Surový losos prospieva a škodí. Kalorický losos Atlantic (losos)

Červená ryba je jednou z najviac užitočné produkty na planéte. Vďaka jeho rozšírené, jeho hodnotu pozná každý a každý. Málokto však vie, že losos môže byť zdraviu nebezpečný. Aké sú výhody a škody lososa: dozviete sa viac o tom, čo tento obľúbený produkt v sebe skrýva.

Popis a druhy lososa

Losos je spoločný názov niekoľko druhov rýb rodu Salmoniformes. Žijú v severnej časti Atlantického a Tichého oceánu a sú anadrómne. To znamená, že väčšina druhov lososov sa rodí v sladkej vode, migruje do mora a vracia sa do sladkej vody, aby sa rozmnožila alebo rozmnožila.

Vzhľad lososa sa veľmi líši od druhu k druhu. Niektoré ryby majú striebristo modrú farbu a niektoré majú čierne škvrny na bokoch alebo jasne červené pruhy. Väčšina lososov si zachováva jednu farbu, keď žije v sladkej vode a potom mení farbu, keď je v slanej vode.

Najčastejšie sa komerčne zbierajú tieto druhy týchto rýb:

Vitamíny a minerály v lososovi

Losos je jednou z najvýživnejších potravín. Táto zdravá mastná ryba je jednoducho nabitá živinami, takže dokáže minimalizovať rizikové faktory pre množstvo chorôb. Navyše je chutný, všestranný a široko dostupný.

Losos je jedným z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Každá porcia chovaného lososa (sto gramov) má 2,3 g týchto zlúčenín, podobná porcia divokého lososa má 2,6 g.

Na rozdiel od iných tukov sú omega-3 tuky známe ako „esenciálne“ tuky, čo znamená, že každému sa odporúča prijímať ich zo stravy, pretože telo si ich nedokáže samo vytvoriť.

DHA a EPA sa pripisujú telu niekoľko výhod, ako je zníženie zápalu, zníženie krvného tlaku, zníženie rizika rakoviny a zlepšenie funkcie arteriálnych buniek.

Okrem toho sa výhody lososa pre ľudí vysvetľujú aj značnou hladinou B-vitamínov. Sto gramov produktu obsahuje nasledovné množstvo:

• B1 (tiamín): 18 % denný príspevok;
• B2 (riboflavín): 29 %;
• B3 (niacín): 50 %;
• B5( kyselina pantoténová): 19%;
• B6: 47 %;
• B9( kyselina listová): 7%;
• B12: 51 %.

Tieto vitamíny sa podieľajú na niekoľkých globálnych procesoch v tele, vrátane premeny prijatej potravy na energiu, prestavby a opravy DNA a zníženia zápalu, ktorý môže viesť k srdcovým chorobám.

Zistilo sa, že všetky vitamíny B spolupracujú pri podpore optimálnej funkcie mozgu a nervového systému.

Dôležité! Losos je výborným zdrojom niektorých vitamínov B, ktoré sú životne dôležité pre tvorbu energie, boj zápalové procesy a ochranu krvných ciev a mozgu.

Okrem iného je losos dobrým zdrojom draslíka. To platí najmä pre voľne žijúceho lososa, ktorý poskytuje 18 % dennej potreby v sto gramoch. Tento minerál kontroluje hladinu krvného tlaku, čím znižuje riziko mŕtvice. Preto sú prínosy lososa pre mužov nad 50 rokov obzvlášť dôležité.

Ryby majú vysoký obsah selénu. Tento minerál preukázateľne chráni zdravie kostrového systému, zmierňuje priebeh chorôb. štítna žľaza a zabraňuje rakovine.

Astaxantín znižuje riziko srdcových ochorení znížením LDL cholesterol(„škodlivé“) a zvýšiť HDL („užitočné“). Predpokladá sa, že látka má tendenciu reagovať s Omega-3, čím chráni mozog a nervový systém.

Nutričná hodnota a obsah kalórií lososa

Losos sú proteínový produkt. Podobne ako omega-3 tuk, aj bielkoviny sú základnou makroživinou, ktorú by mal človek prijímať zo stravy.

Hrá do tela dôležitá úloha, vrátane pomáha zotaviť sa zo zranení, chráni kostrový systém a udržiava svalovú hmotu počas procesu starnutia a chudnutia.

Ďalšia vlastnosť rýb je nasledovná. Okrem toho je tryptofán nachádzajúci sa v lososovi zdrojom serotonínu, ktorý môže pomôcť zvládnuť depresiu.

Okrem toho, keďže táto ryba je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, jej konzumácia môže tiež pomôcť zlepšiť náladu a chrániť pred degeneráciou. žltá škvrna a napomáha zdraviu kostí.

Jeden kus lososa s hmotnosťou 125 g obsahuje 22 - 25 g bielkovín. Obsah kalórií v porcii tejto veľkosti bude 185 kcal, čo nie je tak veľa. Tento produkt obsahuje 0,9 g nasýtených tukov a 3,6 g nenasýtených zlúčenín s liečivými vlastnosťami.Neobsahuje sacharidy. Preto sú výhody lososa pre tehotné a dojčiace ženy nesporné.

Dôležité! Ľudské telo potrebuje bielkoviny na udržanie kostí a prevenciu straty kostnej hmoty. svalová hmota. Losos poskytuje 22-25 g bielkovín na 125 g.

Užitočné vlastnosti lososa

Predpokladá sa, že konzumácia rýb dvakrát týždenne je skvelý spôsob, ako zlepšiť zdravie srdca. Ľudia, ktorí pravidelne jedia tento produkt, sú chránení pred vývojom mnohých stavov, ktoré môžu spôsobiť poškodenie. Omega-3 znižujú zápaly v tele. Tento proces je základom mnohých zdravotných problémov, vrátane cukrovky, srdcových chorôb, určitých typov rakoviny a artritídy. Vlastnosti omega-3 môžu zabrániť vzniku krvných zrazenín, ktoré spôsobujú vážne poškodenie.

Ukazujú to aj niektoré štúdie zdravé tuky môže pomôcť spomaliť kognitívne problémy, ako je Alzheimerova choroba a pokles súvisiaci s vekom rozumové schopnosti. V tomto smere vynikajú benefity lososových brušiek, ktoré obsahujú najviac tuku.

Pre srdce a cievy

Pravidelná konzumácia lososových rýb môže chrániť pred srdcovými chorobami. Je to kvôli vlastnostiam lososa zvýšiť Omega-3 v krvi, ktorá je schopná vyrovnať zvýšený obsah Omega-6 mastné kyseliny v krvi, čo je charakteristické pre niektorých ľudí.

Keď je rovnováha dvoch vyššie uvedených mastných kyselín narušená, zvyšuje sa riziko srdcových ochorení.

Pre mozog a nervový systém

Rastúci počet výskumov ukazuje, že zahrnutie lososa do vašej stravy môže zlepšiť funkciu mozgu. Znižuje depresívne symptómy, chráni zdravie mozgu plodu počas tehotenstva, znižuje úzkosť, spomaľuje stratu pamäti súvisiacu s vekom a znižuje riziko demencie. Losos počas dojčenia sa odporúča v celkom určite kvôli vyššie uvedeným vlastnostiam.

Dôležité! Častá konzumácia lososových rýb môže pomôcť znížiť príznaky úzkosti a depresie, chrániť zdravie mozgu plodu počas tehotenstva a znížiť riziko problémov s pamäťou súvisiacich s vekom.

Pre kosti a kĺby

Kosti sú v tele mimoriadne dôležité – poskytujú telu štruktúru, chránia orgány a svaly, preto je dôležité sa o ne starať. Vyvážená strava s dostatkom vápnika a vitamínu D z lososa je prostriedkom na vytvorenie stavebných kameňov pre zdravé kosti ako starnete. Vlastnosti tohto produktu sú jednoducho výnimočné.

Pre víziu

Je dokázané, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú omega-3, mali nižšie riziko vzniku ochorení makuly (sietnice). Keďže losos je bohatý na tieto látky, jeho účinky na zlepšenie zraku sú neoceniteľné.

