Najvažnija klasa višestruko nezasićenih masnih kiselina ω -3 su alfa-linolenska kiselina(C 18:3, ω-3), iz koje se u stanicama mogu sintetizirati dugolančane PUFA ω-3: eikosapentaenska kiselina(Od 20:5, ω-3) i dokozaheksaenska kiselina(C 22:6, ω-3) s učinkovitošću od oko 5% kod muškaraca i nešto većom učinkovitošću kod žena. Sposobnost sintetiziranja dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA) u tijelu je vrlo ograničena, pa moraju dolaziti iz egzogenih izvora. Starenjem organizma i nekim bolestima potpuno se gubi sposobnost sinteze DHA i EPA. Osim toga, mora se uzeti u obzir da su reakcije produljenja lanca i desaturacije ω-3 i ω-6 masnih kiselina katalizirane istim enzimima, a masne kiseline se u tim reakcijama natječu za enzime. Stoga će višak masnih kiselina jedne obitelji, na primjer arahidonske kiseline (C 20: 4, ω-6), potisnuti sintezu odgovarajuće kiseline druge obitelji, na primjer eikosapentaenske kiseline (C 20: 5, ω-3). Ovaj učinak naglašava važnost uravnoteženog sastava omega-3 i omega-6 PUFA u prehrani. Stoga je nakupljanje dugolančanih EPA i DHA u tkivima najučinkovitije kada dolazi izravno iz hrane ili kada su konkurentne količine analoga omega-6 niske.

Prirodni izvori PUFA su biljna ulja iz jajnika pšenice, sjemenke lana, ulje kamiline, ulje gorušice, suncokretovo ulje, soja, kikiriki, kao i orasi, bademi, sjemenke suncokreta, riblje ulje te masna i polumasna riba (losos, skuša). , haringa, sardina, skuša, pastrva, tuna i dr.), jetra bakalara i školjke.

Slika 1. Izvori hrane esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina

Glavni prehrambeni izvor omega-6 PUFA su biljna ulja. Omega-6 masne kiseline sintetizira većina biljaka koje rastu na kopnu. Glavni prehrambeni izvori omega-3 PUFA su masna hladnovodna riba i riblje ulje, kao i biljna ulja poput lanenog sjemena, perile, soje i uljane repice.

Pozornost istraživača na masnokiselinski sastav prehrambenih masti prvi put je skrenuta sredinom 70-ih godina prošlog stoljeća, kada su epidemiološke studije pokazale nisku prevalenciju bolesti povezanih s aterosklerozom kod Eskima s Grenlanda i 10 puta manju smrtnost od infarkta miokarda nego u Danskoj i Sjevernoj Americi, iako su unosi masti i kolesterola bili slično visoki u svim tim populacijama. Razlika je bila u sastavu masnih kiselina. Među Dancima je konzumacija zasićenih masnih kiselina i omega-6 PUFA bila 2 puta veća nego među Eskimima. Eskimi su konzumirali 5-10 puta više dugolančanih omega-3 PUFA: EPA i DHA. Daljnje eksperimentalne i kliničke studije potvrdile antiaterogeni učinak omega-3 PUFA. Utvrđeno je da omega-3 PUFA smanjuju sadržaj aterogenih lipoproteina (lipoproteina niske i vrlo niske gustoće) u krvi. Potvrđeno kardioprotektivni i antiaritmijski učinak(slobodni EPA i DHA u membranama srčanih stanica inhibiraju ionske kanale) Omega-3 PUFA. Nedavno su provedena istraživanja koja pokazuju imunoprotektivni učinak omega-3 masne kiseline. Nedavna znanstvena otkrića otkrila su da omega-3 masne kiseline mogu blokirati rast tumora.

Omega-3 PUFA poznate su kao bitni čimbenici za normalan rast od 1930-ih. DHA zajedno s EPA su prehrambene komponente normalan razvoj djece i dugovječnost. Organizam koji raste treba plastični materijal za svoj rast i razvoj, a najosjetljiviji je na nedostatak višestruko nezasićenih masnih kiselina. PUFA su dio strukturnih lipida, uključujući fosfolipide staničnih membrana. Oni su regulatori faznog stanja staničnih membrana. Povećanje omega-3 PUFA u biomembranama dovodi do povećanja njihove fluidnosti, smanjuje viskoznost membrane i poboljšava funkcije integralnih proteina. S godinama se sadržaj omega-3 PUFA u staničnim membranama smanjuje. E Ikozapentaenska kiselina sastavni je dio lipida većine tkiva. Dokozaheksaenska kiselina važna je komponenta membrana stanica SŽS-a, akumulira se u sinapsama, fotoreceptorima i spermijima te je vitalna za njihovu funkciju. Znanstvena istraživanja su potvrdila da su omega-3 PUFA potrebne za normalan rad mozga.

Osim svoje strukturne funkcije, PUFA kao što su arahidonska kiselina i eikosapentaenska kiselina prekursori su skupine visoko aktivnih tvari zvanih eikozanoidi (Slika 2). To uključuje prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene, koji su široko rasprostranjeni u tjelesnim tkivima. Omjer omega-3 i omega-6 PUFA izravno utječe na vrstu eikosanoida koje tijelo sintetizira.

