Fundamentos de una adecuada nutrición estudiantil. La dieta debe tener una orientación antiesclerótica, lipotrópica y antiestrés para optimizar el metabolismo de las grasas, disminuir los niveles de colesterol en sangre y proporcionar condiciones óptimas para el normal funcionamiento.

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Nutrición racional de los estudiantes.

Ensayo
Según la valeología
Sobre el tema de: " Dieta equilibrada estudiantes"

Terminado:
estudiante gr.

Veliki Nóvgorod
2007
Contenido

Introducción "1-3"

1. Composición nutricional

1.1. Ardillas

1.3. carbohidratos

1.4. vitaminas

1.5. Macronutrientes y micronutrientes

2. Principios de nutrición racional

3. Modo y reglas higiénicas de nutrición.

4. Tipos de enfermedades sistema digestivo

Conclusión

Lista de literatura usada

Introducción

La cultura alimentaria juega un papel importante en la configuración de un estilo de vida saludable. La dieta es una distribución racional de la ingesta de alimentos a lo largo del tiempo (durante el día, la semana, el año, varios períodos de la vida). En la actualidad, la nutrición es uno de los factores más importantes que afectan a la salud, otorgándole una gran importancia. Incluso en la antigüedad, la gente entendió la importancia de una nutrición racional. “Nadie debe transgredir las medidas ni en la comida ni en la bebida”, proclamó Pitágoras, y Sócrates aconsejó: “Cuidado con toda comida y bebida que te induzca a comer más de lo que tu hambre y sed requieren. No vivimos para comer, comemos para vivir”. La comida es necesaria para que una persona realice actividad laboral, manteniendo la temperatura corporal y restaurando los tejidos que se destruyen en el proceso de actividad vital. La ingesta de alimentos fisiológicamente completa por parte de las personas, teniendo en cuenta el género, la edad, la naturaleza del trabajo y otros factores, se denomina nutrición racional.
La base de la nutrición racional es:
- proteínas de origen animal (carne, pescado, huevos, productos lácteos, etc.) - 60%;
- proteínas origen vegetal(pan, productos de cereales, verduras, etc.) - 40%;
- grasas de origen animal - 60-80%, vegetal - 20-40%;
- carbohidratos, tanto simples en forma de dulces - 20-40%, como complejos en forma de almidón (papas, cereales, pan) - 60-80%;
- fibra vegetal (verduras, frutas);
- sales minerales, macro-microelementos;
- vitaminas.
La proporción de proteínas - grasas - carbohidratos debe ser respectivamente 15% - 30% - 55% calorías diarias alimentos consumidos. La ingesta diaria promedio de energía para niños es de 2700 kcal, para niñas, 2400 kcal. La demanda energética de la población de las zonas norte es superior a la central en un 10-15%, en las zonas sur es un 5% inferior. El contenido calórico de la dieta para 1400-1600 kcal lo proporcionan los carbohidratos (350-450 g), 600-700 kcal, las grasas (80-90 g) y 400 kcal, las proteínas (100 g).
De la cantidad total de carbohidratos, la proporción de azúcar no debe ser superior al 25%. Hacemos una breve descripción de los principales componentes de los alimentos.
1. Composición nutricional
1.1. Ardillas

Las proteínas son la base elementos estructurales células y tejidos. Las proteínas están asociadas con el metabolismo, la contractilidad, la irritabilidad, la capacidad de crecer, reproducirse e incluso la forma más elevada del movimiento de la materia: el pensamiento. La única fuente de formación de proteínas en el cuerpo son los aminoácidos de las proteínas de los alimentos. Las proteínas que ingresan al cuerpo con los alimentos se descomponen en el estómago y los intestinos en aminoácidos, a partir de los cuales el cuerpo construye su proteína. Por lo tanto, las proteínas son absolutamente indispensables en la alimentación diaria de una persona de cualquier edad. valor nutricional diferentes tipos de proteínas depende de la composición de aminoácidos. Se encontraron alrededor de 20 aminoácidos diferentes en las proteínas naturales, 8 de ellos son esenciales, no se sintetizan en el cuerpo, estos incluyen: triptófano, lisina, treonina, metionina, etc. Entran al cuerpo solo con los alimentos.
La falta de aminoácidos esenciales provoca una disminución de la eficiencia, diversas alteraciones en la actividad. sistema nervioso, hígado, glándulas endocrinas, órganos hematopoyéticos. En casos severos, se desarrolla una degeneración de proteínas (edema, atrofia muscular), que puede ser fatal.
Las proteínas animales (carne, pescado, productos lácteos, huevos) son proteínas completas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas vegetales, por regla general, son incompletas, es decir. no contienen ninguno de los aminoácidos esenciales. Los alimentos vegetales más ricos en 50 aminoácidos incluyen: nueces, arroz, trigo sarraceno, legumbres. Una persona adulta necesita 1,3-1,5 g de proteína por 1 kg de peso corporal por día (durante el trabajo no asociado con trabajo pesado). labor física), con graves trabajo físico- de 2 a 2,5 g de proteína por 1 kg de peso corporal. Las proteínas se absorben mejor en combinación con verduras, por lo que la carne platos de pescado es recomendable hacer una guarnición de verduras. El exceso de proteína afecta negativamente la actividad del hígado, los riñones y el sistema nervioso. En este caso, se dificultan los procesos de digestión y excreción de productos de descomposición (amoníaco, urea) a través de los riñones. Cuando se oxida 1 g de proteína, se liberan 4,1 kcal de calor en el cuerpo.
1.2. Grasas

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Ministerio de Educación y Ciencia de la Federación Rusa

Universidad Federal de Crimea nombrada en honor a I. V. Vernadsky

Academia Táurida

Facultad de Cultura Física y Deportes

Departamento de Teoría y Métodos de la Cultura Física

Resumen de introducción a la especialidad

Comidas para estudiantes

Bagdasarian Kristina Robertovna

Estudiante del 1er año del 1er grupo

Simferópol 2015

Introducción

1. Organización de la nutrición racional de los estudiantes.

2 . Características nutricionales estudiantes involucrados en diversas actividades fidelidad

3. Características de la nutrición estudiantil. de diferentes países del mundo

Conclusión

Lista de literatura usada

Introducción.

La cultura alimentaria juega un papel importante en la configuración de un estilo de vida saludable. La mayoría de los estudiantes tratan su dieta con desdén. Falta de tiempo, incompetencia en materia de cultura alimentaria, ritmo vida moderna- todo esto llevó a la promiscuidad en la elección de los productos. Por lo tanto, la desnutrición se convierte en un grave factor de riesgo para el desarrollo de muchas enfermedades. Desafortunadamente, las estadísticas de los últimos años muestran un fuerte aumento de la obesidad entre los jóvenes, enfermedades del sistema cardiovascular, diabetes mellitus, etc. Estas enfermedades se pueden prevenir con estilo de vida saludable vida y, sobre todo, comer bien.

Objetivo. Dar una descripción general de la nutrición de los estudiantes.

1. Organización de la nutrición racional de los estudiantes.

La juventud estudiantil debe ser considerada como un grupo profesional y productivo de la población de una determinada categoría de edad, unida por las características específicas del grupo y las condiciones de vida. Dados estos factores, es recomendable destacar a los estudiantes en grupo especial.

Al evaluar la composición cualitativa de los alimentos de los estudiantes, a menudo se revela un desequilibrio en la nutrición en varios componentes principales: un bajo contenido de proteínas animales, grasas vegetales, calcio, ácido ascórbico y tiamina. Los estudiantes revelaron los siguientes trastornos alimentarios: 25-47% no desayunan, 17-30% comen dos veces al día, alrededor de 10 no almuerzan o cenan irregularmente, alrededor de 22% no cenan incluido el primer plato, tarde cena.

Según pautas fisiológicas requerimiento de energía los estudiantes masculinos se estiman dentro de 10 MJ (2585 kcal), las estudiantes femeninas -10,2 MJ (2434,5 kcal). Las proteínas representan alrededor del 12 % del valor energético diario de la dieta, y la proporción de proteínas animales debe ser de al menos el 60 % de su cantidad total en la dieta. El cumplimiento de este requisito garantiza no sólo el aporte de un contenido suficiente de aminoácidos esenciales, sino también su equilibrio óptimo en la dieta.

Las grasas deben representar alrededor del 30% del valor energético total de la dieta de las estudiantes. Al mismo tiempo, las grasas vegetales deberían representar alrededor del 30% de su cantidad total. requerimiento diario estudiantes de basica minerales debe proporcionar la ingesta de calcio en la cantidad de 800 mg. fósforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potasio - 2500 - 5000 mg, hierro - 10 mg. A los efectos de la aplicación práctica de los principios de una dieta equilibrada, los alumnos deben esforzarse por lograr una correspondencia más completa entre el valor energético y el composición cualitativa dietas reales y necesidades de energía y nutrientes.

Un grupo especial debe incluir estudiantes que vinieron a estudiar de diferentes países. Esto se debe principalmente al hecho de que se encuentran en condiciones nuevas e inusuales a las que deben adaptarse. Las mayores dificultades están asociadas con el cambio climático, la separación de la patria y la familia, así como un cambio en la naturaleza de la nutrición (cambios significativos en el conjunto de alimentos, tecnología de preparación de alimentos, patrones dietéticos). Las observaciones mostraron que antes de venir a Ucrania, el 8-32% de los estudiantes comían solo productos de origen vegetal, el 55% de la comida era principalmente de origen vegetal, el 80% consumía diariamente frutas, verduras y cítricos. Los trastornos digestivos (dolor, náuseas, acidez estomacal, estreñimiento, etc.) se asociaron con cambios en la alimentación en el 49,6% de los estudiantes. Las encuestas a estudiantes de varias regiones del mundo (países de Asia, África, Medio y Cercano Oriente, América Latina) mostraron que el consumo de energía de los estudiantes de América Latina es en promedio de 10,2 MJ (2430 kcal). Oriente Medio y Cercano - 10,2 MJ (2430 kcal), África - 9,4 MJ (2239 kcal), Asia - 9,2 MJ (2205 kcal). Las diferencias en el consumo de energía estaban prácticamente ausentes al recalcular el consumo de energía por peso estándar (70 kg) de una persona, independientemente de las diferencias raciales, étnicas y también de la región de origen. Durante la convocatoria de exámenes, el consumo energético es de 5,91 kJ (1,4 kcal/min), de hecho, no difiere del consumo energético durante el proceso educativo habitual.Más del 90% de los estudiantes extranjeros utilizan establecimientos de restauración.

