Základy správnej výživy študentov. Diéta by mala mať antisklerotickú, lipotropnú a antistresovú orientáciu pre optimalizáciu metabolizmu tukov, zníženie hladiny cholesterolu v krvi a zabezpečenie optimálnych podmienok pre normálne fungovanie.

Všade Práca zadarmo

Táto sekcia obsahuje niekoľko diplomových prác, semestrálnych prác a testovacie papiere pre študentov, ktoré vytvorili špecialisti nášho portálu. Tieto diela sú určené na recenzovanie, nie na vypožičiavanie.

Racionálna výživa žiakov

abstraktné
Podľa valeológie
K téme: " Vyvážená stravaštudenti"

Dokončené:
študent gr.

Veľký Novgorod
2007
Obsah

Úvod "1-3".

1. Zloženie výživy

1.1. Veveričky

1.3. Sacharidy

1.4. vitamíny

1.5. Makronutrienty a mikroživiny

2. Zásady racionálnej výživy

3. Režim a hygienické pravidlá výživy

4. Typy chorôb zažívacie ústrojenstvo

Záver

Zoznam použitej literatúry

Úvod

Kultúra stravovania zohráva významnú úlohu pri formovaní zdravého životného štýlu. Strava je racionálne rozloženie príjmu potravy v čase (počas dňa, týždňa, roka, rôznych období života). Výživa je v súčasnosti jedným z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich zdravie, ktorému sa pripisuje veľký význam. Už v staroveku ľudia chápali dôležitosť racionálnej výživy. „Nikto by nemal porušovať opatrenia ani v jedle, ani v pití,“ vyhlásil Pytagoras a Sokrates radil: „Dajte si pozor na všetko jedlo a pitie, ktoré by vás prinútilo zjesť viac, než vyžaduje váš hlad a smäd. Nežijeme preto, aby sme jedli, jeme preto, aby sme žili." Jedlo je potrebné na to, aby človek podával výkon pracovná činnosť, udržiavanie telesnej teploty a obnovenie tkanív, ktoré sú zničené v procese vitálnej činnosti. Fyziologicky úplný príjem potravy ľuďmi s prihliadnutím na pohlavie, vek, povahu práce a ďalšie faktory sa nazýva racionálna výživa.
Základom racionálnej výživy je:
- bielkoviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky atď.) - 60 %;
- bielkoviny rastlinného pôvodu(chlieb, obilninové výrobky, zelenina atď.) - 40%;
- tuky živočíšneho pôvodu - 60-80%, rastlinné - 20-40%;
- uhľohydráty, jednoduché vo forme sladkostí - 20-40% a komplexné vo forme škrobu (zemiaky, obilniny, chlieb) - 60-80%;
- rastlinná vláknina (zelenina, ovocie);
- minerálne soli makro-mikroprvky;
- vitamíny.
Pomer bielkovín - tukov - sacharidov by mal byť 15% - 30% - 55% denných kalórií skonzumované jedlo. Priemerný denný energetický príjem pre chlapcov je 2700 kcal, pre dievčatá - 2400 kcal. Energetická náročnosť obyvateľstva severných zón je vyššia ako centrálna o 10-15%, v južných zónach je o 5% nižšia. Kalorický obsah stravy pre 1400-1600 kcal poskytujú sacharidy (350-450 g), 600-700 kcal - tuky (80-90 g) a 400 kcal - bielkoviny (100 g).
Z celkového množstva sacharidov by podiel cukru nemal byť väčší ako 25%. Uvádzame stručný popis toho hlavného zložky potravín.
1. Zloženie výživy
1.1. Veveričky

Základom sú bielkoviny konštrukčné prvky bunky a tkanivá. Proteíny sú spojené s metabolizmom, kontraktilitou, dráždivosťou, schopnosťou rásť, rozmnožovať sa a dokonca aj najvyššou formou pohybu hmoty – myslením. Jediným zdrojom tvorby bielkovín v tele sú aminokyseliny z potravinových bielkovín. Bielkoviny, ktoré sa do tela dostávajú s potravou, sa v žalúdku a črevách rozkladajú na aminokyseliny, z ktorých si telo vybuduje bielkoviny. Preto sú bielkoviny absolútne nepostrádateľné v každodennej výžive človeka v akomkoľvek veku. nutričná hodnota rôzne typy proteínov závisia od zloženia aminokyselín. V prírodných bielkovinách sa našlo asi 20 rôznych aminokyselín, z toho 8 je esenciálnych, v tele sa nesyntetizujú, patria medzi ne: tryptofán, lyzín, treonín, metionín atď. Do tela sa dostávajú len s jedlom.
Nedostatok esenciálnych aminokyselín spôsobuje zníženie účinnosti, rôzne poruchy aktivity. nervový systém, pečeň, endokrinné žľazy, krvotvorné orgány. V závažných prípadoch sa vyvinie degenerácia bielkovín (edém, svalová atrofia), ktorá môže byť smrteľná.
Živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia) sú kompletné bielkoviny obsahujúce všetky esenciálne aminokyseliny. Rastlinné bielkoviny sú spravidla neúplné, t.j. neobsahujú žiadne esenciálne aminokyseliny. Medzi rastlinné potraviny najbohatšie na 50 aminokyselín patria: orechy, ryža, pohánka, strukoviny. Dospelý človek potrebuje 1,3 – 1,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti denne (počas práce nesúvisiacej s ťažkou fyzická práca), s ťažkým fyzická práca- od 2 do 2,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Bielkoviny sa lepšie vstrebávajú v kombinácii so zeleninou, teda mäsom rybie pokrmy je vhodné urobiť zeleninovú prílohu. Nadbytok bielkovín nepriaznivo ovplyvňuje činnosť pečene, obličiek, nervového systému. V tomto prípade sú sťažené procesy trávenia a vylučovania produktov rozpadu (amoniak, močovina) obličkami. Pri oxidácii 1 g bielkovín sa v tele uvoľní 4,1 kcal tepla.
1.2. Tuky

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Dobrá práca na stránku">

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Ministerstvo školstva a vedy Ruskej federácie

Krymská federálna univerzita pomenovaná po I. V. Vernadskom

Akadémia Taurida

Fakulta telesnej kultúry a športu

Katedra teórie a metód telesnej kultúry

Abstrakt o úvode do špecializácie

Študentské jedlá

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Žiak 1. ročníka 1. skupiny

Simferopol 2015

Úvod

1. Organizácia racionálnej výživy žiakov

2 . Vlastnosti výživy študentov zapojených do rôznych aktivít vernosť

3. Vlastnosti výživy študentov v rôznych krajinách sveta

Záver

Zoznam použitej literatúry

Úvod.

Kultúra stravovania zohráva významnú úlohu pri formovaní zdravého životného štýlu. Väčšina študentov sa k svojej strave správa pohŕdavo. Nedostatok času, nekompetentnosť v otázkach kultúry stravovania, tempo moderný život- to všetko viedlo k promiskuite pri výbere produktov. Preto sa podvýživa stáva vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj mnohých chorôb. Bohužiaľ, štatistiky posledných rokov ukazujú prudký nárast obezity medzi mladými ľuďmi, chorôb kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus atď. Týmto ochoreniam sa dá predchádzať zdravý životný štýlživot a predovšetkým sa správne stravovať.

Cieľ. Uveďte všeobecný opis výživy žiakov

1. Organizácia racionálnej výživy žiakov

Študentskú mládež treba považovať za odbornú a produkčnú skupinu obyvateľstva určitej vekovej kategórie, ktorú spájajú špecifické charakteristiky skupiny a životné podmienky. Vzhľadom na tieto faktory je vhodné vyčleniť študentov v špeciálna skupina.

Pri hodnotení kvalitatívneho zloženia stravy žiakov sa často odhalí nerovnováha vo výžive v rade hlavných zložiek – nízky obsah živočíšnych bielkovín, rastlinných tukov, vápnika, kyseliny askorbovej a tiamínu. Študenti odhalili nasledovné poruchy príjmu potravy: 25-47% neraňajkuje, 17-30% jedáva 2x denne, cca 10 neobeduje alebo stoluje nepravidelne, cca 22% nevečeria vrátane prvého chodu neskoro večera.

Podľa fyziologických smerníc energetická potrebaštudenti sa odhadujú do 10 MJ (2585 kcal), študentky -10,2 MJ (2434,5 kcal). Bielkoviny tvoria asi 12 % dennej energetickej hodnoty stravy a podiel živočíšnych bielkovín by mal byť minimálne 60 % z ich celkového množstva v strave. Splnenie tejto požiadavky zaručuje nielen zabezpečenie dostatočného obsahu esenciálnych aminokyselín, ale aj ich optimálnu rovnováhu v strave.

Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkovej energetickej hodnoty stravy študentiek. Rastlinné tuky by zároveň mali tvoriť asi 30 % z ich celkového množstva. denná požiadavkažiaci v zákl minerály by mala zabezpečiť príjem vápnika v množstve 800 mg. fosfor - 1600 mg, horčík - 500 mg, draslík - 2500 - 5000 mg, železo - 10 mg. Aby sa uviedli do praxe zásady vyváženej stravy, študenti by sa mali snažiť o úplnejší súlad medzi energetickou hodnotou a kvalitatívne zloženie skutočné diéty a energetické a nutričné ​​požiadavky.

V osobitnej skupine by mali byť študenti, ktorí prišli študovať z rôznych krajín. Je to spôsobené predovšetkým tým, že sa ocitnú v nových, nezvyčajných podmienkach, ktorým sa musia prispôsobiť. Najväčšie ťažkosti sú spojené so zmenou klímy, odlúčením od vlasti a rodiny, ako aj so zmenou charakteru výživy (výrazné zmeny v zostave stravy, technológii prípravy jedál, stravovacích návykoch). Pozorovania ukázali, že pred príchodom na Ukrajinu 8-32% študentov jedlo iba produkty rastlinného pôvodu, 55% potravín bolo prevažne rastlinného pôvodu, 80% denne konzumovalo ovocie, zeleninu a citrusové plody. Poruchy trávenia (bolesť, nevoľnosť, pálenie záhy, zápcha a pod.) súviseli so zmenami vo výžive u 49,6 % študentov. Prieskumy študentov z rôznych regiónov sveta – krajín Ázie, Afriky, Stredného a Blízkeho východu, Latinskej Ameriky – ukázali, že spotreba energie študentov z Latinskej Ameriky je v priemere 10,2 MJ (2430 kcal). Stredný a Blízky východ - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Ázia - 9,2 MJ (2205 kcal). Rozdiely v spotrebe energie pri prepočte spotreby energie na štandardnú hmotnosť (70 kg) človeka prakticky chýbali bez ohľadu na rasové, etnické rozdiely a tiež región pôvodu. Spotreba energie pri skúške je 5,91 kJ (1,4 kcal / min), v podstate sa nelíši od spotreby energie pri bežnom vzdelávacom procese Viac ako 90 % zahraničných študentov využíva stravovacie zariadenia.

