गिट्टी पदार्थ किसके लिए आवश्यक हैं? गिट्टी पदार्थ और वजन घटाने

सब्जियाँ और फल - जितनी बार संभव हो

यदि आप नियमों का पालन करते हैं अच्छा पोषक, तो आप अपने आप को सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। आहार में पादप खाद्य पदार्थों का अनुपात जितना अधिक होगा, उतना बेहतर होगा! इस भोजन में कई जैविक तत्व मौजूद होते हैं सक्रिय पदार्थ, बीमारियों से बचाव और उपचार भी। अमेरिकी की सिफ़ारिशों के अनुसार कैंसर समाजप्रत्येक मुख्य और मध्यवर्ती भोजन में सब्जियां और फल शामिल होने चाहिए, यानी दिन में पांच बार इनका सेवन करना चाहिए। क्यों?

केवल पौधों में गिट्टी पदार्थ होते हैं

अतिरिक्त वसा के सेवन के साथ-साथ, एक सभ्य व्यक्ति के आहार में गिट्टी पदार्थों की कमी जोखिम कारकों में से एक है (और न केवल कैंसर के लिए)। सब्जियों, फलों और अनाजों में पाया जाने वाला फाइबर पचने योग्य नहीं होता है, लेकिन यह बहुत मूल्यवान होता है। वे पाचन को उत्तेजित करते हैं क्योंकि, आंतों में सूजन करके, वे मल की मात्रा बढ़ाते हैं, जिससे नियमित मल त्याग सुनिश्चित होता है। वे आंतों के माध्यम से घी के मार्ग को तेज करते हैं, इसलिए परेशान करते हैं और हानिकारक पदार्थकम नुकसान पहुंचाएं.

चित्र 7. स्वस्थ और अन्य खाद्य उत्पाद

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 ग्राम से अधिक गिट्टी पदार्थ होते हैं:गेहूं की भूसी, साबुत अनाज, आटा खुरदुरा, सफेद सेम, सूखे मेवे, अलसी

5 से 10 ग्राम तक गिट्टी पदार्थ लेकिन 100 ग्राम उत्पाद में होते हैं।बिना पिसे हुए अनाज के टुकड़े, सूखी राई की रोटी, चोकर की रोटी, मटर, पालक, जामुन, किशमिश

से प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 1 से 5 ग्राम गिट्टी पदार्थ होते हैं:विभिन्न प्रकार के आटे से बनी रोटी, दाल, मेवा, पत्तागोभी, आलू, गाजर, टमाटर, सलाद, सेब, नाशपाती, केला

टिप्पणी:चोकर या अलसी के अतिरिक्त सेवन के साथ तरल पदार्थ का सेवन भी बढ़ाना चाहिए।

गिट्टी पदार्थ, स्पंज की तरह, हानिकारक खाद्य घटकों को अवशोषित करते हैं, जिनमें पित्त एसिड या भारी धातु, साथ ही कोलेस्ट्रॉल जैसे कार्सिनोजेन शामिल होते हैं, और स्वाभाविक रूप से उन्हें शरीर से निकाल देते हैं। गिट्टी पदार्थों की निष्क्रिय करने की शक्ति को स्टार्च द्वारा समर्थित किया जाता है, जो मुख्य रूप से आलू, अनाज उत्पादों और बहुत अधिक पके केले में नहीं पाया जाता है।

गिट्टी पदार्थ आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को सक्रिय करते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया को विस्थापित कर देते हैं। इस तरह वे मजबूत होते हैं सुरक्षात्मक प्रणालीक्योंकि स्वस्थ आंत्र वनस्पति- परिसर कुशल संचालन प्रतिरक्षा तंत्र("आंतें और प्रतिरक्षा प्रणाली" भी देखें)।

प्रतिदिन आपको 30 से 40 ग्राम तक गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए। मानक आहारएक शहरी निवासी में 15-20 ग्राम शामिल हैं। हमारे पूर्वज 100 ग्राम तक का सेवन करते थे।

