La ce temperatură să selectați corpul. Caracteristici ale respectării regimului de temperatură al distilării la lumina lunii

Menținerea temperaturii optime de distilare are ca rezultat o strălucire clară a lunii, fără miros și impurități nocive. Aceasta este una dintre cele mai importante etape ale fabricării berii acasă, fără a cunoaște elementele de bază despre care nu poți conta pe un rezultat bun. Fără a respecta tehnologia de distilare, chiar și cea mai bună băutură de casă se va dovedi a fi o lumină proastă.

Aspecte teoretice

Punctul de fierbere și volatilitatea impurităților

Cea mai comună concepție greșită în rândul începătorilor este că impuritățile se evaporă proporțional cu punctul lor de fierbere. De fapt, acesta nu este în mod fundamental cazul: volatilitatea impurităților, adică capacitatea lor de a lăsa un lichid în fierbere, nu are nicio legătură cu punctele de fierbere ale acestor impurități.

Luați în considerare exemplul clasic de metanol și izoamilol. Lăsați materia primă din următoarea compoziție să fie turnată în cub (vezi tabel).

Aduceți amestecul la fierbere (temperatura în cub este de aproximativ 92 ° C) și selectați o cantitate mică de distilat, astfel încât compoziția materiei prime care fierbe să rămână practic neschimbată. Care va fi compoziția distilatului selectat? Pentru apă și alcool etilic, modificarea concentrațiilor poate fi găsită cu ușurință din curba sau tabelele de echilibru: concentrația de alcool va crește de la 12 la 59%.

Curba de echilibru a apei și alcoolului etilic

Pentru a determina modificarea concentrației de impurități, folosim graficul coeficienților de rectificare (rezistența ca procent din volum este pe axa orizontală superioară).

Cu o rezistență a materiei prime de 12%, coeficientul de rectificare (Kp) al alcoolului metilic este de 0,67, iar Kp al izoamilolului este de 2,1. Aceasta înseamnă că conținutul de metanol din selecție va scădea, iar izoamilolul se va dubla. Rezultatul este.

Al doilea tabel demonstrează independența vitezei de evaporare a impurităților față de punctul lor de fierbere. Metanolul cu un punct de fierbere de 65 ° C părăsește cubul mai lent decât izoamilolul cu un punct de fierbere de 132 de grade.

Acest lucru se datorează faptului că concentrația acestor impurități este scăzută. Dacă cantitatea de metanol și izoamilol ar fi comparabilă cu alcoolul și apa, aceste substanțe și-ar declara dreptul de a se evapora într-o cantitate corespunzătoare diferenței dintre punctele lor de fierbere și ar deveni componente cu drepturi depline ale soluției.

Volatilitatea impurităților la o concentrație mai mică de 2% depinde în întregime de rezistența cu care moleculele lor individuale sunt reținute de o soluție apă-alcool (substanțe predominante în compoziție). Acest lucru poate fi comparat cu modul în care tata și mama nu întreabă copilul cu ce viteză să alerge spre autobuz - au luat mâinile și au galopat.

La fel și cu impuritățile. Atunci când în soluție o moleculă mică de metanol este înconjurată de o mulțime de molecule de apă, ei o păstrează cu ușurință lângă ele. Deoarece molecula de metanol este mai mică decât etanolul, este mult mai ușor ca apa să o rețină. Dar izoamilolul, dimpotrivă, este slab solubil în apă, având legături foarte slabe cu acesta. Când fierbe, izoamilolul zboară din apă mai repede decât metanolul, deși punctul său de fierbere este de 2 ori mai mare.

Sorel și-a dedicat multe dintre lucrările sale studiului coeficienților de evaporare sau volatilitate a diferitelor substanțe și soluțiile acestora. El a întocmit tabele și grafice prin care se poate afla cât de mult se modifică conținutul de substanțe în vapori în raport cu soluția inițială. Cu toate acestea, în scopurile distilarii, este incomod să se utilizeze grafice și tabele, așa că Barbet a propus un nou coeficient de calcul, numit coeficient de rectificare (Kp), pentru a obține care, pentru o anumită rezistență a soluției, este necesar să se împartă. coeficientul de evaporare al impurității prin coeficientul de evaporare al alcoolului etilic.

Coeficientul de rectificare este și coeficientul de purificare, deoarece arată modificarea reală a conținutului de impurități în raport cu alcoolul etilic:

• Kp = 1 - impuritățile nu pot fi eliminate, acestea vor fi prezente în distilat în aceeași cantitate;
• Kr>1 - vor exista mai multe impurități în selecție decât în ​​materie primă, acestea sunt fracțiuni de cap;
• Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Dacă impuritățile la concentrații mari de alcool au Kp<1, а при низких Кр>1 sunt impurități intermediare. Acestea sunt marea majoritate. Există și impurități terminale, în care, dimpotrivă, Kp>1 la o concentrație mare de alcool, iar la o concentrație scăzută - Kp<1.

De fapt, nu există atât de multe impurități absolut din cap sau coadă, mai des distilatorii se ocupă de cele intermediare. Cu toate acestea, dacă vorbim despre distilarea piureului, atunci fortăreața sa se schimbă în timpul procesului de la 12% și mai jos. La astfel de concentrații de alcool, aproape toate impuritățile sunt impurități de cap, indiferent de punctul lor de fierbere: izoamilol - 132 °C, acetaldehidă - 20 °C etc.

Există foarte puține impurități care prezintă proprietăți de decantare în timpul distilării piureului: metanol cu ​​un punct de fierbere de 65 de grade și furfural - 162 ° C. După cum puteți vedea, aici punctul de fierbere nu afectează nimic.

Concluzie teoretică principală. Impuritățile nu se aliniază pentru a părăsi cubul în conformitate cu punctele lor de fierbere, ci se evaporă ca parte a vaporilor de alcool în cantități care depind doar de concentrația lor inițială și de coeficientul de rectificare.

Puterea de încălzire și punctul de fierbere al soluției

Puterea de încălzire afectează doar cantitatea de abur generată și nu modifică punctul de fierbere al conținutului cubului. La rândul său, punctul de fierbere al soluției depinde de concentrația de alcool din masa de jos și de presiunea atmosferică (vezi tabel).

Cu cât este mai jos cetatea, cu atât este mai mare punctul de fierbere al vracului cubic. Cu cât este mai multă energie furnizată, cu atât se produce mai mult abur.

Distilație fracțională

Dacă, atunci când amestecul este fiert în drum spre frigider, vaporii săi nu se condensează pe capacul și pereții cubului sau această valoare este neglijabilă, atunci selectând cureaua de umăr succesiv în diferite conserve, obținem o putere diferită și compoziţia distilatului din ele.

Aceasta este o distilare fracțională simplă, care poate fi controlată numai condiționat prin modificarea proporțiilor fracțiilor selectate. Metoda nu prevede nicio curățare sau întărire.

Dacă aparatul este izolat ideal, atunci indiferent de rata de extracție și puterea de încălzire, rezultatul va fi un distilat de aceeași compoziție și rezistență.

Condens parțial

Dacă o parte vizibilă a aburului se condensează pe drumul de la cub la frigider, aceasta este condens parțial.

Pereții cubului, capacul și conducta de abur pierd continuu căldură. Aceste pierderi de căldură nu depind de cantitatea de încălzire sau de extracție, ci doar de diferența de temperatură dintre funduri (lichid și abur) și aerul din jur.

Consecința acestui proces, util în distilare, este condensarea parțială a aburului, când componentele sale cele mai puțin volatile intră în flegmă, care apoi curg înapoi în cub.

Aceeași parte a aburului care ajunge la frigider conține mai multe componente volatile decât era în perechile originale. Acest lucru vă permite să creați condiții pentru o selecție mai concentrată de „capete” și să consolidați selecția.

Raportul dintre greutatea refluxului și greutatea alcoolului selectat se numește numărul flegmei. Cu cât numărul de reflux este mai mare, cu atât este mai mare întărirea și îmbogățirea cu componente de selecție volatile.

De asemenea, este important să rețineți că flegma care curge în cub se încălzește, provocând condensarea suplimentară a aburului, dar nu are timp să fiarbă.

Transfer de căldură și masă

Dacă flegma curge în cub atât de mult încât aburul are timp să-l încălzească până la punctul de fierbere, are loc un alt proces - transferul de căldură și masă, în care moleculele de substanțe nevolatile se condensează din abur, iar substanțele volatile se evaporă. din flegmă. Se evaporă și se condensează întotdeauna un număr egal de molecule. Acest proces stă la baza tehnologiei de rectificare.

Cum să conduci moonshine cu o mașină convențională

După ce ne-am familiarizat cu unele întrebări de teorie, putem trece la problema controlului procesului de distilare.

Aparatele pentru distilare clasică sunt construite după schema cub-frigider. Adăugarea unui uscător ușurează scoaterea „corpului” la viteze mari, deoarece previne stropirea. Cubul și conductele de abur nu sunt izolate și, după cum vom afla mai târziu, nu este o coincidență. Distilatoarele pot fi diferite (vezi fotografia).

În mod fundamental, aceste dispozitive diferă doar prin gradul de condensare parțială. Cu proporția sa mică, aparatul este potrivit doar pentru distilarea piureului, cu o condensare parțială mare este potrivit pentru producerea de distilate nobile.

Spălați distilarea

Braga trebuie condus rapid. Sarcina principală este de a separa toate componentele evaporabile de cele neevaporabile. Nu este necesară reducerea puterii la începutul sau la sfârșitul încălzirii. La prima distilare a piureului pe alambika, este indicat să-i acoperiți cupola cu o cârpă.

Masa de zahăr obișnuită poate fi selectată „uscat” (tăria minimă în flux). În cazul preparatelor cu fructe care sunt planificate să fie maturate în butoaie, este recomandabil să se conducă până la o rezistență medie de 25%. Dacă terminați procesul mai devreme, se vor pierde acizi și alcooli grei, care formează noi esteri în butoi.

