Vegetariánska. Čo o ňom vieme? Vegetariánska výživa – jedálny lístok s dostatkom bielkovín

Vegetariánstvo je čiastočné resp úplné zlyhanie z produktov živočíšneho pôvodu.

Tento princíp výživy je čoraz obľúbenejší a vo svete, a u nás zvlášť, už veľmi rozšírený.

Je však na týchto princípoch niečo pravdy a navyše je z toho nejaký prínos? Čo škodí vegetariánstvo, aké sú výhody a nevýhody vegetariánstva.

Vegetariánska výživa

Pri vegetariánstve človek využije asi 300 druhov zeleniny, okopanín, asi 600 druhov ovocia a asi 200 druhov orechov. Zdrojom bielkovín sú orechy, strukoviny (najmä sója, šošovica, fazuľa, hrach), ako aj špenát, karfiol, kaleráb a pšenica. Zdrojom tuku sú rastlinné oleje – olivový, slnečnicový, ľanový, konopný, horčičný, kokosový, fazuľový, kukuričný, orechový, makový, mandľový, bavlníkový atď.

• 25% - surová listová a koreňová zelenina podľa sezóny vo forme šalátov;
• 25% - surové čerstvé ovocie alebo dobre namočené sušené;
• 25% - zelená a koreňová zelenina varená na ohni;
• 10% - bielkoviny (orechy, tvaroh, mliečne výrobky);
• 10% - uhľohydráty (všetky druhy obilnín a chlebových výrobkov, cukor);
• 5% - tuky (maslo, margarín, rastlinné tuky).
• Použitie korenín a octu je vylúčené.

Pre lepšie uspokojenie potreby bielkovín sa odporúča kombinácia nasledujúcich produktov:

• ryža s fazuľou alebo sezamom;
• pšenica so strukovinami, arašidmi, sezamom a sójou;
• strukoviny s kukuricou alebo pšenicou;
• sója s ryžou a pšenicou, s pšenicou a sezamom alebo s arašidmi a sezamom;
• sezam so strukovinami, s arašidmi a sójovými bôbmi, so sójovými bôbmi a pšenicou;
• arašidy so slnečnicovými semienkami.

Druhy vegetariánstva

Existuje niekoľko stupňov vegetariánstva, ale hlavné sú štyri:

1. Klasické vegetariánstvo – druh jedla, v ktorom sú zakázané iba ryby a mäso. Ale mlieko, vajcia, med sú povolené. Niekedy nie sú dôvody prechodu na klasické vegetariánstvo spôsobené ideológiou, ale odmietaním tela. chutnosť akýkoľvek mäsové výrobky- druh alergie.

2. Lakto-vegetariánstvo – druh jedla, v ktorom je povolený med a mlieko. Vajcia sú zakázané spolu s mäsom a rybami.

3. Ovo-vegetariánstvo – druh diéty, pri ktorej je zakázané mlieko a naopak povolené sú med a vajcia.

4. Vegánstvo – pri takejto strave sú povolené len potraviny rastlinného pôvodu. Huby sú povolené na konzumáciu, hoci nemajú nič spoločné s rastlinami. Existujú samostatné podtriedy vegánov, napríklad raw foodisti, ktorí jedia výlučne nespracované potraviny, teda surové. Alebo frutariáni, ktorí sú zásadne proti akémukoľvek „zabíjaniu“, teda nielen zvierat, vodného vtáctva a pod., ale aj rastlín. Frutariáni jedia iba ovocie rastlín: zeleninu, ovocie, orechy, semená.

V literatúre v skutočnosti neexistuje jasné rozdelenie, preto sú poddruhy vegetariánstva veľmi podmienené a výhody vegetariánstva sú často nevedecké. Niektoré vegetariánske školy povoľujú konzumáciu rýb, ale mäso je zakázané. A v niektorých prípadoch je situácia vo všeobecnosti absurdná - napríklad je zakázané iba červené mäso, ale je možné jesť biele mäso.

Je len na vás, či sa rozhodnete v prospech vegetariánstva alebo nie, a my vám povieme len objektívne nevýhody vegetariánstva a výhody vegetariánstva, o škodách, ktoré vegetariánstvo prináša a ako skutočne telu pomáha. Takže vegetariánstvo - klady a zápory.

História vegetariánstva

Čo je vegetariánska strava? Vegetariánstvo nie je nová diéta, ktorá podporuje chudnutie a ozdravenie tela, ale tisícročný systém, ktorý znamená úplné alebo čiastočné odmietnutie konzumácie živočíšnych produktov.

Termín „vegetariánstvo“ zaviedli do používania Briti, niektorí vedci sa domnievajú, že toto slovo je odvodené z latinského „vegetus“ – pikantný, silný, plný sily. Členovia Britskej vegetariánskej spoločnosti v roku 1842 nadobudli presvedčenie, že v Indii prináša rastlinná strava nesporné výhody a propagujúc ju doma, zaviedli pojem Homo Vegetus, čo znamená harmonicky rozvinutá osobnosť. Slovo „vegetarián“ malo spočiatku skôr filozofický charakter, až časom začalo označovať človeka vyznávajúceho rastlinnú stravu.

Vegetariánstvo neznamená len určitý súbor stravovacích pravidiel, ale skôr životná pozícia osoba. Mnoho ľudí, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, obhajuje zvieratá, cítia svoju vlastnú účasť vo svete voľne žijúcich živočíchov. Vegetariánstvo vyznávajú budhisti, ktorí sa snažia neublížiť ani hmyzu a veria, že jeho zabitie negatívne ovplyvní karmu „vraha“. Védska kultúra volá po rastlinná strava, zastáva sa života v súlade s prírodou a v mieri so zvieratami (sú proti ich ničeniu). Kňazi v Staroveký Egypt nejedli mäso zvierat, aby nenarušili ich „magické“ schopnosti. Aj starí Gréci praktizovali vegetariánstvo.

Posvätné knihy mnohých národov obsahujú náznaky, že uprednostňujú rastlinnú stravu. Takže v Biblii, v knihe Genezis, sa hovorí, že ľudia museli spočiatku jesť jedlo rastlinného pôvodu. V Koráne sa spomína, že zo žalúdkov by sa nemali robiť hroby pre zvieratá.