पौधों में आवश्यक विटामिन होते हैं

कैंसर से बचाव में विटामिन की भूमिका के महत्व पर बार-बार जोर दिया गया है। विटामिन ए के अपवाद के साथ, इस मामले में विशेष रूप से आवश्यक लगभग सभी विटामिन इसमें निहित हैं पौधों के उत्पाद. विटामिन ए की जरूरत भी पूरी हो सकती है पादप खाद्य पदार्थऔर बशर्ते कि शरीर स्वयं इस विटामिन का उत्पादन अपने पूर्ववर्ती बीटा-कैरोटीन से करता है। शरीर को विटामिन की बेहतर आपूर्ति के लिए, आपको भोजन के चयन और तैयारी के कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

कैरोटीन: कच्ची गाजर थोड़ा लाभ पहुंचाती है

कैरोटीन, विटामिन ए की तरह, वसा में घुलनशील पदार्थ हैं। इसलिए, भोजन में कुछ वसा होनी चाहिए, जैसे सलाद में थोड़ी सी खट्टी क्रीम या वनस्पति तेल।

कैरोटीन आसानी से सेलुलर संरचना नहीं छोड़ते हैं। उपभोक्ता कच्ची गाजर, आपको इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन का 10% से अधिक नहीं मिलता है। गाजर और पत्तागोभी जैसी रेशेदार सब्जियों को हल्का सा भूनना, जूस के साथ स्वाद देना और मिक्सर का उपयोग करके पकाना ज्यादा बेहतर है
मूस. यदि आप इसमें थोड़ा वसा मिलाते हैं, तो 70% तक विटामिन अवशोषित हो जाएंगे। गर्म करने पर कैरोटीन लगभग नष्ट नहीं होता है।

अतिरिक्त विटामिन का सेवन कई छोटी खुराकों में किया जाना चाहिए। शरीर डिस्पोजेबल को अवशोषित करने में असमर्थ है बड़ी खुराक. उत्पादित दवाओं में मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन होता है।

रक्त को विटामिन से संतृप्त करने में लगभग 10 दिन लगते हैं। इसलिए, यदि आप थेरेपी के ऐसे कोर्स से गुजरने जा रहे हैं जिसमें भारी भार शामिल है, तो आपको पहले से ही विटामिन लेने का ध्यान रखना चाहिए।

दुष्प्रभावडरने की कोई जरूरत नहीं है. हानिरहित पीलिया कब हो सकता है? दैनिक उपभोग 30-40 मिलीग्राम कैरोटीन और खुराक कम होने पर गायब हो जाता है।

तालिका 6. कैरोटीन की सामग्री

विटामिन सी का वैज्ञानिक नाम एस्कॉर्बिक एसिड है। में हाल ही मेंउसके बारे में प्रश्न दैनिक आवश्यकताफिर से विवादास्पद हो गया. वर्षों से, सभी नियामक तालिकाओं में 50-75 मिलीग्राम की सीमा शामिल थी। नवीनतम शोध के आधार पर, और विशेष रूप से एक मुक्त रेडिकल स्केवेंजर के रूप में विटामिन सी की भूमिका, और अधिक उच्च खुराक. नई तालिकाओं में 150 मिलीग्राम की सीमा है, और अमेरिकी शोधकर्ता यहां तक ​​दावा करते हैं कि इष्टतम खुराक 200 मिलीग्राम है।

विटामिन सी तापमान वृद्धि के प्रति बहुत संवेदनशील है और ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है। इसका मतलब यह है कि भोजन के गर्म प्रसंस्करण और उसके भंडारण के दौरान नुकसान अपरिहार्य है। इसलिए सब्जियों और सलाद को खाने से तुरंत पहले तैयार करने को प्राथमिकता देनी चाहिए कच्ची सब्जियां, और यदि खाना बनाना आवश्यक है, तो गर्मी का जोखिम कम से कम करें।

यदि अतिरिक्त खुराक की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, चिकित्सा की स्थितियों में जो शरीर पर अतिरिक्त तनाव पैदा करती है, तो आप शुद्ध का सहारा ले सकते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, फार्मेसियों में पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जो सस्ता है विटामिन की तैयारी. दिन में कई बार थोड़ा-थोड़ा लेना चाहिए।

सामान्य और सम बढ़ी हुई आवश्यकताखाद्य पदार्थों से अच्छी तरह संतुष्ट हो सकते हैं, क्योंकि विटामिन सी लगभग सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है। निम्नलिखित उत्पाद विशेष रूप से इसमें समृद्ध हैं।

खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

मापा करंट - 300

अजमोद - 190

लाल शिमला मिर्च - 130

ब्रोकोली - 120

फूलगोभी - 70

पालक - 60

स्ट्रॉबेरी - 60

नींबू का रस - 50

संतरे - 10

अंगूर - 40

विटामिन ई कोशिकाओं की रक्षा करता है

अधिकांश विटामिन ई उन पौधों में पाया जाता है जिनसे तेल प्राप्त होता है। यह पदार्थ तेलों को बासी होने से बचाता है, यानी ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचाता है। ऐसे एंटीऑक्सीडेंट की भी जरूरत होती है मानव शरीर, इसलिए यह टोकोफ़ेरॉल का सेवन करता है, जैसा कि विटामिन ई और कुछ अन्य प्राकृतिक यौगिकों को सामूहिक रूप से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ई भोजन की रक्षा करता है वसा अम्लऑक्सीजन रेडिकल्स द्वारा ऑक्सीकरण से और यह वसा अणुओं को समान सुरक्षा प्रदान करता है बड़ी संख्या मेंकोशिका भित्ति का भाग.

विटामिन की सामान्य आवश्यकता भोजन से पूरी की जा सकती है। लेकिन कई लोगों के लिए" सामान्य लोग"उदाहरण के लिए, धूम्रपान करने वालों में, यह आवश्यकता औसत से अधिक हो सकती है, जिसका अनुमान प्रति दिन 12 मिलीग्राम है। इसलिए, आपको पौष्टिक आहार के माध्यम से इस विटामिन की कम से कम बुनियादी आवश्यकता को पूरा करने का लगातार प्रयास करना चाहिए। विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थ निम्नलिखित तालिका में सूचीबद्ध हैं:

खाद्य पदार्थों में विटामिन ई की अनुमानित सामग्री (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)

वनस्पति तेल - 50

हेरिंग, मैकेरल - 10

फलियां - 13

गेहूं के अंकुर - 8

विटामिन ई से भरपूर सोयाबीन तेल, साथ ही सूरजमुखी, ताड़, अलसी और गेहूं के बीज के तेल हैं। जैतून का तेलआधा शामिल है कम विटामिनई, इस उत्पाद का स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव मुख्य रूप से इसमें असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री से जुड़ा हुआ है।

प्राकृतिक या कृत्रिम?

तैयारियों में शामिल अधिकांश विटामिन पूर्ण या आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं। कई उपभोक्ता सवाल पूछते हैं: क्या रिटॉर्ट से निकलने वाले पदार्थों का प्रभाव तुलनीय है प्राकृतिक उत्पाद, क्योंकि पहले मामले में कोई प्राकृतिक रूप से साथ देने वाले पदार्थ नहीं हैं?

सिद्धांत रूप में, संश्लेषित विटामिन किसी भी तरह से प्राकृतिक विटामिन से कमतर नहीं हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि खाद्य उत्पादों में विटामिन के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं महत्वपूर्ण पदार्थ. नवीनतम शोधपुष्टि की गई कि ऐसे सहायक पदार्थ कैंसर से बचाव की प्रक्रिया में भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। इस समूह में तथाकथित माध्यमिक शामिल हैं कारखाना संबंधी मामला. अपनी भूमिका निभाएं गिट्टी पदार्थऔर असंतृप्त वसीय अम्ल। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसे सहवर्ती पदार्थ, अपने प्रत्यक्ष प्रभाव के अलावा, विटामिन सुदृढीकरण की प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं सुरक्षात्मक बलशरीर। संबंधित पदार्थों के कम से कम आंशिक उपयोग के लिए, विटामिन को भोजन के साथ लिया जाता है या उचित पेय के साथ धोया जाता है: कैरोटीन - गाजर का रस, और नट्स के साथ मूसली में विटामिन ई मिलाया जाता है।

