। पहले, अधिक स्तन दूध पाने के लिए कैसे खाना चाहिए, इस बारे में डॉक्टरों की सिफारिशों में यह सलाह शामिल थी कि मां को खुद जितना संभव हो उतना दूध पीना चाहिए, लेकिन अब लगभग कोई भी ऐसा करने की सलाह नहीं देता है, क्योंकि संभावना है नकारात्मक प्रभावस्तन के दूध की संरचना पर गाय का दूध। कई बच्चे अब अक्सर एलर्जी की घटना का अनुभव करते हैं गाय प्रोटीन, इसका मतलब गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता है।

यह माना जाता है कि एक नर्सिंग मां का शरीर स्वतंत्र रूप से स्तन के दूध की संरचना बनाएगा जो बच्चे के लिए सबसे फायदेमंद है। अपने दूध को पौष्टिक बनाने के लिए मां को प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करना चाहिए उच्च सामग्रीविटामिन अधिक स्तन दूध प्राप्त करने के लिए, अपने बच्चे को अधिक बार अपने स्तन से लगाएं, यह मूल नियम है। स्तन ग्रंथि के कामकाज को लगातार उत्तेजित करके, बच्चे को उस मात्रा में स्तन के दूध का उत्पादन करने में मदद मिलेगी जिसकी उसे ज़रूरत है। दूध पिलाने की अवधि को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब बच्चे का पेट भर जाता है, तो वह अपने आप स्तन छोड़ देगा। बच्चे को स्तन से लगाने की तकनीक भी कम महत्वपूर्ण नहीं है - दूध पिलाने के दौरान खड़खड़ाहट की आवाज नहीं होनी चाहिए, ताकि जितना संभव हो उतना कम हवा बच्चे के मुंह में जाए, फिर उसे डकार और बढ़े हुए गैस उत्पादन से पीड़ा नहीं होगी।

स्तनपान कराते समय, आपको इस तरह खाना चाहिए कि जितना संभव हो उतना कम खाना चाहिए। एलर्जेनिक उत्पाद. अगर मां को एलर्जी है कुछ उत्पाद, तो सबसे अधिक संभावना है कि बच्चे को भी यह होगा। साथ में मसाला खाने की जरूरत नहीं है तेज़ गंध, लहसुन, ढेर सारा प्याज। इससे दूध मिल सकता है बुरा स्वादजो बच्चे को पसंद नहीं आएगा. स्तनपान बढ़ाने वाले उत्पाद हैं पनीर, गाजर, डिल, अजमोद, अखरोट। बहुत उपयोगी निचोड़ा हुआ गाजर का रसइसे दूध में मिलाकर पिलाने से पहले गर्म करके पीना चाहिए। हालाँकि, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या आपके बच्चे को गाजर से एलर्जी है। आप भी खरीद सकते हैं विशेष पोषण, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उत्पादित किया जाता है। कई में प्रसवपूर्व क्लिनिकवे सभी महिलाओं को उनके अनुरोध पर इसकी निःशुल्क खरीद के लिए कूपन जारी करते हैं।

ऐसा पोषण दूध को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करने में मदद करता है,दूध पिलाने वाली माँ के शरीर को सहारा देता है और मजबूत बनाता है। लेकिन, अगर यह हाथ में नहीं है तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि स्तनपान सही ढंग से आयोजित किया जाता है, तो स्तनपान कराने वाली महिला भूखी नहीं रहती है और नियमित रूप से खाती और पीती है पर्याप्त गुणवत्ताशिशु के लिए हमेशा पर्याप्त तरल पदार्थ और स्तन का दूध रहेगा। जब तथाकथित स्तनपान संकट उत्पन्न होते हैं, तो उनसे भी निपटा जा सकता है उचित पोषण, एक शांत भावनात्मक वातावरण, और अंदर आवश्यक मामलेलैक्टोजेनिक चाय लेना। हालाँकि, आपको इन चायों का लगातार सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे स्तन के दूध का उत्पादन अत्यधिक हो सकता है, और इसे कम करना अधिक कठिन होगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि गाँव का दूध फैक्ट्री के दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालाँकि, शहरी परिस्थितियों में ऐसा दूध प्राप्त करना काफी कठिन है। सहज बाजारों में बोतलबंद दूध खरीदना जोखिम भरा है; यह दूषित हो सकता है। इसका एक तरीका दुकान से दूध खरीदना है।