Mýtus: Vegetariánstvo nie je pre každého.

Existuje názor, že vegetariánstvo nie je vhodné pre ľudí žijúcich v chladnom podnebí. Jasným vyvrátením toho je už 17 rokov existujúce usídlenie vegetariánov na Sibíri. Tím lekárov starostlivo študoval zdravotný stav každého člena komunity. Poznamenali pozitívny vplyv vegetariánsky spôsob života v štáte kardiovaskulárneho systému organizmu. Železo a vitamín B12 tam boli normálne množstvo v krvi.

Vedci starostlivo študovali stravu tejto skupiny. V podstate nepoužívajú biely chlieb a muffin, namiesto toho sa používa čierny chlieb vlastné varenie. Z obilnín sú na prvom mieste proso, pohánka a ryža, menej často sa jedia kaša z ovsených vločiek, jačmeňa alebo perličkového jačmeňa.

Väčšina členov osady neje cestoviny, rastlinný olej. Ak sa používa olej, je to buď olivový alebo slnečnicový. Všetci respondenti konzumujú šošovicu, sóju, hrach a fazuľu.

Spotreba zeleniny a ovocia v tejto skupine závisí od sezóny. Mrkva, kapusta, cesnak, cibuľa, zemiaky, tekvica, repa sú vždy prítomné v bežnej strave. Počas sezóny kôpor, zeler, zelená Cibuľa, mäta, koriandr, medvedí cesnak, žihľava, čučoriedky, jahody, hrušky, slivky, púpava. Strava je tiež bohatá na sušené ovocie.

Predpokladá sa, že takíto vegetariáni budú musieť jesť celý deň, aby doplnili svoje sily. Ani v chladných oblastiach to však nie je potrebné. Faktom je, že produkty rastlinného pôvodu v malých porciách dávajú telu všetko potrebné látky na zabezpečenie správneho metabolizmu.

Keďže zelenina a ovocie sa lepšie trávia, telo minie menej energie na proces trávenia.

Vegetariánstvo je teda užitočné nielen pre tých, ktorí žijú v teplých oblastiach. o správnej výživy bude to užitočné v severných zemepisných šírkach.

Nevýhody vegetariánstva

Podľa niektorých odhadov žije na našej planéte osemsto miliónov vegetariánov. Veľa sa hovorí o tom, aké užitočné je vegetariánstvo. Tento spôsob stravovania má však aj svoje negatíva. Hlavná nevýhoda vegetariánske menu je jeho nerovnováha v hlavnom živiny. V strave vyznávačov tejto diéty dominujú sacharidy, no obsahuje veľmi málo bielkovín a tukov, ktoré telo tiež potrebuje.

Veľa vegetariánov hovorí o tom, čo úspešne nahrádzajú živočíšna bielkovina zeleninové. Ale nie je to celkom pravda. Po prvé rastlinný proteín trávia oveľa horšie ako zviera. Takže z strukovín sa neabsorbuje viac ako tridsať percent bielkovín. Rastlinný proteín navyše neobsahuje všetky užitočné aminokyseliny ktoré telo potrebuje a ktoré získavame z mäsa.

Mäso obsahuje okrem bielkovín aj ďalšie nevyhnutné látky, napríklad železo. Jedenie ton jabĺk a granátových jabĺk nevynahradí nedostatok železa v tele tak, ako to robí mäso. Vegetariáni preto často trpia anémiou. Okrem toho je vitamín B12 v strave vegetariánov nedostatok. Tento vitamín sa nevytvára v tkanivách Ľudské telo, no ak ho v strave nestačí, začnú sa odbúravať nervových zakončení bunky sú zle obnovené. Tento vitamín sa nachádza v morských plodoch, mäse, vnútornostiach, syroch a mliečnych výrobkoch.

okrem toho vegetariánska strava vôbec nezahŕňa produkty s obsahom vitamínu D. Nedostatok tohto vitamínu u detí vedie k rachite, u dospelých k osteoporóze, zubnému kazu a iným nepríjemným javom. A ďalší vitamín, ktorý v rastlinnej strave takmer chýba, je B2 alebo riboflavín. Tento je prítomný dôležitý vitamín vo vajciach, vnútornostiach a mliečnych výrobkoch. Ak je to málo, človek trpí závratmi, má rany na slizniciach, je malátny a nemôže plodne pracovať. V malom množstve tento vitamín produkujú mikróby žijúce v črevách.

A to je dôvod, prečo lekári kategoricky neodporúčajú tento obrázok výživa pre deti a dospievajúcich. Vegetariánska strava vedie k oslabeniu obranné sily organizmu, keďže v rastlinnej potrave nie je veľa vitamínov, minerálov a iných látok potrebných pre život organizmu. V tomto smere je pre ľudské zdravie najprijateľnejšie vegetariánstvo, pri ktorom je dovolené jesť vajcia, mliečne výrobky a ryby.

Pre tých, ktorí si vedome vybrali vegetariánsku stravu pre seba, je vhodné dodržiavať podľa odporúčaní:

☀ Pamätajte, že vegetariánstvo predpisuje nielen vylúčiť zo stravy niektoré potraviny, ale aj viesť zdravý životný štýl – vzdať sa fajčenia a alkoholu, neužívať drogy.

☀ Mäsovú „medzeru“ vzniknutú v jedálničku neuzatvárajte vysokokalorickými rastlinnými potravinami (strukoviny, orechy, med) v vo veľkom počte Inak sa priberaniu nedá vyhnúť.

☀ Užívajte pravidelne multivitamínové prípravky s vysoký obsah vitamíny B12 a D.

☀ Na kompenzáciu nedostatku vápnika a železa zaraďte strukoviny, orechy, huby, zelenú zeleninu, pohánku, pite čerstvé pomarančový džús a sójové mlieko. Tieto potraviny sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, umožní do určitej miery nahradiť mäso, ryby, mliečne výrobky.

☀ Odvtedy rastlinná potrava(s výnimkou strukoviny) sa trávi rýchlejšie, jedzte trochu, ale častejšie.