Pre kožu

S pribúdajúcim vekom sa na pokožke začínajú objavovať tmavé škvrny, vrásky a pehy. V skutočnosti môžu mať mladšie ženy mastnú alebo suchú pokožku, ktorá je náchylná na vyrážky alebo odlupovanie. Losos sa dôrazne odporúča na zlepšenie zdravia pokožky.

Omega-3, proteín a vitamín D pomôžu bunkám produkovať kolagén, keratín a melanín. Táto prospešná vlastnosť pomôže pokožke zadržiavať vodu, čím redukuje vrásky a škvrny. Astaxantín pomáha ničiť baktérie a toxické kyslíkové radikály a zlepšuje elasticitu pokožky. Tieto vlastnosti hovoria o veľký prínos losos pre ženy.

Pri ochoreniach štítnej žľazy

Užitočné vlastnosti lososa, ako už bolo uvedené, spočívajú vo vysokom obsahu Omega-3. Konzumácia tejto ryby má priamy vzťah so zdravím štítnej žľazy a vďaka vysokému obsahu jódu. Nie je prekvapením, že losos je súčasťou vyváženej stravy, ktorá je pre tento stav prospešná.

Na prevenciu rakoviny

Rakovina môže byť spôsobená nerovnováhou medzi Omega-3 a Omega-6 v tele, čo vedie k toxickému rastu, zápalu a nekontrolovanému množeniu buniek. Ako možno túto škodu znížiť?

Pridanie tejto ryby do stravy môže pomôcť zvýšiť hladiny prvej zložky, čím sa zníži zápal a množstvo toxínov v tele. Bolo dokázané, že prospešné vlastnosti lososa možno využiť pri liečbe rakoviny a prevencii jej progresie. Môžu tiež zabrániť strate svalov vyvolanej chemoterapiou.

Na cukrovku

Pravidelný príjem zdravých tukov je obzvlášť dôležitý pre diabetikov, ktorí majú zvýšené riziko srdcové choroby a mŕtvica.

DHA a EPA chránia bunky, ktoré sa budujú cievy znižuje zápalové markery a zlepšuje funkciu tepien po jedle. Ľudia, ktorí pravidelne jedia lososa, majú znížené riziko srdcového zlyhania a je menej pravdepodobné, že budú trpieť srdcovými chorobami.

Ryby sú výborným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vďaka ktorým sa človek cíti sýty. Okrem toho prospešné vlastnosti filetu z lososa urýchľujú metabolizmus.

Dôležité! Druhy tučného lososa obsahujú omega-3 tuky, ktoré znižujú zápal a ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb a mŕtvice.

Losos na chudnutie

Konzumácia lososa pomáha schudnúť a udržať si váhu. ako iní potraviny s vysokým obsahom bielkovín Pomáhajú regulovať hormóny, ktoré kontrolujú chuť do jedla a vďaka čomu sa cítite sýti.

Okrem toho sú vlastnosti tejto ryby také, že po jej konzumácii sa rýchlosť metabolizmu zvyšuje. Mastné kyseliny môžu podporovať chudnutie a znižovať brušný tuk u ľudí s nadváhou.

Losos má navyše veľmi nízky obsah kalórií. 125-gramová porcia lososa má len 206 kalórií, zatiaľ čo menej mastné druhy ešte menej - 182 kalórií.

Dôležité! Jedenie lososa môže pomôcť kontrolovať hmotnosť a znížiť chuť do jedla. Je to spôsobené zvýšenou rýchlosťou metabolizmu a citlivosťou na inzulín.

V akom veku sa môže losos podávať deťom

Vedci to zistili mastné kyseliny DHA a EPA v určitých kombináciách môžu pomôcť znížiť príznaky ADHD(porucha pozornosti s hyperaktivitou) u detí. Zistilo sa, že táto kombinácia je prospešná aj pre deti s autizmom a dyslexiou. Každá dojčiaca matka potrebuje lososa, pretože jeho vlastnosti sú úžasné.

Poškodenie tejto ryby pre dieťa môže byť spôsobené výlučne alergickou reakciou. Ak takéto prejavy nie sú, pokojne z nej môžete urobiť bežnú súčasť detského jedálnička. Lekárska rada hovorí, že dve porcie rýb týždenne sú pre dieťa dobré. Pre deti vo veku od jedného do dvoch rokov je to 30 - 40 g výrobku, 50 g - pre vek od troch do šiestich rokov, 70 g - pre dieťa staršie ako šesť rokov.

Verí sa tomu pravdepodobná škoda z rýb môže pochádzať z obsahu ortuti v ňom. Losos sa však v tomto smere považuje za bezpečný.

Ktorý losos je zdravší: chovaný alebo divoký

Zdravá strava zahŕňa dve až tri porcie mastných rýb týždenne. Losos je možno jednou z jeho najobľúbenejších odrôd. Nemá silnú rybiu vôňu ani drsnú chuť, je ľahko dostupná a dá sa variť rôzne cesty.

Ale v posledných rokoch sa odporúča vybrať si voľne žijúceho lososa pred chovaným lososom, aby ste získali všetky prospešné výhody a vlastnosti. Má to viacero dôvodov.

Po prvé, chované lososy žijú na umelej strave. Niektoré farmy kŕmia ryby potravou, ktorá sa nenachádza v oceáne: rybia múčka a olej, kuracie mäso, obilniny a rastlinné bielkoviny (najčastejšie sója). Výsledkom je mäso, ktoré obsahuje viac kalórií a nezdravé omega-6 mastné kyseliny, ktoré môžu ublížiť.

Farmárska odroda obsahuje aj viac ako dvakrát väčšie množstvo tuk, vrátane nasýtených tukov. Oba druhy však majú takmer rovnaké množstvo bielkovín a cholesterolu. Hladiny selénu sú tiež dvakrát vyššie u voľne žijúcich lososov v porovnaní s lososmi z farmových chovov. Konzumácia takéhoto lososa prináša výhody, ale je lepšie vybrať si voľne žijúce druhy, ktoré majú najlepší súbor vlastností.

Chované ryby môžu byť tiež toxické, čo môže spôsobiť ujmu. Napríklad hotové steaky z neho, ktoré sa nachádzajú na trhu, sú niekedy kontaminované polychlórovanými bifenylmi (PCB).

Výhody a poškodenia kaviáru z lososa

Lososový kaviár nie je len úžasná pochúťka. Má tiež niekoľko vynikajúcich výhod a zdravotných výhod. Takže jedna polievková lyžica kaviáru obsahuje viac ako 1 gram zdravých nenasýtených tukov.

Okrem toho je tiež výborným zdrojom vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za tvorbu červených krviniek a pomáha telu využívať mastné kyseliny. Selén, ktorého výhody sú nepopierateľné, sa nachádza aj v kaviári. Funguje ako antioxidant v spojení s vitamínom E na ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a inými zlúčeninami v tele, ktoré môžu viesť k srdcovým chorobám alebo rakovine.

Kaviár je tiež bohatý na vitamíny A a E, ktoré sú nevyhnutné pre rast buniek a zdravie. imunitný systém. Polievková lyžica kaviáru obsahuje asi jednu desatinu denný príspevok tieto zlúčeniny.

Lososový kaviár má tiež vysoký obsah bielkoviny a nízky obsah trans-tukov a uhľohydrátov, ktorých zneužívanie je škodlivé. Táto pochúťka je bohatá aj na draslík, ktorý redukuje krvný tlak. Tiež sa verí, že draslík pomáha predchádzať hromadeniu obličkových kameňov a niektorí ľudia trpiaci migrénou zisťujú, že pomáha pri zmierňovaní príznakov.

Škoda kaviáru z lososa môže spočívať v tom, že má vysokú hladinu cholesterolu. Ďalšou nevýhodou je obsah sodíka vo výrobku. Kaviár je počas spracovania namočený vo fyziologickom roztoku, čo vedie k zvýšeniu obsahu tejto látky. Vlastnosti tohto produktu sú totožné s vlastnosťami solených rýb. Výhody takéhoto lososa nie sú sporné, ale prebytok soli ho trochu znižuje.

