Ljekovita svojstva sezama. Koje su dobrobiti sezama? Sastav i kalorijski sadržaj sjemenki sezama

Blagotvorna svojstva sezama sadržana su u kompleksu bogatom hranjivim tvarima koji je nezamjenjiv za naše tijelo. Kombinacija vitamina i minerala čini je jednom od najzdravijih namirnica na svijetu. Sezam dodaje posebnu hrskavost mnogim azijskim i bliskoistočnim jelima — obje su rase poznate po svojoj dugovječnosti.

Sezam je afrička biljka poznata po svojim sjemenkama bogatim uljem, koje su bile od velike važnosti za stare civilizacije. Sezamovo ulje ima značajne razine Omega 6 masnoća, kao i lignana sezamin i sezamolin, koji imaju različite bioaktivne i zdravstvene učinke. Osim toga, sezamovo ulje djeluje protuupalno i djeluje ljekovito na stanice raka.

Najupečatljivije zdravstvene prednosti:

1. Vegetarijanska prehrana bogata proteinima. Visokokvalitetne aminokiseline čine 20% sjemenki i idealne su za formiranje visoko proteinske vegetarijanske prehrane. Samo ih posipajte po salatama, omiljenom povrću ili tjestenini.
2. Ulje sjemenki sezama sadrži antioksidativni i protuupalni spoj pod nazivom sezamolin, koji poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sustava.
3. Žitarice podržavaju zdravlje probave i debelog crijeva jer su bogate vlaknima. Zdrava vlakna pomažu dobrom radu crijeva.
4. Oralna higijena zbog antibakterijskog djelovanja i eliminacije streptokoka sa zuba, jezika i desni.
5. Uklanjanje post-alkoholnog sindroma poticanjem rada jetre.
6. Uklanjanje tjeskobe zbog mikroelemenata u sastavu koji imaju svojstva otporna na stres (magnezij, kalcij, tiamin, triptofan).
7. Blagodati za kožu i kosu zbog sadržaja cinka, koji je uključen u proizvodnju kolagena, potrebnog za elastičnu lijepu kožu, zdravu kosu i jake nokte.
8. Produljenje mladosti i jačanje imuniteta zahvaljujući antioksidativnom, antibakterijskom i antivirusnom djelovanju.
9. Antibakterijska svojstva također pomažu riješiti se kožnih patogena poput stafilokoka i streptokoka, kao i raznih kožnih gljivica poput atletskog stopala. Sezamovo ulje pomiješano s toplom vodom može kontrolirati vaginalne gljivične infekcije.
10. Liječenje opeklina od sunca. Kada se koristi nakon izlaganja vjetru ili suncu, ulje može spriječiti oštećenja od štetnih UV zraka, uzrokujući bore i pigmentaciju. Redovita uporaba ovog ulja značajno smanjuje rizik od razvoja raka kože i sprječava izlaganje kože kloru iz vode.
11. Sezam hrani, njeguje i potiče zdravlje vlasišta. Bori se protiv suhoće, ljuskanja i začepljenih pora na vlasištu. Osim toga, ima protugljivično i antibakterijsko djelovanje te pomaže u liječenju infekcija vlasišta, prhuti i umiruje nadraženu kožu.
12. Ulje sjemenki sezama djeluje kao dubinski regeneracijski tretman za suhu, oštećenu, kemijski tretiranu kosu. Vraća izgubljenu vlagu i jača strukturu, pojačava sjaj, elastičnost i mekoću.
13. Ulje sjemenki sezama poznato je po svojstvima potamnjenja kose, što ga čini učinkovitim za osobe koje pate od preranog sijedenja. Može se koristiti s nosivim uljima kao što su maslinovo ili bademovo ulje za maksimalnu korist.

Sjemenke blagotvorno djeluju na tijelo u cjelini, posebno na jetru, bubrege, slezenu i želudac. Visok sadržaj ulja u sjemenu podmazuje crijeva i hrani sve unutarnje organe. Sezamovo ulje se također koristi za poboljšanje laktacije, za zatvor i za liječenje crijevnih crva kao što su valjkasti crvi, trakavice, itd.

Korisna svojstva crnog sezama

Sjemenke crnog sezama su pikantnije i imaju jaču aromu od bijelih ili smeđih sjemenki te se radije koriste u medicini. Sadrže 60% više kalcija od bijelih.

Kozmetička svojstva crnog sezama su blokiranje slobodnih radikala, aktivno vlaženje, prehrana i obnavljanje.

U ljekovite svrhe crni sezam koristi se za sljedeće poremećaje:

• opća slabost i nemoć;
• zatvor;
• vrtoglavica;
• zatajenje bubrega i jetre;
• kronični rinitis (upala nosne sluznice) i curenje nosa;
• zubobolja;
• slaba laktacija;
• slab vid;
• rano sijeda kosa zbog nedostatka krvi u jetri i bubrezima;
• s ćelavošću.