होहेनहेम बेज़ाल्स्की विश्वविद्यालय के प्रोफेसर इस बात पर जोर देते हैं कि शरीर को विटामिन प्रदान करने की प्रक्रिया में, मात्रात्मक आवश्यकताओं का अनुपालन करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि "प्रमुख पदार्थों" का उपभोग करना है। इस मामले में, समूहों को परिभाषित किया गया है खाद्य उत्पाद, विशेष रूप से विटामिन से भरपूर।

प्रमुख पदार्थ

कैरोटीन

250 ग्राम सब्जियां या 400 मिली सब्जियों का रस

औसतन 4-10 मिलीग्राम अवशोषित

विटामिन सी

250 ग्राम फल या 200 मिली फल का रस

औसतन 75-150 मिलीग्राम पचता है

विटामिन ई

लगभग ग्राम गेहूं के बीज का तेल, 20 ग्राम नट्स

औसतन 10-30 मिलीग्राम अवशोषित

सेलेनियम

नियमित रूप से 250 ग्राम साबुत आटे की रोटी, मछली

औसतन 50-100 एमसीजी पचता है

उचित खाद्य पदार्थों का दैनिक सेवन विटामिन और सुरक्षात्मक पदार्थों की बुनियादी आवश्यकता को पूरा करता है पौधे की उत्पत्ति. इस अर्थ में सबसे पसंदीदा गहरे हरे और नारंगी रंग की सब्जियां और फल हैं, जैसे गाजर, पालक, ब्रोकोली, टमाटर, खट्टे फल या खुबानी, साथ ही सूखे फल।

डिट्रिच बियर्सडॉर्फ

कोई हर समय खाना क्यों चाहता है? कुछ खाद्य पदार्थ भूख क्यों संतुष्ट करते हैं और अन्य क्यों नहीं?

यदि आपने कभी खुद से ये सवाल पूछे हैं, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पेट भरे होने का एहसास, अन्य बातों के अलावा, पेट के भरे होने पर भी निर्भर करता है। और तृप्ति, बदले में, खाए गए भोजन की मात्रा पर बहुत अधिक निर्भर करती है। तो, यह पता चला है कि जितनी अधिक मात्रा में खाया जाएगा, तृप्ति की भावना उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी।

"लेकिन ऐसा कैसे हो सकता है? - आप पूछ सकते हैं, "आखिरकार, जितना अधिक मैं खाऊंगा, उतनी जल्दी मैं मोटा हो जाऊंगा?" अब हम इस विवादास्पद बिंदु को समझने का प्रयास करेंगे।

वस्तुतः यहाँ विरोधाभास स्पष्ट है। डॉ. सेमेनोव हमेशा इस तथ्य की ओर हमारा ध्यान आकर्षित करते हैं हमारा वजन अतिरिक्त कैलोरी से बढ़ता है, अधिक भोजन से नहीं।. कैलोरी तालिका पर एक नज़र डालें और तुलना करें: 100 ग्राम चरबी(इतने छोटे टुकड़े में) 800 किलोकैलोरी होती है। 100 ग्राम साबुत आटे की रोटी - 150 किलोकलरीज।

कम कैलोरी वाले भोजन को कम कैलोरी वाला क्या बनाता है?

पादप खाद्य पदार्थ गिट्टी पदार्थों का एक स्रोत हैं

सब्जियाँ, फल, चोकर (अर्थात कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ) अपनी कोशिकाओं में पर्याप्त फाइबर रखते हैं, जिसमें सेल्यूलोज, पेक्टिन और लिग्निन शामिल होते हैं। आहार विज्ञान में इन्हें आमतौर पर गिट्टी पदार्थ कहा जाता है। यहीं पर खाना खाने और वजन कम करने का अनमोल रहस्य छिपा है!

आहारीय फाइबर दिलचस्प है क्योंकि मानव एंजाइम प्रणाली द्वारा पचते नहीं हैं. फ़ाइबर-जिसमें ज़्यादातर कोशिका दीवारें होती हैं-लगभग पूरी आंत से बिना किसी बदलाव के गुज़रता है। ऐसा लगेगा, इसका उपयोग क्या है? आख़िरकार, वज़न घटाने के लिए फाइबर लगभग अपचनीय है!

वजन घटाने के लिए हमें गिट्टी पदार्थों की आवश्यकता क्यों है?

