Ce rol joacă proteinele în viața organismului. Enciclopedia vegetarianismului

Principalul lucru nu este designul casei, ci din ce este construită! Dacă materialul este puternic, rezistent la umiditate, atunci casa vă va servi mult timp și nu va aduce prea multe probleme, dar dacă materialul este de proastă calitate, așteptați-vă la multe defecțiuni și reparații îndelungate. Proteinele sunt principalul material de construcție al corpului uman. Rolul biologic proteinele sunt de neprețuit. Fiecare celulă a corpului uman este formată din ele în proporție de 50%. Ele sunt elementele de bază ale oaselor, pielii și părului. Nu vor începe fără ele. reactii biochimice, nu se produc hormoni și enzime.

La rândul lor, proteinele din organism sunt formate din aminoacizi. Aminoacizii sunt aranjați unul după altul, ca niște margele într-un colier. În acest caz, se formează un lanț lung, în care aminoacizii sunt într-o secvență strictă. Locația lor determină proprietățile biologice și chimice ale proteinei. Aminoacizii sunt împărțiți în două grupe: esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali nu sunt produși în corpul uman. Ei trebuie să intre fara esec pătrunde în organism din alimente. Aminoacizii neesențiali sunt obținuți folosind alți aminoacizi. Pentru a înțelege importanța proteinelor pentru organism, luați în considerare ce funcții îndeplinesc.

Funcțiile proteinelor în organism

Proteinele protejează împotriva bolilor. Ei luptă împotriva virușilor, ciupercilor, bacteriilor și toxinelor. Ele sunt implicate în coagularea sângelui, protejând o persoană de pierderea excesivă de sânge.

Reglementa fond hormonal. Hormonii din corpul nostru sunt alcătuiți din proteine. Dacă glandele tale devin crude De calitate inferioară, afectează funcționarea acestora.

Ajută la digerarea alimentelor. Enzimele din organism care sunt implicate în digestie sunt proteinele. Expresia populară „Am stomac” indică doar absența materialului de construcție necesar în organism.

Saturați corpul cu oxigen. În sânge, hemoglobina, care este alcătuită din proteine ​​și fier, este responsabilă de transportul oxigenului. Chiar dacă mănânci produsul cu conținut grozav fier, dar nu completați proteinele, hemoglobina nu va crește. Oxigenul, la rândul său, este un puternic purificator de sânge și acționează ca un oxidant, arde toxinele pentru a asigura eliminarea lor din celulă. Hemoglobina furnizează, de asemenea, oxigen creierului, păstrându-ți gândurile proaspete.

Proteinele ajută la creșterea masei musculare. Aceste particule nanometrice din organism formează baza țesutului muscular, accelerează metabolismul în repaus și, de asemenea, blochează senzația de foame.

Ele te protejează de îmbătrânirea prematură. Keratina și colagenul sunt compuși proteici care alcătuiesc epiderma și sunt responsabili pentru rezistența, fermitatea, netezimea și elasticitatea acesteia.

Rolul proteinelor în corpul uman este de neprețuit. Cantitatea lor insuficientă duce la tulburări în funcționarea organismului. Ficatul, pancreasul și sistemul endocrin sunt afectate în special. În plus, metabolismul și absorbția vitaminelor sunt perturbate, se observă atrofie musculară, memoria se deteriorează și apare oboseala cronică. Acest lucru dăunează în special dezvoltării copilului, care se manifestă prin creștere lentă și fragilitate osoasă. De asemenea, puteți experimenta următoarele simptome:

• pierdere drastică în greutate
• căderea și decolorarea părului,
• paloare, uscăciune și descuamare a pielii,
• edem,
• unghii neuniforme,
• slăbiciune și apatie
• vindecarea lenta a ranilor.

Dar prea multe proteine ​​pot fi, de asemenea, dăunătoare. El nu este capabil să zăbovească în corp. Excesul de proteine ​​este transformat de ficat în cristale albe numite uree, pe care rinichii trebuie să le elimine. Cantitatea de proteine ​​care depaseste norma formeaza un mediu acid al organismului, ceea ce duce la o crestere a pierderii de calciu. Dar în viața umană, un exces de proteine ​​în organism este foarte rar, mai des există o lipsă a acestora.

Rata de consum

În funcție de compoziția aminoacizilor din proteine, se disting proteinele complete și incomplete. Până de curând, se credea că proteinele incomplete se găsesc în alimentele vegetale precum fasolea, pâinea, nucile. Și au fost luate în considerare doar carnea, peștele, produsele lactate, precum și ouăle. Dar studiile recente infirmă acest fapt, adevărul este că suplimentând proteinele unui produs vegetal cu proteinele altuia, putem obține cu ușurință setul necesar de aminoacizi.

Proteinele dietetice nu sunt ideale pentru digestie, ceea ce înseamnă că nu toate proteinele sunt folosite pentru sinteza lor. Prin urmare, nutriționiștii recomandă combinarea unor produse între ele. De exemplu, combinația de cereale integrale cu leguminoase contribuie mai mult. Tratament termic contribuie de asemenea o mai bună asimilare veveriţă. Cu toate acestea, în timpul preparării proteinelor vegetale, temperatura ar trebui să fie scăzută.

Rolul proteinelor în corpul uman este pe deplin realizat dacă se respectă o anumită rată a consumului lor. Pentru dieta persoana sanatoasa Este necesar 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate. Pentru copii, gravide și persoanele implicate activ în sport, acest număr crește la 1,5-2 grame. Fiecare masă principală ar trebui să aibă 30% din proteinele din valoarea zilnică și 5% pentru o gustare.

• 100 g de soia - 39 g de proteine,
• 100 g semințe de dovleac- 30 g,
• 100 g cartofi - 2 g,
• 100 g - 5 g.

De asemenea, este important să respectați regulile pentru pregătirea lor. Nu gătiți produsul prea mult temperatura ridicata, este mai bine să extindeți acest proces. Leguminoasele trebuie să fie înmuiate pentru un timp și abia apoi să fie fierte. Dacă respectați anumite reguli de gătit, proteinele vor fi absorbite mai bine de organism.

Proteine ​​vegetale și proteine ​​animale

Proteina animală se găsește în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și produsele lactate. Adesea, o persoană preferă aceste produse, dar sunt pline de pericole. Un efect advers mare asupra organismului, așa că merită să vă diversificați dieta zilnică cu alimente care conțin proteine ​​vegetale.

Este reprezentat de produse din patru grupe:

• leguminoase(mazăre, năut, linte, fasole, soia și altele),
• culturi de cereale (grâu, orz, orz, mei, hrișcă),
• nuci și semințe (migdale, arahide, caju, floarea soarelui și semințe de dovleac),
• legume (varză, usturoi, cartofi, sfeclă, spanac).

Medicina știe că oamenii care preferă animalele sunt mai puțin probabil să se îmbolnăvească în viața lor. boli oncologice mai puţin predispus la obezitate şi Diabet. Proteinele pe bază de plante vă mențin sătul mai mult timp, ceea ce vă ajută să evitați supraalimentarea pe tot parcursul zilei.

Reguli pentru consumul de alimente proteice

Începeți-vă ziua cu un mic dejun cu proteine. Acest lucru vă va oferi o senzație de sațietate și nu vă va fi foame curând. Fapt cunoscut: in prima jumatate a zilei proteinele se absorb mai bine.

Combinați alimente proteice. Diluează-ți dieta cu alimente proteice pe bază de plante.

Împărțiți-vă aportul de proteine ​​pe parcursul zilei. Va fi dificil pentru organism să absoarbă totul indemnizație zilnică veveriță pe rând.

Dacă conduci imagine activă viata, o portie de proteine ​​la 30 de minute dupa un antrenament te va ajuta sa fii in forma perfecta.

Determinați-vă aportul de proteine ​​și respectați-l cu strictețe. Cantitatea de proteine ​​peste norma poate provoca intoxicații.

Combinați corect produsele. De exemplu, algele spirulina sunt bine compatibile cu legumele bogate în amidon. Legumele și verdețurile vor fi un plus excelent. Leguminoasele sunt combinate în mod ideal cu verdeața și cerealele.

Pregătiți alimente proteice temperatura minima, gătiți-le mai mult și înmuiați în prealabil leguminoasele.

Proteinele au nevoie de multă apă pentru a fi digerate. Foloseste-l suficient R: În general, se recomandă să bei opt pahare de apă pe zi.

Păstrează proporția de proteine ​​din dieta ta cu grăsimi și carbohidrați, respectă regulile de mai sus. Atunci vei simți un val de putere și sănătate, precum și vei distruge excesul de greutate. Mult succes pe drumul către o viață sănătoasă!

