Pentru ce sunt balasturile? Alimente vegetale - o sursă de substanțe de balast

Taninuri Acest grup de polifenoli vegetali are un gust astringent și capacitatea de a „tăbăci” pieile brute în piele. În aer, se oxidează, formând flobafen - substanțe de culoare maro, și își pierd proprietățile tannice.

Substanțe de balast Glucidele includ și substanțele de balast conținute în membranele celulare, care nu sunt digerate în tractul gastro-intestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în

Substanțe de balast Componentele necesare ale alimentelor nu sunt doar nutrienții propriu-zis, ci și substanțele de balast (fibre alimentare), care sunt împărțite în insolubile (fibre, celuloză, hemiceluloză, lignină) și solubile (pectină, gumă sau

Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar o astfel de definiție nu se aplică în niciun fel substanțelor de balast care joacă rol esentialîn dieta noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.

Substanțele de balast sunt astfel de componente alimentare conținute în alimentele vegetale și nu pot fi digerate în corpul uman. Aportul acestor substanțe în organism este garantat dacă mâncăm mult legume proaspeteși fructe, adică care nu sunt supuse prelucrărilor culinare.

Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare care se găsesc în orice plantă, fibra fiind principalul lor reprezentant. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide cu structuri diferite cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot.

Anterior, se credea că substanțele de balast sunt inutile pentru organism, de vreme ce sucurile digestive nu conțin enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că o parte din fibrele alimentare sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, acid gras pe care o persoană îl poate digera.

Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. Lignină (cereale, legume, sâmburi de fructe).
2. Alginați (agar-agar (alge)).
3. Pectină (legume și fructe, în special mere).
4. Celuloza (legume, fructe, cereale).
5. Fibre (cereale, fructe și legume).

Care este rolul substanțelor de balast?

Influența pozitivă a substanțelor de balast

Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, ele oferă scaun normal si previn boli cronice intestine. Încetiniți rata digestiei, adică aspect importantîn ceea ce privește utilizarea nutrienților. Aportul lent de nutrienți previne eliberarea unor cantități mari de carbohidrați în sânge. Odată cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienții, protejându-i, activează circulația sanguină a gingiilor, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.

Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă inventa microflora intestinală, a cărui compoziție corespunzătoare determină întreaga activitate vitală a corpului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.

În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelenți, care absorb activ compușii inacceptabili cu microporii lor. Medicina folosește adsorbanți artificiali, cum ar fi cărbunele activat. Au fost stabilite zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boală de rinichi, tractul biliar, ficat, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Acțiune terapeutică substante de balast datorita capacitatii de absorbtie directa. Sub influența substanțelor de balast, multe produse metabolice toxice și în exces sunt eliminate - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire.

Apropo, și substanțele de balast luptă împotriva greutate excesiva, deoarece acestea inhibă digestia grăsimii la o persoană prin legarea unei părți din grăsime de ei înșiși, iar în această formă organismul le scoate la iveală. În plus, ele încetinesc defalcarea așa-numitelor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, muguri de soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca rezultat, nu există înfundarea arterelor și accidente vasculare cerebrale.

Sunt peste douăzeci tipuri diferite substanțe de balast, care în cea mai mare parte au denumiri străine lungi și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Insolubilele tind să rețină apa. Sunt bune pentru digestie. Fibrele alimentare solubile, pe de altă parte, servesc drept hrană pentru bacterii importante și au de mare valoare pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.

Influența negativă a substanțelor de balast.

Microorganismele formează gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (căptușeala țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus. din cauza supraaglomerării intestinale. Cu toate acestea, un astfel de risc este puțin probabil. Mult risc mai periculos boli cauzate de consumul insuficient de substanţe de balast.

Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?

Substanțele de balast se găsesc numai în produse din plante, în special în produse din cereale, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleci, sfeclă, pâine de secara, cereale, rosii, dovlecel, salata verde, cartofi.

Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul - legume și fructe. Se recomanda consumul de mere (cu coaja bogata in fibre alimentare), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeura, broccoli si nuci. O dată pe săptămână, ar trebui să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.

Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu i s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, este necesar să vă amintiți două reguli de bază - mestecați alimentele bine și beți multe lichide, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.

Desigur, în unele boli (de exemplu, cu ulcer peptic în stadiul acut, gastrită acută etc.) sunt contraindicate alimentele grosiere. Dar numai în timpul exacerbărilor! Al nostru tractului digestiv nu poate susține o „dietă de economisire” pentru o lungă perioadă de timp. După câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbacterioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Simplu, „viu”, bogat în hrană „balast” este sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, gătită complex în procesare culinară este decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.

Pentru a verifica pe deplin că produsele de mai sus sunt cu adevărat bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.

