Ekologija i zdravlje hrane. Ekologija hrane

koncept ekologija hrane može uključivati ​​različite aspekte. Prije svega, ekologija hrane podrazumijeva odabir namirnica koje neće štetiti vašem organizmu niti organizmu vašeg djeteta. I već u drugoj fazi možete razmišljati o optimalnoj strategiji prehrane.

U današnje vrijeme jedemo puno hrane, čija je ekologija narušena, a na čiju preradu naše tijelo troši previše vremena, a ponekad ne dobiva prave kalorije potrebne za svoj razvoj. Prosudite sami, pijemo mlijeko u prahu, jedemo puno konzervirane hrane, kobasice i kobasice rade se od soje. I tko zna čega imaju više - soje ili mesa. A izum brze hrane imao je približno isti utjecaj na ekologiju hrane kao izum nuklearne bombe na ekologiju planeta.

Jedan od glavnih poslovnih zahtjeva za proizvode brze hrane je dugotrajno skladištenje. Uostalom, hranu je potrebno transportirati od mjesta proizvodnje do mjesta prodaje, a to ponekad znači transport stotine kilometara. Potreba da se hrana čuva jako dugo podrazumijeva da im se mora dodati određena količina konzervansa, što hranu ne čini ekološki prihvatljivijom. Znate li koliko konzervansi utječu na naš organizam? Alergije, glavobolje i opći umor najmanje su što mogu izazvati. Daleko od ekološki prihvatljivog proizvoda može izazvati napade astme, pojavu malignih tumora. Drugi povećavaju razinu kolesterola. Drugi pak oslabljuju imunološki sustav. Kako s takvim proizvodima podići ekologiju hrane na odgovarajuću razinu? Dvojbene su tvrdnje znanstvenika da su svi ti aditivi u hrani navodno apsolutno bezopasni iz jednostavnog razloga što se novi konzervansi pojavljuju brzo, a za kvalitativni eksperiment da bi se utvrdila sigurnost potrebno je pratiti promjene u tijelu nekoliko godina, a možda i čak i više.generacije.

Još jedan izum čovječanstva koji udara na ekologiju hrane su arome, koje se također dodaju prehrambenim proizvodima. Pojačivači okusa čine sladoled navodno još ukusnijim, dodaju arome džemovima od bobičastog voća, kao u bakinom selu, daju pasti za zube neprirodno svijetli okus svježih jagoda. Jedna od tih aroma, mononatrijev glutamat E-621, utječe na osjetljivost okusnih pupoljaka na jeziku, što znači da, u najmanju ruku, stvara ovisnost o ovom određenom okusu. A u nekim slučajevima uzrokuje neuroze, glavobolje, ubrzan rad srca. Malo je reći da proizvodi koji sadrže arome daleko od promicanja ekologije hrane.

Nije uvijek ukusno, zapravo korisno. Ono što jedete izravno određuje vaše blagostanje, zdravlje, život. Počnite već danas razmišljati o ekologiji hrane.

Moderna medicina treba obratiti veliku pozornost na odnos između stanja ljudskog zdravlja i karakteristika njegove prehrane. U posljednje vrijeme prehrana se sve više promatra ne samo kao sredstvo zasićenja i izvor energije, već i kao čimbenik koji uvjetuje normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava, te kao sredstvo prevencije raznih bolesti.

Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti provodi ispitivanja različitih skupina stanovništva. Rezultati svjedoče o krajnje nedovoljnoj konzumaciji mineralnih tvari kod većine Rusa, prvenstveno esencijalnih (nezamjenjivih), kao što su jod, željezo, kalcij, selen i dr. Značajke ljudskog metabolizma u modernom razdoblju:

§ Značajno smanjenje troškova energije

§ Oštar pad ukupne količine konzumirane hrane

§ Neusklađenost enzimskih sklopova organizma s kemijskim strukturama hrane

§ Neuravnotežena prehrana stvara "civilizacijske bolesti".

Poremećaji prehrane:

§ Pretjerana konzumacija zasićenih masti.

§ Značajno povećanje unosa šećera i soli.

§ Smanjenje konzumacije škroba i dijetalnih vlakana.

§ Povećanje kalorija (do 60%) iz masti i rafiniranih šećera i smanjenje kalorija (20%) iz povrća, cjelovitih žitarica i voća.

§ Nedostatak energije i proteina (15-20%) u prehrani stanovnika s niskim primanjima.

§ Nedostatak višestruko nezasićenih masnih kiselina, kompletnih proteina, većine vitamina, minerala (osobito kalcija, željeza), elemenata u tragovima (jod, fluor, selen, cink i dr.), dijetalnih vlakana (od 10 do 30% preporučene dnevne doze) .

Načini rješavanja problema prehrambene neravnoteže

Metoda 1 - povećajte volumen hrane kako biste dobili dovoljnu količinu hranjivih tvari. Posljedice su rizik od pretilosti i razvoja kardiovaskularnih i endokrinoloških bolesti.

Metoda 2 - obogaćivanje proizvoda - za uvođenje mikroelemenata, bioaktivnih tvari izravno u sastav hrane. Negativna strana je što se ne uzimaju u obzir individualne ljudske potrebe, ne mogu se svi proizvodi obogatiti.