Višestruko nezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Eikozanoidi, sintetizirani iz omega-6 PUFA, uglavnom arahidonske kiseline, su takozvana druga serija prostanoida: prostaglandini (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboksan A 2 (TXA 2), kao i leukotrieni četvrte serije. Imaju proupalna, vazokonstrikcijska i proagregacijska svojstva, osiguravajući zaštitne reakcije tijela - upalu i zaustavljanje krvarenja. Eikozanoidi, sintetizirani iz omega-3 PUFA, uglavnom eikozapentaenske kiseline (treća serija prostaglandina i peta serija leukotriena), karakterizirani su protuupalnim i antitrombotičkim učincima, za razliku od bioloških učinaka metabolita arahidonske kiseline. Dakle, u patološkim uvjetima, EPA metaboliti su poželjni za ljude. Utvrđeno je da je najlakši način za smanjenje sinteze omega-6 eikosanoida konzumacija veće količine omega-3 PUFA. Dijetalna primjena EPA i DHA blokira sintezu eikosanoida iz arahidonske kiseline i endogene eikosatrienske kiseline (ω9). Istodobno, ako se AA potpuno isključi iz prehrane zdrave osobe, to će donijeti samo negativan rezultat, jer metaboliti EPA ne obavljaju u potpunosti funkcije koje obavljaju metaboliti AA. To potvrđuju i rezultati epidemioloških istraživanja: stanovnici obalnih područja koji se hrane isključivo plodovima mora ne boluju od ateroskleroze, ali imaju pojačano krvarenje i nizak krvni tlak.

Za zdravu osobu dovoljno je pridržavati se pravilne prehrane. Industrijska prerada masti i ulja značajno je smanjila sadržaj esencijalnih masnih kiselina u našoj prehrani. U prehrani bi esencijalne masne kiseline trebale činiti (po sadržaju kalorija) najmanje 1-2% ukupnih tjelesnih potreba za kalorijama. Optimalan omjer ω-3:ω-6 masnih kiselina u hrani je 1:4. Rusko Ministarstvo zdravstva preporučuje 1 g ALA/EPA/DHA dnevno za adekvatan unos. Minimalna dnevna potreba čovjeka za linolnom kiselinom je 2-6 g, ali ta potreba raste proporcionalno udjelu zasićenih masti koje ulaze u tijelo. Jedan od načina da dobijete odgovarajuće količine EPA i DHA je jesti masnu morsku ribu. Na primjer, tipična porcija ribe (85 g) može sadržavati između 0,2 i 1,8 g EPA/DHA. Američki stručnjaci preporučuju dva obroka ribe tjedno.

Kod određenih patologija važno je povećati unos ω-3 masnih kiselina, što može biti u obliku dodataka prehrani ili lijekova.

Riža. 3. Omega-3 polinezasićene masne kiseline u kapsulama

Da biste dobili maksimalnu korist od PUFA, trebali biste se pridržavati pravila skladištenja (zaštita od atmosferskog kisika i drugih oksidirajućih sredstava, od izravne sunčeve svjetlosti) i konzumirati ih u potrebnim količinama. Konzumacija prekomjernih količina PUFA može dovesti do poremećaja tjelesne prooksidativno-antioksidativne homeostaze. Sve PUFA su podložne procesu peroksidacije, a uz nedostatak prirodnih antioksidansa dolazi do stvaranja slobodnih radikala s pomacima u pravcu povećane aterogenosti i karcinogeneze. Nužan uvjet je prisutnost prirodnih antioksidansa u fiziološkim dozama u pripravcima koji sadrže PUFA. Na primjer, vitamin E, koji se nalazi u ribi i plodovima mora, takav je antioksidans.

Drago mi je pozdraviti drage čitatelje mog bloga! Danas moje vijesti nisu baš dobre. Koža je postala vrlo suha, pojavila se čak i iritacija i ljuštenje. Ispostavilo se da su mi potrebne višestruko nezasićene masne kiseline, znate li gdje se nalaze? Hajde da shvatimo zajedno: koja je njihova uloga u tijelu, kao i koristi i štete.

Vitamini, masti, bjelančevine, ugljikohidrati i mikroelementi neophodni su našem tijelu. Mnoge tvari koje su nam potrebne nalaze se u hrani. Polinezasićene masne kiseline (PUFA) nisu iznimka. Naziv se temelji na strukturi molekule. Ako molekula kiseline ima dvostruke veze između atoma ugljika, ona je višestruko nezasićena. Nemojte brkati PUFA s polinezasićenim mastima. Drugi su masne kiseline uparene s glicerolom, a nazivaju se i trigliceridi. Oni su izvor kolesterola i viška kilograma.

Alfa-linolenska kiselina se često nalazi u dodacima prehrani i vitaminima. U takvim sastavima možete vidjeti dokozaheksaenoičnu i ekosapentaensku masnu kiselinu. To su omega-3 PUFA.

U sastavu pripravaka možete vidjeti i linolnu, arahidonsku ili gama-linolensku kiselinu. Klasificiraju se kao omega-6. Ti se elementi ne mogu sintetizirati u našem tijelu. Zato su toliko vrijedni. Do nas mogu doći ili putem hrane ili lijekova.

Hrana koju jedete mora sadržavati PUFA. Ako ih nema, s vremenom će se pojaviti simptomi nedostatka potrebnih tvari. Mislim da ste čuli za vitamin F. Nalazi se u mnogim vitaminskim kompleksima. Dakle, vitamin F sadrži omega-3 i omega-6 kiseline. Ako uzimate vitamine, svakako obratite pozornost na njihovu prisutnost.

Koja je vrijednost ovih tvari:

• normalizirati krvni tlak;
• niži kolesterol;
• učinkovit u liječenju akni i raznih kožnih bolesti;
• promicati mršavljenje sagorijevanjem zasićenih masti;
• sudjeluju u strukturi staničnih membrana;
• spriječiti trombozu;
• neutralizirati bilo kakvu upalu u tijelu;
• imaju pozitivan učinak na reproduktivni sustav.