उनके लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

सबसे पहले, यह "गिट्टी" वजन घटाने में तेजी लाने के लिए उपयोगी है... परिपूर्णता की भावना इसलिए होती है क्योंकि फाइबर में मौजूद आहार फाइबर एक प्रकार के भराव के रूप में कार्य करता है जो मात्रा प्रदान करता है। साथ ही, पानी को अवशोषित करते समय, वे फूलने और आकार में वृद्धि करने में भी सक्षम होते हैं। पेट भर जाता है, तृप्ति होती है और फाइबर वजन कम करने का काम करता है।

इसके अलावा, आहार फाइबर लाभकारी के लिए एक उत्कृष्ट सब्सट्रेट और आवास के रूप में कार्य करता है आंतों का माइक्रोफ़्लोरा . लेकिन ये रोगाणु न केवल हमारे शरीर को मदद प्रदान करते हैं सामान्य कामकाज पाचन तंत्र, लेकिन सामान्य रूप से स्वास्थ्य भी। और बिना स्वस्थ माइक्रोफ्लोराउचित चयापचय असंभव है, जो वजन कम करने और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की कुंजी है।

अलावा, भोजन बोलसगिट्टी पदार्थों से संतृप्त और फाइबर आहार, आंतों की दीवारों पर दबाव डालता है, क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों को उत्तेजित करना. यदि आप अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में सब्जियां और फल लेते हैं जिनमें फाइबर होता है, तो आप कब्ज के खतरे को काफी कम कर देंगे, जो वजन घटाने के लिए फायदेमंद है।

अंत में, गिट्टी पदार्थ विषाक्त पदार्थों, जहरों, कार्सिनोजेन्स का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवशोषक हैं, के साथ तुलनीय सक्रिय कार्बनऔर आपको वजन कम करने में मदद करता है। आपके आहार में पर्याप्त फाइबर शामिल करने वाले "कच्चे" खाद्य पदार्थ न केवल वजन कम करने या आकार में बने रहने के लिए अच्छे हैं, बल्कि विकास के जोखिम को भी कम करते हैं। कैंसरयुक्त ट्यूमर, विषाक्त भोजन, और हमें एक ही समय में पर्याप्त खाने और वजन कम करने की भी अनुमति देता है।

अतिरिक्त वसा भी अवशोषित हो जाती है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है, जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है और वजन घटाने में बाधा डालता है। पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। गिट्टी पदार्थ वजन कम करने में मदद करते हैं, कुछ अंगों (विशेष रूप से, यकृत) पर भार कम करते हैं, और हम लंबे समय तक पूर्ण और ऊर्जावान बने रहते हैं। यह पता चला है कि जिस फाइबर का हम उपभोग करते हैं, उसके प्रभावों के योग के आधार पर, सक्रिय रूप से त्वरित और आसान वजन घटाने में योगदान देता है!

वजन कम करने के लिए तरह-तरह की सब्जियां और फल खाएं!

तो, अब हम जानते हैं कि तृप्ति की भावना कुछ हद तक खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है। लेकिन, शायद, बड़ी मात्रा के साथ कम कैलोरी सामग्रीक्या हमारे पास केवल कुछ ही खाद्य पदार्थ हैं जो हमें खाने और वजन कम करने की अनुमति देते हैं?

यह बिल्कुल विपरीत है: बस कुछ पौधे भोजनइसमें कैलोरी इतनी अधिक होती है कि इसके सेवन को सीमित करना ही उचित है। ये फ्रुक्टोज हैं: अंगूर (किशमिश), सूखे खुबानी, आलूबुखारा; प्रोटीन: मटर, सेम, सोया; तैलीय: मेवे, एवोकाडो और कुछ अन्य।

क्या आपको संदेह है कि क्या कैलोरी प्रतिबंधों का पालन करते हुए विविध और स्वादिष्ट आहार खाना और वजन कम करना संभव है? व्यर्थ! सभी प्रकार के गिट्टी पदार्थों और फाइबर का उपयोग करने वाले सैकड़ों व्यंजन हैं। उनमें से केवल कुछ ही हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत हैं। एस.पी. सेमेनोव आपके आहार को बेहतर बनाने के लिए विशेष रूप से मछली और मांस सहित विभिन्न सलाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