Metoda 3 - uvođenje biološki aktivnih aditiva u prehranu, koji su prirodni kompleksi minerala, dijetalnih vlakana i drugih, koji će omogućiti:

povećati otpornost tijela na štetne čimbenike,

popuniti nedostatak esencijalnih nutrijenata,

namjerno mijenjati metaboličke procese, vezati i uklanjati toksine iz tijela,

stimulirati imunološki sustav,

spriječiti razvoj društveno značajnih bolesti,

uravnotežite medicinsku prehranu.

Struktura racionalne, uravnotežene prehrane

Prehrana, kako bi donijela maksimalnu korist i minimalnu štetu ljudskom tijelu, trebala bi biti organizirana u skladu s nizom načela, čija je bit formulirana u sadašnjem konceptu racionalne prehrane:

Prvo, potrebna je ravnoteža između energije koja dolazi iz hrane i potrošnje> isprane u procesu životne energije;
- drugo, tijelo s hranom mora primiti dovoljnu količinu hranjivih tvari u određenom omjeru: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, mikroelementi i dijetalna vlakna;
- treće, mora se promatrati dijeta.

Suština uravnotežene prehrane je da opraHi i 3 M s hranom dobiva skup vitamina, minerala, enzima i elemenata u tragovima koji su potrebni za normalno funkcioniranje. Uravnotežena ljudska prehrana treba sadržavati makronutrijente (bjelančevine, ugljikohidrate, uključujući dijetalna vlakna, masti, mineralne soli (makroelemente) – natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, klor, sumpor), vodu, mikronutrijente (vitamine od kojih su 9 esencijalni smatraju se topivim u vodi - C, B, B2, B6, folati, pantotenska kiselina, biotin i 4 topljiva u mastima - A, E, D, K; elementi u tragovima - željezo, cink, jod, fluor, selen, bakar, mangan, krom) . Svaki od makronutrijenata predstavljen je širokim spektrom organskih spojeva koji obavljaju opće i specifične metaboličke funkcije u ljudskom tijelu.

Osvrnimo se na one važne koje su dio dodatka prehrani tipa Litovit (mineralne i biljne komponente).

Minerali. Minerali u ljudskom tijelu imaju veliku ulogu u svim metaboličkim procesima u tijelu. Tkiva visokoorganiziranih životinja i ljudi sadrže 35 minerala i više od 80 kemijskih elemenata. Uloga minerala u ljudskom organizmu je velika: oni sudjeluju u svim vrstama metabolizma, o njihovoj koncentraciji ovisi stupanj raspršenosti, hidratacije i topljivosti proteina. Oni su također uključeni u održavanje osmotskog tlaka, komponente su puferskih sustava tijela, dio su tkiva, staničnih membrana, obavljaju regulatornu funkciju i imaju katalitičku aktivnost.

Norme fizioloških potreba za makro- i mikroelementima za odraslu osobu (dnevno) (odredio Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti)

Makronutrijenti su mineralne tvari, čiji je sadržaj u tijelu prilično značajan - od 0,01% i više. Tu spadaju natrij, kalij, fosfor, kalcij, sumpor, klor, ugljik, dušik, kisik, vodik, magnezij.

Razmotrimo neke od njih.

Kalcij. Odnosi se na zemnoalkalijske metale, ima visoku biološku aktivnost. Ljudsko tijelo sadrži 1-2 kg kalcija, od čega je 98-99% u sastavu koštanog i hrskavičnog tkiva, ostatak je raspoređen u mekim tkivima i izvanstaničnoj tekućini. Kalcij je glavni strukturni element koštanog tkiva, utječe na propusnost staničnih membrana, sudjeluje u radu mnogih enzimskih sustava, u prijenosu živčanih impulsa, vrši kontrakciju mišića, te ima ulogu u svim fazama zgrušavanja krvi.

Fosfor. U velikim količinama, zajedno s kalcijem, ulazi u sastav koštanog i zubnog tkiva u obliku hidroksiapata. Značajno manja količina ulazi u sastav mekih tkiva, gdje je zastupljen raznim organskim spojevima (CoA, NAD, NADP, pirpdrksalfosfat, kokarboksilaza). Dio je adenozin trifosforne kiseline i stoga je središnji u metaboličkim procesima i energetskom metabolizmu.

Magnezij. Drugi najvažniji kation nakon kalija. Ukupno, ljudsko tijelo sadrži oko 20 grama magnezija. Od toga se 50% nalazi u kostima, 1% u izvanstaničnoj tekućini, ostatak je u mekim tkivima, uglavnom u mišićima. Magnezij aktivira mnoge enzime, regulira reakcije metabolizma fosfora, glikolizu, metabolizam proteina, lipida, nukleinskih kiselina. Ovaj makronutrijent neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog i mišićnog tkiva.

Elementi u tragovima su minerali koji su u ljudskom tijelu prisutni u znatno manjim količinama, ali imaju vrlo važnu ulogu. Imaju strukturnu funkciju, dio su tvrdih i mekih tkiva, ali njihova glavna uloga je osigurati sve fiziološke funkcije organizma. Elementi u tragovima sudjeluju u svim metaboličkim procesima, disanju tkiva, rastu i reprodukciji tijela, neutralizaciji toksičnih tvari, stimuliraju funkcije hematopoetskih organa, živčanog i kardiovaskularnog sustava, mobiliziraju zaštitne funkcije tijela, sudjeluju u procesima prilagodbe.

