मछली की उपयोगिता. मनुष्यों के लिए मछली के उपयोगी गुण

मछली शुरू से ही मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। मानव जाति. कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे भंडारों की खिड़कियों से बाहर बहती हैं। इसे ताजा और जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया हुआ बेचा जाता है, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

समुद्र और नदी की मछली के फायदे

सबसे ज्यादा सर्वोत्तम स्रोतमानव शरीर में पशु प्रोटीन का सेवन मछली है। मांस की अपेक्षा मछली खाना हमारे लिए अधिक श्रेयस्कर है।

इसके प्रोटीन में वे सभी अमीनो एसिड होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, और, मांस के विपरीत, मछली में बड़ी मात्रा में होते हैं महत्वपूर्ण अमीनो एसिडमेथिओनिन की तरह.

मछली के प्रोटीन में बहुत कम संयोजी ऊतक और वसा होता है (सबसे मोटी प्रजातियों में केवल 30%), इसलिए इसे पचाना तेज़ और आसान होता है। मछली 1.5-2 घंटे में पेट में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, गोमांस 5 घंटे में। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचन क्षमता का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक पचता है।

मछली में कैलोरी की मात्रा भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में, आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है क्योंकि इसमें काफी बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन होता है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां मछली मुख्य है और दैनिक उत्पादखाने की मेज पर, लोगों के हृदय संबंधी रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, उन्हें हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ लगभग नहीं होती है, वे "मांस खाने वालों" की तुलना में अधिक सक्रिय और कम थके हुए होते हैं।

यह सिद्ध हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से अधिक और स्ट्रोक का खतरा 22% कम हो जाता है! भोजन में समुद्री मछली का दैनिक सेवन इन बीमारियों की संभावना को और भी कम कर देता है!

इसके अलावा, मछली का नियमित सेवन इसकी घटना को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग.

हालाँकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछलियों में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन और यहां तक ​​कि स्प्रैट और नदी मछली में भी यह लगभग नहीं होता है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन भरपूर मात्रा में होता है। इसके अलावा मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के जिगर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

में पारंपरिक औषधिमछली का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है उपचार. मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली की चर्बीघावों को ठीक किया गया, तैलीय मछली के जिगर से आंखों के घावों में राहत मिली, और टेंच मांस का उपयोग गठिया और बुखार के इलाज के लिए किया गया।

आजकल ऐसी मछलियों का उत्पादन किया जाता है दवाएं, कंपोलोन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई अन्य के रूप में।

समुद्री मछली है उपयोगी:

कम करना अधिक वज़न(इसमें कैलोरी काफी कम होती है);

पर विभिन्न रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग (आसानी से पेट द्वारा पच जाता है);

बीमारियों के लिए थाइरॉयड ग्रंथि(इसमें बहुत सारा आयोडीन होता है);

के पास ट्यूमररोधी प्रभाव(इसमें विटामिन बी और ई की मात्रा अधिक होने के कारण, असंतृप्त अम्ल);

इसका सूजनरोधी प्रभाव होता है (फिर से, आयोडीन!);

हृदय प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव डालता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;

आंखों की रोशनी में सुधार करता है (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी2 होते हैं);

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (इसमें असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);

उच्चतर के सामान्यीकरण में योगदान देता है तंत्रिका गतिविधि(इसमें आयोडीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ओमेगा-3 शामिल है);

आयु बढ़ाता है.

नदी की मछलीसमुद्र की तुलना में कम स्वास्थ्यप्रद, लेकिन फिर भी किसी भी मांस से बेहतर है। नदी की मछलियों में जेंडर, पाइक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

प्रोटीन और वसा की मात्रा अलग - अलग प्रकारनदी की मछली अलग है. पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, और ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में इसकी सामग्री 2.5% होती है।

दिलचस्प तथ्य- प्रोटीन की मात्रा के मामले में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प गोमांस से बेहतर है!

सबसे स्वास्थ्यप्रद है ताजा मछली, इसलिए जितना हो सके इसे खाने की कोशिश करें। जमी हुई मछली अब उतनी उपयोगी नहीं रही, लेकिन धूएं में सुखी हो चुकी मछलीकोई नुकसान पहुंचा सकता है.

अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली सबसे अधिक उपयोगी और पौष्टिक होती है, और अंडे देने की अवधि के दौरान, यह सबसे अधिक ख़त्म हो जाती है।

एक वयस्क के लिए मछली का दैनिक सेवन 150-200 ग्राम है।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली भी फायदे के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पारिस्थितिकी की स्थिति बिल्कुल अलग थी। और पिछले दशकों में, लोग हवा, पानी और जमीन को इतना खराब करने में कामयाब रहे हैं कि, दुर्भाग्य से, कई खाद्य पदार्थ उपयोगी की श्रेणी से अस्वास्थ्यकर की श्रेणी में आ गए हैं। अफसोस, इस परिस्थिति के लिए पूरी तरह से मछली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, किसी विशेष प्रकार की मछली खाते समय सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि वह कहाँ पकड़ी गई थी। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी प्रदूषित होती हैं कुछ अलग किस्म काविषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ, जो ऐसी मछली खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाते हैं। ऐसे गंदे जलाशय से पानी पीने का ख्याल कभी हमारे मन में नहीं आता, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें पकड़ी गई मछलियां हमारे शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों के अनुसार, समुद्री मछली और समुद्री भोजन इसका सबसे आम कारण हैं विषाक्त भोजनऔर प्रतिवर्ष इस दुखद सूची में प्रथम स्थान लेता है!

