Proteínas: su papel en el cuerpo humano y su importancia en el deporte. Proteínas en la nutrición humana: efectos en el organismo.

¿Qué sabemos sobre las proteínas que consumimos diariamente con los alimentos? La mayoría de la gente los conoce como materiales para desarrollar músculos. Pero ésta no es su tarea más importante. ¿Para qué más necesitamos proteínas y por qué las necesitamos tanto? Veamos todas las funciones de las proteínas en el cuerpo humano y su importancia en nuestra dieta.

Ya comencé un tema sobre proteínas en el blog “Lleva un estilo de vida saludable”. Luego hablamos sobre si las proteínas son dañinas o no. El tema de la nutrición deportiva es ahora muy popular entre los deportistas novatos. Por lo tanto, no pude evitar tocarlo. Leer más.

Al ser el componente principal de todas las células y tejidos orgánicos, las proteínas desempeñan un papel extremadamente importante. papel importante en el buen funcionamiento del organismo. Participan activamente en absolutamente todos los procesos vitales. Incluso nuestro pensamiento está directamente relacionado con esta sustancia orgánica de alto peso molecular. Ni siquiera hablo del metabolismo, la contractilidad, la capacidad de crecer, la irritabilidad y la reproducción. Todos estos procesos son imposibles sin la presencia de proteínas.

Las proteínas se unen al agua y, por lo tanto, forman estructuras densas en el cuerpo, características de cuerpo humano, estructuras coloidales. Famoso filósofo alemán Friedrich Engels dijo que la vida es el modo de existencia de las proteínas que interactúan constantemente con su entorno a través de un metabolismo continuo, y tan pronto como este intercambio se detiene, la proteína se descompone: la vida misma termina.

No pueden nacer nuevas células sin la participación de proteínas. Su principal tarea es la construcción. Es el constructor de células jóvenes, sin las cuales el desarrollo de un organismo en crecimiento es imposible. Cuando este organismo deja de crecer y alcanza edad madura, las células que ya han dejado de ser útiles necesitan regeneración, que se produce únicamente con la participación de proteínas.

Para este proceso su cantidad debe ser proporcional al desgaste de los tejidos. Por tanto, las personas que llevan una vida deportiva asociada a cargas musculares (por ejemplo) necesitan consumir más proteínas. Cuanto mayor es la carga sobre los músculos, más necesita su cuerpo regeneración y, en consecuencia, alimentos proteicos.

Papel de proteínas específicas.

El cuerpo debe ser mantenido. equilibrio constante proteínas específicas. Se componen de hormonas, diversos anticuerpos, enzimas y muchas otras formaciones que intervienen directamente en las funciones más importantes para la vida normal. procesos bioquímicos. Las funciones que realizan estas proteínas son muy sutiles y complejas. Debemos mantener su cantidad y composición en el organismo a un nivel constante.

La proteína es un biopolímero complejo que contiene nitrógeno. Sus monómeros son α-aminoácidos. La proteína, según su tipo, se compone de varios aminoácidos. Es por la composición de aminoácidos que se juzga el valor biológico de una proteína. Peso molecular de las proteínas: 6000-1000000 o más.

Aminoácidos en proteínas.

¿Qué son los aminoácidos? Son compuestos orgánicos que constan de dos grupos funcionales:

• carboxilo (-COOH-) - el grupo que determina propiedades ácidas moléculas;
• El grupo amino (-NH2-) es un grupo que confiere propiedades básicas a las moléculas.

Hay muchísimos aminoácidos naturales. Solo hay 20 de ellos en las proteínas alimentarias.

Hay muchísimos aminoácidos naturales. Las proteínas alimentarias contienen solo 20 de ellas:

alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, valina, histidina, glicina (glicocol), glutamina, ácido glutámico, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptófano, fenilalanina, cistina.

Los aminoácidos esenciales son 8 de los 20 enumerados anteriormente. Estos son valina, isoleucina, lisina, leucina, treonina, triptófano, fenilalanina, metionina. Se llaman esenciales porque sólo podemos obtenerlos de los alimentos. Estos aminoácidos no se sintetizan en nuestro organismo. En niños menores de un año, la histidina también es un aminoácido esencial.

Si el cuerpo sufre una deficiencia de uno de los aminoácidos esenciales o un desequilibrio en su composición, entonces comienzan las disfunciones en el cuerpo. La síntesis de proteínas se altera y pueden ocurrir diversas patologías.

¿Qué tipos de proteínas existen?

Todas las proteínas que se encuentran en los productos alimenticios se dividen en simples y complejas. Las proteínas simples también se llaman proteínas y las proteínas complejas se llaman proteidas. Se diferencian en que los simples consisten únicamente en cadenas polipeptídicas, mientras que los complejos, además de la molécula de proteína, también contienen un grupo protésico, una parte no proteica. si hablamos en lenguaje sencillo, entonces las proteínas son proteínas puras y las proteínas no son proteínas puras.

Las proteínas también se dividen según su estructura espacial en globulares y fibrilares. Las moléculas de proteínas globulares tienen forma esférica o elipsoidal, mientras que las moléculas de proteínas fibrilares tienen forma filamentosa.

Proteínas globulares simples: albúminas y globulinas, glutelinas y prolaminas.

Contiene leche, suero, clara de huevo Incluye albúminas y globulinas. A su vez, las glutelinas y prolaminas son proteínas vegetales que se encuentran en las semillas de cereales. Forman la mayor parte del gluten. Las proteínas vegetales son pobres en lisina, leucina, metionina, treonina y triptófano. Pero son ricos en ácido glutámico.

