Ce rol joacă proteinele în viața umană. Proteinele și rolul lor biologic pentru sănătatea noastră

Proteinele sunt complexe compusi organici, format din aminoacizi (mai mult de 80), dintre care 22 sunt cei mai frecventi in alimente. Proteinele efectuează multe lucruri vitale funcții importanteîn corpul uman:

• servesc ca material pentru construirea celulelor, țesuturilor și organelor, formarea enzimelor și a majorității hormonilor, hemoglobinei și alți compuși;
• formează compuși care asigură imunitate la infecții;
• participă la procesul de digestie a grăsimilor, carbohidraților, minerale si vitamine.

Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, proteinele nu se acumulează în rezervă și nu se formează din altele nutrienți, fiind o parte indispensabilă a alimentelor. Cu o lipsă de proteine, apar încălcări grave ale funcționării glandelor. secretie interna, compoziția sângelui, slăbirea activității mentale, încetinirea creșterii și dezvoltarea copiilor, reducerea rezistenței la infecții. Ca sursă de energie, proteinele au o importanță secundară, deoarece pot fi înlocuite cu grăsimi și carbohidrați.

În corpul uman, proteinele se formează continuu din aminoacizii furnizați cu alimente. Există două grupe de aminoacizi:

• aminoacizii esentiali (lizina, triptofanul, metionina, leucina, izoleucina, valina, treonina, fenilalanina) nu sunt sintetizati in organism si trebuie sa fie fara esec se ocupă de mâncare. Se găsesc în principal în produsele de origine animală;
• aminoacizi neesențiali (arginina, cistina, tirozina, alanina și alții), care sunt sintetizați în corpul uman din alți aminoacizi.

Depinzând de compoziția de aminoacizi alocă proteine ​​complete (conținând toți cei 8 aminoacizi esențiali) și defecte. Sursa celor dintâi sunt carnea, peștele, carnea de pasăre, ouăle și produsele lactate. Planteaza mancare conține în mare parte proteine ​​incomplete.

Atunci când organizați alimentația, trebuie avut în vedere faptul că mai mult de 90% din aminoacizi sunt absorbiți din proteinele animale din intestine și 60-80% din produsele vegetale.

Proteinele din produsele lactate și din pește sunt digerate cel mai repede, apoi carnea (carne de vită este mai rapidă decât carnea de porc și miel), apoi pâinea și cerealele, iar proteinele sunt mai rapide. pâine de grâu din făină de cea mai înaltă calitate și gris. Acesta din urmă are mare importanță pentru diete terapeutice, dar nu pentru alimentația unei persoane sănătoase.

Nutriția rațională presupune o combinație de animale și produse din planteîmbunătățește echilibrul de aminoacizi. Un exces pe termen lung de proteine ​​în dietă este dăunător, ceea ce duce la o supraîncărcare a ficatului și rinichilor cu produsele sale de degradare, o suprasolicitare a funcției secretoare a aparatului digestiv, o creștere a proceselor de putrefacție în intestine, o acumulare de produse de metabolizare a azotului cu o schimbare a stării acido-bazice a corpului către partea acidă. Prin urmare, în caz de insuficiență renală și hepatică, gută și alte boli, aportul de proteine ​​este limitat sau chiar exclus temporar.

Proteine, cum ar fi vitaminele și altele material util, este o parte integrantă a funcționării sănătoase a corpului nostru

Cele mai multe dintre bolile noastre sunt legate de malnutriție mai ales cu un aport ridicat de proteine. Experții nu se obosesc să repete că organismul nostru are nevoie de o dietă echilibrată. Excluderea unor produse din alimentația noastră poate duce și la oligoelemente, care, la rândul lor, duce la perturbarea organismului.

Cel mai adesea, oamenii subestimează rolul alimentației adecvate în funcționarea organismului nostru. Potrivit unui sondaj sociologic, a devenit cunoscut faptul că 50% (din cei chestionați) nu fac nimic pentru a-și menține sănătatea.

Veverițele se joacă rol important în formarea țesuturilor (organe, mușchi etc.), acestea sunt necesare în sinteza hormonilor și sunt, de asemenea, necesare pentru formarea enzimelor. Transferul informațiilor necesare de la o celulă la alta prin sistemul nervos este, de asemenea, asociat cu proteine. Proteinele ajută în procesul de coagulare a sângelui, ADN-ul reprezintă molecule proteice, iar proteinele sunt implicate și în procesele energetice ale organismului (4 kcal de energie se obțin din 1 g de proteină).