1. Compoziția moleculelor proteice. Proteinele sunt substanțe organice ale căror molecule conțin

carbon, hidrogen, oxigen și azot și uneori sulf și alte substanțe chimice

elemente.

2. Structura proteinelor. Proteinele sunt macromolecule compuse din

din zeci, sute de aminoacizi. Varietate de aminoacizi (aproximativ 20 de tipuri),

incluse în proteine.

3. Specificitatea de specie a proteinelor este diferența dintre proteine,

incluse în compoziția organismelor aparținând unor specii diferite, determinate de număr

aminoacizi, diversitatea lor, secvența compușilor din molecule

veveriţă. Specificitatea proteinelor în diferite organisme ale aceleiași specii este motivul

respingerea organelor și țesuturilor (incompatibilitate tisulară) în timpul transplantului lor din

o persoană la alta.

4. Structura proteinelor este o configurație complexă a moleculelor

proteine ​​din spațiu, susținute de o varietate de legături chimice -

ionic, hidrogen, covalent. Starea naturală a proteinei. denaturare -

încălcarea structurii moleculelor de proteine ​​sub influența diverșilor factori -

încălzire, iradiere, acțiunea substanțelor chimice. Exemple de denaturare:

modificarea proprietăților proteinei la fierberea ouălor, trecerea proteinei de la starea lichidă la

solid la construirea unei pânze de păianjen.

5. Rolul proteinelor în organism:

catalitic. Proteinele sunt catalizatori care cresc

viteza reacțiilor chimice în celulele corpului. Enzime - biologice

catalizatori;

Structural. Proteinele sunt elemente ale plasmei

membrane, precum și cartilaj, oase, pene, unghii, păr, toate țesuturile și organele;

Energie. Capacitatea moleculelor de proteine ​​de a

oxidare cu eliberarea energiei necesare vieții organismului;

contractilă. Actina și miozina sunt proteine ​​care alcătuiesc

compoziția fibrelor musculare și asigurarea contracției acestora datorită capacității

moleculele acestor proteine ​​la denaturare;

Motor. Mișcarea unui număr de unicelulare

organisme, precum și spermatozoizi cu ajutorul cililor și flagelilor, în compoziție

care includ proteine;

Transport. De exemplu, hemoglobina este o proteină

în compoziția eritrocitelor și asigură transferul de oxigen și dioxid de carbon;

Rezervă. Acumularea de proteine ​​în organism

nutrienți de rezervă, cum ar fi ouă, lapte, semințe de plante;

De protecţie. Anticorpi, fibrinogen, trombina - proteine,

implicat în dezvoltarea imunității și coagularea sângelui;

de reglementare. Hormonii sunt substanțe care furnizează

împreună cu sistemul nervos reglarea umorală a funcţiilor organismului. Rolul hormonului

insulina în reglarea zahărului din sânge.

2. Semnificația biologică a reproducerii organismelor. Metode de reproducere.

1. Reproducerea și importanța ei.

Reproducerea este reproducerea unor organisme similare, care asigură

existența speciilor de multe milenii, contribuie la o creștere

numărul de indivizi ai speciei, continuitatea vieții. Asexual, sexual și

reproducerea vegetativă a organismelor.

2. Reproducerea asexuată este cea mai veche metodă. LA

asexual implică un singur organism, în timp ce sexual implică cel mai adesea

doi indivizi. Plantele se reproduc asexuat prin intermediul unui spor

celulă specializată. Reproducerea prin spori de alge, mușchi, coada-calului,

muşchi club, ferigi. Erupția sporilor din plante, germinarea și dezvoltarea lor din

le noi organisme fiice în condiții favorabile. Moartea unui număr imens

litigii care se încadrează în condiții nefavorabile. Probabilitate scăzută de apariție

organisme noi din spori deoarece conțin puțini nutrienți și

răsadul le absoarbe în principal din mediu.

3. Înmulțirea vegetativă - înmulțirea plantelor cu

cu ajutorul organelor vegetative: lăstari supraterani sau subterani, părți ale rădăcinii,

frunze, tuberculi, bulbi. Participarea la reproducerea vegetativă a unui organism

sau părți ale acestuia. Asemănarea plantei fiice cu planta părinte, deoarece aceasta

continuă dezvoltarea corpului mamei. Eficiență mai mare și

răspândirea reproducerii vegetative în natură, de la organismul fiică

Se formează mai repede dintr-o parte a mamei decât dintr-un spor. Exemple de vegetativ

reproducere: cu ajutorul rizomilor - lacramioare, mentă, iarbă de grâu etc.; înrădăcinare

ramuri inferioare care ating solul (stratificare) - coacăze, struguri sălbatici; mustață

Căpșună; bulbi - lalele, narcise, crocus. Utilizarea vegetativului

reproducerea în cultivarea plantelor cultivate: cartofii se înmulțesc prin tuberculi,

bulbi - ceapă și usturoi, stratificare - coacăze și agrișe, rădăcină

urmași - cireșe, pruni, butași - pomi fructiferi.

4. Reproducere sexuală. Esența reproducerii sexuale

în formarea celulelor germinale (gameți), fuziunea celulei germinale masculine

(sperma) și feminin (ovul) - fecundarea și dezvoltarea unui nou

organism fiică dintr-un ovul fertilizat. Prin fertilizare

organism fiică cu un set mai divers de cromozomi, ceea ce înseamnă mai mult

o varietate de trăsături ereditare, în urma cărora poate fi

mai adaptate la mediu. Prezența reproducerii sexuale în

proces sexual la plante în cursul evoluției lor, apariția celor mai complexe

se formează în plantele cu semințe.

5. Înmulțirea semințelor are loc cu ajutorul semințelor,

înmulţirea vegetativă este de asemenea răspândită). Secvența de pași

reproducerea semințelor: polenizare - transferul de polen pe stigmatizarea pistilului, acestuia

germinația, apariția prin diviziune a doi spermatozoizi, înaintarea lor în

ovul, apoi fuziunea unui spermatozoid cu ovulul, iar celălalt cu

nucleul secundar (la angiosperme). Formarea din ovulul seminței -

embrion cu aport de nutrienți, iar din pereții ovarului - fătul. samanta -

germenul unei noi plante, în condiții favorabile germinează și la început

răsadul se hrănește cu substanțele nutritive ale seminței și apoi cu rădăcinile acesteia

începe să absoarbă apa și mineralele din sol, iar frunzele - dioxid de carbon

gaz din aer în lumina soarelui. Viața independentă a unei noi plante.

Proteinele, precum vitaminele și alte substanțe benefice, sunt o parte integrantă a funcționării sănătoase a organismului nostru.

Majoritatea bolilor noastre sunt asociate cu malnutriția, în special cu un aport ridicat de proteine. Experții nu se obosesc să repete că organismul nostru are nevoie de o dietă echilibrată. Excluderea unor produse din alimentația noastră poate duce și la oligoelemente, care, la rândul lor, duce la perturbarea organismului.

Cel mai adesea, oamenii subestimează rolul alimentației adecvate în funcționarea organismului nostru. Potrivit unui sondaj sociologic, a devenit cunoscut faptul că 50% (din cei chestionați) nu fac nimic pentru a-și menține sănătatea.

Proteinele joacă un rol importantîn formarea țesuturilor (organe, mușchi etc.), acestea sunt necesare în sinteza hormonilor și sunt, de asemenea, necesare pentru formarea enzimelor. Transferul informațiilor necesare de la o celulă la alta prin sistemul nervos este, de asemenea, asociat cu proteine. Proteinele ajută în procesul de coagulare a sângelui, ADN-ul reprezintă molecule proteice, iar proteinele sunt implicate și în procesele energetice ale organismului (4 kcal de energie se obțin din 1 g de proteină).

Din aceasta putem concluziona că proteinele sunt implicate (direct sau indirect) în majoritatea proceselor care au loc în corpul nostru. Dacă există o lipsă de proteine ​​în organism, atunci toate procesele de mai sus vor avea de suferit.

Procesul de digestie a proteinelor vine de la viteză diferită. Proteinele obtinute de organism din carnea de peste sau din produsele lactate sunt digerate cel mai repede, urmate de proteinele obtinute din produse din carne. Proteinele sunt digerate mai lent origine vegetală.

Ce proteine ​​ar trebui preferate? Nutriționiștii spun că pentru a menține functionare normala organismul în meniu trebuie inclus 30% proteine ​​vegetale și 70% proteine ​​animale. Aceste date ar trebui modificate numai dacă aveți vreo patologie: de exemplu, când patologia renală ar trebui să se acorde preferință proteinelor de origine vegetală.