Crni sezam također povećava grudi stimulirajući lučenje estrogena. Antioksidans u sezamu ima snažan učinak protiv starenja i koristan je za zdravlje i mladost žena.

Smanjenje razine kolesterola

Sjemenke crnog sezama također sadrže biljne spojeve zvane fitosteroli, koji imaju strukturu sličnu onoj kolesterola. Njihova konzumacija ne samo da snižava razinu kolesterola u krvi, već i smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka.

Ishrana organa

Utvrđeno je da sjemenke crnog sezama povećavaju energiju, hrane mozak i usporavaju starenje, pomažući u smanjenju simptoma bolova u leđima, bolova u zglobovima i slabosti.

Niži krvni tlak

Danas je hipertenzija čest zdravstveni problem među ženama i muškarcima različitih dobnih skupina, a sezam pomaže u smanjenju hipertenzije. Širok raspon minerala i vitamina u ovom ulju pomaže u jačanju imuniteta. Njegovi antioksidansi i te hranjive tvari pomažu tijelu u borbi protiv raka. Fitati prisutni u ovim sjemenkama također su poznati po svojstvima sprječavanja raka.

Protuupalni učinci

Sezamovo ulje prirodno je protuupalno i ima odlična ljekovita svojstva.

Korištenje ulja crnog sezama, lokalno i interno, može pomoći u smanjenju raznih upalnih stanja. Visoka količina bakra u ovom ulju pomaže u boljem rješavanju upala uzrokovanih stanjima koja zahvaćaju zglobove.

Primjena

Prednosti sezama za žene poznate su od davnina. To su cvjetnice koje pripadaju obitelji Pedaliaceae. Sjemenke se mogu konzumirati u sirovom ili osušenom obliku ili čak kao prženi međuobrok. Koriste se u nekoliko kuhinja.

Suhe pržene sjemenke sezama melju se s maslinovim uljem u svijetlosmeđu pastu poznatu kao Tahini, koja je popularna bliskoistočna poslastica. Za pripremu ovog jela možete koristiti već gotovo sezamovo brašno ili sameljeti sjemenke u blenderu. U Europi se žitarice obično koriste u proizvodnji margarina.

1. Antioksidansi sadržani u ulju sjemenki sezama pomažu u detoksikaciji kože. Kada se nanesu na kožu, molekule u ovom ulju privlače toksine topive u ulju, koji se mogu isprati vrućom vodom i sapunom. Pomiješajte pola šalice ulja sjemenki sezama s pola šalice jabučnog octa i četvrtinom šalice vode. Mješavinu treba nanijeti na lice prije spavanja nakon pranja.
2. Bebina koža, osobito područje pelena, često puca zbog kiselosti tjelesnog otpada. Sezamovo ulje štiti njihovu nježnu kožu od ovih osipa. Primjena na nos i uši pruža zaštitu od kožnih patogena. Također se bori protiv suhe kože.
3. Sezamovo ulje može učiniti vašu kožu sjajnom. Održava kožu mekom i elastičnom te pomaže u zacjeljivanju manjih posjekotina, ogrebotina i ogrebotina.
4. Sezamovo ulje također sužava pore na licu, kontrolira akne i neutralizira toksine koji se stvaraju na površini iu porama. Lice temeljito izmasirajte sezamovim uljem, a zatim ga obrišite rižom ili besalom, zatim isperite toplom pa hladnom vodom kako biste zatvorili pore.
5. Tretman za ispucale pete. Svaku večer nanesite ulje sjemenki sezama dok stopala pokrivate pamučnim čarapama. Nakon nekoliko tretmana dobit ćete meke i elastične noge.

Sve vrste sezamovih sjemenki izuzetno su hranjive. Imaju visok sadržaj ulja od 40% do 60%. Bogat su izvor minerala poput bakra i mangana. Sadrže i magnezij, kalcij, fosfor, željezo, selen, vitamin B1 i cink te su bogate vlaknima i mononezasićenim mastima.

Kontraindikacije

Kontraindikacija za korištenje sezama je individualna preosjetljivost. Bogat sastav ovog sastojka podrazumijeva visoku osjetljivost kod osoba sklonih raznim vrstama alergija.

Osim toga, ne može se koristiti u sljedećim uvjetima:

• trombocitoza;
• bolest urolitijaze;
• individualna netrpeljivost.

U svim drugim slučajevima možete bezbrižno koristiti sjemenke sezama tako da ih dodate svojim omiljenim jelima kako biste dobili zdrave nokte, blistavu kožu i lijepu kosu.

