Substanțe de balast. De ce sunt necesare substanțe de balast în alimente?
” s-a format în acele vremuri când oamenii considerau aceste componente constitutive ale produselor drept balast inutile pentru organism. Carbohidrații sunt în general înțeleși ca substanțe de balast.Substanțele de balast includ: celuloza, hemiceluloza, pectina, agar-agar, lignina etc.
Distinge între solubil și insolubil substanțe de balast.
Este recomandat să luați 30 g de substanțe de balast pe zi, dar cu o dietă normală, organismul de obicei nu primește atât de mult. În același timp, conținutul caloric al substanțelor de balast (2-3 kcal) poate fi ignorat la astfel de cantități. Este imposibil să se recupereze din substanțele de balast.
Luați în considerare caracteristicile substanțelor de balast pe grupuri.
Substanțe de balast solubile- leagă acizii biliari (constituit din 80% din colesterol), precum și alte produse metabolice și îi îndepărtează din organism. Astfel, mai puțin colesterol intră în sânge, iar nivelul acestuia scade.
Substanțe de balast insolubile- isi pot modifica volumul datorita capacitatii de a se umfla. Ele leagă lichidul, crescând volumul conținutului intestinului, ceea ce accelerează peristaltismul și reduce timpul de ședere în intestin al țesutului alimentar. Dacă este luată în cantități suficiente, poate fi o bună prevenire a unui fenomen atât de comun precum constipația. Toate substanțele de balast (până la lignină) pot lega apa. Așa-numitele substanțe de umflătură pot lega de o sută de ori mai multă apă decât substanța în sine.
Evident influență pozitivă substanțe de balast pe corp. Constă în faptul că oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă destul de lungă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, ele îmbunătățesc peristaltismul și leagă apa, care oferă scaun normal si previne boli cronice intestine.
Dar, din păcate, există aspecte negative utilizarea substanțelor de balast. Microorganismele formează gaze și acest lucru poate duce la balonare, afectarea epiteliului (mucoasa intestinală), legarea calciului, magneziului, fierului, zincului, în urma cărora organismul nu va primi aceste substanțe. Dar e mai înfricoșător că suprasolicitare substanțe de balast, volvulus poate apărea din cauza supraaglomerării și înfundarea intestinului. Dar dacă le luați în limitele recomandate, atunci o astfel de dezvoltare a evenimentelor este puțin probabilă. Este mult mai periculos să nu primiți substanțe de balast pentru o perioadă lungă de timp.
Unde se ascund asemenea substanțe de balast minunate? In ce produse? Exclusiv în produse origine vegetală, mai ales din cereale măcinare grosieră, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe.
Mai jos este cantitatea de fibre alimentare găsită în unele alimente comune.
| Nu. p / p | Numele produsului | Cantitatea de substanțe de balast în 100 g de produs |
| 1 | Cereale | 10,0 |
| 2 | Germene de grâu | 17,7 |
| 3 | tărâțe de grâu | 45,4 |
| 4 | Orez | 4,5 |
| 5 | pâine de secara | 14,0 |
| 6 | Mazăre | 16,6 |
| 7 | Porumb | 9,7 |
| 8 | Linte | 17,0 |
| 9 | Boabe de soia | 21,9 |
| 10 | fasole alba | 23,2 |
| 11 | Conopidă | 26,3 |
| 12 | Morcov | 12,1 |
| 13 | Prune uscate | 5,0 |
| 14 | Paste din cereale integrale | 8,0 |
| 15 | Pâine integrală cu tărâțe | 8,3 |
Cred că această informație este în continuarea articolelor despre mâncat sănătos nu va fi redundant.
LA hrana vegetala conține polizaharide și lignină, care nu sunt descompuse sub influența sucului digestiv, nu sunt digerate. Până în 1980, aceste elemente erau considerate fibre alimentare. Au fost inventate metode tehnologice de prelucrare a materiilor prime pentru a reduce cantitatea acestora în produse. Și în 1982, un ghid pentru o dietă bogată în fibre a fost publicat în Marea Britanie.
Alte studii au arătat că substanțele de balast normalizează funcționarea tractului gastrointestinal.
