To je mononezasićena masna kiselina. Zasićene i nezasićene masne kiseline, masti za jačanje imuniteta

Ili vitamin protiv kolesterola. Dijele se na mononezasićene (omega-9) i polinezasićene masne kiseline (omega-6 i omega-3). Početkom 20. stoljeća velika se pozornost posvetila proučavanju ovih kiselina. Zanimljivo je da je vitamin F dobio ime po riječi "fat", što na engleskom znači "mast".

Unatoč činjenici da se masne kiseline nazivaju vitaminima, sa stajališta farmakologije i biokemije one su potpuno različiti biološki spojevi. Ove tvari imaju paravitaminski učinak, odnosno pomažu tijelu u borbi protiv nedostatka vitamina. Imaju i parahormonski učinak jer se mogu pretvoriti u prostaglandine, tromboksane, leukotriene i druge tvari koje utječu na hormonska pozadina osoba.

Koje su dobrobiti nezasićenih masnih kiselina?

Posebnu ulogu među nezasićenim masne kiseline zauzimaju linolenske kiseline, nezamjenjivi su za tijelo. Postepeno ljudsko tijelo gubi sposobnost stvaranja gama-linolenske kiseline konzumiranjem linolenske kiseline s biljnom hranom. Stoga morate konzumirati sve više hrane koja sadrži ovu kiselinu. Također dobar način za dobivanje ove tvari su biološki aktivni aditivi (BAS).

Gama-linolenska kiselina pripada skupini masnih kiselina zasićene kiseline omega-6. Ona igra važna uloga u funkcioniranju tijela jer je dio stanične membrane. Ako te kiseline nema dovoljno u organizmu, dolazi do poremećaja metabolizma masti u tkivima i funkcioniranja međustaničnih membrana, što dovodi do bolesti kao što su oštećenje jetre, dermatoze, vaskularna ateroskleroza itd.

Nezasićene masne kiseline su neophodne za ljude, budući da sudjeluju u sintezi masti, metabolizmu kolesterola, stvaranju prostaglandina, djeluju protuupalno i antihistaminski učinak, stimulirati imunološka zaštita tijelu, pospješuju zacjeljivanje rana. Ako ove tvari djeluju s dovoljnim sadržajem vitamina D, tada sudjeluju i u asimilaciji fosfora i kalcija, što je potrebno za normalno funkcioniranje koštani sustav.

Linolna kiselina također je važna jer ako je ima u tijelu, druge dvije se mogu sintetizirati. Treba znati što je što više ljudi konzumira ugljikohidrate, treba više hrane koja sadrži nezasićene masne kiseline. Tijelo ih nakuplja u nekoliko organa – srcu, bubrezima, jetri, mozgu, mišićima i krvi. Linoleinska i linolenska kiselina također utječu na razinu kolesterola u krvi, sprječavajući njegovo taloženje na stijenkama krvnih žila. Stoga je uz normalnu razinu ovih kiselina u organizmu rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjen.

Nedostatak nezasićenih masnih kiselina u tijelu

Nedostatak vitamina F najčešće se javlja kod male djece.– mlađi od 1 godine. To se događa kada nema dovoljnog unosa kiselina iz hrane, poremećaja procesa apsorpcije, nekih zarazne bolesti itd. To može dovesti do zastoja u rastu, gubitka težine, ljuštenja kože, zadebljanja epiderme, rijetka stolica, kao i povećana potrošnja vode. Ali nedostatak nezasićenih masnih kiselina može se pojaviti iu odrasloj dobi. U tom slučaju može doći do supresije reproduktivne funkcije, pojava zaraznih ili kardiovaskularne bolesti. Također česti simptomi su lomljivi nokti, kosa, akne i kožne bolesti (najčešće ekcem).

Nezasićene masne kiseline u kozmetologiji

Budući da nezasićene masne kiseline imaju blagotvoran utjecaj na kožu i kosu, često se koristi u izradi raznih kozmetika. Takvi proizvodi pomažu u održavanju mladenačke kože i uklanjanju sitnih bora. Također, pripravci s vitaminom F pomažu u obnavljanju i zacjeljivanju kože, pa se koriste za liječenje ekcema, dermatitisa, opeklina itd. Uz pomoć dovoljne količine nezasićenih masnih kiselina u tijelu, koža učinkovito zadržava vlagu. A kod suhe kože uspostavlja se normalna ravnoteža vode.

Istraživači su također dokazali da te kiseline pomažu i kod akni. Uz nedostatak vitamina F, tijelo postaje deblje gornji sloj kožno tkivo, što dovodi do blokade lojne žlijezde I upalni procesi. Osim toga, poremećene su barijerne funkcije kože, a razne bakterije lako prodiru u dublje slojeve. Zato ovih dana kozmetičkih preparata s vitaminom F postaju sve popularniji. Ovim tvarima napravljeni su proizvodi za njegu ne samo kože lica, već i kose i noktiju.

Višak nezasićenih masnih kiselina

Bez obzira koliko su korisni nezasićene masne kiseline, ali zlorabe proizvode koji ih sadrže velike količine, također se ne isplati. Ove tvari su netoksične i neotrovne. Međutim, kada povećan sadržaj U tijelu omega-3 kiseline razrjeđuju krv, što može dovesti do krvarenja.

Simptomi viška vitamina F u tijelu mogu uključivati ​​bolove u želucu, žgaravicu, alergijske osipe na koži itd. Također je važno znati da nezasićene kiseline moraju se konzumirati u određenim omjerima. Na primjer, s viškom omega-6 dolazi do proizvodnje omega-3 kiseline, što može dovesti do razvoja astme i artritisa.

Izvori nezasićenih masnih kiselina

Najviše najbolji izvori nezasićene masne kiseline su biljna ulja. Međutim, obično rafinirano suncokretovo ulje vjerojatno neće donijeti mnogo koristi. Najbolje je jesti ulje iz plodnika pšenice, šafranike, suncokreta, lanenog sjemena, maslina, kikirikija i soje. Još jedan će poslužiti biljna hrana– avokado, bademi, kukuruz, orasi, smeđa riža i zobene pahuljice.

Tako da tijelo uvijek ima dovoljna količina Dnevno je dovoljno unositi nezasićene masne kiseline, npr. oko 12 žličica suncokretovog ulja (nerafiniranog). Općenito, sva se ulja moraju pažljivo birati. Ne smiju se filtrirati niti dezodorirati. Također je važno znati da pri izlaganju zraku, svjetlu ili toplini mogu nastati neke kiseline slobodni radikali i otrovni oksidi. Stoga ih je potrebno čuvati na hladnom i tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi. Na dodatna upotreba učinak vitamina B6 i C nezasićene masne kiseline pojačava se.

No ima i druge važne funkcije: opskrbljuje tijelo potrebnim masnim kiselinama (od kojih su neke esencijalne) i vitaminima A, D i E topivim u mastima. Masnoće čine lipidnu barijeru naše kože, sprječavaju isparavanje vlage i štite kožni pokrov od isušivanja. Masti pomažu tijelu da učinkovito koristi proteine ​​i ugljikohidrate. Za dobro je potreban dovoljan sadržaj masti aktivnost mozga, koncentracija, pamćenje.

Ali mast se razlikuje od masti, a svijet masti je toliko raznolik i bogat da se možete zbuniti i zbuniti. Postoje životinjske i biljne masti (ulja), čvrste i tekuće, vatrostalne i topljive.

Dakle, koje nam masti koriste, a koje štete? - pitaš. Pitanje se ne može tako postaviti. I šteta i korist masti ovise samo o njihovoj količini u prehrani i kombinaciji. Sve prirodne masti i ulja mješavine su zasićenih, mono- i polinezasićenih masti. Svaka uvjetno "zdrava" mast sadrži malu količinu nezdrave masti, u bilo kojem "štetnom" - korisnom.

Masti (trigliceridi) pripadaju klasi lipida i prirodne su organski spojevi esteri glicerol i masne kiseline. Ali ove masne kiseline se dijele na: Zasićene i nezasićene .

Ako u molekuli masne kiseline postoji barem jedna slobodna ugljikova veza koja nije povezana s vodikom, riječ je o nezasićenoj kiselini, a ako te veze nema, onda je zasićena.

Zasićen masne kiseline u velikim količinama (do 50 % ukupna masa) nalaze se u čvrstim životinjskim mastima. Iznimka je dlan i kokosovo ulje- unatoč biljnom podrijetlu, masne kiseline su im zasićene. Zasićene kiseline - maslačna, octena, margarinska, stearinska, palmitinska, arahidinska itd. Palmitinska kiselina je jedna od najzastupljenijih masnih kiselina u životinjskim i biljnim lipidima. U životinjskim mastima i ulju pamuka ova kiselina čini četvrtinu svih masnih kiselina. Palmino ulje je najbogatije palmitinskom kiselinom (gotovo polovica količine svih masnih kiselina).

Nezasićen masne kiseline nalaze se uglavnom u tekućim biljnim uljima i plodovima mora. U mnogim biljnim uljima njihov sadržaj doseže 80-90% (u suncokretu, kukuruzu, lanenom sjemenu itd.). Životinjske masti također sadrže nezasićene kiseline, ali su njihove količine male. U nezasićene kiseline spadaju: palmitoleinska, oleinska, linolna, linolenska arahidonska i druge kiseline. Ovdje postoji još jedna suptilnost: nezasićene masne kiseline, u čijoj molekuli postoji jedna slobodna ugljikova veza, nazivaju se mononezasićene, a one s dvije ili više takvih veza nazivaju se polinezasićene.