Željezo. U prosjeku, tijelo sadrži 3 * 5 grama željeza. Sudjeluje u transportu i taloženju kisika (80% - u sastavu hemoglobina, 5-10% u sastavu mioglobina), 1% se nalazi u dišnim enzimima koji prenose elektrone (citokrom). Sudjeluje u stvaranju aktivnih centara redoks enzima (oksidaze, hidrolaze).

Cinkov. Tijelo sadrži 1,5-2 g cinka. Nalazi se pretežno u mišićima, eritrocitima, plazmi, prostati, spermatozoidima. Cink je neophodan za normalno funkcioniranje prostate i reproduktivnih organa. Ovaj element je sastavni dio inzulina i mnogih vitalnih enzima, uključujući superoksid dismutazu. Dio je metalnih enzima uključenih u razne metaboličke procese, uključujući sintezu i razgradnju ugljikohidrata i masti, uključen je u sintezu proteina i nukleinskih kiselina te je neophodan za stabilizaciju strukture DNK, RNK i ribosoma. Dakle, cink utječe na funkcioniranje genetskog aparata, rast i diobu stanica, keratogenezu, osteogenezu, reproduktivnu funkciju, te sudjeluje u imunološkom odgovoru. Optimalan dnevni unos cinka je 100 mg.

Mangan. Tijelo sadrži 10-20 mg mangana. Najveće koncentracije su u kostima, jetri i bubrezima. Biološka uloga ovog elementa u tragovima povezana je s procesima osteogeneze, metabolizmom proteina, ugljikohidrata i mineralnih soli. Aktivator je redoks procesa. Mangan je neophodan za normalno funkcioniranje hematopoetskih organa, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, uključen je u metabolizam lipida i sintezu kolesterola.

Selen. Selen je metaloid koji se u prirodi nalazi u obliku organskih i anorganskih spojeva. Glavna funkcija selena je usporavanje procesa oksidacije lipida. Vitalni je antioksidans, posebno u kombinaciji s vitaminom E. Štiti imunološki sustav sprječavajući stvaranje slobodnih radikala. Selen je kofaktor niza redoks enzima, uključen je u brojne anaboličke procese i djeluje antiblastično, izravno oštećujući tumorske stanice. Selen je sastavni dio aktivnog mjesta glutation peroksidaze, koja katalizira redukciju vodikovog peroksida ili peroksida masnih kiselina s glutationom. Optimalan dnevni unos selena je 50-200 mikrograma.

Silicij. U organizmu se najveća količina ovog elementa nalazi u limfnim čvorovima, vezivnom tkivu aorte, dušniku, tetivama, kostima, koži i epidermalnim tvorevinama. S godinama se sadržaj silicija u vezivnom tkivu smanjuje, što ima određene veze s razvojem ateroskleroze. Silicij kao komponenta ulazi u sastav glikozaminoglikana i njihovih proteinskih kompleksa koji čine okosnicu vezivnog tkiva te mu daju čvrstoću i elastičnost. Neophodan je za izgradnju epitelnih stanica, a sudjeluje i u procesima okoštavanja zajedno s magnezijem i fluorom.

Dijetalna vlakna su kompleks tvari koje se sastoje od celuloze, hemiceluloze, pektina, lignina i srodnih proteinskih tvari koje tvore stanične stijenke biljke. Dijetalna vlakna klasificiraju se prema kemijskoj strukturi, prema sirovinama, prema metodama izolacije iz sirovina, prema topivosti u vodi, prema stupnju mikrobne fermentacije i prema glavnim biomedicinskim učincima. Oni su prirodni sastojci hrane, ne samo da imaju izražen učinak na metabolizam ugljikohidrata, masti, žučnih kiselina, minerala, nego također, kao hranjivi supstrat za prirodnu crijevnu floru, dovode do povećanja bioraspoloživosti niza esencijalne vitamine i aminokiseline. Složena kemijska struktura i vlaknasto-kapilarna struktura dijetalnih vlakana omogućuje nam da ih smatramo prirodnim enterosorbentom koji na svojoj površini adsorbira mnoge ksenobiotike, toksične produkte metabolizma, karcinogene, radionuklide, soli teških metala.

Dakle, ako 600 esencijalnih makro- i mikronutrijenata redovito ulazi u naše tijelo, zdravi smo, aktivni i sposobni izdržati različite nepovoljne čimbenike. S nedostatkom barem nekih od njih dolazi do patoloških promjena na staničnoj, molekularnoj i tkivnoj razini.

Regulator biokemijskih procesa je hrana. Zbog kršenja kvalitete hrane, metabolizam je poremećen. Funkcionalni poremećaji dovode do morfoloških poremećaja, a potonji, fiksirani u generacijama, prelaze u genetske, nasljedne.