A doua distilare

Cetate în vrac. Rezistența optimă a lichidului inferior pentru a doua etapă este de 25-30%. Cu o astfel de concentrație de alcool, fuzelajul este suficient de bine întărit și excretat ca parte a fracțiunii capului. O proporție acceptabil de mică de alcool va intra în „cozi”, dar la selectarea „corpului”, nu va fi posibilă menținerea fuselului în cub sau va fi necesar un raport de reflux mai mare de 3, ceea ce va întârzia serios. procesul de distilare și nu orice aparat poate funcționa în acest mod.

Rezistența inițială mai mică a vracului va permite sivukha în timpul selecției „capetelor” să iasă cu o concentrație mai mare decât cuva de mai mult de două ori, dar selecția „corpului” va începe atunci când puterea vracului este prea mare. scăzut, ca urmare, aproape jumătate din alcool va cădea în "cozi", care trebuie începute selectați la puterea lichidului din cub 5-10%.

Dacă creșteți rezistența vracului cubic la 35-40% sau mai mult, atunci nu va avea loc întărirea uleiului de combustibil la un număr scăzut de reflux. În „capete” va exista la fel de mult fusel ca și în alambic, iar cu selecția prin picurare (creștere a numărului de reflux), fuselul va rămâne în general în cub.

Selectarea „corpului” va avea loc cu mai puțină pierdere de alcool în „cozi”, dar tot fuselul rămas în cub va cădea în „corp”. Datorită faptului că volumul de alcool din selecție va scădea, concentrația de ulei de fuel va fi chiar mai mare decât în ​​vrac.

Selectarea capului. Luați în considerare ce se întâmplă atunci când selectați „capete” pe un alambic clasic. De exemplu, o cuvă în vrac cu o rezistență de 25-30% a fiert, iar distilatorul a redus puterea de încălzire la 600 de wați. În acest caz, pierderea de căldură a zonei de abur este de 300 W (vom neglija pierderea de căldură în zona lichidă pentru simplitatea calculelor). Ca urmare, exact jumătate din aburul format în cub se va condensa. Cantitatea de selecție va fi egală cu cantitatea de flegmă, ceea ce înseamnă că numărul de flegmă este egal cu unu. Creșterea puterii de încălzire va duce la o scădere a raportului de reflux și, dimpotrivă, o scădere suplimentară a puterii o va crește.

Atunci când se organizează selecția picătură cu picătură a „capetelor”, sistemul atinge numărul maxim de flegme, care întărește și îmbogățește selecția cu impurități volatile.

În timpul distilării, vrac are o rezistență scăzută și aproape toate impuritățile sunt cap. Prin urmare, selecția „capetelor” este extrem de importantă, este necesar să se creeze condiții pentru implementarea cu succes a acesteia:

• lăsați întotdeauna o zonă de abur suficient de mare în cub și nu urmăriți volumul în vrac;
• nu izolați cubul cu un capac și conducta de abur a distilatorului.

Obținerea unui „corp” Viteza de îndepărtare a „corpului” în a doua distilare fracționată trebuie să fie moderată pentru a nu minimiza raportul de reflux.

Majoritatea dispozitivelor clasice de uz casnic nu au capacități suficiente pentru condensarea parțială, așa că există doar două moduri de a obține o curățare acceptabilă a „corpului” pe ele: îndepărtați impuritățile cu „capete” sau tăiați-le cu „cozi”.

Când să colectezi cozile. Se crede larg că momentul trecerii la selecția „cozilor” vine atunci când fortăreața din jet este de 40%, are pământ solid sub ea.

Impuritățile intermediare își măresc coeficientul de rectificare până la valori care depășesc unu și devin o componentă ușor volatilă a vaporilor, ceea ce înseamnă că nu mai intră în flegmă, ci își continuă drumul spre selecție. Condensul este în principal apă și de obicei impurități din coadă. Condensul parțial încetează să purifice vaporii de alcool din fuzelaj, dar, dimpotrivă, îl îmbogățește.

În momentul prelevării probelor de steril, temperatura inferioară este de aproximativ 96 °C, ceea ce corespunde unei rezistențe a fundului de aproximativ 5%. „Cozile” pot fi luate până la 98-99 de grade într-un cub, nu este necesar să se usuce complet, vor apărea prea multe impurități și apă.

Distilarea pe coloane de bere și de distilare

Lucrul cu bere și coloanele de distilare este fundamental diferit de procesul clasic de distilare, deoarece devine posibilă reglarea cantității de flegmă returnată în coloană cu ajutorul unui condensator de reflux într-un interval foarte larg. Procesul se bazează pe transfer de căldură și masă. Pentru a crește eficiența procesului, în coloană se toarnă un umplutură, ceea ce crește semnificativ aria de interacțiune dintre abur și reflux.

Procesul de condensare parțială, în care se formează flegmă sălbatică, devine un fenomen nedorit care înrăutățește acuratețea controlului raportului de reflux și a separării în fracții de-a lungul înălțimii coloanei. Prin urmare, ei încearcă să minimizeze condensul parțial prin izolarea cubului și a coloanei.

Comportarea impurităților în timpul rectificării este supusă coeficienților lor de rectificare, dar tehnologia are unele particularități, principala dintre acestea fiind evaporarea și condensarea multiplă a aburului pe drumul de la cub la frigider.

Fiecare astfel de reevaporare are loc într-o anumită secțiune de-a lungul înălțimii coloanei, numită placa teoretică. În primii 20-30 cm ai părții umplute a coloanei, datorită reevaporării repetate, vaporii sunt întăriți la o valoare de peste 90%. În acest caz, impuritățile emise din cub ca parte a aburului, în timpul trecerii fiecărei plăci teoretice ulterioare, își vor schimba Kp în funcție de puterea flegmei sau a aburului în care se află.

Prin urmare, uleiurile de fuel, care au Kp mai mare decât unu la intrarea în coloană, dobândesc Kp mai puțin de unu pe măsură ce se deplasează în sus pe coloană și se reevaporă în cantități mai mici, iar la o anumită etapă se opresc complet. Acumularea uleiurilor de combustibil are loc în acea parte a coloanei în care Kp=1 lor. Alcoolul nu permite uleiul de fuel deasupra, pentru care, la această putere, este o „coadă”, iar dedesubt, uleiurile de fuel prezintă proprietăți ale capului, iar atunci când sunt supraevaporate, se ridică din nou mai sus. Aproximativ așa se comportă toate impuritățile intermediare.

1 - cap; 2 - intermediar; 3 - coada; 4 - terminal.

Impuritățile din cap, pe măsură ce se deplasează în sus pe coloană, cad în abur din ce în ce mai puternic, ca urmare a creșterii Kp-ului lor. Acest lucru permite impurităților din cap să intre în zona de selecție cu accelerare.

Impuritățile din coadă sunt exact invers, după ce au intrat în coloană, cu fiecare nouă placă teoretică își scad brusc Kp-ul și destul de repede, împreună cu flegmă, se găsesc în partea de jos a coloanei, unde se acumulează.

Impuritățile terminale se comportă în mod similar: la o rezistență scăzută, K lor<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Controlul coloanei se rezumă la o regulă simplă: nu poți lua o fracție cu o rată care depășește rata de intrare a acesteia în coloană. Metodele de determinare a momentului în care această viteză începe să fie depășită sunt variate. Principalul lucru este să înțelegeți cât mai curând posibil că echilibrul a fost deranjat și, prin reducerea ratei de selecție, să-l restabiliți.

În cea mai simplă versiune, controlul este posibil prin două termometre:

• distilare, arătând momentul fierberii alcoolului brut în cub, trecerea la selecția „cozilor” și sfârșitul procesului;
• termometru, situat la 20 cm de partea inferioară a duzei. În această zonă, toate procesele tranzitorii sunt finalizate, temperatura este mai mult sau mai puțin stabilă și reflectă procesele care au loc în coloana cu plumb maxim în raport cu zona de selecție. O creștere a temperaturii chiar și cu 0,1 grade indică faptul că se retrage prea mult alcool - mai mult decât intră în coloană, așa că trebuie să reduceți rata de selecție. Dacă nu reduceți selecția, separarea în fracții în coloană se va înrăutăți, iar impuritățile din poziția de echilibru stabilită pentru acestea se vor deplasa în sus pe coloană, mai aproape de selecție.

În timpul rectificării, datorită refluxului forțat și controlului precis al raportului de reflux, la ieșire se obțin fracțiile cele mai volatile, care pot fi luate secvenţial. În plus, controlul adecvat al coloanei vă permite să opriți mișcarea impurităților inutile din ea în zona de selecție, să le acumulați până la un anumit timp în coloană sau chiar să le returnați în cub.

O coloană de distilare nu este atât un instrument precis, ci mai degrabă un instrument puternic pentru purificarea totală a alcoolului de impurități. Pentru a obține distilate nobile, este greu de aplicat, deoarece necesită tehnologii și metode speciale. Gruparea impurităților după volatilitate și concentrația mare de alcool în coloană creează azeotropi din ele fără discriminare în necesare și inutile, nu va mai fi posibilă separarea acestora.

La obținerea distilatelor nobile, scopul nu este de a purifica complet alcoolul de toate impuritățile, ci de a reduce concentrația acestora într-un mod echilibrat, cu eliminarea parțială a unora dintre cele mai inutile. Necesită un dispozitiv cu condensare parțială, care funcționează pe care distilatorul separă distilatul în părți și apoi colectează o capodopera din acest mozaic.

Cu toată diferența externă, cele mai importante proprietăți ale impurităților, volatilitatea acestora și coeficienții de rectificare asociați, stau la baza controlului distilării și rectificării. Prin controlul numărului de flegme într-un interval foarte limitat (în timpul distilării) sau, dimpotrivă, foarte largi (în timpul rectificării), se poate obține un produs foarte diferit: de la un distilat echilibrat din punct de vedere al impurităților la alcool pur. Principalul lucru este să înțelegeți principiile managementului și să utilizați instrumentul adecvat în fiecare caz.