☀ Zeleninové a ovocné šaláty pripravujte bezprostredne pred použitím – lepšie sa v nich tak zachovajú vitamíny.

☀ Diverzifikujte jedálny lístok: redukcia stravy na jeden alebo dva (aj veľmi zdravé) produkty určite povedie k zdravotným problémom.

AT nedávne časy preberá vegetariánstvo veľká kvantita nasledovníkov. Vo vnútri sa však objavilo rôzne prúdy a kontroverzie týkajúce sa výživy a morálne a etické princípy.

Niektorí si hovoria lakto-vegetariáni, iní ovo-vegetariáni. A potom sú tu raw foodisti, frutariáni, pescatariáni, pollotariáni, flexitariáni – počet odnoží rastie míľovými krokmi. Najdôležitejšie je však prísť na to, ako sa od seba líšia vegetarián a vegán, pretože práve oni sú hlavnými nositeľmi tohto svetonázoru.

Jedlo

V skutočnosti sú vegetariáni a vegáni rovnakí ako napríklad rastlina a kvety, teda rodovo-druhová dvojica. Vegetariánstvo je širší, generický pojem a vegánstvo je úzky, teda druh. A hlavný rozdiel medzi nimi je jedlo.

Jedlo

Vegetariáni nejedia len mäso. Čo sa týka tak kontroverzných produktov, ako sú vajcia a mlieko, to je už osobná záležitosť každého. Všeobecné zásady jedlo nezakazuje ich jesť z toho dôvodu, že na ich získanie nemusíte nikoho zabiť.

Vegáni (často nazývaní aj čistými alebo absolútnymi vegetariánmi) odmietajú nielen mäso. Ich strava je oveľa prísnejšia. Nejedia ryby, morské plody, vajcia ani mlieko. Všetko, čo súvisí so zvieratami, majú pod najprísnejší zákaz. Dokonca dochádza k tomu, že odmietajú jesť želatínu, pretože je vyrobená z spojivové tkanivo a kosti dobytka (čo znamená, že mnohí cukrovinky sú zakázané) a med, pretože ho ťažia a produkujú včely. A to je hlavný rozdiel medzi vegánmi a vegetariánmi.

Na základe toho môžeme vyvodiť nasledujúce závery o stravovaní vegánov:

• je oveľa chudobnejšia ako vegetariánska;
• líši sa nielen nedostatkom, ale aj nerovnováhou;
• prakticky mu chýbajú bielkoviny, ktoré sa nachádzajú vo vajciach a mliečnych výrobkoch;
• jedálny lístok je veľmi náročný na zostavenie;
• prichádza rýchlo;
• má oveľa viac kontraindikácií;
• nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie mnohých orgánov a zdravie.

Tieto rozdiely nehovoria v prospech vegánstva, už len preto, že takáto strava je plná mnohých zdravotných komplikácií.

Klasifikácia

Keďže vegetariánstvo je dosť široký pojem, zahŕňa mnoho poddruhov. Základom klasifikácie sú spravidla potravinové výrobky, ktoré sú povolené na konzumáciu alebo nie. Na druhej strane je každá z týchto skupín rozdelená ešte jemnejšie v závislosti od náboženského presvedčenia, tradícií a osobných skúseností.

Vegetariánska klasifikácia:

• Ovo-lakto vegetariáni nejedia mäso a ryby, ale do stravy zaraďujú vajcia a mlieko;
• ovo-vegetariáni vylučujú mäso, ryby a mlieko, ale neodmietajú vajcia;
• lakto-vegetariáni, naopak, rozširujú zákaz mäsa, rýb a vajec, ale dávajú si prednosť mliečnym výrobkom;
• Vegáni neprijímajú všetky živočíšne produkty.

Vegánska klasifikácia:

• raw foodisti odmietajú akékoľvek spracovanie potravín, teda jedia všetko surové;
• Frutariáni sa živia výlučne plodmi rastlín.

Takže z hľadiska poddruhov majú tieto dva potravinové systémy a svetonázory tiež značné rozdiely.

Dôvody

Jedna vec je, keď sa človek stane vegetariánom lekárske indikácie(aby sa znížilo riziko niektorých určité ochorenie) alebo ekonomické úvahy.

Ale situácia je úplne iná, ak je voľba vykonaná kvôli náboženským alebo etnickým princípom. Mnohí sa riadia morálnymi a environmentálnymi názormi (nemôžete zabíjať zvieratá - to negatívne ovplyvňuje životné prostredie). Tu už neurobíte krok doprava alebo doľava, pretože tabu v takýchto energetických systémoch sú veľmi prísne. A to platí konkrétne pre vegánov. To znamená, že rozdiely medzi nimi a vegetariánmi môžu byť oveľa hlbšie, ako sa na prvý pohľad zdá.

Čo sa týka výživy, vegán sa od vegetariána líši v mnohých smeroch. Pri výbere jedného zo smerov svojho životného štýlu by ste si mali položiť otázku, ako tieto diéty ovplyvnia vaše zdravie a aká silná je vaša odvaha odmietnuť to, čo je tu zakázané.

Zoznam zakázaných potravín pre vegánov

Ako prílohu k tomuto odseku Vám dávame do pozornosti úplný zoznam potraviny, ktoré sú pre vegánov zakázané:

Živočíšne produkty:

• mäso: hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie, konské mäso, vnútornosti atď.;
• divina: morka, hus, kura, kačica, jarabica, prepelica atď.;
• ryby a morské plody: ančovičky, krevety, mušle, chobotnice, kraby, rybia omáčka, homáre atď.;
• mliečne výrobky: jogurt, syr, mlieko, maslo, zmrzlina, smotana, kefír, kyslé mlieko atď.;
• vajcia: kuracie mäso, kačica, prepelica a dokonca aj ryby;
• včelie produkty: med, materská kašička(želé piano), peľ, propolis.

Potravinové doplnky vyrobené zo zvierat:

• potravinárske prídavné látky s písmenom E vpredu: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• košenila (karmín);
• želatína;
• rybie lepidlo (používané pri výrobe alkoholických nápojov);
• prírodné arómy: bobrie pižmo;
• polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3;
• gummilac (šelak);
• vitamín D3;
• mliečne zložky: srvátka, kazeín, laktóza.