Mnoge jestive biljke sintetiziraju i trajno sadrže male količine otrovnih kemikalija za zaštitu od insekata i životinja. Dakle, takav flavonoid kao kersetin sadržan u luku je prilično jak mutagen. Sustav detoksikacije tijela može neutralizirati ne samo prirodne, već i umjetne kemikalije koje dolaze s hranom, ako dolaze u malim dozama. Još je Paracelsus rekao: "Sve je otrov, i ništa nije lišeno otrovnosti, samo jedna doza čini otrov nevidljivim." Doze će biti male ako je prehrana raznolika. Pri uporabi istih proizvoda, primijenjena doza istih tvari će se povećati, akumulirati.

O ekološkoj čistoći suvremenih proizvoda. Kemikalije mogu dospjeti u prehrambene proizvode kao rezultat obrade poljoprivrednih polja mineralnim gnojivima, pesticidima, tijekom transporta, pri upotrebi kemijskih dodataka za poboljšanje izgleda, tržišnih i drugih svojstava proizvoda. Poznati su slučajevi kontaminacije hrane metalnim spojevima (olovo, arsen, živa, kadmij, kositar), kao i naftnim derivatima, pesticidima, nitro spojevima. Na primjer, istraživanja su pokazala da je u plotici, koja je ulovljena u rijeci Setun kod Moskve, sadržaj olova tri puta veći od maksimalno dopuštenih koncentracija, au jauzskom grgeču sadržaj naftnih derivata čak 250 puta veći. . I to se ne odnosi samo na riječnu ribu, već i na morsku ribu: u Azovu jesetra prekomjerno akumulira olovo, iverak - bakar, gobi - krom, haringa - kadmij, a sićušna papalina - živu.

Ni mliječna industrija naše zemlje nije u najboljem položaju. Revizija je pokazala da poduzeća za preradu mlijeka u Moskvi dobivaju mliječne proizvode u kojima sadržaj antibiotika, toksičnih elemenata (olovo, cink, arsen) premašuje dopuštene razine za 2-3 puta. Ovi neotoksini su sačuvani u gotovom proizvodu.

Poznato je da se hrani za perad i stoku dodaju mnoge različite tvari kako bi životinje bile zdrave i brže rasle. Male količine aditiva mogu ostati u mesu i tako dospjeti u ljudski organizam. Posljedice su različite. Na primjer, hormonski lijek dietilstilbestrol korišten je kao pospješivač rasta kod goveda. Međutim, ovaj je lijek uzrokovao rak kod djece rođene od žena koje su ga uzimale tijekom trudnoće. Također postoje dokazi da je povećavao rizik od razvoja raka kod samih žena.

Još jedna zabrinutost u vezi s lijekovima u hrani je da antibiotici koji se sustavno daju mogu dovesti do razvoja rezistentnih sojeva bakterija kod životinja. Životinje koje rastu u skučenim hranilištima reagiraju na antibiotike velikim prirastom. Sada je dokazano da takve otporne bakterije mogu uzrokovati bolest kod ljudi. Postojao je slučaj u Engleskoj gdje su injekcije velikih doza antibiotika u mliječnu telad dovele do epidemije salmoneloze otporne na antibiotike kod ljudi.

Poznato je da glavni dio nitrata i nitrita ulazi u ljudski organizam s vodom i hranom (s biljnom hranom, osobito pri uzgoju povrća u uvjetima povećane količine gnojiva koja sadrže dušik). U biljkama se nitrati reduciraju u nitrite pomoću enzima nitrat reduktaze. Ovaj proces je posebno brz tijekom dugotrajnog skladištenja povrća na sobnoj temperaturi. Proces pretvaranja nitrata u nitrite u namirnicama naglo se ubrzava kada su onečišćene mikroorganizmima. Kuhanje hrane u velikoj količini vode smanjuje sadržaj nitrata i nitrita za 20-90%. S druge strane, kuhanje u aluminijskom posuđu reducira nitrat u nitrit.

Toksični učinak nitrata i nitrita povezan je s njihovom sposobnošću stvaranja methemoglobina, zbog čega je poremećeno reverzibilno vezanje kisika na hemoglobin i razvija se hipoksija (nedostatak kisika u tkivima). Najveće patološke promjene uočene su u srcu i plućima, a zahvaćena su i jetra i moždano tkivo. Visoke doze nitrata i nitrita uzrokuju intrauterinu fetalnu smrt i zaostajanje u razvoju potomstva kod pokusnih životinja. Vjeruje se da natrijev nitrit uzrokuje razgradnju vitamina A u probavnom traktu.

Od nitrita mogu nastati nitrozamini - kancerogeni spojevi koji pridonose razvoju raka. Nitrozamini uglavnom nastaju tijekom dimljenja, soljenja, kiseljenja, konzerviranja uz upotrebu nitrita, kao i tijekom kontaktnog sušenja proizvoda. Najčešće se nalaze u dimljenoj ribi i kobasicama. Od mliječnih proizvoda najopasniji su sirevi koji su prošli fazu fermentacije. Od povrća - slani kiseli proizvodi, a od pića - pivo. Kod uzimanja visokih doza nitrata s vodom za piće i hranom, nakon 4-6 sati javljaju se mučnina, otežano disanje, plava koža, proljev. Sve to prati slabost, vrtoglavica, gubitak svijesti.