2. Características nutricionales estudiantes participando en diversas actividades

El organismo de los estudiantes se caracteriza por características debidas a la edad, la influencia de las condiciones de estudio y de vida.

Actividades de aprendizaje requiere estrés neuroemocional significativo; la ansiedad antes y durante los exámenes conduce a una mayor presión arterial, aumento del ritmo cardíaco y de la respiración. Durante una parte importante del día, los estudiantes llevan un estilo de vida sedentario, su actividad física es baja. Sólo una parte de la juventud estudiantil practica deportes.

gran influencia en el cuerpo de los estudiantes estudiantes no graduados hacer cambios en la forma de vida.

En el cuerpo de los jóvenes, la formación de una serie de sistemas fisiológicos, principalmente neurohumorales, por lo que son muy sensibles al desequilibrio en las dietas.

Debido a la violación de la dieta durante sus estudios, muchos estudiantes desarrollan enfermedades del sistema digestivo, llamadas "enfermedades de los jóvenes", así como hipertensión, neurosis, etc.

La gama de productos para estudiantes universitarios y estudiantes de escuelas técnicas se presenta en la Tabla.

Nombre de productos	Cantidad, gramos
	para estudiantes universitarios	para estudiantes universitarios

Carne y productos cárnicos
Pescado y productos pesqueros




Total de leche y productos lácteos expresados en leche

animales de mantequilla
Aceite vegetal

productos de panadería
Papa
verduras y calabazas
Frutas frescas
Frutas secas

Al elegir productos, se debe tener en cuenta el presupuesto financiero limitado de los estudiantes. Con el fin de proporcionar a los estudiantes raciones suficiente proteínas biológicamente valiosas, se deben utilizar sus fuentes baratas (subproductos, leche desnatada, kéfir bajo en grasa, etc.).

Para garantizar la necesidad de grasas en la dieta, es necesario introducir vegetales y mantequilla (20 ... 25 g) sin calentar. Se debe evitar un exceso de dulces, ya que esto puede conducir a la obesidad y la diabetes, el consumo de dulces, especialmente los que se pegan a los dientes, conduce a la caries. estudiante de comida

Para eliminar las consecuencias del sedentarismo, es necesario incluir más en la dieta productos a base de hierbas que son fuente de fibra dietética.

Se debe prestar más atención a la satisfacción. necesidades psicologicas jóvenes estudiantes en nutrientes que suelen ser deficitarios, a saber, vitaminas: C, A, B, B 2 , Wb, así como el cumplimiento de las proporciones recomendadas de calcio y fósforo (1, 1,5). Consumo frecuente de comidas y alimentos que contengan mucho sal de mesa(encurtidos, carnes ahumadas, adobos, salazones de pescado).

Como fuentes de vitamina C, es necesario usar caldo de rosa mosqueta, cebollas verdes, repollo blanco crudo.

Para aportar vitamina A, además de los productos de origen animal, es necesario consumir sistemáticamente fuentes de betacaroteno, como la zanahoria (con grasas).

Es extremadamente importante observar los principios de una dieta equilibrada durante las sesiones de examen. Durante este período, es necesario aumentar la proporción de alimentos que contienen proteínas y vitaminas en la dieta, que aumentan la estabilidad emocional del cuerpo.

El papel más importante en el mantenimiento de la salud de los estudiantes pertenece a la observancia de la dieta. Las comidas deben ser 3-4 veces.

Se debe prestar especial atención al desayuno. El desayuno debe contener 25 ... 35 g de proteína, 30 g de grasa y 100 g de carbohidratos. Se recomienda incluir un plato caliente de carne, pescado o patata y verdura, huevo, requesón, así como mantequilla, queso, salchichas, té, café, cacao.

3. Características de la nutrición de los estudiantes de todo el mundo.

Características de la nutrición de los estudiantes en diferentes paises dependen en gran medida de una serie de factores, a saber: religiosos, culturales, climáticos, agrícolas, económicos, étnicos. Estos últimos incluyen las tradiciones culinarias de diferentes pueblos y etnias. A continuación, consideraremos las cocinas de diferentes pueblos del mundo y cómo afectan los hábitos nutricionales de los estudiantes en estos países.

Turquía

Muchos platos de la cocina turca han recibido amplio uso no solo en el Medio Oriente, sino en todo el mundo. Esto es especialmente cierto para asados y pilaf. Una característica de la preparación de pilaf es que es necesario observar estrictamente la proporción de productos y controlar el fuego con mucho cuidado. Otro plato popular es la "pastirma" (carne de res sazonada con pimiento rojo y secada al sol). Se consume principalmente en verano y principios de otoño.

Poder cocina oriental se manifiesta especialmente en platos de verduras, presentados en forma de variados guisos. Un plato turco característico es el berek, hojaldre relleno de queso y crema agria o carne molida.

Los turcos son grandes maestros en la preparación de dulces: kurabie (galleta con miel y azúcar), baklava (pastel con nueces, conocido desde la antigüedad), kadaipfa.

Las bebidas alcohólicas en Turquía se consumen en contadas ocasiones y poco a poco. El más común de ellos, rakpya, es un producto de la destilación de jugo de uva y ciruela, aromatizado con anís. De bebidas sin alcohol- kéfir (airan). Se bate hasta que desaparezcan los coágulos, se sala y se enfría.El método de elaboración del café se ha vuelto mundialmente famoso. Así es como se llama - "Turco". ,

de aperitivos fríos: ensaladas de vegetales frescos, vegetales naturales; arenque con patatas hervidas; salchichas ahumadas crudas, pimientos rellenos en escabeche; espadines, sardinas; quesos; caviar chum y granulado; huevos con mayonesa;

desde los primeros platos: sopa kharcho, piti; sopa con fideos caseros y pollo; sopa de frijoles con fideos, sopa de guisantes con cordero, sopa de papa con arroz;

de los segundos platos: barbacoa de cordero, pilaf de cordero, estofado de cordero, kebab, basturma; pollos de tabaco; pimiento relleno; albóndigas; strogonoff de res; bistec, entrecot;

del postre: frutas frescas, bayas, sandía, melón; compotas frescas y enlatadas; ensaladas de frutas y bayas; crema batida, helado; galletas, tortas, pasteles.

Después de la cena, se debe servir té con galletas y limón. De los platos nacionales se puede cocinar: pilaf de pollo turco, dedos de carne turca.

En estos, como en otros países árabes, se da preferencia al cordero. Se hierve, se guisa y se fríe, especialmente en el asador. EN Últimamente cada vez se consume más carne de res. Solo los cristianos comen carne de cerdo, e incluso entonces durante los meses de invierno. El pájaro es bastante común. La base de la mayoría de los platos es

carne picada, consistente en cordero y arroz. La comida a menudo se lava con leche agria o kéfir. La leche agria reemplaza el agua para guisos y calabazas rellenas. El aceite de sésamo se sazona con casi todas las verduras y se sirve con cebolla y ajo. Entre los frutos, un lugar muy importante lo ocupan los higos, que son considerados los mejores del mundo. "Arak" - vino de uva - se sirve como bebida de mesa.

De aperitivos fríos: requesón con cebolla verde; ensaladas de verduras y vinagretas sazonadas con aceite vegetal; pimientos rellenos, verduras enlatadas; pollos y pavos fritos con guarnición de verduras, aves variadas; conservas de pescado en aceite, pescado marinado; satsivi de pollo, aceitunas;

desde los primeros platos: caldos con empanadas, huevos, guisantes, verduras, arroz; Sopa de papas con frijoles sopa de guisantes; sopa kharcho de cordero, sopa con fideos caseros y pollo; sopas-puré de guisantes verdes, coliflor;

de los segundos cursos: pescado frito; pollos y pavos fritos y hervidos; cordero frito, kebabs de cordero, kupaty, kebab, estofado de cordero y pollo; calabacines y tomates rellenos. Como guarnición para segundos platos, puede servir rve, frijoles, frijoles, guisantes, papas;

de postres: compotas de frutas frescas y enlatadas; ensaladas de frutas, frutas frescas; empanadas dulces con relleno de frutas; crema; helado.

El almuerzo debe completarse con un té fuerte (el limón se sirve aparte).

Para platos nacionales, puede cocinar: pilaf sirio, puré de sopa de tomates, arroz y pimientos dulces, carne variada con frijoles, pollo árabe.

Corea

El producto principal es el arroz. característica Cocina coreana es eso Y se necesita mucho más tiempo para preparar la comida que para cocinar una comida. Rara vez se consume carne. Suele guisarse en una pequeña cantidad de líquido y aliñarse con ajo.

En Corea, se considera indecente cortar la comida en un plato, por lo que se sirve finamente picada.

Los chefs coreanos rara vez usan mantequilla, y prefieren la manteca de cerdo y el aceite vegetal.

Un plato denso se come con palillos y la sopa con una cuchara de porcelana con mango corto.

Consumir pan blanco, pepinos en escabeche, tomates, pepinillos, platos de verduras sazonados con aceite vegetal, cebolla y pimienta negra. Bebe cerveza y agua fría.

A los coreanos no les gustan los productos lácteos y sus platos (pasteles de queso, crema agria, requesón, kéfir), salchichas ahumadas, pan negro, café, cacao y también agua mineral. Beber té por la mañana, tarde y noche.

De aperitivos fríos: fiambres, cerdo hervido; ensaladas de pepinos frescos y tomates; pollos hervidos y fritos o pollos con varios encurtidos, verduras en escabeche y en escabeche;

desde los primeros platos: caldo con albóndigas, sopa con fideos caseros y pollo; borscht, sopa de repollo; sopa de verduras, sopa de papa con frijoles;

de los segundos platos: stroganoff de ternera, goulash, chakhokhbili, azu, pollos fritos, pollos, patos con guarniciones de verduras;

de postre: fruta fresca, sandía; helado; compotas De los platos nacionales puedes cocinar: albóndigas al vapor, kimzi.