Pozitiv
Substanțele de balast sunt rezistente la efectele sucurilor digestive. Ele nu sunt digerate intestinul subtire, ajung în formă nemodificată. Fibre alimentare:
Unele din substanțele de balast (pectina, hemiceluloze) sunt descompuse în intestine cu ajutorul. Procesul de hidroliză a fibrelor alimentare de către microorganisme contribuie la:
- regulament;
- alimentarea termică a corpului;
- întărirea imunității;
- menținerea homeostaziei;
- formarea de molecule semnal, neurotransmițători;
- citoprotecție;
- regenerarea țesuturilor;
- inhibarea creșterii;
- construirea rezilienței celule epiteliale la efectele agenților cancerigeni;
- sinteză acid pantotenic, vitaminele B.
Fibrele alimentare, în special pectina, formează complexe ionice cu metale grele, radionuclizi și le elimină din organism.
Indigerabilă, chiar și cu ajutorul microorganismelor, lignina se leagă și îndepărtează sărurile biliare care irită peretele intestinal.
Negativ
În unele cazuri, luarea de substanțe de balast va dăuna. Cu spasm intestinal, iritarea suplimentară a pereților săi cu fibre alimentare duce la creșterea durerii. Prin urmare, înainte de a utiliza fibre alimentare pentru tratamentul și prevenirea bolilor tractului gastrointestinal, sistemului biliar, obezității, aterosclerozei, ar trebui să consultați un gastroenterolog, nutriționist.
Chiar dacă nu există nicio interdicție privind consumul de produse care conțin fibre alimentare, consumul excesiv al acestora contribuie la:
La utilizare pe termen lung produse bogate in fibre alimentare, recomanda administrarea parenterala (ocolind tractul gastrointestinal) de vitamine, aminoacizi esentiali. Creșteți consumul de alimente care conțin oligoelemente esențiale.
Un exces de fibre alimentare afectează negativ echilibrul serinei, treoninei, acidului glutamic, vitaminelor A, C, E. Provoacă o senzație de disconfort în intestine, dureri abdominale, diaree.
Ratele de consum
Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult este de 400–500 g. Dintre acestea:
- 75-80% amidon;
- 15-20% carbohidrați ușor digerabili;
- 5 % fibre alimentare.
Dar nu te lăsa prea luat de fibrele alimentare. În unele boli, acestea sunt contraindicate categoric, iar consumul lor excesiv afectează negativ sănătatea.
Substanțe de balast
Carbohidrații includ, de asemenea pereții celulari substanțe de balast care nu sunt digerate tract gastrointestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în formare scaun. Această împrejurare, precum și cea exprimată efect iritant membranele celulare de pe mecanoreceptorii mucoasei intestinale determină rolul lor principal în stimularea peristaltismului și reglarea funcției motorii a intestinului. Deficitul de substanțe de balast în alimentația umană duce la o încetinire peristaltismul intestinal, dezvoltarea stazei și diskineziei.
Dietele ar trebui să conțină suficient(nu mai puțin de 25 g) celuloză (fibre) și alte polizaharide nedigerabile, a căror sursă sunt diverse produse vegetale. Sens special dobândește îmbogățirea alimentației cu fibre la bătrânețe și la persoanele cu tendință la constipație. Împreună cu participarea la reglarea motilității intestinale, fibrele au un efect de normalizare asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și împiedicând dezvoltarea. congestionareîn ficat şi vezica biliara. De asemenea, substanțele de balast îndepărtează excesul de colesterol din organism.
Toate produsele vegetale, fără excepție, sunt o sursă de fibre. Cel mai continut ridicat membranele celulare se remarcă în făina integrală, mei, fasole, mazăre verde, fructe uscate (în special în prune uscate) și sfeclă. Cantitati semnificative celuloza mai contine boabe de hrisca, morcov. Întreținere redusă se caracterizeaza prin orez, cartofi, rosii, dovlecel.