Postoji oko 35 vrsta sezama, koje rastu uglavnom u Africi (suptropskoj i tropskoj). Biljka voli toplinu, a najoptimalnija temperatura za nju je 25-30°. Sjeme će niknuti samo ako se tlo zagrije na temperaturu od 18°. Prvih trideset dana sezam raste vrlo sporo. Opasnost dolazi od korova, koji lako mogu ugušiti slabe izdanke. Duguljasti plodovi sadrže sjemenke. Imaju široku primjenu u medicini, kulinarstvu i za proizvodnju ulja.

Još uvijek je nemoguće sa sigurnošću reći koja je zemlja rodno mjesto sezama. Neki vjeruju da se biljka prvi put pojavila u jugozapadnoj Africi, dok su drugi skloni misliti da je to bilo u Indiji. U svakom slučaju, sezam koji se udomaćio na našim prostorima zove se indijski. Vjeruje se da je upravo njega uzgojio čovjek.

Koje vrste sezama postoje?

Sjemenke mogu biti bijele, smeđe, crne, crvene ili žute. Sve ovisi o sorti. Vjeruje se da je dublja boja pokazatelj bolje arome i kvalitete.

Crni sezam

Sve sjemenke su korisne, ali postoji mišljenje da je crni sezam jedan od sastojaka poznatog eliksira besmrtnosti. Crni sezam zapravo je korisniji. U istočnim zemljama još uvijek vjeruju da će pomoći u očuvanju mladosti i izbjegavanju starosti. I zapravo, crne sjemenke su najviša razina antioksidansa. Osim blagotvornih svojstava, imaju jaču i ugodniju aromu od svih ostalih.

Bijeli sezam

Manje je koristan od svog tamnog brata, ali se mnogo češće nalazi u prodaji. Bijela boja je posljedica činjenice da su sjemenke polirane isključivo da bi služile kao ukras u slastičarskim proizvodima. Ova zrnca su odlična za pripremu mlijeka od sezama, koje ispadne potpuno bijelo. Ipak, za sirovu konzumaciju najbolje je obratiti pozornost na tamne sorte.

Zapravo, sjemenke, tako dobrog okusa, imaju neobična svojstva s kojima KhozOboz spremno upoznaje svoje čitatelje.

Korisna i ljekovita svojstva sezama

Mnogi ljudi više poznaju sjemenke sezama kao začin. Postoji mnogo različitih verzija zašto se sezam počeo uzgajati. Možda zbog ugodnog okusa sjemenki, a možda i zbog njihove nutritivne vrijednosti i dobrobiti. Ali ovo nije toliko važno. Glavna stvar je da su ljudi već u davna vremena poznavali i visoko cijenili sezam zbog njegovih izvrsnih svojstava. Oko ovog malog sjemena oduvijek je bilo mnogo tajni i legendi. Tako su stari Asirci bili čvrsto uvjereni da su sami bogovi prije stvaranja svijeta pili vino od sezama. Egipćani i narodi stare Kine smatrali su sezam najkorisnijim začinom. A u starom Babilonu bio je simbol besmrtnosti. Naravno, ova biljka vjerojatno neće pružiti vječni život, ali će sigurno produžiti mladost i poboljšati zdravlje.

Čak ni sam veliki Avicenna nije zanemario ovu biljku. U njegovim drevnim djelima možete pronaći svojstva koja je obdario sezamu. Kao liječnik vjerovao je:

1. Sezam ima sposobnost rješavanja određenih vrsta tumora.
2. Zavoj natopljen sezamovim i ružinim uljem pomoći će ublažiti vrlo jake glavobolje.
3. Redovita uporaba sezama pomoći će vam da vaš glas bude zvučan i jasan.
4. Uvarak će ublažiti podrigivanje.
5. Sezam uključen u prehranu ubrzat će proces oporavka tijela tijekom ozbiljnih tjelesnih aktivnosti i pomoći neutralizirati učinke stresa.

Teško je reći koliko su Avicennini savjeti učinkoviti. Ipak, u njima vjerojatno ima istine, sezam sadrži cink, željezo, magnezij, fosfor, vitamine B i E, kao i značajan udio kalcija, te naravno visok udio proteina, vitamina C i aminokiselina . Tu je i fitin. To je tvar koja pomaže uspostaviti ravnotežu između minerala i beta-sitosterola, što zauzvrat pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi. Susam preferiraju i oni koji se bave jogom.