Mai jos este conținutul de substanțe de balast în 100 g de produs:

1. Fulgi de ovăz - 10 g
2. grâu - 17,7 g
3. tărâțe de grâu - 45,4 g
4. Orez - 4,5 g
5. Pâine de secară - 14 g
6. Mazăre - 16,6 g
7. Porumb - 9,7 g
8. Linte - 17 g
9. Soia - 21,9 g
10. Fasole albă - 23,2 g
11. Varză Grunkol - 4,2 g
12. Conopidă- 26,3 g
13. Morcovi - 12,1 g
14. Prune uscate - 5,0 g
15. Paste integrale - 8,0 g
16. Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g

Există și o altă modalitate de a folosi aceste produse!

Acesta este un mod de a usca alimentele. O companie cu renume internațional, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare EZIDRI. Sigiliul de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului direcțional de flux de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, delicioase uscate, fără utilizarea de conservanți și diverși aditivi. Uscatoarele marca EZIDRI faciliteaza ajustarea dorita regim de temperatură, precum și alte condiții pentru uscarea produselor. Aceste uscătoare ajută la conservarea alimentelor pe tot parcursul anului cu un gust natural și, cel mai important, datorită acestuia specificatii tehnice, aceste uscatoare au proprietatea de a pastra neschimbate enzimele si diverse substante de balast.

Bibliografie:

1. Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
2. Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Anatomie funcțională sistemul digestiv, 2006
4. Krylov. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006

” s-a format în acele vremuri când oamenii considerau aceste componente constitutive ale produselor drept balast inutile pentru organism. Carbohidrații sunt în general înțeleși ca substanțe de balast.Substanțele de balast includ: celuloza, hemiceluloza, pectina, agar-agar, lignina etc.

Distinge între solubil și insolubil substanțe de balast.

Este recomandat să luați 30 g de substanțe de balast pe zi, dar cu o dietă normală, organismul de obicei nu primește atât de mult. În același timp, conținutul caloric al substanțelor de balast (2-3 kcal) poate fi ignorat la astfel de cantități. Este imposibil să se recupereze din substanțele de balast.

Luați în considerare caracteristicile substanțelor de balast pe grupuri.

Substanțe de balast solubile- legați acizi biliari(constând din 80% din colesterol), precum și alte produse metabolice și eliminați-le din organism. Astfel, mai puțin colesterol intră în sânge, iar nivelul acestuia scade.

Substanțe de balast insolubile- isi pot modifica volumul datorita capacitatii de a se umfla. Ele leagă lichidul, crescând volumul conținutului intestinului, ceea ce accelerează peristaltismul și reduce timpul de ședere în intestin al țesutului alimentar. Dacă este luat înăuntru suficient, aceasta poate fi o bună prevenire a unui fenomen atât de comun precum constipația. Toate substanțele de balast (până la lignină) pot lega apa. Așa-numitele substanțe de umflătură pot lega de o sută de ori mai multă apă decât substanța în sine.

Evident influență pozitivă substanțe de balast pe corp. Constă în faptul că oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă destul de lungă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, cresc peristaltismul și leagă apa, ceea ce asigură scaune normale și previne bolile intestinale cronice.

Dar, din păcate, există aspecte negative utilizarea substanțelor de balast. Microorganismele formează gaze și acest lucru poate duce la balonare, afectarea epiteliului (mucoasa intestinală), legarea calciului, magneziului, fierului, zincului, în urma cărora organismul nu va primi aceste substanțe. Dar e mai înfricoșător că suprasolicitare substanțe de balast, volvulus poate apărea din cauza supraaglomerării și înfundarea intestinului. Dar dacă le luați în limitele recomandate, atunci o astfel de dezvoltare a evenimentelor este puțin probabilă. Este mult mai periculos să nu primiți substanțe de balast pentru o perioadă lungă de timp.

Unde se ascund asemenea substanțe de balast minunate? In ce produse? Exclusiv în produse de origine vegetală, în special din cereale, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe.

Mai jos este cantitatea de fibre alimentare găsită în unele alimente comune.

Cred că această informație este în continuarea articolelor despre mâncat sănătos nu va fi redundant.

De ce unii oameni vor să mănânce tot timpul? De ce unele alimente pot satisface foamea, în timp ce altele nu?

Dacă ți-ai pus vreodată aceste întrebări, atunci vei fi interesat să știi că senzația de sațietate, printre altele, depinde de plinătatea stomacului. Iar saturatia, la randul sau, depinde foarte mult de cantitatea de mancare consumata. Așadar, reiese că, cu cât volumul consumat este mai mare, cu atât este mai pronunțată senzația de sațietate.

„Dar cum este asta? - poate, vă întrebați, - la urma urmei, cu cât mănânc mai mult, cu atât mă voi îngrășa mai repede?!" În acest moment controversat, vom încerca să ne dăm seama acum.

De fapt, aici există o aparentă contradicție. Dr. Semyonov ne atrage întotdeauna atenția asupra faptului că ne ingrasam din excesul de calorii, nu din excesul de mancare. Aruncă o privire la tabelul de calorii și compară: 100 de grame untură(o bucată atât de mică) conține 800 de kilocalorii. 100 de grame de pâine integrală - 150 de kilocalorii.

Ce face ca o masă cu conținut scăzut de calorii să fie o masă cu conținut scăzut de calorii?