क्या आपको दूध पीना चाहिए? मुद्दा विवादास्पद है, और विशेषज्ञ अभी तक इस पेय के लाभ या हानि के बारे में आम सहमति पर नहीं आए हैं। कुछ डॉक्टर दूध को फायदेमंद मानते हैं। इसके विपरीत, अन्य लोग दूध को बचपन की एलर्जी और यहां तक ​​कि ऑस्टियोपोरोसिस के लिए मुख्य दोषी मानते हैं, जो पहली नज़र में अजीब लग सकता है।

लेकिन यहां हम डेयरी उत्पादों की व्यवहार्यता के मुद्दे पर बात नहीं करेंगे। यदि आप नियमित रूप से दूध पीते हैं, तो आपको दुकानों में खरीदे गए उत्पाद के बारे में जानने का अधिकार है।

प्राकृतिक और स्टोर से खरीदा हुआ दूध - क्या अंतर है?

ताज़ा, असंसाधित दूध, गाय का ताज़ा दूध, इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी घटक. इनमें विभिन्न एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड और भी शामिल हैं ताजा दूधइसमें बहुत सारा लैक्टोफेरिन नामक प्रोटीन होता है सकारात्मक प्रभावपर प्रतिरक्षा तंत्रऔर इसमें सूजनरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए दूध में ये सभी लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान ये सभी नष्ट हो जाते हैं।

दूध का समरूपीकरण

एक दिलचस्प सवाल: दूध कैसे संसाधित किया जाता है? गायों को पहले दूध पिलाया जाता है और परिणामी दूध को बड़े बर्तनों में डाला जाता है और फिर समरूपीकरण के लिए टैंकों में डाला जाता है। कच्चे दूध में लगभग 4% वसा होती है, जिसका अधिकांश भाग छोटी बूंदों में केंद्रित होता है। इन बूंदों को "तोड़ने" और वसा को पूरे दूध में समान रूप से वितरित करने के लिए समरूपीकरण आवश्यक है। हालाँकि, समरूपीकरण के दौरान, वसा हवा के संपर्क में आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनका ऑक्सीकरण होता है। ऑक्सीकृत वसा, आंतों में प्रवेश करके, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि और सूजन प्रक्रियाओं के विकास में योगदान करती है।

पाठक प्रश्न

18 अक्टूबर 2013, 17:25 हेलो, मेरा बच्चा 2 महीने का है, मैं उसे दूध पिला रही हूं गाय का दूधउसे दाने हो गए हैं और वह जो कुछ भी खाती है उसे उल्टी हो जाती है!!! काय करते? क्या दूध और फॉर्मूला मिश्रण करना संभव है?!

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पाश्चुरीकृत या निष्फल?

यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला ग्रामीण दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आपको पाश्चुरीकृत और स्टरलाइज़्ड स्टोर से खरीदे गए दूध के बीच चयन करना होगा। किसे चुनना है?

पाश्चुरीकरण में दूध को 65-70 डिग्री तक गर्म करना शामिल है। इस तापमान पर, रोगजनक रोगाणु मर जाते हैं, और कुछ लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। ऐसे दूध की शेल्फ लाइफ कई दिनों की होती है।

इस मामले में, दूध को 130-140 डिग्री पर संसाधित किया जाता है। इस तरह के उपचार के बाद, न केवल बैक्टीरिया, बल्कि बीजाणु भी मर जाते हैं। सच है, ऐसे दूध में व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। निष्फल दूध को महीनों तक भंडारित किया जा सकता है।

आकर्षक नामों वाले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के निर्माता उपभोक्ताओं को प्राकृतिक उत्पाद के बजाय बिल्कुल नकली दूध पेश करते हैं। एक बात अच्छी है: परीक्षण किए गए 15 नमूनों में कोई एंटीबायोटिक्स नहीं पाए गए।

अप्रैल के अंत में, जैसा कि विभाग की आधिकारिक वेबसाइट पर कहा गया है, रोसेलखोज़्नादज़ोर ने "सकारात्मक जानकारी का स्रोत बनने" का निर्णय लिया और "ईमानदार दूध उत्पादकों की सूची" प्रकाशित की। सच है, "घरेलू दूध प्रोसेसर पर काले रंग का सार्वभौमिक धब्बा" के साथ कुछ विरोधाभास करने का पहला प्रयास ढुलमुल निकला: सूची में केवल 19 को शामिल किया गया था रूसी कंपनियाँ, और सेंट पीटर्सबर्ग से केवल दो। अन्य डेयरी किसानों के उचित आक्रोश के जवाब में, रोसेलखोज़्नदज़ोर ने जवाब दिया कि "सूची लगातार अद्यतन और भरी जाएगी, आपको बस थोड़ा इंतजार करने की आवश्यकता है।"

सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक संगठन"पब्लिक कंट्रोल" ने उपभोक्ताओं की प्रतीक्षा नहीं की और उत्तरी राजधानी की दुकानों पर एक और छापेमारी की, जहां अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के 15 नमूने खरीदे गए। नमूने अनुसंधान के लिए परीक्षण प्रयोगशाला "पीटर्सबर्ग-एक्सपर्टिज़ा" (आईएल "पेटेक्स") में पहुंचाए गए थे। ऑडिट से पता चला कि चार ट्रेडमार्क मेल नहीं खाते अनिवार्य जरूरतें, और उनमें से दो नकली निकले।

"यह उपभोक्ता का घोटाला है"

रोसेलखोज़्नदज़ोर सूची सीधी लाइन के दौरान कृषि उत्पादकों में से एक द्वारा उठाई गई समस्या की एक तरह की प्रतिक्रिया बन गई राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन, 14 अप्रैल को आयोजित किया गया। राज्य के मुखिया को संबोधित करते हुए किसान ने शिकायत की कि ईमानदार डेयरी वाले उन लोगों से प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं हैं जो दूध की आड़ में पेय पदार्थ मिला कर बेचते हैं। घूस.

- यदि डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक मात्रा में पाम ऑयल होता है और विक्रेता इसका विज्ञापन करता है प्राकृतिक उत्पाद, उपभोक्ता को धोखा दिया जा रहा है, - वह क्रोधित था पुतिनऔर कहा कि निर्माता को यह लिखने के लिए बाध्य करना आवश्यक है कि खाद्य उत्पादों में क्या शामिल है। – उपभोक्ता को यह जानने का अधिकार है कि वह क्या खा रहा है।

जैसा कि "सार्वजनिक नियंत्रण" के नवीनतम "डेयरी" निरीक्षण से पता चला है, दो कंपनियों को अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर बड़े अक्षरों में लिखना होगा कि उनमें वनस्पति वसा शामिल है: मोलमार्केट एलएलसीकलुगा क्षेत्र से और OJSC "सेराटोव डेयरी प्लांट". सच है, तो उसी समय उन्हें उपभोक्ताओं को गुमराह करने वाले "GOST" अंकन और लुभावने नामों को छोड़ना होगा - "हमारे अपने खेत से दूध"और "बस आपको क्या चाहिए". आख़िरकार, जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है, इन उत्पादों को डेयरी पेय के रूप में भी वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बिल्ली उनमें दूध की वसा के कारण रोती है।

दूध की वसा की तलाश में

मोटा चरण "हमारे अपने खेत से दूध"(सुपरमार्केट में खरीदा गया नमूना "मौसम"सिज़ोवा एवेन्यू पर, 28) पर 95% गैर-डेयरी मूल के वसा से युक्त! अन्य संकेतक भी आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं: GOST द्वारा आवश्यक "कम से कम 3%" के बजाय प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 1.8% है, सूखे नॉनफैट दूध अवशेष (SMR) का द्रव्यमान अंश मानक के बजाय 7.6% है 8.2%।

- यदि दूध में आवश्यकता से कम प्रोटीन है, तो SOMO संकेतक GOST द्वारा आवश्यक से कम होगा। यदि उत्पाद में लगभग संपूर्ण प्रोटीन शामिल है तो प्रोटीन कहां से आता है वनस्पति वसा? - पीटर द ग्रेट पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी में उपभोक्ता उत्पादों के विशेषज्ञता विभाग के प्रोफेसर तात्याना पिलिपेंको कहते हैं। – और सबसे अधिक संभावना है, इस नमूने में भी सूखा मलाई निकाला हुआ दूधनहीं, क्योंकि इसमें प्रोटीन अभी भी बचा हुआ है। जाहिरा तौर पर इस्तेमाल किया गया सस्ता विकल्प- मट्ठा, जिसमें प्रोटीन न हो। यह सरासर नकली है!