Kontroverzné produkty (pozorne si pozrite štítky):

• chlebové výrobky môžu obsahovať L-cysteín (vyrábaný z vtáčieho peria);
• pivo a víno - bielok, kazeín, želatína, rybie lepidlo;
• cukrovinky - želatína, šelak, karmín;
• hranolky a iné vyprážané jedlá- vyprážaný na tuku
• olivová tapenáda - ančovičky;
• pesto omáčka - syr;
• cestoviny - vajcia;
• zemiakové lupienky - živočíšne príchute, kazeín, srvátka;
• cukor - kostné uhlie;
• čokoláda - srvátka, mlieko;
• ovocie a zelenina - voskovanie;
• Worcestershire omáčka - ančovičky.

Obmedzenie konzumácie niektorých vegánskych potravín:

• vegánske rýchle občerstvenie: sladkosti, zmrzlina, sušienky, hranolky, omáčky - kvôli cukru a tuku;
• vegánske sladidlá: melasa, agáve, datľový a javorový sirup - kvôli cukru;
• vegánske mäso a syry - vďaka mnohým potravinovým prísadám;
• umelé mlieko - kvôli cukru;
• Vegetárian proteínové tyčinky- kvôli cukru.

Nie je ťažké uhádnuť, že zoznam povolených produktov pre vegetariánov je oveľa širší a v tom je jeho príjemná odlišnosť od vegánstva.

Vplyv na zdravie

Pred zvážením nasledujúcich rozdielov medzi vegánmi a vegetariánmi je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že ich stravovacie návyky ovplyvňujú zdravie a pohodu. Toto je venované mnohým vedecký výskum ktoré sa stále vykonávajú. Ich výsledky si často protirečia. Musíte však vedieť, na čo odsúdite svoje telo prechodom na tento životný štýl.

Vegetariánstvo v široký pojem(keď sú povolené vajcia a mlieko):

• znižuje riziko vzniku rakoviny žalúdka, pečene a čriev, srdcového infarktu, hypertenzie, cukrovka, ateroskleróza, kardiovaskulárne ochorenia;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• umožňuje vytvárať vyvážené zeleninové a mliečne menu, ktoré telu plne poskytne potrebné látky;
• zlepšuje pohodu;
• posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje životnosť.

Vegánstvo:

• vedie k nedostatku vitamínov B2, D, B12, aminokyselín, železa, jódu, vápnika;
• zvyšuje riziko vzniku anémie a nedostatku železa;
• ničí zubná sklovina a kosti;
• ruší prácu štítna žľaza kvôli nedostatku tyrozínu v strave;
• sprevádzané krehkými nechtami, vypadávaním vlasov, problémami s gastrointestinálnym traktom, nízkym výkonom, u žien - menštruačné nezrovnalosti;
• spomaľuje vstrebávanie bielkovín (ktorých je veľmi málo), výsledkom je svalová dystrofia, znížená imunita, riziko vzniku tuberkulózy.

Ide o kontroverzné údaje, vedecké predpoklady, ktoré sa neustále potvrdzujú alebo vyvracajú. Ale tak či onak, všetky tieto fakty by vás mali viesť k jedinému záveru – k najvýraznejšiemu rozdielu medzi vegetariánmi a vegánmi. Aj keď sú tí prví kritizovaní, stále majú vďaka viac či menej znížené riziko vzniku mnohých chorôb vyvážená strava. Tie však vo väčšine prípadov trpia nedostatkom vitamínov a minerálov. To vedie k vážne problémy so zdravím.

Druhy vegánstva

Samostatne stojí za to zastaviť sa pri klasifikáciách, pretože mnohí nechápu, ako sa vegetariánstvo líši od surovej stravy. Musíte poznať tieto nuansy, aby ste mohli prejsť do jedného z týchto systémov, neporušovať jeho hranice a správne sa rozhodnúť.

Celkovo existujú 4 trendy:

1. Tradiční vegáni nejedia mäso, mlieko, vajcia, ryby a med, opierajúc sa o obilniny, cereálie, orechy, zeleninu, bylinky, bobule, ovocie.
2. Raw food strava – jedenie len tých produktov rastlinného pôvodu, ktoré neboli človekom nijako spracované.
3. Makrobiotika – vyhýbanie sa cukru (kostné uhlie sa používa na čistenie cukrov z repy) a olejom.
4. Frutariáni jedia iba ovocie (klasickým predstaviteľom tejto skupiny je hollywoodsky herec Clint Eastwood).

Vegetariáni, vegáni a raw foodisti sú si v podstate podobní (spája ich odmietanie živočíšnych produktov), ​​no každý má svoje nuansy (rozdiely sa týkajú zoznamu povolených a zakázaných potravín a spôsobu ich spracovania).

životný štýl

Rozdiel medzi vegánom a vegetariánom je okrem iného aj v spôsobe života. Tí druhí spravidla naďalej využívajú všetky výhody civilizácie, zatiaľ čo tí prví veľa odmietajú kvôli morálnym a etickým princípom. Vegánstvo nepripúšťa žiadne ubližovanie zvieratám, a preto vyzýva svojich vyznávačov, aby v každodennom živote nepoužívali predmety, pri výrobe ktorých bol použitý materiál živočíšneho pôvodu.

Obmedzenia sa vzťahujú na:

• odevy a akékoľvek iné látky vyrobené z kože, hodvábu, vlny;
• mastné mydlo;
• tlačené fotografie (napokon, ich výroba si vyžaduje želatínu);
• veľa lieky a kozmetické prípravky obsahujúce živočíšne výťažky;
• zábava súvisiaca s vykorisťovaním zvierat: zoologické záhrady, cirkusy, dostihy, delfináriá (o love, ktorý je pre vegánov rúhaním, je zbytočné hovoriť).

Niektoré obmedzenia dosahujú bod absurdity, ale v tomto je práve rozdiel medzi pojmami.