Acestea nu sunt doar date pe care distilatorii le iau în considerare dintr-un motiv sau altul. Indicatorul de temperatură ajută la crearea unei băuturi alcoolice de înaltă calitate acasă.

Se știe din cursul de chimie și fizică că alcoolul fierbe la o temperatură de 78 de grade, fierberea lui continuă până când indicatorul ajunge la 83 de grade. Apa fierbe la 100 de grade.

Regimul de temperatură al distilării la lumina lunii

Braga este un amestec de apă și alcool (și nu numai), conține o cantitate suficientă de impurități care fierb când se atinge o anumită temperatură. Deci, pentru a obține un produs de înaltă calitate, merită să aveți o anumită idee despre modul în care gradele afectează procesul de distilare.

Răspunsul la întrebarea la ce temperatură începe să picure strălucirea lunii este de interes pentru mulți iubitori de a face distilat acasă. Chestia este că este dificil să răspunzi fără ambiguitate. Indicatorul este în intervalul de la 78 la 85 de grade.

Unii moonshine susțin că moonshine fierbe când temperatura ajunge la 82-83 de grade.

În același timp, uleiurile de fusel și impuritățile dăunătoare fierb la o temperatură complet diferită. Pentru a nu fi confundat în modul de distilare, merită să echipați distilatorul cu un termometru. Senzorul va ajuta la urmărirea performanței și la producerea unei străluciri de înaltă calitate.

Deci, iată puterea gradelor:

• respectarea regimului ajută la producerea, adică la împărțirea distilatului în fracțiuni (tăiați capetele și cozile, îmbunătățind astfel calitatea produsului de mai multe ori);
• evitați să pătrundeți în fracțiunea principală (așa-numitul corp) de cozi și capete și, odată cu acestea, impurități dăunătoare.

Concentrându-se pe timp, încercând să descopere gradele, distilatorii urmăresc un singur obiectiv - să îmbunătățească calitatea strălucirii lunii. Influenteaza-i gustul si aroma. Dar merită să ne amintim că indicatorii depind nu numai de cantitatea de alcool etilic din piure, ci și de claritatea lunii.

Trebuie avut în vedere faptul că un distilator cu un abur uscat are propriile caracteristici, în plus, în dispozitivele de diferite modele, regimul de temperatură are fluctuații diferite. Totul este destul de subtil aici, deoarece merită luate în considerare nu numai principalele caracteristici de design ale aparatului, ci chiar și metalul din care a fost fabricat distilatorul.

Pot apărea dificultăți dacă unitatea a fost realizată manual. Designul nu prevede prezența unui termometru și nu există unde să-l monteze.

Unii meșteri echipează cubul de distilare cu un senzor, urmărind cu acesta fluctuațiile de temperatură. Dar astfel de date este greu de numit exacte. Cu toate acestea, este mai bine decât nimic.

După ce v-ați dat seama de ce trebuie să monitorizați indicatorii, merită să treceți la caracteristicile distilării fracționate.

Cum să alegi lumina lunii?

Nu este un secret ce se schimbă în timpul procesului de distilare. Urmărirea acestor fluctuații vă permite să efectuați în mod competent distilarea fracționată, adică să separați alcoolul în fracțiuni și, ca urmare, să obțineți un produs de înaltă calitate.

Deci, esența împărțirii în fracții:

1. Începutul selecției distilatului se datorează tăierii capetelor. Așa-numita fracție de cap este moonshine (pervak, sau pervach) de înaltă rezistență, care poate fi folosită numai pentru nevoi tehnice. Din volumul total al strălucirii lunii, pervak ​​​​este de aproximativ 8-10%.
2. După ce selecția capetelor se încheie, merită să începeți selecția corpului. Corpul este un produs de calitate, care practic nu conține uleiuri de fusel și impurități nocive. Poate fi luat intern. Din astfel de alcool se prepară tincturi și alte băuturi nobile de înaltă calitate.
3. În etapa finală, trecem la selecția cozilor. Partea de coadă are o rezistență scăzută, conține impurități și uleiuri de fusel. Dar concentrația lor este puțin mai mică decât în ​​fracția capului. Cozile pot fi turnate în piure, ceea ce îi va crește semnificativ rezistența și rezistența la temperaturi extreme.

Dacă nu respectați regimul de temperatură, atunci crește riscul de a „prinde cozi”. Adică, împreună cu corpul, captează ultima parte, coadă, care conține impurități dăunătoare și uleiuri de fusel. Acest lucru va duce la o scădere a calității produsului, va schimba gustul și aroma acestuia.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să învățați să înțelegeți gradele, să echipați dispozitivul cu un termometru bun și să urmați recomandările distilatorilor cu experiență. Puteți să vă aprofundați în studiul problemei și să luați în considerare etapele de distilare mai detaliat.

Distilarea Braga: etape de temperatură și caracteristici

În mod convențional, întreaga tehnologie poate fi împărțită în 3 etape principale, care sunt legate de indicatorii de pe senzorul de monitorizare a temperaturii.

Deci, etapele principale sau conexiunea strălucirii lunii cu grade:

• Să începem cu selecția fracțiilor volatile. Când temperatura atinge 65–68 de grade, începe evaporarea fracțiilor ușoare, dar dăunătoare (alcool metilic, care este periculos pentru viața și sănătatea oamenilor, acetaldehida etc.). Ei vor face parte din așa-numita strălucire a lunii pervak, puternică, dar dăunătoare. În acest caz, condensul este însoțit de apariția unui miros caracteristic, neplăcut. În primul rând, apare „aroma”, iar după aceasta - primele picături din mult așteptatul distilat. De obicei, acţionează conform următoarei scheme: lumina lunii este încălzită activ până când indicatorul atinge 63 °. Apoi temperatura este redusă treptat, continuă să se încălzească, aducând-o la un indicator de 65-68 de grade. Dacă ratați momentul, atunci piureul fierbinte poate ajunge într-un cuptor cu abur sau în frigider. Acest lucru va strica calitatea produsului finit, va afecta gustul și aroma acestuia.
• În a doua etapă, trecem la selecția produsului principal. Aceeași strălucire de lună pe care o vom bea și o vom folosi în scopul propus. Separarea corpului are loc la atingerea temperaturii de 78 de grade. Înainte de a continua cu colectarea distilatului, merită să înlocuiți aburul, este recomandabil să-l clătiți și să-l remontați în aparat. Ridicați treptat temperatura, nu faceți acest lucru brusc. Când indicatorul atinge 78 de grade, va începe separarea produsului principal. Nu se va întâmpla imediat, va dura ceva timp. Este dificil de spus cât timp trebuie să așteptați, deoarece totul aici depinde de caracteristicile de design ale distilatorului. În timp, cantitatea de distilat condensat va scădea și temperatura va crește. Selectarea produsului principal este oprită când temperatura atinge 85 de grade. În acest moment, uleiurile de fusel și impuritățile dăunătoare încep să se evapore. Dacă ratați momentul, atunci alcoolul va avea un miros neplăcut și un gust ascuțit care arde receptorii. Redistilarea va ajuta la corectarea situației.
• Când se ajunge la 85 de grade, merită să începeți selecția secțiunii cozii. Înainte de a începe colectarea, este necesar să pregătiți un recipient special. Deși selecția produselor poate fi considerată completă, sterilul este selectat din mai multe motive. În cele mai multe cazuri, acestea sunt folosite pentru a crește rezistența piureului, pentru a accelera procesul de fermentare a acestuia. Alcoolul etilic este conținut în cantitate mică în resturile de piure, dar nu poate fi obținut prin condensare. Chiar și după distilare repetată, cozile vor fi de nebăut, nu sunt folosite în acest scop.

După ce ați terminat revizuirea pas cu pas a procesului, merită remarcat faptul că există trei indicatori principali în producția de strălucire a lunii:

1. 65–68 de grade - capete încep să se îndepărteze, apar primele picături de distilat.
2. 78 de grade - trecem la selectia unui produs de calitate care are caracteristici bune si poate fi folosit in scopul propus.
3. 85 de grade - trebuie să opriți selecția corpului și să treceți la selecția cozilor care pot fi folosite pentru a crea un piure de înaltă calitate.

Dacă controlezi procesul de producție și monitorizezi senzorul de temperatură, vei putea în cele din urmă să faci acasă o băutură care va avea un gust blând și o aromă plăcută.

Din aceasta concluzionăm că punctul de fierbere al strălucirii lunii de înaltă calitate variază de la 78 la 85 de grade. Distilatul începe să fiarbă când atinge 65-68 de grade.

Cum să faci fără termometru?

Dacă nu este posibil să se controleze procesul de producție a distilatului cu un termometru, atunci distilarea fracționată nu trebuie abandonată. Va ajuta la îmbunătățirea semnificativă a calității alcoolului. Puteți face fără termometru, dar în acest caz va trebui să urmați următoarele reguli:

• Apariția unui miros ascuțit, neplăcut va ajuta la recunoașterea ieșirii fracțiunii capului. Indică faptul că impuritățile și aldehidele dăunătoare au început să se evapore.
• Puteți folosi un alcoolmetru în loc de un termometru, când puterea în flux scade sub 40 de grade, sterilul începe să fie colectat.
• Dacă producția de distilat a scăzut la zero, adică condensul s-a oprit, atunci temperatura a atins un nivel de 83 de grade.

Chiar și distilatorii folosesc adesea capacitatea distilatului de a arde. Au dat foc unui șervețel sau unei bucăți de hârtie înmuiate în lumina lunii. Când hârtia încetează să ardă cu o flacără uniformă, albastră, selecția alcoolului este oprită.

Este de remarcat faptul că sterilul poate fi luat până când fortăreața din jet scade la 15-20 de grade. Nu există restricții stricte în acest sens. Majoritatea moonshiners continuă să colecteze steril atâta timp cât ard cumva.