भोजन में गिट्टी पदार्थ एवं चोकर मिलायें

ठीक है, यदि आप वजन घटाने के लिए अपने पसंदीदा व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम नहीं कर सकते हैं, तो इसमें थोड़ी मात्रा जोड़ें गेहु का भूसा, जिसमें फाइबर होता है जिससे हम पहले से ही परिचित हैं। सामान्य तौर पर, इस मूल्यवान उत्पाद को हमेशा हाथ में रखने का नियम बना लें। लगभग शून्य कैलोरी सामग्री के साथ, चोकर में आवश्यक आहार फाइबर होता है, पकवान की मात्रा बढ़ाता है और इसे एक अद्वितीय, सुखद स्वाद देता है।

डॉ. सेमेनोव के वजन घटाने के सत्र से, हमारे मरीज़ खाने और वजन कम करने के बारे में बहुत सारे रहस्य सीखते हैं। यदि वांछित हो तो प्राप्त करें और विस्तृत निर्देशद्वारा आहार पोषण, वजन घटाने के संबंध में रुचि के सभी मुद्दों पर परामर्श। आप केवल इस बात का उत्तर पा सकते हैं कि अपने शरीर की विशेषताओं के अनुसार अपना व्यक्तिगत आहार कैसे बनाएं, और आसानी से वजन घटाने के लिए फाइबर का उपयोग कैसे करें। पेशेवर चिकित्सक, जिसका अनुभव पहले से ही कई लोगों को स्वास्थ्य और सुंदरता दे चुका है। उनसे जुड़ें और स्वस्थ रहें!

पौधों के खाद्य पदार्थों में पॉलीसेकेराइड और लिग्निन होते हैं, जो संपर्क में आने पर टूटते नहीं हैं पाचक रसपचते नहीं हैं. 1980 तक, इन तत्वों को आहार अनुपूरक माना जाता था। उत्पादों में उनकी मात्रा को कम करने के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी तरीकों का आविष्कार किया गया था। और 1982 में, यूके में उच्च फाइबर आहार के लिए दिशानिर्देश प्रकाशित किए गए थे।

आगे के अध्ययनों से पता चला कि गिट्टी पदार्थ ऑपरेशन को सामान्य करते हैं जठरांत्र पथ.

सकारात्मक

गिट्टी पदार्थ पाचक रसों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। वे पचते नहीं हैं छोटी आंत, अपरिवर्तित, अंत में। आहार फाइबर:

कुछ गिट्टी पदार्थ (पेक्टिन, हेमिकेलुलोज) की मदद से आंतों में टूट जाते हैं। सूक्ष्मजीवों द्वारा आहार फाइबर के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में योगदान होता है:

• विनियमन;
• शरीर की थर्मल आपूर्ति;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• होमियोस्टेसिस बनाए रखना;
• सिग्नलिंग अणुओं, न्यूरोट्रांसमीटर का निर्माण;
• साइटोप्रोटेक्शन;
• ऊतक पुनर्जनन;
• विकास अवरोध;
• बढ़ती स्थिरता उपकला कोशिकाएंकार्सिनोजेन्स के संपर्क में आने से;
• संश्लेषण पैंथोथेटिक अम्ल, बी विटामिन।

आहार फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन, आयनिक कॉम्प्लेक्स बनाता है हैवी मेटल्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स और उन्हें शरीर से हटा दें।

अपचनीय, सूक्ष्मजीवों की मदद से भी, लिग्निन आंतों की दीवार में जलन पैदा करने वाले पित्त लवणों को बांधता है और हटाता है।

नकारात्मक

कुछ मामलों में गिट्टी पदार्थ लेने से नुकसान होगा। आंतों की ऐंठन के साथ, आहार फाइबर के साथ इसकी दीवारों की अतिरिक्त जलन से दर्द बढ़ जाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्त प्रणाली, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए आहार फाइबर का उपयोग करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

भले ही गिट्टी पदार्थ युक्त उत्पादों की खपत पर कोई प्रतिबंध नहीं है, फिर भी उनकी अत्यधिक खपत में योगदान होता है:

पर दीर्घकालिक उपयोगआहारीय फाइबर से भरपूर उत्पादों, पैरेंट्रल (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को दरकिनार करते हुए) विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड के प्रशासन की सिफारिश की जाती है। आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाएँ।

आहार फाइबर की अधिकता सेरीन, थ्रेओनीन, ग्लूटामिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई के संतुलन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। आंतों में असुविधा, पेट दर्द और दस्त का कारण बनती है।

उपभोग मानक

एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता 400-500 ग्राम है। इनमें से:

• 75-80% स्टार्च;
• 15-20% आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
• 5% आहारीय फाइबर.