La función de apoyo en el cuerpo la realizan proteínas estructurales (protenoides). Pertenecen a proteínas fibrilares de origen animal. También son resistentes a la digestión por enzimas digestivas y generalmente son insolubles en agua. Los protenoides incluyen queratinas (contienen mucha cistina), colágeno y elastina. Los dos últimos contienen pocos aminoácidos que contengan azufre. Además, el colágeno es rico en hidroxiprolina y oxilisina y no contiene triptófano.

El colágeno se vuelve soluble en agua y se convierte en gelatina (glutina) mediante una ebullición prolongada. En forma de gelatina se utiliza para preparar numerosos platos culinarios.

Las proteínas complejas incluyen glico, lipo, metalo, nucleo, cromo y fosfoproteínas.

Funciones de las proteínas en el cuerpo humano.

• Función plástica: proporcionar material plástico al cuerpo. La proteína es un material de construcción para las células, el componente principal de absolutamente todas las enzimas y de la mayoría de las hormonas.
• Función catalítica: actúan como aceleradores de todos los procesos bioquímicos.
• Función hormonal - son parte integral la mayoría de las hormonas.
• Función de especificidad: proporciona especificidad tanto individual como específica, que constituye la base para la manifestación tanto de la inmunidad como de las alergias.
• Función de transporte: las proteínas participan en el transporte de oxígeno, algunas vitaminas, minerales, carbohidratos, lípidos, hormonas y otras sustancias en la sangre.

Sólo podemos obtener proteínas a través de los alimentos. El cuerpo no tiene reservas de reserva. Este es un componente indispensable de la dieta. Simplemente no se deje llevar por los alimentos con proteínas, ya que esto puede provocar intoxicación del cuerpo y una reproducción activa.

Equilibrio de proteínas y nitrógeno.

En un cuerpo sano, el equilibrio de nitrógeno se mantiene constantemente. El llamado estado de equilibrio del nitrógeno. Esto significa que la cantidad de nitrógeno que ingresa al cuerpo con los alimentos debe ser igual a la cantidad de nitrógeno que se excreta del cuerpo junto con la orina, las heces, el sudor, la descamación de la piel, las uñas y el cabello.

Existen conceptos de balance de nitrógeno positivo (la cantidad de nitrógeno que se excreta es menor que la del nitrógeno entrante) y balance de nitrógeno negativo (la cantidad de nitrógeno que se excreta es mayor que la del nitrógeno entrante). Por lo general, se observa un balance de nitrógeno positivo en quienes se recuperan de enfermedades graves y en niños. Esto se debe a su proceso de crecimiento constante de los niños. Además, se produce ese equilibrio.

Si los procesos de catabolismo de proteínas prevalecen sobre los procesos de síntesis (ayuno, vómitos, dieta libre de proteínas, anorexia), o se produce una adsorción de proteínas en el sistema digestivo, o se produce un proceso de descomposición de proteínas debido a enfermedades graves, entonces hay un balance negativo de nitrógeno.

Deficiencia y exceso de proteínas.

Las proteínas, que ingresan al cuerpo junto con los alimentos, se oxidan y suministran energía al cuerpo.

De la oxidación de tan solo 1 g de proteína se liberan 16,7 kJ de energía (4 kcal).

Durante el ayuno, el consumo de proteínas por parte del cuerpo como fuente de energía aumenta considerablemente.

Las proteínas, que ingresan al estómago junto con los alimentos, se descomponen en aminoácidos. Estos aminoácidos luego son absorbidos por la mucosa intestinal y van directamente al hígado. Y desde allí, los aminoácidos se envían a todos los demás órganos y tejidos conectivos con el fin de sintetizar proteínas en el cuerpo humano.

Deficiencia de proteínas

Si los alimentos de su dieta diaria no contienen cantidad suficiente proteína: su deficiencia, lo más probable es que esto conduzca a una deficiencia de proteínas. Puede producirse una deficiencia proteica leve si nutrición equilibrada, para una serie de enfermedades que conducen a una absorción deficiente de proteínas, un aumento del catabolismo y otros trastornos del metabolismo de proteínas y aminoácidos.

Exceso de proteína

Además de la deficiencia, también hay un exceso de proteínas en el organismo. En este caso, los sistemas digestivo y excretor sufren un estrés severo, lo que conduce a la formación de productos de descomposición en el canal digestivo. Y esto provoca intoxicación y envenenamiento de todo el cuerpo.

Estas son las funciones de las proteínas en el cuerpo. Sólo se puede sacar una conclusión. Es necesario mantener una nutrición equilibrada y adecuada.

Qué es la proteína y cómo funciona, así como su contenido en los alimentos y cuánta se necesita para que el cuerpo la absorba.

Todas las células se desarrollan, crecen y se renuevan gracias a las proteínas, una sustancia orgánica compleja, un catalizador de toda la biología. reacciones químicas. El estado del ADN, el transporte de hemoglobina y la degradación de grasas están lejos de ser Lista llena Funciones continuas que realiza esta sustancia durante una vida plena. El papel de las proteínas es enorme, extremadamente importante y requiere mucha atención.

¿Qué es la proteína?

Proteínas (proteínas/polipéptidos) - sustancias orgánicas, polímeros naturales que contiene veinte interconectados. Las combinaciones ofrecen muchas vistas. El cuerpo se encarga por sí solo de la síntesis de doce aminoácidos esenciales.

Ocho de los veinte aminoácidos esenciales que se encuentran en las proteínas no pueden ser sintetizados de forma independiente por el cuerpo; se obtienen de los alimentos. Se trata de valina, leucina, isoleucina, metionina, triptófano, lisina, treonina y fenilalanina, que son importantes para la vida.