Výhody lososového mlieka

Lososové mlieko môže telu prospieť vďaka vysokému obsahu bielkovín a zdravých tukov. Ich vlastnosti sú podobné vlastnostiam samotnej ryby. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi: smažiť a použiť ako náplň do koláčov, palaciniek atď. Jediné poškodenie tohto produktu je spojené s možnou alergickou reakciou.

Výhody a poškodenie údeného lososa

Údený losos má prospešné a škodlivé vlastnosti. Ako čerstvé, je dobrý zdroj bielkoviny, vitamíny B a D, horčík a selén. Veľké množstvo DHA a EPA pomáha znižovať riziko srdcových ochorení, predchádza makulárnej degenerácii a Alzheimerovej chorobe.

Na druhej strane údený losos má veľká dávka sodík. Napríklad 120 g výrobku obsahuje 666 mg sodíka, čo je viac ako tretina dennej hodnoty.

Pred údením sa ryba spracuje pridaním soli vo forme nálevu (zmes soli, vody a korenia) alebo jej kryštálov. Soľ znižuje obsah vlhkosti lososa, čo pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Pomáha tiež predchádzať rastu mikróbov, ktoré môžu spôsobiť otrava jedlom.

Väčšina údeného lososa je údená za studena, čo znamená, že sa varí pri teplote, ktorá nie je dostatočne vysoká na to, aby mohla zabiť škodlivé baktérie. Preto je možná Listeria monocytogenes, baktéria, ktorá môže spôsobiť zriedkavé, ale vážne otravy jedlom, najmä u tehotných žien, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom.

Horúci údený losos je svetlejšej farby a voľnejší. Spracováva sa pri teplote cca 80°C a je úplne pripravený na použitie.Napriek tepelnému spracovaniu môže byť škodlivý aj pri narušení technologických procesov.

Existuje tiež obava, že konzumácia údených potravín môže zvýšiť riziko rakoviny. Údený losos obsahuje dusičnany a dusitany, vedľajšie produkty údenia. Ich škodlivosť spočíva v tom, že sa v tele dokážu premeniť na N-nitrózozlúčeniny, ktoré sú karcinogénne. Údený losos má teda pre telo výhody aj škody.

Je konzervovaný losos zdravý?

Konzervovaný losos je bohatý na bielkoviny, vitamín D, vápnik (z kostí) a zdravé omega-3 tuky. Preto sa jeho užitočnosť zdá byť zrejmá. Ideálna porcia týchto konzerv je 75 g alebo pol pohára (125 ml).

Všetky druhy konzervovaného lososa (ružový losos, coho a sockeye losos) budú užitočná voľba. Získať lepšie konzervy s kosťami, aby ste získali čo najviac vápnika. Škoda môže spočívať vo zvýšenom obsahu sodíka, preto je lepšie hľadať čo najmenej slaný produkt.

Výhody lososového oleja

Po prvé, výhody lososového rybieho oleja spočívajú v jeho schopnosti znižovať zápal. Toto je veľmi nebezpečný proces. Môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, bolesti kĺbov, autoimunitné stavy, žalúdočný vred a mŕtvica. Omega-3 mastné kyseliny prítomné v lososovom oleji regulujú hormóny, ktoré sú za to zodpovedné. Tie zase aktivujú bunkové dráhy, génovú expresiu a protizápalové biomolekuly, ktoré zabraňujú migréne, artritíde, psoriáze, ulceróznej kolitíde, roztrúsenej skleróze, Crohnovej chorobe, zápalom vyvolanej obezite atď.

Výhody lososového rybieho oleja spočívajú v tom, že zlepšuje zdravie pokožky, podporuje rast vlasov a zabraňuje vypadávaniu vlasov tým, že poskytuje výživu folikulom.

Varenie lososa doma

Losos má zdravé a chutné mäso, ktoré sa ľahko pripravuje. Vynikajúca je pečená, vyprážaná alebo grilovaná, pridáva sa do šalátov a koláčov a pod. Na extrakciu z lososa maximálny úžitok pre zdravie a zníženie poškodenia sa odporúča používať spôsoby varenia bez tuku.

Losos v smotanovej omáčke

Väčšina receptov na lososa vyžaduje jesť ho s kožou. Ale aby ste získali maximálny úžitok z produktu, je lepšie ho nepoužívať. Aby bol losos v smotanovej omáčke naozaj chutný, musíte použiť hustú smotanu.

Jeden z týchto receptov vyžaduje:

• 3 čl. l. citrónová šťava;
• 1/4 šálky kuracieho alebo rybieho vývaru alebo bieleho vína alebo vody
• 2/3 šálky hustej smotany;
• 1 st. l. oleje na vyprážanie;
• soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 700 g filé z lososa;
• petržlen na ozdobu.

Sekvenovanie:

1. Uvarte citrón smotanová omáčka. Za týmto účelom nalejte citrónovú šťavu, vývar a smotanu do malého hrnca a priveďte do varu.
2. Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a varte 10 minút domäkka, pridajte soľ a korenie.
3. Na poslednú či dve minúty hrniec otvorte a zvýšte teplotu varenia, aby omáčka trochu zhustla.
4. Kým sa omáčka varí, umyte v nej lososa studená voda a utrite papierovými utierkami.
5. Nalejte olej do hrnca, zahrievajte ho na vysokej teplote po dobu 90 sekúnd.
6. Potom sa filé položí do hrnca.
7. Smažte ju 3 - 5 minút, v závislosti od hrúbky ryby. Filet s hrúbkou 3 cm sa bude smažiť asi 5 minút.
8. Otočte kovovou vareškou a varte ešte 1 až 5 minút.

Pripravený filet z lososa sa položí do hlbokej dosky a naleje sa horúcou omáčkou. Na vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou na ozdobu.

Nakladanie lososa

Na solenie surové ryby vložené do zmesi soli a cukru. Proces pokračuje 4 dni v chladničke, potom sa jemne nasolený losos nakrája na tenké plátky a konzumuje sa studený.

Väčšinou sa podáva ako predjedlo, ale skvelé aj na chlebíčky alebo ako hlavné jedlo. Solený losos je chuťovo podobný údenému lososu, má však pevnejšiu štruktúru. Okrem toho je od spracovania oveľa menej škody a viac úžitku z tohto spôsobu prípravy jemne solený losos minimálne.

Na recept na solený losos budete potrebovať:

• filet z lososa - 500 g;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 lyžičky Sahara.

Ak je filet lososa hrubší ako 1,5 cm, je lepšie ho nakrájať na 2 vrstvy.

Losos sa vloží do sklenenej misky, zo všetkých strán sa do nej votrie cukor a soľ.

Nádoba sa uzavrie vekom, vloží sa do chladničky a nechá sa 4 dni soliť, potom sa môže solený losos jesť.

Škodlivosť lososa a kontraindikácie

Poškodenie lososa môže spočívať v obsahu purínov v ňom, čo môže spôsobiť exacerbáciu záchvatov dny. Preto by sa v prítomnosti tejto choroby nemali jesť ryby.

Ďalší možné poškodenie pre telo môže priniesť možné alergické reakcie.

Existuje polemika o zdravotných výhodách surového lososa. Nemá? škodlivé vlastnosti? V skutočnosti nie je na škodu, ak konzumujete čerstvý certifikovaný produkt zakúpený zo spoľahlivého zdroja.

Ako vyberať a skladovať lososa

Ak si chcete kúpiť divokého lososa, mali by ste si vybrať tichomorský. Je to spôsobené tým, že komerčne dostupné druhy z Atlantiku sa takmer vo všetkých prípadoch pestujú na farmách.

Čerstvý losos by nikdy nemal cítiť ako ryba. Mäso by malo byť svetlé a vlhké, na okrajoch by nemalo byť sfarbené. Pri kúpe celého lososa dávajte pozor na nasledujúce znaky: jeho oči by mali byť jasné a jasné, jeho pokožka by mala byť striebristá, lesklá a elastická na dotyk.