इसी तरह की विषाक्तता, इसके अलावा बीमार महसूस कर रहा है, दस्त, उल्टी और सिरदर्द, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र की ख़राब कार्यप्रणाली और गंभीर मामलों में मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से, महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। समुद्री मछली अपने जीवन के दौरान स्पंज की तरह अपने अंदर लवण जमा करती है। हैवी मेटल्स, और सीसा, और पारा, और आर्सेनिक, और रेडियोधर्मी सीज़ियम, और अन्य रासायनिक तत्व जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

मछलियाँ विशेष कृत्रिम जलाशयों में पाली जाती हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे इसमें रहती हैं साफ पानी, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछलियों को, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के अपशिष्ट से बने भोजन से उपचारित किया जाता है, जिसमें हानिकारक पदार्थपर्याप्त।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक तत्व होते हैं, इसलिए हमारे भोजन के लिए छोटी मछलियाँ अधिक बेहतर होती हैं बड़ी प्रजातिमछली। शार्क मांस, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार की ट्यूना को सबसे हानिकारक माना जाता है।

सबसे कम पारा और इसके यौगिक सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (इस प्रजाति का उपयोग डिब्बाबंद मछली की तैयारी में किया जाता है) और झींगा में पाए जाते हैं।

पारा और उसके यौगिक सबसे तीव्र जहर हैं मानव शरीर, और इसके अलावा, उनमें संचय करने और पैदा करने की ख़ासियत होती है असाध्य रोगकैंसर सहित.

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद शामिल हो सकता है, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में पारे का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य पदार्थों में पारा नहीं होता है!

ट्यूना में सिगुएटेरा नामक एक विशेष शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान ट्यूना और इससे बने डिब्बाबंद भोजन का सेवन प्रतिबंधित है!

इस अवधि के दौरान, गुलाबी सैल्मन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक, केसर कॉड, सैथे और हेक, जो हमारे देश में बहुत आम हैं, को भी गर्भवती मां के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।

स्मोक्ड मछली भी हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धुएं से पकाई गई मछली है, जो विशेष रूप से औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि दांव पर हस्तशिल्प तरीके से बनाई जाती है।

कोल्ड-स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालांकि इसे हर 10 दिन में एक बार से ज्यादा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके कम से कम कुछ फायदे के बारे में तो बात करने की जरूरत ही नहीं है।

आज, अक्सर बेईमान निर्माता आम तौर पर मछली को तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर धूम्रपान करने की प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करते हैं, जो संक्षेप में, टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपने तरीके से होती है उपस्थितिऔर स्वाद व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से अलग नहीं है, इसे खाने से नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

मछली से हानि संभव

पर स्वस्थ महिलाएंमछली और समुद्री भोजन के प्रति अत्यधिक जुनून से बांझपन और गर्भधारण में समस्या हो सकती है।

विशेष रूप से बड़ा नुकसानमछली में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं और छोटे बच्चों को प्रभावित कर सकते हैं। इस श्रेणी के लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में समुद्री मछलियाँ खाने से स्तन कैंसर, भ्रूण संबंधी विकृतियाँ और परिणामस्वरूप, बच्चे का अविकसित होना और मनोभ्रंश हो सकता है। इसलिए, ऐसे लोगों के लिए समुद्री मछली की अनुशंसित खुराक प्रति सप्ताह 350 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली गंभीर एलर्जी का कारण बन सकती है, इसलिए इस बीमारी से ग्रस्त लोगों को इसे खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

अधिक वजन की समस्याओं, बीमारियों के लिए वसायुक्त मछली की किस्मों से बचना चाहिए जठरांत्र पथऔर यकृत, मोटापा और मधुमेह।

गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर आदि के लिए ग्रहणीऔर इससे जुड़ी अन्य बीमारियाँ एसिडिटीगैस्ट्रिक जूस, आपको इसका उपयोग पूरी तरह से बंद करना होगा तली हुई मछली. अगर आप इन बीमारियों से पीड़ित हैं तो उबले हुए व्यंजनों को प्राथमिकता दें या उबली हुई मछली खाएं।



जो लोग उपवास का सम्मान करते हैं, उनके लिए शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने में मछली नहीं तो क्या मदद करेगी? लेकिन इस भोजन का सेवन करने से पहले आइए विचार करें अधिकतम लाभयह शरीर के लिए. आख़िरकार, मछलियाँ अलग हैं। इसके किस प्रकार को प्राथमिकता दें - समुद्र या नदी?

मछलियों को न केवल निवास स्थान के आधार पर, बल्कि उनके मांस में वसा की मात्रा के आधार पर भी विभाजित किया जाता है। यह जानना भी जरूरी है कि यह जीव कहां पकड़ा गया। आख़िरकार, मछलियाँ अपने मांस में सब कुछ अवशोषित कर लेती हैं नकारात्मक पदार्थपर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल वातावरण से। और कृत्रिम जलाशयों में उगाए गए कार्प, पर्च और क्रूसियन कार्प को अक्सर खिलाया जाता है खाना बर्बादजिससे उनके मांस का स्वाद सूअर जैसा हो जाता है। इस लेख में हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि कौन सी मछली इंसानों के लिए सबसे उपयोगी है।

खाद्य मूल्य

रूसियों में हाल ही मेंसमुद्रों और नदियों के निवासियों को कम आंकें। मेजों पर अधिक से अधिक मांस है। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि कैंसर, रोधगलन और स्ट्रोक मृत्यु के कारणों में शीर्ष पर हैं? आइए खाद्य उत्पाद के रूप में मछली की उपयोगिता पर करीब से नज़र डालें।

इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति है। इन्हें ओमेगा-3 भी कहा जाता है। आपको ऐसे यौगिक न तो जानवरों के मांस में, न सब्जियों में, न ही फलों में मिलेंगे। मछलियों की कुछ किस्मों में दूसरों की तुलना में अधिक ओमेगा-3 होता है। नीचे हम बात करेंगे लाभकारी प्रभावपॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के शरीर पर.

फॉस्फोरस एक अन्य आवश्यक पोषक तत्व है जो सभी प्रकार की मछलियों में पाया जाता है। जब शरीर में इस खनिज की कमी हो जाती है तो दांतों, हड्डियों और याददाश्त से जुड़ी समस्याएं शुरू हो जाती हैं। आयोडीन से भरपूर. यह खनिज मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जिसके लिए मछली उपयोगी है वह है प्रोटीन की पाचनशक्ति। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्र के निवासियों की कुछ किस्मों का मांस कैलोरी में गोमांस से बेहतर है, ये वसा शरीर द्वारा जल्दी से टूट जाते हैं। इसीलिए, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, मछली सप्ताह में कम से कम तीन बार मेज पर होनी चाहिए।

सेहत के लिए रामबाण इलाज?