¿Qué tipo de proteína hay?

Los hay animales y vegetales (según el origen). Se requieren dos tipos.

Animal:

• Carne;
• Pez;
• Productos lacteos;
• Huevos.

La clara de huevo es fácil y casi completamente absorbida por el cuerpo (90-92%). Las proteínas de los productos lácteos fermentados son ligeramente peores (hasta un 90%). Proteínas frescas leche entera se absorben aún menos (hasta un 80%).
El valor de la carne de res y del pescado es mejor combinación aminoácidos esenciales.

Verdura:

• Cereales, cereales;
• legumbres;
• Nueces;
• Frutas.

La soja, la colza y las semillas de algodón tienen una buena proporción de aminoácidos para el organismo. En los cultivos de cereales esta relación es más débil.

No existe ningún producto con una proporción ideal de aminoácidos. Una nutrición adecuada implica una combinación de animales y proteínas vegetales.

La base de la nutrición "según las reglas" es la proteína animal. Es rico en aminoácidos esenciales y asegura una buena absorción de las proteínas vegetales.

Funciones de las proteínas en el cuerpo.

Al estar en las células de los tejidos, realiza muchas funciones:

1. Protector. El funcionamiento del sistema inmunológico es la neutralización de sustancias extrañas. Se producen anticuerpos.
2. Transporte. Suministrar varias sustancias, por ejemplo, (suministro de oxígeno).
3. Regulador. Mantener los niveles hormonales.
4. Motor. Todos los tipos de movimiento son proporcionados por la actina y la miosina.
5. El plastico. El estado del tejido conectivo está controlado por el contenido de colágeno.
6. Catalítico. Es un catalizador y acelera el paso de todas las reacciones bioquímicas.
7. Preservación y transmisión de información genética (moléculas de ADN y ARN).
8. Energía. Suministrar energía a todo el cuerpo.

Otros proporcionan respiración, son responsables de la digestión de los alimentos y regulan el metabolismo. La proteína rodopsina, sensible a la luz, es responsable de función visual.

Los vasos sanguíneos contienen elastina, gracias a la cual funcionan plenamente. La proteína fibrinógeno asegura la coagulación de la sangre.

Síntomas de falta de proteínas en el cuerpo.

La deficiencia de proteínas es bastante ocurrencia común con mala nutrición e hiper imagen activa vida de una persona moderna. EN forma leve se expresa en fatiga regular y deterioro del rendimiento. Con crecimiento cantidad insuficiente El cuerpo envía señales a través de síntomas:

1. Debilidad general y mareos.. Disminución del estado de ánimo y de la actividad, aparición de fatiga muscular sin mucha actividad física, deterioro de la coordinación de movimientos, debilitamiento de la atención y la memoria.
2. Dolores de cabeza y falta de sueño.. El insomnio y la ansiedad que aparecen indican una carencia.
3. Cambios frecuentes humor, mal humor. La falta de enzimas y hormonas provoca el agotamiento del sistema nervioso: irritabilidad por cualquier motivo, agresividad irrazonable, incontinencia emocional.
4. Piel pálida, erupciones. Con la falta de proteínas que contienen hierro, se desarrolla anemia, cuyos síntomas son piel y membranas mucosas secas y pálidas.
5. Hinchazón de las extremidades. El bajo contenido de proteínas en el plasma sanguíneo altera el equilibrio agua-sal. La grasa subcutánea acumula líquido en los tobillos y los tobillos.
6. Mala cicatrización de heridas y abrasiones.. La restauración celular se inhibe debido a la falta de "material de construcción".
7. Fragilidad y caída del cabello, uñas quebradizas.. La aparición de caspa debido a la piel seca, la descamación y el agrietamiento de la placa ungueal es la señal más común del cuerpo sobre la falta de proteínas. El cabello y las uñas crecen constantemente y responden instantáneamente a la falta de sustancias que favorezcan el crecimiento y buen estado.
8. Pérdida de peso irrazonable. Desaparición de kilogramos sin razón aparente debido a la necesidad que tiene el cuerpo de compensar la falta de proteínas a través de la masa muscular.
9. Mal funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, dificultad para respirar.. El funcionamiento de los sistemas respiratorio, digestivo, sistemas genitourinarios. La dificultad para respirar aparece sin esfuerzo físico, la tos sin resfriados y enfermedades virales.

Ante la aparición de síntomas de este tipo conviene cambiar inmediatamente la dieta y la calidad de los alimentos, reconsiderar su estilo de vida y, si empeoran, consultar a un médico.

¿Cuánta proteína se necesita para la absorción?

La tasa de consumo diario depende de la edad, el sexo y el tipo. actividad laboral. Los datos sobre estándares se presentan en la tabla (a continuación) y se calculan para peso normal.
No es necesario dividir la ingesta de proteínas en varias dosis. Cada uno determina la forma que le conviene, lo principal es mantener norma diaria consumo.

Actividad laboral +	Periodo de edad	Ingesta de proteínas por día, g
		Para los hombres		Para mujeres
		Total	Origen animal	Total	Origen animal
Sin carga	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
grado menor	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Grado medio	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Alto grado	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
Periódico	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Edad de retiro		75	45	68	41

Alimentos reconocidos que contienen proteínas:

• Carne de ave. Contenido 17÷22 g (por 100 g);
• Otras carnes: 15÷20 g;
• Pescado: 14÷20 g;
• Mariscos: 15÷18 g;
• Legumbres: 20÷25 g;
• Cualquier nuez: 15÷30 g;
• Huevos: 12 g;
• Quesos duros: 25÷27 g;
• Requesón: 14÷18 g;
• Cereales: 8÷12 g;

De todos los tipos de carne, la carne de vacuno ocupa el primer lugar después de la ave en términos de contenido: 18,9 g, después la de cerdo: 16,4 g y la de cordero: 16,2 g.