Omega-6 i omega-3 najbolje je uzimati ne odvojeno, već zajedno. Na primjer, Eskimi konzumiraju te masti u jednakim omjerima. Dokaz tome je niska smrtnost od bolesti srca i krvnih žila.

Većina se znanstvenika slaže da je optimalan omjer ovih masti 5:1 (manje je uvijek omega-3)

Ako je osoba bolesna, onda 2:1. Ali budući da je sve vrlo individualno, vaš liječnik može preporučiti drugačiji omjer samo za vas.

Hrana bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama

Kiseline iz obitelji omega-3, čija je biološka uloga vrlo velika, sudjeluju u izgradnji bioloških staničnih membrana. Membrane služe za prijenos signala između neurona. Utječu na stanje mrežnice, krvnih žila i srca te na rad mozga.

Laneno ulje sadrži oko 58% omega-3, a sojino ulje – 7%. Ovaj element se također nalazi u tuni - 1,5g/100g, skuši - 2,6g/100g. Sadrži ga i žumanjak, iako ga ima malo – 0,05g/100g.

U biljnim uljima ima puno omega-6. Najveći sadržaj ima suncokretovo ulje – 65%, kukuruzno ulje – 59%. I također sojino ulje – 50%. U lanenom sjemenu ima ga samo 14%, a u maslinovom – 8%. Tuna i skuša sadrže 1g/100g proizvoda. U žumanjku – 0,1g/100g. Ove masti sprječavaju multiplu sklerozu i važne su u liječenju bolesti. Ublažava artritis, regulira šećer u krvi. Indiciran za osobe s kožnim bolestima, bolestima jetre itd.

Ove PUFA se također nalaze u tofuu, soji, pšeničnim klicama i zelenom grahu. U voću kao što su jabuka, banana, jagoda. Sadrže orahe, sjemenke sezama i sjemenke bundeve.

Omega-6 - koristi i štete

Kako znate da nemate dovoljno PUFA ili ih imate previše? Upalne bolesti mogu ukazivati ​​na višak višestruko nezasićenih masti. Ponavljana depresija i gusta krv također ukazuju na to. Ako nađete višak ovih masnih kiselina, pokušajte iz prehrane isključiti: orahe, biljna ulja, sjemenke bundeve, sjemenke sezama.

Ne bi škodilo konzultirati liječnika. Uostalom, može biti da gore navedeni simptomi nisu povezani s omega-6. S nedostatkom ove tvari, kao i s njegovim viškom, opaža se gusta krv. Također, visok kolesterol. S viškom i nedostatkom kiselina ove vrste mogu se pojaviti slični simptomi. Nedostatak ovih višestruko nezasićenih masti može ukazivati ​​na:

• opuštena koža;
• pretilost;
• slab imunitet;
• neplodnost kod žena;
• hormonalni poremećaji;
• bolesti zglobova i problemi s intervertebralnim diskovima.

Teško je precijeniti prednosti ove vrste masti. Zahvaljujući njima, naše tijelo ubrzava uklanjanje toksina. Poboljšava se rad srca i stanje krvnih žila. Smanjuje se rizik od mentalnih bolesti. Aktivnost mozga se povećava. Poboljšava se rast noktiju i kose i njihov izgled. Odrasla osoba trebala bi konzumirati najmanje 4,5-8 g ove PUFA dnevno.

Koje su opasnosti od nedostatka ili viška omega-3?

Nedostatak zdravih omega-3 masnoća očituje se lomljivim noktima, raznim vrstama osipa i ljuštenja kože (primjerice, prhuti). Povećava se krvni tlak i javljaju se problemi sa zglobovima.

Ako je u tijelu previše ove PUFA, tada se javljaju česti proljevi i probavne smetnje. Također, hipotenzija i krvarenje mogu biti povezani s njegovim viškom.

Dnevno biste trebali unositi najmanje 1 - 2,5 g ove vrste masti

Omega-3 su od velike vrijednosti za naše tijelo jer:

• Jača krvne žile i poboljšava rad srca;
• Normalizirati razinu šećera u krvi;
• Vratiti živčani sustav;
• Poboljšava rad štitnjače;
• Sudjeluju u izgradnji staničnih membrana;
• Blokirajte upalne procese.

Ako imate manjak ovih masti, pokušajte svakodnevno konzumirati sljedeće namirnice

Predgovor

Dakle, što su te misteriozne omega masnoće i zašto je za njih toliko važno da ih zna svaki misleći čovjek koji brine o svom zdravlju i zdravlju svoje djece?

U današnje vrijeme postali su vrlo popularni proizvodi koji ne sadrže masti ili ih sadrže u minimalnim količinama.
Jeste li znali da masti mogu biti ne samo neštetne, već i vitalne za zdravlje?
Govorimo o višestruko nezasićenim esencijalnim masnim kiselinama (PUFA) ili vitaminu F. Vitamin F otkrili su kasnih 1920-ih George i Mildred Burr. Tih godina njihovo otkriće nije ostavilo veliki dojam u znanosti. Međutim, posljednjih desetljeća došlo je do ponovnog porasta interesa za vitamin F. Tijekom tog vremena nakupila se velika količina informacija o važnosti višestruko nezasićenih masti za ljudsko zdravlje. PUFA se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i stoga bi uvijek trebale biti dio naše hrane. Neophodni su za pravilan rast i funkcioniranje ljudskog tijela.

Od najvećeg interesa za nas sada su obitelji PUFA omega-3 i omega-6.