Sezamovo ulje

U prijevodu s latinskog, ovo ime znači "biljka uljarica". Ulje čini 55%, što je značajan udio. Sezamovo ulje sadrži gliceride oleinske (do 40%), linolenske (do 52%), stearinske, palmitinske kiseline i drugih masnih kiselina. Dobiven hladnim prešanjem, može dugo zadržati ne samo korisne tvari, već i ugodan aromatični okus. Gotovo ulje zadržava svoja blagotvorna svojstva oko osam godina.

Općenito, ako procijenite korisnost biljnih ulja, onda sezamovo ulje zauzima počasno treće mjesto nakon vodećih ulja badema i pistacija. Nedvojbena prednost je pristupačna cijena. U medicini je sezamovo ulje također našlo široku primjenu kao osnova za proizvodnju lijekova topivih u mastima koji se unose u tijelo injekcijama. Također je uključen u uljne emulzije, flastere i masti. Osim toga, sezamovo ulje preporučuje se za oralnu primjenu u liječenju esencijalne trombopenije, trombopenične purpure i hemoragijske dijateze. Ulje pomaže poboljšati zgrušavanje krvi i povećava broj trombocita u njoj. Najbolje vrste sezamovog ulja ponekad se koriste umjesto bademovog i maslinovog ulja.

Primjena kozmosovog ulja u obliku klistira daje blagi laksativni učinak. Ulje se preporučuje kod zatvora ili probavnih smetnji.

Sezamovo ulje se može koristiti za jačanje zubi i desni. Ova mjera nije samo zdravstvena, već i preventivna protiv parodontnih bolesti, oralnih infekcija i karijesa. Ulje savršeno liječi pukotine, rane, opekotine i ublažava bol. Uljna maska ​​učinit će vašu kosu sjajnom i zdravom te je zaštititi od negativnog utjecaja morske i klorirane vode. Koža nakon postupka postaje glatka i blistava. Magnezij koji se nalazi u sastavu sezama djeluje umirujuće i opušta mišiće tijela i lica. Stoga maska ​​od sezama ne samo da će koži dati dodatni poticaj energije i mladosti, već i svježi sjaj na obrazima. Osim toga, ovo ulje je jedan od rijetkih proizvoda koji imaju svojstvo upijanja ultraljubičastog zračenja. Zbog toga se često koristi u proizvodnji kozmetike za zaštitu od sunca, a danas sve više proizvođača kozmetike za kosu koristi sezamovo ulje kao bazu za izradu pjena, maski, regeneratora i šampona.

Možemo spomenuti još jedno korisno svojstvo sezama. To je glavni izvor vapna u ljudskom tijelu. Dokazano je da jedenje najmanje deset grama sezama svaki dan može nadoknaditi potrebnu količinu ove tvari.

Samo malo ulja dnevno može olakšati disanje kod bronhijalne astme, suhog kašlja ili otežanog disanja. Neutralizira povećanu kiselost želučanog soka i kiselost krvi, pomaže tijelu da se oporavi od iscrpljenosti i poboljšava zdravlje. Koristi se kao učinkovit anthelmintik.

Ulje se koristi uglavnom interno. Malo je specifičnog okusa, zbog čega ga ne vole svi. U mješavini s lanenim i makovim uljima, sezam djeluje i kao jak afrodizijak. Ovaj se učinak podjednako odnosi i na muškarce i na žene. Sezamovo ulje našlo je široku primjenu u sportovima poput bodybuildinga. Pomaže u povećanju mišićne mase.

Ulje se preporuča koristiti kod metaboličkih poremećaja u tijelu, bolesti zglobova, hiperfunkcije štitnjače i crijevnih kolika. Pozitivno djeluje kod upale žučnog mjehura, bubrežnih kamenaca, anemije i unutarnjih krvarenja.

Po svojim svojstvima sezamovo ulje je vrlo slično maslinovom ulju. Nažalost, uz toliko blagotvornih svojstava, sezam ne sadrži vitamin A, a vitamin E prisutan je u vrlo malim količinama. Međutim, značajna količina drugih korisnih elemenata to više nego kompenzira.

sezam

I iako se sezam uglavnom uzgaja zbog ulja, sjemenke također imaju svoju primjenu. Pouzdano se zna da su u srednjem vijeku ljudi koji su brinuli o svom zdravlju dnevno žvakali jednu čajnu žličicu sjemenki sezama. Vjerovalo se da je vrlo blagotvorno, posebno za žene. Sjemenke potiču povećan protok krvi tijekom menstruacije. Dokazano je da sezam značajno smanjuje rizik od mastopatije ili drugih neželjenih upala mliječnih žlijezda. Kod mastitisa pomaže oblog od zdrobljenih sjemenki. Uvarak sjemenki sezama koristi se kao losion za hemoroide.Jedna žlica mljevenih sjemenki prije jela pomoći će ukloniti toksine iz tijela i izgubiti koji kilogram viška.