Un rol important în cantitatea necesară proteinele și clima din jur. Deci, de exemplu, vegetarienii din Asia sunt destul de sănătoși cu uz zilnic 30-40g de proteine, în timp ce eschimosii consumă 200-300g de proteine.

În felul meu compoziție chimică proteinele pot fi împărțite în complete și incomplete. Pentru a determina utilitatea proteinelor, se ia în considerare prezența aminoacizilor esențiali, deoarece poate sintetiza tot restul în sine. Proteinele complete în compoziția lor au toți aminoacizii esențiali în cantitatea de care organismul are nevoie.

Proteine ​​animale au un set complet de aminoacizi esentiali (carne, peste, oua si lapte).

Proteine ​​de origine vegetală sunt considerate incomplete, cu excepția leguminoaselor. Fasolea conține aceeași cantitate de proteine ​​ca și produsele de origine animală.

Pentru funcționarea deplină a organismului proteinele de origine animală sunt necesare, acestea fiind absorbite cu 94-97%. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să includeți proteine ​​vegetale în meniu. Pentru creșterea și dezvoltarea deplină a organismului este necesar un echilibru între proteinele animale și cele vegetale.

Proteinele sunt unul dintre nutrienții cheie care trebuie să fie furnizați organismului uman în fiecare zi. Pentru a înțelege rolul proteinelor în alimentația și viața umană, este necesar să se dea un concept despre ceea ce sunt aceste substanțe.

Proteinele (proteinele) sunt macromolecule organice, care, în comparație cu alte substanțe, sunt giganți în lumea moleculelor. Proteinele umane constau din segmente de același tip (monomeri), care sunt aminoacizi. Există multe varietăți de proteine.

Dar în ciuda compoziție diferită molecule de proteine, toate constau din doar 20 de tipuri de aminoacizi.

Importanța proteinelor este determinată de faptul că cu ajutorul proteinelor din organism se desfășoară toate procesele de viață.

Pentru producerea propriilor proteine, corpul uman are nevoie de proteinele care provin din exterior (ca parte a alimentelor) pentru a se descompune în particulele sale constitutive - monomeri (aminoacizi). Acest proces se realizează în procesul de digestie în sistem digestiv(stomac, intestine).

După descompunerea proteinelor ca urmare a expunerii la alimente enzime digestive stomacul, pancreasul, intestinele, monomerii, din care se formează apoi propria lor proteină, trebuie să intre în sânge prin peretele intestinal prin aspirare.

Și numai atunci, din materialul finit (aminoacizi), în conformitate cu programul stabilit într-o anumită genă, se va produce sinteza uneia sau alteia proteine, de care organismul are nevoie la un moment dat în timp. Toate acestea procese complexe, care se numesc biosinteza proteinelor, au loc în fiecare secundă în celulele corpului.

Pentru sinteza unei proteine ​​complete, toți cei 20 de aminoacizi trebuie să fie prezenți în alimentele (de origine animală sau vegetală) care intră în organism, în special 8, care sunt indispensabili și pot pătrunde în organismul uman doar prin consumul de alimente proteice.

Pe baza celor de mai sus, devine clar rolul important alimentatie buna pentru sinteza normală a proteinelor.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism

Lipsa proteinelor de natură alimentară sau de altă natură afectează negativ sănătatea umană (în special în perioadele de creștere intensivă, dezvoltare, recuperare după boală). Lipsa proteinelor se reduce la faptul că procesele de catabolism (defalcarea propriei proteine) încep să prevaleze asupra sintezei acesteia.

Toate acestea duc la modificări distrofice (și în unele cazuri atrofice) ale organelor și țesuturilor, disfuncție organe hematopoietice, digestiv, nervos și alte sisteme ale macroorganismului.

Cu foamete de proteine ​​sau cu o deficiență pronunțată, are de suferit și sistemul endocrin, sinteza multor hormoni și enzime. Pe lângă pierderea evidentă în greutate și pierderea masei musculare, există o serie de simptome comune care indică o lipsă de proteine.

O persoană începe să experimenteze slăbiciune, astenie severă, dificultăți de respirație la efort și palpitații. La un pacient cu lipsă de proteine, absorbția în intestine a principalilor nutrienți alimentari, vitamine, calciu, fier și alte substanțe este deja perturbată pentru a doua oară, se observă simptome de anemie și tulburări digestive.

Simptome tipice cu o lipsă de proteine ​​din lateral piele sunt pielea uscată, mucoasele, pielea flască, flasc, cu turgescență redusă. Cu o lipsă de aport de proteine, funcția organelor de reproducere este perturbată, ciclu menstrualși posibilitatea concepției, purtând fătul. Deficitul de proteine ​​duce la scădere bruscă imunitatea datorată atât componentelor umorale, cât și celulare.

Funcțiile proteinelor în corpul uman:

1. Funcția plastică este unul dintre rolurile principale ale proteinelor, deoarece majoritatea organelor și țesuturilor umane (pe lângă apă) constau din proteine ​​și derivații acestora (proteoglicani, lipoproteine). Moleculele de proteine ​​alcătuiesc așa-numita bază (coloana vertebrală a țesuturilor și celulelor) spațiului intercelular și a tuturor organitelor celulare.

1. Reglarea hormonală. Deoarece majoritatea hormonilor produși de sistemul endocrin sunt derivați de proteine, reglarea hormonală a proceselor metabolice și a altor procese din organism este imposibilă fără proteine. Hormoni precum insulina (afectează nivelul glicemiei), TSH și alții sunt derivați proteici.
   Astfel, o încălcare a formării hormonilor duce la apariția mai multor patologia endocrina persoană.

1. functie enzimatica. Reacțiile de oxidare biologică și multe altele ar decurge de sute de mii de ori mai lent dacă nu ar fi enzimele și coenzimele, care sunt catalizatori naturali. Substanțele proteice sunt catalizatori naturali care asigură intensitatea și viteza necesară reacțiilor. Încălcând producția anumitor enzime, scade, de exemplu, functia digestiva pancreas.

1. Proteinele sunt purtători naturali (transportori ai altor macromolecule) de proteine, lipide, lipoproteine, carbohidrați, molecule care au o compoziție mai mică (vitamine, ioni metalici, micro și macro elemente, apă, oxigen). Dacă sinteza acestor proteine ​​este perturbată, pot apărea multe boli. organe interne. Adesea, acestea sunt boli ereditare, de exemplu, anemie, boli de depozitare.

1. Rolul protector al proteinelor constă în producerea de proteine ​​specifice imunoglobulinelor care joacă unul dintre rolurile cheie în reacțiile de apărare imună. O scădere a apărării imune contribuie la boli infecțioase frecvente, evoluția lor severă.

O caracteristică a metabolismului proteinelor în corpul uman este că, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați care pot fi stocați în rezervă, proteinele nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. Cu o lipsă de proteine, proteinele proprii ale organismului pot fi consumate pentru nevoile organismului (în timp ce masa musculară scade).

Odată cu înfometarea și cu o lipsă semnificativă de proteine, aportul de carbohidrați și grăsimi este mai întâi consumat pentru nevoile energetice. Odată cu epuizarea acestor rezerve, proteinele sunt cheltuite pentru nevoile energetice.

Nevoia umană normală de proteine

Nevoia umană de proteine ​​variază foarte mult și este în medie de 70-100 de grame pe zi. Din acest total, proteinele animale ar trebui să fie de cel puțin 30-60 de grame. Cantitatea de proteine ​​care ar trebui să intre în organism depinde de un număr mare de factori constitutivi. Normă individuală aportul de proteine ​​depinde de sex, stare funcțională, vârstă, activitate motorie, natura muncii, clima.

Nevoia de proteine ​​depinde și de dacă o persoană este sănătoasă sau bolnavă.

În diferite boli, cantitatea de proteine ​​care ar trebui să fie furnizată zilnic cu alimente poate varia. De exemplu, nutriție bogată în proteine necesar pentru tuberculoză, convalescență după boli infecțioase, procese debilitante, boli însoțite de diaree prelungită. Dieta cu nivel redus proteina este prescrisă pentru boli ale rinichilor cu o funcție puternic afectată și patologia metabolismului azotului, ficatului.

Cu exceptia continut general proteine ​​în alimentația zilnică, este necesar ca compoziția produselor proteice consumate să fie formată din toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele organismului, inclusiv cele esențiale. Această condiție este satisfăcută de o dietă mixtă, care include atât proteine ​​animale, cât și vegetale într-o combinație optimă.

În funcție de conținutul de aminoacizi, toate produsele proteice sunt împărțite în complete și inferioare. Proteinele pătrund în corpul uman sub formă de proteine ​​atât de origine animală, cât și vegetală. Mai complete în compoziția de aminoacizi sunt carnea, peștele, produsele lactate. Proteina vegetală este considerată mai puțin completă pentru unii aminoacizi. Cu toate acestea, pentru raportul și echilibrul optim de aminoacizi, proteinele de origine animală și vegetală trebuie să fie prezente în alimente.