2. Vlastnosti výživy žiaci sa venovali rôznym aktivitám

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Vzdelávacie aktivity vyžaduje výrazný neuro-emocionálny stres; úzkosť pred a počas skúšok vedie k vyš krvný tlak, zvýšená srdcová frekvencia a dýchanie. Žiaci vedú podstatnú časť dňa sedavý spôsob života, ich fyzická aktivita je nízka. Športu sa venuje len časť študentskej mládeže.

Veľký vplyv na tele študentov študentov bakalárskeho štúdia urobiť zmeny v spôsobe života.

V tele mladých ľudí vzniká množstvo fyziologických systémov, primárne neurohumorálne, takže sú veľmi citlivé na nerovnováhu v stravovaní.

V dôsledku porušovania stravy počas štúdia sa u mnohých študentov vyvinú choroby tráviaceho systému, nazývané "choroby mládeže", ako aj hypertenzia, neurózy atď.

Sortiment produktov pre študentov vysokých škôl a študentov technických škôl uvádza tabuľka.

Názov produktov	Množstvo, g
	Pre vysokoškolákov	Pre vysokoškolákov
Mäso a mäsové výrobky
Ryby a rybie produkty
Celkové mlieko a mliečne výrobky vyjadrené ako mlieko
Maslové zviera
Zeleninový olej
pekárenské výrobky
Zemiak
Zelenina a tekvica
Čerstvé ovocie
Sušené ovocie

Pri výbere produktov treba brať do úvahy obmedzený finančný rozpočet študentov. S cieľom poskytnúť študentom prídely dosť biologicky hodnotné bielkoviny, mali by sa využívať ich lacné zdroje (vedľajšie produkty, odstredené mlieko, nízkotučný kefír atď.).

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20 ... 25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať nadbytku sladkostí, pretože to môže viesť k obezite a cukrovke, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti. jedlo jedlo študent

Na odstránenie následkov sedavého spôsobu života je potrebné zaradiť do jedálnička viac bylinné produkty ktoré sú zdrojom vlákniny.

Väčšiu pozornosť treba venovať spokojnosti fyziologické potreby mladým študentom často chýbajúce živiny, a to vitamíny: C, A, B, B 2, Wb, ako aj dodržiavanie odporúčaných pomerov vápnika a fosforu (1, 1,5). Častá konzumácia jedál a potravín obsahujúcich veľa stolová soľ(uhorky, údené mäso, marinády, solené ryby).

Ako zdroje vitamínu C je potrebné použiť šípkový vývar, zelenú cibuľku, surovú bielu kapustu.

Pre zabezpečenie vitamínu A je potrebné okrem živočíšnych produktov systematicky konzumovať zdroje betakaroténu, ako je mrkva (s tukmi).

Počas vyšetrovacích sedení je mimoriadne dôležité dodržiavať zásady vyváženej stravy. V tomto období je potrebné zvýšiť podiel potravín s obsahom bielkovín a vitamínov v strave, ktoré zvyšujú emočnú stabilitu organizmu.

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Jedlo by malo byť 3-4 krát.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať raňajkám. Raňajky by mali obsahovať 25 ... 35 g bielkovín, 30 g tukov a 100 g sacharidov. Odporúča sa zaradiť teplé jedlo z mäsa, rýb alebo zemiakov a zeleniny, vajcia, tvaroh, ako aj maslo, syr, klobása, čaj, káva, kakao.

3. Vlastnosti výživy študentov z celého sveta

Vlastnosti výživy žiakov v rozdielne krajiny silne závisia od množstva faktorov, a to: náboženských, kultúrnych, klimatických, poľnohospodárskych, ekonomických, etnických. Tie zahŕňajú kulinárske tradície rôznych národov a etnických skupín. Ďalej zvážime kuchyne rôznych národov sveta a ako ovplyvňujú stravovacie návyky študentov v týchto krajinách.

Turecko

Dostalo sa veľa jedál tureckej kuchyne široké využitie nielen na Blízkom východe, ale na celom svete. To platí najmä pre pečienky a pilaf. Charakteristickým rysom prípravy pilafu je, že je potrebné prísne dodržiavať pomer produktov a veľmi starostlivo monitorovať oheň. Ďalším obľúbeným jedlom je „pastima“ (hovädzie mäso ochutené červenou paprikou a sušené na slnku). Konzumuje sa hlavne v lete a začiatkom jesene.

Bohatstvo ORIENTÁLNA kuchyňa prejavuje sa najmä v zeleninových jedlách, prezentovaných vo forme rôznych dusených pokrmov. Charakteristickým tureckým jedlom je berek – lístkové cesto plnené syrom a kyslou smotanou alebo mleté ​​mäso.

Turci sú veľkí majstri v príprave cukroviniek: kurabie (sušienka s medom a cukrom), baklava (koláč s orechmi, známy už od staroveku), kadaipfa.

Alkoholické nápoje sa v Turecku konzumujú zriedkavo a postupne. Najbežnejšia z nich - rakpya - je produktom destilácie hroznovej a slivkovej šťavy, ochutená anízom. Od nealkoholické nápoje- kefír (airan). Šľahá sa, kým zrazeniny nezmiznú, osolí sa a ochladí.Spôsob prípravy kávy sa stal svetoznámym. Tak sa to volá – „turecké“. ,

zo studených predjedál: šaláty z čerstvá zelenina, prírodná zelenina; sleď s varenými zemiakmi; surové údené klobásy, plnená, nakladaná paprika; šproty, sardinky; syry; kaviár a granulovaný kaviár; vajcia s majonézou;

z prvých chodov: polievka kharcho, piti; polievka s domácimi rezancami a kuracím mäsom; fazuľová polievka s rezancami, hrachová polievka s jahňacinou, zemiaková polievka s ryžou;

z druhých chodov: jahňacie grilovanie, jahňací pilaf, jahňací guláš, kebab, basturma; tabakové kurčatá; plnená paprika; knedle; hovädzí Stroganov; hovädzí steak, entrecote;

z dezertu: čerstvé ovocie, bobule, melón, melón; čerstvé a konzervované kompóty; ovocné a bobuľové šaláty; šľahačka, zmrzlina; sušienky, koláče, pečivo.

Po večeri by sa mal podávať čaj so sušienkami a citrónom. Z národných jedál môžete variť: turecký kurací pilaf, turecké mäsové prsty.

V týchto, podobne ako v iných arabských krajinách, sa uprednostňuje jahňacina. Varí sa, dusí a vypráža sa najmä na ražni. AT nedávne časy konzumuje sa stále viac hovädzieho mäsa. Bravčové mäso jedia len kresťania a aj to počas zimných mesiacov. Vták je celkom bežný. Základom väčšiny jedál je

mleté ​​mäso pozostávajúce z jahňacieho mäsa a ryže. Jedlo sa často zapíja kyslým mliekom alebo kefírom. Kyslé mlieko nahrádza vodu na prívarky a plnené tekvice. Sezamový olej je ochutený takmer všetkou zeleninou podávanou s cibuľou a cesnakom. Medzi ovocím veľmi dôležité miesto zaujímajú figy, ktoré sú považované za najlepšie na svete. Ako stolový nápoj sa podáva "Arak" - hroznové víno.

Zo studených predjedál: tvaroh s zelená Cibuľa; zeleninové šaláty a vinaigretty ochutené rastlinným olejom; plnená paprika, konzervovaná zelenina; vyprážané kurčatá a morky so zeleninovou prílohou, rôzne druhy hydiny; konzervované ryby v oleji, marinované ryby; kuracie satsivi, olivy;

z prvých chodov: bujóny s koláčmi, vajcia, zelený hrášok, zelenina, ryža; zemiaková polievka s fazuľou Hrášková polievka; jahňacia polievka kharcho, polievka s domácimi rezancami a kuracím mäsom; polievky-pyré zo zeleného hrášku, karfiolu;

z druhého kurzu: Vyprážané ryby; vyprážané a varené kurčatá a morky; vyprážané jahňacie, jahňacie kebaby, kupaty, kebab, jahňacie a kuracie guláš; plnená cuketa a paradajky. Ako prílohu k druhým chodom môžete podávať rve, fazuľu, fazuľu, zelený hrášok, zemiaky;

z dezertov: kompóty z čerstvého a konzervovaného ovocia; ovocné šaláty, čerstvé ovocie; sladké otvorené koláče s ovocnou náplňou; krém; zmrzlina.

Obed by sa mal doplniť silným čajom (citrón podávaný samostatne).

Z národných jedál môžete variť: sýrsky pilaf, polievkové pyré z paradajok, ryže a sladkej papriky, rôzne mäso s fazuľou, arabské kurča.

Kórea

Hlavným produktom je ryža. vlastnosť Kórejská kuchyňa je to? A príprava jedla zaberie oveľa viac času ako príprava jedla. Mäso sa konzumuje zriedka. Väčšinou sa dusí na malom množstve tekutiny a dochucuje cesnakom.

V Kórei sa považuje za neslušné krájať jedlo na tanier, preto sa podáva nadrobno.

Maslo používajú kórejskí šéfkuchári len zriedka, uprednostňujú bravčovú masť a rastlinný olej.

Husté jedlo sa jedáva paličkami a polievka porcelánovou lyžičkou s krátkou rúčkou.

Spotrebovať biely chlieb, nakladané uhorky, paradajky, kyslé uhorky, zeleninové jedlá ochutené rastlinným olejom, cibuľou a čiernym korením. Pite pivo a chladenú vodu.

Kórejci nemajú radi mliečne výrobky a jedlá z nich (tvarohové koláče, kyslá smotana, tvaroh, kefír), údené klobásy, čierny chlieb, kávu, kakao a tiež minerálka. Čaj pite ráno, popoludní a večer.

Zo studených predjedál: údeniny, varené bravčové mäso; šaláty z čerstvé uhorky a paradajky; varené a vyprážané kurčatá alebo kurčatá s rôznymi uhorkami, nakladaná a nakladaná zelenina;

z prvých chodov: vývar s knedľou, polievka s domácimi rezancami a kuracím mäsom; boršč, kapustová polievka; zeleninová polievka, zemiaková polievka s fazuľou;

z druhých chodov: hovädzí stroganov, guláš, chakhokhbili, azu, vyprážané kurčatá, kurčatá, kačice so zeleninovými prílohami;

z dezertu: čerstvé ovocie, melón; zmrzlina; kompóty. Z národných jedál môžete variť: parné knedle, kimzi.

Japonsko

základ japonská kuchyňa sú ryža, zelenina, ako aj ryby a mnohé produkty z morských plodov. Japonci milujú jedlá z hovädzieho, bravčového, jahňacieho a hydinového mäsa.