Din aceasta putem concluziona că proteinele sunt implicate (direct sau indirect) în majoritatea proceselor care au loc în corpul nostru. Dacă există o lipsă de proteine ​​în organism, atunci toate procesele de mai sus vor avea de suferit.

Procesul de digestie a proteinelor vine de la viteză diferită. Proteinele obţinute de organism din carnea de peşte sau din produsele lactate sunt digerate cel mai repede, urmate de proteinele obţinute din produse din carne. Proteinele sunt digerate mai lent origine vegetală.

Ce proteine ​​ar trebui preferate? Nutriționiștii spun că pentru a menține functionare normala organismul în meniu trebuie inclus 30% proteine ​​vegetale și 70% proteine ​​animale. Aceste date ar trebui modificate numai dacă aveți vreo patologie: de exemplu, când patologia renală ar trebui să se acorde preferință proteinelor de origine vegetală.

Clima înconjurătoare joacă, de asemenea, un rol important în cantitatea necesară de proteine. Deci, de exemplu, vegetarienii din Asia sunt destul de sănătoși cu uz zilnic 30-40g de proteine, în timp ce eschimosii consumă 200-300g de proteine.

În felul meu compoziție chimică proteinele pot fi împărțite în complete și incomplete. Pentru a determina utilitatea proteinelor, se ia în considerare prezența aminoacizilor esențiali, deoarece poate sintetiza tot restul în sine. Proteinele complete în compoziția lor au toți aminoacizii esențiali în cantitatea de care organismul are nevoie.

Proteine ​​animale au un set complet de aminoacizi esentiali (carne, peste, oua si lapte).

Proteine ​​de origine vegetală sunt considerate incomplete, cu excepția leguminoaselor. Fasolea conține aceeași cantitate de proteine ​​ca și produsele de origine animală.

Pentru funcționarea deplină a organismului proteinele de origine animală sunt necesare, acestea fiind absorbite cu 94-97%. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu ar trebui să includeți proteine ​​vegetale în meniu. Pentru creșterea și dezvoltarea deplină a organismului este necesar un echilibru între proteinele animale și cele vegetale.

Proteinele joacă un rol extrem de important în alimentația umană, ele fiind principalele parte integrantă celulele tuturor organelor și țesuturilor. Totul este strâns legat de proteine. procesele vieții: metabolism, contractilitate, iritabilitate, capacitatea de a crește, de a se reproduce și chiar cea mai înaltă formă mișcarea materiei – gândire. Prin legarea unor cantități semnificative, proteinele formează structuri coloidale dense, care sunt caracteristice corpului nostru. Conform definiției lui F. Engels, „viața este un mod de existență a corpurilor proteice, al cărui moment esențial este un schimb constant cu natura exterioară care le înconjoară, iar odată cu încetarea acestui metabolism se oprește și viața, ceea ce duce la descompunerea proteinelor”.

Scopul principal al proteinelor alimentare- aceasta este construirea de noi celule și țesuturi care asigură dezvoltarea organismelor tinere în creștere. LA maturitate când procesele de creștere sunt deja complet finalizate, rămâne nevoia de regenerare a celulelor uzate, învechite. În acest scop, sunt necesare proteine ​​și proporțional cu uzura țesuturilor. S-a constatat că cu cât mai mare sarcina musculara, cu atât este mai mare nevoia de regenerare și, în consecință, de proteine.

Aportul de proteine ​​este, de asemenea, necesar pentru a menține constanta proteinelor specifice ale corpului, care sunt valoare deosebită. Acestea îndeplinesc funcții subtile și complexe în organism, fac parte din hormoni, enzime, anticorpi și alte formațiuni implicate în cele mai importante procese biochimice vitalitate. Cantitatea și compoziția proteinelor specifice din organism sunt menținute la un nivel constant prin utilizarea .

Proteinele sunt biopolimeri complecși care conțin azot, ai căror monomeri sunt α-aminoacizi. Greutatea moleculară a proteinelor variază de la 6.000 la 1.000.000 sau mai mult.

Compoziția de aminoacizi a diferitelor proteine ​​este diferită.