Surové ryby je najlepšie konzumovať ihneď po kúpe. V opačnom prípade sa výhody surového lososa stratia.

Chladené ryby sa môžu uchovávať v chladničke až dva dni.

Existuje spôsob, ako zachrániť ryby v hrnci s ľadom. Za týmto účelom položte rybu na vrstvu drveného ľadu v hrnci a prikryte druhou vrstvou ľadu. Podľa potreby bude potrebné pridať ľad.

Celé telo ryby, ako aj filé a steaky si dokonale zachovajú svoje vlastnosti v mrazničke až tri mesiace.

Záver

Keď poznáme výhody a poškodenia lososa, môžeme vyvodiť nasledujúce závery. Táto ryba je výživné jedlo, ktorý má pre človeka niekoľko pôsobivých vlastností.

Konzumácia aspoň dvoch porcií týždenne pomôže uspokojiť nutričné ​​potreby vášho tela. užitočné látky a znížiť riziko vzniku srdcových patológií, rakoviny a mnohých ďalších chorôb.

Losos je navyše jednoduchý na prípravu a lahodný. Pridanie k bežnej strave môže výrazne zlepšiť kvalitu života.

Morské plody a ryby zohrávali dôležitú úlohu vo výžive človeka už od staroveku. Dokonca aj starí Asýrčania a Rimania pestovali ryby v rybníkoch. Po tisíce rokov Číňania využívali svoje ryžové polia, keď boli pod vodou, na chov rýb. V rôznych časoch ľudia jedli čerstvé aj údené a solené ryby. A losos vždy obsadzoval zvláštny význam v strave mnohých národov. Pre Škandinávcov, Britov a Rusov je táto ryba súčasťou ich národnej kuchyne.

Čo je to za rybu

Losos je úžasná ryba s červeným mäsom a lahodná. Narodil sa v sladké vody, no väčšinu života trávi v moriach. Do sladkej vody sa vracia len na obdobie neresenia. Vedci nikdy neprestanú žasnúť nad úžasnou spomienkou na túto rybu. Lososy cítia vody, kde sa narodili, a len tam rodia svoje vlastné potomstvo. Mimochodom, po trení zomrú.

Biológovia rozlišujú niekoľko druhov lososov. Presnejšie, klasifikujú všetkých zástupcov tohto druhu podľa ich biotopu. žiť v Tichý oceán patria do rodu Oncorhynchus, obyvatelia Atlantiku - do rodu Losos a takzvaný divoký losos sa nachádza vo vodách Aljašky.

A ak vedci poznajú iba jeden druh migrujúceho lososa v Atlantickom oceáne (), potom medzi Tichým oceánom existuje 9 odrôd lososa (vrátane lososa kráľovského, lososa sockeye, gýča a ďalších).

Mäso z lososa je zvyčajne ružové, ale jeho farba sa môže líšiť od červenej po oranžovú. Filet z lososa a lososa sockeye je tučnejší ako z ružového lososa a lososa chum a kichuz podľa tejto charakteristiky trvá zlatá stredná cesta. Najväčším zástupcom lososa je chinook a za najmenšieho sa považuje losos sockeye.

Nutričná hodnota

Ako všetky morské plody, aj losos je výnimočným zdrojom kvalitných, vysoko stráviteľných bielkovín, minerálov, vitamínov a hlavne . Vitamíny A, D, E a sú v tomto produkte tiež bohaté, rovnako ako minerály ako selén, fosfor, zinok, vápnik a železo.

Nutričná hodnota na 100 g surového produktu

kalórií	231 kcal
	22 g
	14 g
	0 g
	85 mg
	3,2 g
	70 mg
DPK	2140 mg
	50 IU
	0,3 mg
	17,13 mg
	1,6 mg
	5,2 mg
	4 mg
	200 IU
	2 mg
	200 mg
	485 mg
	45 mg
	30 mg
	20 mg
	40 mcg
	1 mg
	0,6 mg
	20 mcg
	0,3 mg

Prínos pre zdravie

Zdroj bielkovín

Proteíny, respektíve ich zložky, sú pre človeka dôležitými zložkami. Sú nevyhnutné pre stavbu buniek, tvorbu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov. Proteíny z lososa, rovnako ako väčšina ostatných rýb, sú ľahko absorbované telom. Vo všeobecnosti nemajú vedľajšie účinky a neobsahujú karcinogény ako niektoré iné druhy mäsa.

Vitamíny a minerály

Tento druh ryby je cenný pre svoj bohatý obsah minerálov a vitamínov potrebných pre správny priebeh metabolických procesov, zdravie nechtov a vlasov. Selén obsiahnutý v lososovi sa v tele vstrebáva oveľa lepšie ako z iných živočíšnych produktov. Mimochodom, losos je toho najbohatším zdrojom. Červená ryba obsahuje viac ako 40 % dennej potreby draslíka a fosforu. Prvý je nevyhnutný pre udržanie správneho srdcového tepu, zatiaľ čo druhý je nevyhnutný pre tvorbu DNA, produkciu enzýmov a zdravie kostí.

Vitamín E je silný vitamín, ktorý znižuje riziko srdcových ochorení, zabraňuje oxidácii lipoproteínov s nízkou hustotou, znižuje hromadenie plaku v koronárnych tepien. Okrem toho chráni pred zhubnými nádormi, zlepšuje imunitu a chráni pred šedým zákalom. Tento vitamín je kyselina askorbová a beta-karotén vo veľkých dávkach možno získať z lososa. Tieto látky ovplyvňujú telo na bunkovej úrovni, deaktivujú sa voľné radikály, ktoré môžu poškodiť genetický materiál, narušiť štruktúru buniek, čo následne vedie k nevyliečiteľným ochoreniam.

Vitamín D je rozhodujúci pre udržanie zdravia. Nedostatok látky zvyšuje riziko kardiovaskulárnych porúch, roztrúsená skleróza, reumatoidná artritída a cukrovka. Pre človeka sú dôležité aj vitamíny skupiny B obsiahnuté v červených rybách. Sú nepostrádateľné pre nervový systém, funkciu pečene a stabilnú hladinu v krvi, tvorbu serotonínu a tvorbu nových buniek v tele.

Výhody pre nervový systém a mozog

Omega-3 zvyšuje aktivitu mozgových buniek, čo v dôsledku ovplyvňuje pamäť a schopnosť efektívne duševne pracovať počas dňa. Spolu s aminokyselinami, vitamínmi A a D, ako aj selénom a mastnými kyselinami chránia nervový systém pred poškodením spôsobeným starnutím. Minerálno-vitamínový komplex navyše pôsobí ako antidepresívum, uvoľňuje mozog, chráni ho pred Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou. A niektoré štúdie ukazujú, že duševné schopnosti ľudí, ktorí pravidelne jedia morské ryby, sú výrazne vyššie ako tých, ktorí ich odmietajú.

Zdravie očí

Losos pomôže predchádzať makulárnej degenerácii, zbaví sa suchosti sietnice, únavy očí a straty zraku. Je dokázané, že milovníci rýb majú lepší zrak, ktorý vydrží dlhšie ako jedáci mäsa.

Mastné kyseliny v lososovi: aké sú výhody

Najprospešnejšie omega-3, ktoré sa nachádzajú v prírode, boli nájdené v tučných rybách. V tomto produkte je látka zastúpená dvomi unikátnymi kyselinami – eikosapentaenovou (EPA) a dekosahexaenovou (DHA). Prispievajú k zdravému fungovaniu mozgu, srdca, kĺbov a podporujú celkové zdravie organizmu. V 70. rokoch minulého storočia vedci prvýkrát hovorili o tom, že konzumácia morských rýb znižuje riziko vzniku srdcovo-cievne ochorenie. Tento predpoklad urobili po preskúmaní Eskimákov žijúcich v arktickom Grónsku, pre ktorých sú morské plody tradičnou potravinou. Ukázalo sa, že frekvencia výskytu kardio-ochorení u predstaviteľov tejto národnosti je extrémne nízka. Okrem toho vedci zistili, že morská ryba tiež pomáha znižovať riziko vzniku mnohých druhov rakoviny, ako aj Alzheimerovej choroby, astmy, depresie, cukrovky, hypertenzie, makulárnej degenerácie, roztrúsenej sklerózy, reumatoidnej artritídy. A to všetko, ako veria vedci, vďaka Omega-3. A keďže ľudské telo nie je schopné tieto mastné kyseliny syntetizovať samo, je mimoriadne dôležité obnoviť ich zásoby z potravy. Koncentráciu EPA a DHA v tele môžete optimalizovať konzumáciou mastných rýb, ako je losos, sardinky a tuniak. V ideálnom prípade by sa tieto potraviny mali objaviť na jedálnom lístku aspoň dvakrát týždenne.