Najmanje nitrata akumuliraju rajčice, luk, grožđe i patlidžani; najviše od svega - mrkva, lubenica, repa, kupus.

Nemojte koristiti aluminijsko posuđe za kuhanje;

Tijekom toplinske obrade, dio nitrata se uništava, dio ide u izvarak, pa se ne smije koristiti kao hrana;

Počnite kuhati govedinu u hladnoj vodi, tako će više toksina proći u juhu; nakon petominutnog kuhanja, bez žaljenja, izlijte prvu juhu, kuhajte juhe samo na drugoj juhi;

Oguljeno povrće mora se unaprijed (barem sat vremena) potopiti u blago posoljenu prokuhanu vodu kako bi se uklonio višak nitrata.

Dodaci prehrani. Postoji još jedan važan izvor "kontaminacije" prehrambenih proizvoda - dodavanje u njih (u svrhu očuvanja, poboljšanja okusa, boje itd.) mnogih sintetskih kemijskih spojeva, od kojih mnogi imaju negativan utjecaj na tijelo. još nije u potpunosti proučen. Konkretno, u SAD-u je 1000 prehrambenih aditiva dopušteno samo u pićima poput Coca-Cole.

Često vidimo prekrasne zrele plodove na policama naših trgovina. Ako bolje pogledate, primjetan je mrljasti sivi premaz. Ovi plodovi su zasićeni visoko koncentriranim konzervansima koji ubijaju ne samo bakterije truljenja, već i stanice ljudskog tijela, crijevno baktericidno okruženje. Posljedica je gubitak imunološke zaštite, ulcerativni i tumorski procesi. Osim konzervansa, jabuke, jagode, grožđe i mnogo drugog voća prekriveni su emulzijskim filmom za dugotrajno skladištenje. Ne samo voće, već i ružičaste kobasice, kobasice, salame, riblji suflei, sjajne suhe marelice i grožđice u omotima, biljna ulja koja ne izgaraju od dugotrajnog skladištenja punjena su konzervansima.

Kada kupujete uvozne proizvode, prije svega pažljivo proučite simbole otisnute na ambalaži. Slovo E i troznamenkasti broj označavaju da je proizvod proizveden korištenjem prehrambenih aditiva od kojih su mnogi opasni po zdravlje. Proizvođač iskreno upozorava potrošača: "Slobodni ste odlučiti hoćete li kupiti ovaj proizvod koji je jeftiniji ili želite da bude besprijekoran, ali skuplji."

Smeđe prženo meso, jako prepečen kruh također sadrže mutagene i kancerogene tvari. Ako se u hrani nalazi velika količina jako pržene hrane, čovjek dnevno unosi količinu kancerogenih aktivnih tvari jednaku dnevnom unosu pušača koji popuši 2 kutije cigareta dnevno.

Jedan od paradoksa civilizacije je rafiniranje. “Naša civilizacija metodički uništava prirodnu hranu kako bi bila privlačnija, iako se to čini na štetu zdravlja” (M. Goren). Bijelo brašno najvišeg stupnja, iz kojeg su mekinje potpuno uklonjene, lišeno je balastnih tvari, soli, vitamina, a količina proteina u njemu je naglo smanjena. Polirana ljuštena riža ne sadrži dijetalna vlakna i vitamin B1. Rafinirana hrana se naziva "praznim kalorijama".

Nemojte jesti pljesnivu hranu! Ne zaboravite da plijesan oslobađa toksine (aflatoksin, ohratoksine itd.), koji prelaze u debljinu proizvoda; aflatoksini prelaze u prerađeno povrće i voće. Nemojte koristiti pljesnive proizvode za izradu sokova, vina, marmelada itd. Kikiriki, leća, orasi, koštice marelice mogu sadržavati aflatoksine bez vidljive plijesni i mirisa na pljesniv;

Nemojte jesti voće i povrće koje se uzgaja u blizini autocesta ili tvornica;

Duljim skladištenjem alkoholnih tinktura na koštičavom voću, jaki otrov, cijanovodična kiselina, prelazi u otopinu;

Čuvanjem krumpira na svjetlu, kao i klijanjem, stvara se solanin. Daje krumpiru zelenu boju. Trovanje solaninom nije smrtonosno, ali ga je ipak najbolje izbjegavati. Zeleni krumpir treba temeljito očistiti, uklanjajući "oči";

Ne koristite novinski papir za zamatanje hrane: on sadrži visoke razine olova i

Kada koristite tavu od lijevanog željeza, hrana manje apsorbira željezo;

Stupanj ekstrakcije proizvoda bakra i olova ovisi o stupnju istrošenosti posuđa. Nakon dugog vijeka trajanja smanjuje se učinkovitost zaštitnog sloja kositra koji pokriva bakar;

Cink, koji sadrži nešto kadmija, lako se otapa u razrijeđenim kiselinama, a posuđe se ne smije koristiti za pohranjivanje hrane koja sadrži kiselinu;

Nakon otvaranja limenke i skladištenja na sobnoj temperaturi, povećava se količina kositra koja iz konzerviranog kositra prelazi u hranu; prijelaz kositra u hranu iz konzervi povećava se u prisutnosti nitrata, a toksičnost kositra u prisutnosti nitrata raste.