Este un criteriu pentru valoarea biologică a unei proteine. După structura lor, aminoacizii sunt compuși organici care conțin două grupe funcționale: carboxil (-COOH-), care determină proprietăți acide molecule și o grupare amino (-NH²-) care le conferă proprietățile lor de bază.

Printre sumă uriașă Există 20 de aminoacizi naturali în compoziția proteinelor alimentare: lizină, treonină, glicină (glicocol), alanină, serină, metionină, cistină, valină, leucină, izoleucină, acid glutamic, glutamina, acid aspartic, asparagină, arginină, fenilalanină, tirozină, histidină, triptofan, prolină.

Proteinele alimentare sunt împărțite în simple (proteine) și complexe (proteine).

Proteinele simple constau doar din lanțuri polipeptidice, proteinele complexe conțin, pe lângă molecula proteică, o parte neproteică (grup protetic). În funcție de structura spațială, proteinele sunt împărțite în globulare (ale căror molecule au o formă sferică, elipsoidală sau similară) și fibrilare (formate din molecule filamentoase alungite).

Proteinele globulare simple includ albumine, globuline, prolamine și gluteline. Albuminele și globulinele alcătuiesc cea mai mare parte a proteinelor din lapte, albus de ou, proteinele serice. Prolaminele și glutelinele sunt printre proteinele vegetale ale semințelor, formând cea mai mare parte a glutenului.

proteine ​​vegetale caracterizat conținut scăzut lizina, leucina, treonina, metionina si triptofanul si continut ridicat acid glutamic. Proteinele structurale (protenoidele) sunt proteine ​​fibrilare de origine animală care îndeplinesc o funcție de susținere în organism. Sunt insolubile în apă și rezistente la digestie. enzime digestive. Acestea includ cheratina, elastina, colagenul.

Când este fiert mult timp în apă, colagenul se transformă în gelatină solubilă în apă (glutina), care este folosită în tehnologia de preparare a unui număr de carne, pește și alte feluri de mâncare. Colagenul și elastina conțin puțini aminoacizi care conțin sulf, keratina este bogată în cistină.

Spre deosebire de alte proteine ​​alimentare, colagenul contine cantitate semnificativă hidroxiprolină și oxilizină. Cu toate acestea, colagenul nu are triptofan. Dintre proteinele complexe se disting nucleoproteinele, lipoproteinele, glicoproteinele, cromoproteinele, metaloproteinele și fosfoproteinele.

Proteinele din corpul uman îndeplinesc câteva funcții importante.- plastic, catalitic, hormonal, specificitate si functie de transport.

Cea mai importantă funcție a proteinelor alimentare este de a asigura organismului material plastic. Proteinele sunt principalul material de construcție al celulei, organelele sale și substanța intercelulară; împreună cu fosfolipidele, ele formează coloana vertebrală a tuturor membrane biologice celulele, sunt componenta principală a tuturor, fără excepție, enzimele și o parte semnificativă a hormonilor.

Proteinele sunt implicate în transportul lipidelor, carbohidraților, anumitor vitamine, hormoni și alte substanțe de către sânge.

Proteinele purtătoare specifice efectuează transportul diferitelor saruri mineraleși vitamine prin membranele celulare și structurile subcelulare. Proteinele oferă specificitatea individului și speciei care stă la baza manifestărilor imunității și alergiei. Corpul uman este practic lipsit de rezerve de proteine. Singura lor sursă sunt proteinele alimentare, drept urmare sunt componente indispensabile ale dietei.

Cantitatea de azot care intră în organism cu alimente este de obicei egală cu cantitatea excretată din organism (cu urină, fecale, transpirație, epidermă exfoliantă, păr, unghii), adică se menține starea de echilibru azotat.

Pozitiv bilantul de azot apare la copii în legătură cu procesul de creștere, precum și la cei care se recuperează boală gravă. Un echilibru negativ de azot apare atunci când procesele de catabolism proteic predomină asupra proceselor de sinteză (foamete completă sau parțială, consumul de diete cu conținut scăzut de proteine, anorexie, vărsături), precum și cu încălcarea absorbției proteinelor în sistemul digestiv sau degradarea crescută a acestora din cauza bolilor (tuberculoză, tumori, boala arsurilor si etc.).