Los principales productos del mar son los calamares y las gambas: 18,0 g.
El pescado más rico en proteínas es el salmón: 21,8 g, seguido del salmón rosado: 21 g, el lucioperca: 19 g, la caballa: 18 g, el arenque: 17,6 g y el bacalao: 17,5 g.

Entre los productos lácteos, el kéfir y la crema agria mantienen sus posiciones con firmeza: 3,0 g, seguidos de la leche: 2,8 g.
Cereales de alto contenido – Hércules: 13,1 g, mijo: 11,5 g, sémola: 11,3 g.

Conociendo la norma y teniendo en cuenta las capacidades financieras, puede crear un menú de manera competente y asegurarse de complementarlo con grasas y carbohidratos.

Proporción de proteínas en la dieta.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en una dieta saludable debe ser (en gramos) 1:1:4. La clave para equilibrar un plato saludable se puede presentar de diferentes formas: proteínas 25-35%, grasas 25-35%, carbohidratos 30-50%.

En este caso las grasas deben ser saludables: oliva o aceite de linaza, nueces, pescado, queso.

Los carbohidratos del plato son pasta dura, cualquier vegetales frescos, así como frutas/frutos secos, productos lácteos.

Las proteínas por ración se pueden combinar como se desee: vegetal + animal.

Aminoácidos contenidos en las proteínas.

Los reemplazables pueden ser sintetizados por el propio cuerpo, pero su suministro desde el exterior nunca es superfluo. Especialmente con un estilo de vida activo y una intensa actividad física.

Todos ellos son importantes, sin excepción, los más populares son:

Alanina.
Estimula el metabolismo, favorece la eliminación de toxinas. Responsable de la “limpieza”. Alto contenido en carnes, pescados, lácteos.

arginina.
Necesario para la contracción de cualquier músculo. piel saludable, cartílagos y articulaciones. Proporciona trabajo sistema inmunitario. Se encuentra en cualquier carne, leche, nueces y gelatina.

Ácido aspártico.
Proporciona equilibrio energético. Mejora la funcionalidad del sistema nervioso central. Bien reabastecido fuente de energia platos de carne y pollo, leche, azúcar de caña. Contenido en patatas, frutos secos, cereales.

Histidina.
El principal "constructor" del cuerpo se transforma en histamina y hemoglobina. Cura rápidamente las heridas y es responsable de los mecanismos de crecimiento. Relativamente rico en leche, cereales y cualquier carne.

Canario.
Un neurotransmisor, indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso central. Se encuentra en maní, carne, cereales, soja.

Con una nutrición adecuada y un estilo de vida adecuado, el cuerpo tendrá todos los aminoácidos para sintetizar “cubos” y modelar salud, belleza y longevidad.

¿A qué conduce la falta de proteínas en el cuerpo?

1. Enfermedades infecciosas frecuentes, sistema inmunológico debilitado.
2. Estrés y ansiedad.
3. Envejecimiento y ralentización de todos los procesos metabólicos.
4. Efecto secundario del uso de ciertos medicamentos.
5. Mal funcionamiento del tracto gastrointestinal.
6. Lesiones.
7. Comidas a base de comida rápida, productos. cocina instantanea Productos semiacabados de baja calidad.

Una deficiencia de cualquier aminoácido detendrá la producción de una proteína en particular. El cuerpo está diseñado según el principio de "llenar huecos", por lo que los aminoácidos que faltan se extraerán de otras proteínas. Esta "reorganización" altera el funcionamiento de órganos, músculos, corazón, cerebro y posteriormente provoca enfermedades.

La deficiencia de proteínas en los niños inhibe el crecimiento y provoca discapacidades físicas y mentales.
Desarrollo de anemia, apariencia. Enfermedades de la piel, las patologías del tejido óseo y muscular están lejos de ser Lista llena enfermedades. La distrofia proteica grave puede provocar marasmo y kwashiorkor ( tipo de distrofia severa debido a deficiencia de proteínas).

¿Cuándo las proteínas dañan el cuerpo?

• ingesta excesiva;
• enfermedades crónicas hígado, riñones, corazón y vasos sanguíneos.

Un exceso no suele ocurrir debido a una absorción incompleta de la sustancia por parte del cuerpo. Ocurre en quienes quieren aumentar masa muscular. lo antes posible sin seguir las recomendaciones de entrenadores y nutricionistas.

Los problemas de la ingesta “extra” incluyen:

Insuficiencia renal . Cantidades excesivas de proteínas sobrecargan los órganos, alterando su funcionamiento natural. El "filtro" no puede hacer frente a la carga y aparecen enfermedades renales.

Enfermedades del HIGADO. El exceso de proteínas acumula amoníaco en la sangre, lo que empeora la salud del hígado.

Desarrollo de la aterosclerosis.. La mayoría de los productos animales, además de sustancias útiles, contienen grasas nocivas y.

Las personas que padecen patologías del hígado, riñones, sistema cardiovascular y digestivo deben limitar la ingesta de proteínas.

Cuidar su propia salud se recompensa cien veces más para quienes se preocupan por ella. Para evitar consecuencias graves, es necesario recordar la necesidad de recuperación del cuerpo. Descanso completo, nutrición, visitar especialistas prolongarán la juventud, la salud y la vida.