Povijesno gledano, sadržaj omega-3 i omega-6 masti u ljudskoj prehrani bio je uravnotežen. To se postiglo jedući puno zelenog lisnatog povrća u prehrani, koje sadrži male količine omega-3. U mesu životinja koje su jeli naši preci također je bila ravnoteža PUFA, budući da su glavna hrana životinja bile iste lisnate biljke.
U današnje vrijeme meso uzgojenih životinja sadrži velike količine omega-6 i male količine omega-3. Kultivirano povrće i voće također sadrži manje količine omega-3 nego divlje biljke. U posljednjih 100 - 150 godina količina omega-6 u prehrani značajno je porasla i zbog velike potrošnje biljnih ulja, kao što su kukuruzno, suncokretovo, šafranikovo, pamučno i sojino ulje. Razlog tomu je preporuka da se zasićene masti zamijene biljnim uljima za snižavanje razine kolesterola u krvi. Konzumacija ribe i morskih plodova bogatih omega-3 masnoćama značajno se smanjila. U modernoj zapadnoj prehrani, omjer omega-6 i omega-3 je u rasponu od 10-30:1 umjesto tradicionalnog 1-4:1.

Tablica 1. Vrste masti.

Bilješka: Canola ulje ima visok sadržaj mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, zbog čega je uključeno u obje kategorije.

Opis omega-3 i omega-6 PUFA

Matična kiselina obitelji omega-3 PUFA je alfa-linolenska kiselina ALC, matična kiselina obitelji omega-6 je linolna kiselina u redu.

U zdravom organizmu, uz prisustvo potrebne količine enzima, linolna kiselina se pretvara u gama-linolensku kiselinu. GLK.
Gama-linolenska kiselina je prekursor dihomo-gama-linolenske kiseline DGLK, roditelj prve serije prostaglandina, kao i prekursor arahidonske kiseline AK, roditelj druge serije prostaglandina.

Alfa-linolenska kiselina se pretvara u eikozapentaensku kiselinu EPK, roditelj treće serije prostaglandina, i dokozaheksaenske kiseline DHA.

Arahidonska AK i dokozaheksaenoična DHA kiseline pripadaju dugolančanim PUFA (LCPUFA). Važne su strukturne komponente fosfolipidnih membrana tkiva u cijelom tijelu, a posebno ih ima u izobilju u tkivima mozga i živčanog sustava. Količina DHA u većini ljudskih tkiva je mala u postotku, ali u mrežnici, mozgu i spermi DHA čini do 36,4% svih masnih kiselina. S dugotrajnim nedostatkom LA i ALA u prehrani, ili njihovom nedovoljnom pretvorbom, količina dugolančanih PUFA u mozgu i živčanom sustavu može se smanjiti.

Tablica 2. Omega-6 i omega-3 obitelji PUFA.

Ponekad tijelo ne može razgraditi LA i ALA zbog nekih nedostataka ili zbog nedostatka enzima desaturaze i elongaze potrebnih za razgradnju. U takvim slučajevima potrebno je uvesti namirnice bogate GLA, DGLA (omega-6), npr. ulje boražine, ulje noćurka (ulje boražine, ulje noćurka) i EPA, DHA (omega-3) – riblje ulje , masna riba.

Učinci derivata omega masti na tijelo

PUFA imaju još jednu, jednako važnu ulogu u tijelu. Iz njih se sintetiziraju eikozanoidi (prostaglandini, prostaciklini, tromboksani i leukotrieni). Eikozanoidi su lokalni tkivni hormoni. Oni ne putuju krvlju kao normalni hormoni, već se stvaraju u stanicama i reguliraju brojne stanične i tkivne funkcije, uključujući koncentraciju trombocita, upalne reakcije i funkciju bijelih krvnih stanica, vazokonstrikciju i dilataciju, krvni tlak, kontrakcije bronha i kontrakcije maternice.
Kako bi vam bilo jasnije o učinku različitih obitelji PUFA na tijelo, u nastavku donosim tablicu primjera fizioloških učinaka prostaglandina različitih serija. Prostaglandini se dijele u tri serije: 1, 2 i 3.
Prostaglandini 1 i 2 serije sintetizirani su iz omega-6 kiselina, prostaglandini 3 serije - iz omega-3 kiselina.

Tablica 3. Primjeri fiziološkog djelovanja prostaglandina serije 1, 2 i 3

Često se prostaglandini serije 2 konvencionalno nazivaju "loši", a serije 1 i 3 nazivaju se "dobri". No, pogrešno je iz toga zaključiti da su omega-3 masne kiseline zdrave, a omega-6 masne kiseline štetne. Ravnoteža omega-3 i omega-6 masti u tijelu neophodna je za održavanje optimalnog zdravlja.
Zbog značajne prevlasti omega-3 masti u prehrani (više od 7-10 g/dan), primjerice, grenlandski Eskimi imaju povećanu sklonost krvarenju.
Bilo bi pošteno napomenuti da veliki višak omega-6 ipak ima gore zdravstvene posljedice.
Općenito, nedostatak omega-6 masnih kiselina često rezultira kožnim simptomima kao što su suha, zadebljala koža koja se peruta i poremećen rast. Moguće je i: kožni osip sličan ekcemu, gubitak kose, degeneracija jetre, bubrega, česte infekcije, loše zacjeljivanje rana, neplodnost.
Manjak Omega-3 ima manje uočljive kliničke simptome i uključuje neurorazvojne abnormalnosti, abnormalno funkcioniranje vida i perifernu neuropatiju.