Proteinele, oxidate, aduc o anumită contribuție la furnizarea de energie a organismului. La arderea a 1 g de proteine ​​în organism, se eliberează 16,7 kJ (4 kcal) de energie. În timpul postului, utilizarea proteinelor corpului ca sursă de energie este mult îmbunătățită.

Proteine ​​din Produse alimentareîn tract gastrointestinal, înainte de a fi absorbit de organism, trebuie mai întâi descompus în aminoacizi în canalul digestiv. Aminoacizii sunt apoi absorbiți de mucoasa intestinală și prin sistem vena portă Ele intră mai întâi în ficat, apoi în toate celelalte organe și țesuturi și sunt folosite pentru sinteza proteinelor în corpul uman.

Din cei 20 de aminoacizi alimentari, 8 (treonina, lizina, leucina, izoleucina, valina, fenilalanina, triptofanul, metionina) nu sunt sintetizati in organism si de aceea se numara printre cei esentiali. Pentru copiii cu vârsta sub un an, histidina este, de asemenea, un aminoacid esențial.

Deficiența oricăruia dintre aminoacizii esențiali din dietă, precum și un dezechilibru în compoziția de aminoacizi, duc la o încălcare a sintezei proteinelor și, prin urmare, contribuie la apariția unui număr de stări patologice. O deficiență de proteine ​​alimentare duce la dezvoltarea deficit de proteine.

Forme ușoare de deficit de proteine poate rezulta din încălcări ale principiilor alimentatie echilibrata, precum și în bolile însoțite de o încălcare a digestiei și absorbției proteinelor și aminoacizilor în canalul digestiv, o creștere a proceselor de catabolism a proteinelor proprii ale corpului și alte tulburări ale metabolismului proteinelor și aminoacizilor ( colita cronica si enterocolita, boala arsurilor, extinsa interventii chirurgicaleși răni neoplasme maligne si etc.).

Aportul excesiv de proteine ​​determină creșterea muncii sistem digestiv, activarea proceselor de metabolizare a aminoacizilor și sinteza ureei, crește sarcina asupra sistemul excretor, poate duce la formarea în canalul digestiv a produselor degradării lor și la despicarea incompletă, ceea ce poate provoca intoxicație.

1. Compoziția moleculelor proteice. Proteinele sunt substanțe organice ale căror molecule conțin

carbon, hidrogen, oxigen și azot și uneori sulf și alte substanțe chimice

elemente.

2. Structura proteinelor. Proteinele sunt macromolecule compuse din

din zeci, sute de aminoacizi. Varietate de aminoacizi (aproximativ 20 de tipuri),

incluse în proteine.

3. Specificitatea de specie a proteinelor este diferența dintre proteine,

incluse în compoziția organismelor aparținând unor specii diferite, determinate de număr

aminoacizi, diversitatea lor, secvența compușilor din molecule

veveriţă. Specificitatea proteinelor în diferite organisme ale aceleiași specii este motivul

respingerea organelor și țesuturilor (incompatibilitate tisulară) în timpul transplantului lor din

o persoană la alta.

4. Structura proteinelor este o configurație complexă a moleculelor

proteine ​​din spațiu, susținute de o varietate de legături chimice -

ionic, hidrogen, covalent. Starea naturală a proteinei. denaturare -

încălcarea structurii moleculelor de proteine ​​sub influența diverșilor factori -

încălzire, iradiere, acțiunea substanțelor chimice. Exemple de denaturare:

modificarea proprietăților proteinei la fierberea ouălor, trecerea proteinei de la starea lichidă la

solid la construirea unei pânze de păianjen.

5. Rolul proteinelor în organism:

catalitic. Proteinele sunt catalizatori care cresc

viteză reacții chimiceîn celulele corpului. Enzime - biologice

catalizatori;

Structural. Proteinele sunt elemente ale plasmei

membrane, precum și cartilaj, oase, pene, unghii, păr, toate țesuturile și organele;

Energie. Capacitatea moleculelor de proteine ​​de a

oxidare cu eliberarea energiei necesare vieții organismului;

contractilă. Actina și miozina sunt proteine ​​care alcătuiesc

compoziția fibrelor musculare și asigurarea contracției acestora datorită capacității

moleculele acestor proteine ​​la denaturare;

Motor. Mișcarea unui număr de unicelulare

organisme, precum și spermatozoizi cu ajutorul cililor și flagelilor, în compoziție

care includ proteine;

Transport. De exemplu, hemoglobina este o proteină

în compoziția eritrocitelor și asigurarea transferului de oxigen și dioxid de carbon;

Rezervă. Acumularea de proteine ​​în organism

de rezervă nutrienți de exemplu în ou, lapte, semințe de plante;

De protecţie. Anticorpi, fibrinogen, trombina - proteine,

implicat în dezvoltarea imunității și coagularea sângelui;

de reglementare. Hormonii sunt substanțe care furnizează

împreună cu sistem nervos reglarea umorală a funcțiilor corpului. Rolul hormonului

insulina în reglarea zahărului din sânge.