ऐसी कोई "सार्वभौमिक गोली" नहीं है जो सभी बीमारियों का इलाज कर दे। इसलिए ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसे खाकर कोई लंबी उम्र तक जीवित रह सके सुखी जीवन. मछली में आयरन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए आपको यह खनिज अन्य स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए। लेकिन रासायनिक संरचनाजल क्षेत्र के निवासी काफी समृद्ध हैं। इस प्रश्न का उत्तर खोजते समय कि कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यप्रद है, हमें उस समस्या पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जो हमें चिंतित करती है।

क्या आपका दिल टूट गया है? ओमेगा-3 (सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, ओशन हेरिंग) से भरपूर मछलियों की किस्मों का सेवन करें। यह एसिड मदद करता है दिल की धड़कन, रक्त का थक्का जमना कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं? फिर मछली की कम वसा वाली किस्में (पोलक, हेक, नवाजा) आपके लिए उपयुक्त होंगी। इन प्रकारों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

बनाया मांसपेशियोंसमुद्री बास (समुद्री बास) के साथ कॉड भी मदद करेगा। लीवर को बेहतर बनाने के लिए हलिबूट का सेवन करें। शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिए समुद्री मछली खाएं। नदी निवासी (पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प) होंगे उपयोगी लोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के साथ. पाइक मीट एक एंटीसेप्टिक है जो संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। कैटफ़िश मछली के फायदे लंबे समय से सिद्ध हैं। इसका मीठा मांस मध्यम वसा वाला होता है, यह त्वचा के लिए अच्छा होता है तंत्रिका तंत्र.

कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यप्रद है - जंगली पकड़ी गई या कैद में पाली गई?

यह प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहले लगता है। एक ओर, मछली अपने में प्रकृतिक वातावरणनिवास स्थान विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर निर्भर करता है। वह भोजन की तलाश में लंबी दूरी तय करती है, जिससे उसमें अनावश्यक वसा जमा नहीं हो पाती है। ऐसे व्यक्तियों को छोटे जल निकायों में रहने से तनाव नहीं होता है। ये सब प्रभावित करता है स्वादिष्टआह मांस. लेकिन दूसरी ओर, प्रतिकूल पारिस्थितिकी मानव शरीर के लिए मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है।

जो व्यक्ति प्रदूषित झीलों और नदियों में रहते हैं वे फायदे की बजाय अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। स्वास्थ्य और कुछ के लिए कम खतरनाक नहीं समुद्री जीवन. सौ या दो सौ साल पहले पूछे गए सवाल "कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है?" का उत्तर होगा: अटलांटिक ट्यूना। लेकिन अब इसकी आबादी बहुत कम हो गई है। और पकड़े जा सकने वाले व्यक्तियों के मांस में खतरनाक पारा होता है।

अपने प्राकृतिक आवास में रहने वाली मछलियों में कैद में पाली गई मछलियों की तुलना में कृमि से संक्रमित होने की अधिक संभावना होती है। लेकिन अक्सर तालाबों के निवासियों को साधारण खाद्य अपशिष्ट खिलाया जाता है, जो उनके मांस की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और उनके लाभकारी गुणों को कम करता है।

वसा की मात्रा से

नमक और ताजे जल निकायों के सभी निवासियों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है। वर्गीकरण का मुख्य मानदंड ओमेगा-3 एसिड के साथ उनके मांस की संतृप्ति है। इस एसिड के फायदे हमने ऊपर बताए हैं। यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, और इसलिए उन लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है जिन्हें स्ट्रोक का खतरा होता है। मछली का तेल नाखूनों, दांतों को मजबूत बनाता है, त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाता है, अवसाद और अन्य तंत्रिका रोगों से लड़ने में मदद करता है।

इस प्रकाश में, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है कि कौन सी मछली मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी है। सबसे पहले, ये सभी प्रकार के सैल्मन (सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) और स्टर्जन (स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन) हैं। इनमें वसा की मात्रा 8% से कम नहीं होती है। इस समूह में कुछ प्रकार के हेरिंग, ईल, हैलिबट, मैकेरल भी शामिल हैं।

और, अंत में, हेक, पोलक, कॉड, नवागा, रिवर पर्च, ग्रेनेडियर, फ्लाउंडर, पाइक, ब्रीम, ब्लू व्हाइटिंग में वसा 4% से कम है। लेकिन इस प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। इस श्रेणी के प्रतिनिधियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 80-100 कैलोरी है। उत्पाद। इसलिए ऐसी मछली उन लोगों के लिए अच्छी है जो वजन कम करना चाहते हैं।

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स्वास्थ्य समस्याओं के समाधान के लिए इन्हें खत्म करना जरूरी है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजो ब्लॉक कर सकता है रक्त वाहिकाएं. और यही सबसे अच्छी बात है पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडओमेगा 3 फैटी एसिड्स।

वसायुक्त कौन सी श्रेणी है? यह मैकेरल है. इसमें कई माने जाने वाले एसिड होते हैं। लेकिन संतृप्त वसा, जो लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है स्राव में कमीपेट, थोड़ा सा। फिर, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि मैकेरल का उपयोग किस रूप में किया जाए। इसे अक्सर स्मोक्ड करके बेचा जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस का ऐसा प्रसंस्करण, विशेष रूप से गर्म धुएं के साथ, पके हुए या ठंडे स्मोक्ड मैकेरल के उपयोग को कम करता है।

सुंदरता और यौवन का खजाना

कौन सी मछली स्वस्थ बालों, त्वचा, नाखूनों और दांतों के लिए अच्छी है? वह जिसमें बहुत सारे विटामिन ई और बी लाइन होते हैं। और इस संबंध में, तथाकथित लाल मछली प्रजातियों को कैसे याद न करें। ये हैं चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, कैलोरी में सूअर के मांस से कम नहीं। लेकिन घबराना नहीं। यह वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती है और इसमें शामिल नहीं होती है ख़राब कोलेस्ट्रॉल. इसके विपरीत, इसमें घुले हुए विटामिन ए, ई और डी होते हैं। लेकिन सबसे अधिक विटामिन बी, जो स्वस्थ बालों की चमक, आदर्श त्वचा की स्थिति और मजबूत नाखूनों के लिए जिम्मेदार है, सैल्मन में होता है। इसकी मात्रा इतनी अधिक है कि इसकी पूर्ति के लिए 100 ग्राम मछली पर्याप्त है दैनिक भत्तायह विटामिन.