Profesor B. Rubenchik u knjizi "Prehrana, karcinogeni i rak" piše: "Među umjetnim dodacima koji sprječavaju kvarenje ili poboljšavaju kvalitetu i sigurnost proizvoda, kancerogeno djelovanje pronađeno je kod nekih boja, aromatičnih tvari i tvari za poboljšanje okusa, antibiotika. Kancerogene tvari mogu nastati u hrani tijekom dimljenja, pečenja, sušenja. Stoga je eliminacija karcinogena iz ljudske hrane jedan od najvažnijih načina prevencije raka...”.

Poremećaji kvalitete hrane i njihov utjecaj na zdravlje ljudi

Kontaminanti ili otrovne tvari prisutne u hrani suvremenog čovjeka koji je pod prijetećim utjecajem okoliša mogu uzrokovati tešku intoksikaciju hranom i pogoršati kvalitetu života. Ovaj problem postaje sve akutniji pojavom na tržištu hrane sve više uvoznih prehrambenih proizvoda, ali prije svega pogoršanjem stanja okoliša. Ekološki čista hrana je ono o čemu sanja svaki čovjek i društvo u cjelini.

Nažalost, hrana često može biti nositelj ksenobiotika, odnosno stranih tvari koje s hranom ulaze u organizam i imaju visok stupanj toksičnosti, kao što su radionuklidi, pesticidi, nitrati i nitriti, mikotoksini – kemikalije koje proizvode neke plijesni (gljivice), biološki zagađivači .

Napomena 1

Glavni dio nitrata i nitrita ulazi u ljudsko tijelo s vodom i hranom.

Nekvalitetna hrana, nepravilno uravnotežena prehrana osobe, s nedostatkom ili viškom tvari potrebnih za život tijela, mogu djelovati kao čimbenici rizika i izazvati niz bolesti, akutnih i kroničnih. Osobito je opasno da poremećaji iz funkcionalnih prelaze u morfološke, a zatim s vremenom u genetske koji utječu na buduće generacije.

Gotovi radovi na sličnu temu

• Tečajni rad Ekologija hrane 400 rub.
• Esej Ekologija hrane 220 rub.
• Test Ekologija hrane 220 rub.

Loša kvaliteta hrane, pothranjenost, prejedanje čimbenici su u razvoju takvih bolesti kao što su kardiovaskularne, onkološke, dijabetes, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega i mnogih drugih.

Kontaminanti (“strane”) tvari mogu se pojaviti u hrani slučajno u obliku kontaminanata – kontaminanata hrane, ili konkretno kao dodaci hrani tijekom konzerviranja, za poboljšanje okusa, boje i sl., dok je negativan utjecaj nekih sintetskih kemijskih spojeva na organizam još uvijek se proučava, a o ostalima nema konsenzusa.

Klasifikacija spojeva koji onečišćuju hranu prema različitim ovisnostima

Kontaminanti hrane (često kemijski kontaminanti) mogu ući u hranu na razne načine, kao što su kontaminacija iz sirovina, spremnika hrane i materijala za pakiranje ili kao rezultat proizvodnje ili prerade hrane.

Velika je vjerojatnost onečišćenja iz okoliša putem zraka, vode i tla: radi se o radioaktivnom i otrovnom otpadu iz industrije, prometa i kućanstava.

Značajnu skupinu onečišćujućih tvari čine ostaci poljoprivrednih pesticida (gnojiva). To su pesticidi i herbicidi koji prodiru u proizvode nakon zaštite bilja i suzbijanja štetočina ili gnojiva koja u biljke ulaze iz tla.

Također treba istaknuti onečišćenje, koje je izravno povezano s potrebom liječenja životinja. Antibiotici i psihofarmakološki lijekovi koji se koriste u stočarstvu mogu nepovoljno utjecati na ljude.

Ovisno o kemijskoj prirodi spojeva, kontaminanti hrane mogu se klasificirati u devet skupina:

1. Radionuklidi.
2. Teški metali i drugi kemijski elementi. Tu spadaju fluor, arsen, aluminij, krom, kadmij, nikal, kositar, bakar, olovo, cink, antimon i živa.
3. Mikotoksini.
4. Pesticidi i herbicidi.
5. Nitrati i nitriti.
6. Deterdženti (deterdženti) koji će biti sadržani u prehrambenim proizvodima s lošim ispiranjem opreme u mliječnoj i konzervnoj industriji, kao i pri korištenju deterdženata u svakodnevnom životu.
7. Antibiotici, antimikrobici i sedativi.
8. Antioksidansi i konzervansi koji se koriste za produljenje roka trajanja hrane.
9. Spojevi koji nastaju tijekom dugotrajnog skladištenja ili obrade prehrambenih proizvoda na visokim temperaturama.

Tvari koje zagađuju hranu također se klasificiraju prema prirodi učinka na ljudski organizam, toksičnosti i stupnju opasnosti. Po prirodi djelovanja to su ili tvari općeg djelovanja (nadražujuće, alergijske, kancerogene), ili tvari koje djeluju na pojedine sustave i organe čovjeka (živčani, hematopoetski sustav, jetra, želudac, crijeva itd.). ).