Takže omega-3 pochádzajúce z lososa:

• chrániť srdce
• znížiť riziko neočakávaná smrť z kardio ochorenia;
• znížiť riziko mŕtvice;
• znížiť pravdepodobnosť cukrovka;
• nevyhnutné pre správny priebeh tehotenstva a vývoja plodu;
• znížiť zlý cholesterol v krvi;
• posilniť krvné cievy;
• uľahčiť priebeh imunitných a zápalových ochorení, najmä kože, reumatoidná artritída, Crohnova choroba;
• znížiť riziko mentálne poruchy a niektoré choroby spôsobené poruchami mozgu.

Okrem neporovnateľných výhod pre srdce a cievy sú podľa štúdií Omega-3 potrebné pre ľudí trpiacich psoriázou, ulceróznou kolitídou a lupusom. Tieto mastné kyseliny môžu spomaliť rast a znížiť veľkosť nádorov.

Kto potrebuje lososa?

Je jasné, že ideálne by sa táto ryba mala objaviť v jedálničku všetkých ľudí. Existujú však okolnosti, za ktorých sa losos zmení zo zdravého jedla na liek. Z tohto dôvodu je červená ryba nepostrádateľná pre ľudí s problémami, ako sú:

• zápal tepien;
• poruchy trávenia;
• zvýšené riziko rakoviny hrubého čreva, prostaty, obličky;
• dermatitída a iné kožné problémy;
• oslabené vlasy a nechty;
• zhoršenie zraku.

Tučný losos - dôležité jedlo pre starých a chorých ľudí. Túto rybu potrebujú tí, ktorí sú oslabení chronické choroby alebo chirurgické operácie.

Ako si vybrať rybu

Pre zákazníkov supermarketov je losos prezentovaný vo forme filé, steakov, čerstvý, mrazený, údený alebo konzervovaný. Čerstvý losos by mal mať hladkú a vlhkú kožu, striebristé šupiny a jasne červené žiabre. Biele, sivé alebo zelené žiabre sú dôkazom veľmi starej ryby. Oči nedávno uloveného jatočného tela sú lesklé, bez zakaleného povlaku. Čerstvosť ryby naznačuje jej vôňa: telo by malo voňať ako more. Farba čerstvého filé je svetloružová. Hnedasté odtiene v dužine svedčia o starobe ryby, príliš červené mäso – kostra bola umelo prifarbená. Steaky z lososa by mali byť elastické, filé - s ľahkými pruhmi. Po stlačení na dužinu by mala rýchlo získať svoj tvar. Čerstvého lososa je dôležité zjesť do niekoľkých dní po ulovení. Ak to nie je možné, je lepšie zmraziť jatočné telo.

Ak padla voľba na údené alebo solené ryby, je vhodné dať prednosť prípravku vo vákuovom balení, nezabudnite však skontrolovať zloženie – nemalo by tam byť nič viac ako ryba a soľ.

Možné nebezpečné vlastnosti produktu

Hlavným nebezpečenstvom každej morskej ryby je prítomnosť ortuti v nej (obsiahnutej v morská voda najmä v znečistených vodných oblastiach). Spravidla platí, že čím je kostra väčšia, tým vyššia je hladina škodliviny v nej. Vysoké koncentrácie ortuti sú zvyčajne fixované v rybách, ako je tuniak, dlaždice, mečúň. Losos naopak patrí k morským plodom, ktoré telu neškodia, keďže v ňom nie je takmer žiadna ortuť. Pokiaľ však ide o stravu detí a tehotných žien, je dôležité, aby ste mali úplnú istotu v ekologickosti produktu.

Ale pre lososa pestovaného ďalej rybie farmy, stojí za to zaobchádzať, ak nie opatrne, potom vyberte kostru veľmi opatrne. Často sa ako potrava pre takéto ryby používajú geneticky modifikované produkty obsahujúce pesticídy. Rybníková voda často obsahuje fungicídy a do krmiva pre ryby sa pridávajú farbivá (aby farba tela pripomínala divokého lososa).

Je nežiaduce zneužívať produkt pre ľudí s chronické poruchy práca tráviace orgány alebo obézny.

Červená ryba v potravinárskom priemysle

Losos patrí medzi lahôdky. Na varenie sa najviac používa jeho mäkké a jemné mäso príjemnej farby rôzne jedlá- od banálnych pečených rýb až po exotické jedlá. Ale v každom prípade si prirodzenú chuť zachováte len s minimálnym použitím korenín. Chutné a užitočná možnosť- losos pečený so zeleninou alebo grilovaný.

Na spestrenie chuti filé môžete použiť sladkokyslé, sladké ovocné alebo pikantné omáčky, ktoré sa hodia k červeným rybám. V šalátoch je losos vynikajúci v spoločnosti uhoriek, vajec, cibule a paradajok, ako aj olív, syra a inej zeleniny. Vyprážaného lososa môžeme podávať s horčicou a bylinkami, ktoré zvýraznia chuť rýb, a pečeného lososa s citrónová šťava. V tejto verzii sa červená ryba hodí ako príloha dusená zelenina, zemiaky resp. Mnohí majú radi jemne nasolené mäso z lososa ako studené predjedlo alebo súčasť sushi. Tenké plátky solených červených filé sú ideálne na sendviče. Keď už hovoríme o lososovi, nemožno si nespomenúť na ďalšiu pochúťku - červený kaviár, ktorý sa získava práve z rýb čeľade lososovitých.

Milovníci morských plodov tvrdia, že najviac zdravé jedlo pre mozog (a toto je in priamy význam slová) je morská ryba. A hoci odborníci na výživu hovoria o potrebe zaradiť ho do jedálnička dvakrát týždenne, gurmáni tvrdia, že tento produkt si môžete dopriať denne. Nikdy sa nebude nudiť a neublíži telu.

Losos, rod rýb z čeľade lososovitých. Telo je pretiahnuté a viac-menej bočne stlačené, papuľa je zúžená a značne predĺžená dopredu. Telo je pokryté malými šupinami. Chrbát je modrosivý, boky sú striebristé s niekoľkými čiernymi škvrnami (niekedy nie sú žiadne škvrny), brucho je striebristo biele, plutvy sú tmavosivé. Dĺžka 50 - 150 cm, hmotnosť od 5 do 30 kg, ale vo výnimočných prípadoch dosahuje 45 kg.

Lososový kaviár obsahuje asi 30 % vysokohodnotných bielkovín, ktoré sú pre živočíšne bielkoviny zriedkavé, a 10–13 % ľahko stráviteľných tukov. Kaviár je bohatý na lecitín, vitamíny A, E, D a skupiny B, fosfor, železo a ďalšie minerály a organické zlúčeniny potrebné pre normálny vývoj organizmu, kožných buniek, normalizáciu krvného tlaku a zvýšenie hemoglobínu. Kaviárové proteíny sú totiž plnohodnotné a patria hlavne medzi proteíny ako globulíny, albumíny.

Kaviárový tuk sa vyznačuje vyšším jódovým číslom ako tuk z mäsa tej istej ryby a obsahuje veľké množstvo veľmi užitočných polynenasýtených mastných kyselín. Kaviárový tuk obsahuje veľké množstvo „dobrého“ cholesterolu: od 1,5 do 14 %, lecitín: od 1,0 do 43 %, ako aj vitamíny A, B, D a C. Bielkoviny a tuky obsiahnuté v červenom kaviári sú užitočné na opravu buniek a normalizácie krvný tlak. Červený kaviár neobsahuje sacharidy a zlé tuky. Zaujímavosťou je, že živiny obsiahnuté v kaviári intenzívne pôsobia na pokožku, zabraňujú procesu starnutia a obnovujú postihnuté miesta.