Prețul alcoolului crește în fiecare an și, slavă Domnului, nu mai puține evenimente festive sunt în viață. Prin urmare, astăzi pentru mulți devine o afacere mai profitabilă și mai atractivă. Băuturile tari de casă, supuse tuturor tehnologiilor de gătit, se disting prin calitate, puritate și o varietate de gusturi. Pentru a stăpâni procesul de distilare, puteți începe cu clasicele și (recomandăm să alegeți un dispozitiv de marcă). Cei de încredere de la proprietarii lor vor putea întotdeauna să ajute la alegerea modelului potrivit.

Și acum aparatul este cumpărat, piureul se coace și, odată cu el, se pune întrebarea: cum să conduci? Să vorbim despre temperatura de distilare a luciului de lună pe un aparat cu un abur.

Esența procesului de distilare constă în faptul că diferite lichide fierb la temperaturi diferite. Astfel, în timpul distilării piureului, amestecul de lichide este împărțit condiționat în trei fracții: „capete”, „corp” și „cozi” de luciu de lună. „Capetele” sunt reprezentate în principal de eteri, aldehide, acetonă și metanol. „Corpul” este alcoolul etilic (etanol) țintă. Cu alte cuvinte, „corpul” este ceea ce a pornit totul. Ei bine, fracțiunea „coadă” este așa-numitele „uleiuri de fusel”. Strict vorbind, acestea nu sunt uleiuri deloc, ci un amestec de multe substanțe, majoritatea alcooli polihidroxici, cu aspect uleios.

Fizica procesului de distilare va fi aproximativ aceeași pentru orice model de aparat la aceeași presiune atmosferică (vom lua ca normă 760 mm Hg). Regimul de temperatură pentru distilarea luciului de lună cu sau fără un abur se va concentra pe următoarele valori:

• Capetele încep să fiarbă în intervalul de temperatură 65-68°C;
• alcoolul etilic (corp) fierbe la 78°C;
• „cozile” fierb când temperatura crește la 83-85°C;
• apă - la 100°C.

Astfel, la selectarea „corpului” este necesar să se mențină un interval de temperatură de 78-83°C. Cel mai bine este să vă concentrați pe citirea termometrului din partea superioară a alambicului, deoarece indică temperatura vaporilor, iar această valoare reflectă mai exact starea de fapt.

Să trecem în ordine, indicând temperaturile de distilare a piureului în luciu de lună pe un aparat cu un abur uscat în fiecare etapă:

1. Încălzirea piureului la căldură maximă până la 60-63°C. Apoi încălzirea scade brusc și se efectuează o ieșire lină la selecția „capetelor” (65-68 ° C). Dacă acest lucru nu se realizează fără probleme, atunci piureul poate fi eliberat în sistem, cu toate acestea, avem un aburi uscat pentru a preveni stropirea și intrarea particulelor de piure în frigider.
2. Selectarea „capetelor”. Interval de temperatură 65-78°C. Selecția se realizează prin „capete” în ml sau prin miros: de îndată ce mirosul neplăcut a fost înlocuit cu un alcool limpede, începe selecția „corpului”.
3. Selecția corpului se efectuează în intervalul de la 78 la 83-85°C.
4. La atingerea unei temperaturi de 85°C, randamentul de alcool devine neglijabil, iar fracțiile „grele”, uleiurile de fuel, încep să se evapore. În acest punct de temperatură, colectarea „corpului” se oprește și începe selecția „cozilor” (desigur, dacă aveți nevoie de cozi).

În ceea ce privește temperatura distilării secundare a luciului de lună cu un abur, aici valorile temperaturii rămân aceleași. Dacă este planificată o a doua distilare, atunci prima (distilarea piureului) poate fi efectuată fără separarea fracțiilor la căldură maximă, iar a doua (distilarea alcoolului brut) poate fi deja efectuată cu un control clar al temperaturii și împărțirea în fracțiuni.

Mulți oameni nu prea vor să depinda de alcoolul scump cumpărat din magazin, mai ales că cumpărarea lui într-un supermarket nu garantează că veți ajunge la o băutură de bună calitate, care să corespundă prețului ei ridicat. Prin urmare, uneori oamenii recurg la metode acasă de producere a alcoolului. După distilarea piureului în moonshine, obțineți o băutură de înaltă calitate, făcută în casă!

Tehnologia este de mare importanță în acest caz. Alegerea tehnologiei potrivite este cheia pentru a obține acasă o băutură bună și nu foarte scumpă. În caz contrar, veți găsi o altă confirmare a poveștilor răspândite despre gustul dezgustător și mahmureala severă a luciului de lună de casă. Prin urmare, este necesar să se acorde o atenție deosebită tuturor etapelor producției de bere acasă, începând cu alegerea aparatului, a materiilor prime și terminând cu respectarea tuturor regulilor acestui proces.

A lua piure

Alcool este un produs secundar al activității vitale a drojdiei, adică. mananca zahar, in mediul acvatic (minerale), in timp ce elibereaza alcool si dioxid de carbon. Prin urmare, pentru a obține rapid piure de înaltă calitate, este necesar să se monitorizeze starea (bunăstarea) drojdiei.

• Temperatura optimă a piureului 24°-40°.
• Cu o scădere a pragului inferior de temperatură, drojdia (pâinea) adormi, și cu o creștere în partea superioară pieri.
• Atunci când adorm, acesta din urmă, soluția poate fi încălzită (pusă într-un loc cald), iar dacă se depășește 40 °, drojdia poate fi adăugată într-un loc mai răcoros.
• procesul de fermentare(propagarea drojdiei) poate fi accelerată prin amestecarea periodică a piureului, așa cum se face la producția de bere.

Se spune că poți găti într-o mașină de spălat în stil vechi piure pentru lumina luniiîn câteva ore. De asemenea, puteți accelera procesul de fermentație prin adăugarea de catalizatori: cartofi, mazăre, pastă de tomate, decoct de hamei.

Schema de fermentație arată astfel:

ZAHAR (C 6 H 12 O 6) + Drojdie + APA (H 2 O) → ALCOOL ETIL (2C 2 H 5 OH) + APA (H 2 O) + DIOXID DE CARBON (2CO 2)

Viteza de fermentare depinde de concentrația de zahăr din soluție, cu cât este mai mult, cu atât mai bine, dar când se atinge puterea piureului, cu atât este mai mare. 15°, drojdia începe să moară din cauza alcoolului și procesul de fermentare încetinește. Prin urmare, conținutul excesiv de zahăr din piure (dacă îl folosim ulterior pentru distilare) duce la pierderea acestuia și la creșterea costului produsului final. După terminare fermentaţie doar incearcă piure, ar trebui să fie amar și fără gust dulce.

Dacă nu distilăm piureul în viitor, ci îl bem ca și cum mied, atunci aș sfătui să folosiți mai puțină drojdie pentru a nu avea gust de drojdie și mai mult zahăr, oricum, peste 15 ° hidromel nu va funcționa.

Cum se facepiure pentru lumina lunii dreapta

Braga este baza strălucirii lunii. Prin urmare, rezultatul final va depinde de calitatea materiei prime.

Dacă facem piure din zahăr, atunci recomand următorul raport optim de produse în soluție: 1 kg zahăr: 100 g drojdie: 3 litri apă (10: 1: 30). La calcul, rețineți că în timpul procesului de fermentație, veți elibera dioxid de carbon, care va forma spumă și poate curge peste marginea vasului cu piureul.

Se face si Braga din dulceata, doar in loc de zahar luam 1 litru de dulceata, restul este apa calda. Dar este mai bine să faci hidromel din gem. Pentru 3 lire de hidromel luam 1 litru de dulceata, restul este apa calduta si 2 lingurite de drojdie uscata.

În timpul fermentației, alcoolul etilic rezultat este simultan oxidat (combinat cu oxigen) pentru a forma produși de oxidare: acid acetic, periculos pentru sănătate, acetaldehidă. Rezultă că oxigenul este inamicul piureului și al altor produse obținute din acesta și, prin urmare, este necesar să se limiteze accesul aerului la recipientul cu piure.

Accesul la aer poate fi limitat prin punerea unei mănuși medicale de cauciuc pe gâtul borcanului cu un știft perforat în zona degetelor. Excesul de dioxid de carbon va scăpa prin găuri, iar mănușa nu va zbura de la presiunea ridicată. Mănușa este, de asemenea, un indicator al procesului de fermentație. Dacă dioxidul de carbon este eliberat din el, atunci în timpul fermentației normale se va ridica în fața ochilor noștri. Când mănușa în sine cade, acest lucru va însemna că fermentația s-a încheiat și este timpul să treceți la distilare folosind un alambic de lună. Mănușa poate fi cumpărată gratuit de la farmacie.

O altă modalitate de a restricționa accesul aerian la Brahe, aceasta este utilizarea sigiliu de apă.

• Excesul de dioxid de carbon dintr-un recipient cu piure (de exemplu, o sticlă de 19 l de apă potabilă) intră într-un borcan cu apă printr-un tub.
• Prin intensitatea ieșirii bulelor, determinăm starea procesului de fermentație.
• Această metodă este bună pentru fermentarea vinului.

Braga poate fi obținută din orice produse ecologice care conțin zahăr sau amidon. Criteriul principal este disponibilitatea materiilor prime, prețul acesteia. Esența procesului este aceeași ca și la prepararea piureului din zaharuri, doar pentru conversia amidonului în zahăr este nevoie de o enzimă (malț), care se află în semințe, de exemplu, în cereale. Când boabele începe să germineze, enzima din boabe este activată și pătrunde în depozitele de amidon, transformându-l în zahăr care hrănește germenul.

Trebuie să obținem o enzimă (malț). Pentru a face acest lucru, germinăm, de exemplu, grâul, înainte de a-l înmui câteva zile în apă. Apoi uscam, separand mugurii de boabe, pe care ii macinam sub forma de pulbere.

Rețete Braga acasă

Există multe rețete pentru gătit piure

Și din cereale

Cereale, în proporție de 1 kg, zdrobite până la făină, se adaugă 3 litri de apă (1:3), drojdie 50 g, 200 g zahăr, malț 200 g

Se amestecă într-un recipient și se păstrează timp de 10-14 zile la loc cald, până când încetează eliberarea de dioxid de carbon.