Las proteínas son la clase más importante. materia orgánica, en el que se compone una persona, los necesita constantemente.

La enorme importancia de las proteínas para el organismo se debe a sus funciones.

• El plastico. Los tejidos humanos están hechos de proteínas. En promedio, las proteínas ocupan el 45% de la masa de materia seca en todo el cuerpo. Contenido máximo detectado en los músculos. Alcanza el 34,7% de la cantidad total de proteínas del organismo. Contenidos en tejido óseo es el 18,7% de la concentración total. La piel contiene un 11,5% de sustancias proteicas. Se han identificado otras proteínas en los dientes, el cerebro y tejido nervioso, hígado, bazo, corazón, riñones. El papel estructural y plástico de las proteínas en el organismo se puede realizar con un suministro constante productos de calidad nutrición.

• Energía. Al oxidarse en el cuerpo humano, las proteínas aportan energía en una cantidad de 4 kcal por 1 gramo. Este es un componente importante en el equilibrio energético general.

• Catalítico. Durante la vida, en el cuerpo humano ocurren cientos de procesos bioquímicos simultáneamente. Esto sólo es posible gracias a la aceleración enzimática. Modelar reacciones similares fuera de los sistemas vivos requeriría una gran cantidad de tiempo, medido en horas o semanas. Todas las enzimas están hechas de proteínas. Sin sustancias proteicas, la actividad de los catalizadores biológicos no es viable.

• Regulador. Todos los procesos del cuerpo humano están regulados por sustancias específicas: hormonas que se forman en las glándulas. secreción interna. Naturaleza química Las hormonas son diferentes. Muchas hormonas son proteínas, por ejemplo, la insulina y algunas hormonas pituitarias. La ingesta insuficiente de sustancias proteicas en el cuerpo puede provocar cambios hormonales.

• Transporte. Las proteínas transportadoras transportan una variedad de moléculas por todo el cuerpo. Por ejemplo, la hemoglobina suministra oxígeno a todos los órganos y lo captura en capas superficiales tejido pulmonar, liberándose en el lugar del parto.

• Protector. Demostrado por proteínas como el interferón y las globulinas. Los mecanismos de protección implementados son diferentes. Por ejemplo, las inmunoglobulinas, al ser anticuerpos, unen patógenos extraños formando complejos inactivos. El interferón neutraliza la capacidad de reproducción de los virus. Las proteínas catalizadoras biológicas, las lisozimas, descomponen las células bacterianas. El papel fisiológico protector de las proteínas hace posible que una persona viva rodeada de "vecinos" patógenos.

• Buffer. En los sistemas líquidos humanos, en particular en la sangre, para el funcionamiento normal del cuerpo, se debe mantener una acidez constante del medio ambiente. Cuando cambia debido a diversos factores, las proteínas tampón pueden restaurar una composición constante. La hemoglobina tiene una capacidad amortiguadora particularmente pronunciada.

• Receptor. Rara vez alguien piensa en el funcionamiento del sistema de transmisión de información más complejo del cuerpo humano. Los participantes necesarios en este proceso son los receptores de proteínas. El papel receptor de una proteína en una célula se reduce a iniciar una cadena de transformaciones bioquímicas, como resultado de las cuales respondemos a las señales. Por ejemplo, para que podamos retirar la mano de un objeto caliente, los receptores de proteínas deben activarse. Si se altera su funcionamiento, la actividad normal del cuerpo se vuelve imposible. La retina del ojo también percibe ondas ópticas de color utilizando un receptor de proteína llamado rodopsina.

Las funciones principales de las proteínas presentadas ilustran la importancia de esta clase de sustancias para garantizar la vida humana normal.

En el siglo XIX, los científicos afirmaron:

• los cuerpos proteicos son únicos, son la esencia de la vida;
• Es necesario un intercambio constante de sustancias entre los seres vivos y la naturaleza circundante.

Estas disposiciones permanecen sin cambios hasta el día de hoy.

Composición básica de las proteínas.

Las enormes unidades moleculares de una proteína simple, llamada proteína, están formadas por pequeños bloques químicamente unidos: aminoácidos con fragmentos idénticos y diferentes. Estas composiciones estructurales se denominan heteropolímeros. En las proteínas naturales siempre se encuentran sólo 20 representantes de la clase de aminoácidos. La composición básica de las proteínas se caracteriza por la presencia obligatoria de carbono - C, nitrógeno - N, hidrógeno - H, oxígeno - O. A menudo se encuentra azufre - S. Las proteínas complejas llamadas proteidas contienen otras sustancias además de los residuos de aminoácidos. En consecuencia, pueden contener fósforo - P, cobre - Cu, hierro - Fe, yodo - I, selenio - Se.

Los ácidos aminocarboxílicos de las proteínas naturales se clasifican según su estructura química e importancia biológica. La clasificación química es importante para los químicos, la clasificación biológica es importante para todos.

En el cuerpo humano ocurren constantemente dos corrientes de transformaciones:

• división, oxidación, eliminación de productos alimenticios;
• Síntesis biológica de nuevas sustancias necesarias.

12 aminoácidos de los que siempre se encuentran en las proteínas naturales pueden crearse mediante síntesis biológica en el cuerpo humano. Se les llama reemplazables.

8 aminoácidos nunca se sintetizan en humanos. Son insustituibles y deben recibir alimentos regularmente.

Según la presencia de ácidos aminocarboxílicos esenciales, las proteínas se dividen en dos clases.