Ce alimente contin proteine?

Cele mai multe proteine ​​se găsesc în produse din carne. Dieta folosește carne roșie (vită, porc, miel și alte soiuri), carne de pasăre (pui, rață, gâscă). Aceste tipuri de carne și produse preparate pe baza lor diferă în ceea ce privește compoziția proteinelor și conținutul de grăsimi animale.

Produsele secundare (ficat, inimă, plămâni, rinichi) sunt și ele furnizori de proteine, dar trebuie reținut că aceste produse conțin foarte multe grăsimi și colesterol.

Foarte utile în alimentația umană sunt proteinele din pește (de mare, apă dulce), precum și fructele de mare. Peștele ar trebui să fie prezent în dieta unei persoane sănătoase de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Diferite tipuri de pește diferă în conținutul de proteine. De exemplu, un pește cu conținut scăzut de proteine ​​​​cum ar fi capelinul conține aproximativ 12% proteine, în timp ce tonul are aproximativ 20% proteine. Fructele de mare și peștele sunt foarte utile, deoarece conțin fosfor, calciu, vitamine liposolubile, iod.

Peștele conține mai puține fibre de țesut conjunctiv, deci este mai bine digerat, potrivit pentru alimente dietetice. În comparație cu produsele din carne care au suferit un tratament termic similar, produsele din pește sunt mai puțin calorice, deși creează o senzație de sațietate după consumul lor.

Laptele și produsele lactate sunt o sursă valoroasă de proteine ​​complete. Produsele lactate au o importanță deosebită în organizarea alimentației copiilor. Produsele lactate diferă în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și grăsimi. Cele mai multe proteine ​​în brânză de vaci și brânză. Laptele conține proteine, dar conținutul său în acest produs inferior brânzei de vaci, brânză.

Sursa de proteine ​​vegetale pentru o persoană sunt numeroase cereale, cereale și produse preparate pe baza lor. Pâinea, pastele și alte produse sunt componente esențiale în dietă. Există o mulțime de proteine ​​vegetale în cereale, dar este mai puțin completă în ceea ce privește compoziția de aminoacizi, așa că o varietate de produse din cereale ar trebui utilizate în dietă, deoarece fiecare dintre ele conține un set ușor diferit de aminoacizi.

proteine ​​vegetale trebuie să fie prezent în dieta zilnica. Un conținut semnificativ de proteine ​​se obține în leguminoase. În plus, o altă proprietate este importantă: leguminoasele conțin multe fibre alimentare, vitamine și puține grăsimi.

Semințe de plante (semințe de floarea soarelui), soia, tipuri diferite nucile (alune, nuci, fistic, arahide și altele) sunt alimente proteice foarte utile. Inafara de continut ridicat proteine ​​valoroase pe care le conțin aceste produse cantitate semnificativă grăsime vegetală care nu contine colesterol. Utilizarea nucilor și semințelor vă permite să îmbogățiți dieta nu numai proteine ​​valoroase, dar și acizii grași polinesaturați, care sunt antagoniști biologici ai colesterolului.

Legumele și fructele practic nu conțin proteine, dar au întregul set de vitamine care participă la multe procese metabolice, inclusiv reacții de digestie și sinteză a proteinelor.

Astfel, dieta unei persoane sănătoase și bolnave ar trebui să fie echilibrată pentru toți nutrienții alimentari, inclusiv proteine. Mâncare variată capabil să furnizeze toți aminoacizii necesari. Cantitatea de proteine ​​primite la o persoană sănătoasă și bolnavă în caz de boli ar trebui să fie strict reglementată de un medic.

Substanțe organice cu moleculare înaltă, formate din combinații de aminoacizi, diferiți ca cantitate și compoziție, legați într-un lanț.

Veverițe

Proteinele sunt elementele de bază ale corpului. Ce alte funcții îndeplinesc aceste substanțe și de ce o dietă fără proteine ​​amenință cu complicații periculoase?

Proteinele sunt un grup mare materie organică care îndeplinesc o serie de funcţii importante în corpul uman. Ele contribuie la creșterea țesuturilor și la absorbția alimentelor, iar lipsa lor poate duce la grave și daune ireversibile procesele metabolice. Proteinele, grăsimile și carbohidrații formează baza alimentației umane, iar fără aceste substanțe existența noastră este imposibilă. Dar de ce sunt responsabile proteinele? Ce sunt și cum sunt utile? Ce pot spune testele de proteine ​​din sânge? Toate problemele au fost tratate de portalul MedAboutMe.

Funcțiile proteinelor în corpul uman sunt diverse. Ei sunt responsabili pentru utilizare rațională nutrienti, ajuta muschii sa se contracte, sa ofere apărare imună reglează sinteza hormonală. Esența proteinelor este că, alături de ADN și ARN, asigură stocarea și transmiterea informațiilor despre organism și funcționarea acestuia. Din ele sunt compuse toate structurile importante ale celulelor, prin urmare, fără proteine, viața ar fi imposibilă.

Tulburările metabolismului proteic conduc la consecințe grave. O persoană pierde în greutate, apetitul se înrăutățește, capacitatea de lucru scade, apar tulburări digestive, în special, constipația sau diareea sunt caracteristice. În cazul în care sinteza proteinelor este afectată, acestea se acumulează în organism și pot duce la intoxicații severe. Mai ales periculos patologii congenitale, în special, diverse fermentopatii - lipsă de enzime.

Esența proteinelor pentru oameni

Proteinele fac parte din elemente structurale celule, fără ele creșterea și reînnoirea oricărui țesut este imposibilă. Cel mai mare conținut de proteine ​​se află în mușchi (50% din masa totală), 20% este în oase și cartilaj, iar 10% în piele.

Pentru a asigura funcționarea normală a organismului, o persoană trebuie să mănânce în medie 0,75-1 g de proteine ​​pure la 1 kg de greutate pe zi. Dacă dieta nu este suficient de îmbogățită cu aceste substanțe, o persoană dezvoltă foamete de proteine. Deoarece proteinele din diferite grupuri sunt responsabile pentru întreaga linie funcții, inclusiv furnizarea de multe procese metabolice vitale, deficiența lor este comparabilă cu înfometarea completă. În primul rând, o persoană prezintă simptome de malnutriție:

• Pierdere în greutate.
• Deteriorarea sănătății, slăbiciune.
• Pierderea poftei de mâncare.
• Oprirea creșterii la copii și retardul mintal.
• Tulburări hormonale.

Dacă lipsa proteinelor este critică, chiar și atunci când mănânci destui carbohidrați și acizi grași, o persoană poate muri de epuizare. Proteinele sunt absorbite cel mai bine din produsele de origine animală - carne și pasăre, pește și fructe de mare, ouă de prepeliță și pui, lactate și lactate. Și cu o nutriție suficientă, foamea de proteine ​​se dezvoltă extrem de rar. Cu toate acestea, acest pericol poate amenința vegetarienii, așa că trebuie să monitorizeze cu atenție cantitatea de proteine ​​din produsele lor. Poți compensa lipsa hranei animale din alimentație cu ajutorul ciupercilor, leguminoaselor, cerealelor și anumitor tipuri de legume. Consultați tabelul de proteine ​​de la sfârșitul articolului pentru mai multe detalii.

Unul dintre funcții esențiale proteinele pentru oameni este participarea lor la formarea țesuturilor. Aceste substanțe sunt adesea numite principalul material de construcție al corpului. Proteinele sunt deosebit de importante pentru formarea mușchilor, tendoanelor și oaselor, părul și unghiile sunt alcătuite din ea.

Pentru creșterea completă a copilului, norma proteică ar trebui să fie după cum urmează:

• Nou-născuți - 1,5-2 g/kg greutate corporală.
• După 1 an - 36-87 g/zi.

De asemenea, se crede că 60% din proteinele copiilor ar trebui să primească din alimente de origine animală. În acest caz, va fi suficient pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului. Organizația Mondială a Sănătății nu recomandă astăzi introducerea de alimente complementare pentru copiii care sunt alăptați în primele șase luni ale anului. O hrănire lapte matern sau amestecurile continuă cel puțin 1 an. Această abordare, în special, face posibilă asigurarea unei diete pentru copii cu un conținut suficient de proteine.

Alimentele proteice sunt relevante pentru copii în perioadele de creștere activă:

• Pentru fete - 10-12 ani, în medie până la 16 ani.
• Pentru băieți - 12-14 ani, în medie până la 19 ani.