लेकिन आहारीय फाइबर के चक्कर में न पड़ें। कुछ बीमारियों के लिए, उन्हें सख्ती से प्रतिबंधित किया जाता है, और उनके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

गिट्टी पदार्थ, अपने नाम के विपरीत, हमारे स्वास्थ्य और दुबलेपन की कुंजी हैं।

यह क्या है?

गिट्टी पदार्थ पौधे के रेशे होते हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों का हिस्सा होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। लेकिन, इस गुण के बावजूद, ये आपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, क्योंकि ये पदार्थ शरीर से सभी प्रकार के जहरों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं।
गिट्टी पदार्थों में फाइबर, सेलूलोज़ और पेक्टिन शामिल हैं। वे पौधों के उत्पादों में पाए जाते हैं: गोभी, मूली, गाजर, सेब, फलियां।

पाचन में सुधार

अनाज और फलियों में अघुलनशील गिट्टी पदार्थ होते हैं, जो हमारे पेट में सूजन करके भोजन को आगे बढ़ाते हैं और इस तरह आंतों के कार्य को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, वे इसमें प्रजनन को बढ़ावा देते हैं लाभकारी बैक्टीरियाजो पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं.
लेकिन गिट्टी पदार्थों को इस कार्य को पूरी तरह से करने में मदद करने के लिए, आपको बहुत सारा पानी (प्रति दिन 1.5-2 लीटर) पीने और भोजन को अच्छी तरह से चबाने की ज़रूरत है।

आपको वजन कम करने में मदद करता है

गिट्टी पदार्थ शरीर में फूल जाते हैं, जिससे पेट भर जाता है। इसलिए, मुख्य व्यंजन में वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करके, हम बहुत छोटा हिस्सा खाते हैं और लंबे समय तक भरे रहते हैं। गिट्टी पदार्थों में एक और चीज़ होती है उपयोगी संपत्ति- ये शरीर से अतिरिक्त अपशिष्ट को बाहर निकालते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स. आमतौर पर ऐसे कार्बोहाइड्रेट हमें ऊर्जा देते हैं, लेकिन अगर इनकी संख्या बहुत अधिक हो तो ये किनारे पर जमा हो जाते हैं।

आपको कितना खाना चाहिए?

औसतन, हम प्रति दिन लगभग 18-20 ग्राम गिट्टी पदार्थों का उपभोग करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पर्याप्त नहीं है. दैनिक मानदंड- 25 ग्राम। हालाँकि, यदि आपने लंबे समय से बहुत कम गिट्टी पदार्थों का सेवन किया है, तो आपको आहार में उनकी मात्रा बहुत धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए। अन्यथा, इससे कब्ज हो सकता है।
अगर आप खाना खाने में असमर्थ हैं आवश्यक राशिगिट्टी पदार्थ, अपने डॉक्टर से परामर्श लें। वह अनुशंसा कर सकता है कि आप उन्हें अलग से लें।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें

घुलनशील गिट्टी पदार्थ रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। यह अतिरिक्त पित्त अम्ल के साथ चला जाता है, जिसे पौधों के रेशों द्वारा हटा दिया जाता है। साथ ही ये पेट के कैंसर के खतरे को भी कम करते हैं पित्ताशय की पथरी. घुलनशील गिट्टी पदार्थ मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं।

गिट्टी से पदार्थ निकालना सबसे बड़ा लाभ, इनमें से समृद्ध खाद्य पदार्थों को कच्चा ही खाया जाना सबसे अच्छा है। आख़िरकार लाभकारी प्रभावयदि सब्जियों या फलों का ताप उपचार किया गया हो तो इन पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।

"उन दिनों में बनाया गया था जब लोग उत्पादों के इन घटकों को शरीर के लिए बेकार गिट्टी मानते थे। गिट्टी पदार्थों से हमारा तात्पर्य मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से है। गिट्टी पदार्थों में शामिल हैं: सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, अगर-अगर, लिग्निन, आदि।

घुलनशील एवं अघुलनशील में अंतर बताइये गिट्टी पदार्थ.