2. Semnificația biologică a reproducerii organismelor. Metode de reproducere.

1. Reproducerea și importanța ei.

Reproducerea este reproducerea unor organisme similare, care asigură

existența speciilor de multe milenii, contribuie la o creștere

numărul de indivizi ai speciei, continuitatea vieții. Asexual, sexual și

reproducerea vegetativă a organismelor.

2. Reproducerea asexuată este cea mai veche metodă. LA

asexual implică un singur organism, în timp ce sexual implică cel mai adesea

doi indivizi. Plantele se reproduc asexuat prin intermediul unui spor

celulă specializată. Reproducerea prin spori de alge, mușchi, coada-calului,

muşchi club, ferigi. Erupția sporilor din plante, germinarea și dezvoltarea lor din

acestea noi organisme fiice în condiții favorabile. Moartea unui număr imens

dispute care se încadrează în condiţii nefavorabile. Probabilitate scăzută de apariție

organisme noi din spori deoarece conțin puțini nutrienți și

răsadul le absoarbe în principal din mediu.

3. Înmulțirea vegetativă - înmulțirea plantelor cu

cu ajutorul organelor vegetative: lăstari supraterani sau subterani, părți ale rădăcinii,

frunze, tuberculi, bulbi. Participarea la reproducerea vegetativă a unui organism

sau părți ale acestuia. Asemănarea plantei fiice cu planta părinte, deoarece aceasta

continuă dezvoltarea corpului mamei. Eficiență mai mare și

răspândirea reproducerii vegetative în natură, de la organismul fiică

Se formează mai repede dintr-o parte a mamei decât dintr-un spor. Exemple de vegetativ

reproducere: cu ajutorul rizomilor - lacramioare, mentă, iarbă de grâu etc.; înrădăcinare

ramuri inferioare care ating solul (stratificare) - coacăze, struguri sălbatici; mustață

Căpșună; bulbi - lalele, narcise, crocus. Utilizarea vegetativului

reproducerea în cultivarea plantelor cultivate: cartofii sunt înmulțiți prin tuberculi,

bulbi - ceapă și usturoi, stratificare - coacăze și agrișe, rădăcină

urmași - cireșe, pruni, butași - pomi fructiferi.

4. Reproducere sexuală. Esența reproducerii sexuale

în formarea celulelor germinale (gameți), fuziunea celulei germinale masculine

(sperma) și feminin (ovul) - fecundarea și dezvoltarea unui nou

organism fiică dintr-un ovul fecundat. Prin fertilizare

organism fiică cu un set mai divers de cromozomi, ceea ce înseamnă mai mult

o varietate de trăsături ereditare, în urma cărora poate fi

mai adaptate la mediu. Prezența reproducerii sexuale în

proces sexual la plante în cursul evoluției lor, apariția celor mai complexe

se formează în plantele cu semințe.

5. Înmulțirea semințelor are loc cu ajutorul semințelor,

înmulţirea vegetativă este de asemenea răspândită). Secvența de pași

reproducerea semințelor: polenizare - transferul de polen pe stigmatizarea pistilului, acestuia

germinația, apariția prin divizare a doi spermatozoizi, înaintarea lor în

ovul, apoi fuziunea unui spermatozoid cu ovulul, iar celălalt cu

nucleul secundar (la angiosperme). Formarea din ovulul seminței -

embrion cu aport de nutrienți, iar din pereții ovarului - fătul. samanta -

germenul unei noi plante, în condiții favorabile germinează și la început

răsadul se hrănește cu substanțele nutritive ale seminței și apoi cu rădăcinile acesteia

începe să absoarbă apa și mineralele din sol, iar frunzele - dioxid de carbon

gaz din aer în lumina soarelui. Viața independentă a unei noi plante.