आपको डर है कि आपके बालों के घनत्व के साथ-साथ वे आपसे चिपक जायेंगे अधिक वजनफैटी सैल्मन के लगातार उपयोग के कारण? फिर मीठे पानी की मछली प्रजातियों पर स्विच करें। आहार संबंधी, लेकिन त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद नहीं, पर्च, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प हैं।

गर्भवती माताओं के लिए

गर्भवती महिलाओं के लिए ट्राउट एक स्वास्थ्यवर्धक मछली है। इसमें सैल्मन की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन इसमें ओमेगा-3 भी कम नहीं होता है। यदि एक महिला जो बच्चे की उम्मीद कर रही है वह सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का व्यंजन खाती है, तो वह गर्भावस्था से जुड़ी सभी कठिनाइयों (विषाक्तता, बालों का झड़ना, आदि) को आसानी से सहन कर लेगी। डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जो ओमेगा-3 प्रकार से संबंधित है, प्रोस्टाग्लैंडीन के स्तर को कम करता है, जो गर्भाशय की गतिविधि को प्रभावित करता है और इस प्रकार गर्भपात का खतरा कम करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल कोई भी मछली इसमें योगदान देती है सामान्य विकासभ्रूण. असंतृप्त अम्लों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मस्तिष्क गतिविधिगर्भवती महिला को इससे बचाएं नर्वस ब्रेकडाउन. गर्भवती माताओं के लिए समुद्री मछली को मीठे पानी के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

मोटे लोगों के लिए

वजन कम करने के लिए आप क्या सलाह दे सकते हैं, किस प्रकार की मछली स्वस्थ है? स्वास्थ्य के लिए, पोलक और हेक फ़िललेट्स की सिफारिश की जा सकती है। आहार में केसर कॉड, कॉड और अन्य प्रकार की दुबली मछलियों के आहार मांस को शामिल करना भी उचित है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों का ऐसा लोकप्रिय उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है समुद्री भेड़िया(समुद्री बास का दूसरा नाम)। इस मछली के 100 ग्राम में केवल 112 कैलोरी होती है। मोटे लोग अक्सर लीवर की बीमारी से पीड़ित होते हैं। ऐसे में उन्हें हलिबूट अधिक बार खाना चाहिए। इस मछली के मांस में सेलेनियम होता है - एक पदार्थ जो एंटीऑक्सिडेंट को संश्लेषित करता है और यकृत की रक्षा करता है मुक्त कण. ट्यूना चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करता है और इस प्रकार वजन घटाने में भी योगदान देता है।

तली हुई मछली: लाभ और हानि

यह सर्वांगीण स्वास्थ्यप्रद भोजन ख़तरा पैदा कर सकता है जब:

• बासी,
• पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल जलाशय में उगाया गया,
• कृमि से संक्रमित.

यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मछली कैसे पकाई जाए। आख़िरकार, आपको संबंधित उत्पादों को ध्यान में रखना चाहिए। उबली हुई मछली खासतौर पर सेहत के लिए अच्छी होती है। फ़ायदा तला हुआ उत्पादकाफी कम। आख़िरकार वनस्पति तेलगर्म होने पर यह निकल जाता है कार्सिनोजन. लेकिन, दूसरी ओर, तली हुई मछली में इतना स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट होता है ... कोई अन्य प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण ऐसा नहीं करेगा। केवल एक ही निष्कर्ष है: आपको मछली को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में तलना होगा।

सितम्बर-12-2016

मछली किस प्रकार की होती है, मछली से मानव शरीर को क्या लाभ और हानि होती है, साथ ही क्या इसका कोई नुकसान भी होता है औषधीय गुण? ये सवाल अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं लोक तरीकेउपचार, विशेषकर भोजन से उपचार। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

खाने में क्या अधिक उपयोगी है - मांस या मछली? क्या सभी मछलियाँ स्वास्थ्य के लिए अच्छी हैं और किन मामलों में मछली खाने से हमें नुकसान हो सकता है? कौन सी मछली बेहतर है - नदी या समुद्र? किस प्रकार की पकाई गई मछलियों को प्राथमिकता दी जाती है, और किस प्रकार की मछलियों से बचना चाहिए? इस पर आगे चर्चा की जाएगी.

मानव जाति की शुरुआत से ही मछली मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे भंडारों की खिड़कियों से बाहर बहती हैं। इसे ताजा और जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया हुआ बेचा जाता है, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मानव शरीर में पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मछली है। मांस की अपेक्षा मछली खाना हमारे लिए अधिक श्रेयस्कर है।

इसके प्रोटीन में हमारे लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, और, मांस के विपरीत, मछली में मेथिओनिन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मछली के प्रोटीन में बहुत कम संयोजी ऊतक और वसा होता है (सबसे मोटी प्रजातियों में केवल 30%), इसलिए इसे पचाना तेज़ और आसान होता है। मछली 1.5-2 घंटे में पेट में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, गोमांस 5 घंटे में। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचन क्षमता का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक पचता है।

मछली में कैलोरी की मात्रा भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में, आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है क्योंकि इसमें काफी बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन होता है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां खाने की मेज पर मछली मुख्य और दैनिक उत्पाद है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है, उन्हें हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ लगभग नहीं है, वे अधिक सक्रिय हैं और कम थके हुए हैं। "मांस खाने वालों" की तुलना में।

यह सिद्ध हो चुका है कि यदि आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना से अधिक और स्ट्रोक का खतरा 22% कम हो जाता है! भोजन में समुद्री मछली का दैनिक सेवन इन बीमारियों की संभावना को और भी कम कर देता है!