Tabuľka

Nižšie uvedená tabuľka ilustruje hlavné rozdiely medzi vegetariánmi a vegánmi:

Pre niekoho nezasväteného je vegetarián a vegán jedno a to isté. V skutočnosti nie je. Vegetariánstvo je všeobecný pojem, ktorý je širší a zahŕňa mnoho odvetví so všetkými ich závislosťami na ovocí, mlieku, vajciach atď. Vegánstvo je na rozdiel od iných prúdov špecifický pojem, užší, týkajúci sa nielen výživy. Jeho prívrženci úplne odmietajú živočíšne produkty, veci vyrobené zo živočíšnych surovín.

Pre tých, ktorí sa chystajú pripojiť k tomuto svetonázoru, je potrebné pochopiť tieto základné pojmy a poznať rozdiely medzi nimi.

Tento článok sme pripravili pre tých, ktorí vegetariánstvu rozumejú povrchne a nerozlišujú ho od vegánstva.

Na začiatok, vegetariánstvo a vegánstvo nie je to isté. Zjednodušene, samozrejme, môžete všetkých ľudí, ktorí odmietli mäso, nazvať vegetariánmi. Ale nebude to celkom v poriadku.

Vo vnútri tohto veľká skupina existuje veľa podskupín. Dnes nepôjdeme do divočiny a budeme hovoriť o každom z nich. Zamerajme sa na dva základné.

Vegetariánstvo ako diéta

Vegetariáni odmietajú smrteľnú potravu – mäso, ryby, morské živočíchy. Áno. Ale oni nevylučujú potraviny živočíšneho pôvodu bez zabíjania. Stáva sa, že zjedia všetko, čo nesúvisí s vraždou ako takou – vajcia (kurčatá sa z priemyselných vajec neliahnu), mlieko, mliečne výrobky, med. V tomto prípade sú tzv lakto-ovo vegetariáni. Toto je najbežnejšia skupina.

Stáva sa, že zo živočíšnej potravy jedia vegetariáni iba vajcia a potom sú tzv ovo-vegetariáni.

Ak všetko, čo vegetariáni berú od zvierat, je ich mlieko, potom sa nazývajú lakto vegetariáni.

Nezamieňajte si vegetariánsku stravu so surovou stravou! O surovej strave si môžete prečítať na.

Vegánstvo ako diéta

Vegáni sa držia viac prísna diéta než vegetariáni, jedia len rastlinné produkty (niektorí si však stále dovoľujú med). Vegáni nepijú mlieko, kefír, nejedia tvaroh, syry, jogurty atď. založené kravské mlieko nejedzte vajcia.

Práve v týchto nuansách je odpoveď na otázku, ako sa vegánstvo líši od vegetariánstva, ak ich považujeme jednoducho za diéty. Prvý (vegánstvo) je prísnejší, čo zahŕňa jedenie iba rastlín, druhý (vegetariánstvo) je menej, umožňujúci používanie niektorých živočíšnych produktov.

Ak vegánstvo a vegetariánstvo nie je len diéta

Vyššie sme uvažovali iba o potravinovom aspekte problému. Ľudia často chcú len zlepšiť svoje zdravie. Nejedzte preto všetky alebo niektoré živočíšne produkty. Ak však existuje viac dôvodov, najmä etických, potom sa pojmy vegánstvo a vegetariánstvo rozširujú. Títo ľudia z etických dôvodov nielenže vylučujú zo svojho jedálnička potravu pre zvieratá, ale odmietajú vo svojom živote všetky alebo mnohé veci, ktoré by boli spojené s týraním zvierat.

A opäť je to prísnejšie - takéto veci úplne vylučujú a vegetariáni len čiastočne. Napríklad v šatníku vegánov nenájdete oblečenie vyrobené z vlny. A vegetariáni to bežne nosia. Ale prvý aj druhý odmietajú oblečenie vyrobené z kože. Koniec koncov, aby ste to získali, zviera musí byť zabité.

Vegáni nechodia do cirkusov a zoologických záhrad a protestujú proti akémukoľvek vykorisťovaniu zvierat. Vegetariáni si to často dovolia, pretože pre nich ide hlavne o to, aby zviera nezabili.

Dôležitý záver: vegetariáni sú z etických dôvodov len proti zabíjaniu zvierat, zatiaľ čo vegáni sú proti akémukoľvek ich vykorisťovaniu.

Čo bolo skôr – vegánstvo alebo vegetariánstvo?

Spočiatku existovala len jedna verzia takéhoto potravinového systému, ktorá nezahŕňala vajcia ani mlieko. Teda v skutočnosti to tak bolo.Ale takéto prísne obmedzenia nevyhovovali každému. Preto je také rozdelenie. Navyše, vegánstvo malo najprv názov „ vegánstvo“, na odlíšenie od bežného, ​​takpovediac neprísneho.

Nie každý, kto dodržiava takéto stravovacie systémy, vie, že prvý október každého roka je Svetovým dňom vegetariánov. Ako asi tušíte, hlavným účelom výberu špeciálny deň je propagovať jeho rôzne aspekty. Je tu aj vegánsky deň, ktorý sa oslavuje presne o mesiac neskôr – prvého novembra. Spravidla sa v tento deň všade konajú akcie zamerané na informovanie obyvateľstva o tom, čo je vegánstvo.

Prísni vegetariáni sú tí, ktorí sa nazývajú slovom "vegáni", - ľudia, ktorí nejedia živočíšne produkty v žiadnej forme: ani vo forme mäsa resp rybie jedlo nie vo forme mlieka alebo vajec, ani spracované produkty na jedenie obsahujúce zložky živočíšneho pôvodu (napríklad želatína).

Mnoho vegánov sa tiež zdržuje konzumácie neživočíšnych potravín – najmä cukru a alkoholu. Okrem toho sa diskutuje o používaní medu.

Vegáni – nie jesť zvieratá a živočíšne produkty

Okrem dôsledných vegánov však existuje veľa prechodných alebo čiastočných vegetariánskych možností stravovania. Niektorí ľudia ich sledujú z viacerých dôvodov zdravý životný štýlživota a iné, pretože nedokážu držať prísnu vegánsku stravu.

Najbežnejším typom vegetariánov na svete je lakto-ovo vegetariáni: nejedia hovädzie, bravčové, hydinu, divinu, ryby, mäkkýše, ale neodopierajú vajcia a mliečne výrobky. "Lacto" pochádza z latinčiny pre "mlieko" a "ovo" pre "vajce".