Kao što je gore navedeno, prehrana većine modernih ljudi sadrži previše omega-6 i premalo omega-3 PUFA. Višak AA arahidonske kiseline (iz obitelji omega-6 PUFA) u tkivima ima negativnu ulogu u razvoju upalnih procesa i povećanoj sklonosti određenim bolestima.
Slijedi djelomičan popis bolesti koje se mogu spriječiti ili poboljšati dodavanjem omega-3 PUFA u prehranu. Bolesti su navedene silaznim redoslijedom prema snazi ​​dokaza:

1. koronarna bolest srca i moždani udar;
2. Nedostatak PUFA u djetinjstvu (razvoj mrežnice i mozga);
3. autoimune bolesti (npr. lupus i nefropatija);
4. Crohnova bolest (upalna bolest crijeva);
5. rak dojke, debelog crijeva i prostate;
6. blago povišen krvni tlak;
7. reumatoidni artritis (4).

Drugi izvori spominju i bronhijalnu astmu, dijabetes tipa 2, bolesti bubrega, ulcerozni kolitis, kroničnu opstruktivnu plućnu bolest (15); kritično bolesnih pacijenata s oštećenjem pluća, ekcema, poremećaja pozornosti i hiperaktivnosti kod djece, disleksije, alergijskog rinitisa, depresije, uključujući postporođajnu depresiju, pa čak i shizofrenije i nekih drugih psihičkih bolesti. Nisu za sve ove bolesti rezultati korištenja omega kiselina točno utvrđeni; studija se nastavlja. Za neke od ovih bolesti također se koristi dodatak prehrani DGLA i GLA iz obitelji omega-6 PUFA.

Omega masti u formulama za dojenčad

Sada je od velikog interesa dodavanje dugolančanih PUFA u formule za dojenčad. Prisutnost velikih količina DHA i AA u tkivu retine i mozga, kao i prisutnost ovih LCPUFA u majčinom mlijeku, ukazuje na njihovu ulogu u razvoju dojenčadi. Različite studije su pokazale da je dojenje u ranom djetinjstvu povezano s većim kognitivnim razvojem u kasnijem djetinjstvu; da funkcioniranje mrežnice i mozga brže sazrijeva kod dojene djece; IQ je viši kod djece koja se hrane majčinim mlijekom. Vrlo je vjerojatno da je razlika u količini dugolančanih PUFA koje su primljene tijekom dojenčadi odgovorna za ove razlike, iako se ne može isključiti da postoje i drugi čimbenici koji su znanosti još uvijek nepoznati.

Moderne formule nadopunjene su sojinim uljem (omjer LA i ALA 7:1), što je značajno poboljšalo njihov status omega-3. Prije su se mješavine pravile samo s kukuruznim i kokosovim uljima, koja su bogata omega-6 i sadrže omega-3 u tragovima. Ali - još uvijek postoji rasprava može li bebino tijelo pretvoriti LA i ALA u dugolančane PUFA? I da li je u smjesu potrebno dodavati arahidonsku i dokozaheksaensku kiselinu?

Poznato je da tijekom trudnoće AA i DHA prelaze u krv fetusa kroz placentu. Dva su kritična trenutka u razvoju djeteta kada su mu potrebne omega LCPUFA – tijekom fetalnog razvoja i nakon rođenja, dok se ne završi biokemijski razvoj mrežnice i mozga. Ako trudnica hranom ne unosi dovoljno omega-3 masnoća, tijelo će ih povući iz vlastitih rezervi. Potrebe za prisutnošću DHA i AA u tijelu trudnice posebno su visoke u trećem tromjesečju trudnoće, kada dolazi do brzog rasta mozga fetusa. Tijekom trudnoće koncentracija omega-3 LCPUFA u krvnoj plazmi majke malo se mijenja, no u postporođajnom razdoblju dolazi do postupnog pada, neovisno o dojenju, ponekad i dugotrajnog. Taj se pad može zaustaviti ili spriječiti pravovremenom prilagodbom prehrane (DHA 200-400 mg/dan). Razine DHA u plazmi majke mogu nastaviti padati sa svakom sljedećom trudnoćom.

Donošena djeca rađaju se s približno 1050 mg DHA pohranjene u tjelesnoj masnoći. Tijekom prvih 6 mjeseci života, dojena djeca nastavljaju povećavati količinu DHA u svom tijelu brzinom od 10 mg/dan, pri čemu se oko 48% DHA taloži u tkivu mozga. Tijekom tog vremena, umjetne bebe akumuliraju u mozgu samo oko polovice DHA nakupljene kod dojene djece i istovremeno gube rezerve DHA u tijelu. Do danas nema dokaza da dojenčad može pretvoriti ALA u DHA u dovoljnim količinama tijekom dojenačke dobi (14). Mnoga su istraživanja zaključila da se tijekom dojenačke dobi (do otprilike 6 mjeseci) DHA treba smatrati bitnim elementom uz LA i ALA. Dojenčad hranjena formulama koje nisu obogaćene dugolančanim PUFA imaju niže udjele DHA (kao i AA) u plazmi, crvenim krvnim stanicama i mozgu od one koja se hrani majčinim mlijekom. Dojenčad hranjena obogaćenim formulama ne postižu iste količine DHA u svojim tijelima kao ona hranjena majčinim mlijekom, ali je njihov status DHA znatno poboljšan u odnosu na dojenčad hranjenu formulom. Moguće je da su te umjetno akumulirane količine DHA dovoljne za njihov optimalan razvoj. Poznato je da se već nataložene LCPUFA zavidnom snagom zadržavaju u mrežnici i mozgu, čak i ako je prehrana naknadno siromašna omega-3 masnoćama.

Ljudsko majčino mlijeko uvijek sadrži male količine DHA i AA (0,3% odnosno 0,44% ukupne masti) uz LA, ALA i male količine drugih omega kiselina. Količina DHA u mlijeku ovisi o prehrani majke.
Kada se u majčinu prehranu uvedu izvori omega-3 masti, povećava se koncentracija DHA u majčinom majčinom mlijeku i krvi bebe.