दूध का नमूना "बस आपको क्या चाहिए" (निजी लेबल ट्रेडिंग नेटवर्क "ओ'की",सेराटोव से बोगाटिर्स्की प्रॉस्पेक्ट, 13) पर एक हाइपरमार्केट में खरीदे गए में 54% गैर-डेयरी मूल के वसा शामिल थे। GOST के अनुसार प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 3.0% के बजाय 2.6% है।

- जाहिर है, निर्माता ने पाउडर वाले दूध में पानी मिलाकर उसे पतला कर दिया सब्जियों की वसाऔर एक नकली उत्पाद प्राप्त किया, कहते हैं सेंट पीटर्सबर्ग आईटीएमओ विश्वविद्यालय में एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर अनातोली ब्रुसेंटसेव।

- चेयरमैन का कहना है, "मैं उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि नकली दूध उत्पादों में से एक का उत्पादन एक बड़ी खुदरा श्रृंखला के निजी लेबल के तहत किया गया था।" "सार्वजनिक नियंत्रण" वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की. – दुर्भाग्य से, आज यह एक स्थापित प्रथा है जब हाइपरमार्केट ऑर्डर देते हैं विभिन्न उत्पादस्पष्ट रूप से कम उपभोक्ता गुणों के साथ खाद्य उत्पादन में अपने स्वयं के ब्रांडों के तहत। कई निर्माता इस सौदे के लिए सहमत हैं क्योंकि अन्यथा उनके पास अपने उत्पाद को शेल्फ पर रखने का कोई मौका नहीं है। किसी स्टोर के निजी लेबल की खातिर, वे अपने ट्रेडमार्क और यहां तक ​​कि अपनी प्रतिष्ठा का त्याग करने के लिए तैयार हैं, यदि सार्वजनिक निरीक्षण के दौरान, GOST या तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं का घोर उल्लंघन सामने आता है। इसलिए, मैं उन उत्पादों को चुनने की सलाह देता हूं जिन पर निर्माता का ब्रांड अंकित हो, न कि खुदरा श्रृंखला का। भले ही ये सामान 5-10% अधिक महंगे हों, खरीदार के पास नकली खरीदने की संभावना कम होगी। दुकानों से ऑर्डर करने के लिए बनाए गए उत्पादों पर संबंधित शिलालेख होना चाहिए - हमेशा पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें! और, ज़ाहिर है, कीमत पर ध्यान दें: आज स्टोर शेल्फ पर दूध के एक पैकेज की उचित कीमत 50 रूबल से कम नहीं हो सकती। हमारी अगली जाँच से पता चला: सस्ते उत्पादों को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है बेहतरीन परिदृश्य"दूध पेय" के लिए, सबसे बुरी स्थिति में - नकली के लिए। यह दूसरा समूह है जिसमें नकली दूध उत्पाद शामिल हैं। "बस आपको क्या चाहिए!"(कीमत 43-99 रूबल प्रति 0.9 लीटर) और "हमारे अपने खेत से दूध"(0.95 लीटर के लिए 38.90 रूबल)।

कौन सा दूध स्वास्थ्यवर्धक है?

यूएचटी (निष्फल) दूध के बारे में कई मिथक हैं। उदाहरण के लिए: इस पेय में कुछ भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

वास्तव में यह सच नहीं है। यह दूध, विशेष रूप से, बच्चों को देने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पाश्चुरीकृत दूध हमेशा उनके लिए उपयुक्त नहीं होता है। वैज्ञानिकों ने यहां तक ​​अध्ययन किया है और पाया है कि जो बच्चे यूएचटी दूध पीते हैं उनका विकास तेजी से होता है और उनका वजन उन बच्चों की तुलना में बेहतर होता है जो केवल पाश्चुरीकृत दूध पीते हैं। इसके अलावा, यूएचटी दूध में पोषक तत्वों के अवशोषण और दूध प्रोटीन के उचित अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। इनके बिना, शरीर प्रोटीन को पचाने में असमर्थ होता है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।

सच है, सभी दूध को अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत नहीं किया जा सकता है।

“यह केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए – ताज़ा और प्राकृतिक,” वह स्पष्ट करते हैं। तातियाना पिलिपेंको. - ताप उपचार की ख़ासियत यह है कि कच्चे दूध को पहले बहुत तेज़ी से 160 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर उतनी ही तेज़ी से ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे भली भांति बंद करके पैक किया जाता है। परिणामस्वरूप, दूध के सभी रोगाणु मर जाते हैं, सभी हानिकारक माइक्रोफ़्लोरा गायब हो जाते हैं, और पोषण मूल्यउत्पाद, ट्रेस तत्व और विटामिन बने रहते हैं।

अल्ट्रापाश्चराइजेशन से दूध की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ सकती है। यह कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यदि पैकेज खोला जाता है, तो दूध का सेवन तीन दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

- ऐसे दूध की सामान्य शेल्फ लाइफ 6 से 10 महीने तक होती है हेमैंने कोई लंबी शेल्फ लाइफ नहीं देखी है, और इसका कोई विशेष मतलब नहीं है,'' कहते हैं तातियाना पिलिपेंको.