Lakto-ovo vegetariáni – „nie“ mäsu a rybám, „áno“ mlieku a vajciam

Definícia lakto vegetarián používa sa na označenie vegetariána, ktorý neje vajcia, ale jedáva mliečne výrobky. Mnohí vegetariánski hinduisti sú, mimochodom, lakto-vegetariáni, ktorí sa vyhýbajú vajciam z náboženských dôvodov, no naďalej jedia mliečne výrobky.

Lakto-vegetariáni – „nie“ mäsu a vajciam, „áno“ mlieku

Ovo vegetariáni- To sú tí, ktorí nejedia mäso ani mliečne výrobky, ale dovolia si vajíčka. Niektorí ľudia sa stávajú ovo-vegetariánmi, pretože netolerujú laktózu.

Ovo-vegetariáni – mäso a ryby nie, mlieko nie, vajcia áno

semi-vegetariánov- to, samozrejme, nie je veľmi špecifický pojem, ale znamená to "nedôsledných" vegetariánov: tých, ktorí občas jedia mäso alebo ryby - napríklad na sviatky.

Semi-vegetariáni - zvyčajne vegetariáni, zriedkavo mäso

Pieskoví vegetariáni- tento pojem označuje ľudí, ktorí jedia ryby a morské plody, no nejedia mäso.

Sandy vegetariáni – mäso nie, ryby áno

Raw foodists - sú prísni vegetariáni (vegáni) oddaní surovej strave, ktorá sa nezohrieva nad 115 stupňov Fahrenheita (46 stupňov Celzia). Stúpenci surovej stravy veria, že jedlo varené nad touto teplotou stráca významnú časť nutričná hodnota a je pre telo škodlivý.

Raw foodists – „nie“ tepelne upraveným potravinám

Vyznávači makrobiotickej diéty dať prednosť obilninám, obilninám. V ich strave je aj ovocie a zelenina, prijateľná je občasná, občasná konzumácia rýb. Zároveň sa odporúča vyhýbať sa cukru a rafinovaným potravinám vrátane olejov. Snáď najunikátnejším zameraním makrobiotickej stravy je zelenina daikon, ako aj morské riasy.

Vyznávači makrobiotiky – „obilniny, obilniny sú najzdravšie potraviny“

Frutariáni- Suroví vegáni, ktorí jedia hlavne ovocie rastlín (najmenej 75%): ovocie, bobuľové ovocie, zeleninu s pridaním malého množstva obilnín, orechov a semien. Frutariáni jedia len potraviny, ktoré netreba ničiť, preto jedia uhorky a paradajky, ale vyhýbajú sa zemiakom, cvikle či šalátu.

Chceli by ste vedieť, čo je vegetarián? Potom si pozorne prečítajte tento článok!

Nie je možné nevšimnúť si, ako rýchlo sa svet mení. Ako sa tempo života neustále zvyšuje. Informácií je stále viac a skutočných vedomostí je čoraz menej. Čo je skutočné poznanie? Toto je druh poznatkov, ktoré berieme z dôveryhodného autoritatívneho zdroja, experimentálne ich testujeme na sebe, a tak si ich robíme vlastnými. Preto bez toho, aby sme si to sami overili, nie je možné povedať, že niečo naozaj vieme.

Ako to súvisí s témou tohto článku? Najpriamejšie.

Len tým, že sa aspoň chvíľu pokúsite byť vegetariánom, budete študovať tento spôsob života, budete študovať stravu vegetariánov, budete si pripravovať vegetariánske jedlá, ktoré máte radi, preniknete do tejto filozofie, budete o tom mať naozaj predstavu. A oveľa viac ako čítať hory literatúry na túto tému.

Pri pozornom pozorovaní môžete vidieť, že ľudia v modernom svete sú celkom jasne rozdelení do dvoch hlavných prúdov. A čím ďalej, tým silnejšie je toto rozdelenie viditeľné. Jeden prúd ľudí je v stave hlboký spánok a postupne zaspáva hlbšie a hlbšie, alebo, inými slovami, nevyvíja sa, ale degraduje. Ľudia z tohto prúdu nevnímajú a nedokážu vnímať, k čomu vedie ich životný štýl, ich početné túžby a stále sa zvyšujúce potreby, nevnímajú, ako škodia sebe, ľuďom naokolo, prírode a okolitému svetu. Radšej idú cestou najmenšieho odporu, alebo naopak, v honbe za realizáciou svojich ambicióznych plánov sa prakticky mučia. Ani jedno, ani druhé im neprináša uspokojenie zo života. A napriek tomu naďalej robia všetko podľa obvyklej schémy, riadia sa myšlienkami iných ľudí, schémami iných ľudí a ich nepokojnou mysľou.

V inom prúde sú ľudia, ktorí sa už z takéhoto sna začali prebúdzať, ktorí začali vidieť isté prepojenia medzi svojimi činmi a ich následkami. Snažia sa prehodnotiť svoj život, svoje túžby, vzťahy, motiváciu, priebeh vývoja, svetonázor a mnohé ďalšie aspekty. Vnášajúc do svojho života viac uvedomenia, získavajú schopnosť meniť sa k lepšiemu a následne pozitívne meniť realitu okolo seba.

Podľa mňa odpoveď na otázku: „Prečo sa stávajú vegetariánmi?“ by mala byť takáto: ľudia sa stávajú skutočnými vegetariánmi nie preto, že je to teraz v trende a nie v spoločnosti s priateľmi, ale preto, že si uvedomili niečo, čo im neumožňuje aby pokračovali v predchádzajúcom životnom štýle.

Vegetarián je uvedomelý človek, ktorý sa neprotiví prírode a iným živým bytostiam, ktorému záleží na prostredí, v ktorom žije, a to ovplyvňuje predovšetkým to, aký druh jedla si vyberá. Čím hlbší je motív zmeniť zaužívaný typ jedla, tým vyšší je stupeň uvedomelosti a tým väčšia je šanca nestať sa bývalým vegetariánom.

Kto sú bývalí vegetariáni? A prečo sa to stáva ľuďom, ktorí sa aspoň mohli začať stravovať inak?