Mononezasićene masne kiseline nisu esencijalni, budući da ih je naše tijelo sposobno proizvesti. Najčešća od mononezasićenih masnih kiselina, oleinska kiselina, nalazi se u velikim količinama u maslinovom ulju, ulju avokada i ulju od kikirikija. Vjeruje se da ova vrsta kiseline pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-6 kiselina) –
Sadržano u suncokretovom ulju, sojinom ulju, biljnom margarinu.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-3 kiselina) . Po korisnosti su na prvom mjestu, kao što jesu široko djelovanje na raznih sustava tijelo: pozitivno utječe na rad srca, otklanja depresiju, sprječava starenje, smanjuje kognitivne i mentalne sposobnosti s godinama i imaju mnoge druge korisne kvalitete. Spadaju u takozvane “esencijalne” masne kiseline koje organizam ne može sam sintetizirati i koje moramo unositi hranom. Njihov glavni izvor je morska riba i plodova mora, a što riba živi sjevernije, to sadrži više omega-3 kiselina. Slične masne kiseline nalaze se u nekim biljkama, orašastim plodovima, sjemenkama i uljima dobivenim iz njih. Glavna je alfa-linolenska kiselina. Ima ga mnogo u uljanoj repici, sojinom ulju, lanenom i ulja kameline. Ne smiju se kuhati već se dodaju salatama ili uzimaju kao dodatak prehrani. Potpuno biljna omega-3 kiselina ne može zamijeniti morsku kiselinu: samo mali dio nje se u našem tijelu pretvara u iste kiseline koje se nalaze u ribi.

Masti koje biramo

Uspoređujući najčešće masni proizvodi, s iznenađenjem primjećujemo da su po sadržaju kalorija biljna ulja ispred maslac, i svinjska mast, i maslinovo ulje gotovo da ne sadrži višestruko nezasićene masne kiseline.

Suncokretovo ulje(omega-6 kiseline). Najtradicionalniji biljno ulje u našim geografskim širinama. Sadrži puno višestruko nezasićenih masnih kiselina, ali premalo omega-3 masti. To je njegov glavni nedostatak.
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 12 g
Mononezasićene – 19 g
Polinezasićene 69 g od čega: omega-6 – 68 g; omega-3 – 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslinovo ulje (omega-9).
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene – 73 g
Polinezasićene – 11 g, od čega: omega-6 – 10 g; omega-3 – 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal
Postotak višestruko nezasićenih kiselina u njemu je mali, ali sadrži veliki iznos Oleinska kiselina. Oleinska kiselina prisutna je u membranama biljnih i životinjskih stanica te pomaže u održavanju elastičnosti arterija i kože. Na visoke temperature postojano je (zato je maslinovo ulje dobro za prženje). Da, i apsorbira se bolje od drugih. Maslinovo ulje dobro podnose i osobe koje pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Štoviše, takvim se pacijentima čak preporučuje uzimanje žlice maslinovo ulje- ima blagi koleretski učinak

Laneno ulje (izvor omega-3 kiselina). Idealan izvor rijetkih i najvrjednijih omega-3 masti u normalnoj prehrani. Korišten kao dodatak prehrani 1 žlica dnevno.
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 10 g
Mononezasićene – 21 g
Višestruko nezasićene masne kiseline – 69 g uključujući: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslac. Pravi maslac sadrži najmanje 80% mliječne masti.
Ukupni sadržaj masti – 82,5%
Zasićene masti – 56 g
Mononezasićene – 29 g
Polinezasićene - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Sadržaj kalorija - 781 kcal
Sadrži vitamine (A, E, B1, B2, C, D, karoten) i lecitin koji snižava razinu kolesterola, štiti krvne žile, stimulira imunološki sustav i pomaže u borbi protiv stresa. Lako probavljiv.

Salo.
Ukupni sadržaj masti – 82%
Zasićene masti – 42 g
Mononezasićene – 44 g
Polinezasićene – 10 g
Kolesterol - 100 mg
Sadržaj kalorija - ​​738 kcal
Svinjska mast sadrži vrijednu višestruko nezasićenu arahidonsku kiselinu, koje uglavnom nema u biljnim uljima, dio je staničnih membrana, dio je enzima srčanog mišića, a također je uključena u metabolizam kolesterola. Štoviše, po sadržaju nezasićenih masnih kiselina svinjska mast je znatno ispred maslaca. Zato je biološka aktivnost svinjske masti pet puta veća od one maslaca i goveđe masti.

Margarin.
Ukupni sadržaj masti – 82%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene – 21 g
Polinezasićene – 41 g
Sadržaj kalorija - 766 kcal
Zamjenjuje maslac, ne sadrži kolesterol. Drugačije je visok sadržaj nezasićene masne kiseline. Ako margarin sadrži nizak udio transmasti (meki margarin), koje nastaju tijekom procesa djelomične hidrogenacije (stvrdnjavanja) tekuća ulja, tada su njegove prehrambene kvalitete dovoljno dobre da njime možete zamijeniti maslac.