• Todo el mundo tiene proteínas completas. necesario para el cuerpo aminoácidos humanos. El conjunto necesario de aminoácidos esenciales incluye proteínas del requesón, productos lácteos, aves, carne de ganado, pescado de mar y de agua dulce y huevos.

• En proteínas defectuosas de uno o más ácidos importantes Puede que no sea suficiente. Estos incluyen proteínas vegetales.

Para evaluar la calidad de las proteínas alimentarias, la comunidad médica mundial las compara con una proteína "ideal", que tiene proporciones estrictamente ajustadas de aminoácidos no esenciales y especialmente importantes. No existe una proteína "ideal" en la naturaleza. Las proteínas animales se acercan más a esto. Las proteínas vegetales a menudo carecen de uno o más aminoácidos en la concentración requerida. Si se agrega la sustancia que falta, la proteína se completará.

Principales fuentes de proteínas de origen vegetal y animal

En la comunidad científica nacional dedicada al estudio integral de la química de los alimentos, destaca el grupo del profesor A.P. Nechaev, sus colegas y estudiantes. El equipo determinó el contenido de proteínas en los productos alimenticios básicos disponibles en el mercado ruso.

• ¡Importante! Las cifras identificadas informan sobre el contenido de proteínas en 100 gramos de producto, exento de la parte no comestible.

Contenido de proteínas en alimentos vegetales.

• La mayor cantidad de proteínas se encuentra en la soja, las semillas de calabaza y el maní (34,9 - 26,3 g).
• Se encontraron valores de 20 a 30 g en guisantes, frijoles, pistachos y semillas de girasol.
• Las almendras, anacardos y avellanas se caracterizan por cantidades de 15 a 20 gramos.
• Las nueces, las pastas y la mayoría de los cereales (excepto el arroz y la sémola de maíz) contienen de 10 a 15 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto.
• El rango de 5 a 10 gramos incluye arroz, sémola de maíz, pan, ajo, orejones.
• En 100 gramos de repollo, champiñones, patatas, ciruelas pasas y algunas variedades de remolacha, el contenido de proteínas oscila entre 2 y 5 gramos.
• Pasas, rábanos, zanahorias, Pimiento morrón Tienen poca proteína, sus indicadores no superan los 2 gramos.

Si no pudo encontrar un objeto vegetal aquí, significa que la concentración de proteína que contiene es demasiado baja o no está presente en absoluto. Por ejemplo, en jugos de fruta Hay muy poca proteína en forma natural. aceites vegetales- de nada.

Contenido de proteínas en productos animales.

• La concentración máxima de proteínas se encontró en las huevas de pescado, los quesos duros y fundidos y la carne de conejo (de 21,1 a 28,9 g).
• Una gran cantidad de productos contienen de 15 a 10 gramos de proteína. Este es un pájaro pez de mar(excepto capelán), carne de vacuno, camarones, calamares, requesón, queso feta, pescado de agua dulce.
• El capelán, los huevos de gallina y la carne de cerdo contienen de 12,7 a 15 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto.
• El yogur y el requesón se caracterizan por los números 5 – 7,1 g.
• La leche, el kéfir, la leche horneada fermentada, la crema agria y la nata contienen de 2,8 a 3 gramos de proteína.

La información sobre las principales fuentes de proteínas de origen vegetal y animal en productos que han sido sometidos a un procesamiento tecnológico en varias etapas (guiso, embutidos, jamón, embutidos) no es de interés. No se recomiendan para una alimentación saludable habitual. El uso a corto plazo de dichos productos no es significativo.

El papel de las proteínas en la nutrición.

Como resultado de los procesos metabólicos en el cuerpo, constantemente se forman nuevas moléculas de proteínas para reemplazar a las antiguas. La tasa de síntesis en diferentes órganos no es la misma. Las proteínas de las hormonas, por ejemplo la insulina, se restauran (resintetizan) muy rápidamente, en cuestión de horas o minutos. Las proteínas del hígado y de la mucosa intestinal se regeneran en 10 días. Las moléculas de proteínas del cerebro, los músculos y el tejido conectivo tardan más en recuperarse; la síntesis de restauración (resíntesis) puede durar hasta seis meses.

El proceso de utilización y síntesis se caracteriza por el equilibrio del nitrógeno.

• en una persona madura en plena salud El balance de nitrógeno es cero. En este caso, la masa total de nitrógeno aportada por las proteínas durante la nutrición es igual a la masa excretada con los productos de descomposición.
• Los organismos jóvenes se desarrollan intensamente. El balance de nitrógeno es positivo. Entra mucha proteína y se excreta menos.
• Las personas que envejecen y enferman tienen un balance de nitrógeno negativo. La cantidad de nitrógeno liberada con los productos metabólicos es mayor que la recibida durante la ingesta de alimentos.

El papel de las proteínas en la nutrición es proporcionar a la persona la cantidad necesaria de componentes de aminoácidos adecuados para participar en los procesos bioquímicos del cuerpo.

Para garantizar un metabolismo normal, es importante saber cuánta proteína necesita consumir una persona al día.

Los fisiólogos nacionales y estadounidenses recomiendan comer entre 0,8 y 1 g de proteína por 1 kg de peso humano. Las cifras son bastante normales. La cantidad depende en gran medida de la edad, la naturaleza del trabajo y el estilo de vida de la persona. En promedio, se recomienda consumir de 60 gramos a 100 gramos de proteína al día. Para los hombres que realizan trabajo físico, la norma se puede aumentar a 120 gramos por día. Para las personas que han tenido operaciones quirúrgicas, enfermedades infecciosas, la norma también aumenta a 140 gramos por día. A los diabéticos se les recomiendan dietas con mayor contenido productos proteicos, que pueden alcanzar los 140 g al día. Las personas con trastornos metabólicos y tendencia a la gota deberían consumir mucha menos proteína. La norma para ellos es de 20 a 40 gramos por día.

Para las personas que practican deportes activos que aumentan la masa muscular, la norma aumenta significativamente y puede alcanzar 1,6-1,8 gramos por 1 kg de peso del atleta.

• ¡Importante! Es recomendable aclarar con el entrenador la respuesta a la pregunta: cuánta proteína se debe consumir por día durante el ejercicio. Los profesionales disponen de información sobre los costes energéticos de todo tipo de entrenamiento, formas de mantener el funcionamiento normal del cuerpo del deportista.

Para la realización de todas las funciones fisiológicas, es importante no sólo la presencia de aminoácidos esenciales en las proteínas, sino también la eficacia de su absorción. Las moléculas de proteínas tienen niveles diferentes organización, solubilidad, grado de accesibilidad a las enzimas digestivas. El 96% de las proteínas de la leche y del huevo se descomponen eficazmente. En la carne y el pescado, entre el 93 y el 95 % de las proteínas se digieren de forma segura. La excepción son las proteínas de la piel y el cabello. Los productos que contienen proteínas vegetales se digieren entre un 60 y un 80%. El 80% de las proteínas se absorben en las verduras, el 70% en las patatas y entre el 62% y el 86% en el pan.

• La falta de proteínas en el cuerpo provoca cambios significativos en el metabolismo.. Estas patologías se denominan distrofia, kwashiorkor. Este trastorno se identificó por primera vez en habitantes de tribus salvajes de África y se caracteriza por un balance negativo de nitrógeno, disfunción intestinal, atrofia muscular y parada del crecimiento. Puede producirse una deficiencia proteica parcial. síntomas similares, que puede expresarse moderadamente durante algún tiempo. La falta de proteínas en el cuerpo de un niño es especialmente peligrosa. Estos trastornos dietéticos pueden provocar discapacidad física e intelectual en una persona en crecimiento.

• El exceso de proteínas en el cuerpo sobrecarga el sistema excretor.. La carga sobre los riñones aumenta. Si existen patologías existentes en tejido renal el proceso puede empeorar. Es muy malo si un exceso de proteínas en el cuerpo va acompañado de una falta de otros componentes alimentarios valiosos. En la antigüedad, en los países asiáticos, existía un método de ejecución en el que al condenado se le alimentaba únicamente con carne. Como resultado, el criminal murió debido a la formación de productos de descomposición en los intestinos, seguido de envenenamiento.

Un enfoque razonable para proporcionar proteínas al cuerpo garantiza el funcionamiento eficaz de todos los sistemas vitales.

Propiedades ardilla Dependen tanto de su composición como de la disposición de los aminoácidos en la molécula. Además, el orden de los aminoácidos en una molécula de proteína juega un papel muy importante en el desempeño de sus funciones.

Aminoácidos, sintetizados en nuestro cuerpo, se llaman reemplazables. Algunos aminoácidos no se forman en el cuerpo humano; son aminoácidos esenciales. Las proteínas que contienen todo el conjunto de aminoácidos esenciales son biológicamente completas. Se encuentran tanto en alimentos animales como en algunos plantas alimenticias- soja, guisantes, frijoles.

si aceptamos valor de las proteínas de la leche(contiene todos los aminoácidos esenciales) por 100, luego valor biológico la carne y el pescado se pueden expresar con el número 95, las patatas - 85, pan de centeno- 75, arroz - 58, guisantes - 55, trigo - 50.

Todo debe contar con alimentos. aminoácidos esenciales, una deficiencia de al menos uno de ellos puede provocar la muerte del organismo, ya que cada uno de los aminoácidos esenciales afecta a determinadas de sus funciones.

Gran valor proteicoV no sólo en la digestión, sino también en toda la vida humana. Las enzimas se construyen a partir de proteínas, catalizadores biológicos que aceleran el curso de las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo.

Y qué comida de carne Hace que las personas sean irritables y crueles, por analogía con los animales depredadores, y tampoco resiste las críticas. Después de todo, como argumentan los defensores del vegetarianismo: "Los animales herbívoros se distinguen por una disposición tranquila, ni siquiera la naturaleza los ha privado de fuerza y ​​​​poder. Tomemos, por ejemplo, el elefante: es poderoso y amable, mientras que los leones se caracterizan por su ferocidad. y sed de sangre”. Aunque los argumentos zoológicos, y ya lo hemos entendido, son muy contradictorios, no es difícil ver que en estos razonamientos primitivos las causas son reemplazadas por las consecuencias: no es el alimento cárnico lo que hace que los depredadores sean depredadores, sino que las personas de cierto tipo son agresivas. y socialmente peligroso. Según este razonamiento, resulta que si un león es alimentado con zanahorias, se calmará, como un conejo, y un conejo se volverá loco por la carne. Pero por alguna razón me parece que ambos morirán antes de que tengan tiempo de acostumbrarse a una comida que les resulta inusual.

Un vegetariano intransigente, para obtener entre 50 y 70 g de grasa, debe comer entre 4 y 5 kg ​​de productos vegetales al día, y al menos el 70% de ellos deben ser semillas oleaginosas. Por lo tanto, el rechazo parcial y especialmente total de los productos animales hoy en día también puede considerarse como una especie de homenaje a las dietas "de moda".

¿En qué proteína interviene? formación de tejido muscular, como si fuera evidente, pero no todos saben que él también participa en construcción de esqueleto.

Esto se debe al hecho de que comida proteica Ayuda a la absorción de calcio, mientras que una disminución del nivel de proteínas en los alimentos perjudica la absorción de este elemento por la mucosa intestinal. Pero más del 90% del calcio se concentra en los huesos humanos: es este elemento el que da fuerza al esqueleto. Sin embargo, las funciones del calcio en el organismo no se limitan a esto; aumenta la excitabilidad del sistema neuromuscular, promueve la coagulación de la sangre, reduce la permeabilidad de las paredes vasos sanguineos. El calcio participa en el trabajo del músculo cardíaco, promueve la implementación. efecto terapéutico Glucósidos cardíacos, estimula la función hepática, activa la enzima lipasa. Por tanto, los alimentos proteicos enriquecidos con calcio, especialmente la leche y los productos lácteos, son biológicamente más completos en comparación con los alimentos de origen puramente vegetal con bajo contenido en calcio.

Deficiencia de calcio en el cuerpo., provocado por el rechazo de las proteínas animales, conduce a la alteración de una serie de funciones fisiológicas, en particular, mentales y desempeño físico, en los niños se inhibe la formación de huesos y en los adultos se reabsorben los huesos.

El siguiente ejemplo histórico es muy indicativo a este respecto.

En 1857, Vanya Pavlov, de 8 años, futuro laureado. premio Nobel, se cayó de una plataforma alta y luego comenzó a caer gravemente enfermo. Quizás el niño no habría sobrevivido si su padrino, el abad del Monasterio de la Trinidad suburbano, no lo hubiera llevado a su casa. El viejo sabía poder curativo nutrición proteica y por eso alimentó a su ahijado con huevos, leche y pollos hervidos. Por las mañanas hacía gimnasia con él, en verano lo hacía nadar, montar a caballo, jugar gorodki y en invierno lo hacía palear nieve y patinar. El niño siempre y de buena gana ayudó al abad a cuidar el huerto y la huerta. El propio abad se distinguía por una salud envidiable, que creía con confianza era consecuencia de una dieta saludable. Más tarde, Ivan Petrovich Pavlov escribió que la indiferencia hacia la comida es una imprudencia, y más de una vez dijo que fue gracias a nutrición apropiada Mantuvo un alto rendimiento, resistencia y claridad de pensamiento hasta los 86 años.

Una metamorfosis completamente opuesta ocurrió con otro representante de la intelectualidad rusa, que decidió vejez Convertirse en vegetariano. A diferencia del pequeño Vanya, que estuvo enfermo en la infancia, el pequeño Levushka era un niño inusualmente sano, e incluso en su edad adulta, mientras luchaba cerca de Sebastopol, Lev Nikolaevich no se quejaba de su salud. Tras jubilarse y, según la definición de V. I. Ulyanov-Lenin, convertirse en un "hombre endurecido", Tolstoi asombró a quienes lo rodeaban. salud física, acarreando agua, andando en bicicleta y patinando con casi 80 años. Es cierto, en todo el mundo escritor famoso Dejó de comer carne solo en su vejez después de ver la escena en el matadero de Tula, cuando comenzaron a arrancarle la piel a un toro caído, y la vida todavía latía en el enorme cuerpo del animal y grandes lágrimas rodaban de sus ojos manchados de sangre. De nuevo en Yásnaia Poliana, Lev Nikolaevich, por razones puramente morales, abandonó por completo la carne y su apariencia, literalmente, comenzó a cambiar de inmediato. Esto es lo que su esposa Sophia Andreevna escribió 7 años antes de la muerte del escritor: "Es tan doloroso para mí verlo sufrir, débil, desvanecerse y oprimirse en espíritu y cuerpo. Tome su cabeza con ambas manos o bese sus manos demacradas con ternura, caricia cuidadosa, y él mirará con indiferencia. Algo está pasando en él, ¿qué está pensando? El cambio que se produjo en L. N. Tolstoi después de pasar de su comida mixta habitual a una comida de origen vegetal es completamente comprensible y explicable.

Deficiencia de proteínas en la dieta afectó negativamente el funcionamiento de su cuerpo. En primer lugar, se alteró el equilibrio de nitrógeno y la degradación de proteínas comenzó a prevalecer sobre su síntesis. Al experimentar una falta de proteínas, el cuerpo comenzó a "alimentarse" de sus propios tejidos. No es de extrañar que siete años más tarde, la nubosidad definitiva de su mente llevara a Tolstoi a la muerte.

Deficiencia de proteínas en nutrición, reduce la resistencia del cuerpo a las infecciones, ya que disminuye el nivel de formación de anticuerpos. También se altera la síntesis de otros factores protectores (lisozima e interferón), lo que agrava el curso de los procesos inflamatorios. Reducir la ingesta de proteínas de los alimentos o aumentar su consumo en el cuerpo (en casos graves) trabajo físico o como resultado de una enfermedad) causas deficiencia de proteínas. Una forma grave de deficiencia de proteínas se llama kwashiorkor. Esta enfermedad ocurre con mayor frecuencia en niños. En Rusia no se observa kwashiorkor, pero la enfermedad se encuentra a menudo en países en desarrollo Asia, África, Centro y Sudamérica.

Falta de compensación ardilla en el cuerpo tiene un efecto adverso sobre la actividad sistemas cardiovascular, respiratorio y otros. La falta de proteínas afecta el apetito, lo que a su vez reduce la afluencia de proteínas de los alimentos: surge un círculo vicioso.

Para evitar que esto suceda, es necesario introducirlo fisiológicamente constantemente en el cuerpo. cantidad requerida proteínas con los alimentos.