Ryža je obľúbené jedlo. Varí sa pod pokrievkou v malom množstve vody, bez miešania. Ryža sa spravidla varí nesolená, preto sa podáva s pikantnými kyslými uhorkami alebo pikantno-sladkými koreninami.

Ďalšími škrobovými jedlami v japonskej kuchyni sú prevažne rezance: udo (rezance vyrobené z pšeničná múka), soba (tenké pohánkové rezance) atď. Všetky tieto nevýrazné, škrobové potraviny sa spájajú spoločný názov shushoku, t.j. hlavné jedlo, na rozdiel od sprievodných prísad a dochucovadiel, ktoré sa nazývajú fukushoku, t.j. jedlo navyše.

Zo zeleniny sa široko používajú rôzne druhy kapusty, vrátane morských rias, uhoriek, reďkoviek, repy, baklažánu vo veľmi veľkom množstve, ako aj zemiaky, sója a rôzne druhy fazule, často naklíčené ešte pred konzumáciou.

Z morských darov sa pripravuje veľa národných jedál: mäkkýše, trepang, chobotnice, chobotnice, kraby, krevety.

Veľký význam v strave Japoncov majú strukoviny – tofu a miso.

Tofu, syr na báze fazule vyrobený prevažne zo sójového proteínu a vzhľadom podobný tvarohu, je základom raňajok takmer všade.

Maspol Polotekutá hmota pripravená z uvarených a rozdrvených sójových bôbov, do ktorých sa pridávajú kvasnice na kvasenie.

Polievky sa pripravujú buď na rybách alebo na zeleninový vývar okrem toho sa zvyčajne najskôr pripraví slabý a číry vývar a na konci varenia sa pridajú ďalšie zložky. Medzi nimi je zelenina, fazuľa, ryby, mäkkýše, huby.

Na prípravu druhých chodov sa ryby široko používajú v rôznych formách (surové, krájané, vyprážané). Veľmi obľúbené sú ryžové mochi, norimaki placky z ryžového cesta s plátkami. surové ryby zabalené v sušených morských riasach.

Väčšina japonských národných jedál sa podáva s rôznymi pálivé korenie. Existuje veľa druhov korenín, ale hlavné sú vyrobené z reďkoviek, reďkoviek a bylín. Ako korenie sa široko používa solená a nakladaná zelenina, nakladaná reďkovka, nakladaný cesnak, nakladané uhorky.

Najbežnejšou omáčkou shoyu v Japonsku je tekutá sójová omáčka, tmavohnedá, korenisto-slaná, so špecifickou chuťou. K množstvu ďalších jedál sa pripravujú hustejšie, sladkokyslé omáčky.

Záver

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Iracionálna výživa je jednou z hlavných príčin kardiovaskulárnych chorôb, chorôb tráviaceho systému, chorôb spojených s poruchami látkovej výmeny.

Výživové charakteristiky študentov v rôznych krajinách do veľkej miery závisia od náboženských, kultúrnych, klimatických, poľnohospodárskych, ekonomických a etnických faktorov.

Veľký výber potravinárskych výrobkov a ich rôzne kombinácie, berúc do úvahy vlastnosti kulinárskeho spracovania, vám umožňujú organizovať jedlá zdravý človek s prihliadnutím na jeho maximálnu vyváženosť, preventívne zameranie a terapeutický účinok.

ODzoznam použitej literatúry

1. Gryazeva E.D. Telesný rozvoj a skvalitňovanie telesnej výchovy na vysokej škole: systém vzdelávania v stredná škola/ E.D. Gryazeva, M.V. Žukova, O.Yu. Kuznecov a ďalší M.: FIRO, 2012. - 72 s.

2. Gorshkov A.I. Hygiena potravín: učebnica / A.I. Gorškov, O.V. Lipatov. M.: Medicína, 1987. - 416 s.

3. Ivanova L.Yu. Študenti: správanie ako rizikový faktor pre zdravie: systém vysokoškolského vzdelávania /L.Yu. Ivanová, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 s.

4. Kalinin V.M. Valeológia na univerzite: učebnica. príspevok / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva a ďalší Kemerovo: Kemerovský inštitút (pobočka) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 s.

5. Kurtev S.G., Moderné aspekty prevencie chorôb. 1. časť: Formovanie zdravého životného štýlu: učebnica. príspevok / S.G. Kurtev, S.I. Eremejev, S.K. Poddubný. Omsk: vydavateľstvo SibGUFK, 2007. - 122 s.

6. Smolyar V.I. Vyvážená strava. M.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Zdravie a životný štýl študentov / Ed. D.N. Davidenko. - Petrohrad: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Hostené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Vlastnosti výživy študentov zapojených do rôznych aktivít. Špecifiká výživy duševne pracujúcich a športovcov. Vyvážená výživa počas skúšok. Účtovanie o kulinárskych tradíciách. Hlavné jedlá orientálnej kuchyne.

abstrakt, pridaný 01.10.2009


Základy racionálnej výživy žiakov. Organizačná a ekonomická charakteristika jedálne „Vysokej školy priemyselnej pedagogiky“. Určenie počtu spotrebiteľov. Sortiment riadu. Výpočet výrobného programu dielne a počtu zamestnancov.

ročníková práca, pridaná 28.11.2013


Pojem, druhy a spôsoby tepelného spracovania výrobkov. Zmeniť nutričná hodnota produkty živočíšneho a rastlinného pôvodu počas tepelného spracovania. Pomer bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov vo výžive detí, dospievajúcich a študentov.

abstrakt, pridaný 24.07.2010


Hlavné potravinové zdroje, ktoré sa používajú pri tvorbe kombinovaných potravín. Pridávanie surovín živočíšneho a rastlinného pôvodu do hlavného produktu za účelom regulácie zloženia konečného produktu. Potravinové a nepotravinové zdroje.

kontrolné práce, doplnené 13.12.2012


Vymedzenie pojmu a technologickej podstaty konzervácie potravín. Opis základných fyzikálno-chemických metód konzervácie. Oboznámenie sa so základmi výroby probiotických potravín. Vplyv živých mikroorganizmov na ľudské zdravie.

test, pridané 02.04.2015


Organizácia racionálnej výživy školákov. Hygienické pravidlá a normy, ktoré spĺňajú zásady racionálnej výživy. Dĺžka času medzi jedlami. Práca s polotovarmi, kontajnerová dodávka produktov. Servisné formuláre.

prezentácia, pridané 25.11.2014


Certifikácia stravovacích služieb v Rusku. Fyziologické požiadavky na potraviny. Charakteristika výrobného programu a skladového hospodárstva podniku. Analýza metód tepelného kulinárskeho spracovania produktov. Distribúcia pripraveného jedla.

správa z praxe, pridaná 1.10.2016


Maximálne priblíženie zloženia detského mliečna výživa na zloženie ľudského mlieka nielen kvantitatívne, ale aj kvalitatívne. Výroba fermentovaných mliečnych výrobkov. Sortiment moderných mliečnych výrobkov pre detskú výživu.

semestrálna práca, pridaná 26.02.2014


Usporiadanie jedla a jeho význam pri plánovaní jedla. Rozdelenie morských kŕmnych produktov podľa energetickej hodnoty na jednotlivé triky jedlo. Jedlá a prílohy odporúčané na raňajky. Denná norma morských prídelových produktov.

tréningový manuál, pridaný 29.04.2010


Zváženie základných informácií, druhy (ryazhenka, kyslé mlieko, tvaroh, kyslá smotana, jogurt, kefír), oblasti určenia, spotrebiteľské vlastnosti, faktory pri tvorbe kvality fermentovaných mliečnych výrobkov. Oboznámenie sa s funkciami kontroly kvality produktu.

ÚVOD

KAPITOLA 1 . HLAVNÁ ČASŤ.

Vplyv racionálnej výživy na zdravie žiakov

1.1 Hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy. Dvanásť zlatých pravidiel zdravej výživy

1.2 Druhy podvýživy a jej vplyv na zdravie človeka

1.3 Organizácia racionálnej výživy žiakov

1.3.1 Vlastnosti výživy študentov

1.3.2

KAPITOLA 2. PRAKTICKÁ ČASŤ

ZÁVER

BIBLIOGRAFIA

ÚVOD

Ako často myslíme na to, čo sme dnes jedli na obed? V našej dobe, charakterizovanej zbesilým životným tempom, si už mnohí ani nespomenú, čo vlastne jedli na obed. Občerstvenie za behu, hamburger alebo iné „zdravé jedlo“ si myslíme, že sa večer budeme môcť normálne najesť.

Medzitým podľa Svetová organizácia zdravotnú starostlivosť, stav ľudského zdravia je len z 15 % závislý od organizácie lekárska služba. Rovnaká suma pripadá na genetické vlastnosti a 70 % je determinovaných životným štýlom a výživou.

Výživa je nevyhnutnou súčasťou ľudského zdravia. Všetky životne dôležité funkcie organizmu úzko súvisia s výživou.

Teraz všade hovoria o nebezpečenstvách prejedania sa, ale prejedanie sa aj podjedanie je nesprávne. Oba sú rovnako škodlivé pre ľudské zdravie.

Relevantnosť problému

Problém racionálnej výživy je dnes veľmi aktuálny.Nesprávna strava je prvou príčinou chorôb tráviaceho systému.

Väčšina populácie sa k svojmu zdraviu správa pohŕdavo. Nedostatok času, nekompetentnosť v otázkach kultúry stravovania, tempo moderného života – to všetko viedlo k promiskuite pri výbere produktov.

Obáva sa rastúcej popularity medzi študentmi jedla rýchle občerstvenie obsahujúce veľké množstvo rôznych príchutí, farbív, modifikovaných komponentov. Preto sa podvýživa stáva vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj mnohých chorôb. Bohužiaľ, štatistiky posledných rokov ukazujú prudký nárast obezity medzi mladými ľuďmi, chorôb kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus atď. Takýmto chorobám môžete zabrániť, ak budete viesť zdravý životný štýl a predovšetkým sa správne stravovať.

Moderná veda presvedčivo dokazuje, že zmenou prírody a stravovania môžete pozitívne ovplyvniť všetky systémy a procesy v ľudskom tele, zvýšiť jeho imunitu, vitalitu, ovplyvniť mnohé choroby, spomaliť proces starnutia atď.

Iracionálna výživa je hlavným zdrojom mnohých problémov moderného človeka.a krátka dĺžka života.

Teda cieľ moja práca je:štúdium zásad racionálnej výživy žiakov, štúdium stupňa uvedomelosti žiakov o potrebe dodržiavania pravidiel racionálnej výživy v bežnom živote, vykonávanie sociálneho výskumu s cieľom študovať charakteristiky výživy a stravovacieho správania žiakov.