Produsele pe bază de plante conțin, de asemenea substanțe pectinice , care au capacitatea de a adsorbi diferite zguri, inclusiv toxine exo- și endogene, metale grele. Această proprietate a pectinelor este utilizată pe scară largă în medicamente și alimentatie preventiva(efectuarea descarcarii zile de mere la pacienții cu colită și enterocolită; numirea marmeladei îmbogățite cu pectină pentru prevenirea intoxicației cu plumb etc.). Substanțele pectice fac parte din fructele proaspete, rădăcinile, frunzele și părțile verzi ale tulpinii. Majoritatea se găsesc în mere, prune, coacaze negre si sfecla.
Capacitatea substanțelor pectinice în prezența acizilor organici și a zahărului de a forma jeleu (jeleu) este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei la producerea gemurilor, gemurilor, bezelelor, bezelelor, marmeladei etc.
Din carte Mâncare sănatoasa la Diabet autor Alla Viktorovna NesterovaMinerale Sunt necesare pentru corpul uman, deoarece participă la construcția celulelor și țesuturilor, îmbunătățesc activitatea sistemelor enzimatice. Mineralele sunt împărțite în 2 grupe: macro și microelemente. Nevoia corpului de un adult
Din cartea Nutriție și dietă pentru Macho autoarea Julia UlybinaNutrienți Să luăm în considerare mai detaliat de ce o persoană are nevoie de anumite componente alimentare. APA Astăzi, deșeurile industriale pătrund adânc în pământ și se amestecă cu apele subterane de acolo. Înainte de a fi în alimentarea cu apă, aceste ape trec
Din cartea Toxicologie militară, radiobiologie și protectie medicala autor Eduard Petrovici PetrenkoSesiunea 3: „Otrăvuri nervoase și tehnice substanțe chimice care afectează generarea, conducerea și transmiterea unui impuls nervos „Introducere. Substanțe toxice organofosforice (OPS) conform clasificare clinică sunt OB
Din cartea Copilul tau. Tot ce trebuie să știi despre copilul tău - de la naștere până la doi ani autor William și Martha SerzLecția 5: „Substanțe otrăvitoare și substanțe chimice toxice (TCS) cu acțiune asfixianta și iritante” 1. Substanțe otrăvitoare (TS) și substanțe chimice toxice (TCS) cu acțiune asfixianta. agriculturăîn prezent
Din cartea Totul despre brânză de vaci obișnuită autor Ivan DubrovinMinerale Precum vitaminele minerale sunt micronutrienți. Corpul copilului are nevoie de ele doar în cantități foarte mici. Aceste substanțe intră în produsele din sol și în fructe de mare- din ocean. calciu, fosfor, magneziu
Din cartea Regulile de aur ale nutriției autor Ghenadi Petrovici MalahovMINERALE Mineralele pe care o persoană le primește din alimente au un foarte mare importanță pentru viata lui. În ceea ce privește brânza de vaci, ea conține, desigur, în primul rând calciu, fier, apoi magneziu, fosfor și altele, dar acestea
Din cartea How to Make Food Medicine autor Ghenadi Petrovici MalahovMinerale Alimente care nu conțin saruri minerale, chiar dacă în toate celelalte privințe satisface condițiile de nutriție, duce la o înfometare lentă, deoarece epuizarea organismului cu săruri duce inevitabil la malnutriție. F. F. Erisman Substanţe minerale
Din cartea Nutriție și dietă pentru sportivi autor Elena Anatolievna BoykoTaninuri Gustul astringent, acidulat al unor fructe (curmal, gutui, câini, pere, frasin de munte, porc etc.) se datorează prezenței taninuri. Cand este congelat, cantitatea acestor substante scade, ceea ce face ca fructele sa fie mai putin acru si
Din cartea 36 și regulile 6 dinți sănătoși autor Nina Aleksandrovna SudarikovaSubstanțe asemănătoare vitaminelor Aceste substanțe au o serie de proprietăți inerente vitamine adevarate, dar nu indeplinesc toate cerintele pentru acestea.Vitamina B13 (acid orotic) Acidul orotic are un efect benefic asupra stare functionala ficat, accelerează
Din cartea Nutriție autorMinerale Aceste substanțe fac parte din țesuturi și participă la acestea functionare normala, sprijiniți necesarul presiune osmoticaîn fluide biologiceși constanță echilibrul acido-bazicîn organism.. Luați în considerare principalul mineral
Din carte plante medicinaleîn grădină și în jurul nostru. Enciclopedia completă autor Andrei Nikolaevici CișilinAgenți de spumă (surfactanți) - surfactanți Utilizați ca agenți de curățare și dezinfectare. Necesar să se asigure distributie uniforma paste în locuri greu accesibile ale cavității bucale, precum și pentru îndepărtarea suplimentară a plăcii