Vitamin E pomaže u pomlađivanju tijela, a fosfor i cink pomoći će u prevenciji osteoporoze. Redovita konzumacija sjemenki sezama poboljšava rad crijeva, čime se sprječavaju bolesti probavnog sustava.

Važan uvjet za učinkovitost ovog proizvoda je temeljito žvakanje. Tek tada će sezam dati sva svoja blagotvorna svojstva. Nažalost, sjemenke se vrlo brzo kvare i postaju gorke zbog visokog sadržaja ulja. Stoga ih treba čuvati na tamnom mjestu, nakon što se prethodno dobro osuše, i ne čuvati ih duže vrijeme. Zbog toga se prerađuju u ulje koje se može dugo čuvati.

Lišće sezama

Listovi sezama koriste se puno rjeđe od sjemenki. Svježi listovi poslužuju se s povrćem s raznim umacima ili prženi u tijestu. Osim toga, u njih se umotaju riža i povrće, a ispadne nešto poput japanskog sushija. U pirjano meso dodaju se ukiseljeni listovi sezama, a to treba činiti na samom kraju kuhanja kako ne bi izgubili okus. Uvarak od lišća sezama učinit će vašu kosu glatkom i osloboditi vlasište od ekcema i prhuti. Kosa će postati gušća i njen rast će se ubrzati.

U nekim zemljama listovi su uobičajen proizvod i vrlo su cijenjeni zbog svojstava kao što su:

1. Visok sadržaj mineralnih elemenata toliko potrebnih za ljudsko zdravlje.
2. Imaju jak, ugodan orašasti miris.
3. Jela pripremljena od lišća sezama imaju ne samo egzotičan okus, već i neobičan izgled koji će zadiviti svakog izbirljivog gosta.

Nažalost, listove sezama nije tako lako pronaći u trgovinama kod nas.

Jesti sezam

Susam se često može naći kao izvrstan dodatak pečenju i za izradu kozinaka. Ulje je također našlo široku primjenu. Sve je to nedvojbeno zahvaljujući korisnim tvarima koje sadrži. Susam se dobro slaže s gotovo svim proizvodima. A kako bi njegova aroma postala svjetlija i bogatija, prije dodavanja sezama u hranu, trebali biste ga malo zagrijati u tavi. Mljevene žitarice možete posuti po kaši, salati ili sushiju. Od sezama se pravi tahini pasta (tahini, tahini, tahina) koja je popularna u istočnjačkoj kuhinji. Poslužuje se uz veliki broj jela.

U arapskoj kuhinji tahini je umak za razna jela, a na Cipru se s ovom pastom peku pite.

Japanci posoljene sjemenke posipaju po riži, a Afrikanci sezam smatraju glavnim sastojkom za pripremu juha. U Indiji je sezam odličan začin salatama, au jugoistočnoj Aziji osnova je za izradu hrskavih slastica. U Francuskoj i Italiji se peče aromatični kruh sa sjemenkama, koji je vrlo tražen. Amerikanci radije peku kekse i vafle sa sjemenkama sezama, koji mogu biti i slani i slatki.

Nažalost, blagotvorna svojstva sezama nisu u velikoj potražnji u slavenskim zemljama i stoga se sjemenke uglavnom koriste za pripremu delicija poput halve ili kao preljev za štruce, peciva ili hrskave kruhove. KhozOboz nudi originalna rješenja za korištenje ovog proizvoda.

Sezam za djecu

Korištenje sezama u prehrani djeteta nedvojbeno će donijeti veliku korist zbog velikog broja tvari korisnih za rastući organizam. Pola čaše žitarica sadrži tri puta više kalcija nego ista količina mlijeka. Sastavni sastojci pomažu zaštiti jetre i normaliziraju krvni tlak. Hladno prešano ulje smatra se najkorisnijim. Dnevna norma za dijete je jedna žličica ulja. Iako nema strogih ograničenja konzumacije, sezam uopće ne izaziva alergije. Međutim, u posljednje vrijeme možete se susresti s alergijskim reakcijama na sezam ili, eventualno, na proizvode od kojih se priprema (kikiriki, lješnjaci, indijski oraščići). U svakom slučaju, glavna stvar je osjećaj mjere.Sezamovo ulje je vrlo dobro antibakterijsko sredstvo za nokte i kožu. Osim toga, ima učinak zagrijavanja. Nije uzalud u Indiji novorođenčad desetominutna masaža sezamovim uljem. Znanstveno je dokazano da se djeca razvijaju aktivnije od svojih vršnjaka, mnogo rjeđe obolijevaju i imaju čvrst i miran san.

Je li moguće za dojilje?