इसके अलावा मछली का नियमित सेवन कैंसर को होने से रोकता है।

हालाँकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछलियों में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन और यहां तक ​​कि स्प्रैट और नदी मछली में भी यह लगभग नहीं होता है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन भरपूर मात्रा में होता है। इसके अलावा मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के जिगर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

लोक चिकित्सा में, मछली का उपयोग लंबे समय से एक उपचार के रूप में किया जाता रहा है। मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली के तेल ने घावों को ठीक किया, तैलीय मछली के जिगर ने आंखों के घावों से राहत दी, और टेंच मांस ने गठिया और बुखार का इलाज किया।

आजकल, कॉम्पोलोन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई अन्य दवाएं मछली से बनाई जाती हैं।

समुद्री मछली के फायदे

समुद्री मछली है उपयोगी:

• अतिरिक्त वजन कम करने के लिए (इसमें काफी कम कैलोरी होती है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के साथ (पेट आसानी से पच जाता है);
• थायरॉइड ग्रंथि के रोगों में (इसमें बहुत सारा आयोडीन होता है);
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (के कारण) उच्च सामग्रीइसमें विटामिन बी और ई, असंतृप्त एसिड होते हैं);
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);
• अनुकूल प्रभाव डालता है हृदय प्रणाली, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी1, डी, असंतृप्त एसिड) का खतरा कम हो जाता है;
• आंखों की रोशनी में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी2 होते हैं);
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);
• उच्च तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान देता है (इसमें आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा -3 शामिल हैं);
• आयु बढ़ाता है.

नदी मछली के फायदे

नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस से बेहतर होती है। नदी की मछलियों में जेंडर, पाइक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

विभिन्न प्रकार की नदी मछलियों में प्रोटीन और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, और ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में इसकी सामग्री 2.5% होती है।

एक दिलचस्प तथ्य - प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प गोमांस से बेहतर है!

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली ताज़ी मछली होती है, इसलिए जब भी संभव हो इसे खाने का प्रयास करें। जमी हुई मछली अब उतनी उपयोगी नहीं रही, और स्मोक्ड मछली सामान्य रूप से हानिकारक हो सकती है।

अंडे देने की अवधि के दौरान, मछली सबसे अधिक उपयोगी और पौष्टिक होती है, और अंडे देने की अवधि के दौरान इसकी सबसे अधिक कमी होती है।

नदी की मछली में भी अत्यधिक उपयोगी विटामिन और प्रचुर मात्रा में होता है खनिज. तो उसका मांस है उत्कृष्ट स्रोतप्रोविटामिन ए, टोकोफ़ेरॉल और विटामिन डी। इस प्रकार, आहार में इसे व्यवस्थित रूप से शामिल करने से त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे वे स्वस्थ हो जाते हैं। इस तरह के पोषण से त्वचा चिकनी हो जाती है, एक सुखद प्राकृतिक रंग और स्वस्थ चमक प्राप्त होती है। सामान्य स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए विटामिन डी आवश्यक है कंकाल प्रणालीऔर दांत, शरीर में इसके पर्याप्त सेवन के कारण ही कैल्शियम का सामान्य अवशोषण होता है। यह पदार्थ प्राप्ति में सहायता करता है जल्दी ठीक होनाफ्रैक्चर में, साथ ही उनकी घटना और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने के लिए।

इसके अलावा, नदी मछली का मांस पूरी तरह से समर्थन करता है सामान्य स्थितिदृष्टि।

विटामिन के अलावा, यह उत्पादपोषण कई खनिज तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें है सार्थक राशिकैल्शियम, आयोडीन, आयरन, साथ ही मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और सेलेनियम। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। तो नदी मछली की संरचना में मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, तनाव के आक्रामक प्रभावों को समाप्त करता है। तदनुसार, मछली खाने से प्रभावी रूप से सामान्य स्थिति सामान्य हो जाती है रात की नींदचिड़चिड़ापन दूर करता है. वैसे, जिंक पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि यह खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाप्रजनन प्रणाली के सामान्यीकरण में।

एक वयस्क के लिए मछली की दैनिक खपत 150-200 ग्राम है।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली

सभी के बावजूद उपयोगी गुणअग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से मछली के तेल को बाहर रखा जाना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि अग्नाशयशोथ के साथ भी स्वस्थ वसा, जिसमें मछली शामिल है, अग्न्याशय की कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, उनके लिए निर्माण करती है बढ़ा हुआ भार. इसका कारण यह तथ्य है कि लाइपेज (अग्न्याशय में संश्लेषित एक एंजाइम) वसा के टूटने के लिए आवश्यक है। में अत्यधिक चरणरोग में, ग्रंथि की एंजाइमेटिक गतिविधि को जानबूझकर दबा दिया जाता है, और छूट के दौरान यह एंजाइम अपर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है।

अग्न्याशय की सूजन के साथ, केवल कुछ प्रकार की समुद्री और नदी मछली को ही आहार में शामिल किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ में इसकी पसंद के लिए मुख्य शर्त वसा सामग्री है, इसे उन किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है जिनकी वसा सामग्री 8% से अधिक नहीं है।

बदले में, दुबले लोगों को पतले और मध्यम वसायुक्त में विभाजित किया जा सकता है। अग्नाशयशोथ के रोगी के आहार में वसायुक्त मछली के व्यंजनों का परिचय अस्वीकार्य है तीव्र अवस्थाऔर छूट के दौरान अत्यधिक अवांछनीय।