Japón

base cocina japonesa son el arroz, las verduras, así como el pescado y muchos productos del mar. A los japoneses les encantan los platos de carne de res, cerdo, cordero y aves.

El arroz es una comida favorita. Se hierve debajo de la tapa en una pequeña cantidad de agua, sin revolver. Como regla general, el arroz se cocina sin sal, por lo que se sirve con encurtidos picantes o condimentos picantes y dulces.

Otros platos ricos en almidón de la cocina japonesa son predominantemente los fideos: udo (fideos hechos de harina de trigo), soba (fideos finos de trigo sarraceno), etc. Todos estos alimentos insípidos y ricos en almidón se unen bajo nombre común shushoku, es decir la comida principal, a diferencia de los aditivos y condimentos que la acompañan, que se denominan fukushoku, es decir, comida extra.

De las verduras, se utilizan ampliamente varias coles, incluidas algas, pepinos, rábanos, nabos, berenjenas en cantidades muy grandes, así como papas, soja y varios tipos de frijoles, a menudo germinados antes de comerlos.

Muchos platos nacionales se preparan a partir de regalos del mar: mariscos, trepang, calamares, pulpos, cangrejos, camarones.

De gran importancia en la dieta de los japoneses son las legumbres: tofu y miso.

El tofu, un queso a base de frijoles hecho principalmente de proteína de soya y de apariencia similar al requesón, es un alimento básico para el desayuno en casi todas partes.

METROYco Masa semilíquida preparada a partir de soja hervida y triturada a la que se le añade levadura para la fermentación.

Las sopas se preparan con pescado o con Caldo de vegetales además, generalmente se prepara primero un caldo débil y claro, y se introducen otros componentes al final de la cocción. Entre ellos se encuentran las verduras, los frijoles, el pescado, los mariscos, los champiñones.

Para la preparación de segundos platos, el pescado es muy utilizado en diversas formas (crudo, en rodajas, frito). Los mochi de arroz, empanadas de masa de arroz norimaki con rebanadas, son muy populares. pescado crudo envuelto en algas secas.

La mayoría de los platos nacionales japoneses se sirven con varios especias picantes. Hay muchos tipos de especias, pero las principales están hechas de rábanos, rábanos y hierbas. Las verduras saladas y en escabeche, el rábano en escabeche, el ajo en escabeche, los pepinos en escabeche son ampliamente utilizados como condimentos.

La salsa shoyu más común en Japón es la salsa de soja líquida, de color marrón oscuro, picante-salada, con un sabor específico. Para una serie de otros platos, se preparan salsas agridulces más espesas.

Conclusión

El papel más importante en el mantenimiento de la salud de los estudiantes pertenece a la observancia de la dieta. nutrición irracional es una de las principales causas de enfermedades cardiovasculares, enfermedades del aparato digestivo, enfermedades asociadas a trastornos metabólicos.

Las características nutricionales de los estudiantes en diferentes países dependen en gran medida de factores religiosos, culturales, climáticos, agrícolas, económicos y étnicos.

Una gran selección de productos alimenticios y sus diversas combinaciones, teniendo en cuenta las características del procesamiento culinario, le permiten organizar comidas. persona saludable teniendo en cuenta su máximo equilibrio, orientación preventiva y efecto terapéutico.

CONlista de literatura usada

1. Gryazeva E.D. Desarrollo físico y mejoramiento de la educación física en la universidad: el sistema de educación en escuela secundaria/ E. D. Gryazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov y otros M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorshkov I.A. Higiene alimentaria: libro de texto / I.A. Gorshkov, O. V. Lipátov. M.: Medicina, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Estudiantes: el comportamiento como factor de riesgo para la salud: el sistema de educación en la educación superior /L.Yu. Ivanova, G. A. Ivakhnenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalinin V. M. Valeología en la universidad: libro de texto. subsidio / V.M. Kalinin, A. I. Shulgin, S.A. Grigorieva y otros Kemerovo: Instituto Kemerovo (sucursal) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., Aspectos modernos de la prevención de enfermedades. Parte 1: Formación de un estilo de vida saludable: libro de texto. asignación / S.G. Kurtev, S. I. Eremeev, S. K. Poddubny. Omsk: editorial SibGUFK, 2007. - 122 p.

6. Smolyar VI Dieta equilibrada. M.: Peperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Salud y estilo de vida de los estudiantes / Ed. D.N. Davidenko. - San Petersburgo: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

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INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1 . PARTE PRINCIPAL.

La influencia de la nutrición racional en la salud de los estudiantes

1.1 Las principales disposiciones de la teoría de la nutrición racional. Las Doce Reglas de Oro de la Alimentación Saludable

1.2 Tipos de desnutrición y su impacto en la salud humana

1.3 Organización de la alimentación racional de los estudiantes

1.3.1 Características de la nutrición de los estudiantes.

1.3.2

CAPÍTULO 2. PARTE PRÁCTICA

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

¿Con qué frecuencia pensamos en lo que almorzamos hoy? En nuestra era, caracterizada por un ritmo de vida frenético, muchos ni siquiera recordarán lo que realmente comieron en el almuerzo. Picando a la carrera, una hamburguesa u otra “comida sana” pensamos que podremos comer normalmente por la noche.

Mientras tanto, según Organización mundial cuidado de la salud, el estado de la salud humana depende solo en un 15% de la organización servicio médico. La misma cantidad cae sobre caracteristicas geneticas, y el 70% está determinado por el estilo de vida y la nutrición.

La nutrición es un componente esencial de la salud humana. Todas las funciones vitales del cuerpo están íntimamente relacionadas con la nutrición.

Ahora, en todas partes se habla de los peligros de comer en exceso, pero tanto comer en exceso como comer poco están mal. Ambos son igualmente perjudiciales para la salud humana.

Relevancia del problema

El problema de la nutrición racional es muy relevante hoy en día.La mala alimentación es la primera causa de enfermedades del aparato digestivo.

La mayoría de la población trata su salud con desdén. La falta de tiempo, la incompetencia en materia de cultura alimentaria, el ritmo de la vida moderna: todo esto ha llevado a la promiscuidad en la elección de los productos.

Preocupado por la creciente popularidad entre los estudiantes de alimentos Comida rápida que contiene una gran cantidad de varios sabores, colorantes, componentes modificados. Por lo tanto, la desnutrición se convierte en un grave factor de riesgo para el desarrollo de muchas enfermedades. Desafortunadamente, las estadísticas de los últimos años muestran un fuerte aumento de la obesidad entre los jóvenes, enfermedades del sistema cardiovascular, diabetes mellitus, etc. Puede prevenir tales enfermedades si lleva un estilo de vida saludable y, en primer lugar, come bien.

La ciencia moderna demuestra de manera convincente que al cambiar la naturaleza y la dieta, puede influir positivamente en todos los sistemas y procesos del cuerpo humano, aumentar su inmunidad, vitalidad, afectar muchas enfermedades, ralentizar el proceso de envejecimiento, etc.

La nutrición irracional es la fuente principal de muchos problemas del hombre moderno.y corta esperanza de vida.

Así, el objetivo mi trabajo es:estudiar los principios de la nutrición racional de los estudiantes, estudiar el grado de conciencia de los estudiantes sobre la necesidad de cumplir con las reglas de la nutrición racional en la vida cotidiana, realizar investigaciones sociales para estudiar las características de la nutrición y el comportamiento alimentario de los estudiantes.

Para lograr este objetivo, me propuse lo siguiente tareas :

Estudiar la literatura científica sobre el tema de la nutrición racional.
Considere los tipos de desnutrición e identifique su impacto en la salud humana.
Identificar las principales disposiciones de la teoría de la nutrición racional.
Considere las características de la nutrición racional de los estudiantes.

La relevancia de este trabajo está relacionada con la necesidad de desarrollar en los estudiantes habilidades en nutrición racional y el conocimiento de que una nutrición adecuada puede afectar muchos aspectos de la vida humana. Nuestras emociones y temperamento a menudo se proyectan sobre qué y cómo comemos.

CAPÍTULO 1. PARTE PRINCIPAL

1.1. Las principales disposiciones de la teoría de la nutrición racional.

Dieta equilibradaesta es la nutrición que asegura el crecimiento, el desarrollo normal y la actividad vital de una persona, contribuyendo a la mejora de su salud y la prevención de enfermedades.

La nutrición racional implica:

Balance de energía
Dieta equilibrada
Cumplimiento de la dieta.

Primer Principio: Equilibrio Energético

Valor energético ración diaria la nutrición debe corresponder al consumo de energía del cuerpo.

Los costes energéticos del organismo dependen del género (en las mujeres son inferiores en un 10% de media), la edad (en las personas mayores son inferiores en un 7% de media cada década), la actividad física, la profesión. Por ejemplo, para los trabajadores mentales, los costos de energía son de 2000 a 2600 kcal, y para los atletas o personas que realizan trabajos físicos pesados, hasta 4000 a 5000 kcal por día.

El segundo principio: una dieta equilibrada

Cada organismo necesita una cantidad de nutrientes estrictamente definida, que debe suministrarse en determinadas proporciones. Las proteínas son el principal material de construcción del cuerpo, una fuente de síntesis de hormonas, enzimas, vitaminas, anticuerpos. Las grasas no solo tienen valor energético, sino también plástico debido al contenido de vitaminas liposolubles, ácidos grasos y fosfolípidos en ellas. Los carbohidratos son el principal material combustible para la vida del cuerpo. La categoría de carbohidratos incluye fibra dietética (fibra), que juega un papel importante en el proceso de digestión y asimilación de los alimentos. EN últimos años Se presta mucha atención a la fibra dietética como un medio para prevenir una serie de enfermedades crónicas, como la aterosclerosis y el cáncer. Los minerales y las vitaminas son importantes para un metabolismo adecuado y para garantizar el funcionamiento del organismo.

De acuerdo con el principio de una dieta equilibrada, la provisión de nutrientes básicos implica la ingesta de proteínas, grasas y carbohidratos en el cuerpo en una proporción estricta.