Pe baza de cartofi

20 kg cartofi, 400 g drojdie, 1 kg de făină de secară sau de grâu și o mână de paie de grâu tocate

1. Curata cartofii si dai pe razatoare.
2. Adăugați-l la 10 litri de apă cu o temperatură de aproximativ 60°.
3. Adăugați făină și paie la soluție, amestecați.
4. După 6 ore, scurgeți apa într-un recipient și completați unul nou (cu o temperatură de aproximativ 50 °).
5. După alte 12 ore, această apă se scurge și ea într-un recipient.
6. Acum rămâne să adăugați drojdie la soluție și să lăsați timp de 2 săptămâni. Apoi depășește.

Și din dulceata

6 kg de orice dulceață, 30 de litri de apă, 200 g de drojdie.

Dacă dulceața este făcută din fructe mari, atunci este indicat să o măcinați într-o mașină de tocat carne sau orice alt concasor.

1. Dizolvați gemul în apă, adăugați drojdia și fermentați.
2. După 4-5 zile substratul este gata.
3. Randamentul produsului finit în timpul distilării este de 6 litri.
4. Puteți crește randamentul adăugând 3 kg de zahăr în dulceață.
5. În acest caz, puterea va fi de 9 litri.

Pe baza de bomboane

5 kg dulciuri caramel, 200 g drojdie, 20 litri apă.

Se macină dulciurile, apoi se dizolvă în apă fierbinte. Se dizolvă drojdia separat, apoi se amestecă totul. Părăsi a hoinări timp de 4-5 zile Randament 5 l.

Din miere

drojdie 300 g, sirop de zahăr 2 l, miere 3 kg, apă 25 l

• Se dizolvă mierea și siropul în apă.
• Adăugați în avans drojdie diluată.
• Rămâneți 7-8 zile.

Și din suc

10 litri de orice suc dulce, 300 g drojdie

Se dizolvă drojdia în suc cald. Insista două săptămâni. Putere - 3 l.

Pe bază de zahăr

10 kg zahăr, 200 g drojdie, 10 l apă

Se dizolvă totul în apă caldă. Rămâne 7-10 zile

Și din caise

10 kg caise, 10 kg zahăr, 100 g drojdie, 3 l apă

După ce scoateți sâmburele de pe caise, treceți-le printr-o mașină de tocat carne. Se dizolvă zahărul în 3 litri de apă caldă (temperatura 60-70 °). Apoi soluția este răcită la o temperatură de 25 °. Se amestecă masa de caise și soluția de zahăr într-un recipient mare și se adaugă drojdia. Puneți într-un loc cald. Când amestecul ferment, depășiți folosind un alambic luminos. Putere - 2,5 litri.

Pe baza de struguri

10 kg tescovină de struguri, 5 kg zahăr, 100 g drojdie, 30 l apă

1. Se toarnă prăjitura de struguri cu zahăr, se amestecă, se pune drojdia și se toarnă apă.
2. Rămâneți o săptămână.
3. Distilați de două ori pentru a obține o strălucire puternică a lunii.

Și din cirese

20 kg cirese, 2 kg zahar, 200 g drojdie

1. Curățați cireșele de pe oase, zdrobiți pulpa, adăugați zahărși drojdie diluat într-o cantitate mică de apă caldă.
2. Rămâneți într-un loc cald timp de 4-5 zile.
3. Se amestecă în primele două zile. De exemplu: la fiecare șase ore.
4. Măcinați sâmburi de cireșe într-un mojar.
5. După terminarea fermentației, amestecați-le cu substratul și depășiți.
6. În timpul distilării, ar trebui să urmăriți cu atenție. Sunshine de cireș gata este incolor.
7. Dacă turbiditatea dispare, aceasta trebuie colectată într-un vas separat și apoi distilată din nou.

Randament aproximativ 8 litri. Cireșele uscate pot fi folosite și în locul cireșelor proaspete. Doar înmuiați-l în apă mai întâi. Un dezavantaj - fermentaţie va dura o zi sau două mai mult.

Și din mazăre

3 kg de mazăre, 3 căni de malț măcinat, 200 g de drojdie. Se toarnă mazărea în făină și se toarnă în apă, amestecând continuu. Când se dizolvă făina de mazăre, se fierbe la foc mic până se obține o masă groasă omogenă. Apoi se răcește, se adaugă malţ, se amestecă bine și se lasă să stea 2-3 ore. Apoi se toarnă într-un bol, se adaugă drojdie si se lasa la loc caldut 5 zile. Debitul este de obicei de 3 litri.

Pe baza de pere

10 kg de pere putrede, 400 g zahăr, 40-50 g drojdie

• Se fierbe perele.
• De îndată ce bulionul s-a răcit, adăugați zahăr, drojdieși 1-1,5 litri de apă.
• Insistați o săptămână într-un loc cald.
• Depășiți de 2 ori.

din merisoare

2 kg merisoare, 8 l apa, 800 g zahar, 1 pachet drojdie

1. Tăiați merișoare.
2. Scurgeți sucul într-un recipient, turnați stoarcerea cu apă și fierbeți timp de 15 minute.
3. Apoi adăugați zahăr, amestecați și fierbeți încă 15 minute.
4. Răciți bulionul îndulcit la temperatura camerei și turnați în el suc de merișor.
5. Se amestecă totul, se adaugă drojdia în lichid, se amestecă din nou și se lasă a hoinări.
6. Apoi depășește.

pe baza de orez

3 kg de orez, 10 litri de apă, 3 căni de măcinat malţ, 200 g drojdie

1. Se fierbe orezul în apă și se răcește la temperatura camerei.
2. Adăugați malț în masă, amestecați și incubați timp de 10-12 ore.
3. Apoi amestecați din nou și adăugați drojdie, diluat în apă.
4. procesul de fermentare va dura 5-6 zile. Apoi strecurați substratul finit și depășiți. Randament - aproximativ 4 litri.

Din grâu

4 kg grâu, 1 kg zahăr, 3 l apă, 5 kg zahăr, 18 l apă, 5 kg zahăr, 8 l apă caldă

1. Măcinați grâul în făină, turnați 0,5 kg de zahăr în el, turnați 4 litri de apă și insistați într-un loc cald timp de 5 zile.
2. Apoi turnați zahărul rămas și turnați restul de apă.
3. Stai încă o săptămână.
4. Când substratul capătă un gust amar, se strecoară și se distilează de două ori.
5. Nu aruncați „deșeurile de producție”, ci acoperiți-l din nou cu zahăr, turnați apă caldă și lăsați la fermentat 8-10 zile.
6. Strecurați, depășiți resturile de substrat de încă 2 ori.

homwine.com

Prepararea berii acasă este un proces în mai multe etape care necesită o abordare amănunțită și rezonabilă. Distilarea piureului în moonshine este poate cea mai responsabilă și migăloasă etapă, care necesită o atenție constantă și cel puțin cunoștințe teoretice minime.

Distilarea corectă determină gustul și calitatea băuturii, iar nerespectarea tehnologiei poate duce la consecințe grave pentru reparațiile în bucătărie și sănătatea dumneavoastră.

Faza pregătitoare: lucrurile mărunte contează

Merită să vă asigurați că toate subtilitățile sunt respectate chiar înainte de a aprinde aragazul. În caz contrar, toate erorile vor fi detectate empiric, ceea ce nu este cel mai bun mod atunci când lucrați cu temperaturi ridicate și lichide inflamabile.

Pregătirea piureului

Înainte de a distila piureul în moonshine, ar trebui să vă asigurați că este gata pentru distilare. Lucrătorii de lună cu experiență pot determina cu ușurință acest lucru după aspect și gust, dar pentru rezultate fiabile, utilizați metode dovedite:

• Densitatea masei măsurată cu un hidrometru nu trebuie să depășească 1.002. Dacă citirile sunt mai mari, adăugați puțină apă și drojdie în recipientul cu piure și trimiteți-l la fermentat într-un loc cald.

• Dacă nu aveți hidrometru, gustați din piure. Dulceața lichidului indică faptul că nu tot zahărul a fost încă transformat în alcool și fermentația trebuie continuată.

Întrebarea dacă este posibilă distilarea piureului nefermentat este adesea auzită de la începătorii în fabricarea berii acasă. Desigur că poți, dar de ce? Nu conținea zahăr procesat, care ar fi irosit în zadar și, datorită faptului că nu a fost atinsă puterea maximă, producția de luciu de lună va fi, de asemenea, modestă.

Cum să alegi un alambic cu lumină de lună

Datorită creșterii costului și scăderii calității alcoolului cumpărat din magazin, fabricarea berii acasă câștigă popularitate.

Primul lucru care este necesar pentru aceasta este un alambic cu lună. Din diverse motive, nu toată lumea poate face un distilator; majoritatea distilatorilor începători cumpără dispozitive.

Separat, vom lua în considerare metodele de verificare a vânzătorilor înainte de a cumpăra.

Scop functional

Primul și cel mai important criteriu. La vânzare puteți găsi următoarele tipuri de alambicuri cu lumină de lună:

Este alcătuit din două părți interconectate: un cub de distilare și un frigider (bobină). Pentru majoritatea oamenilor obișnuiți, acest design este asociat cu strălucirea lunii, deoarece datorită ușurinței de fabricare a devenit larg răspândit, mai ales în zonele rurale.

Principiul de funcționare: mai întâi, piureul într-un cub este încălzit până la punctul de fierbere al alcoolului, apoi aburul este răcit (condensat) într-o bobină. Se dovedește un distilat - luciu de lună cu o rezistență maximă de 75-80 de grade la ieșire (în flux). Dar chiar și teoretic, distilarea nu poate produce alcool pur; vor exista întotdeauna alte impurități în băutură. Pe de o parte, acest lucru este bun pentru păstrarea aromei și a gustului, pe de altă parte, împreună cu impuritățile „necesare”, în lumina lunii intră și substanțe dăunătoare: alcool metilic, acetonă, acetaldehidă, uleiuri de fusel etc.