Rybí olej v prvom rade chráni tepny „riedením krvi“ rovnako ako aspirín, čím zabraňuje vzniku krvných zrazenín, ktoré môžu viesť k infarktu a mŕtvici. Znižuje tiež krvný tlak a hladinu triglieridov v krvi, potenciálne nebezpečných tukov, zvyšuje hladinu HDL cholesterolu, reguluje srdcový tep, robí staré tepny pružnejšími a pomáha blokovať zápaly, ktoré spôsobujú artritídu, rakovinu, psoriázu, cukrovku a celkové narušenie buniek.

Štúdia ukázala, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú v lososoch bohaté, môžu ovplyvniť biologické starnutie u ľudí. Tieto látky zabraňujú skracovaniu koncových úsekov chromozómov, telomér, čím spomaľujú starnutie.

Mastné kyseliny majú pozitívny vplyv aj na mozgové bunky, pomáhajú predchádzať rozvoju problémov s pamäťou a pozornosťou spôsobených vekom alebo chorobou.

Pokusy na laboratórnych myšiach ukázali, že strava bohatá na omega-3 predlžuje dĺžku života o tretinu.

Losos, alebo "červená ryba", je celá rodina, ktorá spája obľúbené a drahé druhy rýb: pstruh, chum losos, ružový losos, lenok, coho losos, sockeye losos atď.

Jednou z najúžasnejších výhod "červenej ryby" je súbor aminokyselín, kvalita bielkovín. Niekoľko nedávnych štúdií ukázalo, že losos obsahuje biologicky účinných látok ktoré môžu podporovať kĺbovej chrupavky, ako aj účinne kontrolovať zápalový proces v gastrointestinálnom trakte.

Ale keďže výnimočné výhody lososa sú pevne spojené, začneme nimi.

Zdravotné benefity lososa a omega-3 mastných kyselín

100 gramov lososa obsahuje o 2 gramy viac omega-3 tukov, ako dospelý človek dostane z akéhokoľvek iného jedla niekoľko dní. Aby ste to ocenili, musíte poznať odporúčanú dávku 4 gramov omega-3 mastných kyselín pre človeka, ktorý denne skonzumuje 2000 kalórií.

Približne polovica týchto tukov je vo forme EPA (kyselina eikosapentaénová) a o niečo menej vo forme DHA (kyselina dokosahexaénová). Množstvo EPA a DHA v lososovi je ideálne.

Okrem tohoto vysoká koncentrácia omega-3, losos má relatívne malé množstvo omega-6 tukov a tiež ideálny pomer omega-3 k omega-6. Iba 2 produkty v prírode majú najlepšie pozície v pomere týchto kyselín - vlašské orechy a ľanové semienko. Obidva sú vynikajúcimi zdrojmi omega-3, ale nemožno ich porovnávať s lososom, pretože ich omega-3 tuky existujú skôr ako kyselina alfa-linolénová (ALA) ako EPA alebo DHA, ktoré sú považované za najcennejšie.

Aké sú výhody omega 3 mastných kyselín v rybách?

1 Prevencia kardiovaskulárnych ochorení. Konzumácia rýb bohatých na omega-3 tuky (vrátane lososa) znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení: infarkt, mŕtvica, arytmia, hypertenzia, ateroskleróza. Štúdie ukazujú, že na úplnú ochranu sú potrebné minimálne 2 gramy týchto kyselín denne (to je asi 120 gramov vareného lososa).

2 Zlepšenie nálady a kognitívnych schopností. Konzumácia rýb s obsahom omega-3 kyselín znižuje riziko depresie a kognitívnych porúch u starších ľudí. Niektoré štúdie preukázali súvislosť medzi IQ a omega-3 rybami.

3 Prevencia artritídy a artrózy. EPA z rýb, ako je losos, spolupracuje s kalcitonínom na prevencii zápalu, čím vytvára jedinečne cenenú alianciu na ochranu tkanív, najmä kĺbovej chrupavky.

4 Zníženie rizika makulárnej degenerácie. V prípade makulárnej degenerácie (chronický očný problém, ktorý môže viesť k strate zraku), je známe, že 2-3 porcie rýb s obsahom omega-3 týždenne znižujú riziko. Na dosiahnutie výrazného zníženia tohto rizika je potrebné skonzumovať 5-6 porcií týždenne (porcia = 80 g vareného lososa).

5 Onkoprotektívne vlastnosti. Konzumácia lososa je spojená so zníženým rizikom niekoľkých typov rakoviny. Je to o o kolorektálnom karcinóme, rakovine prostaty a prsníka. Ryby obsahujúce omega-3 kyseliny sú obzvlášť účinné pri prevencii leukémie, mnohopočetný myelóm a non-Hodgkinov lymfóm.

Ďalšie výhody lososa

6 Jedným z biologicky aktívnych peptidov je kalcitonín. V jeho ľudská podoba nachádza sa v štítnej žľaze a vieme, že je to kľúčový hormón, ktorý pomáha regulovať rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a okolo nich. Preto musí byť losos zaradený do jedálnička ľudí trpiacich artritídou a artrózou.

7 Ďalšou živinou hodnou osobitnej zmienky je selén. 100 g vareného lososa obsahuje 55 – 60 % dennej hodnoty tohto minerálu. príjem selénu v dosť dôležité pri prevencii zápalov kĺbov, pri kardiovaskulárnych ochoreniach a pri prevencii niektorých typov rakoviny.

Touto cestou, losos je užitočný na prevenciu a diétna liečba pre nasledujúce problémy:

• Artritída a artróza
• Ateroskleróza a kardiovaskulárne ochorenia (srdcový infarkt, ischemická choroba srdca, mŕtvica, vysoký krvný tlak)
• Niektoré typy rakoviny (rektálna rakovina, rakovina prostaty, prsníka, krvi a lymfy)
• makulárnej degenerácii
• Depresia, kognitívny pokles

* Pri exacerbácii dny by mal byť losos obmedzený, pretože obsahuje, ak nie veľa, potom dosť na zvýšenie zápalového procesu.

Losos: 113 gramov = 245 kcal

Množstvo živín, denná hodnota %

vitamín D 1059,14 IU 264,8 %

vitamín B12 6,58 mc 109,7 %

tryptofán 0,35 g 109,4 %

bielkoviny 30,97 g 61,9 %

omega-3 mastné kyseliny 1,47 g 61,2 %

selén 42,86 mil. 61,2 %

vitamín B3 7,56 mg 37,8 %

fosfor 312,98 mg 31,3 %

Losos je ryba, ktorá si získala obľubu vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v jej zložení. Nedávne štúdie ukázali, že losos obsahuje niektoré bioaktívne peptidy, ktoré kontrolujú zápaly v tráviacom trakte.

Porcia lososa obsahuje (% DV):

• 153 kcal;
• vitamín B12 - 236%;
• Vitamín D - 128%;
• vitamín B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Bielkoviny - 53 %;
• Vitamín B6 - 38%;
• Biotín - 15%.

Losos je ideálna potravina pre tých, ktorým záleží na zdraví.

Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal a pomáhajú zotaviť sa z choroby. Pri pravidelnom používaní lososa funguje mozog lepšie.

Omega-3 kyseliny spomaľujú starnutie organizmu obnovou chromozómov v bunkách. Ženám nad 35 rokov sa odporúča jesť lososa 3-krát týždenne, aby sa predišlo vráskam.

Prevencia kardiovaskulárnych ochorení

Konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových a cievnych problémov. Losos zabraňuje rozvoju arytmie, mŕtvice a vysoký tlak. Tento účinok rýb na človeka sa vysvetľuje pôsobením aminokyselín. Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zabraňujú zjazveniu stien žíl a tepien.

Zlepšenie nálady a posilnenie nervového systému

Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko mozgových ochorení a depresie. U dospievajúcich pri miernej konzumácii lososa prechádza prechodný vek ľahšie. Starší ľudia majú znížené riziko kognitívnej poruchy.

Študenti škôl a univerzít, ktorí jedia lososa každý týždeň ukazujú najlepšie skóre výkon ako tí, ktorí ryby nejedia vôbec.

Ochrana kĺbov

V prebiehajúcich štúdiách kalcitonín, ktorý je dôležitý ženský hormón. Reguluje rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a tkanivách. Kalcitonín má spolu s Omega-3 kyselinami jedinečné protizápalové vlastnosti, ktoré prospievajú kĺbom.

Zlepšuje metabolizmus

Aminokyseliny nachádzajúce sa v rybách znižujú hladinu cukru v krvi. Losos je užitočný pre diabetikov a pre tých, ktorí chcú tomuto ochoreniu predchádzať.

Kombinované pôsobenie antioxidantu selénu, vitamínu D a omega-3 kyselín stimuluje pôsobenie inzulínu. Vďaka tomu sa cukor rýchlejšie vstrebáva a jeho hladina v krvi klesá.

zlepšenie videnia

Astigmatizmus a suchosť očnej membrány sú eliminované v dôsledku kombinovaného pôsobenia aminokyselín a omega-3 tukov. Chronické suché oko a makulárna degenerácia (chronický problém, pri ktorom materiál v strede sietnice v zadnej časti oka očná buľva sa zhoršuje a hrozí strata zraku) tiež nie sú pre milovníkov lososa strašné. 2 jedlá lososa týždenne znížia riziko týchto problémov.

Onkologická prevencia

Červená ryba nehromadí karcinogény, ktoré zvyšujú riziko onkológie. Selén a ďalšie antioxidanty chránia telo pred rakovinou.

Konzumácia lososa znižuje riziko niektorých druhov rakoviny: hrubého čreva, prostaty a prsníka. Aby sa zabránilo onkológii, ryby by sa mali konzumovať aspoň 1 krát týždenne.

Údržba krásy

Užitočné mastné kyseliny udržujú vlasy, pokožku a nechty zdravé. Tento účinok rýb na organizmus sa vysvetľuje pôsobením selénu. Tento antioxidant sa predáva v lekárni, no získava sa z mäsa lososa.

S pribúdajúcim vekom množstvo kolagénu v ľudskom tele klesá a na pokožke sa objavujú vrásky. V tomto prípade pomáha kaviár z lososa. Aktivuje proces tvorby kolagénu a vitamíny a minerály obsiahnuté v lososovom kaviári stimulujú metabolizmus.

Lososový kaviár je tiež užitočný pre vlasy. Vitamíny a minerály, ktoré tvoria kaviár, robia vlasy hustejšími a dodávajú im lesk.

Škodí lososovi

Údený losos je pre telo veľmi škodlivý. Obsahuje toxické látky.

Ak ste alergický na rodinu lososov, ryby by mali byť vylúčené zo stravy.

Losos obsahuje puríny, ktoré dnu zhoršujú. Pri exacerbácii choroby úplne opustite používanie rýb, aby poškodenie lososa nepoškodilo zdravie.

Nejedzte surového lososa. V sushi a iných jedlách, kde ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, sa nachádzajú larvy helmintov. Ľudové prostriedky pomôžu vyhnúť sa nepríjemným následkom a zbaviť sa červov.

Losos môže obsahovať ortuť. Dospelí sa tohto problému neboja, no nastávajúce mamičky a malé deti by mali prestať jesť ryby.

Losos, ktorý sa pestuje na rybích farmách, chráni pred chorobami pomocou špeciálne krmivo. Pridávajú antibiotiká, sóju a geneticky modifikované organizmy. Konzumácia takýchto rýb v jedle je zdravotným rizikom, keďže látky sa hromadia vo svaloch lososa a následne sa dostávajú do ľudského tela.

Losos, do ktorého sa pridávajú farbivá, je pre telo škodlivý. Spoznáte to podľa sýto červenej farby rýb.

Losos pestovaný v blízkosti kanalizácie obsahuje odpad z výroby. Hoci červená ryba nehromadí karcinogény, to, čo sa nalialo do kanalizácie, čiastočne obsahuje losos.

Ako vyberať a skladovať lososa

Znížiť poškodenie lososa a zvýšiť výhody pomôže správna voľba ryby.

Čerstvého lososa skladujte na chladnom mieste a steak a filé uložte na ľad.

Dávajte pozor na vôňu. Mala by byť svieža, bez odtieňov plastu.

Pamätajte, že ryby sú citlivé na zmeny teploty. Ako dlho možno lososa skladovať, závisí od toho, kedy bola ryba ulovená. Ryby ulovené v predvečer nákupu sa skladujú 4 dni a ryby ulovené o týždeň skôr sa skladujú 1-2 dni.

Trvanlivosť rýb sa zvyšuje zmrazením. Rybu vložte do mraziaceho vrecka a umiestnite do najchladnejšej časti mrazničky. Takže ryby budú uložené 2 týždne.

Oľga Polyanská

Losos alebo ryba z čeľade lososovitých je ryba, ktorej chuť sa zvyčajne páči aj tým, ktorým zvyšok rýb jednoducho nechutí. Po vyprážaní a dusení sa veľmi nezmenšuje, nerozpadáva sa a neprechádza do nepríjemnej kaše.

Nutričná hodnota lososa

AT zdravý losos veľa výživných bielkovín a tzv dobrý tuk. Len 100 gramov tejto zdravej ryby zabezpečí človeku denný príjem vitamínu D. Losos je takmer jediný prírodný produkt s takýmto vážnym tvrdením. Rovnakých 100 gramov divokej červenej ryby obsahuje polovicu dennej hodnoty vitamínu B12, niacínu, selénu, vitamínu B6 a horčíka. Zistilo sa, že konzervovaný losos má vysoký obsah vápnika (kvôli kostiam).

Viac detailné informácie pozrite si diagram systému hodnotenia potravín. Okrem živín zobrazených na diagrame obsahuje losos viac ako 80 ďalších živín, ktoré sú pod denným priemerom, aj keď sú pozitívnym spôsobom ovplyvňujú naše zdravie.

Aké sú výhody lososa?

Vedci úplne neprišli na to, prečo jesť Vysoké číslo losos je dobrý pre ľudské zdravie. S najväčšou pravdepodobnosťou je to všetko o magickej omega-3 mastnej kyseline, ktorá bojuje proti zápalom v našom tele. Koniec koncov, zápal je koreňom mnohých zdravotných problémov, vrátane bolesti srdca, cukrovky, určitých typov rakoviny a artritídy. A omega-3 zabraňuje tvorbe krvných zrazenín – hlavnej príčiny infarktu.

Rovnako vzrušujúce sú vedecké špekulácie, že omega-3 majú dobrý potenciál na liečbu Alzheimerovej choroby a iných problémov s pamäťou súvisiacich s vekom. Ľudia, ktorí prijímajú dostatok mastných kyselín z potravy, menej trpia depresiami, agresivitou a myšlienkami na samovraždu. Túto skutočnosť potvrdzuje aj 2-týždňová štúdia vykonaná lekármi, keď účastníkom podávali komplex omega-3 vitamínov. Výsledok: zníženie agresívnych reakcií o 1/3.

Aké orgány a systémy nášho tela nám teda povedia „ďakujem“ za konzumáciu lososa?

Pre svaly, enzymatický a hormonálny systém

Bielkoviny alebo aminokyseliny sú základnými zložkami našich buniek, tkanív, enzýmov a hormónov. Proteíny z lososa (rovnako ako bielkoviny iných rýb) sú ľahko absorbované ľudským telom. Nemajú vedľajšie účinky neobsahujú karcinogény. Losos je zdrojom dobrého tuku (omega-3), ktorý tiež zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní nášho zdravia. Na niektoré je bohatý losos minerály. Napríklad ten istý selén, ktorý si môžete kúpiť v lekárni potrebný prvok na rast tkanív, vlasov a nechtov, získava sa najčastejšie z lososových bielkovín.