Značajan pozitivan učinak dodavanja DHA i AA u formulu na razvoj dojenčadi utvrđen je za nedonoščad (osobito u vidnom funkcioniranju). Budući da se najveće nakupljanje DHA u fetusu događa u trećem tromjesečju trudnoće, prijevremeno rođene bebe rađaju se s većim nedostatkom DHA u mozgu i tijelu. Naravno, najzahvalnije reagiraju na dodatak DHA koji im nedostaje u prehrani. Međutim, nema odgovora o sigurnosti i potrebi dodavanja AA i DHA u formule za donošenu djecu.
Različite studije dolaze do različitih rezultata, koje je teško usporediti. Različiti dizajni studija, odabir različitih mješavina, dodavanje različitih količina različitih omega-3 PUFA, ponekad popraćeno dodatkom AA (omega-6), ponekad ne, različiti testovi koje koriste istraživači ne dopuštaju jednoznačno tumačenje rezultate ovih studija.
Do danas nisu razvijeni pouzdani standardizirani testovi za procjenu učinaka dodavanja dugolančanih PUFA na razvoj djeteta.
Minimalne zahtjeve za PUFA je teško utvrditi jer:
1) dugolančane PUFA mogu se sintetizirati iz ALA, LA;
2) koncentracije omega-6 i omega-3 LCPUFA nisu jasno određene, što ukazuje na njihov nedostatak ili dostatnost;
3) još uvijek nema priznatih kliničkih testova za određivanje manjka i dostatnosti omega-3 LCPUFA.

Također komplicirajući problem, neke studije sugeriraju da dodavanje previše omega-3 DHA i ALA u formule može dovesti do nedovoljne konverzije omega-6 (zbog istodobnog povećanja sadržaja EPA (omega-3) koji se natječe s AA (omega-6 )), što može rezultirati usporenim rastom, usporenim razvojem govora i promjenama u razvoju živčanog sustava u pozitivnom ili negativnom smjeru.
Istodobno dodavanje AA arahidonske kiseline u smjesu trebalo bi neutralizirati ovaj negativni učinak.

Zaključak: Sve dok ne postoji specifično mjerenje učinaka dodavanja PUFA u dojenčadi (npr. oštrina vida, rezultati kognitivnog razvoja, indeks osjetljivosti na inzulin, visina) u odnosu na koncentracije različitih PUFA u krvi, sastav majčinog mlijeka zdravih majki treba koristiti kao vodič uključivanje ribe u njihovu prehranu kao primjer prehrambenih preporuka za dojenčad.

U Europi su se u prodaji već pojavile formule za dojenčad obogaćene AA i DHA u količinama sličnim onima koje se nalaze u majčinom mlijeku. Nažalost, dodavanje LCPUFA povećava cijenu formula. Obogaćene formule još nisu dostupne u Sjedinjenim Državama.

Omega masti u hrani

Glavni izvori omega-3 masti su riba i biljna ulja. Riba je bogata EPA i DHA, biljna ulja su bogata ALA.
Ostali izvori uključuju orašaste plodove, sjemenke, povrće, neko voće, žumanjke, perad, meso: ovi izvori unose u prehranu zanemarive količine omega-3.

Od javno dostupnih ulja najbogatija ALA-om su ulja uljane repice (ulje repice ili uljane repice) i sojina ulja, 9,2% odnosno 7,8% ALA-e. Laneno ulje sadrži posebno velike količine ALA, ali nije ulje koje se često konzumira.

Masna riba koja sadrži velike količine EPA i DHA uključuje skušu, haringu i losos. Na primjer, sirovi losos sadrži 1,0–1,4 g omega-3 masti/100 g porcije, skuša sadrži ~2,5 g omega-3 masti/100 g porcije. Sadržaj masti može varirati ovisno o vrsti ribe; različite vrste lososa, na primjer, sadrže različite količine masti. Ostale, mršavije vrste ribe sadrže puno manje količine omega-3 masnoća.

Od životinjskih proizvoda obogaćenih omega-3 PUFA, trenutno su na tržištu dostupna samo omega-3 jaja.

Tablica 4. Sadržaj omega-3 PUFA u nekim proizvodima od morskih plodova.

Bilješka: Ne zaboravite da neke vrste ribe sadrže visoke razine žive.
SAD i Kanada preporučuju da trudnice, dojilje i mala djeca izbjegavaju sljedeće vrste ribe: morski pas, sabljarka, kraljevska skuša (morski pas, sabljarka, kraljevska skuša, pločica), upitne odreske tune ili da ih barem ne jedu više nego jednom mjesečno. Ostali ljudi ne bi trebali jesti ove vrste ribe više od jednom tjedno.
Možete jesti i druge vrste ribe, od konzervirane tune do školjaka, rakova i manjih oceanskih riba. Ipak, pokušajte jesti različite vrste ribe radije nego istu. Neke američke savezne države preporučuju da trudnice ne jedu više od 198 g (7 unci) konzervirane tune tjedno.

Stol5. Biljni izvori ALA.

Bilješka: Tablica prikazuje samo najznačajnije biljne izvore omega-3 PUFA. Druge biljke sadrže manje količine omega-3 PUFA.

Omega-3 PUFA dodaci prehrani

Razni dodaci prehrani koji sadrže omega-3 PUFA su sada dostupni potrošačima. Mnogi su napravljeni od morskih ulja i sadrže 180 mg EPA i 120 mg DHA u svakoj kapsuli.
Drugi izvor omega-3 PUFA je ulje jetre bakalara, obično 173 mg EPA i 120 mg DHA u svakoj kapsuli. Ove dodatke treba uzimati s oprezom, uz napomenu da sadrže velike količine vitamina A i D. Sada je dostupan i vegetarijanski izvor DHA (100 mg po kapsuli) ekstrahiran iz morske trave (alge).