În această perioadă, în organism se observă salturi ale hormonului de creștere somatotropină. Și el, ca mulți alți hormoni, este proteină în structura sa. Alimentația insuficientă la această vârstă va duce în mod inevitabil la întârzierea creșterii și va fi imposibil de compensat ulterior. Faptul este că hormonul somatotrop afectează creșterea oasele tubulare- activează zonele de creștere de la capete, care sunt complet închise până la vârsta de 18-20 de ani.

Funcția de construcție a proteinelor este importantă nu numai în copilărie. Proteinele ajută organismul să se reînnoiască, iar țesuturile se uzează mai puțin. Prin urmare, deficiența acestor nutrienți în dieta adulților duce la imbatranire prematura, flosarea pielii, deteriorarea stării părului și a unghiilor. În plus, lipsa de proteine ​​poate afecta și funcțiile mușchiului inimii.

Compoziția proteinelor

Proteinele sunt compuși macromoleculari complecși formați din aminoacizi. Aceste componente sunt responsabile pentru toate funcțiile proteinelor. Intrând în organism cu alimente, lanțurile complexe ale unei substanțe sunt descompuse în componente și apoi se formează compușii necesari vieții din acestea.

Azotul este principala componentă chimică a proteinelor. El este cel care a fost folosit inițial de plante pentru biosinteza proteinelor necesare creșterii și vieții lor. După ce animalele mănâncă planteaza mancare, pot descompune aceste substanțe și forma din ele compuși potriviti pentru organismul lor. Omul, ca reprezentant al creaturilor omnivore, poate procesa atât proteine ​​vegetale, cât și animale. În același timp, ambele tipuri de substanțe ar trebui să fie prezente în dietă.

O moleculă proteică este un lanț de aminoacizi conectați în serie printr-o legătură peptidică. Lungimea sa nu este limitată și poate consta din 2 sau mai multe componente. Moleculele de proteine ​​formate din 2-40 de aminoacizi se numesc peptide. Acestea includ substanțe atât de importante:

• Hormoni (oxitocină, somatotropină, prolactină, hormoni glanda tiroida, TTG și altele).
• Neuropeptide care reglează activitatea centralei sistem nervos.
• Endorfinele.
• Regulatori ai tensiunii arteriale și a tonusului vascular.
• Regulatori ai digestiei si a apetitului.
• Calmante naturale.

Prin urmare, primind cu hrana orice molecule de proteine ​​in structura, organismul le poate transforma in lanturi de diferite lungimi. Inclusiv crearea peptidelor necesare vieții.

Structura proteinelor

Lanțul de aminoacizi al proteinelor poate fi destul de lung, uneori de peste 300 de elemente. Și cu un număr mare de componente, începe să se învârtească. Există 4 tipuri de tipuri posibile de molecule:

• Structura primară a unei proteine.

Aceasta este doar prima catenă originală de aminoacizi. Este mai tipic pentru peptide.

• Structura secundară a unei proteine.

Lanțul este răsucit sub formă de spirală sau așezat într-un „șarpe”, reducându-i astfel lungimea. O moleculă de proteină se poate comprima diferit în diferite regiuni. Caracteristic colagenului și keratinei - proteine ​​structurale care asigură rezistența țesuturilor.

• Structura terțiară.

Lanțul de aminoacizi formează un glob tridimensional, forma este aproape sferică. Este caracteristic unor hormoni, precum și enzimelor și imunoglobulinelor.

• Structura cuaternară a proteinei.

Moleculele formează mai multe globule deodată. Cea mai complexă structură. Cel mai un prim exemplu proteine ​​cu o astfel de organizare - hemoglobina.

Fiecare proteină are propria sa structură, care este dictată de secvența de aminoacizi și de legăturile lor. În cazul în care legăturile sunt distruse dintr-un anumit motiv, proteina își pierde capacitatea de a-și îndeplini funcțiile. Deci, de exemplu, este o încălcare a structurii hemoglobinei care duce la dezvoltarea anemia celulelor secerași imposibilitatea transportului oxigenului către celule.

Aminoacizi din proteine

Valoarea principală a proteinelor o reprezintă aminoacizii din care sunt compuse. Din ele sunt sintetizate proteinele necesare în corpul uman, care asigură procese metabolice. Toate proteinele dietetice sunt descompuse în componentele lor constitutive. Dar corpul uman foloseste doar 20 de aminoacizi pentru sinteza substantelor de care deja are nevoie.

Prin urmare, valoarea alimentelor este de obicei evaluată nu numai prin conținutul pur de proteine, ci și prin prezența diferitelor tipuri de aminoacizi în compoziția proteinelor.

Toți aminoacizii necesari unei persoane sunt de obicei împărțiți în neesențiali și de neînlocuit. Ideea este că unele dintre acestea compusi organici organismul poate sintetiza singur. Conținutul lor în alimente este de dorit, dar în cazul în care astfel de aminoacizi sunt absenți în produse, acest lucru nu va afecta activitatea vitală.

Acest tip de substanță include astfel de aminoacizi ai proteinelor:

• Arginina.

LA corpul copiilor nu este sintetizat, deci trebuie sa fie prezent in alimentatia copilului. De asemenea, se observă o lipsă de arginină la persoanele în vârstă și la persoanele debilitate. Aminoacidul este important pentru sănătatea articulațiilor, a pielii, a țesutului muscular și întărește sistemul imunitar.

• Asparagină.

Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos, contribuie la conducerea impulsurilor prin celulele nervoase.

• Acid aspartic.

Îmbunătățește metabolismul, participă la sinteza moleculei ATP - energie pentru celule.

• Alanina.

Aminoacidul contribuie la o viață mai lungă a celulelor, ameliorează intoxicația.

• cisteină.

Accelerează procesele de recuperare in corp.

• Acid glutamic (glutamat).

Participă la descompunerea grăsimilor, ceea ce înseamnă că ajută la pierderea în greutate. Important pentru dezvoltarea mentală.

• Glicina.

30% din acest aminoacid este proteina de colagen.

• tirozină.

Reglează pofta de mâncare, susține presiunea arterială implicate in sinteza neurotransmitatorilor.

• Glutamina.

Elimină toxinele din ficat, ajută la construirea mușchilor.

• Proline.

O componentă importantă în țesutul cartilajului.

• Serin.

Este important pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și a creierului.

Aminoacizi esentiali

Aminoacizii esențiali din proteine ​​sunt una dintre componentele cheie ale nutriției. Dacă nu sunt suficiente în dietă, organismul începe să folosească rezerve de substanțe, în special pentru a le folosi tesut muscular. Aceste procese afectează nu numai aspect dar si pentru sanatate. O persoană poate experimenta dureri musculare, slăbiciune și unele dintre cele mai multe consecințe periculoase- afectarea mușchiului inimii (miocard) și a sistemului nervos central. Pentru persoanele care fac sport, lipsa acestor compuși organici din dietă duce la incapacitatea de a construi suficientă masă musculară.

Această clasă include următorii aminoacizi proteici:

• Histidină.

Necesar pentru formarea de leucocite și eritrocite, joacă un rol important în prevenirea reacțiilor alergice și dezvoltarea bolilor autoimune. Aminoacidul este implicat în procesul de digestie - sub acțiunea sa se produce sucul gastric.

• leucina.

Promovează arderea grăsimilor, împreună cu insulina reglează glicemia, ajută mușchii să se recupereze rapid.

• Metionină.

Aminoacidul este important pentru întărirea oaselor și a țesutului muscular. În plus, joacă un rol important în normalizare sistem imunitar- previne reactiile alergice.

• Lizina.

Este important pentru sinteza imunoglobulinelor, îmbunătățește proprietățile de susținere ale organismului, participă la formarea hormonilor, în special, hormonul de creștere somatotropina.

• Isoleucina.

Ajută la dezvoltarea rezistenței fizice și la refacerea țesutului muscular mai rapid, de aceea este important pentru sportivi.

• Treonina.

Important pentru creșterea și repararea țesutului muscular, reglează metabolismul proteinelorși previne degenerarea ficatului (degenerarea grasă), dezvoltarea cirozei.

• Triptofan.

O componentă importantă în procesul de sinteză a hormonului serotoninei.

• Valin.

Reglează nivelul de glucoză din sânge, previne deteriorarea țesutului muscular.

• Fenilalanină.

Un aminoacid important pentru activitatea sistemului nervos central, îmbunătățește memoria și concentrarea. Este periculos doar pentru persoanele cu fermentopatie congenitală - fenilcetonurie, în care aminoacidul nu poate fi folosit de organism. Ca urmare, se acumulează în organism și provoacă o intoxicație gravă. Prin urmare, persoanele cu această boală, dimpotrivă, sunt sfătuite să evite alimentele care conțin acest aminoacid în proteine.

