Popis namirnica životinjskog podrijetla. Životinjske masti protiv biljnih ulja u prehrani: tko će pobijediti? Kada se poveća potreba za nezasićenim mastima

Razgovarali smo općenito o prehrambenim masnoćama i njihovoj važnosti u ljudskoj prehrani. Naučili o zasićenim i nezasićenim masne kiseline oh, a također i o razlici u sastavu biljnih i životinjskih masti; doznao da za normalno funkcioniranje tijelo treba oboje; složili su se da u prehrani ne treba ići u krajnosti – potpuno isključiti masti ili ih unositi u prevelikim količinama; naučeno osnovna pravila izbor i konzumacija masti

Danas ćemo detaljnije govoriti o životinjskim mastima, čiji bi udio u prehrani "ukupne masti" trebao biti oko 70% prema načelima racionalne prehrane.

Pretjerano veliki brojživotinjske masti u hrani su nedopustive, jer dovode do raznih problema poput smanjene apsorpcije proteina, pretilosti i povećanog rizika od razvoja određenih bolesti. Međutim, potpuno ga isključite iz dobra prehrana također neće raditi, jer kao rezultat toga uvelike osiromašimo svoju prehranu vitaminima D i A, lecitinom, kolesterolom

Kao što se sjećate, nutritivna vrijednost svih masnih proizvoda određena je njihovim sastavom masnih kiselina, kao i prisutnošću fosfatida, sterola i vitamina topivih u mastima.

Životinjske masti sadrže uglavnom zasićene masne kiseline (u čijim su molekulama veze između atoma ugljika izrazito zasićene) - u prosjeku oko pola mase. Što je više zasićenih kiselina, to je mast tvrđa i to joj je talište veće.(mast ostaje čvrsta npr. na sobnoj temperaturi) – odnosno teže se probavlja.

Zasićene masne kiseline sposobni su sintetizirati u ljudskom tijelu, stoga, strogo govoreći, nisu nezamjenjivi i esencijalni nutritivni elementi. Iz istog razloga, kod prekomjerne konzumacije proizvoda koji sadrže zasićene kiseline, vrlo je lako doći do njihovog viška, što znači dodatne nepotrebne kalorije, pa čak i metaboličke poremećaje. Nažalost, prosječna prehrana pati od prekomjerne konzumacije zasićenih masti nauštrb nezasićenih masti.

Sadrži životinjske masti i nezasićene masne kiseline. Kiselina je vrlo važna arahidonski- vitalna je za tijelo normalna razmjena tvari i pravilna "konstrukcija" stanične membrane. Iako se može sintetizirati u malim količinama, uglavnom se mora dobiti iz hrane. Arahidonska kiselina je sadržana, na primjer, u jajima i iznutrica (mozak, jetra, srce). Linolnu kiselinu ili linolnu kiselinu ljudsko tijelo također slabo sintetizira. omega-6(važno je za obrazovanje mnogih višestruko nezasićene kiseline, uključujući prethodni) - može se dobiti od pilećeg i purećeg mesa, maslaca i mast. Oko velika korist linolenska kiselina ( omega 3), također nezamjenjiv, o čemu smo detaljno govorili u prethodnom članku. Među životinjskim masnoćama treba ga tražiti u masti morska riba i životinje (osobito sjeverne geografske širine). Oleinska kiselina ( omega-9) nalazi se i u životinjskim mastima: svinjska i goveđa mast, maslac.

Sastav masnih kiselina masti i proizvodi koji sadrže masti

Naziv proizvoda		Zasićene masne kiseline	Oleinska kiselina	Višestruko nezasićene masne kiseline
					linolna	Linolenska
Neslani maslac
Goveđa mast
Svinjska mast
Stolni mliječni margarin

Fosfatidi(fosfolipidi), koji su esencijalni sastojak masnih proizvoda životinjskog podrijetla, ne smatraju se esencijalnim prehrambenim čimbenicima (jer se mogu sintetizirati u tijelu), ali igraju značajnu ulogu u mnogim procesima. U ljudskom tijelu potiču razgradnju i apsorpciju masti u probavni trakt, njihov transport iz jetre.

Fosfolipida ima mnogo u mliječnoj masti, jajima, peradi i ribi, masnom mesu, a dnevna potreba za njima je oko pet grama.

Lecitin- jedan od najvažnijih predstavnika fosfatida, a šampioni po sadržaju su žumanjak jajeta i kavijar (npr. dva žumanjka dnevno prekrivaju dnevne potrebe). Lecitin je temeljna kemikalija za formiranje međustaničnog prostora, normalno funkcioniranje živčanog sustava i radnu aktivnost moždanih stanica, služi kao jedan od glavnih materijala jetre i zaštitnih tkiva koja okružuju mozak, te djeluje kao „transport ” za dostavu mnogih tvari u stanice.

Steroli životinjske masti(zoosteroli) također se ne smatraju esencijalnim nutrijentima, ali jesu biološki značaj to se ne smanjuje - igraju veliku ulogu u strukturi tjelesnih stanica, njihovoj zaštiti i proizvodnji hormona. Najvažniji od njih je kolesterol, kojeg posebno ima u mliječnoj masti (maslac, sirevi), te u jajima i iznutricama. Kolesterol služi sastavni dio sve stanice tijela. Neophodno je za normalna operacija probavni sustav, za pravilan protok metabolički procesi, za stvaranje vitamina D i sintezu spolnih hormona

Dnevni unos ove tvari je otprilike 300 mg, a oko trećine kolesterola potrebnog tijelu treba unijeti hranom, ostatak se proizvodi endogeno u jetri. Nepoželjni su i višak i manjak kolesterola iz hrane. U prvom slučaju povećava se rizik od stvaranja takozvanih "plakova" na zidovima krvne žile(i u budućnosti - njihova blokada i ateroskleroza), u drugom - tijelo će ga početi samostalno proizvoditi u višku i prekomjerno akumulirati u jetri.

Vrlo je važna interakcija između kolesterola i lecitina: potonji održava kolesterol u otopljenom obliku i, sukladno tome, sprječava njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila. Osim toga, lecitin koji ulazi u tijelo pomaže eliminirati "loš" kolesterol koji se već počeo taložiti, smanjujući ga opća razina za 15-20% (sadržaj se može smanjiti konzumiranjem plodova mora, maslinovo ulje, masna riba, zeleno povrće, jabuke, bukovače, cimet i kardamom).