Na dosiahnutie tohto cieľa som si stanovil nasledovnéúlohy:

1. Preštudovať odbornú literatúru na tému racionálnej výživy.
2. Zvážte typy podvýživy a identifikujte jej vplyv na ľudské zdravie.
3. Identifikujte hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy.
4. Zvážte vlastnosti racionálnej výživy študentov.

Aktuálnosť tejto práce súvisí s potrebou rozvíjať zručnosti žiakov v racionálnej výžive a poznatky, že správna výživa môže ovplyvniť mnohé aspekty ľudského života. Naše emócie a temperament sa často premietajú do toho, čo a ako jeme.

KAPITOLA 1. HLAVNÁ ČASŤ

1.1. Hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy

Vyvážená stravaje to výživa, ktorá zabezpečuje rast, normálny vývoj a životnú aktivitu človeka, prispieva k zlepšeniu jeho zdravia a prevencii chorôb.

Racionálna výživa zahŕňa:

1. Energetická bilancia
2. Vyvážená strava
3. Dodržiavanie diéty

Prvý princíp: Energetická bilancia

Energetická hodnota denná dávka výživa by mala zodpovedať spotrebe energie organizmu.

Energetické náklady organizmu závisia od pohlavia (u žien sú nižšie v priemere o 10 %), veku (u starších ľudí sú v každom desaťročí nižšie v priemere o 7 %), fyzickej aktivity, profesie. Napríklad pre duševne pracujúcich sú náklady na energiu 2000 - 2600 kcal a pre športovcov alebo ľudí s ťažkou fyzickou prácou až 4000 - 5000 kcal za deň.

Druhá zásada: vyvážená strava

Každý organizmus potrebuje presne definované množstvo živín, ktoré musí byť dodávané v určitých pomeroch. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom tela, zdrojom syntézy hormónov, enzýmov, vitamínov, protilátok. Tuky majú nielen energetickú, ale aj plastickú hodnotu vďaka obsahu vitamínov rozpustných v tukoch, mastných kyselín, fosfolipidov v nich. Sacharidy sú hlavným palivom pre život tela. Kategória uhľohydrátov zahŕňa vlákninu (vlákninu), ktorá hrá dôležitú úlohu v procese trávenia a asimilácie potravy. AT posledné roky Veľká pozornosť sa venuje vláknine ako prostriedku na prevenciu mnohých chronických ochorení, ako je ateroskleróza a rakovina. Minerály a vitamíny sú dôležité pre správny metabolizmus a zabezpečenie fungovania organizmu.

Podľa princípu vyváženej stravy zabezpečenie základných živín znamená príjem bielkovín, tukov, sacharidov v tele v prísnom pomere.

Bielkoviny by mali poskytovať 10 - 15 % denného obsahu kalórií, pričom podiel živočíšnych a rastlinné bielkoviny by mala byť rovnaká. Optimálne množstvo bielkovín by malo byť 1 g na 1 kg hmotnosti. Takže pre človeka s hmotnosťou 70 kg je denný príjem bielkovín 70 g. Zároveň by polovica bielkovín (30 - 40 g) mala byť rastlinného pôvodu (zdroje huby, orechy, semená, obilniny a cestoviny, ryža a zemiaky). Druhá polovica denného príjmu bielkovín (30 - 40 g) by mala byť živočíšneho pôvodu (zdroje mäso, ryby, tvaroh, vajcia, syry).

Optimálne množstvo príjmu tukov 15 - 30% kalórií. Priaznivý je pomer rastlinných a živočíšnych tukov, ktorý poskytuje 7 - 10% kalórií vďaka nasýteným, 10 - 15% - mononenasýteným a 3 - 7% polynenasýteným mastným kyselinám. V praxi to znamená konzumovať rovnaký pomer rastlinných olejov a živočíšnych tukov obsiahnutých vo výrobkoch. Optimálne množstvo tuku by malo byť 1 g na 1 kg hmotnosti. Vzhľadom na to, že polovica dennej potreby živočíšnych tukov sa nachádza v produktoch živočíšneho pôvodu, je racionálne používať rastlinné oleje (30-40 g) ako „čistý“ tuk. Pre vašu informáciu: 100 g lekárskej klobásy obsahuje 30 g živočíšneho tuku - denná norma.

Nasýtený mastné kyseliny sa nachádzajú predovšetkým v tvrdých margarínoch, masle a iných produktoch živočíšneho pôvodu. Hlavným zdrojom polynenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje – slnečnicový, sójový, kukuričný, ale aj mäkké margaríny a ryby. Mononenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú najmä v olivovom, repkovom a arašidovom oleji.

Sacharidy by mali poskytovať 55 - 75% denných kalórií, ich hlavný podiel pripadá na komplexné sacharidy (škrobové a neškrobové) a len 5 - 10% - na jednoduché sacharidy(Sahara).

Jednoduché sacharidy sa dobre rozpúšťajú vo vode a telo ich rýchlo vstrebáva. Zdroje jednoduchých sacharidov cukor, džem, med, sladkosti.

Komplexné sacharidy sú oveľa horšie stráviteľné. Vláknina je nestráviteľný sacharid. Napriek tomu, že vláknina v črevách sa prakticky nevstrebáva, normálne trávenie nemožné bez toho.

Účinok vlákna:

Zvyšuje pocit plnosti;

Podporuje odstraňovanie cholesterolu a toxínov z tela;

Normalizuje črevnú mikroflóru atď.

Potravinová vláknina sa nachádza vo väčšine druhov pečiva, najmä v celozrnnom pečive, obilninách, zemiakoch, strukovinách, orechoch, zelenine a ovocí.

Konzumácia dostatočného množstva potravín bohatých na vlákninu hrá dôležitú úlohu pri normalizácii funkcie čriev a môže znížiť príznaky chronickej zápchy, hemoroidov a znížiť riziko ischemickej choroby srdca a niektorých druhov rakoviny.

Racionálna výživa teda znamená, že bielkoviny poskytujú 10-15%, tuky 15-30%, sacharidy 55-75% denných kalórií. V prepočte na gramy to bude v priemere 60 – 80 gramov bielkovín, 60 – 80 gramov tuku a 350 – 400 gramov sacharidov s rôznym obsahom kalórií v strave (jednoduché sacharidy by mali predstavovať 30 – 40 g , vláknina 16 - 24 g) .

Bielkoviny 10-15%

Tuky 15-30%

Nasýtené mastné kyseliny (SFA) 7 - 10%

Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) 10 - 15%

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) 3 - 7%

Sacharidy 55-75%

komplexné sacharidy 50-70%

Vláknina z potravy 16 24

%
cukor 5-10%

Tretia zásada: diéta

Výživa by mala byť zlomková (3-4 krát denne), pravidelná (v rovnakom čase) a jednotná, posledné jedlo by malo byť najneskôr 2-3 hodiny pred spaním. Moderný model racionálna výživa má podobu pyramídy. Ak sa na to zameriate, môžete si vytvoriť vyváženú stravu na každý deň. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Osvietenie", 1999; Smolyar V.I.Zásady racionálnej výživy. Kyjev, 1999.)

"Dvanásť zlatých pravidiel" Zdravé stravovanie

Pre zabezpečenie zdravej výživy je tiež dôležité dodržiavať základné pravidlá, ktoré vám umožnia zostaviť si vyváženú stravu.

1. Jedzte rôzne jedlá.

2. Pri každom jedle by ste mali zjesť niektorý z uvedené produkty: chlieb, obilniny a cestoviny, ryža, zemiaky.

3. Mali by ste jesť niekoľkokrát denne rozmanitosť zeleniny a ovocie

4. Denne by ste mali konzumovať mlieko a mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku a soli.(kefír, kyslé mlieko, syr, jogurt).

6. Mali by ste obmedziť konzumáciu „viditeľného tuku“ v cereáliách a chlebíkoch, vyberať si mäso a mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku.

7. Mali by ste obmedziť spotrebu cukrov: sladkosti, cukrovinky, sladené nápoje, dezert.

8. Celková spotreba kuchynskej soli, berúc do úvahy jej obsah v chlebe, konzervách a iných výrobkoch, by nemala presiahnuť 1 čajovú lyžičku (6 gramov) denne.

9. Ideálna telesná hmotnosť by mala spĺňať odporúčané limity(BMI 20 - 25).

10. Nepite viac ako 2 nápoje denne(1 porcia obsahuje cca 10 g čistého alkoholu).

11. Uprednostňujte varenie jedál v pare, varením, pečením alebo v mikrovlnnej rúre..

12. Treba prísne dodržiavať dojčenie počas prvých šiestich mesiacov života dieťaťa.

(Prygunova O.V. Naše zdravie. Rostov na Done, 2000.)

1.2. Druhy podvýživy a jej vplyv na zdravie človeka

Špecialisti Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) odporúčajú rozlišovať nasledujúce formy patologických stavov spojených s podvýživou.

Podvýživa stav spôsobený viac-menej dlhou konzumáciou kaloricky nedostatočného množstva potravy.

Prejedanie stav spojený s konzumáciou nadbytočného jedla.

Špecifická forma nedostatočnostistav spôsobený relatívnym alebo absolútnym nedostatkom jednej alebo viacerých živín v strave (napríklad dobre známy nedostatok jódu).

Nutričná nerovnováhastav, ktorý nastáva pri nesprávnom pomere základných živín v strave.

Nedostatočná výživa- energetická hodnota dennej stravy nepokrýva energetické náklady vyprodukované počas dňa, vedie k vzniku negatívnej energetickej bilancie.

Poruchy príjmu potravy prispievajú k rozvoju rôznych foriem chorôb. Zdravie detí je do značnej miery determinované výživou žien, najmä počas tehotenstva. Epidemiologické štúdie za posledných 15 20 rokov ukazujú, že úlohu nedostatočnej resp nevyvážená strava môže byť porovnateľná s úlohou genetických faktorov a aktívnych chemických alebo infekčných vplyvov.

(Saveliev P.G., Fedorová L.S.Vyvážená strava. M. "Osvietenie", 2005)

Medzi choroby z podvýživy patria predovšetkým choroby spojené s podvýživou bielkovín: kachexia, kwashiorkor a šialenstvo.

Najzraniteľnejšou skupinou obyvateľstva vo vzťahu k nedostatku bielkovín sú deti, najmä v období dojčenia a prvých rokov života od 6 mesiacov do 4 rokov. Ochorenie detí, ktoré sa vyvinulo v dôsledku nedostatku bielkovín, sa nazývalo kwashiorkor. Kwashiorkor, čo znamená „červený chlapec“ alebo v inej interpretácii „odstavené dieťa“, sa vyskytuje v dôsledku nedostatku živočíšnych bielkovín v strave. Sprievodným faktorom je nedostatok vitamínov komplexu B. Dôvod je tiež monotónny sacharidová diéta. Detská dystrofia (kwashiorkor) a kachexia sú rozšírené v niekoľkých častiach západnej Afriky. Kwashiorkor sa vyvíja, keď je dieťa po odstavení nasadené na stravu chudobnú na bielkoviny a škrob. Kwashiorkor sa vyznačuje spomalením rastu a vývoja dieťaťa, zmenou farby pokožky a vlasov, depigmentáciou, zmenou stavu slizníc, zhoršením funkcií mnohých systémov, najmä tráviaceho systém (dyspepsia a pretrvávajúca hnačka). V závažných prípadoch sú hlavnými prejavmi kwashiorkoru edém a duševné poruchy.