लेकिन "पब्लिक कंट्रोल" के कार्यकर्ता भाग्यशाली थे - कोमेंडेंटस्की प्रॉस्पेक्ट, 35, बिल्डिंग 1 पर डिक्सी सुपरमार्केट में, उन्हें एक निजी लेबल के तहत दूध मिला "डी" 12 महीने की शेल्फ लाइफ के साथ! इस पेय का उत्पादन किया एलएलसी "एग्रोडेयरी प्लांट "रियाज़ान्स्की"।

- वर्ष? - उन्होंने आश्चर्य से स्पष्टीकरण दिया अनातोली ब्रुसेन्सेव. - समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। वह यह दस्तावेज़ देने के लिए बाध्य है कि, भंडारण और बिक्री की शर्तों के अधीन, दूध इतनी लंबी शेल्फ लाइफ का सामना कर सकता है।

अफ़सोस, आप दूध के हर पैकेज के साथ दस्तावेज़ संलग्न नहीं कर सकते, और उपभोक्ता केवल निर्माता और विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा कर सकता है। और वे, जैसा कि दूध की जांच से पता चला, ट्रेडमार्क "डी"यह भरोसा हमेशा उचित नहीं होता है और, उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध की आड़ में, वे उपभोक्ता को एक ऐसा उत्पाद पेश करते हैं जो GOST का अनुपालन नहीं करता है।

प्रोटीन कहाँ गया?

दूध ब्रांड " डी"एक साथ दो संकेतकों पर परीक्षा में विफल रहा: एसओएमओ (8.2% के बजाय 7.2%) और "प्रोटीन का द्रव्यमान अंश" ("कम से कम 3%" के बजाय 2.7%)।

- पानी से पतला! - श्रेणीबद्ध अनातोली ब्रुसेन्सेव।

"शायद निर्माता ने पाउडर वाले दूध का इस्तेमाल किया, प्रोटीन खराब तरीके से बहाल हुआ और GOST द्वारा आवश्यक संकेतक नहीं दिए," वह सुझाव देते हैं। तातियाना पिलिपेंको.

दूध के नमूने में भी ऐसी ही अनियमितताएं पाई गईं। "ईमानदार गाय"बश्किर से चेकमागुशेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी. इसमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश केवल 2.4%, SOMO - 7.7% था।

उनका मानना ​​है, ''यह भी मिथ्याकरण है.'' तातियाना पिलिपेंको. - दूध में प्रोटीन का स्तर GOST द्वारा मानकीकृत है। अगर दूध में इसकी मात्रा सामान्य से कम है तो हम नकली हैं। शायद दूध को पानी से पतला किया गया था या कच्चा माल मूल रूप से साथ था निम्न दरगिलहरी। लेकिन कंपनी यह जानने से खुद को नहीं रोक सकी। लगभग सभी कारखाने अब एक बहुत ही सरल उपकरण से सुसज्जित हैं, जो पांच मिनट के भीतर आने वाले कच्चे माल के चार मुख्य संकेतक - घनत्व, वसा सामग्री, प्रोटीन और एसओएमओ देता है। यदि संयंत्र को कच्चा माल प्राप्त होता है कम सामग्रीप्रोटीन, निर्माता ने इसका उपयोग किसी अन्य उत्पाद के लिए किया होगा। उदाहरण के लिए, पनीर, जिसकी तैयारी के दौरान वसा की मात्रा और प्रोटीन दोनों को समायोजित किया जा सकता है। लेकिन ऐसे कच्चे माल से यूएचटी दूध बनाने का कोई तरीका नहीं है, जो केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।