Las proteínas deben proporcionar del 10 al 15% del contenido calórico diario, mientras que la parte del animal y proteinas vegetales debería ser el mismo. La cantidad óptima de proteínas debe ser de 1 g por 1 kg de peso. Entonces, para una persona que pesa 70 kg, la ingesta diaria de proteínas es de 70 g. Al mismo tiempo, la mitad de la proteína (30 - 40 g) debe ser de origen vegetal (fuentes hongos, nueces, semillas, cereales y pasta, arroz y patatas). La segunda mitad de la ingesta diaria de proteínas (30 - 40 g) debe ser de origen animal (fuentes de carne, pescado, requesón, huevos, queso).

La cantidad óptima de ingesta de grasas 15 - 30% de las calorías. Favorable es la proporción de grasas vegetales y animales, que proporciona 7 - 10% de calorías debido a ácidos grasos saturados, 10 - 15% - monoinsaturados y 3 - 7% poliinsaturados. En la práctica, esto significa consumir una proporción igual de aceites vegetales y grasas animales contenidas en los productos. La cantidad óptima de grasa debe ser de 1 g por 1 kg de peso. Teniendo en cuenta que la mitad del requerimiento diario de grasas animales se encuentra en productos de origen animal, es racional utilizar aceites vegetales (30-40 g) como grasa "pura". Para su información: 100 g de salchicha de doctor contienen 30 g de grasa animal, la norma diaria.

Saturado ácido graso se encuentran predominantemente en margarinas duras, mantequilla y otros productos de origen animal. La principal fuente de ácidos grasos poliinsaturados son los aceites vegetales: girasol, soja, maíz, así como margarinas blandas y pescado. Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran principalmente en los aceites de oliva, colza y maní.

Los carbohidratos deben proporcionar del 55 al 75% de las calorías diarias, su parte principal recae en los carbohidratos complejos (con almidón y sin almidón) y solo del 5 al 10% en carbohidratos simples(Sáhara).

Los carbohidratos simples se disuelven bien en agua y el cuerpo los absorbe rápidamente. Fuentes de carbohidratos simples azúcar, mermelada, miel, dulces.

Los carbohidratos complejos son mucho menos digeribles. La fibra es un carbohidrato no digerible. A pesar de que la fibra en los intestinos prácticamente no se absorbe, digestión normal imposible sin ella.

Acción de la fibra:

Aumenta la sensación de saciedad;

Promueve la eliminación de colesterol y toxinas del cuerpo;

normaliza microflora intestinal y etc.

La fibra dietética se encuentra en la mayoría de los tipos de pan, especialmente en el pan integral, los cereales, las patatas, las legumbres, los frutos secos, las verduras y las frutas.

Comer suficientes alimentos ricos en fibra juega un papel importante en la normalización de la función intestinal y puede reducir los síntomas del estreñimiento crónico, las hemorroides y reducir el riesgo de enfermedad coronaria y ciertos tipos de cáncer.

Por lo tanto, la nutrición racional implica que las proteínas proporcionen del 10 al 15%, las grasas del 15 al 30% y los carbohidratos del 55 al 75% de las calorías diarias. En términos de gramos, esto equivaldrá a un promedio de 60 a 80 gramos de proteína, 60 a 80 gramos de grasa y 350 a 400 gramos de carbohidratos con un contenido calórico diferente de la dieta (los carbohidratos simples deben representar 30 a 40 g). , fibra dietética 16 - 24 g) .

Proteínas 10 - 15%

Grasas 15 - 30%

Ácidos grasos saturados (SFA) 7 - 10%

Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) 10 - 15%

Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) 3 - 7%

Carbohidratos 55 - 75%

Carbohidratos complejos 50 - 70%

Fibra dietética 16 24

%
Azúcar 5 - 10%

El tercer principio: la dieta.

La nutrición debe ser fraccionada (3-4 veces al día), regular (a la misma hora) y uniforme, la última comida debe ser a más tardar 2-3 horas antes de acostarse. modelo moderno la nutrición racional tiene la forma de una pirámide. Centrándose en él, se puede hacer una dieta equilibrada para todos los días. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Ilustración", 1999; Smolyar VIPrincipios de nutrición racional. Kyiv, 1999.)

"Doce reglas de oro" alimentación saludable

Para garantizar una dieta saludable, también es importante cumplir con las reglas básicas que le permitirán crear una dieta equilibrada.

1. Coma una variedad de alimentos.

2. En cada comida, debe comer cualquiera de los productos enumerados: pan, cereales y pasta, arroz, patatas.

3. Debes comer varias veces al día variedad de vegetales y frutas

4. Debes consumir diariamente leche y productos lácteos bajos en grasas y sal.(kéfir, leche agria, queso, yogur).

6. Debes limitar el consumo de "grasas visibles" en cereales y bocadillos, elige carnes y lácteos con bajo contenido en grasas.

7. Debes limitar el consumo de azúcares: dulces, repostería, bebidas azucaradas, postre.

8. El consumo total de sal de mesa, teniendo en cuenta su contenido en pan, enlatados y otros productos, no debe exceder de 1 cucharadita (6 gramos) por día.

9. El peso corporal ideal debe cumplir con los límites recomendados(IMC 20 - 25).

10. No tomes más de 2 tragos al día(1 ración contiene unos 10 g de alcohol puro).

11. Se debe dar preferencia a la cocción de los alimentos al vapor, hervidos, horneados o en el microondas..

12. Debe cumplirse estrictamente amamantamiento durante los primeros seis meses de vida de un niño.

(Prygunova O.V. Nuestra salud. Rostov del Don, 2000.)

1.2. Tipos de desnutrición y su impacto en la salud humana

Los especialistas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan distinguir las siguientes formas de condiciones patológicas asociadas con la desnutrición.

Desnutrición una condición causada por el consumo durante un tiempo más o menos largo de una cantidad insuficiente de alimentos en términos de calorías.

Atracones una condición asociada con el consumo de alimentos en exceso.

Forma específica de insuficienciauna condición causada por una deficiencia relativa o absoluta en la dieta de uno o más nutrientes (por ejemplo, la conocida deficiencia de yodo).

Desequilibrio nutricionaluna condición que ocurre cuando la proporción de nutrientes esenciales en la dieta es incorrecta.

nutrición inadecuada- el valor energético de la dieta diaria no cubre los costes energéticos producidos durante el día, conduce al desarrollo de un balance energético negativo.

Los trastornos alimentarios contribuyen al desarrollo de diversas formas de enfermedades. La salud de los niños está determinada en gran medida por la nutrición de las mujeres, especialmente durante el embarazo. Los estudios epidemiológicos de los últimos 15 20 años muestran que el papel de la insuficiencia o dieta desequilibrada puede ser comparable al papel de los factores genéticos y las influencias químicas o infecciosas activas.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Dieta equilibrada. M. "Ilustración", 2005)

Las enfermedades de la desnutrición incluyen, en primer lugar, las enfermedades asociadas a la desnutrición proteico-energética: caquexia, kwashiorkor y locura.

El grupo de población más vulnerable en relación a la falta de proteínas son los niños, especialmente durante la lactancia y los primeros años de vida desde los 6 meses hasta los 4 años. La enfermedad de los niños, que se desarrolló como resultado de la deficiencia de proteínas, se llamó kwashiorkor. Kwashiorkor, que significa "niño rojo" o, en otra interpretación, "niño destetado", se produce como resultado de una deficiencia en la dieta de proteínas animales. Un factor concomitante es la falta de vitaminas del complejo B. La razón también es monótona. dieta de carbohidratos. La distrofia infantil (kwashiorkor) y la caquexia están muy extendidas en varias partes de África occidental. El kwashiorkor se desarrolla cuando se coloca al bebé en una dieta rica en almidón y pobre en proteínas después del destete. El kwashiorkor se caracteriza por una ralentización del crecimiento y desarrollo del niño, un cambio en el color de la piel y el cabello, despigmentación, un cambio en el estado de las mucosas, un deterioro en las funciones de muchos sistemas, especialmente el digestivo (dispepsia y diarrea persistente). En casos severos, las principales manifestaciones de kwashiorkor son edema y trastornos mentales.

La caquexia es el resultado de una dieta baja en calorías empobrecida en aminoácidos específicos (del griego kachexia, de kakos bad y hexis condition). Este es un estado de profundo agotamiento y debilidad física organismo. El desarrollo de la caquexia se manifiesta por una fuerte pérdida de peso, pérdida de peso, sequedad y flacidez de la piel, caída del cabello, desaparición de la grasa subcutánea, atrofia de los músculos y órganos internos y disminución del contenido de proteína de suero. Con caquexia, se pueden observar edema, hemorragia y, a veces, trastornos mentales. La desnutrición prolongada o el hambre conduce a la caquexia, violaciones graves metabolismo, envenenamiento cronico arsénico, plomo, mercurio, flúor, lesiones graves tubo digestivo(atrofia de la mucosa intestinal, condición después de la resección del estómago y los intestinos). La caquexia también puede ocurrir con curso severo tuberculosis y otros infecciones crónicas, algunas lesiones de las glándulas endocrinas (pituitaria, glándula tiroides, glándulas suprarrenales, páncreas), extensa a largo plazo heridas que no cicatrizan, supuración, tumores malignos(especialmente el esófago y el estómago).

Otro grupo más vulnerable son las mujeres embarazadas y las madres lactantes. La deficiencia de proteínas ocurre más a menudo con una falta general de alimentos y se caracteriza por hipoproteinemia, disminución de la presión osmótica de la sangre y la aparición de "edema de hambre". Esta condición se caracteriza como distrofia alimentaria.

Las deficiencias nutricionales incluyen una variedad de deficiencias vitamínicas, así como hipo y subhipovitaminosis (polineuritis, escorbuto, osteoporosis, raquitismo y hemeralopia). Al mismo tiempo, desarrollando condición patológica manifestado por una caída en la resistencia del cuerpo a las infecciones, una disminución en la eficiencia, un debilitamiento de la memoria, etc.