Masni proizvodi životinjskog podrijetla daju značajan doprinos organizmu esencijalni vitamini D i A, a također doprinose bolja apsorpcija drugi vitamini topivi u mastima.

Dakle, prvaci u sadržaju vitamin D(on doprinosi normalan rast i razvoj kostiju, zuba, noktiju, dobro zgrušavanje krvi i pravilan tijek mnogih metaboličkih procesa, a također osigurava normalno funkcioniranje Štitnjača) su upravo proizvodi životinjskog podrijetla (a među njima, pak, riblja mast, jetra bakalara i dimljena jegulja).

Isto riblje ulje (i također pileća jetra) - pobjednici među svima prehrambeni proizvodi po sadržaju vitamin A(usput, nije provitamin, koji još zahtijeva razgradnju u jetri, kao kod biljnih proizvoda, već gotovi retinol), neophodan za pravilno embrionalni razvoj, normalno funkcioniranje imunološkog sustava, dobar vid i rast kostiju, zdravlje kože i kose

Maslac, mast i goveđa jetra isporučeno tijelu vitamin E, najvažniji antioksidans, koji također potiče bolju apsorpciju i korištenje proteina te održava funkciju mišićnog tkiva.

Svinjska jetra – izvor vitamin K koji igra važna uloga u formiranju i obnovi koštani sustav, I vitamin H, normalizirajući metaboličke procese.

Vitamin C(igra važnu ulogu u redoks procesima u tijelu, u sintezi proteina i hormona) nalazi se u maslacu i mlijeku. Vitamini Grupa B također su prisutni u različitim količinama u mesu, ribi, jajima i mliječnim proizvodima.

U ljudskoj ishrani izvor životinjskih masti su razna mesa, riba, mliječni proizvodi i jaja. Najveći udio imaju mast (do 92%), maslac (do 82,5%), masna svinjetina (do 60%), kao i masne vrste kobasica i sireva.

Maslac- možda najpoznatiji i najčešće konzumirani masni proizvod životinjskog podrijetla zbog dobrog okusa i visoke nutritivne vrijednosti. Izrađuje se od koncentrirane masti kravlje mlijeko a organizam ga apsorbira do 98,5%. Lecitin, kolesterol, proteini, minerali, vitamini A, D, E, K, C i skupina B - sve je to o maslacu. Osim toga, dostupan je u različitim sadržajima masnoće i sa svim vrstama prirodnih okusa - od slatkog do slanog. Sve to čini maslac popularnim proizvodom. Kada se maslac otopi, dobiva se ghee - ista ona čista mliječna mast koja ne može podnijeti zagrijavanje na visoke temperature.

Više detalja o maslacu i njegovim svojstvima u zasebnom članku, no ovdje ćemo se osvrnuti na druge izvore životinjskih masti u našoj prehrani, koje se, za razliku od maslaca, obično ne koriste u čistom obliku, već uglavnom prilikom prženja hrane i pripreme tijesta. Zbog slabe toplinske vodljivosti, masti omogućuju zagrijavanje proizvoda na visoke temperature bez gorenja ili paljenja. Stvarajući tanki sloj između dna posude i proizvoda koji se prži, masnoća pomaže u ravnomjernijem zagrijavanju. Tako

Svinjska mast, proizvedeno odnosno od svinjske masti - ima niske temperature topljenja (33-40°) i meke konzistencije, što znači, kao rezultat, visok hranjiva vrijednost, zbog čega ima široku primjenu u kulinarstvu.

Mast peradi- kokoši, purice, guske, patke - također izvrstan, lako probavljiv proizvod ugodnog mirisa i okusa, koji se uglavnom koristi u pripremi jela od mesa ovih ptica.

Goveđe i janjeće masti imaju prilično visoko talište (45-50°), što znači da ih tijelo slabo apsorbira i ne probavlja (80-90 posto). Ovo je posebno kritično za starije ljude, čiji su probavni procesi već usporeni. U kulinarstvu se ove masnoće uglavnom koriste za prženje. mesnih proizvoda i koriste se za topla jela, jer se i na sobnoj temperaturi neugodno stvrdnu s „masnim“ filmom.

Riblja mast nekada bio pravi teror maloljetničke populacije Sovjetski Savez, gdje je u preventivne svrhe sve do 1970. godine uvedena njegova obavezna uporaba u vrtićima i školama. I ne uzalud: on je najbogatiji izvor Omega-3 PUFA sadrže mnoge vitamine A i D. Danas se riblje ulje ponovno može pronaći u ljekarnama u obliku dodataka prehrani.

Ne zaboravite da gore opisana “čista” mast nije jedini ili čak najčešći izvor životinjskih masti u ljudskom tijelu. Sir, meso i riba, kiselo vrhnje, kobasice, vrhnje - svi oni sadrže životinjske masti, ponekad u vrlo velikim količinama, i mogu narušiti vašu figuru ako se zanemari ta činjenica. Pečenje, slastice i brza hrana općenito su visokokalorične "bombe", uključujući i zbog sadržaja takve "skrivene" masti. Nećete moći kontrolirati njezinu količinu i kvalitetu, kao što je to slučaj s čistom masnoćom kada kuhate u vlastitoj kuhinji, pa se barem sjetite pogledati etikete u trgovini kada punite košaricu.

Također je vrijedno podsjetiti da tijekom tehnološke obrade proizvedenih industrija hraneživotinjske masti i dugotrajno (ili netočno) temperaturno liječenje kod kuće b O Većina korisnih svojstava proizvoda je izgubljena, samo njegova energetska vrijednost. Zato Manje prerađene masti, poput maslaca, zdravije su.