ABC ekološke prehrane Lyubava Zhivaya

Što je održiva hrana?

Pojam “ekohrana” smislio sam prije mnogo godina dok sam pisao diplomski rad. Savjetovali su mi da hranu nazovem organskom, jer postoji takva riječ, ali ja sam volio "ekološki". Ova riječ nekako rezonira s onim što mislim pod njom.

"Ecos" u prijevodu znači "kuća". "Logos" - "znanost". Ekologija je znanost o Kući. Dom je naš planet, zemlja na kojoj živimo, koja nas hrani i poji. „Održiva hrana“ znači ono što je logično za Dom, za njegove stanovnike, a time i za naš planet Zemlju i za sve njegove stanovnike. A ekološki je jer je prirodan, prirodan, specifičan, prirodan. To je tako logično! Sve je tako jednostavno!

Dakle, što je održiva prehrana i zašto je toliko važna upravo sada?

S druge strane, mi sami smo čestice prirode, a njeno stanje ne može ne utjecati na naše zdravlje. A prema statistikama, usprkos sve boljem financiranju zdravstvenog sustava, zdravlje, životni vijek i natalitet neumoljivo opadaju. I to je razumljivo - jedemo kemikalijama natrpanu hranu koja nema hranjivu vrijednost.

Najrelevantnije, ali još znanstveno neriješeno pitanje zdrave prehrane: kako pružiti čovječanstvu sve što je potrebno za zdravlje i aktivnu dugovječnost, a istovremeno ne iscrpiti mogućnosti prirode.

Po mom razumijevanju, postoji samo jedan izlaz - ekološki prihvatljiva prehrana: prirodna, prirodna, živa! Ekološka prehrana je postizanje sklada između prehrambenih potreba čovjeka i sposobnosti prirode da ih zadovolji. Za ljudsku prehranu najbolji su oni proizvodi koji za svoju proizvodnju zahtijevaju minimalna sredstva. Ta činjenica potvrđuje sklad odnosa između prirode i čovjeka: ona pruža sve što je potrebno za život bez štete po vlastito stanje.

Jedemo iz dana u dan. Kontrolirajući svoje tijelo, možete postići značajno smanjenje potrošene hrane zbog više svjestan izbor proizvoda s maksimalnom nutritivnom i odgovarajućom energetskom vrijednošću te odbacivanje nezdrave, prazne hrane. primijeniti nježne metode kuhanja kako ne bi izgubila svoju hranjivu vrijednost. Konzumirajte hranu svjesno, u odgovarajućim količinama. Smanjenje količine konzumiranih prehrambenih resursa i poboljšanje njihove kvalitete pozitivno utječu na ljudsko zdravlje, omogućuju uštedu unutarnjih resursa tijela, povećavaju vrijeme potpunog, nesmetanog rada unutarnjih organa odgovornih za probavu i uklanjanje otpada. (jetra, bubrezi, crijeva itd.), trajanje aktivnog života.

S druge strane, još uvijek ne postoje nepromjenjive i jedinstvene prehrambene preporuke za sve u svijetu. Jedno je jasno – hrana mora biti zdrava. Načela zdrave prehrane razlikuju se ovisno o teorijama i konceptima kojih je veliki broj. Ali svi se slažu u jednom: biljna hrana je najkorisnija za čovjeka. Stoga su ekološki prihvatljivi svi koncepti prehrane koji inspiriraju konzumaciju uglavnom biljne hrane - vegetarijanstvo, veganstvo, sirova hrana.

Ekološki prihvatljiva prehrana također uključuje tako važnu komponentu kao što su eko-proizvodi - proizvodi uzgojeni s pažljivim pristupom prirodi, idealno bez uporabe kemikalija i GM tehnologija. Stoga, ako osoba ne odabere biljnu prehranu, prihvaćajući jedenje mesa za sebe, onda je ipak može učiniti ekološki prihvatljivijom tako što će smanjiti količinu mesne hrane, dati prednost sigurnom mesu ili pribjeći odvojenoj prehrani.

Ekološki prihvatljiva prehrana uzima u obzir takav aspekt kao što je eko-kuhanje. Idealna ljudska prehrana je veganska (biljna) sirova prehrana. Ovakvom prehranom čovjek dobiva hranu u svom izvornom obliku, koju je darovala sama priroda. Ali mnoge generacije naših predaka jele su kuhanu hranu, što je čvrsto utisnuto u naš DNK. Prelazak na prehranu sirovom hranom nije tako jednostavan, jer za to morate razviti i steći uporište u potrebnoj simbiotičkoj mikroflori. Stoga je put održive prehrane put smanjenja kuhane hrane i povećanja udjela sirove.

Ekološka prehrana prije svega podrazumijeva razumnu konzumaciju. Uostalom, naravno, možete rastegnuti želudac i pojesti puno jela, kao u djelu "Tri debela čovjeka", ali zašto? To će dovesti do povećane potrošnje prirodnih resursa, potrošiti mnogo vlastitih tjelesnih enzima i energetskih rezervi, preopteretiti organe i sustave izlučivanja, te gurnuti tijelo u kronične bolesti. Zašto je to potrebno ako nam je uz osviještenu prehranu potrebno tako malo hrane da bismo živjeli u zdravlju i skladu s prirodom?

Dakle, EcoNutrition formula izgleda ovako:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Ovo je složen koncept i svaka komponenta je važna. Koliko god eko-proizvod bio divan, ali bez znanja o eko-kuhanju, nepravilnom pripremom možete ga lišiti svih njegovih korisnih svojstava. A bez eko osviještenosti teško ćete se odlučiti za takve proizvode ili ih uzgajati. Jer ako ne želite sami proizvoditi ekološke proizvode i biti poljoprivrednik, makar i djelomično, na selu, onda u modernom svijetu, uz nedostatak kvalitetne hrane, postajete lovac i prisiljeni ste nabaviti ovu proizvode za sebe i svoju obitelj.

Jasno je da ako se mi i naši roditelji nismo razumno hranili, onda je to rezultat uvjeta koje smo stvorili, udaljavajući se od prirode. Ali uvijek nam govori kako se optimalno hraniti. Dakle, kako se svatko od nas hrani njegov je osobni izbor. Važno je da bilo koju vrstu prehrane možemo poboljšati fokusiranjem na zdravije namirnice, nježnijim načinima pripreme hrane i svjesnim jedenjem.

Ovaj tekst je uvodni dio.

Što je "raznolika prehrana" i kome je potrebna? Slučajno se dogodilo da se raznolika prehrana tradicionalno smatra nezaobilaznim atributom ne samo zdravog načina života, već i blagostanja, postoji jedna te ista stvar - "sjesti na kruh i vodu" - zašto ne

Što je prehrana Baš kao što svaki inženjer radi detaljne izračune kako bi odredio količinu sirovina potrebnih za biljku koju dizajnira, tako je kroz točnije izračune naša nevjerojatna priroda stvorila potrebne sirovine.

Poglavlje VII. ŠTO JE ISHRANA VRSTA Mudar izum prirode Flora i fauna ljudima nudi veliki izbor prehrambenih proizvoda. A glavna poteškoća je odabrati iz sve te raznolikosti ono što im stvarno treba i

Što je racionalna prehrana Strategija ljudskog postojanja počinje prehranom koja je sredstvo za provođenje određenog životnog programa. Prijelaz osobe s nasumične prehrane na razumnu pretvara stav potrošača prema životu u

Poglavlje 7. Što je uravnotežena prehrana Ako se pridržavate jednostavnih preporuka, možete izgubiti težinu na željenu razinu bez većih poteškoća i ogromnog truda. Racionalna prehrana podrazumijeva poštivanje određenih pravila. Između energije

Što je Sheltonova odvojena prehrana Sheltonov sustav odvojene prehrane prakticiram već četiri godine, ali u opuštenoj varijanti: originalna verzija mi se činila prestrogom. Prije četiri godine, s visinom od 165 centimetara, moja težina je postala 73 kilograma, a bila je - desetak

Odjeljak 2. Ekološka prehrana Budući da mi je proučavanje teme zdrave prehrane postalo najdraži posao, čitanje knjiga o ovoj problematici, analiziranje, uspoređivanje činjenica i podataka činilo mi se vrlo uzbudljivom aktivnošću. Ali kad je tema istražena

Što je održiva hrana? Pojam “ekohrana” smislio sam prije mnogo godina dok sam pisao diplomski rad. Savjetovali su mi da hranu nazovem organskom, jer postoji takva riječ, ali ja sam volio "ekološki". Ova riječ nekako odjekuje s

Prijelaz na ekološki prihvatljivu prehranu Koncept životne prehrane Prema konceptu životne prehrane koji smo razvili, životni put čovjeka izravno je povezan s njegovom prehranom. Sve oko sebe sastoji se od energije i informacija, koje imaju određeni spektar vibracija. Jesti

Ekološka prehrana Potrebno je poznavati praktične metode ekološke prehrane, znati odabrati sigurne i adekvatne proizvode, pripremiti ih s maksimalnom zdravstvenom učinkom i okusom. Kad sam se bavio samo čišćenjem organizma, shvatio sam da bez pravilne prehrane

Ekološka prehrana kao način života Kako bi se održao rad simbiotske mikroflore i osiguralo tijelu sve što je potrebno, preporučujem organizirati ekološku prehranu.Što čovjek dobiva ekološki se hraneći? Prvo, smanjuje se toksično opterećenje tijela. Ovaj

Organska hrana Što je organska hrana? Pojam “ekohrana” smislio sam prije mnogo godina dok sam pisao diplomski rad. Savjetovali su mi da hranu nazovem organskom, jer postoji takva riječ, ali ja sam volio "ekološki". Ovaj svijet

Ekološka prehrana naših predaka Naši preci živjeli su na svojoj zemlji, uzgajali voćnjake i vrtove oraha, sadili drveće s koljena na koljeno. Brinuli su se o zemlji, brinuli o njoj, komunicirali s biljkama. Između biljaka i roda koji stalno živi u svom

ŠTO JE ISHRANA U Knjizi Mudrosti Isusa, sina Sirahova, stoji: “Sine moj! tijekom svog života iskušaj svoju dušu i promatraj što je štetno za nju, i ne daj joj to ...