मछली का आहार

मछली खाना वजन कम करने का एक शानदार तरीका है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मछली का आहार वजन घटाने के बुनियादी सिद्धांतों के अनुरूप है। सिद्धांत भी योगदान देता है अलग बिजली की आपूर्तियानी प्रोटीन को अन्य तत्वों के साथ मिलाए बिना उसका शुद्ध उपयोग होता है। आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित होगी, क्योंकि मछली का आहार मध्यम रूप से उतार-चढ़ाव वाला होगा। सर्वोत्तम अवधिके लिए मछली का आहार- सर्दी। यह इस समय है कि शरीर को विटामिन की सबसे मजबूत आवश्यकता का अनुभव होता है जिसे प्राप्त करते समय पूरा किया जा सकता है (विशेष रूप से, विटामिन डी, जो मछली में समृद्ध है)। पतला शरीर. इसके पूरा होने के तुरंत बाद आहार को दोहराना असंभव है, 6-8 सप्ताह तक प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है।

निस्संदेह, आहार का आधार मछली होगी। किसे चुना जाना चाहिए? ताजी मछली को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, लेकिन कभी-कभी जमे हुए पकाने और मेनू में डिब्बाबंद मछली को शामिल करने से मना नहीं किया जाता है। श्रेष्ठ आहार की किस्मेंमछली - पाइक पर्च, हेक, टूना, फ़्लाउंडर, कॉड, नवागा। गुलाबी सैल्मन और सैल्मन अधिक उच्च कैलोरी वाली किस्में हैं, लेकिन अगर चाहें तो उन्हें मेनू में भी शामिल किया जा सकता है, बशर्ते कि वे बिना तेल के पकाए गए हों। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके भाप से पकाना, स्टू करना या ग्रिल करना हैं। तली हुई मछली का उपयोग कम से कम करना ही बेहतर है। और खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ, आपको कम वसा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए। समुद्री भोजन (एलर्जी की अनुपस्थिति में) खाने की भी अनुमति है - स्क्विड, मसल्स, झींगा; डेयरी उत्पादों, फल (केले को छोड़कर) और अंडे।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली भी फायदे के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पारिस्थितिकी की स्थिति बिल्कुल अलग थी। और पिछले दशकों में, लोग हवा, पानी और जमीन को इतना खराब करने में कामयाब रहे हैं कि, दुर्भाग्य से, कई खाद्य पदार्थ उपयोगी की श्रेणी से अस्वास्थ्यकर की श्रेणी में आ गए हैं। अफसोस, इस परिस्थिति के लिए पूरी तरह से मछली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, किसी विशेष प्रकार की मछली खाते समय सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि वह कहाँ पकड़ी गई थी। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से दूषित होती हैं, जो ऐसी मछलियों को खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाती हैं। ऐसे गंदे जलाशय से पानी पीने का ख्याल कभी हमारे मन में नहीं आता, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें पकड़ी गई मछलियां हमारे शरीर को कितना नुकसान पहुंचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आँकड़ों के अनुसार, समुद्री मछलियाँ और समुद्री भोजन सभी खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण हैं और हर साल इस दुखद सूची में पहला स्थान लेते हैं!

इस तरह के जहर से अस्वस्थता, दस्त, उल्टी और सिरदर्द महसूस होने के अलावा, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली ख़राब हो सकती है और गंभीर मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से, महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। समुद्री मछली अपने जीवन के दौरान, स्पंज की तरह, भारी धातुओं के लवण, सीसा, पारा, आर्सेनिक, रेडियोधर्मी सीज़ियम और अन्य रासायनिक तत्व जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

विशेष कृत्रिम जलाशयों में पाली जाने वाली मछलियाँ, इस तथ्य के बावजूद कि वे साफ पानी में रहती हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछलियों को, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के कचरे से बने भोजन से उपचारित किया जाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी मछली प्रजातियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे भोजन के लिए अधिक बेहतर होती हैं। शार्क मांस, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार की ट्यूना को सबसे हानिकारक माना जाता है।

सबसे कम पारा और इसके यौगिक सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (इस प्रजाति का उपयोग डिब्बाबंद मछली की तैयारी में किया जाता है) और झींगा में पाए जाते हैं।

पारा और इसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, वे इसमें जमा होने और कैंसर सहित लाइलाज बीमारियों का कारण बनने की क्षमता रखते हैं।

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना शामिल हो सकते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में पारे का प्रवेश करने का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य पदार्थों में पारा नहीं होता है!

ट्यूना में सिगुएटेरा नामक एक विशेष शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान ट्यूना और इससे बने डिब्बाबंद भोजन का सेवन प्रतिबंधित है!

इस दौरान स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक माना जाता है। भावी माँगुलाबी सैल्मन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक सैल्मन, केसर कॉड, सैथे और हमारे देश में ऐसी आम हेक।

स्मोक्ड मछली भी हमारे शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धुएं से पकाई गई मछली है, जो विशेष रूप से औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि दांव पर हस्तशिल्प तरीके से बनाई जाती है।

कोल्ड-स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालांकि इसे हर 10 दिन में एक बार से ज्यादा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके कम से कम कुछ फायदे के बारे में तो बात करने की जरूरत ही नहीं है।

आज, अक्सर बेईमान निर्माता आम तौर पर मछली को तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर धूम्रपान करने की प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करते हैं, जो संक्षेप में, टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपनी उपस्थिति और स्वाद में व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से बहुत भिन्न नहीं होती है, लेकिन इसे खाने से होने वाला नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

अधिकांश नागरिकों की राय में सूखी मछली बीयर के लिए एक अनिवार्य और आदर्श नाश्ता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह प्राचीन उत्पाद बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें फैटी एसिड सहित सभी उपयोगी घटक शामिल हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

सूखी मछली, यह क्या हो सकती है?