Jedini definitivno nezdrave masti- ovo su trans masti! Nezavisne studije podupiru vezu između prehrane s visokim udjelom transmasnoća i koronarne bolesti srca. Godine 1994. otkriveno je da su transmasti odgovorne za oko 30 tisuća smrti od srčanih bolesti u Sjedinjenim Državama svake godine.

Namazi - u biti isti margarini, ali je upotreba hidrogeniziranih masti u namazima ograničena, a kod margarina praktički nema tog ograničenja. Osim toga, važno je koja mješavina biljne masti koristi u proizvodnji namaza.

Dakle, koje masti i ulja odabrati (jer bez njih ne možete)? Nutricionisti još nisu došli do konsenzusa o tome koliko kolesterola (koji je također vitalan) i masnih kiselina treba unositi zdrav čovjek. Dakle – više raznolikosti, iskoristiti sav bogati prirodni potencijal masnoća, ali ne pretjerivati ​​s količinom. Sve je dobro umjereno!

Masna kiselina koje tijelo ne proizvodi, ali su nam nužne, jer važna funkcija organizam - metabolički proces. Uz nedostatak ovih kiselina, prerano starenje tijelo, je poremećen kost, javljaju se bolesti kože, jetre i bubrega. Ove kiseline ulaze u tijelo s hranom i su važan izvor energije za bilo koji organizam. Zato se nazivaju esencijalnim (EFA). Količina esencijalnih masnih kiselina (EFA) u našem tijelu ovisi o tome koliko masti i ulja jedemo.

EFA zauzimaju veliki dio u zaštitnoj ovojnici ili membrani koja okružuje bilo koju stanicu u tijelu. Koriste se za stvaranje masnoće koja pokriva i štiti unutarnji organi. Prilikom cijepanja NLC oslobađaju energiju. Masni slojevi ispod kože ublažavaju udarce.
Zasićene masne kiseline- neke masne kiseline su "zasićene", tj. zasićene s onoliko atoma vodika koliko mogu dodati. Ove masne kiseline povećavaju razinu kolesterola u krvi. Masti koje ih sadrže ostaju čvrste na sobnoj temperaturi (na primjer goveđa mast, topljena svinjska mast i maslac).

Krute masti imaju visok sadržaj stearinske kiseline, koja je prisutna u velikim količinama u govedini i svinjetini.
Palmitinska kiselina Također je zasićena kiselina, ali nalazi se u uljima tropskih biljaka - kokosa i palme. Iako ova ulja biljnog porijekla, sadrže puno zasićenih kiselina koje su potpuno nezdrave.
Moramo smanjiti sadržaj svih zasićenih masti u prehrani. Oni uzrokuju sužavanje arterija i remete normalnu hormonsku aktivnost.

Zdravlje uvelike ovisi o stanju krvnih žila. Ako su žile začepljene, moguće je tužne posljedice. Kod ateroskleroze, stijenke krvnih žila se vrlo neučinkovito obnavljaju od strane samog tijela, pojavljuju se masni plakovi - žile se začepljuju. Ova situacija je opasna za tijelo - ako su začepljene žile kroz koje krv teče u srce, moguć je srčani udar, ako su začepljene moždane žile, moguć je moždani udar. Što učiniti da se krvne žile ne začepe.

Višestruko nezasićene masne kiseline(PUFA) - masne kiseline koje sadrže dvije ili više dvostrukih veza, sa ukupni broj ugljika od 18 do 24. Smanjuju količinu kolesterola u krvi, ali mogu pogoršati omjer HDL-a i LDL-a.

HDL – lipoproteini visoke gustoće
LDL - lipoproteini niske gustoće
HDL je lipoprotein visoke gustoće, tvar slična masti u krvi koja pomaže u sprječavanju taloženja kolesterola na stijenkama arterija.
LDL je lipoprotein niske gustoće, vrsta tvari slične mastima u krvi koja se prenosi u krvotok kolesterolski plakovi. Višak ove tvari može dovesti do naslaga kolesterola na unutarnji zidovi arterije.

Normalan omjer LDL-a i HDL-a je 5:1. U ovom slučaju, HDL mora naporno raditi kako bi oslobodio tijelo kolesterola. Previše odličan sadržaj višestruko nezasićene masti mogu poremetiti ovu nestabilnu ravnotežu. Što više višestruko nezasićenih masti konzumiramo, to više vitamina E trebamo dodati u svoju prehranu, jer u stanicama našeg tijela vitamin E djeluje kao antioksidans i štiti te masti od oksidacije.