(Dichenko V. A. . M., "Academia", 2004)

Según el Instituto de Nutrición, casi toda la población de Rusia es deficiente en vitamina C, 40-90% deficiente en vitaminas B y ácido fólico, 40-60% en betacaroteno. Incluso con una dieta variada y equilibrada, una persona moderna carece del 20-30% de la mayoría de las vitaminas.

Si el contenido calórico de la dieta diaria supera significativamente el gasto energético, se observa un balance energético positivo, que también se caracteriza por consecuencias muy graves en forma de enfermedades de sobrenutrición, una de las cuales es la obesidad.

Obesidad la acumulación de grasa en el cuerpo, lo que lleva a un aumento del exceso de peso corporal del 20% o más de los valores normales promedio (peso corporal "ideal"). Dependiendo del peso corporal, hay obesidad de grado I (un aumento de peso con respecto al "ideal" de más del 29%), de grado II (el exceso de peso corporal es del 30 al 49%), grado III(el exceso de peso corporal es 50 99%) y grado IV (el exceso de peso corporal es 100% o más). La obesidad no es sólo un problema médico sino también social, ya que en los países desarrollados las personas que padecen diversas formas de obesidad representan el 20-30% de numero total poblaciones

El sobrepeso y la obesidad se producen cuando la ingesta de energía procedente de la dieta supera con creces las necesidades del organismo. Tal alimentación excedente de energía año tras año aumenta la acumulación de kilos de más y aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades peligrosas: aterosclerosis dos veces, hipertensión tres veces, enfermedad de las arterias coronarias una vez y media, diabetes mellitus cuatro veces, colelitiasis (formación de cálculos en el conductos biliares) seis veces, venas varicosas venas (dos tres veces), poliosteoartritis (cuatro veces), gota (tres veces). El principal mecanismo para el desarrollo de la obesidad es un aumento en la cantidad o volumen de grasa. Este proceso se puede observar a lo largo de la vida, pero los períodos más críticos para ello son los dos últimos meses del embarazo, el primer año de vida y la pubertad, cuando el número y tamaño de las células grasas puede alcanzar un valor máximo. Así, la sobrealimentación y el sobrepeso durante estos períodos críticos representan gran riesgo desarrollo de la obesidad. Con la obesidad, la esperanza de vida se reduce, en la edad adulta, se pierde la capacidad de reproducir descendencia.

Así, tanto el balance energético positivo como el negativo incide negativamente en el estado del organismo, provocando trastornos metabólicos, funcionales y cambios morfológicos varios sistemas (Vasilaki A., Kilienko Z.. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Organización de la alimentación racional de los alumnos.

La juventud estudiantil debe ser considerada como un grupo profesional y productivo de la población de una cierta categoría de edad, unida por las características específicas del trabajo y las condiciones de vida. Dados estos factores, es recomendable separar a los estudiantes en un grupo especial.

Al evaluar la composición cualitativa de los alimentos de los estudiantes, a menudo se revela un desequilibrio en la nutrición en una serie de componentes básicos: bajo contenido de proteínas animales, grasas vegetales, calcio, ácido ascórbico y tiamina.

Las siguientes violaciones de la dieta fueron reveladas entre los estudiantes: 25 47% no desayunan, 17 30% comen dos veces al día, alrededor de 10 no almuerzan o cenan irregularmente, alrededor de 22% no cenan. Se notó un uso raro de platos calientes, incluido el primer plato, cena tardía.

De acuerdo con las recomendaciones fisiológicas, el requerimiento energético de los estudiantes varones se estima en 2585 kcal, las estudiantes 2434,5 kcal. Las proteínas representan alrededor del 12 % del valor energético diario de la dieta, y la proporción de proteínas animales debe ser de al menos el 60 % de su cantidad total en la dieta. El cumplimiento de este requisito garantiza no sólo el aporte de un contenido suficiente de aminoácidos esenciales, sino también su equilibrio óptimo en la dieta.

Con el propósito de la implementación práctica de los principios de una dieta balanceada, los estudiantes deben esforzarse por lograr una correspondencia más completa entre el valor energético y la composición cualitativa de las dietas reales y las necesidades de energía y nutrientes.

Un grupo especial debe incluir estudiantes que vinieron a estudiar de diferentes países. Esto se debe principalmente al hecho de que se encuentran en condiciones nuevas e inusuales a las que deben adaptarse. Las mayores dificultades están asociadas con el cambio climático, la separación de la patria y la familia, así como un cambio en la naturaleza de la nutrición (cambios significativos en el conjunto de alimentos, tecnología de preparación de alimentos, patrones dietéticos).Encuestas a estudiantes de varias regiones del mundo Asia, África, Medio y Cercano Oriente, América Latina mostraron que los estudiantes de América Latina consumen un promedio de 2430 kcal de energía. Medio y Cercano Oriente 2430 kcal, África 2239 kcal, Asia 2205 kcal. Las diferencias en el consumo de energía estaban prácticamente ausentes al recalcular el consumo de energía por peso estándar (70 kg) de una persona, independientemente de las diferencias raciales, étnicas y también de la región de origen. Durante la sesión de examen, el consumo de energía es de 1,4 kcal/min, de hecho, no difiere del consumo de energía durante el proceso educativo habitual. Más del 90% de los estudiantes internacionales utilizan instalaciones de catering.(http://www.chesu.ru/)

¿Cuál debe ser la alimentación de los estudiantes?

Los estudiantes son jóvenes de 1826 años, aún con procesos inconclusos de crecimiento y formación del cuerpo, por lo tanto, en el complejo sistema de medidas higiénicas destinadas a proteger la salud de los estudiantes, uno de los lugares más importantes pertenece a la organización de su racional. nutrición. El estudio de la organización de la nutrición de los estudiantes en nuestro país y en el extranjero mostró que la desnutrición se manifiesta en el incumplimiento de la proporción óptima entre los principales nutrientes en la dieta y la dieta.
dieta de los estudianteses necesario proporcionar una cantidad suficiente de varias vitaminas, principalmente vitaminas C, grupo B, vitaminas A, E, que afectan los procesos metabólicos, el crecimiento y estado fisiológico organismo. Importante en la nutrición de los jóvenes pertenece a minerales como el calcio y el fósforo, que participan en el fortalecimiento. tejido óseo, en la activación de los procesos más importantes del organismo.
Para mantener la salud y la capacidad de trabajo de los estudiantes durante el día, son importantes la correspondencia del contenido calórico de la dieta con el consumo diario de energía, la distribución del contenido calórico entre comidas, las comidas únicas, el tiempo y los intervalos entre comidas. Para los estudiantes lo más modo óptimo la alimentación son cuatro comidas al día, especialmente durante las vacaciones y durante la preparación para los exámenes. Durante el período de entrenamiento, se permiten tres comidas al día, pero dos comidas al día y, por supuesto, las comidas una vez al día son absolutamente inaceptables.
Se recomienda la última comida a más tardar dos horas antes de acostarse.
Con cuatro comidas al día, debe haber la siguiente distribución de calorías: primer desayuno 25%, segundo desayuno 15%, almuerzo 35%, cena 25%. Se recomiendan comidas calientes para el desayuno y la cena. El menú del almuerzo debe consistir, por regla general, en cuatro platos.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Características de la nutrición de los estudiantes

El organismo de los estudiantes se caracteriza por características debidas a la edad, la influencia de las condiciones de estudio y de vida.

La actividad educativa requiere un importante estrés neuroemocional; la ansiedad antes y durante los exámenes conduce a presión arterial alta, aumento del ritmo cardíaco y la respiración. Durante una parte importante del día, los estudiantes llevan un estilo de vida sedentario, su actividad física es baja. Sólo una parte de la juventud estudiantil practica deportes.

Los cambios en la forma de vida habitual tienen una gran influencia en el cuerpo de los estudiantes menores.

EN El organismo de los jóvenes aún no ha completado la formación de una serie de sistemas fisiológicos, principalmente neurohumorales, por lo que son muy sensibles al desequilibrio en las dietas.

En relación con la violación de la dieta durante sus estudios, muchos estudiantes desarrollan enfermedades del sistema digestivo, llamadas "enfermedades de los jóvenes", así como hipertensión, neurosis, etc.

La gama de productos para estudiantes universitarios se presenta en la Tabla. 1.

Al elegir productos, se debe tener en cuenta el presupuesto financiero limitado de los estudiantes. Para proporcionar a las dietas de los estudiantes una cantidad suficiente de proteínas biológicamente valiosas, se deben utilizar sus fuentes baratas (subproductos, leche desnatada, kéfir bajo en grasa, etc.).

tabla 1 Gama de productos para estudiantes universitarios(http://academy.cross-kpk.ru)

Nombre de productos	Cantidad, g.
		para estudiantes universitarios
		hombres	mujer
Carne y productos cárnicos
Pescado y productos pesqueros
Leche
Requesón
CCrea agria
Queso
Total de leche y productos lácteos expresados en leche	1097
Huevos
animales de mantequilla
Aceite vegetal
Azúcar
productos de panadería
Papa
verduras y calabazas
Frutas frescas
Frutas secas
Queso

Para eliminar las consecuencias de un estilo de vida sedentario, los alimentos vegetales, que son una fuente de fibra dietética, deberían incluirse más ampliamente en la dieta.

Se debe prestar más atención a satisfacer las necesidades fisiológicas de los jóvenes estudiantes de nutrientes que a menudo son deficientes, a saber, vitaminas: C, A, B, A LAS 2 , BB, así como el cumplimiento de las proporciones recomendadas de calcio y fósforo (1, 1,5). Evitar el consumo frecuente de platos y alimentos con mucha sal (encurtidos, ahumados, adobos, salazones de pescado).

Como fuentes de vitamina C, es necesario usar caldo de rosa mosqueta, cebollas verdes, repollo blanco crudo.

Para aportar vitamina A, además de los productos de origen animal, es necesario consumir sistemáticamente fuentes de betacaroteno, como la zanahoria (con grasas).

El papel más importante en el mantenimiento de la salud de los estudiantes pertenece a la observancia de la dieta. Las comidas deben ser 3-4 veces.