लगभग कोई भी मछली बियर के लिए नाश्ते के रूप में काम कर सकती है। सौभाग्य से, आधुनिक निर्माता बाजार में इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता पेश करते हैं। लेकिन यदि आप उत्पादन की सभी जटिलताओं को जानते हैं, तो सूखे उत्पाद को घर पर स्वयं तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाएगा, इसके आधार पर इसके दो प्रकार हैं:

• गर्म पका हुआ
• ठंडी विधि से बनाया गया.

पहली विधि के लिए, मछली को परिस्थितियों में सुखाया जाता है उच्च तापमान(200 डिग्री से अधिक)। लेकिन समान विधिइसमें एक महत्वपूर्ण खामी है: प्रक्रिया का परिणाम मूल उत्पाद है, जिसमें सभी उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं।

ठंडी सुखाने की विधि में प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से निर्मित स्थितियों का उपयोग शामिल होता है जिसमें तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, यह उम्मीद की जा सकती है कि अधिकांश उपयोगी घटकबचत करने में सफल रहेंगे.

यदि वांछित हो, तो मछली को पहले से नमकीन किया जा सकता है, या अनसाल्टेड का उपयोग किया जा सकता है। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको नमक-सूखा उत्पाद मिलता है या ताज़ा-सूखा।

सूखी मछली के फायदे

फायदे के बारे में सूखी मछलीइस उत्पाद की संरचना का जिक्र करते हुए बोलना जरूरी है।

1. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। विशेष रूप से उपयोगी एक छोटी मछली है, जिसे हड्डियों के साथ खाया जाना चाहिए।
2. सूखी मछली में फ्लोरीन और फास्फोरस की पर्याप्त मात्रा होती है, जो निश्चित रूप से शरीर के लिए मूल्यवान है।
3. सूखे व्यंजन के उपयोग के बारे में एक राय है सहायक घटककैंसर से लड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। नॉर्वेजियन वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह पता चला कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3) कैंसर कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकते हैं।
4. सूखी मछली गर्भवती महिलाओं में अवसादग्रस्तता की अभिव्यक्तियों को रोक सकती है। इसमें मुख्य भूमिका उसी ओमेगा-3 फैटी एसिड की होती है। इस घटक का अधिकांश भाग सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग में पाया जाता है।
5. फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि एक मूल्यवान उत्पाद का उपयोग वृद्ध मनोभ्रंश से निपटने के लिए रोगनिरोधी घटक के रूप में किया जा सकता है।
6. ओमेगा-3 वसा के लिए धन्यवाद, वाहिकाओं में वसा जमा नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि कई हृदय रोगों से बचा जा सकता है।
7. सूखी मछली एक झुर्रियों रोधी उपाय है। यह ओमेगा-3 वसा की उपस्थिति के कारण होता है, जो शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करता है। और जब शरीर में इस विशेष तत्व की कमी हो जाती है तो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेजी से होती है।
8. यदि कोई गर्भवती महिला बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान आवश्यक मात्रा में भरपूर मात्रा का सेवन करती है वसायुक्त अम्लइसे सुखाकर तैयार किया गया व्यंजन, तो उसके बच्चे को जन्म के बाद पहली बार अच्छी नींद आएगी। यह इस तथ्य के कारण है कि ओमेगा-3 वसा बच्चे के मस्तिष्क के विकास में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

इस प्रकार, सूखी मछली के लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है, दुनिया भर के वैज्ञानिक शोध के माध्यम से हमें इस बारे में समझाने की कोशिश कर रहे हैं।

इसके बावजूद विस्तृत श्रृंखलाफ़ायदे अद्वितीय उत्पाद, कुछ मामलों में, यह विनम्रता हानिकारक हो सकती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली कहाँ पकड़ी गई थी। यदि पकड़ अत्यधिक प्रदूषित जल निकायों में की गई थी, तो ऐसे उत्पाद से जहर मिलना कोई आश्चर्य की बात नहीं है।

सूखी मछली भंडारण नियम

सूखी मछली को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। लगभग 70% आर्द्रता स्तर वाला एक ठंडा कमरा इसके लिए आदर्श है। तहखाना आदर्श है.

महत्वपूर्ण! जहरीली मुद्रण स्याही के कारण उत्पाद को अखबार में लपेटना उचित नहीं है।

उत्पाद को छत से इस तरह लटकाया गया है कि हवा चारों ओर स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके। कमरे के अत्यधिक सूखने से मछलियाँ अधिक सूख जाएँगी, जो बहुत कठोर हो जाएँगी। उच्च आर्द्रता के कारण, उत्पाद फफूंदीयुक्त हो सकता है।
मछुआरे भंडारण के लिए विशेष बक्से का उपयोग करते हैं, जो बोर्डों या प्लाईवुड के टुकड़ों से एक साथ खटखटाए जाते हैं। ऐसी संरचना की छत से एक पूरी मछली लटका दी जाती है। बॉक्स को अटारी, तहखाने या तहखाने में निर्धारित किया जाता है।

सूखी मछली न केवल अपने स्वाद के कारण, बल्कि बड़ी मात्रा के कारण भी एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है उपयोगी पदार्थ. हालाँकि, आपको इस अटल नियम को याद रखना होगा: संयम में सब कुछ अच्छा है। अति प्रयोगयह उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

वीडियो: मछली को कैसे सुखाएं और उसमें नमक कैसे डालें

बहुत से लोगों को मछली बहुत पसंद होती है. इसके समर्थक खाने की चीजमांस प्रेमियों से कहीं अधिक. और यहां तक ​​कि कुछ शाकाहारी भी समुद्री भोजन को अपवाद बनाते हैं। मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं। प्रकार के अनुसार इसे समुद्र, नदी, झील में विभाजित किया गया है। रसोइया इसे लाल और सफेद, मोटा, दुबला और "पतला" के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और मछली पकाने के संभवतः उतने ही तरीके हैं जितने प्रकार की मछलियाँ हैं। इसे उबालकर, अचार बनाकर, तला हुआ, ग्रिल किया हुआ, नमकीन, सुखाकर, उबालकर, स्मोक्ड करके और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, यह सलाद और स्नैक्स में मौजूद होता है।