Ne samo da je moguće jesti sezam tijekom dojenja, već je čak i potrebno. Značajno smanjuje rizik od mastopatije. Osim toga, sezam pomaže u borbi protiv zatvora, koji se često javlja nakon poroda. A vitamini i mikroelementi bit će korisni i majci i novorođenčetu.

Sezam za trudnice

U davna vremena žene su trebale pojesti šaku sjemenki dnevno. Uz sva pozitivna svojstva, sezam pojačava protok krvi tijekom menstruacije. Upravo to svojstvo, koje se toliko cijeni u svakodnevnom životu, može postati opasno tijekom trudnoće. S jedne strane, visok sadržaj kalcija doprinosi pravilnom formiranju koštanog sustava nerođenog djeteta, as druge strane, izaziva prijetnju pobačaja. Stoga je sezam tijekom trudnoće još uvijek neprihvatljiv, bez obzira koliko biste željeli.

Kontraindikacije za sezam

Međutim, treba imati na umu da čak i uz toliko prednosti, sezam ima svojstva koja mogu naškoditi tijelu. Evo na što treba obratiti pozornost:

1. Kada se jedu sirove, žitarice mogu izazvati mučninu, pa čak i povraćanje na prazan želudac. To se događa jer je želučana sluznica vrlo osjetljiva na ovaj proizvod.
2. Individualna netrpeljivost.
3. S obzirom na to da sezam poboljšava zgrušavanje krvi, nikako ga ne smiju konzumirati osobe s krvnim ugrušcima ili trombozom, kako ne bi pogoršali tijek bolesti.
4. Susam bi trebali izbjegavati i oni koji boluju od urolitijaze.
5. Sezam je visokokalorični proizvod i stoga je kontraindiciran za one koji se pridržavaju raznih dijeta.

Kao što vidite, nema toliko kontraindikacija, a ipak ih treba uzeti u obzir kako korisni proizvod ne bi uzrokovao ozbiljne zdravstvene probleme.

U posljednje vrijeme sve više ljudi usmjerava pažnju na hranu koja ne samo da ima osebujan okus, već ima i ljekovita i preventivna svojstva. Stoga bi sva navedena pozitivna svojstva sezama svakako trebala zanimati svakoga tko brine o vlastitom zdravlju. I uopće nije potrebno odmah istrčati i kupiti cijelu vrećicu sjemenki sezama, ali sasvim je moguće razmaziti se žlicom maslaca ili mirisnom lepinjom.

Korisna svojstva sezama čovječanstvo koristi od pamtivijeka. Legendarni eliksir besmrtnosti sadržavao je sezam kao bitnu komponentu. Drugi naziv za sezam je sezam. Ovo ime u prijevodu sa semitskih jezika znači "uljanica". Sjemenke sezama naširoko se koriste u kulinarstvu - na primjer, za izradu ulja i začina.

Spoj

• Masno ulje – do 60%, sastoji se od masnih kiselina kao što su linolna, linolenska, oleinska, palmitinska, stearinska
• Proteini – u prosjeku 20% (prema različitim izvorima od 19-24%)
• Ugljikohidrati - oko 16%
• Proteinogene aminokiseline - histidin, triptofan
• Makroelementi - fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij
• Mikroelementi – željezo, cink, mangan, bakar
• Vitamini: C (askorbinska kiselina) i E (tokoferol), B1 (tiamin)
• Fitosterol
• Fitoestrogeni – lignani (sezamin)

Korisna svojstva

1. Kalcij. Sjemenke sadrže dnevnu potrebu za kalcijem - sezam je prvak u sadržaju ovog elementa. Zbog toga je indiciran za trudnice, adolescente i starije osobe. Jača kosti, uklanja štetne produkte metabolizma iz tijela, povoljno utječe na sastav krvi, normalizira njezinu kiselost, povećava broj trombocita i poboljšava zgrušavanje. Kalcij također sudjeluje u regulaciji lučenja hormona i neurotransmitera.

2. Masaža. U Ayurvedi (tradicionalnoj indijskoj medicini) sezamovo ulje koristi se za masažu, koju je vrlo korisno raditi noću za djecu jer ovaj postupak potiče čvrst i zdrav san.

3. Fitosterol. Sjemenke sezama sadrže fitosterol, analog životinjskog kolesterola. Fitosterol sprječava apsorpciju štetnog kolesterola u krv i istiskuje ga, čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, a time i poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.

4. Čišćenje organizma. Jedno od svojstava sjemenki sezama je sposobnost uklanjanja štetnih produkata metabolizma iz tijela. Ali bolje je konzumirati ne sjemenke, već sezamovo ulje dobiveno iz njih. Ne samo da uklanja štetne produkte metabolizma, već i čisti cijeli organizam. Zato se u azijskim zemljama koristi za kuhanje mesa.