Kachexia je výsledkom nízkokalorickej diéty ochudobnenej o špecifické aminokyseliny (grécka kachexia, z kakos zlý a hexis stav). Toto je stav hlbokého vyčerpania a fyzická slabosť organizmu. Rozvoj kachexie sa prejavuje prudkým úbytkom hmotnosti, úbytkom hmotnosti, suchosťou a ochabnutosťou kože, vypadávaním vlasov, vymiznutím podkožného tuku, atrofiou svalov a vnútorných orgánov a znížením obsahu srvátkového proteínu. Pri kachexii možno pozorovať edém, krvácanie a niekedy aj duševné poruchy. Dlhodobá podvýživa alebo hladovanie vedie ku kachexii, závažné porušenia metabolizmus, chronická otrava arzén, olovo, ortuť, fluór, ťažké lézie tráviaci trakt(atrofia sliznice čreva, stav po resekcii žalúdka a čriev). Kachexia sa môže vyskytnúť aj s ťažký priebeh tuberkulóza a iné chronických infekcií niektoré lézie žliaz s vnútornou sekréciou (hypofýza, štítna žľaza, nadobličky, pankreas), rozsiahle dlhodob nehojace sa rany, hnisanie, zhubné nádory(najmä pažerák a žalúdok).

Ďalšou najohrozenejšou skupinou sú tehotné ženy a dojčiace matky. Nedostatok bielkovín sa vyskytuje častejšie pri celkovom nedostatku potravy a je charakterizovaný hypoproteinémiou, poklesom osmotického tlaku krvi a objavením sa „edému hladu“. Tento stav je charakterizovaný ako alimentárna dystrofia.

Výživové nedostatky zahŕňajú rôzne nedostatky vitamínov, ako aj hypo- a subhypovitaminózu (polyneuritída, skorbut, osteoporóza, krivica a hemeralopia). Zároveň sa rozvíja patologický stav prejavuje sa poklesom odolnosti organizmu voči infekciám, znížením výkonnosti, oslabením pamäti a pod.

(Dichenko V.A. . M., "Akadémia", 2004)

Podľa Inštitútu výživy má takmer celá populácia Ruska nedostatok vitamínu C, 40-90% vitamínov B a kyseliny listovej, 40-60% betakaroténu. Aj pri vyváženej a pestrej strave chýba modernému človeku 20 – 30 % väčšiny vitamínov.

Ak obsah kalórií v dennej strave výrazne prevyšuje energetický výdaj, pozoruje sa pozitívna energetická bilancia, ktorá sa vyznačuje aj veľmi vážnymi následkami v podobe chorôb z nadmernej výživy, z ktorých jednou je obezita.

Obezita hromadenie tuku v tele, čo vedie k zvýšeniu nadmernej telesnej hmotnosti o 20 % alebo viac priemerných normálnych hodnôt („ideálna“ telesná hmotnosť). V závislosti od telesnej hmotnosti sa rozlišuje obezita I. stupňa (nárast hmotnosti oproti „ideálu“ o viac ako 29 %), II. stupňa (nadmerná telesná hmotnosť je 30 49 %), III stupňa(nadmerná telesná hmotnosť je 50 99 %) a IV stupňa (nadmerná telesná hmotnosť je 100 % alebo viac). Obezita nie je len medicínsky, ale aj spoločenský problém, keďže vo vyspelých krajinách tvoria ľudia trpiaci rôznymi formami obezity 20 – 30 % celkový počet populácií.

K nadváhe a obezite dochádza vtedy, keď príjem energie zo stravy vysoko prevyšuje potreby organizmu. Takáto energetická nadbytočná výživa rok čo rok zvyšuje hromadenie nadbytočných kilogramov a zvyšuje riziko vzniku nebezpečných chorôb: dvakrát ateroskleróza, trikrát hypertenzia, jedenapolkrát ochorenie koronárnych artérií, štyrikrát diabetes mellitus, cholelitiáza (tvorba kameňov v žlčových ciest) šesťkrát, kŕčové žilyžily (dvakrát trikrát), polyosteoartritída (štyrikrát), dna (trikrát). Hlavným mechanizmom vzniku obezity je zvýšenie množstva alebo objemu tuku. Tento proces možno pozorovať počas celého života, ale najkritickejšie sú pre to posledné dva mesiace tehotenstva, prvý rok života a puberta, kedy môže počet a veľkosť tukových buniek dosiahnuť maximálnu hodnotu. Prekrmovanie a nadváha počas týchto kritických období teda predstavujú veľké riziko rozvoj obezity. Pri obezite sa znižuje dĺžka života, v dospelosti sa stráca schopnosť reprodukovať potomstvo.

Pozitívna aj negatívna energetická bilancia teda nepriaznivo ovplyvňuje stav organizmu, spôsobuje metabolické poruchy, funkčné a morfologické zmeny rôzne systémy. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Organizácia racionálnej výživy žiakov.

Študentskú mládež treba považovať za odbornú a výrobnú skupinu obyvateľstva určitej vekovej kategórie, ktorú spájajú špecifické črty práce a životných podmienok. Vzhľadom na tieto faktory je vhodné vyčleniť študentov do špeciálnej skupiny.

Pri hodnotení kvalitatívneho zloženia stravy žiakov sa často odhalí nerovnováha vo výžive v rade základných zložiek – nízky obsah živočíšnych bielkovín, rastlinných tukov, vápnika, kyseliny askorbovej a tiamínu.

Medzi žiakmi boli zistené nasledovné porušenia diéty: 25 47 % neraňajkuje, 17 30 % jedáva dvakrát denne, asi 10 neobeduje alebo stoluje nepravidelne, asi 22 % nevečeria. Bolo zaznamenané zriedkavé používanie teplých jedál vrátane prvého chodu, neskorej večere.

V súlade s fyziologickými odporúčaniami sa energetická potreba študentov odhaduje na 2585 kcal, študentiek 2434,5 kcal. Bielkoviny tvoria asi 12 % dennej energetickej hodnoty stravy a podiel živočíšnych bielkovín by mal byť minimálne 60 % z ich celkového množstva v strave. Splnenie tejto požiadavky zaručuje nielen zabezpečenie dostatočného obsahu esenciálnych aminokyselín, ale aj ich optimálnu rovnováhu v strave.

Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkovej energetickej hodnoty stravy študentiek. Rastlinné tuky by zároveň mali tvoriť asi 30 % z ich celkového množstva. Dennú potrebu žiakov základných minerálov by mal zabezpečiť príjem vápnika v množstve 800 mg. fosfor 1600 mg, horčík 500 mg, draslík 2500 5000 mg, železo 10 mg.

Za účelom praktickej realizácie zásad vyváženej stravy by sa študenti mali snažiť o úplnejší súlad medzi energetickou hodnotou a kvalitatívnym zložením aktuálnej stravy a potrebou energie a živín.

V osobitnej skupine by mali byť študenti, ktorí prišli študovať z rôznych krajín. Je to spôsobené predovšetkým tým, že sa ocitnú v nových, nezvyčajných podmienkach, ktorým sa musia prispôsobiť. Najväčšie ťažkosti sú spojené so zmenou klímy, odlúčením od vlasti a rodiny, ako aj so zmenou charakteru výživy (výrazné zmeny v zostave stravy, technológii prípravy jedál, stravovacích návykoch).Prieskumy študentov z rôznych regiónov sveta Ázie, Afriky, Stredného a Blízkeho východu, Latinskej Ameriky ukázali, že študenti z Latinskej Ameriky spotrebujú v priemere 2430 kcal energie. Stredný a Blízky východ 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Ázia 2205 kcal. Rozdiely v spotrebe energie pri prepočte spotreby energie na štandardnú hmotnosť (70 kg) človeka prakticky chýbali bez ohľadu na rasové, etnické rozdiely a tiež región pôvodu. Počas vyšetrenia je spotreba energie 1,4 kcal / min, v skutočnosti sa nelíši od spotreby energie počas bežného vzdelávacieho procesu. Viac ako 90 % zahraničných študentov využíva stravovacie zariadenia.(http://www.chesu.ru/)

Aká by mala byť výživa študentov?

Študenti sú mladí ľudia vo veku 1826 rokov, stále s nedokončenými procesmi rastu a formovania tela, preto v zložitom systéme hygienických opatrení zameraných na ochranu zdravia študentov patrí jedno z najdôležitejších miest organizácii ich racionálneho výživa. Štúdium organizácie výživy študentov u nás a v zahraničí ukázalo, že podvýživa sa prejavuje nedodržiavaním optimálneho pomeru medzi hlavnými živinami v strave a strave.
Strava študentovje potrebné zabezpečiť dostatočné množstvo rôznych vitamínov, predovšetkým vitamínov C, skupiny B, vitamínov A, E, ktoré ovplyvňujú metabolické procesy, rast a fyziologický stav organizmu. Dôležité vo výžive mládeže patria také minerály ako vápnik a fosfor, ktoré sa podieľajú na posilňovaní kostného tkaniva, pri aktivácii najdôležitejších procesov organizmu.
Pri udržiavaní zdravia a pracovnej schopnosti žiakov počas dňa je dôležitý súlad obsahu kalórií v strave s dennou spotrebou energie, rozloženie kalorického obsahu medzi jedlami, jednorazové jedlá, čas a intervaly medzi jedlami. Pre študentov najviac optimálny režim strava sú štyri jedlá denne, najmä počas prázdnin a prípravy na skúšky. Počas tréningového obdobia sú povolené tri jedlá denne, ale dve jedlá denne a samozrejme jedlá raz denne sú absolútne neprijateľné.
Posledné jedlo sa odporúča najneskôr dve hodiny pred spaním.
Pri štyroch jedlách denne by malo byť nasledujúce rozdelenie kalórií: prvé raňajky 25 %, druhé raňajky 15 %, obed 35 %, večera 25 %. Na raňajky a večeru sa odporúčajú teplé jedlá. Obedové menu by malo pozostávať spravidla zo štyroch chodov.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Vlastnosti výživy žiakov

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Vzdelávacia činnosť si vyžaduje výrazný neuro-emocionálny stres; úzkosť pred a počas skúšok vedie k vysokému krvnému tlaku, zrýchlenému tepu a dýchaniu. Žiaci vedú podstatnú časť dňa sedavý spôsob života, ich fyzická aktivita je nízka. Športu sa venuje len časť študentskej mládeže.