Isprva je samo linolna kiselina klasificirana kao esencijalne višestruko nezasićene masne kiseline, a sada i arahidonska kiselina.
Višestruko nezasićene masne kiseline sastavni su dijelovi mnogih staničnih struktura tijela, prvenstveno membrana. Membrane su viskozne, ali plastične strukture koje okružuju sve žive stanice. Nedostatak bilo koje komponente membrane dovodi do raznih bolesti.
Nedostatak ovih kiselina povezuje se s razvojem bolesti poput cistične fibroze, razne bolesti koža, jetra, ateroskleroza, ishemijska bolest bolesti srca, infarkt miokarda, tromboza krvnih žila i njihova povećana krhkost, udari. Funkcionalna uloga polinezasićenih masne kiseline je normalizirati aktivnost svih membranskih struktura stanica i unutarstanični prijenos informacija.

Linolna kiselina se nalazi u najvećoj koncentraciji u lanu, soji, orasi, dio je mnogih biljnih ulja i životinjskih masti. Ulje šafranike je najbogatiji izvor linolne kiseline. Linoleinska kiselina potiče opuštanje krvne žile, smanjuje upalu, ublažava bol, pospješuje zacjeljivanje, poboljšava protok krvi. Znakovi nedostatka linolne kiseline - kožne bolesti, bolesti jetre, gubitak kose, poremećaj živčani sustav, bolesti srca i zastoj u rastu. U organizmu linolna kiselina može se pretvoriti u gama-linolnu kiselinu (GLA), koja se prirodno nalazi u majčinom mlijeku, uljima noćurka i boražine ( boražina) ili u ulju od krvavog korijena i sjemenki crnog ribiza. Utvrđeno je da gama-linolna kiselina pomaže kod alergijskih ekcema i jaka bol u grudima. Za njegu i održavanje suhe kože koriste se pripravci s uljem noćurka i drugim uljima bogatim GLA zdravo stanje masne membrane koje okružuju stanice kože.

Prehrambeni proizvodi sa nizak sadržaj masti ili ne sadrže nikakve izvore linolne kiseline mogu uzrokovati ozbiljnih problema sa zdravljem.

Arahidonska kiselina pospješuje funkcioniranje mozga, srca, živčanog sustava; u nedostatku tijelo postaje bespomoćno protiv bilo kakve infekcije ili bolesti, i arterijski tlak, neuravnotežena proizvodnja hormona, nestabilnost raspoloženja, ispiranje kalcija iz kostiju u krv, sporo zacjeljivanje rana. Nalazi se u masti, maslacu i ribljem ulju. Biljna ulja ne sadrže arahidonsku kiselinu, životinjska mast je sadrži u malim količinama. Najbogatiji arahidonskom kiselinom riblja mast 1 -4% (bakalar), kao i nadbubrežne žlijezde, gušterača i mozak sisavaca. Koja je funkcionalna uloga te kiseline? Osim normalizacije aktivnosti svih membranskih struktura stanica, arahidonske kiseline je prekursor važnih bioregulatora koji nastaju iz njega – eikosanoida. “Eicosa” - broj 20 - broj ugljikovih atoma u molekulama. Ovi bioregulatori sudjeluju u različitim reakcijama krvi, utječu na stanje krvnih žila, reguliraju međustanične interakcije i obavljaju niz drugih važnih funkcija u tijelu.

Prosječna dnevna potreba za višestruko nezasićenim masnim kiselinama je 5-6g. Ova potreba se može zadovoljiti konzumiranjem 30g biljnog ulja dnevno. Na temelju dostupnih izvora hrane, arahidonska kiselina je najdeficitarnija.
Stoga, kako bi se spriječile i liječile neke bolesti povezane s nedostatkom ovih kiselina, nekoliko učinkoviti lijekovi na bazi prirodnih sirovina.

Mononezasićene masne kiseline- masne kiseline koje sadrže jednu dvostruku vezu. Djeluju na snižavanje kolesterola u krvotoku i pomažu u održavanju željenog omjera između HDL i LDL.
Najvažnija mononezasićena masna kiselina u našoj prehrani je oleinska kiselina. Prisutan je u membranama biljnih i životinjskih stanica te doprinosi elastičnosti arterija i kože.

Oleinska kiselina igra važnu ulogu u snižavanju razine kolesterola, jača imunološki sustav i sprječava nastanak tumora. Koncentracija ove kiseline posebno je visoka u hladno prešanom maslinovom ulju, u sezamovo ulje, u bademima, kikirikiju, orasima.
Mononezasićene masnoće postojane su na visokim temperaturama (zato je maslinovo ulje odlično za prženje), a ne remete ravnotežu LDL i HDL koliko mogu višestruko nezasićene masti.

U mediteranskim zemljama, gdje jedu velike količine maslinovo ulje, masline, avokado i orasi, slučajevi bolesti su mnogo rjeđi koronarne žile srca i bolesti raka. U u Velikoj mjeri to se pripisuje mononezasićenim masnoćama prisutnim u svima njima prehrambeni proizvodi.