Kanada preporučuje unos od 1,2–1,6 g/dan omega-3 masti, što je slično preporukama SAD-a, ali ne pravi razliku između različitih omega-3 masti.
UK preporučuje da 1% energije bude ALA, a 0,5% EPA + DHA.
Povjerenstvo za medicinske aspekte prehrane, koje uključuje UK, preporučuje istodobnu primjenu EPA i DHA 0,2 g/dan.
Australija preporučuje umjereno povećanje izvora omega-3 masti iz biljne hrane (ALA) i ribe (EPA i DHA).
Konačno, preliminarni simpozij NATO-a o omega-3 i omega-6 masnim kiselinama preporučio je istovremenu primjenu EPA i DHA s 0,27% energije ili 0,8 g/dan.

Neke preporuke su napravljene na temelju omjera omega-6 masti i omega-3 masti.
WHO preporučuje omjer omega-6 i omega-3 5-10:1.
Švedska je preporučila 5:1, a Japan je promijenio preporuku s 4:1 na 2:1 (5).

Kako biste postigli predložene preporuke za grame i omjere, uz povećanje omega-3 masti u prehrani, morate smanjiti količinu omega-6 masti. Zbog natjecanja između omega-6 i omega-3 masti za enzime elongazu i desaturazu, količina LA u prehrani utječe na količinu EPA i DHA pretvorenih iz ALA.
Osim toga, jednostavno dodavanje omega-3 masti drugim vrstama masti koje već konzumirate može dovesti do debljanja tijekom vremena.

Omega-3 masnoće, kao i druge višestruko nezasićene masnoće, osjetljive su na oksidativna oštećenja od slobodnih radikala, zračenja i izlaganja toksičnim tvarima. To su masti koje se najlakše oštećuju u tijelu. Iako još nije u potpunosti shvaćena, oksidacija masti smatra se važnim mehanizmom uključenim u patogenezu upale, raka i ateroskleroze. Stoga se često preporuča, istovremeno s uzimanjem omega-3 PUFA, povećati količinu hrane bogate vitaminom E u prehrani ili dodatno uzimanje vitamina E. Ni u kojem slučaju ne smijete jesti već oksidirane, užegle masti (bilo kakve).
Lako ih je prepoznati po neugodnom mirisu i okusu.

Hrana koja sadrži velike količine vitamina E:

Vitamin E se često nalazi u istoj biljnoj hrani koja je bogata LA i ALA.
Najbolji izvori su nerafinirana biljna ulja, ulja sjemenki i orašastih plodova te žitarice. Prilikom kemijske obrade (rafiniranja) ulja te mljevenja, rafiniranja i bijeljenja brašna dolazi do gubitka vitamina E. Životinjski izvori poput maslaca, žumanjka, mliječne masti i jetre sadrže manje količine vitamina E.

Neki izvori vitamina E.

Nerafinirana ulja: šafranike, suncokreta, pamuka, soje, kukuruza, kikirikija, morske krkavine; pšenične klice i ulje od njih; mahunarke; klice žitarica i mahunarki; soja, orašasti plodovi, sjemenke, maslac od orašastih plodova, smeđa riža, zobene pahuljice, tamnozeleno lisnato povrće, zeleni grašak, špinat, šparoge.

Tablica 6.Približne količine biljnih i ribljih proizvoda bogatih omega-3 PUFA,u skladu s važećim prehrambenim preporukama (5)

Popis proizvoda koji sadrže značajne količine omega-3 i omega-6 PUFA

OMEGA 3.
ALC. Sjemenke lana ili laneno ulje; orasi, sjemenke bundeve ili njihova ulja; ulje pšeničnih klica, ulje repice, sojino ulje (po mogućnosti nerafinirano), tamnozeleno lisnato povrće, osobito portulak.
Maslinovo ulje, iako ne sadrži velike količine omega-3, pomaže povećati sadržaj omega-3 u tjelesnim stanicama (prema nekim izvorima). Laneno ulje i mljevene sjemenke lana treba čuvati na tamnom mjestu u hladnjaku. Laneno ulje se ne koristi u kuhanju, jer ga visoka temperatura lišava njegovih korisnih svojstava. Mljevene sjemenke lana mogu se koristiti u pečenju, posebno kruha.
EPA, DHA. Općenito je pravilo da što je riba masnija, to sadrži više omega-3 masti. Osim lososa, skuše i haringe, ponekad se spominju i sardine, tuna i pastrva. Ovdje ćemo također uvrstiti riblje ulje i jaja s visokim udjelom omega-3 masti.

OMEGA-6.
U REDU. Ulja suncokreta, šafranike, kukuruza, sjemenki pamuka, soje (po mogućnosti nerafinirana). Sirovi pistacije, pinjoli, sirove sjemenke suncokreta, sjemenke sezama, bundeve.
GLK. Ulja sjemenki boražine, noćurka i crnog ribiza.
AK. Maslac, životinjska mast, posebno svinjska mast, crveno meso, meso iz organa i jaja.

Tablica 7. Ulja s relativno visokim sadržajem omega-3 i omega-6 PUFA.

Bilješka: Sojino ulje ima najveći sadržaj omega-6 PUFA od većine omega-3 ulja, tako da pripada obje kategorije.

PUFA - višestruko nezasićene esencijalne masne kiseline - višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA).

LCPUFA – dugolančane polinezasićene masne kiseline - dugolančane polinezasićene masne kiseline (LCPUFA).

ALC - alfa-linolenska kiselina iz obitelji omega-3 PUFA - linolenska kiselina (ALA; 18:3 n -3).