Sinteza proteinelor în celulă are loc sub controlul ADN-ului și ARN - ele sunt responsabile de modul în care aminoacizii rezultați vor fi combinați, precum și de ce proteine ​​are nevoie organismul acum.

Întregul proces de biosinteză a proteinelor poate fi împărțit în mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind importantă pentru funcționarea normală a organismului:

• Formarea peptidelor. Proteine ​​alimentare în tract gastrointestinal scindate la peptide. Acest lucru se întâmplă cu ajutorul enzimei gastrice pepsină și a enzimelor pancreatice tripsina și chimotripsina.
• Fragmentele de peptide sunt scindate la aminoacizi liberi. Această etapă a moleculei proteice are loc și în tractul gastrointestinal.
• Aminoacizii sunt absorbiți în sânge.
• Din aminoacizi liberi se formează noi compuși proteici.

Metabolismul adecvat al proteinelor este un echilibru între descompunerea proteinelor și sinteza proteinelor. Pentru început, organismul trebuie să aibă destui aminoacizi pentru a construi noi compuși. Încălcările în acest stadiu pot apărea din două motive: malnutriție cu un conținut scăzut de proteine, incapacitatea de a descompune și asimila proteine ​​(de exemplu, fermentopatie). Deteriorarea biosintezei proteinelor în acest stadiu se manifestă prin următoarele simptome:

• Creștere și dezvoltare întârziate.
• Masa musculara mica.
• Boli cardiovasculare.
• Pofta proastă.
• Letargie, apatie, oboseală.
• Stare proastă a pielii, părului, unghiilor.

În cazul în care biosinteza proteinelor este afectată în etapa de construire de noi compuși și de îndepărtare a excesului, o persoană poate suferi de intoxicație cu proteine. Semnele tipice de intoxicație includ:

• Leziuni ale ficatului și rinichilor.
• Tulburări ale tractului gastrointestinal.
• Influență asupra sistemului nervos central (până la leziuni grave în tulburările metabolice congenitale).

Cauzele tulburărilor metabolismului proteinelor pot fi boli ereditare, de exemplu, guta, precum și afecțiuni grave, cum ar fi oncopatologia, o consecință a expunerii la radiații și așa mai departe. Dar, în majoritatea cazurilor, la un adult, simptomele biosintezei afectate a proteinelor indică o dietă dezechilibrată.

Clasele de proteine ​​și funcțiile lor

Oamenii de știință disting 7 clase principale de proteine, fiecare dintre ele își îndeplinește funcțiile în organism.

• componente structurale.

Aceste substanțe formează fibre elastice care oferă rezistență și elasticitate țesuturilor. Cea mai populară proteină din acest grup este colagenul. Cel mai adesea, este amintit în contextul tinereții și al elasticității pielii, precum și al eliminării ridurilor. Cu toate acestea, lipsa de colagen afectează și starea cartilajelor și a tendoanelor din organism, deoarece aceste proteine ​​sunt componenta principală a structurii lor. O altă proteină frecvent menționată din această clasă este cheratina, care formează părul și unghiile.

• proteine ​​de transport.

Această clasă de proteine ​​este responsabilă de livrare substanțe utile la celule. Un exemplu este hemoglobina, o proteină care face parte din globulele roșii (eritrocite) și este responsabilă de transportul oxigenului. Lipsa hemoglobinei duce la anemie, oboseală și distrugerea celulelor, deoarece fără oxigen acestea nu pot exista. Lipoproteinele sunt transferate din ficat în alte organe, iar hormonul insulina livrează glucoză celulelor.

• Enzime.

Este pur și simplu imposibil să ne imaginăm procesele metabolice din organism fără această clasă de proteine. Ele sunt implicate în descompunerea și sinteza nutrienților care vin cu alimente. De regulă, enzimele sunt proteine ​​foarte specializate din organism, ceea ce înseamnă că fiecare grup este responsabil pentru conversia un anumit fel substante. Deficitul de enzime afectează grav starea de sănătate, deoarece în acest caz, metabolismul este perturbat.

• Proteine ​​care asigură mișcare (contractile).

Ele permit celulei sau organismului să se miște, de exemplu, mușchii umani sunt capabili să se contracte precis datorită proteinelor. Cel mai popular tip de substanțe din această clasă sunt miozinele.

• Componente de protectie.

Proteine ​​care sunt responsabile de imunitate. În special, vorbim despre diferite clase de imunoglobuline (anticorpi) care suprimă dezvoltarea infecțiilor. Un alt tip de substanțe din această clasă este fibrinogenul și trombina, care sunt responsabile de coagularea sângelui și protejează organismul de pierderea de sânge.

• proteine ​​reglatoare.

Această clasă de substanțe este responsabilă de reglarea metabolismului și chiar de intensitatea transcripției genelor. Această clasă include hormoni - insulina (reglează nivelul zahărului din sânge), somatotropină (responsabilă pentru creșterea oaselor) și altele.

• Proteine ​​de rezervă (alimentare).

Esența proteinelor din această clasă este că acestea furnizează oului și embrionului un aport de nutrienți. Una dintre cele mai cunoscute proteine ​​din această clasă este cazeina (proteina din lapte).

Dacă organismul a epuizat rezervele de carbohidrați și grăsimi sau, din anumite motive, divizarea acestora este imposibilă, moleculele de proteine ​​pot fi folosite ca sursă de energie. Din 1 g de substanță se eliberează 17,6 kJ (4 kcal).

Proteinele din sânge sunt verificate cu analiza biochimică. Unul dintre cei mai importanți indicatori este proteina totală, care reflectă cantitatea de albumină și proteine ​​​​globuline conținute în serul sanguin. Principalele funcții ale acestor proteine ​​sunt:

• Răspunsul imun la infecții și leziuni tisulare.
• Transport de substanțe, inclusiv acizi grași, hormoni și altele.
• Participarea la coagularea sângelui (pentru a clarifica datele, pacientul poate fi trimis suplimentar la o coagulogramă, în care este determinată cantitatea de proteine ​​​​de fibrinogen și protrombină).

Analiza biochimică arată conținutul din serul sanguin de albumină, proteina C reactivă, precum și produsele de degradare care apar în timpul metabolismului proteinelor. Toți acești indicatori ajută la evaluarea stării generale a organismului, la identificarea bolilor renale și hepatice, a tulburărilor metabolice de diferite etiologii, a consecințelor termice și arsuri chimice, necroza de organ și altele. În plus, datele îi ajută pe medici să suspecteze prezența unor tumori canceroase.

Hemoglobina, una dintre cele mai importante proteine ​​din sânge, este detectată în. Acesta este principalul indicator pentru diagnosticarea anemiei, poate indica și prezența hemoragie internă, o alimentatie dezechilibrata cu lipsa de produse care contin fier, malabsorbtie proteica.

O altă analiză care evaluează conținutul de proteine ​​este un test general de urină. Spre deosebire de sânge, în mod normal este posibil să nu existe deloc proteine. Indicatorul face posibilă identificarea funcției renale afectate și tractului urinarși procesele tumorale.

Norma proteinelor din sânge (biochimie)

Norme ale proteinelor totale din sânge:

• Copii primii 3 ani de viață - 47-73 g / l.
• Preșcolari - 61-75 g/l.
• Scolari - 52-76 g/l.
• De la 18 ani și peste - 64-83 g / l.

În cazul în care rezultatele analizei relevă o reducere sau proteine ​​crescute, asta nu înseamnă neapărat boală gravă. Indicele este foarte dependent de starea generala organism, sistemul de nutriție și alte lucruri, de aceea este întotdeauna evaluat în combinație cu alte date. Deci, de exemplu, o proteină crescută este fixată în timpul stadiul acut boală infecțioasă, de îndată ce o persoană se recuperează, indicatorul revine la normal fără tratament suplimentar.

Alți indicatori importanți ai unui test de sânge biochimic:

• Albumina - una dintre cele mai importante proteine ​​din zer, care arată starea rinichilor și a ficatului, poate confirma deshidratarea. Rata proteinei albuminei pentru un adult: 35-52 g / l.
• Proteina C reactivă (CRP) este un element care răspunde rapid la distrugerea țesuturilor. Prin urmare, este important pentru evaluarea stării după leziuni, necroză, arsuri. Normă proteică: maxim 5 mg/l.
• Ureea este produsul final al descompunerii proteinelor în corpul uman. Este excretat de rinichi împreună cu urina, astfel încât ratele crescute indică o încălcare a activității acestor organe. Normă: 2,8-7,2 mmol/l.
• Bilirubina este un pigment galben, un produs de degradare a hemoglobinei și a altor componente ale sângelui. Cu ajutorul lui, se diagnostichează disfuncția renală și hepatică, poate crește și cu conditii severe, provocând o defalcare bruscă a globulelor roșii ( anemie hemolitică). Normal: 3 până la 17 µmol/l.