Las principales fuentes de proteínas completas deberían ser los productos animales. Deben representar el 50 ... 60%, es deseable que aproximadamente la mitad de ellos sean proteínas de la leche. Las salchichas ahumadas no deben incluirse en la dieta, la carne debe ser magra, el pescado magro y sin sal. La mitad de la necesidad de grasas debe cubrirse con mantequilla y aceites vegetales (por partes iguales). Es necesario limitar los alimentos ricos en colesterol. Es recomendable utilizar mayoritariamente pan negro (si no hay contraindicaciones). Debido a los bajos costos de energía, la proporción de azúcar no debe representar más del 15% de la cantidad total de carbohidratos (60 ... 70 g / día), y la proporción de carbohidratos complejos no debe ser inferior a 70 ... 80%.

Dada la pesada carga sobre los órganos de la visión. importancia tiene un suministro dietético de fuentes de vitamina A yb-caroteno (leche, quesos, aceite de pescado, yema de huevo, zanahorias, pimientos dulces, guisantes, bayas de espino amarillo, escaramujos, albaricoques, caquis, hígado).

Para regular el metabolismo del colesterol y prevenir la aterosclerosis, es necesario incluir fuentes de sustancias lipotrópicas en la dieta: trigo sarraceno y avena, hierbas frescas, verduras, frutas, algas, carne. Para prevenir la obesidad, el consumo de tales alimentos ricos en calorías como dulces, chocolate, galletas, pasteles, productos de panadería de harina de la más alta y primera calidad. Para aumentar el contenido de calcio en la dieta, es necesario incluir fuentes como quesos y requesón.

La sal de mesa contribuye a la retención de agua y productos metabólicos en el organismo, por lo que se debe limitar su cantidad o consumir alimentos - fuentes de potasio que mejoren la excreción de estas sustancias (patatas, lechuga, calabaza, calabacín, remolacha, avena, frutos secos , especialmente pasas, albaricoques secos).

La dieta debe tener una orientación antiesclerótica, lipotrópica y antiestrés para optimizar el metabolismo de las grasas, disminuir los niveles de colesterol en sangre y brindar condiciones óptimas para el normal funcionamiento del sistema nervioso.
Para vida normal El cuerpo necesita una ingesta equilibrada de sus componentes principales con los alimentos, a saber: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, microelementos. Es muy importante que el contenido calórico de la dieta se corresponda con los costes energéticos del organismo, en función de las características individuales - como la altura, el peso, la edad y el grado de condición física y carga emocional. La nutrición debe ser variada, incluir carne, pescado, huevos, productos lácteos, las principales fuentes de proteínas necesarias para el crecimiento y la restauración de las células y tejidos del cuerpo y su funcionamiento normal. Las grasas deben representar aproximadamente el 30% del contenido calórico total de la dieta, y al menos un tercio del total debe usarse en forma de aceites vegetales, deben usarse más ampliamente en la preparación de ensaladas, vinagretas. Para mejorar la actividad del cerebro, así como para prevenir la aterosclerosis, es necesario aumentar la cantidad de platos de pescado en la dieta.(http://www.spospk.ru/)

Los carbohidratos son el "combustible" de las células cerebrales. Pan, patatas, azúcar, confitería, cereales, chocolate: estas son sus principales fuentes, que, en exceso, se convierten en grasas y se depositan en depósitos de grasa. Recuerda que 100 g de caramelo aportan al organismo unas 300-400 kcal, y en bollería, tartas, etc. y aún más Un exceso de estas calorías "vacías" puede conducir no solo a un exceso de grasa corporal, sino también a un deterioro de la memoria.

Pero las verduras y frutas, las verduras son fuentes de vitaminas, minerales, fibra dietética, se consumen mejor crudas en ensaladas, además, debemos recordar que 100 g de verduras aportan solo 20-40 kcal.

El estado general del cuerpo, su actividad y rendimiento dependen de la dieta. Es necesario comer al menos 3-4 veces al día, preferiblemente a la misma hora. El desayuno debe ser obligatorio y suficientemente denso; durante el almuerzo, se necesita una comida caliente completa, que no puede ser reemplazada por el uso de comidas rápidas (fideos, puré de papas y una variedad de sopas en bolsas). Para la cena, es mejor comer platos lácteos, cereales o vegetales de fácil digestión. Platos con carne, así como el té fuerte, el café, no es deseable tomarlo por la noche. Durante la sesión, se pueden hacer algunos ajustes a la dieta: use 10-15 g adicionales durante este período. aceite vegetal fresco en ensaladas aumenta significativamente la concentración y mejora el rendimiento. proteína láctea productos como requesón, queso, bebidas de leche agria reduce los niveles de estrés. Por lo tanto, los médicos recomiendan el uso diario. productos lácteos, en grandes cantidades verduras y frutas. Un vaso de té verde con una cucharada de miel y el jugo de medio limón ayudarán a evitar el exceso de trabajo. En invierno, no olvides incluir frutas secas en tu dieta. El contenido calórico de la dieta debe ser el mismo que el de un estudiante normal.

(http://www.pelicanfoods.ru/ )

1.3.2 Las principales direcciones para mejorar la nutrición de los estudiantes.

Un grupo de médicos, psicólogos y educadores rusos realizó un estudio sobre el impacto de la calidad y la regularidad de la nutrición en el rendimiento de los estudiantes de secundaria y superior. Instituciones educacionales. Resultó que con dos comidas al día por la mañana y por la tarde el rendimiento de escolares y estudiantes disminuye considerablemente, con tres comidas al día aumenta. La clave para un estudio exitoso son cuatro comidas al día.

Para establecer un sistema de nutrición regular para la generación más joven, es necesario adoptar nuevos estándares para la nutrición de los estudiantes. La alimentación de los alumnos debe ser, en primer lugar, de alta calidad, en segundo lugar, equilibrada en cuanto a la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos, en tercer lugar, bastante regular cada cuatro o cinco horas, y en cuarto lugar, más enfocada a los productos domésticos.

Los estudios han demostrado que los jóvenes prefieren papas fritas, papas fritas, sándwiches, mayonesa y bebidas carbonatadas. Como resultado, los adolescentes tienen cuatro veces más probabilidades que los adultos de sufrir problemas de obesidad.

La declaración de que un estudiante debe comer cuatro o cinco comidas al día probablemente traerá una sonrisa y una sonrisa burlona al estudiante. ¿Cuándo podrá nuestro estudiante obtener alimentos tres o cuatro o incluso cinco veces al día? Pero los médicos han establecido una dependencia de que si un estudiante come al menos tres veces al día, entonces esto tiene un efecto positivo en su rendimiento académico. Y si una o dos veces al día, las evaluaciones son satisfactorias. ¿Cómo puede un organismo sano, joven y en crecimiento dar normalmente lo mejor en las clases, en las pruebas, en los laboratorios, cuando no tiene la fuerza suficiente para ello?

La tarea de cualquier universidad es producir no solo profesionales capacitados profesionalmente, sino también jóvenes profesionales sanos y enérgicos de las paredes de la universidad. En el contexto de la crisis económica, la caída de los ingresos familiares y el desempleo estudiantil, así como en el contexto de aumento de los precios de los alimentos, es necesario desarrollar propuestas para mejorar el sistema nutricional de nuestros estudiantes. Por un lado, se debe estimular a los productores de materias primas para que reduzcan el costo de sus productos y, por otro lado, la introducción de subsidios estatales para las comidas de los estudiantes.
Desde hace varios años, existe un sistema de comidas escolares en Moscú. Supone que los estudiantes de secundaria Instituciones educacionales reciben gratis o pueden comprar desayunos y almuerzos calientes en las escuelas, claramente equilibrados en términos de calorías. Se preparan en combinados especialmente creados por la capital del comedor escolar.

Una de las formas de organizar las comidas de los estudiantes puede convertirse en un joven

cafés Los jóvenes que estudian en las universidades de alimentos podrán organizar su negocio personal en forma de pequeña empresa en los territorios de las instituciones de educación superior a partir del tercer o cuarto año. La tarea principal es brindarles esa oportunidad brindándoles apoyo presupuestario. La ley debe detallar los mecanismos para el desarrollo de un sistema de cafeterías, restaurantes y comedores para jóvenes, en los que los estudiantes no solo puedan comprar comidas calientes con descuento, sino también trabajar en su tiempo libre. http://www.abcslim.ru/

CAPÍTULO 2. PARTE PRÁCTICA. Cuestionario

Estimado encuestado! Le pedimos que participe en un estudio sobre nutrición racional.

¡GRACIAS POR PARTICIPAR!

1.Tu género:

Masculino,

Femenino

2. ¿Cuál es tu edad? ___ años

3. ¿De dónde eres?

a) del campo

b) habitante de la ciudad

4. ¿Tiene enfermedades crónicas? a) Sí; b) no

5. ¿Ha desarrollado alguna enfermedad desde que ingresó a la universidad? a) Sí b) No

6. ¿Cuántas veces al día comes?

a) 1

segundo) 2

a las 3

re) 4

e) más

7. ¿Sigues la dieta?

a) si

b) Quiero, pero no hay suficiente tiempo.

c) no veo la necesidad

8. ¿Qué platos prefieres?

a) dulce y salado

b) comida rapida

c) cocina casera

d) otro ________________________________________________________

9. ¿Desayunas?

a) si

b) no

c) no siempre lo consigo

10. ¿Sigue alguna dieta? ¿Si es así, Cuál?

a) ayuno

b) dieta para bajar/ganar peso

c) una dieta necesaria para una determinada enfermedad

d) no cumplir

12. ¿Dónde comes con más frecuencia?

a) en casa

b) en la cafetería de la universidad

c) cafetería, bistró, restaurante, etc.

d) tengo un refrigerio (saciar mi hambre) de lo que tengo que ( chicle, chocolate, dulces)

13. ¿Tienes en cuenta el contenido calórico de tu ración diaria?

a) si

b) no

14. ¿Tienes alguna idea sobre nutrición racional? a) Sí; b) no

15. Cuando comes más comida:

a) por la mañana;

b) en la segunda mitad.

16. ¿Con qué frecuencia come papas fritas, kirieshka, fizz, etc.?

a) todos los días

b) solo ocasionalmente

c) siempre listo para comer;

d) no comer nada.