5. Fitoestrogeni. Višak estrogena, ženskog hormona, u tijelu može uzrokovati rak, kod žena to je rak dojke i rektuma, a kod muškaraca rak testisa. Fitoestrogeni (lignani) su analozi ženskih hormona, a kada prirodni ženski hormoni estrogeni porastu iznad normalnih razina, korisno je konzumirati hranu bogatu biljnim stirenom (fitoestrogeni). Mehanizam djelovanja je sljedeći: fitoestrogeni sudjeluju u reakcijama umjesto pravih hormona, odnosno blokiraju receptore na koje bi se trebale povezati molekule estrogena. Za razliku od estrogena, lignani nemaju signalnu funkciju koja izaziva rak.

6. Aminokiseline. Aminokiseline histidin i triptofan su esencijalne aminokiseline koje ljudi dobivaju iz hrane. Histidin je neophodan za rast i popravak različitih tkiva i sastavni je dio hemoglobina. Kada uđe u tijelo, triptofan se pretvara u serotonin, koji je neophodan za osjećaj emocionalne sigurnosti i blagostanja. Nedostatak triptofana prepun je depresije, povećava anksioznost, otežava funkcije pažnje i uzrokuje glavobolje. Triptofan smanjuje želju za alkoholom, prekomjernom konzumacijom hrane, neutralizira negativne učinke nikotina.

7. Vitamini. Zahvaljujući vitaminskom sastavu, sezam je koristan kod plućnih bolesti, otežanog disanja, anemije i unutarnjeg krvarenja.

Tokoferol – vitamin E, poznati antioksidans, smanjuje rizik od raka i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Nedostatak vitamina E može dovesti do neplodnosti, slabosti mišića i oslabljenog rada jetre. Ovaj vitamin se ne proizvodi samostalno u tijelu, već ulazi u tijelo samo hranom.

8. Šećerna bolest. Blagotvorna svojstva sezama koriste se i za... Kod pretilosti pospješuje izmjenu tvari, pomaže u skidanju suvišnih kilograma, jača organizam. Blagotvorna svojstva sezama koriste se u dijetnoj prehrani i raznim dijetama za mršavljenje. Kada se sezam koristi u ishrani, organizam se čisti.

9. Kuhanje. Sezam raste u Aziji, južnoj Africi i nekim područjima Amerike. U Japanu, Koreji i Kini dodaje se salatama. Tamo se sezam smatra simbolom dugovječnosti i izvorom izvrsnog zdravlja. Na Bliskom istoku dodaje se humusu i tahiniju koji su izvrsni dodaci pita kruhu, salatama i pizzama. U Rusiji se male količine sezama dodaju nekim pekarskim i slastičarskim proizvodima.

10. Kozmetika. Zbog svoje sposobnosti da blokira ultraljubičaste zrake, sezamovo ulje se koristi u kozmetičkoj industriji za izradu krema poslije i protiv sunčanja. Pomaže kod opeklina i iritacije kože te zacjeljuje rane. Od sezamovog ulja može se napraviti maska ​​za lice koja sužava pore, smanjuje crvenilo i daje ugodan ten koži. Možete pripremiti i masku za kosu, osobito ako je oštećena trajnom ili bojana. Ulje će vašoj kosi dati sjaj, učiniti je mekom i jačom.

Šteta i kontraindikacije

Osobe koje imaju pijesak ili bubrežne kamence treba upozoriti da ne konzumiraju velike količine sjemenki sezama. Sadrže oksalate, koji mogu stvoriti bubrežne kamence, što može pogoršati vaše zdravlje. Sezam je također visokokaloričan proizvod, sadrži oko 590 kcal/100 g. Bez štete po zdravlje, dovoljno je konzumirati 2-3 žličice dnevno.

Sjemenke se dodaju salatama, a može se i žvakati mala količina sjemenki zasebno, što otupljuje osjećaj gladi. Čuvajte se i budite zdravi!

Čudesna riječ "sezam" svima je poznata od djetinjstva, ali ne znaju svi da je sezam biljka čije mahune sadrže mnogo malih sjemenki, nama poznatih kao sezam. Sjemenke sezama su poznati začin koji se dodaje raznim jelima i pekarskim proizvodima, kao i osnova za dobivanje dragocjenog sezamovog ulja i tahini paste, ali to nije sve, sjemenke susama su vrijedan ljekoviti proizvod, poznat po svojim blagotvornim svojstvima za više više od tri i pol tisuće godina.