EPK – eikozapentaenska kiselina iz obitelji omega-3 PUFA - Eikosapentaenska kiselina (EPA; 20:5 n-3).

DHA - dokozaheksaenska kiselina iz obitelji omega-3 PUFA, odnosi se na LCPUFA - Dokozaheksaenska kiselina (DHA; 22:6 n -3).

U REDU - linolna kiselina iz obitelji omega-6 - Linolna kiselina (LA; 18:2 n-6).

GLK – gama-linolenska kiselina iz obitelji omega-6 - Gama linolenska kiselina (GLA; 18:3 n -6).

DGLK – Dihomo-gama-linolenska kiselina iz obitelji omega-6 - Dihommo - gama - linolenska kiselina (DGLA; 20:3 n -6).

AK– arahidonska kiselina iz obitelji omega-6, pripada LCPUFA - Arahidonska kiselina (AA; 20:4 n -6).

Omega se često naziva n, odnosno omega-3 = n-3, omega-6 = n-6, ili š - š-3, š -6 odnosno.

1. Trenutačno ne postoji dogovor o optimalnom omjeru omega-3 i omega-6, kao ni o dopuštenim maksimalnim količinama omega-3 u prehrani, pa se brojke mogu malo razlikovati u različitim izvorima.

2. Ljekovita boražina ( Borago officinalis) - boražina; noćurak, noćurak, noćurak, jaglac ( Oenothera biennis, porodica Onagraceae) - noćurak.

3. Uzrok gore navedenih simptoma u naše vrijeme često nije nedostatak linolne kiseline u prehrani, već njezina nedovoljna razgradnja na naknadne masne kiseline.

4. Razvoj mozga završava do 6-7 godine, ali najaktivnije razdoblje razvoja događa se u prvoj i drugoj godini života djeteta.

5. Postoji stajalište, koje još nije dokazano, da upravo ovaj pad DHA u krvi objašnjava razvoj postporođajne depresije i emocionalne promjene u raspoloženju žene koja je rodila. (Neposredno nakon poroda, šanse za razvoj ozbiljnih mentalnih poremećaja, kao što su depresija i opsesivna neuroza, povećavaju se 6 puta i ostaju povišene 2 godine. Gitlin MJ, Pasnau RO. Psihijatrijski sindromi povezani s reproduktivnom funkcijom u žena: pregled dosadašnjih spoznaja Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. U zemljama s visokom konzumacijom ribe, poput Japana, DHA u majčinom mlijeku obično čini 0,6% ukupne masti.

7. Riblje ulje, posebno iz riblje jetre, može biti kontaminirano polikloriranim bifenilima i dioksinima. Masti morskih algi, kao nova namirnica, još nisu odobrene za upotrebu u svim zemljama.

8. Enzime desaturaze također lako vežu trans masti (margarini, hidrogenirana biljna ulja).

9. SAD nije dao službene preporuke za unos omega-3 masnoća; Gore navedene preporuke dala je skupina američkih znanstvenika. Trenutne službene preporuke odnose se na ukupni unos PUFA: 1–2% energije iz PUFA kako bi se spriječio nedostatak masnih kiselina, a ukupni unos PUFA trebao bi iznositi 7% energije i ne prelaziti 10% energije.

1. Richard S. Lord, dr. sc. i J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Kliničke primjene profiliranja masnih kiselina. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2. Kanadski institut za prevenciju astme. Prostaglandini, enzimi i stanice.

3. Reto Muggli. Predgovor. Am J Clin Nutr 2000 71: 169–170.

4. William E Connor. Važnost n-3 masnih kiselina u zdravlju i bolesti. Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

5. PM Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao i Terry D Etherton. Višestruko nezasićene masne kiseline u prehrambenom lancu u Sjedinjenim Državama. Am J Clin Nutr 2000 71: 179–188.

6. Jan Eritsland. Razmatranja sigurnosti višestruko nezasićenih masnih kiselina. Am J Clin Nutr 2000 71:197-201.

7. Sheila M Innis. Esencijalne masne kiseline u prehrani dojenčadi: lekcije i ograničenja iz studija na životinjama u odnosu na studije o potrebama dojenčadi za masnim kiselinama. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Ricardo Uauy i Dennis R Hoffman. Osnovne potrebe za masnoćom nedonoščadi. Am J Clin Nutr 2000 71:245-250.

9. Robert A Gibson i Maria Makrides. n-3 Potrebe za polinezasićenim masnim kiselinama donošene djece . Am J Clin Nutr 2000 71:251-255.

10. MA Crawford. Isporuka arahidonske i dokozaheksaenske kiseline iz placente: implikacije na lipidnu prehranu nedonoščadi . Am J Clin Nutr 2000 71:275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen i Gerard Hornstra. Dugolančane polinezasićene masne kiseline, trudnoća i ishod trudnoće . Am J Clin Nutr 2000 71:285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson i William C Heird. Učinak dodavanja dokozaheksaenske kiseline dojiljama na sastav masnih kiselina lipida majčinog mlijeka i fosfolipida u plazmi majke i djeteta. Am J Clin Nutr 2000 71:292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang i Louise Peck. Dugolančane polinezasićene masne kiseline u djece s poremećajem pažnje i hiperaktivnosti. Am J Clin Nutr 2000 71:327-330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Dojena djeca postižu veću stopu akumulacije dokozaheksaenoata u mozgu i cijelom tijelu nego dojenčad hranjena adaptiranim mlijekom koja ne konzumiraju dokozaheksaenoat. Lipids 2000 Jan;35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Esencijalne masne kiseline u zdravlju i kroničnim bolestima. Am J Clin Nutr 1999 70:560-569.