Proprietăți veveriţă depind atât de compoziția sa, cât și de dispunerea aminoacizilor în moleculă. Mai mult, ordinea aminoacizilor dintr-o moleculă proteică joacă un rol foarte important în îndeplinirea funcțiilor acestora.

Aminoacizi, sintetizate în corpul nostru, sunt numite interschimbabile. Unii aminoacizi nu se formează în corpul uman - aceștia sunt aminoacizi esențiali. Proteinele care conțin întregul set de aminoacizi esențiali sunt complete din punct de vedere biologic. Se găsesc în hrana animalelor și în unele plante alimentare- soia, mazăre, fasole.

Dacă se acceptă valoarea proteinelor din lapte(contine toti aminoacizii esentiali) pentru 100, atunci valoare biologică carnea și peștele pot fi exprimate prin numărul 95, cartofii - 85, pâine de secara- 75, orez - 58, mazăre - 55, grâu - 50.

Totul trebuie să vină cu mâncare. aminoacizi esentiali, o deficiență a cel puțin unuia dintre ei poate duce la moartea organismului, deoarece fiecare dintre aminoacizii esențiali îi afectează anumite funcții.

Valoarea proteinelor este mareîn nu numai în digestie, ci în toată viața umană. Enzimele sunt construite din proteine ​​- catalizatori biologici care accelerează cursul reacțiilor chimice care au loc în organism.

Si ce hrana din carneîi face pe oameni iritabili și cruzi, prin analogie cu animalele de pradă, nici nu rezistă criticilor. La urma urmei, așa cum susțin adepții vegetarianismului: „Animalele erbivore se disting printr-o dispoziție complăgănitoare, nici măcar natura nu le-a lipsit de forță și putere. Luați, de exemplu, un elefant - este puternic și bun, iar ferocitatea și setea de sânge sunt inerente în lei”. Deși argumentele zoologice, și am înțeles deja acest lucru, sunt contradictorii, nu este greu de observat că în aceste raționamente primitive, cauzele sunt înlocuite de consecințe: nu hrana din carne face prădătorii prădători, ci oamenii de un anumit nivel. tip agresiv și periculos din punct de vedere social. Conform acestor argumente, se dovedește că, dacă un leu este hrănit cu morcovi, el va deveni tăcut, ca un iepure, iar iepurele va deveni brutalizat din carne. Dar din anumite motive mi se pare că amândoi vor muri înainte de a avea timp să se obișnuiască cu mâncarea neobișnuită pentru ei.

Un vegetarian fără compromisuri, pentru a obține 50-70 g de grăsime, trebuie să mănânce zilnic 4-5 kg ​​de produse vegetale, iar cel puțin 70% dintre acestea trebuie să fie semințe oleaginoase. Astfel, respingerea parțială și chiar mai completă a produselor de origine animală poate fi considerată astăzi și ca un fel de tribut adus dietelor „la modă”.

În ce proteină este implicată formare tesut muscular , de parcă e de la sine înțeles, dar nu toată lumea știe că este și el implicat construcția scheletului.

Acest lucru se datorează faptului că alimente proteice ajută la absorbția calciului, în timp ce o scădere a nivelului de proteine ​​din alimente afectează absorbția acestui element al mucoasei intestinale. Dar mai mult de 90% din calciu este concentrat în oasele umane: acest element este cel care dă putere scheletului. Cu toate acestea, aceste funcții ale calciului în organism nu sunt epuizate; crește excitabilitatea aparatului neuromuscular, favorizează coagularea sângelui, reduce permeabilitatea pereților vase de sânge. Calciul este implicat în activitatea mușchiului inimii, contribuie la implementare efect terapeutic glicozide cardiace, stimulează funcția ficatului, activează enzima lipază. Prin urmare, alimentele proteice îmbogățite cu calciu, în special laptele și produsele lactate, sunt mai complete din punct de vedere biologic decât alimentele pur pe bază de plante care au un conținut scăzut de calciu.

Deficiența de calciu în organism, provocat de respingerea proteinelor animale, duce la o încălcare a unui număr de funcții fiziologice, în special, mentală și performanta fizica, la copii, formarea osoasa este inhibata, iar la adulti, oasele sunt resorbite.

Următorul exemplu istoric este foarte indicativ în acest sens.