Iz svega rečenog možemo zaključiti da tok pojedinačne bolestiČini se da je moguće utjecati uz pomoć ne samo lijekova, već i posebnih dijeta.

A ova dva videa će vam reći kako pripremiti rolice od lososa.

Stavite u zamrzivač

Masne kiseline su dio svih saponificiranih lipida. Kod ljudi, masne kiseline karakteriziraju sljedeća svojstva:

• paran broj ugljikovih atoma u lancu,
• nema lančanih grana,
• prisutnost dvostrukih veza samo u cis konformaciji.

S druge strane, masne kiseline su heterogene strukture i razlikuju se po duljini lanca i broju dvostrukih veza.

Zasićene masne kiseline uključuju palmitinsku (C16), stearinsku (C18) i arahidinsku (C20). DO mononezasićeni– palmitooleinska (C16:1, Δ9), oleinska (C18:1, Δ9). Te se masne kiseline nalaze u većini prehrambenih masti i ljudskoj masti.

Višestruko nezasićena masne kiseline sadrže 2 ili više dvostrukih veza odvojenih metilenskom skupinom. Osim razlika u količina dvostruke veze, razlikuju se kiseline položaj dvostruke veze u odnosu na početak lanca (označeno grčkim slovom Δ " delta") ili zadnji atom ugljika u lancu (označen s ω " omega").

Prema položaju dvostruke veze u odnosu na posljednji atoma ugljika, višestruko nezasićene masne kiseline dijele se na ω9, ω6 i ω3 masne kiseline.

1. ω6-masne kiseline. Ove kiseline se zajednički nazivaju vitamin F, a nalaze se u biljna ulja.

• linolna (C18:2, Δ9.12),
• γ-linolen (C18:3, Δ6,9,12),
• arahidonska (eikozotetraenska, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-masne kiseline:

• α-linolen (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonska (eikosapentaenska, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• klupanodona (dokozapentaenska kiselina, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• cervonska kiselina (dokozaheksaenska kiselina, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Izvori hrane

Budući da masne kiseline određuju svojstva molekula čiji su dio, one su cjelovite različite proizvode. Izvor zasićenih i mononezasićeni masne kiseline su čvrste masti - maslac, sir i drugi mliječni proizvodi, mast i goveđu mast.

Višestruko nezasićene ω6-masne kiseline zastupljeni su u velikom broju biljna ulja(osim maslina i palma) – suncokret, konoplja, laneno ulje. Arahidonska kiselina se također nalazi u malim količinama svinjska mast i mliječnih proizvoda.

Najznačajniji izvor ω3-masne kiseline služi riblje ulje hladna mora – prvenstveno ulje bakalara. Iznimka je α-linolenska kiselina, koja se nalazi u ulju konoplje, lanenog sjemena i kukuruza.

Uloga masnih kiselina

1. Upravo se uz masne kiseline veže najpoznatija funkcija lipida – energija. Zahvaljujući oksidaciji zasićena masnih kiselina, tjelesna tkiva primaju više od polovice sve energije (β-oksidacija), samo crvene krvne stanice i nervne ćelije nemojte ih koristiti u ovom svojstvu. Obično se koriste kao energetski supstrat bogati I mononezasićeni masna kiselina.

2. Masne kiseline ulaze u sastav fosfolipida i triacilgliceroli. Dostupnost višestruko nezasićeni masne kiseline određuju biološku aktivnost fosfolipidi, Svojstva biološke membrane, interakcija fosfolipida s membranskim proteinima te njihov transport i aktivnost receptora.

3. Utvrđeno je da dugolančane (C22, C24) višestruko nezasićene masne kiseline sudjeluju u mehanizmima pamćenja i reakcijama ponašanja.

4. Druga, vrlo važna funkcija nezasićenih masnih kiselina, odnosno onih koje sadrže 20 ugljikovih atoma i tvore skupinu eikozanske kiseline(eikozotrien (C20:3), arahidonik (C20:4), timnodon (C20:5)), jest da su supstrat za sintezu eikosanoida () - biološki djelatne tvari, mijenjajući količinu cAMP i cGMP u stanici, modulirajući metabolizam i aktivnost same stanice i okolnih stanica. Inače se te tvari nazivaju lokalnim ili tkivni hormoni.

Pozornost istraživača na ω3-kiseline privukao je fenomen Eskima (autohtonih stanovnika Grenlanda) i autohtonih naroda ruskog Arktika. Bez obzira na velika potrošnjaživotinjske bjelančevine i masti i to u vrlo malim količinama biljnih proizvoda imali su stanje tzv antiaterosklerozni. Ovo stanje karakteriziraju brojne pozitivne osobine:

• odsutnost incidencije ateroskleroze, koronarne bolesti srca i infarkta miokarda, moždanog udara, hipertenzije;
• povećan sadržaj lipoproteina visoke gustoće (HDL) u krvnoj plazmi, smanjena koncentracija ukupni kolesterol i lipoproteini niske gustoće (LDL);
• smanjena agregacija trombocita, niska viskoznost krvi;
• drugačiji sastav masnih kiselina staničnih membrana u odnosu na Europljane - C20:5 je bilo 4 puta više, C22:6 16 puta!