Dôvodov je viacero.

Po prvé, je to nedostatočná motivácia, absencia pevného základu, ktorý takéto rozhodnutie podporuje. A s prvými ťažkosťami sa človek vracia do svojej komfortnej zóny. Môžu to byť zdravotné problémy, ktoré sa začali, tlak blízkych a významných ľudí ktorí to nemajú radi, ťažkosti pri prekonávaní predchádzajúcich chuťových pripútaností.

Druhým veľmi častým dôvodom, prečo ľudia nemôžu zostať vegetariánmi, je unáhlený prechod z jedného typu stravy na druhý bez náležitého povedomia v tejto veci. To znamená, že jednoducho prijmú a vylúčia tie potraviny, ktoré vegetariáni nejedia, pričom niekedy zanechajú veľmi skromnú stravu, pretože strava bola postavená hlavne na tých potravinách, ktoré boli vylúčené. Pozerajú sa, či vegetariáni jedia ryby, vajcia, syry. Môžu vegetariáni jesť mliečne výrobky? Áno, striktní vegetariáni, či skôr vegáni, nejedia ryby, vajcia, mliečne výrobky a dokonca nejedia ani med! A nenosia kožušiny, kožené výrobky a pod.

A z túžby okamžite urobiť všetko na najvyššej úrovni, človek prevezme zdrvujúcu úlohu, a keď zlyhá, prirodzene skončí a v budúcnosti z toho pociťuje len znechutenie. No sebe zároveň za to, že sa mi nedarí. Ak sa vrátime k tomu, že ľudia nepremýšľajú o svojom budúcom jedálničku a jednoducho vylúčia to, čo vegetariáni nejedia, tak v tomto prípade jednoducho ostanú hladní a telo nedostane to, čo sa vyžaduje a samozrejme rebelujú. Ku všetkému treba pristupovať s rozumom. Ak ste už premýšľali nad otázkou, ako sa stať vegetariánom, pristupujte k tomu dôkladne, pretože to navždy zmení váš život k lepšiemu, ale iba ak sa všetko robí správne a postupne.

Ako sa teda stať vegetariánom:

• Pozorne si preštudujte tento problém a vyberte si dôveryhodné zdroje. Ak niekoho študuješ osobná skúsenosť, opýtajte sa podrobne tých ľudí, ktorí majú v tejto veci dlhodobé pozitívne skúsenosti. Dobre vedieť, čo jedia vegetariáni. Budú vedieť veľa naznačiť.
• Postupne prejdite na vegetariánsku stravu. Nepôsobte na svoje telo násilím, nemá to rád. Sú ľudia, ktorí zvládnu všetko na jeden šup, ale všetko je veľmi individuálne. Zamerajte sa na svoje vlastnosti.
• Vegetariánska výživa si vyžaduje veľmi dobrú rovnováhu. Hľadajte preto také recepty na vegetariánske jedlá, ktoré najlepšie spĺňajú túto podmienku. Mala by byť chutná, pestrá, určite vám bude chutiť a obsahovať všetky vitamíny a minerály pre bežný život.
• Prilákajte svojich blízkych na svoju stranu nie tým, že teraz nejete nič, čo ste jedli predtým, ale napríklad novým neobvyklým a chutné jedlo, pozitívne emócie a užitočné vlastnosti rôzne kombinácie zeleniny, ovocia, nápojov, korenín a sladkostí, ktoré sa nezlepšia.
• Nikoho nedráždite a neprejavujte v tomto zmysle agresiu. V opačnom prípade môžete získať opačný výsledok a môžete sa opýtať: „Prečo sú vegetariáni takí zlí? Ale akonáhle dostanete prvý pozitívne výsledky v podobe zdravej pleti, štíhlosti, návalu energie a veselosti bude každý chcieť, aby ste sa s ním podelili o svoje tajomstvo.
• AT ťažké obdobia Motivujte sa príbehmi ľudí, ktorým sa zmenil život lepšia strana s prechodom na vegetariánstvo. Urobte si zoznam slávni ľudia vegetariánov, ktoré vás inšpirujú a pravidelne si ich prezerajte.

Uvediem pár príkladov.

Pozoruhodní vegetariáni:

Pytagoras, Zarathustra, Konfucius, Sokrates, Platón, Ovidius, Plutarchos, Origenes, Ján Zlatoústy, Sergius Radonežský, Serafim zo Sarova, Isaac Newton, Leonardo da Vinci, Lev Tolstoj, Mahátma Gándhí, Mark Twain, Rabindranath Tagore.

Možno to budú naši súčasníci, potom napríklad také mená: Paul McCartney, Mike Tyson, Jim Carrey, Brad Pitt, Henry Ford, Irina Bezruková, Anna Bolshova, Olga Shelest, Fedor Konyukhov, Michail Zadornov a mnohí ďalší. Určite si vytvorte svoj inšpiratívny zoznam vegetariánov!

O všetkých týchto ľuďoch môžeme jednoznačne povedať, že sú to výnimoční ľudia s výnimočnými schopnosťami v tej či onej oblasti. A dôležitú úlohu zohral fakt, že sú všetci vegetariáni. Je pekné byť na takom zozname, však?!

Takže sme viac-menej prišli na to, kto je vegetarián. Toto je muž s vysoký stupeň všímavosť, jedenie potravín, ktoré vylučujú obsah mäsa, hydiny, rýb a morských plodov, vajec a v niektorých prípadoch mliečnych výrobkov a medu (vegáni). Vegetariánska strava rôzne druhy zeleniny, ovocie, cereálie, cereálie, šťavy, orechy, huby, bylinky, semená, rastlinné oleje, sušené ovocie, mliečne výrobky (lakto-vegetariánske) a med.