Alimente vegetale - o sursă de substanțe de balast

Legumele, fructele, tărâțele (adică alimentele cu conținut scăzut de calorii) poartă suficientă fibre în celulele lor, constând din celuloză, pectină, lignină. În dietologie, ele sunt de obicei numite substanțe de balast. Aici se află secretul prețuit al modului de a mânca și de a pierde în greutate!

Fibrele alimentare sunt interesante pentru că nu sunt digerate de sistemul enzimatic uman. Fibrele - formate în principal din pereți celulari - trec aproape neschimbate în întreg intestinul. S-ar părea, la ce folosește? La urma urmei, fibrele pentru pierderea în greutate sunt aproape indigeste!

De ce avem nevoie de substanțe de balast pentru pierderea în greutate?

Beneficiile lor cu greu pot fi supraestimate.

În primul rând, acest „balast” este util pentru accelerarea pierderii în greutate... Senzația de sațietate apare deoarece fibrele alimentare care alcătuiesc fibra servesc ca un fel de umplutură care oferă volum. În același timp, atunci când absorb apă, acestea sunt capabile să se umfle și chiar să crească în dimensiune. Stomacul se umple, apare sațietatea, fibrele își fac treaba de a pierde în greutate.

În plus, fibrele alimentare servesc ca un substrat și habitat excelent pentru beneficii microflora intestinală. Dar acești microbi ajută organismul nostru să asigure nu doar funcționarea normală a sistemului digestiv, ci și sănătatea în general. Și fără microfloră sănătoasă metabolismul corect este imposibil, care este cheia pentru a pierde în greutate, a scăpa de excesul de greutate.

In afara de asta, bolus alimentar, saturat cu substanțe de balast și fibre alimentare, presează pe pereții intestinului, stimularea miscarilor peristaltice. Veți reduce semnificativ riscul de constipație dacă aveți suficiente legume și fructe în dietă care conțin fibre care sunt utile pentru pierderea în greutate.

In cele din urma, substanțele de balast sunt un excelent absorbant natural de toxine, otrăvuri, agenți cancerigeni, comparabil cu cărbune activși ajută la pierderea în greutate. Alimentele „aspre” care adaugă suficiente fibre în dieta ta sunt utile nu numai pentru a pierde în greutate sau pentru a menține silueta, ci și pentru a reduce riscul de a se dezvolta tumori canceroase, intoxicație alimentară, și, de asemenea, ne permite să mâncăm suficient și să slăbim în același timp.

Excesul de grăsime este, de asemenea, adsorbit, inclusiv colesterolul, care înfundă vasele de sânge și interferează cu pierderea în greutate. Procesul de absorbție a nutrienților încetinește. Substanțele de balast ajută la pierderea în greutate, reduc încărcătura asupra unor organe (în special, ficatul) și rămânem plini și energici mult mai mult timp. Se dovedește că fibra pe care o consumăm, din punct de vedere al sumei efectelor sale, contribuie activ la pierderea rapidă și ușoară în greutate!

Pentru a pierde in greutate, mananca o varietate de legume si fructe!

Așadar, acum știm că senzația de sațietate depinde, în special, de cantitatea de mâncare consumată. Dar, poate, cu un volum mare nivel scazut de calorii ai doar câteva alimente care ne permit să mâncăm și să slăbim?

Este exact opusul: doar unele dintre ele planteaza mancare atât de bogat în calorii încât are sens să-i limităm consumul. Acestea sunt fructoza: struguri (stafide), caise uscate, prune uscate; proteine: mazăre, fasole, soia; uleioase: nuci, avocado și altele.

Te îndoiești că este posibil să mănânci variat și gustos, respectând restricțiile calorice și să slăbești? Degeaba! Există sute de rețete care folosesc tot felul de substanțe de balast, fibre. Doar câteva dintre ele sunt prezentate pe site-ul nostru. S. P. Semyonov recomandă în special folosirea diverselor salate, inclusiv salate de pește și carne, pentru îmbunătățirea nutriției.

Adăugați fibre și tărâțe în mâncare

Ei bine, dacă nu puteți reduce conținutul de calorii al preparatului preferat de slăbit, adăugați o cantitate mică la acesta. tărâțe de grâu conţinând fibre deja familiare nouă. În general, faceți o regulă să păstrați întotdeauna acest produs cel mai valoros la îndemână. Cu un conținut aproape de zero calorii, tărâțele conține fibrele alimentare necesare, măresc volumul felului de mâncare și îi conferă un gust plăcut deosebit.

Din ședința Dr. Semyonov pentru pierderea în greutate, pacienții noștri vor învăța o mulțime de secrete despre cum să mănânce și să slăbească. Primit la cerere și instrucțiuni detaliate pe alimente dietetice, consultații pe toate problemele de interes legate de pierderea în greutate. Obțineți răspunsuri despre cum să vă faceți propria dietă în conformitate cu caracteristicile corpului dvs. și despre cum să utilizați fibrele pentru a pierde ușor în greutate, doar la medic profesionist a căror experiență a dat deja sănătate și frumusețe multor oameni. Alăturați-vă lor și rămâneți sănătoși!