Din cartea Protejează-ți corpul - 2. Nutriție optimă autor Svetlana Vasilievna BaranovaSubstanțe aromatice Folosite pentru a îmbunătăți palatabilitatea pasta de dinti, determina o aroma placuta. Cele mai comune arome sunt menta, scortisoara, eucalipt, care au un efect revigorant.Toate pastele de dinti de pe piata noastra sunt impartite in:
Din carte om sanatosîn casa ta autor Elena Iurievna Zigalova Din cartea autoruluiTaninuri Acest grup de polifenoli vegetali are un gust astringent și capacitatea de a „tăbăci” pieile brute în piele. În aer, se oxidează, formând flobafen - substanțe de culoare maro, și își pierd proprietățile tannice.
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Glucidele includ și substanțele de balast conținute în membranele celulare, care nu sunt digerate în tractul gastro-intestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Componentele necesare ale alimentelor nu sunt numai nutrienți, dar și substanțe de balast (fibre alimentare), care se împart în insolubile (fibre, celuloză, hemiceluloză, lignină) și solubile (pectină, gumă, sau
Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar o astfel de definiție nu se aplică în niciun fel substanțelor de balast care joacă rol esentialîn dieta noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.
Substanțele de balast sunt componentele alimentare conținute în alimentele vegetale și nu pot fi digerate în corpul uman. Aportul acestor substanțe în organism este garantat dacă mâncăm mult legume proaspeteși fructe, adică care nu sunt supuse prelucrărilor culinare.
Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare care se găsesc în orice plantă, fibra fiind principalul lor reprezentant. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide cu structuri diferite cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot.
Anterior, se credea că substanțele de balast sunt inutile pentru organism, de vreme ce sucurile digestive nu conțin enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că o parte din fibrele alimentare sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, acid gras pe care o persoană îl poate digera.
Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:
- Lignină (cereale, legume, sâmburi de fructe).
- Alginați (agar-agar (alge)).
- Pectină (legume și fructe, în special mere).
- Celuloza (legume, fructe, cereale).
- Fibre (cereale, fructe și legume).
Care este rolul substanțelor de balast?
Influența pozitivă a substanțelor de balast
Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și îndepărtează acizi biliari scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, oferă scaune normale și previn bolile intestinale cronice. Încetiniți rata digestiei, adică aspect importantîn ceea ce privește utilizarea nutrienților. Aportul lent de nutrienți previne eliberarea în sânge un numar mare carbohidrați. Odată cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienții, protejându-i, activează circulația sanguină a gingiilor, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.
Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă inventa microflora intestinală, a cărui compoziție corespunzătoare determină întreaga activitate vitală a corpului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.
În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelenți, care absorb activ compușii inacceptabili cu microporii lor. Medicina folosește adsorbanți artificiali, de exemplu, Cărbune activ. Au fost stabilite zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boală de rinichi, tractul biliar, ficat, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Acțiune terapeutică substante de balast datorita capacitatii de absorbtie directa. Sub influența substanțelor de balast, multe produse metabolice toxice și în exces sunt eliminate - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire.
Apropo, și substanțele de balast luptă împotriva greutate excesiva, deoarece acestea inhibă digestia grăsimii la o persoană prin legarea unei părți din grăsime de ei înșiși, iar în această formă organismul le scoate la iveală. În plus, ele încetinesc defalcarea așa-numitelor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, muguri de soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca rezultat, nu există înfundarea arterelor și accidente vasculare cerebrale.