Historicky sa stalo, že vždy, takmer vo všetkých kultúrach a vo väčšine náboženstiev bol vegetariánsky typ stravy prítomný ako nevyhnutná zložka. V niektorých prípadoch pre fyzické prežitie rodiny, v iných - pre duchovný rast. Prax pôstu mala na mysli všetky tieto zložky. To znamená: posilnenie zdravia očistením tela od nečistôt, ktoré sa nevyhnutne hromadia pri konzumácii živočíšnych produktov; duchovná transformácia vďaka očisteniu jemnohmotného tela od hrubých vibrácií, ktoré takúto výživu sprevádzajú, a v planetárnom meradle – prerušenie masového zabíjania a utrpenia zvierat. Môžete tiež sledovať niekoľko stupňov uvedomenia. Prvým krokom je, keď poľovníci požiadajú zviera o odpustenie a zabijú ho, aby nakŕmili seba a svoje rodiny. Druhým krokom je zámerné odmietnutie spôsobovať utrpenie akejkoľvek živej bytosti.

Na začiatku článku bolo spomenuté rozdelenie ľudí na dva prúdy. Na prúde spáčov a prúde prebúdzajúcich sa a usilujúcich sa o stále väčšie prebudenie. Tu je potrebné dodať, že všetko má svoj čas. Všetci naraz nemôžu byť vegetariáni, všetci naraz nemôžu byť prebudení. Je veľmi dôležité veci nenútiť a neprejavovať agresiu voči tým, ktorí ešte nepochopili to, čo sa vám už zdá samozrejmé. Sú situácie, keď si niečo vyberieš sám, a situácie, keď si Cesta vyberie teba. Keď si vás Cesta vyberie, hlavné je nepremeškať tento moment a ísť podľa neho, citlivo počúvať vnútorný hlas svedomie. Toto je najspoľahlivejšia možnosť.

Malé vegetariánske menu

Vegetariánsky boršč

Pomer na 2 litre vody:

• Biela kapusta 200 g.
• Zemiaky - 4 ks.
• Repa - 1 (stredne veľká)
• Mrkva - 1 malá
• Maslo alebo ghee alebo olivový olej na vyprážanie
• Šťava z 1/3 citróna
• Soľ podľa chuti, približne 2 lyžičky; cukor voliteľný 1 polievková lyžica
• Horčica voliteľná pol lyžičky
• Bobkový list 1-2 listy
• Asafoetida 0,5 lyžičky
• Štipka kukurice, kari 1 lyžička
• Korenie "provensálske bylinky"
• Čerstvé, jemne nasekané bylinky, voliteľné, na ozdobu

Kým sa voda ohrieva v panvici, nakrájajte kapustu, nakrájajte zemiaky na kocky. Tri mrkvy a repa na strúhadle. Kapustu a zemiaky hodíme do vriacej vody a v tomto čase si na panvici zohrejeme olej (ktorý sme vybrali na vyprážanie) a najskôr hodíme korenie. Ak používate horčicu, potom najprv to a bobkový list, o niečo neskôr pridajte asafoetidu, kari, kukurmu a po niekoľkých sekundách - nastrúhanú repu a mrkvu. Dôkladne premiešame, vytlačíme citrónovú šťavu, pridáme lyžicu cukru a suché bylinkové koreniny. To všetko za stáleho miešania dusíme 15-20 minút, kým sa uvaria zemiaky a kapusta. Potom to, čo sa udusilo na panvici, spojíme so zeleninou v kastróliku a všetko spolu varíme asi 7-10 minút, kým sa všetko nenasýti vôňou korenia. Ku koncu osolíme, vypneme a necháme trochu vylúhovať. Pred podávaním môžete ozdobiť čerstvými bylinkami a dať lyžicu kyslej smotany alebo sójovej smotany. Boršč by mal byť hustý a veľmi chutný!

Zeleninový guláš so špagetami

Prísady na varenie na 3 porcie.

Zvlášť uvaríme špagety v osolenej vode a s pridaním 1 ČL. olivový olej na základe 3 porcií. Asi pol balenia špagiet. Kým sa varia, pripravte si guláš.

Na guláš:

• Jedna stredná cuketa
• 2-3 sladké paradajky alebo 7-8 cherry paradajok
• Paprika 2 ks. Jedna červená sladká, druhá žltá
• 1-2 strúčiky cesnaku alebo asafoetida
• Soľ podľa chuti
• Suché koreniny, ktoré máte radi
• Cucurma 0,5 lyžičky

Cuketu ošúpeme, nakrájame na kocky. Paprika nakrájaná na prúžky. Paradajky tiež nakrájame na kocky. Do rozohriatej panvice nalejeme olivový olej, cesnak pretlačíme lisom na cesnak a vsypeme kurkumu. Smažte niekoľko sekúnd a vložte cuketu a papriku. Nalejte trochu vody a zatvorte veko. Dusíme asi 10 min. do mäkka a pridáme paradajky, soľ a zalejeme suchým korením. Jemne premiešame, opäť prikryjeme a dusíme ďalších 5 minút. Všetko je pripravené! Pridajte špagety a vychutnajte si jedlo.

Šalát z avokáda, rukoly a cherry paradajok s píniové oriešky

• Avokádo (zrelé) 1 ks.
• Cherry paradajky 6-8 ks.
• Rukola 1 balenie (150-200g.)
• 1 citrón
• Hrsť (malých) píniových orieškov
• Olivový olej, soľ alebo sójová omáčka, parmezán (voliteľné)

Cherry paradajky nakrájame na polovice alebo štvrtiny, avokádo ošúpeme, zbavíme jadierok, posypeme citrónová šťava a nakrájame na tenké plátky. Rukolu opláchneme a osušíme. Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy, ochutíme zvyšnou citrónovou šťavou a sójová omáčka, pridajte trochu olivového oleja, jemne premiešajte, posypte píniovými orieškami a parmezánom (voliteľné). Jedzte pre zdravie!

Berry smoothie

Vezmite akékoľvek bobule alebo zmes bobúľ. Beriem mrazené bobule v zime a čerstvé v lete. Asi 200-300 g. bobule. Nalejte ich do mixéra, môžete pridať 50 ml. mlieko alebo sójovú smotanu, trochu hnedého cukru, ak sa to zdá veľmi kyslé, a všetko vyšľaháme do hladka. Nádherné a super vitamínové smoothie je pripravené! Pre ľudí so slabým trávením je vhodné používať takéto jedlo iba v lete.

Skúšajte nové jedlá, rozvíjajte sa, snažte sa žiť vedome a vesmír sa vám určite poďakuje!