Proteinele serice crescute (hiperproteinemie) nu este întotdeauna un semn încălcări grave procesele metabolice. În special, se stabilește în următoarele condiții temporare:

• Diaree, vărsături și alți factori care provoacă deshidratare.
• boli infecțioase (virusuri, bacterii, infectii fungice)
• Pierderi masive de sânge și tipuri diferite arsuri.
• Intoxicație, intoxicație generală a organismului.
• Reactii alergice.

în care performanta ridicata proteinele totale din sânge pot fi un simptom și o boală destul de gravă. Printre ei:

• Boli hepatice - ciroză, hepatită virală și non-virală, insuficiență hepatică.
• Boala renală - nefrită, pielonefrită, insuficiență renală.
• Boli autoimune - lupus eritematos, artrita reumatoida, sclerodermie.
• Tumori maligne, inclusiv mielomul multiplu.
• Diabet insipid.
• Obstructie intestinala.

Creșterea proteinelor în urină

La o persoană sănătoasă, nu există proteine ​​în urină, dar în 17% aceasta poate fi detectată în analiză și, în același timp, nu indică nicio problemă de sănătate. În plus, unii factori îi cresc cantitatea la absolut orice persoană. De exemplu, cauzele uşoare proteinurie (albuminurie) devin:

• Activitate fizică intensă (proteinurie fiziologică).
• Hipotermie.
• Stresul și tensiunea nervoasă.
• Perioada de recuperare după boli infecţioase.
• Alimente bogate în proteine ​​(proteinurie alimentară).

Un conținut crescut de proteine ​​în urină se observă și la copiii din primele zile de viață. Pentru adulți, rata admisă de proteine ​​în urina de dimineață este de până la 0,03 g / l.

Motivul principal este stabil rate crescute- boală de rinichi. Foarte des, proteinuria este observată la femeile însărcinate ca urmare a compresiei mecanice a rinichilor, precum și sarcina excesiva pe ei.

Alte cauze ale nivelului ridicat de proteine:

• Reactii alergice.
• Inflamația tractului urinar.
• Inflamația rinichilor.
• Umflarea vezicii urinare și a tractului urinar.
• Insuficiență cardiacă cronică în stadiile ulterioare.
• Boli cu febră severă.

Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, proteinele nu se acumulează în corpul uman, astfel încât lipsa proteinelor din dietă afectează rapid starea de sănătate. OMS notează că, dacă cantitatea de proteine ​​din dieta zilnică este mai mică de 35-40 g pe zi (cerință minimă), se dezvoltă diferite tipuri de deficit de proteine. Mai ales adesea copiii suferă de aceasta, cele mai frecvente diagnostice sunt:

• Distrofie alimentară (nebunie alienară) - greutatea corporală este mai mică de 60% din necesar.

Se dezvoltă, de regulă, la copiii din primul an de viață, în special la cei care sunt pe hrana artificiala si se obtine astfel amestecuri dezechilibrate. Ca urmare, se manifestă pierderea musculară generală, creșterea lentă și creșterea în greutate, dispariția stratului adipos subcutanat și retard mental.

• Kwashiorkor - greutatea corporală 60-80% din necesar.

Se observă mai des la copiii de 1-4 ani și la adulți cu epuizare severă. Simptome tipice de epuizare: umflare, abdomen umflat, greutate corporală mică.

Proteină insuficienta pulmonarași formă medie pot fi observate la astfel de categorii de persoane:

• Vegetarienii stricti (brânzeturile, laptele, ouăle sunt excluse din dietă).
• Copii și adolescenți cu conținut insuficient de alimente proteice.
• Femeile însărcinate și care alăptează.
• Oamenii care stau pe diete stricte. Mono-dietele sunt deosebit de periculoase.
• Persoanele care suferă de alcoolism.

Lipsa proteinelor poate să nu fie asociată cu un factor nutrițional (malnutriție), ci cu boli care contribuie la perturbarea sintezei proteinelor, distrugerea lor accelerată. Printre aceste boli:

• Tuberculoză.
• Boli ale esofagului, colita ulcerativa, enterocolita cronica.
• Absorbția proteinelor în diferite părți ale tractului gastrointestinal (de exemplu, gastrită cu aciditate scăzută).

Deficiența ușoară de proteine ​​se manifestă prin următoarele simptome:

• Slăbiciune generală.
• Tremor la nivelul membrelor.
• Durere de cap.
• Insomnie.
• Încălcarea coordonării mișcărilor.
• Nervozitate, lacrimi.
• Piele palidă, răni care se vindecă prost.
• Edem.
• Păr rău, chelie parțială.
• Tahicardie, aritmie și alte probleme în activitatea inimii.

Excesul de proteine ​​din organism are, de asemenea, un impact negativ asupra sănătății. Excesul de proteine ​​mărește sarcina asupra ficatului, iar produsele sale de descompunere pot provoca intoxicații severe.

Intoxicația cu proteine ​​poate fi asociată și cu un factor nutrițional. Dacă procentul de produse proteice din dietă depășește 50%, cel mai probabil, organismul nu va putea digera pe deplin aceste substanțe. Cu toate acestea, intoxicația poate apărea și din cauza bolilor congenitale și dobândite. În fermentopatii, clasele specifice de proteine ​​nu pot fi descompuse și se acumulează treptat în sânge în cantități excesive.

Un conținut crescut de proteine ​​duce la astfel de tulburări:

• Boli și patologii ale ficatului și rinichilor.

Deoarece aceste organe elimină deșeurile și substanțele în exces din organism, o cantitate excesivă de proteine ​​crește încărcătura asupra lor. Cu otrăvirea prelungită, se poate dezvolta insuficiență renală și hepatică.

• Tulburări digestive.

Pe stadiul inițial secreţie suc gastric poate crește, iar apoi, dimpotrivă, scade - asimilarea alimentelor se înrăutățește.

• Impact asupra sistemului nervos central.

Creșterea proteinelor afectează conducerea nervilor, în cazurile severe poate provoca chiar paralizie. De asemenea, un exces de proteine ​​provoacă stări similare cu nevrozele.

• Leziuni osoase (osteoporoza).

Organismul poate absorbi doar o anumită cantitate de proteine, excesul este procesat și excretat. Pentru a lega excesul de proteine, organismul folosește calciu. Dacă sunt prea mulți, atunci nevoia de macronutrienți crește semnificativ - calciul conținut în oase începe să fie folosit.

Proteine ​​grăsimi carbohidrați

Proteinele și grăsimile formează baza alimentației umane. Fiecare dintre aceste substanțe își îndeplinește funcțiile importante:

• Esența proteinelor este construcția celulelor, fără de care creșterea și reînnoirea țesuturilor corpului este imposibilă.
• Grăsimile sunt depozite de energie.
• Carbohidrați - sursa principala energie care se consumă imediat după intrarea în sânge.

Excluderea completă a cel puțin unei componente are consecințe grave și afectează negativ sănătatea. Cu toate acestea, atunci când pierdeți în greutate sau, dimpotrivă, creșteți în greutate, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dietă poate fi schimbat:

• Pentru funcționarea normală a corpului, menținând toate sistemele în modul normal, următorul raport este cel mai potrivit: proteine ​​- 25-35%, grăsimi - 25-35%, carbohidrați - până la 50%.
• În cazul în care trebuie să slăbiți (reduceți masa de grăsime), raportul dintre componente ar trebui să fie următorul: proteine ​​- până la 50%, grăsimi - 30%, carbohidrați - 20%.
• Creșterea în greutate corporală (nu vorbim despre construirea mușchilor la sportivi): proteine ​​- 35%, grăsimi - 15-25%, carbohidrați - până la 60%.

Creșterea cantității de proteine ​​din dieta ta zilnică promovează formarea țesutului muscular și consumă mai multă energie chiar și în repaus. Prin urmare, construirea mușchilor promovează pierderea în greutate, deoarece crește numărul de calorii arse.

Dietele cu proteine ​​sunt una dintre cele mai populare moduri de a pierde in greutate. Cu toate acestea, doar proporția corectă de proteine, grăsimi și carbohidrați va duce la rezultatul dorit. Cu un exces de proteine, organismul suferă de intoxicație, care ca urmare afectează procesele metabolice iar după încheierea dietei poate provoca creșterea în greutate.