लेकिन जो लोग समुद्र और नदियों के निवासियों के स्वाद को पसंद करते हैं उनमें से कई लोग हमेशा यह अच्छी तरह से नहीं जानते हैं कि मछली कितनी उपयोगी है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर प्रकाश डालना है। क्योंकि शरीर निर्विवाद है। यह अकारण नहीं है कि कई देशों में स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियाँ समान रूप से उपयोगी हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

वस्तुतः जल निकायों के सभी निवासी, नमकीन और ताज़ा दोनों, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस खाते हैं। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। और मछली में मूल्यवान खनिज होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्र के नज़ारेआयोडीन से भरपूर. वसायुक्त मछलियाँ, जैसे सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट, एक व्यक्ति को एक अनिवार्य पदार्थ देती हैं - ओमेगा -3 अमीनो एसिड। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों के लिए लिखते हैं जो अपना वजन कम कर रहे हैं क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।

मछली के उपयोगी गुण इस तथ्य में भी व्यक्त किए जाते हैं कि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय, रक्त जमावट के कार्यों को सामान्य करता है। जो कोई भी नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करता है वह लंबी आयु तक जीवित रहता है पृौढ अबस्थाकी बचत होती है तीव्र दृष्टि, मजबूत नाखूनऔर दांत. मछली खानी चाहिए स्वस्थ लोग- हृदय रोगों की रोकथाम के लिए.

उत्पाद को नुकसान. जहरीली मछली

यहां आपको इंसानों के लिए कई तरह के खतरों को अलग करने की जरूरत है। पफ़र या ब्राउन पफ़र जैसे होते हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त शेफ ही इन्हें पका सकते हैं: एक पर्ची और रात्रिभोज समाप्त हो सकता है घातक परिणाम. फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा कर लेता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ इतनी घातक नहीं हैं, लेकिन जानलेवा भी हो सकती हैं असहजता- अपच, दस्त. इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफ़िश, समुद्री पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार हैं उपयोगी मछलीजिनके शरीर के अंग जहरीले होते हैं। आपको सावधानीपूर्वक और सावधानी से उनमें से गलफड़ों को निकालना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों का चयन करना चाहिए, आदि। स्टर्जन ऐसी विनम्रता के उदाहरण के रूप में काम कर सकता है। उसके पास बहुमूल्य मांस है, लेकिन एक चीख है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है - एक नस जो रिज के साथ चलती है।

उत्पाद स्वास्थ्य खतरा

अगर हम जानते हैं कि मछली कितनी उपयोगी है, तो भी हमें यह नहीं भूलना चाहिए बहुमूल्य संपत्तियाँअनुचित भण्डारण से गायब हो जाते हैं। बार-बार जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी बेकार और बेकार हो जाती है हानिकारक उत्पाद. बेकार पारिस्थितिक स्थितिइसका सीधा असर मछली के फायदों पर भी पड़ता है। बुध और अन्य जहरीला पदार्थशव के सिर और यकृत में जमा हो जाते हैं। मछलियाँ अक्सर कृमि से संक्रमित होती हैं। और खुद को कीड़ों से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को उजागर करने की आवश्यकता है उष्मा उपचार. मछली के फायदे सीधे तौर पर इसकी पाक तैयारी की विधि से प्रभावित होते हैं। बीमार किडनी वाले लोगों के लिए नमकीन उत्पाद खतरनाक हो सकता है। गर्म-स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन ऐसे पकाने के दौरान इसमें कार्सिनोजन जमा हो जाते हैं।

समुद्री मछली: पक्ष और विपक्ष

अब बात करते हैं कि कौन सा उत्पाद चुनना है। आइए समुद्र के निवासियों से शुरुआत करें। मछली पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6 के लिए उपयोगी है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी की मछलियों में अमीनो एसिड कम होते हैं। समुद्र के निवासियों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें अत्यंत आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। खनिज श्रेणी मरीन मछलीनदी की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध। इसमें मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम हैं। विटामिन सामग्री के मामले में समुद्री मछलियाँ सब्जियों और फलों से कमतर नहीं हैं। इनमें पूरी लाइन बी, साथ ही पीपी, ए, डी और एच शामिल हैं। वसायुक्त प्रजातिसमुद्री मछलियाँ एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड से भरपूर होती हैं। ये पदार्थ आवश्यक हैं कोशिका की झिल्लियाँदिमाग। समुद्री मछली का माइनस उनका है उच्च कीमत. हाँ, और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों को अक्सर जमे हुए उत्पाद तक पहुंच प्राप्त होती है, पोषण मूल्यजो ताजा, ठंडा की तुलना में कम है।

नदी मछली: पक्ष और विपक्ष

हां, ताजे पानी के निवासी अमीनो एसिड की संख्या में अपनी समुद्री बहनों से कमतर हैं। इनमें आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होता है. लेकिन डाइटिंग करने वाले लोग मछली के फायदे जानते हैं। इससे वजन नहीं बढ़ेगा, अपच या दस्त भी नहीं होंगे। नदी की मछली कम वसा वाली होती है और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा पास की नदी या झील से पकड़ी गई ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं। और यह उत्पाद - चूंकि यह उपलब्ध है और उपलब्ध है बड़ी संख्या में- आमतौर पर बहुत महंगा नहीं है. हालाँकि, एक लेकिन है। ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित होते हैं। और पर्यावरणीय स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

पाक विशेषज्ञों का पसंदीदा सैल्मन है। इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम, कोहो, चिनूक, सॉकी और ट्राउट शामिल हैं। सैल्मन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों में मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हैलिबट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और ट्यूना को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। से नदी प्रजातिपाइक, जेंडर और पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत अधिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होते हैं। सफेद कोमल पर्च मांस है आहार उत्पाद. इसमें केवल 80 कैलोरी होती है. निम्न के अलावा ऊर्जा मूल्य, पर्च में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और संक्रामक रोगियों को इसे खाने की सलाह दी जाती है।