Nutritivna vrijednost masti i namirnica koje sadrže masti

Ime proizvoda				Energetska vrijednost, kcal
			Ugljikohidrati
Maslac "Krestyanskoye"
Ghee
Stolni mliječni margarin
Čvrsta konditorska mast
Majoneza "Provencal"
Topljena janjeća mast
Topljena goveđa mast
Topljena svinjska mast
Svinjska slanina

Vrijedno je spomenuti odvojeno trans masti- nezasićene masti dobivene umjetnim putem (hidrogenacija ili hidrogenacija) iz tekućih biljnih ulja ili masti morskih životinja, na primjer, kitova. Ovako se dobivaju masti miješanog podrijetla - margarine, namaze i meke uljne mješavine - koji se aktivno koriste u pekarstvu i proizvodnji slastica. Osim toga, dodavanje trans masti prilično je uobičajena praksa za povećanje sadržaja masti u poznatim i mnogim omiljenim proizvodima, na primjer, svježem siru ili prerađenom siru.

Tako, industrijske transmasti doista su opasne za naše zdravlje. Trans izomeri ("razgradnje" masnih kiselina na molekularna razina), koji nastaju tijekom procesa hidrogenacije, uzrokuju ogromnu štetu hormonalnim i enzimskim sustavima organizma, potiču nakupljanje toksina i povećavaju rizik od razvoja mnogih bolesti od ateroskleroze i pretilosti do dijabetesa i raka.

Nažalost, u postsovjetskom prostoru to nije slučaj - čak i kada je sadržaj ovih trans izomera u određenim proizvodima reguliran GOST-ovima (obično od 0 do 8% najviše), svi domaći proizvođači ne navode na pakiranju svojih proizvoda njihova prisutnost u proizvodu uopće, što se može nazvati ozbiljnim problemom ako se takve namirnice konzumiraju često ili redovito, osobito u dječjoj dobi.

Ocijenite ovaj materijal odabirom željenog broja zvjezdica

Ocjena čitatelja stranice: 4,3 od 5(6 ocjena)

Primijetili ste grešku? Odaberite tekst s pogreškom i pritisnite Ctrl+Enter. Hvala vam na pomoći!

Članci odjeljka

14. siječnja 2018 Sada svijet doživljava procvat "superhrane" - hiper-zdrave hrane, čiji prstohvat može pokriti gotovo dnevne potrebe. potrebno za tijelo hranjivim tvarima. Urednici portala odlučili su provesti vlastito istraživanje o popularnosti i korisnosti chie, uključivši u njega stvarno iskustvočitateljima portala i Facebook prijateljima, među kojima je i Maria Sanfirova, autorica ovu recenziju i vegetarijanac na pola radnog vremena s pristojnim iskustvom...

09. siječnja 2018

Programi o zdrav načinŽivot nas svakodnevno podsjeća koliko je konzumacija životinjskih masti štetna za ljudski organizam. No, znanstvenici još nisu definitivno dokazali da životinjske masnoće imaju samo negativan učinak na ljudski organizam, a nutricionisti diljem svijeta i dalje savjetuju da se ove masnoće konzumiraju na pogrešan način. velike količine.

Što je

Životinjske masti su prirodni spojevi koji se ekstrahiraju iz kostiju, masti i drugih životinjskih tkiva. Mogu se dobiti iz mlijeka i jaja sisavaca, kralježnjaka, a također i iz nekih vrsta riba. Ali ne biste trebali smatrati masnoćom samo pravu masnu masu. Ovaj sastav također uključuje enzime koji nisu vidljivi ljudskom oku koji su dio druge životinjske mase. Životinjske masti su kemijska kombinacija atoma estera, kiselina i alkohola. Oni su ti koji formiraju sadržaj kalorija i raspoređuju ga u različite kategorije apsorpcije.

Proizvodnja masti

Općenito, životinjske masti uglavnom su čvrste tvari. Dobivaju se topljenjem, odnosno zagrijavanjem trupa životinje do temperature na kojoj se topi kruta mast. U pravilu, masa se zagrijava u posebnim prostorijama pomoću opreme namijenjene za tu svrhu. Mogu se prerađivati ​​i tvrde i meke masti.

Prije slanja životinjske masti na preradu, sanitarna istraživanja. Ako je predmet dezinfekcije, onda se također šalje na preradu. Glavni tehnički proces obrade je proces spaljivanja. Postoje dvije metode: kontinuirana i periodična. Kontinuirana metoda koristi posebne linije, koje su također opremljene filtrima za čišćenje. Periodično zagrijavanje uključuje korištenje visokog atmosferskog tlaka.

Postoje određena pravila pri odabiru tehnologije proizvodnje. Prvo se, naravno, uzima u obzir količina sirovina. Ovisi o kapacitetu pogona za preradu mesa. Drugo, veliku pažnju poklanja se kvaliteti i sastavu sirovina. Postoje vrste masti koje imaju složena struktura i na njih je teško utjecati. Ili, na primjer, sirovina sadrži vrlo malo čiste masti.

Tijekom proizvodnje treba imati na umu da je životinjska mast izvrstan akumulator raznih mirisa. Na primjer, ako je svinja prije klanja hranjena ribljim smjesama, tada će mast nakon obrade imati miris po ribi. Strani mirisi pretvaraju konačni proizvod u neispravan proizvod, a njegova vrijednost je značajno smanjena.

Klasifikacija masti

Masti imaju svoju klasifikaciju: prema vrsti životinje, prema sorti, konzistenciji, namjeni, izvoru i načinu proizvodnje.

Vrsta životinje. To uključuje organske spojeve morska stvorenja, slatkovodne ribe, sisavci koji žive na kopnu, kao i slatkovodni i gmazovi.

Stupanj životinjske masti ovisi o stupnju pročišćavanja. Kao i svaki proizvod, može biti prvog, drugog ili trećeg razreda. Konzistencija također može biti različita: tekuća, mekana ili tvrda.

Masnoća se ekstrahira iz različite dijelove. To može biti potkožna mast, koja je svima poznata kao svinjska mast, jetrena mast, mast kostiju, kao i mast koja se nalazi unutar trupa. Način dobivanja također može biti drugačiji. Fusing može biti suh, mokar, pomoću lužine ili kiseline.

Sastav masti

Masti su najkaloričnije namirnice. Međutim, njegova vrijednost nije u sadržaju kalorija, već u biološkoj zasićenosti. To je uglavnom određeno količinom vitamina D i E, koji se otapaju samo u mastima, kao i višestruko nezasićenim masnim kiselinama.