रियाज़ान और बश्किरिया के नमूने दूध पेय हैं, दूध नहीं, संक्षेप में वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की. - हालाँकि, अगर बश्किर दूधवालों ने पेशकश की " उचित मूल्य» उनके उत्पाद के लिए (0.9 लीटर के लिए 42 रूबल), फिर नेटवर्क के साथ रियाज़ान "डिक्सी"खरीदारों से उनकी माँग करके उन्हें "पूरी तरह से" धोखा देने का निर्णय लिया दूध पीनाउच्च गुणवत्ता वाले दूध की कीमत (59-90 रूबल प्रति 0.925 लीटर)। यह भ्रामक व्यवहार निजी लेबल उत्पादों में विश्वास को और कमजोर करता है। रूस के राष्ट्रपति की भाषा में कहें तो यह पहले से ही दोहरा "ठग" है।

जैसा कि बताया गया है « सार्वजनिक नियंत्रण» , वर्तमान में Rospotrebnadzor के अधिकारी विभिन्न क्षेत्रसेंट पीटर्सबर्ग सहित रूस बेईमान दूध उत्पादकों और विक्रेताओं के खिलाफ प्रशासनिक जांच कर रहा है।

आप खरीद सकते हैं!

रोसेलखोज़्नदज़ोर के "ईमानदार उत्पादकों" की उपर्युक्त सूची में विम-बिल-डैन ओजेएससी शामिल है, जिसके दूध "वेस्ली मिल्कमैन" का PETEX प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया था। यह उचित होगा यदि निकट भविष्य में सेंट पीटर्सबर्ग पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट, जो हमेशा "आप खरीद सकते हैं!" अनुभाग में अग्रणी रहता है, भी सूची में शामिल हो जाएगा: यूएचटी दूध "क्लोवर" ने भी सफलतापूर्वक परीक्षण पास कर लिया है। साथ ही "सुदरिन्या" ब्रांड के तहत गैलेक्टिका एलएलसी (लेनिनग्राद क्षेत्र) के उत्पाद।

परीक्षा के परिणामों के अनुसार, आठ और डेयरियों के उत्पादों ने GOST का अनुपालन किया: प्यतिगोर्स्क डेयरी प्लांट एलएलसी (पियाटिगॉर्स्क), बेलगोरोड डेयरी प्लांट ओजेएससी (बेलगोरोड), ओपोली होल्डिंग कंपनी सीजेएससी (व्लादिमीर क्षेत्र), डैनोन जेएलएलसी -प्रुझानी" (बेलारूस) ), पीजेएससी वोरोनज़स्की (वोरोनिश), सीजेएससी एविडा डेयरी प्लांट (स्टारी ओस्कोल), साथ ही ओजेएससी पावलोव्स्की डेयरी प्लांट (निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र) और ओजेएससी मिलकॉम (इज़ेव्स्क)।

इरीना गोलूबेंको

इनसेट

उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है - बस इसे लें और पी लें!

एक समय में अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में एक वास्तविक सफलता बन गया। इससे अधिकांश विटामिन, प्रोटीन और खनिजों को संरक्षित करके, दूध को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव हो गया। इस तरह के प्रसंस्करण से, सभी उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक कैल्शियम, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है। इस दूध को उबालने की जरूरत नहीं है!

विशेषज्ञ को शब्द

लारिसा शापोवालोवा, सेंट पीटर्सबर्ग राज्य बजटीय संस्थान "वस्तुओं (उत्पादों), कार्यों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र" के उपभोक्ता अनुरोधों के जवाब में उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता नियंत्रण विभाग की प्रमुख:

- आज, खुदरा शृंखलाएं ग्राहकों को अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत (निष्फल) दूध के ब्रांडों का एक विशाल चयन प्रदान करती हैं।

यह उजागर हो गया है उष्मा उपचार 30 मिनट के लिए 120 से 160 डिग्री के तापमान पर। इस तकनीक से बैक्टीरिया मरते हैं, दूध को स्टोर किया जा सकता है पूरे वर्ष, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में इसका पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है। यूएचटी दूध को +20 से +25 डिग्री तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

किसी भी प्रकार के दूध की तरह, खरीदार को उत्पाद की पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए - यह गंदा, झुर्रीदार नहीं होना चाहिए और लेबलिंग पढ़ने योग्य होनी चाहिए। पैकेट खोलने के बाद तीन दिन के अंदर दूध का सेवन करना होगा।

परियोजना को लागू करते समय "इसे न खरीदें!" अनुदान के रूप में आवंटित राज्य सहायता निधि का उपयोग राष्ट्रपति के आदेश के अनुसार किया जाता है रूसी संघदिनांक 1 अप्रैल 2015 संख्या 79-आरपी और ओओडी "सिविल डिग्निटी" द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता के आधार पर।