Sastav sezamovih sjemenki:

Sjemenke sezama sadrže masti (do 60%), predstavljene esterima glicerola, zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama (oleinska, linolna, miristinska, palmitinska, stearinska, arahidna i lignocerinska kiselina) trigliceridima. Sjemenke sezama također sadrže proteine ​​(do 25%), predstavljene vrijednim aminokiselinama. Ugljikohidratna komponenta u sezamu je minimalna.

Vitaminsko-mineralni sastav sjemenki sezama također je bogat, sadrže vitamine E, C, B, minerale: kalcij, magnezij, cink, željezo, fosfor. Sezam također sadrži vlakna, organske kiseline, kao i lecitin, fitin i beta-sitosterol. Što se tiče sadržaja kalcija, sjemenke sezama su rekorder, 100 g sjemenki sadrži 783 mg ovog elementa u tragovima (gotovo dnevna doza kalcija za odraslu osobu). Jedino se može pohvaliti ovom količinom kalcija u svom sastavu (750 – 850 mg na 100 g), malo je inferioran u odnosu na sjemenke sezama, sadrži 713 mg kalcija na 100 g proizvoda.

Učinak sjemenki sezama na tijelo

Korisna svojstva sjemenki sezama uključuju visok antioksidativni učinak i učinak čišćenja. Koriste se kao profilaktika protiv raka, za uklanjanje slobodnih radikala iz tijela, kao i toksina i štetnih produkata metabolizma.

Sezam ima blago laksativno djelovanje, ali s ovim proizvodom ne treba pretjerivati. Uostalom, sadržaj kalorija u sjemenkama sezama je 582 cal na 100 g. Za one koji su na dijeti, korištenje sezama kao laksativa općenito se ne isplati, tijelo će dobiti previše kalorija.

Preporučena dnevna doza sjemenki nije veća od 20-30 g za odraslu osobu. Unatoč činjenici da nisu alergeni proizvod i nemaju kontraindikacija, ne preporučuje se jesti više sjemenki.

Sezam (od lat. sezam- uljarica) jednogodišnja je i višegodišnja biljka u čijim mahunama dozrijevaju sjemenke sezama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijeli se koriste u kuhanju za jela koja su podložna toplinskoj obradi, a crni - obrnuto. Ova vrsta je mirisnija.

Čovječanstvo je jako davno počelo koristiti sjemenke sezama. U medicinske svrhe koristio se još u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Spominjanja sezamovog ulja odražavaju se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao iu Svetom pismu. Prvi koji je opisao najveći broj korisnih svojstava sezama i sezamovog ulja bio je Avicena, koji je u 11. stoljeću stvorio ogromno djelo o liječenju.

Trenutno se sjeme sezama za izvoz uzgaja u Zakavkazju, središnjoj Aziji, Dalekom istoku i Indiji.

Odabir i skladištenje

Kad kupujete sjemenke sezama, trebate birati one koje se ne lijepe i koje su što suše.

Najkorisnije su sirove sjemenke sezama, jer... Tijekom toplinske obrade nestaje većina hranjivih tvari. Međutim, sirovo sjeme ne treba dugo čuvati. Nakon 1-2 mjeseca počinju užegnuti. Najduže se može čuvati sezamovo ulje dobiveno hladnim prešanjem. Svoja blagotvorna svojstva zadržava 9 godina bez značajnih promjena u vitaminskom, mineralnom i kemijskom sastavu. Okus ulja sličan je maslinovom ulju, ali je aromatičniji i bez gorčine svojstvene maslinovom ulju. Ne možete pržiti u sezamovom ulju, jer... odmah počinje gorjeti i na visokim temperaturama u njemu se počinju stvarati kancerogene tvari. Koristi se isključivo za preljev salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe za masažu, skidanje šminke i kao podloga za hidratantne kreme.

Upotreba i primjena

Sjemenke sezama koriste se u kulinarstvu za pripremu kasinakija, slatkiša, halve i drugih slatkiša, u pekarskim jelima i kao začin mesu.

Kalorični sadržaj sezama

Sezam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i proteina. 100 g sezama – 560 kcal. A 100 g sezamovog ulja sadrži 884 kcal. Ovaj proizvod uzrokuje pretilost, stoga je važno da ga ljudi s prekomjernom težinom, kao i oni koji paze na svoju figuru, koriste s oprezom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva sezama

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Sjemenke sezama klasificirane su kao proizvodi za tjedan palačinki. Sadrže gotovo 60% volumena sjemenskih biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, miristinsku, arahidinsku, stearinsku i lignocerinsku kiselinu. Ove tvari su neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također, sjemenke sezama imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine, , i skupine B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše kalcij. U 100 g sezama nalazi se čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Osim toga, sjemenke sadrže organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Sezamovo ulje ne treba koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer kada se spoji s njima, kalcij stvara naslage u bubrezima.

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na sezam.