Sastav životinjskih masti određuju dvije skupine: zasićene i nezasićene kiseline. Za čovjeka su najvrjednije nezasićene masti i masne kiseline. Mnogi od njih se samostalno sintetiziraju u ljudskom tijelu, pa ih nema potrebe dodatno konzumirati. Masti su posebno bogate nezasićenim kiselinama biljnog porijekla. Zato donose više koristi od životinjskih masti. Neke od glavnih nezasićenih masti su linolna i arahidonska kiselina. Oni se također proizvode u ljudskom tijelu, ali u iznimno malim količinama. Potrebno je jesti hranu koja sadrži ove kiseline, jer njihov nedostatak može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

Vrste masti

Masti se dijele na nekoliko vrsta. Postoje zasićene, nezasićene i trans masti.

Zasićene masti su uglavnom masti životinjskog porijekla: razne vrste mesa, mlijeko, sirevi i svježi sir. Nezasićeno se odnosi na masu koja se dobiva iz biljnih vlakana, kao što su orasi, avokado i maslinovo ulje. Nezasićene masti dobivaju se iz određenih vrsta riba: tune, haringe i lososa. Stoga je njihovo meso vrlo cijenjeno u gastronomskom svijetu.

Potonja vrsta uključuje trans masti. To su takozvane “štetne” masti koje začepljuju stijenke krvnih žila. Koristimo ga uz pomfrit, razne dimljene proizvode, margarin ili pržena jela. Treba biti vrlo oprezan s konzumiranjem takve hrane kako bi se izbjegli ozbiljni zdravstveni problemi u budućnosti.

Korisna svojstva

Svaki dan milijuni ljudi diljem svijeta ukrcaju se na drugi brod niskokalorična dijeta. Međutim, znanstvenici su odavno utvrdili da odricanje od masti ne dovodi do gubitka težine i može loše utjecati na tijelo u cjelini. Logika je jednostavna. Budući da su životinjske masti najkaloričniji elementi u hrani, dakle potpuni neuspjeh oni će dovesti do gubitka težine prirodno. Međutim, nije sve tako jednostavno. Nezasićene i zasićene masne kiseline igraju veliku ulogu u održavanju svih vitalnih važne funkcije tijelo. Evo glavnih kriterija:

1. Jačanje imuniteta. Proizvodi koji se nalaze u svačijem hladnjaku, kao što su jaja, mast, maslac, sadrže najvrjednije arahidonske kiseline, koji pomaže tijelu u borbi protiv svih infekcija i virusa.
2. Zaštita živčanog sustava. Živčano tkivo i moždane stanice sadrže velike količine zasićenih masnih kiselina. Smanjenje konzumacije ovih masti se ne preporučuje, jer nedostatak može dovesti do ozbiljnih živčani poremećaji sve do Alzheimerove bolesti.
3. Normalizacija razine kolesterola. Smatra se da je ograničenje unosa kolesterola odlična prevencija bolesti srca i krvožilnog sustava. Međutim, većinu kolesterola tijelo proizvodi samo, a njegov nedostatak može dovesti do poremećaja u radu jetre i bubrega.
4. Poboljšava strukturu i izgled koža. Retinol sadržan u životinjskoj masti potiče zacjeljivanje manje ogrebotine i rane na koži, povećava elastičnost.

GOST životinjska mast za hranu 25292-82. Kada kupujete prehrambene proizvode, obratite pozornost na označavanje. Ako ga nema, tada se mast priprema prema pojedinačnim tehničkim uvjetima, koji su označeni oznakom TU.

Šteta od životinjskih masti

Unatoč velikom popisu korisnih svojstava, ne biste se trebali zanositi životinjskom masnoćom. Lako možete pretjerati s njegovom upotrebom, a tada će šteta za zdravlje biti kobna. Na primjer, ako stalno koristite za kuhanje svinjska mast, tada nećete ni primijetiti kako tipkate višak kilograma. Glavna opasnost kod prekomjerne konzumacije životinjskih masti je izazivanje bolesti kardiovaskularnog sustava. Ali ni to ne možete odbiti. Optimalan postotak dnevni obrok Za Mladić treba biti 40%, za starije osobe manje od 30%.

Krmna mast GOST

Masti su neophodne ne samo za normalan ljudski život. Njegova uporaba u poljoprivredi igra veliku ulogu. Stočna mast je sirovina dobivena od sirovina koje se ne troše kao hrana, a koriste se za proizvodnju stočne hrane. Koristi se za ishranu peradi i stoke i ima vlastite standarde proizvodnje. GOST stočna mast 17483-72. Upravo su ti standardi odlučujući za njegovu upotrebu u poljoprivrednom sektoru. Tehnička mast može biti prvog i drugog razreda. Prije nego što krene u proizvodnju posebnim testovima utvrđuje se sadržaj u njemu razne tvari, koji bi trebao pospješiti rast peradi i stoke.

Topljena mast

Sirovina za dobivanje topljene masti je tkivo izdvojeno prilikom rasijecanja velikih trupova. goveda ili ptice. Ovo je sirova mast. Očisti se od nečistoća, krvi i drugih spojeva koji remete strukturu, opere i pošalje na zagrijavanje.

Otopljena životinjska mast zadržava maksimum korisni elementi i vitaminima. Otopljenu mast treba čuvati u posebnoj zatvorenoj posudi kako ne bi upila druge mirise, a također ima minimalan kontakt s vodom i zrakom jer to pospješuje oksidaciju i skraćuje rok trajanja. Čuva se na temperaturama od minus pet do minus osam stupnjeva. Može se čuvati u staklenim, drvenim, polimernim ili papirnatim posudama.

Raspon topljenih masti vrlo je širok. Goveđa, janjeća, kostna i svinjska mast se topi. Svaka vrsta ima individualnu boju i konzistenciju, kao i talište.

Goveđa topljena mast može se prepoznati po priličnoj količini ugodan miris a u svijetložutoj ili žuta boja. Talište je oko 45 stupnjeva, pa se masnoća klasificira kao slabo probavljiva.

Otopljena janjeća mast ima bijele odn svijetlo žute boje. U rastaljenom stanju je proziran. Talište je oko 45 stupnjeva i, kao i govedina, svrstava se u teško probavljive masti.

Svinjska mast ima bijela boja ili sivkasto i konzistencijom podsjeća na mast. Temperatura na kojoj se topi je 37 stupnjeva.