Sunt peste douăzeci tipuri diferite substanțe de balast, care în cea mai mare parte au denumiri străine lungi și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Insolubilele tind să rețină apa. Sunt bune pentru digestie. Fibrele alimentare solubile, pe de altă parte, servesc drept hrană pentru bacterii importante și au de mare valoare pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.
Influența negativă a substanțelor de balast.
Microorganismele formează gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (căptușeala țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus. din cauza supraaglomerării intestinale. Cu toate acestea, un astfel de risc este puțin probabil. Mult risc mai periculos boli cauzate de consumul insuficient de substanţe de balast.
Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?
Substanțele de balast se găsesc numai în produse din plante, în special în produse din cereale, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleci, sfeclă, pâine de secara, cereale, rosii, dovlecel, salata verde, cartofi.
Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul - legume și fructe. Se recomanda consumul de mere (cu coaja bogata in fibre alimentare), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeura, broccoli si nuci. O dată pe săptămână, ar trebui să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.
Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu i s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, este necesar să vă amintiți două reguli de bază - mestecați alimentele bine și beți multe lichide, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.
Desigur, cu unele boli (de exemplu, cu ulcer pepticîn stadiul de exacerbare gastrită acută etc.) sunt contraindicate alimentele grosiere. Dar numai în timpul exacerbărilor! Al nostru tractului digestiv nu poate susține o „dietă de economisire” pentru o lungă perioadă de timp. După câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbacterioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Simplu, „viu”, bogat în hrană „balast” este sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, gătită complex în procesare culinară este decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.
Pentru a verifica pe deplin că produsele de mai sus sunt cu adevărat bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.
Mai jos este conținutul de substanțe de balast în 100 g de produs:
- Fulgi de ovăz - 10 g
- grâu - 17,7 g
- tărâțe de grâu - 45,4 g
- Orez - 4,5 g
- Pâine de secară - 14 g
- Mazăre - 16,6 g
- Porumb - 9,7 g
- Linte - 17 g
- Soia - 21,9 g
- Fasole albă - 23,2 g
- Varză Grunkol - 4,2 g
- Conopida - 26,3 g
- Morcovi - 12,1 g
- Prune uscate - 5,0 g
- Paste integrale - 8,0 g
- Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g
Există și o altă modalitate de a folosi aceste produse!
Acesta este un mod de a usca alimentele. O companie cu renume internațional, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare EZIDRI. Sigiliul de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului direcțional de flux de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, delicioase uscate, fără utilizarea de conservanți și diverși aditivi. Uscatoarele marca EZIDRI faciliteaza ajustarea dorita regim de temperatură, precum și alte condiții pentru uscarea produselor. Aceste uscătoare ajută la conservarea alimentelor pe tot parcursul anului cu un gust natural și, cel mai important, datorită acestuia specificatii tehnice, aceste uscatoare au proprietatea de a pastra neschimbate enzimele si diverse substante de balast.
Bibliografie:
- Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
- Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
- Gaivoronsky I.V. Anatomie funcțională sistem digestiv, 2006
- Krylov. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006
Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar această definiție nu se aplică în niciun fel substanțelor de balast, care joacă un rol crucial în alimentația noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.
Substanțele de balast sunt astfel de componente alimentare conținute în alimentele vegetale și nu pot fi digerate în corpul uman. Aportul acestor substanțe în organism este garantat dacă mâncăm multe legume și fructe proaspete, adică care nu sunt gătite.
Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare care se găsesc în orice plantă, fibra fiind principalul lor reprezentant. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide cu structuri diferite cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot.
Anterior, se credea că fibrele alimentare sunt inutile pentru organism, deoarece sucurile digestive nu conțin enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că o parte din fibrele alimentare sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, sunt eliberați acizi grași, pe care o persoană îi poate digera.
Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:
- Lignină (cereale, legume, sâmburi de fructe).
- Alginați (agar-agar (alge)).
- Pectină (legume și fructe, în special mere).
- Celuloza (legume, fructe, cereale).
- Fibre (cereale, fructe și legume).
Care este rolul substanțelor de balast?
Influența pozitivă a substanțelor de balast
Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, oferă scaune normale și previn bolile intestinale cronice. Încetiniți rata digestiei, care este un aspect important în ceea ce privește utilizarea nutrienților. Aportul lent de nutrienți previne eliberarea unor cantități mari de carbohidrați în sânge. Odată cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienții, protejându-i, activează circulația sanguină a gingiilor, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.
Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă de nutriție a microflorei intestinale, a cărei compoziție corespunzătoare determină întreaga activitate vitală a organismului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.
În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelenți, care absorb activ compușii inacceptabili cu microporii lor. Medicina folosește adsorbanți artificiali, cum ar fi cărbunele activat. Au fost stabilite zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boli de rinichi, căi biliare, ficat, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Efectul terapeutic al substantelor de balast se datoreaza capacitatii de absorbtie directa. Sub influența substanțelor de balast, multe produse metabolice toxice și în exces sunt eliminate - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire.
Apropo, substanțele de balast luptă și împotriva excesului de greutate, deoarece inhibă digestia grăsimii la o persoană, legând o parte din grăsime de ei înșiși, iar în această formă organismul le scoate în evidență. În plus, încetinesc descompunerea așa-zișilor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, lăstari de soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca rezultat, nu există înfundarea arterelor și accidente vasculare cerebrale.
Există mai mult de douăzeci de tipuri diferite de fibre alimentare, dintre care majoritatea au denumiri străine lungi și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Insolubilele tind să rețină apa. Sunt bune pentru digestie. Fibrele alimentare solubile, pe de altă parte, hrănesc bacterii importante și au o mare valoare pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.
Influența negativă a substanțelor de balast.
Microorganismele formează gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (căptușeala țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus. din cauza supraaglomerării intestinale. Cu toate acestea, un astfel de risc este puțin probabil. Mult mai periculos este riscul bolilor cauzate de consumul insuficient de fibre alimentare.
Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?
Substanțele de balast se găsesc doar în produsele vegetale, în special în produsele din cereale grosiere, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleci. , sfeclă, pâine de secară, cereale, roșii, dovlecei, salată verde, cartofi.
Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul - legume și fructe. Se recomanda consumul de mere (cu coaja bogata in fibre alimentare), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeura, broccoli si nuci. O dată pe săptămână, ar trebui să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.
Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu i s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, este necesar să vă amintiți două reguli de bază - mestecați alimentele bine și beți multe lichide, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.
Desigur, pentru unele boli (de exemplu, cu ulcer peptic în stadiul acut, gastrită acută etc.), produsele grosiere sunt contraindicate. Dar numai în timpul exacerbărilor! Tractul nostru digestiv nu poate susține o „dietă moale” pentru o lungă perioadă de timp. După câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbacterioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Simplu, „viu”, bogat în hrană „balast” este sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, gătită complex în procesare culinară este decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.
Pentru a verifica pe deplin că produsele de mai sus sunt cu adevărat bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.
Mai jos este conținutul de substanțe de balast în 100 g de produs:
- Fulgi de ovăz - 10 g
- grâu - 17,7 g
- tărâțe de grâu - 45,4 g
- Orez - 4,5 g
- Pâine de secară - 14 g
- Mazăre - 16,6 g
- Porumb - 9,7 g
- Linte - 17 g
- Soia - 21,9 g
- Fasole albă - 23,2 g
- Varză Grunkol - 4,2 g
- Conopida - 26,3 g
- Morcovi - 12,1 g
- Prune uscate - 5,0 g
- Paste integrale - 8,0 g
- Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g
Există și o altă modalitate de a folosi aceste produse!
Acesta este un mod de a usca alimentele. O companie cu renume internațional, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare EZIDRI. Marca de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului direcțional de flux de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, delicioase uscate, fără utilizarea de conservanți și diverși aditivi. Uscatoarele marca EZIDRI faciliteaza setarea temperaturii dorite, precum si alte conditii pentru uscarea produselor. Aceste uscatoare ajuta la conservarea produselor pe tot parcursul anului cu un gust natural, si cel mai important, datorita caracteristicilor lor tehnice, aceste uscatoare au proprietatea de a pastra neschimbate enzimele si diversele substante de balast.
Bibliografie:
- Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
- Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funcțională a sistemului digestiv, 2006
- Krylov. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006