Pre kardiovaskulárny systém

Zatiaľ čo omega-3 pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, udržujú tepny a žily pružné, zvyšujú peristaltiku srdca, do hry vstupujú aminokyseliny z lososa. Pomáhajú znižovať krvný tlak, priaznivo ovplyvňujú hladinu cholesterolu, zabraňujú zjazveniu stien tepien a žíl, čím výrazne znižujú pravdepodobnosť infarktu.

Pre normálny metabolizmus

Omega-3, vitamín D a selén spolupracujú na zvýšení účinku inzulínu, čím uľahčujú vstrebávanie cukru a následne znižujú hladinu cukru v krvi.

Pre víziu

Všadeprítomné omega-3 opäť spolupracujú s aminokyselinami a pomáhajú predchádzať astigmatizmu, suchej pokožke, strate zraku a chronickej únave očí. Buďte si istí, že veda dokázala, že ľudia, ktorí pravidelne jedia červené ryby, majú lepší zrak až do vysokého veku.

Pre nervový systém

Omega 3 je jedným z dôležité komponenty mozgová činnosť, zlepšuje pamäť a dlhodobo udržuje vysokú úroveň pozornosti. Mastné kyseliny spolu s aminokyselinami, vitamínmi A a D a selénom chránia nervový systém pred starnutím, pôsobia ako prirodzené relaxanty a uvoľňujú mozog. Losos je tiež užitočný pri liečbe a prevencii Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Možno aj preto sú milovníci rýb považovaní za intelektuálnejších ako milovníci mäsa.

Ďalšie výhody lososa

Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú štruktúru pokožky, dodávajú žiarivý lesk očiam, pokožke, vlasom a nechtom a chránia prospešné baktérie v čreve. Losos je univerzálnym zdrojom bielkovín pre deti, starších a jednoducho chorých ľudí.

Farmársky losos vs divoký

Nedávno sa objavili protichodné dôkazy o zdravotných výhodách voľne žijúcich lososov a lososov chovaných na farmách. Úprimne povedané, väčšina lososa, ktorý sa dnes predáva na trhoch a prostredníctvom reťazcov supermarketov, je losos z farmového chovu. A koncentrácia škodlivých látok v takýchto rybách môže byť 10-krát vyššia ako norma pre voľne žijúce lososy. V Európe sa dokonca vyskytli prípady, keď bol losos chovaný v oblastiach s vysokým obsahom ťažkých kovov, ako je kadmium a olovo. Tieto nečistoty sa dostávajú do rýb cez krmivo a ukladajú sa v tukovej vrstve.

Keďže ľudia dnes jedia oveľa viac lososov ako pred 20-30 rokmi, ktorých príroda jednoducho nedokáže sama rozmnožiť, zmenila sa aj miera znečistenia chovaných červených rýb. Napríklad v USA predpisy USDA a FDA (National Cancer Institute), ktoré sú verné chovateľom lososov, umožňujú pomerne vysokú koncentráciu škodlivín na 1 kg rybej hmoty. Zatiaľ čo zákon upravujúci kvalitu voľne žijúceho lososa (EPA) sa od roku 1984 nezmenil.

Kvôli obavám spotrebiteľov z toho farmári namietajú, že v umelých nádržiach sa losos ukazuje ako tučnejší, čo znamená, že obsahuje oveľa viac magickej kyseliny omega-3. Práve pre potenciálne vysokú koncentráciu škodlivých látok však mnohí uprednostňujú varenie červenej ryby spôsobom, ktorý znižuje množstvo tuku v hotovom jedle. Okrem toho priemyselné krmivá na báze sóje, pšenice atď. neprispievajú k produkcii omega-3 v tele rýb.

Pozri aj: Tučné ryby – následky konzumácie.

Našťastie losos nie je náchylný na všetky znečisťujúce látky. Napríklad hladiny ortuti vo voľne žijúcich a chovaných lososoch sú rovnako nízke. Ak naozaj potrebujete divého lososa, kúpte si lososa v konzerve – väčšina dnešných rybích konzerv bola ulovená vo voľnej prírode.

Losos je morská ryba, ktorá sa rodí v sladkých vodách riek a ponáhľa sa do mora. Preživší sa stávajú veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý vie tragický osud tieto ryby. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.

Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie, pod rúškom lososa hneď niekoľko odlišné typy ryby - pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásne ružová farba s oranžovým odtieňom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obzvlášť obľúbená medzi milovníkmi. japonská kuchyňa. Losos rozplývajúci sa v ústach sa dobre hodí k ryži a stal sa bežnou ingredienciou v sushi. Tiež toto mäso možno často nájsť na sviatočné stoly ako súčasť občerstvenia alebo nakrájané na plátky.

Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Skrytý v jeho tele obrovské rezervyživín, ktoré naše telo potrebuje.

zloženie lososa

Tak sa pozrime aké živiny sú bohaté na lososa. Lososové mäso je vynikajúce diétny výrobok. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka poskytuje priaznivý účinok absolútne na celé telo - obehový, nervový a tráviaci systém. Zlepšuje tiež metabolizmus a hormonálna rovnováha. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Medzi makroživinami vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, rozvoj svalového tkaniva a normálna operácia mozog. Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Veľa lososového mäsa a stopových prvkov. Je bohatá najmä na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.

Užitočné vlastnosti lososa

Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.

Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka sa v ľudskom tele nesyntetizuje a nie všetky potraviny ju obsahujú v dostatočnom množstve. Ak chcete pomôcť svojmu mozgu v jeho ťažkej práci, jedzte lososa častejšie.

Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, robia pokožku pružnejšou a krajšou. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje kosti a krvné cievy človeka. Preto je obzvlášť užitočný pre deti počas ich rastu, keď telo neustále vyžaduje veľké množstvo "stavebných materiálov" pre rast a vývoj.

Pre dospelých to pomôže, aby boli nádoby silné a čisté. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia lososového mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má tendenciu zlepšovať vstrebávanie cukrov a tukov telom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovky. Losos má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, má relaxačný a upokojujúci účinok.

Škodí lososovi

Losos má veľa užitočných vlastností a nemá žiadne kontraindikácie. Neodporúča sa však jesť túto rybu tehotným ženám a matkám počas dojčenia. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne žiadne neposkytuje negatívny vplyv na ľudskom tele. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.

Tiež nejedzte lososa pre ľudí, ktorí trpia chronické choroby zažívacie ústrojenstvo a obezita. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.

kalórie z lososa

Losos je pomerne vysoko kalorická ryba. Ale stojí za zváženie, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. Priemerný lososový filet obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. Samozrejme, energetická hodnota ryby závisí aj od spôsobu jej prípravy. Najmenej kalórií bude losos, dusený alebo vyprážaný na grile či otvorenom ohni. Zvyšuje obsah kalórií v rastlinnom oleji a marinádach, ktoré obsahujú víno a cukor.

Z lososa môžete variť veľa jedál - vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, polievok, občerstvenia a oveľa viac.

Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600-700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť šálky citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olív. olej, 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .

V malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte znížte plyn na minimum a pridajte citrónovú šťavu, kôru, korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov a vložiť tam plech na pečenie, potretý olivový olej. Položíme naň filé a potrieme omáčkou. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Losos bude hotový za 20 minút. Nalejte zvyšok omáčky na filé, vložte vetvičky zelene a kolieska citróna a podávajte.

Rolky s lososom

to gurmánsky pokrm zmestí sa na každý stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé.

Na prípravu roliek budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou približne 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule, 1-2 lyžice rastlinného oleja, 1 strúčik cesnaku, koriander, polovica červenej sladkej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citrón a 1 horúca červená paprika.

Kapustové listy by sa mali na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb nastrúhajte s korením - soľ, cesnak, korenie, posypte kôrou a polejte citrónovou šťavou. Cibuľa by mala byť nakrájaná na plátky a paprika - na prúžky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát rovnomerne rozložte cibuľu, korenie, koriandr a zázvor, navrch dajte plátok lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.