Zmeny v zaužívanom spôsobe života majú veľký vplyv na organizmus mladších žiakov.

AT Organizmus mladých ľudí ešte nemá dokončenú tvorbu množstva fyziologických systémov, predovšetkým neurohumorálnych, takže sú veľmi citlivé na nerovnováhu v stravovaní.

V súvislosti s porušovaním diéty počas štúdia sa u mnohých študentov objavia choroby tráviaceho systému, nazývané „choroby mládeže“, ako aj hypertenzia, neurózy atď.

Sortiment produktov pre študentov vysokých škôl je uvedený v tabuľke. jeden.

Pri výbere produktov treba brať do úvahy obmedzený finančný rozpočet študentov. Aby bolo v strave študentov dostatočné množstvo biologicky hodnotných bielkovín, mali by sa využívať ich lacné zdroje (vedľajšie produkty, odtučnené mlieko, nízkotučný kefír a pod.).

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20 ... 25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať nadbytku sladkostí, pretože to môže viesť k obezite a cukrovke, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti. ()

stôl 1 Sortiment pre študentov vysokých škôl(http://academy.cross-kpk.ru)

Názov produktov	Množstvo, g.
		Pre vysokoškolákov
		muži	ženy
Mäso a mäsové výrobky
Ryby a rybie produkty
Mlieko
Tvaroh
Kyslá smotana
Syr
Celkové mlieko a mliečne výrobky vyjadrené ako mlieko	1097
Vajcia
Maslové zviera
Zeleninový olej
Cukor
pekárenské výrobky
Zemiak
Zelenina a tekvica
Čerstvé ovocie
Sušené ovocie
Syr

Aby sa eliminovali následky sedavého spôsobu života, mali by sa do jedálnička vo väčšej miere zaraďovať rastlinné potraviny, ktoré sú zdrojom vlákniny.

Väčšia pozornosť by sa mala venovať uspokojovaniu fyziologických potrieb mladých študentov na živiny, ktoré majú často nedostatok, konkrétne vitamíny: C, A, B, V 2 , BB, ako aj dodržiavanie odporúčaných pomerov vápnika a fosforu (1, 1,5). Vyhnite sa častej konzumácii jedál a potravín obsahujúcich veľa soli (nakladaná zelenina, údeniny, marinády, solené ryby).

Ako zdroje vitamínu C je potrebné použiť šípkový vývar, zelenú cibuľku, surovú bielu kapustu.

Pre zabezpečenie vitamínu A je potrebné okrem živočíšnych produktov systematicky konzumovať zdroje betakaroténu, ako je mrkva (s tukmi).

Počas vyšetrovacích sedení je mimoriadne dôležité dodržiavať zásady vyváženej stravy. V tomto období je potrebné zvýšiť podiel potravín s obsahom bielkovín a vitamínov v strave, ktoré zvyšujú emočnú stabilitu organizmu.

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Jedlo by malo byť 3-4 krát.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať raňajkám. Raňajky by mali obsahovať 25 ... 35 g bielkovín, 30 g tukov a 100 g sacharidov. Odporúča sa zaradiť teplé jedlo z mäsa, rýb alebo zemiakov a zeleniny, vajcia, tvaroh, ako aj maslo, syr, klobása, čaj, káva, kakao.

Hlavným zdrojom kompletných bielkovín by mali byť živočíšne produkty. Mali by tvoriť 50 ... 60%, je žiaduce, aby asi polovica z nich boli mliečne bielkoviny. Do jedálnička by sa nemali zaraďovať údené údeniny, mäso by malo byť chudé, ryby chudé a nesolené. Polovicu potreby tukov by mali pokryť maslo a rastlinné oleje (rovnako). Musíte obmedziť potraviny bohaté na cholesterol. Odporúča sa používať prevažne čierny chlieb (ak neexistujú žiadne kontraindikácie). Vzhľadom na nízke náklady na energiu by podiel cukru nemal tvoriť viac ako 15% z celkového množstva uhľohydrátov (60 ... 70 g / deň) a podiel komplexných uhľohydrátov by nemal byť nižší ako 70 ... 80 %.

Vzhľadom na veľké zaťaženie orgánov zraku dôležitosti má v strave prísun zdrojov vitamínu A ab-karotén (mlieko, syry, rybí tuk, vaječný žĺtok, mrkva, sladká paprika, zelený hrášok, bobule rakytníka, šípky, marhule, žerucha, pečeň).

Na reguláciu metabolizmu cholesterolu a prevenciu aterosklerózy je potrebné zaradiť do stravy zdroje lipotropných látok: pohánka a ovsené vločky, čerstvé bylinky, zelenina, ovocie, morské riasy, mäso. Aby sa predišlo obezite, konzumácia napr vysokokalorické potraviny ako cukríky, čokoláda, sušienky, koláče, pekárenské výrobky z múky najvyššej a prvej triedy. Pre zvýšenie obsahu vápnika v strave je potrebné zaradiť zdroje ako sú syry a tvaroh.

Kuchynská soľ prispieva k zadržiavaniu vody a metabolických produktov v tele, preto by ste jej množstvo mali obmedziť alebo konzumovať potraviny – zdroje draslíka, ktoré zlepšujú vylučovanie týchto látok (zemiaky, šalát, tekvica, cuketa, cvikla, ovsené vločky, sušené ovocie , najmä hrozienka, sušené marhule).

Diéta by mala mať antisklerotickú, lipotropnú a antistresovú orientáciu pre optimalizáciu metabolizmu tukov, zníženie hladiny cholesterolu v krvi a zabezpečenie optimálnych podmienok pre normálnu činnosť nervovej sústavy.
Pre normálny život Telo potrebuje vyvážený príjem svojich hlavných zložiek s jedlom, a to: bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, mikroelementov. Je veľmi dôležité, aby obsah kalórií v strave zodpovedal energetickým nákladom tela v závislosti od individuálnych charakteristík - ako je výška, hmotnosť, vek a stupeň fyzickej a emocionálne zaťaženie. Výživa by mala byť pestrá, vrátane mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov - hlavných zdrojov bielkovín potrebných pre rast a obnovu buniek a tkanív tela a jeho normálne fungovanie. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkového obsahu kalórií v strave a minimálne tretina z celkového množstva by sa mala použiť vo forme rastlinných olejov, širšie by sa mali používať pri príprave šalátov, vinaigrettov. Na zlepšenie činnosti mozgu, ako aj na prevenciu aterosklerózy je potrebné zvýšiť počet jedál z rýb v strave.(http://www.spospk.ru/)

Sacharidy sú „palivom“ mozgových buniek. Chlieb, zemiaky, cukor, cukrovinky, cereálie, čokoláda - to sú ich hlavné zdroje, ktoré sa v nadbytku menia na tuky a ukladajú sa do tukových zásob. Pamätajte, že 100 g karamelu dodá telu asi 300-400 kcal a pečivo, koláče atď. a ešte viac. Nadbytok týchto „prázdnych“ kalórií môže viesť nielen k nadmernému telesnému tuku, ale aj k zhoršeniu pamäti.

Ale zelenina a ovocie, zelenina sú zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, najlepšie sa konzumujú surové v šalátoch, okrem toho si musíme uvedomiť, že 100 g zeleniny poskytuje iba 20-40 kcal.

Celkový stav tela, jeho činnosť a výkonnosť závisí od stravy. Je potrebné jesť aspoň 3-4 krát denne, najlepšie v rovnakom čase. Raňajky by mali byť povinné a dostatočne hutné, počas obeda je potrebné plnohodnotné teplé jedlo, ktoré nemožno nahradiť rýchlym občerstvením (vermicelli, zemiaková kaša a rôzne sáčkové polievky). Na večeru je lepšie jesť ľahko stráviteľné mliečne, cereálne alebo zeleninové jedlá. Jedlá z mäsa, rovnako ako silný čaj, káva, je nežiaduce užívať večer. Počas relácie je možné vykonať určité úpravy stravy: počas tohto obdobia použite ďalších 10-15 g. zeleninový olejčerstvé v šalátoch výrazne zvyšuje koncentráciu a zlepšuje výkonnosť. mliečna bielkovina produkty, ako je tvaroh, syr, kyslé mliečne nápoje, znižuje hladinu stresu. Preto lekári odporúčajú každodenné používanie mliečne výrobky, vo veľkom množstve zelenina a ovocie. Pohár zeleného čaju s lyžicou medu a šťavou z polovice citróna pomôže vyhnúť sa prepracovaniu. V zime nezabudnite do svojho jedálnička zaradiť sušené ovocie. Obsah kalórií v strave by mal byť rovnaký ako pri bežnej študentskej záťaži.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Hlavné smery zlepšenia výživy žiakov.

Skupina ruských lekárov, psychológov a pedagógov uskutočnila štúdiu vplyvu kvality a pravidelnosti stravovania na výkonnosť študentov stredných a vysokých škôl. vzdelávacie inštitúcie. Ukázalo sa, že pri dvoch jedlách denne ráno a večer výkon školákov a študentov prudko klesá, pri troch jedlách denne stúpa. Kľúčom k úspešnému štúdiu sú štyri jedlá denne.

Aby bolo možné zaviesť pravidelný stravovací systém pre mladú generáciu, je potrebné prijať nové štandardy výživy študentov. Výživa študentov by mala byť po prvé kvalitná, po druhé vyvážená z hľadiska množstva bielkovín, tukov a sacharidov, po tretie celkom pravidelná každých štyri až päť hodín a po štvrté viac zameraná na domáce produkty.

Štúdie ukázali, že mladí ľudia preferujú hranolky, čipsy, sendviče, majonézu a sýtené nápoje. Výsledkom je, že dospievajúci štyrikrát častejšie ako dospelí trpia problémami s obezitou.

Úsmev a úškrn študentom zrejme vyvolá tvrdenie, že študent by mal jesť štyri-päťkrát denne. Kedy bude náš študent schopný dostať jedlo trikrát alebo štyrikrát alebo dokonca päťkrát denne? Ale lekári vytvorili závislosť, že ak študent jedáva aspoň trikrát denne, má to pozitívny vplyv na jeho študijné výsledky. A ak raz alebo dvakrát denne, potom sú hodnotenia uspokojivé. Ako môže zdravý, mladý, rastúci organizmus normálne dať všetko najlepšie na hodinách, v testoch, v laboratóriách, keď na to nemá dostatok síl.