Cantitatea de proteine ​​din dietă depinde de nevoile unui anumit organism. Normele pentru un copil în perioada de creștere și o persoană în vârstă cu activitate fizică scăzută vor diferi semnificativ. În medie, medicii recomandă următoarea cantitate de proteine:

• Copii de la naștere până la 3 ani - 1,1-2 g/kg pe zi.
• 4-13 ani - 0,95-1,5 g/kg pe zi.
• 14-18 ani - 0,85-1,2 g/kg pe zi.
• Adulti cu scazut si mediu activitate fizica- 0,75-1 g/kg pe zi.
• Sportivi - 1,5-2 g/kg pe zi.
• Femeile însărcinate și care alăptează - 1,1-1,5 g / kg pe zi.
• Persoane în vârstă - 0,8 g/kg pe zi.

Normele pot varia în funcție de nevoile organismului și de starea de sănătate. De exemplu, în bolile ficatului și rinichilor, cantitatea de proteine ​​poate fi redusă. Dar înainte de un serios activitate fizica, drumeții, competiții și altele, dimpotrivă, cresc conținutul de proteine ​​din meniu.

Trebuie înțeles că valorile indicate sunt cantitatea de proteină pură, și nu produs proteic. De exemplu, 100 g de carne conțin în medie aproximativ 20 de grame de proteine ​​pure. În plus, substanțele de origine animală și vegetală sunt absorbite de corpul uman în moduri diferite. Și dacă, de exemplu, pentru grăsimi, tocmai este ingrediente din plante aminoacizii sunt absorbiți cel mai bine din proteinele animale. Prin urmare, în dieta unui copil, produsele de origine animală ar trebui să reprezinte 60% din totalul proteinelor consumate, iar pentru un adult - cel puțin 30-40%.

Dietele vegetariene, dacă nu sunt terapeutice și nu sunt concepute special pentru a reduce cantitatea de proteine, trebuie neapărat să treacă cu un conținut ridicat de produse proteice de origine vegetală.

Proteinele pe care corpul uman le primește din două surse - produse vegetale și animale. Conținutul de proteine ​​pure în anumite specii este prezentat în tabelul de proteine ​​de mai jos.

Atunci când calculați volumul necesar, trebuie să luați în considerare mai mulți factori:

• Asimilarea alimentelor proteice.

Proteinele din produsele vegetale sunt digerate doar cu 60%, animale - cu 80-90%.

• Tratament termic.

Molecula proteică este capabilă să se descompună sau să se schimbe sub influența temperaturilor. Un exemplu binecunoscut este albușul de ou, care, după încălzire, își schimbă structura, transparența, culoarea. După gătirea în produse de origine animală, unele dintre moleculele de proteine ​​sunt distruse și nu pot fi absorbite de organism. De exemplu, aminoacidul lizina din carne și pește devine mai puțin valoros. Dar leguminoasele, dimpotrivă, sunt mai ușor de digerat după încălzire, deoarece inhibitorul de tripsină conținut în ele devine inactiv.

• Conținutul altor componente din produs (proteine, grăsimi și carbohidrați).

De exemplu, alimentele de origine animală sunt întotdeauna îmbogățite cu grăsimi saturate, iar cantitatea lor excesivă afectează negativ sănătatea vasculară.

Principalul avantaj al proteinelor din produsele de origine animală este compoziția lor - conțin toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman. Prin urmare, consumul unor astfel de feluri de mâncare completează cu siguranță dieta. În același timp, produsele de origine animală conțin întotdeauna grăsimi în compoziția lor, al căror consum trebuie limitat. Luând în considerare toate lucrurile cele mai bune surse proteinele animale sunt:

• Lapte, brânză de vaci (nu necesită tratament termicși mai bine absorbit).
• Iaurt și produse lactate (în plus, conțin bacterii lactice benefice).
• Pește, fructe de mare (spre deosebire de carne, acestea conțin grăsimi sănătoase nesaturate).
• Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi carne și pasăre (procent scăzut de grăsime).
• Ouă (în plus, îmbogățite cu vitamine A, B, PP, calciu, potasiu, fier).

Alimente de evitat sau de minimizat:

• Salo.
• Unt.
• Carne de oaie.
• Părți grase de carne de porc.

proteine ​​vegetale

Compoziția proteinelor vegetale diferă de cele descrise mai sus prin faptul că nu conțin toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, dacă sunt sursa principală de proteine ​​(de exemplu, pentru vegani), meniul ar trebui să fie cât mai divers. Este inacceptabil să folosiți un singur tip de proteine ​​vegetale.

În același timp, compoziția lor depășește semnificativ produsele de origine animală - sunt mai puțin calorice, nu conțin colesterol și grăsimi saturate, sunt bogate în vitamine și microelemente, conțin fibre care îmbunătățesc digestia. Prin urmare, proteinele din produsele vegetale sunt o componentă importantă a unei diete sănătoase.

Cele mai bune surse de proteine ​​vegetale:

• Leguminoase - soia, linte, fasole, năut, mazăre.
• Semințe de dovleac, floarea soarelui, in.
• Avocado.
• Nuci - migdale, nuci, fistic.
• Cereale - grâu, hrișcă, orez brun și brun.
• Fructe uscate - prune uscate, caise uscate, smochine uscate.
• Legume - varza de Bruxelles, broccoli, spanac, sparanghel, sfecla (inclusiv frunze tinere), usturoi, cartofi.
• Ciuperci.

Tabel de proteine

Tabelul de proteine ​​arată cantitatea de proteine ​​pure din diferite produse.

proteine ​​animale	g la 100 g de produs	proteine ​​vegetale	g la 100 g de produs
Caviar roșu
Crevetă
brânză olandeză
Pui
		Porumb
Vițel
Vită
Macrou		Prune uscate
ficat de vita		Brocoli
		Cartof
Ouă de găină		Conopidă
Chefir, ryazhenka

Tabel de proteine: alimente cu aminoacizi esențiali

Alimente care conțin proteine nivel inalt aminoacizi esentiali:

Amino acid	Produsele care îl conțin
	pui, porc, fasole, nuci, migdale, grau integral, orez (nelustruit, maro), soia si faina de soia.
izoleucina	carne de vita, vitel, pește de mare, pui și oua de prepelita, ficat de vita, nuci (în special migdale), linte, soia, mazăre.
	Iepure, pui, porc, vițel, fructe de mare și pește gras, lapte, soia, linte, fasole, nuci, cereale.
	Carne de vită, miel, ouă, brânzeturi albe și galbene, pește de mare, ciuperci, hrișcă, orz, secară.
Metionină	Pui, curcan, oua, peste si fructe de mare, leguminoase, usturoi, ceapa, banane.
	Produse lactate, cereale (grâu, secară), leguminoase, arahide, ciuperci.
triptofan	Leguminoase, ovăz, susan, curmale, arahide, Nuci de pin, produse lactate, pui, carne.
Fenilalanină	Pui, iaurt, smantana, branzeturi albe, arahide, soia, patrunjel, ciuperci, banane, lapte praf, smochine uscate și caise.
Arginina (parțial înlocuibilă)	Soia, seminte de dovleac, arahide, linte, branza, carne, lapte, branza de vaci.
Histidină (parțial înlocuibilă)	Carne, fructe de mare (calamar), brânză procesată, lapte și produse lactate, pește, Crupe de grauși muguri, mazăre, orez, secară.

Esența proteinelor pentru alimentația sportivilor este capacitatea de a construi masa musculară, de a se recupera mai repede după antrenament și de a crește rezistența corpului. Cel mai adesea, dietele proteice sunt preferate de cei implicați în culturism, dar cantitate crescută proteinele sunt recomandate pentru orice sport intens.

Prin urmare, nu este surprinzător că componenta principală alimentatie sportiva– suplimente speciale de proteine. Printre cele mai populare în compoziția lor se numără astfel de substanțe:

• Proteina din ou (cel mai bine digerată).
• Proteine ​​de colagen (ajută la formarea și repararea țesutului muscular, ligamentelor, tendoanelor).
• Proteina din zer (se descompune mai repede decât altele).
• Cazeina ( pentru mult timp absorbtie, de aceea se recomanda administrarea seara, dar nu inainte de antrenament).
• Proteine ​​din lapte (un amestec de proteine ​​din zer, cazeină și carbohidrați).
• Proteine ​​din soia (printre altele, ajută la scăderea colesterolului din sânge).

Suplimentele trebuie luate numai sub supravegherea unui medic, deoarece pot duce la exces de proteine ​​și la intoxicație periculoasă. În plus, se poate obține o cantitate suficientă de proteine ​​din produse conventionale- 50% ar trebui să fie proteine ​​animale și 50% proteine ​​vegetale. Dimensiunile porțiilor trebuie calculate conform normei de 1,5-2 g / kg pe zi.