1. B eksperimenti za proučavanje patogeneze dijabetes melitusa tipa 1 u štakora, utvrđeno je da preliminarni primjena ω-3 masnih kiselina smanjila je smrt β-stanica gušterače u pokusnih štakora pri uporabi toksičnog spoja aloksana ( aloksan dijabetes).

2. Indikacije za primjenu ω-3 masnih kiselina:

• prevencija i liječenje tromboze i ateroskleroze,
• ovisni i neovisni o inzulinu dijabetes, dijabetička retinopatija,
• dislipoproteinemija, hiperkolesterolemija, hipertriacilglicerolemija, bilijarna diskinezija,
• miokardijalne aritmije (poboljšana provodljivost i ritam),
• poremećaj periferne cirkulacije.

Ova tema je relativno nedavno stekla popularnost - od tada, kada je čovječanstvo počelo intenzivno težiti harmoniji. Tada se počelo govoriti o dobrobiti i štetnosti masti. Istraživači ih klasificiraju na temelju kemijska formula na temelju prisutnosti dvostrukih veza. Prisutnost ili odsutnost potonjeg omogućuje dijeljenje masnih kiselina na dva dijela velike skupine: nezasićeni i zasićeni.

Mnogo je napisano o svojstvima svakog od njih, a vjeruje se da se prvi odnosi na zdrave masti, ali ovaj drugi nije. Potpuno je pogrešno jasno potvrditi istinitost ovog zaključka ili ga opovrgnuti. Svaki je važan za puni razvoj osobe. Drugim riječima, pokušajmo shvatiti koje su koristi i ima li štete od konzumacije zasićenih masnih kiselina.

Značajke kemijske formule

Ako pristupimo u smislu njihove molekularne strukture, onda pravi korak obratit će se znanosti za pomoć. Prvo, prisjećajući se kemije, napominjemo da su masne kiseline u osnovi spojevi ugljikovodika, a njihova je atomska struktura oblikovana u obliku lanca. Drugi je da su ugljikovi atomi četverovalentni. A na kraju lanca povezani su s tri čestice vodika i jednom ugljika. U sredini su okruženi s dva atoma ugljika i vodika. Kao što vidimo, lanac je potpuno popunjen - nema mogućnosti za dodavanje barem još jedne čestice vodika.

Formula će najbolje predstavljati zasićene masne kiseline. To su tvari čije su molekule ugljikov lanac, u svojim kemijska struktura jednostavnije su od ostalih masti i sadrže par ugljikovih atoma. Ime su dobili po sustavu zasićenih ugljikovodika s određenom duljinom lanca. Opća formula:

Neka svojstva ovih spojeva karakterizira takav pokazatelj kao točka taljenja. Također se dijele na vrste: visoke molekularne težine i niske molekularne težine. Prvi imaju čvrstu konzistenciju, potonji - tekućina, veća molekulska masa, to je viša temperatura na kojoj se tale.

Također se nazivaju monobazičnim, zbog činjenice da u njihovoj strukturi nema dvostrukih veza između susjednih atoma ugljika. To dovodi do činjenice da se njihova reaktivnost smanjuje - ljudskom tijelu ih je teže razgraditi, a taj proces, prema tome, zahtijeva više energije.

Karakteristike

Najistaknutiji predstavnik i možda najpoznatija zasićena masna kiselina je palmitinska kiselina ili kako je još nazivaju heksadekanska kiselina. Njegova molekula sadrži 16 atoma ugljika (C16:0) i niti jednu dvostruku vezu. Oko 30-35 posto nalazi se u ljudskim lipidima. Ovo je jedna od glavnih vrsta zasićenih kiselina sadržanih u bakterijama. Također je prisutan u mastima raznih životinja i niza biljaka, na primjer, u ozloglašenom palminom ulju.

Stearinska i arahidinska zasićena masna kiselina karakterizirane su velikim brojem ugljikovih atoma, čije formule uključuju 18, odnosno 20. Prva se nalazi u velikim količinama u janjeća mast- ovdje može biti do 30%, ima ga i u biljnim uljima - oko 10%. Arahidna kiselina ili - prema svom sustavnom nazivu - eikozanska kiselina, nalazi se u maslacu i maslacu od kikirikija.

Sve ove tvari su visokomolekularni spojevi i čvrste su konzistencije.

"Zasićena" hrana

Danas je teško zamisliti modernu kuhinju bez njih. Granične masne kiseline nalaze se u namirnicama životinjskog i biljnog podrijetla. Međutim, uspoređujući njihov sadržaj u obje skupine, treba primijetiti da je u prvom slučaju njihov postotak veći nego u drugoj.

Popis namirnica koje sadrže velike količine zasićenih masti uključuje sve mesnih proizvoda: svinjetina, govedina, janjetina i različiti tipovi ptice. Svojom zastupljenošću može se pohvaliti i skupina mliječnih proizvoda: tu se mogu ubrojiti i sladoled, kiselo vrhnje, a i samo mlijeko. Također, neka palmina i kokosova ulja sadrže marginalne masti.

Malo o umjetnim proizvodima

U skupinu zasićenih masnih kiselina spada i takvo "dostignuće" suvremene prehrambene industrije kao što su transmasti. Dobivaju se: Suština procesa je da se tekuće biljno ulje podvrgava pritisku i temperaturama do 200 stupnjeva aktivni utjecaj vodikov plin. Kao rezultat dobivamo Novi proizvod- hidrogenirani, iskrivljeni tip molekularna struktura. U prirodno okruženje Ne postoje veze ove vrste. Svrha takve transformacije nije usmjerena na korist ljudsko zdravlje, ali je vođen željom da dobije „zgodan“ čvrst proizvod koji poboljšava okus, dobre teksture i dugog roka trajanja.

Uloga zasićenih masnih kiselina u funkcioniranju ljudskog organizma

Biološke funkcije dodijeljene ovim spojevima su opskrba tijela energijom. Njihovi biljni predstavnici su sirovine koje tijelo koristi za formiranje staničnih membrana, a također i kao izvor biološke tvari, aktivno sudjelujući u procesima regulacije tkiva. To posebno vrijedi zbog povećanog posljednjih godina rizik od nastanka maligni tumori. Zasićene masne kiseline sudjeluju u sintezi hormona, apsorpciji vitamina i raznih mikroelemenata. Smanjenje njihovog unosa može negativno utjecati na zdravlje muškarca jer sudjeluju u proizvodnji testosterona.

Dobrobiti ili štete zasićenih masti

Pitanje njihove štete ostaje otvoreno, budući da nije utvrđena izravna povezanost s pojavom bolesti. Međutim, postoji pretpostavka da kada prekomjerna potrošnja povećava se rizik od brojnih opasnih bolesti.

Što se može reći u obranu masnih kiselina?

Dovoljno dugo bogate hrane“optuženi za umiješanost” u porast razine loš kolesterol u krvi. Moderna dijetetika ih je opravdala utvrđujući da prisutnost palmitinske kiseline u mesu i stearinske kiseline u mliječnim proizvodima sama po sebi ni na koji način ne utječe na razinu "lošeg" kolesterola. Otkriveno je da su ugljikohidrati krivci za njegovo povećanje. Sve dok je njihov sadržaj nizak, masne kiseline ne predstavljaju nikakvu štetu.

Također je utvrđeno da je kod smanjenja unosa ugljikohidrata uz povećanje količine konzumirane „zasićene hrane“ čak došlo do blagog povećanja razine „dobrog“ kolesterola, što ukazuje na njihovu korist.

Ovdje treba napomenuti da u određenoj fazi života osobe ova vrsta zasićenih masnih kiselina postaje jednostavno neophodna. Poznato je da materinski majčino mlijeko bogat njima i je dobra prehrana za novorođenče. Stoga, za djecu i osobe s lošim zdravljem, koristite sličnih proizvoda može biti od koristi.

U kojim slučajevima mogu uzrokovati štetu?

Ako dnevna potrošnja ugljikohidrata više od 4 grama po kilogramu tjelesne težine, možete vidjeti kako zasićene masne kiseline negativno utječu na zdravlje. Primjeri koji potvrđuju ovu činjenicu: palmitinska kiselina, koja se nalazi u mesu, izaziva smanjenje aktivnosti inzulina; stearinska kiselina, prisutna u mliječnim proizvodima, aktivno potiče stvaranje potkožnih masnih naslaga i ima negativan učinak na kardiovaskularni sustav.

Ovdje možemo zaključiti da povećana konzumacija ugljikohidrata može “bogate” namirnice prebaciti u kategoriju štetnih za zdravlje.

Ukusna opasnost za zdravlje

Kada karakteriziramo "prirodno proizvedene" zasićene masne kiseline, čija šteta nije dokazana, trebamo se sjetiti i umjetnih - hidrogeniranih, dobivenih metodom prisilnog zasićenja biljnih masti vodikom.

To treba uključiti margarin, koji se, uglavnom zbog svoje niske cijene, aktivno koristi: u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, svih vrsta poluproizvoda i na mjestima za pripremu jela. Korištenje ovog proizvoda i njegovih derivata ne donosi ništa dobro zdravlju. Štoviše, izaziva nastanak takvih ozbiljne bolesti, poput dijabetesa, raka, koronarne bolesti srca, vaskularne blokade.