17. ¿Con qué frecuencia se salta el desayuno, el almuerzo o la cena?

a) a menudo

b) a veces

c) casi nunca

El propósito de la encuesta estudiantil:determinar la actitud de los estudiantes ante la alimentación racional, identificar la presencia de enfermedades asociadas a la desnutrición, tener una idea de la alimentación de los estudiantes.

En el curso del estudio sociológico, se entrevistó a 20 encuestados: 6 niños y 14 niñas. La categoría de estudiantes universitarios encuestados de 17 a 22 años.

Según los resultados de la encuesta, el 30% de los encuestados vive en zonas rurales; El 70% son habitantes de la ciudad.

El 15% de los encuestados tiene enfermedades crónicas.

El 10% desarrolló enfermedades crónicas después de ingresar a la universidad.

1 comida al día - 10%, 2 comidas al día - 35%, 3 comidas al día - 50%, 4 veces al día - 5%.

De los 20 encuestados, solo el 2% - observa la dieta, el 50% - quiere, pero no tiene suficiente tiempo, y el 40% - no ve la necesidad de observar la dieta.

30% - prefiere dulce y rico, 70% - cocina casera.

Desayunan - 50%, no desayunan nada - 20%, no siempre tienen tiempo - 30% de los encuestados.

El 15% de los encuestados sigue una dieta para perder/ganar peso, el 85% no sigue ninguna dieta.

Según estimaciones, suelen comer en casa - 85%, en el comedor universitario - 10%, toman un refrigerio durante el día de lo necesario - 5%.

Solo el 10% de los encuestados tiene en cuenta el contenido calórico de su dieta diaria.

El 75% de los encuestados come más alimentos por la tarde.

Todos los días, el 10% de los encuestados comen papas fritas, kirieshka, etc., el 70%, a veces comen así, y solo el 20%, no comen nada.

El 30% de los encuestados se salta el desayuno, el almuerzo y la cena, a veces el 60%, casi nunca el 10%.

Catering para estudiantes de la Facultad Social de DSU

Sobre la base de la Facultad Social de la DSU, Rabadanova Sagibat Khulataevna, se ha abierto un comedor de estudiantes. El comedor está ubicado en el edificio de facultad y consta de un comedor de 48 plazas (12 mesas).

Personal de comedor:

Gerente de producción 1;

cocinar 2;

Trabajador de cocina 1;

Por la naturaleza de la organización de la producción, la cantina trabaja tanto con productos semielaborados como con materias primas. Relativo al comedor de tipo abierto y proporciona alimentos para todos los estudiantes y maestros. Disponiblesanitario y epidemiológicocertificación como premisa.

La cafetería está abierta según el horario de clases. El trabajo se organiza en un turno con una semana laboral de seis días.Horario: de 8.30 a 16.00 horas.

La entrega de productos se realiza 2-3 veces por semana por parte de los trabajadores de la cocina.

se preparan las comidas en una cocina especialmente equipada. Tiene todo lo necesario para cocinar.caliente y agua fría (constante de agua), se instala un lavabo para visitas por separado. Dos refrigeradores, dos cocinas a gas para cocinar, utensilios de cocina, muebles, otros equipos.

El comedor utiliza la modalidad de autoservicio para los consumidores con pago posterior.

como utensilios en el comedor se utilizan platos, tenedores, cucharas y vasos desechables.

Entre las desventajas, se puede señalar la mala ventilación de la sala, una pequeña cantidad de mesas, como resultado de lo cual se forman constantemente grandes colas de estudiantes.

El menú del comedor es el siguiente:

Ensalada "Olivier";

Labios;

Pizza;

empanadas con patatas;

Hot dog;

bebidas;

Manteca;

Ensalada "abrigo de piel";

Puré de patatas con salsa;

chuletas de carne;

salchicha en masa;

Té caliente (negro, verde); café con leche.

La carta contiene los principales tipos de platos que se sirven en la restauración pública.

La Facultad de Ciencias Sociales necesitaba un comedor desde hace mucho tiempo. Se necesitaba el comedor, los alumnos año tras año pedían al decano que lo abriera. Según los estudiantes, la Facultad de Ciencias Sociales ya está equipada con todo lo necesario. Los estudiantes no tienen que visitar cafés, tiendas ubicadas cerca.Existe preocupación acerca de la creciente popularidad entre los estudiantes de productos de comida rápida que contienen una gran cantidad de diversos sabores, colorantes y componentes modificados. Pero este problema no se erradica por ningún método. Por lo tanto, el comedor de estudiantes hace una contribución significativa para agilizar las comidas de los estudiantes.

CONCLUSIÓN

La nutrición racional debe ser considerada como uno de los principales partes constituyentes un estilo de vida saludable como uno de los factores para prolongar el período activo de la vida.

En relación con el progreso científico y tecnológico, el número de personas dedicadas al trabajo mental aumenta constantemente, cuyas necesidades energéticas son mínimas (no más de 10,25 MJ (2450 kcal) para los hombres y 8,4 MJ (2000 kcal) para las mujeres). Con un mínimo de energía, se suelen consumir pocos componentes menores de los alimentos (vitaminas, microelementos). En estos casos, a pesar del suministro de energía aparentemente adecuado del cuerpo, puede haber signos de condiciones de hipovitaminosis e hipomicroelementosis.

El cumplimiento de las recomendaciones sobre nutrición racional es la principal fuente para aumentar la resistencia del cuerpo a diversos agentes nocivos. ambiente y reducir una serie de enfermedades crónicas no transmisibles en la población.

Así, en el curso de mi trabajo, examiné los tipos de desnutrición e identifiqué su impacto en la salud humana y en los estudiantes en particular. Estudié la literatura científica sobre el tema de la nutrición racional. Reveló las principales disposiciones de la teoría de la nutrición racional y consideró las características de la nutrición racional de los estudiantes.

También realicé un estudio social entre estudiantes universitarios sobre el tema de la nutrición racional. El objetivo principal del estudio fue dilucidaractitudes de los estudiantes ante la nutrición racional, identificando la presencia de enfermedades asociadas a la desnutrición. Se reveló la siguiente tendencia: la gran mayoría de los encuestados no tienen enfermedades crónicas y no encontraron su apariencia después de ingresar a la universidad. Se observa otra tendencia positiva en las respuestas a la pregunta sobre la frecuencia de las comidas: la mayoría de los encuestados comen 2-3 veces al día. Casi todos los encuestados prefieren la cocina casera a la restauración pública. Al mismo tiempo, aproximadamente la mitad de los encuestados no desayunan. La gran mayoría de los encuestados comen en casa. Un número significativo de estudiantes a veces come comida chatarra. La mayoría de los encuestados se saltan el desayuno, el almuerzo y la cena. En conjunto, a pesar resultados positivos estudios, en el ambiente estudiantil, se observan con mucha frecuencia enfermedades asociadas a la desnutrición, la actitud negligente de los jóvenes ante su alimentación.

Por lo tanto, logré lograr mi objetivo: I Estudió los principios de la nutrición racional moderna y las principales tendencias en nutrición en el entorno estudiantil.

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Ministerio de Educación y Cultura de Ucrania

Universidad Nacional de Economía y Comercio de Donetsk

a ellos. M. Tugan-Baranovsky

Departamento de Ecología y Física

"Problemas de nutrición de los estudiantes modernos"

Donetsk 2010

Introducción

Conclusión

Lista de literatura usada

Introducción

Uno de los componentes más importantes de un estilo de vida saludable es una dieta equilibrada. La mayoría de la población trata su salud con desdén. La falta de tiempo, la incompetencia en materia de cultura alimentaria, el ritmo de la vida moderna: todo esto ha llevado a la promiscuidad en la elección de los productos.

Existe preocupación acerca de la creciente popularidad entre los estudiantes de productos de comida rápida que contienen una gran cantidad de diversos sabores, colorantes y componentes modificados. Por lo tanto, la desnutrición se convierte en un grave factor de riesgo para el desarrollo de muchas enfermedades. Desafortunadamente, las estadísticas de los últimos años muestran un fuerte aumento de la obesidad entre los jóvenes, enfermedades del sistema cardiovascular, diabetes mellitus, etc. Puede prevenir tales enfermedades si lleva un estilo de vida saludable y, en primer lugar, come bien.

Nutrición racional de los estudiantes.

El organismo de los estudiantes se caracteriza por características debidas a la edad, la influencia de las condiciones de estudio y de vida.

Los cambios en la forma de vida habitual tienen una gran influencia en el cuerpo de los estudiantes menores.

En el organismo de los jóvenes aún no se ha completado la formación de una serie de sistemas fisiológicos, principalmente neurohumorales, por lo que son muy sensibles al desequilibrio en las dietas.

El tiempo del estudiante es muy rico y variado, se distingue por una gran sobrecarga del sistema nervioso. La carga, sobre todo durante la sesión, aumenta notablemente hasta las 15-16 horas diarias. Privación crónica del sueño, la violación del régimen del día y el descanso, la naturaleza de la nutrición y la intensa carga de información pueden conducir a un colapso neuropsíquico. En compensación por esta situación negativa gran importancia tiene una dieta balanceada debidamente organizada.

En la mayoría de los casos, los estudiantes comen de manera extremadamente irregular, comen bocadillos para llevar, comida seca, 1 o 2 veces al día, muchos no utilizan los servicios de la cantina. La dieta de los estudiantes está dominada por los carbohidratos, porque. debido a ellos es más fácil reponer los costos de energía.

Para garantizar la necesidad de grasas en la dieta, es necesario introducir vegetales y mantequilla (20-25 g) sin calentar. Se debe evitar un exceso de dulces, ya que esto puede conducir a la obesidad y la diabetes, el consumo de dulces, especialmente los que se pegan a los dientes, conduce a la caries.

Para eliminar las consecuencias de un estilo de vida sedentario, los alimentos vegetales, que son una fuente de fibra dietética, deberían incluirse más ampliamente en la dieta.