Úlohou každej univerzity je vyprodukovať z univerzitných múrov nielen odborne vyškolených, ale aj zdravých, energických mladých odborníkov. V súvislosti s hospodárskou krízou, klesajúcimi príjmami rodín a nezamestnanosťou študentov, ako aj na pozadí rastúcich cien potravín je potrebné vypracovať návrhy na zlepšenie systému výživy našich študentov. Na jednej strane treba stimulovať výrobcov komodít, aby zlacňovali svoje výrobky, a na druhej strane zavedenie štátnych dotácií na stravovanie študentov.
V Moskve už niekoľko rokov funguje systém školského stravovania. Predpokladá, že stredoškoláci vzdelávacie inštitúcie buď dostanú zadarmo, alebo si môžu kúpiť teplé raňajky a obedy v školách, jednoznačne kaloricky vyvážené. Pripravujú sa v špeciálne vytvorených kombajnoch školského stravovania v hlavnom meste.

Jednou z foriem organizácie stravovania študentov môže byť stať sa mladíkom

kaviarne. Mladí ľudia, ktorí študujú na potravinárskych univerzitách, si od tretieho alebo štvrtého ročníka mohli organizovať svoje osobné podnikanie formou malého podnikania na územiach vysokých škôl. Hlavnou úlohou je poskytnúť im takúto príležitosť poskytnutím rozpočtovej podpory. Zákon by mal upresniť mechanizmy na rozvoj systému mládežníckych kaviarní, reštaurácií a jedální, v ktorých by si študenti mohli nielen kupovať teplé jedlá so zľavou, ale aj pracovať vo svojom voľnom čase. http://www.abcslim.ru/

KAPITOLA 2. PRAKTICKÁ ČASŤ. Dotazník

Vážený respondent! Žiadame vás, aby ste sa zúčastnili štúdie o racionálnej výžive.

ĎAKUJEME ZA ÚČASŤ!

1.Vaše pohlavie:

Muž,

Žena

2. Aký je váš vek? ___ rokov

3. Odkiaľ si?

a) z vidieka

b) obyvateľ mesta

4. Máte chronické ochorenia? a) Áno; b) Nie

5. Objavili sa u vás od nástupu na univerzitu nejaké choroby? a) Áno b) Nie

6. Koľkokrát denne ješ?

a) 1

b) 2

o 3

d) 4

e) viac

7. Dodržiavaš diétu?

a) áno

b) Chcem, ale nie je dosť času

c) Nevidím potrebu

8. Aké jedlá preferujete?

a) sladké a slané

b) rýchle občerstvenie

c) domáca kuchyňa

d) iné _________________________________________________________

9. Raňajkuješ?

a) áno

b) č

c) Nie vždy sa mi to darí

10. Držíš nejakú diétu? Ak áno, ktorý?

a) pôst

b) diéta na chudnutie/priberanie

c) diéta potrebná pri určitom ochorení

d) nedodržiavajú

12. Kde jedávaš častejšie?

a) doma

b) v jedálni univerzity

c) kaviareň, bistro, reštaurácia a pod.

d) Mám desiatu (upokojím svoj hlad), ako musím ( žuvačka, čokoláda, sladkosti)

13. Beriete do úvahy kalorický obsah svojho? denná dávka?

a) áno

b) č

14. Máte predstavu o racionálnej výžive? a) Áno; b) Nie

15. Keď zjete viac jedla:

a) ráno;

b) v druhej polovici.

16. Ako často jete čipsy, kirieshku, fizz atď.?

a) každý deň

b) len príležitostne

c) vždy pripravené na jedenie;

d) nejedzte vôbec.

17. Ako často vynechávaš raňajky, obed alebo večeru?

a) často

b) niekedy

c) takmer nikdy

Účel študentského prieskumu:zistiť postoj študentov k racionálnej výžive, identifikovať prítomnosť chorôb spojených s podvýživou, získať predstavu o stravovaní študentov.

V rámci sociologickej štúdie bolo opýtaných 20 respondentov: 6 chlapcov a 14 dievčat. Kategóriu respondentov tvoria vysokoškoláci vo veku 17 až 22 rokov.

Podľa výsledkov prieskumu žije 30 % opýtaných vo vidieckych oblastiach; 70% sú obyvatelia miest.

Chronické ochorenia má 15 % opýtaných.

U 10 % sa po nástupe na univerzitu vyvinuli chronické ochorenia.

1 jedlo denne - 10%, 2 jedlá denne - 35%, 3 jedlá denne - 50%, 4x denne - 5%.

Z 20 opýtaných len 2% - dodržiavajú diétu, 50% - chce, ale nemá dostatok času a 40% - nevidí potrebu dodržiavať diétu.

30% - uprednostňuje sladké a bohaté, 70% - domácu kuchyňu.

Raňajkujú – 50 %, neraňajkujú vôbec – 20 %, nie vždy majú čas – 30 % opýtaných.

Diétu na chudnutie/priberanie drží 15 % opýtaných, 85 % nedrží žiadne diéty.

Podľa odhadov sa zvyčajne stravujú doma - 85%, vo vysokoškolskej jedálni - 10%, cez deň sa občerstvujú, ako je potrebné - 5%.

Len 10 % opýtaných berie do úvahy obsah kalórií v ich dennej strave.

75 % opýtaných zje viac jedla popoludní.

Každý deň jedáva 10 % opýtaných čipsy, kirieshku a pod., 70 % – niekedy takto jedia a len 20 % – neje vôbec.

Raňajky, obed, večeru často vynecháva 30 % opýtaných, niekedy 60 %, takmer nikdy 10 %.

Stravovanie pre študentov Sociálnej fakulty DSU

Na základe Sociálnej fakulty DSU Rabadanova Sagibat Khulataevna bola otvorená študentská jedáleň. Jedáleň sa nachádza v budove fakulty a pozostáva z jedálne pre 48 miest (12 stolov).

Personál jedálne:

vedúci výroby 1;

Cook 2;

Pracovníčka v kuchyni 1;

Z povahy organizácie výroby jedáleň funguje tak na polotovary, ako aj na suroviny. Týkajúce sa jedálne otvorený typ a zabezpečuje stravu pre všetkých žiakov a učiteľov. Dostupnésanitárne a epidemiologickécertifikácia ako priestory.

Bufet je otvorený podľa rozvrhu vyučovania. Práca je organizovaná v jednej zmene so šesťdňovým pracovným týždňom.Pracovná doba: od 8:30 do 16:00.

Rozvoz produktov realizujú 2-3x týždenne pracovníci kuchyne.

Pripravujú sa jedlá v špeciálne vybavenej kuchyni. Má všetko, čo potrebujete na vareniehorúce a studená voda (konštantná voda), umývadlo pre návštevníkov je inštalované samostatne. Dve chladničky, dva plynové sporáky na varenie, kuchynský riad, nábytok, ostatné vybavenie.

Jedáleň využíva samoobslužný spôsob pre spotrebiteľov s následnou platbou.

Ako riad v jedálni sa používajú jednorazové taniere, vidličky, lyžice a šálky.

Medzi mínusmi možno poukázať na zlé vetranie miestnosti, malý počet stolov, v dôsledku čoho sa neustále tvoria veľké rady študentov.

Menu jedálne je nasledovné:

šalát "Olivier";

Kotlety;

Pizza;

karbonátky so zemiakmi;

Párok v rožku;

Nápoje;

Maslo;

Šalát "Kožušinový kabát";

Zemiaková kaša s omáčkou;

Mäsové kotlety;

Klobása v ceste;

Horúci čaj (čierny, zelený); káva s mliekom.

Jedálny lístok obsahuje hlavné druhy jedál podávaných vo verejnom stravovaní.

Fakulta sociálnych vied potrebovala jedáleň veľmi dlho. Jedáleň bola potrebná, študenti rok čo rok žiadali dekana, aby ju otvoril. Fakulta sociálnych vied je už podľa študentov vybavená všetkým potrebným. Študenti nemusia navštevovať kaviarne, obchody nachádzajúce sa v blízkosti.Existujú obavy z rastúcej popularity medzi študentmi produktov rýchleho občerstvenia, ktoré obsahujú veľké množstvo rôznych príchutí, farbív a modifikovaných komponentov. Tento problém však nie je možné odstrániť žiadnymi metódami. Študentská jedáleň preto významnou mierou prispieva k zefektívneniu stravovania študentov.

Úlohou každej univerzity je vyprodukovať z univerzitných múrov nielen odborne vyškolených, ale aj zdravých, energických mladých odborníkov. V súvislosti s hospodárskou krízou, klesajúcimi príjmami rodín a nezamestnanosťou študentov, ako aj na pozadí rastúcich cien potravín je potrebné vypracovať návrhy na zlepšenie systému výživy našich študentov. Na jednej strane treba stimulovať výrobcov komodít, aby zlacňovali svoje výrobky, a na druhej strane zavedenie štátnych dotácií na stravovanie študentov.

ZÁVER

Racionálna výživa by sa mala považovať za jednu z hlavných základné časti zdravý životný štýl ako jeden z faktorov predĺženia aktívneho obdobia života.

V súvislosti s vedecko-technickým pokrokom sa neustále zvyšuje počet ľudí, ktorí sa venujú duševnej práci, ktorej energetické nároky sú minimálne (nie viac ako 10,25 MJ (2450 kcal) u mužov a 8,4 MJ (2000 kcal) u žien). S minimom energie sa zvyčajne skonzumuje málo vedľajších zložiek potravy (vitamíny, mikroelementy). V týchto prípadoch, napriek zdanlivo dostatočnému energetickému zásobeniu organizmu, sa môžu vyskytnúť príznaky hypovitaminózy a hypomikroelementóznych stavov.

Dodržiavanie odporúčaní o racionálnej výžive je hlavným zdrojom zvyšovania odolnosti organizmu voči rôznym škodlivým činiteľom. životné prostredie a zníženie množstva neprenosných chronických ochorení v populácii.

V rámci svojej práce som teda skúmala typy podvýživy a identifikovala jej vplyv na zdravie človeka a najmä študentov. Študoval som odbornú literatúru na tému racionálnej výživy. Odhalila hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy a zvážila vlastnosti racionálnej výživy študentov.

Robila som aj sociálnu štúdiu medzi vysokoškolákmi na tému racionálna výživa. Hlavným cieľom štúdie bolo objasniťpostoje žiakov k racionálnej výžive, zisťovanie prítomnosti chorôb spojených s podvýživou. Odhalil sa nasledovný trend: prevažná väčšina opýtaných nemá chronické ochorenia a po nástupe na vysokú školu nenašla svoj vzhľad. Ďalší pozitívny trend pozorujeme v odpovediach na otázku o frekvencii jedál - väčšina opýtaných jedáva 2-3 krát denne. Takmer všetci respondenti uprednostňujú domácu kuchyňu pred verejným stravovaním. Približne polovica opýtaných zároveň neraňajkuje. Prevažná väčšina opýtaných sa stravuje doma. Značný počet študentov niekedy konzumuje nezdravé jedlo. Väčšina opýtaných vynecháva raňajky, obedy a večere. V celku, napriek pozitívne výsledkyštúdia, v študentskom prostredí sa veľmi často pozorujú choroby spojené s podvýživou, zanedbávaný postoj mládeže k stravovaniu.

Tak sa mi podarilo dosiahnuť svoj cieľ: ja študoval princípy modernej racionálnej výživy a hlavné trendy vo výžive v prostredí študentov.

LITERATÚRA

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Rýchla referencia o diétnej výžive. M., "Drofa", 20 10.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Zásady racionálnej výživy. M., "Osvietenie", 200 9.
3. Dichenko V.A. Hodnota racionálnej výživy v modernom svete . M., "Akadémia", 2004.
4. Prygunova O.V. Naše zdravie. Rostov na Done, 2000.
5. Privalová D.V., Afanasenko M.P.Diétne jedlo. N. Novgorod, "Erudovaný", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorová L.S.Vyvážená strava. M. "Osvietenie", 20 12 .
7. Smolyar V.I. Zásady racionálnej výživy. Kyjev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ministerstvo školstva a kultúry Ukrajiny

Doneck National University of Economics and Trade

ich. M. Tugan-Baranovský

Katedra ekológie a fyziky

"Problémy výživy moderných študentov"

Doneck 2010

Úvod

Záver

Zoznam použitej literatúry

Úvod

Jednou z najdôležitejších zložiek zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Väčšina populácie sa k svojmu zdraviu správa pohŕdavo. Nedostatok času, nekompetentnosť v otázkach kultúry stravovania, tempo moderného života – to všetko viedlo k promiskuite pri výbere produktov.

Existujú obavy z rastúcej popularity medzi študentmi produktov rýchleho občerstvenia, ktoré obsahujú veľké množstvo rôznych príchutí, farbív a modifikovaných komponentov. Preto sa podvýživa stáva vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj mnohých chorôb. Bohužiaľ, štatistiky posledných rokov ukazujú prudký nárast obezity medzi mladými ľuďmi, chorôb kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus atď. Takýmto chorobám môžete zabrániť, ak budete viesť zdravý životný štýl a predovšetkým sa správne stravovať.

Racionálna výživa žiakov

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Zmeny v zaužívanom spôsobe života majú veľký vplyv na organizmus mladších žiakov.

V organizme mladých ľudí ešte nie je ukončená tvorba množstva fyziologických systémov, predovšetkým neurohumorálnych, preto sú veľmi citliví na nerovnováhu v stravovaní.

V dôsledku porušovania stravy počas štúdia sa u mnohých študentov vyvinú choroby tráviaceho systému, nazývané "choroby mládeže", ako aj hypertenzia, neurózy atď.

Študentský čas je veľmi bohatý a pestrý, vyznačuje sa veľkým prepätím nervového systému. Zaťaženie, najmä počas sedenia, sa výrazne zvyšuje až na 15-16 hodín denne. Chronický nedostatok spánku, porušenie režimu dňa a odpočinku, povaha výživy a intenzívne informačné zaťaženie môže viesť k neuropsychickému zrúteniu. Ako kompenzáciu za túto negatívnu situáciu veľký význam má správne organizovanú vyváženú stravu.

Najčastejšie sa študenti stravujú extrémne nepravidelne, maškrtia za pochodu, suchá strava, 1-2x denne, mnohí nevyužívajú služby jedálne. V strave žiakov dominujú sacharidy, pretože. vďaka nim je jednoduchšie doplniť náklady na energiu.

Pri výbere produktov treba brať do úvahy obmedzený finančný rozpočet študentov. Aby bolo v strave študentov dostatočné množstvo biologicky hodnotných bielkovín, mali by sa využívať ich lacné zdroje (vedľajšie produkty, odtučnené mlieko, nízkotučný kefír a pod.).

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20-25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať nadbytku sladkostí, pretože to môže viesť k obezite a cukrovke, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti.

Aby sa eliminovali následky sedavého spôsobu života, mali by sa do jedálnička vo väčšej miere zaraďovať rastlinné potraviny, ktoré sú zdrojom vlákniny.

Pre normálne fungovanie tela je potrebný vyvážený príjem jeho hlavných zložiek s jedlom, a to: bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, mikroelementov. Je veľmi dôležité, aby kalorický obsah stravy zodpovedal energetickým nákladom organizmu v závislosti od individuálnych charakteristík – ako je výška, váha, vek, miera fyzickej a emocionálnej záťaže. Výživa by mala byť pestrá, vrátane mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov - hlavných zdrojov bielkovín potrebných pre rast a obnovu buniek a tkanív tela a jeho normálne fungovanie. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkového obsahu kalórií v strave a minimálne tretina z celkového množstva by sa mala použiť vo forme rastlinných olejov, širšie by sa mali používať pri príprave šalátov, vinaigrettov. Na zlepšenie činnosti mozgu, ako aj na prevenciu aterosklerózy je potrebné zvýšiť počet jedál z rýb v strave.

Sacharidy sú „palivom“ mozgových buniek. Chlieb, zemiaky, cukor, cukrovinky, cereálie, čokoláda sú ich hlavnými zdrojmi, ktoré sa v nadbytku menia na tuky, ktoré sa ukladajú do tukových zásob. Pamätajte, že 100 g karamelu dodá telu asi 300-400 kcal a pečivo, koláče atď. - a ešte viac. Nadbytok týchto „prázdnych“ kalórií môže viesť nielen k nadmernému telesnému tuku, ale aj k zhoršeniu pamäti.

Ale zelenina a ovocie, zelenina sú zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, najlepšie sa konzumujú surové v šalátoch, okrem toho si musíme uvedomiť, že 100 g zeleniny dáva iba 20-40 kcal.

Celkový stav tela, jeho činnosť a výkonnosť závisí od stravy. Je potrebné jesť aspoň 3-4 krát denne, najlepšie v rovnakom čase. Raňajky by mali byť povinné a dostatočne hutné, počas obeda je potrebné plnohodnotné teplé jedlo, ktoré nemožno nahradiť rýchlym občerstvením (vermicelli, zemiaková kaša a rôzne sáčkové polievky). Na večeru je lepšie jesť ľahko stráviteľné mliečne, cereálne alebo zeleninové jedlá. Mäsové jedlá, ako aj silný čaj, káva, sú večer nežiaduce. Počas relácie je možné vykonať určité úpravy stravy: počas tohto obdobia ďalších 10-15 g čerstvého rastlinného oleja v šalátoch výrazne zvyšuje koncentráciu a zlepšuje výkon. Mliečna bielkovina v produktoch ako tvaroh, syr, kyslomliečne nápoje znižuje hladinu stresu. Preto lekári odporúčajú dennú konzumáciu fermentovaných mliečnych výrobkov vo veľkých množstvách - zeleniny a ovocia. Pohár zeleného čaju s lyžicou medu a šťavou z polovice citróna pomôže vyhnúť sa prepracovaniu. V zime nezabudnite do svojho jedálnička zaradiť sušené ovocie. Obsah kalórií v strave by mal byť rovnaký ako pri bežnej študentskej záťaži.

Väčšia pozornosť by sa mala venovať uspokojovaniu fyziologických potrieb mladých študentov na živiny, ktoré majú často nedostatok, a to vitamíny: C, A, B, B2, BB, ako aj dodržiavanie odporúčaných pomerov vápnika a fosforu (1, 1,5). . Vyhnite sa častej konzumácii jedál a potravín obsahujúcich veľa soli (nakladaná zelenina, údeniny, marinády, solené ryby).

Ako zdroje vitamínu C je potrebné použiť šípkový vývar, zelenú cibuľku, surovú bielu kapustu.

Pre zabezpečenie vitamínu A je potrebné okrem živočíšnych produktov systematicky konzumovať zdroje betakaroténu, ako je mrkva (s tukmi).

Počas vyšetrovacích sedení je mimoriadne dôležité dodržiavať zásady vyváženej stravy. V tomto období je potrebné zvýšiť podiel potravín s obsahom bielkovín a vitamínov v strave, ktoré zvyšujú emočnú stabilitu organizmu.

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Jesť by malo byť 3-4 krát.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať raňajkám. Raňajky by mali obsahovať 25-35 g bielkovín, 30 g tukov a 100 g sacharidov. Odporúča sa zaradiť teplé jedlo z mäsa, rýb alebo zemiakov a zeleniny, vajcia, tvaroh, ako aj maslo, syr, klobása, čaj, káva, kakao.

Mylná predstava študentiek alebo „ničivá sila diét“

Problém takmer každého moderného dievčaťa je nadváhu. O mesiac sa sľubujú takzvané „módne“ diéty perfektná postava alebo zbaviť sa všetkých chorôb. Takýchto diét je veľa: okuliarové, proteínové, zeleninové, syrové, vínové, hollywoodske, baletné atď. Dievčatá sa zúfalo držia každého z nich v nádeji na zodpovedajúci výsledok, a o to tu nejde terapeutické diétyšpeciálne navrhnuté a odporúčané pre lekársku prax. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že sú určené pre krátke rozpätiečas („krátke diéty“), na rozdiel od dlhodobých zmien v stravovaní na celý život („dlhá diéta“).

Obrovským mínusom krátkych diét je to, že sú postavené na ostrom obmedzení niektorých druhov produktov na určité časové obdobie. Preto len človek s pozoruhodnou vôľou dokáže prekonať sám seba, vydržať celú diétu až do konca a neporušiť diétu. V podstate trápenie, ktoré človek, ktorý používa krátku diétu, znáša takmer vždy márne.

Pretože prísne diéty primárne odstraňujú vodu. Vyznávač takejto diéty rýchlo chudne a raduje sa, mysliac si, že sa zbavuje tuku. Ale nie je. Tuk odchádza veľmi pomaly, ale po diéte sa priberá veľmi rýchlo. A spravidla sa váha priberá viac ako predtým. Toto je spoločný znak krátkych diét. Počas týchto diét sa telo nastaví na prísnu diétu, metabolický proces sa spomalí o 10-30% a kalórie sa začnú spaľovať pomalšie. Po predpísanom čase na diéte a po zhodení určitej hmotnosti sa človek vráti k svojim predchádzajúcim zvykom. Ale telo nemá čas sa prispôsobiť Nová cesta a stále pomaly spaľuje kalórie, čo vedie k prudkému nárastu telesnej hmotnosti.

To je dôvod, prečo podľa výsledkov výskumu amerického Národného inštitútu zdravia 98% diétujúcich po ich vysadení priberá nad pôvodnú hmotnosť.

Štúdie navyše ukázali, že príliš odhodlané pokusy o chudnutie, ktoré praktizujú mladé dievčatá, len zvyšujú šance, že tieto dievčatá časom veľmi ztučnia. Ľudia, ktorí sa nesnažia držať diétu, nikdy nepriberú takú váhu ako tí, ktorí pravidelne skúšajú nové diéty.