Avantajele distilatorului: cost redus, ușurință de asamblare, distilare și întreținere. Clasicul moonshine păstrează în continuare aroma și gustul materiilor prime mai bine decât alte modele: cereale, fructe, fructe de pădure. Potrivit pentru prepararea analogilor unor băuturi precum whisky, coniac, calvados, rom.

Dezavantaje: pentru a obține o calitate normală, luciul de lună trebuie distilat de 2-3 ori cu împărțirea producției în fracții - așa-numitele „capete”, „corp” și „cozi”. Distilatele de cereale și zahăr sunt de preferință rafinate în continuare între distilare, de exemplu cu cărbune. Toate acestea necesită timp și energie (pentru încălzire și răcire).

Un distilator obișnuit, în care este instalat un alt modul între cubul de distilare și bobină - un abur uscat (aka o colector). Acesta este un recipient gol de un anumit volum, conectat de sus prin tuburi la o bobină și un cub.

Principiul de funcționare al aburului se bazează pe faptul că punctul de fierbere al alcoolului etilic este mai mare decât cel al multor substanțe periculoase. Teoretic, intrând în abur, impuritățile dăunătoare se condensează acolo, dar nu se fierb din nou, deoarece energia termică este cheltuită pentru evaporarea alcoolului etilic. Rolul sukhoparnikului în aparat este exagerat.

coloana de bere

Acesta este un alambic de lună, în care modulul de răcire cu vapori de alcool este realizat sub forma unei țevi verticale cu un condensator de reflux instalat deasupra, care separă lichidul în fracțiuni în timpul distilării. Poate fi folosit pentru prepararea oricăror băuturi: atât moonshine de zahăr obișnuit, cât și pentru distilate „nobile” (cognac, whisky, chacha), păstrând în același timp aroma.

Coloana Brazhnaya - un cuvânt nou în lumina lunii

Avantaje: versatilitate de utilizare, purificare bună de impuritățile nocive, păstrând în același timp aroma materiilor prime, preț mediu, ușurință relativă de operare.

Dezavantaje: este imposibil să obțineți tot alcoolul conținut în piure fără a degrada calitatea, pierderile sunt de 45-70% din volumul total, adică de la 2 litri de alcool absolut în piure, o medie de 1 litru de piure. va ieși distilat de înaltă calitate. Designul se dovedește a fi general (în înălțime), nu este întotdeauna posibil să îl instalați într-un apartament.

Coloana de distilare

Acesta este un vas cilindric vertical echipat în interior cu dispozitive de transfer de căldură și masă (tăvi sau duze) pentru separarea unui lichid în fracții care au un punct de fierbere apropiat. Dacă este necesar, poate fi folosit ca distilator convențional sau coloană de bere.

Rectificarea separă impuritățile dăunătoare mult mai bine decât distilarea, teoretic puteți obține alcool pur (fără miros și gust străin) până la 96% din cetate, dar rezultatul pe coloanele de distilare acasă este de obicei mai modest. Rectificare - potrivit pentru cei care au nevoie de alcool pur

Avantajele coloanei de distilare:

1. Singura modalitate de a separa calitativ impuritățile, obținând alcool aproape pur din orice piure
2. Nu necesită distilare dublă sau triplă
3. În timpul lucrului, nu există un miros specific.

Dezavantaje: în timpul rectificării, aroma și gustul materiei prime se pierd, coloana este mai dificil de întreținut și de operat decât un aparat convențional. Datorită dimensiunilor mari de înălțime, pot apărea probleme cu o locație adecvată de instalare. Costul echipamentului de distilare (pe lângă coloana în sine, sunt necesari cel puțin senzori de temperatură) este de obicei mai mare decât cel al distilatorilor clasici (cu excepția alambicalor).

Volumul cubului, puterea, dimensiunile

Acești parametri depind de cât de des plănuiți să conduceți moonshine. Regula generală: celelalte lucruri fiind egale, cu cât strălucirea lunii este mai productivă, cu atât este mai scumpă, mai grea și mai mare.

În primul rând, trebuie să decideți asupra volumului cubului. În timpul distilării, orice aparat este lăsat să umple până la 80% din volum. De exemplu, dacă cubul are 15 litri, atunci din motive de siguranță nu se distilează mai mult de 12 litri de piure odată. Acest lucru nu este atât de puțin pe cât ar părea, deoarece împărțirea piureului în două distilații este mult mai practică decât achiziționarea unui aparat mare, mai ales dacă conduceți moonshine nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână.

Capacitatea răcitorului ar trebui să corespundă cu volumul cubului - să fie echivalentă sau mai mare cu o marjă în cazul în care intenționați să conectați un cub mai mare în viitor. Trebuie sa aflati performantele aparatului de la producator, fiind interesat nu doar de numarul de litri pe ora, ci si de volumul maxim posibil al cubului conectat, grade de incalzire si intensitatea de racire recomandata.

Când cumpărați o coloană de bere sau de distilare, trebuie să vă amintiți că înălțimea lor depășește de obicei 1 metru. Ținând cont de faptul că dispozitivul trebuie instalat pe o sobă, este posibil să nu existe suficientă înălțime liberă până la tavan sau la hotă.

Material

Meșterii au făcut moonshine din aluminiu, dar acesta nu este cel mai potrivit material, deoarece afectează gustul și eliberează substanțe nocive în băutură. Producătorii moderni folosesc două metale inerte (care nu reacţionează cu alcoolul) - oţel inoxidabil şi cupru.

Avantajul oțelului inoxidabil este costul scăzut, durata de viață lungă și fiabilitatea dispozitivului, care nu necesită aproape nicio întreținere (doar clătire și curățare).

Principalul lucru este că oțelul inoxidabil respectă GOST pentru industria alimentară. Acest document trebuie prezentat de către vânzător sau producător. Grosimea nu este mai mică de 2 mm, altfel, cu încălzire puternică, piureul se poate arde.

Singurul material (altul decât sticla) care nu afectează în niciun fel proprietățile organoleptice ale distilatului este cuprul. În plus, datorită conductivității sale termice ridicate, cuprul se încălzește și se răcește rapid, ceea ce reduce timpul petrecut la distilare. Dezavantajul este că alambicurile din cupru sunt mai scumpe și sunt folosite pentru a produce alcool de elită: whisky, coniac, tequila, calvados.

Orice turbiditate a luciului de lună și gusturile terților în dispozitivele din cupru apar doar din cauza întreținerii proaste a dispozitivului și nu au nimic de-a face cu materialul în sine. Potrivit GOST, cuprul este permis să fie utilizat în producția de alcool.

Caracteristici de design

În funcție de situație, ambele simplifică și complică procesul de preparare a berii la lumina lunii. De exemplu, dacă toate modulele dispozitivului sunt pliabile, acestea sunt mai ușor de curățat. Prezența robinetelor de scurgere pe cub și pe vaporizator simplifică, de asemenea, întreținerea. Gâtul cubului de distilare ar trebui să fie suficient de larg, astfel încât să puteți pune cu ușurință mâna înăuntru, altfel va fi problematic să îndepărtați cântarul.

Dacă dispozitivul nu se încadrează în dimensiunile de înălțime, puteți cumpăra un cub cu elemente de încălzire încorporate și nu îl puteți pune pe aragaz, economisind spațiu. Dar în timpul distilării, elementul de încălzire trebuie să fie scufundat în piure, altfel se va arde. Ca o lumină de lună pentru căsuțele de vară, unde există probleme cu alimentarea cu apă, dispozitivele care nu necesită apă curentă sunt mai potrivite, astfel că sunt la vânzare.

Fiecare model modern trebuie să fie în mod necesar echipat cu cel puțin un termometru, care poate fi folosit pentru a naviga la separarea distilatului în fracțiuni.

Prezența automatizării, pe de o parte, simplifică procesul, pe de altă parte, complică întreținerea, deoarece chiar dacă un controler eșuează, adesea întregul dispozitiv încetează să funcționeze.

Cum să cumperi moonshine încă

Alegerea unui model potrivit este doar jumătate din luptă, este mult mai important să găsești un vânzător normal și să verifici documentația produsului. Acest lucru este foarte important atunci când cumpărați un moonshine încă pe Internet, unde există mulți oameni de afaceri care doresc să profite de pe urma moonshinerilor neexperimentați.

Din păcate, cazurile de fraudă și vânzarea de dispozitive nepotrivite cu design dubios au devenit obișnuite. Recenziile de pe forumuri și sfaturile „specialiștilor” care locuiesc acolo sunt plătite în 90% din cazuri, nu trebuie să te ghidezi după ele.

Verificarea documentelor

Daca este posibil, achizitionati un moonshine in localitatea dumneavoastra intr-un magazin stationar pentru ca in caz de probleme sa puteti consulta sau returna marfa. Dar de multe ori pe internet se alege un distilator sau o coloană de distilare. În acest caz, vă sfătuiesc să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Verificați înregistrarea vânzătorului. Metodologia variază în funcție de țară. De exemplu, în Rusia, puteți verifica OGRN (Numărul de înregistrare a statului principal) și OGRNIP (Numărul de înregistrare a statului principal) pe site-ul Serviciului Fiscal Federal (FTS). Dacă nu există date sau nu se potrivesc cu cele de pe site-ul vânzătorului, ai un escroc în fața ta.
2. Este de dorit ca vânzătorul să aibă o adresă fizică reală unde poate fi găsită. Un număr de telefon fix direct (nu 8800), datele complete de pe site și disponibilitatea unui serviciu de asistență care răspunde rapid la ora indicată sunt o confirmare indirectă a onestității.
3. Descrierea strălucirii lunii încă trebuie să fie completă: toate piesele și ansamblurile sunt enumerate, materialele din care sunt realizate sunt denumite, toate caracteristicile tehnice sunt indicate în numere sau intervale în condiții specifice de funcționare. La prima solicitare, vânzătorul trebuie să numească producătorul echipamentului, adresa fizică a acestuia și datele de contact.
4. Familiarizați-vă cu instrucțiunile și certificatele pentru mărfuri. Documentul în sine ar trebui să conțină nu numai informații complete despre configurație și asamblare, ci și descrieri ale diferitelor moduri de funcționare, inclusiv măsuri de siguranță și reguli pentru îngrijirea echipamentului. Cu cât totul este mai detaliat, cu atât mai bine. Un capitol separat este termenii serviciului de garanție. De asemenea, trebuie verificate certificatele de calitate furnizate; în Rusia, pentru aceasta, este suficient să introduceți numărul pe site-ul web al Registrului unificat al certificatelor de conformitate. Doar dacă toate documentele sunt în regulă, puteți face o achiziție.

alcofan.com

Cerințe de bază înainte de distilare

• Folosim numai materii prime de înaltă calitate. Apa nu trebuie să aibă gusturi și mirosuri secundare. Cel mai bine este să luați apă curgătoare decontată și în niciun caz nu trebuie să luați apă distilată sau fiartă. Fermentarea necesită oxigen. Este mai bine să faceți zahăr inversat (gătiți sirop). Acest lucru îmbunătățește procesul de fermentație și previne activarea microorganismelor dăunătoare. Acest lucru poate afecta mirosul. Luăm drojdie presată sau uscată de înaltă calitate.
• Respectăm proporțiile corecte (pentru 1 kg zahăr + 100 g drojdie presată sau 20 g uscată + 4 litri apă). Poate ai propriile tale rețete dovedite.
• Încercăm să respectăm standardele sanitare. Vasele pentru distilarea piureului și vasele pentru produsele finite trebuie să fie sterile și uscate. În caz contrar, acest lucru poate duce și la un gust și un miros nedorit.
• Înainte de a începe distilarea, instalăm corect echipamentul, verificăm etanșeitatea pentru a nu perturba procesul de distilare.

varimspirt.ru

Siguranță

Vremurile dispozitivelor de casă din conserve și oale sunt de domeniul trecutului, iar dacă intenționați să faceți alcool de casă în mod regulat, cumpărarea unui dispozitiv normal va plăti cu dobândă.

Dispozitiv bun - luciu de lună de înaltă calitate

Atunci când alegeți un luciu de lună, acordați atenție grosimii metalului - ar trebui să fie de cel puțin 1,5 mm pe pereți și 2-3 mm în partea de jos. Un gât larg de umplere va facilita spălarea cubului de distilare, iar un aparat de abur pliabil vă va permite să aromați băutura în timpul celei de-a doua distilare. De asemenea, este indicat să alegeți un aparat cu termometru care vă va permite să controlați procesul de distilare.

Notă!

Măsurile de siguranță la locul de muncă au fost dezvoltate de mai mult de o duzină de mâini arse și dispozitive care explodează, așa că studiați cu atenție această secțiune:

• Braga trebuie filtrat prin tifon înainte de distilare. Particulele de must sau de pansament pot pătrunde în conductele de abur, care amenință să explodeze din cauza suprapresiunii.

• Așezați borcanul de primire departe de arzătorul cu gaz și asigurați-vă împotriva vărsării prin înlocuirea unui alt recipient sub el. Alcoolul este un lichid inflamabil și nu este iertător.

• Verificați etanșeitatea dispozitivului. Pentru a face acest lucru, puneți furtunul pe priză, suflați în el și țineți apăsat timp de câteva secunde. După ce eliberați furtunul, aerul va șuiera din spațiul etanș. Vaporii de alcool care ies din îmbinările cu scurgeri nu numai că vor reduce producția, dar se pot aprinde și.

• Păstrați mănușile la îndemână, deoarece piesele metalice devin foarte fierbinți în timpul manipulării. Protecția mâinilor este utilă la schimbarea cuptorului cu abur.

• Nu deschideți alambicul până când nu s-a răcit pentru a evita arsurile cu abur.

Aceste reguli sunt bine cunoscute celor experimentați, dar merită scrise, chiar dacă ajută doar un începător.

Condiții de temperatură pentru distilarea piureului

Principiul distilării se bazează pe faptul că compoziția piureului include substanțe cu diferite puncte de fierbere. Datorită modificării succesive a încălzirii cubului de distilare, aceste substanțe trec alternativ în stare gazoasă. Acest lucru vă permite să împărțiți strălucirea lunii în fracții care diferă în ceea ce privește conținutul de impurități:

• Evaporarea aldehidelor, eterilor, metanolului și a altor impurități dăunătoare începe la 65⁰С. Această temperatură în timpul distilării piureului în luciu de lună este menținută până la separarea primei fracțiuni - capete. Volumul acestei fracțiuni este calculat ca 30-60 ml per kilogram de zahăr folosit pentru piure.

• După aceea, încălzirea este crescută la un nivel când temperatura de distilare a piureului în luciu de lună este atinsă în cubul de distilare. Alcoolul etilic se evaporă la 78⁰, iar rezultatul este a doua, cea mai pură fracțiune de strălucire a lunii - corpul. În această etapă, temperatura din cub crește încet, dar nu ar trebui să atingă 85⁰С.

• Separarea celei de-a treia fracții este ultimul semn pe care trebuie să-l atingă temperatura piureului în timpul distilării. Uleiurile de combustibil încep să se evapore la o temperatură de 85⁰С, moment în care cozile sunt tăiate.

Când temperatura de distilare a piureului atinge 98,5⁰С, distilarea poate fi oprită, deoarece lichidul condensat nu conține mai mult de 1% etanol. Deși doar cei mai răbdători ajung în această etapă de distilare.

Instrumente pentru măsurarea parametrilor mustului și soluțiilor

Cu ajutorul termometrelor lichide cu o scară de 150 ºС, puteți măsura temperatura. Iar pentru măsurarea greutății relative a mustului este necesar un densimetru cu limite de 1.000-1.080, pentru soluții de alcool - un set de azotometre cu limite de 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0.940-1.000. Aciditatea piureului și a mustului este determinată de gust. Aciditatea puternică nu este de dorit, așa că gustul de piure și must ar trebui să fie ușor acid.

fermash.com.ua

Distilarea piureului în luciu de lună pas cu pas

În ceea ce privește necesitatea unei duble distilare, moonshiners sunt de aceeași părere. Acest lucru vă permite să obțineți un produs neobișnuit de moale, curat, lipsit de impurități care sunt responsabile pentru calitățile organoleptice ale băuturii și bunăstarea dimineții. Cei mai meticuloși reușesc să distileze moonshine de trei, și chiar de patru ori. Dar majoritatea sunt de acord asupra suficienței dublei distilare.

Cum să eliminați în mod corespunzător strălucirea lunii din piure: prima distilare

Tehnologia de realizare a primei distilare nu are un punct de vedere atât de clar. În această problemă, moonshiners sunt împărțiți în două tabere și fiecare dintre ele are propriile argumente. Nu ne vom da seama a cui metodă este mai corectă, deoarece chiar și mulți ani de dispute nu au dus la nașterea adevărului.

Distilarea rapidă a piureului

Esența tehnicii este că drojdia și impuritățile rămase în piure nu sunt supuse unui tratament termic prelungit, ceea ce crește cantitatea de impurități. Distilarea se efectuează la putere maximă, fără a menține un regim separat de temperatură și selectarea fracțiilor:

1. Se pune alambicul pe foc si se aduce apa la serpentina.
2. Se încălzește cât mai repede posibil până când piureul fierbe.
3. Continuați distilarea la viteză maximă până la 3-5⁰C în jet.

Amintiți-vă că trebuie să măsurați puterea într-o cantitate mică de distilat, la o temperatură de 20⁰С. Dacă temperatura este mai mare, atunci se folosesc tabele speciale cu factori de corecție. Cu toate acestea, lumina lunii din flux nu ar trebui să se încălzească peste 30⁰ cu un răcitor care funcționează în mod normal, așa că practic nu este nevoie să așteptați până se răcește.

Susținătorii acestei tehnici consideră că nu este nevoie să se separe capetele și cozile în timpul primei distilare, deoarece filtrarea prin cărbune și selecția prin picurare a fracțiilor în timpul celei de-a doua distilare oferă un produs de calitate suficient de înaltă.

Filtrele de cărbune nu trebuie folosite la prepararea fructelor și cerealelor, deoarece un absorbant puternic reduce severitatea aromei materiei prime. În acest caz, tăierea capetelor și cozilor se efectuează atât în ​​timpul primei, cât și în timpul celei de-a doua distilări.

• Încălziți cubul la 65⁰C și reduceți căldura imediat ce apar primele picături.
• În timpul primei distilare, volumul capetelor este de 30 ml pentru fiecare kg de zahăr, dar cei experimentați le pot distinge cu ușurință prin mirosul înțepător al acetonei.

• Schimbați recipientul pentru colectarea luciului de lună și creșteți căldura, astfel încât să obțineți ceva între picături frecvente și un flux subțire.

• Continuați să prelevați probe din corp până când ajungeți la 30⁰ ABV în jet. Unii moonshiners practică tăierea cozilor deja la 45⁰, dar acest lucru este de prisos cu distilare dublă sau triplă.

• Schimbați din nou recipientul și creșteți căldura la maxim. Colectați steril de până la 5% conținut de etanol.

Capetele obținute în timpul primei distilare sunt aceeași pervaz pe care faima oamenilor i-a acordat o reputație uluitoare. Bineînțeles, te trântește din picioare și intoxicația se instalează rapid, dar concentrația de impurități toxice din ea iese din scară, iar bunăstarea ta nu va lipsi să le amintească celor care îndrăznesc să încerce această băutură infernală.

A doua fracție (corp) rezultată este alcool brut. Desigur, îl puteți bea, dar calitatea va fi medie. Deoarece te-ai apucat deja de prepararea alcoolului de casă, apoi adu-l până la capăt și prepară o băutură care va întrece orice marcă celebră de vodcă.

A doua distilare

Alcoolul brut are o turbiditate naturală a luminii tipice luciului de lună rustic și o cantitate moderată de impurități dacă capetele și cozile au fost deja selectate.

Filtrare

Înainte de a scoate moonshine din piure cu aparatul, se recomandă diluarea alcoolului brut la 25-30⁰ și filtrarea acestuia din uleiurile de fuel într-unul dintre următoarele moduri:

• Adăugați 20 g de ulei vegetal rafinat la un litru de lichid, închideți capacul și agitați bine. După 12 ore, scurgeți lichidul de sub pelicula de ulei cu un tub flexibil. Treceți printr-un filtru de tifon sau bumbac.

• Pune un filtru de bumbac în adapatoare și toarnă deasupra cărbune activ de mesteacăn, piatră sau nucă de cocos. În absența materiilor prime adecvate, nu ezitați să utilizați cărbune activ farmaceutic obișnuit. Filtrați alcoolul printr-o cutie de apă.

Puteți filtra moonshine pe materii prime care conțin zahăr sau amidon, dar distilatul de fructe, împreună cu uleiurile de fusel, își vor pierde o parte din aromă și aromă, așa că este mai bine să folosiți o distilare triplă de piure. Dacă există timp și inspirație, aceste două metode de curățare sunt folosite succesiv.

A doua distilare

De fapt, tehnologia practic nu diferă de prima distilare fracționată, cu excepția unor subtilități:

• Cu cât tăierea capetelor este mai lentă, cu atât produsul va fi mai bun. Rata optimă de aport de lichide este de 1-3 picături pe minut.

• Dacă prima dată nu ați selectat capete, atunci selectați acum 50-60 ml pentru fiecare kilogram de zahăr folosit. La re-selectare, va fi suficient să tăiați 30 ml de capete.

• Schimbați recipientul și încălziți cubul la 78⁰С, distilați a doua fracție la viteză medie.

• Când puterea jetului scade la 45⁰C, schimbați din nou rezervorul și continuați să distilați cozile la putere maximă.

Dacă distilarea piureului în moonshine este efectuată corect, veți obține o băutură de 50-60⁰. Acest grad de alcool nu se potrivește tuturor și îl poți aduce în fortăreața dorită diluându-l cu apă. Apa distilată, îmbuteliată sau filtrată în ulcior va fi potrivită.

Curățarea strălucirii lunii terminate

Întrebarea este destul de ambiguă, iar moonshiners nu au ajuns la un numitor comun în rezolvarea ei. Fără îndoială, cea mai eficientă metodă de curățare este distilarea corectă cu o separare amănunțită, și de preferință cu o marjă, a cozilor și a capetelor.

Purificarea este necesară doar pentru o băutură de calitate scăzută pentru a elimina cel puțin unele dintre impuritățile din aceasta. În acest scop, se folosesc următoarele:

• permanganat de potasiu;
• lapte;
• albus de ou;
• Pâine de secara;
• congelare într-un recipient metalic.

Dar toate aceste metode nu pot fi numite eficiente, așa că este mai bine să vă adunați puterea și să distilați din nou strălucirea lunii de calitate scăzută, împărțind-o cu sârguință în trei fracțiuni.

Cap și cozi: utilitate din deșeuri

Nu merită să bei prima și ultima fracție, dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosită. Conținutul de alcool din ele este destul de semnificativ, iar persoana economică va găsi unde să-l folosească:

1. Capetele sunt folosite ca alcool tehnic. Ele pot servi ca solvent, agent de îndepărtare a petelor, lichid de spălat sticla anti-îngheț etc.
2. Fracțiile de coadă sunt perfecte pentru prepararea infuziilor medicinale, doar pentru uz extern.
3. Foarte des, cozile sunt recomandate a fi adăugate la următoarea porție de piure, dar utilizatorii forumurilor specializate spun că la redistilarea repetată, calitatea luciului de lună scade.

Acum știți exact cum să distilați în mod corespunzător piureul de la început până la sfârșit. Descrierea procesului poate părea voluminoasă, dar după ce o faci de două sau trei ori, îți vei aminti toate subtilitățile pe de rost, iar după un timp îți vei dezvolta trucurile pentru a obține luciu de lună de înaltă calitate făcut în casă!

nalivay-ka.ru

Puteți determina puterea strălucirii lunii folosind un alcoolmetru, selectând periodic produsul într-un recipient mic. Și pentru a nu vă deranja cu selecția în timpul procesului de distilare, există o modalitate foarte simplă de a determina aproximativ puterea strălucirii lunii fără un dispozitiv.

• Luăm o fâșie de hârtie (o puteți smulge din ziarul) de 10 cm lungime și 1-2 cm lățime.
• Îndoiți în jumătate pe lungime, astfel încât să nu se îndoaie.
• Udăm un capăt sub bobină și încercăm să-i dăm foc.
• Moonshine cu o putere de peste 40 de grade va arde chiar dacă eliminați chibritul.
• Când cetatea este mai mică de 40 de grade, va arde și ea, dar cu o bubuitură și se va stinge imediat dacă scoți chibritul.

În această etapă, selecția bunului moonshine este oprită.

Aș dori să avertizez împotriva tentației de a „strânge afară” cât mai mult posibil dintr-o etapă. Nu face niciodată asta. Tăiați cozile în timp util. Este mai bine să sacrifici cantitatea, dar să câștigi în calitate. În caz contrar, s-ar putea să ajungeți cu strălucirea lunii exact la fel ca în TOATE filmele noastre. Înnorat și, fără îndoială, mirositoare.

Cu orice rectificare, temperatura în timpul preparării berii la lumina lunii este menținută în anumite limite. La fel, apa pentru amestecarea zahărului granulat, și mai ales drojdia, trebuie luată caldă. Dacă drojdia este uscată, este necesar să „reînvie”. Mai întâi, amestecați în apă cu o temperatură nu mai mare de 35 și nu mai mică de 25 de grade, adăugați puțin zahăr și lăsați să stea până se formează spumă. Apoi turnați într-un recipient. nu au nevoie. Procesul de fermentare a piureului are loc la temperatura camerei.

Despre temperatura necesară pentru distilare

• În prepararea berii acasă, este foarte important să nu „exagerați” cu temperatura în timpul distilării. Punctul de fierbere al apei este de 100 de grade, alcoolul începe să se evapore intens puțin mai devreme. Dacă distilați piure fierbinte, atunci strălucirea lunii de la ieșire va deveni tulbure.
• În plus, va scădea brusc. Toate impuritățile dăunătoare din piure vor intra în el. Un termometru în capacul cubului de distilare vă va permite să controlați procesul. Temperatura optimă de distilare este de 79 - 82 de grade Celsius.
• Dar deja la 65 de grade de încălzire începe evaporarea alcoolilor ușori și a eterilor. Acesta este „capul” moonshine sau „pervach” - primul litru (dacă recipientul cu piure nu este mai mic de 25 - 30 de litri). Băutul este dăunător datorită prezenței esterilor în el. O temperatură de 78 de grade „face” să se evapore și alcoolul etilic.
• Este colectat într-un vas separat. Încălzirea piureului este redusă, astfel încât să nu fiarbă. Apoi, la foc mic, aduceți până când temperatura crește din nou la 78. Și continuați deja distilarea în continuare. Punctul exact de fierbere al alcoolului (100% etanol) este de 78,39 grade. 96% fierbe rectificate puțin mai devreme (78,15).

Despre răcirea vaporilor de alcool

Dacă nu există termometru

Dacă nu există termometru, atunci puterea strălucirii lunii care iese este determinată de aprinderea acestuia. Se picura putin pe o suprafata de lemn si se aprinde. O flacără albăstruie (și aproape invizibilă) indică o putere mare a băuturii. O lumină slabă gălbuie indică deja 38 - 40% conținut de alcool. După ardere, o peliculă uleioasă irizată rămâne în lumină - acestea sunt uleiuri de fusel. Cantitatea acestui reziduu indică puterea băuturii. Alcoolul nu poate fi eliminat complet din piure. Dacă aveți nevoie de o „coadă”, adică lumina lunii este deja tulbure, atunci este încălzită la 85 de grade. Dacă acest lucru nu este necesar, atunci acest reziduu poate fi adăugat în următorul recipient cu o nouă porție de piure. Cetatea din aceea va crește ușor. După distilare, aproximativ un sfert din alcoolul din cantitatea sa totală rămâne în piure.

Despre încălzitoare

Acum să vorbim despre încălzitoarele pentru un cub de distilare sau alt recipient. Cel mai bine este să folosiți o sobă cu gaz, unde punctul de fierbere al piureului este cel mai ușor de reglat. Un aragaz electric sau un cuptor cu inducție nu vă permite să schimbați fără probleme căldura. În cazuri extreme, un incendiu va funcționa. Rezervorul cu piure este mai întâi încălzit la căldură maximă. Dacă nu există termometru, atunci principalul lucru în acest proces este să nu ratați începutul șuieratului piureului. Reduceți căldura rapid, evitând fierberea. În curând, primele picături de lună vor apărea la ieșirea din bobină. Pe măsură ce recipientul se umple, urmăriți scurgerea băuturii alcoolice. Dacă se transformă într-o serie de picături, atunci încălzirea este ușor crescută. În timpul procesului de rectificare, se eliberează mirosul de alcool. Regimul de temperatură în cubul de distilare trebuie menținut între 76 - 82 de grade. După un timp, concentrația de alcool din piure scade. Procesul ar trebui să dureze cât mai mult posibil. Cea mai înaltă calitate a strălucirii lunii este obținută prin distilarea piureului la 80 de grade de încălzire.

Despre bazin

Există multe varietăți de dispozitive pentru lumina lunii. Pentru unii, o carter de ulei de fusel se taie în furtunul dintre cubul de distilare și bobină. Vaporii lor sunt mai grei decât alcoolul și se depun mai repede. Bazinul sub formă de vas mic este umplut treptat cu impurități dăunătoare. Cu cât temperatura piureului este mai mare, cu atât se umple mai repede. Dar unele dintre impuritățile dăunătoare ajung încă la ieșire.