प्रति दिन 30 ग्राम गिट्टी पदार्थ लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सामान्य पोषण के साथ शरीर को आमतौर पर उतना प्राप्त नहीं होता है। साथ ही, इतनी मात्रा में गिट्टी पदार्थों (2-3 किलो कैलोरी) की कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है। गिट्टी पदार्थों से उबरना असंभव है।

आइए समूह द्वारा गिट्टी पदार्थों की विशेषताओं पर विचार करें।

घुलनशील गिट्टी पदार्थ- बांधना पित्त अम्ल(80% कोलेस्ट्रॉल से युक्त), साथ ही अन्य चयापचय उत्पादों और उन्हें शरीर से हटा दें। इस तरह, कम कोलेस्ट्रॉल रक्त में प्रवेश करता है और इसका स्तर कम हो जाता है।

अघुलनशील गिट्टी पदार्थ- फूलने की क्षमता के कारण उनका आयतन बदल सकता है। वे तरल को बांधते हैं, आंतों की सामग्री की मात्रा बढ़ाते हैं, जो क्रमाकुंचन को तेज करता है और आंतों में भोजन के घोल के निवास समय को कम करता है। यदि आप उन्हें अंदर ले जाते हैं पर्याप्त गुणवत्ता, यह कब्ज जैसी सामान्य घटना की एक अच्छी रोकथाम हो सकती है। सभी गिट्टी पदार्थ (लिग्निन सहित) पानी को बांध सकते हैं। तथाकथित सूजन कारक पानी की मात्रा को बांध सकते हैं जो पदार्थ की मात्रा से सौ गुना अधिक है।

ज़ाहिर तौर से सकारात्मक प्रभावशरीर पर गिट्टी पदार्थ. इसमें यह तथ्य शामिल है कि वे काफी लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं, और पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं और पानी को बांधते हैं, जो प्रदान करता है सामान्य मलऔर रोकता है पुराने रोगोंआंतें.

लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ भी हैं नकारात्मक पहलुगिट्टी पदार्थों का उपयोग. सूक्ष्मजीव गैसें बनाते हैं और इससे सूजन हो सकती है, एपिथेलियम (आंतों के म्यूकोसा) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक का बंधन हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को इन पदार्थों की पर्याप्त मात्रा नहीं मिल पाती है। लेकिन इससे भी बुरी बात यह है कि जब अति प्रयोगगिट्टी पदार्थ, आंतों में भीड़भाड़ और रुकावट के कारण आंतों में वॉल्वुलस हो सकता है। लेकिन यदि आप उन्हें अनुशंसित सीमा के भीतर लेते हैं, तो ऐसा विकास संभव नहीं है। लंबे समय तक पर्याप्त गिट्टी पदार्थ न मिलना कहीं अधिक खतरनाक है।

ऐसे अद्भुत गिट्टी पदार्थ कहाँ छिपे हैं? किन उत्पादों में? विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में, विशेष रूप से साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां, सलाद, पौधे के अंकुर और फलों से।

नीचे कुछ सामान्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले आहार फाइबर की मात्रा दी गई है।

नहीं।	उत्पाद का नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा
1	अनाज	10,0
2	गेहूं के बीज	17,7
3	गेहु का भूसा	45,4
4	चावल	4,5
5	राई की रोटी	14,0
6	मटर	16,6
7	भुट्टा	9,7
8	मसूर की दाल	17,0
9	सोया सेम	21,9
10	सफेद सेम	23,2
11	फूलगोभी	26,3
12	गाजर	12,1
13	सूखा आलूबुखारा	5,0
14	साबुत अनाज पास्ता	8,0
15	चोकर सहित साबुत आटे की रोटी	8,3

मुझे लगता है कि यह जानकारी लेखों की एक निरंतरता है पौष्टिक भोजनअतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा.