Surový losos plusy a mínusy. Vzácny losos - výhody a zloženie, hodnota červenej ryby
je oceánska ryba, ktorá sa narodila v sladké vody rieky a prívaly k moru. Preživší sa stávajú veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý vie tragický osud tieto ryby. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.
Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie, pod rúškom lososa hneď niekoľko odlišné typy ryby - pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásnu ružovú farbu s oranžovým nádychom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obľúbená najmä medzi milovníkmi japonskej kuchyne. Losos rozplývajúci sa v ústach sa hodí k ryži a stal sa bežnou ingredienciou v sushi. Tiež toto mäso možno často nájsť na sviatočné stoly ako súčasť občerstvenia alebo nakrájané na plátky.
Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Skrytý v jeho tele obrovské rezervy užitočné látky potrebné pre naše telo.
zloženie lososa
Tak sa pozrime aké živiny sú bohaté na lososa. Lososové mäso je vynikajúce diétny výrobok. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka poskytuje priaznivý účinok absolútne na celé telo - obehový, nervový a tráviaci systém. Zlepšuje tiež metabolizmus a hormonálna rovnováha. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Medzi makroživinami vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, vývoj svalové tkanivo a normálna operácia mozog. Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Veľa lososového mäsa a stopových prvkov. Je bohatá najmä na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.
Užitočné vlastnosti lososa
Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.
Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka nie je syntetizovaná v ľudskom tele a nie všetky potraviny ju obsahujú dosť. Ak chcete pomôcť svojmu mozgu v jeho ťažkej práci, jedzte lososa častejšie.
Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B 12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, robia pokožku pružnejšou a krajšou. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje kosti a krvné cievy človeka. Preto je obzvlášť užitočný pre deti počas ich rastu, keď telo neustále vyžaduje veľké množstvo "stavebných materiálov" pre rast a vývoj.
Pre dospelých to pomôže, aby boli nádoby silné a čisté. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia lososového mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má tendenciu zlepšovať vstrebávanie cukrov a tukov telom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovka. Losos má priaznivý vplyv na nervový systém poskytuje relaxačný a upokojujúci účinok.
Škodí lososovi
Losos má veľa užitočných vlastností a nemá žiadne kontraindikácie. Neodporúča sa však jesť túto rybu tehotným ženám a matkám počas dojčenia. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne žiadne neposkytuje negatívny vplyv na ľudskom tele. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.
Tiež nejedzte lososa pre ľudí, ktorí trpia chronické choroby zažívacie ústrojenstvo a obezita. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.
kalórie z lososa
Losos je pomerne vysoko kalorická ryba. Ale stojí za zváženie, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. Priemerný lososový filet obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. Samozrejme, energetická hodnota ryby závisí aj od spôsobu jej prípravy. Najmenej kalórií bude losos, dusený alebo vyprážaný na grile či otvorenom ohni. Zvyšuje obsah kalórií v rastlinnom oleji a marinádach, ktoré obsahujú víno a cukor.
Losos vo varení
Z lososa môžete variť veľa jedál - vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, polievok, občerstvenia a oveľa viac.
Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600-700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť šálky citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olív. olej, 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .
V malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte znížte plyn na minimum a pridajte citrónovú šťavu, kôru, korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov a vložiť tam plech na pečenie, potretý olivový olej. Položíme naň filé a potrieme omáčkou. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Losos bude hotový za 20 minút. Nalejte zvyšok omáčky na filé, vložte vetvičky zelene a kolieska citróna a podávajte.
Rolky s lososom
to gurmánsky pokrm zmestí sa na každý stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé.
Na prípravu roliek budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou približne 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule , 1-2 polievkové lyžice zeleninový olej, 1 strúčik cesnaku, koriander, polovica červenej sladkej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citrón a 1 horúca červená paprika.
Kapustové listy by mali byť ponorené horúca voda na pár minút. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb by sa mali nastrúhať s korením - soľ, cesnak, korenie, posypať kôrou a zaliať citrónová šťava. Cibuľa by mala byť nakrájaná na plátky a paprika - na prúžky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát rovnomerne rozložte cibuľu, papriku, koriander a zázvor, navrch dajte kúsok lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.
Losos je jedným z najviac výživné ryby. Obsahuje veľké množstvo Omega-3 mastných kyselín. Zaradenie do vášho jedálnička môže byť prevenciou mnohých chorôb, vrátane kardiovaskulárnych.
Chutné a celkom cenovo dostupné. Jedna z najuniverzálnejších rýb, z ktorej môžete variť veľa jedál.
Aký druh ryby je losos
Losos je všeobecný názov pre niekoľko druhov rýb z čeľade lososovité (Salmonidae). Nachádza sa v severných častiach Atlantiku a Tiché oceány. Niektoré druhy z tejto čeľade žijú v sladkých vodách severných a stredných zemepisných šírok.
Väčšina druhov z čeľade je cenným komerčným produktom. Nielen kvôli chuti mäsa, ale aj kaviáru.
Ako to vyzerá a kam smeruje
Losos je mäsožravá ryba. Medzi všetkými zástupcami sú ryby od dĺžky niekoľkých centimetrov do 2 metrov. V súlade s tým rozdielna hmotnosť (od niekoľkých gramov do 45 a viac) a očakávaná dĺžka života, ktorá sa môže pohybovať od jedného a pol do 13-15 rokov.
Čo všetkých spája:
Dlhé, bočne stlačené telo;
Malé šupiny striebornej farby;
Šedo-modrá farba chrbta;
Čierne škvrny na bokoch;
Viaclúčové plutvy na bruchu;
Dve chrbtové plutvy;
Ružová (lososová) farba mäsa (s výnimkou síha a nelmy).
V ich DNA sa prekvapivo nenachádza nič, čo by naznačovalo takúto farbu. Táto farba je jedinečná len kvôli diéte. Hlavnou potravou rýb, ktorými sa živia samotné lososy, sú červené riasy.
Losos je anadrómny s výnimkou sladkovodných druhov. To znamená, že sa rodia v sladkej vode. Potom migrujú do oceánu a opäť sa vracajú, aby sa rozmnožili v sladkej vode.
Samice pohlavne dospievajú vo veku 2 až 5 rokov. Kladie oplodnené vajíčka do ústí potokov a riek, kde sa sama narodila.
Takmer všetky lososy (najmä tichomorské) uhynú po trení. Vedci to vysvetľujú tým, že v rámci prípravy na trenie prechádza ich telo mnohými zmenami. Navyše, pri ceste na miesto kladenia vajec sa stráca veľa sily. Navyše, keď od morská voda ryba sa dostane do sladkej vody, prestane prijímať potravu. Čo tiež vyčerpáva telo a energiu.
Atlantické druhy zriedka umierajú a sú schopné trieť 3-5 krát počas svojho života.
Druhy
Existuje veľa druhov lososa. V zásade sa delia na dve veľké: Atlantický a Tichý oceán.
Losos atlantický (Salmo salar) alebo losos ušľachtilý. Známejší ako losos. Hniezdi v riekach západnej Európy, od severu Portugalska po Nórsko, Island, Grónsko. Aj pozdĺž pobrežia Severná Amerika. V mori sa vyskytuje hlavne pri pobreží Grónska.
Iný druh Salmo trutta sa bežne označuje ako pstruh.
Znečistenie hlavného biotopu a nadmerný rybolov priviedli tento druh na pokraj vyhynutia. Komerčný rybolov je dnes prakticky nerentabilný. Väčšina rýb sa chová na farmách vo vodách Čile, Nórska, Kanady a Veľkej Británie.
Tichomorský druh (Oncorhynchus) kombinuje niekoľko mien naraz: losos sockeye, losos chum, losos coho, goley, lipeň, omul a ďalšie. Často sa nazývajú jednoducho losos alebo pstruh.
Na území našej krajiny sú veľké neresiská tejto červenej ryby Kuriles, Sachalin, Kamčatka.
Čo je užitočné
Predtým bol losos považovaný za vzácnu a drahú rybu. Aj keď je cena tohto druhu rybích produktov stále vysoká, je vždy v akcii. Je pravda, že je potrebné poznamenať, že väčšina z nich sú chované na farme, nie voľne žijúce lososy.
Je milovaná pre svoj vkus a užitočnosť. chemické zloženie. Mäso z lososa obsahuje:
Minerály: fosfor, sodík, vápnik, draslík, selén, jód, mangán a iné;
vitamíny skupiny B, A, D; E;
Omega 3 a Omega 6 mastné kyseliny;
uhľohydráty;
Antioxidačný astaxantín;
Aminokyseliny: alanín, arginín, asparágová a kyselina glutámová, glycín, lycín a iné.
Obsahuje malé množstvo vitamínu K.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti
Losos je ryba bohatá na fosfor. Tento minerál sa podieľa na:
Budovanie a udržiavanie kostí a zubnej skloviny;
Tvorba energetických procesov;
Acidobázická rovnováha.
Divoký losos poskytuje 18 percent denný príspevok draslík. Farma – 11 %. V skutočnosti má viac draslíka ako banány. Tento minerál je dôležitý pre kardiovaskulárny systém. V prvom rade stabilizovať krvný tlak. Znižuje riziko mŕtvice nadmerná akumulácia vody v tele. 
Okrem toho má aj iné dôležité minerály vrátane tých s antioxidačnými vlastnosťami, ako je selén.
Selén je minerál nachádzajúci sa v pôde a niektorých potravinách. Človek potrebuje malé množstvo. Pre ľudské zdravie je však dôležité:
Chráni kosti;
Pracuje ďalej štítna žľaza;
Znižuje riziko vzniku rakoviny.
100 gramová porcia poskytuje 59-67 percent denná požiadavka dospelá osoba.
Mäso týchto rýb obsahuje takmer celý komplex vitamínov B:
Vitamín B1 (tiamín) - 18% RDI
Vitamín B2 (riboflavín) - 29% RDI
Vitamín B3 (niacín) - 50% RDI
vitamín B5 ( kyselina pantoténová) – 19 % RSP
Vitamín B6 - 47% RDI
vitamín B9 ( kyselina listová) - 7 % RSP
Vitamín B12 - 51% RDI
Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre:
Trávenie potravy;
Vytváranie energie;
mozog;
nervový systém;
metabolické procesy;
produkcia hormónov;
imunita;
Výroba a regenerácia DNA.
Znížte zápal, ktorý môže viesť k chronickým ochoreniam.
Ako všetky ryby skvelý zdroj vitamín D. Jeho nedostatok je spojený s:
Prítomnosť rachiet u detí;
Vývoj osteoporózy u starších ľudí;
Choroby srdca a krvných ciev;
reumatoidná artritída;
Roztrúsená skleróza.
Omega-3 a Omega-6 môžu byť získané z iných potravín, ako sú orechy a semená. Podľa vedcov je však pre ľudské telo jednoduchšie prijať ich z rýb.
Tieto mastné kyseliny:
Chráňte pokožku a vlasy;
Podporte srdcový sval
Znížiť riziko duševných chorôb;
Chráňte krvné cievy;
Podieľať sa na tvorbe červených krviniek;
Znížte riziko koronárnych ochorení;
Predchádzať chronickým ochoreniam.
Podobne ako mastné kyseliny, aj bielkoviny sú dôležitou živinou. Okrem toho, že sa podieľa na budovaní svalov, je zapojený do mnohých ďalších procesov:
Chráni zdravie kostí;
Podporuje svaly počas chudnutia a starnutia;
Pomáha urýchliť hojenie zranení a rán.
Jedna 100 gramová porcia obsahuje 22-25 gramov bielkovín. Dospelému človeku sa odporúča aspoň 20-30 gramov denne.
Astaxantín je zlúčenina s antioxidačnými vlastnosťami, ktorá patrí do triedy karotenoidov. Takéto spojenia:
Znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení;
Znížte "zlý" cholesterol;
Posilniť „dobrý;
Chráňte mozog a nervový systém;
Zabráňte poškodeniu pokožky;
Zlepšuje stav pokožky a pomáha dlhšie vyzerať mladšie.
Výhody pre ľudský organizmus
Jedenie lososa pomáha predchádzať:
Zápalové ochorenia kĺbov;
Srdcovo-cievne ochorenia;
depresie;
Nervové poruchy;
onkológia;
Znížená imunita;
Predčasné starnutie.
Je užitočné zahrnúť ho do svojho jedálneho lístka pre pacientov:
artritída;
osteoartrózy;
reumatoidná artritída;
cukrovka;
Alzheimerova choroba;
hypertenzia;
Ateroskleróza ciev;
Roztrúsená skleróza.
Pomáha kontrolovať hmotnosť a znižovať telesný tuk.
U starších ľudí a detí zlepšuje výkonnosť mozgu.
Konzumácia lososa počas tehotenstva a laktácie môže zlepšiť schopnosť dieťaťa učiť sa a akademickú výkonnosť. U predškolákov slúži ako prevencia syndrómu hyperaktivity. Študentom pomôže dobre prenášať bremená.
Harm
Ryby ulovené v mori sú zakázané pre tehotné a dojčiace ženy. Môže hromadiť ťažké kovy a ortuť, ktoré sú škodlivé pre plod a rastúci detský organizmus. 
Keďže rybie mäso má väčšinou červenú farbu, u niektorých ľudí sa môže vyskytnúť alergická reakcia.
Obmedzenie konzumácie je nevyhnutné pre ľudí s obezitou a sklonom k obezite rýchle vytáčanie hmotnosť.
Jedenie aspoň dvoch porcií týždenne uspokojí mnohé z výživových potrieb tela bez poškodenia zdravia.
Čítať
Červená ryba je jednou z najviac užitočné produkty na planéte. Vďaka jeho rozšírené, jeho hodnotu pozná každý a každý. Málokto však vie, že losos môže byť zdraviu nebezpečný. Aké sú výhody a škody lososa: dozviete sa viac o tom, čo tento obľúbený produkt v sebe skrýva.
Popis a druhy lososa
Losos je všeobecný názov pre niekoľko druhov rýb rodu Salmoniformes. Žijú v severnej časti Atlantického a Tichého oceánu a sú anadrómne. To znamená, že väčšina druhov lososov sa rodí v sladkej vode, migruje do mora a vracia sa do sladkej vody, aby sa rozmnožila alebo rozmnožila.
Vzhľad lososa sa veľmi líši od druhu k druhu. Niektoré ryby majú striebristo modrú farbu a niektoré majú čierne škvrny na bokoch alebo jasne červené pruhy. Väčšina lososov si zachováva jednu farbu, keď žije v sladkej vode a potom mení farbu, keď je v slanej vode.
Najčastejšie sa ťaží priemyselne nasledujúce typy táto ryba:
Vitamíny a minerály v lososovi
Losos je jednou z najvýživnejších potravín. Táto zdravá mastná ryba je jednoducho nabitá živinami, takže dokáže minimalizovať rizikové faktory pre množstvo chorôb. Navyše je chutný, všestranný a široko dostupný.
Losos je jedným z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Každá porcia chovaného lososa (sto gramov) má 2,3 g týchto zlúčenín, podobná porcia divokého lososa má 2,6 g.
Na rozdiel od iných tukov sú omega-3 tuky známe ako „esenciálne“ tuky, čo znamená, že každému sa odporúča prijímať ich zo stravy, pretože telo si ich nedokáže samo vytvoriť.
DHA a EPA sa pripisujú telu niekoľko výhod, ako je zníženie zápalu, zníženie krvného tlaku, zníženie rizika rakoviny a zlepšenie funkcie arteriálnych buniek.
Okrem toho sa výhody lososa pre ľudí vysvetľujú aj značnou úrovňou vitamínov B. Sto gramov produktu obsahuje nasledovné množstvo:
- B1 (tiamín): 18 % DV;
- B2 (riboflavín): 29 %;
- B3 (niacín): 50 %;
- B5 (kyselina pantoténová): 19 %;
- B6: 47 %;
- B9 (kyselina listová): 7 %;
- B12: 51 %.
Tieto vitamíny sa podieľajú na niekoľkých globálnych procesoch v tele, vrátane premeny prijatej potravy na energiu, prestavby a opravy DNA a zníženia zápalu, ktorý môže viesť k srdcovým chorobám.
Zistilo sa, že všetky vitamíny B spolupracujú pri podpore optimálnej funkcie mozgu a nervového systému.
Dôležité! Losos je vynikajúcim zdrojom niekoľkých vitamínov B, ktoré sú životne dôležité pre energiu, zápaly a ochranu ciev a mozgu.
Okrem iného je losos dobrým zdrojom draslíka. To platí najmä pre voľne žijúceho lososa, ktorý poskytuje 18 % dennej potreby v sto gramoch. Tento minerál kontroluje hladinu krvného tlaku, čím znižuje riziko mŕtvice. Preto sú prínosy lososa pre mužov nad 50 rokov obzvlášť dôležité.
Ryby majú vysoký obsah selénu. Tento minerál preukázateľne chráni zdravie kostrového systému, zmierňuje priebeh ochorení štítnej žľazy a predchádza rakovine.
Astaxantín znižuje riziko srdcových ochorení znížením LDL cholesterol(„škodlivé“) a zvýšiť HDL („užitočné“). Predpokladá sa, že látka má tendenciu reagovať s Omega-3, čím chráni mozog a nervový systém.
Nutričná hodnota a obsah kalórií lososa
Losos sú proteínový produkt. Podobne ako omega-3 tuk, aj bielkoviny sú základnou makroživinou, ktorú by mal človek prijímať zo stravy.
Hrá do tela dôležitá úloha, vrátane pomáha zotaviť sa zo zranení, chráni kostrový systém a udržiava svalovú hmotu počas procesu starnutia a chudnutia.
Ďalšia vlastnosť rýb je nasledovná. Okrem toho je tryptofán nachádzajúci sa v lososovi zdrojom serotonínu, ktorý môže pomôcť zvládnuť depresiu.
Okrem toho, keďže táto ryba je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, jej konzumácia môže tiež pomôcť zlepšiť náladu a chrániť pred degeneráciou. žltá škvrna a napomáha zdraviu kostí.
Jeden kus lososa s hmotnosťou 125 g obsahuje 22 - 25 g bielkovín. Obsah kalórií v porcii tejto veľkosti bude 185 kcal, čo nie je tak veľa. Tento produkt obsahuje 0,9 g nasýtených tukov a nenasýtených zlúčenín, ktoré majú liečivé vlastnosti, sú obsiahnuté v množstve 3,6 g. Neobsahuje sacharidy. Preto sú výhody lososa pre tehotné a dojčiace ženy nesporné.
Dôležité! Ľudské telo potrebuje bielkoviny na udržanie kostí a prevenciu straty kostnej hmoty. svalová hmota. Losos poskytuje 22-25 g bielkovín na 125 g.
Užitočné vlastnosti lososa
Predpokladá sa, že konzumácia rýb dvakrát týždenne je skvelý spôsob, ako zlepšiť zdravie srdca. Ľudia, ktorí pravidelne jedia tento produkt, sú chránení pred vývojom mnohých stavov, ktoré môžu spôsobiť poškodenie. Omega-3 znižujú zápaly v tele. Tento proces je základom mnohých zdravotných problémov, vrátane cukrovky, srdcových chorôb, určitých typov rakoviny a artritídy. Vlastnosti omega-3 môžu zabrániť vzniku krvných zrazenín, ktoré spôsobujú vážne poškodenie.
Ukazujú to aj niektoré štúdie zdravé tuky môže pomôcť spomaliť kognitívne problémy, ako je Alzheimerova choroba a pokles súvisiaci s vekom rozumové schopnosti. V tomto smere vynikajú benefity lososových brušiek, ktoré obsahujú najviac tuku.
Pre srdce a cievy
Pravidelná konzumácia lososových rýb môže chrániť pred srdcovými chorobami. Je to kvôli vlastnostiam lososa zvýšiť Omega-3 v krvi, ktorá je schopná vyrovnať zvýšený obsah Omega-6 mastné kyseliny v krvi, čo je charakteristické pre niektorých ľudí.
Keď je rovnováha dvoch vyššie uvedených mastných kyselín narušená, zvyšuje sa riziko srdcových ochorení.
Pre mozog a nervový systém
Všetky viac Výskum ukazuje, že zahrnutie lososa do vašej stravy môže zlepšiť funkciu mozgu. Znižuje sa depresívne symptómy, chráni zdravie mozgu plodu počas tehotenstva, znižuje úzkosť, spomaľuje stratu pamäti súvisiacu s vekom a znižuje riziko demencie. losos at dojčenie odporúčané v celkom určite kvôli vyššie uvedeným vlastnostiam.
Dôležité! Častá konzumácia lososových rýb môže pomôcť znížiť príznaky úzkosti a depresie, chrániť zdravie mozgu plodu počas tehotenstva a znížiť riziko vekové problémy s pamäťou.
Pre kosti a kĺby
Kosti sú v tele mimoriadne dôležité – poskytujú telu štruktúru, chránia orgány a svaly, preto je dôležité sa o ne starať. Vyvážená strava s dostatkom vápnika a vitamínu D z lososa je prostriedkom na vytvorenie stavebných kameňov pre zdravé kosti ako starnete. Vlastnosti tohto produktu sú jednoducho výnimočné.
Pre víziu
Je dokázané, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú omega-3, mali nižšie riziko vzniku ochorení makuly (sietnice). Keďže losos je bohatý na tieto látky, to prospešné vlastnosti na zlepšenie videnia sú neoceniteľné.
Pre kožu
S vekom sa koža začína objavovať tmavé škvrny, vrásky a pehy. V skutočnosti môžu mať mladšie ženy mastnú alebo suchú pokožku, ktorá je náchylná na vyrážky alebo odlupovanie. Losos sa dôrazne odporúča na zlepšenie zdravia pokožky.
Omega-3, proteín a vitamín D pomôžu bunkám produkovať kolagén, keratín a melanín. Táto prospešná vlastnosť pomôže pokožke zadržiavať vodu, čím redukuje vrásky a škvrny. Astaxantín pomáha ničiť baktérie a toxické kyslíkové radikály a zlepšuje elasticitu pokožky. Tieto vlastnosti hovoria o veľký prínos losos pre ženy.
Pri ochoreniach štítnej žľazy
Užitočné vlastnosti lososa, ako už bolo uvedené, spočívajú vo vysokom obsahu Omega-3. Konzumácia tejto ryby má priamy vzťah so zdravím štítnej žľazy a vďaka vysokému obsahu jódu. Niet divu, že losos je súčasťou vyvážené diéty prospešné pri tejto chorobe.
Na prevenciu rakoviny
Rakovina môže byť spôsobená nerovnováhou medzi Omega-3 a Omega-6 v tele, čo vedie k toxickému rastu, zápalu a nekontrolovanému množeniu buniek. Ako možno túto škodu znížiť?
Pridanie tejto ryby do stravy môže pomôcť zvýšiť hladiny prvej zložky, čím sa zníži zápal a množstvo toxínov v tele. Bolo dokázané, že prospešné vlastnosti lososa možno využiť pri liečbe rakoviny a prevencii jej progresie. Môžu tiež zabrániť strate svalov vyvolanej chemoterapiou.
Na cukrovku
Dostatok zdravé tuky na pravidelnej báze je obzvlášť dôležité pre diabetikov, ktorí majú zvýšené riziko srdcové choroby a mŕtvica.
DHA a EPA chránia bunky, ktoré sa budujú cievy znižuje zápalové markery a zlepšuje funkciu tepien po jedle. Ľudia, ktorí pravidelne jedia lososa, majú znížené riziko srdcového zlyhania a je menej pravdepodobné, že budú trpieť srdcovými chorobami.
Ryby sú výborným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vďaka ktorým sa človek cíti sýty. Okrem toho prospešné vlastnosti filetu z lososa urýchľujú metabolizmus.
Dôležité! Druhy tučného lososa obsahujú omega-3 tuky, ktoré znižujú zápal a ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb a mŕtvice.
Losos na chudnutie
Konzumácia lososa pomáha schudnúť a udržať si váhu. ako iní potraviny s vysokým obsahom bielkovín Pomáhajú regulovať hormóny, ktoré kontrolujú chuť do jedla a vďaka čomu sa cítite sýti.
Okrem toho sú vlastnosti tejto ryby také, že po jej konzumácii sa rýchlosť metabolizmu zvyšuje. Mastné kyseliny môžu podporovať chudnutie a znižovať brušný tuk u ľudí s nadváhou.
Losos má navyše veľmi nízky obsah kalórií. 125-gramová porcia lososa má len 206 kalórií, zatiaľ čo menej mastné druhy ešte menej - 182 kalórií.
Dôležité! Jedenie lososa môže pomôcť kontrolovať hmotnosť a znížiť chuť do jedla. Je to spôsobené zvýšenou rýchlosťou metabolizmu a citlivosťou na inzulín.
V akom veku sa môže losos podávať deťom
Vedci zistili, že mastné kyseliny DHA a EPA v určitých kombináciách môžu pomôcť znížiť príznaky ADHD(porucha pozornosti s hyperaktivitou) u detí. Zistilo sa, že táto kombinácia je prospešná aj pre deti s autizmom a dyslexiou. Každá dojčiaca matka potrebuje lososa, pretože jeho vlastnosti sú úžasné.
Poškodenie tejto ryby dieťaťu môže byť spôsobené výlučne Alergická reakcia. Ak takéto prejavy nie sú, pokojne z nej môžete urobiť bežnú súčasť detského jedálnička. Lekárske poradenstvo dve porcie rýb týždenne sa uvádzajú ako prospešné pre dieťa. Pre deti vo veku od jedného do dvoch rokov je to 30 - 40 g výrobku, 50 g - pre vek od troch do šiestich rokov, 70 g - pre dieťa staršie ako šesť rokov.
Verí sa tomu pravdepodobná škoda z rýb môže pochádzať z obsahu ortuti v ňom. Losos sa však v tomto smere považuje za bezpečný.
Ktorý losos je zdravší: chovaný alebo divoký
Zdravá strava zahŕňa dve až tri porcie mastných rýb týždenne. Losos je možno jednou z jeho najobľúbenejších odrôd. Nemá silnú rybiu vôňu ani drsnú chuť, je ľahko dostupná a dá sa variť rôzne cesty.
Ale v posledné roky Odporúča sa vybrať si voľne žijúceho lososa pred chovaným lososom, aby ste získali všetky výhody a vlastnosti. Má to viacero dôvodov.
Po prvé, chované lososy žijú na umelej strave. Niektoré farmy kŕmia ryby potravinami, ktoré nemožno nájsť v oceáne: rybia múčka a olej, kuracie mäso, obilie a rastlinný proteín(najčastejšie sója). Výsledkom je mäso, ktoré obsahuje viac kalórií a nezdravé omega-6 mastné kyseliny, ktoré môžu ublížiť.
Farmárska odroda obsahuje aj viac ako dvakrát väčšie množstvo tuk, vrátane nasýtených tukov. Oba druhy však majú takmer rovnaké množstvo bielkovín a cholesterolu. Hladiny selénu sú tiež dvakrát vyššie u voľne žijúcich lososov v porovnaní s lososmi z farmových chovov. Konzumácia takéhoto lososa má výhody, ale je lepšie si vybrať voľne žijúcich druhov s najlepším súborom vlastností.
Chované ryby môžu byť tiež toxické, čo môže spôsobiť ujmu. Napríklad hotové steaky z neho, ktoré sa nachádzajú na trhu, sú niekedy kontaminované polychlórovanými bifenylmi (PCB).
Výhody a poškodenia kaviáru z lososa
Lososový kaviár nie je len úžasná pochúťka. Má tiež niekoľko vynikajúcich výhod a zdravotných výhod. Takže jedna polievková lyžica kaviáru obsahuje viac ako 1 gram zdravých nenasýtených tukov.
Okrem toho je tiež výborným zdrojom vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za tvorbu červených krviniek a pomáha telu využívať mastné kyseliny. Selén, ktorého výhody sú nepopierateľné, sa nachádza aj v kaviári. Funguje ako antioxidant v spojení s vitamínom E na ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľné radikály a ďalšie zlúčeniny v tele, ktoré môžu viesť k ochoreniu srdca alebo rakovine.
Kaviár je tiež bohatý na vitamíny A a E, ktoré sú nevyhnutné pre rast buniek a zdravie. imunitný systém. Polievková lyžica kaviáru obsahuje asi jednu desatinu denný príspevok tieto zlúčeniny.
Lososový kaviár má tiež vysoký obsah bielkoviny a nízky obsah trans-tukov a uhľohydrátov, ktorých zneužívanie je škodlivé. Táto pochúťka je bohatá aj na draslík, ktorý redukuje krvný tlak. Tiež sa predpokladá, že draslík pomáha predchádzať hromadeniu obličkových kameňov a niektorí ľudia trpiaci migrénou zisťujú, že pomáha pri zmierňovaní príznakov.
Škoda kaviáru z lososa môže spočívať v tom, že má vysoký stupeň cholesterolu. Ďalšou nevýhodou je obsah sodíka vo výrobku. Kaviár je nasiaknutý soľný roztok pri spracovaní, čo vedie k zvýšeniu obsahu tejto látky. Vlastnosti tohto produktu sú totožné s vlastnosťami solených rýb. Výhody takéhoto lososa nie sú sporné, ale prebytok soli ho trochu znižuje.
Výhody lososového mlieka
Lososové mlieko môže telu prospieť vďaka vysokému obsahu bielkovín a zdravých tukov. Ich vlastnosti sú podobné vlastnostiam samotnej ryby. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi: smažiť a použiť ako náplň do koláčov, palaciniek atď. Jediné poškodenie tohto produktu je spojené s možnou alergickou reakciou.
Výhody a poškodenie údeného lososa
Údený losos má prospešné a škodlivé vlastnosti. Ako čerstvé, je dobrý zdroj bielkoviny, vitamíny B a D, horčík a selén. Veľké množstvo DHA a EPA pomáha znižovať riziko srdcových ochorení, predchádza makulárnej degenerácii a Alzheimerovej chorobe.
Na druhej strane údený losos má veľká dávka sodík. Napríklad 120 g výrobku obsahuje 666 mg sodíka, čo je viac ako tretina dennej hodnoty.
Pred údením sa ryba spracuje pridaním soli vo forme nálevu (zmes soli, vody a korenia) alebo jej kryštálov. Soľ znižuje obsah vlhkosti lososa, čo pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Pomáha tiež predchádzať rastu mikróbov, ktoré môžu spôsobiť otrava jedlom.
Väčšina údeného lososa je údená za studena, čo znamená, že sa varí pri teplote, ktorá nie je dostatočne vysoká na to, aby mohla zabiť škodlivé baktérie. Preto je možná Listeria monocytogenes, baktéria, ktorá môže spôsobiť zriedkavé, ale vážne otravy jedlom, najmä u tehotných žien, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom.
Horúci údený losos je svetlejšej farby a voľnejší. Spracováva sa pri teplote cca 80°C a je úplne pripravený na použitie.Napriek tepelnému spracovaniu môže byť škodlivý aj pri porušení technologických postupov.
Existuje tiež obava, že konzumácia údených potravín môže zvýšiť riziko rakoviny. Údený losos obsahuje dusičnany a dusitany, vedľajších produktov fajčenie. Ich škodlivosť spočíva v tom, že sa v tele dokážu premeniť na N-nitrózozlúčeniny, ktoré sú karcinogénne. Údený losos má teda pre telo výhody aj škody.
Je losos v konzerve zdravý?
Konzervovaný losos je bohatý na bielkoviny, vitamín D, vápnik (z kostí) a zdravé tuky Omega 3. Preto sa jeho užitočnosť zdá byť zrejmá. Ideálna porcia týchto konzerv je 75 g alebo pol pohára (125 ml).
Všetky druhy konzervovaného lososa (ružový losos, coho a sockeye losos) budú užitočná voľba. Získať lepšie konzervy s kosťami získať najväčší počet vápnik. Škoda môže spočívať vo zvýšenom obsahu sodíka, preto je lepšie hľadať čo najmenej slaný produkt.
Výhody lososového oleja
V prvom rade prospech rybí olej losos spočíva v jeho vlastnosti znižovať zápal. Toto je veľmi nebezpečný proces. Môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, bolesti kĺbov, autoimunitné stavy, žalúdočný vred a mŕtvica. Omega-3 mastné kyseliny prítomné v lososovom oleji regulujú hormóny, ktoré sú za to zodpovedné. Tie zase aktivujú bunkové dráhy, génovú expresiu a protizápalové biomolekuly, ktoré zabraňujú migréne, artritíde, psoriáze, ulcerózna kolitída, roztrúsená skleróza, Crohnova choroba, zápalom vyvolaná obezita atď.
Výhody lososového rybieho oleja spočívajú v tom, že zlepšuje zdravie pokožky, podporuje rast vlasov a zabraňuje vypadávaniu vlasov tým, že poskytuje výživu folikulom.
Varenie lososa doma
Losos má zdravé a chutné mäso, ktoré sa ľahko pripravuje. Vynikajúca je pečená, vyprážaná alebo grilovaná, pridáva sa do šalátov a koláčov a pod. Na extrakciu z lososa maximálny úžitok pre zdravie a zníženie poškodenia sa odporúča používať spôsoby varenia bez tuku.
Losos v smotanovej omáčke
Väčšina receptov na lososa vyžaduje jesť ho s kožou. Ale aby ste získali maximálny úžitok z produktu, je lepšie ho nepoužívať. Aby bol losos v smotanovej omáčke naozaj chutný, musíte použiť hustú smotanu.
Jeden z týchto receptov vyžaduje:
- 3 čl. l. citrónová šťava;
- 1/4 šálky kuracieho alebo rybieho vývaru alebo bieleho vína alebo vody
- 2/3 šálky hustej smotany;
- 1 st. l. oleje na vyprážanie;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- 700 g filé z lososa;
- petržlen na ozdobu.
Sekvenovanie:
- Uvarte citrón smotanová omáčka. Za týmto účelom nalejte citrónovú šťavu, vývar a smotanu do malého hrnca a priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a varte 10 minút domäkka, pridajte soľ a korenie.
- Na poslednú či dve minúty hrniec otvorte a zvýšte teplotu varenia, aby omáčka trochu zhustla.
- Kým sa omáčka varí, umyte v nej lososa studená voda a utrite papierovými utierkami.
- Nalejte olej do hrnca, zahrievajte ho na vysokej teplote po dobu 90 sekúnd.
- Potom sa filé položí do hrnca.
- Smažte ju 3 - 5 minút, v závislosti od hrúbky ryby. Filet s hrúbkou 3 cm sa bude smažiť asi 5 minút.
- Otočte kovovou vareškou a varte ešte 1 až 5 minút.
Pripravený filet z lososa sa položí do hlbokej dosky a naleje sa horúcou omáčkou. Na vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou na ozdobu.
Nakladanie lososa
Na solenie surové ryby vložené do zmesi soli a cukru. Proces pokračuje 4 dni v chladničke, potom sa jemne nasolený losos nakrája na tenké plátky a konzumuje sa studený.
Väčšinou sa podáva ako predjedlo, ale skvelé aj na chlebíčky alebo ako hlavné jedlo. Solený losos je chuťovo podobný údenému lososu, má však pevnejšiu štruktúru. Okrem toho je od spracovania oveľa menej škody a viac úžitku z tohto spôsobu prípravy jemne solený losos minimálne.
Na recept na solený losos budete potrebovať:
- filet z lososa - 500 g;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 lyžičky Sahara.
Ak je filet lososa hrubší ako 1,5 cm, je lepšie ho nakrájať na 2 vrstvy.
Losos sa vloží do sklenenej misky, zo všetkých strán sa do nej votrie cukor a soľ.
Nádoba sa uzavrie vekom, vloží sa do chladničky a nechá sa 4 dni soliť, potom sa môže solený losos jesť.
Škodlivosť lososa a kontraindikácie
Poškodenie lososa môže spočívať v obsahu purínov v ňom, čo môže spôsobiť exacerbáciu záchvatov dny. Preto by sa v prítomnosti tejto choroby nemali jesť ryby.
Ďalší možné poškodenie pre telo môže priniesť možné alergické reakcie.
Diskutuje sa o výhodách surový losos. Nemá? škodlivé vlastnosti? V skutočnosti nie je na škodu, ak konzumujete čerstvý certifikovaný produkt zakúpený zo spoľahlivého zdroja.
Ako vyberať a skladovať lososa
Ak si chcete kúpiť divokého lososa, mali by ste si vybrať tichomorský. Je to spôsobené tým, že komerčne dostupné druhy z Atlantiku sa takmer vo všetkých prípadoch pestujú na farmách.
Čerstvý losos by nikdy nemal cítiť ako ryba. Mäso by malo byť svetlé a vlhké, na okrajoch by nemalo byť sfarbené. Pri kúpe celého lososa dávajte pozor na nasledujúce znaky: jeho oči by mali byť jasné a jasné, jeho pokožka by mala byť striebristá, lesklá a elastická na dotyk.
Surové ryby je najlepšie konzumovať ihneď po kúpe. V opačnom prípade sa výhody surového lososa stratia.
Chladené ryby sa môžu uchovávať v chladničke až dva dni.
Existuje spôsob, ako zachrániť ryby v hrnci s ľadom. Za týmto účelom položte rybu na vrstvu drveného ľadu v hrnci a prikryte druhou vrstvou ľadu. Podľa potreby bude potrebné pridať ľad.
Celé telo ryby, ako aj filé a steaky si dokonale zachovajú svoje vlastnosti v mrazničke až tri mesiace.
Záver
Keď poznáme výhody a poškodenia lososa, môžeme vyvodiť nasledujúce závery. Táto ryba je výživný produkt, ktorý má pre človeka niekoľko pôsobivých vlastností.
Konzumácia aspoň dvoch porcií týždenne pomôže uspokojiť nutričné potreby vášho tela a zníži riziko srdcových chorôb, rakoviny a celého radu ďalších chorôb.
Losos je navyše jednoduchý na prípravu a lahodný. Pridanie k bežnej strave môže výrazne zlepšiť kvalitu života.
Losos je ryba, ktorá si získala obľubu vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v jej zložení. Nedávne štúdie ukázali, že losos obsahuje málo biologicky aktívnych peptidov, ktoré kontrolujú zápalové procesy v tráviacom trakte.
Porcia lososa obsahuje (% DV):
- 153 kcal;
- vitamín B12 - 236%;
- Vitamín D - 128%;
- vitamín B3 - 56%;
- Omega-3 - 55%;
- Bielkoviny - 53 %;
- Vitamín B6 - 38%;
- Biotín - 15%.
Losos je perfektné jedlo pre tých, ktorým záleží na zdraví.
Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal a pomáhajú zotaviť sa z choroby. Pri pravidelnom používaní lososa funguje mozog lepšie.
Omega-3 kyseliny spomaľujú starnutie organizmu obnovou chromozómov v bunkách. Ženám nad 35 rokov sa odporúča jesť lososa 3-krát týždenne, aby sa predišlo vráskam.
Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
Konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových a cievnych problémov. Losos zabraňuje rozvoju arytmie, mŕtvice a vysoký tlak. Tento účinok rýb na človeka sa vysvetľuje pôsobením aminokyselín. Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zabraňujú zjazveniu stien žíl a tepien.
Zlepšenie nálady a posilnenie nervového systému
Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko mozgových ochorení a depresie. U dospievajúcich pri miernej konzumácii lososa prechádza prechodný vek ľahšie. Starší ľudia majú znížené riziko kognitívnej poruchy.
Študenti škôl a univerzít, ktorí jedia lososa každý týždeň ukazujú najlepšie skóre výkon ako tí, ktorí ryby nejedia vôbec.
Ochrana kĺbov
V prebiehajúcich štúdiách kalcitonín, ktorý je dôležitý ženský hormón. Reguluje rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a tkanivách. Kalcitonín má spolu s Omega-3 kyselinami jedinečné protizápalové vlastnosti, ktoré prospievajú kĺbom.
Zlepšuje metabolizmus
Aminokyseliny nachádzajúce sa v rybách znižujú hladinu cukru v krvi. Losos je užitočný pre diabetikov a pre tých, ktorí chcú tomuto ochoreniu predchádzať.
Kombinované pôsobenie antioxidantu selénu, vitamínu D a omega-3 kyselín stimuluje pôsobenie inzulínu. Vďaka tomu sa cukor rýchlejšie vstrebáva a jeho hladina v krvi klesá.
zlepšenie videnia
Astigmatizmus a suchosť očnej membrány sú eliminované v dôsledku kombinovaného pôsobenia aminokyselín a omega-3 tukov. Chronické suché oči a makula chronický problém, v ktorom je materiál v strede sietnice na zadnej strane očná buľva sa zhoršuje a hrozí strata zraku) tiež nie sú pre milovníkov lososa strašné. 2 jedlá lososa týždenne znížia riziko týchto problémov.
Onkologická prevencia
Červená ryba nehromadí karcinogény, ktoré zvyšujú riziko onkológie. Selén a ďalšie antioxidanty chránia telo pred rakovinou.
Konzumácia lososa znižuje riziko niektorých druhov rakoviny: hrubého čreva, prostaty a prsníka. Aby sa zabránilo onkológii, ryby by sa mali konzumovať aspoň 1 krát týždenne.
Údržba krásy
Užitočné mastné kyseliny podporujú vlasy, pokožku a nechty zdravý stav. Tento účinok rýb na organizmus sa vysvetľuje pôsobením selénu. Tento antioxidant sa predáva v lekárni, no získava sa z mäsa lososa.
S pribúdajúcim vekom množstvo kolagénu v ľudskom tele klesá a na pokožke sa objavujú vrásky. V tomto prípade pomáha lososový kaviár. Aktivuje proces tvorby kolagénu, vitamínov a minerály, ktoré sú obsiahnuté v lososovom kaviári, stimulujú metabolizmus.
Lososový kaviár je tiež užitočný pre vlasy. Vitamíny a minerály, ktoré tvoria kaviár, robia vlasy hustejšími a dodávajú im lesk.
Škodí lososovi
Údený losos je pre telo veľmi škodlivý. Obsahuje toxické látky.
Ak ste alergický na rodinu lososov, ryby by mali byť vylúčené zo stravy.
Losos obsahuje puríny, ktoré dnu zhoršujú. Pri exacerbácii choroby úplne opustite používanie rýb, aby poškodenie lososa nepoškodilo zdravie.
Nejedzte surového lososa. V sushi a iných jedlách, kde ryba nie je vystavená tepelné spracovanie, tam sú larvy helmintov. Vyhnúť sa nepríjemné následky a ľudové prostriedky pomôžu zbaviť sa červov.
Losos môže obsahovať ortuť. Dospelí sa tohto problému neboja, no nastávajúce mamičky a malé deti by mali prestať jesť ryby.
Losos, ktorý je chovaný rybie farmy chrániť pred chorobami tým špeciálne krmivo. Pridávajú antibiotiká, sóju a geneticky modifikované organizmy. Konzumácia takýchto rýb v jedle je zdravotným rizikom, keďže látky sa hromadia vo svaloch lososa a následne sa dostávajú do ľudského tela.
Losos, do ktorého sa pridávajú farbivá, je pre telo škodlivý. Spoznáte to podľa sýto červenej farby rýb.
Losos pestovaný v blízkosti kanalizácie obsahuje odpad z výroby. Hoci červená ryba nehromadí karcinogény, to, čo sa nalialo do kanalizácie, čiastočne obsahuje losos.
Ako vyberať a skladovať lososa
Znížiť poškodenie lososa a zvýšiť výhody pomôže správna voľba ryby.
Čerstvého lososa skladujte na chladnom mieste a steak a filé uložte na ľad.
Dávajte pozor na vôňu. Mal by byť svieži, bez odtieňov plastu.
Pamätajte, že ryby sú citlivé na zmeny teploty. Ako dlho možno lososa skladovať, závisí od toho, kedy bola ryba ulovená. Ryby ulovené v predvečer nákupu sa skladujú 4 dni a ryby ulovené o týždeň skôr sa skladujú 1-2 dni.
Trvanlivosť rýb sa zvyšuje zmrazením. Rybu vložte do mraziaceho vrecka a umiestnite do najchladnejšej časti mrazničky. Takže ryby budú uložené 2 týždne.
Oľga Polyanská
Losos alebo ryba z čeľade lososovitých je ryba, ktorej chuť sa zvyčajne páči aj tým, ktorým zvyšok rýb jednoducho nechutí. Po vyprážaní a dusení sa veľmi nezmenšuje, nerozpadáva sa a neprechádza do nepríjemnej kaše.
Nutričná hodnota lososa
AT zdravý losos veľa výživných bielkovín a tzv dobrý tuk. Len 100 gramov tejto zdravej ryby zabezpečí človeku denný príjem vitamínu D. Losos je takmer jediný prírodný produkt s takou vážnou žiadosťou. Rovnakých 100 gramov divokej červenej ryby obsahuje polovicu dennej hodnoty vitamínu B12, niacínu, selénu, vitamínu B6 a horčíka. Zistilo sa, že konzervovaný losos má vysoký obsah vápnika (kvôli kostiam).
Viac detailné informácie pozrite si diagram systému hodnotenia potravín. Okrem živín zobrazených na diagrame obsahuje losos viac ako 80 ďalších živín, ktoré sú pod denným priemerom, aj keď sú pozitívnym spôsobom ovplyvňujú naše zdravie.
Aké sú výhody lososa?
Vedci úplne neprišli na to, prečo je konzumácia veľkého množstva lososa prospešná pre ľudské zdravie. S najväčšou pravdepodobnosťou je to všetko o magickej omega-3 mastnej kyseline, ktorá bojuje proti zápalom v našom tele. Koniec koncov, zápal je koreňom mnohých zdravotných problémov, vrátane bolesti srdca, cukrovky, určitých typov rakoviny a artritídy. A omega-3 zabraňuje tvorbe krvné zrazeniny- hlavná príčina srdcového infarktu.
Rovnako vzrušujúce sú vedecké špekulácie, že omega-3 majú dobrý potenciál na liečbu Alzheimerovej choroby a iných problémov s pamäťou súvisiacich s vekom. Ľudia, ktorí prijímajú dostatok mastných kyselín z potravy, menej trpia depresiami, agresivitou a myšlienkami na samovraždu. Túto skutočnosť potvrdzuje aj 2-týždňová štúdia vykonaná lekármi, keď účastníkom podávali komplex omega-3 vitamínov. Výsledok: zníženie agresívnych reakcií o 1/3.
Aké orgány a systémy nášho tela nám teda povedia „ďakujem“ za konzumáciu lososa?
Pre svaly, enzymatický a hormonálny systém
Bielkoviny alebo aminokyseliny sú základnými zložkami našich buniek, tkanív, enzýmov a hormónov. Proteíny z lososa (rovnako ako bielkoviny iných rýb) sú ľahko stráviteľné Ľudské telo. Nemajú vedľajšie účinky neobsahujú karcinogény. Losos je zdrojom dobrého tuku (omega-3), ktorý tiež zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní nášho zdravia. Losos je bohatý na niektoré minerály. Napríklad ten istý selén, ktorý si môžete kúpiť v lekárni potrebný prvok na rast tkanív, vlasov a nechtov, získava sa najčastejšie z lososových bielkovín.
Pre kardiovaskulárny systém
Zatiaľ čo omega-3 pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, udržujú tepny a žily pružné, zvyšujú peristaltiku srdca, do hry vstupujú aminokyseliny z lososa. Pomáhajú znižovať krvný tlak, priaznivo ovplyvňujú hladinu cholesterolu, zabraňujú zjazveniu stien tepien a žíl, čím výrazne znižujú pravdepodobnosť infarktu.
Pre normálny metabolizmus
Omega-3, vitamín D a selén spolupracujú na zvýšení účinku inzulínu, čím uľahčujú vstrebávanie cukru a následne znižujú hladinu cukru v krvi.
Pre víziu
Všadeprítomné omega-3 opäť spolupracujú s aminokyselinami a pomáhajú predchádzať astigmatizmu, suchej pokožke, strate zraku a chronická únava oko. Buďte si istí, že veda dokázala, že ľudia, ktorí pravidelne jedia červené ryby, áno lepší zrak až do staroby.
Pre nervový systém
Omega 3 je jedným z dôležité komponenty mozgová činnosť, zlepšuje pamäť a dlhodobo udržuje vysokú úroveň pozornosti. Mastné kyseliny spolu s aminokyselinami, vitamínmi A a D a selénom chránia nervový systém pred starnutím, pôsobia ako prírodné relaxanty a uvoľňujú mozog. Losos je tiež užitočný pri liečbe a prevencii Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Možno aj preto sú milovníci rýb považovaní za intelektuálnejších ako milovníci mäsa.
Ďalšie výhody lososa
Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú štruktúru pokožky, dodávajú žiarivý lesk očiam, pokožke, vlasom a nechtom a chránia prospešné baktérie v čreve. Losos je univerzálnym zdrojom bielkovín pre deti, starších a jednoducho chorých ľudí.
Farmársky losos vs divoký
Nedávno sa objavili protichodné dôkazy o zdravotných výhodách voľne žijúcich lososov a lososov chovaných na farmách. Úprimne povedané, väčšina lososa, ktorý sa dnes predáva na trhoch a prostredníctvom reťazcov supermarketov, je losos z farmového chovu. A koncentrácia v takýchto rybách škodlivé látky môže byť 10-krát vyššia ako norma pre voľne žijúce lososy. V Európe sa dokonca vyskytli prípady, keď bol losos chovaný v oblastiach s vysokým ťažké kovy ako je kadmium a olovo. Tieto nečistoty sa dostávajú do rýb cez krmivo a ukladajú sa v tukovej vrstve.
Keďže ľudia dnes jedia oveľa viac lososov ako pred 20-30 rokmi, ktorých príroda jednoducho nedokáže sama rozmnožiť, zmenila sa aj miera znečistenia chovaných červených rýb. Napríklad v USA predpisy USDA a FDA (National Cancer Institute), ktoré sú verné chovateľom lososov, umožňujú pomerne vysokú koncentráciu škodlivín na 1 kg rybej hmoty. Zatiaľ čo zákon upravujúci kvalitu voľne žijúceho lososa (EPA) sa od roku 1984 nezmenil.
Kvôli obavám spotrebiteľov z toho farmári namietajú, že v umelých nádržiach sa losos ukazuje ako tučnejší, čo znamená, že obsahuje oveľa viac magickej omega-3 kyseliny. Avšak práve kvôli potenciálu vysoká koncentráciaškodlivých látok, mnohí radšej varia červenú rybu spôsobom, ktorý znižuje množstvo tuku v hotovom jedle. Okrem toho priemyselné krmivá na báze sóje, pšenice atď. neprispievajú k produkcii omega-3 v tele rýb.
Pozri aj: Tučné ryby – následky konzumácie.
Našťastie losos nie je náchylný na všetky znečisťujúce látky. Napríklad hladiny ortuti vo voľne žijúcich a chovaných lososoch sú rovnako nízke. Ak naozaj potrebujete divého lososa, kúpte si lososa v konzerve – väčšina dnešných rybích konzerv bola ulovená vo voľnej prírode.
Losos je morská ryba, ktorá sa rodí v sladkých vodách riek a ponáhľa sa do mora. Prežívajúce jedince sa menia na veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý pozná tragický osud týchto rýb. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.
Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie povedané, pod rúškom lososa sa spája niekoľko rôznych druhov rýb – pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásnu ružovú farbu s oranžovým nádychom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obľúbená najmä medzi milovníkmi japonskej kuchyne. Losos rozplývajúci sa v ústach sa dobre hodí k ryži a stal sa bežnou ingredienciou v sushi. Tiež toto mäso možno často nájsť na slávnostných stoloch ako súčasť občerstvenia alebo nakrájané.
Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Jeho mäso obsahuje obrovské zásoby živín, ktoré naše telo potrebuje.
zloženie lososa
Tak sa pozrime aké živiny sú bohaté na lososa. Lososové mäso je výborným diétnym produktom. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka priaznivo pôsobí na absolútne celé telo – obehový, nervový a tráviaci systém. Tiež normalizuje metabolizmus a hormonálnu rovnováhu. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Medzi makroživinami vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, vývoj svalového tkaniva a normálne fungovanie mozgu. Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Veľa lososového mäsa a stopových prvkov. Je bohatá najmä na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.
Užitočné vlastnosti lososa
Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.
Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka sa v ľudskom tele nesyntetizuje a nie všetky potraviny ju obsahujú v dostatočnom množstve. Ak chcete pomôcť svojmu mozgu v jeho ťažkej práci, jedzte lososa častejšie.
Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, robia pokožku pružnejšou a krajšou. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje kosti a krvné cievy človeka. Preto je obzvlášť užitočný pre deti počas ich rastu, keď telo neustále vyžaduje veľké množstvo "stavebných materiálov" pre rast a vývoj.
Pre dospelých to pomôže, aby boli nádoby silné a čisté. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia lososového mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má tendenciu zlepšovať vstrebávanie cukrov a tukov telom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovky. Losos má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, má relaxačný a upokojujúci účinok.
Škodí lososovi
Losos má veľa užitočných vlastností a nemá žiadne kontraindikácie. Neodporúča sa však jesť túto rybu tehotným ženám a matkám počas dojčenia. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne nemá žiadne negatívne účinky na ľudský organizmus. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.
Rovnako nejedzte lososa pre ľudí trpiacich chronickými ochoreniami tráviaceho systému a obezitou. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.
kalórie z lososa
Losos je pomerne vysoko kalorická ryba. Ale stojí za zváženie, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. Priemerný lososový filet obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. Energetická hodnota ryby samozrejme závisí aj od spôsobu jej prípravy. Najmenej kalórií bude losos, dusený alebo vyprážaný na grile či otvorenom ohni. Zvyšuje obsah kalórií v rastlinnom oleji a marinádach, ktoré obsahujú víno a cukor.
Z lososa môžete variť veľa jedál - vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, polievok, občerstvenia a oveľa viac.
Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600-700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť šálky citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olív. olej, 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .
V malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte znížte plyn na minimum a pridajte citrónovú šťavu, kôru, korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov a vložiť tam plech na pečenie, namazaný olivovým olejom. Položíme naň filé a potrieme omáčkou. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Losos bude hotový za 20 minút. Nalejte zvyšok omáčky na filé, vložte vetvičky zelene a kolieska citróna a podávajte.
Rolky s lososom
Toto gurmánske jedlo sa bude hodiť na každý stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé.
Na prípravu rolády budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou asi 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule, 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 strúčik cesnaku, koriandr, pol struku červenej sladkej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citrón a 1 horúcu červenú papriku.
Kapustové listy by sa mali na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb nastrúhajte s korením - soľ, cesnak, korenie, posypte kôrou a polejte citrónovou šťavou. Cibuľa by mala byť nakrájaná na plátky a paprika - na prúžky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát rovnomerne rozložte cibuľu, papriku, koriander a zázvor, navrch dajte kúsok lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.
Losos je ryba, ktorá si získala obľubu vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v jej zložení. Nedávne štúdie ukázali, že losos obsahuje niektoré bioaktívne peptidy, ktoré kontrolujú zápaly v tráviacom trakte.
Porcia lososa obsahuje (% DV):
- 153 kcal;
- vitamín B12 - 236%;
- Vitamín D - 128%;
- vitamín B3 - 56%;
- Omega-3 - 55%;
- Bielkoviny - 53 %;
- Vitamín B6 - 38%;
- Biotín - 15%.
Losos je ideálna potravina pre tých, ktorým záleží na zdraví.
Užitočné vlastnosti lososa sa objavia pri pravidelnom používaní rýb. Losos je najlepšie stráviteľný so zeleninou. Šalát z červenej ryby a zeleniny je účinnejší ako antidepresíva, ktoré sa predávajú v lekárňach.
Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal a pomáhajú zotaviť sa z choroby. Pri pravidelnom používaní lososa funguje mozog lepšie.
Omega-3 kyseliny spomaľujú starnutie organizmu obnovou chromozómov v bunkách. Ženám nad 35 rokov sa odporúča jesť lososa 3-krát týždenne, aby sa predišlo vráskam.
Prevencia kardiovaskulárnych ochorení
Konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových a cievnych problémov. Losos zabraňuje rozvoju arytmie, mŕtvice a vysokému krvnému tlaku. Tento účinok rýb na človeka sa vysvetľuje pôsobením aminokyselín. Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zabraňujú zjazveniu stien žíl a tepien.
Zlepšenie nálady a posilnenie nervového systému
Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko mozgových ochorení a depresie. U dospievajúcich pri miernej konzumácii lososa prechádza prechodný vek ľahšie. Starší ľudia majú znížené riziko kognitívnej poruchy.
Študenti škôl a univerzít, ktorí jedia lososa týždenne, majú lepšie študijné výsledky ako tí, ktorí ryby nejedia vôbec.
Ochrana kĺbov
V prebiehajúcom výskume vzbudil záujem kalcitonín, ktorý je dôležitým ženským hormónom. Reguluje rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a tkanivách. Kalcitonín má spolu s Omega-3 kyselinami jedinečné protizápalové vlastnosti, ktoré prospievajú kĺbom.
Údržba krásy
Užitočné mastné kyseliny udržujú vlasy, pokožku a nechty zdravé. Tento účinok rýb na organizmus sa vysvetľuje pôsobením selénu. Tento antioxidant sa predáva v lekárni, no získava sa z mäsa lososa.
S pribúdajúcim vekom množstvo kolagénu v ľudskom tele klesá a na pokožke sa objavujú vrásky. V tomto prípade pomáha kaviár z lososa. Aktivuje proces tvorby kolagénu a vitamíny a minerály obsiahnuté v lososovom kaviári stimulujú metabolizmus.
Lososový kaviár je tiež užitočný pre vlasy. Vitamíny a minerály, ktoré tvoria kaviár, robia vlasy hustejšími a dodávajú im lesk.
Losos je pre telo veľmi škodlivý. Obsahuje toxické látky.
Ak ste alergický na rodinu lososov, ryby by mali byť vylúčené zo stravy.
Losos obsahuje puríny, ktoré dnu zhoršujú. Pri exacerbácii choroby úplne opustite používanie rýb, aby poškodenie lososa nepoškodilo zdravie.
Nejedzte surového lososa. V sushi a iných jedlách, kde ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, sa nachádzajú larvy helmintov. Ak sa chcete vyhnúť nepríjemným následkom a zbaviť sa červov, pomôže to.