În 1857, 8 ani, Vanya Pavlov, viitor laureat Premiul Nobel, a căzut de pe o platformă înaltă și s-a îmbolnăvit grav după aceea. Poate că băiatul nu ar fi supraviețuit dacă nașul său, egumenul Mănăstirii Treimi din suburbii, nu l-ar fi dus la el. Bătrânul știa putere vindecatoare nutriție proteicăși așa și-a hrănit finul cu ouă, lapte și găini fierte. Dimineața făcea gimnastică cu el, vara îl punea să înoate, să călărească, să joace gorodki, iar iarna - să zăpadă cu lopata și să patineze. Băiatul l-a ajutat mereu și de bunăvoie pe hegumen să aibă grijă de grădină și grădină. Starețul însuși se distingea printr-o sănătate de invidiat, pe care o considera cu încredere o consecință mâncat sănătos. Mai târziu, Ivan Petrovici Pavlov a scris că indiferența față de mâncare este imprudență și a spus de mai multe ori că aceasta a fost datorită alimentație adecvată a păstrat performanța ridicată, rezistența și claritatea gândirii până la cei 86 de ani.

O metamorfoză complet opusă a avut loc cu un alt reprezentant al inteligenței ruse, care a decis în in varsta deveni vegetarian. Spre deosebire de micuța Vania, care era bolnavă în copilărie, micuțul Levushka era un băiat extrem de sănătos și chiar și în anii săi de maturitate, luptând lângă Sevastopol, Lev Nikolaevici nu s-a plâns de sănătatea lui. Retras și, conform definiției lui V. I. Ulyanov-Lenin, devenind o „ființă umană întărită”, Tolstoi i-a uimit pe cei din jur. sănătate fizică, cărând apă, ciclism și patinaj la aproape 80 de ani. Adevărat, la nivel mondial scriitor faimos a încetat să mănânce carne abia la bătrânețe după scena pe care a văzut-o la abatorul Tula, când au început să dezlipească pielea de pe taurul căzut, iar viața încă batea în corpul imens al animalului și lacrimi mari se rostogoleau din sânge- ochii plini. Înapoi în Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, din motive de ordine exclusiv morală, a refuzat complet carnea și literalmente imediat aspectul său începe să se schimbe. Iată ce scrie soția sa Sofya Andreevna cu 7 ani înainte de moartea scriitorului: „Este atât de dureros pentru mine să-l văd suferind, slăbit, slăbit și asuprit în suflet și trup. Ia-i capul în ambele mâini sau îi sărut mâinile slăbite cu blândețe. mângâie, iar el va privi indiferent. Se întâmplă ceva în el, ce crede? Schimbarea care a avut loc cu L. N. Tolstoi după trecerea de la mâncarea sa obișnuită mixtă la cea vegetală este complet de înțeles și destul de explicabilă.

Deficiență de proteine ​​alimentare a avut un impact negativ asupra vieții sale. În primul rând, echilibrul de azot a fost perturbat, iar descompunerea proteinelor a început să prevaleze asupra sintezei sale. Experimentând o lipsă de proteine, organismul a început să „mânânce” propriile țesuturi. Nu este de mirare că șapte ani mai târziu, întunecarea finală a rațiunii l-a dus pe Tolstoi la moarte.

deficit de proteineîn nutriție reduce rezistența organismului la infecții, pe măsură ce nivelul de formare a anticorpilor scade. Sinteza altora factori de protectie- lizozim și interferon, care agravează cursul procese inflamatorii. Reducerea aportului de proteine ​​din alimente sau creșterea consumului acestuia în organism (cu cazuri severe munca fizica sau ca urmare a bolii) cauze deficit de proteine. O formă severă de deficit de proteine ​​se numește kwashiorkor. Această boală este mai frecventă la copii. În Rusia, kwashiorkorul nu este observat, dar boala se găsește adesea în tari in curs de dezvoltare Asia, Africa, America Centrală și de Sud.

Necompensat veveriţăîn organism afectează negativ activitatea cardiovascular, respirator și alte sisteme. Lipsa proteinelor afectează apetitul, care la rândul său reduce afluxul de proteine ​​din alimente - apare un cerc vicios.

Pentru a preveni acest lucru, este necesar să se introducă constant fiziologic în organism suma necesară proteine ​​cu alimente.