Popis namirnica koje sadrže životinjske masti

Ne razmišljamo o tome, ali zapravo, životinjske masti su na našem stolu svaki dan. Prilikom odabira takvih proizvoda pažljivo proučite etiketu i uvjerite se da sadržaj masti u proizvodu počinje od 1%, jer proizvodi koji su potpuno lišeni masti gube gotovo sve korisna svojstva. Dakle, životinjske masti i popis proizvoda:

• meso kunića;
• piletina;
• mlijeko;
• jaja;
• svinjetina;
• govedina;
• riba;
• svježi sir;
• dagnje;
• rakovi;
• purica;
• krema;
• jogurt;
• kavijar.

Na odgovarajuću pripremuživotinjske masti i bjelančevine, koje su građevinski materijal za stanice, neće biti uništene. Sadržaj kalorija u jelu također se neće povećati.

Ljekovita svojstva životinjske masti

Životinjska mast odavno se koristi kao jedan od glavnih lijekovi. Sve sirovine iz kojih su se mogle ekstrahirati masti i ulja smatrale su se vrijednima. Posebna medicinska svojstva ima životinjske masti. Koristi se kao samostalan lijek, uključen u druge lijekove kao ljekoviti element, koristi se za proizvodnju masti i raznih otapala.

Životinjska mast je odličan lijek prevencija. Koristi se za vanjsku i unutarnju upotrebu. Vanjska uporaba povezana je s raznim kremama i mastima. U ove svrhe koristi se svinjska mast. Ima izvrsnu konzistenciju poput masti i savršeno otapa druge elemente. Koristi se u mastima protiv ozeblina i za liječenje.

Masti se uzimaju interno kao blagi laksativ. Kiseline koje sadrži iritiraju stijenke crijeva, vlaže ih i omekšavaju te na taj način pomažu u čišćenju organizma.

Masti za mršavljenje

Mnogi ljudi proces mršavljenja povezuju s potpunim izbacivanjem svih vrsta masti. To je zabluda. Oni su neophodni za potpuno funkcioniranje tijela. Kada gubite težinu, vaše tijelo doživljava stres i hormonalne promjene. I za sintezu hormona u obavezna potrebne su masti. Glavne stavke koje potiču ubrzani gubitak težine su riblje ulje, ulje jazavca i ulje morskog psa. Njihovo jedinstven sastav potiče stvaranje brze kemijske reakcije, što zauzvrat ubrzava sve procese.

Slučajna činjenica:

Članak dodao korisnik Marija
02.11.2016

Biljne masti

Biljna ulja ili masti su proizvod prirodno podrijetlo, koji se dobivaju u procesu prerade biljnih sirovina. Sintetizirati biljne masti ljudsko tijelo Nisam sposoban to učiniti sam. Zbog toga se biljne masti klasificiraju kao kemikalije, koji su neophodni ljudskom organizmu, čije se zalihe moraju često obnavljati.

Za dobivanje biljnih masti u industriji koriste se plodovi i sjemenke uljarica. Tu spadaju soja, masline, uljana repica, plodovi nekih vrsta palmi, suncokreta i drugih biljaka. Često se za proizvodnju ovih masti koristi otpad koji sadrži ulje, a koji se dobiva tijekom prerade sirovina biljnog podrijetla. Na primjer, sjemenke riže, kukuruza, grožđa ili trešnje, kao i klice bundeve i pšenice.

Postoji nekoliko uljarica od kojih se proizvode masti:

• Suncokret
• Palmino ulje
• Pamuk
• europska maslina
• Kokosova palma
• Soja kultivirana
• kikiriki

Postoji i nekoliko obitelji, kao što su:

• Anacardiaceae (ulje indijskog oraščića);
• Mahunarke (ulje kikiriki, maslac od kikirikija, sojino ulje ili sojino ulje);
• Asteraceae (ulje artičoke, soflorno ulje i suncokretovo ulje);
• Bukva (bukovo ulje);
• Dipterocarpaceae (shorea ulje);
• Grožđe (ulje iz sjemenke grožđa ili ulje od grožđa, ulje od sjemenki grožđa);
• Boražina (ulje krastavca);
• Žitarice (ulje zrno riže ili rižino ulje, ulje pšeničnih klica ili pšenično ulje, kukuruzno ulje);
• kupusnjače ( ulje senfa, ulje repice, ulje kamiline ili ulje kameline);
• Mak (makovo ulje);
• Palma (kokosovo ulje, babassu ulje, ulje palminih koštica, palmino ulje);
• Bundeva (ulje dinje i ulje lubenice);
• Čaj (ulje čaja)

Razlika između biljnih i životinjskih masti

Životinjske i biljne masti imaju različite fizička svojstva i sastav. Nije ih teško razlikovati jedne od drugih po vanjski pokazatelji. Biljni lipidi su tekuća ulja, a životinjske masti čvrste tvari. Iznimka je riblje ulje, jer je u tekućem stanju.

Morate obratiti pozornost na sastav. U biljnim lipidima dominantnije su nezasićene masne kiseline koje imaju nisko talište. Ali životinjske masti sadrže veliku količinu zasićenih masnih kiselina, koje se tope na visokim temperaturama.

Razlikuju se i po podrijetlu. Izvori životinjskih masti su svinjska mast koja sadrži 90-92% masti. Uzimaju se u obzir izvori biljnih masti biljna ulja, koji sadrži 99,9% masti.

Vrijedno je zapamtiti da ljudsko tijelo različito koristi nezasićene i zasićene kiseline koje se nalaze u mastima. Zasićene, poput palmitinske ili stearinske, potrebne su kao energetski materijal. Ove kiseline se uglavnom nalaze u životinjskim mastima, kao što su govedina i svinjetina. Morate znati da višak zasićenih masnih kiselina povećava razinu kolesterola i izaziva metaboličke poremećaje.

U usporedbi sa životinjskim masnoćama, biljna ulja sadrže nezasićene masne kiseline koje pomažu u uklanjanju viška kolesterola i lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Biljni lipidi sadrže mnogo više vitamina F. Uz nedostatak ovog vitamina, osoba se može razboljeti od raznih vaskularne bolesti: srčani udar ili ateroskleroza. Osim toga, postoje brojni kronična bolest a imunološki sustav slabi.

Sastav biljnih masti

U kemijski sastav biljne masti uključuju trigliceride masnih kiselina. Osim toga, biljne masti sadrže prirodne spojeve koji prate kiseline (voskove, fosfolipide, kao i sterole i slobodne masne kiseline).

Kalorični sadržaj biljne masti

Energetska vrijednost u omjeru masti, bjelančevina i ugljikohidrata: Masti: 99,8 g (~898 kcal) Bjelančevine: 0 g. Ugljikohidrati: 0 g.

Prednosti biljnih masti

Znanstveno dokazana činjenica je dobrobit i važnost biljnih masti za organizam. Živi organizam hitno treba svakodnevno hranom unositi određenu količinu zdravih masnih kiselina. Sastav biljnih lipida uključuje veliku količinu vitamina E, D, A, uz Omega-3 i -6 aminokiseline.

Šteta od biljnih masti

Osim prednosti ovog proizvoda, potrebno je napomenuti moguću štetu biljnih masti. Ako nekontrolirano i često jedete biljne masti, one mogu biti štetne. Osim toga, biljna mast se koristi u određenim vrstama proizvoda, na primjer, u proizvodnji sladoleda.

Da biste ostavili komentar morate omogućiti javascript.

Rasprava o članku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Jos nema komentara. Hoćete li biti prvi?

Djevojke koje brinu o svojoj figuri i paze na prehranu često se pitaju koliko je zdravo jesti određene namirnice koje sadrže životinjsku mast. Svi znamo da bez ovog elementa naše tijelo ne bi moglo normalno funkcionirati. No, postavlja se pitanje koliko je bezopasno konzumiranje životinjskih masti? Pogledajmo koliko su zdravi proizvodi koji sadrže životinjske masti.

Što je sa životinjskim mastima?

Prvo, zaronimo u nutricionističku znanost: životinjske masti su zasićene masti, koje se razlikuju od ostalih vrsta po tome što se ne tope niti pretvaraju u tekućinu na sobnoj temperaturi. Još jedan razlikovna značajka je da su njihove molekule prezasićene vodikom. Unesena u organizam životinjska mast je teško probavljiva, a dolaskom u krvotok stvara masne spojeve koji s vremenom začepe arterije i mogu dovesti do srčanog ili moždanog udara. Osim, stalna upotrebaživotinjske masti mogu dovesti do pretilosti ili značajnog debljanja. To se događa zbog činjenice da životinjske masti u tijelu poprimaju kruti oblik, čime se ometa normalna masnoća.

Životinjske masti u hrani

Ako uzmemo u obzir koji proizvodi sadrže životinjske masti, vrijedi istaknuti sljedeće: maslac, bubrežne, visceralne i bijele masti, kao i pileća koža i sir. Velika količina životinjskih masti također se nalazi u konditorskim proizvodima, mliječnim proizvodima, masnim mesnim proizvodima, proizvodima koji sadrže meso. instant kuhanje i čokolada. Da bi životinjske masti donijele samo koristi tijelu, ne bi trebale činiti više od 7%. dnevna norma kalorija. U tom slučaju tijelo može samostalno preraditi i ukloniti životinjsku mast.

“Masti nisu neprijatelji ako znate sve o njima.”

Ako se osoba suoči s izborom koji će proizvod jesti - masno ili s malo masnoće - gotovo će svi više voljeti drugo. Ljudi uvijek pokušavaju izgubiti na težini. A da biste to učinili, morate koristiti dijetetski proizvodi. Masti su se pak dosljedno pozicionirale kao neprijatelji dijeta, koji uzrokuju samo štetu, pa ne čudi da su ljudi zbunjeni kada liječnici i nutricionisti hvale masnoće. Postoje zapravo zdrave masti za mršavljenje. Vjerojatno znate da je avokado jedan od onih koji je postao popularan u prehrani i koji je prije nekoliko godina izazvao veliku pozornost na Instagramu, da bi se tek nedavno smirio. Dakle, možete uzeti u obzir maslinovo ulje, biser mediteranskog prehrambenog sustava. Osim spomenutih, ima ih još puno zdravi proizvodi bogate masnoćama, zbog kojih se svakako isplati uključiti u prehranu redovito. Evo što trebate znati.

Koje su masti dobre za tijelo? Obično se smatraju mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama. Pomažu u smanjenju kolesterola koji začepljuje arterije, što je dodatak njihovim drugim svojstvima koja su zdrava za srce. Istraživanja također pokazuju da ove masti pomažu normalizirati razinu inzulina i šećera u krvi, smanjujući rizik od dijabetesa tipa 2.

“Mononezasićene masti su među najzdravijim masnoćama”, kaže Dana Hanns, PhD, MPH, R&D, viša nutricionistica Medicinski centar UCLA i pomoćni docent na Fielding School of Public Health. “Odupiru se upalnim procesima, smanjuju rizik kardiovaskularne bolesti i puni su dobrih hranjivih tvari te su također dobri za mršavljenje.”

Višestruko nezasićene masti također mogu biti korisne. Dvije glavne vrste su omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su našem tijelu potrebne za rad mozga i rast stanica. Omega-3 su korisne za zdravlje srca i uglavnom se nalaze u ribi i morskim algama, orašastim plodovima i žitaricama. "Drugo višestruko nezasićene masti Omega-6 se može naći u nekim biljnim uljima”, dodaje Hanns. “Nisu posebno štetne, ali nisu uvijek korisne, za razliku od omega-3 i mononezasićenih masnoća.” Omega-6 masne kiseline djeluju zajedno s omega-3 masnim kiselinama na snižavanje kolesterola, ali istraživanja pokazuju da konzumiranje više omega-6 masnih kiselina nego omega-3 masnih kiselina može pospješiti upalu i debljanje, stoga je ključno da budete sigurni da unosite više omega-3 masnih kiselina nego omega-6.

Što su loše masti

Jedno jednostavno pravilo: uvijek biste trebali izbjegavati trans masti - one su na etiketi navedene kao "djelomično hidrogenizirana ulja". Oni stvarno ne donose ništa osim štete. Većina ih je umjetna i povećava razinu loš kolesterol i smanjiti razinu dobrog, što pomaže u čišćenju krvnih žila. Transmasti povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanog udara te su povezane s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, prema American Heart Association.