Para el funcionamiento normal del organismo es necesaria una ingesta equilibrada de sus principales componentes con los alimentos, a saber: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, microelementos. Es muy importante que el contenido calórico de la dieta se corresponda con los costos energéticos del cuerpo, dependiendo de las características individuales, como la altura, el peso, la edad y el grado de estrés físico y emocional. La nutrición debe ser variada, incluir carne, pescado, huevos, productos lácteos, las principales fuentes de proteínas necesarias para el crecimiento y la restauración de las células y tejidos del cuerpo y su funcionamiento normal. Las grasas deben representar aproximadamente el 30% del contenido calórico total de la dieta, y al menos un tercio del total debe usarse en forma de aceites vegetales, deben usarse más ampliamente en la preparación de ensaladas, vinagretas. Para mejorar la actividad del cerebro, así como para prevenir la aterosclerosis, es necesario aumentar la cantidad de platos de pescado en la dieta.

Los carbohidratos son el "combustible" de las células cerebrales. El pan, la patata, el azúcar, la confitería, los cereales, el chocolate son sus principales fuentes, que en exceso se convierten en grasas, depositándose en depósitos de grasa. Recuerda que 100 g de caramelo aportan al organismo unas 300-400 kcal, y en bollería, tartas, etc. - y aún más. Un exceso de estas calorías "vacías" puede conducir no solo a un exceso de grasa corporal, sino también a un deterioro de la memoria.

El estado general del cuerpo, su actividad y rendimiento dependen de la dieta. Es necesario comer al menos 3-4 veces al día, preferiblemente a la misma hora. El desayuno debe ser obligatorio y suficientemente denso; durante el almuerzo, se necesita una comida caliente completa, que no puede ser reemplazada por el uso de comidas rápidas (fideos, puré de papas y una variedad de sopas en bolsas). Para la cena, es mejor comer platos lácteos, cereales o vegetales de fácil digestión. Los platos de carne, así como el té fuerte y el café, no son deseables por la noche. Durante la sesión, se pueden hacer algunos ajustes en la dieta: durante este período, 10-15 g adicionales de aceite vegetal fresco en ensaladas aumentan significativamente la concentración y mejoran el rendimiento. La proteína de la leche en productos como el requesón, el queso y las bebidas de leche agria reduce los niveles de estrés. Por lo tanto, los médicos recomiendan el consumo diario de productos lácteos fermentados, en grandes cantidades: verduras y frutas. Un vaso de té verde con una cucharada de miel y el jugo de medio limón ayudarán a evitar el exceso de trabajo. En invierno, no olvides incluir frutas secas en tu dieta. El contenido calórico de la dieta debe ser el mismo que el de un estudiante normal.

Se debe prestar más atención a la satisfacción de las necesidades fisiológicas de los jóvenes estudiantes de nutrientes que a menudo son deficientes, a saber, vitaminas: C, A, B, B2, BB, así como el cumplimiento de las proporciones recomendadas de calcio y fósforo (1, 1,5) . Evitar el consumo frecuente de platos y alimentos con mucha sal (encurtidos, ahumados, adobos, salazones de pescado).

Como fuentes de vitamina C, es necesario usar caldo de rosa mosqueta, cebollas verdes, repollo blanco crudo.

Para aportar vitamina A, además de los productos de origen animal, es necesario consumir sistemáticamente fuentes de betacaroteno, como la zanahoria (con grasas).

El papel más importante en el mantenimiento de la salud de los estudiantes pertenece a la observancia de la dieta. Comer debe ser 3-4 veces.

Se debe prestar especial atención al desayuno. El desayuno debe contener 25-35 g de proteína, 30 g de grasa y 100 g de carbohidratos. Se recomienda incluir un plato caliente de carne, pescado o patata y verdura, huevo, requesón, así como mantequilla, queso, salchichas, té, café, cacao.

Concepto erróneo de las alumnas o "el poder destructivo de las dietas"

El problema de casi todas las chicas modernas es sobrepeso. Las llamadas dietas "de moda" se prometen en un mes figura perfecta o deshacerse de todas las enfermedades. Hay muchas dietas de este tipo: espectáculo, proteínas, verduras, queso, vino, Hollywood, ballet, etc. Las chicas se aferran desesperadamente a cada uno de ellos con la esperanza de un resultado correspondiente, y esto no se trata de dietas terapeuticas especialmente diseñado y recomendado para la práctica médica. Su peculiaridad radica en que están diseñados para lapso corto tiempo ("dietas cortas"), en contraposición a los cambios a largo plazo en la dieta de por vida ("dieta larga").

Una gran desventaja de las dietas cortas es que se basan en una fuerte restricción en algunos tipos de productos durante un cierto período de tiempo. Por lo tanto, solo una persona con una voluntad notable logra superarse a sí misma, soportar toda la dieta hasta el final y no romper después de la dieta. Básicamente, el tormento que soporta una persona que usa una dieta corta casi siempre termina en vano.

Porque las dietas estrictas eliminan principalmente agua. El practicante de tal dieta pierde peso rápidamente y se regocija, pensando que se está deshaciendo de la grasa. Pero no lo es. La grasa desaparece muy lentamente, pero se gana muy rápidamente después de una dieta. Y, como regla, el peso se gana más que antes. Esta es una característica común de las dietas cortas. Durante estas dietas, el cuerpo se adapta a una dieta estricta, el proceso metabólico se ralentiza entre un 10 y un 30 % y las calorías comienzan a quemarse más lentamente. Habiendo cumplido el tiempo prescrito en una dieta y habiendo perdido algo de peso, una persona vuelve a sus hábitos anteriores. Pero el cuerpo no tiene tiempo para adaptarse a nueva manera y aún quema calorías lentamente, lo que conduce a un fuerte aumento en el peso corporal.

Es por eso que, según los resultados de una investigación de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., el 98% de las personas que hacen dieta, después de dejar de hacerlo, aumentan de peso por encima del original.

Además, los estudios han demostrado que los intentos demasiado decididos de perder peso, practicados por chicas jóvenes, solo aumentan las posibilidades de que estas chicas engorden mucho con el tiempo. Las personas que no intentan hacer dieta nunca aumentan tanto de peso como las que periódicamente prueban nuevas dietas.

Organización de la nutrición racional de los estudiantes.

En los últimos años, ha aparecido en los estantes una variedad de productos alimenticios en abundancia, y esto agrada al comprador, pero pocas personas piensan en su calidad y, más aún, asocian las propiedades de los productos alimenticios con la situación ambiental. Mientras tanto, el deterioro situación ambiental conduce a una contaminación significativa de los productos alimenticios con radionúclidos: metales pesados (mercurio, zinc, plomo, cadmio, cobre, arsénico), nitratos, nitritos, pesticidas, antibióticos y, como resultado, a la contaminación ambiente interno organismo.

En los últimos años, en la vida de nuestra sociedad, se ha producido un aumento de la sobrecarga neuropsíquica, intensificación del trabajo mental e intelectual en el contexto de un estatus socioeconómico reducido de la mayoría de la población. En estas condiciones, es difícil sobrestimar la importancia de una dieta racional y equilibrada.

Los resultados del estudio indican la falta de cultura alimentaria entre los jóvenes, aunque uno de cada tres nota un deterioro del bienestar durante la convocatoria de exámenes, en los períodos de invierno (diciembre-enero) y principios de primavera (marzo-abril).

Estudios realizados anualmente desde 1993 entre estudiantes han demostrado que el 6,4% de los alumnos de primer año comen en el comedor, el 15,8% en buffets, el 10,6% toman bocadillo, el 67,8% satisfacen su hambre de lo que tienen que hacerlo (chicle, chocolate, dulces, cigarros, etc.) .). En consecuencia, más del 75% de los estudiantes no tienen una alimentación racional

Al evaluar la composición cualitativa de los alimentos de los estudiantes, a menudo se revela un desequilibrio en la nutrición en varios componentes principales: un bajo contenido de proteínas animales, grasas vegetales, calcio, ácido ascórbico y tiamina. Se revelaron las siguientes violaciones de la dieta entre los estudiantes: 25-47% no desayunan, 17-30% comen dos veces al día, alrededor de 10 no almuerzan o cenan irregularmente, alrededor de 22% no cenan comidas, tarde cena.

De acuerdo con las recomendaciones fisiológicas, el requerimiento de energía de los estudiantes varones se estima en 10 MJ (2585 kcal), las estudiantes - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Es necesario comer al menos 3-4 veces al día, preferiblemente a la misma hora. El desayuno debe ser obligatorio y suficientemente denso; durante el almuerzo, se necesita una comida caliente completa, que no puede ser reemplazada por el uso de comidas rápidas (fideos, puré de papas y una variedad de sopas en bolsas). Para la cena, es mejor comer platos lácteos, cereales o vegetales de fácil digestión. Los platos de carne, así como el té fuerte y el café, no son deseables por la noche. Durante la sesión, se pueden hacer algunos ajustes en la dieta: durante este período, 10-15 g adicionales de aceite vegetal fresco en ensaladas aumentan significativamente la concentración y mejoran el rendimiento. La proteína de la leche en productos como el requesón, el queso y las bebidas de leche agria reduce los niveles de estrés. Por lo tanto, los médicos recomiendan el consumo diario de productos lácteos fermentados, en grandes cantidades: verduras y frutas. Un vaso de té verde con una cucharada de miel y el jugo de medio limón ayudarán a evitar el exceso de trabajo. En invierno, no olvides incluir frutas secas en tu dieta. El contenido calórico de la dieta debe ser el mismo que el de un estudiante normal.

La necesidad diaria de los estudiantes de minerales básicos debe proporcionar una ingesta de calcio en la cantidad de 800 mg. fósforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potasio - 2500-5000 mg, hierro - 10 mg. Con el propósito de la implementación práctica de los principios de una dieta balanceada, los estudiantes deben esforzarse por lograr una correspondencia más completa entre el valor energético y la composición cualitativa de las dietas reales y las necesidades de energía y nutrientes.

Conjunto diario promedio de productos para estudiantes

Productos	Cantidad, gramos	Productos	Cantidad,
		animales gordos
		Aceite vegetal
trigo		Carne, subproductos
Galletas de harina de trigo		Huevo de pescado
Pasta		Leche y agria
cereales, legumbres		productos locales
azúcar, confitería
Papa

frutas frescas, jugos
Frutas secas

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