Sa zasićenim masnoćama nešto je teže nositi se. Stare studije o prehrani govorile su da su zasićene masti stvarno loše za kolesterol, ali i više od toga nove informacije kaže da ima neutralni učinak. Tema je vrlo osjetljiva, a preporuke Ministarstva Poljoprivreda Smjernice Američkog i Američkog udruženja za srce nastavljaju ograničavati konzumaciju zasićenih masti i daju prednost mononezasićenim i polinezasićenim mastima. Mnoge od dolje navedenih zdravih namirnica sadrže zasićene masnoće, ali one ne čine veliki udio svih masnoća i stoga ne umanjuju blagotvorne učinke zdrave masti.

Popis namirnica koje sadrže zdrave masti

Ovdje su najbolji izvori mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Pripremili smo materijal o zdravim masnoćama, popis proizvoda - posebno za vas!

1. Avokado

Jedan srednji avokado sadrži oko 23 grama masti, ali to su uglavnom mononezasićene masti. Osim toga, prosječni avokado sadrži 40% dnevna norma vlakna bez natrija ili kolesterola i dobar je izvor luteina, antioksidansa koji pomaže u zaštiti vida. Pokušajte ga koristiti umjesto hrane koja ima više loših masnoća - upotrijebite 1/5 srednjeg avokada umjesto majoneze na sendviču, maslaca na tostu ili kiselog vrhnja na pečenom krumpiru. Imajte na umu da je avokado dosta kaloričan, pa ne smijete jesti više od 1/4 avokada odjednom.

2. Orasi

Orasi su jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina, posebice alfa-linolne kiseline, koja se nalazi u biljkama. Nedavna studija pokazala je da jedna šaka orasi dnevno smanjuje ukupnu razinu lošeg kolesterola i također poboljšava funkcioniranje krvnih žila. Studije su također otkrile da jedenje orašastih plodova smanjuje rizik od krvnih ugrušaka, koji mogu uzrokovati srčani udar, a također poboljšava zdravlje vaših arterija.

3. Ostali orašasti plodovi poput badema i pistacija

Orašasti plodovi kao što su pekan orasi, pistacije, indijski oraščići i bademi također sadrže mnogo zdravih masnoća. Bademi su najbogatiji vitaminom E, dok su pistacije najbogatije luteinom i zeaksantinom, a karotenoidi su važni za zdravlje očiju. Sve što je potrebno je pojesti oko 30 grama orašastih plodova dnevno da biste primijetili pozitivan učinak. Neke sorte imaju više masnoće od drugih, poput indijskih oraščića i makadamija oraha, pa ćete morati obratiti više pozornosti na veličinu porcije (orašasti plodovi imaju prosječno 45 grama masti na 100 grama). Nutricionisti vole pistacije jer činjenica da im morate oljuštiti pomaže da ih jedete sporije, pa je lakše kontrolirati veličinu porcije. Kikiriki (mahunarke) sadrži i mononezasićene masti i omega-6 polinezasićene masti, što ukazuje na njihovu korist za tijelo.

4. Orašasti plodovi i ulja sjemenki

Ulja orašastih plodova i ulja iz razne sjemenke– tu se nalaze zdrave masti. Isprobajte maslac od badema, indijskih oraščića ili suncokreta kako biste dobili svoju dozu mononezasićenih i polinezasićenih masti iz biljni izvor. Sve što trebate su 2 žlice namazane na tost ili pojedene sa svježim kriškama jabuke. Birajte prirodne maslace od orašastih plodova sa minimalna količina Sastojci.

Masti u jednoj šalici crnih maslina su 15 grama, ali opet, uglavnom su mononezasićene. Osim toga, bez obzira na to koju vrstu maslina volite, sve sadrže mnoge druge korisne hranjive tvari, poput hidroksitirozola, za koji se odavno zna da pomaže u prevenciji raka. Nova istraživanja pokazuju da također igra ulogu u smanjenju gubitka koštane mase. Ako imate alergije ili druge upalni procesi, masline mogu biti savršen međuobrok za vas jer istraživanja pokazuju da ekstrakti masline djeluju kao antihistaminici na staničnoj razini. Međutim, uz sve ove prednosti, važno je zapamtiti da veličina porcije ovisi o količini maslinovog ulja. Držite se 5 velikih ili 10 manjih maslina kao idealne količine.

Razlog zašto se maslinovo ulje pojavljuje u sve više kuhinja je njegovo bogatstvo mononezasićenim mastima. Ali ne biste ga trebali točiti u velikim količinama. Jedna žlica sadrži nevjerojatnih 14 grama masti.

Jedna šalica mljevenog lanenog sjemena sadrži nevjerojatnih 48 grama masti, ali sve su to zdrave nezasićene masti. Potrebne su vam samo 1-2 žlice. Laneno sjeme je izvrstan izvor omega-3 masnih kiselina, pa je za vegetarijance (ili one koji ne jedu ribu) ključno za zadovoljenje vaših potreba za zdravim masnoćama. Osim toga, laneno sjeme sadrži do 800 puta više lignana od ostalih biljnih namirnica. Ove hranjive tvari sadrže i biljni estrogen i antioksidanse, a istraživanja pokazuju da mogu pomoći u prevenciji određene vrste Rak. Posljednje, ali ne i najmanje važno, laneno sjeme sadrži i netopiva i topiva vlakna, pa vam može pomoći da se dulje osjećate sitima, kao i smanjiti kolesterol i promicati zdravlje srca. Sjemenke lana pospite po jogurtu ili zobenoj kaši ili dodajte žlicu u smoothie. Ili ga pokušajte dodati u koru za pitu prilikom pečenja.

8. Losos

Masna riba poput lososa (kao i sardina, skuša i pastrva) puna je omega-3 masnih kiselina i poznato je da pomaže u poboljšanju zdravlja srca. Ovo je jedan od najboljih načina da dobijete potrebnu količinu masti. Američko udruženje Heart Health preporučuje da jedete najmanje dvije porcije ribe tjedno kako biste izvukli maksimalnu korist.

Tuna je također bogata zdravim mastima i omega-3 masnim kiselinama. Govorimo o praktičnoj konzerviranoj hrani i tuni u vašem omiljenom sushiju. Odresci, hamburgeri, salate od tunjevine - mogućnosti su beskrajne pa je jednostavno odabrati nešto za sebe. Kao i količinu lososa, trebali biste ograničiti unos tune na 340 grama ( ukupni broj dva puta tjedno) kako bi se izbjeglo prekomjerno izlaganje, primjerice, živi, ​​koja se u malim količinama nalazi u plodovima mora.

Da, tako je. Samo 30 grama tamne čokolade (jedna porcija) sadrži oko 9 grama masti. Otprilike polovica toga su zasićene masti, a druga polovica je bogata zdravim mastima i nizom drugih esencijalnih nutrijenata—vitamini A, B i E, kalcij, željezo, kalij, magnezij i flavonoidi (biljni antioksidansi). A jeste li znali da jedna porcija tamne čokolade ima i 3 grama vlakana? Možemo reći da je čokolada praktički povrće. Da izvučete najviše iz svoje čokolade visoka razina flavonoide, kupujte pločice s najmanje 70% zrna kakaovca.

Ovaj proizvod ne sadrži puno masti. Proizvodi iznad ili ispod mogu se pohvaliti visok sadržaj, no tofu je još uvijek dobar izvor mononezasićenih i polinezasićenih masti. Mala porcija od 80 grama čvrstog tofua sadrži 5 do 6 grama zdrave masti i oko 1 gram zasićene masnoće, ali to je prirodno—iz zrna soje. Tofu se smatra zdrava hrana s razlogom - solidan je biljne bjelančevine S nizak sadržaj natrija, te osigurava gotovo četvrtinu dnevne potrebe za kalcijem.

12. Mlada soja

Bogata polinezasićenim i mononezasićenim mastima, soja je također odličan izvor biljne bjelančevine i vlakna. Uživajte ih kuhane ili slane, kao ukusni zalogaji ili pire humus.

Dodajte ih u salatu ili jednostavno pojedite malu šaku velika doza zdrave masti, proteine ​​i vlakna.

Ove male, ali moćne sjemenke bogate su omega-3 masnim kiselinama, vlaknima, proteinima, esencijalnim mineralima i antioksidansima. Njihova popularnost kao superhrane je zaslužena - možete dodati žlicu u smoothie za brzo povećanje masti, vlakana i proteina ili ih potopiti preko noći za brzi doručak. Možete ih koristiti čak i u izradi slastica.

15. Jaja

Jaja su jeftin i jednostavan izvor proteina. Ljudi često misle da je jedenje bjelanjaka zdravija opcija od cijelih jaja jer sadrže manje masnoće, ali iako je istina da žumanjak sadrži nešto masti, također je bogat važnim hranjivim tvarima. Jedno cijelo jaje sadrži 5 grama masti, ali samo 1,5 grama zasićene masti. Jaja su također dobar izvor kolina (jedan žumanjak sadrži oko 300 mikrograma), vitamina B koji pomaže u radu mozga, živčanog sustava i kardiovaskularnog sustava. Što se tiče kolesterola, najnovija istraživanja U području nutricionizma otkrili su da konzumacija jaja ne povećava razinu kolesterola u krvi. Zapravo, istraživanje je povezalo umjerenu konzumaciju jaja s poboljšanim zdravljem srca.

Sljedeće namirnice sadrže više zasićenih masti i treba ih opreznije konzumirati. Ali mogu biti i dio zdrave prehrane.

16. Govedina i svinjetina

Hrana s visokim udjelom masti, poput odreska, smatra se nezdravom. Ali zapravo ima manje masti nego što mislite, pogotovo ako odaberete nemasno meso, koje ima 5 grama masti i manje od 2 grama zasićene masti na 100 grama (u prosjeku). Štoviše, nemasna govedina izvrstan je izvor proteina, željeza i cinka, svih važnih nutrijenata za aktivne žene. Jedna porcija nemasne govedine od 100 grama sadrži nevjerojatnih 25 grama proteina za izgradnju mišića i tri puta više željeza (važnog za prijenos kisika iz krvi u mozak i mišiće) nego 1 šalica špinata, dok osigurava jednu trećinu vašeg dnevne potrebe za cinkom za podršku imunološkom sustavu. Nemasna svinjetina može biti dobar izvor masti kada se jede u njoj U umjerenosti. Prerađena svinjetina, poput slanine, često sadrži natrij i druge konzervanse poput nitrata (koji se povezuju s povećanim rizikom od srčanih bolesti i raka), pa se umjesto toga isplati jesti drugo bijelo meso.

17. Punomasno mlijeko

Kao što smo već spomenuli, konzumacija punomasnih mliječnih proizvoda umjesto nemasnih ili obranih mliječnih proizvoda ima prednosti za kontrolu težine. Čak pomažu u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Jedna šalica (220 grama) punomasnog mlijeka sadrži 8 grama masti, od čega je 5 grama zasićenih masti u odnosu na. obrano mlijeko, koji ne sadrži nijedan od njih. Drugi zagovornici masti u mliječnim proizvodima ističu da je mast potrebna za apsorpciju vitamina A i D iz mlijeka, jer su to vitamini topivi u mastima.

18. Punomasni jogurt

Kada kupujete jogurt, odaberite onaj koji sadrži aktivne kulture kako biste iskoristili dobrobiti za zdravlje crijeva. Uzmite klasičnu verziju bez punila - voćni okusi imaju iznenađujuće veliku količinu dodatnog šećera. Dodati u jogurt zdravi orašasti plodovi i svježe voće.

19. Parmezan

Pregled zdravih masnoća i popis namirnica završavamo sirom. Često je nepravedno kritiziran visok sadržaj masnoće, posebno tvrde, masne sorte poput parmezana. Iako je istina da sirevi imaju više zasićenih masnoća od biljne hrane, oni (osobito parmezan, koji sadrži samo 27 grama masti i 18 grama zasićene masti na 100 grama) osiguravaju tonu drugih hranjivih tvari. Posebno sirevi u smislu opskrbe organizma kalcijem koštano tkivo, osiguravaju gotovo trećinu dnevnih potreba. I da, sir nema ništa manje proteina od bilo koje druge namirnice, čak i u usporedbi s mesom i jajima!

(16 ocjena, prosjek: 4,75 od 5)